rumah » Untuk penuh » Jenis dan karakteristik phak pisau nasional Uzbekistan. Cara membuat phak Uzbek Buat pisau phak dengan tangan Anda sendiri

Jenis dan karakteristik phak pisau nasional Uzbekistan. Cara membuat phak Uzbek Buat pisau phak dengan tangan Anda sendiri

Tergantung pada tradisi nasional, letak geografis, dan preferensi kuliner, setiap bangsa dan kebangsaan memiliki pisaunya sendiri-sendiri, berbeda satu sama lain. Uzbek, Finlandia, Tajik, India - masing-masing berbeda. Pisau Rusia menyiratkan penggunaannya: saat berburu, dalam perjalanan berkemah, dalam pertempuran jarak dekat, untuk pertahanan diri. Pisau Jepang diasosiasikan dengan pedang samurai, yang ketajamannya tidak ada bandingannya di dunia. Parang Perancis menyerupai pedang dengan pegangan. Pisau sangat populer di kalangan masyarakat Asia Tengah.

Pisau Uzbekistan - phak

Menurut berbagai sumber, pisau phak muncul di kalangan masyarakat Asia Tengah pada abad 14-15. Sampai saat ini bentuknya tidak berubah. Nama bilahnya berasal dari kata serupa dalam bahasa Uzbek “pechak”. Secara harfiah diterjemahkan sebagai "pisau". Bentuk pisau seperti itu digunakan di seluruh wilayah Asia Tengah dengan sedikit perubahan mengenai proporsi dan dekorasi khusus.

Lebar bilahnya berkisar 5 sentimeter, sedangkan panjangnya tidak lebih dari 22 sentimeter. Penampang berbentuk baji berangsur-angsur mengecil dari pangkal hingga bilahnya. Ketebalan pisau, yang mencapai lima milimeter di dekat gagangnya, berkurang semakin dekat ke ujung mata pisau. Kualitas pemotongan pisau yang sangat baik dicapai melalui bevel dengan berbagai bentuk: dari lurus hingga melengkung. Pisau phak Uzbekistan, fotonya dengan sempurna menonjolkan keindahannya, memiliki keseimbangan yang sangat baik.

Pisau Uzbekistan pada abad 20-21

Pada abad ke-20, pisau buatan tangan Uzbekistan di wilayah Eropa hanya bisa dilihat di koleksi pribadi para penikmat seni Asia Tengah. Seringkali mereka dibawa pulang atau ke teman dekat setelah perjalanan wisata sebagai oleh-oleh yang indah. Pisau Uzbek (foto menggambarkan keindahan dan banyak pilihan) diproduksi secara industri hanya di kota Chust, yang terletak di Uzbekistan.

Saat ini, pisau Uzbekistan dibuat hampir dengan tangan. Kota Shahrikhan yang terletak di wilayah Andijan terkenal dengan pengrajin pembuat pisau phak Uzbekistan. Ada suatu kawasan di kota ini di mana beberapa generasi pandai besi dan pemahat tinggal dan bekerja. Ada juga pembuat pisau di wilayah lain di negara ini, namun karya mereka tidak begitu terkenal. Pisau desainer ditandatangani dengan lambang bermerek dengan tambahan bintang dan bulan sabit wajib untuk menekankan agama Islam.

Jenis pisau phak

Pisau Uzbek digunakan dalam kehidupan rumah tangga, juga di dapur. Mengingat berbagai pilihan desain ujung tajam, ada beberapa bentuk pisau phak:

Bilah "kaike" - ujungnya diangkat hingga ketinggian delapan milimeter - pisau tradisional buatan tangan Uzbekistan;
Bilah “tugri” - ujung bilahnya tajam, bagian belakang pisaunya lurus;
Bilah “tolbarga” - nama lain dari daun willow, bilah pisaunya sedikit diturunkan, sehingga praktis saat memotong bangkai hewan;

Bilah “Kazakh” - terdapat lekukan pada bilahnya, tidak jauh dari bagian tajamnya, dan ujung tajam pisau berada di atas garis pantat; pisau digunakan untuk menangani ikan;
Bilah “Kushmalak” - ciri khasnya adalah adanya bilah ganda yang lebih penuh di sepanjang tulang belakang.

Ukuran pisau Uzbekistan adalah:

kecil (chirchik) - kurang dari empat belas sentimeter;
biasa (sharkhon) - hingga tujuh belas sentimeter;
besar (pemotong sapi) - hingga dua puluh lima sentimeter.

Finishing dan desain pisau Uzbekistan

Pisau buatan tangan Uzbekistan adalah mahakarya pengrajinnya. Setiap pisau dibuat dalam satu salinan. Ini melewati semua tahapan: pemrosesan baja, pengerasan, penyelesaian akhir dan penajaman. Pengrajin mengaplikasikan ornamen pada gagang dan bilahnya. Pisau mahal tidak hanya dihiasi dengan desain nasional. Di sini mereka menambahkan tanda keluarga, menambahkan prasasti mereka sendiri, hiasan bunga “islimi”, dll. Semakin hati-hati setiap bagian dari ornamen yang diterapkan dibuat, semakin berharga pisau Uzbek tersebut.

Pegangannya terbuat dari aprikot, pohon bidang, kaca plexiglass, dan ditambahkan bagian tulang dan tanduk. Seringkali pegangannya terbuat dari lembaran logam yang disolder. Batang bilahnya bertepatan dengan bentuk gagangnya dan, melebar di bagian bawah, diakhiri dengan lengkungan seperti kait. Jika gagangnya terbuat dari kayu atau tulang, maka tidak dihias. Jika kaca plexiglass digunakan, maka dilengkapi dengan inklusi berwarna dan kawat. Pegangannya terbuat dari tanduk, dihiasi dengan berlian imitasi dan mutiara. Gagang logamnya dihiasi ukiran dan berlian imitasi dengan latar belakang pola bunga.

Lekukan di bagian bawah pisau, atau gagang, melengkapi desainnya. Dibuat dalam bentuk pengait agar nyaman memegang gagang pisau Uzbek. Selalu ada lekukan di bagian bawah pegangan untuk memudahkan penempatan jari kelingking. Pukulannya terbuat dari tanduk berongga atau sisipan logam khusus.

Sarung untuk pisau Uzbekistan

Untuk pisau Uzbek, sarungnya dianggap sebagai elemen wajib. Pengrajinnya menggunakan kulit atau kain tebal. Pisau terletak jauh di dalam sarungnya, sehingga tidak memerlukan kunci tambahan. Di dalam sarungnya terdapat sisipan kayu yang melindunginya agar tidak terpotong dari dalam. Pisau nasional Uzbekistan dikenakan di sisi kiri sabuk. Untuk melakukan ini, tambahkan lingkaran lebar ke sarungnya.

Jika penutupnya terbuat dari kain, maka dihiasi dengan sulaman nasional. Sarung kulitnya dihiasi dengan sisipan kuningan dan tembaga. Pada kulit hitam, pengrajin menempatkan pola warna-warni dengan gaya tradisional. Tidak jarang kita melihat kotak kayu.

Aturan penyimpanan dan perawatan

Bilah pisau Uzbekistan ditempa dari baja karbon. Sebelumnya, hingga abad ke-20, senjata yang sudah rusak atau besi impor dari negara lain digunakan untuk tujuan ini. Kekerasan bilahnya harus antara 50 dan 56 unit Rockwell. Mengingat rendahnya kekerasan bahan, pemilik pisau selalu mengasah mata pisaunya. Untuk melakukan ini, tidak perlu menggunakan batu asah khusus. Bahannya yang lembut dapat diasah dengan mudah menggunakan batu atau bagian belakang mangkuk.

Ada aturan umum untuk perawatan pisau:

Penajaman baja harus dilakukan dari ujung ke ujung. Penggunaan penajaman pisau jenis ini memungkinkan Anda memotong makanan menjadi irisan yang sangat tipis.
Penting untuk diingat bahwa baja ringan akan tajam jika menggunakan keramik, dan dapat bengkok atau tumpul saat memotong makanan keras atau tulang.
Baja karbon cukup berpori. Setelah digunakan, pisau harus segera dibilas dan dikeringkan.
Jika karat muncul pada bilah pisau Uzbekistan, Anda dapat menghilangkannya menggunakan bahan pembersih ringan atau pasir.

Pisau Uzbek harus disimpan, setelah diseka, di atas dudukan pisau kayu. Lokasi mereka dalam keadaan ditangguhkan juga diterima.

Pisau dapur Uzbekistan

Untuk bekerja di dapur Anda perlu memiliki beberapa jenis pisau Uzbek. Yang kecil nyaman untuk mengupas buah dan sayuran. Yang berukuran sedang akan dengan mudah memotong dan mencincang sayuran hingga halus. Pisau dapur Uzbek besar digunakan untuk mengolah daging. Bilahnya yang tipis dan melengkung dapat digunakan untuk memotong ikan dengan sempurna.

Phak pisau Uzbekistan tidak hanya dapat disajikan di dapur, tetapi juga menjadi hadiah yang luar biasa. Mereka percaya bahwa hadiah dari sahabat Anda dapat melindungi Anda dari orang-orang yang berkeinginan buruk. Pisau yang diletakkan di bawah bantal bayi melindungi kesehatan bayi dan ibu, menarik kekayaan dan kemakmuran. Gambar pisau Uzbek pada barang-barang bersulam, pada barang-barang palsu, dan pada barang-barang keramik melindungi pemiliknya dari segala macam kemalangan dan masalah.

PCHAK dan KORD

Uzbek, Uyghur, Tajik

Dengan banyaknya informasi, tampaknya tidak ada jawaban pasti atas pertanyaan tentang apa yang dianggap sebagai pchak atau kabel yang “benar”. Bahkan tidak jelas apa perbedaan phak dengan kabel dan apakah itu berbeda sama sekali... (lagipula, keduanya, jika diterjemahkan dari bahasa nasional, berarti "PISAU"). Tapi ada juga kartu Iran...

Mari kita mulai dengan sesuatu yang sederhana. Foto-foto ini menggambarkan sebuah pisau yang siapa pun yang tertarik dengan pisau atau pernah ke Asia Tengah akan menyebutnya “PCHAK”, atau, dalam bahasa Uzbek, “PICHOK”. Penampilan phak ini unik dan mudah dikenali.

Ini adalah phak yang paling umum dengan bilah “kaike”. Pisau seperti itu melibatkan menaikkan ujung di atas garis pantat sebesar 3-8 mm. Orang yang lebih maju dan ingin tahu akan mengatakan bahwa ini adalah “Andijan Pchak”. Orang lain akan menambahkan: “Charchon.”

Bilah phak sendiri secara tradisional ditempa dari baja karbon (pada zaman dahulu digunakan senjata pecah atau batangan besi dari India, dari abad ke-19 hingga ke-20 digunakan pegas mobil, bantalan balap, dan bahan lain yang tersedia; saat ini, batang baja buatan pabrik tipe ShH paling sering digunakan -15, U12, 65G atau tulangan murah dari St3). Di Uzbekistan mereka masih mengatakan: “Ujung serat karbon untuk bekerja, ujung baja tahan karat untuk dekorasi!”

Jika bilahnya terbuat dari baja perkakas karbon tinggi (U12) atau bantalan (ShKh15) (yang memungkinkan diperolehnya produk dengan kualitas lebih tinggi), maka shank St3 biasanya dilas padanya, yang terlihat dalam bentuk segitiga. dekat pegangan phak.

Ngomong-ngomong, banyak master Jepang dan Rusia melakukan hal yang sama, misalnya G.K. Prokopenkov. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa U12 dan ShKh15 memiliki kekuatan dan kekuatan benturan yang rendah, dan jika bilah dan betis ditempa dari satu bagian baja, kemungkinan besar bilah akan patah di area leher, misalnya saat menjatuhkan.

Panjang bilahnya biasanya 16-22 cm, ketebalannya selalu mengecil berbentuk baji dari gagang hingga ujung, dan pada gagangnya bisa 4-5 mm. Pada penampang bilah phak juga meruncing berbentuk baji dari pangkal hingga bilah. Lerengnya biasanya lurus, jarang berbentuk lensa cembung atau cekung. Lebar bilahnya bisa mencapai 50 mm. Semua ini bersama-sama memberikan geometri pisau yang baik dan memastikan pemotongan produk makanan apa pun secara efektif.

Seperti yang telah disebutkan, baja karbon digunakan pada phak, dari apa yang ada, pengerasan (sebagai aturan, zona - hanya pada ujung tombak) biasanya dilakukan hingga 50-52 unit Rockwell, lebih jarang hingga 54-56, dan maka hanya di Akhir-akhir ini. Di satu sisi, kekerasan 50-54 unit tidak memberikan retensi ketajaman ujung tombak dalam jangka panjang, tetapi memungkinkan Anda untuk mengedit pisau seperti itu pada apa pun (biasanya bagian bawah mangkuk keramik digunakan, tetapi ada juga batu khusus berbentuk tradisional untuk meluruskan bab dan gunting), yang tentu saja merupakan nilai tambah yang besar. Namun dalam hal ini, pisaunya cepat aus dan hampir menjadi penusuk, sehingga Anda harus membeli yang baru. Meskipun harga phak (bukan oleh-oleh) selalu kecil.

Baru-baru ini, bilah yang terbuat dari baja ShKh-15 menjadi semakin umum, yang dapat dikeraskan hingga 60 unit Rockwell, seperti yang kita lihat pada beberapa bilah. Pisau keras tersebut dibuat khusus untuk pasar Rusia dan Ukraina agar dapat bersaing dengan pisau dapur Jepang. Dari sudut pandang saya, kekerasan seperti itu tidak terlalu dibenarkan, karena phak memiliki bilah yang sangat halus dan bekerja dengan pisau semacam itu memerlukan keterampilan tertentu dan peralatan khusus, jika tidak, bilahnya akan terkelupas dan patah (mirip dengan pisau dapur Jepang). tangan, panaskan ShKh-15 hingga 50-52 unit (norma untuk phak) tidak masuk akal - hanya terjemahan dari bahan yang bagus.

Permukaan bilah baja karbon biasanya dioksidasi (dicampur) dengan cara merendamnya dalam larutan tanah liat naukat (secara tradisional), besi sulfat atau besi klorida, yang menyebabkan bilah tersebut memperoleh warna abu-abu tua dengan semburat biru atau kuning, dan dihias dengan dol (“komalak”, apalagi kalau dolnya hanya satu pasti di sisi tamga), diberi cap (“tamga”) atau diukir. Relung yang rusak diisi dengan kuningan, dan zona pengerasan sering terlihat pada bilah karbon.

Nama-nama bagian phak disajikan di bawah ini:

“GULBAND”, atau guling, dibuat dari timah dengan titik leleh rendah atau paduan timah-timah, disolder dari lembaran kuningan atau cupronickel dan diisi dengan timah atau paduannya. Saya perhatikan bahwa menggunakan timbal dalam memasak tidak baik, dan disarankan untuk tidak menggunakan pisau yang mengandung timbal (atau setidaknya memolesnya). Anda dapat membedakan timbal dengan mencobanya dengan besi solder (timbal meleleh lebih buruk), timbal teroksidasi kuat, memperoleh warna abu-abu gelap, dan menjadi kotor (seperti kertas koran). Bagi saya pribadi, penggunaan timbal dan paduannya merupakan konsekuensi dari mudahnya ketersediaan aki mobil bekas dan babbitt dari bantalan.

Gulband dihiasi dengan ukiran (secara tradisional dengan ornamen bunga Uzbekistan “islimi”), sering kali dengan mengisi ceruk dengan cat enamel (hitam, merah, hijau), serta sisipan yang terbuat dari mutiara (“sadaf” ), pirus atau berlian imitasi.

“BRINCH” adalah potongan lembaran kuningan atau cupronickel, setebal satu milimeter, disolder di sekeliling betis selama pemasangan permukaan pegangan (“dosta erma”). Pegangannya terpaku pada brinch dan dihiasi dengan ukiran dan oksidasi dekoratif. Saya perhatikan bahwa biasanya brinch menonjol 1-2 mm di luar betis, dan ada celah udara antara bantalan dan betis.

Arti dari tindakan ini tidak begitu jelas, kecuali mungkin untuk menghemat bahan pelapis bila menggunakan bahan yang mahal (misalnya gading). Mungkin desain ini memungkinkan untuk meredam tekanan pada pegangannya, karena instalasi yang sama secara tradisional digunakan pada gagang pedang Asia Tengah (mengisi rongga udara dengan damar wangi).

"CHAKMOK" atau memukul.

Pukulan yang dibuat dan dihias khusus digunakan pada phak yang mahal untuk pemasangan di atas kepala ("erma dosta"), dalam bentuk pritin logam, atau pemasangan pegangan ("sukma dosta") yang terbuat dari tanduk berongga, dalam hal ini dibuat dengan menyolder dari cupronickel atau kuningan.

Dihiasi dengan ukiran, sadaf, berlian imitasi.

Pada chakmok yang murah, chakmok ditandai dengan perubahan penampang pegangan (dari bulat menjadi persegi panjang) dan/atau adanya tonjolan seperti paruh.

"DOSTA" - hitam, pegangan.

Untuk produksinya mereka menggunakan kayu lokal (aprikot, pohon bidang), textolite, kaca plexiglass, tulang, tanduk, disolder dari lembaran logam (perak nikel, kuningan)

Kayu, textolite dan tulang biasanya tidak dihias, “mata” dan kawat berwarna dimasukkan ke dalam kaca plexiglass, tanduk dihias dengan anyelir hias, sisipan sadaf atau berlian imitasi, ukiran diterapkan pada gagang logam, biasanya dalam bentuk tanaman, bunga Ornamen (“chilmikh guli”) dengan tambahan berlian imitasi.

Pegangan pegangan dengan pemasangan di permukaan (“erma dosta”) biasanya mempunyai ketebalan yang sama baik pada gulband maupun chakmok, lebih jarang mengental ke arah chakmok. Seringkali ketebalan pegangan seperti itu melebihi lebarnya - ini nyaman untuk memotong sayuran tradisional saat menyiapkan hidangan Uzbek: salad pilaf, “chuchuk” atau “shakarob”

"TAMGA" - merek

Biasanya, setiap pengrajin (“usto”) yang memproduksi suatu produk (terutama pisau) menggunakan tanda bengkel (tamga).

Bagi pengrajin Uzbekistan, bulan sabit (sebagai lambang keimanan) biasa ditemukan di tengah tamga, sering digunakan bintang (konon jumlahnya digunakan untuk menunjukkan jumlah anak ahli waris atau siswa yang menjadi master) dan simbol kapas.

Apa pun bisa muncul pada perangko modern - bahkan gambar mobil.

Perlu dicatat bahwa saat ini tidak mungkin untuk sepenuhnya mengandalkan tamga untuk mengidentifikasi masternya. Saya telah melihat tamga digunakan oleh setidaknya empat master berbeda(meskipun mungkin ada yang melakukannya, tetapi orang yang berbeda menjual atas namanya sendiri).

Seperti halnya pisau rumah tangga lainnya, phak dilengkapi dengan sarungnya. Biasanya, mereka tidak dibedakan berdasarkan bahan dan pengerjaan berkualitas tinggi. Saat ini, biasanya kulit imitasi dengan sisipan karton, terkadang dihiasi dengan applique dan manik-manik imitasi.

Phak yang lebih mahal mungkin memiliki sarung kulit, dihiasi dengan tali kulit timbul atau dikepang.

Sarung logam (perak nikel, kuningan) dengan ukiran atau gabungan (kulit, kayu, logam) jarang ditemukan.

Sebagai penutup ulasan Andijan phak, saya akan mengutip dari artikel O. Zubov “The Sign of the Master” (majalah Around the World No. 11, 1979):

“...Lebar, berdering dengan warna hitam-ungu, bertatahkan batu berbintik-bintik merah, hijau, biru dan putih, tiga bintang dan bulan bersinar di bilahnya - tanda kuno Abdullayev.

Pisau ini adalah asisten yang sangat diperlukan saat makan bersama teman-teman, bagian integral dari masakan Uzbekistan.“Anda bisa memotong roti, mengupas kentang, atau menggantungnya di karpet dan menonton - Anda bisa melakukan apa saja!” - kata tuannya. Dan setelah terdiam beberapa saat, dia tersenyum: “Tetapi yang terbaik adalah memotong melon!”

Melihat phak Uzbekistan, Anda pasti bertanya-tanya apa yang menyebabkan munculnya bentuk bilah khusus ini. Faktanya bentuk ini hanya cocok untuk memasak, sedangkan masyarakat tetangga memiliki pisau yang khas, yang entah bagaimana bisa digunakan untuk pertahanan dan digunakan untuk kebutuhan lain (non-memasak), yaitu digunakan di seluruh dunia. pisau yang lebih serbaguna. Orang Uzbek juga memiliki pisau seperti itu, tapi... hanya sampai abad ke-14. Belum diketahui secara pasti penyebab munculnya bentuk ini, namun jika kita mengingat bahwa abad ke-14 merupakan abad kerajaan Timur (Tamerlane), sebuah kerajaan dengan kekuasaan terpusat dan hukum yang ketat, maka kita dapat berasumsi bahwa para pejabat Timur, atau dia sendiri, agak khawatir tentang penaklukan bangsa-bangsa yang ditaklukkan, dan, untuk mencegah rakyat memperoleh senjata tajam, mereka membawa semua pembuat senjata ke bengkel Syah, ke ibu kota kekaisaran, Samarkand, dan ke penduduk sipil mereka memaksa para pengrajin untuk membuat pisau dengan ujung terangkat. Hampir tidak mungkin untuk membuat luka tusuk dengan pisau seperti itu dan, oleh karena itu, bahaya pemberontakan dan “serangan teroris” lainnya berkurang. Ingatlah bahwa pada masa kerajaan lain, yang sudah dekat dengan kita, phak juga tidak diklasifikasikan sebagai senjata tajam justru karena bentuk bilahnya, dan untuk produksinya tidak dikirim ke tempat yang tidak terlalu jauh. Meskipun mungkin ada versi lain. Bagaimanapun, hasilnya adalah pisau memasak yang sangat nyaman, yang dengan cepat mendapatkan popularitas di Asia Tengah. Jika tidak nyaman, itu tidak akan begitu populer!

Selain phak yang bilahnya “kaike”, ada pula phak yang bilahnya “tugri”, yaitu punggung yang lurus.

Mari kita bandingkan kedua jenis bilah tersebut: pada foto di bawah ini Anda dapat melihat dengan jelas perbedaan antara bilah “tugri” (atas) dan bilah “kaike” (bawah)

Bilah “tugri” memiliki lebar yang konstan atau mengecil ke arah ujungnya. Nyaman untuk mengiris daging, biasanya disertakan dalam perlengkapan tukang daging (“kassob-pichok”).

Selain pchak “Andijan” yang telah disebutkan, Anda dapat menemukan nama “Bukhara Tua” dan “Kokand Tua”.

Pada bilah “Bukhara Lama”, bilahnya mengecil secara merata ke arah ujung, tonjolannya kurang terasa, tetapi seluruh bilahnya sering kali melengkung, bilahnya lebih khusus untuk mengolah daging - menguliti, menghilangkan tulang.

Menariknya, hingga saat ini, paku keling Bukhara yang sempit sering disebut “Afghanistan”, meskipun ada perbedaan antara paku keling dari Bukhara dan Afganistan - pada paku keling “Bukhara” berada dalam satu baris, dan pada “Afghanistan” - dalam setengah amplop. .

Secara tradisional juga, phak Bukhara memiliki sarung dengan bola atau daun di ujungnya.

“Kokandsky Tua” - bilah phak ini lebarnya kecil dan kemungkinan besar digunakan sebagai bilah tambahan untuk mengupas atau mengupas sayuran.

Anda juga dapat menemukan nama “tolbargi” (daun willow) dan “Kazakhcha”. Ini adalah pisau fungsional dan sangat terspesialisasi yang dirancang untuk melakukan pekerjaan tertentu.

"Tolbargi" - pisau daging untuk memotong bangkai hewan,

"Kazakhcha" - untuk memotong ikan.

Pchak "Kazakhcha" sebagian besar didistribusikan di antara penduduk (nelayan) di pantai Laut Aral, terutama orang Kazakh.

Garis pantat “Kazakhcha”, kira-kira sepertiga ke ujung, membentuk lekukan halus, kembali naik ke ujung, terletak di garis pegangan pantat. Takik diasah pada satu atau kedua sisi. Dengan bilah berbentuk ini, dengan memutar pisau, mudah untuk membersihkan dan membuang isi perut ikan.

Gagang "tolbargi" dan "Kazakhcha" biasanya terbuat dari kayu dan, biasanya, tidak dihias (hanya diperbolehkan adanya ornamen berwarna pada gulband).

Berikut foto pisau karya master Mamurjon Makhmudov dari Kokand:

"Tolbargi"

Nah, dan lebih banyak lagi foto pisau dari Tashkent

Foto dari Museum Seni Terapan Uzbekistan, seleksinya disebut “Tashkent 1985”

“Phak Uyghur” patut mendapat perhatian khusus. Ini adalah pisau dari Daerah Otonomi Uyghur Xinjiang di Tiongkok. Terkadang ditemukan nama pisau Yangisar - nama tersebut melekat pada pusat produksinya - kota Yangisar. Mereka juga memiliki tipe “Bukharan Lama-Afghanistan” dan “Kokand Lama”, tetapi jika Anda melihat fotonya, Anda dapat melihat perbedaannya. Yang mencolok adalah pembuatan gagang yang lebih berkualitas (dan indah) dan tidak adanya gulband (guling) timah, betis bilah hampir selalu terbuka, dan brinch tidak digunakan. Namun bilahnya seringkali diproses secara kasar, atau tidak diasah sama sekali, karena... Produksi pisau Uyghur dengan bilah tajam yang panjangnya lebih dari 200 mm dilarang oleh hukum Tiongkok!

Starobukharsky. Tuan Uyghur

Afganistan. Tuan Uyghur.

Kokandsky tua. Tuan Uyghur.

Jika phak Uzbekistan lebih khusus untuk memasak, maka KORDS Tajik adalah pisau yang lebih serbaguna.

Kabel tersedia dalam tiga ukuran umum. Yang paling umum(sebagian besar berfungsi) memiliki panjang 14-17 cm, pisau besar “Gov Kushi” (“pemotong sapi”) digunakan untuk menyembelih ternak dan memiliki panjang 18-25 cm, dan pisau terkecil (kurang dari 14 cm ) ditujukan untuk wanita.

Bilah tali tradisional sangat kuat, tebal pelindungnya mencapai 4 mm (perhatikan bahwa jika ketebalan bilah pisau lebih dari 2,4 mm, maka itu sudah dapat dianggap sebagai senjata berbilah dan dilarang untuk diedarkan secara bebas), lereng berbentuk lensa dari pantat atau bagian tengah lebar bilah, lebih jarang lurus (di phak Uzbek, biasanya sebaliknya). Ujung tombak ditampilkan pada setiap pisau tergantung pada tujuannya. Pangkal bilah tali, biasanya dibuat dari potongan logam jadi, berbentuk lurus dan sejajar, dan tidak berbentuk baji, seperti phak. Bilahnya biasanya digiling lebih penuh, satu atau dua di setiap sisi, atau dua di kanan dan satu di kiri.

Pemasangannya tergantung lokasi pembuatannya. Di wilayah pegunungan tenggara, preferensi diberikan pada pemasangan di atas gunung, dan di wilayah barat dan utara, yang lebih dekat ke Uzbekistan, pada pemasangan di atas kepala. Selain itu, pemasangan kabel di atas kepala agak berbeda dengan pemasangan phak: brinch yang disolder tidak digunakan, dan seluruh betis diisi di sekelilingnya dengan paduan timah, sehingga pegangan pada phak lebih ringan, tetapi pada phak kabelnya lebih kuat! Pada umumnya perangkat kabelnya hanya dicetak, terbuat dari timah dan paduannya (atau perak), ornamennya hanya diukir dan lebih geometris, simetris radial, berbeda dengan “islimi” Uzbekistan yang berbahan dasar tumbuhan yang kompleks. Ornamennya bersifat individual untuk setiap master dan dapat menggantikan tanda (tali tidak diberi merek tradisional, setidaknya pada bilahnya; pada pelindung - ornamen atau tanda tertentu)

Gagang tali di atas kepala selalu lebih lebar dari pada phak, melebar ke arah gagang dan memiliki ciri khas lekukan untuk jari kelingking.

Gagang talinya ada tanduk, tulang, kayu, plastik. Saat dipasang atau dipasang, tangkai bilah tali selalu penuh di sepanjang gagangnya (kecuali pisau kecil untuk wanita di dapur).

Foto dari Museum Seni Terapan Uzbekistan, pilihannya disebut “Khorezm, Khiva.1958”

Saya ingin membahas sekali lagi tentang terminologi - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Faktanya adalah beberapa waktu lalu sebuah pisau dari suatu tempat di abad 17-18 jatuh ke tangan saya

Panjang 310mm, panjang bilah 185mm, lebar tulang belakang 30mm, ketebalan tulang belakang (3,5-2,5-1,5)mm. Tujuan dari alur pada pantat tidak jelas bagi saya, kecuali mungkin untuk menambah ketebalan pantat, yang sedikit meningkat ketika alur tersebut timbul. Logam kuning pada ornamennya adalah emas. Kekerasan sekitar 52 unit. Saya kagum dengan struktur bilahnya (seperti yang dikatakan oleh ahli pemotong terkenal Gennady Prokopenkov, “hanya aerobatik!”):- irisan dari pantat dengan lensa cekung, dan berubah menjadi bentuk tetesan beberapa milimeter (dari 3 hingga 5) dari ujung tombak. Tentu saja, ini semua sepersepuluh milimeter, tetapi semuanya terlihat dan gamblang. Setelah beberapa bujukan, G.K. Prokopenkov setuju untuk membuatkan saya salinan modern, dengan mempertahankan semaksimal mungkin seluruh struktur bilahnya.

Hasilnya adalah pisau seperti ini:

Ternyata saat bekerja di dapur, pisau ini melampaui hampir semua pisau yang saya miliki - baik dari segi kualitas potongan maupun kemudahan penggunaan. Yah, mudah untuk mengeditnya dengan apa saja (baik itu musta, bahkan keramik), meskipun jika Anda memotong sayuran dalam waktu lama, yaitu dengan cepat, koki yang baik tampaknya akan lebih nyaman. Tapi untuk rumah...

Selain itu, desainnya memungkinkan Anda memotong/meratakan tongkat dan melindungi diri Anda dari segala kejahatan.

Artinya, kami mendapatkan pemain serba bisa yang luar biasa.

Tentu saja muncul pertanyaan tentang jenis pisaunya. Ada dua pilihan - kartu atau phak. Kabelnya tidak dipertimbangkan berdasarkan tanda-tanda yang jelas. Berdasarkan materi dari Internet dan khususnya konferensi RusKnife, pisau Bukhara ternyata yang paling dekat.

Pisau dari Bukhara. Museum Artileri, Insinyur dan Korps Sinyal. Pameran “Senjata Timur abad 16-19”

Saya perhatikan bahwa pameran "museum" diberi nama sederhana -"Pisau dari Bukhara"

Pencarian lebih lanjut menghasilkan foto-foto berikut:

Pchak sudah tua. Bukhara

PCAK. Bukhara.

Kartu Bukhara

Pchak Bukhara dengan pirus

Pchak Afganistan

Kartu Persia

Perhatikan bahwa di foto terakhir, pisau (kartu Persia) memiliki penebalan yang menembus baju besi di ujungnya.

Jadi, tampaknya tidak mungkin menentukan secara pasti jenis pisau saya.

Dari sudut pandang kolektor dan penikmat senjata bermata, kartu adalah pisau yang dibuat terutama untuk keperluan militer: tampilannya lebih mirip stiletto dan ujungnya biasanya diperkuat.

Jadi menurutku aku punya masalah. Tugri-pchak kemungkinan besar dibuat di Bukhara.

Namun, saya sangat terkesan dengan posisi Marat Suleymanov, yang menyatakan bahwa kartu, kabel, dan pchak bukanlah merek sama sekali, melainkan hanya nama satu produk - pisau - dalam berbagai bahasa (“pechak” - dalam bahasa Tatar , “pichok” - dalam bahasa Tatar). Uzbek, "pshakh" - dalam bahasa Azerbaijan, "kord" - dalam bahasa Tajik, "kard" - dalam bahasa Persia. Kard dan kord memiliki bunyi yang mirip, karena orang Tajik dan Persia (Iran) termasuk dalam kelompok bahasa yang sama, Uzbek, Tatar, Azerbaijan - ke kelompok bahasa lain, Turki)

Ada juga "bychak" - pisau Karachay (lihat artikel "Bychak - pisau setiap Karachay" di situs ini), tetapi suku Karachai dan kerabat terdekat mereka - Balkar, seperti diketahui, juga merupakan masyarakat berbahasa Turki.

Ada juga pisau Turkmen Saryk (foto dari Rusknife)

Jadi, tanpa menyentuh topik militer, tampaknya yang paling tepat adalah mengatakan:

Pisau Nasional Uzbekistan (pichok, atau phak)

Pisau Tajik Nasional (kabel)

Pisau Uyghur Nasional (pchak)

Pisau Karachay Nasional (bychak)

Berikut beberapa foto lagi dari “Album Turkestan” 1871-1872

Samarkand, pasar Pichak(Omong-omong, aslinya mengatakan “Pisyak-bazaar”)

Pada tahun-tahun sebelumnya, phak Uzbekistan datang ke Uni Soviet bagian Eropa dalam bentuk spesimen tunggal, paling sering dibawa dari ekspedisi di Asia Tengah. Biasanya, kualitas mereka tidak berada pada level tinggi.

Sejak akhir tahun 90-an abad yang lalu, perusahaan Soyuzspetsosnashenie memulai pengiriman rutin phak Uzbekistan ke Rusia, dan menjadi mungkin untuk membelinya di kantor perusahaan atau secara eceran. Saat ini, pisau tersebut dapat dibeli di banyak toko pisau dan toko kuliner oriental, termasuk toko online (khususnya, di “Dukan Vostoka”, “Pisau Pchak Buatan Tangan”, dll.).

Pada awalnya, pemasok membeli phak dalam jumlah besar di pasar-pasar di Uzbekistan, sehingga tidak mungkin mengetahui nama pengrajin atau tempat pembuatannya dari penjual. Ketika pasar menjadi jenuh, perdagangan mulai “beradab”, dan sekarang Anda dapat membeli phak yang dibuat oleh pengrajin tertentu (terutama dari penjual yang membeli produk langsung dari pengrajinnya), dan memilih jenis, model, dan bahan bilahnya. dan menangani.

Selama masa Uni Soviet, yang paling populer adalah phak dari kota Chust, di mana terdapat satu-satunya pabrik pisau di Uzbekistan.

Foto dari Museum Seni Terapan Uzbekistan, pilihannya disebut “Chust 1987”

Saat ini, sebagian besar phak Uzbekistan diproduksi di kota Shakhrikhon, wilayah Andijan di Uzbekistan, di mana terdapat seluruh distrik perkotaan (“mahalla”) pembuat pisau (“pichokchi”), di mana seluruh keluarga dinasti pandai besi dan mekanik-kolektor pekerjaan phaks.

Foto dari Museum Seni Terapan Uzbekistan, seleksinya disebut “Shakhrikhon 1999”

Oleh karena itu, master terkenal Komiljon Yusupov, yang mengabdikan lebih dari 50 tahun hidupnya untuk keahliannya, dan terpilih sebagai penatua mahalla pichokchi dari Shakhrikhon, mewariskan karya seninya kepada putra-putranya dan sekarang saudara-saudaranya dapat membuat, jika mereka mau, produk yang sangat bagus.

Usto Bakhrom Yusupov

Pengrajin individu (“usto”) dan keluarga Pichakchi juga tinggal dan bekerja di wilayah lain di Uzbekistan, namun produk mereka kurang umum. Misalnya, keluarga Abdullaev, yang tinggal dan bekerja di Bukhara, juga membuat phak, tetapi spesialisasi mereka yang sebenarnya adalah gunting buatan tangan untuk berbagai keperluan, yang terkenal di seluruh Uzbekistan.

Pisau Tajik (“tali”), yang terkait dengan phak Uzbekistan, sebagian besar diproduksi di kota Istaravshan (sebelumnya Ura-Tube).

Stand dengan phak dan tali juga selalu ada di berbagai pameran pisau: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" dan lain-lain...

Usto Abduvahob dan pisaunya:

Direktur toko “Dukan of the East” Bakhriddin Nasyrov dengan master “usto” Uzbekistan: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Baik phak maupun tali dibuat dengan tangan, dan dapat dikatakan bahwa setiap pisau membawa sebagian dari jiwa sang master.

Dari pemeriksaan luar seseorang dapat menilai tingkat kualitas pisau:

Struktur dan pemrosesan bilah yang baik, garis pengerasan yang jelas, dan ujung tombak yang tipis memungkinkan Anda mengandalkan potongan yang bagus dan tahan lama;

Gulband yang disolder dengan baik atau dicetak dari timah murni (ringan dan berkilau) memungkinkan Anda menggunakan pchak atau kabel di dapur tanpa risiko keracunan timbal;

Dering yang jelas dan panjang setelah bilah diklik, tidak adanya retakan pada pegangan yang dipasang menunjukkan perakitan berkualitas tinggi;

Tidak adanya celah antara perangkat dan gagang, atau retakan pada gagang gagang, mencegah perkembangbiakan mikroorganisme di dalamnya;

Jika memungkinkan, phak dan kabelnya, seperti alat kerja lainnya, harus dipilih “dengan sentuhan” sehingga menjadi “perpanjangan tangan yang alami”.

Satu-satunya phak (hari ini) yang tidak dapat Anda temukan kesalahannya adalah phak Mamirzhon Saidakhunov

Bilahnya berukuran 140x4mm di bagian pantat, meruncing merata ke hidung. Dikurangi menjadi nol, lensa dua sisi ringan, diasah dengan sempurna. Baja bubuk DI-90, diberi perlakuan panas dalam oven, dikeraskan hingga 61 di suatu tempat. Gagang 110mm, walrus gading. Gulband adalah paduan keras berbahan dasar timah. Dia dengan brutal memotong makanan, memotong kayu kering, dan dengan riang menyembelih ayam. Sarung: kulit 3 mm, diresapi dengan air

Benar, ada sedikit nuansa - sang master tinggal dan bekerja di Ukraina dan harga pisau ini cukup tinggi (dibandingkan dengan phak lainnya)

Saat ini di Rusia ada pisau dari lebih dari 30 pengrajin dari Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent dan sebagainya...

Selain itu, pisau seperti itu pasti menarik minat pabrikan Rusia.

Beginilah cara mereka membuat phak atas permintaan pelanggannya:

Gennady Prokopenkov

Pisau ini bisa kita lihat hampir setiap akhir pekan di saluran NTV di tangan Stalik Khankishiev. Komposit serat berdasarkan 40X13, pengerasan hingga 52-54

Dmitry Pogorelov

Baja CPM 3V, HRC - sekitar 60. Panjang 280 mm, panjang bilah 150 mm, lebar 33 mm, tebal (3,5-2,5-1,5) mm, berat 135g. Cocobolo menangani pengurangan nol, pemotongan luar biasa

bengkel Mezhov

Pisau oleh S. Kutergin dan M. Nesterov

Baja X12MF, perak, rosewood, rosewood, tulang. Panjang pisau 280mm, bilah 160mm, lebar 40mm, tebal 4mm, HRC 57-59

Tetapi bahkan dari foto tersebut terlihat jelas bahwa pencampuran tersebut sama sekali bukan “Pchakian”

Ahli senjata Zlatoust

Baja 95X18, HRC 58, panjang 292 mm, bilah 160 mm, lebar 35 mm, tebal (2,2-2,0-1,8) mm, berat 120 g Pengurangan sekitar 0,3 mm. Pegangannya terbuat dari kenari. Meskipun ketebalannya kecil dan potongannya bagus, potongan pisau ini menyisakan banyak hal yang diinginkan.

Maling

Damaskus, penyepuhan. Panjang 260 mm, bilah 160 mm, lebar 35 mm, tebal (4,0-3,5-2,0) mm, berat 140g. HRC sekitar 56. Konvergensi sekitar 0,2-0,3 mm.

Meskipun dekorasinya beragam, potongannya jauh lebih baik daripada A&R sebelumnya.

Sedikit pengujian menunjukkan hasil yang dapat diprediksi - pertama Prokopenkov dengan Pogorelov, lalu Oruzheynik, dan kemudian A&R dengan selisih yang lebar.

Sangat menarik bahwa phak biasa (lihat foto) menunjukkan dirinya sedikit lebih buruk daripada phak master terkemuka kami (dalam hal kualitas potongan), tetapi lebih baik daripada Tukang Senjata, tetapi tidak banyak.

Pada pertengahan abad yang lalu, pisau yang mirip dengan phak dibuat oleh perusahaan Jerman Herder, tetapi saya tidak dapat mengetahui spesialisasinya.

Tentu saja, phak, bahkan yang bagus, sulit dibandingkan dalam hal kemampuan manufaktur dan kebersihan dengan koki Eropa, dan dalam produksi makanan modern akan kurang nyaman, tetapi di dapur rumah dan terutama di suatu tempat di alam, pisau ini dapat memberi Anda banyak kesenangan!

Untuk gambaran lebih lengkap tentang karya seorang phak, saya sarankan membaca review Roman Dmitriev “Pchak in real life” di situs ini.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev dan forum RusKnife memberikan bantuan besar dalam menulis artikel.

Terima kasih khusus kepada Bakhriddin Nasyrov ("Dukan dari Timur") dan Alexander Mordvin ("Pchak - pisau buatan tangan") yang telah menyediakan fotonya

P.S. Ulasan Roman Dmitriev tentang "Pchaks dalam kehidupan nyata" akan segera muncul

Setiap negara, tergantung pada karakteristik kondisi kehidupan geografis, iklim dan sosial budaya, mengadopsi dan menerima penggunaan terbesar dari jenis pisaunya sendiri, yang memiliki ciri khas dari alat serupa dari negara lain. Diantaranya adalah pisau nasional Uzbekistan “pchak”. Menurut berbagai sumber, muncul di kalangan masyarakat Asia Tengah pada pergantian abad 14-15, bentuknya hampir tidak berubah hingga saat ini.

Gambaran umum tentang pisau Uzbekistan “pchak”

Nama produk ini berasal dari kata Uzbek “pechak”, yang secara harfiah berarti “pisau”. Pisau PChak didistribusikan ke seluruh Asia Tengah dengan sedikit perbedaan dalam proporsi dan dekorasi. Ciri khasnya adalah bilahnya yang lebar dan lurus dengan penajaman satu sisi dan gagang yang tipis (lebih sempit dari bilah), yang dipasang rata dengan gagangnya.

Lebar bilah pisau bisa mencapai 50 mm. Panjangnya biasanya 16-22 cm, penampang bagian logamnya berbentuk baji, meruncing dari pangkal hingga bilah. Dari gagang hingga ujung, ketebalan pisau berangsur-angsur berkurang: dari 4-5 mm menjadi nol. Lerengnya paling sering lurus, lebih jarang cembung atau cekung. Geometri ini memberikan produk sifat pemotongan yang sangat baik.

Secara tradisional, baja karbon digunakan untuk membuat bilahnya. Akibat kebiruan dengan besi sulfat, besi klorida, atau jenis tanah liat lokal, permukaan logam memperoleh warna gelap tertentu dengan semburat kebiruan atau kekuningan. Bilahnya sering kali dikeraskan dan dihias dengan ukiran atau tanda cap. Memang benar Pisau Uzbekistan tidak hanya sebagai unsur penting dalam kehidupan sehari-hari, tetapi juga membedakannya sebagai suatu benda yang menjadi ciri kebudayaan dan kehidupan suatu bangsa secara keseluruhan.

Sejarah peredaran pisau “pchak” sejak zaman Uni Soviet

Selama Uni Soviet Pisau Uzbekistan phak dapat ditemukan di negara bagian Eropa dalam satu salinan, dibawa sebagai oleh-oleh dari perjalanan wisata atau ekspedisi di Asia Tengah. Produk yang paling umum adalah produk dari satu-satunya pabrik pisau di Uzbekistan di kota Chust. Hingga saat ini pisau phak diproduksi di industri semi kerajinan. Sebagian besar diproduksi oleh pengrajin dari kota Shahrikhan, wilayah Andijan. Ada seluruh distrik kerajinan tempat dinasti pandai besi dan pemotong bekerja.

Pengiriman reguler pisau uzbek nasional mulai terjadi di Rusia pada akhir tahun 90-an abad terakhir. Ada peluang untuk membelinya secara eceran: di toko khusus dan toko kuliner oriental. Pada saat yang sama, toko online khusus, dipandu oleh peningkatan permintaan, mulai menawarkan penjualan pisau phak: milik mereka foto telah ditambahkan ke banyak katalog elektronik. Saat ini, bukan produk stempel pabrik yang banyak diminati, melainkan produk pengrajin tertentu. Karya pengarang ditandai dengan ukiran lambang pabrikan yang memproduksinya Pisau phak DIY, menampilkan bintang dan bulan sabit dalam tradisi Islam.

Varietas pisau phak yang populer: charhon dan Bukhara tua

Saat latihan Phak pisau Uzbekistan Dirancang untuk kebutuhan rumah tangga: memotong produk daging, membersihkan dan memotong sayuran. Tergantung pada jenis operasi yang dilakukan, pisau dengan berbagai bentuk digunakan. Oleh karena itu, untuk melengkapi koleksinya, masuk akal untuk membeli yang utama jenis pisau Uzbekistan bentuk yang paling umum:

kaike - dengan ujung bilah terangkat ke atas;
tugri - dengan bilah lurus dan punggung rata;
kushkamalak - dengan double lebih penuh di sepanjang pantat.

Yang paling serbaguna digunakan adalah sampel dengan panjang bilah lebih dari 14 cm, model seperti ini disebut “charhon”. Mereka sangat nyaman untuk pemotongan profesional berbagai produk: tanpa mengetuk talenan, tetapi dengan cara potong dorong, seperti pada video forum kuliner.

Selain lebah Chust yang paling populer dan lebah Andijan (Shakhrikhan) yang paling umum, Anda dapat menemukan varietas yang disebut “Bukhara Tua” di katalog online. Ciri khasnya adalah bilahnya yang melengkung, meruncing ke arah ujungnya. Nama kedua yang sering mereka gunakan adalah “wanita Afghanistan”.

Tradisi nasional mendekorasi sampel hadiah “pchak”

Untuk oleh-oleh dan barang koleksi, sebaiknya memilih barang one-piece dari seniman terkenal. Semua orang seperti itu pisau phak, foto yang dapat dilihat di situs dan forum tematik, adalah mahakarya dari seorang master tertentu. Pada saat yang sama, pisau yang dibuat secara individual menjalani semua tahap pengerasan dan penajaman yang diperlukan, sehingga memungkinkan untuk digunakan dalam praktik.

Selain menyediakan fungsi praktis, barang hadiah didekorasi dengan tradisi cita rasa oriental terbaik. Sebagian besar, ini berkaitan dengan dekorasi pegangannya, yang Pisau Uzbekistan penampangnya agak sempit, dengan ciri khas lekukan berbentuk paruh di ujungnya. Spesimen berharga dibuat dari berbagai jenis kayu, tanduk hewan berkuku atau logam. Mereka sering kali bertatahkan mutiara atau batu semi mulia.

Mengasah pisau dan aturan perawatan

Pengrajin mengasah Phak pisau Uzbekistan DIY pada lingkaran korundum. Akhir penajaman ditentukan oleh nada suara yang dihasilkannya. pisau phak, A video Internet dapat dengan jelas menunjukkan hal ini. Anda dapat mengatur ketajaman mata pisau dari waktu ke waktu hanya dengan menyentuh bagian bawah piring keramik.

Karena rentan terhadap korosi, logam pada bilahnya memerlukan penanganan yang hati-hati. Pisau tidak boleh dibiarkan basah setelah digunakan. Mereka harus disimpan dalam keadaan digantung atau di atas dudukan dan dikeringkan.

Berbicara tentang Uzbekistan, saya tidak bisa tidak berbicara tentang pisau nasional Uzbekistan - phak. Pchak atau Pechak (Uzbek Pichoq - “pisau”) adalah pisau nasional masyarakat Asia Tengah - Uzbek dan Uyghur. Secara tradisional, ia memiliki bilah baja karbon lurus dan lebar dengan penampang berbentuk baji dengan penajaman satu sisi, terkadang dengan ujung sempit yang lebih penuh di bagian pantat. Pegangan bundar tipis dipasang setinggi pantat, sedikit melebar ke arah kepala, dan terkadang diakhiri dengan gagang berbentuk paruh. Itu bisa terbuat dari tanduk, tulang atau kayu, atau bertatahkan batu berwarna. Phak dikenakan dengan sarung kulit lebar dan lurus. Didistribusikan ke seluruh Asia Tengah dengan sedikit perbedaan ornamen dan proporsi.

Di Uzbekistan, pisau tersebut dibuat terutama di bagian timur dan tengah negara itu - di Khiva tidak ada lagi pisau seperti itu, hanya pisau impor. Di Bukhara, tepat di tengah kota, terdapat beberapa bengkel tempat pembuatan phak, namun harga di sini agak mahal, tampaknya diperhitungkan untuk wisatawan yang datang pada hari itu.

Peralatan di bengkel

Benda kerja utama untuk pisau adalah katup mobil, tetapi juga terbuat dari baja tahan karat yang murah, tetapi pisau baja karbonlah yang paling dihargai. Ada baja yang lebih baik, ada Damaskus, tapi harga pisau seperti itu sesuai.

Setelah ditempa, pisau mendapat pegangan yang terbuat dari fiberglass, kaca plexiglass, logam, tanduk, tulang, dan kemudian diasah secara kasar pada roda asah.

Setelah dipoles, desain atau prasasti sering diterapkan padanya.

Saya masih bingung kenapa pisaunya dilapisi lapisan tipis parafin panas (?)

Biarkan dia tenang

Rupanya, agar nantinya dibuat sketsa dengan kuas khusus, yang nantinya akan menjadi gambar atau prasasti

Penajaman terakhir dilakukan pada batu asah tersebut

Terkadang, atas permintaan klien, prasasti dedikasi diterapkan

Bengkel

Ya, pisaunya sendiri

Saya membeli sendiri yang ini di pasar di Tashkent - pisau yang sangat bagus untuk digunakan di pertanian! Diasah dengan garpu

Orang lain akan menambahkan: “Charchon.”

Di Uzbekistan mereka masih mengatakan: “Ujung serat karbon untuk bekerja, ujung baja tahan karat untuk dekorasi!”

Ngomong-ngomong, banyak master Jepang dan Rusia melakukan hal yang sama, misalnya G.K. Prokopenkov. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa U12 dan ShKh15 memiliki kekuatan dan kekuatan benturan yang rendah, dan jika bilah dan betis ditempa dari satu bagian baja, kemungkinan besar bilah akan patah di area leher, misalnya saat menjatuhkan.

Baru-baru ini, bilah yang terbuat dari baja ShKh-15 menjadi semakin umum, yang dapat dikeraskan hingga 60 unit Rockwell, seperti yang kita lihat pada beberapa bilah.

Pisau keras tersebut dibuat khusus untuk pasar Rusia dan Ukraina agar dapat bersaing dengan pisau dapur Jepang. Dari sudut pandang saya, kekerasan seperti itu tidak terlalu dibenarkan, karena phak memiliki bilah yang sangat halus dan bekerja dengan pisau seperti itu memerlukan keterampilan tertentu dan peralatan khusus, jika tidak bilahnya akan terkelupas dan patah (mirip dengan pisau dapur Jepang).

Di sisi lain, tidak ada gunanya mengupgrade ShKh-15 menjadi 50-52 unit (norma untuk pchak) - ini hanya terjemahan dari bahan berkualitas baik.

Nama-nama bagian phak disajikan di bawah ini:

“GULBAND”, atau guling, dibuat dari timah dengan titik leleh rendah atau paduan timah-timah, disolder dari lembaran kuningan atau cupronickel dan diisi dengan timah atau paduannya. Saya perhatikan bahwa menggunakan timbal dalam memasak tidak baik, dan disarankan untuk tidak menggunakan pisau yang mengandung timbal (atau setidaknya memolesnya). Anda dapat membedakan timbal dengan mencobanya dengan besi solder (timbal meleleh lebih buruk), timbal teroksidasi kuat, memperoleh warna abu-abu gelap, dan menjadi kotor (seperti kertas koran). Menurut saya pribadi, penggunaan timbal dan paduannya adalah akibat dari mudahnya ketersediaan aki mobil bekas dan babbitt dari bantalan.

"CHAKMOK" atau memukul.

Dihiasi dengan ukiran, sadaf, berlian imitasi.

Pada chakmok yang murah, chakmok ditandai dengan perubahan penampang pegangan (dari bulat menjadi persegi panjang) dan/atau adanya tonjolan seperti paruh.

"DOSTA" - hitam, pegangan.

Untuk produksinya mereka menggunakan kayu lokal (aprikot, pohon bidang), textolite, kaca plexiglass, tulang, tanduk, disolder dari lembaran logam (perak nikel, kuningan)

"TAMGA" - merek

Biasanya, setiap pengrajin (“usto”) yang memproduksi suatu produk (terutama pisau) menggunakan tanda bengkel (tamga).

Apa pun bisa muncul pada perangko modern - bahkan gambar mobil.

Perlu dicatat bahwa saat ini tidak mungkin untuk sepenuhnya mengandalkan tamga untuk mengidentifikasi masternya. Saya telah melihat tamga, yang digunakan oleh setidaknya empat master yang berbeda (walaupun mungkin ada yang melakukannya, tetapi orang yang berbeda menjualnya atas nama mereka sendiri).

Phak yang lebih mahal mungkin memiliki sarung kulit, dihiasi dengan tali kulit timbul atau dikepang.

Sarung logam (perak nikel, kuningan) dengan ukiran atau gabungan (kulit, kayu, logam) jarang ditemukan.

Sebagai penutup ulasan Andijan phak, saya akan mengutip dari artikel O. Zubov “The Sign of the Master” (majalah Around the World No. 11, 1979):

“...Lebar, berdering dengan warna hitam-ungu, bertatahkan batu merah, hijau, biru dan putih - bintik, tiga bintang dan bulan bersinar di bilahnya - tanda kuno Abdullayev.

Pisau ini adalah asisten yang sangat diperlukan saat makan bersama teman-teman, bagian integral dari masakan Uzbek."Anda bisa memotong roti, Anda bisa mengupas kentang, atau Anda bisa menggantungnya di karpet dan menonton - Anda bisa melakukan segalanya!" - kata tuannya. Dan setelah terdiam beberapa saat, dia tersenyum: “Tetapi yang terbaik adalah memotong melon!”

Melihat phak Uzbekistan, Anda pasti bertanya-tanya apa yang menyebabkan munculnya bentuk bilah khusus ini.

Faktanya bentuk ini hanya cocok untuk memasak, sedangkan masyarakat tetangga memiliki pisau yang khas, yang entah bagaimana bisa digunakan untuk pertahanan dan digunakan untuk kebutuhan lain (non-memasak), yaitu digunakan di seluruh dunia. pisau yang lebih serbaguna. Orang Uzbek juga memiliki pisau seperti itu, tapi... hanya sampai abad ke-14. Belum diketahui secara pasti penyebab munculnya bentuk ini, namun jika kita mengingat bahwa abad ke-14 merupakan abad kerajaan Timur (Tamerlane), sebuah kerajaan dengan kekuasaan terpusat dan hukum yang ketat, maka kita dapat berasumsi bahwa para pejabat Timur, atau dia sendiri, agak khawatir tentang penaklukan bangsa-bangsa yang ditaklukkan, dan, untuk mencegah rakyat memperoleh senjata tajam, mereka membawa semua pembuat senjata ke bengkel Syah, ke ibu kota kekaisaran, Samarkand, dan ke penduduk sipil mereka memaksa para pengrajin untuk membuat pisau dengan ujung terangkat.

Hampir tidak mungkin untuk membuat luka tusuk dengan pisau seperti itu dan, oleh karena itu, bahaya pemberontakan dan “serangan teroris” lainnya berkurang.

Ingatlah bahwa pada masa kerajaan lain, yang sudah dekat dengan kita, phak juga tidak diklasifikasikan sebagai senjata tajam justru karena bentuk bilahnya, dan untuk produksinya tidak dikirim ke tempat yang tidak terlalu jauh. Meskipun mungkin ada versi lain. Bagaimanapun, hasilnya adalah pisau memasak yang sangat nyaman, yang dengan cepat mendapatkan popularitas di Asia Tengah. Jika tidak nyaman, ia tidak akan menerima distribusi seperti itu!

Selain phak yang bilahnya “kaike”, ada pula phak yang bilahnya “tugri”, yaitu punggung yang lurus.

Mari kita bandingkan kedua jenis bilah tersebut: pada foto di bawah ini Anda dapat melihat dengan jelas perbedaan antara bilah “tugri” (atas) dan bilah “kaike” (bawah)

Bilah “tugri” memiliki lebar yang konstan atau mengecil ke arah ujungnya. Nyaman untuk mengiris daging, biasanya disertakan dalam perlengkapan tukang daging (“kassob-pichok”).

Selain pchak “Andijan” yang telah disebutkan, Anda dapat menemukan nama “Bukhara Tua” dan “Kokand Tua”.

Pada bilah “Bukhara Lama”, bilahnya meruncing secara merata ke arah ujung, tonjolannya kurang terasa, tetapi seluruh bilahnya sering kali melengkung, bilahnya lebih khusus untuk mengolah daging - menguliti, menghilangkan tulang.

Secara tradisional juga, phak Bukhara memiliki sarung dengan bola atau daun di ujungnya.

“Kokandsky Tua” - bilah phak ini lebarnya kecil dan kemungkinan besar digunakan sebagai bilah tambahan untuk mengupas atau mengupas sayuran.

Anda juga dapat menemukan nama “tolbargi” (daun willow) dan “Kazakhcha”. Ini adalah pisau fungsional dan sangat terspesialisasi yang dirancang untuk melakukan pekerjaan tertentu.

"Tolbargi" - pisau daging untuk memotong bangkai hewan,

"Kazakhcha" - untuk memotong ikan.

Pchak "Kazakhcha" sebagian besar didistribusikan di antara penduduk (nelayan) di pantai Laut Aral, terutama orang Kazakh.

Gagang "tolbargi" dan "Kazakhcha" biasanya terbuat dari kayu dan, biasanya, tidak dihias (hanya diperbolehkan adanya ornamen berwarna pada gulband).

Berikut foto pisau karya master Mamurjon Makhmudov dari Kokand:

"Tolbargi"

Nah, dan lebih banyak lagi foto pisau dari Tashkent

Foto dari Museum Seni Terapan Uzbekistan, seleksinya disebut “Tashkent 1985”

“Phak Uyghur” patut mendapat perhatian khusus.

Ini adalah pisau dari Daerah Otonomi Uyghur Xinjiang di Tiongkok. Terkadang ditemukan nama pisau Yangisar - nama tersebut melekat pada pusat produksinya - kota Yangisar. Mereka juga memiliki tipe “Bukharan Lama-Afghanistan” dan “Kokand Lama”, tetapi jika Anda melihat fotonya, Anda dapat melihat perbedaannya. Yang mencolok adalah pembuatan gagang yang lebih berkualitas (dan indah) dan tidak adanya gulband (guling) timah, betis bilah hampir selalu terbuka, dan brinch tidak digunakan. Namun bilahnya seringkali diproses secara kasar, atau tidak diasah sama sekali, karena... Produksi pisau Uyghur dengan bilah tajam yang panjangnya lebih dari 200 mm dilarang oleh hukum Tiongkok!

Starobukharsky. Tuan Uyghur

Afganistan. Tuan Uyghur.

Kokandsky tua. Tuan Uyghur.

Jika phak Uzbekistan lebih khusus untuk memasak, maka KORDS Tajik adalah pisau yang lebih serbaguna.

Kabel tersedia dalam tiga ukuran umum. Yang paling umum (paling berfungsi) memiliki panjang 14-17 cm, pisau besar “Gov Kushi” (“pemotong sapi”) digunakan untuk menyembelih ternak dan memiliki panjang 18-25 cm, dan pisau terkecil (kurang dari 14 cm) ditujukan untuk wanita.

Bilah tali tradisional sangat kuat, tebal pelindungnya mencapai 4 mm (perhatikan bahwa jika ketebalan bilah pisau lebih dari 2,4 mm, maka itu sudah dapat dianggap sebagai senjata berbilah dan dilarang untuk diedarkan secara bebas), lereng berbentuk lensa dari pantat atau bagian tengah lebar bilah, lebih jarang lurus (di phak Uzbek, biasanya sebaliknya). Ujung tombak ditampilkan pada setiap pisau tergantung pada tujuannya. Pangkal bilah tali, biasanya dikerjakan dari potongan logam jadi, lurus dan sejajar, dan tidak berbentuk baji, seperti phak. Bilahnya biasanya dikerjakan dengan lebih penuh, satu atau dua di setiap sisi, atau dua di sebelah kanan dan satu di sebelah kiri.

Pemasangannya tergantung lokasi pembuatannya. Di wilayah pegunungan tenggara, preferensi diberikan pada pemasangan di atas gunung, dan di wilayah barat dan utara, yang lebih dekat ke Uzbekistan, pada pemasangan di atas kepala. Selain itu, pemasangan kabel di atas kepala agak berbeda dengan pemasangan phak: brinch yang disolder tidak digunakan, dan seluruh betis diisi di sekelilingnya dengan paduan timah, sehingga pegangan pada phak lebih ringan, dan pada phak kabelnya lebih kuat! Pada umumnya perangkat kabelnya hanya dicetak, terbuat dari timah dan paduannya (atau perak), ornamennya hanya diukir dan lebih geometris, simetris radial, berbeda dengan “islimi” Uzbekistan yang berbahan dasar tumbuhan yang kompleks. Ornamen tersebut bersifat individual untuk setiap master dan dapat menggantikan tanda (tali tidak diberi merek tradisional, setidaknya pada bilahnya; pada pelindungnya terdapat ornamen atau tanda tertentu)

Gagang tali di atas kepala selalu lebih lebar dari pada phak, melebar ke arah gagang dan memiliki ciri khas lekukan untuk jari kelingking.

Gagang talinya ada tanduk, tulang, kayu, plastik. Saat dipasang atau dipasang, tangkai bilah tali selalu penuh di sepanjang gagangnya (kecuali pisau kecil untuk wanita di dapur).

Foto dari Museum Seni Terapan Uzbekistan, pilihannya disebut “Khorezm, Khiva.1958”

Saya ingin membahas sekali lagi tentang terminologi - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Faktanya adalah beberapa waktu lalu sebuah pisau dari suatu tempat di abad 17-18 jatuh ke tangan saya

Panjang 310mm, panjang bilah 185mm, lebar tulang belakang 30mm, ketebalan tulang belakang (3,5-2,5-1,5)mm. Tujuan dari alur pada pantat tidak jelas bagi saya, kecuali mungkin untuk menambah ketebalan pantat, yang sedikit meningkat ketika alur tersebut timbul. Logam kuning pada ornamennya adalah emas. Kekerasan sekitar 52 unit. Saya terpesona oleh struktur bilahnya (seperti yang dikatakan oleh pemotong terkenal Gennady Prokopenkov, “hanya aerobatik!”): - irisan dari pantat dengan lensa cekung, dan berubah menjadi bentuk tetesan air mata beberapa milimeter (dari 3 hingga 5) dari ujung tombak. Tentu saja, ini semua sepersepuluh milimeter, tetapi semuanya terlihat dan gamblang. Setelah beberapa bujukan, G.K. Prokopenkov setuju untuk membuatkan saya salinan modern, dengan mempertahankan semaksimal mungkin seluruh struktur bilahnya.

Hasilnya adalah pisau seperti ini:

Selain itu, desainnya memungkinkan Anda memotong/meratakan tongkat dan melindungi diri Anda dari segala kejahatan.

Artinya, kami mendapatkan pemain serba bisa yang luar biasa.

Pisau dari Bukhara. Museum Artileri, Insinyur dan Korps Sinyal. Pameran “Senjata Timur abad 16-19”

Saya perhatikan bahwa pameran “museum” diberi nama sederhana – “Pisau dari Bukhara”

Pencarian lebih lanjut menghasilkan foto-foto berikut:

Pchak sudah tua. Bukhara

PCAK. Bukhara.

Kartu Bukhara

Pchak Bukhara dengan pirus

Pchak Afganistan

Kartu Persia

Perhatikan bahwa di foto terakhir, pisau (kartu Persia) memiliki penebalan yang menembus baju besi di ujungnya.

Jadi, tampaknya tidak mungkin menentukan secara pasti jenis pisau saya.

Dari sudut pandang kolektor dan penikmat senjata bermata, kartu adalah pisau yang dibuat terutama untuk keperluan militer: tampilannya lebih mirip stiletto dan ujungnya biasanya diperkuat.

Jadi saya pikir saya punya phak. Tugri-pchak kemungkinan besar dibuat di Bukhara.

Ada juga "bychak" - pisau Karachai (lihat artikel "Bychak - pisau setiap Karachai" di situs ini), tetapi Karachai dan kerabat terdekat mereka - Balkar, seperti diketahui, juga merupakan masyarakat berbahasa Turki .

Ada juga pisau Turkmen Saryk (foto dari Rusknife)

Jadi, tanpa menyentuh topik militer, tampaknya yang paling tepat adalah mengatakan:

Pisau Nasional Uzbekistan (pichok, atau phak)

Pisau Tajik Nasional (kabel)

Pisau Uyghur Nasional (pchak)

Pisau Karachay Nasional (bychak)

Berikut beberapa foto lagi dari “Album Turkestan” 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (Ngomong-ngomong, aslinya tertulis “Pisyak-bazaar”)

Selama masa Uni Soviet, yang paling populer adalah phak dari kota Chust, di mana terdapat satu-satunya pabrik pisau di Uzbekistan.

Foto dari Museum Seni Terapan Uzbekistan, pilihannya disebut “Chust 1987”

Foto dari Museum Seni Terapan Uzbekistan, seleksinya disebut “Shakhrikhon 1999”

Usto Bakhrom Yusupov

Pisau Tajik (“tali”), yang terkait dengan phak Uzbekistan, sebagian besar diproduksi di kota Istaravshan (sebelumnya Ura-Tube).

Selain itu, stand dengan phak dan tali selalu hadir di berbagai pameran pisau: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" dan lain-lain...

Usto Abduvahob dan pisaunya:

Direktur toko “Dukan of the East” Bakhriddin Nasyrov dengan master “usto” Uzbekistan: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Baik phak maupun tali dibuat dengan tangan, dan dapat dikatakan bahwa setiap pisau membawa sebagian dari jiwa sang master.

Dari pemeriksaan luar seseorang dapat menilai tingkat kualitas pisau:

— struktur dan pemrosesan bilah yang baik, garis pengerasan yang jelas, dan ujung tombak yang tipis memungkinkan Anda mengandalkan potongan yang bagus dan tahan lama;

- gulband yang disolder dengan baik atau dicetak dari timah murni (ringan dan berkilau) memungkinkan Anda menggunakan pchak atau kabel di dapur tanpa risiko keracunan timbal;

— dering yang jelas dan panjang setelah bilah diklik, tidak adanya retakan pada pegangan yang terpasang menunjukkan perakitan berkualitas tinggi;

— tidak adanya celah antara perangkat dan gagang, atau retakan pada gagang gagang, mencegah perkembangbiakan mikroorganisme di dalamnya;

Jika memungkinkan, phak dan kabelnya, seperti alat kerja lainnya, harus dipilih “dengan sentuhan” sehingga menjadi “perpanjangan tangan yang alami”.

Satu-satunya phak (hari ini) yang tidak dapat Anda temukan kesalahannya adalah phak Mamirzhon Saidakhunov

Benar, ada sedikit nuansa - sang master tinggal dan bekerja di Ukraina dan harga pisau ini cukup tinggi (dibandingkan dengan phak lainnya)

Saat ini di Rusia ada pisau dari lebih dari 30 pengrajin dari Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent dan sebagainya...

Selain itu, pisau seperti itu pasti menarik minat pabrikan Rusia.

Beginilah cara mereka membuat phak atas permintaan pelanggannya:

Gennady Prokopenkov

Pisau ini bisa kita lihat hampir setiap akhir pekan di saluran NTV di tangan Stalik Khankishiev. Komposit serat berdasarkan 40X13, pengerasan hingga 52-54

Dmitry Pogorelov

Baja CPM 3V, HRC - sekitar 60. Panjang 280 mm, panjang bilah 150 mm, lebar 33 mm, tebal (3,5-2,5-1,5) mm, berat 135g. Cocobolo menangani pengurangan nol, pemotongan luar biasa

bengkel Mezhov

Pisau oleh S. Kutergin dan M. Nesterov

Baja X12MF, perak, rosewood, rosewood, tulang. Panjang pisau 280mm, bilah 160mm, lebar 40mm, tebal 4mm, HRC 57-59

Tetapi bahkan dari foto tersebut terlihat jelas bahwa pencampuran tersebut sama sekali bukan “Pchakian”

Ahli senjata Zlatoust

Baja 95Х18, HRC 58, panjang 292 mm, bilah 160 mm, lebar 35 mm, tebal (2,2-2,0-1,8) mm, berat 120 g Pengurangan sekitar 0,3 mm. Pegangannya terbuat dari kenari. Meskipun ketebalannya kecil dan potongannya bagus, potongan pisau ini menyisakan banyak hal yang diinginkan.

Maling

Damaskus, penyepuhan. Panjang 260 mm, bilah 160 mm, lebar 35 mm, tebal (4,0-3,5-2,0) mm, berat 140g. HRC sekitar 56. Konvergensi sekitar 0,2-0,3 mm.

Meskipun dekorasinya beragam, potongannya jauh lebih baik daripada A&R sebelumnya.

Sedikit pengujian menunjukkan hasil yang dapat diprediksi - pertama Prokopenkov dengan Pogorelov, lalu Oruzheynik, dan kemudian A&R dengan selisih yang lebar.

Pada pertengahan abad yang lalu, pisau yang mirip dengan phak dibuat oleh perusahaan Jerman Herder, tetapi saya tidak dapat mengetahui spesialisasinya.

Untuk gambaran lebih lengkap tentang karya seorang phak, saya sarankan membaca review Roman Dmitriev “Pchak in real life” di situs ini.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev dan forum RusKnife memberikan bantuan besar dalam menulis artikel.

Terima kasih khusus telah memberikan foto kepada Bakhriddin Nasyrov (“Dukan dari Timur”) dan Alexander Mordvin (“Pisau buatan tangan Pchak”)

Diambil dari CookingKnife.ru

Tampilan