Cara membuat bir buatan sendiri resep langkah demi langkah. Pengalaman seorang ibu rumah tangga yang mabuk: bagaimana saya membuat bir buatan sendiri

Bir adalah minuman rendah alkohol paling populer di seluruh dunia. Ini diminati di antara semua kategori umur, meskipun faktanya secara tidak resmi dianggap sebagai minuman remaja. Minuman memabukkan ini ditemukan di Mesir Kuno dan masih diproduksi tidak hanya dalam skala pabrik, tetapi juga di pabrik swasta dan hanya untuk diri sendiri.

Mempersiapkan bir di rumah tidak sesulit kelihatannya dan ternyata jauh lebih enak daripada bir malt yang dibeli di toko. Resep pembuatan minuman berbusa ini berbeda dalam teknologi pembuatan dan bahan tambahannya. Tergantung pada mereka, Anda bisa mendapatkan nuansa dan sisa rasa berbeda yang ditinggalkan oleh alkohol ini.

Bir dapat disiapkan tanpa menggunakan peralatan khusus, itulah sebabnya pembuatan bir rumahan cukup populer. Perangkat pabrik dapat dengan mudah diganti dengan desain buatan sendiri. Dan minumannya sendiri, terbuat dari bahan baku alami dan bukan dari konsentrat pabrik, ternyata sangat cerah, kaya dan unik.

Setiap pecinta minuman ini harus tahu cara membuat bir di rumah. Membeli botol di toko jauh lebih mudah, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.

Untuk membuat minuman berbusa ini dengan benar, Anda harus bekerja keras. Produksinya membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Menggunakan bahan baku buatan sendiri membutuhkan waktu tambahan. Cara termudah adalah dengan menggunakan bahan-bahan yang dibeli di toko khusus. Dalam hal ini, pastikan untuk mengikuti semua petunjuk resep. Eksperimen dalam produksi semacam itu hanya mungkin dilakukan oleh pembuat bir yang paling berpengalaman. Untuk mencapai hasil yang benar, Anda perlu menggunakan resep langkah demi langkah untuk menyeduh bir, yang menjelaskan secara rinci setiap tahap dengan semua nuansa dan proporsi penting.

Peralatan

Bir yang diproduksi di rumah dalam jumlah besar memerlukan peralatan khusus untuk produksinya.

• Wadah bervolume besar. Paling sering, pot, ember atau tangki dengan volume lebih dari 20 liter digunakan. Satu wadah diperlukan untuk membuat wort, wadah kedua untuk fermentasi. Braga dapat disiapkan dalam beberapa wadah yang lebih kecil.
• Termometer makanan. Hal ini diperlukan untuk mematuhi kondisi suhu yang ketat yang ditentukan oleh aturan produksi.
• Wadah untuk penyimpanan lebih lanjut. Ini bisa berupa botol plastik atau kaca dengan ukuran apa pun yang sesuai. Preferensi yang lebih besar diberikan pada kaca, karena tidak menimbulkan bau, dan kaca yang digelapkan juga melindungi minuman dari efek berbahaya radiasi ultraviolet.
• Pendinginan. Selama proses memasak, Anda perlu menurunkan suhu wort. Panci berisi air dingin atau bak mandi berisi es cocok untuk tujuan ini.
• Segel air. Selama proses fermentasi, ia menghilangkan karbon dioksida yang dihasilkan. Anda dapat menggunakan alat khusus atau sarung tangan medis biasa yang berlubang di jari.
• sendok panjang. Digunakan untuk mengaduk bahan. Bahan yang disukai adalah logam atau kayu.
• Hidrometer. Perangkat ini memungkinkan Anda mengukur kepadatan cairan yang dihasilkan. Ini digunakan untuk kemudahan pembuatan dan dapat dikeluarkan dari daftar inventaris.

Bahan-bahan

Bir di rumah tidak berbeda komponennya dengan produk pabrik. Secara tradisional, itu diseduh dari bahan-bahan berikut:

• Air.
• malt.
• Melompat.
• Ragi.

Airnya harus sebersih mungkin, sebaiknya air mata air atau air artesis. Jika tidak ada, air disaring dengan hati-hati beberapa kali atau dibeli dalam kemasan botol di toko. Bahan-bahan lainnya sebaiknya dibuat khusus. Dengan tidak adanya ragi bir, ragi makanan biasa digunakan. Maltnya harus ringan dan memiliki rasa manis. Hop dipilih tergantung pada hasil yang diinginkan. Rasanya pahit dan beraroma. Semua kerucut harus memiliki warna kuning atau merah.

Bagaimana cara membuat bir di rumah?

Untuk membuat minuman memabukkan paling populer di rumah, Anda harus benar-benar mematuhi resep tradisional tanpa mengabaikan poin apa pun. Sebelum mempersiapkannya, Anda perlu melakukan segala persiapan agar tidak terganggu di kemudian hari. Untuk pembuat bir rumahan, Anda memerlukan daftar peralatan dan bahan yang lengkap. Kami menyeduh bir sendiri di rumah dalam beberapa tahap:

1. Persiapan.
2. Menghancurkan wort.
3. Mendidih.
4. Pendinginan.
5. Membuat tumbuk.
6. Pembotolan.
7. Kutipan.

Setiap tahap memiliki kondisi dan prinsip pembuatannya sendiri, yang masing-masing memerlukan perhatian khusus.

Persiapan

Pada tahap ini dilakukan penyiapan peralatan dan bahan baku, pengecekan ketersediaan dan mutu seluruh bahan, serta sterilisasi wadah yang telah disiapkan. Anda dapat menyiapkan ragi terlebih dahulu untuk ditambahkan ke wort. Untuk melakukan ini, mereka “dibangunkan” dengan sedikit air dan diinfuskan selama sekitar setengah jam.

Pembuatan bir sendiri memerlukan perhatian khusus. Masakan rumahan membutuhkan persiapan wadah yang cermat. Mereka harus sebersih mungkin, sudah disterilkan sebelumnya. Kebenaran proses selanjutnya dan lamanya penyimpanan produk jadi bergantung pada hal ini.

Menghancurkan wort

Untuk memperoleh bir, persiapannya harus dimulai dengan menghancurkan malt dan mencampurkannya dengan air panas. Ini memecah pati menjadi gula dan zat larut. Anda dapat menggilingnya menggunakan penghancur khusus yang dibeli di toko khusus, atau menggunakan penggiling daging mekanis biasa. Pilihan yang lebih mudah adalah dengan membeli biji-bijian yang sudah disiapkan dan dihancurkan.

Malt bubuk, yang terletak di dalam kantong kain, dimasukkan ke dalam air yang dipanaskan hingga 75 derajat. Terbuat dari kapas atau kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Biji-bijian dimasak selama satu setengah jam pada suhu stabil sekitar 70 derajat. Dalam kondisi ini, diperoleh rasa yang lembut, menyenangkan, dan kekuatan optimal 3-4 derajat.

Setelah waktu berlalu, Anda perlu memeriksa cairan apakah ada pati. Saat menambahkan yodium, minuman tidak boleh membiru. Untuk melewati langkah pengecekan, cukup menambah waktu memasak 10 - 20 menit.

Setelah itu, suhu naik 10 derajat selama 5 menit. Setelah itu, sekantong malt dikeluarkan dan dicuci dengan beberapa liter air panas, yang kemudian ditambahkan ke bahan mentah.

Merebus wort

Menyiapkan bir buatan sendiri tidak mengecualikan proses pembuatan bir. Wort dididihkan dan hop ditambahkan ke dalamnya secara bertahap. Segera setelah mendidih, tambahkan sepertiga, setelah setengah jam tambahkan yang kedua. Hop yang tersisa ditambahkan setelah setengah jam mendidih, setelah itu seluruh massa dibakar selama seperempat jam lagi.

Sepanjang seluruh tahap, suhu wort memasak harus dijaga pada suhu tinggi. Cairan tersebut akan menggelembung terus menerus, mengeluarkan uap.

Pendinginan

Pendinginan wort yang diseduh akan terjadi dengan sangat cepat. Cairan akan mendingin hingga suhu 25 derajat dalam waktu seperempat jam. Jika inventaris tidak memiliki pendingin pencelupan khusus, wadah dipindahkan ke bak mandi berisi air atau es yang sangat dingin. Ketika suhu yang dibutuhkan tercapai, cairan dituangkan melalui filter ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya.

Fermentasi

Ragi yang disiapkan sesuai dengan rekomendasi yang tertera pada kemasan dituangkan ke dalam wort yang didinginkan. Rasa bir bergantung pada cara pembuatannya. Bahan-bahannya tercampur rata, ditutup dengan segel air dan dibiarkan hingga matang. Waktu infus adalah satu setengah minggu. Suhu ruangan harus sesuai dengan petunjuk pada kemasan ragi. Paling sering Anda harus mematuhi lingkungan ruangan standar.

Selesainya tahap ini ditentukan oleh hidrometer atau berhentinya pembentukan gas. Perangkat memverifikasi 2 sampel dengan selang waktu 12 jam. Jika selisihnya menjadi seperseratus, prosesnya bisa selesai.

Pembatasan dan karbonasi

Pada tahap ini, bir dijenuhkan dengan karbon dioksida untuk meningkatkan karakteristik rasa dan pembentukan busa. Untuk melakukan ini, 8 gram gula per liter bir ditambahkan ke botol, dan campurannya diinfuskan selama beberapa hari. Minuman yang sudah jadi disaring dari endapan dengan cara dikeluarkan melalui tabung. Bir dituangkan ke dalam wadah penyimpanan, mengisinya hanya beberapa sentimeter dari leher. Ruang ini tersisa untuk pembentukan gas sisa. Lebih mudah menggunakan botol pembuatan bir khusus dengan tutup yang bisa dilepas. Karena tidak terlalu umum, wadah plastik atau kaca biasa digunakan.

Pematangan

Menyeduh bir buatan sendiri sangat memakan waktu dan tenaga. Namun Anda harus bersabar sedikit lebih lama untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. Bir botolan didiamkan selama sebulan untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Minuman berbusa yang sudah jadi dapat disimpan di pintu lemari es selama lebih dari enam bulan.

Rahasia pembuatan bir

Sangat sulit membuat bir di rumah. Pemula selalu menggunakan rahasia pembuat bir berpengalaman, yang disimpan dan disebarkan dengan hati-hati.

• Untuk menghasilkan rasa yang berkualitas tinggi dan mendalam di rumah, Anda perlu memasak dengan ragi bir dan air bersih dari sumbernya.
• Berbagai jenis malt memiliki nada rasa yang berbeda. Anda bisa mendapatkan rasa asap, coklat, kopi, dan bahkan karamel.
• Selama fermentasi, bir tidak boleh dikalengkan agar tidak terlalu jenuh dengan oksigen.
• Busa yang terbentuk pada tumbukan harus dihilangkan secara teratur.
• Untuk aerasi tambahan, malt dituangkan dalam aliran kecil dari ketinggian.

resep bir

Resep bir hop dan malt buatan sendiri bisa bersifat tradisional, digunakan selama berabad-abad, atau memiliki interpretasi baru. Resep sederhana untuk minuman yang memabukkan hanya mengandung bahan utama. Yang lebih kompleks dapat mencakup hingga 20 aditif berbeda. Sebelum Anda membuat bir, Anda perlu memutuskan resep khusus apa yang akan digunakan untuk menyiapkannya.

Resep lama untuk bir madu buatan sendiri

Resep masakannya meliputi:

• Ragi – 50 gram.
• Madu – 2 kilogram.
• Hop (kerucut) – 30 buah.
• Air – 10 liter.

Hop direbus selama beberapa jam dalam air dengan api kecil. Setelah itu, campurannya agak dingin dan madu perlahan-lahan dituangkan ke dalamnya. Sirupnya masih didinginkan hingga 25 derajat. Setelah itu, ragi ditambahkan ke dalamnya. Wort diinfuskan selama seminggu di ruangan gelap, tetapi ditutup hanya setelah satu hari. Bir yang sudah jadi dikemas dalam botol untuk disimpan.

Resep sederhana dengan molase

Resep ini lebih rumit, dan minuman jadinya agak mengingatkan pada bir madu. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Molase – 2 kilogram.
• Air – 20 liter.
• Hop – 90 gram.
• Ragi – 500 gram.
• Tepung – 100 gram.

Hop direbus dalam air dan disaring. Setelah itu, molase ditambahkan ke dalamnya. Sirup direbus selama setengah jam dan dituangkan ke dalam wadah untuk pendinginan selanjutnya. Saat ini, wort dibuat dari ragi yang dicampur dengan tepung dan sedikit air. Itu ditambahkan ke massa utama yang didinginkan. Wadah ditutup rapat dan disimpan di tempat hangat selama setengah hari. Setelah itu, ruangan diubah menjadi lebih dingin dan bir didiamkan selama 3-4 hari lagi. Minuman yang sudah jadi dikemas dalam botol dan disimpan di tempat sejuk.

Resep bir meja buatan sendiri

Variasi mejanya tradisional dan sangat umum. Seperti anggur dalam kategori ini, ia tidak memiliki rasa atau bau yang cerah dan tajam. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Air – 10 liter.
• Anggur – 50 mililiter.
• Hop – 50 gram.
• Kismis – 50 gram.
• Malt – 1,5 kilogram.
• Gula – 1,2 kilogram.
• Ragi – 20 gram.

Campurkan 1 cangkir air, gula, anggur, kismis, dan hop ke dalam panci. Campuran dididihkan dan dimasak selama 40 menit. Cairan yang dihasilkan disaring dan dicampur dengan sebagian besar air. Setelah itu larutan direbus kembali, kemudian didinginkan hingga suhu sedikit di atas suhu kamar. Ragi yang sudah disiapkan dicampur ke dalam cairan ini. Massa yang sudah jadi diinfuskan selama satu minggu dengan penghilangan busa secara berkala dari permukaan. Setelah itu, bir dibotolkan dan disimpan di lemari es.

Resep bir Vilna

Bir Vilna dibedakan dari bahan-bahannya yang unik:

• malt – 1 kilogram.
• Madu – 1,8 kilogram.
• Anggur tanpa biji – 300 gram.
• Hop – 800 gram.
• Remah roti – 300 gram.
• Ragi diencerkan dengan air – 70 gram.
• Soda – 50 gram.
• Garam – 2 gram.
• Air – 15 liter.

Semua bahan dihaluskan dan dicampur dalam panci dengan 3 liter air. Anda harus mendapatkan cairan kental tapi lembut. Itu ditutup dengan kain kasa dan diinfuskan selama 24 jam. Setelah itu ditambahkan 3 liter air lagi. Massa ditutup kembali dan diinfuskan selama 24 jam di tempat yang sama. Setelah itu, sisa air ditambahkan dan campuran dimasak dengan api kecil selama 8 jam. Setelah diangkat dari kompor, tambahkan soda dan biarkan selama beberapa jam. Cairan yang dihasilkan disaring dan ditutup rapat dalam stoples. Bir diinfuskan selama seminggu dalam cuaca dingin dan tiga hari dalam cuaca panas.

Bahkan resep paling sederhana untuk membuat bir buatan sendiri memerlukan keterampilan, perhatian, dan kepatuhan terhadap banyak nuansa. Anda juga memerlukan seperangkat peralatan minimum, yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya. Namun jika Anda benar-benar menginginkannya dan memenuhi semua persyaratan, Anda pasti tidak ingin lagi menggunakan produk yang dibeli di toko.

Pada artikel ini, kita akan melihat dasar-dasar membuat bir gandum di rumah dan mencari tahu apa yang diperlukan untuk ini dan bagaimana kita akan mencapainya, sehingga bir buatan sendiri pertama Anda akan dihasilkan dan dengan apa Anda dapat mentraktir dan mengejutkan teman-teman Anda. dan orang-orang yang dekat dengan Anda.

Untuk membuat bir buatan sendiri, Anda memerlukan empat bahan utama - air, bahan yang dapat difermentasi (malt, gula, ekstrak, dll.), hop, dan ragi. Ini adalah bahan utama yang tanpanya kita tidak bisa mendapatkan bir. Namun untuk beberapa jenis bir, berbagai bahan tambahan dapat digunakan. Semua bahan-bahan ini, serta peralatan yang akan saya tulis nanti, dapat dibeli di toko khusus pembuatan bir rumahan, yang sekarang banyak terdapat di Internet.

Ada dua cara utama membuat bir: ekstraktif(lebih sederhana) dan sereal(sedikit lebih rumit, tetapi lebih baik dan lebih dapat diandalkan). Dalam pembuatan bir ekstrak, alih-alih malt, ekstrak malt khusus digunakan, saya akan membahasnya nanti dan dalam artikel ini kita akan melihat secara rinci kedua metode pembuatan bir. Dan yang mana yang harus dipilih terserah Anda.

Peralatan yang diperlukan untuk menyeduh bir di rumah

Untuk menghasilkan 20 liter bir, selain bahan-bahan yang saya jelaskan di atas, kita memerlukan beberapa peralatan, dan dalam tanda kurung saya sebutkan metode pembuatannya yang mana yang berguna:

1. Penghancur malt (hanya untuk biji-bijian, tetapi opsional)
2. Bejana tumbuk dan penyaringan berbahan enamel atau baja tahan karat berukuran 20 liter, dilengkapi dengan katup pembuangan lebih dekat ke dasar wadah dan dengan insulasi termal yang baik. Wadah termal plastik mungkin cocok, tetapi dengan katup pembuangan di bagian bawah (hanya untuk biji-bijian)
3. Sistem saringan atau dasar palsu untuk menyaring tumbukan, yang akan dipasang di tangki tumbuk dan filtrasi (hanya untuk biji-bijian)
4. Kapasitas tambahan untuk memanaskan air 10 l. Panci biasa untuk memanaskan air dengan sendok untuk menampung air ini dan menuangkannya ke wadah lain (hanya untuk pembuatan bir gandum)
5. Wadah untuk merebus wort 30 l. Wadah stainless atau enamel biasa tempat wort dengan hop akan direbus dan untuk kenyamanan lebih baik memasang keran lebih dekat ke bawah untuk mengalirkan wort ini ke dalam fermentor untuk fermentasi (untuk biji-bijian atau ekstrak)
6. Chiller untuk mendinginkan wort dengan cepat (untuk biji-bijian atau ekstrak, tetapi opsional)
7. Fermentor - wadah plastik atau botol fermentasi kaca 25-30 l dengan segel air
8. Botol PET untuk membotolkan bir yang sudah jadi, tetapi kaca akan lebih baik (untuk biji-bijian atau ekstrak)
9. Siphon atau selang untuk meluap dari wadah ke wadah (untuk biji-bijian atau ekstrak)
10. Termometer (untuk biji-bijian atau ekstrak)
11. Timbangan untuk menimbang bahan (untuk biji-bijian atau ekstrak)
12. Dayung pencampur (untuk butiran atau ekstrak)
13. Hidrometer (untuk butiran atau ekstrak, tetapi opsional)

Seperti yang dapat dilihat dari daftar ini, pembuatan bir biji-bijian akan membutuhkan 13 posisi, dan pembuatan bir ekstrak akan membutuhkan empat posisi lebih sedikit. Selain itu, setidaknya diperlukan satu kompor atau kompor gas (listrik, induksi atau gas) untuk memasak. Daftar ini bukanlah obat mujarab, karena Anda dapat memilih peralatan yang sedikit berbeda atau membuat peralatan yang lebih canggih jika Anda memiliki pengetahuan dan pengalaman tertentu. Jika Anda menikmati memasak dan kemudian menikmati hasilnya, semua biaya ini akan segera terbayar.

Teknologi membuat bir di rumah

Ada banyak jenis bir di dunia. Anda mungkin ingin membuat beberapa di antaranya di rumah. Anda dapat mempelajari tentang gaya dan memilih yang Anda suka dari katalog gaya kami, serta memilih resep yang sesuai dan Anda dapat mulai menyeduh bir lezat Anda.

Teknologi pembuatan bir buatan sendiri terdiri dari tujuh tahap utama.Dan mari kita lihat masing-masing secara lebih rinci.

1. Menghancurkan biji-bijian (malt)

Langkah pertama dalam produksi bir tentu saja menghancurkan biji-bijian. Maksudnya adalah menghancurkan gabah, usahakan jangan sampai merusak cangkangnya (sekamnya). Cangkangnya mengandung tanin (tanin) yang pada proses selanjutnya menumbuk dapat masuk ke dalam wort, yang dapat berdampak buruk pada sifat organoleptiknya. Toko online menjual penggiling khusus untuk pembuat bir rumahan. Mereka terdiri dari dua rol yang berputar ke arah satu sama lain, putus gandum lewat di antara mereka. Tergantung pada jarak yang dapat disesuaikan antara rol, penggilingan halus atau kasar dapat dicapai. Semakin halus penggilingan, semakin banyak gula yang dapat berpindah dari biji-bijian ke wort, tetapi penyaringan (pemisahan tumbukan dari wort) akan memakan waktu lebih lama dan lebih buruk. Oleh karena itu, perlu dipilih jalan tengah di antara penggilingan tersebut.

Jika tidak ingin mengeluarkan uang untuk membeli alat penghancur, Anda bisa menggiling malt menggunakan rolling pin atau botol kaca di meja dapur (seperti pada foto). Ini adalah proses yang lebih mahal intensitas waktu dan tenaga kerja, tetapi lebih murah. Anda dapat membeli malt yang sudah dihancurkan dari pemasok bahan pembuatan bir rumahan Anda. Namun, perlu diingat bahwa setelah dihancurkan, biji-bijian mengalami oksidasi, yang mengurangi umur simpan seminimal mungkin. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan malt yang dihancurkan sesegera mungkin setelah digiling (hingga dua minggu).

2. Menumbuk dan metode

Selanjutnya, hasil penggilingan dicampur dengan air yang telah disiapkan, dilanjutkan dengan menjaga massa yang dihasilkan (tumbuk) dalam rentang suhu yang berbeda. Biasanya ini adalah jeda pada suhu 40 hingga 73 0 C. Hal ini diperlukan untuk memindahkan semua komponen berharga (ekstrak) dari biji-bijian ke dalam air, dan prosesnya sendiri disebut menumbuk. Pilihan jeda suhu bergantung pada kualitas biji-bijian yang digunakan dan jenis bir yang dihasilkan. Selama menumbuk, zat butiran dipecah enzim dan melarutkannya dalam air.

• Anda dapat mempelajari cara menyiapkan air dengan benar dengan mengunjungi bagian artikel: Pengolahan Air
• Untuk informasi lebih lanjut tentang menumbuk dan suhu istirahat, lihat artikel: Teori dan Praktek Menumbuk dan Buku Panduan Suhu Istirahat

Pembuat bir rumahan menggunakan beberapa teknik menumbuk:

A) Penumbukan infus (metode infus) . Malt dicampur dengan air hangat yang dipanaskan, dan kemudian massa yang dihasilkan dipanaskan hingga interval suhu yang diperlukan, misalnya, di atas kompor gas atau elemen pemanas listrik bersuhu rendah, atau dengan menambahkan air mendidih ke dalam tumbukan. Kemudian tumbukan ditahan (jeda suhu). Untuk beberapa pembuat bir, saat menggunakan malt yang kaya enzim (sangat larut), satu jeda pada kisaran suhu 65-73 0 C sudah cukup.

• Baca juga artikel: Menyeduh biji-bijian dengan unit infus mash

B) Penumbukan rebusan (metode rebusan) . Ini adalah proses yang lebih padat karya, lebih mahal, dan kurang umum digunakan dalam pembuatan bir rumahan. Maksudnya adalah merebus gabah dalam jumlah tertentu dengan cara merebus sebagian mash, dilanjutkan dengan mencampurkan massa yang telah direbus dengan sebagian mash yang belum direbus. Setelah pencampuran, massa total dipanaskan sampai jeda suhu yang diperlukan dan dipertahankan seperti saat menumbuk infus. Kemudian sebagian hasil tumbukan diambil lagi untuk direbus dan selanjutnya diaduk. Dan hal ini dilakukan sampai massa total tumbukan memanas hingga suhu akhir tumbukan (75-78 0 C). Tergantung pada jumlah rebusan, ada satu, dua, dan tiga metode menumbuk rebusan. Metode ini berguna ketika bekerja dengan bahan mentah dengan pengenceran rendah atau untuk jenis bir khusus. Misalnya, pilsner Ceko atau bock Jerman.

• Baca artikel: Rebusan tumbuk dalam resep bir

V) Menumbuk dalam tas. Metode menumbuk biji-bijian yang paling sederhana tidak memakan banyak tenaga, tetapi efisiensi menumbuk dan kualitas wort yang dihasilkan dianggap bukan yang tertinggi. Produk biji-bijian yang digiling ditempatkan dalam kantong khusus, yang kemudian ditempatkan dalam mangkuk berisi air tumbuk yang telah disiapkan, tempat prosesnya sendiri berlangsung. Di akhir proses, kantong dikeluarkan bersama dengan biji-bijian yang tidak larut, dan wort yang dihasilkan direbus dengan hop. DI DALAM
Sebagai hasil dari proses ini, pemfilteran dihilangkan, mis. pemisahan partikel butiran yang tidak larut (terbelah) dari wort, yang mengurangi total waktu memasak sebanyak 1-2 jam. Namun seperti yang telah disebutkan, saat menggunakan teknologi ini, wort menjadi lebih keruh, yang tentunya dapat mempengaruhi kualitas bir jadi sampai batas tertentu. Selain itu, efisiensi perpindahan zat ekstraktif ke dalam wort menurun, yang membutuhkan lebih banyak biji-bijian untuk memasak dan menyiapkan tumbukan yang lebih cair, dibandingkan dengan metode tradisional.

• Baca artikel: Menyeduh bir dalam kantong (BIAB)

G) Metode ekstrak. Di sini, penggunaan malt dikecualikan, dan dasar dari wort yang dihasilkan adalah ekstrak malt siap pakai, yang dicampur dengan air panas atau mendidih yang sudah disiapkan. Ada ekstrak malt kering (bubuk) dan cair (konsentrat) . Ekstrak kering hanya dapat dihilangkan, sedangkan ekstrak cair dapat dihilangkan atau tidak. Jika hop digunakan, maka merebus wort dengan hop tidak termasuk sama sekali. Keuntungan dari metode ekstrak terletak pada tidak adanya peralatan tambahan, karena menumbuk dan menyaring tumbukan sama sekali tidak ada di sini, dan proses mendapatkan wort disederhanakan dan dikurangi waktu secara signifikan. Kerugiannya termasuk peningkatan biaya bir jadi karena tingginya biaya ekstrak, dan kualitasnya bisa sangat bervariasi, dan tidak selalu lebih baik dibandingkan dengan pembuatan bir biji-bijian tradisional. Kerugiannya juga termasuk terbatasnya pilihan bahan pembuat bir, sehingga mengurangi improvisasi pembuat bir saat menyiapkan jenis bir tertentu.

Untuk mengetahui cara membuat bir dari ekstrak, baca artikel: ​

• Membuat bir dari ekstrak di rumah

D) Tumbuk sebagian. Ini adalah metode menumbuk setengah butir atau setengah ekstrak, di mana sebagian besar wort diperoleh dengan menggunakan ekstrak malt, dan sisanya dengan menumbuk malt, misalnya, untuk mewarnai wort utama atau memberikan rasa yang lebih penuh. Dengan cara ini, pewarna malt dalam kantong biasanya direndam dalam air panas bersuhu 68-78 derajat. Kemudian wort yang dihasilkan ditambahkan ke wort utama yang diperoleh dari ekstraknya.

• Baca artikel: Menumbuk sebagian

3. Menyaring tumbukan dan mendapatkan wort

Setelah tumbukan selesai, tumbukan disaring untuk memisahkan wort (bagian cair dari tumbukan) dari butiran (partikel malt yang tidak larut). Ini hanya berlaku untuk metode biji-bijian tradisional. Tumbukan biji-bijian melewati dasar jaring (bagian bawah palsu), yang awalnya dipasang di bagian bawah panci, dan butiran yang berfungsi sebagai bahan filter ditempatkan di bagian bawah palsu ini, dan wort yang melewati lapisan penyaringan yang mengendap dipisahkan darisuspensi yang tidak larut di dalamnya, memperoleh kilau transparan dan kristal.Wort yang telah disaring dikeringkan melalui keran bawah yang terletak di bawah dasar palsu dan dikumpulkan dalam wadah terpisah, kemudian direbus dengan hop.Pembuat bir rumahan juga menggunakan pengumpul buatan sendiri yang terbuat dari pipa tembaga dengan slot untuk drainase wort (lihat foto).

Biasanya, tumbukan dan penyaringan dilakukan dalam satu tangki universal yang dilengkapi dengan dasar filtrasi atau sistem pengumpul. Pada akhir penyaringan, butiran masih mengandung cukup zat ekstraktif sehingga harus dicuci dengan menambahkan air panas (75-78 0 C) secara bertahap. Untuk melakukan ini, masukkan air ke dalam mangkuk terpisah dipanaskan sampai suhu yang dibutuhkan lalu disemprotkan ke atas butiran yang sedikit terbuka. Air ini, melewati ketebalan butiran, ditangkap bawa sisanya bersamamu ekstraktif. Air diubah menjadi wort yang disakarifikasi, yang kemudian dicampur dengan wort umum, diencerkan sedikit dan dibawa ke dalamnya.hingga kepadatan yang dibutuhkan sebelum mulai mendidih.

• Perbandingan dasar palsu dengan sistem kolektor: pro dan kontra, serta prinsip-prinsipnya produksi sistem kolektor.
• Metode untuk mencuci biji-bijian bekas

4. Merebus wort

Setelah wort yang disaring terkumpul seluruhnya, dipanaskan dan direbus selama 60 hingga 120 menit, dengan tambahan hop.

Tujuan merebus dengan hop adalah:

1) Sterilisasi wort. Selama perebusan, semua mikroorganisme dan enzim yang dapat mempengaruhi rasa bir jadi akan terbunuh;

2) Hopping wort untuk memberikan ciri khas kepahitan hop, rasa dan aroma hop;

3) Penguapan komponen malt yang tidak diinginkan dari wort (DMC), yang dapat memberikan aroma belerang dan jagung ketel pada bir;

4) Koagulasi zat protein, yang menambah kekeruhan pada wort, dan setelah direbus mengendap, sehingga membuat wort lebih transparan dengan rasa yang murni.

Hop biasanya ditambahkan pada awal perebusan untuk rasa pahit, 10-20 menit sebelum akhir perebusan untuk menambah rasa, dan pada akhir perebusan untuk aroma, karena... Zat aromatik dalam hop menguap dengan cepat, sedangkan zat pahit (asam alfa), sebaliknya, lebih baik dipindahkan ke dalam wort dengan perebusan yang lebih lama.

Artikel untuk membantu terkait dengan merebus:

• Merebus wort

5. Pendinginan, pemisahan suspensi, aerasi dan ragi pitching

Di akhir perebusan, wort perlu didinginkan ke suhu fermentasi. Ada satu aturan sederhana untuk ini: semakin cepat pendinginannya, semakin baik akan lebih tinggi kualitas bir jadi. Metode pendinginan yang paling sederhana namun paling lambat adalah dengan menurunkan ketel berisi wort panas ke dalam bak berisi air es. Tetapi untuk pendinginan yang lebih baik dan lebih cepat, pembuat bir rumahan menggunakan perangkat khusus - pendingin, yang direndam dalam wort, dan air dingin dialirkan ke dalam pendingin, sehingga mendinginkan wort.

Wort kemudian dipindahkan dari ketel ke tangki fermentasi, di mana ia akan difermentasi oleh ragi. Untuk melakukan ini, buka keran pada ketel, yang terletak beberapa cm di atas dasar wadah, sehingga Anda dapat memisahkan (menuangkan) wort bening dari bruch (suspensi protein malt dan hop yang mengendap). Wort juga dikeluarkan dari ketel, melewati saringan jaring halus atau stocking/kasa nilon, agar lebih berhasil menghilangkan suspensi ini dan mengurangi kehilangan wort di dalam ketel, kemudian wort yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam wadah fermentasi yang bersih dan didesinfeksi, di mana terjadi aerasi (pengayaan wort dengan udara).

Cold wort dituangkan kira-kira satu meter ke dalam wadah fermentasi, sehingga berdeguk, bercampur dengan udara dan menjadi jenuh (aerasi). Oksigen yang terkandung di udara diperlukan bagi ragi untuk berkembang biak, jadi harus tersedia dalam jumlah yang cukup. Anda dapat menganginkan wort lebih lanjut dengan mengocok wadah fermentasi, mengaduk wort dengan sendok berlubang atau pengocok. Selain itu, toko online menjual perangkat khusus yang disebut aerator wort.

Ragi ditambahkan ke tangki fermentasi pada awal pemindahan wort. Ini membantu mencegah perkembangan mikroflora asing. Karena ragi adalah pengawet hidup, yang setelah ditambahkan ke wort, mencegah perkembangan mikroorganisme lain yang dapat merusak bir Anda dengan menghambat aktivitas vitalnya. Selain itu, jika diperkenalkan sejak dini, mereka akan dapat mengonsumsi lebih banyak oksigen yang diperlukan untuk reproduksinya. Tingkat pelemparan ragi juga penting, dan mungkin berbeda untuk setiap jenis bir, jadi untuk penghitungan kuantitas yang lebih akurat, gunakan kalkulator pelemparan ragi online kami

Semua peralatan yang bersentuhan dengan produk setelah pendinginan harus benar-benar bersih dan didesinfeksi untuk meminimalkan risiko bir terinfeksi bakteri dan agar semua pekerjaan dan uang yang Anda keluarkan untuk pembuatan bir tidak sia-sia. Tidak ada yang lebih mengecewakan ketika Anda menyadari bahwa seluruh batch Anda telah rusak dan rasa asam yang tidak enak muncul di bir. Di situs web kami terdapat serangkaian artikel yang ditujukan untuk mencuci dan mendisinfeksi peralatan pembuatan bir dan wadah bir.

Setelah benar-benar menuangkan wort yang sudah jadi ke dalam wadahuntuk fermentasi (ember plastik atau botol kaca), bagian atasnya ditutup dengan penutup (atau sumbat) yang dilengkapi dengan segel air. Segel air diperlukan untuk menghilangkan kelebihan gas yang terbentuk selama proses fermentasi. Selain itu, tidak memungkinkan udara masuk ke tangki fermentasi sehingga mencegah masuknya mikroba ke dalam minuman. Selanjutnya, kita menunggu gelembung karbon dioksida pertama muncul dari segel, yang dapat dianggap sebagai awal fermentasi. Ini biasanya terjadi 8 - 16 jam setelah luapan berakhir.

Untuk informasi lebih lanjut baca:

• Mendinginkan wort dengan immersion chiller.
• Mengaerasi wort di rumah
• Penjelasan tentang norma penambahan ragi ke wort
• Cara membuat starter di rumah
• Membersihkan dan mendisinfeksi peralatan pembuatan bir (artikel tiga bagian)

6. Fermentasi bir

Awal keluarnya karbon dioksida dari segel air adalah awal mula fermentasi. Ragi berkembang biak dan menyebar ke seluruh volume wort dan mulai memakan gulanya serta melepaskan karbon dioksida dan alkohol. Proses ajaib yang disebabkan oleh ragi mengubah wort Anda menjadi bir dan disebut fermentasi alkohol.

Ada dua jenis fermentasi: bawah (lager) dan atas (ale). Fermentasi bawah berlangsung pada suhu yang lebih rendah dari 8 hingga 15 derajat dan berlangsung sekitar dua minggu. Dan fermentasi atas, pada gilirannya, berlangsung sekitar satu minggu pada suhu 15-30 0 C, yang jauh lebih cepat. Semakin cepat laju fermentasi dan semakin tinggi suhunya, semakin banyak ragi, selain alkohol dan karbon dioksida, yang menghasilkan produk sampingan lain yang memberikan aroma buah atau fenolik (ester) pada bir. Oleh karena itu, bir lager lebih netral dalam aroma dan rasa, sedangkan bir, sebaliknya, memiliki ciri buah dan kepedasan.

Dari awal fermentasi hingga akhir (saat segel air berhenti menggelembung), diperlukan waktu sekitar 1-2 minggu, tergantung pada jenis ragi dan metode fermentasi (lager/ale). Kalian tinggal menunggu sampai prosesnya selesai juga. Pada akhir fermentasi, ketika ragi telah menghabiskan semua gula yang dapat dimakan, ragi perlu didiamkan lebih banyak lagi beberapa hari bir muda di ruang fermentasi Anda kontainer . Hal ini diperlukan untuk memberikan waktu bagi ragi untuk memproses semua komponen yang tidak diinginkan (diacetyl dan lainnya) yang dihasilkan selama fermentasi. Komponen-komponen ini tidak diinginkan di hampir semua bir. kalkulator cat dasar. Selanjutnya, letakkan botol yang tertutup rapat di tempat sejuk (16-20 C) dan gelap dan simpan di sana setidaknya selama dua minggu. Ragi yang tersisa dalam bir akan memakan gula tambahan, yang akan menyebabkan pelepasan karbon dioksida, yang, karena botol yang tertutup rapat, menciptakan tekanan di dalamnya dan menjenuhkan bir dengan gas yang diperlukan. Ini adalah karbonasi. Dianjurkan untuk menyimpan bir dalam botol selama satu atau bahkan dua bulan, maka rasanya akan menjadi lebih halus dan kaya, dan bir akan memperoleh transparansi yang baik. Kemudian botol-botol tersebut dapat dengan hati-hati (tanpa mengocok endapannya) dimasukkan ke dalam lemari es dan kemudian birnya dapat dicicipi.

Untuk informasi lebih lanjut baca:

• Petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan primer dan pembotolan
• Kalkulator karbonasi bir (priming).
• Sepuluh Tip untuk Bir Berkarbonasi

8. Mencicipi bir

Nah, tahap terakhir dan mungkin paling menyenangkan dalam pembuatan bir adalah mencicipi bir yang sudah jadi. Dinginkan sebelum disajikan pada suhu 5-10 0 C. Keluarkan gelas favorit Anda yang bersih dan kering. Tuangkan bir ke tengah gelas dengan aliran lambat. Periksa dengan cermat busa yang terbentuk dan berapa lama akan bertahan di gelas Anda. Dekatkan hidung Anda ke tutup busa dan evaluasi aroma bir Anda - seberapa segar dan menyenangkan bagi Anda? Periksa secara visual segelas bir untuk mengetahui transparansi dan pembentukan karbon dioksida - apakah tampilannya estetis? Cobalah meminum isi gelas dalam 3-4 teguk untuk lebih menilai rasanya - apakah Anda menyukainya? Setelah gelasnya kosong, periksa apakah masih ada cincin busa yang tertinggal di dindingnya? Berikan bir kepada pencicip Anda dan biarkan mereka memberi tahu Anda pendapat mereka. Pelajari literatur dan artikel di situs web kami, tingkatkan dan sistematiskan pengetahuan Anda, asah keterampilan Anda dan Anda akan melihat bagaimana bir Anda menjadi lebih baik dan lebih baik di setiap batch!

Itu saja untuk saat ini. Jika Anda memiliki pertanyaan, tanyakan di bawah. Saya akan dengan senang hati membantu dan senang membuat bir.

Untuk memahami seluk-beluk pembuatan bir rumahan, kami mencoba membuat bir sendiri. Tempat pembuatan bir bekas Tn. Bir, sebotol Konsentrat Bir Inggris dengan sebungkus ragi, sebungkus gula jagung, dan sebungkus One Step Cleaner. Kami memfilmkan seluruh proses langkah demi langkah pada kamera digital - agar tidak lupa bagaimana bertindak dengan benar saat Anda ingin bir buatan sendiri lagi.

Olga Kuzmina menyeduh bir buatan sendiri.

TAHAP 1: persiapan air untuk bir muda

Persiapan cairan, yang menjadi dasar kehidupan budaya ragi pembuat bir. Pada saat yang sama, kehati-hatian diberikan untuk tidak memasukkan ragi liar ke dalamnya.

Kami mencuci bagian luar dan dalam tong, tutup dan keran secara menyeluruh dengan deterjen pencuci piring.

Kami sedang membangun tempat pembuatan bir. Caranya sangat sederhana, Anda hanya perlu memasang kran pada tempatnya. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam lubang dari luar, pasang dan kencangkan mur dari dalam. Cincin penyegel karet pada keran membuat sambungan dapat diandalkan (praktik kami telah mengkonfirmasi hal ini).

Disinfeksi. Kami mengambil 4 liter air hangat ke dalam tong (tanda di dinding belakang membantu mengukur dosis yang diperlukan), tuangkan setengah bungkus desinfektan One Step, masukkan sendok dengan pegangan panjang dan pembuka botol.

Kami mengencangkan tutupnya dan mulai mengocok tong untuk mencuci semua dinding dan tutupnya.

Kami membilas keran dengan cara membukanya beberapa kali, sambil meletakkan piring di bawah larutan - ini akan digunakan untuk sendok dan pembuka botol. Sekarang biarkan larasnya selama 10 menit. Lalu buka tutupnya, keluarkan sendok dan pemotongnya, lalu taruh di piring. Kami mengalirkan larutan melalui keran, membilas tong secara menyeluruh, dan membilas keran lagi. Setelah manipulasi ini kami tidak akan menyentuh bagian dalam tong; kami akan berusaha menjaga kemurnian mikrobiologis.

Mari kita mulai menyiapkan minumannya. Tuang 4 liter air ke dalam tong (menggunakan air mineral kemasan).

Buka tutup toples konsentrat malt; di bawahnya ada sebungkus ragi, sisihkan dulu. Tuang air panas ke dalam wadah dan masukkan toples ke dalamnya untuk menghangatkan malt, karena maltnya cukup kental, dan bila dipanaskan akan lebih mudah untuk dituang.

Satu liter air dituangkan ke dalam panci, dan air yang tersisa di botol pertama hanya sebanyak itu (jadi saya mengabaikan saran pengembang dan tidak menyiapkannya, yaitu tidak mendisinfeksi takarannya). Bilas sendok dengan air mengalir. Tuang gula ke dalam air dan gula akan segera larut. Biarkan tetap di atas api sambil diaduk (harus saya katakan, sirupnya berperilaku sangat baik - tidak gosong). Didihkan. Sirupnya ternyata transparan dan tidak terlalu kental, pengoperasiannya memakan waktu beberapa menit. Matikan api untuk saat ini. Letakkan sendok di atas piring yang sudah dibilas dan didesinfeksi, lalu bilas pembukanya.

Masak wortnya. Buka toples dan tuangkan isinya ke dalam sirup. Nyalakan api lagi, ambil sendok dan aduk. Konsentratnya mudah dicampur dengan sirup. Cairan ini sekali lagi peka terhadap panas: tidak ada yang terbakar, Anda bahkan tidak perlu terlalu berhati-hati. Didihkan.

Kami mengenakan sarung tangan, mengambil panci dan menuangkan wort ke dalam tong agar cairan panas tidak mengenai dinding dan merusak plastik.

Tambahkan air hingga tanda 8,5 liter. Ambil sendok lagi dan aduk bir yang akan datang. Cairannya hangat, tapi tidak panas.

Tuangkan ragi bir dari kantong ke permukaan cairan. Biarkan selama 5 menit, tutup dengan penutup. Kemudian aduk dengan sendok dan kencangkan tutupnya. Selesai, tahap pertama selesai, tidak sulit dan memakan waktu sekitar 30 menit. Sekarang larasnya perlu dijauhkan dari sinar matahari. Bir muda akan berfermentasi selama seminggu.

TAHAP 2: kirim bir muda untuk fermentasi lebih lanjut.

Seminggu berlalu, tong bir berdiri di ruangan gelap, tidak ada yang menyentuhnya. Sehari sebelum bir muda ditiriskan, bir tersebut dipindahkan ke dapur: sedimen yang terangkat selama pengangkutan akan jatuh ke dasar lagi. Untuk menilai apakah semuanya berjalan dengan baik, kami mengambil bir muda melalui keran dan mencobanya - minumannya sudah terlihat seperti bir dengan rasa pahit yang cerah. Namun bagi kami, tidak adanya rasa manis lebih penting; justru inilah yang menandakan bahwa bir bisa ditiriskan. Bir tidak mengandung bahan tersuspensi dan tidak keruh.

Anda mungkin memperhatikan bahwa teknologi ini melibatkan pembotolan bir. Faktanya kita harus menyiapkan minuman yang tidak akan dipasteurisasi. Dan keamanannya dijamin dengan penutupan yang tertutup rapat. Wadah terbuka dengan ukuran berapa pun harus segera digunakan, dan botol hampir ideal untuk tujuan ini.

Paling sering disarankan untuk membeli botol plastik (atau sudah termasuk dalam kit); sejujurnya, menurut saya memilih plastik akan mendiskreditkan gagasan pembuatan bir rumahan. Lagi pula, kami melakukannya demi minuman yang unik dan tidak terlalu berbahaya (saya hanya percaya sebagian pada kesehatan bir - pankreas tidak terbuat dari besi), dan menyajikannya dalam wadah plastik adalah tindakan yang tidak sopan.

Selain itu, botol biasa tidak dirancang untuk dapat digunakan kembali. Yang terbaik adalah mengumpulkan satu set botol kaca dengan sumbat khusus (seperti milik saya) atau membeli pemasang sumbat mahkota.

Untuk bir baru, saya mengambil dua jenis botol - botol kaca setengah liter dengan tutup keramik dan botol plastik untuk air mineral.

Pekerjaan dimulai lagi dengan disinfeksi. Tapi saya cukup mencuci dan merebus botol kaca - tidak terlalu merepotkan (saya melepas gasket karetnya, lalu memasangnya kembali dan memasukkannya langsung ke dalam air mendidih dengan tutupnya, menutup botol sebelum menuangkan bir). Pilihan yang lebih baik lagi dengan oven adalah desinfeksi saat piring kering. Omong-omong, desinfeksi seperti itu bisa dilakukan terlebih dahulu.

Saya harus bermain-main dengan botol plastik. Saya menyiapkan larutan dari setengah sachet One Step, lalu menuangkannya ke dalam wadah, mengencangkan tutupnya, mengocoknya dengan baik dan meletakkannya di sisinya. Sementara botol-botol itu tergeletak di sana selama 10 menit yang ditentukan, saya membaliknya beberapa kali. Lalu saya cuci lagi dengan air yang banyak.

Pada tahap ini, Anda mulai memahami bahwa kegembiraan yang mandul telah agak mereda. Sekarang kita perlu menambahkan sedikit gula ke setiap botol, saya mendisinfeksi corong dan mengukurnya (juga topik yang menarik: desinfeksi adalah proses basah, tetapi gula harus dituangkan kering - kita akan menyekanya, kita dapat memasukkan flora yang tidak diinginkan!) . Gula itu sendiri bisa menjadi pembawa ragi liar; mustahil untuk mensterilkannya; yang harus kita lakukan hanyalah mengandalkan kekuatan koloni ragi pembuat bir kita. Saya menambahkan gula dengan kecepatan 1 sdt. 0,5 l - untuk gelas dan 3,5 sdt. - untuk botol plastik ukuran 1,5 liter.

Mari kita mulai membotolkan bir muda. Botol harus dipegang secara miring agar cairan mengalir sepanjang dinding. Awalnya semuanya baik-baik saja, tetapi tiba-tiba ternyata keran tersebut memiliki karakter yang tidak masuk akal: beberapa aliran tidak turun, melainkan ke samping. Anda harus menekan leher ke keran, dan perilaku botol menghilang ke latar belakang.

Pada botol terakhir, bir berhenti mengalir; levelnya berada di bawah keran. Saya membuka tutup pembuat bir dan dengan hati-hati mengarahkannya ke depan untuk menangkap sebanyak yang saya bisa tanpa ada endapan. Jumlahnya sangat sedikit, dan terlihat jelas.

Ngomong-ngomong, saya perhatikan bahwa tempat pembuatan bir tanpa keran, dari mana bir dikuras menggunakan siphon, tidak begitu nyaman untuk mengontrol dua proses secara bersamaan - memantau sedimen dan botol.

Kami menyumbat setiap botol. Kemudian kocok hingga gula larut sempurna. Kami mengeringkan sisanya secara terpisah, Anda dapat melihat berapa hasilnya. Saya pikir akan ada lebih banyak lagi. Botol-botol tersebut dikirim kembali ke tempat gelap: seminggu fermentasi + seminggu didiamkan. Setelah seminggu, saya akan memasukkan satu atau dua botol ke dalam lemari es, sisanya akan tetap pada suhu kamar.

Segera setelah saya mulai mengerjakan topik tersebut, saya mulai tersiksa oleh gagasan tentang bagaimana membuat tempat pembuatan bir yang nyaman dan serius di rumah, karena yang kita miliki selalu berupa wadah plastik dengan kompleksitas yang berbeda-beda, dengan atau tanpa keran. . Saya ingin sesuatu yang lebih meyakinkan. Tapi semua pemikiran ini memudar ke latar belakang saat Anda mulai mencuci benda ini. Pembuat bir saya mudah dipasang di wastafel, ringan dan, yang terpenting, sangat sederhana, tanpa bagian yang rumit. Sekarang larasnya sudah kosong, bisa digunakan kembali.

TAHAP 3: mencicipi di antara orang-orang yang berpikiran sama

Rasa yang sudah lama ditunggu-tunggu. Saya tidak akan menyembunyikan fakta bahwa kami membuka botol pertama bukan tanpa rasa gentar! Seperti yang Anda lihat di foto, bir kami terlihat sebagaimana mestinya - minuman berwarna kuning dengan busa besar (walaupun cepat rontok).

Saat botol dibuka, ada semburan udara. Rasanya luar biasa, pahit, kaya, menarik, tidak dapat dibandingkan dengan bir yang diproduksi secara massal, dan berkat maltnya, Englishman's memiliki rasa yang lebih unggul daripada varietas yang lebih mahal yang sempat dicoba oleh peserta pencicipan kami.

Minumannya menjadi bening dengan gelembung-gelembung yang terus-menerus terbentuk (perhatikan bahwa kami memiliki karbonasi alami). Secara umum, eksperimen ini tidak hanya sukses, tetapi juga menegaskan bahwa bir buatan sendiri sesuai dengan namanya dan tidak terlalu sulit untuk disiapkan.

Penemuan menarik bagi kami adalah botol yang disimpan di lemari es selama seminggu terakhir - bir ini diakui sebagai yang terbaik (terima kasih khusus kepada Alexei Yeshukov, konsultan kami, yang membujuk saya untuk melakukan ini). Semua pesona bir buatan sendiri terlihat lebih cerah di dalamnya, rasanya lebih nikmat, warnanya lebih gelap, minumannya lebih berkarbonasi dan membawa kenikmatan lebih dari yang lain. Omong-omong, bir di setiap botol memiliki rasa yang sedikit berbeda.

Segala “domestikasi” proses yang selama ini hanya tersedia untuk produksi memerlukan waktu dan, yang terpenting, upaya. Mereka yang siap untuk serius terjun ke topik pembuatan bir rumahan sebaiknya membeli satu set botol khusus dengan tutup, mencari tempat permanen untuk tempat pembuatan bir, membuat rak untuk baterai botol, dan mungkin juga menyediakan a kulkas mini terpisah untuk menua dan menyimpan bir.

Resep yang bijaksana, bantuan orang-orang yang berpikiran sama, dan konsultan akan membantu mengubah pembuatan bir menjadi aktivitas sederhana namun menarik yang akan sangat dihargai oleh teman Anda. Bagaimanapun, undangan minum bir biasa akan memiliki arti baru bagi mereka.

Terima kasih kepada perusahaan pivovarnya.ru dan secara pribadi kepada Alexei Yeshukov atas bantuan mereka dalam mendalami topik ini dan tempat pembuatan bir menyediakan tes tersebut.

Untuk menjadi pembuat bir rumahan, yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk membuat bir. Industri pembuatan bir yang sangat maju, serta artikel ini, akan membantu sisanya. Materi yang dikumpulkan adalah panduan lengkap untuk membuat bir di rumah dari malt dan hop. Tidak diperlukan lagi.

Bir, secara relatif, dapat dibuat dengan dua cara: dari ekstrak malt dan langsung dari biji-bijian. Metode pertama adalah yang paling sederhana: Anda perlu membeli ekstrak malt, mencampurnya dengan air, merebusnya, menambahkan gula dan ragi, memfermentasi wort yang dihasilkan dan memasukkannya ke dalam botol (kami telah menulis yang terpisah). Kedengarannya tidak menarik, tetapi konsentrat malt-lah yang menjadi bantuan yang baik dalam mempopulerkan pembuatan bir rumahan. Mungkin di sinilah Anda harus memulai. Saya akan menjelaskannya sekarang.

Konsentrat malt adalah bir wort pekat. Teknologi untuk memproduksi bir menurut resep tradisional sangat padat karya, sebagian besar disebabkan oleh tahap persiapan wort. Di rumah, ini membutuhkan 5-7 jam kegelisahan, menari dengan termometer dan konsentrasi ekstrim. Selama 5-7 jam tersebut, malt dihaluskan dengan air, dipanaskan sampai suhu tertentu dengan jeda tertentu, kemudian disaring dan baru kemudian diseduh dengan hop dan bahan lainnya.

Konsentrat malt disiapkan dengan cara yang sama, setelah itu hop wort dipekatkan - cairannya diuapkan begitu saja untuk membentuk bubuk yang sama (atau massa kental) yang dijual kepada kami dalam toples cantik berlabel "konsentrat malt". Dengan kata lain, pembuat bir rumahan memiliki peluang unik untuk melewati proses pembuatan bir wort yang rumit dan memakan waktu.

Namun ada saatnya seorang pembuat bir, setelah mencoba konsentrat dan bahan tambahan yang berbeda, mulai berpikir tentang pembuatan bir tradisional, yang, anehnya, dilakukan oleh perusahaan pembuat bir raksasa.

Jika Anda masih berpikir bahwa pabrik-pabrik besar membuat bir dari “bubuk”, maka Anda salah besar. Ini . Konsentrat malt harganya beberapa kali lebih mahal daripada bir malt biasa, belum lagi organisasi produksinya, sehingga tidak menguntungkan bagi raksasa pembuat bir untuk menggunakannya.

Baiklah, mari kita membuat bir pertama kita dari malt, hop, air, dan ragi!

Pada tahun 1516, Jerman mengesahkan undang-undang tentang kemurnian bir, yang disebut Reinheitsgebot, yang menyatakan bahwa bir harus diseduh secara eksklusif dari barley malt, hop, dan air. Kami tidak menderita karena purisme, tetapi karena malt dan hop kami akan terus menari, juga karena ragi, yang ditemukan jauh kemudian. Namun kami akui bahwa Anda dapat menambahkan bahan-bahan menarik apa pun ke dalam wort: biji-bijian tanpa malt, madu, rempah-rempah, buah-buahan dan jus buah, sayuran, bahkan jamur dan kulit pohon. Pembuatan bir adalah proses kreatif.

MALT

Pertama-tama, ini adalah ketel wort yang nyaman, juga dikenal sebagai mash tun, dilapisi enamel atau terbuat dari baja tahan karat, paling sering dengan penutup termal. Tangki fermentasi, fermentor, yang biasa disebut “pabrik bir”, dapat berupa wadah plastik dengan slot pada tutupnya untuk segel air, atau tong plastik atau baja tahan karat yang dilengkapi dengan keran, termometer, pengukur tekanan, dan peralatan praktis lainnya.

Sekarang secara kolektif apa yang sulit dilakukan tanpa:

• Timbangan atau gelas ukur untuk malt dan hop.
• Wadah untuk perendaman dan penyaringan (baskom ember 5-10 l).
• Penghancur malt (penggilingan, penggiling daging, penggiling kopi).
• Ketel wort untuk 25-30 liter.
• Sendok dengan gagang panjang - dayung (plastik).
• Termometer akurat dengan skala hingga 100˚С.
• Yodium – untuk pengujian dan desinfeksi malt (atau disinfektan khusus).
• Wadah fermentasi dengan segel air.
• Hidrometer untuk mengukur kepadatan wort.
• Tabung silikon untuk menuangkan bir.
• Botol kaca atau plastik dengan tutup rapat.

Dari semua hal di atas, hal yang paling sulit dilakukan tanpanya adalah termometer. Selama persiapan wort, khususnya pembuatan maltnya, sangat penting untuk mengamati jeda suhu secara akurat, jika tidak, bir tidak akan berfungsi. Botolnya nyaman dengan tutup kuk; Anda juga bisa menggunakan botol bir standar, tetapi Anda harus membeli penutup mahkota dan tutup mahkotanya sendiri (tutup bir biasa).

Apa lagi yang berguna:

• Termometer berperekat untuk tangki fermentasi.
• Filter bahan, tambahan wadah untuk penyaringan.
• Kantong kanvas atau kain kasa untuk menumbuk wort.
• Pendingin untuk mendinginkan wort (atau penangas es) dengan cepat.

Kami menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat beberapa produk pembuatan bir di platform perdagangan Cina yang terkenal di dunia AliExpress. Baru-baru ini, kami telah menjalankan bagian di mana kami mempublikasikan pilihan produk tersebut. Misalnya, Anda akan menemukan tautan ke alat ukur murah yang diperlukan untuk kenyamanan pembuatan bir dan banyak lagi (timbangan, termometer, hidrometer, labu takar, kantong tumbuk, dll.)

Persiapan

Kebersihan adalah kunci kesuksesan! Dalam hal ini, ini bukanlah ungkapan kosong. Beer wort adalah tempat berkembang biak yang ideal bagi mikroorganisme apa pun yang akan mengembangkan koloni di dalamnya dalam hitungan jam dan tidak lagi menghasilkan bir. Selalu gunakan wadah dan aksesori steril dan minimalkan kontak wort dengan udara. Selama memasak, cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun, atau lebih baik lagi, bersihkan dengan alkohol, serta peralatan apa pun yang bersentuhan dengan wort.

Disinfeksi adalah kunci keberhasilan pembuatan bir.

Wadah dapat dicuci dengan larutan yodium atau disinfektan khusus yang tersedia di toko bir. Anda juga bisa menggunakan larutan pemutih yang lemah: 1 sdm. aku. untuk 5 liter air. Namun tetap lebih andal dibandingkan peralatan khusus. Setelah menggunakannya, pastikan untuk membilas wadah yang telah didesinfeksi secara menyeluruh, sebaiknya dengan air panas (hati-hati dengan plastik). Tidak perlu membilasnya setelah yodium. Jangan gunakan beberapa larutan sekaligus - reaksinya satu sama lain dapat menyebabkan pembentukan zat beracun.

Kepala nabati apa pun dapat digunakan sebagai alat sterilisasi.

Persiapan bir wort

Jadi, Anda membeli atau menumbuhkan bir malt berkualitas tinggi, menemukan hop aromatik, menyiapkan air, dan mensterilkan semua peralatan. Sekarang, saatnya mempelajari cara membuat bir di rumah.

Pertama, Anda perlu membuat resep, yaitu menentukan seberapa padat dan pahit bir Anda nantinya. Program untuk pembuat bir untuk PC, seperti BeerSmith, akan membantu kami dalam hal ini. Untuk tujuan informasi, Anda dapat menggunakannya selama 21 hari, kemudian Anda harus membeli lisensi, tetapi itu bernilai uang ($28). BeerSmith memungkinkan Anda menghitung secara otomatis semua parameter bir masa depan berdasarkan bahan-bahan yang diberikan. Itu juga sudah berisi 100 jenis bir dari panduan BJCP. Ngomong-ngomong, tidak ada salahnya untuk mendapatkan manual BJCP sendiri, yang menjelaskan klasifikasi bir dengan jelas.

Persiapan malt

Pertama, Anda perlu mengukur malt. Untuk resep klasik bir yang terbuat dari malt dan hop, ambil 4 kg malt per 25 liter bir. Anda dapat memvariasikan jumlah malt dan air, sehingga memengaruhi kepadatan minuman dan rasanya. Malt perlu ditampi dan dicuci dari debu dan kotoran.

Malt bir yang dimurnikan harus digiling menjadi butiran halus. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penghancur malt, tetapi jika Anda tidak memilikinya, penggiling daging biasa atau peralatan dapur lainnya bisa digunakan: blender, pengolah makanan, penggiling kopi. Namun, praktik telah menunjukkan bahwa memiliki pabrik malt jauh lebih nyaman dan praktis.

Sebelum menumbuk wort, beberapa pembuat bir melakukan apa yang disebut “pra-mash” - merendam malt dalam air selama 12 jam. Prosedur ini diperlukan untuk memberikan elastisitas kulit malt - tidak akan rusak selama penghancuran, yang berarti akan lebih mudah untuk menyaring wort. Pra-menumbuk juga mengaktifkan enzim. Menggiling malt basah menyebabkan korosi pada bagian logam penghancur, jadi tidak semua orang menggunakan metode ini. Tapi perendaman bisa dilakukan setelah digiling kan? Bagaimanapun, tugas utama kami adalah menyiapkan dan menggiling malt hingga kondisi yang diinginkan (ukuran gilingan optimal seperti jelai).

Menumbuk malt menggunakan metode infus

Menumbuk wort adalah proses terpenting dalam pembuatan bir. Pada tahap ini, malt yang dihancurkan dicampur dengan air (dihaluskan), menyebabkan enzim dalam malt masuk ke dalam larutan dan memecah pati menjadi gula, yang kemudian akan diproses oleh ragi. Enzim memerlukan suhu tertentu untuk dapat bekerja. Ada dua metode menumbuk yang berbeda secara mendasar: infus dan rebusan. Kami akan menggunakan infus - ini adalah skema menumbuk klasik untuk digunakan di rumah, di mana wort dipanaskan secara berurutan, sambil mempertahankan jeda suhu yang diperlukan agar enzim dapat bekerja. Metode rebusan digunakan di pabrik sebagai metode yang lebih murah - sebagian wort direbus dan sisanya ditambahkan, menaikkan suhunya ke suhu yang diinginkan.

Untuk resep bir klasik, digunakan hidromodul 1/3 (1 bagian malt/3 bagian air). Oleh karena itu, untuk menyiapkan 25 liter bir kita perlu mengambil 4 kg malt dan 12 liter air. Air perlu direbus dan didinginkan hingga 60˚C. Tuang malt dalam aliran tipis, aduk wort hingga merata agar tidak ada gumpalan. Jika Anda belum mendapatkan ketel wort yang nyaman dengan sistem filter, upaya pertama Anda dalam menyeduh bir dapat dilakukan dengan menggunakan metode "di dalam kantong" - tuangkan malt ke dalam kantong kain dan "hancurkan" langsung ke dalamnya.

Pada tahap ini, disarankan untuk mengontrol keasaman wort menggunakan uji pH. Untuk pembuatan bir, pH optimal adalah 5.2..5.5. Cara meningkatkan keasaman dengan benar. Untuk tujuan ini, asam makanan apa pun digunakan.

Setelah mencampurkan air panas dengan malt, saatnya mempersenjatai diri dengan termometer dan memantau jeda suhu. Ada tiga di antaranya, dua di antaranya wajib:

1. Istirahat protein. Tumbuk disimpan selama 15-20 menit pada suhu 25-55°C. Jeda ini bersifat opsional. Ini digunakan jika malt yang dimodernisasi dengan lemah atau malt “tanpa malt” digunakan. Selama jeda, ketel wort (panci) harus diisolasi dan wort harus diaduk secara berkala. Jeda protein mendorong pemecahan protein yang lebih baik, mengurangi kekeruhan wort, dan memfasilitasi penyaringan lebih lanjut. Kepadatan rasa sedikit melemah dan jumlah busa berkurang.
2. Jeda maltosa. Tumbuk disimpan selama 20 menit hingga 1,5 jam pada suhu 62-68°C. Selama waktu ini, enzim mengubah pati menjadi maltosa, suatu monosakarida. Pada suhu rendah dan jeda yang lama, lebih banyak gula yang dapat difermentasi diperoleh, yang berarti bir menjadi lebih kuat, sementara kepadatan rasa hilang secara signifikan. Pada suhu yang lebih tinggi dan jeda yang lebih singkat, lebih banyak dekstrin yang tidak dapat difermentasi terbentuk, yang memberikan rasa padat pada bir. Kekuatannya pun menurun.
3. Jeda sakarifikasi. Tumbuk disimpan selama 15 menit pada suhu 70-75°C. Pada tahap ini, sakarifikasi terakhir dari wort terjadi. Pati sepenuhnya terurai menjadi dekstrin, dan enzim mulai terurai. Dengan peningkatan jeda ini, yang masuk akal hanya dengan mengurangi jeda sebelumnya, kekuatan bir menurun dan kepadatan rasanya meningkat.

Setelah jeda ketiga, tes yodium harus dilakukan untuk memeriksa kelengkapan sakarifikasi. Untuk melakukan ini, ambil beberapa tetes tumbukan dan letakkan di piring putih. Tunggu beberapa menit dan tambahkan setetes yodium, lalu campurkan tetesnya. Jika tidak terjadi perubahan warna, maka wort telah tersakarifikasi seluruhnya dan dapat difermentasi. Jika yodium berubah warna menjadi biru, berarti masih ada pati di dalam wort - wort perlu direbus lagi selama 15 menit pada suhu 70-75°C. Setelah itu, Anda masih bisa merebusnya selama kurang lebih 5 menit pada suhu 75-77°C dan mulai menyaring.

Penyaringan tumbuk

Jika awalnya Anda menumbuk wort di dalam kantong, praktis tidak perlu menyaring wort. Namun biji-bijian yang sudah habis (bagian wort yang belum larut) masih mengandung banyak gula, sehingga disarankan untuk membilasnya. Suhu air optimal untuk mencuci adalah 75-77°C. Tapi lebih dari itu nanti. Pertama, Anda perlu menyaring wort dan mengukur kepadatannya. Boiler wort modern dilengkapi dengan sistem filter dengan dasar palsu dan keran. Yang perlu Anda lakukan hanyalah meletakkan wadah pengumpul besar di bawah keran dan mulai mengeringkan wort. Wort pertama akan keruh, jadi lebih baik dituangkan ke dalam wadah terpisah sampai cairan bening mulai mengalir dari keran. Anda perlu mengganti wadah ke wadah utama, dan mengembalikan wort keruh pertama ke tangki filter.

Yang berhasil di sini adalah butiran malt bekas, yang dikumpulkan dalam lapisan padat di dasar jaring (jika kita berbicara tentang ketel wort yang dibeli) dan mulai berperan sebagai filter yang baik. Anda dapat merakit sistem filter Anda sendiri dari tangki besar dan saringan, tetapi saya akan menyerahkan seluk-beluk teknik ini pada hati nurani Anda. Setelah penyaringan, Anda harus mengukur kepadatan wort menggunakan hidrometer. Biasanya kepadatannya bervariasi antara 14-22%. Saatnya untuk meningkatkan kepadatan wort ke tingkat resep kami dengan mencuci. Banyaknya air tergantung pada kepadatan yang diinginkan.

Untuk bir dengan kepadatan 12%, Anda harus mengambil jumlah air berikut pada suhu 75-77°C (tidak lebih tinggi):

Selama proses penyaringan, cobalah untuk mengontrol kepadatan wort menggunakan hidrometer agar tidak berlebihan dengan jumlah air cucian - di akhir pencucian, lebih banyak zat "tidak berguna" yang masuk ke dalam wort, yang hanya meningkatkan kekeruhan. .

Merebus wort dan meminum bir

Wort yang dihasilkan harus dituangkan kembali ke dalam ketel wort dan direbus selama 1-2 jam dengan tambahan hop cone. Menyeduh bir diperlukan untuk memperkaya wort dengan kepahitan dan aroma hop. Selama perebusan, semua mikroorganisme yang tidak perlu dibunuh dan enzim malt dihancurkan sepenuhnya. Disarankan untuk merebus wort setidaknya selama 1 jam. Perebusan harus aktif; 10-15 menit sebelum akhir memasak, lebih baik kecilkan api dan tutupi wort dengan penutup.

Tempatkan wort di atas api, tambahkan hop untuk rasa pahit - sekitar 80% dari kebutuhan hop. Kepahitan yang akan ditransfer ke bir dari hop tergantung pada jumlah asam alfa yang terkandung dalam kerucut (atau pelet). Misalnya, untuk mendapatkan minuman dengan sedikit rasa pahit hop, untuk 25 liter wort cukup mengonsumsi 25-50 g butiran hop dengan kandungan asam alfa 6,4%, untuk bir pahit - 60-100 g butiran cukup dimasukkan ke dalam wort, lebih baik memasukkan kerucut ke dalam tas kain. 10-15 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu menambahkan hop untuk menambah rasa, dan 5 menit sebelum akhir memasak - untuk aroma. Lumut Irlandia juga ditambahkan dengan rasa dan aroma hop untuk klarifikasi bir yang lebih baik.

Pendinginan bir wort

Wort yang diseduh harus segera didinginkan hingga suhu fermentasi 16-18°C. Penting untuk mendinginkannya dengan cepat, dalam waktu 20-30 menit, - ini mengurangi risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme asing yang dapat bersaing secara serius dengan ragi. Di rumah, hal ini dapat dilakukan dengan mandi air dingin (dengan banyak es jika memungkinkan).

Jika Anda akan menyeduh bir secara teratur, saya menyarankan Anda untuk membeli pendingin - kumparan yang mengalirkan air dingin.

Pendingin adalah cara terbaik untuk mendinginkan bir dengan cepat setelah diseduh.

Menambahkan ragi dengan persiapan

Selama pendinginan, disarankan untuk memfermentasi ragi agar tidak perlu menunggu nanti:

1. Tuang sedikit wort pada suhu tidak lebih dari 30°C ke dalam wadah steril dan tambahkan/tuangkan ragi ke dalamnya.
2. Tutup dengan penutup steril dan diamkan selama 30-40 menit. Ketika tanda-tanda fermentasi muncul, ragi dapat ditambahkan ke wort yang sudah didinginkan.

Namun sebelum menambahkan ragi, cold wort harus dibebaskan dari suspensi, yang menyebabkan cold wort menjadi keruh. Proses ini akan berdampak positif pada rasa akhir minuman. Untuk melakukan ini, aduk wort dengan gerakan memutar menggunakan sendok pengaduk. Akibat perputaran, suspensi akan mengendap di bagian bawah di tengah wadah, dan wort dapat dengan mudah dituangkan ke dalam tempat pembuatan bir untuk difermentasi.

Selain itu, sebelum menambahkan kultur ragi, penting untuk menjenuhkan wort dengan oksigen, yang semuanya hilang selama perebusan. Untuk melakukan ini, wort perlu diaduk secara intensif, atau lebih baik lagi, dituangkan dari tempat yang sangat tinggi. Pembuat bir berpengalaman menggunakan kompresor akuarium untuk aerasi. Jangan lupa bahwa semuanya harus sesteril mungkin.

Fermentasi bir dasar

Sebelum memfermentasi wort, ambil sedikit untuk memeriksa kepadatannya. Data ini akan berguna nantinya. Kepadatan optimal untuk bir ringan adalah 10-12%, untuk bir padat – 12-16%. Setelah memasukkan ragi, aduk wort dengan baik. Tutup wadah fermentasi dengan penutup yang dilengkapi segel air dan letakkan di tempat bir akan difermentasi. Ini harus berupa ruangan kering dengan suhu stabil 18-24°C.

Fermentasi bir berlangsung 5-8 hari. Berakhirnya fermentasi ditandai dengan tidak adanya karbon dioksida yang dikeluarkan melalui segel air. Buka wadah dan ambil sedikit bir muda untuk mengukur kepadatannya. Kepadatan bir yang difermentasi akan turun menjadi 2-2,2%. Dalam bir yang difermentasi, gravitasinya konstan karena gula tidak lagi diproses oleh ragi. Mengetahui kepadatan awal dan akhir, Anda dapat menghitung kekuatan akhir minuman. Jika semuanya berjalan lancar, bir dapat dibotolkan dan dikirim untuk dimatangkan.

Meluap, pasca fermentasi, pematangan

Sekarang kita telah sampai pada tahap paling menyenangkan dalam membuat bir buatan sendiri. Pada tahap ini, bir belum memiliki rasa yang utuh. Agar rasa ini dapat berkembang, bir harus melalui proses pematangan dalam botol yang tertutup rapat. Sebelum menuang, Anda harus membuang endapan ragi - tiriskan bir dengan hati-hati melalui selang silikon tanpa mengaduk endapannya. Anda dapat menggunakan transfer perantara: pertama-tama tuangkan bir ke dalam wadah, yang harus dibiarkan selama sehari pada suhu rendah (5-7°C), dan kemudian masukkan minuman yang sudah diklarifikasi sepenuhnya ke dalam botol.

Agar bir dapat berfermentasi dan menjadi jenuh dengan karbon dioksida, gula atau zat lain yang mengandungnya ditambahkan ke dalamnya, misalnya madu atau ekstrak malt yang tidak diolah. Untuk 1 liter bir, cukup mengonsumsi 8-9 g gula atau madu, ekstrak malt - 11 g atau gula 1,25 kali lebih banyak. Tentu saja, ekstrak malt lebih disukai. Lebih baik merebus gula menjadi sirup atau menggunakan fruktosa-dekstrosa (6-7 g/1 l). Anda dapat menambahkan gula ke setiap botol, setelah itu harus dikocok dengan baik agar benar-benar larut, tetapi lebih baik mencampurkan jumlah gula/malt yang diperlukan dengan bir dalam wadah terpisah dan dari sana menuangkan minuman ke dalam botol.

Bir dikemas dalam botol yang bersih dan steril. Perlu menyisakan 3-4 cm dari leher untuk fermentasi normal dan konsentrasi karbon dioksida. Botol kaca tanpa penutup kuk yang rapat harus ditutup dengan tutup mahkota yang baru. Bir harus difermentasi di ruangan gelap pada suhu kamar. Pematangan harus dilakukan di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama 1-2 minggu. Untuk menghindari kebingungan, lebih baik memberi label pada botol - sebutkan jenis bir dan tanggal pembotolannya. Anda bisa menyimpannya selama 6-8 bulan, dan minuman tersebut akan tetap “hidup” selama itu.

Steve Koenig untuk majalah Craft Beer & Brewing telah menyiapkan artikel dengan sepuluh tips untuk membantu pemula pembuat bir rumahan..

Foto: Jon Van Dalen

Pembelian pembuatan bir rumahan pertama saya adalah sebuah buku. Bahkan sebelum saya menyeduh setetes bir pun, saya membaca buku Charlie Papazian, The Complete Joy of Homebrewing. (dalam terjemahan Rusia diterbitkan sebagai “Buku Besar Pembuat Bir. Cara membuat bir yang sempurna sendiri” - catatan editor) dari sampul ke sampul. Melihat ke belakang, saya menyadari bahwa hanya sebagian kecil informasi dari buku tebal berharga ini yang benar-benar melekat dalam ingatan saya untuk pertama kalinya. Saya telah membaca buku ini berkali-kali dan menemukan detail baru setiap saat, dan gaya Charlie yang penuh semangat dan memberi semangat sungguh menyenangkan. Saya juga merekomendasikan membaca Radical Brewing karya Randy Mosher dan The Art of Homebrewing karya John Palmer - keduanya adalah buku yang luar biasa bagi siapa pun, tidak peduli berapa lama Anda telah membuat bir. Namun ada beberapa hal yang tidak akan diberitahukan oleh buku kepada Anda, namun akan sangat penting bagi pembuat bir pemula. Berikut sepuluh tip yang akan membantu Anda.

1. Beli ketel uap besar

Seperti kebanyakan pembuat bir yang saya kenal, pembelian besar pertama saya adalah peralatan pemula. Setelah saya memilikinya, yang saya perlukan hanyalah panci minuman dan bahan-bahannya. Jadi saya membeli ketel baja tahan karat berukuran 5 galon (20 liter) seharga $35. Bodoh. Setelah dua minggu menyeduh, saya menghabiskan $70 lagi untuk membeli ketel berukuran 7,5 galon (30 liter). Jika Anda berencana melakukan pembuatan bir biji-bijian atau ingin mengurangi kemungkinan wort Anda terus-menerus mendidih, berinvestasilah dalam ketel besar sekarang. Anda akan menghemat uang dalam jangka panjang.

Pendingin perendaman tembaga untuk pembuatan bir rumahan. Foto: ahli botani yang mengoceh

2. Pendingin adalah yang paling penting

Salah satu cara terbaik untuk mengurangi kemungkinan kontaminasi pada bir Anda adalah dengan mendinginkan wort Anda secepat mungkin. Banyak pembuat bir rumahan baru mencapai hal ini dengan merendam ketel minuman dalam bak es atau air dingin. Tergantung pada berapa banyak kantong es yang Anda beli (yang merupakan biaya tambahan), proses ini dapat memakan waktu mulai dari 40 menit hingga satu jam atau lebih. Anda dapat menghemat banyak waktu, kerumitan dan mengurangi risiko infeksi dengan membeli alat pendingin. Mereka datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, tetapi yang paling umum adalah pendingin imersi tembaga atau baja tahan karat. Pendingin imersi biasanya berharga $50–$70 dan dapat mendinginkan boiler berukuran 20 liter dalam 20 menit atau kurang. Anda cukup menyambungkan sumber air dingin ke pendingin, memasukkannya ke dalam ketel 10 menit sebelum wort mendidih untuk mensterilkannya, lalu mengalirkan air setelah Anda mematikan ketel. Pendingin akan melakukan sisanya. Ada juga pendingin piring, namun sedikit lebih sulit digunakan dan harganya jauh lebih mahal.

3. Beli siphon otomatis

Jika Anda memindahkan wort dari ketel ke tangki atau tong fermentasi, Anda memerlukan siphon. Kebanyakan peralatan pembuatan bir pemula dilengkapi dengan siphon berukuran 5/16 inci (8 mm). Biasanya harganya sekitar $10, tetapi jika Anda membayar tambahan $4, Anda dapat membeli siphon otomatis (dengan sistem teleskopik dan "hisap otomatis" - red.) setengah inci (12 mm). Ini akan menghemat banyak waktu saat memindahkan cairan dari satu wadah ke wadah lainnya.

Pemula ragi. Foto: Brülosofi

4. Buatlah starter ragi

Saat saya bertanya kepada pembuat bir rumahan berpengalaman tentang hal terpenting yang mereka lakukan untuk membuat bir mereka lebih baik, salah satu jawaban paling umum yang saya dengar adalah “Saya sekarang sangat memperhatikan ragi dan selalu membuat starter ragi.” Tidak masalah apakah Anda membeli ragi cair atau kering, tetapi dengan membuat starter ragi Anda dapat memastikan bahwa fermentasi dimulai dan berlangsung lebih cepat. Mempersiapkan starter hanya membutuhkan waktu sekitar 20 menit, tetapi ini sangat meningkatkan peluang Anda untuk mencapai fase fermentasi primer yang aktif dan berkualitas. juga mengurangi kemungkinan infeksi karena konversi gula menjadi alkohol terjadi lebih cepat bila ragi sehat dan berlimpah.

5. Aerasi wort

Setelah Anda merebus dan mendinginkan wort, oksigen yang tersisa di dalamnya relatif sedikit. Ragi membutuhkan oksigen untuk memulai fermentasi aktif. Ada beberapa cara untuk mengoksigenasi wort Anda. Misalnya, Anda bisa menambahkan air, tetapi ini akan mengencerkan tumbukan, mengurangi gravitasi, dan mengubah rasa bir Anda. Cara terbaik adalah menggunakan kompresor dengan batu aerasi (jenis yang mungkin pernah Anda lihat di akuarium) atau peralatan oksigenasi. Harganya antara $35 dan $50 (tanpa tangki oksigen). Tapi percayalah, itu hanya membuang-buang uang.

6. Belilah tempat botol

Pemegang Carboy tampak seperti aksesori yang tidak perlu bagi saya ketika saya pertama kali mulai membuat bir. Tapi sejak itu saya membelinya untuk hampir semua wadah fermentasi. Pegangannya sangat nyaman, apalagi jika Anda menggunakan botol kaca berukuran besar (di AS, banyak pembuat bir rumahan lebih memilih wadah kaca untuk memfermentasi bir - catatan editor). Untuk kemampuan mengangkat botol dan memindahkannya dengan mudah, Anda tidak akan keberatan dengan $6.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Gunakan tabung pembuangan karbon dioksida

Sebelum saya mulai membuat bir rumahan, saya membaca banyak literatur tentang penggunaan tabung tiup sebagai pengganti segel air. Seharusnya aku memperhatikan hal ini. Tidak peduli saya menggunakan wadah plastik atau kaca, busa selama fermentasi sering kali keluar melalui segel air. Menggunakan tongkat karbonasi sebagai pengganti segel air tidak berarti bir Anda tidak akan berbusa, tetapi ini akan mencegah apartemen Anda berantakan. Tempatkan salah satu ujung tabung ke bagian atas sumbat dan celupkan ujung lainnya ke dalam larutan disinfektan. Beberapa bir yang difermentasi secara aktif mungkin meluap melalui tabung ke dalam wadah larutan, jadi periksalah beberapa kali sehari dan ganti larutan jika perlu.

8. Gunakan... kantong tidur

Sulit untuk memutuskan membeli mash tun ketika Anda baru memulai pembuatan bir rumahan, karena pembeliannya bisa jadi cukup mahal. Beberapa pemula percaya bahwa mereka tidak bisa melakukan pembuatan bir tanpa tumbukan asli. Tidak benar! Jika Anda memiliki kantong tidur berkualitas baik, Anda dapat menumbuk malt di dalam ketel dan membiarkannya terbungkus di dalam kantong tidur selama 60 menit. Anda akan terkejut melihat seberapa baik ia dapat menahan suhu. Dan jika setelah 15 menit suhunya turun sedikit, tambahkan saja air panas.

Menggunakan mesin pencuci piring dalam pembuatan bir rumahan. Foto: Sindikat Bir

9. Gunakan mesin pencuci piring

Pembotolan bir membutuhkan waktu lama. Perjalanan dari membersihkan botol hingga membersihkan tangki fermentasi bisa memakan waktu yang sama lamanya dengan menyeduh bir, terutama jika Anda memiliki masalah dengan pembotolan. (Saya pernah menuangkan 15 liter cairan disinfektan ke lantai dapur karena saya tidak memperhatikan bagaimana ujung tabungnya diam-diam terlepas dari ember). Trik kecil berikut dapat membantu Anda menghilangkan kekacauan: tumpahan botol bir di pintu mesin pencuci piring yang terbuka. Tempatkan wadah bir di atas mesin pencuci piring dan botol-botol di pintu yang terbuka. Jika ada yang tumpah, cairannya tidak akan berakhir di lantai, melainkan di dalam mesin pencuci piring. Selain itu, Anda bisa mencuci botol di dalamnya sebelum dibotolkan.

10. Tutupi kompor dengan kertas timah

Jika Anda pernah menyeduh bir di atas kompor dan wort Anda sudah mendidih, Anda pasti tahu betapa sulitnya membersihkan kompor setelahnya. Tentu saja, yang terbaik adalah menghentikan perebusan, tetapi Anda mungkin tidak punya waktu. Kemudian luangkan beberapa menit untuk menyiapkan kompor untuk menghemat banyak waktu nanti saat Anda membersihkannya. Lepaskan pembakar dan letakkan lapisan aluminium foil di seluruh area kompor, lalu kembalikan pembakar ke tempatnya. Jika wort Anda mendidih, Anda hanya perlu mengeluarkan kertas timah dan membuangnya.