Recetas para hacer pasteles tártaros dulces. pasteles tártaros
El componente principal de este plato es la carne. Como los tártaros son musulmanes, no cocinan carne de cerdo y por eso el pastel de carne tártaro se rellena con cordero o pato. Pero primero, veamos las opciones de productos para diferentes tipos de masa, cuyas recetas son ligeramente diferentes.
Opción de masa de levadura
- leche - 1 vaso (250 ml);
- agua (100 ml);
- sal y azúcar - 1 cucharada. l (10 g cada uno);
- levadura fresca - 25 g;
- margarina - 125 g;
- harina - 600-700 g.
Opción de masa sin levadura
- crema agria grasa - 150 g;
- sal - 1 cucharadita;
- mantequilla - 50 g;
- azúcar - 1 cucharada. cuchara;
- bicarbonato de sodio - 0,5 cucharadita.
ingredientes de relleno
- pollo o cordero - 800 g;
- mantequilla - 50 g;
- cebollas - 3 piezas;
- agua hervida o caldo;
- manteca de cerdo - 100 g;
- patatas crudas - 700 g;
- sal, pimienta y especias al gusto.
Preparando la masa
Opción para masa de levadura.
- Vierta una pequeña cantidad de agua tibia sobre la levadura y espolvoree ligeramente con azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido.
- Vierta la leche en la margarina derretida. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, agrégale la levadura y espolvorea con sal.
- Después de verter la mitad de la harina requerida en el bol con la masa, amasar la masa y dejarla durante 30-40 minutos hasta que suba.
- Pasado el tiempo, verter el resto de la harina y, habiendo amasado nuevamente la masa, dejarla 1 hora más en un lugar cálido, reposando periódicamente.
Opción de masa sin levadura
- Derretir la mantequilla al baño maría y mezclar con la crema agria, el azúcar, la sal y la soda.
- Agrega la harina y mezcla bien hasta que se forme una masa elástica. Procura no batir la masa para que no quede dura, sino suave y grasosa.
- Cubrir la masa preparada con una toalla y dejar “reposar” unos 30 minutos.
La masa está lista para trabajar, lo que significa que puedes empezar a preparar el relleno para Zur belyash.
Preparando el relleno
La peculiaridad de Zur Belesh es que los componentes del relleno se introducen crudos en el pastel.
¡Ahora puedes invitar a los invitados a la mesa con seguridad y probar el pastel enfriado!
En Tartaristán, lo más destacado de la cocina nacional son los pasteles elaborados con masa. Viene en todo tipo de formas: dulce, sin levadura, rica, con levadura, agria. Los platos de masa tártara más comunes son recetas como: gubadia, belesh, baursak, kastybai y muchas otras.
El producto sagrado de los tártaros es el pan, sin el cual no quedará ni una sola mesa en el país. Además, para las comidas diarias, a los tártaros les gusta hornear productos con masa sin levadura: tartas, bollos o panes planos. Las recetas existen por separado para cada día festivo.
Sugerimos considerar la receta del pastel tártaro Echpochmak o Belish.
Los pasteles tártaros elaborados con carne y masa se consideran un rasgo nacional de los tártaros. Dependiendo del plato, la masa se elabora con levadura o sin levadura. El secreto de la cocina de este pueblo es el pastel Echpochmak, que se hornea en forma de triángulo. La masa de este producto se elabora sin levadura y el relleno se elabora con carne, cebollas y patatas, además de diversos cereales, repollo e incluso calabaza. Aquellas recetas de tartas que se han arraigado en nuestro país se han mantenido prácticamente sin cambios en su contenido.
Te sorprenderá saber que en nuestro país este plato se llama belyash y venderlos en las calles de la ciudad. Es interesante que Zur Belish tenga recetas diferentes, y no sólo una especial. Todos resultan aromáticos y apetitosos, y la mayoría de las veces se preparan para las vacaciones o los fines de semana.
Este extraordinario producto elaborado con masa rellena, originario de Tartaristán, puede decorar su mesa y causar una gran impresión a sus invitados y seres queridos. Prepárate para jugar un poco. Pero el resultado superará todos tus esfuerzos y tus recetas se repondrán con otras nuevas. Bueno, comencemos a preparar los productos necesarios.
¡Buen provecho!
Balesh es un famoso pastel tártaro festivo, horneado con una masa tierna sobre crema agria y un relleno nutritivo y jugoso de carne y patatas. Es capaz de reunir a toda la familia numerosa y amigable alrededor de la mesa.
En cuanto al método de preparación, el balesh tártaro recuerda ligeramente al kurnik ruso con carne y patatas, pero la cocina oriental siempre ha sido famosa por sus pasteles interesantes y únicos. La receta del belish (el nombre correcto) es una de las originales. Se debe abrir la parte superior del pastel para poder agregar caldo al relleno durante el horneado y así convertir el producto en un plato increíblemente jugoso.
Hoy prepararemos juntos esta increíble tarta tártara tradicional.
Para preparar el pastel tártaro Balesh (Belish), tomaremos los productos según la lista e inmediatamente comenzaremos el proceso.
Primero, se amasa la tierna masa de crema agria. Agregue crema agria, mayonesa y aceite de girasol al bol (se puede reemplazar con mantequilla).
Se forma una bola blanda que no se pega al bol, que a su vez se mete en una bolsa de plástico y luego en el frigorífico durante 30-40 minutos.
Ahora el relleno. La carne de res (ternera) está ligeramente congelada. Cortar en cubos y colocar en un bol.
Y las cebollas también se cortan en cubos. Primero, lo limpiamos de la cáscara.
Las patatas también se cortan en cubos y se pelan previamente.
Las verduras para el pastel tártaro hay que picarlas, en nuestro caso la versión congelada. Luego mezcle con sal y sazone con pimienta si lo desea.
Después de lo cual todos los ingredientes se mezclan bien con la carne picada.
Pasemos a la formación del balesh. Sí, por cierto, después del gran pastel tártaro apareció el pequeño belyashi. La masa se divide por la mitad y de una parte se extiende una torta redonda de 5 mm. Cubre la fuente para hornear o sartén con la tortilla para que los bordes de la masa cuelguen.
El relleno se envía al molde.
Luego se tiran los bordes de la masa hacia el centro y se superponen, dejando un espacio redondo en el medio, como se muestra en la foto.
La segunda parte de la masa también se extiende formando una torta plana, pero de menor tamaño, con un agujero en el centro. Las capas de masa están bien apretadas. Para mayor comodidad, sus manos están "sumergidas" en harina. Echaremos caldo a la tarta por el agujero del tapón.
El agujero se cierra con una bola de masa. La tarta se mete al horno durante 2 horas. Temperatura - no más 180°C. Si le parece que el producto empieza a dorarse demasiado rápido, cubra la parte superior con una hoja de papel de aluminio y, si lo desea, puede cubrir la superficie del pastel con yema de huevo para obtener un mayor dorado.
30 minutos antes de que esté listo, retire con cuidado la bola de masa con un cuchillo. Se vierte caldo caliente (carne de res, pollo) en el relleno a través del orificio de la tapa.
¡El pastel tártaro Balesh está horneado! El plato terminado se sirve caliente en una sartén.
Se retira parte de la tapa de la parte superior del pastel. El relleno se sirve con una cuchara en platos junto con trozos de masa.
Si decides enfriar un poco el pastel, podrás sacarlo del molde y transferirlo a un plato para servir. ¡Que tengas un buen festín para ti y tus invitados!
El pastel de carne tártaro es un plato tradicional festivo de la cocina turca.
Para la ocasión se hornea una gran tarta cubierta, llamada zur-belish- gran pastel.
A diferencia de vac-belish(pastel pequeño) puedes alimentar a toda la familia.
La masa tradicional para el pastel de carne tártaro no tiene levadura y, a menudo, es hojaldrada.
Sin embargo, la gran popularidad de este plato ha provocado cambios en la receta nacional. Hoy puedes encontrar una receta basada en texto de levadura.
Como relleno se utiliza carne de res, cordero o aves. Por razones obvias, es mejor no utilizar carne de cerdo. Pato, pollo y ganso son las opciones más habituales para la carne de ave.
El relleno consta de dos componentes principales: carne y patatas. Definitivamente se mezclan con cebolla. Puedes condimentar el relleno con especias al gusto, aunque el rico sabor y aroma de la carne es autosuficiente. En lugar de patatas, algunas amas de casa utilizan arroz.
Pastel de carne tártaro: principios generales de cocción
Para preparar el relleno se debe cortar la carne en cubos muy finos. Prácticamente no se utiliza carne picada. El corte nacional permite conseguir un sabor más rico e intenso. Las patatas se utilizan crudas. Hornearlo en forma de pastel es un desafío culinario interesante. Es mejor cortar la verdura en rodajas casi transparentes: entonces se garantiza que las patatas estarán horneadas. La cebolla se corta en aros transparentes.
Mezclar el relleno en un bol grande, agregar sal, pimienta negra y reservar unos minutos.
La masa para belish se prepara a base de kéfir, yogur, leche, mantequilla o margarina. Ingredientes adicionales: sal, vinagre. Es posible que necesites más o menos harina de la especificada en la receta, lo que depende de su tipo y de las características de mezcla con otros ingredientes. A veces se añade un huevo a la masa.
Tradicionalmente, se utiliza una sartén sin mango para hornear un pastel. La masa se divide en dos partes desiguales: dos tercios para la base y un tercio para la parte superior. La capa debe extenderse lo suficientemente fina y colocarse en una sartén para que los bordes sobresalgan unos centímetros por encima del borde de la sartén.
Después de distribuir el relleno, debe levantar los bordes de la base hacia el centro del pastel, extender la capa superior y pellizcar bien el pastel. Asegúrese de dejar un agujero en el centro: a través de él se comprueba que las patatas estén listas y se vierte el caldo.
Por cierto, la particularidad del pastel de carne tártaro es el caldo. Gracias al líquido, las patatas crudas tienen la oportunidad de cocinarse y el pastel resulta jugoso y tierno.
El pastel tártaro con carne se hornea a una temperatura de 200 grados. La cocción tarda una media de una hora y media. Después de una hora, la temperatura del horno se suele reducir a 180 grados (para que las patatas se “cocinen”). Para distribuir el calor de manera uniforme, puedes colocar un recipiente con agua debajo del fondo del molde. Para evitar que la parte superior se queme, después de dorarse (después de unos cuarenta minutos) se debe cubrir con una hoja de papel de aluminio.
Pastel tártaro con carne y patatas elaborado con masa con crema agria
La versión clásica del pastel de carne tártaro es una tentación para la familia. La masa sin levadura con crema agria resulta aireada y tierna. Las cantidades de ingredientes son para una sartén extra grande.
Ingredientes:
Un kilogramo de cualquier carne;
Diez patatas medianas;
Dos cebollas grandes;
Cincuenta gramos de mantequilla;
250 gramos de crema agria;
100 ml de leche;
100 ml de agua o caldo preparado;
Dos huevos de gallina;
Un kilogramo de harina blanca;
Una cucharadita de azúcar;
Sal pimienta;
Dos cucharadas de mayonesa;
Dos cucharadas de aceite vegetal.
Metodo de cocinar:
Cortar las patatas en rodajas finas.
Picar finamente las cebollas.
Corta la carne en trozos muy pequeños.
Mezcle todos los ingredientes del relleno en una cacerola grande, agregue sal y pimienta al gusto.
Si lo desea, agregue perejil seco, eneldo y albahaca al relleno.
Prepara la masa. Mezclar los huevos con la leche, la mayonesa y la crema agria.
Agregue sal.
Vierta el aceite vegetal.
Agregando poco a poco la harina, amasa la masa. Debe quedar suave y no pegarse a tus manos.
Separe un pequeño trozo de masa, del tamaño de una nuez.
Dividir la masa en dos partes.
Forma la capa inferior del pastel.
Con cuidado, para no romper la lámina de masa, extiende el relleno.
Extiende la capa superior, pellizca y haz un agujero.
Enrolle el trozo de masa reservado formando una bola y cubra el agujero resultante.
Pasada una hora, comprobar que las patatas estén listas quitando un trozo de masa y cogiendo un trozo de patata.
Vierta caldo o agua en el pastel y agregue mantequilla.
Deje reposar el pastel de carne tártaro un rato y sirva.
Pastel tártaro con ternera y patatas elaborado con masa de margarina
Un pastel tártaro aromático y apetitoso con carne no solo es increíblemente sabroso, sino también muy satisfactorio. La masa de margarina queda fina, crujiente, tierna y ligeramente hojaldrada. Se prepara sin huevo, lo cual es importante en la dieta de las personas alérgicas.
Ingredientes:
Medio vaso de leche;
Medio vaso de crema agria;
Una cucharada de vinagre;
Un paquete de margarina cremosa;
Tres vasos de harina blanca;
Medio kilo de cualquier carne;
Dos cebollas medianas;
Tres patatas;
150 ml de caldo;
Especias, sal, pimienta;
Metodo de cocinar:
Picar la carne lo suficientemente fina, agregar sal y pimienta.
Coloca la carne en el frigorífico durante dos o tres horas. Se empapará en jugo y quedará tierno y jugoso.
Vierta la harina en un bol.
Rallar toda la margarina con la harina (es mejor congelarla primero en el congelador).
Muele la harina y la margarina hasta obtener migajas.
Agrega la leche y la crema agria, el vinagre y amasa la masa.
Mientras amasa la masa, agregue aproximadamente otro vaso de harina.
La masa quedará desigual, pero esto no es un problema. Tras reposar media hora en el frigorífico quedará completamente suave y agradable.
Estirar la masa reposada, doblarla y volver a meter en el frigorífico.
Cortar las patatas en rodajas finas.
Picar la cebolla en mitades finas.
Forme la masa en una capa principal como se describe arriba.
Coloca la carne adobada sobre la masa y presiona un poco.
Coloque la cebolla y las patatas encima de la carne.
Si la carne es muy magra o de pollo, puedes añadir unos trozos de mantequilla.
Forma la parte superior del pastel.
Pincelarlo con yema batida.
Cierra el agujero de la tapa con una cebolla pequeña pelada.
Hornear durante veinte minutos, luego retirar, verter caldo o agua por el agujero y volver a meter al horno.
Repetir la infusión de caldo al cabo de otra media hora.
Pasados los veinte minutos, prueba las patatas para ver si están cocidas. Terminar de hornear si es necesario.
Pastel tártaro con carne de cordero y patatas elaborado con hojaldre
El cordero es un producto especial de la cocina tártara. De la carne fresca de cordero se preparan platos especiales de la cocina nacional. El hojaldre con mantequilla le da un encanto especial a esta versión del pastel de carne tártaro.
Ingredientes:
Tres vasos de harina blanca;
Medio vaso de leche;
Medio vaso de crema agria;
Una barra de mantequilla;
Una cucharadita de vinagre de mesa;
Medio kilo de cordero fresco;
Cuatro patatas;
Dos cebollas medianas;
150 ml de caldo;
Una yema;
Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
Picar finamente la carne, agregar sal, espolvorear con pimienta, sazonar al gusto con hierbas secas y especias, mezclar y colocar en el refrigerador. El cordero debe marinarse durante una hora y media.
Tamiza la harina en un bol amplio.
Corta o ralla mantequilla fría.
Agregue la crema agria, la leche, el vinagre y amase hasta obtener una masa suave.
Mételo en el frigorífico durante unos veinte minutos.
Sacar la masa, enrollarla formando una capa, enrollarla formando un sobre y volver a meterla en el frigorífico veinte minutos.
Repita extendiendo las capas cuatro o cinco veces más hasta que la masa se convierta en hojaldre.
Cortar las patatas y las cebollas en rodajas finas.
Forma una tarta.
Colocar el relleno en capas: carne, patatas, sal y pimienta, cebolla, cinco trozos de mantequilla.
Unte la parte superior del pastel con yema.
Cada media hora, vierte caldo o agua en el pastel.
La tarta estará lista en una hora y media.
Hay que sacarlo del horno, quitarle el papel aluminio y dejar reposar un poco (unos veinte minutos).
Pastel tártaro con carne y arroz elaborado con masa de levadura
Una versión inusual del pastel tártaro con carne y arroz es una bendición para un ama de casa experimentada. La masa de levadura le da un sabor especial al plato, la carne de res, un aroma espeso y carnoso.
Ingredientes:
Un vaso de agua tibia;
Una cucharada rasa de levadura activa seca;
Un paquete de margarina con mantequilla;
Dos huevos;
Harina blanca (entre tres y cuatro vasos);
Una cucharadita de azúcar;
Sal pimienta;
Dos kilogramos de carne de res;
Un vaso de arroz blanco;
Media barra de mantequilla para el relleno;
Dos cebollas grandes;
Un vaso de caldo preparado.
Metodo de cocinar:
Cocine el arroz, enjuáguelo con agua.
Corta la carne en rodajas.
Picar la cebolla en aros.
Mezclar arroz, carne y cebolla, sal al gusto y espolvorear con pimienta.
Preparar una masa con agua, azúcar y levadura: mezclar los ingredientes y dejar actuar quince minutos.
Derretir la margarina en una cacerola y dejar enfriar un poco.
Batir un huevo vigorosamente.
Mezclar huevo, margarina, masa.
Agrega un poco de sal y comienza a amasar la masa, agregando harina poco a poco.
La masa terminada debe quedar suave y elástica. No es necesario dejarlo a prueba.
Forma una tarta.
Coloca trozos de mantequilla encima del relleno.
Vierta caldo (o agua) en el agujero.
Pincelar la parte superior con la yema del segundo huevo.
Hornea por una hora.
Luego retirar, tapar con un paño o toalla húmedo y dejar reposar aproximadamente una hora.
Pastel tártaro con carne de pollo “Kubete”
Un tipo de pastel tártaro con carne es el kubete, que significa “rápido”. Se prepara con hojaldre, que en combinación con carne de pollo acelera mucho la preparación. Resulta deliciosamente sabroso, jugoso y apetitoso.
Ingredientes:
Seiscientos gramos de harina blanca;
Doscientos mililitros de agua;
Trescientos gramos de margarina cremosa;
Un huevo;
Una cucharada de vinagre;
Trescientos gramos de filete de pollo;
Una cucharada de comino;
Seis patatas;
Dos cebollas;
Pimienta sal.
Metodo de cocinar:
Picar la margarina con un cuchillo junto con la mitad de la harina y luego triturarla hasta obtener migajas.
Batir el huevo y añadirlo a la harina rallada.
Sal, agrega agua y vinagre.
Agrega poco a poco el resto de la harina y amasa la masa.
Hacer una bola con la masa, envolverla en film transparente o meterla en una bolsa y meter en el frigorífico media hora.
Pasados los veinte minutos, sácalo, extiéndelo, dóblalo formando un sobre y vuelve a meterlo en el frigorífico.
Repita el procedimiento dos veces más.
Picar las patatas y las cebollas.
Cortar el filete de pollo en cubos, finamente.
Mezclar los ingredientes del relleno, agregar sal, agregar una cucharada de comino y revolver.
Formar un bizcocho (sin olvidarnos del agujero), untar con yema y colocar en el horno precalentado durante unos cuarenta minutos.
Servir caliente.
Pastel tártaro con carne "Uch pochmak"
Una versión rápida y cómoda del pastel de carne tártaro son los pasteles uchpochmaki. De tamaño pequeño, se cocinan más rápido que el zur-belish, pero no son menos sabrosos. La masa de kéfir resulta tierna, sabrosa y suave.
Ingredientes:
Un vaso de kéfir;
Tres cuartos de paquete de margarina;
Dos yemas;
Una cucharadita de refresco;
Una cucharadita de vinagre;
Dos o tres vasos de harina;
Trescientos gramos de ternera;
Trescientos gramos de cordero;
Seis patatas;
Cebolla grande;
hoja de laurel;
Una cucharadita de semillas de eneldo;
Pimienta sal.
Metodo de cocinar:
Derretir la margarina.
Mezcle dos yemas, sal, refresco, vinagre apagado, kéfir y margarina.
Agrega la harina y amasa la masa. Debería desprenderse de tus dedos.
Coloca la masa en una bolsa y mete en el frigorífico durante media hora.
Corta la carne en cubos pequeños.
Corta las patatas en los mismos cubos.
Pica la cebolla.
Mezclar todos los ingredientes del relleno, sal, espolvorear con pimienta, sazonar con semillas de eneldo y laurel triturado.
Divida la masa en bolitas.
Estirar la bola, poner el relleno en el centro, llevar los bordes del círculo hacia el medio y pellizcar para obtener una tarta triangular con un agujero en el centro.
Coloque el uch puchmaki en una bandeja y hornee durante aproximadamente una hora.
Pastel tártaro con costillas de cordero
Una masa excelente hecha con yogur y mantequilla hará del pastel de carne tártaro una auténtica obra maestra del arte culinario. Se utilizan dos tipos de carne: carne molida y costillas de cordero.
Ingredientes:
Cuatrocientos gramos de harina;
150 gramos de mantequilla;
Cien gramos de yogur natural;
Doscientos gramos de crema agria;
Un huevo;
Media cucharada de refresco;
Sal, pimienta negra;
Medio kilo de carne molida;
De trescientos a cuatrocientos gramos de costillas de cordero;
Dos cebollas;
Cinco patatas;
Una cucharada de cilantro y comino.
Metodo de cocinar:
Derretir cien gramos de mantequilla.
Mezcle la yema, el yogur, la crema agria, la mantequilla y la soda apagada.
Amasar la masa.
Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la guardamos en el frigorífico.
Retira la carne de las costillas y córtala en cubos muy pequeños.
Cocine el caldo de las costillas, agregando zanahorias, cebollas, hojas de laurel, pimienta, sal y hierbas.
Picar finamente la cebolla.
Corta las patatas en cubos pequeños.
Mezclar carne picada, cordero, patatas, cebollas.
Agregue sal, sazone con especias, mezcle.
Estirar la masa en dos círculos y formar una tarta.
Coloca la mantequilla restante encima del relleno.
Hornee durante aproximadamente una hora.
Si lo desea, después de media hora desde el inicio de la cocción, vierta un poco de caldo en el pastel.
Después de hornear, asegúrese de dejar reposar el pastel.
Servir con caldo.
Pastel de carne tártaro: trucos y consejos útiles
Puede agregar cualquier especia al relleno del pastel a su gusto. El anís le da un sabor especial.
El hojaldre casero siempre quedará bien si le añades vinagre.
Es mejor amasar la masa no con las manos, sino con una cuchara de madera. El caso es que la margarina y la mantequilla se derriten rápidamente con el calor de las manos, por lo que hay que añadir más harina a la masa. Esto no hará que quede aireado y derretido.
Al colocar el relleno, debes intentar no dañar el fondo del pastel. De lo contrario, el caldo se escapará y el relleno quedará seco.
El pastel tártaro tradicional se sirve en una sartén que se coloca en el centro de la mesa. Con un cuchillo afilado, corte la corteza en círculo y sírvala en porciones en cada plato. Luego se presenta el relleno. Al final de la comida, se corta la base del pastel. Necesitas cortarlo en triángulos.
Belish (o balesh) se sirve no solo con caldo, sino también con katyk y salmuera.
Muy sabroso, festivo, satisfactorio e inusual.
¡¿Intentemos?!
Necesitaremos: carne de res magra (aquí no necesitamos grasa de res), tengo alrededor de un kilogramo de carne para dos pasteles, exactamente tantas papas como carne, dos paquetes de mantequilla, dos cebollas medianas, un vaso de agua, 4 -5 hojas de laurel, granos de pimienta( yo cojo 10 trozos, mira lo que te gusta).
Aceite
Primero, derretimos la mantequilla. Baje el fuego y agregue aceite a la sartén, revolviendo. 
Relleno 
Mientras se calienta el aceite, pica finamente la cebolla y échala en un plato hondo cómodo.
¡Las cebollas han sido picadas! Cortar la carne en cubos de 1 x 1 cm, mezclar la cebolla y la carne.
Según el principio de la carne (1 cm por 1 cm, cubos), cortar las patatas, añadir las patatas a la carne y la cebolla, sal al gusto, añadir la hoja de laurel y la pimienta, mezclar. Lo dejamos esperar entre bastidores. 
¡Masa! 
Aquí necesitamos hacer una reserva. Soy una persona que se le da muy mal la masa, pero esta masa la puede hacer cualquiera!!! Resulta tierno, maleable, no se pega y no tiene cientos de matices.
Agrega un vaso de agua a la mantequilla derretida (si hay 1 pastel, entonces medio vaso), agrega sal y revuelve. Agrega la harina, agrega la harina poco a poco hasta que la masa deje de pegarse a tus manos.
Dividir la masa en 4 partes (si hay 2 tartas, si 1, luego en 2 partes) y extender. También hay aquí un ejemplo de la experiencia. La primera vez que preparé este plato hice una masa espesa. En este caso, el relleno no estaba listo y la masa se doró demasiado (en realidad se quemó). La masa debe extenderse hasta formar una capa de 3 mm, ¡no más! 
Enrolla la masa y colócala.
Y entonces extendimos la capa y la metimos en un recipiente. (mi abuela lo hacía en sartenes de hierro fundido, mi madre también lo hace en hierro fundido, pero yo no tengo esas, lo hago en unas normales, resulta... no tan mal, un poco diferente a las de ellos , pero sabroso). Una vez que metemos la capa en el recipiente, hacemos los lados con las manos, deben tener una altura tal que podamos “doblarlos” sobre la tapa (esto sucederá un poco más adelante). 
Relleno
Empezamos a poner, aquí también hay un matiz. Esta tarta no es plana, por eso colocamos el relleno en un montículo desde el centro, de modo que la altura del relleno quede 3-4 cm por encima de los lados del molde, extendemos otra capa según el principio del fondo. capa de masa y cubrimos con ella el relleno, mientras tenemos los bordes de la capa inferior de masa por encima de los bordes de la tapa. 
Doblar
Doblamos los bordes de la capa inferior sobre la tapa, formando, por así decirlo, un cuenco inferior sin salidas. Nuestro plato queda muy jugoso y lo ideal es que no se escape el jugo, pero hay tanto que encuentra por dónde escaparse. De nuevo, lo ideal es que todo el jugo quede en el interior.
¿Cómo comprobaremos si estamos preparados? ¡Este pastel necesita ser revisado! Existen distintas variedades de patatas, distintos almidones, etc.
¡¡¡Muy simple!!! En la parte superior hacemos un agujero en la masa y lo cerramos con un “tapón de masa”, así durante el proceso de cocción abrimos este “tapón”, sacamos con cuidado las patatas del interior de la tarta y las revisamos. Tan pronto como las patatas estén listas, ¡el pastel estará listo!
Hicimos un agujero, lo cerramos con un tapón, ¿y ahora qué? 
En el horno
Y luego debes tapar esto con una tapa, y asegúrate de hacerlo, de lo contrario la masa se quemará mientras se prepara el relleno.
Cubrir con una tapa y colocar en un horno precalentado a 180 grados. Ponemos el cronómetro en una hora y media. ¡PERO! un cronómetro es un cronómetro y tenemos que estar atentos a este plato. La primera comprobación de preparación se realiza entre 35 y 40 minutos después de la colocación en el horno, la segunda después de 1 hora y 10 minutos desde la colocación en el horno, la tercera después de 1 hora y 30 minutos.
No cociné este plato más de 1 hora 30 minutos, pero mi madre me dijo que había patatas que había que conservar un poco más. Controlar.
¿Están listas las patatas? Genial, quita la tapa del pastel y mételo en el horno durante otros 8-10 minutos para que se dore la parte superior del pastel. En cuanto esté dorado, córtalo en porciones, sirve y ¡a disfrutar! 
cantidad de jugo
Decidí mostrar cuánto jugo se acumula en el interior. ¡¡¡Pero no agregamos agua!!! 
Entrada
El plato es autosuficiente, no se requieren guarniciones, se consume tanto con té como con alcohol (casi cualquier tipo).
Mi club en VK, en el que trato de mostrar recetas periódicamente, es el club106934903, no es un grupo comercial. Puramente para comunicación sobre cocina.
Gracias a todos por las aprobaciones :)
¡¡¡Buen provecho!!! 
Pie Zur belish (balish) es uno de los platos más deliciosos de la cocina nacional tártara. Se trata de una repostería cerrada en forma de caldero relleno de carne y patatas. Gracias a la presencia de caldo. que se precocina y se introduce en su interior a través de un orificio especial, el relleno resulta sorprendentemente jugoso. Quizás ningún otro pastel de carne pueda compararse en este sentido con el tártaro Zur belish.
Nuestra receta paso a paso con fotos de hoy le dirá cómo cocinar Zur belish en casa. Para el relleno, puede tomar cualquier carne (preferiblemente con grasa), aves (el ganso es especialmente sabroso en este pastel) e incluso despojos. Y el componente vegetal, además de las tradicionales patatas, también puede consistir en repollo, calabaza, rábano, etc. Las verduras generalmente se pueden sustituir por cereales, por ejemplo, arroz.
Zur belish no es un plato diario, sino un plato festivo y muy elegante que los tártaros suelen preparar para recibir invitados queridos o los fines de semana para familiares. Ahora puedes mimar a tus invitados y miembros de tu hogar con este maravilloso pastel tártaro.
¡Empecemos a cocinar!
Ingredientes
- Harina de trigo
(700 gramos) - CCrea agria
(200 gramos) - kéfir
(150 gramos) - Huevo
(1 PC.) - Manteca
(200 gramos) - Aceite vegetal
(1 cucharada.) - Bicarbonato
(1 cucharadita) - Vinagre 9%
(1/2 cucharadita) - Sal de mesa
(1 1/3 cucharadita) - Carne
(1,5 kilogramos) - Papa
(1,5 kilogramos) - cebollas de bulbo
(2 uds.) - Pimienta negro
(gusto) - Agua
(300ml)
Pasos de cocción
Preparando la masa para Zur belish. Para ello, en un recipiente mezcle 200 g de crema agria, 150 g de kéfir o yogur sin aditivos (preferiblemente casero), 1 huevo de gallina, 150 g de mantequilla derretida, 1 cucharada. l. Aceite vegetal y una pizca de sal. Apagar con vinagre 1 cucharadita. refresco y también agregar a la mezcla. Luego añade poco a poco 700 g de harina de trigo tamizada y amasa la masa. Cuando esté homogéneo y elástico le formamos una bola, la cubrimos con un paño para evitar que se agriete y la reservamos por ahora.
A continuación prepararemos el relleno. Triture 1,5 kg de carne y patatas en trozos pequeños (de unos 2 cm x 2 cm). Picar 2 cebollas grandes. Luego mezcle los ingredientes y agregue sal y pimienta al gusto. El relleno para Zur belish está listo.
Ya sólo queda preparar el caldo. En realidad, puedes tomar solo 1 cucharada. cualquier caldo de carne. Sin embargo, si no lo hay, tendrás que preparar un relleno especial. Para ello, en el fuego, poner a hervir 300 ml de agua con un trozo (50 g) de mantequilla y 1/3 de cucharadita. sal. Hervir la mezcla durante dos minutos y el relleno estará listo.
Ahora comencemos a armar el pastel. Necesitaremos una cacerola de paredes gruesas o de hierro fundido. Envolvemos el exterior de este recipiente con una toalla para no rasgar la masa, que quedará colgando por los lados durante un rato.
Amasar la masa y dividirla en 2 partes desiguales en una proporción aproximada de 1:3. Colocaremos el relleno en la parte más grande, la más pequeña se convertirá en la tapa, y un pequeño trozo arrancado de la parte más pequeña se convertirá en un “ombligo” con el que taparemos el agujero para verter el caldo. Dado que la tapa constará de dos elementos, aún dividimos la parte más pequeña de la masa por la mitad.
Extendemos la mayor parte de la masa finamente con un rodillo para que, al colocarla en el molde, cuelgue a 5-6 centímetros de los lados. Coloca el relleno en su interior.
Extienda la mitad de la parte más pequeña, colóquela encima del relleno, conéctela con los lados de la parte más grande y pellizca los bordes.
También desplegamos la segunda mitad de la parte más pequeña y le hacemos cortes como rayos de sol.
Lo colocamos encima de la tapa anterior y pellizcamos también los bordes. Y en el centro de ambas tapas hacemos un hueco para el caldo.
De momento lo cubrimos con el “ombligo”, que previamente separamos de una pequeña parte de la masa.
Cubra la parte superior del pastel con mantequilla caliente y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados durante un par de horas (quizás un poco más). Después de aproximadamente una hora y media, sacamos los productos horneados, levantamos el “ombligo” y echamos 1 cucharada dentro. caldo (puede que necesites un poco más o menos, ya que depende de la jugosidad del relleno). Después de esto, devuelve el “ombligo” a su lugar y termina de hornear el pastel.
Si el bizcocho se dora antes de tiempo, cúbralo con pergamino empapado en agua.
Es costumbre servir Tatar Zur belish ya preparado directamente en la forma en que se horneó.
Los tártaros tienen un ritual especial para cortar este pastel. Primero, se corta una tapa alrededor de la circunferencia y se presentan a cada invitado trozos de ella, junto con parte del relleno. Luego, el pastel se corta hasta el fondo y la corteza inferior (la más deliciosa, ya que está más saturada de jugos) también se coloca en todos los platos junto con el resto del relleno. Gracias a ello, cada comensal prueba la tapa, el fondo y el relleno del Zur belisha.
