Jamur Chanterelle bisa dimakan atau tidak. Chanterelles - penuh informasi tentang jamur

Karena penampilannya, chanterelles tidak dapat dikacaukan dengan jamur lain. Topi dan kaki mereka terlihat kokoh dan seolah tidak memiliki batas. Bentuk topi tidak beraturan, pipih dan tepinya bergerigi.

Itu bisa berbentuk cekung atau corong, itulah sebabnya ia menyerupai bentuk payung terbalik. Warnanya sebagian besar kekuningan atau dengan warna oranye.

Anda dapat menemukan chanterelles di hutan dari awal musim panas hingga pertengahan Oktober. Jamur sering ditemukan di sebelah pohon cemara, pinus, dan ek. Terutama di tempat lembab, di lumut, di antara daun-daun di tanah.

Chanterelles dapat dengan mudah terlihat saat mereka tumbuh dalam kelompok besar. Di bawah ini adalah foto-foto jamur chanterelle, yang menggambarkan tulisan di atas.

Apa saja jenis rubah?

Secara total, lebih dari 60 varietas chanterelles dibedakan, di antaranya dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Jenis yang paling terkenal tercantum di bawah ini:

Biasa. Dagingnya memiliki warna kekuningan di sekitar tepinya, potongannya biasanya diwakili oleh warna putih. Rasa chanterelle asam, ketebalan kaki 1-3 cm, dan panjang 4-7 cm.

Yang membedakan chanterelle umum dari spesies lain adalah tidak adanya cacing atau larva, karena jamur mengandung komponen beracun.

Abu-abu. Varietas ini sedikit diketahui pemetik jamur, sehingga mereka biasanya menghindarinya. Topi memiliki gelombang di sepanjang tepi dan ceruk di tengah. Tidak mungkin untuk secara akurat menggambarkan rasa chanterelle abu-abu, karena varietasnya tidak harum. Anda bisa menemui jamur jenis ini dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Cinnabar merah. Varietas jamur ini memiliki warna merah dan merah jambu-merah. Pada bagian tepi topi tidak rata dan melengkung. Jamur dapat ditemukan di hutan gugur, di hutan ek, dan di Amerika Utara bagian timur.

Seperti beludru. Ini adalah salah satu spesies chanterelles yang langka. Pada jamur muda, tutupnya lebih cembung, tetapi semakin tua, semakin berbentuk corong. Bau jamurnya enak, tapi rasanya agak asam.

Anda dapat bertemu chanterelles di selatan dan timur Eropa, serta di hutan gugur. Koleksinya berlangsung dari Juli hingga pertengahan musim gugur.

segi. Batang dan tutup jamur chanterelle jenis ini terhubung. Daging buahnya agak padat dan memiliki bau yang menyenangkan. Untuk memahami di mana chanterelles tumbuh, Anda harus pergi ke hutan ek Afrika, Himalaya. Koleksinya berlangsung selama periode musim panas dan musim gugur.

menguning. Bagian atasnya diwakili oleh warna kekuningan, dan bagian bawahnya berwarna oranye. Dagingnya berwarna krem, tetapi tidak berbau dan tidak berasa. Seringkali, chanterelles yang menguning tumbuh di hutan jenis konifera, di tanah yang lembab, dan mereka dapat dikumpulkan hingga akhir musim panas.

Berbentuk tabung. Tutup jamur jenis ini memiliki bentuk corong, sisik ditemukan di atasnya. Daging buahnya biasanya berwarna putih, rasanya pahit, dan berbau tanah. Hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum adalah lokasi favorit jamur ini.

Cantharellus minor. Varietas jamur ini dapat dengan mudah dikacaukan dengan varietas lain, tetapi dibedakan oleh ukurannya yang kecil. Warnanya dominan kekuningan dan oranye. Kaki chanterelle berongga, menjadi lebih sempit menjelang akhir. Pergilah ke hutan gugur untuk mengumpulkan Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Warnanya kebanyakan putih atau krem. Tutupnya terlihat bergelombang di tepinya, kakinya berdaging dan tidak rata. Hutan jenis konifera adalah lokasi yang paling umum untuk varietas ini.

Chanterelle yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan: apa bedanya?

Di bawah ini adalah deskripsi jamur chanterelle, di antaranya adalah spesies yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan.

• Jamur normal akan memiliki warna terang, jamur berbahaya akan memiliki warna cerah;
• Jenis pertama memiliki tepi yang sobek, dan yang palsu memiliki tepi yang rata sempurna;
• Batang yang tebal terdapat pada batang yang dapat dimakan, batang yang tipis pada batang yang tidak dapat dimakan;

• Jenis jamur pertama tumbuh berkelompok, dan yang kedua tumbuh sendiri-sendiri;
• Jamur yang berguna berbau harum;
• Dari tekanan pada pulpa chanterelle yang benar, merah dipantulkan;
• Tidak ada cacing.

Apa manfaat chanterelles?

• Mereka mengandung banyak vitamin;
• Hampir tidak ada cacing;
• Kandungan ergosterol dalam jamur merah membantu memperkuat organ;
• Bermanfaat untuk menyembuhkan penyakit.

Ada tiga cara untuk menyimpan chanterelles: garam, kering dan beku. Metode terakhir mempertahankan zat bermanfaat di dalamnya.

Mengenai persyaratan dasar - hindari penyimpanan di kamar.

Suhu ideal untuk semua varietas tidak boleh melebihi 10 derajat, dan Anda perlu menyimpan tidak lebih dari sehari. Lebih baik segera diproses.

Pemrosesan jamur melibatkan pembersihan puing-puing dan memisahkannya menjadi yang sehat dan rusak. Kemudian bilas chanterelles dan keringkan di atas handuk.

Pastikan sedikit kelembapan yang tersisa pada jamur. Sebelum menggoreng dalam wajan, rebus jamur dalam panci.

Foto chanterelles

Chanterelles- jamur yang cukup indah, enak dan sehat. Karena warnanya yang kuning cerah, mereka terlihat jelas di hutan dan sulit dikacaukan dengan jenis jamur lainnya.

Mari kita lihat lebih dekat: di mana dan kapan harus mengumpulkan chanterelles, jenis chanterelles, deskripsi dan foto, sifat berguna dan obat, penyimpanan dan persiapan untuk musim dingin.

Chanterelles - deskripsi dan foto

Jamur berwarna emas memiliki aroma buah yang lembut, sedikit mengingatkan pada aprikot.

Mereka umum di Eropa, Rusia, Afrika, Meksiko, Himalaya.

Topi dan kaki chanterelles terlihat utuh, tanpa batas yang terlihat, warnanya kurang lebih sama dari kuning pucat hingga oranye.

Diameter tutup 5-12 cm, berbentuk tidak beraturan dengan tepi bergelombang, berbentuk corong atau cekung, halus dengan kulit yang sulit dihilangkan.

Buburnya padat dan berdaging, berwarna putih atau kekuningan dengan sedikit bau buah, rasa sedikit pedas. Permukaan chanterelle menjadi kemerahan saat ditekan.

kaki chanterelle padat, dengan struktur halus, menyempit ke bawah hingga setebal 3 cm dan panjang hingga 7 cm.

Permukaan selaput dara diwakili oleh lipatan bergelombang yang jatuh di kaki.

bubuk spora warna kuning.

Di hutan apa chanterelles tumbuh dan kapan harus mengumpulkan?

Dari Juni hingga pertengahan Oktober, chanterelles dapat ditemukan terutama di hutan jenis konifera, serta di campuran. Lebih sering, jamur ditemukan di daerah lembab, di lumut, di antara rumput, dekat pinus, cemara, ek.

Anda dapat bertemu chanterelles dalam berbagai kelompok yang muncul secara massal setelah badai petir.

Jenis foto dan deskripsi chanterelles

Sebagian besar spesies chanterelles dapat dimakan. Ada lebih dari 60 spesies chanterelles, tidak ada yang beracun, tetapi ada spesies yang tidak bisa dimakan - chanterelle palsu, misalnya.

Chanterelle biasa - jamur yang bisa dimakan. Diameter topi 2-12 cm. Jamur dengan daging buah berdaging, kuning di tepinya, dan putih di potongannya. Chanterelle rasanya biasa saja dengan rasa asam. Tumbuh di hutan konifer dan gugur dari Juni hingga Oktober.

Chanterelle abu-abu- jamur yang bisa dimakan. Warna chanterelle adalah dari abu-abu hingga coklat-hitam. Topi dengan diameter hingga 6 cm, dengan tepi bergelombang dan lekukan di tengah, ujungnya abu-abu.

Bubur elastis berwarna abu-abu, dengan rasa tidak ekspresif dan tanpa aroma.

Rubah abu-abu tumbuh di hutan gugur dari Juni hingga Oktober. Spesies ini sedikit diketahui pemetik jamur, mereka menghindarinya.

Chanterelle cinnabar merah - jamur yang bisa dimakan. Warna chanterelle merah atau merah muda. Tutupnya berdiameter hingga 4 cm, batangnya setinggi 4 cm, dagingnya berdaging dengan serat. Topi cekung ke tengah dengan tepi melengkung yang tidak rata. Anda dapat menemukan chanterelle merah cinnabar di hutan ek di Amerika Utara bagian timur. Pemetikan jamur berlangsung di musim panas dan musim gugur.

Chanterelle beludru - jamur langka yang bisa dimakan. Tutupnya berwarna oranye-kuning atau kemerahan, berdiameter hingga 5 cm, cembung, seiring waktu menjadi berbentuk corong. Dagingnya berwarna oranye terang dengan bau yang menyenangkan. Chanterelle velvety tumbuh di hutan gugur Eropa timur dan selatan di tanah asam. Jamur ini dipanen dari Juli hingga Oktober.

Chanterelle menguning - jamur yang bisa dimakan. Topi berdiameter hingga 6 cm, berwarna coklat kekuningan, ditutupi sisik. Daging pada potongannya berwarna krem, tidak berasa dan tidak berbau. Ini dapat ditemukan di hutan jenis konifera, di tanah basah selama musim panas.

Chanterelle berbentuk tabung - jamur yang bisa dimakan. Topi dengan diameter hingga 8 cm, berbentuk corong dengan tepi bergerigi, kuning keabu-abuan. Daging buahnya padat, putih pada potongannya, memiliki bau tanah yang menyenangkan dan memiliki rasa pahit. Ini terutama tumbuh di hutan jenis konifera.

Chanterelle Cantharellus minor - terlihat seperti chanterelle biasa, jamur yang bisa dimakan. Topi dengan diameter hingga 3 cm, oranye-kuning, dengan tepi bergelombang. Daging buahnya lunak, rapuh, kuning. Rubah seperti itu tumbuh di hutan ek Amerika Utara.

Pelantun palsu - foto dan deskripsi

Chanterelle umum dapat dikacaukan dengan dua jenis jamur:

Omphaloth olive (jamur beracun)

dan pembicara jeruk (jamur yang tidak bisa dimakan)

Bagaimana membedakan chanterelles palsu dari foto asli

1. chanterelle yang bisa dimakan memiliki warna yang seragam - kuning muda atau oranye muda. Chanterelles palsu memiliki warna-warna cerah - merah-coklat, oranye terang, merah tembaga, putih kekuningan. Dalam chanterelle palsu, bagian tengah tutupnya berbeda warna dari tepinya dan dapat ditutupi dengan bintik-bintik berbagai bentuk.
2. rubah palsu biasanya memiliki tepi tutup yang halus - chanterelle asli selalu sobek.
3. Pelantun palsu memiliki kaki kurus, pelantun sejati dengan kaki tebal. Tutup dan kaki chanterelle yang dapat dimakan adalah satu bagian; pada jamur palsu, tutupnya dipisahkan dari kaki.
4. Pelantun palsu sering dapat ditemukan sendiri-sendiri, sedangkan pelantun sejati selalu tumbuh dalam kelompok.
5. Jamur palsu memiliki bau yang tidak sedap, jamur yang dapat dimakan selalu berbau harum.
6. Jika ditekan pulpan edible chanterelle akan berubah warna menjadi kemerahan, false chanterelle tidak berubah warna saat ditekan.
7. Doppelganger Racun mungkin cacing, rubah yang sebenarnya tidak pernah.

Video - Hati-hati! Chanterelle palsu dan nyata

Chanterelles sifat dan kontraindikasi yang bermanfaat

Jamur Chanterelle memiliki kandungan berbagai vitamin dan mineral yang tinggi - D2, B1, A, PP. Seng, tembaga.

Jamur Chanterelle berguna dalam melawan kanker, untuk memulihkan penglihatan, dalam memerangi bakteri, dengan obesitas.

Bagaimana antibiotik alami mereka digunakan dalam pengobatan tradisional.

Kandungan kalori chanterelles adalah 19 kkal per 100 gram.

Berapa lama chanterelles dapat disimpan segar

Setelah memetik jamur, mereka dapat disimpan pada suhu tidak melebihi +10 derajat. Jangan simpan di lemari es lebih dari dua hari setelah pengumpulan, lebih baik segera mulai memproses.

Chanterelles - cara membersihkan

Sebelum diproses, chanterelles harus dibersihkan dari puing-puing, dan jamur yang rusak harus dibuang. Kotoran tidak menempel kuat di permukaan chanterelles, jadi Anda bisa menghilangkannya dengan sikat atau spons lembut.

Potong bagian jamur yang rusak dan busuk dengan pisau. Untuk pengeringan selanjutnya, puing-puing juga dihilangkan dari pelat dengan sikat.

Setelah membersihkan jamur dari puing-puing, bilas dengan air, dengan hati-hati tutup pelat. Bilas harus dengan mengganti air beberapa kali. Jika rasanya tetap pahit, rendam jamur selama 30 menit dalam air.

Mengapa chanterelles pahit, bagaimana cara menghilangkan kepahitan?

Chanterelles memiliki kepahitan alami, jadi hama dan serangga tidak menyukainya, tetapi mereka dihargai dalam memasak. Jika jamur tidak segera diproses setelah panen, kepahitan akan meningkat. Juga, peningkatan kepahitan chanterelles dimungkinkan karena pengaruh beberapa faktor alami.

Lebih banyak kepahitan di chanterelles dikumpulkan dalam cuaca kering, di bawah pohon jenis konifera, dekat jalan dan perusahaan, jamur yang tumbuh di lumut, jika ini adalah chanterelles palsu.

Lebih baik mengumpulkan dan memasak chanterelles muda, kandungan kepahitan di dalamnya minimal. Untuk menghilangkan kepahitan, Anda perlu merendam chanterelles selama 30-60 menit dalam air, lalu rebus. Tiriskan air setelah dimasak.

Untuk pembekuan, gunakan chanterelles rebus - mereka tidak akan pahit dan memakan lebih sedikit ruang. Jika Anda membeku segar dan dicairkan menemukan bahwa jamur itu pahit, rebus dalam air garam, kepahitan akan masuk ke dalam air.

Bagaimana cara memasak dan menyimpan chanterelles?

Chanterelles direbus, digoreng, diasinkan, diasinkan, dikeringkan.

chanterelles rebus dalam waktu 15-20 menit setelah mendidih. Jika Anda makan chanterelles setelah dimasak, maka beri garam pada airnya. Jika Anda menggoreng setelah dimasak, maka Anda tidak perlu menambahkan garam dan proses memasak dalam hal ini tidak boleh lebih dari 5 menit.

Bilas chanterelles kering, rendam sebelum dimasak selama 2-4 jam dalam air hangat. Kemudian rebus dalam air yang sama selama 40 menit.

Chanterelles memanggang tanpa mendidih, tetapi jika chanterelles pahit, maka perlu direbus.

Potong jamur sebelum digoreng. Pertama, goreng bawang cincang halus dalam minyak dalam wajan, lalu tambahkan chanterelles. Tumis jamur sampai semua kelembapan menguap. Kemudian garam secukupnya, tambahkan krim asam dan didihkan sampai matang selama 15 menit.

Chanterelles diasinkan dengan cara dingin dan panas.

Chanterelles acar disiapkan dengan dan tanpa pasteurisasi.

Chanterelles diasinkan dengan pasteurisasi

Bersihkan dan cuci jamur secara menyeluruh, potong yang besar dan masak selama 15 menit dalam air asin dengan penambahan asam sitrat.

Atur chanterelles yang sudah disiapkan dalam stoples bersih dan tuangkan rendaman panas, tambahkan cincin bawang dan daun salam di atasnya. Tutup stoples dengan penutup dan pasteurisasi selama 2 menit. Kemudian segera gulung tutupnya, simpan di tempat yang kering dengan suhu 0 hingga 15 derajat.

chanterelles kering pada papan pengering atau pengering khusus, jamur tidak boleh saling bersentuhan. Sebelum dikeringkan, jamur tidak dicuci, tetapi dibersihkan dari kotoran dengan sikat, jika besar dipotong menjadi beberapa bagian.

Ruangan di mana chanterelles dikeringkan harus berventilasi baik. Dapat dikeringkan di luar di tempat teduh.

Jika dikeringkan dalam oven atau oven, suhunya harus 60-65 derajat, dan kemudian lebih tinggi.

Simpan chanterelles kering dalam gelas, wadah plastik dengan tutup yang rapat.

Jamur memiliki pendek (4-6 cm), halus, sedikit menyempit ke pangkal kaki. Itu padat saat disentuh.

Kakinya menyatu dengan kuat dengan topi. Pada jamur muda, "hiasan kepala" hampir rata dengan tepi melengkung. Seiring waktu, topi itu berbentuk corong dengan garis luar yang tidak beraturan. Ujung-ujungnya menjadi tidak rata, sobek di beberapa tempat. Pseudoplate bercabang yang langka lewat dari bagian bawah tutup ke batang. Diameter tutup dalam 4-6 cm.

Seluruh tubuh buah Chanterelle vulgaris berwarna kuning muda atau kuning jingga. Seringkali ada spesimen yang terbakar hampir menjadi putih. Hanya chanterelles yang terlalu matang yang berwarna oranye terang. Lebih baik untuk melewati mereka.

Bubur jamurnya padat. Bagian atas berwarna kekuning-kuningan, keputihan ke arah tengah. Saat dipotong/dipatahkan, aroma buah yang samar terasa.

Pelantun umum tidak pernah cacing. Nyamuk dan lalat jamur ditolak oleh chinomannose, sehingga mereka lebih suka bertelur di tempat lain. Jika, secara kebetulan, jamur itu membusuk, maka titik pembusukan selalu terlihat. Fitur ini menyelamatkan Anda dari kekecewaan saat memproses hasil panen.

Pertumbuhan

Chanterelle umum tumbuh di hutan campuran dan gugur. Tetapi tumbuh paling aktif di hutan pinus. Jamur ini lebih menyukai tanah yang ditumbuhi lumut. Mereka terlihat dari jauh, mereka tidak bersembunyi di rumput, mereka menetap dalam kelompok besar.

Sifat dpt dimakan

Chanterelle umum adalah spesies yang dapat dimakan. Jamur bisa direbus, digoreng, dan diasamkan. Pembekuan juga dapat diterima, diikuti dengan penyimpanan 2-3 bulan di lemari es. Selain itu, jamur ini cocok untuk dikeringkan. Dikeringkan pada suhu +40°C Chanterelles direkomendasikan untuk disimpan dalam kemasan kain. Bahkan setelah berulang kali berkurang ukurannya, jamur mempertahankan warna cerahnya. Ngomong-ngomong, setelah jatuh ke dalam air mendidih, volumenya dipulihkan. Kandungan kalori jamur segar adalah 23 Kkal per 100 g, untuk jamur kering meningkat menjadi 261 Kkal / 100 g.

Krim.

waktu pengumpulan

Juli-Oktober.

Spesies serupa

kesamaan Chanterelles palsu (Hygrophoropsis aurantiaca) dengan Common Chanterelle berdasarkan warna. Ada banyak lagi perbedaan, yang tidak mengherankan. Jamur ini tidak hanya milik genus yang berbeda, tetapi juga milik keluarga yang berbeda.

Ada beberapa tanda yang memudahkan untuk mengidentifikasi Chanterelle palsu. Pertama-tama, dia adalah agaric asli, dengan pelat mencapai batang, tetapi tidak melewatinya. Kakinya sendiri berlubang. Tepi tutup berbentuk corong dibulatkan ke bawah dan rata. Plus, jamur tidak memiliki aroma yang menyenangkan. Dan itu tumbuh tidak hanya di tanah, tetapi juga di kayu mati dan tunggul.

Bahkan jika Pelantun Palsu masuk ke keranjang, tidak akan ada salahnya. Studi ilmiah telah membantah klaim yang tidak adil bahwa jamur itu beracun. Itu dipindahkan ke kategori dapat dimakan bersyarat, yaitu perlu direndam dan direbus sebelumnya. Perlu dicatat bahwa penipu rubah tidak memiliki kualitas rasa yang patut diperhatikan.

Kembar kedua Chanterelle biasa - landak kuning (Hydnum repandum). Anda bisa membedakannya secara sekilas. Pada jamur ini, permukaan bawah tutupnya dipenuhi dengan banyak duri kecil yang mudah patah. Landak kuning tidak hanya sepenuhnya aman, tetapi juga bersaing dengan Chanterelle. Spesimen muda cocok untuk segera digunakan, yang matang direkomendasikan untuk direbus untuk melunakkan dan menghilangkan kepahitan.

Jamur mendapat nama mereka karena warna kuning kemerahan yang khas. Warna ini karena kandungan vitamin C yang tinggi.

Ada spesies chanterelles yang dapat dimakan dan beracun. Perwakilan palsu dari kelompok jamur ini tumbuh di pohon yang membusuk, paling sering ditemukan di rawa-rawa dan di dekat danau. Chanterelles yang dapat dimakan, paling sering, tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Kelompok jamur ini termasuk dalam keluarga chanterelles, kelas Agaricomycetes.

Ciri

Chanterelles adalah kelompok jamur terkenal yang ditemukan di seluruh Rusia dan Ukraina.

Dimensi jamur

Jamur berukuran kecil, dengan batang yang panjang dan tebal. Diameter rata-rata tutup adalah 10 cm, batang mencapai ukuran panjang 10-13 cm dan lebar 1-2 cm.

Topi

Chanterelles memiliki topi datar kuning-oranye. Itu bergelombang di tepi dan melengkung ke tengah. Jika Anda melihat topi dari atas, Anda dapat melihat bahwa bentuknya tidak beraturan. Bagian atas chanterelle bisa berdiameter 1 hingga 10 cm. Ini memiliki struktur tabung.

bubur

Bubur chanterelles padat, putih. Ditemukan berserat dan berdaging. Saat ditekan, warnanya berubah menjadi merah. Aromanya menyerupai bau buah-buahan kering, dan rasanya asam.

Kaki

Kaki chanterelle biasanya tebal dan panjang. Panjangnya bisa mencapai 15 sentimeter. Dia tidak memiliki rok dan cincin dan, paling sering, hanya tumbuh bersama dengan bagian atas. Warna - oranye-kuning, lebih jenuh di bagian atas. Tutupnya mengembang dari bawah ke atas dan memiliki sisik kecil di bagian bawah.

Chanterelle biasa lebih suka tumbuh di hutan campuran dan jenis pohon jarum. Ini dapat ditemukan di tempat-tempat di mana lumut dan tanaman panjang tumbuh. Musim untuk mengumpulkan chanterelles dianggap pertengahan musim panas - akhir musim gugur.

Untuk panen yang baik, chanterelles membutuhkan banyak kelembaban dan nutrisi yang masuk ke tubuhnya melalui lumut dan kayu.

Di hutan gugur, jamur jenis ini terasa tidak nyaman. Di bawah lapisan besar daun yang jatuh, sinar matahari tidak menembus dengan baik, karena itu jamur mulai mengering dan kehilangan penampilan menariknya.

Hutan jenis konifera dan campuran adalah habitat optimal bagi chanterelles. Di tanah di bawah pinus dan cemara ada banyak elemen jejak yang berkontribusi pada pengembangan miselium. Di tempat-tempat seperti itulah akar jamur dapat menghasilkan beberapa buah dalam satu musim.

Chanterelles ditemukan di seluruh dunia, dengan pengecualian zona permafrost dan gurun.

Waktu optimal untuk pertumbuhan chanterelles adalah Juli-September. Miselium terbaik dari semuanya mulai berbuah pada bulan Agustus setelah hujan musim panas yang hangat. Kelompok jamur ini tidak mentolerir dingin, sehingga tidak tumbuh di musim dingin.

Selain itu, chanterelles tidak menyukai matahari yang panas, jadi di musim semi dan awal musim panas mereka memperlambat pertumbuhannya. Perhentian yang sama dalam perkembangan miselium terjadi setelah setiap hujan musim panas - jamur mencoba mempertahankan kelembaban dalam dirinya sendiri untuk jangka waktu yang lama. Buah kembali berkembang pada hari ketiga atau kelima setelah disiram.

Sifat dpt dimakan

Ada jenis chanterelles yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Chanterelle umum memiliki bau yang menyenangkan dan warna yang lembut, dan jamur palsu berbau seperti ikan atau cuka.

Perbedaan utama antara chanterelles yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan adalah:

1. Warna topi. Chanterelles yang tidak dapat dimakan berwarna oranye terang, sedangkan yang dapat dimakan berwarna kuning.
2. Bentuk topi. Jamur yang tidak dapat dimakan memiliki bentuk lingkaran yang jelas.
3. Kaki. Jamur asli memiliki kaki yang tebal, dan jamur yang tidak dapat dimakan memiliki kaki yang tipis.
4. Bau. Perwakilan chanterelles yang tidak dapat dimakan memiliki bau cuka.
5. Habitat. Chanterelles yang tidak dapat dimakan tumbuh di pohon-pohon tumbang di hutan gugur, yang asli di hutan campuran atau jenis pohon jarum.
6. Bubur. Chanterelles yang dapat dimakan memiliki daging kuning, putih di tengahnya. Jamur palsu memiliki daging berwarna oranye.

Jika jamur itu asli, maka mereka bisa digoreng, direbus, atau dipanggang. Chanterelles membuat casserole, pai, zrazy, dan sup yang enak. Semua hidangan ini tidak akan memakan waktu lebih dari satu jam untuk dimasak. Chanterelles juga bisa diasinkan, diasamkan atau dikeringkan, tetapi ini akan memakan waktu lebih lama.

jenis

Ada banyak jenis rubah. Anda harus dapat membedakan perwakilan yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan.

Jenis jamur ini ditemukan di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Ini dapat ditemukan dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur. Ciri jamur adalah warna kuning cerah.

Topi chanterelle asli memiliki lubang di tengah dan tepi bengkok. Warna kuning. Diameternya bisa mencapai 10 cm, kaki menempel pada topi dalam satu lapisan dan tidak memiliki rok. Dimensinya 3-10 cm, dan bentuknya silindris. Daging buahnya padat, sulit untuk merusaknya menjadi larva dan lalat. Serbuk spora chanterelle kuning.

Nama jenis chanterelle ini dikaitkan dengan struktur unik jamur. Topi itu berbentuk tabung. Tepinya dipelintir ke bawah dan memiliki bagian atas berbentuk corong. Warna pulp dapat bervariasi dari coklat ke kuning. Perubahan warna pulp terjadi selama hujan lebat.

Spesies ini ditemukan di hutan jenis konifera dan tumbuh dalam keluarga di tempat yang sama selama beberapa tahun.

Diameter tutup 2-6 cm, ukuran batang panjang 8 cm dan lebar 1-2 cm.

Musim untuk mengumpulkan chanterelles berbentuk tabung dianggap sebagai awal musim panas - akhir musim gugur. Ini ditemukan di hutan jenis konifera dan campuran.

Sebuah fitur dari chanterelle umum dianggap bau buahnya. Warna jamur bervariasi dari kuning hingga coklat, tergantung pada kondisi cuaca - semakin banyak kelembapan, semakin gelap warnanya.

Topi itu rata, dengan ujung bengkok. Ini memiliki lipatan yang terlihat seperti piring. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm. Kakinya panjang - hingga 10 cm, diameternya tidak melebihi 2 cm.

Jamur dianggap sebagai salah satu jenis chanterelles yang paling enak. Itu terjadi dari akhir Juli hingga awal September di hutan jenis konifera dan campuran.

Spesies serupa

Jenis chanterelle yang dapat dimakan sangat mirip satu sama lain, sehingga chanterelle umum sering dikacaukan dengan chanterelle beludru dan chanterelle faceted.

Jenis jamur ini memiliki ukuran kecil: panjang kaki 1 cm, dan diameter tutupnya 4 cm. Tutup jamur muda memiliki bentuk cembung dan warna oranye. Ada lubang kecil di tengah atas, dan jamur dipelintir di sepanjang tepinya. Jenis jamur ini tumbuh di Eropa selatan dan ditemukan di hutan gugur.

Tubuh buah chanterelle faceted tidak melebihi 10 cm, batangnya terhubung ke tutupnya, panjangnya mencapai 5 cm dan lebar 3 cm. Bubur dari chanterelle jenis ini sangat padat dan enak. Ini memiliki warna kuning cerah. Ada chanterelle faceted di Afrika dan Malaysia. Musim pengumpulan dianggap sebagai akhir musim panas.

Tumbuh di rumah

Sangat mungkin untuk menumbuhkan chanterelles sendiri, tetapi untuk ini Anda harus mengikuti beberapa aturan.

Pertama-tama, perlu diingat bahwa Anda perlu menanam jamur di bawah pohon tempat mereka menggali: jika chanterelle tumbuh di bawah pohon cemara, maka ia juga harus ditanam di bawah pohon cemara. Cara terbaik adalah menggunakan chanterelle biasa untuk penanaman. Jenis jamur ini cepat beradaptasi dengan kondisi pertumbuhan yang berbeda dan berbuah dalam waktu satu bulan setelah tanam.

Anda dapat menanam baik potongan jamur maupun spora yang telah mengalami prosedur tertentu. Untuk menyiapkan bibit spora, Anda harus:

1. ambil beberapa jamur matang;
2. bilas dengan air hangat dan uleni dengan baik menjadi bubur yang homogen;
3. tuangkan jamur dengan air manis (100 g gula per 10 l air);
4. biarkan selama sehari di ruangan yang hangat;
5. Kuras airnya dan keringkan campuran yang dihasilkan.

Setelah bibit siap, Anda bisa mulai menanam. Sebuah lubang dengan diameter 50-60 cm dan panjang 20-30 cm diisi air. Setelah air meresap, Anda perlu menambahkan campuran untuk disemai, menggunakan satu sendok teh bubur per lubang. Kemudian semuanya ditutup dengan pupuk atau humus. Dengan penyiraman secara teratur, dalam sebulan miselium akan mulai memberikan buah pertamanya.

Kandungan kalori chanterelles

Chanterelles adalah kelompok jamur yang kaya akan protein. Tabel menunjukkan kandungan kalori 100 gram chanterelles mentah.

1. Di Prancis, chanterelles dianggap sebagai makanan lezat dan disajikan sebagai hidangan terpisah di banyak restoran.
2. Orang Normandia percaya bahwa chanterelles adalah afrodisiak, jadi mereka menaburkannya ke makanan pengantin baru.
3. Chanterelles adalah jamur terkaya vitamin C. Sifat penyembuhan jamur ini membantu memperbaiki kondisi kulit dan memperkuat tulang.
4. Pada 2013, Latvia mengekspor 73 ribu kg chanterelles. Jumlah totalnya adalah 315 ribu euro.
5. Di Nigeria, chanterelles digunakan untuk membuat kosmetik dan obat-obatan, yang dianggap berkualitas sangat tinggi.

Chanterelles adalah jamur yang bisa dimakan. Perwakilan dari keluarga chanterelle diperkirakan berjumlah 60 spesies, yang sebagian besar dapat dimakan dan juga digunakan untuk tujuan terapeutik.

Ciri penampilan chanterelles adalah tidak adanya topi yang diucapkan. Yang terakhir hampir sepenuhnya menyatu dengan kaki. Secara lahiriah, mereka menyerupai payung yang terbalik.

Warna tubuh jamur chanterelle adalah dari kuning muda hingga oranye yang diucapkan. Tutupnya halus, dengan tepi bergelombang, tertekan di tengah. Diameternya bisa mencapai 12 cm, batang jamur meruncing ke bawah. Jamur memiliki rasa yang sedikit asam.

Chanterelle berbuah secara massal, biasanya tumbuh dalam kelompok utuh. Itu terjadi pada periode dari Juni hingga Oktober di semua zona hutan Rusia. Dalam jumlah yang sangat besar, ia tumbuh setelah hujan lebat.

Karena warnanya yang cerah, jamur ini cukup mudah ditemukan. Selain itu, spesies chanterelles yang dapat dimakan biasanya tumbuh dalam keluarga besar, jadi ketika Anda pergi ke hutan setelah hujan, Anda dapat mengandalkan panen besar jamur ini.

Varietas jamur yang paling umum adalah chanterelle umum. Paling sering ada jenis chanterelles seperti nyata, biasa dan berbentuk tabung.

Komposisi chanterelles meliputi:

• asam amino;
• kitinmannosa;
• vitamin A, B1, B2, C, E;
• seng;
• kalsium;
• kalium;
• kromium;
• besi;
• kobalt;
• asam trametonolinat.

Chanterelle juga memiliki jamur ganda yang dapat dimakan bersyarat, yang masih tidak disarankan untuk dimakan. Untuk membedakan chanterelle asli dari yang palsu, Anda perlu memperhatikan fitur-fitur berikut:

• spesies yang dapat dimakan selalu tumbuh berkelompok;
• ketika ditekan pada bubur kertas, pelantun berubah warna, dan pelantun palsu mempertahankan warna sebelumnya;
• pada jamur yang dapat dimakan, batangnya lebih tebal;
• chanterelles termakan memiliki bau menjijikkan yang tidak menyenangkan dan rasa tidak enak.

Chanterelles dari spesies yang dapat dimakan tidak hanya cocok untuk memasak hidangan dari mereka: dengan bantuan jamur seperti itu, berbagai penyakit diobati.

Tempat tumbuh

Chanterelles tumbuh di hutan campuran dan jenis pohon jarum, serta di kebun birch. Kelompok jamur ini paling sering muncul di tempat-tempat dengan kelembaban tinggi: di lumut, serasah jarum jenis konifera atau daun jatuh, di sebelah pohon busuk.

Selama hujan lebat, chanterelles tidak membusuk, dan selama kekeringan mereka tidak mengering, tetapi berhenti tumbuh.

Anda hanya dapat mengumpulkan chanterelles yang tidak rusak, tanpa jamur dan noda. Juga, Anda tidak dapat mengumpulkan spesimen yang lamban, lembek, dan layu.

Chanterelles mudah diangkut: mereka dapat dimasukkan ke dalam tas dan tidak takut akan integritasnya.

Sifat chanterelles yang berguna dan berbahaya

Jamur ini dicirikan oleh komposisi yang kaya, yang menentukan sifat berharga mereka. Chanterelles memiliki tindakan berikut:

Untuk tujuan pengobatan, chanterelles dikonsumsi dalam bentuk bubuk atau segar: jamur rebus atau goreng kehilangan sebagian besar khasiatnya yang berharga.

Terlepas dari manfaat chanterelles, kategori orang tertentu tidak boleh menggunakannya. Jadi, kontraindikasi penggunaannya dalam makanan adalah:

• periode kehamilan dan menyusui;
• intoleransi individu terhadap jamur;
• usia anak sampai 7 tahun.

Dengan perawatan khusus, jamur harus dirawat oleh mereka yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, karena chanterelles adalah produk yang tidak dapat dicerna. Pada penyakit ginjal, konsumsi chanterelles dan jenis jamur lainnya juga harus dibatasi.

Terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar spesies chanterelles dapat dimakan, mereka masih dapat membahayakan kesehatan jika dikumpulkan di dekat perusahaan industri yang ada, jalan raya utama. Di tempat-tempat seperti itu mereka menumpuk sejumlah besar logam berat dan zat berbahaya lainnya.

Cara menumbuhkan chanterelles di rumah

Chanterelles dapat ditanam secara mandiri di rumah, baik untuk konsumsi pribadi maupun untuk penjualan produk selanjutnya. Untuk menumbuhkan jamur di situs, perlu menciptakan kondisi untuk pertumbuhannya, sedekat mungkin dengan yang alami.

Pemilihan bahan tanam

Anda dapat membeli miselium yang sudah jadi di toko khusus. Pilihan lain adalah mengumpulkan bahan tanam di hutan. Topi jamur cocok untuk itu. Mereka perlu direndam dalam wadah, mempermanis air, dan dibiarkan selama 10-20 jam. Gula harus ditambahkan dalam proporsi 100 g per 1 liter cairan.

Ketika jumlah waktu yang ditentukan telah berlalu, tutup chanterelles perlu diremas dengan tangan Anda tepat di dalam air. Saring cairan yang dihasilkan. Biarkan larutan dan bubur - keduanya akan berguna selama proses penanaman.

Selanjutnya, pilih situs di bawah pohon. Itu harus dari spesies yang sama dengan pohon tempat benih dikumpulkan. Di sekitarnya, Anda perlu menghilangkan lapisan tanah (kedalaman - 15 cm, diameter - 1,5 m). Area ini harus disiram terlebih dahulu dengan rebusan kulit kayu ek - ini akan membantu menghilangkan mikroorganisme di tanah yang dapat menghancurkan spora jamur.

2-3 jam setelah mengolah tanah dengan rebusan, tuangkan plot dengan rebusan dengan spora chanterelle. Tempatkan sisa bubur dari tutup di area terbuka akar pohon.

Isi lubang dengan tanah yang dibuang, tuangkan air ke atas batang dengan hati-hati. Penyiraman harus dilakukan secara moderat dan teratur.

Anda dapat mengharapkan panen dalam setahun, di musim panas.

Untuk periode musim dingin, area yang diperkaya dengan spora chanterelle harus ditutup dengan lapisan jerami atau cabang kering.

Menumbuhkan chanterelles dengan miselium

Anda juga dapat menumbuhkan dan memperbanyak chanterelles dengan bantuan miselium, yang merupakan tubuh vegetatif kecil jamur. Metode penanaman ini dianggap paling andal, meskipun menunggu panen pertama akan lebih lama. Miselium dapat dibeli di toko atau Anda dapat mengumpulkannya sendiri, di hutan.

Pengambilan sampel tanah perlu dilakukan, yang terletak paling dekat dengan tempat tumbuh jamur. Lebih baik melakukan ini di tengah musim semi atau di akhir musim panas.

Hal ini diperlukan untuk menggali beberapa lapisan bumi (lebar - satu bayonet sekop, ketebalan - 15 cm). Setiap gumpalan tanah harus diangkut dengan sangat hati-hati agar tidak merusak benang miselium.

Setelah itu, potongan-potongan tanah dengan benang jamur dibagi menjadi 5-10 bagian dan masing-masing ditempatkan dalam kotak atau kantong plastik terpisah. Tidak perlu menutupinya sehingga oksigen terus-menerus menembus miselium.

Wadah dengan tanah harus disimpan di tempat yang sejuk sepanjang tahun. Jangka waktu yang lama akan membuat miselium lebih hidup. Mikroorganisme yang mampu menghancurkan spora akan mati selama waktu ini.

Miselium dapat berkecambah dalam waktu 15 bulan, jadi penting untuk tidak mengeksposnya secara berlebihan.

Setahun kemudian, pada bulan Juni, Anda dapat mulai mendarat. Di sekitar pohon di situs, Anda perlu menggali lubang sedalam 20 cm dan mengisinya dengan tanah kering dengan miselium, memadatkannya dengan erat.

Setelah tanam, Anda harus segera menyirami area yang ditanam. Setiap lubang harus memiliki setidaknya satu liter air, dan setidaknya 10 liter tanah di sekitarnya.

Di musim dingin, area dengan miselium yang ditanam harus ditutup dengan daun, cabang kering, jarum jenis konifera.

Tidak ada cara intensif untuk menumbuhkan chanterelles (di rumah kaca), karena jamur ini membutuhkan suhu alami dan keberadaan akar pohon di dekatnya.

Jika tidak ada pohon yang diperlukan di situs, di dekat mana chanterelles lebih suka tumbuh, maka pertama-tama Anda harus menanam bibitnya. Anda dapat menggali pohon muda, di dekatnya ada keluarga chanterelles, di hutan, menangkap tanah dengan jamur.

Penggunaan chanterelles dalam memasak dan obat-obatan

Chanterelles cocok tidak hanya untuk persiapan berbagai hidangan berdasarkan mereka, tetapi juga untuk pembuatan obat-obatan.

Chanterelles di berbagai hidangan

Chanterelles memiliki palatabilitas tinggi, sehingga termasuk dalam berbagai hidangan.

Sebelum dimasak, jamur diproses: dicuci bersih, lalu dikeringkan. Setelah itu, akarnya dipotong dari chanterelles dan tanahnya dikikis, ujung-ujung tutupnya yang patah dipotong.

Anda dapat menyimpan chanterelles di lemari es tidak lebih dari 2 hari, karena cepat rusak. Dalam kasus apa pun mereka tidak boleh dimasukkan ke dalam kantong plastik, karena jamur mati lemas di dalamnya dan menjadi berjamur.

Dari jamur ini siapkan hidangan yang menggiurkan:

• Sup jamur;
• sayuran yang dipanggang dalam oven dengan chanterelles;
• pai dengan isian keju dan jamur;
• plov dengan chanterelles;
• kentang goreng dengan jamur;
• spageti dengan jamur;
• saus krim dengan potongan chanterelles;
• bubur soba dengan chanterelles goreng;
• telur dadar dengan jamur.

Chanterelle juga bisa diasinkan untuk musim dingin dan dibekukan. Harus diingat bahwa jamur yang baru dibekukan disimpan di freezer tidak lebih dari enam bulan. Jamur kering dalam bentuk bubuk dapat disimpan hingga satu tahun.

Penggunaan chanterelles dalam pembuatan obat-obatan

Karena khasiat obatnya, chanterelles juga digunakan untuk menyiapkan obat untuk berbagai penyakit.

Sebelum menggunakan chanterelles untuk tujuan terapeutik, Anda harus berkonsultasi dengan dokter untuk memastikan tidak ada kontraindikasi.

Jamur Chanterelle tumbuh di hutan. Mereka juga dapat ditanam di tanah Anda sendiri di pertanian rumah, tetapi hanya secara ekstensif: jamur seperti itu tidak tumbuh di rumah kaca. Atas dasar chanterelles, Anda dapat menyiapkan berbagai hidangan dan formulasi obat untuk berbagai penyakit.

Publikasi: 149