Kategori jamur Chanterelle. Jamur Chanterelle: Di mana dan kapan mengumpulkan Chanterelles, Khasiat Chanterelles yang Bermanfaat, Chanterelles Goreng dengan Kentang (Resep)

Jika Anda pergi ke hutan untuk mencari jamur chanterelle, tetapi tidak menemukannya, jangan putus asa. Berjalanlah keesokan harinya di tempat yang sama. Anda mungkin menemukan jamur kuning lezat yang kemarin bahkan tidak berbau! Ya, ya, inilah yang dimiliki jamur-jamur indah ini. Mereka sangat sering “muncul” hanya dalam satu malam.

Chanterelles dianggap sebagai salah satu jamur terlezat yang tumbuh di garis lintang kita. Warnanya bisa berbeda - ada variasi terang, yang memiliki warna kuning pucat, dan yang lebih cerah - rona merah, mirip dengan warna kuning telur.

Jenis Chanterelles

Ada banyak jenis jamur ini di dunia. Mereka semua berasal dari keluarga Lisichkov yang sama. Kita paling sering menemukan hanya dua jenis:

Chanterelle disebut juga kuning atau sejati, memiliki warna yang lebih cerah.

nama lainnya adalah musim dingin, musim gugur, berbentuk corong, warnanya pucat.

Chanterelles merupakan jamur dengan kualitas yang sangat baik. Mereka enak dan aman. Mereka praktis tidak dimakan oleh cacing dan serangga.

Mengapa disebut rubah?

Mengapa jamur ini mendapat nama yang menarik? Benarkah karena kemiripannya dengan hewan kecil berbulu? Sebagian ya. Pertama, di masa lalu jamur ini disebut berbeda - ayam jantan. Pada saat itu, warna kuning memiliki nama yang sangat berbeda - “rubah”. Dari dia muncullah nama binatang kecil yang licik - "rubah" atau "rubah". Oleh karena itu, jamur juga diberi nama demikian karena warnanya yang indah dan tidak biasa.

Chanterelles memiliki warna kuning karena kandungan karotennya yang tinggi. Hal inilah yang memberi warna cerah pada wortel.

Namun perlu diingat sifat licik dari jamur, mirip dengan hewan dengan nama yang sama. Chanterelles tahu cara bersembunyi dengan baik, meski warnanya agak cerah.

Deskripsi jamur dengan foto

Sebelumnya, Chanterelles tergolong jamur agaric. Namun saat ini pendapat mengenai hal tersebut telah berubah, ia diakui sebagai jamur non-lamelar. Sangat penting untuk dapat membedakan Chanterelle dari jamur palsu, yang mungkin mirip, tetapi berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, mari kita ambil satu jamur – rubah biasa – dan pertimbangkan lebih detail.

topi

Rubah muda

Mari kita mulai dengan tutupnya, yang pertama kali dilihat oleh pemetik jamur di hutan. Pada jamur muda permukaannya licin dan bentuknya cembung. Chanterelles kecil praktis terdiri dari satu topi, kakinya tidak terlihat - mereka terlalu kecil, tersembunyi di bawah “payung”.

Seiring waktu, tutupnya kehilangan bentuk idealnya, ujung-ujungnya menjadi bergelombang. Jamur dewasa dibedakan berdasarkan bagian tengahnya. Sebuah titik muncul di tengah-tengah tutupnya, seolah ditekan ke dalam. Oleh karena itu, rubah besar menjadi seperti corong. Jamur dewasa dapat memiliki ukuran tutup hingga 7 cm.

Keluarga rubah

Piringnya disembunyikan di bawah tutup jamur. Namun, karena saat ini pelantun termasuk dalam jamur non-lamelar, maka lebih tepat jika bagian ini disebut sebagai hasil pertumbuhan tubuh buah. Mereka memiliki bentuk yang keriput. Saat Anda menekannya dengan jari atau kuku, warnanya tidak akan berubah menjadi lebih gelap atau lebih terang.

Di dalam jamur, hal yang paling enak menanti kita - daging buahnya. Warnanya sama dengan permukaan pelantun. Dagingnya berwarna kuning, terkadang lebih cerah atau pucat, dan tidak berubah warna saat dipotong. Baunya sungguh harum, ciri khas jamur yang bisa dimakan. Daging buahnya tidak hancur, tetapi seiring waktu ia kehilangan kelembutannya. Chanterelles tua menjadi keras dan kenyal. Selain itu, seiring bertambahnya usia, jamur ini memperoleh kemampuan lebih banyak menyerap kelembapan dan mulai cepat basah saat hujan.

Kaki

Akhirnya, kita sampai pada bagian terakhir dari rubah - kakinya. Biasanya berbentuk padat, tidak berlubang di dalamnya, dan seluruhnya terdiri dari pulp. Bentuknya sedemikian rupa sehingga perlahan-lahan berubah menjadi pertumbuhan, yang kemudian berakhir di tepi luar tutupnya. Besar kecilnya batang, serta keseluruhan jamur, bergantung pada daerah tempat tumbuhnya. Namun rata-rata batangnya bisa mencapai 8 cm pada jamur dewasa yang tumbuh di lahan basah.

cara memasak

Chanterelles cocok untuk menyiapkan banyak hidangan lezat. Anda dapat menggunakannya untuk membuat makanan ringan dan sup, sandwich, hidangan panas, dll. Rasanya tidak ada bandingannya. Oleh karena itu jamur ini sangat digemari.

Jamur ini banyak digunakan oleh para ahli kuliner di negara-negara Eropa. Popularitasnya juga karena kandungan zat bermanfaat - seng, tembaga, asam amino, serta vitamin PP, A, B1.

Rasa Chanterelles juga berbeda karena jamur tersebut praktis tidak ditanam di lingkungan buatan. Mereka hanya dapat dinikmati setelah pendakian yang menyenangkan dan sukses di hutan!

Goreng

Jamur goreng merupakan salah satu masakan favorit banyak orang. Chanterelles bagus untuk digoreng atau direbus. Pada saat yang sama, krim asam paling sering ditambahkan ke dalamnya. Hidangan ini bisa dipesan di banyak restoran mahal. Atau bisa juga masak sendiri di rumah, tidak sulit dan cukup cepat.

Pertama-tama jamur harus direbus. Setelah itu dicuci dan dimasukkan ke dalam panci. Bagian atas wadah ditutup dengan penutup. Jadi jamur perlu direbus sekitar setengah jam. Setelah waktu tersebut berlalu, saatnya menambahkan bumbu utama - garam, secukupnya. Sekarang Anda bisa menambahkan bahan lainnya. Ini termasuk bawang goreng dan krim asam. Setelah menggabungkan semua ini dengan chanterelles kami, didihkan. Itu saja - Chanterelles dalam krim asam sudah siap. Anda bisa menghiasnya dengan tanaman hijau. Ngomong-ngomong, banyak orang mencatat satu rahasia. Untuk membuat masakannya lebih enak, bawang bombay harus digoreng bukan dengan minyak sayur, tapi dengan lemak babi.

Beberapa orang menyiapkan hidangan ini secara berbeda. Chanterelles cukup dicuci dan dibersihkan dengan baik. Tanpa merebusnya terlebih dahulu, jamur mulai direbus dalam krim asam atau krim. Proses ini harus berlangsung setidaknya 45-60 menit. Di bagian paling akhir, Anda bisa menambahkan beberapa sendok lagi krim asam dengan persentase lemak tinggi, tetapi agar tidak sempat mendidih bersama jamur.

Dipanggang

Chanterelles panggang patut mendapat perhatian yang tidak kalah pentingnya. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membersihkan jamur secara menyeluruh, membilasnya, dan memotongnya hingga halus.

Kemudian perlu direbus, tetapi tidak lama - hanya sekitar 5 menit. Setelah air rebusan jamur ditiriskan, Anda perlu menuangkannya ke dalam penggorengan.

Tambahkan minyak sayur secukupnya dan masak chanterelles selama sekitar 25-35 menit. Dalam hal ini, jamur harus ditutup dengan penutup.

Setelah menyelesaikan proses ini, Chanterelles perlu diasinkan. Sekarang saatnya memasukkan “tutup susu kunyit” ke dalam loyang, yang sudah diolesi minyak terlebih dahulu.

Sekelompok keju keras parut yang dicampur dengan mayones diletakkan di atasnya. Jamur dimasak dalam oven hanya 15-20 menit.

Basi

Anda bisa menyiapkan casserole dari bahan yang sama, bergantian lapisan jamur dan keju dengan mayones. Yang terakhir harusnya berada di atas. Casserole dianggap siap ketika lapisan keju berwarna coklat keemasan.

Hidangan cair dari Chanterelles disiapkan dengan berbagai cara. Ini salah satunya. Chanterelles harus dicuci dan dipotong. Anda juga perlu menyiapkan bawang bombay - kupas, potong, goreng dengan bacon atau minyak sayur. Jika semuanya sudah siap, campurkan bawang bombay dan jamur.

Sekarang Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalam komposisi - hanya sekitar 3 sendok teh. Semua ini harus direbus dengan api kecil hingga setengah jam, mungkin kurang dari itu. Persiapan sup sudah siap.

Anda juga bisa menambahkan bahan lain ke dalamnya, sesuai selera Anda - tepung encer, yang akan menambah kekentalan dan jelai mutiara.

Di antara sayuran, kentang cincang dan wortel parut ditambahkan ke sup ini. Sup lezat ini harus disajikan dengan krim asam dan bumbu cincang segar.

Perlu dicatat bahwa chanterelles sendiri menghasilkan kaldu yang enak – sangat aromatik dan kaya. Oleh karena itu, bawang bombay tidak perlu digoreng, tidak semua orang menyukainya, dan dapat sedikit mengganggu aroma jamur.

Jangan lupa bahwa saat memasak Anda perlu mengalirkan air terlebih dahulu - setelah jamur baru saja direbus. Mereka dicuci dan diisi dengan air bersih dan segar.

Nah, siapa yang tidak suka acar jamur? Dan Chanterelles dalam hal ini tidak ada bandingannya. Mereka tidak hanya enak, tetapi juga terlihat sangat cantik di atas meja.

Untuk menyiapkan keajaiban seperti itu, Anda bisa menggunakan resep berikut. Chanterelles dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci di beberapa perairan. Outputnya harus sekitar 1 kg bahan mentah. Kemudian jamur kuning perlu direbus – jangan lama-lama, sekitar 10-20 menit. Saat jamur sudah siap, mereka perlu dikeringkan. Saringan sangat cocok untuk ini. Sekarang Chanterelles perlu diisi dengan air bersih dan dimasak lagi selama sekitar setengah jam. Cairan bening dengan kaldu chanterelle ini nantinya akan digunakan untuk membuat bumbu marinasinya.

Jadi, kita membuat bumbunya sebagai berikut.

Untuk 1 liter cairan Anda perlu mengambil daun salam, 1 sdt. gula pasir, cengkeh (2 buah) dan beberapa potong allspice utuh. Sedangkan untuk garam cukup 1 sdm. aku. Daun salam bisa dihilangkan setelah beberapa waktu. Ia mempunyai waktu untuk mengeluarkan aromanya dalam 20 menit. Dan jika dibiarkan dingin dapat sedikit merusak rasa secara keseluruhan karena baunya yang terlalu menyengat. Bahan penting lainnya adalah cuka. 8% sudah cukup, sekitar 2/3 gelas biasa.

Jika semuanya sudah siap, jamur beserta bumbu marinasi aromatiknya dimasukkan ke dalam toples kaca. Hidangan ini harus disimpan di tempat yang sejuk.

Penting untuk dicatat bahwa jika Anda menutupi acar chanterelles atau jamur lain dengan tutup logam, maka Anda harus memakannya secepat mungkin - dalam tahun berjalan. Jika tidak, ada risiko botulisme.

Banyak orang mencatat bahwa setelah dibekukan, Chanterelles kehilangan rasanya. Tampaknya mereka mendapatkan kepahitan. Tapi apa yang harus dilakukan? Seringkali pemetik jamur yang beruntung mengumpulkan banyak jamur kuning - satu ember atau bahkan beberapa! Mereka dapat disimpan segar tidak lebih dari sehari, setelah itu mulai rusak dan kehilangan nilainya. Tentu saja, Anda bisa makan sedikit dengan menyiapkan casserole atau sup, jamur rebus, atau marinasi. Tetapi untuk memakan chanterelles di musim dingin seolah-olah baru saja dibawa dari hutan, yang terbaik adalah membekukannya. Dan jangan percaya kepada orang yang mengatakan bahwa hal itu akan menjadi pahit. Orang-orang ini tidak tahu cara membekukan Chanterelles dengan benar!

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan jamur dengan benar. Ini tidak hanya berlaku untuk Chanterelles, tetapi juga untuk penghuni hutan lainnya yang bertopi.

1. Pertama, jika Anda tidak punya tenaga atau waktu untuk segera membersihkannya setelah dipetik, maka Anda perlu meninggalkan jamur di tempat yang dingin. Dalam cuaca panas, Chanterelles dengan cepat kehilangan kualitasnya.
2. Kedua, Anda perlu hati-hati memilah mangsanya dan mengurutkannya berdasarkan ukuran. Chanterelles tua dapat dikirim langsung ke dapur untuk dimasak dengan cepat. Tapi yang muda cocok untuk dibekukan.
3. Dan ketiga, jamur perlu dibersihkan dan dicuci, sebaiknya dengan air mengalir dan bukan di baskom. Tapi Anda tidak boleh merendamnya. Mereka akan mendapatkan kelembapan, yang tidak diperlukan untuk pembekuan.

Sebaliknya, jamur yang sudah dicuci perlu disaring dan disimpan dalam saringan beberapa saat agar cairannya mengalir dengan baik. Setelah itu, Anda bisa meletakkan rubah di atas handuk, misalnya kertas. Mereka akan mengering dengan baik dan siap dibekukan.

Untuk membekukan Chanterelles dan menyimpannya lebih lama, Anda dapat menggunakan dua metode. Menurut yang pertama, Anda perlu mengambil tas atau wadah tempat jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan dituangkan. Namun dalam hal ini tidak selalu mungkin untuk menghindari munculnya soba, yang telah dibahas sebelumnya.

Cara kedua membantu mencegah munculnya rasa pahit. Tapi jamur mungkin kehilangan lebih banyak khasiat yang bermanfaat. Sebelum dibekukan, disarankan untuk mengisi chanterelles dengan air dan didihkan. Anda bisa memberi garam sedikit. Masak jamur untuk dibekukan tidak lebih dari 20 menit. Selanjutnya, Anda perlu menyaring chanterelles, membilas dan mengeringkannya, meletakkannya di atas serbet kertas. Sekarang Anda bisa meletakkan jamur dalam lapisan tipis di atas papan atau nampan dan memasukkannya ke dalam freezer. Setelah mengeras, jamur dimasukkan ke dalam wadah atau kantong agar penyimpanannya lebih lama.

Dalam kedua kasus tersebut, sangat penting untuk mempertimbangkan satu hal. Jamur, termasuk Chanterelles, tidak dapat dicairkan dan dibekukan kembali beberapa kali. Oleh karena itu, bila menggunakan cara pertama, porsinya harus sedemikian rupa sehingga semua jamur dapat digunakan sekaligus. Dan metode kedua memungkinkan Anda menuangkan jumlah Chanterelles yang diperlukan tanpa mencairkannya. Omong-omong, metode pembekuan ini juga lebih baik dibandingkan dengan metode lainnya.

Berapa lama chanterelles bisa disimpan dalam keadaan beku? Menurut ahli pemetik jamur, sebaiknya Anda tidak menyimpannya lebih dari 90 hari. Namun itulah mengapa kami membekukan jamur agar Anda dapat menikmatinya sepanjang waktu hingga musim pelantun baru tiba. Memang bisa disimpan lebih lama. Namun Anda tidak dapat membantah beberapa argumen: seiring waktu, kualitas jamur hilang. Bahkan di dalam freezer pun tidak mungkin mempertahankan rasa dan aroma jamur yang luar biasa untuk waktu yang sangat lama.

Chanterelles jelas merupakan favorit di antara banyak pemetik jamur. Dan ini tidak mengherankan, mengingat semua kualitas mereka. Namun ada satu “tetapi” yang perlu Anda perhatikan. Jamur ini memiliki kembaran - jamur tidak bisa dimakan. Sangat sering orang mengacaukan rubah asli dengan itu, terutama pemetik jamur yang tidak berpengalaman. Dalam hal ini, alih-alih hidangan lezat dari pelantun aromatik, Anda bisa keracunan dan gangguan pencernaan. Oleh karena itu, ada baiknya pergi ke hutan untuk mencari Chanterelles bersama seseorang yang mengetahui jamur ini dengan baik. Atau pelajari dulu segala sesuatu tentang jamur kuning dan kembarannya.

Jamur rubah bisa disalahartikan dengan jamur chanterelle palsu. Ini adalah jamur pipih milik keluarga Svinushkovy.

Ada beberapa tanda yang membedakan kedua jamur ini:

Bau

Pada rubah palsu, hal ini sangat tidak menyenangkan;

Warna

Pelantun palsu memiliki topi yang lebih cerah. Warnanya bukan kuning, melainkan oranye oker cerah. Pelatnya juga berbeda warnanya. Mereka mungkin berwarna oranye dengan semburat kemerahan. Daging pelantun palsu terkadang berwarna merah muda.

Kaki

Jamur palsu cukup rapuh. Selain itu, kakinya lebih gelap ke arah bawah, di pangkal.

Membentuk

Chanterelles palsu tidak memiliki gelombang yang jelas pada tutupnya seperti yang asli.

Saat ini, sebagian besar ahli menganggap pelantun palsu tidak berbisa. Tapi jamur ini kualitasnya jauh lebih buruk daripada varietas Chanterelles yang bisa dimakan. Makan jamur kuning palsu bisa menyebabkan sakit perut.

Video tentang jamur yang tumbuh di Rusia tengah - Chanterelles: video

Chanterelles (lat. Cantharellus) adalah jamur yang termasuk dalam departemen Basidiomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo Cantarellaceae, famili Chanterelleaceae, genus Chanterelles. Jamur ini sulit dikacaukan dengan jamur lain, karena penampilannya sangat berkesan.

Chanterelles - deskripsi

Bentuk tubuh Chanterelles mirip dengan tubuh jamur berkaki topi, namun tutup dan batang Chanterelles merupakan satu kesatuan, tanpa batas yang terlihat, bahkan warnanya kurang lebih sama: dari kuning pucat hingga oranye. Tutup jamur Chanterelle berdiameter 5 hingga 12 sentimeter, bentuknya tidak beraturan, rata, dengan tepi bergelombang melengkung dan terentang, cekung atau ditekan ke dalam; pada beberapa individu dewasa berbentuk corong. Orang menyebut topi jenis ini “berbentuk payung terbalik”. Topi Chanterelle halus saat disentuh, dengan kulit yang sulit terkelupas.

Daging buah pelantun berdaging dan padat, berserat pada daerah tangkai, berwarna putih atau kekuningan, rasa asam dan sedikit bau buah kering. Saat ditekan, permukaan jamur menjadi kemerahan.

Kaki pelantun paling sering memiliki warna yang sama dengan permukaan tutupnya, terkadang sedikit lebih terang, memiliki struktur padat, halus, bentuknya seragam, agak meruncing ke bawah, tebal 1-3 sentimeter, panjang 4-7 sentimeter . Permukaan selaput dara terlipat, pseudoplastik. Diwakili oleh lipatan bergelombang yang mengalir ke bawah batang. Pada beberapa spesies Chanterelles mungkin berurat-urat. Bubuk spora berwarna kuning, sporanya sendiri berbentuk elips, berukuran 8*5 mikron.

Di mana, kapan dan di hutan apa Chanterelles tumbuh?

Chanterelles tumbuh dari awal Juni hingga pertengahan Oktober, terutama di hutan jenis konifera atau hutan campuran, dekat pohon cemara, pinus, atau ek. Mereka lebih sering ditemukan di daerah lembab, di hutan beriklim sedang di antara rerumputan, di lumut atau di tumpukan daun-daun berguguran. Chanterelles sering tumbuh dalam kelompok besar dan muncul secara massal setelah badai petir.

Jenis Chanterelles, Nama, Deskripsi dan Foto

Ada lebih dari 60 spesies Chanterelles, banyak di antaranya dapat dimakan. Tidak ada pelantun beracun, meskipun ada spesies yang tidak dapat dimakan dalam genusnya, misalnya pelantun palsu. Jamur ini juga memiliki jamur beracun - misalnya jamur dari genus omphalotes. Di bawah ini beberapa jenis Chanterelles:

Pelantun biasa

Pelantun abu-abu (lat. Cantharellus cinereus)- jamur yang bisa dimakan berwarna abu-abu atau coklat kehitaman. Tutupnya berdiameter 1-6 cm, tinggi batang 3-8 cm, tebal batang 4-15 mm. Kakinya berlubang di dalam. Tutupnya memiliki tepi bergelombang dan cekungan di tengahnya, tepi tutupnya berwarna abu-abu. Daging buahnya elastis, berwarna abu-abu atau kecoklatan. Selaput dara terlipat. Rasa jamurnya tidak ekspresif, tanpa aroma. Rubah abu-abu tumbuh di hutan campuran dan gugur dari akhir Juli hingga Oktober. Jamur ini dapat ditemukan di Rusia bagian Eropa, Ukraina, Amerika dan negara-negara Eropa Barat. Rubah abu-abu hanya diketahui sedikit orang, sehingga pemetik jamur menghindarinya.

Pelantun merah cinnabar

Pelantun merah cinnabar (lat. Cantharellus cinnabarinus)– jamur yang dapat dimakan dengan warna kemerahan atau merah muda. Diameter tutupnya 1-4 cm, tinggi batang 2-4 cm, daging buahnya berdaging serabut. Tepi tutupnya tidak rata, melengkung, tutupnya sendiri cekung ke arah tengah. Selaput dara terlipat. Pseudoplate tebal berwarna merah muda. Bubuk spora berwarna merah muda krem. Chanterelle vermilion tumbuh di hutan gugur, terutama hutan ek, di Amerika Utara bagian timur. Musim pemetikan jamur adalah musim panas dan musim gugur.

Chanterelle Beludru

Pelantun beludru (lat. Cantharellus friesii)- jamur yang dapat dimakan tetapi langka dengan tutup berwarna oranye-kuning atau kemerahan. Warna kakinya dari kuning muda hingga oranye muda. Diameter tutup 4-5 cm, tinggi batang 2-4 cm, diameter batang 1 cm, tutup jamur muda berbentuk cembung, berubah bentuk menjadi corong dengan usia. Daging tutupnya berwarna jingga muda saat dipotong, dan batangnya berwarna keputihan kekuningan. Aroma jamurnya enak, rasanya asam. Pelantun beludru tumbuh di negara-negara Eropa selatan dan timur, di hutan gugur di tanah asam. Musim pengumpulan adalah dari Juli hingga Oktober.

Pelantun berwajah

Pelantun segi (lat. Cantharellus lateritius)- jamur yang bisa dimakan berwarna oranye-kuning. Tubuh buah berukuran 2 sampai 10 cm, tutup dan batangnya menyatu. Bentuk tutupnya diukir dengan tepi bergelombang. Daging buah jamur kental dan padat, memiliki rasa dan aroma yang sedap. Diameter batang 1-2,5 cm, selaput dara licin atau berkerut kecil. Bubuk spora berwarna kuning jingga, sama seperti jamur itu sendiri. Chanterelle faceted tumbuh di hutan ek di Amerika Utara, Afrika, Himalaya, dan Malaysia, sendiri-sendiri atau berkelompok. Jamur Chanterelle dapat dikumpulkan pada musim panas dan musim gugur.

Chanterelle menguning

Pelantun menguning (lat. Cantharellus lutescens)- jamur yang bisa dimakan. Diameter tutupnya 1 sampai 6 cm, panjang batang 2-5 cm, tebal batang sampai 1,5 cm, Tutup dan batang merupakan satu kesatuan, seperti pada jenis Chanterelles lainnya. Bagian atas tutupnya berwarna kuning kecokelatan, dengan sisik berwarna coklat. Kakinya berwarna kuning-oranye. Daging jamur berwarna krem ​​​​atau oranye muda dan tidak berasa atau berbau. Permukaan yang mengandung spora paling sering halus, lebih jarang berkerut, dan memiliki warna krem ​​​​atau kuning-cokelat. Bubuk spora berwarna krem-oranye. Chanterelle yang menguning tumbuh di hutan jenis konifera, di tanah lembab, dan menghasilkan buah hingga akhir musim panas.

Pelantun terompet

Pelantun berbentuk tabung (chanterelle corong, cantarellus berbentuk tabung, pelantun berbentuk tabung) (lat. Cantharellus tubaeformis)- jamur merang dengan diameter tutup 2-6 cm, tinggi batang 3-8 cm, diameter batang 0,3-0,8 cm, tutup pelantun berbentuk corong dengan tepi tidak rata. Warna tutupnya kuning keabu-abuan. Ia memiliki sisik beludru gelap. Kaki tabung berwarna kuning atau kuning kusam. Daging buahnya padat dan berwarna putih, dengan sedikit rasa pahit dan bau tanah yang menyenangkan. Selaput dara berwarna kekuningan atau abu-abu kebiruan dan terdiri dari urat-urat rapuh yang jarang. Bubuk spora krem. Chanterelles terompet tumbuh terutama di hutan jenis konifera, tetapi terkadang ditemukan di hutan gugur di Eropa dan Amerika Utara.

Chanterelle Cantharellus kecil

Chanterelle Cantharellus kecil- jamur yang bisa dimakan, mirip dengan rubah biasa, tetapi ukurannya lebih kecil. Diameter tutup 0,5-3 cm, panjang batang 1,5-6 cm, tebal batang 0,3-1 cm, tutup pada jamur muda berbentuk pipih atau cembung, pada jamur dewasa menjadi seperti vas. Warna tutupnya kuning atau oranye-kuning. Tepi tutupnya bergelombang. Daging buahnya berwarna kuning, rapuh, lembut, dengan aroma yang hampir tidak terlihat. Selaput dara adalah warna tutupnya. Warna batangnya lebih terang dibandingkan warna tutupnya. Kakinya berlubang, meruncing ke arah pangkal. Bubuk spora berwarna putih atau kekuningan. Jamur ini tumbuh di hutan gugur (paling sering pohon ek) di Amerika Utara bagian timur.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Chanterelle Cantharellus subalbidus– jamur yang dapat dimakan berwarna keputihan atau krem. Berubah menjadi oranye saat disentuh. Jamur basah berwarna coklat muda. Diameter tutup 5-14 cm, tinggi batang 2-4 cm, tebal batang 1-3 cm, tutup jamur muda berbentuk pipih dengan tepi bergelombang, dan seperti jamur tumbuh menjadi berbentuk corong. Terdapat sisik beludru pada kulit tutupnya. Daging buah jamur tidak memiliki aroma dan rasa. Selaput dara memiliki lipatan yang sempit. Kakinya berdaging, putih, tidak rata atau halus. Bubuk spora berwarna putih. Jamur Chanterelle Cantharellus subalbidus tumbuh di bagian barat laut Amerika Utara dan ditemukan di hutan jenis konifera.

Chanterelles palsu - deskripsi dan foto. Apa perbedaan antara Chanterelles dan Chanterelles Palsu?

Ada 2 jenis jamur yang membuat rubah biasa bingung:

1. Pembicara jeruk (jamur yang tidak bisa dimakan)
2. Zaitun omphalote (jamur beracun)

Perbedaan utama antara pelantun yang dapat dimakan dan pelantun palsu:

1. Warna pelantun yang umum dimakan seragam: kuning muda atau oranye muda. Chanterelles palsu biasanya memiliki warna yang lebih cerah atau lebih terang: merah tembaga, oranye terang, putih kekuningan, krem ​​​​oker, merah-coklat. Bagian tengah tutup rubah palsu mungkin berbeda warnanya dari tepi tutupnya. Bintik-bintik berbagai bentuk dapat diamati pada tutup pelantun palsu.
2. Tepi topi rubah asli selalu robek. Jamur palsu seringkali memiliki tepi yang halus.
3. Kaki pelantun asli tebal, sedangkan kaki pelantun palsu tipis. Selain itu, tutup dan kaki pelantun yang dapat dimakan membentuk satu kesatuan. Dan pada pelantun palsu, kakinya dipisahkan dari tutupnya.
4. Chanterelles yang dapat dimakan selalu tumbuh berkelompok. Chanterelles palsu juga bisa tumbuh sendiri.
5. Aroma jamur yang bisa dimakan menyenangkan, tidak seperti jamur yang tidak bisa dimakan.
6. Saat ditekan, daging pelantun yang dapat dimakan berubah menjadi merah, warna pelantun palsu tidak berubah.
7. Chanterelles asli tidak cacing, yang tidak bisa dikatakan tentang rekan-rekan mereka yang beracun.

Jamur Chanterelle: khasiat obat, vitamin dan mineral

Memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan ketahanan terhadap pilek, meningkatkan nada, membantu mengatasi dermatitis, memiliki sifat bakterisida dan antivirus, serta efek anti kanker.

Tubuh buah Chanterelles mengandung vitamin A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, unsur mikro (seng, tembaga), asam esensial, antioksidan karotenoid (beta-karoten, canthaxanthin). Misalnya, persentase vitamin C lebih banyak pada chanterelles dibandingkan jeruk. Vitamin A meningkatkan penglihatan, mencegah peradangan mata, dan mengurangi kekeringan pada selaput lendir dan kulit. Konsumsi jamur ini secara terus-menerus sebagai makanan dapat mencegah gangguan penglihatan, radang selaput lendir mata, dan hemeralopia (rabun senja). Pakar Tiongkok merekomendasikan untuk memasukkan mereka ke dalam makanan mereka yang terus-menerus bekerja di depan komputer.

Zat aktif lain dalam Chanterelles adalah ergosterol (K-10), yang efektif mempengaruhi enzim hati. Oleh karena itu, bermanfaat untuk penyakit hati seperti hepatitis, degenerasi lemak, dan hemangioma.

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa asam trametonolinat polisakarida yang ada dalam chanterelles berhasil mempengaruhi virus hepatitis.

Efek D-mannose juga meluas ke telur cacing dan kista. Lagi pula, cacing, ketika berada di dalam tubuh manusia atau hewan, terus-menerus bertelur dalam jumlah besar - inilah cara mereka bertahan hidup. Sekalipun seorang dewasa meninggal, lama kelamaan puluhan orang lainnya akan menggantikannya. Dalam hal ini, kulit terluar sel telur atau kista, yang mengalami pembubaran oleh D-mannose, kehilangan fungsi pelindungnya, yang selalu menyebabkan kematian sel telur.

Obat anthelmintik dari Chanterelles sangat efektif untuk enterobiasis, taeniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis dan giardiasis.

Sebelumnya diyakini bahwa pelantun mampu menghilangkan radionuklida dari tubuh, namun kini diketahui bahwa hal tersebut tidak terjadi. Sebaliknya, ia mampu mengakumulasi dan mengandung radionuklida, khususnya cesium-137.

Bagaimana cara menyimpan jamur Chanterelle yang bisa dimakan?

Jika Anda cukup beruntung bisa memanen jamur ini secara melimpah, maka tidak ada salahnya mengetahui cara menyimpan jamur chanterelle. Tiga metode yang cocok untuk ini: penggaraman, pengeringan, dan pembekuan. Selain itu, metode terakhir ini dijamin akan melestarikan kekayaan alami asam amino, vitamin, dan protein dalam jamur. Lebih baik tidak menyimpan jamur pada suhu kamar, suhu yang cocok untuknya tidak lebih dari +10 derajat. Umur simpan jamur yang belum diolah, bahkan pada suhu rendah, tidak lebih dari 24 jam. Oleh karena itu, lebih baik segera memulai pemrosesan.

Yang terpenting adalah membersihkan Chanterelles dari kotoran (pasir, ranting, kotoran, daun kering), dan memisahkan jamur yang rusak. Setelah itu, jamur harus dibilas sampai bersih, beri perhatian khusus pada bagian belakang tutupnya, lalu dikeringkan dengan baik dengan meletakkannya di atas handuk. Langkah ini wajib dilakukan, karena kelembapan berlebih dapat berbahaya. Agar chanterelles tidak menjadi pahit setelah dibekukan, sebaiknya direbus terlebih dahulu, baru kemudian digoreng dalam wajan.

Cara membekukan jamur Chanterelle

Anda bisa menyiapkan jamur segar dan rebus untuk musim dingin. Dalam kasus pertama, Chanterelles yang dicairkan mungkin terasa sedikit pahit. Namun jika jamurnya masih muda dan kuat, maka rasa pahitnya tidak akan terasa.

Chanterelles rebus lebih aman karena... tidak akan rusak jika freezer dicairkan, dan memakan lebih sedikit ruang.

• Jamur harus dibekukan pada hari pengumpulan.
• Lebih baik memilih jamur muda yang kuat, tanpa tanda-tanda kekeringan atau jamur. Dapat dipotong menjadi irisan besar. Selanjutnya, jamur harus dicuci bersih dan ditiriskan dalam saringan. Anda bisa menyekanya dengan handuk kertas. Masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.
• Jika Anda memutuskan untuk merebus jamur, maka chanterelles yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam air dingin dan direbus selama 15-20 menit setelah air mendidih. Keuntungan lain dari cara ini adalah semua kotoran hilang selama memasak. Tiriskan airnya, dinginkan dan masukkan ke dalam kantong.
• Jamur sebaiknya hanya dicairkan pada suhu kamar.

5 tips bermanfaat bagi mereka yang menyukai Chanterelles, tetapi tidak tahu cara memasaknya

1. Chanterelles harus dimasak dalam waktu 8-10 jam setelah jamur dipotong. Jika hal ini tidak memungkinkan, mereka harus ditempatkan di tempat yang dingin, jika tidak maka terdapat risiko tinggi berkembangnya dan akumulasi metabolit berbahaya yang berlebihan di dalam jamur.
2. Sebelum memilih apa sebenarnya yang akan Anda masak, sebaiknya segera tuangkan Chanterelles yang sudah dicuci dengan air, letakkan panci di atas kompor, didihkan, rebus selama 15 menit, lalu bilas hingga bersih. Setelah itu, Chanterelles siap digunakan dalam resep apa pun - baik itu sup atau makanan pembuka.
3. Agar Chanterelles tidak berubah warna setelah perlakuan panas yang berkepanjangan, Anda harus menambahkan beberapa sendok makan jus lemon atau sedikit asam sitrat ke dalam air.
4. Jika Anda ingin menyimpan chanterelles untuk digunakan di masa mendatang dan membekukannya, dalam keadaan apa pun jangan memasukkan jamur mentah ke dalam freezer - setelah disimpan pada suhu di bawah nol derajat, jamur akan menjadi pahit tanpa ampun, dan Anda harus membuang seluruhnya. stok yang dijaga dan disayangi dengan hati-hati. KELUAR? Selalu ada jalan keluar! Untuk membekukan chanterelles untuk musim dingin, Anda harus merebusnya terlebih dahulu (sebaiknya dengan susu, tetapi air biasa juga bisa digunakan) atau menggorengnya terlebih dahulu dengan banyak lemak padat (mentega cair, atau lebih baik lagi, lemak babi), lalu masukkan mereka dalam wadah kecil.
5. Chanterelles bisa swasembada, namun, jika Anda menambahkan sedikit krim asam ke dalamnya, itu hanya akan lebih baik, di hidangan apa pun. Selain itu, jamur ini “menyukai” thyme, rosemary, basil, oregano, dan marjoram.

• Chanterelles memiliki rasa yang enak, dapat disimpan dalam waktu lama dan mudah diangkut.
• Sayangnya, jamur ini tidak bisa dikeringkan, karena daging chanterelles menjadi “kenyal”.

Video

Chanterelle biasa (benar) adalah jamur yang dapat dimakan dari keluarga Chanterelle. Nama ini berasal dari bahasa Rusia Kuno "rubah", yaitu. "kuning".

Deskripsi dan penampilan

Tidak ada tutup yang menyatu dengan batang. Warna tubuh jamur dari kuning muda sampai jingga. Diameter tutupnya mencapai 12 cm, tutupnya licin dengan tepi bergelombang, bagian tengahnya cekung. Jamurnya berbentuk corong.

Kakinya padat, lebih ringan dari tutupnya, meruncing ke arah bawah. Tebal 1-3 cm, panjang 4-7 cm.

Daging buahnya berdaging, padat, berwarna kuning di bagian pinggir dan ringan di bagian tengah, jika ditekan akan berubah warna menjadi agak merah. Baunya khas, asam dengan aroma buah dan akar kering. Jamur ini praktis tidak memiliki cacing atau lubang cacing di daging buahnya. Selaput dara pseudoplate memiliki lipatan bercabang tinggi yang turun ke batang.

Spora berwarna kuning muda, elips, 8,5*5 µm. Musim panen terjadi pada bulan Juni dan Agustus-Oktober. Mereka tumbuh berkelompok.

Jenis

Ada lebih dari 60 spesies, tetapi yang paling umum adalah rubah biasa. Jamur ditemukan di zona iklim yang berbeda.

Rubah corong

Memiliki tutup berbentuk corong berwarna kuning kecoklatan pada batang berbentuk tabung panjang dengan batang berwarna abu-abu kuning. Daging buahnya berwarna putih, sangat padat, dengan sedikit aroma sedap. Dagingnya bisa dimakan tapi keras dan membutuhkan waktu memasak yang lama. Juga dikenal sebagai lobus tubular atau cantarel tubular. Menyukai tanah yang teduh dan asam.

Pelantun abu-abu

Dia juga corong berbentuk corong. Dari luar tampak seperti corong dalam dengan tepi bergelombang. Kakinya pendek. Tubuhnya berwarna abu-abu tua.

Daging buahnya tipis, sangat rapuh, praktis tidak berbau dan tidak berasa. Bertemu pada bulan Agustus-September. ditemukan di hutan campuran. Di Eropa dianggap sebagai makanan lezat dan digunakan untuk membuat saus.

Pelantun berwajah

Ia memiliki selaput dara yang hampir halus, dagingnya lebih rapuh. Didistribusikan di Amerika Utara.

Pelantun palsu

Warna oranye cerah, tidak berbau, sangat mirip dengan rubah biasa.

Tumbuh dalam kelompok besar dan sendirian. Dapat ditemukan pada rumput dan kayu busuk. Sulit untuk keracunan jamur, tetapi orang dengan pencernaan lemah berisiko mengalami gangguan usus.

Zaitun omphalot

Tumbuh di daerah subtropis, menyukai pohon gugur yang sekarat, khususnya zaitun. Beracun.

Di mana ia tumbuh

Jamur ini umum ditemukan di zona iklim sedang dan subtropis. Menyukai tanah asam. Tumbuh di rumput, lumut, di bawah daun-daun berguguran. Dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Anda dapat mengetahui di mana jamur chanterelle tumbuh dan cara menemukannya lebih cepat dengan menonton video berikut.

Cara membuat bumbu

Selama perlakuan panas (lebih dari 60 C), Chanterelles kehilangan sebagian besar nutrisinya. Namun jamur mentah memiliki rasa yang khas, meski bisa dimakan. Anda dapat menyiapkan bumbu dari Chanterelles dan menambahkannya ke hidangan dingin atau hangat yang sudah jadi, dan menggunakannya untuk tujuan pengobatan.

Jamur segar dibersihkan dari kotoran dengan sikat lembut. Disarankan untuk tidak mencuci jamur, tetapi jamur yang sangat kotor dapat dibilas dengan air mengalir. Jemur jamur di bawah sinar matahari atau di alat pengering panas dengan suhu 40-50 C.

Jika jamurnya besar, maka perlu disobek-sobek sepanjang seratnya atau dipotong dengan pisau keramik. Logam tidak dapat digunakan, karena... itu akan mengoksidasi semua nutrisi dalam pulp.

Jamur kering harus digiling menjadi bubuk. Simpan dalam tas kanvas atau kain tebal. Umur simpan - 1 tahun.

Nilai gizi dan kandungan kalori

Per 100 gram produk:

Komposisi kimia

Fitur yang bermanfaat

• antiinflamasi;
• bakterisida;
• imunostimulan;
• antitumor;
• bakterisida;
• antihelmintik;
• memperkuat sistem saraf;
• membantu memperkaya darah dengan hemoglobin;
• pemulihan penglihatan.

Tonton video berikut, di mana Anda akan belajar lebih banyak tentang jamur Chanterelle dan khasiatnya yang bermanfaat.

Kontraindikasi

• intoleransi individu;
• anak-anak di bawah usia 5 tahun;
• penyakit akut pada saluran pencernaan.

Aplikasi

Dalam memasak

Mereka merebus, mengasinkan, cukup garam, tapi yang digoreng adalah yang paling enak. Dalam masakan Yahudi, mereka halal.

Sebagai lauk, sajikan dengan soba, pasta gandum durum, dan nasi merah.

Bumbu yang disukai:

• allspice,
• dil,
• anyelir,
• ketumbar,
• Marjoram,
• seledri,
• wortel kering,
• Daun salam.

Jamur digunakan sebagai hidangan mandiri, ditambahkan ke pizza dan casserole, dan digunakan sebagai isian.

salad rubah

Saus: Dalam penangas air, campurkan 35 g anggur putih kering dan 3 kuning telur hingga terbentuk busa ringan. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan 150 ml minyak zaitun dengan hati-hati. Kocok semuanya hingga berbusa halus. Tambahkan 1,5 sdt. jus lemon, garam dan merica secukupnya.

Salad: Rebus 100 g kentang kecil di kulitnya. Kemudian dinginkan, kupas dan potong masing-masing menjadi dua. Goreng 150 g chanterelles segar dalam minyak zaitun bersama kentang rebus, 70 g sayuran hijau dan 100 g bawang bombay, tambahkan 6 siung bawang putih dan bumbui dengan 1-2 tangkai thyme. Letakkan semuanya di piring besar, taburi dengan 100 g daun selada dan 150 g tomat ceri yang dipotong menjadi dua. Tuang saus ke atas semuanya.

Sup krim dengan rasa truffle

Potong 300 g kentang dan goreng dengan minyak sayur (40 g) hingga renyah. Potong dadu 1 bawang bombay ukuran sedang dan goreng bersama kentang selama kurang lebih 5 menit dengan tambahan mentega (50 g). Tambahkan 1 kg chanterelles segar cincang kasar ke dalamnya dan goreng lagi selama 3-5 menit.

Tambahkan sayuran goreng dengan jamur ke dalam 1,5 liter air dan masak hingga empuk (sekitar 20 menit). Giling sup yang sudah jadi dalam blender hingga halus. Tambahkan 200 g krim, garam, merica ke dalam sup dan didihkan. Sajikan dalam piring, ditaburi minyak truffle (hanya 15 ml untuk seluruh resep).

Mousse Chanterelle dengan bubur soba

Untuk mousse Anda membutuhkan 200 g chanterelles segar. Goreng dengan minyak sayur (25 ml). Kemudian tuangkan sedikit air, 30 ml cognac dan 150 ml krim. Masak hingga matang. Giling jamur dalam blender hingga halus dan tambahkan garam.

Untuk hiasannya Anda membutuhkan 300 g jamur porcini, 300 g soba, 100 g bawang bombay, beberapa tangkai peterseli segar. Rebus soba. Potong jamur porcini menjadi irisan dan goreng dengan minyak sayur (25 g). Kemudian potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke jamur. Goreng sekitar 3 menit lagi. Hapus dari api. Tambahkan soba, peterseli cincang halus dan aduk. Letakkan di piring dan taburi dengan mousse.

acar rubah

Kupas 1 kg chanterelles. Tempatkan dalam mangkuk enamel dan tambahkan 100 ml air. Selama proses pemasakan, jamur akan mengeluarkan sarinya, jadi tidak perlu menambahkan air lebih dari yang ditentukan. Masak selama 10 menit, buang busa apa pun. Tambahkan bumbu (daun salam, cengkeh, lada hitam), garam (1,5 sdm), gula (1/2 sdm), cuka (125 ml) dan lanjutkan memasak selama 15 menit. Tempatkan jamur panas dengan bumbu marinasi ke dalam stoples dan gulung. Balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Dalam kedokteran

• penyakit hati (sirosis, hepatitis C, perlemakan hati, dll);
• penyakit pankreas;
• buta ayam;
• penyakit saluran pernafasan bagian atas, faringitis, sakit tenggorokan, ARVI;
• TBC;
• sarkoma;
• neoplasma ganas;
• infeksi jamur pada kulit, luka bernanah, bisul, bisul dan radang kulit lainnya;
• menghilangkan radionuklida dari tubuh;
• untuk cacing.

Digunakan dalam bentuk tincture alkohol, bubuk atau ekstrak minyak.

Tingtur alkohol dari Chanterelles

2,5 sdm. bubuk chanterelle kering tuangkan 500 ml vodka (sebaiknya dengan alkohol Alpha). Tutup rapat dan biarkan selama 2 minggu di lemari es. Jangan tegang! Pastikan untuk mengocoknya sebelum digunakan. Tingtur ini digunakan:

• Saat merawat pankreas ambil 1-2 kali sehari, 1 sdt. setengah jam sebelum makan. Kursus pengobatan adalah 3 bulan. Saat mengobati penyakit hati (termasuk hepatitis C), minum obat dengan cara yang sama, namun pengobatannya bisa diperpanjang hingga 4 bulan.
• Untuk membersihkan hati ambil 2 sdt. sebelum tidur selama 15 hari. Kursus ini diadakan setahun sekali.
• Untuk menghilangkan cacing ambil 2 sdt sebelum tidur. dari 2 hingga 4 minggu. Tingtur Chanterelle lebih disukai daripada sediaan farmasi, karena memiliki efek lebih lembut pada tubuh, hanya mempengaruhi cacing.

Saat menurunkan berat badan

Memuaskan rasa lapar dalam waktu lama, sedangkan jamur rendah kalori. Disarankan untuk mengganti daging dengan chanterelles 4 hari seminggu. Dengan diet sederhana seperti itu Anda bisa menurunkan hingga 6 kg dalam sebulan.

Dalam menu diet, lebih baik menggunakan chanterelles yang direbus atau direbus dengan saus: campurkan yogurt rendah lemak dengan adas segar, daun bawang, dan bumbu secukupnya.

Bubur untuk menurunkan berat badan

Kupas 1 kg chanterelles dan masak selama 1,5 jam. Tiriskan air dan cincang jamur. Anda bisa memakannya sebagai hidangan terpisah dengan saus yogurt atau menambahkannya ke hidangan lainnya.

Bubuk Penurun Berat Badan

Siapkan bubuk dari jamur kering. Ambil 1 sdt. 2 kali sehari saat perut kosong dengan 1 gelas air. Cara ini sangat efektif jika obesitas disebabkan oleh fungsi hati yang tidak tepat.

Dalam tata rias

Ekstrak dan bedak Chanterelle ditambahkan ke krim wajah, yang membantu melawan pembentukan jamur, sekaligus melembabkan dan memberi nutrisi pada kulit.

Bagaimana memilih dan di mana membelinya

Cara terbaik untuk membeli jamur di toko dan pasar. Di sana jamur diperiksa dan penjual diberikan kesimpulan yang tepat.

Jamur segar

Tidak boleh ada jamur yang lesu, kering, lembek, rusak dengan timbunan jamur. Yang terbaik adalah mengambil Chanterelles bersih, karena... yang kotor sulit untuk dicuci dan dibersihkan. Anda hanya perlu mengambil yang utuh, yang dipotong menunjukkan kualitas yang buruk.

Beku

Saat membeli jamur segar beku, penting untuk membaca tanggal kadaluwarsa pada kemasannya. Kemasannya sendiri tidak boleh berisi es atau gumpalan lengket, ini pertanda jamur sudah dicairkan, oleh karena itu Anda bisa membeli produk yang berkualitas rendah.

Acar

Perhatikan tanggal kadaluwarsa pada kemasannya. Jika kalengnya besi, tidak boleh ada penyok. Jika terbuat dari kaca, tutupnya tidak boleh bengkak.

Pertumbuhan

Ada dua cara menanam Chanterelles di rumah:

• menggunakan spora;
• menggunakan miselium.

Dalam kasus pertama, Anda membutuhkan tutup jamur tua yang perlu dikeringkan. Kemudian tutupnya sendiri harus digali ke dalam tanah yang sudah disiapkan. Atau rendam tutupnya dalam air selama beberapa jam, lalu sirami tanah dengan air tersebut.

Dalam kasus kedua, Anda membutuhkan miselium dari hutan. Ada tempat terbuka dengan rubah, dan lebih dekat ke pohon, sebidang tanah selebar 20 kali 30 cm digali. Anda sebaiknya mengambil tanah hanya di dekat pohon yang sehat, tanpa tanda-tanda kekeringan di luar.

Tanah yang dibawa harus dikeringkan secara menyeluruh. Hal ini diperlukan agar organisme pesaing lainnya mati.

Yang terbaik adalah menyiapkan tanah benih di akhir musim panas dan menyimpannya selama satu tahun di ruangan yang gelap dan sejuk, misalnya, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Wadahnya sendiri harus bisa bernapas.

Selanjutnya, penaburan itu sendiri diperlukan. Yang terbaik adalah melakukan pekerjaan pada akhir Juni. Di sekeliling pohon digali beberapa lubang berdiameter 10 cm dan kedalaman 20 cm, benih dimasukkan ke dalam lubang rapat-rapat dan disiram dengan air dari kaleng penyiram (1 liter per lubang). Kemudian tutupi lubang tersebut dengan lumut atau daun-daun berguguran. Panen diharapkan tidak lebih awal dari dalam satu tahun.

Sebaiknya jamur ditanam di bawah jenis pohon yang sama dengan tempat pengambilan tanah. Simbiosis terbaik adalah antara chanterelles dan pohon jenis konifera, birch, beech, dan oak.

Cara membekukan

Anda bisa menyiapkan jamur segar dan rebus untuk musim dingin. Dalam kasus pertama, Chanterelles yang dicairkan mungkin terasa sedikit pahit. Namun jika jamurnya masih muda dan kuat, maka rasa pahitnya tidak akan terasa.

Chanterelles rebus lebih aman karena... tidak akan rusak jika freezer dicairkan, dan memakan lebih sedikit ruang.

Jamur harus dibekukan pada hari pengumpulan.

Lebih baik memilih jamur muda yang kuat, tanpa tanda-tanda kekeringan atau jamur. Dapat dipotong menjadi irisan besar. Selanjutnya, jamur harus dicuci bersih dan ditiriskan dalam saringan. Anda bisa menyekanya dengan handuk kertas. Masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Jika Anda memutuskan untuk merebus jamur, maka chanterelles yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam air dingin dan direbus selama 15-20 menit setelah air mendidih. Keuntungan lain dari cara ini adalah semua kotoran hilang selama memasak. Tiriskan airnya, dinginkan dan masukkan ke dalam kantong.

Jamur sebaiknya hanya dicairkan pada suhu kamar.

Penyimpanan

Jamur segar dapat disimpan di lemari es selama 2 hingga 7 hari. Jika Anda mengemasnya dalam tas, maka akan bertahan lebih lama.

Jamur kering sangat tidak cocok untuk dimasak karena kekerasannya. Bubuk yang sudah disiapkan sebaiknya disimpan di tempat gelap dalam tas kanvas tebal tidak lebih dari 1 tahun.

Chanterelles yang baru dibekukan dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan.

Mereka mengatakan bahwa Chanterelles membantu membersihkan hati, menghilangkan radionuklida dari tubuh dan memberinya vitamin. Namun seringkali, alih-alih makanan yang bergizi dan lezat, makanan beracun malah berakhir di keranjang. Sayangnya, bahkan pecinta perburuan yang tenang sekalipun dalam banyak kasus tidak mengandalkan pengetahuan, tetapi pada intuisi. Mari kita cari tahu cara membedakan rubah palsu dan apa yang harus dilakukan jika Anda diracuni olehnya.

Di mana dan kapan mencarinya

Musim Chanterelle dimulai pada musim panas dan sangat bergantung pada kondisi cuaca. Seringkali pada bulan Juni, jamur tunggal dapat ditemukan di tepi hutan di antara pepohonan yang meranggas. Dan pada bulan Juli, kemunculan massal mereka dimulai.

Tahukah kamu? Pemetik jamur Latvia mulai mengumpulkan chanterelles dari akhir Mei, dan musim ini berlangsung hingga musim dingin. Baru-baru ini, ketika musim dingin ditandai dengan suhu hangat yang tidak normal, Anda dapat menemukan temuan acak bahkan di bulan Desember dan Januari.

Saat terjadi hujan lebat, chanterelles tidak membusuk, jika tidak ada curah hujan yang lama, mereka tidak mengering, dan saat panas mereka berhenti tumbuh. Mereka disukai karena rasanya yang luar biasa dan kemampuannya menjaga kesegaran dan kesegaran dalam kondisi apa pun. Selain itu, tidak pernah ada lubang cacing di hadiah hutan ini. Ini adalah salah satu dari sedikit jamur yang tidak rusak selama pengangkutan. Selama musim panen, Chanterelles dapat dikumpulkan dalam tas, dan pada saat yang sama mereka tidak akan kehilangan daya tarik dan nilainya.

Saran pemetik jamur berpengalaman pergi mencari di hutan pohon birch. Di tempat tumbuhnya Chanterelles, mungkin lembab dan kering, teduh dan terkena sinar matahari, tanah berdaun dan lumut. Ciri khas jamur ini adalah mereka tidak pernah tumbuh sendiri. Oleh karena itu, jika Anda menemukan satu spesimen, lihat sekeliling, lihat di bawah dahan dan dedaunan yang tumbang - mungkin ada satu keluarga utuh di sana. Namun sebelum memotong jamur, periksalah temuannya dengan cermat. Tanda-tanda keaslian alam yang perlu Anda perhatikan akan kami bahas di bawah ini.

Berbeda dengan yang asli, rubah palsu, yang populer disebut "pembicara", dapat hidup di pohon mati, tunggul tua yang membusuk, dan patah. Selain itu, jamur tunggal sangat umum ditemukan.

Tahukah kamu? Chanterelles yang tumbuh di garis lintang kita memiliki tutup dengan diameter 2 hingga 8 cm, dan di negara lain ukurannya bisa jauh lebih besar. Jamur ini tumbuh terbesar di California. Misalnya, salah satu raksasa memiliki berat hingga setengah kilogram.

Perbedaan utama: bagaimana menghindari jatuh cinta pada pelantun palsu

Ternyata, Chanterelles adalah jamur yang sangat licik, jadi mari kita lihat foto dan deskripsi spesimen asli dan palsu secara detail.

Bentuk dan topi

Tanda-tanda luar dari kedua jamur tersebut tampak persis sama hanya pada pandangan pertama. Faktanya, ada banyak perbedaan. Hanya dari warna dan bentuk topinya saja Anda bisa mengetahui siapa itu siapa.

Jamur ini bercirikan warna kuning muda, terkadang bisa berubah menjadi warna krem ​​​​dan kuning-oranye. Dan di sini Rubah penipu terlihat sangat cerdas. Hal ini dibedakan dari warnanya yang merah dan oranye menyala, yang sering bercampur dengan warna coklat. Merupakan ciri khas bahwa tepi tutupnya selalu lebih ringan dari pada intinya.

Sangat mudah untuk membedakan antara pelantun biasa dan pelantun palsu berdasarkan struktur permukaan dan bentuk tutupnya. Yang “palsu” bentuknya agak beludru, pinggirannya halus membulat rapi, diameternya mencapai 6 cm, sedangkan yang asli sedikit lebih besar, halus, bentuknya tidak beraturan, tepinya bergelombang.

Penting! Pada kedua jamur, bagian tengah tutupnya sedikit terangkat pada periode awal pertumbuhan, dan saat matang, ia membengkok dalam bentuk corong. Oleh karena itu, tanda ini tidak boleh diperhitungkan untuk membedakan antara spesimen yang dapat dimakan dan yang beracun.

Bubur jamur

Di dalam “pembicara” berwarna kuning, tidak berasa dengan struktur berpori longgar. Selain itu, ia memiliki bau tidak sedap yang menyengat. Jika Anda menekan keras dengan jari Anda, warna daging buah tidak akan berubah.

Saat Anda memotong rubah asli, Anda akan melihat tepinya berwarna kekuningan dan bagian tengahnya seputih salju. Jamurnya sangat padat, aromanya sedap, rasanya agak asam. Saat ditekan, bekas merah tetap ada di sana.

Perbedaan antar kaki

Pemetik jamur yang berpengetahuan luas, saat memetik chanterelles, selalu memperhatikan batang jamurnya. Jika tebal dan kuat, maka Anda memiliki spesimen asli di tangan Anda. Hal ini dibedakan dengan kelancaran transisi batang ke tutup, keseragaman warna, kehalusan permukaan dan kepadatan struktur. Bentuk kaki yang kerucut sedikit meruncing ke arah bawah.

Namun pada jamur palsu, bagian ini sangat tipis, berwarna oranye-merah cerah, pada jamur tua bagian dalamnya berlubang. Merupakan ciri khas bahwa bagian bawah “pembicara” selalu lebih gelap daripada bagian atas. Kakinya memperoleh konfigurasi silinder yang seragam dan terpisah dengan jelas dari tutupnya.

Penting! Jangan lupa bahwa jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu di sekitarnya. Jadi hindari« perburuan yang tenang» di tempat-tempat yang dekat dengan jalan raya dan perusahaan industri. Lebih baik pergi jauh ke dalam hutan untuk menemukan Chanterelles.

Kontroversi

Anda juga dapat mengenali pelantun sejati dari sporanya yang berwarna kekuningan. Pada jamur palsu warnanya putih.

Makan jamur

Beberapa naturalis percaya bahwa alam sepenuhnya tunduk pada manusia. Akibatnya, jamur beracun pun akan dapat dimakan setelah diproses secara khusus. Mari kita cari tahu apakah ini benar, apakah hidangan tersebut sehat dan, secara umum, apa yang bisa dibuat dari chanterelles.

Cara makan rubah

Selain daya angkut yang baik dan tidak adanya cacing, Chanterelles juga memiliki satu kelemahan - mereka tidak dapat tetap hangat untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, hasil panen harus segera diolah. Prosesnya disederhanakan karena jamur tidak perlu dikupas. Mereka dibebaskan dari partikel daun dan dicuci, setelah itu dimasukkan ke dalam proses kuliner.

Varietas ini cocok untuk direbus, digoreng, direbus dalam sup dan dipanggang sebagai isian pie dan pizza. Selama proses penyiapannya, aroma yang sangat sedap tercium di dapur sehingga mendorong improvisasi. Alhasil, banyak masakan yang menggunakan chanterelles. Mereka jarang disajikan dalam bentuk murni. Sering dipadukan dengan gorengan “panggang”. Diperlukan waktu sekitar setengah jam agar kelezatan hutan mencapai kesiapannya.

Tahukah kamu? H Cacing tidak tumbuh di chanterelles asli karena kandungan kitinmannosa yang dikandungnya, yang memiliki efek antihistamin. Larva yang menempel pada jamur mati setelah beberapa waktu.

Beberapa ibu rumah tangga mempraktikkan pembekuan chanterelles dengan menggorengnya terlebih dahulu dalam minyak bunga matahari. Di musim dingin, produk seperti itu perlu digoreng atau direbus kembali, tergantung pada hidangan yang Anda rencanakan untuk disiapkan.

Apakah mungkin memakan rubah palsu?

Berbicara dalam terminologi ilmiah, kalau begitu Jamur ini tergolong jamur yang dapat dimakan bersyarat. Anda tidak boleh memakannya, terutama karena pada periode yang sama Anda dapat mengumpulkan chanterelles yang benar-benar enak dan sehat.

Beberapa pecinta “berburu diam-diam” berbagi pengalaman mereka menyiapkan spesimen palsu. Pada saat yang sama, mereka direndam terlebih dahulu selama 3 hari dengan penggantian air dua kali setiap hari. Kemudian direbus dengan bawang bombay selama 20 menit dan hanya setelah semua manipulasi ini barulah mereka mulai memasak.

Kerajaan jamur itu beragam. Bagi manusia ada jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan, obat dan layak dikonsumsi. Chanterelles memiliki penampilan yang mengesankan. Warnanya yang kekuningan menyerupai bulu rubah, itulah sebabnya jamur jenis ini disebut demikian. Mereka tumbuh dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur, sehingga dapat dipanen beberapa kali per musim.

Deskripsi dan jenis Chanterelles

Jamur Chanterelle mencakup beberapa varietas. Tidak semuanya bisa dimakan. Didistribusikan ke seluruh Rusia dan Belarus. Karena sifat istimewanya, ia diekspor ke Jerman dan Perancis. Karena kekebalannya terhadap jamur lalat (yang membuat jamur menjadi cacingan), Chanterelle dianggap sebagai produk halal bagi orang Yahudi.

Pelantun kuning yang umum disebut Cantharellus cibarius dalam bahasa Latin. Diameter tutupnya mencapai 12 cm, warnanya berkisar dari kuning muda hingga oranye. Ciri-ciri pulpa:

• berdaging saat disentuh;
• putih pada potongannya;
• kuning di bagian tepinya.

Permukaan bagian dalam tutupnya terlipat. Kakinya sulit dipisahkan darinya. Tumbuh terutama di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum.

Yang kurang dikenal adalah varietas abu-abu. Juga jamur yang bisa dimakan, dicat dengan warna abu-abu atau hitam-cokelat. Fitur khas:

Didistribusikan ke seluruh Amerika dan Rusia bagian Eropa. Karena penampilannya yang tidak biasa, jarang dikoleksi.

Varietas cinnabar-merah juga merupakan pelantun yang dapat dimakan. Jamur ini berwarna merah muda atau kemerahan. Ukurannya kecil, diameter tutupnya mencapai 4 cm, tumbuh di hutan Amerika.

Khasiat obat jamur bermacam-macam. Mereka meningkatkan kekebalan dan membantu melawan pilek. Berkat quinommanosis, mereka adalah obat yang baik untuk cacing. Vitamin A dalam jumlah besar membantu mencegah penyakit mata. Peradangan pada selaput lendir, gangguan penglihatan, rabun senja - ini bukan daftar penyakit terlengkap yang berhasil dilawan oleh jamur ini. Dokter Tiongkok menyarankan untuk memakannya secara teratur bagi siapa saja yang bekerja di depan komputer.

Tincture alkohol dengan tubuh buah jamur mengurangi laju pertumbuhan sel kanker. Polisakarida yang ada di dalamnya secara aktif melawan virus hepatitis.

Dalam pengobatan tradisional digunakan dalam bentuk tincture vodka. Untuk membuatnya, jamur dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Untuk 1 liter alkohol ambil satu sendok makan bubuk.

Campuran yang dihasilkan dikocok seluruhnya dan dibiarkan selama 10 hari. Botolnya dikocok setiap hari. Anda perlu minum satu sendok makan tingtur setiap hari. Durasi pengobatan tergantung pada penyakitnya.