Dimana jamur porcini tumbuh? Jamur yang bisa dimakan - foto dan nama pemetik jamur Jamur apa yang ada di bawah pohon cemara biru

Hutan pinus murni tumbuh di tanah berpasir yang sangat buruk. Komposisi spesies jamur yang ditemukan di dalamnya tidak terlalu bergantung pada lokasi geografis hutan, tetapi juga pada umurnya.

Pada penanaman pinus muda, mulai tahun kedua, muncul kapal tangki akhir, tumbuh di rerumputan di antara barisan atau di bawah pohon terpisah. Hasil panen kapal tangki meningkat setiap tahunnya dan menjadi paling besar pada saat umur tanam mencapai 10-15 tahun, kemudian mulai memudar. Apabila tanaman tumbuh begitu besar sehingga rerumputan menghilang dan tanah tertutup lapisan daun pinus yang tumbang, cendawan dapat ditemukan pada tuberkel daun jarum pinus yang terangkat. Kapal tangki yang terlambat menghasilkan banyak buah hampir sepanjang musim panas di tempat yang sama, menghasilkan 3-4, dan pada tahun-tahun yang menguntungkan 5-6 panen per musim.

Ketika penanaman pinus tumbuh, jamur lain yang berbuah banyak muncul menggantikan kupu-kupu terakhir - greenfinch. Greenfinches tumbuh dalam kelompok besar dan ditemukan di hutan pinus muda, paruh baya dan dewasa, di dataran rendah di tengah hutan pinus lebat yang rindang, di mana mereka dapat dideteksi oleh tuberkel jarum pinus yang tumbang, dan di pembukaan hutan yang diterangi matahari. Di tempat datar pada tanaman pinus sering dijumpai barisan abu-abu, dan tumbuh pula jenis jamur porcini jenis pinus dengan tutup berwarna kuning kecokelatan serta batang yang relatif tipis, hampir silindris. Jamur putih biasanya tumbuh di sepanjang tepi tanaman, di cekungan kecil dan parit, tetapi juga ditemukan di antara pohon pinus.

Pada penanaman pinus, terutama yang masih muda, jamur musim gugur atau jamur madu asli menghasilkan buah yang melimpah, yang familinya tumbuh di sekitar batang atau tunggul yang tersisa selama pembersihan pohon pinus secara sanitasi. Di hutan pinus muda dan paruh baya Anda dapat menemukan kelompok tutup susu kunyit. Mereka tumbuh di tempat lembab di cekungan kecil, di pembukaan lahan, pembukaan hutan dan tepi hutan, dan lebih jarang di lorong pohon pinus. Pada akhir musim panas dan musim gugur, ngengat ungu muncul di tempat-tempat tersebut. Terkadang di perkebunan pinus muda Anda dapat menemukan landak beraneka ragam. Jamur ini bisa dimakan saat masih muda, namun jamur yang lebih tua menjadi keras dan pahit.

Di hutan pinus yang lembab, di sepanjang pinggiran rawa sphagnum yang ditumbuhi pinus, tumbuh berbagai jamur lumut dan rumput kambing. Di sini Anda juga dapat menemukan marsh butterwort, marsh russula, dan milkweed abu-abu merah muda. Di tempat lembab, di antara lumut, tumbuh berbagai baris dalam kelompok kecil. Di hutan pinus muda, paruh baya, dan tua dengan sedikit campuran pohon birch, terdapat Chanterelles sejati dalam jumlah besar, yang berbuah di tempat yang sama sepanjang musim panas. Jamur empedu ditemukan di hutan pinus dewasa. Itu tidak beracun, tapi sangat pahit. Di usianya yang masih muda, jamur empedu mudah disalahartikan sebagai jamur putih, sehingga untuk memeriksanya Anda bisa menjilat daging jamur yang mencurigakan tersebut dengan ujung lidah.

Di hutan pinus paruh baya dan lebih tua, berbagai varietas russula muncul berlimpah - kuning, biru-kuning, kehijauan, rawa, rapuh, harum. Di musim gugur, di tempat yang cukup lembap dan berlumut, Anda dapat menemukan podgrudok hitam. Di hutan pinus dewasa, jamur Polandia ditemukan, dan di pembukaan lahan dengan pohon pinus dewasa yang jarang, ditemukan kapal tangki granular. Di pembukaan hutan, tepian, di antara hutan yang jarang, tumbuh jamur payung beraneka ragam - salah satu jamur terlezat - dan jamur payung merah - juga merupakan jamur yang dapat dimakan dan enak, terutama di usia muda. Di sepanjang tepi hutan pinus tua, sering ditemukan agaric lalat abu-abu-merah muda - jamur yang dapat dimakan bersyarat. Di hutan pinus yang ditumbuhi rumput liar, berbagai jenis pembicara tumbuh subur, sering kali membentuk “cincin penyihir”. Kebanyakan dari mereka dapat dimakan, meskipun kualitasnya rendah, tetapi ada pula yang beracun.

Jamur beracun yang ditemukan di hutan pinus antara lain jamur payung dan agaric terbang - panther, merah, dan jamur payung. Pada tunggul dan sekitar pohon kering, jamur kuning belerang beracun ditemukan dalam kelompok besar.

Hutan pinus, bahkan dengan sedikit campuran spesies pohon lain, jauh lebih kaya akan keanekaragaman jamur daripada hutan pinus murni. Dengan campuran birch, boletus, aspen boletus, memar, russula, volzhanka, white cape, dan milkweed lainnya muncul di sana. Jika terdapat campuran aspen dan oak di hutan pinus, muncul jamur porcini berbentuk oak di sana, variasi russula bertambah, ditemukan jamur susu putih, jamur susu hitam, dan jenis jamur susu lainnya.

Barisan pinus, juga dikenal sebagai matsutake, merupakan jamur yang dapat dimakan dengan cita rasa tinggi. Di negara kita, ini hanya dapat ditemukan di Ural, serta di bagian selatan Wilayah Primorsky, dan tercantum dalam Buku Merah. Namun tubuh buah ini termasuk salah satu yang paling populer di luar negeri. Pasar Asia menjual matsutake dengan harga tinggi. Terkadang harga satu salinan tersebut bisa berkisar antara 100 hingga 300 dolar AS. Ryadovka tumbuh di hutan pinus pada daun pinus yang tumbang atau lumut di kaki akar pohon. Kata “matsutake” sendiri berarti “jamur pinus” dalam bahasa Jepang.

Dalam masakan Jepang, Korea, Cina, dan Amerika Utara, deretan pohon pinus sangat dihargai. Penampilan cantik, aroma khas pinus dan rasa yang luar biasa membuat jamur ini sangat mahal. Untuk lebih jelasnya, kami sarankan untuk melihat foto dan deskripsi barisan pinus.

Jamur baris pinus: foto, deskripsi dan aplikasi

nama latin: Trikoloma matsutake.

Keluarga: Biasa.

Sinonim: matsutake, barisan bersepatu, barisan berbintik, jamur pinus. Sinonim Latin: Armillaria matsutake, Armillaria mual, Trikoloma mual.

Topi: berdaging, besar, diameter sampai 20 cm, berbentuk lonceng, permukaan halus dan kering. Saat matang, tutup tubuh buah retak di bagian tepinya, sehingga terlihat celah pada daging buahnya yang berwarna putih. Juga di permukaan tutupnya Anda bisa melihat sisik besar berwarna coklat tua. Warnanya bervariasi dari coklat tua hingga coklat muda. Terkadang tutup jamur mungkin memiliki warna resin. Ciri menarik lainnya juga dapat ditambahkan pada deskripsi barisan pinus: saat jamur matang, bintik-bintik berkarat muncul di permukaan jamur.

Kaki: tingginya mencapai 20 cm, tetapi karena sebagian besar tersembunyi jauh di dalam tanah (hingga 10-13 cm), terlihat pendek. Lebar, tebal sampai 3 cm, agak melebar di bagian pangkal.

Foto deretan pohon pinus menunjukkan bahwa kakinya sering kali miring ke arah tanah, tetapi pada saat yang sama melekat erat pada akar. Permukaan hingga rok cincin dicat dengan pola putih, dan setelahnya - berwarna coklat. Warna utama batangnya sama dengan warna tutupnya.

Catatan: ringan, panjangnya tidak sama, pada usia muda ditutupi dengan lapisan pelindung, yang pecah, membentuk cincin beludru pada batangnya. Selain itu, cekungan dapat dilihat di dasar lempeng.

Bubur: elastis, padat, putih, awet, memiliki aroma kuat yang tidak bisa disamakan dengan jenis lainnya. Aroma dan rasa buah-buahan dan pedas (dengan sedikit kayu manis) dalam aroma dan rasa membuat jamur ini sangat populer.

Sifat dpt dimakan: Jamur barisan pinus bisa dimakan. Rasanya yang menarik, serta aromanya yang khas membuat jamur ini benar-benar nikmat.

Aplikasi: Matsutake sangat baik digunakan dalam bentuk apapun - baik mentah maupun dimasak. Itu digoreng, diasamkan, diasinkan, dan juga dikeringkan. Pembekuan dan perebusan dalam waktu lama tidak diperbolehkan. Ini sangat dihargai oleh para pecinta kuliner karena rasanya yang tinggi. Ini juga digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan.

Penyebaran: hutan pinus atau pinus-ek di Amerika, Swedia, Finlandia, Korea dan Jepang. Di wilayah kami, matsutake tumbuh di bagian timur. Jarang ditemukan di Belarus dan Ukraina.

Jika Anda mempercayai statistik, hutan pinus adalah salah satu yang paling luas di Belahan Bumi Utara: pada tahun 1986, misalnya, luasnya sekitar 325 juta hektar. Sekalipun kita memperhitungkan fakta bahwa ini adalah data dari akhir abad ke-20, angka tersebut tetap mengesankan. Hutan pinus sebagian besar terletak di zona iklim sedang, tetapi juga dapat ditemukan di zona subtropis dan bahkan tropis. Tidak ada yang misterius atau mengejutkan dalam prevalensi seperti itu: semua varietas pinus (dan, menurut beberapa sumber, ada lebih dari 120 di antaranya) tahan terhadap embun beku dan suhu panas, sering berbuah lebat, dan juga cepat pulih dari kehancuran. kebakaran dan penebangan terencana atau penebangan liar. Karena sifatnya yang bersahaja dan adanya sistem perakaran yang dangkal, yang dapat berkembang bahkan di lapisan subur yang tipis satu-dua sentimeter, pinus sering kali berakar di tempat yang tidak dapat berakar oleh spesies pohon lain, sehingga sering ditemukan bahkan di atas. tanah berpasir yang sangat buruk, belum lagi lereng gunung. Dan meskipun komposisi spesies hutan pinus tropis berbeda secara signifikan dengan komposisi hutan pinus utara yang lebih kita kenal, hal ini tidak signifikan: pinus, seperti yang mereka katakan, adalah pinus di Afrika.

Sebuah kata pujian tentang hutan pinus

Hutan pinus sangat penting bagi manusia. Jadi, misalnya, mereka:

1. adalah sumber kayu, damar, dan jenis bahan mentah berharga lainnya dengan kualitas luar biasa, dan bahkan tunggul pohon berperan dalam kapasitas ini.
2. memiliki efek menguntungkan pada hasil panen karena kelembapan tinggi yang konstan di sekitarnya dan jumlah curah hujan yang lebih besar dibandingkan di tempat lain.
3. Mereka mengikat tanah berpasir dengan akarnya, memperkuat jurang dan lereng gunung.
4. secara andal melindungi dari longsoran salju dan semburan lumpur, menahan air tanah dan berkontribusi terhadap kelembapan tanah yang lebih seragam dibandingkan hutan cemara terkait.
5. sangat kaya akan fitoncides (zat yang dihasilkan tanaman yang membunuh bakteri, jamur mikroskopis, protozoa atau menghambat pertumbuhan dan perkembangannya). Satu hektar hutan pinus menghasilkan sekitar 5 kg. fitoncides per hari, yang bersifat merusak bagi patogen tuberkulosis dan E. coli, sehingga di hutan pinus, terutama di hutan muda, udaranya hampir steril.

Selain itu, hutan pinus mengeluarkan zat-zat yang bermanfaat bagi manusia, sehingga menjadi tempat rekreasi dan pengobatan yang sangat populer. Bukan kebetulan bahwa sanatorium dan apotik sering berlokasi di dalamnya, dan di Taiwan, Korea Selatan, dan Jepang, di mana hutan pinus juga tumbuh, bahkan terdapat teknik terapi asli yang dikenal sebagai “mandi hutan”, yang intinya adalah aktivitas aktif. menghirup fitoncides oleh orang-orang untuk meningkatkan kesehatan Anda. Udara hutan pinus yang bersih dan menyembuhkan sangat menyegarkan dan menyegarkan siapa pun, menginspirasinya untuk mencapai prestasi baru. Tapi apa jadinya liburan di hutan tanpa memetik jamur? – benar, tidak ada, dan hutan pinus memberikan peluang besar bagi pemetik jamur untuk menikmati hadiah mereka dalam bentuk jamur yang lezat. Dan karena merupakan dosa jika tidak memanfaatkan peluang seperti itu, tidak mengherankan jika para pecinta perburuan yang tenang sering bertanya satu sama lain jenis jamur apa yang bisa dimakan yang tumbuh di hutan pinus.

Panduan jamur hutan pinus

Keanekaragaman jamur di hutan pinus terutama bergantung pada dua faktor: umur dan kemurnian/ketercampurannya. Jika mengandung setidaknya sedikit inklusi spesies pohon lain - misalnya, birch - maka, selain jamur “pinus” murni, pemetik jamur yang sukses juga dapat mengandalkan panen cendawan, aspen, russula, volzhanka, chanterelles, dan lainnya jamur serupa. Kehadiran pohon oak dan aspen di hutan pinus memberikan jaminan hampir seratus persen bahwa Anda akan banyak menjumpai jamur susu, jamur putih, jamur porcini berbentuk oak, dan russula yang tak terhitung jumlahnya.

Tetapi bahkan tanpa inklusi ini, hutan pinus dapat menyenangkan pecinta jamur yang paling teliti sekalipun. Misalnya, berisi:

1. berbagai jenis mentega (akhir, butiran, rawa).
2. kambing.
3. burung pipit hijau
4. jamur madu musim gugur.
5. tutup susu kunyit.
6. kulit putih.
7. berbagai jenis russula dan pembicara.
8. baris.
9. jamur lumut didominasi warna kuning-cokelat dan hijau.
10. jamur Polandia.
11. jamur payung.
12. ngengat ungu.
13. garis.
14. morel.
15. jas hujannya runcing.
16. truffle.
17. varietas pinus cendawan.
18. ombak.
19. Landak beraneka ragam.

Dalam pencarian mereka, Anda dapat menemukan jamur empedu, jamur lada, jamur pahit, topi bercincin, babi tebal, jamur bertanduk, jamur bawang putih. Nah, tentunya di hutan pinus tidak ada jalan keluar dari berbagai jenis lalat agaric (macan kumbang, merah, abu-abu-merah muda, jamur payung), jamur payung pucat, dan jamur palsu berwarna kuning belerang.

Siapa, kapan dan dimana tumbuh

Namun seperti yang telah kami sebutkan, keanekaragaman jamur sangat dipengaruhi oleh umur hutan pinus, dan yang pertama terlihat di dalamnya adalah minyak akhir. Tumbuh di perkebunan pinus berumur dua tahun, mulai akhir Mei, dan mulai berlaku pada bulan Juni, dan ditemukan di dekat pohon pinus tunggal dan di rumput antar baris. Kadang-kadang jamur ini (yang kemudian menjadi greenfinch) dapat dikenali dari tuberkel kecil dari jarum yang terangkat. Hutan pinus adalah lingkungan yang menguntungkan bagi kapal tangki: ia menghasilkan buah yang sangat melimpah hampir sepanjang musim panas, di tempat yang sama, dan mampu menghasilkan 3 hingga 6 kali panen per musim. Setiap tahun jumlahnya hanya bertambah dan mencapai puncaknya pada hutan pinus yang berumur 10-15 tahun. Kemudian produktivitasnya menurun, namun di lingkungan yang akhirnya terbentuk (ketika tajuk pohon menutup) digantikan oleh jamur lain...

Selain kaleng minyak akhir, di hutan pinus muda juga dapat ditemukan:

1. jamur madu musim gugur, tumbuh berkelompok di sekitar batang atau tunggul yang tersisa setelah penebangan sanitasi.
2. camelina, juga tumbuh berkelompok di tempat lembab, dataran rendah atau terbuka, dimulai pada pertengahan musim panas. Kadang-kadang dapat ditemukan di lorong-lorong pinus.
3. ungu basah. Hanya sedikit orang yang mengetahui jamur ini, namun dari segi rasa tidak kalah dengan jamur mentega dan cocok untuk segala jenis pengolahan kuliner. Ngengat ini ditemukan dari bulan Agustus hingga akhir September, tumbuh di dekat pohon pinus, seringkali di perbukitan, sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil. Anda juga dapat melihatnya setelah salju musim gugur pertama, setelah itu sering kali memperoleh warna ungu tembaga yang khas.
4. landak beraneka ragam. Jamur ini termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat karena baunya yang khas dan rasa pahitnya, tetapi jamur ini hilang setelah beberapa menit dimasak, dan berkat jamur tersebut, blackberry sering digunakan sebagai bumbu. Namun hanya landak muda yang belum dewasa yang layak untuk dikonsumsi; spesimen yang lebih tua menjadi keras dan memiliki rasa pahit yang meningkat, sehingga tidak lagi layak untuk dimakan. Selain itu, menurut beberapa informasi, landak beraneka ragam tidak boleh dimakan mentah: bisa beracun. Jamur ini berbuah pada bulan Agustus hingga Oktober-November, tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok (“cincin penyihir”) yang terdiri dari 3-5 spesimen, lebih menyukai hutan pinus kering dan tanah berpasir.
5. Greenfinch adalah jamur lain yang bercirikan kolektivisme dan lebih menyukai dataran rendah yang lebat, teduh, dan lahan terbuka yang terang.
6. baris, menyukai tempat datar, tumbuh di batu pasir, di lumut, dan di bawah serasah jenis konifera, baik sendiri maupun di “lingkaran penyihir”. Jamur ini sering memilih tempat yang sama dengan greenfinch, tetapi Anda harus berhati-hati: dari semua varietasnya (dari 90 hingga 100), hanya 19 yang dapat dimakan, sisanya adalah jamur beracun. Spesies yang dapat dimakan yang paling populer dan tersebar luas adalah barisan abu-abu, yang dikenal di kalangan pemetik jamur sebagai “serushka”.
7. jamur cendawan berbentuk pinus, yang terkadang tertukar dengan jamur empedu muda (varietas ini memiliki tutup berwarna kuning kecokelatan dan batang tipis hampir silindris). Namun, tidak sulit untuk mengetahui siapa itu siapa: cukup jilat tutup jamur yang mencurigakan, dan semuanya akan beres, karena cendawan tidak akan memiliki rasa yang sama dengan jamur empedu.

Hutan pinus berumur 15 sampai 40 tahun dianggap paling produktif. Pada usia ini, sistem akarnya menjadi lebih kuat, tetapi banyaknya tunas kecil dengan kulit halus di dalamnya memungkinkan miselium jamur menembus lingkungan yang subur. Selain itu, lapisan serasah hutan yang masih sedikit membuat tanah mudah memanas dan lembab. Pada peringatan dua puluh lima tahun inilah kita dapat menemukan di hutan hampir semua jamur yang kami sebutkan sebelumnya, tumbuh di dataran rendah, dan di tepi perkebunan dan rawa sphagnum, dan di tepi hutan, dan di dataran, dan di tempat terbuka, dan di gang, di area terbuka dan di antara kayu mati... Jika hutan pinus cukup lembab, maka pemetik jamur akan senang dengan banyaknya jamur lumut, kambing, cendawan rawa dan russula, abu-abu- milkweed merah muda, barisan, dan jika ditumbuhi rumput liar, maka keranjang pemetik jamur pasti akan terisi kembali dengan pembicara.

Semakin tua usia hutan pinus, semakin beragam kerajaan jamurnya. Di hutan paruh baya dan tua tumbuh berbagai jenis russula, jamur hitam, jamur payung - salah satu jamur terlezat di dunia, terutama di usia muda - jamur Polandia, kupu-kupu granular, menggantikan mendiang “saudaranya”, greenfinch... Namun jika umur hutan pinus sudah melebihi 40 tahun, maka jumlah jamur yang ada di dalamnya semakin sedikit. Hal ini disebabkan oleh pemadatan tajuk, penebalan serasah, yang menyebabkan pemanasan tanah semakin buruk, dan sistem akar pohon menjadi kasar, sehingga miselium sudah sulit untuk menerobos. Selain itu, hutan dewasa sangat menyukai kelembapan. Tetapi sejumlah kecil jamur tidak berarti tidak ada sama sekali: terutama pemetik jamur yang keras kepala hampir pasti akan beruntung menghadapi “wajah” jamur yang tumbuh tahun demi tahun di tempat yang sama: jamur mentega, jamur madu, jamur Polandia.. Jika pada saat ini hutan pinus diencerkan dengan pohon-pohon lain, maka kerajaan jamur akan mendapat “angin kedua”.

Kesimpulan

Mereka yang setidaknya pernah mengunjungi hutan pinus, menghirup udaranya, dan berjalan-jalan di tempat-tempat jamur, tanpa ragu menyebutnya sebagai hutan terbaik di dunia. Dan, mungkin, hal tersebut tidak jauh dari kebenaran: hutan pinus menonjol dibandingkan dengan hutan lainnya, tidak peduli betapa menyembuhkan dan kaya akan karunia yang dimilikinya. Pinus tidak hanya bersahaja dan tangguh, tetapi juga ramah dan cukup mampu bergaul dengan birch, white alder, spruce, oak, dan aspen, yang berarti Anda bisa menemukan beragam jamur di hutan pinus. Hal utama adalah mengetahui di mana mencarinya, jadi akhirnya kami akan memberi tahu Anda sedikit tentang di mana jamur favorit semua orang paling sering menetap.

Semua jamur pada masa produktifnya (musim panas-musim gugur) berusaha memilih tanah yang kaya humus dan hangat, sehingga sering terlihat di tempat semi-teduh dan terbuka, lereng jurang, perbukitan dan sepanjang sisi jalur hutan. dan jalan-jalan yang ditinggalkan. Di musim panas, mereka mencoba bersembunyi di akar dan di bawah cabang pohon cemara jenis konifera, dan dalam cuaca buruk, di musim gugur atau di hutan yang terlalu basah, sebaliknya, mereka lebih suka tepian dan pembukaan lahan di perbukitan. Pada saat yang sama, jamur, dengan beberapa pengecualian, menghindari kondisi ekstrem seperti dataran rendah berawa, lahan terbuka yang terlalu kering, semak belukar, dan hutan dengan rumput yang terlalu tinggi. Kebanyakan jamur bersifat monogami: begitu mereka memilih tempat, mereka tumbuh di sana hampir setiap tahun dalam jumlah yang sangat berbeda, sehingga setiap pemetik jamur berpengalaman, seperti nelayan, memiliki tempat favorit yang menyenangkannya dengan panen jamur yang konstan. Terakhir, kelimpahan jamur tidak hanya dipengaruhi oleh lingkungan tumbuhnya, tetapi juga oleh suhu udara dan cuaca. Bukan suatu kebetulan bahwa panen jamur terbesar menanti seseorang pada hari yang cerah dan cukup hangat setelah hujan ringan, yang populer disebut “hujan jamur”.

Apa yang lebih baik daripada jalan-jalan musim panas di hutan? Suara burung tak kasat mata terdengar, paru-paru terisi oksigen. Tapi berjalan tanpa tujuan bukanlah hal yang menyenangkan. Lebih baik mengambil keranjang dan memetik jamur. Hutan pinus memungkinkan sinar matahari masuk dengan baik, sehingga tanah menjadi hangat dengan baik. Oleh karena itu, jamur di hutan pinus tidak kalah beragamnya dengan di hutan yang terdiri dari pohon-pohon gugur.

Jamur hutan jenis konifera

Berbeda dengan tumbuhan hijau, jamur tidak memiliki klorofil sehingga tidak mampu menghasilkan nutrisi sendiri. Oleh karena itu, mereka terpaksa mencari sumber pangan alternatif. Ada dua sumber seperti itu: pertama, humus dari tanaman mati; kedua, zat ini berasal dari akar pohon. Dan jika semuanya sangat sederhana dengan sumber pertama, maka sumber kedua memerlukan penjelasan.

Kebanyakan orang terbiasa menganggap sesuatu yang tumbuh di tanah sebagai jamur. Tapi semuanya jauh lebih rumit. Jamur hanyalah bagian miselium di atas tanah. Sebagian besar terletak di bawah tanah dan disajikan dalam bentuk benang miselium tipis bercabang padat. Beberapa orang menganggap miselium sebagai akar, tetapi ini sebenarnya bukan akar dalam pengertian biasanya. Meskipun miselium juga menjalankan fungsi sistem akar.

Keanekaragaman jenis jamur di hutan pinus bergantung pada umurnya. Semakin muda usia hutan, semakin mudah miseliumnya tumbuh hingga ke akar pohon. Di hutan pinus berumur dua tahun, minyak terlambat sudah bisa tumbuh. Pertumbuhannya dimulai pada bulan Mei, namun aktivitas terbesarnya terjadi pada bulan Juni. Hal ini dapat dideteksi dengan tuberkel kecil yang mengangkat jarum yang jatuh. Pembuahan berlanjut sepanjang musim panas. Jika kondisinya mendukung, maka dalam satu musim Anda dapat memanen tiga hingga enam kali panen. Setelah lima belas tahun, aktivitas minyak dapat melemah dan digantikan oleh varietas jamur baru.

Selain cendawan, spesies berikut juga ditemukan di hutan:

Palet jamur hutan pinus yang paling beragam adalah antara 15 dan 40 tahun. Apalagi jika selain pohon pinus, ada juga pohon gugur di dalam hutan. Pohon birch akan menyenangkan para pemetik jamur dengan cendawan, aspen, russula, dan volzhanka. Jika ada pohon ek, maka cendawan versi kayu ek dapat muncul, serta berbagai jenis russula, jamur susu hitam, jamur susu putih, dan masih banyak lagi jenis jamur susu. Gundukan daun-daun berguguran dari tahun lalu akan memberi tahu Anda di mana mencari jamur susu. Mereka tumbuh sebagai keluarga. Oleh karena itu, jika ditemukan satu jamur susu, sebaiknya jangan terburu-buru ke tempat baru. Jika Anda melihat sekeliling dengan cermat, Anda mungkin menemukan kerabatnya yang lain.

Sayangnya , selain jamur yang bisa dimakan, hutan juga banyak mengandung jamur beracun. Ini termasuk:

• topi kematian;
• panther, jamur payung dan agaric lalat merah;
• jamur madu palsu.

Setelah boron mencapai usianya yang keempat puluh, jumlah jamur di dalamnya mulai terus berkurang. Dan ada tiga alasan utama untuk hal ini: pertama, tajuk pohon menjadi lebih tebal, dan cahaya tidak menembusnya dengan baik dan tidak cukup menghangatkan tanah; kedua, lantai hutan menebal, yang juga mencegah pemanasan tanah; ketiga, miselium menjadi lebih sulit menembus sistem akar karena sifatnya yang kasar. Selain itu, hutan tua menyerap banyak kelembapan.

Apa yang harus dicari di hutan cemara

Berbeda dengan hutan pinus, jumlah jamur di hutan cemara murni lebih sedikit. Dan ini dijelaskan oleh kepadatan mahkota pohon cemara. Di hutan cemara muda, bersama dengan camelina cemara, versi pinus dari camelina yang sama juga dapat tumbuh. Boletus versi cemara ditemukan di hutan paruh baya. Dan juga pembicara, tumbuh dalam kelompok besar. Beberapa jenis russula dapat ditemukan. Di hutan yang lebih tua ada peluang untuk menemukan jamur susu kuning.

Ada juga perwakilan beracun dari keluarga jamur. Agaric lalat kerajaan dengan topi kuning-oranye dan banyak sarang laba-laba adalah perwakilan paling mencolok dari jamur yang tidak bisa dimakan.

Dasar-dasar berburu dengan tenang

Secara populer, pemetikan jamur disebut “berburu diam-diam”. Dan tidak mengherankan. Seperti halnya perburuan biasa, perburuan diam-diam juga memiliki tujuan tersendiri. Jika seorang pemula ingin menjadi pemetik jamur yang sukses, maka dia harus mendengarkan aturan sederhana:

Musim jamur utama mencakup tiga musim; musim semi, musim panas dan musim gugur. Pada bulan April, morel pertama muncul di hutan. Dan di musim gugur, hingga embun beku pertama, Anda bisa mengumpulkan jamur susu. Namun puncak musim jamur terjadi pada musim panas.

Apakah ada jamur di hutan saat di luar sedang musim dingin? Kedengarannya luar biasa, tetapi bahkan hutan musim dingin pun bisa menyenangkan pemetik jamur. Saat bermain ski melalui hutan bersalju, sangat mungkin untuk menemukan keluarga jamur tiram atau jamur musim dingin.

Anda tidak perlu menunggu hingga akhir musim panas untuk memanen jamur yang bisa dimakan. Banyak spesies lezat menghuni hutan sejak bulan Juni, dan terutama spesies awal - dari musim semi. Mengetahui jenis beberapa jamur yang dapat dimakan akan membantu membedakannya dari jamur berbahaya.

Jamur yang muncul paling awal, bila disiapkan dengan benar, tidak kalah enaknya dengan jamur yang dikumpulkan di musim panas dan musim gugur. Hal utama adalah membedakannya dari spesies beracun yang juga tumbuh segera setelah salju mencair.

Morel

Mereka muncul di daerah yang dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari. Tutupnya dipenuhi lipatan dan lekukan, yang membuat morel tampak kusut. Jamur memiliki beberapa varietas umum, sehingga bentuk tutupnya bisa berbeda-beda: berbentuk buah pir, memanjang, berbentuk kerucut.

Podabrikosovik

Nama ilmiah : roseoplate tiroid. Ia memiliki batang dan tutup berwarna coklat. Diameter yang terakhir berkisar antara 1 hingga 10 cm, daging buah putih yang rasanya enak secara tradisional digunakan dalam pengalengan. Tumbuh di kebun dan kebun aprikot liar.

Podabrikosovik

jamur tiram

Mereka tumbuh dalam keadaan tersuspensi di tunggul, menempel padanya dengan tangkai tipis. Warna tutupnya, yang sering tumbuh hingga diameter 30 cm, bervariasi dari seputih salju hingga coklat. Jamur tiram biasanya berbentuk kawanan utuh sehingga lebih mudah dikumpulkan.

Jamur padang rumput

Ini adalah jamur pipih tipis, muncul pada bulan Mei di lahan terbuka dan tepi hutan dalam bentuk “cincin penyihir”. Diameter tutup kastanye sangat kecil: kurang dari 4 cm.

Champignon

Penghuni hutan yang berharga ini muncul pada pertengahan Mei di daerah beriklim hangat, memilih ruang terbuka yang cukup terang. Tutupnya yang bulat dicat putih, dan kakinya mungkin berwarna krem. Banyak digunakan dalam memasak, termasuk untuk menyiapkan hidangan gourmet.

Galeri: jamur yang bisa dimakan (25 foto)

cendawan

Mereka muncul di mana-mana pada akhir Mei. Inilah yang mencintai matahari. Jamur cendawan biasanya tumbuh dalam “keluarga” di sekitar pepohonan. Tutupnya yang berbentuk setengah bola bisa berwarna putih atau coklat tua, tergantung pada usia penemuannya. Penting untuk membedakan antara cendawan dan: jamur cendawan memiliki rasa yang tajam, pahit, dan lapisan spora berwarna merah muda, sedangkan jamur cendawan memiliki spora berwarna abu-abu.

cendawan

Mentega

Muncul bersamaan dengan jamur cendawan, tapi mereka lebih menyukai hutan pinus. Ciri khas kapal tangki ini adalah tutup coklatnya yang dilapisi lapisan lengket.

Cara memetik jamur (video)

Jamur yang bisa dimakan musim panas

Di musim panas mereka tumbuh dan bergabung dengan yang baru. Para pecinta perburuan yang tenang telah pergi ke hutan sejak bulan Juni, dan pada bulan Agustus, yang merupakan puncak berbuah, semua orang bergabung dengan mereka.

Porcini

Tempat pertama dalam daftar spesies musim panas, tentu saja, adalah putih. Ini adalah spesies yang sangat berharga karena tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga khasiat penyembuhan: mengandung zat yang membunuh bakteri.

Penampilan “putih” sulit dibingungkan dengan yang lain: Topi berdaging, diwarnai dengan warna coklat hangat, merah muda atau bahkan putih, dipasang pada batang yang montok. Daging buahnya memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.

Karena sifat positifnya disebut “raja jamur”. Anda dapat menemukan "putih" di hutan dengan pohon birch dan pinus, di area terbuka. Namun jamur itu sendiri lebih suka tinggal di tempat teduh, bersembunyi di bawah pohon tumbang atau rerumputan lebat.

Porcini

lumut

Tumbuh di hutan yang terdapat pohon oak atau pinus. Roda gila ini sekilas menyerupai kaleng minyak, namun permukaan tutupnya yang berwarna coklat atau zaitun kering dan memiliki struktur seperti beludru. Diameternya tidak melebihi 10 cm, namun dalam lingkungan yang menguntungkan angka ini bisa menjadi lebih besar.

Russula

Ini adalah jamur kecil dan sangat rapuh yang tumbuh dimana-mana dalam jumlah banyak. Warna tutupnya bisa sangat beragam: kuning, merah muda, ungu, putih. Daging buahnya berwarna putih, mudah pecah bila ditekan, rasanya manis. Russula tumbuh hingga akhir musim gugur, terutama di dataran rendah di hutan mana pun, dan tidak menuntut tanah. Terlepas dari namanya, mereka dilapisi tepung roti, digoreng, direbus, ditambahkan ke sup dan kentang, atau diasamkan untuk musim dingin.

Russula

pahit

Mereka tumbuh dalam “keluarga” besar di kawasan hutan campuran dan hutan jenis konifera yang lembab. Jamur pipih ini diameternya tidak melebihi 10 cm. Tutup pahit muda hampir rata, dan lama kelamaan berubah menjadi berbentuk corong. Baik batang maupun kulitnya berwarna bata. Daging buahnya, seperti russula, rapuh; jika rusak, mungkin muncul sari putih.

Chanterelles

Ini adalah jamur yang disukai banyak orang dan cocok dipadukan dengan kentang saat digoreng. Mereka muncul pada bulan Juni di antara lumut di hutan birch atau pinus.

Chanterelles tumbuh di karpet tebal atau berwarna kuning cerah (itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya). Tutupnya yang berbentuk corong memiliki tepi bergelombang. Ciri yang menyenangkan dari jamur ini adalah hampir selalu tidak tersentuh cacing.

Varietas jamur yang bisa dimakan (video)

Jamur musim gugur yang bisa dimakan

Awal September dapat disebut sebagai waktu paling produktif ketika berbagai macam spesies tumbuh di hutan: dari jamur cendawan yang muncul pada bulan Mei hingga jamur musim gugur.

Jamur madu

Mungkin penghuni kerajaan jamur yang paling dicintai yang muncul di musim gugur adalah jamur madu (disebut juga jamur madu). Beberapa varietas mulai tumbuh pada akhir musim panas.

Jamur madu tidak pernah tumbuh sendirian: mereka “menyerang” tunggul, batang kayu, dan bahkan pohon yang sehat di seluruh koloni. Satu keluarga dapat memiliki hingga 100 buah. Oleh karena itu, pengumpulannya mudah dan cepat.

Jamur madu merupakan jamur topi yang berwarna coklat dan merah.. Diameter tutup coklat, bagian tengahnya semakin gelap, berkisar antara 2 sampai 10 cm, merupakan jamur yang memiliki bau dan rasa yang sedap, sehingga digunakan untuk memasak hampir dalam bentuk apa pun. Miniatur jamur muda dengan kaki yang direndam dalam air garam pedas sangat lezat.

Baris

Sebuah keluarga besar, yang perwakilannya tumbuh dalam barisan teratur di hutan pinus atau hutan campuran. Terkadang mereka bisa membentuk koloni berbentuk cincin . Mereka mempunyai banyak spesies, sebagian besar dapat dimakan. Tapi ada juga barisan beracun.

Ini adalah jamur berukuran sedang (diameter rata-rata 5–13 cm), yang tutupnya dicat dengan berbagai warna. Bentuknya berubah seiring waktu: spesimen lama biasanya hampir rata, dengan kenop di tengahnya; yang muda bisa berbentuk kerucut.

Basah

Ini adalah spesies yang dapat dimakan yang sering disalahartikan sebagai jamur payung. Tutupnya biasanya tertutup lendir, tapi bisa juga kering. Ada berbagai jenis mothweed, misalnya spruce dan pink.

Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan

Tugas pecinta berburu yang tenang tidak hanya menemukan jamur, tetapi juga membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Pengetahuan dan pengalaman praktis membantu dalam hal ini. Cara termudah untuk menghindari kesalahan adalah dengan mengetahui ciri-ciri spesiesnya. Namun masih ada aturan umum yang memungkinkan Anda menentukan seberapa aman jamur bagi kesehatan.

Jamur yang bisa dimakan

Mereka memiliki sifat-sifat berikut:

• bau “dapat dimakan” yang menyenangkan;
• bagian bawah tutupnya ditutupi dengan lapisan berbentuk tabung;
• mereka dipilih oleh serangga atau cacing;
• kulit tutupnya memiliki warna yang khas untuk spesiesnya.

Ada aturan umum untuk menentukan seberapa aman jamur bagi kesehatan.

Jamur yang tidak bisa dimakan

Jika ada keraguan tentang kesesuaian suatu temuan untuk dikonsumsi, maka lebih baik meninggalkannya ketika jamur:

• memiliki warna yang tidak biasa atau cerah;
• itu mengeluarkan bau yang tajam dan tidak menyenangkan;
• tidak ada hama di permukaan;
• potongannya memperoleh warna yang tidak alami;
• tidak ada lapisan tubular di bawah tutupnya.

Keanekaragaman spesies tidak memungkinkan kita untuk memperoleh aksioma tentang bagaimana menentukan berdasarkan penampilannya apakah suatu jamur berbahaya atau tidak. Mereka berhasil menyamar satu sama lain dan hampir tidak bisa dibedakan. Oleh karena itu, aturan utama semua pemetik jamur adalah: “Jika Anda tidak yakin, jangan mengambilnya.”

Aturan utama semua pemetik jamur adalah: Jika Anda tidak yakin, jangan ambil.

Jamur manakah yang muncul pertama kali?

Yang pertama muncul dari tanah biasanya berukuran kecil. Mereka kurus, rapuh dan biasa-biasa saja; Mereka tumbuh secara harfiah di mana-mana: di hutan, taman, dan di halaman rumput bersama dengan rumput pertama.

Morel pertama yang dapat dimakan akan muncul beberapa saat kemudian, sekitar pertengahan April di zona tengah.

Pentingnya jamur yang dapat dimakan dalam nutrisi manusia

Jamur banyak digunakan dalam masakan. Rasa dan baunya ditentukan oleh zat ekstraktif dan aromatik. Produk ini digunakan terutama setelah perlakuan panas: sebagai tambahan pada hidangan sayuran dan daging, salad, dan makanan ringan. Tutup dan kaki kering ditambahkan ke dalam sup untuk memberikan rasa dan aroma yang khas. Metode persiapan umum lainnya adalah pengalengan, yang menambahkan bumbu dan tanaman pedas.