rumah » Untuk Tahun Baru » Jamur dalam urutan abjad. Jenis dan nama jamur beserta gambarnya

Jamur dalam urutan abjad. Jenis dan nama jamur beserta gambarnya

Di hutan zona tengah, di pegunungan Kamchatka dan di Semenanjung Kola, di sabuk hutan Kaukasus Utara dan stepa Kazakhstan yang terkenal, di wilayah Asia Tengah, lebih dari 300 spesies jamur yang dapat dimakan tumbuh, yang suka dikoleksi oleh pecinta “berburu diam-diam”.

Memang kegiatannya sangat seru dan menarik, sekaligus membuat Anda bisa menikmati hasil panen. Namun, Anda perlu mewaspadai jamur agar jamur beracun tidak masuk ke keranjang bersama jamur yang bisa dimakan, yang jika dimakan bisa menyebabkan keracunan makanan parah. Jamur yang dapat dimakan dengan foto, nama dan deskripsi ditawarkan untuk ditinjau oleh siapa saja yang tertarik mengoleksi jamur.

Jamur dianggap dapat dimakan; mereka dapat digunakan sebagai makanan tanpa risiko sama sekali terhadap kehidupan dan kesehatan, karena mereka memiliki nilai gastronomi yang signifikan, dibedakan oleh rasa yang lembut dan unik; hidangan yang dibuat darinya tidak membosankan dan selalu diminati dan kepopuleran.

Jamur yang baik disebut jamur pipih, pada bagian bawah tutupnya terdapat struktur pipih atau spons, karena pada bagian bawahnya tutupnya menyerupai spons yang didalamnya terdapat spora.

Saat memetik, pemetik jamur berpengalaman selalu memperhatikan tanda-tanda khusus bahwa jamur dapat dimakan:

Jamur hutan tumbuh dari miselium yang menyerupai jamur berwarna keabu-abuan yang muncul di pohon yang membusuk. Serat halus miselium menjalin akar pohon, menciptakan simbiosis yang saling menguntungkan: jamur menerima bahan organik dari pohon, dan pohon menerima nutrisi mineral dan kelembapan dari miselium. Jenis jamur lain terikat pada spesies pohon, yang kemudian menentukan namanya.

Daftar tersebut berisi jamur liar dengan foto dan namanya:

cendawan;
pendaftaran;
cendawan;
subdukovik;
jamur pinus;
oak berbintik atau oak biasa, lainnya.

Poddubovik

Di hutan jenis konifera dan hutan campuran, terdapat banyak jamur lain yang senang ditemukan oleh para pemetik jamur:

tutup susu kunyit;
jamur madu musim panas, musim gugur, padang rumput;
cendawan;
Rusula;
jamur susu;
Jamur Polandia, dan sebagainya.

Chanterelles

Selama panen, yang terbaik adalah menempatkan jamur di keranjang anyaman khusus, di mana mereka dapat berventilasi, dalam wadah seperti itu lebih mudah untuk mempertahankan bentuknya. Anda tidak dapat mengumpulkan jamur di dalam tas, jika tidak, setelah kembali ke rumah, Anda mungkin menemukan massa yang lengket dan tidak berbentuk.

Diperbolehkan mengumpulkan hanya jamur yang diketahui dapat dimakan dan muda, yang tua dan cacingan harus dibuang. Jamur yang mencurigakan sebaiknya tidak disentuh sama sekali dan dihindari.

Waktu terbaik untuk mengumpulkannya adalah pagi hari, karena jamurnya kuat dan segar, maka jamurnya akan bertahan lebih lama.

Ciri-ciri jamur yang dapat dimakan dan uraiannya

Di antara perwakilan mulia jamur yang dapat dimakan, enak dan sehat, ada kelompok khusus, yang biasanya ditandai dengan satu kata "jamur payung", karena semuanya beracun atau mematikan, ada sekitar 30 spesies. Mereka berbahaya karena biasanya tumbuh di dekat tanaman yang dapat dimakan dan sering kali terlihat mirip dengan tanaman tersebut. Sayangnya, hanya beberapa jam kemudian ternyata jamur berbahaya tersebut dimakan, sehingga orang tersebut diracuni dan berakhir di rumah sakit.

Untuk menghindari masalah serius seperti itu, ada baiknya jika kita melihat kembali foto, nama dan deskripsi jamur hutan yang dapat dimakan sebelum melakukan “perburuan diam-diam”.

Anda bisa memulai dengan kategori pertama, yang mencakup jamur paling mulia dan berkualitas tinggi dengan rasa dan kualitas nutrisi tertinggi.

Jamur putih (atau cendawan) - diberi keunggulan, salah satu yang paling langka di antara kerabatnya, khasiat jamur ini unik, dan rasanya paling tinggi. Ketika jamur masih kecil, ia memiliki tutup yang sangat tipis di atasnya, yang berubah warna menjadi coklat kekuningan atau kastanye seiring bertambahnya usia. Bagian bawahnya berbentuk tabung, berwarna putih atau kekuningan, dagingnya padat, semakin tua jamurnya, dagingnya semakin lembek, tetapi warnanya tidak berubah saat dipotong. Hal ini penting untuk diketahui, karena beracun jamur empedu secara lahiriah mirip dengan putih, tetapi permukaan lapisan bunga karang berwarna merah muda, dan daging buahnya berubah menjadi merah jika pecah. Pada cendawan muda, kakinya berbentuk tetesan atau tong, seiring bertambahnya usia berubah menjadi silindris.

Ini paling sering ditemukan di musim panas, tidak tumbuh berkelompok, dan dapat ditemukan di padang rumput berpasir atau berumput.

– jamur lezat, kaya akan unsur mikro, dikenal sebagai penyerap yang mengikat dan menghilangkan zat beracun berbahaya dari tubuh manusia. Tutup cendawan berwarna coklat kalem, cembung, diameter mencapai 12 cm, batang ditutupi sisik kecil, melebar ke arah pangkal. Daging buahnya tidak memiliki bau jamur yang spesifik, jika dipecah warnanya menjadi merah muda.

Jamur menyukai tanah yang lembab, Anda harus mencarinya di hutan pohon birch setelah hujan lebat, Anda perlu melihat langsung ke akar pohon birch, mereka ditemukan di hutan aspen.

- jamur yang mendapat namanya karena warnanya yang khas merah wortel, tutupnya berbentuk corong yang menarik, dengan cekungan di tengahnya, terlihat lingkaran dari cekungan ke pinggir, bagian bawah dan batang juga berwarna oranye , plastik berubah menjadi hijau saat ditekan. Daging buahnya juga berwarna jingga cerah, mengeluarkan aroma dan rasa resin ringan, sari susu yang dikeluarkan saat pecah berubah warna menjadi hijau, kemudian berubah menjadi coklat. Rasa jamur sangat dihargai.

Lebih suka tumbuh di hutan pinus di tanah berpasir.

Jamur susu asli - Pemetik jamur menganggap dan menyebutnya sebagai “raja jamur”, meskipun tidak bisa membanggakan bahwa jamur ini cocok untuk digunakan dalam berbagai pengolahan: pada dasarnya hanya dimakan dalam bentuk asin. Tutup pada usia muda berbentuk datar-cembung, dengan sedikit cekungan, berubah menjadi berbentuk corong, berwarna putih kekuningan atau kehijauan seiring bertambahnya usia. Ia memiliki lingkaran diametris seperti kaca yang transparan - salah satu ciri khas jamur susu. Pelat dari batang meluas ke tepi tutupnya, tempat tumbuh pinggiran berserat. Daging buahnya yang putih dan rapuh memiliki bau jamur yang dapat dikenali, sari putihnya, seiring cuaca, mulai menguning.

Selanjutnya, kita dapat terus memperhatikan deskripsi jamur yang dapat dimakan yang termasuk dalam kategori kedua, yang mungkin enak dan diinginkan, tetapi nilai gizinya agak lebih rendah, dan pemetik jamur yang berpengalaman tidak mengabaikannya.

- genus jamur berbentuk tabung, mendapat namanya karena tutupnya yang berminyak, awalnya berwarna merah kecokelatan, kemudian berubah menjadi kuning oker, berbentuk setengah lingkaran dengan tuberkel di tengahnya. Daging buahnya berair, warnanya kekuningan, tidak berubah saat dipotong.

Cendawan (aspen) – saat masih muda, tutupnya berbentuk bulat, setelah beberapa hari bentuknya menyerupai piring pada kaki kekar memanjang hingga 15 cm, ditutupi sisik berwarna hitam. Potongan daging berubah dari putih menjadi merah jambu-ungu atau abu-abu-ungu.

- termasuk jamur elit yang berharga, mempunyai kemiripan dengan jamur porcini, tutupnya berwarna coklat kastanye, mula-mula melengkung ke bawah, pada jamur dewasa menggulung, menjadi lebih rata, pada cuaca hujan muncul zat lengket di atasnya, kulitnya sulit untuk dipisahkan. Kakinya padat, berbentuk silinder dengan diameter hingga 4 cm, seringkali licin, dengan sisik tipis.

- Bentuknya mirip jamur porcini, namun warnanya agak berbeda, hitam kecoklatan, batang berwarna kekuningan pucat dengan bercak kemerahan. Daging buahnya berdaging dan padat, berwarna kuning cerah, berubah menjadi hijau saat pecah.

Dubovik biasa – kakinya lebih cerah, alasnya diwarnai dengan semburat kemerahan dengan jaring berwarna merah muda terang. Daging buahnya juga berdaging dan padat, berwarna kuning cerah, berubah menjadi hijau saat pecah.

Nama-nama jamur yang dapat dimakan dari kategori ketiga, kedua dari belakang tidak begitu familiar bagi pemetik jamur pemula, tetapi jumlahnya cukup banyak, jamur dari kategori ini lebih sering ditemukan daripada gabungan dua jamur pertama. Ketika selama musim jamur dimungkinkan untuk mengumpulkan jamur putih, jamur susu kunyit, jamur susu dan lain-lain dalam jumlah yang cukup, banyak orang mengabaikan jamur, chanterelles, russula, dan valui. Namun ketika terjadi masalah dengan jumlah jamur mulia, jamur tersebut rela dipetik agar tidak pulang dengan keranjang kosong.

- berwarna merah muda, putih, sangat mirip satu sama lain, perbedaannya hanya pada warna tutupnya, yang merah muda gelombang memiliki topi yang masih muda dengan janggut, bentuk cembung dengan cincin merah yang memudar seiring bertambahnya usia, yang putih lebih terang tutup, tidak ada lingkaran, batang tipis, pelat sempit dan sering. Berkat daging buahnya yang padat, terompet dapat ditoleransi dengan baik dalam pengangkutan. Mereka memerlukan perlakuan panas jangka panjang sebelum digunakan.

- yang paling umum dari keluarga Russula, lebih dari sepuluh spesies tumbuh di wilayah Rusia, terkadang mereka diberi definisi puitis tentang "permata" karena beragam warna topi mereka yang indah. Yang paling enak adalah russula dengan tutup melengkung atau setengah bola berwarna merah muda, kemerahan, yang menjadi lengket saat cuaca basah, dan matte saat cuaca kering. Ada topi yang warnanya tidak merata dan ada bintik-bintik putih. Batang russula tingginya 3 sampai 10 cm, dagingnya biasanya berwarna putih dan cukup rapuh.

Chanterelles biasa – dianggap lezat, tutupnya menjadi berbentuk corong seiring bertambahnya usia, tidak memiliki transisi yang jelas ke kaki silinder yang tidak rata, meruncing di bagian dasarnya. Daging buahnya yang padat dan berdaging memiliki aroma jamur yang sedap dan rasa yang menyengat. Chanterelles berbeda dari tutup susu kunyit karena memiliki tutup bergelombang atau keriting, lebih ringan dari tutup susu kunyit, dan tampak tembus cahaya.

Menariknya, chanterelles tidak mengandung cacing karena mengandung quinomannose di dalam daging buahnya, yang membunuh serangga dan arthropoda dari jamur. Tingkat akumulasi radionuklida rata-rata.

Saat mengumpulkan Chanterelles, Anda harus berhati-hati agar tidak memasukkannya ke dalam keranjang bersama dengan jamur yang bisa dimakan. rubah palsu , berbeda dengan aslinya hanya pada usia muda, seiring bertambahnya usia warnanya menjadi kuning pucat.

Mereka dibedakan ketika koloni Chanterelles dengan jamur dari berbagai usia ditemukan:

jamur asli dari segala usia dengan warna yang sama;
jamur muda palsu berwarna oranye terang.

– dengan tutup berbentuk bulat, yang pada jamur dewasa menjadi cembung dengan tepi terkulai, pelat kekuningan dengan bintik kecoklatan, daging valuu berwarna putih dan padat. Jamur tua memiliki bau yang tidak sedap, jadi disarankan untuk mengumpulkan jamur muda saja yang bentuknya seperti kepalan tangan.

- jamur yang tumbuh berkelompok banyak, mereka tumbuh setiap tahun di tempat yang sama, oleh karena itu, setelah melihat tempat jamur seperti itu, Anda dapat dengan percaya diri kembali ke sana setiap tahun dengan keyakinan bahwa panen akan terjamin. Mereka mudah ditemukan di tunggul busuk, tunggul busuk, dan pohon tumbang. Warna tutupnya coklat krem, bagian tengahnya selalu lebih gelap, bagian tepinya lebih terang, dan dengan kelembapan tinggi warnanya menjadi kemerahan. Bentuk tutup jamur madu muda berbentuk setengah bola, sedangkan jamur dewasa berbentuk pipih, namun tuberkelnya tetap berada di tengah. Pada jamur muda, lapisan tipis tumbuh dari batang hingga tutup, yang seiring pertumbuhannya pecah, meninggalkan rok pada batang.

Artikel ini tidak menyajikan semua jamur yang dapat dimakan dengan foto, nama, dan deskripsi detailnya; ada banyak jenis jamur: kambing, roda gila, baris, morel, puffball, babi, blackberry, pahit, dan lainnya - keanekaragamannya sangat besar.

Saat pergi ke hutan untuk mencari jamur, pemetik jamur modern yang belum berpengalaman dapat menggunakan ponsel untuk mengambil foto jamur yang dapat dimakan yang paling sering ditemukan di suatu area tertentu, agar dapat memeriksa jamur yang mereka temukan dengan foto yang tersedia di ponsel. sebagai petunjuk yang bagus.

Daftar jamur yang dapat dimakan yang diperluas dengan foto

Tayangan slide ini berisi semua jamur, termasuk yang tidak disebutkan dalam artikel:

Pengetahuan tentang jamur yang bisa dimakan akan bermanfaat bagi setiap pemetik jamur. Jamur pangan termasuk jamur yang aman dikonsumsi dan tidak memerlukan pengolahan khusus. Jamur yang dapat dimakan dibagi menjadi beberapa jenis, yang paling terkenal adalah: berbentuk tabung, pipih, dan berkantung. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang jamur yang dapat dimakan di artikel ini.

Tanda-tanda

Jamur pangan merupakan jamur yang tidak memerlukan pengolahan khusus dan dapat langsung dimasak serta dimakan. Jamur yang dapat dimakan tidak mengandung zat beracun yang dapat membahayakan tubuh, sehingga benar-benar aman bagi manusia.

Nilai gizi jamur yang dapat dimakan terbagi dalam empat kategori, dari jamur bermutu tinggi hingga jamur bermutu rendah.

Untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur yang tidak dapat dimakan, Anda perlu mengetahui beberapa ciri pembeda yang umum:

jamur yang dapat dimakan tidak memiliki bau menyengat yang spesifik;
warna jamur yang bisa dimakan kurang cerah dan menarik;
jamur yang bisa dimakan biasanya tidak berubah warna setelah tutupnya dipotong atau dipatahkan;
dagingnya mungkin menjadi gelap saat dimasak atau dipecah;
Pada jamur yang dapat dimakan, pelatnya menempel lebih kuat pada batangnya dibandingkan pada jamur yang tidak dapat dimakan.

Semua tanda ini bersifat kondisional dan tidak memberikan jaminan pasti bahwa jamur tersebut dapat dimakan.

Video tersebut dengan jelas menunjukkan cara membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur beracun menggunakan contoh jamur yang paling umum. Ini juga memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan jika terjadi keracunan:

Dapat dimakan dengan syarat

Selain jamur yang bisa dimakan, ada juga jamur yang bisa dimakan bersyarat. Mereka diklasifikasikan dalam kategori tersendiri karena menghasilkan sari buah yang pahit atau mengandung racun dalam jumlah yang sangat sedikit.

Jamur tersebut harus melalui pengolahan khusus sebelum dimasak, yaitu:

rendam (dari 4 hingga 7 hari);
rebus (15-30 menit);
melepuh dengan air mendidih;
kering;
garam (50-70 g garam per 1 liter air).

Di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat, meskipun dengan pengolahan khusus, disarankan untuk hanya mengonsumsi spesimen muda, tanpa tanda-tanda penuaan atau pembusukan.

Beberapa jamur mungkin hanya tidak bisa dimakan jika dimakan bersama makanan lain. Misalnya, kumbang kotoran tidak cocok dengan alkohol.

Jenis

Ada 3 jenis yang terbagi menjadi dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat.

Berbentuk tabung

Jamur berbentuk tabung dibedakan berdasarkan struktur tutupnya yang memiliki struktur berpori menyerupai spons. Bagian dalamnya dipenuhi dengan sejumlah besar tabung kecil yang saling terkait satu sama lain. Jamur jenis ini biasanya dapat ditemukan di bawah naungan pepohonan, yang sedikit mendapat sinar matahari, lembab dan sejuk.

Di antara jamur berbentuk tabung, baik jamur yang dapat dimakan maupun yang dapat dimakan bersyarat adalah hal yang umum. Buahnya sangat berdaging dan memiliki nilai gizi yang tinggi.

Di antara jamur tubular yang dapat dimakan, ada banyak jamur beracun yang mirip. Misalnya, jamur porcini yang aman bisa disalahartikan sebagai jamur empedu yang tidak bisa dimakan. Sebelum memetik, sebaiknya pelajari baik-baik ciri-ciri buah yang bisa dimakan.

Makanan paling populer

Di bawah ini adalah jamur berbentuk tabung yang bisa dimakan tanpa tindakan pencegahan apa pun:

1 jamur Porcini atau cendawan

Perwakilan jamur tubular paling terkenal. Jika diperhatikan pada tutupnya, Anda akan melihat bentuknya agak cembung, berwarna coklat lembut, dengan area terang. Bagian dalam tutupnya dipenuhi pori-pori berwarna putih atau kekuningan, tergantung umur jamur, dengan struktur jaring. Daging buahnya berwarna putih, berdaging, berair, dan rasanya ringan. Saat dimasak dan dikeringkan, muncul bau jamur yang kaya. Kakinya tebal, berwarna coklat.

Pemetik jamur menyarankan mencari cendawan di hutan, di bawah naungan pohon pinus atau birch. Waktu terbaik untuk mengumpulkan adalah dari bulan Juni hingga September.

2

Tutupnya berbentuk kerucut, berwarna coklat, dan berminyak saat disentuh karena ada lendir yang menutupinya. Bagian dalam tutupnya berwarna kekuningan, pada jamur awal ditutupi dengan jaring tipis, yang akhirnya pecah. Daging buahnya empuk dan ringan, lebih dekat ke batangnya berwarna kecoklatan. Kakinya tipis, berwarna kuning muda.

Kupu-kupu biasanya tumbuh berkeluarga. Mereka dapat ditemukan di hutan pinus dari bulan Juli hingga September.

3

Warna tutupnya bisa coklat muda atau hijau lembut, dengan bagian dalam berwarna kuning. Saat dipotong, dagingnya berubah warna menjadi biru, tetapi tidak beracun. Kakinya padat, tingginya 4 hingga 8 cm.

Jamur ini tumbuh di hutan, di tanah gembur, dan terkadang ditemukan di dekat rawa. Waktu optimal untuk Katedral Moss adalah dari Juli hingga Oktober.

4

Ini dibedakan dengan topi lebar cembung berwarna oranye-merah. Daging buahnya keropos, ringan, tetapi bila pecah menjadi lebih gelap. Kakinya padat, menyempit di bagian atas, ditutupi sisik berwarna gelap.

Anda dapat menemukan jamur di hutan campuran, di bawah pohon aspen atau di dekat pohon pinus. Produktivitas diamati dari Agustus hingga September.

5 Cendawan biasa

Tutupnya berwarna abu-abu kecokelatan berbentuk setengah lingkaran. Bagian bawahnya ringan dan lembut saat disentuh. Dagingnya berwarna putih, tetapi menjadi gelap saat dimasak. Kakinya panjang, putih, ditutupi sisik berwarna gelap.

Jamur tumbuh berkeluarga di bawah pohon birch. Waktu pengumpulan adalah Juni-September.

6

Mirip dengan cendawan. Memiliki topi berwarna coklat. Daging buahnya memiliki pori-pori yang lebar, berwarna kuning pucat, dan menjadi gelap jika dipotong. Kakinya berwarna coklat muda, dengan pola garis-garis yang nyaris tak terlihat.

Saat basah, kulit jamur lebih sulit dipisahkan.

Sering ditemukan di bawah pohon pinus, di tanah gembur. Anda dapat berburu jamur Polandia dengan tenang dari bulan Juli hingga Oktober, inklusif.

7

Tutupnya memiliki permukaan matte dan sisik tipis. Mungkin ada variasi warna dari coklat hingga kekuningan. Daging buahnya berwarna kuning dan berbau jamur. Kakinya berwarna coklat. Pada jamur awal, Anda bisa melihat cincin kekuningan di batangnya.

Dapat ditemukan di hutan, terutama hutan campuran atau gugur. Mereka biasanya dikumpulkan dari bulan Agustus hingga Oktober.

8

Jamur ini adalah yang paling langka yang disajikan. Tutupnya datar lebar, agak cekung di bagian tepinya. Permukaan tutupnya kering, berwarna coklat keabu-abuan. Saat ditekan, warnanya menjadi biru. Daging buahnya berstruktur rapuh, berwarna krem, namun bila dipecah menjadi biru bunga jagung. Ini memiliki rasa dan bau yang lembut. Kakinya panjang, tebal di pangkalnya.

Beberapa pemetik jamur salah mengira jamur beracun karena kemampuannya berubah warna. Namun, tidak beracun dan rasanya cukup enak.

Paling sering terlihat di hutan gugur, antara bulan Juli dan September.

Perhatian khusus harus diberikan pada jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jumlahnya cukup banyak di antara jamur berbentuk tabung. Yang paling umum dijelaskan di bawah ini.

1 kayu ek berwarna coklat zaitun

Tutupnya besar dan berwarna coklat. Struktur internalnya berpori dan berubah warna seiring waktu dari kekuningan menjadi oranye tua. Jika pecah, warnanya menjadi gelap. Kakinya penuh, berwarna coklat, ditutupi jaring kemerahan. Acar bekas.

Biasanya tumbuh di dekat hutan ek. Pohon ek dikumpulkan dari bulan Juli hingga September.

2

Topinya lebar, bentuknya kira-kira setengah lingkaran. Warnanya umumnya bervariasi dari coklat hingga coklat kehitaman. Permukaan tutupnya lembut saat disentuh dan menjadi lebih gelap saat ditekan. Daging buahnya berwarna merah kecokelatan dan berubah warna menjadi biru jika pecah. Tidak berbau. Kakinya tinggi, tebal, dan sisik tipis terlihat di atasnya. Dubovik berbintik hanya dimakan setelah direbus.

Dapat ditemukan di hutan - baik jenis pohon jarum maupun gugur. Ini menghasilkan panen dari Mei hingga Oktober. Puncak pembuahan terjadi pada bulan Juli.

Baca lebih lanjut tentang pohon ek.

3 jamur kastanye

Topinya berbentuk bulat dan berwarna coklat. Jamur muda memiliki permukaan yang lembut saat disentuh, sedangkan jamur yang lebih tua, sebaliknya, halus. Daging buahnya berwarna putih. Memiliki aroma kemiri yang samar. Warna batangnya mirip dengan tutupnya, lebih tipis di bagian atas daripada di bagian bawah. Jamur harus dikeringkan sebelum dimakan.

Ditemukan di dekat pohon gugur dari bulan Juli hingga September.

4

Tutup jamur ini paling sering diratakan. Warnanya coklat kemerahan-merah. Kulitnya sulit dipisahkan dari tutupnya. Daging buahnya padat, elastis, berwarna kuning pucat. Berubah menjadi merah muda saat dipotong. Setelah dimasak, warna jamur berubah menjadi ungu kemerahan. Kakinya tinggi, silindris, biasanya melengkung. Warna batangnya mirip dengan tutupnya. Paling sering mereka direbus sebelum dimakan, diasinkan atau diasamkan.

Dapat ditemukan di dekat pohon pinus. Didistribusikan dari Agustus hingga September.

5

Topinya bulat dan cembung. Itu menjadi rata seiring waktu. Warnanya kuning kecokelatan atau merah kecokelatan. Mungkin menjadi lengket saat basah. Daging buahnya rapuh, berwarna kuning. Rasanya pedas khas. Jamur ini memiliki batang yang pendek dan agak tipis. Warna batangnya hampir sama dengan warna tutupnya, namun lebih terang.

Jamur digunakan dalam bentuk bumbu bubuk sebagai pengganti lada. Itu tidak bisa dimakan dalam bentuk lain apa pun.

Jamur lada dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Ini paling sering dipanen dari bulan Juli hingga Oktober.

pipih

Disebut jamur pipih karena tutupnya yang bagian dalamnya ditumbuhi lempengan tipis berisi spora untuk berkembang biak. Mereka membentang dari tengah ke tepi tutup di sepanjang permukaan bagian dalam jamur.

Jamur pipih merupakan jenis jamur yang paling umum dan terkenal. Perburuan jamur spesies ini secara diam-diam berlangsung dari pertengahan musim panas hingga awal musim dingin. Mereka dapat tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum.

Makanan paling populer

Jamur agaric yang paling terkenal dan dapat dimakan diberikan dalam daftar ini:

1 Pelantun

Dibedakan dengan tutupnya cekung dengan tepi melengkung, warna tutupnya kuning-oranye. Daging buahnya berwarna kuning halus, jika disentuh akan terlihat strukturnya cukup padat. Batangnya memiliki warna yang sama dengan tutupnya dan berlanjut.

Didistribusikan di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Pengumpulan harus dilakukan dari Juli hingga Oktober.

Chanterelles memiliki rekan yang beracun. Anda harus memperhatikan warna tutupnya, pada jamur berbahaya biasanya berwarna kuning muda atau merah muda.

2

Tutupnya ditutupi dengan cincin dan mungkin cekung ke arah tengah. Memiliki warna oranye terang. Daging buahnya juga berwarna hampir oranye dan memiliki struktur padat. Kakinya kecil, warnanya identik dengan tutupnya.

Anda bisa menemukannya di hutan jenis konifera, di bawah pohon pinus. Dikumpulkan dari Juli hingga Oktober.

3

Tutupnya cembung, ditutupi sisik tipis. Warnanya berkisar dari madu hingga hijau-coklat lembut. Daging buahnya memiliki struktur padat dan ringan. Menarik dengan aromanya yang lembut. Kakinya sempit, kuning pucat, bagian bawah lebih gelap, dengan cincin kecil di bawah tutupnya.

Dapat ditemukan di hutan gugur, pada permukaan kayu. Disarankan untuk mencari jamur madu pada bulan September hingga November.

Jamur madu juga memiliki kembaran yang berbahaya - jamur madu palsu. Perbedaannya terletak pada tidak adanya cincin pada batang, warnanya zaitun atau hampir hitam, lebih jenuh.

4

Pada jamur muda, tutupnya berbentuk belahan, sedangkan pada jamur tua berbentuk pipih. Berbeda dalam warna coklat muda, merah muda-coklat, merah muda. Sisi dalam rapuh, berwarna keputihan, semakin gelap seiring bertambahnya usia. Kakinya berbentuk silinder, bagian dalamnya bisa padat atau berlubang, tergantung varietasnya.

Anda dapat melihat russula di hutan campuran, dari bulan Juni hingga November.

5

Topinya berbentuk cembung dan berwarna krem. Sisi dalam berwarna putih, dengan struktur padat. Rasanya seperti tepung. Kakinya panjang, berwarna putih, dengan semburat jingga terlihat di pangkalnya.

Tumbuh di padang rumput dan padang rumput. Waktu berbuah adalah dari bulan April hingga Juni.

6

Tutup jamur ini berbentuk seperti topi, itulah sebabnya dinamakan demikian. Warnanya kuning lembut hangat, terkadang mendekati oker, dengan pola bergaris. Bagian dalamnya lembut, warnanya agak kekuningan. Kakinya kuat dan panjang.

Dapat ditemukan terutama di bawah pohon jenis konifera, terkadang di bawah pohon birch atau oak. Mereka biasanya dikumpulkan antara bulan Juli dan Oktober.

7

Bentuk tutupnya berbentuk kubah dan berwarna kuning kecokelatan. Daging buahnya berwarna oker. Tangkainya memanjang, pada jamur terdahulu ditutupi jaringan putih.

Didistribusikan di hutan jenis konifera. Dikumpulkan dari bulan Juni hingga Oktober.

8 Baris berbentuk sarang lebah

Bentuk topinya cembung. Permukaannya berserat dan warnanya bervariasi dari merah hingga oranye-kuning. Daging buahnya berwarna putih, dengan pelat tebal. Kakinya berbentuk kerucut, berwarna putih, ditutupi sisik kemerahan. Disarankan untuk makan segar saja.

Anda bisa menemukannya di bawah pohon pinus, pada bulan Maret hingga November.

9

Tutupnya berbentuk bulat dengan ujung menghadap ke dalam, berwarna putih atau kecoklatan, dan terbuka seiring bertambahnya usia jamur. Daging buahnya ringan, dan lama kelamaan berubah warna menjadi abu-abu. Kakinya rendah, ringan, strukturnya padat. Saat dimasak, jamur menjadi gelap. Mereka memiliki bau jamur yang khas.

Mereka tumbuh di hutan campuran atau padang rumput. Disarankan untuk mengumpulkan dari bulan Juni hingga September.

10

Topinya berbentuk telinga dan ujungnya melengkung. Biasanya berwarna abu-abu terang atau lembut. Memiliki permukaan yang halus. Kakinya pendek, kurus, berwarna putih. Daging buahnya memiliki pelat lebar, berwarna putih atau kuning pucat. Mereka tidak memiliki bau yang menyengat. Dianjurkan untuk memakannya dalam keadaan muda, karena jamur tua memiliki struktur yang kaku.

Mereka termasuk dalam jamur tiram dan biasanya tumbuh berkeluarga di pohon atau tunggul busuk. Biasanya dapat dipanen dalam cuaca hangat dari bulan Agustus hingga September.

Champignon dan jamur tiram merupakan jamur budidaya. Mereka dibiakkan dalam kondisi buatan untuk dikonsumsi. Mereka paling sering ditemukan di rak-rak toko dan supermarket. Anda bisa makan jamur tiram.

Yang paling populer dapat dimakan bersyarat

Di antara jamur pipih Anda juga dapat menemukan jamur yang dapat dimakan bersyarat. Anda akan membaca tentang beberapa di antaranya di bawah ini:

1

Tutupnya berwarna putih, dengan bintik kuning pudar. Meringkuk ke bawah. Daging buahnya padat, ringan, dan berbau buah. Kakinya berwarna putih, berbentuk silinder. Saat dipotong, batangnya mengeluarkan cairan yang menyengat. Harus direndam sebelum digunakan.

Dikumpulkan di hutan pohon birch dan hutan jenis konifera. Waktu pengumpulan adalah dari bulan Juni hingga Oktober.

2

Topinya berwarna hijau rawa. Berbeda dengan bentuknya yang setengah lingkaran, dibungkus di bagian tepinya. Daging buahnya memiliki warna kuning yang lembut. Batangnya pendek, montok, kuning pucat, jika jamur dipatahkan akan keluar sari kaustik. Bisa dimakan setelah diasinkan.

Didistribusikan di hutan jenis konifera, dari bulan Juni hingga Oktober.

3

Pada jamur awal, bentuk tutupnya cembung, ujungnya melengkung ke bawah. Yang lama lebih rata, ujungnya rata, bagian tengahnya cekung. Kulitnya ditutupi serat tipis dan berwarna merah muda pucat atau hampir keputihan. Daging buahnya berwarna putih, padat, dan mengeluarkan sari buah yang terbakar jika dipecah. Kakinya keras, berwarna merah muda lembut, menyempit ke arah atas. Dimakan asin.

Tumbuh di hutan birch dan hutan campuran. Itu harus dikumpulkan dari bulan Juni hingga Oktober.

4

Tutupnya cembung, berwarna abu-abu kecoklatan, ditutupi lapisan keputihan. Daging buahnya berwarna putih pucat dan berbau tanah. Kakinya pendek, berwarna krem. Sebelum dimakan, rebus selama 25-30 menit.

Tumbuh di hutan campuran. Anda dapat mengumpulkannya dari bulan Maret hingga April.

5

Jamur ini mempunyai bentuk tutup yang cembung dengan bagian tengah yang cekung. Strukturnya rapuh, rapuh. Warna tutupnya coklat dengan permukaan mengkilat. Bagian bawahnya berwarna coklat muda. Daging buahnya terasa pahit. Kakinya berukuran sedang, berwarna kecoklatan. Jamur ini bisa dimakan setelah diasamkan.

Ditemukan di bawah pohon beech atau oak dari bulan Juni hingga Oktober.

6

Topinya ringan dan menutupi seluruh kaki. Ada tuberkel berwarna coklat di ujung tutupnya. Permukaannya ditutupi sisik berwarna kecoklatan. Daging buahnya berwarna putih. Kakinya panjang, berwarna putih. Kumbang kotoran harus disiapkan dalam waktu 2 jam pertama setelah dipotong, setelah direbus terlebih dahulu.

Hal ini dapat ditemukan di tanah gembur di padang rumput dan padang rumput. Tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober.

7

Tutupnya berbentuk bulat pada jamur muda, tetapi menjadi rata seiring bertambahnya usia. Warnanya bervariasi dari kuning hingga coklat. Permukaan valuu mengkilat dan sedikit licin jika disentuh. Daging buahnya ringan, agak rapuh, pahit. Kaki nilainya berbentuk tong, ringan, ditutupi bintik-bintik coklat. Sebelum dimakan, jamur harus dikupas, direndam dalam air asin atau direbus selama 15-30 menit. Jamur biasanya diasamkan.

Tumbuh di hutan jenis konifera dan ditemukan dari bulan Juni hingga Oktober.

8

Tutupnya berbentuk setengah lingkaran, dengan tuberkulum di tengahnya. Warna jamur bervariasi dari abu-abu tua hingga coklat dengan semburat ungu. Daging buahnya berwarna terang dan berbau buah. Tinggi kakinya sedang, berlubang, dan warnanya sama dengan tutupnya. Jamur direndam dan diasinkan.

Tumbuh di pembukaan lahan dan tepi hutan. Anda dapat menemukannya dari bulan Juli hingga September.

9

Jamur ini memiliki tutup lebar berwarna putih yang ditutupi serat-serat kecil. Daging buahnya padat, keras, dan menghasilkan sari yang pedas. Kakinya pendek dan lembut. Disarankan untuk merendamnya sebelum diasinkan.

Mereka tumbuh berkelompok, di bawah jarum pinus atau pohon birch. Dikumpulkan antara bulan Juli dan Oktober.

10 Gorkushka

Tutupnya berbentuk lonceng, dengan tepi terangkat. Secara lahiriah menyerupai rubah, tetapi berbeda dalam warna coklat-merah. Permukaannya halus, ditutupi serat-serat kecil. Warna dagingnya lebih terang dari pada tutupnya, rapuh, dan mengeluarkan cairan kaustik. Kakinya berukuran sedang, berwarna kemerahan, ditutupi vili. Jamur juga harus direndam dan diasinkan.

Dikumpulkan di dekat pohon jenis konifera dan kebun birch. Banyak ditemukan dari bulan Juli hingga Oktober.

Marsupial

Kategori ini mencakup semua jamur yang mempunyai spora dalam kantong khusus (ask). Oleh karena itu nama kedua jamur jenis ini adalah ascomycetes. Bursa jamur tersebut dapat ditemukan baik di permukaan maupun di dalam tubuh buah.

Banyak jamur dari spesies ini yang dapat dimakan secara kondisional. Di antara yang benar-benar dapat dimakan, kami hanya dapat menyebutkannya truffle hitam.

Tubuh buahnya berbentuk umbi tidak beraturan. Permukaannya berwarna hitam pekat, dipenuhi banyak ketidakteraturan. Jika ditekan pada permukaan jamur, warnanya berubah menjadi berkarat. Daging buahnya berwarna abu-abu muda pada jamur muda dan coklat tua atau hitam-ungu pada jamur tua. Diresapi dengan urat putih. Ini memiliki aroma yang nyata dan rasa yang menyenangkan.

Truffle hitam dianggap sebagai makanan lezat.

Tumbuh di hutan gugur, pada kedalaman sekitar setengah meter. Waktu terbaik untuk mencari truffle adalah pada bulan November hingga Maret.

Jamur berkantung yang dapat dimakan bersyarat meliputi:

1

Bentuk tubuh buah tidak beraturan, dengan banyak tonjolan. Warnanya berkisar dari terang hingga kekuningan. Jamur tua ditutupi bintik-bintik kemerahan. Daging buahnya berwarna putih, berbau tajam dan rasa pedas. Saat dikonsumsi, membutuhkan pemasakan tambahan.

Ditemukan di antara pohon jenis konifera di musim dingin.

2 Jalur reguler

Tutupnya berbentuk tidak beraturan dan dihiasi banyak lekukan. Warnanya paling sering coklat, dengan warna gelap, tetapi ada juga warna yang lebih cerah. Struktur daging buahnya cukup rapuh, berbau seperti buah, dan rasanya enak. Kakinya penuh dan ringan.

Jamur ini sebaiknya direbus sebelum dimakan selama 25-30 menit. Paling sering garisnya mengering.

Dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan di bawah pohon poplar. Buah-buahan dari bulan April hingga Juni.

3

Topinya berbentuk bulat, memanjang di ujungnya. Warnanya mungkin bervariasi dari kekuningan hingga coklat. Permukaannya tidak rata, ditutupi sel-sel dengan berbagai bentuk dan ukuran. Daging buahnya memiliki struktur yang sangat rapuh dan halus, warnanya krem dan rasanya enak. Kakinya berbentuk kerucut. Jamur muda berwarna putih, sedangkan jamur tua mendekati coklat. Cocok dikonsumsi setelah direbus atau dikeringkan.

Tumbuh di tempat yang cukup terang, terutama di hutan gugur. Dapat ditemukan di taman dan kebun apel. Anda dapat mengumpulkannya dari bulan April hingga Oktober.

4

Buah berlobang bentuknya tidak beraturan, batangnya menyatu dengan tutupnya. Kakinya ditutupi dengan lekukan kecil. Buahnya biasanya berwarna terang atau krem. Itu dimakan setelah direbus.

Disarankan untuk mencari di hutan jenis konifera dari bulan Juli hingga Oktober.

5 Otidea (telinga keledai)

Tubuh buah berbentuk cawan dengan tepi melengkung. Warnanya bisa oranye tua atau kuning oker. Dilengkapi dengan kaki palsu yang nyaris tidak terlihat. Sebelum digunakan, rebus selama 20-30 menit.

Didistribusikan di hutan gugur dari bulan September hingga November. Tumbuh terutama di lumut atau kayu tua.

Jamur berkantung juga termasuk ragi yang sering digunakan dalam pembuatan kembang gula.

Harus diingat bahwa tidak semua jamur aman - ada banyak jamur beracun, dan tanpa mengetahui ciri khasnya, sulit untuk tidak membuat kesalahan. Oleh karena itu, lebih baik hanya makan jamur terkenal yang dapat dimakan, gunakan saran dari pemetik jamur berpengalaman, dan jika ragu, lebih baik tidak mengambil jamur tersebut.

Publikasi: 149

Jamur yang baik disebut jamur pipih, pada bagian bawah tutupnya terdapat struktur pipih atau spons, karena pada bagian bawahnya tutupnya menyerupai spons yang didalamnya terdapat spora.

Saat memetik, pemetik jamur berpengalaman selalu memperhatikan tanda-tanda khusus bahwa jamur dapat dimakan:

Daftar tersebut berisi jamur liar dengan foto dan namanya:

cendawan;
pendaftaran;
cendawan;
subdukovik;
jamur pinus;
oak berbintik atau oak biasa, lainnya.

Di hutan jenis konifera dan hutan campuran, terdapat banyak jamur lain yang senang ditemukan oleh para pemetik jamur:

rubah;
tutup susu kunyit;
jamur madu musim panas, musim gugur, padang rumput;
cendawan;
jamur;
Rusula;
jamur susu;
Jamur Polandia, dan sebagainya.

Diperbolehkan mengumpulkan hanya jamur yang diketahui dapat dimakan dan muda, yang tua dan cacingan harus dibuang. Jamur yang mencurigakan sebaiknya tidak disentuh sama sekali dan dihindari.

Waktu terbaik untuk mengumpulkannya adalah pagi hari, karena jamurnya kuat dan segar, maka jamurnya akan bertahan lebih lama.

Ciri-ciri jamur yang dapat dimakan dan uraiannya

Untuk menghindari masalah serius seperti itu, ada baiknya jika kita melihat kembali foto, nama dan deskripsi jamur hutan yang dapat dimakan sebelum melakukan “perburuan diam-diam”.

Anda bisa memulai dengan kategori pertama, yang mencakup jamur paling mulia dan berkualitas tinggi dengan rasa dan kualitas nutrisi tertinggi.

Ini paling sering ditemukan di musim panas, tidak tumbuh berkelompok, dan dapat ditemukan di padang rumput berpasir atau berumput.

cendawan – jamur lezat, kaya akan unsur mikro, dikenal sebagai penyerap yang mengikat dan menghilangkan zat beracun berbahaya dari tubuh manusia. Tutup cendawan berwarna coklat kalem, cembung, diameter mencapai 12 cm, batang ditutupi sisik kecil, melebar ke arah pangkal. Daging buahnya tidak memiliki bau jamur yang spesifik, jika dipecah warnanya menjadi merah muda.

Jamur menyukai tanah yang lembab, Anda harus mencarinya di hutan pohon birch setelah hujan lebat, Anda perlu melihat langsung ke akar pohon birch, mereka ditemukan di hutan aspen.

Ryzhik - jamur yang mendapat namanya karena warnanya yang khas merah wortel, tutupnya berbentuk corong yang menarik, dengan cekungan di tengahnya, terlihat lingkaran dari cekungan ke pinggir, bagian bawah dan batang juga berwarna oranye , plastik berubah menjadi hijau saat ditekan. Daging buahnya juga berwarna jingga cerah, mengeluarkan aroma dan rasa resin ringan, sari susu yang dikeluarkan saat pecah berubah warna menjadi hijau, kemudian berubah menjadi coklat. Rasa jamur sangat dihargai.

Lebih suka tumbuh di hutan pinus di tanah berpasir.

Kapal tangki - genus jamur berbentuk tabung, mendapat namanya karena tutupnya yang berminyak, awalnya berwarna merah kecokelatan, kemudian berubah menjadi kuning oker, berbentuk setengah lingkaran dengan tuberkel di tengahnya. Daging buahnya berair, warnanya kekuningan, tidak berubah saat dipotong.

jamur Polandia - termasuk jamur elit yang berharga, mempunyai kemiripan dengan jamur porcini, tutupnya berwarna coklat kastanye, mula-mula melengkung ke bawah, pada jamur dewasa menggulung, menjadi lebih rata, pada cuaca hujan muncul zat lengket di atasnya, kulitnya sulit untuk dipisahkan. Kakinya padat, berbentuk silinder dengan diameter hingga 4 cm, seringkali licin, dengan sisik tipis.

Pohon ek berbintik-bintik - Bentuknya mirip jamur porcini, namun warnanya agak berbeda, hitam kecoklatan, batang berwarna kekuningan pucat dengan bercak kemerahan. Daging buahnya berdaging dan padat, berwarna kuning cerah, berubah menjadi hijau saat pecah.

Menariknya, chanterelles tidak mengandung cacing karena mengandung quinomannose di dalam daging buahnya, yang membunuh serangga dan arthropoda dari jamur. Tingkat akumulasi radionuklida rata-rata.

Mereka dibedakan ketika koloni Chanterelles dengan jamur dari berbagai usia ditemukan:

jamur asli dari segala usia dengan warna yang sama;
jamur muda palsu berwarna oranye terang.

Artikel ini tidak menyajikan semua jamur yang dapat dimakan dengan foto, nama, dan deskripsi detailnya; ada banyak jenis jamur: kambing, roda gila, baris, morel, puffball, jamur babi, jamur tiram, blackberry, jamur pahit, dan lainnya - jamurnya keragaman sangatlah besar.

agrarian-blog.ru

Jenis jamur

Keanekaragaman spesies jamur sangat luas, sehingga terdapat klasifikasi yang ketat terhadap penghuni hutan tersebut (Gambar 1).

Jadi, menurut kelayakannya, mereka dibagi menjadi:

Dapat dimakan (putih, cendawan, champignon, chanterelle, dll.);
Dapat dimakan bersyarat (dubovik, greenfinch, veselka, jamur susu, line);
Beracun (setan, jamur payung, lalat agaric).

Selain itu, biasanya dibagi menurut jenis bagian bawah tutupnya. Menurut klasifikasi ini, bentuknya berbentuk tabung (di luarnya menyerupai spons berpori) dan pipih (pelat terlihat jelas di bagian dalam tutupnya). Kelompok pertama meliputi cendawan, cendawan, cendawan dan aspen. Yang kedua termasuk jamur susu kunyit, jamur susu, chanterelles, jamur madu dan russula. Morel dianggap sebagai kelompok terpisah, yang mencakup morel dan truffle.

Gambar 1. Klasifikasi varietas yang dapat dimakan

Merupakan kebiasaan juga untuk memisahkannya menurut nilai gizinya. Menurut klasifikasi ini, ada empat jenis:

Karena jenisnya banyak sekali, kami akan memberikan nama-nama yang paling populer beserta gambarnya. Jamur terbaik yang bisa dimakan dengan foto dan nama diberikan dalam video.

Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama

Varietas yang dapat dimakan termasuk yang dapat dimakan secara bebas dalam bentuk segar, kering, dan direbus. Mereka memiliki kualitas rasa yang tinggi, dan Anda dapat membedakan spesimen yang dapat dimakan dari spesimen yang tidak dapat dimakan di hutan berdasarkan warna dan bentuk tubuh buah, bau, dan beberapa ciri khasnya.

Gambar 2. Spesies populer yang dapat dimakan: 1 - putih, 2 - jamur tiram, 3 - jamur tiram, 4 - chanterelle

Kami menawarkan daftar jamur paling populer yang dapat dimakan dengan foto dan nama(Gambar 2 dan 3):

Jamur putih (cendawan)- temuan paling berharga bagi pemetik jamur. Ia memiliki batang yang besar dan terang, dan warna tutupnya dapat bervariasi dari krem hingga coklat tua, tergantung pada wilayah pertumbuhannya. Saat dipecah, daging buahnya tidak berubah warna dan memiliki aroma pedas yang ringan. Tersedia dalam beberapa jenis: birch, pinus dan oak. Semuanya memiliki ciri luar yang serupa dan cocok untuk makanan.
Jamur tiram: royal, pulmonary, carob dan lemon, tumbuh terutama di pohon. Selain itu, Anda dapat mengumpulkannya tidak hanya di hutan, tetapi juga di rumah, dengan menaburkan miselium pada batang kayu atau tunggul.
, berwarna putih dan merah jambu, bagian tengahnya terdapat tutup yang diameternya bisa mencapai 8 cm, volushka mempunyai bau yang manis dan sedap, dan pada saat pecah tubuh buah mulai mengeluarkan sari lengket yang lengket. Mereka tidak hanya dapat ditemukan di hutan, tetapi juga di area terbuka.
Chanterelles- paling sering berwarna kuning cerah, tetapi ada juga spesies berwarna terang (chanterelle putih). Mereka memiliki batang silindris yang melebar ke atas, dan tutup berbentuk tidak beraturan yang sedikit ditekan ke tengah.
Kapal tangki Ada juga beberapa jenis (nyata, cedar, gugur, kasar, putih, kuning-coklat, dicat, merah-merah, merah, abu-abu, dll). Yang paling umum dianggap sebagai kapal tangki sejati, yang tumbuh di tanah berpasir di hutan gugur. Tutupnya rata, dengan tuberkel kecil di tengahnya, dan ciri khasnya adalah kulit berlendir yang mudah lepas dari daging buahnya.
, padang rumput, musim gugur, musim panas dan musim dingin, termasuk varietas yang dapat dimakan dan sangat mudah dikumpulkan, karena tumbuh dalam koloni besar di batang dan tunggul pohon. Warna jamur madu dapat bervariasi tergantung pada wilayah pertumbuhan dan spesiesnya, tetapi biasanya warnanya bervariasi dari krem hingga coklat muda. Ciri khas jamur madu yang dapat dimakan adalah adanya cincin pada batangnya, yang tidak dimiliki oleh kembaran palsu.
termasuk dalam spesies berbentuk tabung: mereka memiliki batang yang tebal dan tutup yang berbentuk teratur, warnanya bervariasi tergantung pada spesiesnya dari krem hingga kuning dan coklat tua.
- cerah, indah dan lezat, yang dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Bentuk topinya teratur, pipih atau corong. Batangnya berbentuk silindris dan padat, serasi dengan warna tutupnya. Daging buahnya berwarna oranye, tetapi ketika terkena udara, dagingnya dengan cepat berubah menjadi hijau dan mulai mengeluarkan jus dengan aroma resin pinus yang nyata. Aromanya harum, dan rasa dagingnya sedikit pedas.

Gambar 3. Jamur terbaik yang bisa dimakan: 1 - butterdish, 2 - jamur madu, 3 - jamur aspen, 4 - tutup susu kunyit

Varietas yang dapat dimakan juga termasuk champignon, shiitake, russula, truffle dan banyak spesies lain yang tidak begitu menarik bagi pemetik jamur. Namun, harus diingat bahwa hampir setiap varietas yang dapat dimakan memiliki padanannya yang beracun, nama dan ciri-cirinya akan kita bahas di bawah.

Dapat dimakan dengan syarat

Varietas yang dapat dimakan bersyarat sedikit lebih sedikit, dan hanya cocok untuk dikonsumsi setelah perlakuan panas khusus. Tergantung pada varietasnya, ia harus direbus dalam waktu lama, diganti airnya secara berkala, atau cukup direndam dalam air bersih, diperas dan dimasak.

Varietas yang dapat dimakan bersyarat yang paling populer adalah(Gambar 4):

kasar- Variasi dengan daging buah yang padat, cukup cocok untuk dimakan, meskipun di negara-negara Barat jamur susu dianggap tidak bisa dimakan. Biasanya mereka direndam untuk menghilangkan rasa pahit, kemudian diasinkan dan diasamkan.
Baris hijau (greenfinch) berbeda dari yang lain dalam warna hijau batang dan tutupnya, yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas.
Morel- Spesimen yang dapat dimakan bersyarat dengan bentuk tutup yang tidak biasa dan batang yang tebal. Disarankan untuk memakannya hanya setelah perlakuan panas yang menyeluruh.

Gambar 4. Varietas yang dapat dimakan bersyarat: 1 - jamur susu, 2 - greenfinch, 3 - morels

Beberapa jenis truffle, russula, dan agari lalat juga diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat. Namun ada satu aturan penting yang harus diikuti saat mengumpulkan jamur apa pun, termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat: jika Anda memiliki sedikit keraguan tentang kelayakannya, lebih baik tinggalkan hasil tangkapan di hutan.

Jamur yang tidak bisa dimakan: foto dan nama

Spesies yang tidak dapat dimakan termasuk spesies yang tidak dimakan karena membahayakan kesehatan, rasanya tidak enak, dan dagingnya terlalu keras. Banyak anggota kategori ini yang benar-benar beracun (mematikan) bagi manusia, sementara yang lain dapat menyebabkan halusinasi atau penyakit ringan.

Sebaiknya hindari spesimen yang tidak bisa dimakan seperti itu(dengan foto dan nama pada Gambar 5):

Topi kematian- penghuni hutan yang paling berbahaya, karena sebagian kecil saja dapat menyebabkan kematian. Meski tumbuh di hampir semua hutan, namun cukup sulit untuk ditemui. Secara lahiriah, ia benar-benar proporsional dan sangat menarik: spesimen muda memiliki tutup berbentuk bola dengan sedikit warna kehijauan; seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi putih dan memanjang. Jamur payung pucat sering disalahartikan sebagai jamur muda (jamur yang dapat dimakan bersyarat), champignon, dan russula, dan karena satu spesimen besar dapat dengan mudah meracuni beberapa orang dewasa, jika ada keraguan sedikit pun, lebih baik tidak memasukkan spesimen yang mencurigakan atau meragukan ke dalam keranjang. .
Agaric lalat merah, mungkin sudah tidak asing lagi bagi semua orang. Sangat indah, dengan topi berwarna merah cerah yang ditutupi bintik-bintik putih. Dapat tumbuh baik sendiri-sendiri maupun berkelompok.
Setan- salah satu jamur porcini ganda yang paling umum. Jamur ini dapat dengan mudah dibedakan dari tutupnya yang tipis dan kakinya yang berwarna cerah, yang tidak khas pada jamur cendawan.

Gambar 5. Varietas berbahaya yang tidak bisa dimakan: 1 - jamur payung, 2 - agaric lalat merah, 3 - jamur setan

Faktanya, setiap doppelgänger yang dapat dimakan memiliki doppelgänger palsu yang menyamar sebagai doppelgänger asli dan bisa berakhir di keranjang pemburu diam yang tidak berpengalaman. Namun nyatanya, bahaya mematikan terbesar adalah burung grebe pucat.

Catatan: Tidak hanya tubuh buah jamur payung pucat yang dianggap beracun, tetapi bahkan miselium dan sporanya, oleh karena itu dilarang keras untuk memasukkannya ke dalam keranjang.

Kebanyakan varietas yang tidak bisa dimakan menyebabkan sakit perut dan gejala keracunan parah, dan orang tersebut hanya memerlukan perhatian medis. Selain itu, banyak varietas yang tidak dapat dimakan memiliki penampilan yang tidak menarik dan rasanya yang tidak enak, sehingga hanya dapat dimakan secara tidak sengaja. Namun, Anda harus selalu waspada terhadap bahaya keracunan, dan meninjau dengan cermat semua jarahan yang Anda bawa dari hutan.

Jamur termakan paling berbahaya dijelaskan secara rinci dalam video.

Perbedaan utama antara obat halusinogen dan jenis lainnya adalah obat tersebut mempunyai efek psikotropika. Perbuatannya dalam banyak hal mirip dengan zat narkotika, oleh karena itu pengumpulan dan penggunaannya dengan sengaja dapat diancam dengan pertanggungjawaban pidana.

Varietas halusinogen yang umum meliputi(Gambar 6):

Terbang agaric merah- penghuni umum hutan gugur. Pada zaman kuno, tincture dan rebusan darinya digunakan sebagai antiseptik, agen imunomodulator, dan minuman keras untuk berbagai ritual di kalangan masyarakat Siberia. Namun tidak dianjurkan untuk memakannya, bukan karena efek halusinasinya, melainkan karena keracunan yang parah.
Strofiria sialan mendapat namanya dari fakta bahwa ia tumbuh langsung di tumpukan kotoran. Perwakilan dari varietas tersebut berukuran kecil, dengan tutup berwarna coklat, terkadang dengan permukaan mengkilat dan lengket.
Paneolus campanulata (bajingan berbentuk lonceng) juga tumbuh terutama di tanah yang dipupuk dengan pupuk kandang, tetapi juga dapat ditemukan di dataran berawa. Warna tutup dan batang putih sampai abu-abu, daging buah abu-abu.
Stropharia berwarna biru kehijauan lebih menyukai tunggul pohon jenis konifera, tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok. Anda tidak akan bisa memakannya secara tidak sengaja, karena rasanya yang sangat tidak enak. Di Eropa, stropharia ini dianggap dapat dimakan dan bahkan dibiakkan di peternakan, sedangkan di Amerika dianggap beracun karena menyebabkan beberapa kematian.

Gambar 6. Varietas halusinogen yang umum: 1 - agaric lalat merah, 2 - stropharia kotoran, 3 - paneolus berbentuk lonceng, 4 - stropharia biru-hijau

Sebagian besar spesies halusinogen tumbuh di tempat di mana spesies yang dapat dimakan tidak dapat berakar (tanah yang terlalu berawa, tunggul pohon yang busuk, dan tumpukan kotoran). Selain itu, ukurannya kecil, kebanyakan berkaki tipis, sehingga sulit disamakan dengan yang bisa dimakan.

Jamur beracun: foto dan nama

Semua varietas beracun dalam satu atau lain cara mirip dengan yang dapat dimakan (Gambar 7). Bahkan grebe pucat yang mematikan, terutama spesimen muda, dapat disalahartikan sebagai russula.

Misalnya, ada beberapa cendawan ganda - Le Gal cendawan, cantik dan ungu, yang berbeda dari yang asli karena warna batang atau tutupnya yang terlalu cerah, serta bau daging buah yang tidak sedap. Ada juga varietas yang mudah tertukar dengan jamur madu atau russula (misalnya fiber dan govorushka). Empedu mirip dengan putih, namun daging buahnya memiliki rasa yang sangat pahit.

Gambar 7. Rekan beracun: 1 - cendawan ungu, 2 - jamur empedu, 3 - royal fly agaric, 4 - champignon berkulit kuning

Ada juga jamur madu ganda yang beracun, yang berbeda dari jamur asli karena tidak adanya rok kasar di kaki. Varietas beracun termasuk agari lalat: jamur payung, macan kumbang, merah, royal, bau dan putih. Jaring laba-laba mudah disamarkan sebagai russula, tutup susu kunyit, atau cendawan.

Ada beberapa jenis champignon beracun. Misalnya, spesimen yang berkulit kuning mudah dikacaukan dengan spesimen biasa yang dapat dimakan, tetapi ketika dimasak, ia mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Jamur yang tidak biasa di dunia: nama

Terlepas dari kenyataan bahwa Rusia benar-benar negara jamur, spesimen yang sangat tidak biasa dapat ditemukan tidak hanya di sini, tetapi juga di seluruh dunia.

Kami menawarkan kepada Anda beberapa pilihan varietas yang tidak biasa dapat dimakan dan beracun dengan foto dan nama(Angka 8):

Biru- warna biru cerah. Ditemukan di India dan Selandia Baru. Meskipun toksisitasnya masih sedikit dipelajari, tidak dianjurkan untuk memakannya.
Gigi berdarah- varietas yang sangat pahit yang secara teori dapat dimakan, tetapi penampilannya yang tidak menarik dan rasanya yang tidak enak membuatnya tidak cocok untuk dimakan. Ditemukan di Amerika Utara, Iran, Korea dan beberapa negara Eropa.
sarang burung- Variasi Selandia Baru yang tidak biasa yang bentuknya benar-benar menyerupai sarang burung. Di dalam tubuh buah terdapat spora yang menyebar di bawah pengaruh air hujan.
Sisir blackberry juga ditemukan di Rusia. Rasanya mirip daging udang, dan tampilannya mirip timbunan bulu. Sayangnya, tanaman ini jarang ditemukan dan tercantum dalam Buku Merah, sehingga sebagian besar ditanam secara artifisial.
Golovach raksasa- kerabat jauh champignon. Itu juga bisa dimakan, tetapi hanya spesimen muda dengan daging putih. Ditemukan dimana-mana di hutan gugur, ladang dan padang rumput.
Cerutu Setan- tidak hanya sangat indah, tetapi juga varietas langka yang hanya ditemukan di Texas dan beberapa wilayah Jepang.

Gambar 8. Jamur paling tidak biasa di dunia: 1 - biru, 2 - gigi berdarah, 3 - sarang burung walet, 4 - blackberry sisir, 5 - kepala besar raksasa, 6 - cerutu setan

Perwakilan lain yang tidak biasa adalah tremor otak, yang terjadi terutama di daerah beriklim sedang. Anda tidak bisa memakannya, karena sangat beracun. Kami belum memberikan daftar lengkap varietas yang tidak biasa, karena spesimen dengan bentuk dan warna yang aneh ditemukan di seluruh dunia. Sayangnya, kebanyakan dari mereka tidak bisa dimakan.

Ikhtisar jamur yang tidak biasa di dunia diberikan dalam video.

Piring dan tabung: nama

Semua jamur dibagi menjadi pipih dan berbentuk tabung, tergantung pada jenis daging buah pada tutupnya. Jika bentuknya menyerupai spons, berarti berbentuk tabung, dan jika terlihat garis-garis di bawah tutupnya, berarti berbentuk piring.

Perwakilan paling terkenal dari yang berbentuk tabung dianggap putih, tetapi kelompok ini juga mencakup cendawan, cendawan, dan cendawan. Mungkin semua orang pernah melihat yang pipih: ini adalah champignon yang paling umum, tetapi di antara varietas pipih itulah yang paling beracun. Di antara perwakilan yang dapat dimakan adalah russula, jamur susu kunyit, jamur madu, dan chanterelles.

Jumlah spesies jamur di bumi

Jamur berkecambah di seluruh Federasi Rusia dari awal musim semi hingga salju pertama. Dan di beberapa daerah yang suhunya tidak turun di bawah 0 derajat, jamur musim dingin menyenangkan para pemetik jamur bahkan di bulan-bulan dingin. Desember, Januari dan Februari, meskipun bukan bulan jamur paling populer, masih relevan di kalangan profesional yang mengetahui semua ras tidak hanya dari deskripsi dan gambar, tetapi juga secara visual. Namun apa yang harus dilakukan oleh para pemula yang belum mengetahui sebagian besar jamur populer, namun ingin menjadikan perburuan sebagai hobi mereka? Sebagai pilihan, cari tahu nama-nama jamur dengan gambar, cari tahu jamur mana yang bisa dimakan dan mana yang tidak bisa dimakan berdasarkan deskripsi yang ada di foto.

Artikel hari ini berisi jenis jamur paling populer dengan deskripsi terperinci dan ciri khas yang memberi tahu cara membedakan spesies palsu dan beracun dari jamur yang dapat dimakan dan dimakan bersyarat. Informasi yang berguna, disajikan secara singkat, tidak hanya berguna dalam pembelajaran, tetapi juga menjadi penyelamat dan pengingat tambahan selama perburuan yang tenang.

Klasifikasi jamur

Dunia jamur dibagi tidak hanya menjadi spesies yang dapat dimakan, tidak dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat, dan beracun, tetapi juga berdasarkan klasifikasi. Kriterianya membagi jamur menurut struktur tutupnya menjadi tiga jenis:

1) kenyal atau berbentuk tabung - di sisi sebaliknya menyerupai tabung kecil atau spons cuci;
2) pipih - berdasarkan namanya, mereka menunjukkan keberadaan pelat;
3) hewan berkantung - bertopi keriput dan paling sering merupakan jenis morel.

Musim jamur dan tempat perkecambahan

Anda dapat menemukan jamur bahkan di dekat jalan raya. Benar, Anda tidak boleh mengumpulkan karunia alam di dekat daerah yang terkontaminasi. Jamur ibarat spons yang menyerap toksin dan racun. Oleh karena itu, agar tidak membahayakan kesehatan, dokter selalu menghimbau pengambilan hanya di tempat yang jauh dari kota. Absennya pabrik, jalan raya, dan penumpukan sampah akan melindungi kesehatan pemetik jamur dan orang-orang yang dicintainya dari keracunan, keracunan, dan kematian.

Lebih baik memulai musim berburu di kawasan hutan, ladang dan pembukaan lahan. Alam yang belum tersentuh akan memungkinkan Anda mengumpulkan manfaat maksimal dari jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di hamparan pohon jenis konifera atau gugur. Bagaimanapun, udara bersih, tidak adanya sampah, iklim yang mendukung, dan tanah yang subur memungkinkan jamur tumbuh dalam jumlah banyak.

Panen pertama kali muncul di musim semi. Mulai pertengahan April, pemetik jamur berburu morel dan string. Di bulan Mei, puffballs (aspen dan birch boletus), May row, champignon, puffballs, dan russula muncul.

Di musim panas, jumlah jamur jauh lebih banyak. Jamur madu dan jamur susu kunyit mulai bermunculan di hutan jenis konifera, dan jamur madu, serta jamur russula dan semi-putih, mulai bermunculan di ruang terbuka di ladang dan hutan gugur. Di samping hadiah hutan yang dapat dimakan adalah lalat agaric dan jamur payung.

Dari akhir musim panas Anda dapat menemukan jamur madu Asumsi, cendawan, jamur porcini dan Polandia, volushki, dan jamur susu.

Di musim gugur, spesies mulia mendominasi: chanterelles, jamur madu, cendawan, jamur susu kunyit, dan jamur susu.

Pada musim dingin, ketika suhu berkisar antara 0 hingga 10 derajat Celcius, jamur musim dingin dapat ditemukan di kawasan hutan.

Khasiat jamur yang bermanfaat

Terlepas dari jenis jamurnya, kita dapat menggeneralisasi bahwa semua varietas jamur yang dapat dimakan dan dimakan bersyarat terdiri dari 85-90% air. Sisanya adalah protein, lemak, karbohidrat, serat dan mineral. Hampir semua jamur rendah kalori. Hanya tiga jenis jamur yang dapat dianggap pengecualian terhadap aturan tersebut, dan itupun hanya dalam bentuk kering. Kita berbicara tentang jamur cendawan, aspen dan porcini.

1) Jamur sangat ideal untuk diet penyakit pencernaan, diabetes dan penyakit ginjal.

2) Jamur segar rendah kalori dan cocok untuk nutrisi makanan.

4) Sejumlah besar vitamin, asam amino, dan unsur mikro memungkinkan Anda memenuhi tubuh dengan semua yang Anda butuhkan.

5) Beberapa ras digunakan untuk pengobatan tradisional banyak penyakit.

Spesies yang dapat dimakan, nama jamur dengan gambar

Pemula harus tahu seperti apa jamur yang bisa dimakan. Ini akan mencegah Anda mengacaukan ras yang berharga dengan ras palsu.

Porcini

Boletus adalah perwakilan paling berharga dari jamur yang bisa dimakan. Karena khasiatnya, rasanya yang kaya, aromanya yang sedap dan ukurannya yang besar, menyiapkan dan memakannya adalah suatu kesenangan. Mereka tidak memerlukan perlakuan panas dan disiapkan tanpa dimasak terlebih dahulu. Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan hidangan masakan Rusia apa pun, mulai dari sup ringan hingga makanan pembuka yang lezat. Selain itu, jamur cendawan dapat dikeringkan, dibekukan, dan digunakan untuk persiapan musim dingin.

Anda harus sangat berhati-hati saat mengumpulkan jamur porcini. Pemula harus belajar membedakan cendawan dari cendawan palsu dan beracun. Kita berbicara tentang jamur empedu dan setan.

Cendawan

Kategori obabaceae termasuk cendawan. Mereka memiliki topi berwarna merah kemerahan yang menyerupai setengah lingkaran dan kaki berdaging. Pada bagian belakang topi terdapat permukaan seperti spons yang menyerupai tabung-tabung kecil yang disatukan.

cendawan

Jamur lain yang bisa dimakan dari kategori jamur. Ciri khasnya adalah tutupnya berwarna coklat tua, kaki berwarna terang dengan bintik-bintik hitam, dan daging berwarna terang yang berubah warna menjadi biru saat dipotong.

Cendawan palsu mudah dibedakan dari cendawan yang dapat dimakan. Beberapa memiliki spons merah muda di bagian belakang tutupnya, yang lain berwarna krem keabu-abuan atau kotor.

Dubovik

Penggemar jamur porcini pasti menyukai jamur oak. Jamur besar dengan tutup bulat besar dan batang berdaging, memiliki daging buah lemon yang lembut. Berbeda dengan saudara palsunya, jamur setan, warnanya kurang pekat, tetapi berubah menjadi biru dengan cara yang sama saat dipotong.

Chanterelles

Nama-nama jamur dengan gambar membantu mengidentifikasi tidak hanya spesies yang dapat dimakan secara kondisional, tetapi juga spesies lezat yang sangat berharga bagi pemetik jamur. Chanterelles adalah salah satu ras yang membutuhkan perhatian khusus.

Ciri khas rubah palsu dari spesies yang dapat dimakan adalah skema warnanya. Jamur asli memiliki warna oranye pucat atau agak merah muda. Garis pinggir tutupnya bergelombang. Pelantun termasuk dalam kategori pipih. Pada bagian belakang tutupnya terdapat permukaan bergelombang yang meruncing pada bagian batang.

Mentega

Paling mudah untuk didefinisikan. Mereka memiliki permukaan lendir di tutupnya. Lapisan tipis yang menutupi tutupnya dilepas selama pembersihan untuk melanjutkan perlakuan panas pada tanaman yang dipanen.

Minyak palsu memiliki warna ungu, lebih jarang gelap, mendekati hitam.

lumut

Nama lain dari jamur bergambar yang wajib diketahui oleh pemetik jamur pemula adalah flywheel. Pada individu muda, tutupnya seperti beludru, tetapi seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi retak, dari kehijauan hingga merah anggur. Saat dipotong, daging buahnya tidak berubah warna, tetap sama persis.

Tempat tumbuhnya adalah bantalan lumut.

Champignon

Jamur madu

Yang paling populer adalah jamur madu Uspensky, yang tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran. Ciri khasnya adalah: ukurannya kecil, jerawat di tutupnya, cincin di batangnya dan warnanya coklat muda.

Jamur padang rumput berukuran kecil dan tumbuh berkeluarga. Warnanya kemerahan. Mereka dapat ditemukan tidak hanya di padang rumput dan ladang, tetapi juga di sekitar pondok dan petak desa. Lebih jarang, mereka ditemukan di jalan setapak.

Russula

Ada banyak jenis russula. Mereka tidak direkomendasikan untuk dikoleksi oleh pemula, yang mungkin mengacaukan varietas yang dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat dengan kembaran palsu. Perhatian ini terutama berlaku untuk russula merah dan ungu.

Jas hujan

Sulit untuk membedakan puffball dengan jamur lain. Bola-bola kecil berwarna putih berjerawat, hanya bisa dimakan saat masih muda, bila dagingnya padat, berwarna putih. Seiring bertambahnya usia, jas hujan menjadi rusak dan isinya menyerupai petasan. Bukan tanpa alasan orang menyebutnya debu gipsi.

Tutup susu kunyit

Salah satu oleh-oleh termahal dan terlezat dari hutan adalah tutup susu kunyit. Paling sering mereka tumbuh di hutan jenis konifera. Pohon pinus dan cemara muda merupakan tempat favorit perkecambahan miselium susu kunyit.

Jamur ini berwarna oranye-merah. Di bawah tutupnya, permukaan bergaris mungkin berwarna hijau atau kebiruan.

Gelombang merah muda

Sedikit mirip dengan tutup susu kunyit - gelombang merah muda. Benar, tidak seperti itu, warnanya merah muda, lingkaran di tutupnya dan dagingnya ringan. Tempat perkecambahannya hanya di hutan gugur dan hutan campuran.

sarang laba-laba

Payung

Penampilan yang menjijikkan sering kali menipu. Payung atau pop dalam bahasa umum, tidak seperti jamur lain yang dapat dimakan, sangat ideal untuk mengeringkan, menggoreng, dan bahkan membuat sup ringan.

Baris

Jahitan dan morel

Mereka berkecambah di musim semi. Mereka memiliki batasan forum yang “berbentuk otak”. Ada yang lebih memanjang, ada pula yang pendek. Di luar negeri, string tergolong jamur yang tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Di Rusia, tidak ada kasus keracunan yang tercatat, dan mereka terus dikumpulkan bersama jamur lain yang bisa dimakan.

Cara terbaik untuk belajar mengenali jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan secara mandiri adalah dengan membiasakan diri dengan nama, deskripsi, dan fotonya. Tentu saja lebih baik jika Anda berjalan-jalan di hutan beberapa kali dengan pemetik jamur yang berpengalaman, atau menunjukkan hasil tangkapan Anda di rumah, tetapi setiap orang perlu belajar membedakan jamur asli dan palsu.

Nama-nama jamur menurut abjad, deskripsi dan fotonya akan Anda temukan di artikel ini, yang nantinya dapat Anda gunakan sebagai panduan dalam menanam jamur.

Jenis dan nama jamur beserta gambarnya

Keanekaragaman spesies jamur sangat luas, sehingga terdapat klasifikasi yang ketat terhadap penghuni hutan tersebut (Gambar 1).

Jadi, menurut kelayakannya, mereka dibagi menjadi:

Dapat dimakan (putih, cendawan, champignon, chanterelle, dll.);
Dapat dimakan bersyarat (dubovik, greenfinch, veselka, jamur susu, line);
Beracun (setan, jamur payung, lalat agaric).

Gambar 1. Klasifikasi varietas yang dapat dimakan

Merupakan kebiasaan juga untuk memisahkannya menurut nilai gizinya. Menurut klasifikasi ini, ada empat jenis:

Karena jenisnya banyak sekali, kami akan memberikan nama-nama yang paling populer beserta gambarnya. Jamur terbaik yang bisa dimakan dengan foto dan nama diberikan dalam video.

Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama

Gambar 2. Spesies populer yang dapat dimakan: 1 - putih, 2 - jamur tiram, 3 - jamur tiram, 4 - chanterelle

Kami menawarkan daftar jamur paling populer yang dapat dimakan dengan foto dan nama(Gambar 2 dan 3):

Jamur putih (cendawan)- temuan paling berharga bagi pemetik jamur. Ia memiliki batang yang besar dan terang, dan warna tutupnya dapat bervariasi dari krem hingga coklat tua, tergantung pada wilayah pertumbuhannya. Saat dipecah, daging buahnya tidak berubah warna dan memiliki aroma pedas yang ringan. Tersedia dalam beberapa jenis: birch, pinus dan oak. Semuanya memiliki ciri luar yang serupa dan cocok untuk makanan.
Jamur tiram: royal, pulmonary, carob dan lemon, tumbuh terutama di pohon. Selain itu, Anda dapat mengumpulkannya tidak hanya di hutan, tetapi juga di rumah, dengan menaburkan miselium pada batang kayu atau tunggul.
Volnushki, berwarna putih dan merah jambu, bagian tengahnya terdapat tutup yang diameternya bisa mencapai 8 cm, volushka mempunyai bau yang manis dan sedap, dan pada saat pecah tubuh buah mulai mengeluarkan sari lengket yang lengket. Mereka tidak hanya dapat ditemukan di hutan, tetapi juga di area terbuka.
Chanterelles- paling sering berwarna kuning cerah, tetapi ada juga spesies berwarna terang (chanterelle putih). Mereka memiliki batang silindris yang melebar ke atas, dan tutup berbentuk tidak beraturan yang sedikit ditekan ke tengah.
Kapal tangki Ada juga beberapa jenis (nyata, cedar, gugur, kasar, putih, kuning-coklat, dicat, merah-merah, merah, abu-abu, dll). Yang paling umum dianggap sebagai kapal tangki sejati, yang tumbuh di tanah berpasir di hutan gugur. Tutupnya rata, dengan tuberkel kecil di tengahnya, dan ciri khasnya adalah kulit berlendir yang mudah lepas dari daging buahnya.
Jamur madu, padang rumput, musim gugur, musim panas dan musim dingin, termasuk varietas yang dapat dimakan dan sangat mudah dikumpulkan, karena tumbuh dalam koloni besar di batang dan tunggul pohon. Warna jamur madu dapat bervariasi tergantung pada wilayah pertumbuhan dan spesiesnya, tetapi biasanya warnanya bervariasi dari krem hingga coklat muda. Ciri khas jamur madu yang dapat dimakan adalah adanya cincin pada batangnya, yang tidak dimiliki oleh kembaran palsu.
Cendawan termasuk dalam spesies berbentuk tabung: mereka memiliki batang yang tebal dan tutup yang berbentuk teratur, warnanya bervariasi tergantung pada spesiesnya dari krem hingga kuning dan coklat tua.
Tutup susu kunyit- cerah, indah dan lezat, yang dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Bentuk topinya teratur, pipih atau corong. Batangnya berbentuk silindris dan padat, serasi dengan warna tutupnya. Daging buahnya berwarna oranye, tetapi ketika terkena udara, dagingnya dengan cepat berubah menjadi hijau dan mulai mengeluarkan jus dengan aroma resin pinus yang nyata. Aromanya harum, dan rasa dagingnya sedikit pedas.

Gambar 3. Jamur terbaik yang bisa dimakan: 1 - kupu-kupu, 2 - jamur madu, 3 - jamur aspen, 4 - tutup susu kunyit

Dapat dimakan dengan syarat

Varietas yang dapat dimakan bersyarat yang paling populer adalah(Gambar 4):

kasar- Variasi dengan daging buah yang padat, cukup cocok untuk dimakan, meskipun di negara-negara Barat jamur susu dianggap tidak bisa dimakan. Biasanya mereka direndam untuk menghilangkan rasa pahit, kemudian diasinkan dan diasamkan.
Baris hijau (greenfinch) berbeda dari yang lain dalam warna hijau batang dan tutupnya, yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas.
Morel- Spesimen yang dapat dimakan bersyarat dengan bentuk tutup yang tidak biasa dan batang yang tebal. Disarankan untuk memakannya hanya setelah perlakuan panas yang menyeluruh.

Gambar 4. Varietas yang dapat dimakan bersyarat: 1 - jamur susu, 2 - greenfinch, 3 - morels

Jamur yang tidak bisa dimakan: foto dan nama

Sebaiknya hindari spesimen yang tidak bisa dimakan seperti itu(dengan foto dan nama pada Gambar 5):

Topi kematian- penghuni hutan yang paling berbahaya, karena sebagian kecil saja dapat menyebabkan kematian. Meski tumbuh di hampir semua hutan, namun cukup sulit untuk ditemui. Secara lahiriah, ia benar-benar proporsional dan sangat menarik: spesimen muda memiliki tutup berbentuk bola dengan sedikit warna kehijauan; seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi putih dan memanjang. Jamur payung pucat sering disalahartikan sebagai jamur muda (jamur yang dapat dimakan bersyarat), champignon, dan russula, dan karena satu spesimen besar dapat dengan mudah meracuni beberapa orang dewasa, jika ada keraguan sedikit pun, lebih baik tidak memasukkan spesimen yang mencurigakan atau meragukan ke dalam keranjang. .
Agaric lalat merah, mungkin sudah tidak asing lagi bagi semua orang. Sangat indah, dengan topi berwarna merah cerah yang ditutupi bintik-bintik putih. Dapat tumbuh baik sendiri-sendiri maupun berkelompok.
Setan- salah satu jamur porcini ganda yang paling umum. Jamur ini dapat dengan mudah dibedakan dari tutupnya yang tipis dan kakinya yang berwarna cerah, yang tidak khas pada jamur cendawan.

Gambar 5. Varietas berbahaya yang tidak bisa dimakan: 1 - jamur payung, 2 - agaric lalat merah, 3 - jamur setan

Catatan: Tidak hanya tubuh buah jamur payung pucat yang dianggap beracun, tetapi bahkan miselium dan sporanya, oleh karena itu dilarang keras untuk memasukkannya ke dalam keranjang.

Jamur termakan paling berbahaya dijelaskan secara rinci dalam video.

Varietas halusinogen yang umum meliputi(Gambar 6):

Terbang agaric merah- penghuni umum hutan gugur. Pada zaman kuno, tincture dan rebusan darinya digunakan sebagai antiseptik, agen imunomodulator, dan minuman keras untuk berbagai ritual di kalangan masyarakat Siberia. Namun tidak dianjurkan untuk memakannya, bukan karena efek halusinasinya, melainkan karena keracunan yang parah.
Strofiria sialan mendapat namanya dari fakta bahwa ia tumbuh langsung di tumpukan kotoran. Perwakilan dari varietas tersebut berukuran kecil, dengan tutup berwarna coklat, terkadang dengan permukaan mengkilat dan lengket.
Paneolus campanulata (bajingan berbentuk lonceng) juga tumbuh terutama di tanah yang dipupuk dengan pupuk kandang, tetapi juga dapat ditemukan di dataran berawa. Warna tutup dan batang putih sampai abu-abu, daging buah abu-abu.
Stropharia berwarna biru kehijauan lebih menyukai tunggul pohon jenis konifera, tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok. Anda tidak akan bisa memakannya secara tidak sengaja, karena rasanya yang sangat tidak enak. Di Eropa, stropharia ini dianggap dapat dimakan dan bahkan dibiakkan di peternakan, sedangkan di Amerika dianggap beracun karena menyebabkan beberapa kematian.

Gambar 6. Varietas halusinogen yang umum: 1 - agaric lalat merah, 2 - stropharia kotoran, 3 - paneolus berbentuk lonceng, 4 - stropharia biru-hijau

Jamur beracun: foto dan nama

Semua varietas beracun dalam satu atau lain cara mirip dengan yang dapat dimakan (Gambar 7). Bahkan grebe pucat yang mematikan, terutama spesimen muda, dapat disalahartikan sebagai russula.

Gambar 7. Rekan beracun: 1 - cendawan ungu, 2 - jamur empedu, 3 - royal fly agaric, 4 - champignon berkulit kuning

Ada beberapa jenis champignon beracun. Misalnya, spesimen yang berkulit kuning mudah dikacaukan dengan spesimen biasa yang dapat dimakan, tetapi ketika dimasak, ia mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Jamur yang tidak biasa di dunia: nama

Terlepas dari kenyataan bahwa Rusia benar-benar negara jamur, spesimen yang sangat tidak biasa dapat ditemukan tidak hanya di sini, tetapi juga di seluruh dunia.

Kami menawarkan kepada Anda beberapa pilihan varietas yang tidak biasa dapat dimakan dan beracun dengan foto dan nama(Angka 8):

Biru- warna biru cerah. Ditemukan di India dan Selandia Baru. Meskipun toksisitasnya masih sedikit dipelajari, tidak dianjurkan untuk memakannya.
Gigi berdarah- varietas yang sangat pahit yang secara teori dapat dimakan, tetapi penampilannya yang tidak menarik dan rasanya yang tidak enak membuatnya tidak cocok untuk dimakan. Ditemukan di Amerika Utara, Iran, Korea dan beberapa negara Eropa.
sarang burung- Variasi Selandia Baru yang tidak biasa yang bentuknya benar-benar menyerupai sarang burung. Di dalam tubuh buah terdapat spora yang menyebar di bawah pengaruh air hujan.
Sisir blackberry juga ditemukan di Rusia. Rasanya mirip daging udang, dan tampilannya mirip timbunan bulu. Sayangnya, tanaman ini jarang ditemukan dan tercantum dalam Buku Merah, sehingga sebagian besar ditanam secara artifisial.
Golovach raksasa- kerabat jauh champignon. Itu juga bisa dimakan, tetapi hanya spesimen muda dengan daging putih. Ditemukan dimana-mana di hutan gugur, ladang dan padang rumput.
Cerutu Setan- tidak hanya sangat indah, tetapi juga varietas langka yang hanya ditemukan di Texas dan beberapa wilayah Jepang.

Gambar 8. Jamur paling tidak biasa di dunia: 1 - biru, 2 - gigi berdarah, 3 - sarang burung walet, 4 - blackberry sisir, 5 - kepala besar raksasa, 6 - cerutu setan

Ikhtisar jamur yang tidak biasa di dunia diberikan dalam video.

Piring dan tabung: nama

Jumlah spesies jamur di bumi

Tampilan