Apa jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan? Jamur yang bisa dimakan menurut musim: untuk siapa ada tempat di keranjang di musim semi, musim panas dan musim gugur

Jamur tumbuh pada substrat yang didominasi oleh tanah, lantai hutan, air, dan organisme hidup yang membusuk. Gambar hanya dapat memberikan gambaran dasar tentang penampilan jamur, jadi hanya spesies yang sudah dikenal yang harus dikumpulkan untuk memastikan diri Anda tidak memakan varietas palsu secara tidak sengaja.

Jenis berdasarkan jenis makanan

Konsumsi berbagai komponen organik oleh jamur memungkinkan mereka untuk dibagi lagi ke dalam kategori atau jenis utama berikut:

Spesies yang dapat dimakan

Saat ini, deskripsi sejumlah besar jamur yang digunakan untuk keperluan makanan diketahui. Tubuh buahnya memiliki nilai gizi yang tinggi dan aroma yang menyenangkan. Hampir semua jamur memiliki nama populer, dan yang paling enak dan mahal termasuk dalam kategori pertama. Jamur segar digunakan untuk menyiapkan makanan panas, camilan dingin, dan pengawetan rumah untuk musim dingin.

Nama	nama latin	Bubur	bertunas	Kategori
jamur putih	Boletus edulis	Kuat, berair, berdaging, dengan rasa dan aroma yang menyenangkan	Paling sering di hutan dengan tutupan lumut atau lumut	Pertama
jahe asli	Lactarius deliciosus	Padat, berwarna kuning-oranye, dengan penghijauan pada potongannya	Di hutan pinus dan hutan cemara
susu asli	Lactarius resimus	Tebal dan kuat, berwarna putih, dengan aroma buah	Di kawasan hutan gugur dan hutan campuran
Cendawan	Leccinum	Kepadatan yang berbeda, dengan aroma dan rasa jamur yang khas	Spesies membentuk mikoriza dengan birch	Kedua
Cendawan	Leccinum	Berbagai kepadatan, seringkali berserat, dengan aroma dan rasa jamur yang khas	Spesies membentuk mikoriza dengan aspens
Dubovik	Boletus luridus	Kekuningan, biru pada potongannya	Di tanah berkapur di hutan gugur dan hutan campuran
Kapal tangki	suillus	Putih atau kekuningan, dapat berubah menjadi biru atau merah pada potongannya	Di tanah hutan di hutan cemara dan di bawah pinus
Rambut merah muda	Lactarius torminosus	Putih, sangat kuat, cukup keras, dengan rasa yang relatif pedas	Hutan birch dan kawasan hutan campuran
belyanka	Lactarius pubescens	Jenis padat, putih, rapuh, dengan sedikit aroma	Tepi hutan birch dan penanaman muda pohon jenis konifera yang langka
susu aspen	Lactarius kontroversi	Jenis padat, putih, rapuh, dengan aroma buah yang ringan	Di bawah pohon willow, aspen, dan poplar
Champignon	Agaricus	Putih, dapat berubah menjadi merah atau kuning di udara, dengan aroma jamur yang nyata	Tanah yang subur, kaya akan bahan organik hutan dan humus padang rumput
Roda gila hijau	Xerocomus subtomentosus	Putih, praktis tidak membiru saat dipotong		Ketiga
nilai	Russula foetens	Cukup rapuh, putih, secara bertahap menjadi gelap pada potongannya	Di tumbuhan runjung dan hutan gugur
Russula	Russula	Jenis padat, rapuh atau kenyal, dapat berubah warna	Di tanah hutan, di sepanjang jalan
	Lactarius necator	Cukup padat, rapuh, putih, pada potongannya memperoleh warna abu-abu	Zona hutan campuran, hutan birch
Agaric madu musim gugur	Armillaria mellea	Padat, keputihan, tipis, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan	Kayu mati dan membusuk, kayu keras dan tunggul pohon cemara
Pelantun umum	Cantharēllus cibārius	Jenis berdaging padat, berwarna kuning, memerah pada tekanan	Di mana-mana di zona hutan beriklim sedang
Morel	Morchella	Berpori, dengan rasa yang enak dan bau yang menyenangkan	Jamur awal menghuni kawasan hutan, taman, penanaman kebun
lumut beraneka ragam	Xerocomellus chrysenteron	Berwarna keputihan atau kekuning-kuningan, sangat biru pada potongannya	Tanah asam yang dilonggarkan dengan baik di zona hutan	Keempat
madu padang rumput	Marasmius oreades	Berwarna tipis, keputihan atau kuning pucat, dengan rasa manis	Padang rumput, padang rumput, padang rumput, kebun sayur dan kebun, ladang, pinggir jalan, tepi hutan, jurang dan parit
jamur tiram	Pleurotus	Putih atau dengan sedikit semburat kuning, rasa dan bau yang menyenangkan	Kayu di hutan gugur dan hutan campuran
Mendayung	Trikoloma	Jenis padat, putih atau agak kekuningan, tidak berubah warna pada potongan	Zona hutan yang kering dan jarang bercampur

Galeri foto

Spesies yang tidak bisa dimakan

Varietas jamur yang tidak cocok dapat dicirikan oleh:

• bau yang tidak menyenangkan;
• rasa tidak enak;
• tubuh buah terlalu kecil;
• kekhususan daerah tumbuh;
• pulp yang sangat keras.

Ada indikasi lain, termasuk fitur eksternal yang eksotis: adanya duri atau sisik, tubuh buah yang terlalu lunak.

Biasanya, jamur yang tidak cocok untuk makanan memiliki nama yang cukup khas yang mencerminkan ketidakmampuannya untuk dimakan. Beberapa spesies mereka bisa sangat langka, tetapi, bagaimanapun, penting untuk mengetahui apa itu jamur yang tidak bisa dimakan. Daftar jamur yang tidak cocok untuk konsumsi manusia yang tumbuh di negara kita tidak terlalu panjang.

Nama	nama latin	Keterangan	Tanda tidak bisa dimakan
Baris belerang-kuning	Tricholoma sulphureum	Hemispherical atau cembung kekuning-kuningan pada batang yang tidak rata dengan sisik kecoklatan	Adanya bau tidak sedap yang diucapkan dari tubuh buah dan daging buah
Hebeloma lengket	Hebeloma crustuliniforme	Hemispherical atau bulat-kerucut, lengket, topi kuning muda dengan tepi digulung pada kaki silinder dengan mekar bertepung
susu kecoklatan	Lactarius fuliginosus	Tipis dan rapuh, kering, topi cokelat-cokelat berbentuk corong pada batang silindris, hampir putih	Kehadiran rasa pulp yang sangat khas dan tidak menyenangkan
	Tylopilus felleus	Tutup hemispherical atau bulat-bantal warna kecoklatan atau coklat tua pada batang silinder atau clavate
Hygrocybe beraneka ragam	Hygrócybe psittacína	Topi hijau mengkilap berbentuk lonceng atau sujud dengan tepi bergaris pada batang silindris, berongga dan tipis	Tubuh buah yang sangat kecil
Jamur tinder beraneka warna	Trametes versikolor	Keras, agak tipis, topi setengah lingkaran dengan area warna dan corak yang berbeda di permukaannya	Daging tubuh buah tipe kayu yang sangat keras
Heterobasidion abadi	Heterobasidion annosum	Tubuh buah sujud atau sujud tertutup kulit buah yang tipis berwarna kecoklatan
Susu berduri	Lactarius spinosulus	Tutup cembung datar atau terentang dengan tepi melengkung memiliki sisik berduri kemerahan dan terletak di batang yang tidak melengkung dan berongga	Penampilan tubuh buah yang terlalu tidak sedap dipandang

Spesies beracun

Benar-benar semua varietas jamur beracun mengandung zat beracun dan beracun yang mampu:

• menyebabkan keracunan makanan yang parah;
• memprovokasi gangguan dalam aktivitas sistem saraf;
• menyebabkan kematian.

Saat ini, hanya lebih dari seratus spesies beracun yang diketahui, dan sangat penting untuk mengetahuinya agar hidangan jamur tidak menyebabkan kematian atau keracunan parah. Sejumlah kecil spesies beracun tumbuh di negara kita.

Nama	nama latin	Keterangan	Komponen beracun
Garis biasa	Gyromitra esculenta	Tutup serebral kecoklatan terletak di kaki berongga dan rendah	Kehadiran toksin gyromitrin
Webcapnya mengkilap	Cortinarius splendens	Tutup coklat setengah bola atau cembung, terletak di kaki yang menebal bulat di pangkalan	Adanya toksin orellanin
Jaring laba-laba kemerahan	Cortinarius rubellus	Topi coklat kemerahan berbentuk lonceng atau cembung datar pada tangkai kemerahan berserat
Webcap mewah	Cortinarius orellanus	Topi cembung datar dengan elevasi di bagian tengah, warna oranye-coklat, pada batang berserat
Pembicara berkerut	Clitocybe rivulosa	Topi abu-abu keputihan, ditutupi dengan mekar tepung tipis, pada batang keputihan silindris	Toksin Muscarine hadir
Amanita muscaria	Amanita Verna	Berwarna krem ​​muda, topi datar halus duduk di batang putih halus	Kandungan amatoxins yang tinggi
topi kematian	Amanita phalloides	Tutup kehijauan atau keabu-abuan dengan tepi halus dan permukaan berserat, pada batang silindris dengan pola moire	Sejumlah besar amatoxins dan phallotoxins

jamur obat

Penggunaan jamur obat telah dikenal manusia sejak lama. Ragi uniseluler digunakan hampir di seluruh dunia.

Semua kehidupan di Bumi biasanya mengacu pada tumbuhan atau dunia hewan, namun, ada organisme khusus - jamur, yang sulit untuk diklasifikasikan oleh para ilmuwan untuk waktu yang lama. Jamur memiliki keunikan dalam struktur, cara hidup, dan keragamannya. Mereka diwakili oleh sejumlah besar varietas dan berbeda dalam mekanisme keberadaan mereka bahkan di antara mereka sendiri. Jamur pertama kali dikaitkan dengan tanaman, kemudian ke hewan, dan baru-baru ini diputuskan untuk menghubungkannya dengan kerajaan khusus mereka sendiri. Jamur bukanlah tumbuhan atau hewan.

Apa itu jamur?

Jamur, tidak seperti tanaman, tidak mengandung pigmen klorofil, yang memberi dedaunan hijau dan mengekstrak nutrisi dari karbon dioksida. Jamur tidak dapat secara mandiri menghasilkan nutrisi, tetapi mengekstraknya dari objek tempat mereka tumbuh: kayu, tanah, tanaman. Makan zat yang sudah jadi membawa jamur sangat dekat dengan binatang. Selain itu, kelembaban sangat penting untuk kelompok organisme hidup ini, sehingga mereka tidak dapat hidup di tempat yang tidak ada cairan.

Jamur bisa berupa cap, kapang dan ragi. Ini adalah topi yang kami kumpulkan di hutan. Cetakan adalah jamur yang terkenal, ragi adalah ragi dan mikroorganisme yang sangat kecil serupa. Jamur dapat berkembang pada organisme hidup atau memakan produk limbah mereka. Jamur dapat menciptakan hubungan yang saling menguntungkan dengan tumbuhan tingkat tinggi dan serangga, hubungan ini disebut simbiosis. Jamur adalah komponen penting dari sistem pencernaan herbivora. Mereka memainkan peran yang sangat penting dalam kehidupan tidak hanya hewan, tumbuhan, tetapi juga manusia.

Diagram struktur jamur topi

Semua orang tahu bahwa jamur terdiri dari kaki dan topi, dan kami memotongnya saat mengumpulkan jamur. Namun, ini hanya sebagian kecil dari jamur, yang disebut "tubuh buah". Dengan struktur tubuh buah, Anda dapat menentukan jamur yang dapat dimakan atau tidak. Tubuh buah terdiri dari benang yang saling terkait, ini adalah "hifa". Jika Anda membalik jamur dan melihat tutupnya dari bawah, Anda akan melihat bahwa beberapa jamur memiliki plastik tipis di sana (ini adalah jamur pipih), sementara yang lain memiliki spons (jamur spons). Di sanalah spora (biji sangat kecil) terbentuk, yang diperlukan untuk reproduksi jamur.

Tubuh buah hanya 10% dari jamur itu sendiri. Bagian utama dari jamur adalah miselium, tidak terlihat oleh mata, karena terletak di tanah atau kulit pohon dan juga merupakan jalinan hifa. Nama lain untuk miselium adalah "miselium". Area miselium yang luas diperlukan jamur untuk mengumpulkan nutrisi dan kelembaban. Selain itu, ia menempelkan jamur ke permukaan dan mendorong penyebaran lebih lanjut di atasnya.

jamur yang bisa dimakan

Jamur yang dapat dimakan paling populer di antara pemetik jamur adalah: jamur putih, cendawan, cendawan, hidangan mentega, roda gila, jamur madu, jamur susu, russula, chanterelle, jamur, volnushka.

Satu jamur bisa memiliki banyak varietas, itulah sebabnya jamur dengan nama yang sama bisa terlihat berbeda.

Jamur putih (boletus) dipuja oleh pemetik jamur karena rasa dan aromanya yang tak tertandingi. Bentuknya sangat mirip dengan tong. Tutup jamur ini seperti bantal bundar dan berwarna pucat hingga coklat tua. Permukaannya halus. Daging buahnya padat, putih, tidak berbau dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Kaki jamur porcini sangat tebal, hingga 5 cm, putih, terkadang krem. Sebagian besar berada di bawah tanah. Jamur ini dapat dipanen dari Juni hingga Oktober di hutan jenis konifera, gugur atau campuran dan penampilannya tergantung di mana ia tumbuh. Anda bisa makan jamur porcini dalam bentuk apapun.

boletus umum

Cendawan umum (obabok) juga jamur yang cukup diminati oleh pemetik jamur. Topinya juga berbentuk bantal dan dicat coklat muda atau coklat tua. Diameternya mencapai 15 cm, daging tutupnya berwarna putih, tetapi bisa berubah sedikit menjadi merah muda saat dipotong. Panjang kakinya mencapai 15 cm, sedikit melebar ke bawah dan berwarna abu-abu muda dengan sisik berwarna coklat. Boletus tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran dari Juni hingga akhir musim gugur. Dia sangat menyukai cahaya, jadi paling sering dia bisa ditemukan di tepinya. Boletus bisa dimakan direbus, digoreng dan direbus.

Cendawan

Cendawan(berambut merah) mudah dikenali dari warna tutupnya yang menarik, yang menyerupai dedaunan musim gugur. Warna tutupnya tergantung pada tempat tumbuhnya. Ini berkisar dari hampir putih ke kuning-merah atau coklat. Di tempat istirahat, pulp mulai berubah warna, menjadi gelap hingga hitam. Kaki boletus sangat padat dan besar, panjangnya mencapai 15 cm. Dilihat dari boletus boletus, boletus juga dibedakan oleh fakta bahwa ia memiliki bintik-bintik hitam di kakinya, seolah-olah, secara horizontal, dan boletus lebih vertikal Jamur ini dapat dipanen dari awal musim panas hingga Oktober. Ini paling sering ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, di hutan aspen dan kecil.

Kapal tangki

Kapal tangki memiliki tutup yang agak lebar, berdiameter hingga 10 cm. Itu bisa diwarnai dari kuning ke cokelat, berbentuk cembung. Kulit dapat dengan mudah dipisahkan dari pulp tutupnya dan bisa sangat berlendir dan licin saat disentuh. Daging di tutupnya lembut, kekuningan dan berair. Pada mentega muda, spons di bawah tutupnya dikencangkan dengan film putih, pada orang dewasa, rok tetap berada di kaki darinya. Kakinya berbentuk silinder. Warnanya kuning di bagian atas dan sedikit lebih gelap di bagian bawah. Kapal tangki tumbuh di hutan jenis konifera di tanah berpasir dari Mei hingga November. Itu bisa dikonsumsi acar, kering dan asin.

Kambing

Kambing sangat mirip dengan oiler lama, tetapi spons di bawah tutupnya lebih gelap, dengan pori-pori besar dan tidak ada rok di kaki.

mosswheel

Roda gila memiliki topi berbentuk bantal dengan kulit beludru dari coklat ke hijau tua. Kakinya padat, kuning-cokelat. Daging buah dapat berubah menjadi biru atau hijau saat dipotong dan berwarna coklat. Paling sering ada cacing lalat hijau dan kuning-coklat. Mereka memiliki rasa yang sangat baik dan dapat dimakan dengan cara digoreng dan dikeringkan. Sebelum memakannya, pastikan untuk membersihkan tutupnya. Lumut tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum di garis lintang sedang dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Dubovik

Dubovik tumbuh terutama di hutan ek. Bentuknya seperti jamur porcini, dan berwarna roda gila. Permukaan tutup jamur muda beludru, dalam cuaca lembab itu berlendir. Dari menyentuh, tutupnya menjadi ditutupi dengan bintik-bintik gelap. Daging jamurnya berwarna kekuningan, padat, pada pangkal kakinya berwarna merah atau kemerahan, pada potongannya membiru, kemudian berubah menjadi coklat, tidak berbau, rasanya ringan. Jamur itu bisa dimakan, tetapi mudah dikacaukan dengan yang tidak bisa dimakan: jamur setan dan empedu. Jika bagian kaki ditutupi dengan jaring gelap, ini bukan pohon ek, tetapi rekannya yang tidak bisa dimakan. Di pohon ek coklat-zaitun, daging pada potongan segera berubah menjadi biru, dan pada kembaran beracun itu perlahan berubah warna, pertama menjadi merah, dan kemudian menjadi biru.

Semua jamur yang dijelaskan di atas berbentuk spons. Di antara jamur sepon, hanya jamur empedu dan jamur setan yang beracun, mereka terlihat seperti putih, tetapi mereka segera berubah warna pada potongan, dan bahkan pedas tidak dapat dimakan, karena pahit, tentang mereka di bawah. Tetapi di antara jamur pipih ada banyak yang tidak dapat dimakan dan beracun, jadi seorang anak harus mengingat nama dan deskripsi jamur yang dapat dimakan sebelum melakukan "perburuan tenang".

jamur madu

jamur madu tumbuh di pangkal pohon, dan jamur padang rumput - di padang rumput. Tutupnya yang cembung, berdiameter hingga 10 cm, berwarna coklat kekuningan, mirip dengan payung. Panjang kaki hingga 12 cm, di bagian atas ringan dan memiliki cincin (rok), dan di bagian bawah memperoleh warna kecoklatan. Bubur jamur padat, kering, dengan bau yang menyenangkan.

Agaric madu musim gugur tumbuh dari Agustus hingga Oktober. Itu dapat ditemukan atas dasar pohon mati dan hidup. Tutupnya berwarna kecoklatan, padat, pelat kekuningan, cincin putih di batang. Ini paling sering ditemukan di hutan birch. Jamur ini bisa dimakan kering, digoreng, diasinkan dan direbus.

Agaric madu musim gugur

Agaric madu musim panas, seperti musim gugur, tumbuh di tunggul sepanjang musim panas dan bahkan di musim gugur. Tutupnya lebih gelap di sepanjang tepi daripada di tengah dan lebih tipis dari pada embun madu musim gugur. Ada cincin coklat di kaki.

jamur madu musim panas

Meadow honeydew tumbuh di padang rumput dan padang rumput mulai akhir Mei. Terkadang jamur membentuk lingkaran, yang oleh pemetik jamur disebut "cincin penyihir".

madu padang rumput

Russula

Russula memiliki tutup bundar dengan kulit yang mudah terkelupas di bagian ujungnya. Diameter topi mencapai 15 cm. Topi bisa cembung, datar, cekung, atau berbentuk corong. Warnanya bervariasi dari merah-coklat dan biru-abu-abu hingga kekuningan dan abu-abu muda. Kakinya putih, rapuh. Daging buahnya juga berwarna putih. Russula dapat ditemukan di hutan gugur dan hutan konifera. Mereka juga tumbuh di taman birch dan di tepi sungai. Jamur pertama muncul di akhir musim semi, dan jumlah terbesar muncul di awal musim gugur.

Chanterelle

Chanterelle- jamur yang dapat dimakan dengan tampilan yang menyenangkan dan gurih. Topi beludrunya berwarna kemerahan dan menyerupai corong dengan lipatan di tepinya. Dagingnya padat dan memiliki warna yang sama dengan tutupnya. Topi itu dengan mulus masuk ke kaki. Kakinya juga merah, halus, meruncing ke bawah. Panjangnya hingga 7 cm, chanterelle ditemukan di hutan gugur, campuran dan jenis pohon jarum. Ini sering dapat ditemukan di lumut dan tumbuhan runjung. Itu tumbuh dari Juni hingga November. Anda dapat menggunakannya dalam bentuk apa pun.

Laktosa

Laktosa memiliki tutup cekung dengan corong di tengah dan tepi bergelombang. Hal ini tegas untuk disentuh dan berdaging. Permukaan tutupnya berwarna putih dan terkadang ditutupi bulu, kering atau sebaliknya, berlendir dan basah, tergantung pada jenis beratnya. Daging buahnya rapuh dan ketika pecah, keluar jus putih dengan rasa pahit. Tergantung pada jenis beratnya, jus bisa menjadi kuning atau merah muda saat pecah. Kakinya berat, padat, putih. Jamur ini tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, seringkali ditutupi oleh dedaunan kering sehingga tidak terlihat, tetapi hanya gundukan yang terlihat. Anda dapat mengumpulkannya dari bulan pertama musim panas hingga September. Jamur susu sangat cocok untuk pengawetan. Apalagi mereka digoreng atau dikonsumsi direbus. Susu juga bisa berwarna hitam, tetapi hitam memiliki rasa yang jauh lebih buruk.

Benjolan putih (nyata)

Berat kering (beban)

Aspen benjolan

Benjolan hitam

Volnushka

Volnushki Mereka dibedakan oleh topi kecil dengan lekukan di tengah dan pinggiran yang indah di sepanjang tepi yang sedikit terselip. Warnanya bervariasi dari kekuningan hingga merah muda. Dagingnya putih dan padat. Ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jusnya memiliki rasa yang sangat pahit, jadi sebelum memasak jamur ini, Anda perlu merendamnya dalam waktu yang lama. Kakinya padat, panjangnya hingga 6 cm. Volnushki menyukai medan yang lembab dan tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, lebih menyukai pohon birch. Mereka paling baik dipanen dari Agustus hingga September. Volnushki bisa dimakan dalam bentuk asin dan acar.

Ryzhik

Ryzhiki mirip dengan ombak, tetapi ukurannya lebih besar, mereka tidak memiliki pinggiran di tepinya, warnanya oranye muda, dan daging pada potongannya juga oranye, berubah menjadi hijau di sepanjang tepinya. Jamur tidak memiliki jus pahit, jadi Anda bisa langsung memasaknya tanpa merendamnya. Jamurnya bisa dimakan. Jamur digoreng, direbus dan diasamkan.

Champignon

Champignon tumbuh di hutan dan di kota, dan bahkan di tempat pembuangan sampah dan di ruang bawah tanah dari musim panas hingga musim gugur. Saat jamur masih muda, topinya berbentuk setengah bola berwarna putih atau keabu-abuan, bagian belakang topi ditutupi dengan kerudung putih. Saat topi dibuka, kerudung berubah menjadi rok dengan kaki, memperlihatkan pelat abu-abu dengan spora. Champignon dapat dimakan, digoreng, direbus, diasamkan tanpa pra-pemrosesan khusus.

Pemain biola

Jamur yang sedikit berderit saat dipegang dengan kuku atau saat tutupnya digosok, banyak yang menyebutnya mencicit. Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur, biasanya dalam kelompok. Biola mirip dengan gumpalan, tetapi berbeda dengan gumpalan, pelatnya dicetak dalam warna kekuningan atau kehijauan, dan tutupnya mungkin juga tidak putih bersih, apalagi beludru. Bubur jamur berwarna putih, sangat padat, keras, tetapi rapuh, dengan bau harum yang samar dan rasa yang sangat tajam. Saat istirahat, ia mengeluarkan jus susu putih yang sangat tajam. Pulp putih menjadi kuning kehijauan saat terkena udara. Jus susu, saat kering, berubah menjadi kemerahan. Biola adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, dapat dimakan dalam bentuk asin setelah direndam.

Nilai (banteng) memiliki topi coklat muda dengan piring keputihan dan kaki putih. Saat jamur masih muda, tutupnya bengkok dan sedikit licin. Jamur muda dikumpulkan dan dimakan, tetapi hanya setelah membuang kulitnya, perendaman atau perebusan jamur yang berkepanjangan.

Anda dapat menemukan jamur aneh seperti itu di hutan dan di padang rumput: morel, line, kumbang kotoran, stropharia biru-hijau. Mereka dapat dimakan secara kondisional, tetapi akhir-akhir ini mereka semakin jarang dimakan oleh orang-orang. Jamur payung muda dan jas hujan bisa dimakan.

jamur beracun

Jamur yang tidak dapat dimakan atau makanan yang mengandung racun dapat menyebabkan keracunan parah dan bahkan kematian. Jamur beracun dan termakan yang paling mengancam jiwa meliputi: lalat agaric, grebe pucat, jamur palsu.

Jamur yang sangat mencolok di hutan. Topi merahnya dengan bintik-bintik putih terlihat oleh rimbawan dari jauh. Namun, tergantung pada jenisnya, topi juga bisa dari warna lain: hijau, coklat, putih, oranye. Topi itu berbentuk seperti payung. Jamur ini berukuran cukup besar. Kaki biasanya melebar ke bawah. Ada "rok" di atasnya. Ini adalah sisa-sisa cangkang tempat jamur muda berada. Jamur beracun ini dapat dikacaukan dengan russula berwarna merah keemasan. Russula memiliki topi yang sedikit tertekan di tengah dan tidak memiliki "rok" (Volvo).

Kulat pucat (terbang hijau agaric) bahkan sejumlah kecil dapat menyebabkan kerusakan besar bagi kesehatan manusia. Topinya bisa berwarna putih, hijau, abu-abu atau kekuningan. Namun bentuknya tergantung dari umur jamur tersebut. Topi kulat muda menyerupai telur kecil, dan seiring waktu menjadi hampir rata. Batang jamur berwarna putih, meruncing ke bawah. Pulpa tidak berubah di tempat sayatan dan tidak berbau. Grebe pucat tumbuh di semua hutan dengan tanah alumina. Jamur ini sangat mirip dengan champignon dan russula. Namun, piring jamur biasanya berwarna lebih gelap, sedangkan jamur payung pucat berwarna putih. Russula tidak memiliki rok ini di kaki, dan mereka lebih rapuh.

jamur palsu dapat dengan mudah dikacaukan dengan jamur yang dapat dimakan. Mereka biasanya tumbuh di tunggul pohon. Tutup jamur ini berwarna cerah, dan ujung-ujungnya ditutupi dengan partikel serpihan putih. Tidak seperti jamur yang dapat dimakan, bau dan rasa jamur ini tidak enak.

jamur empedu adalah putih ganda. Ini berbeda dari cendawan di bagian atas kakinya ditutupi dengan jaring gelap, dan dagingnya berubah menjadi merah muda saat dipotong.

jamur setan juga terlihat seperti putih, tetapi spons di bawah tutupnya berwarna kemerahan, ada jala merah di kaki, dan potongannya menjadi ungu.

jamur lada mirip dengan roda gila atau kapal tangki, tetapi spons di bawah tutupnya berwarna ungu.

Pelantun palsu- kembaran chanterelle yang tidak bisa dimakan. Warna chanterelle palsu lebih gelap, oranye kemerahan; jus putih dilepaskan saat tutupnya pecah.

Roda gila dan chanterelles juga memiliki rekan yang tidak dapat dimakan.

Seperti yang Anda pahami, jamur tidak hanya yang memiliki topi dan kaki dan tumbuh di hutan.

• Jamur ragi digunakan untuk membuat minuman, menggunakannya dalam proses fermentasi (misalnya, kvass). Jamur adalah sumber antibiotik dan menyelamatkan jutaan nyawa setiap hari. Jenis jamur khusus digunakan untuk memberi produk, seperti keju, rasa khusus. Mereka juga digunakan untuk membuat bahan kimia.
• Spora jamur, dengan bantuan yang mereka perbanyak, dapat berkecambah dalam 10 tahun atau lebih.
• Ada juga spesies jamur predator yang memakan cacing. Miselium mereka membentuk cincin padat, ketika masuk ke dalamnya sudah tidak mungkin untuk melarikan diri.
• Jamur tertua yang ditemukan dalam damar berusia 100 juta tahun.
• Fakta yang menarik adalah bahwa semut pemotong daun dapat menumbuhkan jamur yang mereka butuhkan untuk nutrisi secara mandiri. Mereka memperoleh kemampuan ini 20 juta tahun yang lalu.
• Di alam, ada sekitar 68 spesies jamur bercahaya. Mereka paling sering ditemukan di Jepang. Jamur seperti itu dibedakan oleh fakta bahwa mereka bersinar hijau dalam gelap, terlihat sangat mengesankan jika jamur tumbuh di tengah batang pohon yang busuk.
• Beberapa jamur menyebabkan penyakit serius dan menginfeksi tanaman pertanian.

Jamur adalah organisme misterius dan sangat menarik, penuh dengan rahasia yang belum terpecahkan dan penemuan yang tidak biasa. Spesies yang dapat dimakan enak dan sehat, sedangkan spesies yang tidak dapat dimakan bisa sangat berbahaya bagi kesehatan. Karena itu, penting untuk dapat membedakannya dan Anda tidak boleh memasukkan jamur ke dalam keranjang, di mana Anda tidak sepenuhnya yakin. Namun risiko ini tidak menghalangi Anda untuk mengagumi keragaman dan keindahannya dengan latar belakang alam yang mekar.

Cara terbaik untuk mempelajari cara mengenali jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan sendiri adalah dengan membiasakan diri dengan nama, deskripsi, dan foto mereka. Tentu saja, lebih baik jika Anda berjalan melewati hutan beberapa kali dengan pemetik jamur yang berpengalaman, atau menunjukkan mangsa Anda di rumah, tetapi semua orang perlu belajar membedakan antara jamur asli dan palsu.

Anda akan menemukan nama-nama jamur dalam urutan abjad, deskripsi dan fotonya di artikel ini, yang nantinya dapat Anda gunakan sebagai panduan untuk menumbuhkan jamur.

Jenis dan nama jamur beserta gambarnya

Keanekaragaman spesies jamur sangat luas, oleh karena itu ada klasifikasi yang ketat dari penghuni hutan ini (Gambar 1).

Jadi, menurut kelayakannya, mereka dibagi menjadi:

• Dapat dimakan (putih, boletus, champignon, chanterelle, dll.);
• Dapat dimakan bersyarat (pohon ek, teh hijau, veselka, jamur susu, garis);
• Beracun (setan, jamur payung pucat, agaric lalat).

Selain itu, merupakan kebiasaan untuk membaginya sesuai dengan jenis bagian bawah topi. Menurut klasifikasi ini, mereka berbentuk tabung (eksternal menyerupai spons berpori) dan pipih (pelat terlihat jelas di sisi dalam tutup). Kelompok pertama termasuk cendawan, putih, cendawan dan cendawan. Yang kedua - jamur, jamur susu, chanterelles, jamur madu, dan russula. Morel dianggap sebagai kelompok terpisah, yang meliputi morel dan truffle.

Gambar 1. Klasifikasi varietas yang dapat dimakan

Juga merupakan kebiasaan untuk membaginya sesuai dengan nilai gizinya. Menurut klasifikasi ini, mereka terdiri dari empat jenis.:

Karena jenisnya sangat banyak, kami akan memberikan nama-nama yang paling populer beserta gambarnya. Jamur yang dapat dimakan terbaik dengan foto dan nama ditampilkan dalam video.

Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama

Varietas yang dapat dimakan termasuk yang dapat dimakan segar, dikeringkan, dan direbus secara bebas. Mereka memiliki rasa yang tinggi, dan Anda dapat membedakan spesimen yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan di hutan dengan warna dan bentuk tubuh buah, bau dan beberapa ciri khas.

Gambar 2. Spesies populer yang dapat dimakan: 1 - putih, 2 - jamur tiram, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Kami menawarkan daftar jamur yang dapat dimakan paling populer dengan foto dan nama(Gambar 2 dan 3):

• Jamur putih (boletus)- penemuan paling berharga untuk pemetik jamur. Ini memiliki batang terang yang besar, dan warna tutupnya dapat bervariasi dari krem ​​​​hingga coklat tua, tergantung pada wilayah pertumbuhannya. Saat pecah, dagingnya tidak berubah warna, dan memiliki sedikit aroma pedas. Ini dari beberapa jenis: birch, pinus dan ek. Semuanya mirip dalam penampilan dan baik untuk makanan.
• Jamur tiram: royal, paru-paru, berbentuk tanduk dan lemon, tumbuh terutama di pohon. Selain itu, Anda dapat mengumpulkannya tidak hanya di hutan, tetapi juga di rumah, dengan menabur miselium pada batang kayu atau tunggul.
• Volnushki, putih dan merah muda, memiliki tutup yang tertekan di tengah, yang diameternya bisa mencapai 8 cm. Gelombangnya memiliki bau manis yang menyenangkan, dan saat pecah, tubuh buah mulai mengeluarkan jus lengket yang lengket. Mereka dapat ditemukan tidak hanya di hutan, tetapi juga di tempat terbuka.
• Chanterelles- lebih sering berwarna kuning cerah, tetapi ada juga spesies terang (chanterelle putih). Mereka memiliki kaki silindris, yang mengembang ke atas, dan tutupnya tidak beraturan, sedikit tertekan di tengah.
• Kapal tangki ada juga beberapa jenis (nyata, cedar, gugur, granular, putih, kuning-coklat, berwarna, merah-merah, merah, abu-abu, dll). Yang paling umum dianggap sebagai kapal tangki asli, yang tumbuh di tanah berpasir di hutan gugur. Tutupnya rata, dengan tuberkel kecil di tengah, dan ciri khasnya adalah kulit berlendir yang mudah lepas dari pulpa.
• jamur madu, padang rumput, musim gugur, musim panas dan musim dingin, adalah varietas yang dapat dimakan yang sangat mudah dipanen karena tumbuh dalam koloni besar pada batang dan tunggul pohon. Warna jamur madu dapat bervariasi tergantung pada wilayah pertumbuhan dan spesies, tetapi, sebagai aturan, warnanya bervariasi dari krem ​​​​hingga coklat muda. Ciri khas agaric madu yang dapat dimakan adalah adanya cincin di kaki, yang tidak dimiliki oleh rekan-rekan palsu.
• Aspen boletus milik tubular: mereka memiliki kaki tebal dan topi berbentuk biasa, yang warnanya berbeda tergantung pada spesiesnya dari krem ​​hingga kuning dan coklat tua.
• Ryzhiki- cerah, indah dan lezat, yang dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Topi itu biasa, datar atau berbentuk corong. Batangnya silindris dan padat, warnanya cocok dengan tutupnya. Daging buahnya berwarna oranye, tetapi di udara dengan cepat berubah menjadi hijau dan mulai mengeluarkan jus dengan aroma resin konifer yang jelas. Baunya menyenangkan, dan dagingnya terasa sedikit pedas.

Gambar 3. Jamur terbaik yang dapat dimakan: 1 - hidangan mentega, 2 - jamur, 3 - jamur aspen, 4 - jamur

Varietas yang dapat dimakan juga termasuk jamur, jamur shiitake, russula, truffle dan banyak spesies lain yang tidak begitu tertarik pada pemetik jamur. Namun, harus diingat bahwa hampir setiap varietas yang dapat dimakan memiliki kembaran beracun, yang nama dan fiturnya akan kita bahas di bawah ini.

Dapat dimakan bersyarat

Ada sedikit lebih sedikit varietas yang dapat dimakan bersyarat, dan mereka hanya cocok untuk dikonsumsi setelah perlakuan panas khusus. Tergantung pada varietasnya, Anda perlu memasaknya untuk waktu yang lama, mengganti air secara berkala, atau cukup merendamnya dalam air bersih, peras dan masak.

Varietas yang dapat dimakan bersyarat paling populer termasuk(Gambar 4):

1. Laktosa- varietas dengan pulp padat, yang cukup cocok untuk konsumsi manusia, meskipun di negara-negara Barat, jamur susu dianggap tidak dapat dimakan. Merupakan kebiasaan untuk merendamnya untuk menghilangkan kepahitan, dan kemudian mengasinkan dan mengasinkan.
2. Baris hijau (teh hijau) berbeda dari yang lain dalam warna hijau yang jelas pada kaki dan topi, yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas.
3. Morels- spesimen yang dapat dimakan bersyarat dengan bentuk tutup yang tidak biasa dan kaki yang tebal. Disarankan untuk memakannya hanya setelah perlakuan panas menyeluruh.

Gambar 4. Varietas yang dapat dimakan bersyarat: 1 - jamur susu, 2 - daun hijau, 3 - morels

Beberapa jenis truffle, russula dan agaric terbang juga diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat. Tetapi ada satu aturan penting yang harus Anda patuhi saat mengumpulkan jamur apa pun, termasuk yang dapat dimakan bersyarat: jika Anda memiliki sedikit keraguan tentang kelayakannya, lebih baik meninggalkan mangsa di hutan.

Jamur yang tidak bisa dimakan: foto dan nama

Spesies yang tidak dapat dimakan adalah spesies yang tidak dimakan karena bahaya kesehatan, rasa yang tidak enak, dan daging yang terlalu keras. Banyak perwakilan dari kategori ini benar-benar beracun (fatal) bagi manusia, yang lain dapat menyebabkan halusinasi atau ketidaknyamanan ringan.

Sebaiknya hindari spesimen yang tidak bisa dimakan seperti itu.(dengan foto dan nama pada Gambar 5):

1. topi kematian- penghuni hutan yang paling berbahaya, karena bahkan sebagian kecil darinya dapat menyebabkan kematian. Terlepas dari kenyataan bahwa ia tumbuh di hampir semua hutan, cukup sulit untuk menemukannya. Secara lahiriah, itu benar-benar proporsional dan sangat menarik: pada spesimen muda, tutupnya bulat dengan sedikit warna kehijauan, seiring bertambahnya usia menjadi putih dan memanjang. Jamur payung pucat sering disalahartikan dengan pelampung muda (jamur yang dapat dimakan bersyarat), jamur dan russula, dan karena satu spesimen besar dapat dengan mudah meracuni beberapa orang dewasa, jika ada sedikit keraguan, lebih baik tidak memasukkan spesimen yang mencurigakan atau meragukan ke dalam keranjang. .
2. Amanita muscaria, mungkin akrab bagi semua orang. Dia sangat tampan, dengan topi merah cerah yang ditutupi bintik-bintik putih. Itu dapat tumbuh baik secara tunggal maupun dalam kelompok.
3. setan- salah satu jamur porcini ganda yang paling umum. Sangat mudah untuk membedakannya dengan topinya yang ringan dan kakinya yang berwarna cerah, tidak seperti biasanya untuk boletus.

Gambar 5. Varietas berbahaya yang tidak dapat dimakan: 1 - jamur payung pucat, 2 - agaric lalat merah, 3 - jamur setan

Faktanya, setiap kembaran yang dapat dimakan memiliki kembaran palsu yang menyamar sebagai yang asli dan dapat berakhir di keranjang pemburu yang tidak berpengalaman dari perburuan yang tenang. Tapi, nyatanya, bahaya fana terbesar adalah grebe pucat.

Catatan: Tidak hanya tubuh buah jamur payung pucat yang dianggap beracun, tetapi bahkan miselium dan sporanya, oleh karena itu dilarang keras untuk memasukkannya ke dalam keranjang.

Sebagian besar varietas yang tidak dapat dimakan menyebabkan sakit perut dan gejala keracunan parah, dan cukup bagi seseorang untuk menerima perhatian medis. Selain itu, banyak varietas yang tidak dapat dimakan memiliki penampilan yang tidak menarik dan rasanya rendah, sehingga hanya dapat dimakan secara tidak sengaja. Namun, Anda harus selalu waspada terhadap bahaya keracunan, dan hati-hati meninjau semua jarahan yang Anda bawa dari hutan.

Jamur termakan paling berbahaya dijelaskan secara rinci dalam video.

Perbedaan utama antara halusinogen dan spesies lain adalah bahwa mereka memiliki efek psikotropika. Tindakan mereka dalam banyak hal mirip dengan zat narkotika, oleh karena itu pengumpulan dan penggunaan yang disengaja dapat dihukum dengan pertanggungjawaban pidana.

Varietas halusinogen yang umum termasuk:(Gambar 6):

1. Amanita muscaria- penghuni umum hutan gugur. Pada zaman kuno, tincture dan decoctions darinya digunakan sebagai antiseptik, agen imunomodulasi dan zat memabukkan untuk berbagai ritual di antara orang-orang Siberia. Namun, tidak dianjurkan untuk memakannya, bukan karena efek halusinasi, melainkan karena keracunan parah.
2. Stropharia menyebalkan mendapat namanya dari fakta bahwa ia tumbuh langsung di tumpukan kotoran. Perwakilan dari varietas kecil, dengan tutup cokelat, terkadang dengan permukaan yang mengkilap dan lengket.
3. Lonceng Paneolus (lonceng bajingan) juga tumbuh terutama di tanah yang dipupuk dengan pupuk kandang, tetapi juga dapat ditemukan hanya di dataran berawa. Warna tutup dan kaki dari putih ke abu-abu, dagingnya abu-abu.
4. Stropharia biru-hijau lebih suka tunggul pohon jenis konifera, tumbuh di atasnya sendiri atau dalam kelompok. Anda tidak akan bisa memakannya secara kebetulan, karena rasanya sangat tidak enak. Di Eropa, stropharia tersebut dianggap dapat dimakan dan bahkan dibiakkan di peternakan, sementara di Amerika Serikat dianggap beracun karena beberapa kematian.

Gambar 6. Varietas halusinogen umum: 1 - agaric lalat merah, 2 - stropharia menyebalkan, 3 - paneolus berbentuk lonceng, 4 - stropharia biru-hijau

Sebagian besar spesies halusinogen tumbuh di tempat-tempat di mana makanan tidak akan berakar (tanah yang terlalu berawa, tunggul yang benar-benar busuk dan tumpukan kotoran). Selain itu, mereka kecil, kebanyakan berkaki kurus, sehingga sulit untuk membingungkan mereka dengan yang bisa dimakan.

Jamur beracun: foto dan nama

Semua varietas beracun entah bagaimana mirip dengan yang dapat dimakan (Gambar 7). Bahkan jamur payung pucat yang mematikan, terutama spesimen muda, dapat dikacaukan dengan russula.

Misalnya, ada beberapa kembar boletus - boletus le Gal, cantik dan ungu, yang berbeda dari yang asli dalam warna kaki atau topi yang terlalu cerah, serta bau daging yang tidak enak. Ada juga varietas yang mudah dikacaukan dengan jamur atau russula (misalnya, serat dan pembicara). Empedu mirip dengan putih, tetapi ampasnya memiliki rasa yang sangat pahit.

Gambar 7. Kembar beracun: 1 - cendawan ungu, 2 - empedu, 3 - agaric lalat royal, 4 - champignon berkulit kuning

Ada juga agaric madu kembar beracun, yang berbeda dari yang asli dengan tidak adanya rok kasar di kaki. Varietas beracun termasuk agaric lalat: grebe, panther, merah, royal, bau dan putih. Sarang laba-laba mudah disamarkan sebagai russule, jamur, atau jamur aspen.

Ada juga beberapa jenis jamur beracun. Misalnya, kulit kuning mudah dikacaukan dengan spesimen yang dapat dimakan pada umumnya, tetapi ketika dipanaskan, ia mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Jamur yang tidak biasa di dunia: nama

Terlepas dari kenyataan bahwa Rusia adalah negara yang benar-benar jamur, spesimen yang sangat tidak biasa dapat ditemukan tidak hanya di sini, tetapi di seluruh dunia.

Kami menawarkan kepada Anda beberapa opsi untuk varietas yang dapat dimakan dan beracun yang tidak biasa dengan foto dan nama.(Angka 8):

1. Biru- warna biru cerah. Ditemukan di India dan Selandia Baru. Terlepas dari kenyataan bahwa toksisitasnya kurang dipahami, tidak disarankan untuk memakannya.
2. Gigi berdarah adalah varietas yang sangat pahit yang secara teoritis dapat dimakan, tetapi penampilannya yang tidak menarik dan rasanya yang tidak enak membuatnya tidak layak untuk dimakan. Ditemukan di Amerika Utara, Iran, Korea dan beberapa negara Eropa.
3. sarang burung adalah varietas Selandia Baru yang tidak biasa yang benar-benar menyerupai bentuk sarang burung. Di dalam tubuh buah terdapat spora yang menyebar di bawah pengaruh air hujan.
4. sisir blackberry juga ditemukan di Rusia. Rasanya mirip dengan daging udang, tetapi secara lahiriah menyerupai tumpukan berbulu. Sayangnya, itu langka dan terdaftar dalam "Buku Merah", sehingga ditanam terutama secara artifisial.
5. Golovach Raksasa- kerabat jauh champignon. Itu juga dapat dimakan, tetapi hanya spesimen muda dengan daging putih. Ini ditemukan di mana-mana di hutan gugur, ladang dan padang rumput.
6. Rokok setan- tidak hanya sangat indah, tetapi juga varietas langka yang hanya ditemukan di Texas dan beberapa wilayah Jepang.

Gambar 8. Jamur paling tidak biasa di dunia: 1 - biru, 2 - gigi berdarah, 3 - sarang burung, 4 - sisir blackberry, 5 - bighead raksasa, 6 - cerutu setan

Perwakilan lain yang tidak biasa adalah tremor otak, yang ditemukan terutama di daerah beriklim sedang. Anda tidak bisa memakannya, karena sangat beracun. Kami telah memberikan jauh dari daftar lengkap varietas yang tidak biasa, karena spesimen dengan bentuk dan warna yang aneh ditemukan di seluruh dunia. Sayangnya, kebanyakan dari mereka tidak bisa dimakan.

Ikhtisar jamur paling tidak biasa di dunia ditampilkan dalam video.

Lamelar dan tubular: nama

Semua jamur dibagi menjadi pipih dan tubular, tergantung pada jenis bubur kertas pada tutupnya. Jika menyerupai spons, itu berbentuk tabung, dan jika garis-garis terlihat di bawah tutupnya, maka itu pipih.

Perwakilan tubular yang paling terkenal dianggap putih, tetapi kelompok ini juga termasuk cendawan, cendawan, dan cendawan. Lamelar, mungkin, semua orang telah melihat: ini adalah champignon yang paling umum, tetapi di antara varietas pipih yang paling beracun. Di antara perwakilan yang dapat dimakan, russula, jamur, jamur madu, dan chanterelles dapat dibedakan.

Jumlah spesies jamur di bumi

Jika Anda tidak yakin dengan pengetahuan Anda tentang jamur - kumpulkan hanya yang paling umum dan akrab bagi Anda secara pribadi!

Jamur putih (boletus)

Ada kategori khusus pemetik jamur yang meremehkan semua jamur, kecuali jamur putih. " Yah, hanya hutan kosong, saya hanya menemukan selusin jamur!"- di mulut mereka ini sama sekali tidak berarti bahwa hutan itu benar-benar" kosong ": hanya demi yang lainnya, mereka tidak akan membungkuk. Anda dapat melakukan apa pun yang Anda inginkan dengan putih: kering, acar, garam, goreng - dan goreng tanpa direbus terlebih dahulu. Sebagai aturan, mereka lebih suka mengeringkannya - untuk makan sup jamur di musim dingin.

Jamur putih (Boletus edulis). © Michael Wood

Seekor cendawan kecil bisa benar-benar putih, seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi coklat, dan kemudian coklat tua. Juga, seiring bertambahnya usia, topi itu terbuka: pada bayi itu berbentuk setengah lingkaran, dengan tepi yang berdekatan dengan kaki, pada orang kulit putih dewasa itu melebar, hanya cembung, mungkin rata. Tabung (yang ada di bagian dalam tutup) mula-mula berwarna putih, lalu kuning muda, lalu kehijauan, bahkan hijau seluruhnya. Kaki cendawan terlihat seperti tong, melebar ke bawah, putih atau krem.

Jamur putih (Boletus edulis). © Dezidor

Jamur porcini juga memiliki bentuk lain: reticulated (dengan tutup yang sedikit retak), perunggu gelap (dengan tutup berwarna coklat tua, hampir hitam), berakar (berwarna kuning-cokelat, dengan tabung dan kaki yang benar-benar kuning dan kaki serta bubur yang agak biru. di potong) ... Ada boletus kerajaan dengan topi merah dan tabung kuning dan kaki. Mereka semua bisa dimakan dan enak.

Dengan hati-hati! Putih dapat dikacaukan dengan empedu yang tidak dapat dimakan dan jamur setan, serta cendawan emas mawar yang beracun.

... © Ak ccm ... © H. Krisp ... © Archenzo

• Jamur empedu, jamur empedu (Tylpilus felleus)... Jamur empedu dewasa memiliki tubulus dan pori-pori berwarna merah muda. Itu tidak beracun, tetapi rasanya sangat menjijikkan sehingga tidak sia-sia mereka menyebutnya bilious.
• Jamur setan, penyakit setan (Boletus satanas)... Jamur setan dibedakan oleh kaki merah (kekuningan tepat di bawah tutupnya) dan tabung oranye-merah, pori-pori yang membiru saat ditekan.
• Cendawan berkulit merah muda, cendawan berkulit merah muda, cendawan emas merah muda (Boletus rhodoxanthus)... Merah muda-emas, beracun, cendawan mirip dengan jamur setan: ia memiliki tabung merah, juga biru saat ditekan, dan kakinya berwarna kuning, tetapi dengan jaring merah padat yang kadang-kadang tampak benar-benar merah.

jamur madu

Jamur madu juga tumbuh dalam kelompok besar dan, sebagai aturan, setiap tahun di tempat yang sama. Setelah Anda menemukan koloni, Anda dapat "merumput" di atasnya setiap tahun.

Jamur madu musim gugur (Armillaria mellea). © MdE

Jamur ini tumbuh dalam tandan pada tunggul busuk dan pohon tumbang. Topi agaric madu berwarna coklat, sedikit kemerahan dalam cuaca basah, dalam cuaca kering warnanya lebih dekat ke krem. Bagian tengah dan tepi tutup lebih gelap dari keseluruhan

topi. Di kaki, agaric madu memiliki cincin (pada jamur muda, film cincin mengencangkan bagian dalam tutupnya), kaki itu sendiri di atas cincin itu halus, di bawahnya bersisik, dan di bagian bawahnya berlubang.

Busa palsu kuning belerang(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Dengan hati-hati! Jamur madu musim panas dapat dikacaukan dengan busa palsu kuning belerang yang beracun. Mereka berbeda di kaki (pada katak palsu itu halus, tanpa sisik) dan warna jamur madu kuning belerang benar-benar kuning belerang, cerah, dengan pusat oranye di tutupnya. Dan satu hal lagi: bau jamur palsu sangat tidak menyenangkan, sedangkan yang asli memiliki bau jamur yang menyenangkan. Jika ini, tentu saja, memberi tahu Anda sesuatu.

Chanterelle

Chanterelles bagus karena cacing tidak menyukainya. Karena itu, setelah menemukan koloni jamur ini, Anda dapat yakin bahwa setengah dari hasil hutan tidak perlu dibuang. Chanterelles lebih kecil kemungkinannya daripada semua jamur lain untuk mengakumulasi zat berbahaya, sehingga mereka sama sekali tidak berbahaya bagi hati dan ginjal. Tetapi pada saat yang sama mereka sangat keras dan dicerna lebih buruk daripada yang lain. Chanterelles kecil menyerupai warna kuning telur, mereka menjadi pucat seiring bertambahnya usia, dan spesimen yang lebih tua bisa hampir putih. Bagian tengah tutup pada chanterelle dewasa ditekan sehingga jamur berbentuk seperti corong; jamur kecil memiliki tutup cembung. Kaki, menyatu dengan tutupnya, meruncing ke bawah.

Pelantun umum (Chanterelle). © James Lindsey

Dengan hati-hati! Pelantun umum dapat dikacaukan dengan pelantun palsu yang tidak dapat dimakan. Bentuknya tidak berbeda, tetapi warna chanterelle palsu sangat khas, oranye terang. Tetapi seiring bertambahnya usia, jamur menjadi pucat dan tidak dapat dibedakan dari yang dapat dimakan.

Pembicara oranye, atau rubah palsu(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Tapi itu tidak masalah: bagaimanapun juga, chanterelles selalu tumbuh di koloni besar; di mana ada orang tua, ada bayi, dan dengan warna bayi-bayi ini, rubah palsu selalu dapat diidentifikasi

Nigella (benjolan hitam)

Orang Eropa menganggap nigella - salah satu jamur paling umum di wilayah Moskow - tidak dapat dimakan, dan sia-sia. Mungkin mereka tidak merendamnya? Susu hitam yang tidak direndam benar-benar pahit. Dan basah kuyup - sangat manis. Jamur susu hitam mungkin merupakan jamur terbaik untuk pengawetan, keras, renyah, dan tidak kehilangan rasanya untuk waktu yang lama.

Susu Hitam (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Mereka tumbuh sebagian besar di bawah pohon, dan mereka tumbuh berkelompok, yang tidak terlihat pada pandangan pertama. Hanya, setelah menemukan nigella, jangan tinggalkan tempat itu. Berjongkok dan mengintip ke tanah untuk waktu yang sangat lama. Jamur akan "tumbuh" tepat di depan mata Anda! Kemungkinan besar, bahkan akan ditemukan bahwa Anda duduk di atas beberapa pemberat susu ...

Tutup nigella berwarna coklat atau hampir hitam, dengan warna zaitun, di tengah ada lekukan, ujungnya membulat. Pelat putih tumbuh ke batang, batangnya sendiri berwarna hijau kecoklatan, meruncing ke bawah. Daging buahnya berwarna putih atau keabu-abuan, banyak mengeluarkan jus susu.

Kapal tangki

Daging bayi mentega berwarna putih, pada orang dewasa berwarna kekuningan atau sepenuhnya kuning.

Butterlet bagus dalam bentuk acar dan goreng, tetapi Anda tidak boleh mengeringkannya: ada terlalu banyak air di jamur ini, dan setelah kering mereka akan meninggalkan tanduk - kaki.

Kapal tangki muda licin saat disentuh, tutupnya menjadi kering seiring bertambahnya usia. Ini bisa berwarna merah-coklat, kuning oker, oranye keabu-abuan, dan tabung dan pori-pori dari semua jenis minyak mentega berwarna kuning, dalam kedewasaan mereka lebih dekat dengan zaitun. Cairan putih susu dilepaskan dari tabung.

Jamur lada, atau minyak lada bisa(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Dengan hati-hati! Hidangan mentega dapat dikacaukan dengan jamur lada yang tidak bisa dimakan, tidak beracun, tetapi sangat pedas, rasanya sangat pedas. Hanya oiler yang memiliki pori-pori kecil dan tabung berwarna kuning, sedangkan jamur lada memiliki pori-pori besar dan tabung berwarna kemerahan. Dan satu hal lagi: jika Anda memecahkan jamur lada, ampasnya akan segera berubah menjadi merah muda, tetapi ampas minyak tidak akan berubah warna.

Boletus (obabok) dan cendawan

Boletus boletus dapat memiliki topi coklat, abu-abu, atau bahkan hitam dan tubulus berwarna putih atau krem ​​yang dapat berubah menjadi abu-abu kotor seiring bertambahnya usia. Kakinya lebih tipis dan lebih tinggi dari cendawan, putih, dengan sisik coklat atau hitam. Boletus hanya dapat dikacaukan dengan cendawan, yang tutupnya berwarna oranye, merah bata atau kuning oker. Tapi jangan bingung, jangan bingung, itu tidak akan menjadi lebih buruk, karena kedua jamur ini dapat dimakan dan sangat enak.

Yang terbaik adalah mengumpulkan jamur di keranjang anyaman: mereka akan berventilasi dan tidak dihancurkan. Jangan pernah menggunakan kantong plastik, jika tidak, ketika Anda pulang, Anda akan menemukan bahwa Anda telah membawa massa lengket tak berbentuk.

Saat memanen jamur, Anda harus sangat berhati-hati, karena bersama dengan spesimen yang dapat dimakan, tidak dapat dimakan, dan kadang-kadang bahkan beracun, perwakilan tumbuh di luasnya tanah asal mereka. Makan jamur seperti itu dapat menyebabkan keracunan parah, sering ada kasus ketika penyakit seperti itu berakibat fatal. Untuk mengetahui jamur mana yang beracun, Anda perlu mempelajari katalog jamur yang tidak dapat dimakan dengan hati-hati, Anda tidak boleh mengumpulkan spesimen yang mencurigakan atau kurang diketahui.

topi kematian

Nama lain untuk jamur adalah agaric lalat hijau, tutupnya tumbuh dalam lingkup 6 hingga 12 sentimeter, warna kulitnya kuning-coklat-zaitun, hijau pucat, sangat jarang permukaan luar hampir putih. Bentuk tutupnya bulat telur pada awalnya, kemudian cembung datar, dan pada akhirnya menjadi benar-benar sujud. Serpihan kutil putih dapat terlihat pada kulit. Lapisan bantalan spora terdiri dari pelat bebas lebar yang tidak berubah warna. Kakinya berbentuk silinder dengan penebalan di bagian bawah, tingginya 8-15 sentimeter, dicat dengan warna putih-kuning atau putih-hijau. Daging putih tidak berubah warna saat dipotong.

Nilai palsu (jamur sialan)

Bentuk tutup spesimen muda membulat cembung, ujungnya menyempit, diameternya sekitar 8-10 sentimeter, yang lebih dewasa bentuknya pipih dengan tuberkel di tengahnya, kulitnya licin, lengket, warna permukaannya bervariasi dari kuning muda sampai coklat, dan ujung-ujungnya hampir selalu tetap putih. Ada mekar bertepung di kaki, tumbuh setinggi 9 sentimeter dan tebal 2 sentimeter. Struktur daging buahnya padat, berwarna krem ​​atau putih, berbau tidak sedap, agak mirip dengan bau kentang atau lobak. Lapisan pipih melekat, abu-abu muda pada hewan muda kemudian secara bertahap menjadi gelap.

Serat patuillard

Jamur adalah bahaya mematikan bagi tubuh manusia. Lingkup tutupnya 3-9 sentimeter, dicat dengan warna merah-kuning, ada serat radial pada kulit, bentuknya berubah dari kerucut lonceng menjadi memanjang sepenuhnya. Piring longgar yang sering memiliki warna putih dengan sentuhan rona coklat zaitun, berubah menjadi merah saat ditekan. Kakinya berbentuk silinder, panjangnya tidak melebihi 7 sentimeter, diameternya 1-2 sentimeter, warnanya biasanya sedikit lebih terang dari permukaan tutupnya. Daging buahnya yang berwarna keputihan tidak berbau menyengat, namun rasanya tidak enak, berubah menjadi merah saat dipotong.

Galerina berbatasan

Tutup cembung atau berbentuk lonceng memiliki warna coklat dengan warna kuning, pada spesimen dewasa bentuknya rata, ujung-ujungnya tembus cahaya dan Anda dapat melihat alur yang terletak secara paralel. Pelat sempit turun ke batang, pada awal pertumbuhan dicat dengan warna-warna terang, ketika spora matang, mereka memperoleh rona kecoklatan-karat. Kaki coklat tipis dan tidak terlalu panjang, hanya 4-5 sentimeter, cincin kuning terletak di atas, menghilang seiring bertambahnya usia, di atasnya kaki ditutupi dengan mekar bertepung. Daging buahnya berbau seperti tepung, batangnya berwarna coklat dan tutupnya berwarna kuning. Jenis jamur beracun yang tidak dapat dimakan ini sering ditemukan di hutan-hutan Kuban.

Gymnopilus dari Juno

Spesies ini termasuk dalam jamur halusinogen. Lingkup tutupnya adalah 3-15 sentimeter, berbentuk setengah bola pada hewan muda, kemudian berubah menjadi cembung atau terentang. Permukaan serpihan halus berwarna oranye atau kuning oker. Pelat sering terletak, lebar, kuning pada spesimen yang sangat muda dan coklat-berkarat seiring bertambahnya usia, dagingnya memiliki bau almond yang nyata, warnanya kuning pucat dengan warna coklat. Panjang kaki tumbuh dari 3 hingga 20 sentimeter, ketebalannya tidak melebihi 4 sentimeter, menebal di pangkal, warnanya coklat, ada cincin film kecil.

Pembicara keputihan

Diameter tutupnya adalah 2-7 sentimeter, permukaannya diucapkan seperti tepung, bentuk cembung berubah seiring bertambahnya usia menjadi bentuk sujud atau corong. Pada kulit berwarna putih pucat, bintik-bintik gelap dapat terlihat, tepi bergelombang dari anak muda terselip. Pelat yang mengalir di kaki sering ditemukan, warnanya krem ​​​​atau abu-abu pucat, merah muda-kuning pada spesimen lama. Pada dasarnya, kakinya rata, tetapi bisa sedikit menekuk, tingginya tidak lebih dari 5 sentimeter dan ketebalan 0,7 sentimeter, dicat dengan warna coklat pucat atau putih. Daging buahnya yang berwarna putih cenderung tidak berubah warna saat pecah.

papiler susu

Ukuran tutup jamur adalah 3-9 sentimeter, lingkaran sentris terlihat di kulit, warna permukaan coklat tua dengan rona ungu bening. Pada dasarnya, bentuk tutupnya rata, dan ujungnya diselipkan ke atas, terkadang ada tuberkel kecil di tengahnya. Piring sering berwarna putih, pada jamur tua sering berwarna kuning krem. Batangnya pendek tapi besar, menjadi berlubang saat dewasa. Saat ditekan pada bagian luar tutup, bintik coklat yang berbeda muncul.

jamur empedu

Itu bisa tumbuh sendiri atau dalam kelompok besar, secara lahiriah menyerupai jamur porcini, kakinya kuat dan masif, daging buahnya berserat, ketebalannya mencapai 7 sentimeter, ada jaring cokelat padat di kulitnya. Topi berbentuk spongy, pada bagian atasnya terdapat lapisan tipis bahan berpori, pada awalnya bentuk hemispherical lebih mirip cawan seiring bertambahnya usia. Permukaannya dicat dengan warna coklat pucat atau warna oker yang kaya. Serangga tidak merusak spesies ini - ini adalah tanda lain dimana jamur beracun ini dapat disembuhkan.

Greenfinch

Permukaan luar tutupnya berwarna hijau cerah, cembung, dan ada tuberkel yang khas di tengahnya; pada usia yang lebih dewasa, sisik yang sering dapat diamati pada kulit, diameter tutupnya adalah 12-15 sentimeter. Tinggi maksimum kaki adalah 3 sentimeter dan tebal sekitar 2 sentimeter, permukaannya berwarna hijau dan lebih jarang kuning. Piring tersusun rapat, warnanya bervariasi dari kuning hingga lemon, lapisan yang mengandung spora ditandai dengan bau tepung yang khas. Daging pada potongan berwarna putih, tetapi segera berubah warna menjadi kuning. Ini adalah salah satu jenis jamur termakan paling umum yang ditemukan oleh pemetik jamur di wilayah Rostov.

Sisir payung (Lepiota)

Ukuran tutup bahkan jamur dewasa tidak melebihi 4 sentimeter, pada hewan muda terlihat seperti lonceng terbalik, kemudian semakin lurus, permukaan luarnya kering dan beludru ditutupi dengan sisik, warnanya merah muda atau abu-abu , dan pada spesimen dewasa berwarna coklat tua. Piringnya kecil dan mudah patah, batang tipis tumbuh sekitar 5 sentimeter, permukaannya halus, di tengah Anda dapat melihat sisa-sisa cincin, yang hampir tidak terlihat pada jamur tua. Ciri khasnya adalah daging buah yang memerah dengan cepat pada potongannya, yang memiliki bau bawang putih busuk yang tidak sedap.

Babi Palsu (Kurus)

Topi memiliki permukaan yang halus, panjangnya mencapai 6-14 sentimeter, ujungnya lebih rendah dan beludru, bentuknya bulat, tetapi bagian tengahnya sedikit tertekan, kulitnya berwarna coklat zaitun ketika jamur masih muda dan akhirnya menjadi warna abu-abu atau coklat tua. Permukaannya biasanya kering, tetapi menjadi lengket ketika kelembaban meningkat. Pelat yang turun ke kaki memiliki warna kuning kecoklatan, ketika ditekan, mereka memperoleh rona coklat tua. Warna batang biasanya identik dengan kulit tutupnya, tingginya tidak lebih dari 9 sentimeter dan tebal 2,5 sentimeter, menebal di pangkal. Pulp lunak memiliki struktur padat, berwarna kuning-coklat atau kuning muda, tetapi ketika ditekan dengan cepat menjadi gelap.

Pelantun palsu

Tutup jamur kecil berdiameter hanya 1-6 sentimeter, rata di awal pertumbuhan, kemudian menjadi berbentuk corong, ujungnya diturunkan, bagian tengahnya tertekan, kulitnya seperti beludru, dicat dengan warna oranye cerah dengan warna kuning atau warna merah, memudar seiring bertambahnya usia. Kakinya rata dan tipis, panjangnya tidak lebih dari 6 sentimeter, terkadang tertekuk di bawah berat tutupnya, warna kulitnya identik dengan tutupnya hanya di pangkalnya, lebih gelap, terkadang hampir hitam. Pelat bercabang sering terletak, turun ke batang, dagingnya berbau jamur, warnanya putih dengan warna kuning.

Miller pink-abu-abu

Tutup bundar rata atau cembung, ujung-ujungnya biasanya bengkok, matang, berubah menjadi berbentuk corong, ujung-ujungnya diluruskan, tetapi tuberkel tetap di tengah, diameter 13-15 sentimeter, kulitnya kering dan beludru saat disentuh, warnanya coklat atau abu-abu-merah muda, jarang berpasir kuning. Kaki yang halus memiliki kulit yang halus, biasanya sedikit lebih ringan dari permukaan luar tutupnya, pada hewan muda tidak ada rongga di dalamnya, panjang kakinya 5-9 sentimeter, diameternya 2-3 sentimeter. Dagingnya yang tebal cukup rapuh, tidak berubah warna pada potongannya, tetapi mengeluarkan jus seperti susu, warnanya hampir putih, terkadang dengan semburat kuning, memiliki bau rempah yang khas dan rasanya pahit.

Susu berduri

Tutup berdaging tipis memiliki bentuk datar, urat tipis dapat dilihat pada kulit, pada spesimen dewasa berubah menjadi penyebaran datar, dan di tengahnya terdapat tuberkel papiler dengan ujung yang tajam. Tepi tutupnya diturunkan, sedikit berusuk, terkadang lurus, warna permukaan luarnya merah-merah muda, merah tua atau ungu-ungu, ada sisik kecil. Pelatnya bercabang, sempit, sering, turun, warna merah muda-oker berubah menjadi cokelat saat ditekan. Kaki lembayung muda meruncing lebih dekat ke pangkal dengan panjang mencapai 2-6 sentimeter, ketebalannya tidak melebihi 1 sentimeter. Daging buahnya yang berwarna putih pucat berubah menjadi hijau saat ditekan.

Amanita muscaria (Bau)

Topi lebar menyerupai piring melengkung, bagian luarnya halus dan mengkilat, biasanya warnanya krem ​​muda atau putih. Kaki biasanya tidak lebih dari 13 sentimeter dan tidak lebih tebal dari 4 sentimeter, menebal di tempat melekatnya tutup, kadang-kadang Anda bisa melihat sisa-sisa cincin, kulitnya kasar, ada lapisan yang lengket. Buburnya berwarna putih dan mengandung racun kontak, Anda tidak bisa menyentuh jamur seperti itu. Jika terjadi kontak, Anda harus segera mencuci tangan dengan saksama. Di wilayah Belgorod, jamur yang tidak bisa dimakan ini, bersama dengan yang lain, jauh lebih umum.

Amanita muscaria

Saat tumbuh, tutupnya berubah dari bulat menjadi bulat-datar dan rata, rentangnya sekitar 10-19 sentimeter, warna bagian luarnya oranye cerah dan banyak nuansa merah, sisik putih ada di kulit, tetapi hujan dapat mencuci mereka. Daging buahnya berbau harum, kuning pucat atau putih, tidak rata, tebal, pelat yang sering mengandung spora berwarna putih dan menguning saat jamur matang. Bentuk kakinya silindris, berbonggol di pangkal, selain itu, ditutupi dengan beberapa baris sisik, cincin film dapat dilihat di bagian atas kaki, tergantung pada spesimen dewasa, ketebalannya tidak melebihi 4 sentimeter, panjangnya sekitar 8-20 sentimeter. Seringkali jenis jamur yang tidak dapat dimakan ini ditemukan oleh pemetik jamur di wilayah Leningrad.

Amanita muscaria

Biasanya warna tutupnya coklat, tetapi spesimen dengan kulit coklat, abu-abu atau zaitun kotor sering ditemukan, pada permukaannya terdapat kutil konsentris putih yang mudah lepas dari tutupnya. Pada hewan muda, topi bulat-cembung terbentuk, pada jamur dewasa itu setengah menyebar, dengan diameter 6-12 sentimeter. Pelatnya longgar, mengembang di dekat tutupnya, dagingnya berair dan dengan bau yang tidak sedap. Ketinggian kaki bervariasi dari 5 hingga 11 sentimeter, dalam ketebalan - 1-2 sentimeter, permukaannya lembut, umbi-bengkak di pangkalan, sebuah cincin terlihat di kulit.

Amanita muscaria

Warna tutupnya berubah seiring bertambahnya usia jamur dari putih menjadi hijau-kuning, diameternya 4-9 sentimeter, bentuk hemisfer diganti dengan yang cembung datar, di permukaan luar Anda dapat melihat serpihan kecil a warna abu-abu - ini adalah sisa-sisa seprai. Daging buahnya memiliki bau yang khas dan menyerupai kentang mentah, warnanya putih dan tidak berubah saat pecah. Pelat yang sempit dan longgar berwarna kuning atau putih. Kaki berbentuk silinder, tebal 1-2 sentimeter, tinggi 5-11 sentimeter, biasanya diwarnai agar sesuai dengan bagian luar tutupnya, ada cincin gantung yang terlihat.

Api alder

Jamur tumbuh dalam kelompok besar, tutup bulat, ketika matang, berubah menjadi kerucut, dan kemudian terlihat seperti piring kecil (5 sentimeter), sisi luar ditutupi dengan sisik lemon, seperti kulit tutupnya. Piring kecil, tipis, dan sering ditanam mengubah warna kuning-lemon menjadi lebih gelap. Tidak ada cincin di kaki yang tinggi dan kurus, permukaan kulitnya diwarnai agar sesuai dengan tutupnya, dagingnya tidak kehilangan warna pada potongannya.

Merah bata jamur palsu

Pada awal pertumbuhan, tutup bundar berwarna oranye terang, saat matang, sudah terlihat seperti piring mengambil rona bata merah, di tepinya ada potongan-potongan selimut penutup dalam bentuk serpihan besar. Kakinya panjang, dan ketebalannya tidak melebihi 2 sentimeter. Cincin, yang melekat pada kuningan sekarang, tidak ada.

jamur madu palsu

Rentang topi berbentuk lonceng cembung adalah 2-6 sentimeter, ketika matang, bentuknya rata, permukaannya halus, warnanya berkisar dari kuning-coklat hingga kuning belerang, dan ujung-ujungnya selalu lebih terang, bagian tengah bisa berwarna merah kecoklatan. Bilah yang sering dan lebar berwarna kuning-hijau atau coklat-zaitun. Ketebalannya, kaki tidak melebihi 1 sentimeter, tingginya mencapai 10 sentimeter, bentuk silinder menyempit di pangkalan. Bubur berserat dengan bau tidak sedap dan rasa pahit, berwarna kuning belerang.

jamur lada

Tutup bulat cembung dengan diameter 2-8 sentimeter saat tumbuh mengambil bentuk yang hampir rata, bagian luarnya seperti beludru, kering dan bersinar di bawah sinar matahari, menjadi tertutup lendir ketika kelembaban meningkat. Warna permukaan luar tutupnya adalah tembaga, oranye, coklat muda, coklat atau merah. Pulpa memiliki warna belerang kuning, mengambil warna lebih merah pada fraktur. Panjang kaki yang sedikit melengkung adalah 4-9 sentimeter, dengan ketebalan tidak lebih dari 1,5 sentimeter, meruncing lebih dekat ke pangkalan, biasanya naungan permukaan identik dengan topi. Tubulusnya melekat, turun, pori-porinya besar, warnanya merah kecoklatan.

merah kisi

Jamur tidak memiliki tutup dan kaki, tubuh buah pada awal pertumbuhan berbentuk bulat telur, tingginya sekitar 6 sentimeter dan lebar 5 sentimeter, ditutupi dengan selaput kasar berwarna coklat atau putih, di mana terdapat lapisan lendir-agar-agar, a struktur retikuler berbentuk kubah terbentuk di kedalaman jamur. Saat matang, permukaan luar cangkang pecah dan jamur berbentuk bola terang dengan sel-sel berbentuk tidak beraturan. Permukaan di dalam bola ditutupi dengan massa spora gelap lendir, memiliki bau busuk yang menyengat.

jamur setan

Spesiesnya cukup besar, rentang tutup hemispherical adalah 10-25 sentimeter, bagian luarnya beludru dan kering, kulitnya kotor keabu-abuan atau putih, kadang-kadang dengan warna kuning dan noda hijau pucat. Lapisan tubular berwarna kuning pada hewan muda dan kuning-hijau pada perwakilan dewasa, pori-pori kecil berubah warna dari kuning menjadi merah-oranye, ketika ditekan, terkadang menjadi biru dengan warna hijau jernih. Kakinya berbentuk tong dan masif, tingginya sekitar 7-15 sentimeter dan tebal 3 hingga 9 sentimeter, dicat kuning pucat di atas, merah-oranye di tengah, ada pola jala. Daging buahnya berwarna krem, perlahan berubah menjadi merah saat pecah, seiring waktu berubah menjadi biru sama sekali.

Babi itu gemuk

Topinya berwarna coklat atau coklat karat, bagian tengahnya cekung, ujung-ujungnya terbungkus ke dalam, berangsur-angsur berubah bentuk menjadi cembung, dan warnanya berubah menjadi coklat-zaitun, diameter 15-25 sentimeter, permukaannya kering dan lembut. Piring krem ​​​​jatuh di batang, berubah menjadi cokelat saat ditekan, pulp yang keras memiliki struktur padat, berubah menjadi cokelat saat dipotong. Kaki berdaging melebar di pangkal, kulit berwarna coklat tua, beludru, lebar sekitar 3-5 sentimeter, tinggi 5-10 sentimeter.

Gadis Russula

Tutup berdaging tipis mencapai diameter 3-6 sentimeter, pada tahap awal pertumbuhannya berbentuk setengah lingkaran dan kemudian secara bertahap berubah menjadi penyebaran datar, dan pada saat dewasa menjadi cekung. Warna bagian luar adalah ungu-merah muda, coklat-ungu atau ungu-ungu. Pelatnya tipis, sempit, menempel, bercabang dari batang, mula-mula putih atau krem, kemudian menguning. Kaki lebih sering silindris daripada clavate, tinggi 5-7 sentimeter, diameter 1-1,5 sentimeter, putih atau kuning dengan bau tepung yang berbeda. Bubur putih yang rapuh berubah menjadi kuning dalam 8-10 jam, rasanya segar.

Russula terbakar (Muntah)

Permukaan tutup yang halus dan mengkilap dicat dengan warna merah tua yang cerah, ada bintik gelap di tengahnya, rentangnya dari 3 hingga 10 sentimeter. Pada hewan muda berbentuk cembung, saat matang bentuknya pipih atau retak-retak, bagian tengah biasanya cekung, terlihat lekukan radial di sepanjang tepinya. Pelatnya melekat, langka, warnanya putih pekat dan hanya pada spesimen tertua mereka berwarna krem. Kaki berbentuk gada juga berwarna putih, terkadang dengan semburat merah muda, tumbuh sekitar 2 sentimeter, tinggi 7-9 sentimeter, kulit ditutupi dengan mekar. Daging buahnya tidak berbau menyengat, berwarna putih dan tidak kehilangan warna pada potongannya.

Entoloma beracun

Tutup jamur cukup lebar dan rata, saat matang, rentangnya bisa 20-22 sentimeter, bagian luarnya halus, ditutupi lendir saat kelembaban naik, warna kulit bervariasi dari kuning hingga coklat. Piring yang kuat jarang ditemukan, awalnya berwarna krem, kemudian berubah menjadi merah muda. Bubur yang pecah padat, putih, memiliki bau tepung segar yang nyata. Batang berserat yang fleksibel tumbuh hingga 11 sentimeter, tetapi ketebalannya tidak melebihi 2,5 sentimeter.