Cómo encurtir champiñones svinushka, cómo pelar champiñones svinushka. Cómo encurtir champiñones svinushka cómo pelar champiñones svinushka Salar champiñones svinushka usando el método caliente

Los svinushki son los hongos más sencillos y crecen en grupos en abedules, coníferas, frambuesas, a lo largo de los senderos del bosque y en claros olvidados. A pesar de que las setas se consideran condicionalmente comestibles, la gente las recolecta, las fríe, hace sopas, las come y las alaba. Pero no todo el mundo sabe que los dunki, como los recolectores de setas llaman amigablemente a los svinushki, también se pueden encurtir deliciosamente.

Cómo secar cerdo salado

En frío, las preparaciones de carne de cerdo no se hierven, sino que se salan frescas, previamente remojadas.

Importante: de esta manera solo se pueden salar los hongos recolectados en un lugar limpio (bosque), y no cerca de vertederos al borde de la carretera.

Necesitará: para 1 kg de champiñones – 50 g. sal, 5 granos de pimienta negra y clavos de olor, 4 dientes de ajo. Las hierbas imprescindibles son el eneldo, el perejil, la grosella y las hojas de roble. Deseable: tallos de menta, hojas de cerezo, moras, fresas. Tome un puñado grande de verduras.

• Clasifique los champiñones recién cogidos, enjuáguelos y quíteles las manchas y los tallos comidos. Remojar los cerdos en una palangana durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.
• El tercer día, coloque la mitad de las especias en el fondo de la sartén preparada y los champiñones encima en capas, con la tapa hacia abajo. Espolvorea cada fila con sal y condimentos.

Importante: el espesor de una capa debe ser de al menos 5 cm.

• Cubre la parte superior de los champiñones con un paño, coloca un círculo y presiona. Colócalo en un lugar fresco, recordando lavar el paño una vez a la semana para quitar el moho.

Al cabo de dos meses se salarán los cerdos. Colóquelos en frascos, cúbralos con tapas de plástico y guárdelos en el sótano. Estos champiñones son perfectos para verduras guisadas, carne frita, patatas hervidas y añadirán un sabor original al chucrut común.

Cómo salar cerdos en salmuera.

• Después de encurtir champiñones en salmuera, puedes probarlos después de 4 semanas.
• Coloque los cerdos remojados en agua durante dos días en un balde esmaltado, agregando sobre la marcha eneldo, ajo, comino, rábano picante, roble y hojas de cerezo. Cuando el recipiente esté lleno hasta arriba, vierta salmuera tibia, preparada a razón de 300 g. Sal para 10 kg de cerdos.
• Cubrir los champiñones con una gasa doblada en dos capas, colocar un plato encima y encima una jarra de agua. Coloque una servilleta sobre el balde y colóquelo en un rincón fresco. La carne de cerdo quedará firme y crujiente, con aceite vegetal y cebolla, te chuparás los dedos.

Cómo calentar carne de cerdo salada

• pelar los champiñones, enjuagarlos, hervirlos en agua con sal, añadiendo una pizca de sal a 1 litro de líquido;
• cocinar, desnatando, 1 hora. Apagar el fuego, cambiar el agua, hervir por otros treinta minutos;
• Escurre los cerdos hervidos en un colador, déjalos enfriar, luego colócalos en capas en un recipiente, sazonando con sal y especias. Cubra los champiñones superiores con hojas de rábano picante, ponga una servilleta, haga un círculo y oprima.

Después de un par de días, los cerdos se calmarán y darán jugo, si lo deseas, puedes agregarles champiñones frescos. El decapado durará más de un mes, luego transfiera los champiñones a un recipiente de vidrio y guárdelos.

Cómo salar la carne de cerdo en aceite vegetal.

Lavar los champiñones, cortar los ejemplares grandes en trozos, cocinar durante 1 hora en agua con sal (10 gramos de sal por 1 litro de líquido). Pasado el tiempo, retiramos los cerdos y los colocamos en una sartén grande, añadimos un vaso de agua caliente y dejamos cocer a fuego lento durante media hora. Luego vierta aceite vegetal para que cubra los champiñones hasta la mitad, agregue 3 dientes de ajo machacados, una pizca de eneldo seco y perejil y gajos de pimienta negra. Freír durante 15 minutos, luego llenar frascos esterilizados, sellar con tapas de plástico y colocar en el refrigerador.

Importante: no se pueden enrollar champiñones con tapas de hierro.

Con este tipo de salazón se obtiene un plato ya preparado, que basta con sacar del frasco, calentar y disfrutar en la mesa.

Sala los cerdos usando cualquiera de los métodos descritos y obtén un delicioso refrigerio con un olor especiado a ajo, hierbas y bosque otoñal.

Puedes salar el cerdo, pero con gran cuidado y siempre con tratamiento térmico. Las setas de cerdo (o setas de cerdo) son muy populares entre los conocedores de la "caza tranquila". Las amas de casa experimentadas saben que con ellas se pueden preparar deliciosas conservas para el invierno si se remojan, se hierven varias veces y se les añaden las especias adecuadas.

Anteriormente, se clasificaban como especies condicionalmente comestibles de la cuarta categoría (más baja) de valor nutricional. En muchos libros de referencia modernos, así como en las normas sanitarias vigentes para la adquisición, procesamiento y venta de hongos (SP 2.3.4.009-93 de 1993) Los cerdos están clasificados como no comestibles e incluso venenosos.. Además, se cree que estos hongos en particular tienen una capacidad excepcional para absorber metales pesados, productos químicos tóxicos, radionúclidos y otros componentes peligrosos del suelo. Pero los recolectores de setas con muchos años de experiencia, que recolectan estas setas año tras año, creen que si se preparan adecuadamente, el peligro es mínimo.

Lea sobre cómo marinar cerdos (cerdos, vacas, potras) en este artículo.

¿Qué setas no deberías recoger?

Svinushki y otros hongos no se pueden recolectar en las siguientes áreas:

• cerca de empresas industriales y grandes explotaciones agrícolas;
• cerca de campos tratados con fertilizantes químicos y productos fitosanitarios;
• en las proximidades de vertederos y vertederos destinados al almacenamiento de residuos domésticos e industriales;
• en el derecho de paso de las vías férreas y a lo largo de los costados de las carreteras;
• en jardines y parques ubicados dentro de la ciudad.

Además, los hongos comestibles recolectados después de una larga sequía, así como los ejemplares demasiado "maduros" (hongos demasiado grandes), pueden ser peligrosos.

Hay que recordar que si hay alguna desviación (olor desagradable, color inusual del sombrero o del tallo, cambio inusual en la pulpa del corte, etc.), el hongo debe desecharse inmediatamente.

Si no estás seguro de la comestibilidad de las setas que encuentres, ¡es mejor no consumirlas!

Preparación

Antes de salar a los cerdos en casa, se deben limpiar a fondo de escombros: se deben cortar ramitas, hojas, podredumbre y áreas dañadas, los ejemplares más grandes se deben cortar en varias partes y llenar con agua fría durante un día. Durante este tiempo, se recomienda cambiar el agua 4-5 veces. Es recomendable utilizar pequeños sombreros de cerdo o setas pequeñas para encurtir. Después del remojo, se puede proceder directamente a la salazón mediante cualquiera de los siguientes métodos.

Recetas

Es mejor salar los champiñones de cerdo en caliente con fritura (no recomendamos salar los champiñones de cerdo en frío).

Para las preparaciones, utilice únicamente sal de mesa gruesa sin contenido de yodo.

Esta es una receta simple, pero solo en términos de la cantidad de ingredientes: necesitará un mínimo de ellos. Pero con los champiñones tendrás que trabajar duro, ya que requieren una preparación previa seria: remojo y triple ebullición. Con este método, puedes salar los cerdos durante el invierno en grandes cantidades.

Número de porciones/volumen: 2,5-3 litros

Ingredientes:

• cerdos frescos – 3 kg;
• sal de roca – 150 g;
• eneldo con sombrillas – 8-10 piezas;
• hojas de grosella negra – 10 piezas.;
• ajo – 8-10 dientes;
• granos de pimienta negra – 10-15 unidades

Preparación:

1. Lavar los cerdos, cortar los fragmentos sospechosos, cortar los champiñones medianos en 2 partes.
2. Colocar los champiñones en un recipiente/recipiente, cubrir con agua fría y dejar reposar durante 16-18 horas. Cambia el agua 4-5 veces.
3. Escurrir el líquido, verter los cerdos remojados con agua con sal, poner al fuego, esperar a que hierva y dejar hervir durante 10 minutos.
4. Escurrir la primera agua y verter una nueva porción de agua con sal sobre las setas, pero esta vez la cocción tardará 30 minutos desde que hierva.
5. Repita el proceso nuevamente. La tercera vez, los champiñones se cuecen durante 45 minutos.
6. Lavar las hojas de eneldo y grosella negra, cortar los ajos pelados en rodajas.
7. Coloque sombrillas de eneldo y hojas de grosella en el fondo de los frascos esterilizados.
8. Coloca los champiñones en un colador o colador y deja escurrir el agua.
9. Colocar los cerdos en frascos, espolvoreándolos en capas con sal, pimienta y rodajas de ajo.
10. Hervir agua limpia y llenar los frascos hasta el borde.
11. Ejerce presión en cada uno de ellos: un vaso normal lleno de agua servirá.
12. Los frascos se mantienen en el interior a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo y luego se envían a un lugar frío: un sótano o un refrigerador.
13. Después de 45 días, los encurtidos están listos.

¡Buen provecho!

Requiere algo de mano de obra, pero después de dicho procesamiento se puede comer carne de cerdo sin temor por su salud. Además, gracias a la fritura, el sabor de las setas se vuelve más intenso, por lo que encurtir este método es muy popular.

¡Importante! La cantidad necesaria de aceite vegetal en esta receta depende de la cantidad y el tamaño de los champiñones y en cada caso resulta diferente.

Número de porciones/volumen: 3 litros

Ingredientes:

• cerdos frescos – 4 kg;
• sal de mesa – 8 cucharadas. l.;
• ajo – 3-4 cabezas medianas;
• aceite vegetal – suficiente para freír;
• hoja de laurel – 10-15 piezas;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas

Preparación:

1. Enjuague bien los lechones y déjelos en remojo en agua fría durante 48 horas. Cambia el agua al menos 4 veces al día.
2. Después de 2 días, escurre el agua y enjuaga los champiñones.
3. Vierta agua con sal en una cacerola y cocínelos después de hervir durante aproximadamente una hora y media. No olvides quitarle la espuma.
4. Escurre el agua y repite el proceso. El tiempo de cocción por segunda vez es de 45 minutos.
5. Escurrir los champiñones en un colador y dejar escurrir el exceso de líquido.
6. Lavar los condimentos, pelar los ajos y picarlos hasta formar una pasta.
7. Coloca los cerdos en una sartén lo suficientemente profunda y vierte suficiente aceite para cubrirlos por completo.
8. Agrega las especias y la sal, mezcla todo.
9. Freír la mezcla durante unos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
10. Coloque los champiñones terminados en frascos esterilizados limpios, secos y cúbralos con tapas de nailon.
11. Dejar en la habitación hasta que esté completamente frío, luego trasladar al sótano o guardar en el frigorífico.
12. La primera muestra se puede tomar en un día.

¡Disfruta el sabor, buen provecho!

Video

Te invitamos a conocer otra receta de salazón de cerdos en el siguiente vídeo:

Ha estado involucrado en trabajos de jardinería, especialmente en la recolección y conservación de cultivos, desde pequeño. Un excelente conocimiento del idioma ruso le ayudará a compartir sus secretos con los lectores. Dos veces mamá, amante de los animales: hay dos gatos y un perro en la casa. Le gusta experimentar en el jardín: el campo para ellos está situado justo detrás de la casa. Por eso, estoy dispuesto a probar nuevas recetas de conservas y encurtidos, así como platos originales de mi propia cosecha, y compartirlos contigo.

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Lo sabes:

Un nuevo producto de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que elimina las malas hierbas del jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (creador del robot aspirador) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con el cortabordes incorporado.

El granjero de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz multicolor llamada Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró tras muchos años de seleccionar las variedades ordinarias más coloreadas y cruzarlas.

La patria del pimiento es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horvath (Hungría) en los años 20. Siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. La pimienta llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgara".

Uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas es la congelación. Algunos creen que la congelación provoca que se pierdan los beneficios nutricionales y para la salud de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución en el valor nutricional cuando se congela.

El humus es estiércol podrido o excrementos de pájaros. Se prepara así: el estiércol se amontona en un montón o montón, se cubre con aserrín, turba y tierra de jardín. La pila se cubre con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" en un plazo de 2 a 5 años, dependiendo de las condiciones externas y de la composición de la materia prima. El resultado es una masa suelta y homogénea con un agradable olor a tierra fresca.

El compost son restos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacerlo? Ponen todo en un montón, hoyo o caja grande: restos de cocina, puntas de cultivos de huerta, malezas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto está recubierto de roca fosfórica, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con una película. Durante el proceso de sobrecalentamiento, la pila se gira o se perfora periódicamente para que entre aire fresco. Normalmente, el compost "madura" en 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es mayor. Las flores se recogen a mano, arrancando los tallos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, esparcidas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Tanto el humus como el compost son, con razón, la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de verduras y frutas. Son muy similares en propiedades y apariencia, pero no deben confundirse. El humus es estiércol podrido o excrementos de pájaros. El compost son restos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida estropeada de la cocina, copas, malas hierbas, ramitas finas). El humus se considera un fertilizante de mayor calidad y el compost es más accesible.

De los tomates varietales puedes obtener “tus propias” semillas para sembrar el próximo año (si realmente te gusta la variedad). Pero es inútil hacer esto con los híbridos: obtendrás semillas, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "antepasados".

Cerdo– este es un nombre general para los hongos que pertenecen a la familia Boletaceae. En total se conocen unos ocho tipos diferentes de cerdos. Muy a menudo, el bledo crece en bosques caducifolios o de coníferas. Las características distintivas de este hongo son los bordes curvos, el color marrón y un pequeño tallo con placas amarillentas.

Los tipos de cerdos más comunes son: Delgado y grueso. Además, un cerdo delgado es mucho más común que uno grueso. La carne del cerdo es bastante densa y se oscurece rápidamente en el momento del corte. Este hongo tiene un sabor agrio-amargo. La svinushka parece una seta con leche de azafrán, pero las níscalos de la leche de azafrán tienen jugo lechoso, mientras que las svinushkas no lo tienen. Los svinushki pertenecen a los hongos condicionalmente comestibles, y algunos recolectores de hongos también creen que este tipo de hongo tiene un efecto antibiótico y antitumoral único.

¡Importante! Tenga en cuenta que el hongo fino no se almacena por mucho tiempo, por lo que requiere un tratamiento térmico bastante rápido; de lo contrario, este hongo puede deteriorarse. Incluso con un ligero retraso en el procesamiento, el hongo comienza a pudrirse.

¿En qué recipiente se recomienda salar la carne de cerdo?
Los svinushki se salan más a menudo en frascos de vidrio o en recipientes esmaltados; también se pueden utilizar tarrinas o barriles de madera. No se deben salar los champiñones en vasijas de barro, ya que bajo la influencia de las sales se puede destruir el revestimiento de los platos y las sustancias nocivas entrarán en los champiñones. Para la salazón, es preferible elegir cerdos fuertes que gusanos.

cerdos salados – este es un plato excelente que es perfecto como aperitivo en una mesa festiva, así como como complemento del primer o segundo plato para el almuerzo o la cena.

Hay varias formas diferentes de salar los cerdos. Consideraremos los más comunes.

1. Método frío de salazón de cerdos.
Este método de encurtido de champiñones consiste en remojarlos previamente y se realiza sin tratamiento térmico.

Para encurtir cerdos mediante el método frío, primero se deben remojar los champiñones en agua fría para quitarles el sabor amargo.

Los champiñones se deben remojar en una habitación fresca. Los cerdos se remojan 3 veces durante 5 horas y cada vez se debe verter agua fresca con sal. Los cerdos remojados se colocan en frascos de vidrio preparados, espolvoreando cada capa de unos 5 cm de altura con sal, que se toma a razón del 5% del peso total de las setas.
Después de llenar el frasco con champiñones, agregue agua hervida fría (no más de 1 litro por 10 kg de cerdos). Después de eso, se coloca una prensa encima de los champiñones y se deja en un lugar frío, protegido de la luz solar. Los cerdos salados se pueden utilizar como alimento entre 30 y 45 días después de su salazón.

2.Método caliente de salazón de cerdos.
Este método de encurtido consiste en hervir los champiñones antes de salarlos, sin remojarlos previamente. Este método se suele utilizar en la estación cálida, cuando los champiñones pueden volverse amargos durante el remojo.

Antes de salar, primero se deben limpiar los champiñones. Los cerdos se limpian de tierra, se retiran los hongos dañados y se lavan.

Luego, los champiñones se deben hervir en agua hirviendo con sal (para preparar la solución, tome 10 gramos de sal por cada litro de agua). Inmediatamente después de hervir, debe quitar la espuma y luego continuar cocinando la carne de cerdo durante otros 60-90 minutos, luego cambiar el agua y cocinar por 1 hora más. Después de eso, los cerdos deben enfriarse en agua, luego los champiñones se deben colocar en frascos de vidrio (u otros recipientes) previamente preparados. Espolvoree una pequeña capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque con cuidado los champiñones, con la tapa hacia abajo, en una capa de no más de 6 cm y espolvoree con sal. La cantidad de sal se determina a razón de 50 g. por 1 kg de champiñones preparados.

De esta forma, vamos llenando poco a poco todo el tarro, tapamos los champiñones con un paño limpio y colocamos un pequeño peso encima. Pasadas 48-72 horas, cuando las setas se hayan compactado y hayan dado jugo, se les añaden setas frescas, siguiendo el mismo método de colocación y añadiendo sal al mismo ritmo.

Esto se hace hasta que se completa la sedimentación de las setas. Después de cada adición de champiñones, es necesario colocar una prensa. Los champiñones de arriba deben quedar completamente cubiertos con la salmuera resultante. Si esto no es suficiente, se debe agregar una solución salina preparada de acuerdo con este cálculo: 200 g por 5 kg de cerdos. sal, 600 ml de agua y 1 gr. hoja de laurel. Para que los champiñones queden crujientes y densos, también se recomienda agregar hojas de rábano picante y cereza a los frascos y, para obtener un aroma agradable, colocar en el recipiente tallos de eneldo, dientes de ajo cortados por la mitad y guisantes.

Los frascos con cerdos salados deben llevarse a un lugar fresco y oscuro. Después de 40-45 días, podrás saborear las setas.

3. Salazón de cerdos en aceite.
Este método de salazón implica la adición de aceite vegetal.

Primero, los champiñones deben prepararse previamente: lavarse, pelarse y cortarse en trozos grandes en varias partes. Luego, los champiñones se deben hervir en agua hirviendo con sal (10 gramos de sal por 1 litro de agua). Inmediatamente después de hervir, retire la espuma, luego continúe cocinando durante otros 60-90 minutos, luego cambie el agua y cocine por 1 hora más.

Después de esto, es necesario escurrir el agua, enjuagar los cerdos y ponerlos en la sartén. Agrega suficiente aceite vegetal para cubrir los champiñones por completo. Luego agregue las especias, el ajo machacado y la sal. Ahora sofreímos los cerdos a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante 40 minutos. Después de freír, coloque los cerdos en frascos esterilizados y cúbralos con tapas.

4. Método seco de salazón de cerdos.
Este método de salazón de cerdos consiste únicamente en añadir sal, pero no se añade salmuera.

Los champiñones se deben separar y limpiar con un paño limpio y seco, si los champiñones son grandes se recomienda cortarlos en varias partes. Cuando se encurten en seco, no es necesario lavar los champiñones. Después del procesamiento, los cerdos se colocan en frascos o tinas en hileras y se espolvorean con sal. Después de esto, se cubren con un trapo o papel limpio y se coloca una carga encima.

Después de un tiempo, aparecerá líquido encima del trapo. Este líquido es un jugo secretado por las setas. Entonces, los cerdos se salan de la manera más sencilla: "en su propio jugo". Para este método de encurtido, no es necesario agregar especias a los frascos de champiñones. Al encurtir en seco, obtendrá el sabor y aroma naturales de los champiñones. Podrás probar la carne de cerdo salada de esta forma en 30-40 días.

5. Salazón exprés de cerdos.
Este método de decapado es adecuado para una pequeña cantidad de hongos, siempre que se vayan a consumir en un futuro próximo. Sin embargo, no es adecuado para el almacenamiento prolongado de cerdos.
La carne de cerdo salada de esta manera se puede comer una hora y media después de cocinarla.

Lavamos los cerdos pequeños recogidos, los limpiamos, los colocamos en una sola capa en un plato de vidrio para que las tapas de los champiñones queden en el fondo y luego los espolvoreamos con abundante sal. Cuando aparece una solución de color marrón, se pueden comer los cerdos.

Este método de encurtido no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, pero sí para quienes quieren champiñones encurtidos ahora mismo.

Condiciones de almacenamiento de cerdos salados.

Eso sí, es importante no sólo salar adecuadamente este tipo de setas, sino también observar las condiciones para su correcto almacenamiento para que la carne de cerdo salada preparada no se eche a perder.

Para los champiñones salados, lo ideal es que la temperatura en la habitación donde se almacenan sea de 6 grados centígrados. A una temperatura más baja, pierden su sabor y a una temperatura más alta, los hongos comienzan a deteriorarse.

Es especialmente necesario controlar cuidadosamente a los cerdos que han sido salados en una tina de madera. Asegúrese de verificar la cantidad de agua; si no es suficiente, agregue agua hervida fría. En algunos casos, la tina o la tapa comienzan a enmohecerse. Para deshacerse del moho, lave las zonas donde se ha acumulado el hongo con agua caliente con sal.

La cantidad de sal que agregues a la solución de decapado de cerdo también es muy importante. Entonces, por ejemplo, si la solución es demasiado espesa, los champiñones se volverán demasiado salados y una solución débilmente salada puede provocar la fermentación de los champiñones.

Tenga en cuenta que no se recomienda cubrir o envolver tinas de madera con champiñones; esto hará que aparezca moho en ellas más rápido.

Svinushka es un hongo que muchos forestales están acostumbrados a evitar, prefiriendo a los "habitantes" más nobles del bosque. Y en vano.

Con el enfoque correcto en la cocina, los cerdos pueden hacer una deliciosa preparación para el invierno (las setas se pueden salar y encurtir), que no dejará indiferente a nadie. Además, estos hongos crecen en todas partes y casi no hay problemas cuando hay suficientes.

Reglas para salar cerdos en casa.

Cabe señalar que en la actualidad los hongos porcinos se equiparan a hongos condicionalmente venenosos, lo que no impide que se utilicen como alimento. Por lo tanto, para evitar que un plato sabroso se convierta finalmente en una experiencia triste, se debe seguir un determinado algoritmo para el preprocesamiento del hongo.

Sin embargo, si decide preparar este hongo sin pretensiones para usarlo en el futuro, debe tener paciencia. El proceso no requerirá tanto trabajo como sí llevará mucho tiempo. Antes de la cocción directa, es importante preparar adecuadamente los cerdos crudos. Para hacer esto necesitas realizar varias manipulaciones.

En primer lugar, los hongos deben limpiarse a fondo, eliminando de su cuerpo los restos del bosque y la tierra. Para facilitar esta tarea, puedes remojar el cuerno de vaca, como se llama popularmente a esta seta, durante un cuarto de hora en agua.

Si alguna parte del cerdo le parece desagradable, se corta con cuidado con un cuchillo. Esto debe hacerse con cuidado para preservar la apariencia atractiva del hongo.

En la mayoría de los casos, solo se salan las tapas, pero si no hay suficientes champiñones, también se pueden utilizar las patas. Si encuentra ejemplares de tamaño decente, se recomienda cortarlos en un par o más de trozos.

Los champiñones lavados y picados se colocan en un bol o cacerola grande y se llenan con abundante agua. El hongo debe permanecer así durante unas 15 horas. Remojarlo en agua fría hará que el hongo sea seguro para la salud y también proporcionará un sabor final más suave al producto salado.

Importante: No puedes olvidarte simplemente del remojo, debes cambiar el agua del recipiente al menos tres veces durante el tiempo especificado. Esto eliminará la mayor parte de sustancias nocivas.

Después de un tiempo, se vuelve a verter agua limpia en la cacerola y se prende fuego. Después de que aparezcan burbujas en la superficie, que simbolizan que los champiñones han hervido, debes cocinar durante unos cinco minutos.

En general, el cerdo alcanza el estado deseado en tres etapas de cocción. El segundo aumenta a media hora, el tercero a 40 minutos. En ambos casos se cambia el agua y se añade un poco de sal.

Ingredientes

Porciones: – + 8

• cerdos 1 kg
• hojas de grosella negra 10 piezas.
• sal 30 gramos
• pimienta negra (guisantes) 3-4 uds.
• ajo 2-3 dientes

Por porción

Calorías: 23 kilocalorías

Proteínas: 3,7 gramos

Grasas: 1,7 gramos

Carbohidratos: 1,1 gramos

60 min. Receta en vídeo Imprimir

Primero, debes esterilizar los frascos. Esto se puede hacer al vapor o metiéndolo al horno. Preparamos los champiñones, hay que lavarlos, cortarlos y hervirlos.

En el fondo se colocan hojas de grosella, eneldo y ajo. Para los amantes del picante, pueden complementar esta composición con una hoja de rábano picante. También mantendrá los champiñones más crujientes.

A continuación, se compactan los champiñones ya enfriados. Los cerdos, bien colocados entre 1,5 y 2 cm hacia arriba, se espolvorean con sal gema. Siguiendo este principio, se llena todo el frasco.

El recipiente con los champiñones se llena con agua hervida caliente, se coloca bajo presión y se deja en este estado hasta que se enfríe por completo. Luego se cierra con una tapa de nailon y se guarda en el frigorífico. Después de un mes y medio, podrás invitar a tus invitados con champiñones salados de forma segura.

Interesante: Cabe señalar que, como muchas setas, el cerdo es una excelente fuente de proteínas, tan necesarias para el organismo. Y además, a la hora de comerlos, no tienes que preocuparte por tu figura. Son extremadamente bajos en calorías y contienen sólo 30 kcal por 100 g de producto cocido, lo que supone algo más del 2% de la norma diaria.

Receta para cerdos de invierno mediante el método caliente.

La originalidad de esta receta radica en que, además de hervir, los champiñones se fríen en una buena cantidad de aceite vegetal.

Además, además del sabor inusual, recibirás una garantía aún mayor de que este tipo de hongo no dañará tu salud.




Hora de cocinar: 2 horas 30 minutos

Número de porciones: 8

Valor energético

• calorías – 32,6;
• proteínas – 1,9 g;
• grasas – 1 g;
• carbohidratos – 3,9 g.

Ingredientes

• cerdos frescos – 1 kg;
• sal de roca – 2 cucharadas. l.;
• ajo – 1 cabeza mediana;
• pimiento (guisantes) – 4-5 piezas;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• aceite vegetal.

Metodo de cocinar

1. El algoritmo es aproximadamente el mismo que en la receta anterior. Los champiñones se limpian, se remojan solo durante 48 horas y luego se hierven dos veces durante una hora cada vez en un líquido nuevo.
2. Luego los champiñones lavados se colocan en una sartén honda y se vierten con aceite. Debería ser suficiente para cubrir completamente a los cerdos.
3. A continuación, se añaden a la sartén las hojas de laurel, la pimienta y el ajo, pasados ​​​​por una prensa o rallados en un rallador fino.
4. Freír durante poco más de media hora a fuego medio. Los champiñones se deben remover periódicamente para evitar que se quemen.
5. Solo queda poner los champiñones en frascos y, después de enfriarlos, guardarlos en el frigorífico para guardarlos más.

Consejo: Si de repente sucede que abres un frasco de champiñones y sientes demasiada sal, no debes enojarte. Puedes corregir esto remojando los champiñones en agua durante aproximadamente 1,5 horas. Y para estabilizar el sabor, conviene condimentar los champiñones con mantequilla aromática y cebolla.

A pesar de que encontrar un cerdo en el bosque es casi fácil, el proceso de preparación traerá muchos problemas. Pero si lo aborda con responsabilidad y alma, en invierno siempre podrá encontrar en su mesa un agradable complemento de hongos para sus guarniciones habituales.

¡Buen provecho!

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A pesar de que a muchas personas les encantan las setas como las de cerdo, últimamente se dice cada vez más que son condicionalmente comestibles y algunos incluso las clasifican como venenosas. Dicen que si no se siguen las recomendaciones para su preparación, las consecuencias de su uso pueden ser sumamente tristes. Hoy aprenderemos a salar la carne de cerdo, que no solo quedará saludable, sino también muy sabrosa.

Cómo salar cerdos de forma tradicional

• cerdos – 1 kilogramo,
• sal gruesa no yodada – 50 ml,
• eneldo – 10 ramitas,
• hojas de grosella negra - 3 piezas,
• pimienta negra – 5 guisantes,
• ajo – 5 dientes.

• Limpiamos y lavamos los cerdos. Llénelo con agua. El agua debe cambiarse cada cinco horas. En total, los champiñones deben dejarse en remojo durante 15 horas. No descuides este consejo, porque no olvides que los hongos porcinos se consideran hongos venenosos.
• Vierta agua con sal sobre los champiñones, póngalos al fuego y cocine durante cinco minutos después de hervir.
• Escurrir el agua y lavar los champiñones.
• Llénelo con agua dulce y agregue un poco de sal. Colocar al fuego, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora.
• Lave los champiñones, vierta agua fría y agregue sal. Colocar al fuego y después de hervir cocinar por 40 minutos.
• Coloca los cerdos en un colador para permitir que escurra el exceso de líquido.
• Coloca los champiñones en frascos esterilizados en capas, alternando la carne de cerdo con sal, pimienta negra y ajo picado.
• Vierta agua hirviendo sobre él.
• Ponemos opresión.
• Pasadas unas horas, añadimos las setas al tarro, espolvoreándolas también con sal y ajo. Ponemos opresión.
• Ponemos los cerdos en un lugar fresco y oscuro. Al cabo de 45 días las setas estarán listas.

Cómo salar la carne de cerdo en aceite vegetal.

• cerdos – 1 kilogramo,
• sal – 50 gramos,
• pimienta negra – 10 guisantes,
• pimienta de Jamaica – 10 guisantes,
• ajo – 1 cabeza,
• hoja de laurel – 5 piezas,
• aceite vegetal.

• Limpiamos y lavamos los cerdos. Cortamos ejemplares grandes en pedazos.
• Remojar los champiñones en agua durante un día. Se debe cambiar el agua periódicamente y lavar los champiñones con agua corriente.
• Colocar los champiñones remojados en un cazo, añadir agua y poner al fuego.
• Cocine durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma.
• Lavamos las setas.
• Vuelva a llenar los cerdos con agua y cocine por una hora más.
• Lavar los champiñones y colocarlos en una sartén.
• Rellenar con aceite vegetal.
• Agregue sal, pimienta negra y de Jamaica, laurel y ajo prensado.
• Freír los champiñones durante 40 minutos, revolviendo constantemente.
• Coloca los cerdos en frascos esterilizados.
• Cerrar con tapas y meter en el frigorífico.

Los svinushki salados según las recetas sugeridas anteriormente no resultan peores que los volushki salados. Sin embargo, no se olvide de la toxicidad de estos hongos, por lo tanto, siga estrictamente nuestras recomendaciones. Asegúrate de remojar y hervir los cerdos en varias aguas..

Un comentario sobre ““Cómo salar los cerdos para el invierno””

Incluso me preguntaba qué pasaría con los champiñones si los cocinaras durante 3 horas)