Картофельная запеканка с грибами в духовке. Грибная запеканка с картофелем в духовке: особенности приготовления, рецепт и отзывы

Предлагаю приготовить быструю и вкусную запеканку из картофеля с жареными грибами. Я использовала лесные грибы, которые собирались на Украине и закрывались на зиму в жареном виде. Но можно использовать любые жареные грибы - шампиньоны, вешенки... Количество продуктов зависит от размера формы и картофеля. Я брала форму 20 см, а картофель среднего размера.

Ингредиенты:

Лук нарезать произвольными кусочками.

Картофель очистить и нарезать кольцами (если она не крупная) или полукольцами. Я потом разрезала ее еще поперек.

Картофель залить подсоленым кипятком и отварить в течение 4 минут, до полуготовности. Время зависит от сорта картофеля, может быть достаточно и 3 минут, а может потребоваться и все 5. Проверяйте картошку вилкой.

Лук поджарить с грибами в небольшом количестве масла, так как жареные грибы уже содержат большое количество масла. Грибы уже в готовом виде, поэтому сначала жарим лук, а потом добавляем грибы.

С картофеля слить всю воду и дать ей немного остыть.

Форму для запекания смазываем маслом (у меня антипригарная) и зубчиком чеснока. Я просто мелко порубила чеснок и разложила по дну формы. Выложить дольки картофеля в один слой. Сверху - грибную начинку. Разровнять начинку по всей поверхности. На фото не все количество грибов. Я просто показала процесс.

Накрыть оставшимися дольками картофеля. Возможно, получится в два слоя, как у меня.

Сметану смешать с солью и специями.

Смазать сметаной всю поверхность картофеля, не жалея. Посыпать тертым сыром. Поставить запекать в разогретую духовку на 20 минут при 190 гр. Проверяйте готовность вилкой. Вилка должна легко входить в запеканку, а сырная корочка должна стать румяной.

Готовую запеканку немного остудить.

Можно нарезать и подавать. Вкусно с аджикой или другим красным соусом.

Приятного аппетита!

Все грибные запеканки кулинары делят на те, которые готовят из определенного вида грибов и те, которые отлично получаются из любых грибов. Однако, зацикливаться на этом не стоит, т.к. основной вкус запеканке придает именно сочетание грибов с другими продуктами. Грибы – это основа аромата и специфического привкуса. В основном же вкус будущей запеканки зависит от продуктов, которые вы заложите в блюдо к грибам. Чаще всего делают такие запеканки: запеканка картофельная с грибами в духовке, запеканка с фаршем и грибами в духовке, запеканка с курицей и грибами в духовке, запеканка грибная с сыром в духовке, запеканка из макарон с грибами в духовке и другие. Наиболее распространена из-за своего богатого вкуса запеканка с мясом и грибами в духовке. Это блюдо, также как и куриная запеканка с грибами в духовке отлично справится с ролью основного блюда на праздничный стол.

Более простая и доступная запеканка с грибами и картофелем в духовке подойдет для приготовления на ужин для семьи. А для людей, соблюдающих пост и диетическое питание, подойдет оригинальная запеканка картофельная с грибами в духовке постная. Она отличается использованием растительного масла вместо сливочного и более простой заливкой, на основе воды и обезжиренного молока.

Для приготовления грибных запеканок подходят любые, в т.ч. свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы. А дополнительные продукты подбирают из тех, которые лучше сочетаются с выбранными вами грибами. Как правило, это - макароны, картофель, кабачки, крупы и т.д. Есть также одна тонкость, которую следует учитывать: если в запеканке используются мясистые грибы (белые, подосиновики, подберезовики и т.п.), то их нужно сначала проварить или пожарить. Пластинчатые грибы (сыроежки, лисички и т.п.) можно заложить в запеканку сырыми. В качестве заливки для грибной запеканки чаще всего используют сметану или сливки в смеси с яйцами.

Все эти детали предусматривают рецепты. Запеканки с грибами в духовке любят, чтобы их готовили по рецептам, однако эксперименты, безусловно, приветствуются. Если вы ранее не пробовали приготовить такое блюдо, сделайте для начала картофельную запеканку с грибами в духовке. Рецепт ее очень прост, вы обязательно сделаете такой шедевр, который с удовольствием будет «прикончен» вашей семьей с требованием добавки.

Грибы для запеканки можно подвергнуть следующим процедурам: обжарить целиком, нарезать кусочками и обжарить, нарезать мелкими кусочками и не обжаривать, перекрутить на мясорубке в фарш и обжарить, отварить с последующей нарезкой и обжарить и т.д.;

С грибами хорошо сочетаются любой перец, майоран, орегано, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, укроп. Но имейте в виду - большое количество специй перебьет аромат грибов;

За несколько минут до окончания приготовления блюда можно посыпать его тертым сыром, а при подаче украсить свежей зеленью;

Запеканку можно нарезать порционными кусочками. Чтобы это было легче сделать, дайте ей немного остыть после духовки;

Остывшую запеканку можно разогреть в духовке, либо в микроволновой печи;

Если в запеканке используется картофельное пюре, то его нужно сделать очень густым, а в грибах не должно быть жидкости. В этом случае ваша запеканка не расплывется.

Грибы всегда считались у нас деликатесным угощением. Соленые или маринованные грибочки особенно хороши с отварной картошечкой. А горячие блюда из грибов такие сытные и такие аппетитные, что подойдут для любого стола. Как приготовить грибную запеканку читайте далее.

Запеканки из грибов: рецепты / Запеканка грибная

Рецепт Запеканка грибная

Ингредиенты:

• 400 гр. белого пшеничного хлеба
• 2 ст. молока
• 400 гр. грибов (белые грибы, подосиновики, подберезовики или можно шампиньоны )
• 150 гр. сливочного масла
• репчатый лук
• 4 яйца
• зелень

Способ приготовления:

1. Хлеб нарезать кусочками и залить теплым молоком.
2. Разбухший хлеб отжать от молока, выложить в другую посуду.
3. Грибы и лук нарубить мелко и обжарить на сливочном масле.
4. В сковороду к грибной поджарке выложить хлеб.
5. Тушить фарш на слабом огне , пока он не начнет отставать от стенок посуды.
6. Снять фарш с огня и о хладить.
7. В остывший фарш ввести по одному яйцу, постоянно взбивая вилкой.
8. Затем посолить.
9. Форму для запекания смазать маслом и наполнить грибным фаршем.
10. Зелень мелко порубить и присыпать верх запеканки.
11. Запекать грибную запеканку 20-35 минут при 160 градусах.

Рецепт Запеканка из лисичек и баклажанов

Ингредиенты:

• 0,5 кг лисичек
• 150 мл овощного бульона
• 100 гр. тертого сыра
• 2 яйца
• 2 средних баклажана
• репчатый лук
• 1 зуб. чеснока
• помидор
• 1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде.
2. Откинуть грибы в дуршлаг.
3. Баклажаны вымыть, почистить , нарезать кружочками и немного посолить.
4. Оставить баклажаны постоять 5 минут.
5. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать.
6. Помидор измельчить кубиками.
7. О бжарить лук и чеснок в сотейнике на растительном масле.
8. Д обавить помидоры и баклажаны.
9. Закрыть сковородку крышкой и тушить овощи до мягкости на среднем огне.
10. Форму для запеканки смазать маслом. На дно формы выложить половину лисичек.
11. Присыпать 1/3 сыра.
12. Сверху распределить овощи и остатки грибов. Взбить яйца с солью, соединить их с бульоном.
13. Залить яичной смесью запеканку. Посыпать запеканку оставшимся сыром.
14. За пекать блюдо около 20 минут при 200 градусах .

Рецепт Пышная грибная запеканка с белым хлебом

Ингредиенты:

• 350 гр. отварных грибов
• репчатый лук
• 3 ст. л. сливочного масла
• 200 гр. белого хлеба
• 1-1,5 ст. молока
• 4 яйца
• зелень укропа
• 1 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. тертого сыра

Способ приготовления:

1. Грибы отварить и пропустить через мясорубку.
2. Х леб нарезать кусочками и залить теплым молоком.
3. Репчатый лук нарубить и обжарить вместе с грибами на сливочном масле.
4. Добавить к грибам отжатый хлеб.
5. Форму для запеканки смазать маслом и наполнить фаршем.
6. Яйца взбить с солью и сметаной.
7. Залить смесью запеканку.
8. Присыпать верх запеканки тертым сыром и свежей зеленью укропа.
9. Запекать при 180 градусах около 20 минут.

Рецепт Макаронно-грибная запеканка

Ингредиенты:

• 0,5 кг макарон
• 400 гр. шампиньонов или других свежих грибов
• 200 гр. Сметаны
• 0,5 ст. воды
• репчатый лук
• 200 гр. тертого сыра
• 100 гр. сливочного масла
• перец
• зелень укропа

Способ приготовления:

1. Макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
2. Выложить макароны в кастрюлю и добавить к ним половину сливочного масла.
3. Грибы и лук нарезать кубиками и обжарить сливочном масле.
4. Посолить и добавить зелень укропа.
5. Р азделить макароны на 2 части.
6. В первую часть макарон выложить половину сметаны и тщательно перемешать.
7. Форму для запекания смазать маслом и вложить первую часть макарон, на них половину об жаренных грибов и при сыпать половиной тертого сыра.
8. На сыр распределить оставшуюся часть макарон, грибы и сыр.
9. Вторую половину сметаны взбить с водой и солью. Залить запеканку этой смесью.
10. Запекать при 200 градусах 15-20 минут.

Рецепт Запеканка грибная с картофелем

Ингредиенты:

• 400 гр. опят
• 1 кг картофеля
• 4 ст. л. сливочного масла
• репчатый лук
• 2 ст. молока
• 1 ст. л. тертого сыра
• 2 яйца
• перец

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть , отварить в кожуре до мягкости, а затем остудить.
2. Очистить картофель от кожицы и нарезать кружочками.
3. Грибы отварить, остудить и мелко порубить.
4. Репчатый лук нарезать соломкой.
5. Обжарить грибы с луком на сливочном масле.
6. Форму для запеканки смазать сливочным маслом.
7. В форму выкладывать с картофель и грибы, так чтобы картофель был верхним слоем.
8. Поставить форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.
9. Яйца взбить с солью и перцем, затем соединить с молоком.
10. Залить этой смесью запеканку.
11. Посыпать верх тертым сыром.
12. Запекать при 200 градусах около 20-30 минут.

Видеорецепт "Картофельная запеканка с грудинкой и грибами "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Грибы для запеканки подойдут свежие, пригодные к жарке: белые, мышата, рыжики, опята, вешанки… В любое время года на рынке можно купить шампиньоны, которые особенно прекрасно сочетаются с картофелем и сыром. Что же касается сыра, то его лучше выбирать из твёрдых сортов, подойдет также плавленный или копченый колбасный сыр. В прослойке с грибами он выступит в роли связывающего элемента и не даст начинке растечься. А сверху сыр покроет запеканку благородной и аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

• 500 г свежих грибов (шампиньонов);
• 1 кг картофеля;
• 200 г сыра;
• 200 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 1 крупная луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• любая зелень по вкусу;
• соль, чёрный молотый перец.

Рецепт картофельной запеканки с грибами

1. Картофель тщательно промываем, очищаем, крупно нарезаем и погружаем в кастрюлю с холодной фильтрованной водой. Ставим кастрюлю на средний огонь и отвариваем картофель до готовности. Затем сливаем всю воду и к еще горячему картофелю добавляем сметану. Вместо сметаны можно добавить немного молока или сливочное масло с сырым яйцом. Также можно оставить немного картофельного отвара и приготовить пюре только на нем.

2. Толчем картофель ступкой или пюрируем блендером. Особо можете не стараться, небольшие картофельные комочки придадут массе вязкости, за счет которой картофельная запеканка с грибами будет лучше держать свою форму.

3. Шампиньоны промываем, обсушиваем и очень мелко нарезаем. На сковороду выкладываем кусочек сливочного масла ставим на самый маленький огонь.

4. Выкладываем все нарезанные грибы, добавляем измельченный лук. Для удобства его можно натереть на крупной тёрке. Затем перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и оставляем грибы с луком тушиться на медленном огне минут 5-7.

5. Когда грибная масса значительно уменьшится в объеме и появится грибной сок, снимаем со сковороды крышку, ставим средний огонь и еще немного тушим.

6. Когда половина жидкости испариться — грибы можно снимать с огня и отставлять в сторону до полного остывания.

7. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Я использую круглую разъёмную форму для торта — из нее запеканку потом легче доставать.

8. На дно формы выкладываем половину картофельного пюре.

9. Разравниваем пюре ложкой, чтобы получился ровный картофельный слой.

10. Натираем сыр на мелкой тёрке.

11. К остывшим грибам всыпаем половину тёртого сыра и все перемешиваем.

12. Вторым слоем выкладываем в форму грибы с луком и сыром. Часть грибного сока впитает картофель.

13. Сверху выкладываем оставшееся пюре.

14. Разравниваем его ложкой.

15. Сверху смазываем оставшейся сметаной.

16. Нарезаем петрушку или укроп, выдавливаем чеснок.

17. Посыпаем сверху картофельную запеканку.

18. Посыпаем сверху сыром.

19. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Чтобы сыр сверху не подсох и не пригорел, я располагаю форму в нижней части духовки, а сверху ставлю на направляющие пустой противень. Благодаря этому приёму жар распределяется равномерно и запеканка сверху не подгорает.

Готовую запеканку оставляем в форме остывать. А чтобы она получилась красивой и легче доставалась из формы, остывшую запеканку можно убрать еще на пару часов в холодильник.

20. С холодной запеканки форма снимается в два счёта. А разрезать такую запеканку — одно удовольствие, нож сам скользит по остывшей сырной корочке.

При желании нарезанную запеканку можно подогреть в микроволновке.

Самая вкусная картофельная запеканка с грибами готова! Вот такой интересный и простой рецепт с фото. Приятного аппетита! 🙂

Грибные блюда всегда вкусные и сытные, используя грибы в качестве основного ингредиента в запеканке, добавив сыр, можно приготовить отличный обед или ужин, потратив совсем немного времени.

Грибная запеканка в духовке

В пошаговом фото рецепте предложен самый простой вариант приготовления. На основе этого базового рецепта запеканку можно приготовить с дополнительными ингредиентами: курицей, макаронами, крупой, мясным или рыбным фаршем. В качестве заливки можно использовать не только смесь сметаны и яиц, но и приготовить соус Бешамель на основе молока или сливок, как для жюльена.

Ингредиенты:

• Вешенки, шампиньоны или лесные грибы 800-1000 г,
• Сыр – 200 г,
• Куриные яйца 2-3 шт.,
• Сметана – 200 г,
• Соль,
• Перец,
• Растительное масло – 1 ст. ложка,
• Мука или крахмал – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления:

Подготовим ингредиенты по списку. Очень вкусной получится запеканка из лесных грибов. Но поскольку до сезона «тихой» охоты еще далеко, используем те грибочки, что доступны. У меня было 700 г вешенок и 200 г шампиньонов.

Вешенки и шампиньоны не следует замачивать, как многие лесные грибы. Грибы нужно перебрать, промыть водой. Измельчить и отправить на сковородку.

Выпаривая влагу, довести до полуготовности с небольшим количеством растительного масла. Грибы во время термической обработки нужно посолить и добавить специи. Грибную запеканку можно приготовить с добавлением лука. В таком варианте на сковороду сначала отправляется измельченный репчатый лук. Он обжаривается до прозрачного состояния, а затем тушится с грибами.

Тем временем подготавливаем остальные продукты для запеканки. Твердый сыр трем на терке, а в глубокую миску разбиваем сырые яйца и добавляем к ним сметану и специи.

При помощи венчика или миксера нужно смешать яйца и сметану, ввести загуститель на выбор (муку или крахмал).

Как уже упоминалось выше, сметанно-яичную заливку можно заменить соусом Бешамель. Как его приготовить мы рассказывали .

Стенки формы для запекания желательно смазать маслом. На дно уложить подготовленные грибы.

Сверху посыпать сыром.

И залить все это подготовленным соусом, равномерно его распределяя по всей поверхности.

Грибная запеканка из вешенок и шампиньонов будет готовиться в духовке 20-25 минут до приобретения красивой золотистой корочки. Духовка должна быть заранее прогрета до 190 градусов.

Блюдо желательно подавать в горячем или теплом виде, пока сырная корочка остается мягкой. Подача – порционная, со свежими овощами или зеленью. Мне захотелось еще пару ложек сметаны в свою тарелку добавить.

Расскажу, как приготовить такую запеканку из грибов в мультиварке.

Запеканка с грибами в мультиварке

Для запеканки понадобится такое же (или меньшее) количество грибов. В рецепте представленном сегодня берутся вешенки в большинстве, но смело можно использовать только шампиньоны. Так же для блюда подготавливаем сыр и, если хотите, небольшой кабочок и лук (достаточно одной штуки). Для обжарки грибов понадобится масло, соль.

Грибы следует промыть, почистить, крупные – нарезать кусочками. Обжаривать грибы с луком можно одновременно, добавив чашу мультиварки небольшое количество масла. Время приготовления будет зависеть от мощности агрегата и выбранной вами программы. При включенной функции «Выпечка» грибы с луком в мультиварке Панасоник или аналогичных мощностью 670 Вт обжариваются 25-30 минут. В своем новом Редмондт при мощности 900 Вт на программе «Жарка» мне уже понадобится почти в два раза меньше времени. Не забываем открывать крышку и помешивать.

К обжаренным грибам можно добавить для аромата сушеную зелень, однако стоит знать меру, чтобы не перебить тонкий грибной аромат.

Все ингредиенты перемешиваются, добавляется соль, если вы не сделали это раньше. Выкладывается ровным слоем натертый сыр и все заливается взбитыми яйцами со сметаной.

Опция «Выпечка» включается примерно на 25-30 минут. Запекать в таком режиме нужно при закрытой крышке до момента, пока не расплавится сыр. Такой румяной корочки как у запеканки в духовке у вас однозначно не получится, однако запеканка получится нежной и более сочной.

Приятного аппетита вам сайт Записная книжка!

С уважением, Анюта.