Hidangan Armenia yang terbuat dari adonan dan keju. Masakan Armenia: resep memasak dengan foto

Membenamkan diri dalam budaya baru tanpa mencoba hidangan lokal seperti mengunjungi Louvre dan tidak melihat Mona Lisa. Masakan lokal di negara manapun merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari budaya dan sejarah bangsa dan negeri ini. Dapat bercerita banyak tentang ciri-ciri khusus masyarakat yang tinggal di negeri ini, tentang tradisi dan adat istiadatnya. Tidak terkecuali masakan Armenia yang berusia hampir 2.000 tahun, karena mencakup hidangan untuk setiap warna dan rasa - mulai dari berbagai daging hingga hidangan vegetarian.

Jika Anda berada di Armenia dalam kunjungan singkat, Anda pasti tidak akan punya waktu untuk mengenal semua tradisi kuliner masakan Armenia. Khusus untuk Anda, kami telah menyiapkan daftar kuliner yang wajib Anda coba selama berada di Tanah Air.

tolma

Orang Armenia adalah penggemar berat daging, dan sering kali suka melakukan berbagai “manipulasi” dengannya di dapur. Mereka telah lama dikenal sebagai ahli pembuatan masakan daging cincang dan segala jenis masakan isi pada umumnya. Mungkin inilah sebabnya “tolma” (sering diucapkan “dolma”) adalah ratu masakan Armenia. Tolma memiliki dua versi - daging, nasi, dibumbui dengan rempah-rempah, dibungkus dengan daun anggur (disajikan dengan matsoni - yogurt susu fermentasi yang dicampur bawang putih), dan versi kedua adalah "tolma musim panas", dibuat sesuai resep serupa, tetapi dibungkus dengan daun kubis dan dimasukkan ke dalam tomat, terong, apel. Kedengarannya menggoda, bukan? Jika Anda sudah tergiur dengan lezatnya tolma, kami punya kabar baik untuk Anda: Tolma diadakan di Armenia setiap bulan Mei, jadi jangan ragu untuk mengunjunginya selama kunjungan Anda di sepanjang tahun ini.

Khorovat

Mencoba barbekyu babi yang juicy, atau khorovats, dengan aroma yang memikat, akan menggoda bahkan bagi mereka yang tidak punya waktu, karena ini adalah “raja” masakan Armenia. Khorovat klasik terbuat dari daging yang digoreng dengan tusuk sate. Dalam tradisi terbaik masakan Armenia, khorovat sering kali disiapkan dengan tulang di dagingnya. Kebab Armenia terutama disajikan dengan kentang renyah, irisan bawang bombay, dan roti tradisional Armenia - lavash. Menggoda? Tetap saja! Namun akan lebih menarik lagi ketika Anda berada di Jalan Proshyan, yang sering disebut “Jalan Barbekyu” di Yerevan, karena di sana banyak terdapat restoran khusus yang mengkhususkan diri pada Khorovats!

Diselamatkan

Sebuah pepatah Armenia mengatakan: “Sup miju-miju untuk hari puasa, sup yogurt untuk hari raya.” Untuk meringankan makan siang Anda yang berisi daging, cobalah sesuatu yang sedikit lebih ringan, yaitu sal. Ini adalah sup klasik Armenia yang terbuat dari matsoni, sayuran hijau, dan rempah-rempah. Terkadang disajikan dengan mint atau daun ketumbar. Akan sangat menyenangkan untuk mencoba spa air panas di malam musim dingin, dan spa dingin di musim panas. Spa disajikan dingin dan panas: baik Anda mencobanya di pagi bulan Oktober atau hari yang panas di bulan Juli, spa adalah pilihan yang cocok untuk makan siang ringan, makan siang, atau makan malam.

Arisa

Jika Anda merencanakan kunjungan ke Armenia selama bulan-bulan dingin (Maret atau November), Anda harus memanjakan diri Anda dengan harisa. Ini adalah sup pure yang terbuat dari gandum panggang dan ayam atau domba. Saat meja Anda disajikan di restoran, Anda pasti akan disuguhi kisah heroik yang terkait dengan Arisa. Selama 53 hari pembelaan Musa Dagh pada tahun 1915, hidangan lezat inilah yang membuat orang-orang Armenia tetap hidup. Saat ini, ratusan keturunan penyintas peristiwa tersebut berkumpul di desa Musaler pada pertengahan September dan melakukan ritual menyiapkan arisa untuk menghormati kenangan heroik nenek moyang mereka.

Gata

Surga gastronomi tentunya tidak lengkap tanpa kelezatan hidangan penutup yang lumer di mulut. Apakah Anda siap untuk mencoba kue-kue Armenia yang lezat? Lalu pilih gata. Ini adalah makanan penutup tradisional Armenia yang terdiri dari khoriz - isian yang terbuat dari tepung, mentega, dan gula. Gata tentu saja tidak seragam, dan mungkin berisi isian lain, seperti kenari. Ada berbagai jenis kue ini: bulat dan dihias (biasanya dibuat di Garni dan Geghard), dan berbentuk segitiga tanpa choriza, lebih padat dan manis (ini lebih populer di daerah sekitar Danau Sevan). Jika Anda tertarik dengan cara pembuatan hidangan penutup masakan Armenia ini, Anda bisa mengunjungi Ghats pada bulan Oktober.

Armenia telah memperoleh status sebagai tempat kelahiran hidangan daging yang lezat selama beberapa abad terakhir. Di masa lalu, hari Tahun Baru dirayakan secara sederhana. Hidangan daging disiapkan pada hari libur khusus dan pada saat hewan dikorbankan kepada para dewa.

Preferensi sebelumnya diberikan pada hidangan yang terbuat dari sereal dan kacang-kacangan. Hari ini Anda juga dapat bertemu dengan mereka yang menjalankan puasa singkat selama seminggu pada hari-hari Tahun Baru, yang dimulai pada tanggal 30 Desember dan berlangsung hingga malam tanggal 5 Januari.

Sputnik Armenia menawarkan 5 resep tradisional teratas untuk menu Prapaskah untuk Tahun Baru.

© Sputnik / Andranik Ghazaryan

Tamu wajib di meja Tahun Baru adalah “lenten dolma”, resep yang bertahan hingga hari ini sejak zaman kafir. Itu terbuat dari kacang-kacangan, lentil, dan buncis. Orang-orang Armenia pada masa itu percaya bahwa dengan mengorbankan sereal dan kacang-kacangan kepada para dewa, mereka mendapat berkah, dan panen tahun depan pasti akan berlimpah dan berkualitas tinggi.

Aula Ararat

Meja Tahun Baru tidak akan lengkap tanpa roti manis dengan kejutan - "Tareatsa", di mana mereka menaruh satu sen. Tradisi mengatakan bahwa koin tersebut membawa keberuntungan bagi siapa pun yang mendaratkannya. Roti ini juga dibagikan kepada ternak.

© Foto: disediakan oleh Ararat Hall

Setiap meja harus dihias dengan salad kacang-kacangan dan coklat kemerah-merahan kuda, dan hidangan spesial lainnya, “kchehash” (sup dalam kendi). Kchekhash adalah kombinasi tanaman sereal yang menarik. Segala sesuatu yang ada ditambahkan ke dalamnya, misalnya kacang-kacangan. Kendi itu dimasukkan ke dalam tonir pada malam tahun baru hingga mendidih, dan keesokan paginya dituangkan ke dalam mangkuk. Disajikan dengan bawang goreng atau mentega. Nenek moyang kita percaya bahwa meja pesta tidak boleh ditata lebih megah dari biasanya. Artinya, hanya sekitar dua hidangan yang bisa ditambahkan ke dalam makanan tradisional.

© Sputnik / O. Chilikin

Hidangan Armenia "Khapama"

“Khapama” juga disiapkan pada hari-hari ini. Hidangan nasional ini juga dianggap sebagai simbol pernikahan, disiapkan khusus untuk pengantin baru. Ini berisi nasi, yang merupakan bahan langka, oleh karena itu hidangan nasi hanya disiapkan pada hari libur khusus. Pada masa itu, hidangan ini dianggap mewah. Nenek moyang kita tidak mampu membeli makanan secara berlebihan, karena mereka hidup dengan prinsip “makan untuk hidup, dan bukan hidup untuk makan”.

Di masa lalu, tidak ada makanan penutup dalam bentuk yang bisa dibeli di toko mana pun saat ini. Dahulu, mereka biasa memberikan manisan buatan tangan sebagai oleh-oleh yang diberi nama “Anushapur”. Seperti hidangan Tahun Baru lainnya, dibuat dari menir gandum dengan buah-buahan kering dan madu. Saat ini Anda bisa menemukan berbagai variasi masakan ini. Bumbu ditambahkan ke dalamnya, atau jus murbei atau anggur ditambahkan.

Lihatlah masakan Armenia, apa yang Anda lihat? Kemurahan hati, variasi, kontras, temperamen cerah, perhatian terhadap detail.
❤Hidangan liburan yang lezat atau sarapan pedesaan yang sederhana - Makanan Armenia selalu enak. Penyajian bagi orang Armenia tidak kalah pentingnya dengan rasa. Estetika masakan kami dibentuk oleh tangan para wanita Armenia, yang dengan sempurna mengetahui cara membungkus dolma, menghiasi setiap porsi kecil dengan biji delima dan buah-buahan kering, menggulung tipis adonan lavash dan meletakkan roti yang sudah jadi dalam tumpukan yang rata. Dan siapa yang bisa membantah bahwa khapama (isi labu) adalah hiasan meja pesta?
Hidangan Armenia manakah yang menurut Anda paling indah?
.

Acar tradisional musim gugur.

Ada kembang kol dan kol putih biasa.
Hanya garam;
Tempatkan kubis cincang dan irisan kubis putih (jangan gunakan varietas Belanda, karena kering dan tidak berasa) ke dalam panci enamel atau botol 3 liter.
Siung bawang putih, seledri, salam, kacang polong, beberapa siung bit, wortel bisa dipotong-potong atau batangan, 2 sendok makan garam kasar per toples 3 liter, satu buah cabai rawit, kocok toples, tutup dan letakkan di tempat yang hangat. Setelah 10-12 hari Anda bisa makan. Simpan terus di tempat yang sejuk.

Salah satu pai favorit saya

Pai dadih "Gambut"

Tepung terigu / Tepung (adonan; + 3 sdm untuk isian) - 400 g
Mentega (suhu kamar; adonan) - 250 g
Gula (adonan - 100 g; isian - 175 g) - 275 g
Bubuk kakao (adonan) - 4-5 sdm. aku.
Telur ayam (isian) - 5 pcs
Krim asam (mengisi) - 150 ml
Keju cottage (5-9%; saya punya buatan sendiri) - 500-600 g
Vanila (polong; atau gula vanila - 1 sachet) - 1 pc.

Potong mentega menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan tepung, gula dan coklat, giling semuanya menjadi remah-remah. Hasilnya harus berupa massa yang gembur dan sedikit lembab. Kocok dengan mixer hingga menjadi massa homogen: telur, gula pasir, tepung, gula vanila, keju cottage, dan krim asam.
Loyang berbentuk pegas untuk memanggang (milik saya diameter 24 cm)...

COBA Acar ARMENIA PEDAS🥒

Ciri khas masakan nasional Armenia adalah bahwa orang-orang Armenia telah belajar mengasinkan segalanya, bahkan apa yang tampaknya tidak dapat dibayangkan sebagai acar. Selain kubis, mentimun, dan tomat hijau, yang merupakan makanan tradisional di antara banyak orang, terong asin, aneka sayuran, dan bahkan melon juga sangat populer. Dan kata "tursha" - kacang hijau asin - telah menjadi benar-benar internasional, dan hidangan ini menjadi favorit semua orang.
Masalah yang sama sekali berbeda adalah "tsitsak" - cabai asin pedas dan pedas, yang diasinkan dalam tong terpisah agar tidak mengurangi aroma buah-buahan yang tersisa. Hidangan “tsitsak” menjadi sangat populer sehingga dalam bahasa sehari-hari Armenia cabai segar sudah disebut tsitsak.
Beberapa ibu rumah tangga Armenia juga biasa mengasinkan daun bit, yang memberi warna merah muda pada sisa acar.

Burger buatan sendiri

___________
Bahan-bahan:
Roti Paris – 1 buah.
Sosis – 100 gram
Tomat -1 buah
Keju – 50 gram
Dil
Daun-daun selada
Bawang putih – 1 siung
Mayones – 4-6 sdm. aku.
kecap – 1 sdm. aku.
Merica untuk rasa

Persiapan:
1. Bagilah roti menjadi dua bagian. Potong tomat, sosis.
2. Untuk saus Caesar, giling adas dalam blender, tambahkan beberapa sendok makan mayones, kecap, keju parut dan bawang putih secukupnya (untuk kelembutan, Anda bisa menambahkan beberapa sendok susu).
3. Olesi roti dengan saus, lapisi sosis dan tomat, tambahkan sedikit keju dan panggang dalam oven selama 10 menit. Tambahkan daun selada.

Top Mikado

Bahan-bahan:
Gandum Myka (diayak) - 0,5 kg;
Mentega - 0,4kg. (0,2 dalam adonan dan 0,2 dalam kpem);
Gula - 100 gram;
Susu kental (toffee atau direbus) - 0,35 kg;
Krim asam - 150 gram;
Telur Kypinoe - 1 pc.;
Soda kue atau baking powder - 1 sdt;
Garam - 1/3 sdt;
Kakao - 5-6 sdm;
Ukcyc 9% - 1 sdm.

Tempatkan krim asam dalam mangkuk besar dan tambahkan baking powder (atau baking soda, ykcycom) dan biarkan beberapa saat.
Dalam mangkuk terpisah, haluskan mentega lunak dengan gula dan masukkan telur. Aduk rata (bisa pakai garpu, bisa pakai mixer kecepatan sedang).
Sekarang kita gabungkan krim asam dan mentega dalam satu wadah, seperti terlihat di foto...

Kacang hijau acar

2 kg kacang hijau (pipih), yang lain kurang cocok dengan resep ini
2-3 paprika hijau
1-2 kepala kecil bawang putih
beberapa cabai atau saus piri-piri
Anda juga bisa memasukkan 1-2-3 terong

Air asin:
2 liter air
100 gram garam
Rebus dan dinginkan.

Rebus kacang dalam panci berisi air selama 1-2 menit, tidak perlu lebih lama, jika tidak maka kacang akan menjadi sangat lunak.
Hapus. Keren.
Buang paprika ke dalam air mendidih selama beberapa detik dan angkat.

Tempatkan kacang dalam panci enamel berlapis-lapis, susun dengan bagian lada, taburi dengan bawang putih yang dihancurkan dan cabai cincang halus atau tuangkan di atas saus.
Ternyata beberapa lapisan.
Kemudian tuangkan semuanya dengan air garam dingin, tutup dengan piring dan letakkan pemberat.
Siap dalam 4 hari!
Tempatkan dalam mangkuk salad, tuangkan minyak sayur.

Tsitsak

lada 5kg
garam
peterseli 3 ikat
bawang putih 2 kepala
esensi cuka

Lada perlu dicuci dan dipotong kecil-kecil di atasnya dengan pisau.
Tuang air ke dalam panci besar, lewati air melalui saringan, tambahkan garam.
Tentu saja sulit dengan garam, tapi kali ini saya menimbang garamnya dan mendapat 600 gram.
Dalam hal ini lebih baik memberi garam berlebihan. Karena kalau kurang garam lada bisa busuk dan kalau difermentasi jadi empuk, tapi saya suka kalau ladanya renyah.
Jadi masukkan lada ke dalam wajan, letakkan piring besar atau tutup panci enamel di atas lada, tapi pastikan tidak pecah, tekan semuanya dengan tekanan kuat.

Biarkan semuanya selama seminggu, periksa secara berkala bagaimana keadaannya...

Camilan musim dingin Armenia

Produk:

1. Wortel - 200 gr.
2. Bawang bombay - 500 gr.
3. Paprika - 500 gr.
4. Tomat - 1kg.
5. Terong - 750 gr.
6. Zukini - 750 gram.
7. Bawang Putih - 150 gr.
8. Peterseli - 125 gram.
9. Cabai besar

Air asin:
1. Minyak bunga matahari - 1 gelas
2. Air - 1 gelas
3. Esensi cuka - 1 sdm. sendok
4. Gula - 4 sdm. sendok
5. Garam secukupnya

Siapkan semua sayuran, kupas, cuci bersih dan potong dadu Siapkan air garam, campur semua bahan.

Pertama encerkan sari cuka ke dalam segelas air. Masukkan semua sayuran cincang ke dalam panci, tambahkan air garam dan aduk.

Tempatkan wajan berisi sayuran di atas api.

Rebus selama 1 jam sejak mendidih, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Camilan musim dingin Armenia adalah sesuatu yang istimewa, cobalah suguhan musim dingin yang benar-benar berlimpah dan kaya rasa ini!

TATAR-BORANI

Campur adonan kaku: 1 kg tepung, 3 butir telur, 1-1,5 sdm. air hangat, sedikit garam. Adonan harus diistirahatkan selama 30-40 menit. Bagi adonan menjadi 3-4 kolobok, giling tipis-tipis, jangan lupa ditaburi tepung. Potong menjadi bentuk berlian atau persegi panjang. Didihkan air dalam panci, tambahkan garam, lalu potongan adonan. Jika muncul busa dan air menjadi putih, maka berlian kita sudah siap. Masukkan ke dalam dushlag, tuang mentega cair (bisa juga ditambahkan bawang goreng). Sajikan dengan matsun dan bawang putih.

Selamat makan | ramah

Salad dengan bawang aveluka dan kacang-kacangan

Bilas aveluk kering (kemerahan kuda) dengan air hangat, rebus dengan air asin, tiriskan dalam saringan, dinginkan, peras --- cincang halus ------ (saya sisakan kepang utuh) --- Dalam mangkuk terpisah - dalam minyak sayur goreng bawang bombay cincang, tambahkan kacang cincang halus - tambahkan aveluk yang sudah disiapkan di sana - dan goreng lagi selama 5-8 menit - merica - MASAKAN dingin - - - - -

Untuk 100 gram aveluk kering : 50 gram bawang bombay, 50 gram kenari, 20 gram minyak sayur, garam, merica secukupnya ---
Anda juga bisa menambahkan bawang putih. cuka, irisan kecil “ttu lavash”, atau sajikan dengan skhtor matsun....
Yah, itu tergantung siapa yang menyukainya......
Selamat makan..

Salad Leninakansky

Masukkan terong, paprika, tomat ke tusuk sate lalu goreng di atas bara panas (tanpa api), kupas sayur dan bawang bombay, tambahkan garam, susun berjajar dan taburi bumbu... Bisa juga potong sayuran... merica, tambahkan garam...dan itu saja campur jadi satu...
Terkadang mereka menambahkan lebih banyak
bawang putih, ikat/ketumbar, kemangi/, minyak sayur dan cabai.
Sayuran yang dimasak di atas panggangan akan menjadi hidangan pembuka yang ideal untuk barbekyu...... tapi juga bagus sebagai hidangan mandiri.

Untuk 50 gram terong: 100 gram tomat, 25 gram bawang bombay, 25 gram paprika, garam, lada hitam, bumbu dapur secukupnya...

Kufta gandum dengan isian

Bagi daging yang sudah melewati penggiling daging menjadi 2 bagian. Goreng satu bagian 1kg dengan bawang bombay cincang halus dalam minyak, bumbui dengan lada merah dan hitam, garam dan dinginkan sambil sesekali mengaduk daging cincang. Campurkan sisa daging 0,5 kg dengan bubur jagung giling (bulgur), garam, lada hitam, lalu masukkan kembali ke dalam penggiling daging.Bentuk bola-bola dari massa yang dihasilkan, buat cekungan tipis, yaitu cangkir seukuran Anda palem dibentuk, diisi dengan bahan pengisi, diisi dengan daging cincang yang didinginkan dan digulung di tangan, diubah menjadi peluru memanjang dengan ekor yang tajam, peluru yang sudah jadi dicelupkan ke dalam air mendidih selama sepuluh menit. Sajikan dengan potongan lemon, lalu koftanya bisa dipotong dan diperas UNTUK...

Cabai merah acar Armenia

paprika 3kg
air 1 liter
minyak sayur 250g
sari cuka 50g
gula 1 gelas
garam 2,5 sdm.
bawang putih 200 gram
daun salam 4-5 lembar
merica
3 ikat seledri (sedang)

Cabut batang paprika, bersihkan bagian dalam paprika dari urat dan bijinya, hati-hati buang uratnya dengan pisau, cuci paprika, lalu saya taruh di atas handuk.

Rebus air dalam mangkuk lebar, tuang minyak sayur, cuka, gula pasir, garam, daun salam dan merica, biarkan bumbu marinasinya mendidih.

Selagi air mendidih, kupas bawang putih, cuci seledri. Bawang putih bisa dipotong-potong, atau dibiarkan utuh, banyak orang yang memotong seledri, tapi saya masukkan utuh. Kadang seledri diganti...

Saus tomat Armenia untuk musim dingin.

Tidak ada saus tomat yang dibeli di toko, hanya saus tomat Armenia yang lezat dan asli. Ini tidak sulit untuk dilakukan. Anda hanya perlu mengambil tomat matang yang bagus.

Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpanya. Ini cocok dengan daging, ikan, kentang, dll.
Itu ditambahkan ke piring, bukan pasta tomat. Ini sangat harum.

Anda akan perlu:
5kg tomat
1 kg paprika merah
1 kepala bawang putih
masing-masing 2-3 sdt biji ketumbar halus, fenugreek (chaman), kunyit, cabai.

Potong tomat menjadi empat bagian (lebih baik ambil yang besar), masukkan ke dalam panci dan biarkan mendidih hingga kulitnya mulai terkelupas. Kemudian sisihkan hingga dingin (sekitar satu jam).

Potong lada menjadi dua...

Khorovat (kebab) yang terbuat dari sayuran musim panas - apa yang lebih nikmat di musim panas?

Raja 👑 camilan musim panas dan bahkan hidangan mandiri!
Sangat lezat, tentu saja, di atas bara api, dengan asap. Tapi kami selalu menyiapkannya di dapur, di atas kompor gas. Bisa dimasak di oven, tapi buat saya kurang enak, rasanya tidak sama.
Sayuran utuh dipanggang di atas kompor (terong), dan paprika serta tomat bisa dipanggang di dalam oven. Hapus kulit yang hangus menggunakan tangan basah. Tempatkan semangkuk air dingin di dekatnya. Masukkan semua sayuran yang sudah dikupas ke dalam mangkuk yang dalam, potong dengan pisau (jangan dicincang), tambahkan garam, cabai (bisa dipanggang polongnya), kemangi ungu, sedikit bawang putih, bawang merah dan daun ketumbar.
Hidangan kerajaan sudah siap. Ini dimasak bersama dengan daging shish kebab dan selalu sayuran yang terbang pertama kali dari meja.

Khurjin

Mari kita ungkap rahasia tas ini!🕵 Khurjin, seperti tas tangan bernama sama yang digunakan orang Armenia dalam perjalanan jauh, berisi sayur-sayuran dan daging yang lezat.🍖🌶🍅
* Untuk 6 porsi kita membutuhkan
* Daging (babi, domba, sapi) - 300 gr.
* Bawang – 1 buah.
* Wortel – 2 buah.
* Terong – 1 buah.
* Kentang – 6 buah.
* Garam lada
* bumbu untuk daging;
* Lavash Armenia – 7 buah.

Potong daging kecil-kecil dan goreng hingga matang dalam wajan panas, tanpa ditutup dengan penutup. Tapi penting untuk tidak mengeringkan dagingnya. Kemudian tambahkan bawang bombay dan wortel cincang halus. Mari kita didihkan sedikit.
Kemudian tambahkan terong kupas cincang halus. Mari kita didihkan sedikit. Lalu garam, merica, dan...

🌰Aveluk dengan kenari🌰

Salah satu jenis coklat kemerah-merahan, aveluk, yang tumbuh di wilayah Armenia, aktif digunakan dalam masakan nasional. Dikumpulkan dua kali setahun, dijalin menjadi kepang dan dikeringkan di udara terbuka.

400 g aveluk kering (kemerahan)
200 gram bawang bombay
150 gr kenari kupas
100 ml minyak bunga matahari
garam, lada hitam yang baru digiling
Buka gulungan aveluk kering, bilas dengan air hangat, masukkan ke dalam panci berisi air asin dan masak hingga matang sepenuhnya; lalu tiriskan dalam saringan, biarkan dingin, cincang halus.Dalam mangkuk terpisah, goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur, tambahkan aveluk yang sudah disiapkan, merica, aduk dan lanjutkan menggoreng selama 5-8 menit lagi.
Rendam kenari yang sudah dikupas dalam air hangat, keluarkan filmnya, cincang halus dan tambahkan ke aveluk. Bisa disajikan dingin atau panas (jika disajikan panas lebih baik menggunakan ghee).

Selamat makan | ramah

Tursha

1 kg kacang hijau lebar atau kuning dalam tahap kematangan seperti lilin.
4 paprika.
4 buah terong muda, sebaiknya tanpa biji.
1 cabai besar.
6-8 siung bawang putih.
Sayuran dill (atau payung kering).
Rehan (kemangi ungu) sayuran hijau.
300 ml air dingin.
30 gram garam.
Rebus kacang, tapi tanpa fanatisme. Itu harus tetap elastis. Seiring waktu, Anda akan mendapatkan pengalaman dan mengetahui kapan cukup sudah cukup.
Rebus terong hingga garpu menempel di daging dengan kekuatan sedang, jangan sampai terlalu matang!
Rebus lada. Itu juga harus tetap elastis, jika tidak maka akan hancur selama tur.
Kupas bawang putih.
Tempatkan di enamel yang sesuai...

Semua rahasia masakan Armenia - hidangan dan minuman, resep langkah demi langkah untuk digunakan di rumah, pilihan wisata gastronomi di Yerevan dan sekitarnya, bagi yang sudah mengemasi kopernya. Daftar hidangan dan produk tradisional yang tidak hanya boleh Anda pesan di tempat lokal, tetapi juga dibawa pulang - teman dan keluarga akan berterima kasih lebih dari sekali!

1. Wisata gastronomi di Armenia

Ada begitu banyak hal yang bisa dicoba di negara ini dan resep apa yang bisa Anda bawa pulang. Tur gastronomi di Armenia termasuk mencicipi di Ararat Brandy Factory, makan siang dengan barbekyu, makanan ringan sayur, lavash, dan masakan lokal hits lainnya.

3. Matsun, shish kebab dan lain-lain

Mari kita bicara secara singkat tentang ciri-ciri masakan Armenia. Hidangan dan minuman apa yang populer dan disukai di Armenia.

Masakan Armenia yang cerah dan ramah adalah salah satu yang paling kuno di dunia. Misalnya, orang-orang bule ini mempelajari rahasia membuat kue sekitar dua setengah tahun yang lalu! Sebagian besar hidangan tradisional Armenia memiliki “usia” yang signifikan, yaitu disiapkan dengan cara yang sama selama beberapa abad. Ciri-ciri budaya dan geografis suatu negara juga menentukan menu bangsa, yang banyak mengandung daging, sayuran dan rempah-rempah, serta produk susu. Rasa dan aroma khas produk segar tidak hanya ditambah dengan keunikan rempah-rempah lokal, tetapi juga cara pembuatannya.

Di seluruh Armenia saat ini Anda dapat melihat oven tradisional (tandoor), di mana daging dipanggang, lavash dipanggang, dan sup dimasak. Berikut hidangan terlezat yang membuat masakan Armenia begitu populer di seluruh dunia.

Daging

Hidangan yang terbuat dari daging sapi, domba, babi, dan unggas sangat populer di Armenia. Kebab lokal (khorovats), kyufta (bakso besar), (daging sapi kering yang dibumbui) adalah “kartu panggil” masakan nasional. Dagingnya diolah utuh atau digunakan sebagai daging cincang. Misalnya, dengan daging sapi cincang mereka membuat roti gulung dari daun anggur - dan dengan daging domba cincang mereka membuat lahmajun yang lezat - pizza versi nasional.

Dalam masakan tradisional Armenia terdapat masakan yang terbuat dari beberapa jenis daging. Misalnya, ayam dan daging rusa, dimasak bersama, mewakili salah satu hidangan tertua masakan Armenia - arganak.

Setiap daerah memiliki resep dan metode tersendiri dalam menyiapkan jenis daging ini atau itu, yang sebagian besar tidak berubah selama beberapa ratus tahun dan telah disempurnakan. Ada lebih dari dua puluh kebab saja di negara ini!

Ikan

Danau Sevan yang legendaris tidak hanya menjadi landmark alam Armenia, tetapi juga habitat ikan trout dan. Tentu saja, di perairan terbesar dan terindah di negara ini juga terdapat banyak ikan lainnya, tetapi demi ishkhan (ikan kerajaan) dan shish kebabnya, para pecinta kuliner dari seluruh dunia datang ke pantai. danau gunung. Sungai dan danau lain di negara ini juga menawarkan hasil tangkapan yang melimpah, namun ikan trout (dan juga ikan trout sungai) dengan percaya diri memimpin di antara ikan lainnya.

Hidangan ikan yang paling tidak biasa di negara ini adalah kutap - ikan trout panggang yang diisi dengan nasi dan kismis.

Sup

Orang-orang di Armenia menyukai sup dan menyiapkannya dengan sangat terampil. Di sini Anda dapat mencoba hidangan pertama yang lezat dan kaya rasa, serta hidangan ringan dan menyegarkan.

“Sup No. 1” Armenia, yang paling terkenal dan populer. Itu dimasak sepanjang malam dari daging sapi atau kaki babi, sedikit diasinkan dan disajikan panas membara. Sup vegetarian enak dan bervariasi. Ibu rumah tangga setempat menyiapkan spa yang luar biasa dengan matsun. Di musim semi, semur dibuat dari aveluk atau mallow - tumbuhan liar. Hanya di Armenia Anda dapat mencoba hidangan pertama yang terbuat dari dogwood atau rose hips, buah beri kering digunakan untuk membuat sup sehat di musim dingin.

Makanan ringan

Pesta di sudut mana pun di Armenia dimulai dengan beragam makanan ringan. Ini bisa berupa gulungan terong dengan kacang-kacangan dan rempah-rempah, berbagai sayuran asin, pai dengan daging atau kacang-kacangan. Salad dibuat dari sayuran dan rempah-rempah, dan sereal sering ditambahkan ke bahan-bahan dari kebun. Bisa jadi lentil, bulgur, nasi.

Salah satu jajanan paling populer di Armenia terbuat dari spelt, banyak sayuran hijau, dan acar keju. Beraneka ragam keju lokal selalu hadir di meja sebagai camilan mandiri.

Keju

Roti dan keju diyakini telah menjadi makanan pokok penduduk setempat sejak lama. Matsun (susu asam) dan berbagai keju disajikan setiap hari, sendiri atau sebagai bagian dari hidangan. Varietas keju tradisional adalah chanakh, chechil, motal. Masing-masing memiliki resep dan cara pembuatan khusus yang telah dipertahankan selama berabad-abad. Ada yang menggunakan wadah tanah liat khusus, ada pula yang menggunakan kulit kambing.

Keju Armenia dengan bumbu sangat populer. Misalnya, thyme liar ditambahkan ke motal yang terkenal.

Hidangan penutup

Makanan penutup masakan Armenia patut mendapat perhatian khusus. "Ratu" dari meja manis dianggap gata - kue pai yang diisi dengan tepung, gula, dan mentega. Bahan-bahan sederhana disiapkan dengan sangat terampil sehingga berubah menjadi mahakarya gastronomi. Menariknya, tiap daerah di Tanah Air membuat sajian manis ini berbeda-beda. Armenia menawarkan makanan penutup unik bagi pecinta makanan manis yang terbuat dari buah-buahan segar. Pilihan yang populer adalah Alani. Ini adalah buah persik yang dijemur yang diisi dengan campuran gula, kacang-kacangan, dan rempah-rempah.

Roti pita buah enak - lapisan kering dari bubur plum, aprikot, dan buah persik. Kelezatan lainnya adalah sujukh, kacang dalam sirup buah. Armenia terkenal dengan selai dan selainya, di sini dibuat dari buah-buahan, beri, kacang-kacangan, dan bunga.

pita

Armenia dianggap sebagai tempat kelahiran lavash - roti tipis tidak beragi yang dipanggang dalam oven khusus. Tersedia dalam warna putih dan hitam, warnanya ditentukan oleh jenis tepung yang digunakan. Roti tradisional Armenia berbentuk roti pipih berukuran besar namun sangat tipis, tidak hanya ada di meja setiap kali makan, tetapi juga merupakan simbol kekayaan dan kemakmuran. Pada pernikahan Armenia, lavash bahkan diletakkan di pundak pengantin baru. Banyak keluarga yang mempertahankan tradisi memanggang roti ini, wanita tertua di keluarga harus menguleni adonan dan mengirimkannya ke oven.

Lavash segar cocok dengan hidangan apa pun. Kadang-kadang digunakan sebagai bahan dasar untuk semua jenis roti gulung, diisi dengan isian, dan beberapa hidangan nasional seharusnya disantap dengan menggunakan sepotong roti pita kering sebagai sendok.

Sayuran dan buah-buahan

Hadiah dari tanah Armenia yang murah hati disajikan segar, dipanggang, atau direbus. Terong, tomat, cabai manis dan pedas, bawang bombay, dan bawang putih selalu ada di meja. Sayuran disajikan dengan kacang

Masakan Armenia adalah masakan tertua dari semua masakan Asia. Resep-resepnya diturunkan tanpa perubahan dari generasi ke generasi. Kue-kue Armenia menempati tempat terhormat di dalamnya. Resep terbaik disajikan di bawah ini.

lavash Armenia

Mustahil membayangkan masakan Armenia tanpa lavash asli. Ada banyak sekali di rak-rak toko. Namun akan lebih enak jika Anda membuat lavash sendiri.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• tepung – 500 gram;
• air – 250ml;
• garam secukupnya;
• mentega atau margarin – 30 g.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega.
2. Campur semua bahan secara menyeluruh. Penting: airnya harus panas. Maka adonan akan lebih empuk.
3. Jika ada waktu, diamkan adonan selama 30 menit. Tapi Anda bisa langsung mulai memanggang.
4. Rahasia lavash yang sempurna adalah ketebalannya: giling adonan setipis mungkin.
5. Setiap lapisan digoreng dengan api kecil di penggorengan.

Roti pita buatan sendiri dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan roti gulung dengan berbagai macam isian. Misalnya: campur telur, bumbu, keju, bawang putih, dan mayones, bungkus dengan roti pita buatan sendiri - camilan enak sudah siap.

Matnakash

“Roti adalah kepala dari segalanya!” Di Armenia, ungkapan ini sama relevannya dengan di negara-negara lain di dunia. Roti Matnakash buatan sendiri selalu ada di meja.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• segelas tepung;
• ragi kering – kemasan;
• minyak sayur – 20 ml;
• segelas air tidak lengkap;
• garam dan gula sesuai selera.

Algoritma memasak:

1. Campur bahan ke dalam adonan dan diamkan selama 60 menit.
2. Giling perlahan adonan yang sudah mengembang menjadi bentuk oval atau lingkaran. Biarkan diseduh lagi selama 40 menit.
3. Kami membuat alur di adonan, lalu memanggang dengan suhu 200 derajat selama setengah jam.

Roti buatan sendiri yang harum siap disantap.

Gata (Kyata) orang Armenia

Masakan bule tidak lengkap tanpa manisan lezat yang disukai anak-anak dan orang dewasa. Di Armenia, ini adalah kue Gata.

Untuk menyiapkannya, diperlukan bahan-bahan berikut:

Adonan:

• mentega – 100 gram;
• tepung – 500 gram;
• ragi – 6 gram;
• air – 250ml.

Isian:

• tepung – 600 gram;
• gula bubuk – 300 gram;
• mentega – 300 gram;
• vanilin – 1 bungkus.

Proses memasak:

1. Pertama, siapkan adonan: campur semua bahan dan biarkan di tempat hangat.
2. Membuat isian: haluskan mentega dan tepung hingga halus, tambahkan bubuk dan vanillin. Isiannya harus rapuh, tanpa gumpalan.
3. Bagi adonan matang menjadi beberapa bagian yang sama. Gulung menjadi beberapa lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm. Lalu olesi masing-masing dengan minyak. Tempatkan mereka di atas satu sama lain dan gulung lagi. Kami melakukan prosedur ini 5 kali.
4. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi 3 bagian yang sama. Dari masing-masing kami membuat kue pipih. Letakkan isian secara merata di tengahnya. Kami menghubungkan tepi kue. Hal ini diperlukan untuk memberikan kue bentuk bulat.
5. Lumasi dengan kuning telur. Kami menusuk di beberapa tempat.
6. Gata harus dipanggang selama 30 menit pada suhu 190 derajat.

Tambahkan kenari ke dalam isian untuk menambah rasa. Ini akan memberikan rasa istimewa pada pai.

Gata juga bisa dibuat dalam bentuk kue kering. Untuk melakukan ini, adonan yang dihasilkan digulung menjadi lapisan persegi panjang, isian ditambahkan dalam lapisan tipis dan digulung menjadi gulungan. Gulungan dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang sama. Anda juga bisa memanggangnya dengan mengurangi waktu memasak menjadi 20 menit.

Baklava

Makanan manis paling populer dalam masakan Armenia, tentu saja, adalah baklava. Dia dicintai di seluruh dunia. Mempersiapkan makanan penutup cukup sederhana di rumah.

Produk yang Dibutuhkan:

• tepung – 600 gram;
• gula – 200 gram;
• mentega – 1 bungkus;
• krim asam - 1 toples;
• madu – 350 gram;
• soda di ujung pisau;
• telur – 2 buah;
• kayu manis bubuk – 1 sdt;
• kapulaga secukupnya;
• vanilin – 1 bungkus;
• kenari – 2 cangkir.

Cara memasak:

1. Campur krim asam, mentega (yang sudah dilunakkan), telur dan soda. Aduk terus, tambahkan tepung dalam porsi kecil. Hasilnya adalah adonan yang lembut dan mengembang. Itu harus didiamkan selama sekitar 30 menit.
2. Ayo buat isiannya. Kebanyakan kenari digiling bersama bumbu dan gula. Sebagian kecil kacang yang belum dicincang tersisa untuk menghiasi manisan.
3. Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama. Dari masing-masing kami membuat kerak tipis. Ambil loyang dengan tepian tinggi. Lumasi banyak-banyak dengan minyak. Letakkan lapisan adonan. Tempatkan isian di antara keduanya dalam lapisan yang rata. Lumasi lapisan atas dengan kuning telur untuk mendapatkan warna yang indah saat dipanggang.
4. Potong menjadi berlian atau kotak. Kami menghiasnya masing-masing dengan kenari.
5. Tempatkan makanan penutup dalam oven selama 15 menit pada suhu 200 derajat.
6. Setelah 15 menit, keluarkan cetakan, ulangi pemotongan dan tuangkan 100 g mentega cair. Masukkan ke dalam oven selama 40 menit lagi.
7. Selama ini kami menyiapkan isian kedua. Caranya, lelehkan madu, campur dengan segelas air dan setengah gelas gula.
8. Setelah 40 menit, keluarkan loyang dari oven, tutupi dengan isian kedua dan biarkan kelezatannya dingin dan meresap dengan baik.

Baklava aromatik yang lezat sudah siap. Nikmati diri Anda dan buat orang yang Anda cintai bahagia!

Kue "Mikado"

Apakah ada orang terdekat Anda yang berulang tahun, dan orang yang berulang tahun tersebut adalah penikmat masakan Armenia? Maka resep ini pasti akan berguna bagi Anda!

Bahan-bahan:

• tepung – 0,5 kg;
• susu kental – 1 kaleng;
• mentega – 2 bungkus;
• baking powder – 1 bungkus;
• krim asam - 1 toples;
• telur - 1 buah;
• coklat (lebih disukai yang gelap) – 1 batang;
• bubuk kakao – 4 sdm. aku.;
• segelas gula.

Proses memasak:

1. Pertama, campurkan sebatang mentega dengan setengah gelas gula pasir dan sebutir telur hingga rata.
2. Tambahkan baking powder dan krim asam ke dalam massa yang dihasilkan.
3. Aduk terus, tambahkan tepung dalam porsi kecil. Tempatkan adonan yang dihasilkan di lemari es selama setengah jam.
4. Mempersiapkan krim. Untuk melakukan ini, tambahkan gula dan 1 sendok coklat ke dalam setengah batang mentega. Letakkan di atas api kecil. Tempatkan sisa mentega, coklat dan susu kental manis di mangkuk lain. Campur isi kedua piring hingga rata. Tempatkan campuran yang dihasilkan di lemari es.
5. Bagi adonan menjadi 10 bagian. Keluarkan lapisan tipis dari masing-masing lapisan. Panggang dalam oven dengan suhu 190 derajat selama 2-3 menit.
6. Olesi kue dengan krim. Kuenya harus hangat.
7. Hiasi dengan parutan coklat hitam.
8. Kue harus didiamkan pada suhu kamar selama 2 jam, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kemudian kita rapikan pinggirannya dan memotong kuenya menjadi bentuk ketupat, yang diletakkan di atas piring berbentuk bintang.

Bagi yang suka lebih manis bisa menggunakan susu kental rebus untuk memanggangnya.

Baklava Armenia di rumah (video)

Makanan yang dipanggang dari masakan Armenia dibedakan berdasarkan rasa, aroma, dan kelembutannya. Jika hari raya sudah dekat, maka dengan memilih hidangan ini sebagai suguhan, Anda tidak akan salah dan pasti akan menyenangkan tamu Anda dengan meja Anda yang luar biasa.