Camilan mengenyangkan dan sehat: cara membuat kerupuk kentang enak dengan bahan tambahan sehat. Resep kerupuk kentang dan kerupuk kentang

Kerupuk Kentang Zahod

Apakah anak Anda ingin cepat memuaskan rasa laparnya? Tidak ada yang lebih baik dari kerupuk. Apalagi jika Anda membuatnya sendiri. Ini memuaskan dan menyehatkan.

Anda akan perlu:

• satu setengah cangkir tepung terigu
• dua atau tiga kentang besar
• dua sendok teh soda
• sendok teh jus lemon
• setengah sendok teh garam
• tiga sendok makan mentega
• satu sendok teh gula
• segenggam biji wijen

Panggang beberapa kentang di dalam oven. Anda dapat mempercayakan pekerjaan ini kepada anak yang lebih besar. Waktu memanggang 45-50 menit pada suhu 200 derajat. “Seragam” harus dikeluarkan dari kentang yang sudah jadi menggunakan pisau.

Haluskan dengan blender. Anak-anak biasanya sangat menyukai kegiatan ini. Pastikan tidak ada gumpalan pada adonan. Simpan segelas puree untuk kerupuk, dan masukkan sisanya ke dalam freezer. Lain kali Anda perlu membuat kerupuk, cukup cairkan pureenya.

Lelehkan mentega dalam wajan. Tunjukkan pada anak Anda bagaimana panas mengubah benda padat menjadi cair.

Campurkan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk. Kemudian berikan anak percobaan kimia dengan meneteskan air jeruk nipis ke sendok yang berisi soda. Aduk massa berbusa ke dalam tepung. Tambahkan mentega, lalu kentang tumbuk dan uleni adonan.

Biarkan anak-anak menggulung beberapa bola adonan. Bungkus setiap roti dengan kertas lilin dan biarkan selama setengah jam.

Giling bola-bola tersebut dengan sangat tipis menggunakan penggilas adonan. Ajaklah anak-anak memilih cetakan untuk kerupuk masa depan. Ini bisa berupa hati atau figur binatang.

Tempatkan gambar di atas loyang dan panggang dalam oven selama sekitar 10 menit pada suhu 200-250 derajat. Dengan menggunakan dua garpu, balikkan kerupuk dengan hati-hati ke sisi yang lain dan panggang lagi selama 5 menit. Keluarkan kerupuk yang sudah jadi dari oven dan dinginkan di atas handuk dapur. Kerupuk kentang buatan Anda sudah siap!

Telur orak-arik dalam kentang

pai kentang

Kentang untuk hidangan penutup?! Hancurkan stereotip dan buatlah pai ubi bersama anak Anda.

Anda akan perlu:

• tiga kentang kecil
• satu telur
• kayu manis secukupnya
• sendok makan gula
• garam secukupnya
• dua cangkir remah roti
• minyak sayur secukupnya

Percayakan anak Anda yang lebih besar untuk memanggang kentang di dalam oven. Anak-anak yang lebih kecil dapat mengeluarkan kentang yang sudah jadi dari “jaket” mereka dan menumbuknya dengan garpu.

Kocok telur dengan mixer. Campurkan telur kocok, kayu manis, gula, garam, setengah cangkir remah roti, dan kentang tumbuk dalam mangkuk.

Biarkan anak-anak yang lebih kecil membuat kue dari massa yang dihasilkan dan “mengenakan mantel bulu” untuk mereka dari kerupuk.

Tambahkan minyak ke dalam wajan dan tunjukkan kepada anak Anda yang lebih besar cara membalik pai dengan hati-hati menggunakan spatula. Goreng kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan (beberapa menit). Sajikan dengan selai atau krim asam.

Selamat makan dan semoga harimu produktif!

Saya menjalani berbagai diet dalam waktu lama untuk menurunkan beberapa kilogram ekstra. Itu adalah proses yang sangat panjang dan menyakitkan yang tidak membuahkan hasil apa pun. Saya hanya tersiksa oleh rasa lapar yang luar biasa. Ini diikuti oleh banyak kerusakan, dan segala sesuatu yang berhasil saya hilangkan, saya peroleh hanya dalam hitungan menit. Namun semuanya berubah ketika saya mencoba membuat kerupuk kentang yang enak dan sehat dengan berbagai bahan tambahan. Berkat mereka, saya berhasil menurunkan sekitar lima kilogram ekstra. Pada artikel ini, teman-teman, Anda akan belajar tentang resep khas saya.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan

Untuk mulai menyiapkan camilan sehat, kita perlu menentukan bahan-bahannya. Jadi, kita membutuhkan:

• dua cangkir tepung quinoa;
• dua cangkir tepung beras merah;
• satu ubi jalar besar;
• dua butir telur ayam besar;
• tiga sendok besar madu alami;
• sejumput garam;
• satu sendok kecil soda kue;
• seperempat gelas minyak zaitun (Anda juga bisa menggunakan minyak bunga matahari, tapi ingat bahwa kita ingin menurunkan berat badan);
• Jika mau, Anda bisa menambahkan kacang cincang rendah kalori.

Memasak ubi jalar

Untuk mulai membuat kerupuknya sendiri, pertama-tama kita perlu menyiapkan ubinya. Kami mengupasnya. Potong kentang menjadi kubus kecil. Tempatkan kubus dalam wadah yang dalam dan isi dengan air keran biasa.

Sekarang kami memasukkan bahan utama dalam bentuk ini ke dalam microwave. Kentang harus didiamkan di sana selama sekitar delapan hingga sepuluh menit atau sampai potongan kentang empuk. Jika waktunya habis, keluarkan wadah kaca dari microwave dan biarkan kubus mendingin selama tiga puluh menit.

Setelah kubus mendingin, Anda bisa mengeringkannya menggunakan tisu dapur kertas. Takar dua cangkir ubi jalar yang sudah dimasak dan dikeringkan.

Mencampur bahan-bahannya

Tambahkan seperempat cangkir minyak zaitun, tiga sendok makan molase, dan dua telur besar ke dalam blender. Campur semua bahan dalam blender selama tiga puluh detik. Tambahkan dua cangkir ubi di sana. Sekarang aduk selama satu menit - tidak lebih, tidak kurang.

Dalam mangkuk besar dan dalam, tuangkan dua gelas beras merah dan dua gelas tepung khusus atau tepung lainnya dengan perbandingan satu banding satu. Tambahkan setengah sendok teh garam dan satu sendok teh soda kue. Campur semua komponen dengan benar. Tambahkan ubi dan telur ke dalam campuran. Aduk dengan sendok besar hingga konsistensinya halus.

Tambahkan lagi sesendok tepung quinoa khusus jika adonan terlalu lengket untuk diuleni. Pada tahap ini, tambahkan sepertiga cangkir kismis atau cranberry kering dan/atau pecan cincang jika diinginkan.

Menggulung adonan

Sekarang taburkan sisa tepung pada permukaan yang rata agar adonan bisa digulung dan tidak menempel pada rolling pin.

Kami membagi lapisan yang dihasilkan menjadi dua bagian yang sama. Ambil setengah adonan dan letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Taburkan sesendok tepung quinoa di atasnya. Gulung hingga ketebalan sekitar tiga milimeter.

Sekarang potong kue menjadi kotak. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan pemotong pizza khusus. Maka Anda perlu menusuk setiap kotak dengan garpu.

Panggang dan sajikan

Tempatkan kerupuk yang dihasilkan di atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga dua ratus derajat selama delapan menit. Ulangi seluruh prosedur dengan sisa separuh adonan. Anda akan membuat sekitar 80 kerupuk.

Kami membagi seluruh jumlahnya menjadi beberapa bagian dan menempatkan setiap bagian dalam kantong terpisah. Jika Anda akan menyimpannya lebih dari dua hari, masukkan ke dalam freezer.

Setiap kerupuk mengandung sekitar empat puluh kalori.

Kerupuk ini tinggi serat. Makanlah dua atau tiga kue untuk sarapan dan Anda akan kenyang sampai makan siang. Mereka memasak dengan sangat cepat, enak, empuk, aromatik dan membantu Anda menurunkan berat badan. Apa lagi yang kita butuhkan untuk bahagia! Ngomong-ngomong, meski Anda tidak sedang diet, Anda bisa menyiapkan kelezatan seperti itu.

Letakkan kerupuk di piring saji dan taburi dengan sisa kacang agar hidangan terlihat rapi dan siap disajikan untuk tamu Anda.

Jika Anda memiliki sisa kentang tumbuk dari makan siang atau makan malam, Anda bisa memanggang “kerupuk” kentang.

Bahan-bahan:

• Kentang tumbuk 350-450 gram
• telur 1 buah
• Margarin mentega atau krim 100 gram
• Tepung 200-300 gram

Metode memasak:

Langkah 1. Siapkan kentang tumbuk seperti biasa.

Langkah 2. Tambahkan kuning telur ke kentang tumbuk (Anda bisa mengoles putih telur sebelum dipanggang, jika diinginkan).

Langkah 3. Di piring terpisah, campurkan sebagian tepung dan parutan mentega (atau margarin).

Langkah 4. Giling menjadi remah-remah. Sebarkan campuran yang dihasilkan ke dalam kentang tumbuk. Jika Anda memberi garam pada kentang dengan baik saat memasak, maka tidak perlu menambahkan garam tambahan. Campur dengan baik. Jika adonan terlalu lengket di tangan, tambahkan tepung lagi.

Langkah 5. Tempatkan adonan kentang yang sudah jadi di tempat dingin selama 1 jam. Adonan dingin lebih mudah digulung dan tidak terlalu lengket di meja.

Langkah 6. Keluarkan adonan dari kulkas. Gulung menjadi lapisan tipis. Potong menjadi kotak (atau bentuk lainnya).

Langkah 7 Kami membuat lubang seperti kerupuk. Anda cukup menusuknya dengan garpu, atau menggunakan sedotan koktail.

Langkah 8 Tempatkan kue di atas loyang. Kami melumasinya terlebih dahulu dengan minyak. Panggang dengan suhu 150-170 derajat hingga kerupuk berwarna kecoklatan dan kering. Keluarkan dari oven, tapi jangan keluarkan dari loyang selagi masih panas. Anda dapat membiarkannya di dalam oven yang panas dan sudah dimatikan jika ini adalah kue terakhir Anda.

Selamat makan!

Kerupuk kentang merupakan produk yang terbuat dari campuran kentang tumbuk atau kentang kering bubuk, tepung kanji, garam, bahan tambahan pangan dan penyedap rasa, dicetak, digelatinisasi, dipotong dan dikeringkan hingga kadar air 10-12%.

Untuk memproduksi kerupuk kentang, kentang dicuci sampai kontaminan benar-benar hilang, dikalibrasi berdasarkan ukurannya (menggunakan metode pembersihan mekanis dan uap-air-termal), diperiksa, dikupas dan dikupas menggunakan metode mekanis, uap atau uap-air-termal, dikupas secara manual, dipotong menjadi lingkaran setebal 10-12 mm, dicuci untuk menghilangkan pati bebas, disulfitisasi untuk mencegah penggelapan dalam larutan natrium bisulfat 0,1%, diperiksa, menghilangkan pelat rusak yang tidak cocok untuk produksi. Kentang direbus hingga matang dengan menggunakan kukusan bersuhu 98-100°C selama 25-30 menit. Kentang rebus dihaluskan menggunakan mesin tumbuk, penggiling atau granulator.

Penyusunan komponen lainnya dilakukan sebagai berikut. Kentang kering, serta kentang tumbuk kering dalam bentuk butiran, serpihan atau bubur jagung, dihancurkan menjadi tepung kentang dengan menggunakan hammer crusher atau alat penggiling jenis lainnya, diayak melalui saringan dengan ukuran bukaan 0,5-0,8 mm dan diberi magnet. pemisahan.

Komponen bubuk: pati, bubuk telur, susu bubuk skim, gula, garam meja - diayak melalui saringan dan dilakukan pemisahan magnetik.

Bawang merah dan bawang putih segar dikupas dari bagian penutupnya, lobus akar dan bagian yang rusak dibuang, dicuci dengan air bersih dingin dan dihancurkan hingga halus pada penggiling dengan lubang kisi berlubang diameter 2-3 mm.

Vanilin dilarutkan dalam air panas hingga membentuk larutan 5%. Bahan pengisi haluskan ditambahkan ke dalam mixer bersama dengan kentang tumbuk, dan bahan pengisi bubuk ditambahkan bersama dengan pati.

Komponen-komponen tersebut dicampur dalam mixer, mixer daging cincang, mesin pengaduk adonan atau alat lainnya hingga diperoleh massa yang homogen. Durasi pencampuran ditentukan secara eksperimental untuk setiap jenis mixer.

Untuk memperoleh campuran komponen dengan menggunakan kentang tumbuk, pertama-tama masukkan kentang tumbuk ke dalam mixer, kemudian sambil terus diaduk, tambahkan tepung kanji, bahan pengisi, dan garam sebanyak 2-3 kali tambahan.

Jika menggunakan tepung kentang, masukkan tepung kentang dan air terlebih dahulu ke dalam mixer dan aduk selama 3-4 menit, lalu tambahkan tepung kanji dan komponen lainnya sebanyak 2-3 kali sambil diaduk terus menerus.

Campuran komponen yang dihasilkan dicetak menjadi bundel dengan diameter 30-35 mm atau bundel dengan diameter 2,5-3,5 mm pada mesin suntik atau cetakan. Pencetakan juga dapat dilakukan pada mesin press pasta dengan tekanan 5,5-6,5 MPa melalui matriks berbentuk slot dengan lubang berukuran 8X0,5 mm.

Untaian yang dibentuk berbentuk pita dengan diameter 30-35 mm dipotong-potong (sosis) sepanjang 30-40 cm, dan untaian dengan diameter 2,3-3,5 mm dipotong menjadi potongan-potongan sepanjang 15-20 mm. Sosis diletakkan di atas loyang berlubang yang terbuat dari logam non-korosif dengan lekukan setengah silinder di bagian bawah. Loyang diletakkan di rak dan dikirim untuk dimasak, dilakukan dalam autoklaf dengan tekanan 0,12-0,15 MPa selama 15-20 menit, dilanjutkan dengan pendinginan jangka pendek dengan air atau udara dingin. Sosis dimasak sampai pati yang terkandung dalam produk benar-benar tergelatinisasi.

Sedotan dan pita yang sudah dibentuk direbus dalam steam blancher terus menerus pada suhu 95-100°C selama 2-5 menit sampai pati benar-benar tergelatinisasi.

Sosis yang dimasak di atas loyang dipindahkan ke penuaan (pematangan), yang dilakukan di rak dalam ruangan khusus selama minimal 16 jam pada suhu udara tidak melebihi 20°C dan kelembaban relatif 80-85% sampai sosis diperoleh. konsistensi keras yang cocok untuk dipotong.

Strip produk pucat dikeringkan dalam pengering radiasi konvektif atau konvektif kontinyu pada suhu udara 80-120°C, kecepatan aliran udara hingga 2 m/s dan kerapatan fluks radiasi inframerah hingga 1 W/cm. 2 selama 15-30 menit. Setelah pengeringan, 25-30% kelembapan tetap ada di dalam produk, ia memperoleh struktur elastis kuat yang cocok untuk dipotong.

Sosis yang sudah tua (matang) dikeluarkan dari loyang dan dipotong pada berbagai jenis mesin pemotong menjadi piring besar setebal 0,8-1,2 mm.

Strip produk kering dipotong menjadi potongan sempit memanjang, dan kemudian menjadi pelat persegi atau persegi panjang. Kaset yang terbentuk pada mesin press dipotong menjadi pelat dengan panjang 30-40 mm.

Pengeringan produk berupa pelat bulat, persegi atau persegi panjang, serta sedotan, dilakukan pada pengering konveyor uap berbagai jenis pada suhu 30-95 °C, kecepatan udara 0,5-1 m/s, durasi 0,5-2 jam hingga kelembapan 10-12%. Produk setengah jadi yang dikeringkan diayak dan diperiksa.

Kayu semak diperoleh dari kerupuk kentang setengah jadi. Caranya, digoreng dengan minyak sayur (bunga matahari, biji kapas atau jagung) pada suhu 180-200 °C selama 5-6 detik. Saat digoreng, produk setengah jadi bertambah volumenya dan memperoleh struktur berpori. Setelah digoreng, semak belukar kentang yang dihasilkan didinginkan pada konveyor jaring, di mana kelebihan minyak secara bersamaan terkuras. Kayu semak yang digoreng diperiksa, menghilangkan partikel-partikel produk yang terbakar, terlalu matang atau saling menempel. Aditif (gula bubuk, vanilin, kayu manis, asap cair) ditambahkan melalui dispenser yang dipasang di atas konveyor pendingin. Tergantung pada bahan tambahan yang ditambahkan, kayu semak kentang diproduksi dengan nama berikut: kayu semak kentang dengan bawang bombay, dengan bawang putih, manis untuk teh, “Amatir”. Umur simpan semak kentang yang digoreng dengan minyak bunga matahari tidak lebih dari 15 hari, dalam minyak biji kapas - tidak lebih dari 30 hari sejak tanggal produksi.