Borscht vegetarian dengan bit. Borscht vegetarian - hidangan yang sangat lezat dan memuaskan menggunakan resep yang tidak biasa Memasak borscht vegan

Borscht vegan adalah hidangan unik! Di satu sisi, rasa borscht yang sudah jadi sangat mirip dengan borscht tradisional: bit, wortel, kol putih, dan tomat yang sama.

Namun di sisi lain, resep borscht vegan tidak menggunakan produk hewani sehingga membuat masakannya semakin enak.

Borscht vegetarian ternyata sangat ringan, rendah kalori, apalagi aromatik dan sangat lezat.

Untuk menyiapkan borscht yang benar-benar enak, beberapa trik digunakan:

• Kacang-kacangan digunakan sebagai pengganti daging, yang menambah kekayaan kaldu dan rasa kenyang pada sup.
• Alih-alih asam sitrat, gunakan jus lemon, yang membuat borscht beraroma, dengan sedikit rasa jeruk yang nyaris tak terlihat. Ditambah lagi, asam sitrat menjaga warna bit dan membuat borscht menjadi merah cerah!
• Dan saus borscht disiapkan tanpa minyak sayur (tanpa menggoreng) - ini membuat borscht menjadi ringan, bergizi, dan semakin menekankan rasa setiap komponen dalam hidangan.

Apa yang Anda perlukan:

• 100 gram. kacang (atau setengah gelas)
• 3 kentang sedang
• 2 tomat besar atau pasta tomat atau
• 1 bit
• 1 wortel
• 2 sdm. aku. jus lemon atau 1 sdm. aku. cuka balsamic
• kubis segar
• 3 siung bawang putih
• rempah segar secukupnya

resep

Rendam kacang semalaman. Atau tuangkan air selama 4-6 jam agar kacang terendam air, sehingga waktu pemasakan kacang akan berkurang secara signifikan. Biarkan matang hingga hampir matang seluruhnya.

10 menit sebelum kacang siap, potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke dalam kacang.

Saat kentang mendidih, parut wortel dan bit secara terpisah.

Parut tomat. Buang kulitnya.

Tempatkan bit dalam wajan panas (tanpa minyak sayur) dan didihkan selama 1-2 menit. Kemudian tambahkan jus lemon atau cuka balsamic, 5 sdm. aku. air, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 1-2 menit. Berkat asam yang terkandung dalam jus lemon, bit akan memberi warna merah cerah pada borscht yang sudah jadi. Lebih baik menambahkan jus lemon sesuai selera.

Tambahkan wortel parut, tomat atau pasta tomat dan bawang putih cincang halus. Bumbui saus dengan garam.

Suwir kubis hingga tipis. Oleskan saus pada kentang dan kacang yang sudah disiapkan, tambahkan kubis. Rebus kubis hingga kubis benar-benar matang. Lebih baik jika kubis di borscht sedikit renyah. Tambahkan garam.

Borscht vegan yang disiapkan menurut resep ini akan mempertahankan vitamin dalam sayuran secara maksimal.

Selamat makan!

Borscht dianggap sebagai hidangan klasik Rusia, bisa dikatakan, merupakan ciri nasional Rusia. Selain boneka matryoshka dan balalaika. :) Orang Rusia mana yang tidak menyukai borscht yang kaya rasa, cerah, dan hangat?

Borscht Vegan atau Prapaskah semakin banyak muncul di meja. Hal ini karena keragaman sayuran dalam komposisinya memberikan aroma dan rasa yang luar biasa. Itu mengenyangkan dan menyehatkan.

Tentunya setiap ibu rumah tangga mempersiapkannya dengan caranya masing-masing, masing-masing memiliki rahasianya masing-masing. Pilihan makanan yang lebih banyak - tanpa merebus atau menggoreng sayuran. Rasa yang lebih cerah - dengan tambahan bumbu pedas dan bawang putih. Setiap orang akan memilih sendiri.

Kami menawarkan kepada Anda salah satu pilihan untuk menyiapkan hidangan luar biasa ini, yang disukai banyak orang sejak kecil.

Borscht vegan: bahan untuk 3 l. panci

• 1/4 kepala kubis putih ukuran sedang
• 150 gram kubis merah
• 1 wortel sedang
• 1 bit sedang
• 1 paprika
• 1/2 timun Jepang
• 2 kentang sedang
• 3-4 tomat kecil
• 1/2 buah lemon kecil
• sepotong akar seledri
• sayuran hijau (peterseli, adas)
• 2-3 lembar daun salam
• garam, rempah-rempah - secukupnya (asafetida, paprika asap, oregano)
• minyak kelapa olahan untuk menumis sayuran

Memasak borscht vegan

Tuang 2,5 liter air ke dalam panci dan nyalakan api.

Kupas kentang dan potong dadu kecil. Potong kubis putih dan merah. Masukkan kentang dan kubis ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang.

Sementara itu, parut wortel dan bit di atas parutan kasar lalu pindahkan ke penggorengan hingga mendidih dalam minyak kelapa dengan api kecil. Taburi bit dan wortel dengan baik dengan jus lemon, yang akan mempertahankan warna cerahnya.

Parut zucchini di parutan kasar dan masukkan ke dalam penggorengan. Sampai wortel dan bit menjadi lunak, jangan tambahkan garam, meskipun Anda menambahkan garam selama proses, karena garam akan membuat wortel dan bit menjadi kecoklatan saat dimasak. Juga, di parutan kasar, parut tomat, buang kulitnya. Saat sayuran hampir siap, tuangkan tomat parut dan didihkan lagi selama 2 menit.Seluruh perebusan sayuran membutuhkan waktu 10-15 menit saat kentang dan kubis matang.

Periksa kematangan sayuran di wajan. Jika sudah matang, tambahkan sayuran rebus disana. Tambahkan garam, bumbu halus, daun salam dan sisa air jeruk lemon. Lemon bisa dipotong-potong dan juga dimasukkan ke dalam wajan.

Rebus semuanya selama 2 menit, tambahkan bumbu cincang dan matikan. Untuk rasa yang lebih enak, biarkan diseduh di bawah tutupnya setidaknya selama setengah jam. Padahal, jika aroma sayur dan rempah sudah lama menggugah selera, Anda bisa mencobanya.

Dapat disajikan dengan bumbu segar.

Selamat makan! Dan selamat makan! OM

Kesehatan yang baik dan hari yang baik untuk semuanya!

Diketahui bahwa saat ini borscht merupakan elemen integral dari masakan Rusia. Sup ini sangat diperlukan di musim dingin, karena cepat menghangatkan dan menyehatkan tubuh dengan baik. Pada saat yang sama, borscht adalah hidangan yang sangat sehat karena banyaknya sayuran dan rempah-rempah di dalamnya.

Namun, saya harus memperingatkan Anda bahwa borscht mengandung banyak bit dan sayuran lainnya, serta bumbu dan rempah-rempah, termasuk cabai dan cuka, dan sedikit gula - komponen ini mengkompensasi kekurangan daging, memberikan kekayaan dan keseimbangan yang diperlukan, serta warna hidangannya yang merah delima. Namun justru karena bahan-bahan inilah sup saya kemungkinan besar tidak cocok untuk mereka yang menderita keasaman berlebih, sakit maag, dan penyakit pencernaan lainnya; tidak cocok untuk penderita diabetes, serta orang dengan kadar hemoglobin tinggi dan intoleransi terhadap besi dan sukrosa. Selebihnya, tidak ditemukan kontraindikasi.

Saya juga ingin mencatat bahwa semua tamu saya sangat menyukai borscht ini, termasuk para pemakan daging yang tidak pernah mengeluh, namun sebaliknya, mereka selalu memuji hidangan ini - hal ini menginspirasi saya untuk mempublikasikan resep ini.
Jadi, tentang 8 porsi (panci 5L) Anda memerlukan yang berikut ini BAHAN-BAHAN:

3 bit sedang;

2 genggam kacang merah basah yang sudah disiapkan sebelumnya- opsional. Kacang merah atau, sebagaimana mereka juga menyebutnya, kacang “daging” sebagian mengimbangi kekurangan daging bagi pecinta daging.

3 kentang sedang. Kentang akan memberi sup rasa yang lebih kental.

2 wortel;

1 bawang besar;

2 tomat- opsional. Kami hanya menggunakan tomat segar! Hindari tomat kalengan dan pasta tomat! Tomat segar, serta paprika merah manis segar, harus ditambahkan di akhir masakan - biarkan mendidih maksimal 1 menit, tidak lebih! Jika tidak, mereka akan melunak dan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat serta struktur renyah yang menyenangkan.

1 kepala kecil kubis savoy atau kubis putih(Saya lebih suka Savoy - lebih mudah dimasak dan tekstur rendanya menarik). Alih-alih kubis segar, Anda bisa menggunakan kubis tradisional Rusia kol parut, tapi pastikan itu ada di sana tanpa bahan pengawet, dan ingat bahwa asinan kubis sendiri cukup asam, yang berarti Anda hanya membutuhkan lebih sedikit cuka! Berbeda dengan kubis putih segar, yang ditambahkan ke dalam sup di tengah-tengah proses memasak, kubis Savoy yang empuk atau asinan kubis biasa ditambahkan di akhir proses memasak, dididihkan, lalu dimasak tidak lebih dari 2 menit.

1 kepala bawang putih: Anda membutuhkan setidaknya bawang putih 8-10 siung– jangan takut merusak cita rasa masakan dengan bawang putih – jika Anda menambahkan bawang putih di awal memasak, semua rasa pahit dan pedasnya akan hilang dan memberikan aroma pedas-pedas pada sup yang sangat merangsang nafsu makan.

1 akar peterseli segar atau ¼ bagian akar seledri. Anda dapat mengambil akar kering– dijual dalam kantong, sering kali disertakan dalam set sup sayuran kering. Pastikan bahwa setnya tidak ada penambah rasa seperti MSG– kami menyiapkan hidangan sehat dan secara sadar menolak “bahan kimia” apa pun.

3-5 sendok makan paprika merah manis kering (digiling). Inilah yang akan memberi hidangan itu warna yang kaya dan berminyak. Anda bisa menggunakan bubuk paprika manis sebagai penggantinya 1 buah cabai merah manis berdaging segar berukuran besar, tapi kemudian Anda perlu menambahkannya di akhir masakan.

3 lembar daun salam;

5-7 merica hitam;

DENGAN cabai merah cincang(tanah), campuran ramuan Italia (Tuscan).(oregano + basil + marjoram + rosemary + thyme/thyme + sage), ketumbar, segar atau kering peterseli dan daun hijau Lukas- mencicipi;

DENGAN gula- mencicipi. Saya biasanya menggunakan sekitar 3 sendok makan gula rafinasi putih.

Garam, cuka meja- juga secukupnya. Saya lebih suka garam laut atau merah muda (Himalaya), karena diperkaya dengan mineral bermanfaat; Anda membutuhkan cuka 6% dalam jumlah cukup banyak - lebih dari 10 sendok makan, ditambah, jika diinginkan, beberapa sendok makan jus lemon segar. Cuka dan jus lemon ditambahkan di akhir masakan. Ini adalah bagian proses yang sangat penting dan bertanggung jawab. Agar tidak salah dan tidak merusak borscht dengan tingkat keasaman yang berlebihan, tambahkan cuka sedikit demi sedikit, aduk rata dan cicipi hidangan yang dihasilkan secara berkala. Tambahkan cuka sampai Anda benar-benar puas dengan rasa supnya.

PERSIAPAN:

1) Tuang 2-2,5 liter air ke dalam panci berukuran 5 liter, nyalakan api dan didihkan. Potong bawang bombay menjadi dua dan buang bagian pangkal dan bagian tengah hijaunya. Potong juga setiap siung bawang putih menjadi dua dan buang tunas hijau di dalamnya. Inti bawang putih dan bawang merah, serta bagian daun kubis yang kasar dan bagian atas wortel dan bit harus dihilangkan, karena di bagian tanaman inilah berbagai zat berbahaya menumpuk. Cincang halus bawang putih, potong dadu bawang bombay dan masukkan semuanya ke dalam air mendidih. Segera masukkan kacang merah (bila pakai), daun salam, merica hitam dan garam. Biarkan masak beberapa saat hingga kacang mulai membengkak.

2) Selanjutnya, kupas kentang, potong sesuka Anda (sedotan, kubus, kubus atau lingkaran) dan masukkan ke dalam air mendidih. Tambahkan juga peterseli atau akar seledri, potong memanjang. Masak selama sekitar 1 menit.

3) Potong bit dan wortel yang sudah dikupas menjadi potongan tipis panjang. Bagilah irisan yang dihasilkan secara merata menjadi dua bagian. Tambahkan bagian pertama campuran ke dalam sup, bumbui semuanya dengan cabai merah, paprika manis kering, gula, dan bumbu Italia. Didihkan dan biarkan sup dengan api sedang selama sekitar 5-7 menit. Anda akan menambahkan bagian kedua dari bit dan batang wortel sedikit kemudian, menjelang akhir pemasakan, agar sayuran ini mempertahankan tekstur renyahnya.

4) Jika buncis sudah empuk dan kentang setidaknya setengah matang, maka saatnya menambahkan bagian kedua campuran bit dan wortel, serta parutan kol putih (jika menggunakan), ke dalam sup. Masak kubis selama kurang lebih 2-3 menit hingga setengah matang. Jika Anda menggunakan kubis savoy segar, waktu memasaknya lebih singkat dibandingkan kubis putih. Kubis savoy tidak perlu dicincang - cukup pisahkan daunnya satu sama lain, buang bagiannya yang kasar dan lemas, lalu masukkan seluruh daunnya ke dalam sup. Daun kubis savoy yang berukuran besar dapat disobek secara manual menjadi 2-3 bagian yang lebih kecil. Di foto saya, Anda dapat melihat ada daun kubis savoy utuh di dalam mangkuk.

5) Terakhir, sekitar 2 menit sebelum kesiapan, tambahkan asinan kubis, paprika merah cincang, dan tomat (jika Anda menggunakan semuanya) ke dalam sup. Tambahkan air hingga ketinggian 4-4,5 liter. Didihkan sup dan biarkan mendidih selama 1 menit. Kemudian tambahkan ketumbar, daun peterseli, air jeruk lemon dan cuka sesuai selera. Aduk semuanya hingga rata, cicipi dan jika dirasa kurang cuka, cabai, garam atau gula, tambahkan bahan yang kurang. Rasanya harus cerah, seimbang manis dan asam, pedas, cukup pedas, tetapi lebih hangat dan nikmat! Fokus pada perasaan Anda sendiri. Didihkan kembali sup dan biarkan mendidih selama sekitar 1-2 menit. Kemudian angkat dari api, buka tutupnya sedikit dan diamkan borscht yang sudah jadi selama 10-15 menit. Setelah ini, Anda bisa menyajikannya dan menuangkannya ke piring!

6) Saya merekomendasikan makan borscht dengan krim asam lemak 10% dan roti putih segar. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias hidangan dengan peterseli, daun bawang, dan seledri. Bagi yang tidak ingin hidup tanpa daging, saya sarankan merebus kaldu daging secara terpisah dan mencampurkannya dengan borscht vegan sesaat sebelum digunakan (sebelum dipanaskan), tambahkan juga potongan daging di sana. Untuk daging, lebih baik mengambil perut sapi atau ayam atau kalkun tanpa lemak. Semua jenis daging lainnya menjadi lebih buruk dengan borscht ini.

7) Borscht vegan, tanpa kaldu daging dan bahan daging lainnya, karena banyaknya cuka dan rempah-rempah, dapat disimpan dalam lemari es (suhu -3C) dalam waktu yang cukup lama. Saya dengan tenang mengonsumsi borscht ini bahkan setelah 3 hari disimpan di lemari es dan tidak merasakan perbedaan rasa apa pun. Namun, saya mendorong Anda untuk menyimpan dan memanaskan makanan sesedikit mungkin, dan hanya makan makanan yang baru disiapkan! Itu selalu lebih baik untuk kesehatan Anda!

Selamat makan!

Terima kasih, deskripsinya sangat menggugah selera!
Saya juga suka memasak borscht seperti ini, satu-satunya hal adalah saya tidak menambahkan gula, dan ladanya lebih sedikit (karena anak kecil), dan bawang putihnya lebih sedikit, jadi saya akan mencoba versi dengan gula. Dan saya biasanya menambahkan cabai ke piring jika ada yang membutuhkannya.
Apakah kamu tidak menambahkan kentang?.. Saya juga menambahkan sedikit kentang.

Wah, kukira aku lupa! ☺ Tapi tidak. Saya menyebutkan kentang baik dalam bahannya (3 buah) maupun dalam persiapannya (lihat poin 2). Kentang dibutuhkan - mereka membuat rasa hidangan lebih lembut dan kaya.
Jika Anda perhatikan, ada banyak paprika merah bubuk di dalam sup (beberapa sendok makan) - ini menambah warna cerah, aroma sayuran, dan tingkat rasa manis tertentu. Oleh karena itu, Anda mungkin tidak membutuhkan gula. Ngomong-ngomong, bisa ditambahkan terakhir bersama cuka. Dan jika Anda tidak merasa perlu tambahan rasa manis, maka itu tidak sepadan. Tapi saya tetap lebih suka dengan gula, rasanya lebih seimbang.
Sebaiknya tambahkan cabai merah dan merica hitam langsung saat memasak, karena akan lebih terbuka.
Saya sedikit berhati-hati dengan cuka meja dalam publikasi, bagi saya sendiri, saya masih menggunakannya dalam jumlah banyak dan, seperti halnya cabai, saya sama sekali tidak takut berlebihan! Oleh karena itu, resep untuk anak kecil ini jelas bukan pilihan nutrisi terbaik. Namun, seiring latihan Anda, Anda selalu bisa menyiapkan versi sup yang lebih lembut, dan menambahkan semua bumbu - garam, cabai, gula, dan cuka - secukupnya setelah disajikan.

Kupas bit dan potong tipis-tipis. Panaskan 2 sdm dalam wajan. aku. minyak dan goreng bit selama 5-10 menit. dengan tambahan jus lemon. Kemudian tuangkan segelas air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, wortel dan akar peterseli menjadi potongan-potongan. Panaskan 2-3 sdm di wajan lain. aku. minyak dan goreng sayuran selama 10 menit, aduk terus. Tambahkan daun salam dan sedikit merica di sana.
Buat potongan melintang pada tomat dan turunkan selama 30 detik. ke dalam air mendidih, bilas dengan air dingin, buang kulitnya dan potong dadu. Tambahkan ke dalam wajan dengan bit dan didihkan selama 5 menit lagi.
Tempatkan bit dalam panci besar, tambahkan sayuran dan gula yang sudah disiapkan, aduk dan biarkan mendidih selama 3-4 menit. Kemudian tuangkan 2 liter air mendidih dan didihkan.

Potong kentang menjadi kubus dan kubis menjadi irisan tipis. Tambahkan kubis ke dalam wajan dan masak tanpa tutup selama 5-10 menit. Kemudian tambahkan kentang dan masak lagi selama 10 menit. atau sampai siap.
Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan beberapa bumbu cincang ke dalam borscht yang sudah disiapkan, tambahkan garam dan merica secukupnya dan biarkan diseduh di bawah tutupnya selama 20 menit Sajikan borscht dengan bumbu cincang.

Saya menawarkan resep pai manna zebra tanpa telur dan susu. Ini adalah produk panggang yang sepenuhnya vegan (prapaskah). Keunikan manna ini adalah ia memiliki lapisan-lapisan warna yang berbeda-beda, seperti belang-belang zebra. Adonan biasa bergantian dengan adonan coklat, menciptakan kombinasi rasa yang menyenangkan dan penampilan yang mengesankan.

• Roti pipih ala FOCACCIA DENGAN PESTO. Resep dengan foto dan video

  Roti pipih ala focaccia dengan kemangi akan menjadi tambahan yang bagus untuk sup atau hidangan utama sebagai roti. Dan ini adalah kue lezat yang sepenuhnya independen, mirip dengan pizza.

• Salad bit mentah kaya vitamin yang lezat dengan kacang. Salad bit mentah. Resep dengan foto dan video

  Cobalah salad vitamin yang luar biasa ini yang terbuat dari bit mentah dengan wortel dan kacang-kacangan. Ini sangat ideal untuk musim dingin dan awal musim semi, ketika sayuran segar sangat langka!

• Tarte Tatin dengan apel. Pai vegan (prapaskah) dengan apel di atas kue shortcrust. Resep dengan foto dan video

  Tarte Tatin atau pai terbalik adalah salah satu resep favorit saya. Ini adalah pai Prancis yang cantik dengan apel dan karamel di atas kue shortcrust. Ngomong-ngomong, tampilannya sangat mengesankan dan akan berhasil menghiasi meja liburan Anda. Bahan-bahannya paling sederhana dan terjangkau! Pai ini tidak mengandung telur atau susu, ini adalah resep Prapaskah. Dan rasanya enak!

• Sup vegan! Sup “Ikan” tanpa ikan. Resep Prapaskah dengan foto dan video

  Hari ini kami memiliki resep sup vegan yang tidak biasa - sup ikan tanpa ikan. Bagi saya ini hanya hidangan yang lezat. Tapi banyak yang bilang kalau bentuknya memang mirip sop ikan.

• Sup labu krim dan apel dengan nasi. Resep dengan FOTO DAN VIDEO

  Saya sarankan Anda menyiapkan sup krim yang tidak biasa dari labu panggang dengan apel. Ya, ya, itu sup dengan apel! Sekilas kombinasi ini terkesan aneh, namun nyatanya ternyata sangat enak. Tahun ini saya menanam labu dalam porsi dari berbagai...

• Ravioli dengan sayuran hijau adalah hasil persilangan ravioli dan kuk chuchvara Uzbekistan. Resep dengan foto dan video

  Memasak ravioli vegan (prapaskah) dengan bumbu. Putri saya menyebut masakan ini Travioli - lagipula, isiannya mengandung rumput :) Awalnya saya terinspirasi dari resep pangsit Uzbek dengan bumbu kuk chuchvara, namun saya memutuskan untuk memodifikasi resepnya agar lebih cepat. Membuat pangsit memakan waktu terlalu lama, tapi memotong ravioli jauh lebih cepat!