Cómo hacer yogur en casa. Cómo hacer yogur en casa: tecnología.

El yogur es un producto lácteo fermentado que se obtiene debido a que las bacterias del ácido láctico incluidas en el yogur, bajo determinadas condiciones, fermentan (fermentan) la leche (azúcar de la leche lactosa), dando al producto un sabor, color y consistencia característicos.

El yogur se considera un producto saludable porque las bacterias del ácido láctico, amigables con la microflora humana, ayudan a establecer y mantener la actividad del tracto gastrointestinal, normalizar la función intestinal y estimular los procesos metabólicos.

Debido a que las bacterias del yogur fermentan la lactosa, el yogur, como la mayoría de los productos lácteos fermentados, se digiere y absorbe mejor y más fácilmente que la leche. Muy a menudo, las personas que padecen intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche pueden consumir yogur (pero si padece este problema, es mejor consultar primero a un médico).

Entonces, la esencia de la producción de yogur es que se introducen cultivos vivos de leche fermentada en la leche (por lo general, los cultivos de yogur se analizarán con más detalle a continuación). Se crea una temperatura constante adecuada (de manera óptima, 42-45 o C, es importante tener esto en cuenta, ya que a temperaturas superiores a 50 o C las bacterias mueren), que se mantiene durante 8 a 12 horas. Durante este tiempo, las bacterias fermentan el azúcar de la leche y se obtiene el yogur. Para completar el proceso de fermentación, obtener la mejor consistencia y conservar las bacterias vivas pasado el tiempo requerido, se enfría el yogur a ~5 o C. Como ves, el proceso es bastante sencillo y bastante factible en casa.

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Yogur casero (cómo hacer yogur en casa con o sin yogurtera).

Ahora veamos con más detalle el proceso de elaboración de yogur en casa. Para hacer yogur también necesitamos un iniciador elaborado a partir de bacterias del ácido láctico. (Sobre algunas razones del fracaso, por ejemplo: yogur cuajado, demasiado, sabor muy amargo)

Leche.

Si tienes la oportunidad de utilizar leche fresca del pueblo, de cuya calidad y seguridad estás seguro, genial, pero hay que hervirla unos minutos. Si utilizáis leche industrial, entonces prefiero pasteurizada o ultrapasteurizada. También se recomienda precalentar la leche pasteurizada a 90 o C, la leche ultrapasteurizada es segura y completamente lista para su uso, no requiere hervir, basta con calentarla a la temperatura deseada. La espuma que se forma al calentar la leche se debe retirar con cuidado. Luego, la leche debe enfriarse a una temperatura de ~ 38-45 o C. Esta es la temperatura óptima, pero si no usa un termómetro, para determinar la temperatura "a ojo", deje caer unas gotas de leche. tu muñeca. La leche debe estar caliente, pero no hirviendo. En este caso, es mejor subcalentar que sobrecalentar, porque a temperaturas superiores a 50 o C, como mencioné anteriormente, las bacterias del ácido láctico comienzan a morir. Por razones de seguridad del producto, todos los fabricantes de yogurteras y la mayoría de las recetas recomiendan calentar la leche para hacer yogurt. En la práctica, si tomas leche pasteurizada o ultrapasteurizada a temperatura ambiente (te recomiendo hervir la leche fresca en cualquier caso, sobre todo si das yogur a los niños), la fermentas con yogur industrial y la colocas en una yogurtera, entonces Todavía conseguiré yogures (sin yogurtera no he probado esta opción, y si uso masa madre seca, caliento la leche).

Para hervir o calentar leche, utilice una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso o, si la estufa lo permite, una cacerola de cerámica o vidrio. Es mejor no utilizar platos esmaltados, ya que en dichos platos la leche se quema muy rápidamente.

Por cierto, no es necesario utilizar leche de vaca. También puedes fermentar leche de cabra, oveja, soja y posiblemente alguna otra leche.

Levadura.

Puedes utilizarlo como entrante, se puede encontrar en farmacias o comprar en tiendas de productos naturistas, incluidas tiendas online. La composición de dicho iniciador suele incluir las bacterias clásicas del yogur, Lactobacillus bulgaricus, el bacilo búlgaro, y Streptococcus thermophilus, el estreptococo termófilo. Se prepara según las instrucciones. Al mismo tiempo, el sabor y la consistencia del yogur pueden diferir del habitual que se compra en la tienda. El yogur a veces resulta más viscoso y resbaladizo, esto sucede debido a una violación de la tecnología de preparación. O puedes utilizar yogur natural (o bioyogur) de producción industrial. Un vaso estándar de yogur (~125 ml) por litro de leche. La tarea principal es mezclar lo mejor posible la masa madre y la leche, para ello agregar una pequeña cantidad de leche tibia a la masa madre, remover bien hasta obtener una consistencia homogénea y luego diluir la mezcla resultante en el resto de la masa. leche, mezclar bien nuevamente. Para la siguiente tanda de yogures, puedes utilizar tu propio yogur preparado como entrante. Existe la opinión de que el yogur se puede fermentar de 4 a 10 veces, pero hay que tener en cuenta que en casa no podemos proporcionar condiciones estériles, por lo que con cada refermentación la composición del yogur cambia y no siempre para mejor.

Platos.

La leche tibia, que debe mantenerse a una temperatura de 42-45 o C durante 6-12 horas, es un lugar ideal para la proliferación no solo de microorganismos beneficiosos sino también dañinos, por lo que se debe prestar especial atención a la limpieza de la vajilla. . Todos los utensilios necesarios antes de su uso deben rociarse con agua hirviendo y, si es posible, luego esterilizarse, por ejemplo, a baño maría.

Yogurtera.

Una yogurtera y otros aparatos eléctricos que permiten hacer yogur son una excelente solución para quienes suelen mimar a su familia con productos lácteos fermentados caseros. La principal ventaja de este dispositivo es que mantiene una temperatura óptima durante toda la fermentación del yogur, lo que asegura muy buenos resultados. La yogurtera ocupa poco espacio y viene con prácticos tarros con tapa para yogur. La yogurtera reduce al mínimo su participación directa en la preparación del yogur: mezcle la leche con la masa madre, viértala en frascos y presione el botón "poner". ¡y eso es! Pasadas 8-10 horas, disfruta del resultado (la consistencia será óptima si, después de la fermentación, guardas los yogures en el frigorífico durante al menos 4 horas).

Hacer yogur sin yogurtera.

Después de haber mezclado la leche tibia y la masa madre, debemos crear una temperatura constante para el yogur ~ 42-45 o C durante 6-10 horas. Esto se puede lograr de varias maneras:

• puedes usar un termo;
• puedes tapar el recipiente con yogur con una manta tibia (y cubrirlo con una almohada) y dejarlo al lado del radiador;
• Puedes colocar los yogures en tarros en porciones, cubrir con film transparente, colocar en un molde plano, verter con cuidado agua tibia en el molde, el agua no debe entrar en el yogur, volver a tapar todo el molde con film y colocar en un lugar cálido. sin corrientes de aire (por ejemplo, en el mismo lugar, apagado, pero con el horno precalentado a 50°).

Ya sea que haga yogur en una yogurtera o sin ella, durante el proceso de maduración, en la medida de lo posible, no altere el yogur: no revuelva, no abra, no agite.

El tiempo de preparación del yogur casero es de aproximadamente 6 a 10 horas y depende de qué tan bien consigas mantener la temperatura requerida y de la consistencia y sabor que quieras conseguir. A una temperatura óptima constante, son suficientes de 6 a 8 horas; a una temperatura descendente, se necesitarán de 8 a 10 y posiblemente 12 horas. Cuanto más tiempo se fermenta el yogur, más ácido se vuelve.

Para completar adecuadamente el proceso de fermentación, es necesario enfriar el yogur, como se mencionó anteriormente, es necesario colocar el producto en el refrigerador durante al menos 4 horas. En este caso, no solo obtendrá una consistencia más densa y delicada, sino que también extenderá la vida útil del yogur al preservar las bacterias vivas en él.

El yogur se conservará bien en el frigorífico durante 7 a 8 días.

Aditivos del yogur (azúcar, fruta, frutos secos, muesli, etc.).

Los yogures naturales están buenísimos, pero ¿y si te gustan los yogures dulces o con fruta, chocolate, muesli, etc.?

Por supuesto, puedes agregar todos estos dulces al yogur en el momento en que lo pones en tazas en porciones antes de fermentar, ¡pero hay una cosa!

Las bacterias del yogur fermentan el azúcar de la leche y la lactosa, pero si agrega azúcar o frutas dulces al yogur antes de que se complete el proceso de fermentación, las bacterias cambiarán a la fructosa contenida en estos productos y comenzarán a fermentar no la lactosa, sino, digamos, la fruta. Y los cítricos y otras frutas con un alto contenido de ácidos frutales, como el kiwi, generalmente no se combinan con leche. Y al entrar en contacto con estas frutas, la leche se cuajará antes de que comience el proceso de fermentación. Por tanto, es mucho más útil (y más seguro) introducir todo tipo de aditivos (fruta fresca, confituras, almíbares, confituras, muesli, nueces, frutos secos, galletas, chocolate) en los yogures ya preparados, o en el momento de su finalización. del proceso de maduración, antes de enfriar.

Por cierto, si decide endulzar el yogur terminado con azúcar, es mejor primero disolverlo en una pequeña cantidad de agua o hacer un almíbar, o tomar azúcar en polvo para que sus dientes no "rechinen".

Yogur de vainilla.

Si preparas yogures de vainilla y no utilizas azúcar de vainilla, lo que también es posible, sino una vaina de vainilla, haz un corte longitudinal en la vaina, sumérgela en leche y calienta la leche junto con la vainilla. Cuando pongas los yogures en tazas, deja caer en cada taza un pequeño trozo de vaina de vainilla, que calentaste con la leche. Será necesario quitar los trozos de vaina del yogur terminado antes de usarlo. Si limpias la pulpa de la vaina y la agregas a la leche, el aroma será más pronunciado, y después de calentar la vaina en leche, no puedes agregarla a tazas de yogur, sino retirarla inmediatamente, pero pequeñas partículas negras de La vainilla estará presente en el yogur. En mi opinión, esto no estropea de ninguna manera el sabor y el aspecto del yogur resulta inusual y colorido. Sin embargo, algunos niños, e incluso adultos, desconfían de este tipo de yogur.

Contenido de grasa del yogur. Yogurt cremoso.

El contenido de grasa del yogur casero depende del contenido de grasa de la leche que utilizas para preparar el yogur, así como de si le agregas crema a la leche. Mientras menos leche grasosa uses, más yogur bajo en grasas obtendrás y, por lo tanto, el producto con menos calorías.

El yogur cremoso (al prepararlo se le añade nata a la leche) resulta más denso y tierno. La nata se puede añadir directamente a la leche antes de la fermentación, pero hay que tener cuidado. Si calienta la leche y la nata a altas temperaturas, la nata puede derretirse, separarse de la leche y flotar hacia la superficie en manchas grasosas similares a la mantequilla derretida. Y luego, cuando agregue el iniciador, mezcle todo bien y vierta el yogur en frascos para que fermente; se puede formar una película dura y grasosa en la superficie del yogur terminado. No pasa nada, una vez completado el proceso de fermentación y enfriamiento, simplemente retira con cuidado esta película del yogur. Esta película aparece a menudo cuando se utiliza leche fresca “de debajo de la vaca” y en la leche queda nata no completamente desnatada.

Para evitar la formación de una película grasosa sobre el yogur cremoso, utilice nata industrial (es decir, ya tratada térmicamente) y agréguela a la leche antes de la fermentación, cuando la leche ya se haya enfriado a 38-42 o C. Ya escribí arriba que si usas una yogurtera, obtendrás yogures incluso si no calientas la leche para nada, sino que la tomas a temperatura ambiente, y puedes sustituir un poco de la leche por nata, por ejemplo, toma 200 ml. de nata y 800 ml de leche y mezclarlo todo bien. En este caso, no tendrá una película dura y grasosa, la única cuestión es la confianza en el fabricante de la leche y la seguridad del producto.

También se puede agregar crema al yogur ya preparado, esto también lo hará más tierno (esta opción no es adecuada para personas que padecen intolerancia a las proteínas de la leche y deficiencia de lactasa).

Espesor del yogur.

Si necesita yogur espeso y espeso, puede utilizar las siguientes técnicas:

• agregue unas cucharadas de leche en polvo a la leche antes de fermentar;
• agregue peptina o agar-agar al yogur preparado antes de enfriar;
• agregue almidón de maíz al yogur preparado (1 cucharadita por vaso de ración estándar de 125-140 g). Esto también hará que el yogur quede más cremoso.

Bacterias del yogur.

La historia de los productos lácteos fermentados, y en particular del yogur, se remonta a miles de años, pero Bulgaria es considerada la cuna del auténtico yogur moderno, donde al yogur también se le llama "leche agria". Fue en Bulgaria donde se descubrieron, estudiaron y utilizaron por primera vez los cultivos de leche fermentada del yogur, Lactobacillus bulgaricus, el bacilo búlgaro (que lleva el nombre de Bulgaria), y Streptococcus thermophilus, un estreptococo termófilo.

Ilya Ilyich Mechnikov, famoso biólogo y premio Nobel, al estudiar los problemas del envejecimiento, descubrió que en el momento del estudio, de los 36 países estudiados, Bulgaria tenía el mayor número de personas que habían alcanzado los 100 años. Por cada 1000 personas había 4 centenarios. En su investigación, asoció este hecho con el consumo regular de "leche agria búlgara" por parte de los residentes del país y, en consecuencia, con los cultivos de yogur del bacilo búlgaro, que tienen un efecto tan beneficioso sobre la microflora intestinal y el cuerpo en general. .

De este modo, El yogur real debe contener solo leche y un cultivo que incluya Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Sin embargo, actualmente en muchos países la composición del yogur no está regulada por ley. Además de las bacterias del yogur, o en lugar de ellas, se utilizan lactobacilos o bifidobacterias, por ejemplo, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus, etc. Por supuesto, estas bacterias también pueden ser muy útiles para el organismo, también fermentan la lactosa, ayudando a obtener una masa muy tierna parecida al yogur, pero ya no es yogur, sino un producto de yogur. Además, algunos tipos de bacterias mueren después de la fermentación de la leche, y ya es difícil llamar "vivo" a ese yogur. Y existe una categoría de "yogur" preparado con la ayuda de un cultivo llamado pima; "pima" hace que la masa de "yogur" sea tan espesa que ya no es necesario agregar espesantes al producto, por ejemplo, peptina natural. Esto reduce significativamente el costo de producción, ¡pero! La masa resulta “resbaladiza” y de sabor bastante desagradable, por lo que se condimenta generosamente con azúcar y puré de frutas. ¿Se puede llamar “yogurt” a este producto?

Al comprar yogures lee la etiqueta.

Así, a la hora de elegir yogur natural en una tienda, lee atentamente la etiqueta y presta atención a lo siguiente:

• la vida útil del yogur natural "vivo" no debe exceder de 1 mes y, en general, en este caso, cuanto más corta sea la vida útil, mejor;
• Para aumentar la vida útil, los yogures a menudo se pasteurizan, lo que mata las bacterias del yogur; para ser honesto, estos yogures deberían etiquetarse como "tratados térmicamente";
• composición del yogur: cuantos menos componentes (especialmente conservantes, estabilizantes, edulcorantes, colorantes, etc.), mejor, idealmente leche y yogur iniciador. Por cierto, los fabricantes rara vez proporcionan información sobre qué cultivos de yogur se utilizan, pero si hay una etiqueta que indica la presencia de un "cultivo de yogur vivo", es mejor que nada;
• el contenido de bacterias del ácido láctico en el yogur al final de su vida útil debe ser de al menos 10 7 UFC (unidades formadoras de colonias, 10 elevado a la séptima potencia) por 1 g de producto;
• el yogur debe conservarse en el frigorífico;

Y una vez más sobre lo triste, dando preferencia a los yogures dulces y de frutas, no se haga ilusiones con la esperanza de los altos beneficios de tales yogures, especialmente los de frutas, porque las frutas al menos han sido sometidas a un tratamiento térmico y, por lo tanto, han perdido su sabor. La mayor parte de sus beneficios, pero para ello, dado que las bacterias del ácido láctico no fermentan el azúcar de la fruta, lo más probable es que el fabricante haya tenido que añadir una serie de productos químicos al producto.

Resumen. ¿Cuáles son los beneficios del yogur casero?

• Puedes hacer yogur absolutamente natural sin aditivos, colorantes ni conservantes artificiales.
• Puede ajustar el contenido calórico y la consistencia del yogur eligiendo leche más o menos grasa (tabla de contenido calórico del yogur: siga este enlace).
• Puedes elaborar yogures sin azúcar utilizando edulcorantes naturales como miel, sirope de arce, sirope de alcachofa de Jerusalén, zumos y purés de frutas o verduras frescas, además de añadir muesli, fibra, frutos secos y frutos secos.
• Rociar yogur sobre fruta fresca de temporada o usarlo como aderezo para ensaladas solo agrega valor a su mesa.
• Utilizando cultivos de yogur especiales (por ejemplo, cultivos iniciadores secos), puede estar seguro de con qué bacterias del yogur está enriquecido su yogur.

Usar yogur en la cocina.

Finalmente, unas palabras sobre cómo se puede utilizar el yogur en la cocina.

Además de los yogures tradicionales, naturales o dulces, así como los yogures con la adición de todo tipo de frutas, los yogures combinan bien con diversas hierbas (eneldo, perejil, menta, etc., etc.) y especias. Los yogures se pueden salar, condimentar o añadir ajo; son una maravillosa salsa o aderezo para ensaladas.

A altas temperaturas, el yogur se cuaja, por lo que si lo agregas a platos calientes, para que no se cuaje, el yogur debe estar a temperatura ambiente, es mejor agregarlo (revolverlo) al final de la cocción. cuando la temperatura ya no sea tan alta o el plato esté hirviendo a fuego muy lento.

• 1 litro de leche;
• 50-100 g de leche desnatada en polvo (opcional);
• 1 cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas de yogur preparado con cultivos vivos o iniciador de yogur liofilizado.

Puedes tomar cualquier leche: vaca, cabra, soja, entera o desnatada.

Como entrante es adecuado el yogur sin azúcar, sin aromas ni aditivos y con la leyenda "Contiene cultivos vivos" en el envase. Dado que las bacterias beneficiosas mueren rápidamente, intente elegir el yogur más fresco. Prueba varias opciones hasta encontrar la que más te guste.

También puedes utilizar un iniciador de yogur liofilizado. Suele venderse online y funciona incluso mejor que el yogur ya preparado.

En caso de necesidad, el yogur de sabor dulce servirá. Sólo recuerda que afectará el sabor final de tu producto.

Cómo hacer yogur

Lo mejor es hacerlo al baño maría: así el contenido de la sartén no se quemará y no tendrás que removerlo con frecuencia. Si no tienes termómetro, 85 grados es la temperatura a la que la leche empieza a hacer espuma.

Wikihow.com

La leche UHT solo se puede calentar a 40-45 grados y omitir el siguiente paso.

2. Enfriar la leche a 40-45 °C.

La forma más sencilla de hacerlo es ponerlo en agua fría: así la temperatura bajará rápida y uniformemente. Si la enfría a temperatura ambiente o en el refrigerador, asegúrese de revolver la leche con frecuencia.

Puedes determinar si el líquido ha alcanzado la temperatura deseada sin termómetro: con el dedo. Si la leche está caliente, pero ya no se quema, entonces es hora de empezar con la masa madre.

Simplemente saca del refrigerador el yogur comprado en la tienda que usarás y déjalo a temperatura ambiente mientras la leche se enfría.

4. Mezclar la masa madre con la leche.

Para distribuir las bacterias de manera uniforme, use una batidora o licuadora. Si quedan fibras en la mezcla, lo más probable es que hayas calentado la leche demasiado o demasiado rápido.

En esta etapa, puedes agregar leche en polvo: aumentará el valor nutricional del yogur y lo hará más espeso.

5. Cultivar bacterias

La mezcla inicial con leche deberá mantenerse durante 6 a 8 horas a una temperatura de 38 a 40 °C.

La forma más cómoda de hacerlo es en una yogurtera. Simplemente vierte la mezcla en un recipiente y colócala en él.

Pero un horno funcionará bien. Caliéntalo a la temperatura requerida, apágalo y coloca dentro el recipiente con la mezcla de yogur. Enciende el horno de vez en cuando para mantener una temperatura uniforme. Este método es bastante tedioso, ya que es necesario asegurarse constantemente de que el horno no se sobrecaliente.

Es más fácil preparar yogur en una olla de cocción lenta. Vierta agua hirviendo sobre el bol y vierta en él la mezcla de leche y masa madre. Si cocinas en frascos, colócalos en una olla de cocción lenta y llénalos con agua casi hasta el borde. Utilice el modo "Yogur" o encienda la calefacción durante 6-8 horas. Tenga en cuenta que la temperatura de calentamiento no debe exceder los 40 °C. Si tu modelo es superior, enciende el fuego durante 15-20 minutos y luego apágalo durante una hora para evitar que el yogur se sobrecaliente. Repita el procedimiento 5-6 veces.

En el microondas el proceso es aproximadamente el mismo: ajusta la temperatura a 40 °C y deja la mezcla durante 6-8 horas. Si hay un modo de fermentación, úselo.

Si no tienes nada de lo anterior, coloca el recipiente con la mezcla en el alféizar de una ventana soleada o en un recipiente grande con agua tibia.

Poco a poco, la consistencia de la mezcla se volverá similar a la de las natillas, aparecerá un olor a queso y se liberará suero en la parte superior.

Puedes simplemente verterlo, usarlo para hornear o comerlo con yogur.

6. Comprobar que el yogur esté listo.

Después de 6 a 8 horas, agite ligeramente el recipiente: el yogur terminado debajo del suero debe tener una consistencia uniforme. Cuanto más lo dejes reposar, más espeso quedará.

7. Cuela el yogur con una gasa.

De esta forma el suero saldrá y quedará más espeso. Forre un colador con una gasa y colóquelo en un recipiente grande, luego transfiera el yogur, cúbralo con un plato y póngalo en el refrigerador. En un par de horas tendrás yogur griego. Y si dejas la mezcla toda la noche, se convierte en un yogur muy espeso, de consistencia similar al queso crema.

Que sigue

Puedes comer yogur casero con mermelada o sirope de arce, frutas o bayas.

Utilice parte del producto resultante como entrante para la siguiente ración. Puede guardar el yogur en el refrigerador por no más de 5 a 7 días.

La historia del uso y preparación del yogur se remonta a miles de años. Incluso en el territorio de la India moderna, hace varios miles de años, se producía un producto lácteo fermentado similar. Nuestro yogur casero siempre ha sido popular.

La producción industrial de yogur no comenzó hasta principios del siglo XX. Hoy en día no es difícil elegir un vaso de yogur en cualquier tienda. Tu propio yogur siempre sabe mejor. El artículo sugiere varias formas de preparar yogur en casa.

Cómo hacer yogur sin yogurtera

Para hacer yogur en casa necesitas un entrante. Como entrante, puede utilizar "yogur vivo" comprado en la tienda o un entrante seco ya preparado. Puedes hacer yogur en casa utilizando una yogurtera o utilizando medios "improvisados". Echemos un vistazo más de cerca al proceso y analicemos cada etapa. Para hacer yogur casero necesitarás dos productos: leche y cultivo iniciador. Compre “yogur vivo” como entrante. Al comprar yogur para cultivo iniciador, preste atención a los siguientes puntos:

• El yogur debe ser
• Utilice únicamente hervidos o pasteurizados.
• La leche fresca puede contener bacterias patógenas e impurezas nocivas.
• El yogur debe estar elaborado con bacilo búlgaro o estreptococos termofílicos. Estas bacterias conservan su actividad vital en el producto terminado.
  
• El yogur no debe tener una vida útil prolongada, ya que no ha sido sometido a tratamiento térmico.
• Los yogures de frutas no son aptos para la fermentación porque no contienen bacterias vivas.

Hacer yogur en casa: cuatro recetas sencillas

Para preparar yogur necesitamos 1 litro de leche y 25 ml de yogur "vivo" ya preparado. Para hacer una cantidad mayor, aumente proporcionalmente la cantidad de leche y masa madre. Por ejemplo, por 2 litros de leche, tome 50 ml de yogur.

Receta de yogur: método uno

Debes llevar la leche a ebullición, pero no la dejes hervir. Retirar del fuego y enfriar a 45*. La temperatura importa mucho. es mejor usar Utilice un termómetro especial.

1. Mezclar el yogur con una pequeña cantidad de leche y mezclar bien.
2. Luego vierte esta mezcla en la leche restante, revuelve y cierra la tapa.
3. Envuelva la olla en una manta y colóquela en un lugar cálido para que madure.
4. El proceso de maduración del yogur dura de 5 a 8 horas.
5. La sartén no se debe mover ni agitar. ¡Paz total!
6. El yogur terminado tiene una consistencia uniforme y un sabor agradable.
7. Transfiera el yogur terminado a frascos de vidrio y refrigere.

Puedes conservar el yogur casero durante 4-5 días en el frigorífico.

Segunda receta para hacer yogur.

El método es el mismo, solo que primero hacemos el iniciador. Como en la primera receta, tomamos leche, yogur "vivo" ya preparado, mezclamos el yogur con una pequeña cantidad de leche y lo vertimos en frascos. La masa madre se puede conservar en el frigorífico en el estante superior durante varios días. Usamos el iniciador terminado para hacer yogur. Para preparar yogur para 1,5 litros de leche se necesitan 100 ml de masa madre ya preparada.

1. Hervir la leche.
2. Dejar enfriar a una temperatura de 40-45*, añadir la masa madre y mezclar bien.
3. Cubra la sartén con una tapa y envuélvala, colóquela en un lugar cálido durante 5 a 8 horas para que madure.

Un método para hacer yogur casero con masa madre seca.

Necesitamos 1 litro de leche y 1 bolsa de masa madre seca.
Preparando yogur

1. Preparemos la leche. Hervir y enfriar a 45*.
2. Agrega la masa madre y mezcla, preferiblemente con una batidora.
3. Cerrar el recipiente con tapa, envolverlo y ponerlo en un lugar cálido para que madure.
4. ¡Pasarán 6-8 horas y el yogur estará listo!

La forma más fácil y eficaz de hacer yogur casero es con una yogurtera moderna.

¡Gracias a los fabricantes! Hoy en día existe en el mercado una amplia gama de yogurteras. Cada uno puede elegir según su gusto y presupuesto. Una yogurtera moderna le permitirá ahorrar tiempo y preparar un producto sabroso y saludable. Puede alimentar a toda su familia con un delicioso yogur y ahorrar mucho dinero. Solo necesitas 1 litro de leche y yogur probiótico ya preparado.

El proceso de elaboración del yogur es el siguiente:

1. Mezclas leche a temperatura ambiente con yogur.
2. Vierta la mezcla en frascos.
3. Coloca los frascos dentro del recipiente y enchufa la yogurtera.
4. Configure el temporizador en 8 horas.
5. Ella misma hará el resto.
6. El yogur terminado tiene un sabor característico agradable, un tinte cremoso y una consistencia típica.

Que hacer con el yogur

Si incluyes yogur en tu menú habitual, pronto te darás cuenta de que existen 1001 formas de comer yogur. Definitivamente hablaremos de esto en el próximo artículo. Mientras tanto, agregue trozos de fruta al yogur, mezcle con muesli, prepare salsa de pescado y una mascarilla nutritiva para el cabello.
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Foto de yogur casero.

Hacer yogur usted mismo es tan simple y fácil como preparar té)))
Aprendí a hacer yogur cuando tuve mi primer hijo. Dio la casualidad de que no podía amamantar a mi bebé y encontrar papillas en una farmacia o tienda en los años 90 era un gran problema. En la lechería infantil tomé leche, allí también tomé iniciador de acedophilus y preparé acedophilus yo mismo. Luego esta habilidad me resultó útil cuando di a luz a mi segundo hijo. Cuando los niños crecieron un poco, ya les preparé yogures dulces con frutas y bayas congeladas. Preparé yogures dulces en pequeñas botellas de jugo de 150 a 200 gramos. y entonces se lo dio a los niños para que lo llevaran a la escuela.
Como entrante se puede utilizar cualquier producto lácteo fermentado de buena calidad. Investiga la información sobre el producto que deseas utilizar como iniciador. Si desea obtener yogur, la masa madre del yogur debe contener cultivos lácteos fermentados del bacilo búlgaro y del estreptococo termófilo. Para obtener kéfir, utilice un producto que contenga cultivos de bacterias y granos de kéfir de múltiples cepas. La crema agria se produce gracias a las bacterias del ácido láctico y a los cultivos de estreptococos del ácido láctico.
Hay productos lácteos fermentados que contienen todo un complejo de diversos microorganismos, enriquecidos con bifidobacterias amigables con el cuerpo humano, se venden con el prefijo "bio".
Los microorganismos "vivos" (bacterias, hongos, etc.) que forman parte de los cultivos iniciadores no solo fermentan la leche y la nata, sino que también resisten el desarrollo de ciertas bacterias patógenas, restauran la microflora intestinal y tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del organismo. Y por supuesto, si estás preparando un producto lácteo fermentado en casa, es mejor utilizar leche natural. Hay productos lácteos en polvo más que suficientes en los estantes de las tiendas.

Ingredientes de la receta de yogur casero

• Leche - 0,7 - 1 litro
• masa madre - 1 cucharada. l (yogur, kéfir, biokéfir, bifidum, acedophilus, crema agria, etc.)

La primera mención del yogur apareció hace más de 6 mil años. Según una leyenda, fue inventado por los antiguos turcos, según otra versión, los productos lácteos fermentados comenzaron a servirse en la mesa en la antigua Grecia y Roma. En Europa, el yogur se hizo popular a principios del siglo XVI, después de que el rey de Francia se curase de una enfermedad estomacal, en el siglo XX se inició la producción en masa de este producto, que fue posible gracias a la empresa Danone. Pero incluso hoy en día, el yogur casero se considera más saludable y sabroso que el yogur comprado en las tiendas.

Yogur casero: beneficios y ventajas

En las estanterías de las tiendas hay una amplia gama de yogures, tanto naturales como con diversos rellenos. Los fabricantes afirman que son útiles, ayudan a mejorar la función intestinal, normalizan el metabolismo y mejoran el bienestar. Pero aún así, los yogures caseros se consideran mejores. Los beneficios de este producto lácteo fermentado para el organismo son invaluables.

• Gracias a bacterias como el estreptococo termófilo, con el consumo regular de yogur es posible normalizar la microflora intestinal.
• Elimina suavemente el problema del estreñimiento y los trastornos intestinales.
• Combate eficazmente las reacciones alérgicas en la piel y mejora su estado.
• Fortalece el sistema inmunológico, aumenta la resistencia del cuerpo a virus y bacterias.
• El yogur casero no contiene azúcar, lo que significa que está aprobado para su consumo por personas con diabetes.
• Ayuda en la lucha contra el exceso de peso.

El yogur casero tiene una serie de ventajas importantes sobre los productos comprados en la tienda. Contiene únicamente leche y iniciador que contiene bacterias beneficiosas, sin conservantes ni estabilizantes. Sólo el yogur casero es verdaderamente saludable.

Opciones para hacer yogur casero sin yogurtera

Cualquiera puede hacer yogur casero y no es necesario tener un dispositivo especial para ello: una yogurtera. Es muy posible arreglárselas con otros medios disponibles.

Yogur casero sin yogurtera, cuya receta (y más de una) se presenta a continuación, contempla varias opciones de preparación:

Cada una de las recetas tiene sus propias ventajas y desventajas. Pero el yogur preparado en casa utilizando uno de los métodos propuestos no resulta peor que el de una yogurtera.

Deliciosa Receta sin yogurtera en termo

Un termo es ideal para hacer yogur casero. Este tipo de utensilios de cocina tiene buenas propiedades de aislamiento térmico y mantiene la temperatura deseada del líquido que se vierte en ellos durante varias horas. Y este es sólo uno de los requisitos previos para preparar un yogur casero adecuado y saludable.

La receta sin yogurtera (en termo) consta de la siguiente secuencia de acciones:

Así se prepara el yogur en casa. La receta presentada anteriormente sin yogurtera es fácil de seguir. Requiere un mínimo de esfuerzo y el resultado es un producto lácteo fermentado muy sabroso y saludable.

en casa

El yogur griego tiene una consistencia especial. En estructura y sabor se asemeja al queso crema suave y tierno. Se come puro o se utiliza para hacer crema para tartas y pasteles.

El yogur casero sin yogurtera, cuya receta es conocida por muchos, se diferencia de la anterior en que la leche con la masa madre no se vierte en un termo, sino que se envuelve en una manta en un frasco o cacerola esterilizada. De esta forma, es posible mantener la temperatura deseada requerida para el proceso de maduración. Después de 6 a 8 horas, transfiera el yogur casero terminado directamente del recipiente a un colador forrado con varias capas de gasa. Después de unas horas, el exceso de suero se escurrirá, dejando aproximadamente 400 gramos de yogur griego espeso y cremoso.

Yogur natural en casa. Receta sin yogurtera con masa madre

Para preparar yogur para esta receta necesitarás 1 litro de leche y masa madre seca. Puedes comprarlo en farmacias y algunos grandes supermercados. La base para fermentar la leche se prepara de manera similar a las recetas anteriores, pero el fermento es yogur seco, no comprado en la tienda. El resto de la secuencia de acciones es similar.

Sin yogurtera de masa madre) se prepara hervido o está completamente procesado, es decir, libre de bacterias, por lo que no requiere hervido. Se mezcla una pequeña cantidad de leche con el iniciador seco y luego se combina con el resto en un recipiente esterilizado. Después de eso, la base de yogur se debe envolver en una manta o verter en un termo.

Si proporciona las condiciones de temperatura necesarias, podrá obtener yogur casero saludable sin necesidad de yogurtera. Una receta con foto facilitará el proceso de cocción. El consumo diario de yogur natural casero te permitirá olvidarte para siempre del estreñimiento y los trastornos intestinales.

Yogur casero en olla de cocción lenta.

A los que no tienen yogurtera pero sí tienen olla de cocción lenta les encantará la siguiente receta de yogur casero. La base de este producto lácteo fermentado se prepara a partir de leche y masa madre. A continuación, debe esterilizar los frascos de vidrio lo suficiente como para que quepan todos en el recipiente multicocina.

Después de eso, la leche con el iniciador se debe verter en frascos. Debe colocar una servilleta de tela en el fondo del recipiente multicocina, verter agua y colocar el recipiente (como para la esterilización al enlatar). Active el modo "Yogurt". Si este método de cocción no está incluido en la multicocina, seleccione el modo "Calefacción" durante 15 minutos. Pasada una hora, volver a encender el calentamiento de las latas por el mismo tiempo. Repetimos los pasos anteriores por tercera vez. Después de 3 horas, el yogur casero sin yogurtera (receta en olla de cocción lenta) se puede guardar en el frigorífico. ¡Buen provecho!

Yogur natural sin yogurtera en el horno

Esta receta es similar en tecnología de cocción a la versión multicocina. Pero en lugar de este moderno aparato, que no todas las amas de casa tienen, se utiliza un horno.

El yogur casero sin yogurtera, cuya receta se presenta a continuación, se prepara con leche y masa madre. Se puede verter inmediatamente en frascos en porciones o cocinar en una cacerola. En el primer y segundo caso, la tapa del recipiente será de aluminio, que deberá fijarse firmemente.

Coloca los frascos en un horno precalentado a 50 grados. Después de 5 minutos, apague el dispositivo. Repetimos el procedimiento cada hora otras 6-7 veces. En los hornos modernos, donde se puede configurar cualquier temperatura de calentamiento, se debe mantener entre 40 y 42 grados.

Yogur casero con crema agria

Para preparar un producto lácteo fermentado saludable no es necesario utilizar masa madre. Puedes hacer yogur casero sin yogurtera usando crema agria. Su tiempo de maduración será mayor, unas 12 horas, pero el resultado es excelente.

En la leche hervida enfriada es necesario agregar 3 cucharadas de crema agria, calentada a una temperatura de 38 grados. Combine con cuidado los ingredientes con un batidor. Coloque el yogur en un lugar cálido para que madure. Cualquier método de fermentación de leche que desee es adecuado para esto. Después de 12 horas, el yogur casero con crema agria estará listo. Ahora puedes meterlo en el frigorífico, y después de 4 horas podrás probar un delicioso producto lácteo fermentado natural.