Berapa ukuran cendawannya? Orang Asing yang Dikenal: Dunia Jamur Porcini yang Beragam

2017-10-26 Igor Novitsky

Jamur cendawan sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar rekan kita. Ini sangat lezat dan bergizi, yang membuatnya sangat populer di kalangan pecinta kuliner. Pemetik jamur yang berpengalaman dan pemula senang melakukan perburuan yang tenang untuk mencari jamur yang luar biasa ini. Tidak sulit menemukannya di hutan liar mana pun. Hal utama adalah belajar membedakannya dari jamur payung dan “kerabat” beracun. Selain itu, jamur cendawan juga bisa ditanam secara buatan.

Seperti apa rupa jamur cendawan?

Pada awalnya harus dijelaskan perbedaan cendawan dengan cendawan putih. Sebenarnya, dalam terminologi ilmiah, “cendawan” adalah genus jamur, yang mencakup sekitar tiga ratus spesies, di antaranya ada yang beracun dan dapat dimakan. Namun dalam kehidupan sehari-hari, hanya satu spesies yang disebut cendawan – jamur porcini. Oleh karena itu, di artikel selanjutnya kita akan menggunakan istilah “boletus” sebagai sinonim untuk “ceps”.

Kesulitan utama dalam mendeskripsikan penampakan jamur ini adalah sifatnya yang sangat bervariasi. Karena cendawan putih ditemukan hampir di semua tempat di hutan belahan bumi utara, penampilannya bisa sangat bervariasi. Beberapa ilmuwan membedakan hingga 18 subspesies cendawan tergantung pada warna, ukuran dan waktu pemasakan.

Meskipun demikian, gambaran umum tentang cendawan dapat diberikan. Ini adalah jamur yang cukup besar dengan diameter tutup spesimen dewasa berkisar antara 7 sampai 30 cm (kadang sampai 50 cm). Bentuk tutupnya cembung, setengah bola. Tutup jamur tua mungkin agak pipih, tetapi hampir tidak pernah terbuka.

Kulit tutupnya kering (matte atau mengkilat) pada cuaca cerah, pada cuaca lembab menjadi sedikit berlendir. Warna kulit berkisar dari merah-coklat hingga krem. Apalagi semakin tua jamur porcini, semakin gelap kulitnya. Terkadang ada pilihan warna kuning lemon, oranye dan ungu. Kulitnya menyatu dengan daging buahnya, sehingga tidak mungkin dipisahkan.

Daging buahnya cukup padat, berdaging, dan menjadi berserat seiring bertambahnya usia. Warna daging buah jamur muda putih, kemudian berangsur-angsur menguning, namun tetap terang. Saat mendeskripsikan jamur cendawan, penekanan selalu diberikan pada fakta bahwa daging tidak berubah warna di lokasi pemotongan. Inilah ciri pembeda utama jamur ini. Namun, dalam kasus yang jarang terjadi, perubahan warna sedikit biru atau merah muda pada sayatan dapat terjadi. Rasa jamurnya ringan, sedikit jamur. Daging buah mentahnya hampir tidak berbau, tetapi bau jamur yang kaya muncul selama proses pemasakan atau pengeringan.

Cendawan yang tidak terlalu besar pun memiliki kaki yang sangat mengesankan: panjang 7-24 cm (biasanya tidak lebih dari 13) dan tebal 5-7 cm, berbentuk seperti tong atau gada. Seiring bertambahnya usia, kaki memanjang, menjadi silindris dengan pangkal menebal. Permukaannya jauh lebih terang daripada tutupnya, atau warnanya sama, tetapi warnanya lebih terang. Hampir selalu, kaki ditutupi dengan jaringan vena ringan yang padat, terutama di bagian dekat tutupnya.

Lapisan tabung di bagian bawah tutup mudah dipisahkan dari sisa pulp dan berwarna putih pada spesimen muda dan kuning atau hijau zaitun pada spesimen tua. Tidak pernah ada sisa “selimut” pada batangnya, yang juga menjadi ciri khas jamur ini.

Secara umum dapat dikatakan bahwa cendawan merupakan jamur cantik yang sulit untuk dilewatkan saat berjalan melewati hutan.

Terlepas dari kenyataan bahwa setiap anak sekolah tahu seperti apa jamur cendawan, pemetik jamur yang tidak berpengalaman masih dapat mengacaukannya dengan jamur serupa yang tidak dapat dimakan dan bahkan beracun.

Jamur empedu paling mirip dengan jamur cendawan. Menurut klasifikasi ilmiahnya, jamur ini cukup jauh dari jamur porcini, namun dari segi ciri luarnya cukup mirip dengannya sehingga mendapat julukan cendawan palsu. Jamur empedu tidak beracun, namun karena rasanya yang sangat pahit masih tidak mungkin untuk dimakan. Anda dapat membedakannya dari cendawan dengan ciri-ciri berikut:

• diameter tutupnya jarang melebihi 10 cm, sedangkan jamur porcini biasanya lebih besar;
• dagingnya menjadi merah saat dipotong, yang tidak khas untuk cendawan;
• karena rasa daging buahnya sangat pahit, jamur tidak pernah menjadi cacing;
• pola jaringnya terlihat lebih gelap dari warna utama kakinya (coklat tua atau bahkan kehitaman), sedangkan pada jamur porcini, sebaliknya, jaringnya lebih terang.

Boletus palsu lainnya, foto yang Anda lihat, adalah jamur setan. Dia sebenarnya adalah kerabat dekat yang berkulit putih, karena dia adalah bagian dari genus yang sama - “Boroviki”. Pada saat yang sama, jamur setan sangat beracun, jadi pada prinsipnya tidak boleh dimakan. Dalam kebanyakan kasus, jamur setan mudah dikenali, tetapi terkadang sangat mirip dengan jamur putih asli. Perbedaan utama:

• Warna tutupnya tidak pernah coklat. Biasanya berwarna putih, keabu-abuan, atau zaitun kusam.
• Daging tutupnya berwarna putih dan berubah warna menjadi biru atau merah saat dipotong. Di kaki cendawan yang tidak bisa dimakan, daging awalnya berwarna kemerahan.
• Jamur tua memiliki bau yang sangat tidak sedap.
• Batang jamur muda berbentuk bulat telur atau bulat dan tidak pernah menjadi silindris seiring bertambahnya usia. Maksimal - berbentuk tong atau lobak dengan penyempitan ke arah atas.
• Ciri pembeda utamanya adalah warna kakinya. Biasanya berwarna merah atau oranye. Apalagi warna batangnya selalu lebih jenuh dan lebih gelap dibandingkan warna tutupnya, sedangkan pada jamur porcini justru sebaliknya.

Cendawan putih: kualitas nutrisi dan tradisi konsumsi

Nilai gizi jamur porcini memang tidak luar biasa. Jamur lain yang dapat dimakan memiliki komposisi dan nilai gizi yang sebanding dengan cendawan, atau bahkan lebih unggul darinya. Nilai jamur porcini terletak pada rasanya yang enak dan kemampuannya merangsang sistem pencernaan.

Karena cendawan cendawan ditemukan di mana-mana di Eropa dan Asia bagian utara, semua masyarakat di kawasan alami ini memiliki tradisi kuliner yang terkait dengan jamur ini. Apalagi - detail yang menarik. Karena kita terutama berbicara tentang negara-negara Kristen, di mana daging tidak diperbolehkan selama puasa keagamaan, tetapi jamur diperbolehkan, jamur cendawan telah menjadi pengganti utama produk daging. Banyak peneliti percaya bahwa orang Eropa mengembangkan kebiasaan makan jamur terutama berkat jamur cendawan, yang menggantikan daging.

Di negara-negara Eropa Timur, termasuk Rusia, kita bahkan bisa membicarakan semacam pemujaan kuliner terkait jamur porcini. Berbeda dengan Eropa Barat yang hanya memiliki sedikit hutan tersisa dan kebanyakan orang tidak tahu seperti apa rupa cendawan, kita masih memiliki banyak tempat yang banyak terdapat jamur liar. Di era pra-industri, hampir setiap keluarga desa menyimpan puluhan kilogram jamur kering dan acar untuk musim dingin. Dan sebagian besarnya adalah jamur cendawan.

Saat ini di desa-desa Rusia mereka terus mengeringkan dan mengasinkan jamur porcini, meskipun dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Namun di kota-kota yang dihuni tiga perempat penduduknya, tradisi ini praktis sudah ditinggalkan. Tentu saja cendawan kuning masih sangat populer, tetapi kebanyakan dimakan dengan cara digoreng dan direbus. Hanya sedikit penduduk kota yang membuat persediaan acar jamur dalam jumlah kecil untuk musim dingin.

Jamur cendawan: hidangan apa yang bisa disiapkan

Jika Anda memiliki cendawan muda, Anda dapat menggunakannya seluruhnya. Namun spesimen yang lebih tua biasanya memiliki batang yang agak keras dan berserat sehingga sulit dikunyah. Namun, bisa juga dimanfaatkan: dikeringkan dan digiling menjadi bubuk untuk digunakan dalam saus, atau digoreng/direbus, lalu digiling dalam penggiling daging untuk kemudian ditambahkan ke dalam sup dan kuah.

Karena spesies cendawan yang dapat dimakan termasuk dalam kategori jamur pertama, mereka dapat dimakan dalam bentuk apa pun, bahkan mentah. Misalnya, orang Italia menambahkan cendawan mentah ke dalam salad. Namun tentu saja jamur tetap terasa lebih enak jika digoreng atau direbus.

Karena ini bukan situs kuliner, kami akan membatasi diri hanya pada gambaran umum beberapa resep terpopuler:

1. batang korek api jamur. Jamur cendawan yang dicincang kasar, kecil atau besar, digoreng dengan bawang bombay dengan mentega hingga setengah matang, lalu ditambahkan krim asam dan bumbu ke dalamnya. Setelah itu, campuran krim asam dan jamur yang direbus sebentar dituangkan ke dalam panci, ditutup dengan keju parut dan dimasukkan sebentar ke dalam oven. Dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau dikombinasikan dengan daging atau kentang tumbuk.
2. Sup susu dan jamur. Jamur dan kentang yang dicincang halus, diparut, atau dicincang terlebih dahulu direbus sebentar dalam wajan sementara susu dan air direbus dalam proporsi yang sama. Kemudian jamur cendawan dan beberapa jenis sayuran ditambahkan ke dalam campuran air susu, kemudian dimasak sebagai sup jamur susu. Dalam hal ini, Anda cukup menambahkan jamur cincang dan digoreng terpisah, serta sedikit semolina.
3. Bubur soba dengan jamur porcini. Jamur porcini cincang kasar dimasukkan ke dalam wajan dengan bacon dan bawang bombay yang sudah digoreng. Campurannya digoreng ringan dan air, soba, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Hidangan direbus sampai airnya benar-benar mendidih. Bubur yang sudah jadi bisa dilunakkan dengan beberapa sendok makan mentega.
4. Jamur yang diasinkan. Jamur yang direbus dalam air asin disiram dengan bumbu rebus yang terdiri dari jus jamur, cuka anggur, gula pasir, garam dan rempah-rempah.

Untuk detail lebih lanjut tentang metode memasak, lihat video cendawan.

Jamur Porcini: teknologi yang berkembang

Meskipun teknologi untuk menanam jamur porcini telah berkembang pesat sehingga memungkinkan seseorang memperoleh hasil yang kurang lebih stabil, menurut ulasan, jamur porcini tidak cocok untuk budidaya komersial. Dengan mempertimbangkan biaya waktu dan sumber daya, profitabilitasnya jauh lebih rendah dibandingkan tanaman konvensional, dan oleh karena itu tanaman ini hanya diminati sebagai hobi bagi tukang kebun amatir.

Penyebab rendahnya produktivitas jamur porcini terletak pada ketergantungannya yang kuat terhadap pohon. Hanya dengan menjalin simbiosis yang kuat dengan sistem perakaran pohon, koloni jamur dapat menghasilkan panen yang baik. Oleh karena itu, untuk mendapatkan hasil yang serius, Anda perlu menanam jamur porcini baik di taman yang banyak pohonnya, maupun di rumpun dan hutan tanaman. Simbion terbaik untuk jamur porcini adalah pohon ek, pinus, cemara, dan birch.

Untuk menanam jamur cendawan atau porcini (tidak ada perbedaan di antara keduanya), pilihlah tempat yang tidak teduh dan agak lembab. Selain itu, jamur harus ditanam secara ketat di bawah jenis pohon yang sama tempat bahan tanam dikumpulkan. Penting juga untuk memastikan bahwa kuku dan pakis tidak tumbuh di dekatnya.

Untuk mendapatkan panen jamur yang baik di musim gugur, lokasi penanaman harus dibasahi secara berkala, menghindari kekeringan, tetapi juga tidak terlalu terbawa suasana. Penyiraman dilakukan seminggu sekali. Jamur cendawan berdaging yang indah, seperti pada foto dan deskripsi, akan muncul di akhir musim panas.

Ada dua cara menanam jamur - biji (spora) dan miselium.

Kami menanam cendawan dengan spora (biji)

Jamur liar yang matang digunakan sebagai bahan tanam. Spesimen yang cacingan dan kering bisa digunakan. Anda bisa menentukan jamur yang cocok dengan memecahkan daging tutupnya. Jika warnanya agak kehijauan berarti jamur sudah matang untuk ditanam.

Berikut dari foto amatir dan deskripsi cendawan, tutupnya harus diuleni hingga halus untuk melepaskan spora sebanyak mungkin, dan direndam dalam larutan lemah kalium permanganat (1 gram per ember). Anda juga harus menambahkan sedikit gula (5-6 sendok makan) ke dalam air, yang akan menciptakan lingkungan yang bergizi. Dalam bentuk ini, jamur harus didiamkan selama beberapa jam, sebaiknya sehari.

Sementara itu, kami sedang mempersiapkan lokasi pendaratan. Jaraknya harus sekitar satu meter dari pohon, tetapi di tempat yang banyak akarnya melewatinya. Berusaha untuk tidak merusak sistem akar, Anda perlu menghilangkan sekitar 15 cm lapisan atas tanah. Bahan tanam dituangkan langsung ke akar dengan takaran 300-400 g. untuk 20-30 meter persegi. cm, kemudian lokasi penanaman ditutup dengan tanah gembur dan disiram secara melimpah. Jika tanah di area itu sendiri basah, 5-6 ember air saat tanam sudah cukup. Jika lahan cukup kering, lokasi penanaman perlu disiram secara berkala, tetapi jangan terlalu banyak. Cukup membasahi lapisan permukaan saja sudah cukup. Jika penyiraman berlebihan maka spora akan hilang begitu saja dari akarnya, sehingga pada saat menyiram disarankan untuk menuangkan air pada batang pohon.

Menabur cendawan sebaiknya di akhir musim panas, atau di awal September, yang bertepatan dengan siklus alami jamur tersebut.

Menanam miselium

Cara alternatifnya adalah dengan menanam “bibit”, yaitu potongan miselium yang digali di hutan.

Area teduh dipilih untuk lokasi pendaratan, seperti jamur cendawan di foto. Di atasnya, sekitar sebulan sebelum rencana tanam, Anda perlu menggali lubang sedalam 25-35 cm dan lebar sekitar 2 m, yang harus segera diisi dengan campuran unsur hara. Campurannya dibuat dari daun ek tumbang yang dikumpulkan di musim semi, kayu ek busuk, dan kotoran bersih (sebaiknya kotoran kuda). Daunnya diletakkan berlapis-lapis sekitar 20 cm, di antaranya dibuat lapisan tipis kayu dan pupuk kandang. Lubang yang diisi dengan cara ini harus dituangkan dengan larutan amonium nitrat satu persen, dan setelah seminggu harus disekop seluruhnya, membentuk massa yang homogen.

Boletus, yang lebih sering disebut, berasal dari keluarga Boletaceae dari genus cendawan. Jamur ini sangat disukai oleh para pemetik jamur karena ukuran, rasa dan baunya. Kehadiran banyak nama untuk itu juga membuktikan kecintaan dan popularitas masyarakat: belevik, capercaillie, bebyk, rumput bulu, penuai. Ada sekitar 300 spesies cendawan, di antaranya ada yang keduanya bahkan beracun. Kami akan memperkenalkan Anda pada 10 jenis cendawan yang paling umum, memberikan deskripsi dan fotonya yang akan memberi Anda gambaran seperti apa bentuknya.

Jenis cendawan ini (lat. Boletus aereus) cukup jarang ditemukan di hutan Eropa Barat dan Selatan. Daerah sebarannya adalah hutan gugur (oak, hornbeam, beech). Di Prancis, ia disebut kepala orang kulit hitam (mungkin karena topi coklatnya). Di Ukraina - jamur ek atau rudyak. Di sana spesies ini bahkan terdaftar dalam Buku Merah. Namun seperti di Norwegia, Montenegro, Denmark. Jika beruntung, Anda bisa melihat spesies langka ini mulai awal musim panas hingga Oktober.

Tahukah kamu? Boletus terbesar hingga saat ini ditemukan pada tahun 1961. Beratnya lebih dari 10 kg, dan diameter topinya 57 cm.

Cendawan jenis perunggu memiliki tutup dengan diameter 5-20 cm dan bentuk setengah lingkaran. Seluruh kulitnya dipenuhi retakan gelap. Warnanya perunggu dengan semburat kehijauan, bisa coklat tua bahkan hampir hitam. Ketika masih muda, ujung-ujungnya melengkung, tetapi seiring bertambahnya usia, seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi cembung, tutupnya menjadi hampir rata. Tabung di bagian bawah tutupnya berwarna putih, berubah menjadi kuning kehijauan seiring bertambahnya usia.

Kakinya, panjang 9-12 cm, awalnya tampak seperti tong, kemudian menjadi silindris. Terkadang berbentuk klub. Warnanya coklat tua, tapi jauh lebih terang dibandingkan tutupnya.

Daging buahnya berwarna putih dan tidak berubah warna saat dipotong. Ini memiliki aroma jamur yang sangat enak dan rasa yang luar biasa. Karena karakteristik inilah para pecinta kuliner mengklasifikasikannya sebagai spesimen yang sangat berharga dan menghargainya lebih tinggi daripada “raja jamur” - jamur porcini. Itu dikeringkan, digoreng, direbus.

Spesies pohon ek (lat. Boletus reticulatus) juga sering disebut musim panas. Ini dapat ditemukan di hutan gugur, sebagian besar di bawah pohon birch, linden, beech, chestnut, dan di daerah dengan iklim hangat. Tampaknya lebih awal - spesimen pertama dapat ditemukan pada akhir musim semi. Akhir pembuahan terjadi pada bulan Oktober.

Kami menyarankan Anda mempelajari seperti apa jamur dari genus cendawan ini dari uraian singkat kami. Ukuran tutupnya bisa berkisar antara 8 sampai 25 cm, mula-mula tumbuh berbentuk bola, kemudian menjadi cembung. Kulit tutupnya dihiasi retakan-retakan kecil yang membentuk pola jaring yang indah. Warna permukaan tutupnya biasanya coklat muda. Terkadang mungkin ada bintik-bintik terang di atasnya. Ada tabung putih di bagian bawah tutupnya. Kemudian warnanya menjadi hijau kekuningan atau zaitun.

Kakinya tumbuh 10 sampai 25 cm, pada jamur muda bentuknya menyerupai gada, pada jamur tua bentuknya seperti silinder. Warnanya coklat muda. Sepanjang keseluruhannya diselimuti jaring putih. Kadang-kadang ada yang berwarna coklat.

Daging buah spesies ek berwarna putih. Saat dipotong, warnanya tidak berubah. Aroma jamurnya menarik dan rasanya sedikit manis. Aromanya menjadi lebih pekat pada jamur kering.

Tampilan kayu ek sangat mirip dengan pinus. Satu-satunya perbedaan yang terlihat di antara keduanya adalah bahwa yang terakhir memiliki jaring yang hanya menutupi bagian atas kaki.

Jamur digunakan segar dan diasamkan.

Kami melanjutkan ulasan kami tentang jenis jamur cendawan yang paling umum dengan deskripsi jenis jamur perawan (lat. Boletus appendiculatus). Ia memiliki beberapa nama lain: adneksa, ovarium, coklat-kuning, disingkat. Ini sangat jarang ditemukan di alam. Biasanya, wilayah sebarannya terbatas pada wilayah yang terletak di zona iklim hangat, hutan gugur dan hutan campuran. Ia terutama suka tumbuh di bawah pohon ek, hornbeam, beech,. Buah-buahan dari awal musim panas hingga awal musim gugur.

Anda bisa mengenalinya dari tutupnya yang berwarna kekuningan, kecoklatan atau coklat kemerahan. Pada spesimen muda berbentuk setengah bulat, kemudian menjadi cembung. Diameternya mencapai 7 hingga 20 cm.

Kakinya berbentuk silindris atau berbentuk gada dengan panjang 6 sampai 12 cm dan tebal 2 sampai 3 cm. Pada cendawan muda ditutup dengan jaring. Kuning di seluruh permukaan, coklat kemerahan di bawah.

Daging buahnya berwarna kuning. Saat dipotong warnanya menjadi biru. Tubuh buahnya harum dan enak.

Secara penampilan, cendawan betina mirip dengan cendawan setengah putih. Mereka dapat dibedakan berdasarkan fakta bahwa yang terakhir memiliki tutup berwarna kuning kecokelatan, bagian bawah batang hampir hitam, dan memiliki bau khas, mengingatkan pada asam karbol. Selain itu, cendawan ini mirip dengan cendawan semi-adneksa, satu-satunya perbedaan adalah cendawan ini memiliki daging berwarna putih.

Bahkan seorang remaja pun mungkin tahu seperti apa bentuk jamur porcini (lat. Boletus edulis). Ini adalah perwakilan genus cendawan yang besar dan sangat lezat, tumbuh di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum, dan hutan campuran. Membentuk mikoriza dengan beberapa. Muncul dalam gelombang. Pembuahannya dapat dibagi menjadi beberapa tahap. Buah-buahan paling banyak selama tahap kedua - pada pertengahan Juli. Berbuah berakhir pada bulan Oktober. Dalam memasak digunakan dalam segala bentuk.

Tahukah kamu? Jamur porcini kering lebih tinggi kalori dibandingkan jamur segar. 100 g buah segar mengandung 34 kkal, dan produk kering mengandung 286 kkal..

Spesies ini dikenali dari tutupnya yang berbentuk setengah bola besar, diameternya mencapai 25 cm, spesimen terbesar ditemukan dengan tutup berukuran 50 cm, warnanya biasanya keputihan, tetapi bisa juga coklat tua atau semburat kemerahan - warnanya tutupnya dipengaruhi oleh kondisi pertumbuhan. Kulitnya halus dan lembut saat disentuh.

Topi itu melekat pada batang yang besar dan tinggi. Panjangnya mencapai 20 cm dan lebar hingga 5 cm.

Kakinya berbentuk silinder, melebar ke arah pangkal. Warnanya putih atau krem ​​​​muda. Pola jaring menutupi bagian atasnya. Biasanya sebagian besar kakinya tersembunyi di dalam.

Bila dipecah atau dipotong, daging buahnya tidak berubah warna, melainkan tetap putih sepanjang waktu. Baunya samar dan memiliki rasa yang menarik dengan sedikit rasa pedas.

Jamur cendawan lainnya tidak jarang tertukar dengan spesies putih. Misalnya, pohon ek biasa dan cendawan kuning memiliki penampilan yang sangat mirip.

Jamur porcini dipercaya memiliki khasiat obat. Dalam pengobatan tradisional, produk berbahan dasar itu digunakan untuk menyembuhkan radang dingin, angina pektoris, TBC, mencegah pembentukan tumor kanker dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Penting! Jamur porcini menyamar sebagai jamur empedu yang rasanya pahit dan tidak bisa dimakan. Anda dapat membedakannya dari tutupnya: bagian bawah yang berwarna putih berwarna putih, abu-abu, kekuningan, sedangkan yang berwarna empedu berwarna merah muda. Jika daging buahnya dipecah, maka jamur porcini berwarna putih, dan jamur empedu berwarna merah muda. Yang terakhir memiliki pola jaring gelap di batangnya.

Birch boletus (lat. Boletus betulicola) mendapat namanya karena membentuk mikoriza dengan pohon birch. Hal ini sering ditemukan oleh pemetik jamur di Rusia dan Eropa Barat. Tumbuh di tepi hutan dan pinggir jalan. Dapat tumbuh dalam keluarga dan sendirian. Buah-buahan dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Pada spesimen muda, tutupnya berbentuk bantal. Pada orang dewasa yang lebih tua, bentuknya datar. Dimensinya bisa berdiameter 5 hingga 15 cm. Warnanya terang: dari putih oker hingga kekuningan. Warnanya bisa hampir putih. Bagian atas tutupnya licin, kadang berkerut. Bagian tubular bawahnya berwarna putih pada spesimen muda, kemudian, saat matang, warnanya menjadi kuning muda.

Panjang kakinya bisa 5 sampai 12 cm, bentuknya seperti tong - melebar di bagian bawah, menyempit ke arah atas. Warnanya putih dengan semburat agak coklat. Zona atas ditutupi dengan jaring putih.

Daging buahnya berwarna putih, dan setelah dipecah warnanya tetap sama. Harum, dengan rasa yang ringan.

Burroughs boletus (lat. Boletus barrowsii) membentuk mikoriza dengan tumbuhan runjung dan hidup terutama di hutan Amerika Utara. Biasanya tumbuh secara acak, dalam kelompok kecil atau besar sepanjang musim panas.

Ia memiliki tutup berdaging berukuran diameter 7 hingga 25 cm. Pada spesimen muda berbentuk bulat, pada spesimen tua berbentuk datar. Warnanya bisa berbeda - putih, kekuningan, abu-abu. Lapisan tubular bawah berwarna putih, saat matang, warnanya menjadi sedikit gelap dan berwarna kekuningan atau kehijauan.

Kakinya cukup tinggi, tinggi 10-25 cm, lebar 2-4 cm, warnanya keputihan. Bentuknya berbentuk gada. Seluruh panjang kakinya dihiasi dengan jaring berwarna keputihan.

Daging boletus Burrows padat. Memiliki aroma jamur yang kaya. Rasanya manis. Meski terpotong atau pecah, warnanya tetap putih.

Nilai gizi jamur ini agak lebih rendah dibandingkan dengan, misalnya, spesies putih - termasuk dalam kategori kedua. Bisa dikeringkan, direbus, digoreng, atau diasamkan. Biasanya digunakan untuk membuat sup, saus, dan lauk pauk.

Cendawan kuning (lat. Boletus junquilleus) tumbuh di hutan ek dan beech di Eropa Barat dan beberapa wilayah Rusia. Ini menghasilkan buah dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Tutupnya tidak sebesar perwakilan genus cendawan lainnya - tumbuh dari 4 hingga 16 cm, sangat jarang ditemukan spesimen dengan tutup berukuran 20 sentimeter. Seperti semua jamur cendawan, ia berubah bentuk seiring waktu - mula-mula cembung, kemudian berangsur-angsur menjadi rata. Sesuai dengan namanya, catnya berwarna kuning. Bagian atas tutupnya biasanya licin, namun bisa juga berkerut. Bagian bawah, tempat tabung berada, juga berwarna kuning. Jika Anda memencetnya, tabungnya akan membiru.

Kakinya berukuran sedang – 4-12 cm, berbonggol. Dicat kuning. Berbeda dengan kebanyakan jamur cendawan, jamur ini tidak ditutupi jaring. Terkadang dihiasi sisik atau butiran coklat.

Konsistensi daging buahnya padat. Hampir tidak berbau. Berwarna kuning. Saat dipotong, warnanya berubah menjadi biru.

Cendawan kuning dianggap sebagai jamur kategori kedua yang boleh dikonsumsi. Hal ini terutama digunakan dalam bentuk segar, acar dan kering.

Wilayah pertumbuhan royal boletus (lat. Boletus regius) terbatas di Rusia. Tumbuh di hutan gugur, kebanyakan pohon beech, di tanah berkapur dan berpasir. Buah-buahan dari awal musim panas hingga awal musim gugur.

Penampilan jamur sangat menarik. Tutupnya berwarna merah jambu cerah, merah jambu atau merah ungu, diameternya mencapai 6-15 cm, permukaannya halus, kadang-kadang dihiasi retakan putih. Pada jamur muda bentuknya cembung, kemudian mulus berubah menjadi berbentuk bantalan dan rata. Perwakilan spesies ini yang lebih tua memiliki penyok di tengah tutupnya. Tabung di lapisan bawah berwarna kehijauan atau kekuningan.

Tinggi kakinya tumbuh hingga 15 cm. Ketebalannya bisa mencapai 6 cm, warnanya coklat kekuningan. Bagian atasnya ditutupi jaring kuning.

Daging cendawan kerajaan berwarna kuning. Jika dipotong, warnanya akan menjadi biru. Memiliki aroma dan rasa yang enak. Konsistensinya padat.

Tipe ini sangat berharga. Dalam memasaknya digunakan segar dan kalengan.

Boletus porosporus (lat. Boletus porosporus) sering juga tergolong dalam genus jamur lumut. Habitat favoritnya adalah hutan gugur dan hutan campuran. Di sana mereka muncul dari awal musim panas hingga awal musim gugur.

Topinya tumbuh hingga diameter 8 cm. Itu terlihat seperti bantal atau belahan bumi. Permukaannya dipenuhi retakan mikro berwarna putih. Warnanya gelap atau abu-abu kecoklatan. Di bawahnya berwarna kuning tua. Saat diperas, tabungnya menjadi biru.

Kakinya berukuran sedang, berwarna abu-abu kecoklatan. Pada bagian dasarnya memiliki warna yang sangat kaya.

Daging buah spesies berpori berwarna putih. Teksturnya berdaging. Lezat, dengan aroma buah. Di beberapa sumber, jamur ini tergolong dapat dimakan bersyarat.

Penting! Di antara cendawan ada juga yang dapat dimakan bersyarat, tidak dapat dimakan dan beracun - misalnya cendawan serigala, berkaki indah, berakar, le Gal, cantik, merah muda-ungu, berkulit merah muda, dll. Oleh karena itu, penting untuk memperhatikan warnanya jamur di celahnya. Biasanya tidak bisa dimakan, dagingnya berubah warna menjadi merah muda, kebiruan.

Fechtner

Boletus Fechtner (Boletus fechtneri) tumbuh di Rusia, Timur Jauh dan Kaukasus. Dapat ditemukan di hutan berdaun lebar dari awal musim panas hingga awal musim gugur.

Ia memiliki tutup berbentuk setengah bola dengan diameter 5 hingga 15 cm. Permukaannya berwarna putih keperakan. Lapisan tubular bawah berwarna kuning. Kulitnya halus, tapi kalau hujan jadi berlendir.

Batang spesies ini berbonggol. Tingginya mencapai 4-16 cm, lebar 2-6 cm, permukaannya dicat kuning, alasnya coklat. Paling sering ditutupi dengan pola jaring, tetapi mungkin tidak ada.

Daging cendawan ini cukup berdaging dan elastis. Hampir tidak berbau. Dicat putih. Saat retak, warnanya kebiruan.

Dari segi rasa, cendawan ini termasuk dalam kategori ketiga. Itu dikonsumsi segar, asin, diasamkan.

Sekarang Anda punya gambaran tentang apa itu cendawan, jenis cendawan apa yang paling umum dan dihormati di kalangan pecinta “perburuan tenang”. Ukurannya yang mengesankan, rasanya yang enak, tumbuh berkelompok - ini adalah daftar lengkap keunggulan jamur ini. Ini termasuk dalam nilai gizi kategori pertama dan kedua dan digunakan dalam berbagai jenis dan masakan. Beberapa spesies juga punya.

Apakah artikel ini berguna?

Terima kasih atas pendapat Anda!

Tulis di komentar pertanyaan apa yang belum Anda dapatkan jawabannya, kami pasti akan menjawabnya!

9 sudah sekali
membantu

Jamur cendawan dapat ditemukan dimana saja di dunia. Tumbuh di mana-mana: di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, di bawah pohon pinus, oak, cemara, hornbeam, beech. Agar cendawan dapat tumbuh, diperlukan kedekatan dengan pohon, karena hubungan yang erat dengan sistem akarnya penting untuk perkembangan jamur.

Jamur cendawan - jamur yang bisa dimakan dan sehat

Boletus adalah anggota keluarga Boletaceae yang dapat dimakan. Genus jamur cendawan dengan 300 spesies, termasuk jamur beracun. Beberapa spesiesnya tergolong jamur yang enak.

Jamur cendawan merupakan jamur pangan yang tumbuh di semua hutan.

Kemunculan cendawan besar sangat dikenang.

• Tutupnya yang dalam berwarna coklat.
• Kaki yang tebal ditutupi dengan jaring berserat atau bersisik. Kakinya menebal di bagian tengah atau tengah.
• Boletus mungkin memiliki pori-pori berwarna kuning, merah atau putih.
• Awalnya, daging buah cendawan berwarna putih atau kekuningan. Saat dipotong, daging jamur bisa berubah warna menjadi biru atau merah.

Foto tersebut menunjukkan gambar jamur cendawan.

Khasiatnya yang bermanfaat telah menyebabkan penggunaan luas dalam pengobatan. Mengandung kalsium, zat besi, lesitin, riboflavin, vitamin A, B1, C dan D. Tincture dari jamur ini dianjurkan oleh pengobatan tradisional untuk gangguan sistem saraf. Bedak terbuat dari cendawan, yang digunakan untuk mencegah perkembangan osteoporosis.

Makan cendawan memperbaiki kondisi kuku dan rambut, meningkatkan kadar hemoglobin, dan menormalkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia. Karena cendawan mengandung berbagai antioksidan, konsumsi jamur ini membantu mencegah kanker.

Apa perbedaan penampakan jamur porcini dan jamur cendawan?

Jamur porcini merupakan subspesies dari cendawan. Ini memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• tutup cembung berwarna putih atau coklat muda dengan diameter 7 sampai 30 cm, kadang tutupnya berwarna kemerahan;
• kaki berbentuk gada atau tong, yang mungkin berwarna keputihan atau kecoklatan;
• Daging jamur porcini muda berwarna putih, dan seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi kuning. Saat dipotong, warna daging buah tidak berubah.

Terlihat dari uraiannya, kedua jamur ini memang berbeda satu sama lain. Selain itu, jamur cendawan, berbeda dengan jamur porcini, ukurannya bisa mencapai sangat besar. Beberapa perwakilannya bisa memiliki berat hingga 3 kg. Ciri khas lain dari cendawan adalah bau asam karboksilatnya yang khas. Selama perlakuan panas, itu hilang sepenuhnya.

Jamur cendawan dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan paling sering populer disebut jamur porcini. Ini adalah salah satu dari sekian banyak spesies dalam keluarga Boletaceae.

Foto jamur cendawan menunjukkan batang besar kekar dengan tutup bulat tebal. Kakinya menebal, halus atau sebaliknya berserat, dan tutupnya lembut atau halus saat disentuh.

Saat dipotong, cendawan berwarna putih atau kekuningan, kemudian berangsur-angsur berubah menjadi merah, atau jarang tetap putih.

Bagaimana dan di mana cendawan tumbuh?

Boletus dapat tumbuh di hampir semua kondisi iklim, dimanapun di dunia. Anda dapat menemukannya sendiri dan dalam kelompok kecil di hutan jenis konifera dan gugur di pangkal pepohonan. Jamur porcini tidak menyukai permukaan basah dan tumbuh di lumut atau lumut, biasanya di pangkal pohon dewasa.

Setelah menemukan satu spesimen, Anda perlu memeriksa dengan cermat tempat tumbuhnya jamur cendawan - paling sering, sesama jamur berada di dekatnya.

Menanam jamur sendiri di rumah dapat diakses dan relevan, tetapi ini membutuhkan banyak usaha, kesabaran, dan menyediakan kondisi yang sesuai untuk pertumbuhan dan reproduksi.

Pertama-tama perlu menanam pohon di lokasi (cemara, birch atau pinus), karena cendawan berkerabat dekat dengan akarnya.

Pemuliaan tersedia dengan cara berikut:

• Tutup spesimen dewasa dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan tanah lembab, kemudian diletakkan di bawah pohon.
• Gali miselium dengan hati-hati dari hutan, letakkan di ceruk di bawah pohon dan tutupi dengan tanah hutan di atasnya. Miselium yang ditanam harus disiram secara teratur.
• Cincang halus cendawan dan rendam dalam air selama 24 jam, lalu saring hingga bersih. Sisa infus yang mengandung spora dituangkan secara merata di bawah akar pohon.

Penyiraman secara teratur dan penanaman yang tepat akan membantu Anda mendapatkan panen pada tahun berikutnya: pertama jamur muncul sendiri, kemudian dalam kelompok yang terdiri dari beberapa jamur sekaligus.

Jenis jamur cendawan yang populer

Ada sekitar 300 spesies dalam genus cendawan, hampir semuanya dapat dimakan:

• Jamur birch (putih). Kulit tutupnya halus atau berkerut, bila dipotong warnanya tetap terang. Kaki tebal berbentuk tong berwarna coklat muda dengan jaring putih di bagian atas.

• Jamur ek dapat dikumpulkan dalam jangka waktu yang lama (dari Mei hingga Oktober) di hutan campuran. Tutupnya memiliki struktur seperti beludru dan berwarna coklat atau kuning. Kakinya kekar dan halus saat disentuh.

• Cendawan betina dapat memiliki tutup berwarna coklat atau merah dengan diameter maksimal 18 sentimeter. Kakinya biasanya lebih ringan dari tutupnya, bagian bawahnya runcing.

Nilai cendawan

Dari semua jamur, cendawan dianggap sebagai raja - tidak hanya menarik, tetapi juga spesies paling enak dan sehat. Dagingnya keras, beraroma dengan sisa rasa yang manis. Keunggulannya terletak pada kandungan proteinnya yang tinggi, sehingga komposisinya setara dengan daging, namun kandungan kalorinya cukup rendah - sekitar 30 kkal.

Jamur memiliki sifat tonik, penyembuhan dan antibakteri, selain vitamin A, B dan C.

Pengobatan berhasil menggunakan produk ini dalam melawan TBC, meningkatkan metabolisme tubuh secara keseluruhan, dan bahkan dalam pengobatan maag. Anda dapat menyiapkan cendawan dengan cara apa pun yang tersedia: menggoreng, mengasinkan, merebus, dan mengeringkan.

Penting untuk diketahui bahwa cendawan mampu menyerap unsur kimia beracun, sehingga harus dikumpulkan jauh dari perusahaan industri dan di kawasan hutan yang terletak jauh dari jalan raya.

Ini dikontraindikasikan pada penyakit pada saluran pencernaan, ginjal dan hati.

Aturan untuk menyiapkan cendawan

Disarankan untuk merendam jamur porcini yang dikumpulkan dalam air dingin selama 60 menit untuk memisahkan sisa-sisa hutan yang tidak diperlukan. Kemudian bersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan potong bagian yang rusak. Sebaiknya cendawan segera dipotong-potong untuk memeriksa kebersihan bagian dalam dan pembusukannya.

Biasanya pemetik jamur mengeringkan jamur cendawan, karena prosedur ini mempertahankan sebanyak mungkin semua khasiat yang bermanfaat, yang berhasil digunakan dalam pencegahan dan pengobatan banyak penyakit.

Anda dapat mengeringkan hasil panen:

Dengan cara tradisional - dalam oven pada suhu + 50 derajat, letakkan irisannya di atas perkamen selama sekitar 7 jam.

Hal ini penting dilakukan dengan pintu oven sedikit terbuka, agar jamur tidak mengeluarkan sari berlebih saat dipanaskan.

Dalam oven microwave yang diatur dengan daya hingga 180 W selama 20 menit. Prosedur ini harus diulangi tiga kali, dengan interval untuk pencampuran dan penayangan produk.

Mereka disimpan untuk waktu yang cukup lama dan, tidak seperti rekan-rekan mereka, mereka mempertahankan warna dan aromanya. Foto menunjukkan cendawan kering.

Untuk menyimpan jamur kering, sebaiknya pilih tempat yang kering, berventilasi, dengan suhu konstan untuk menghindari jamur dan kelembapan pada produk. Lebih baik menyimpannya di dalam kotak kardus atau kantong kertas sepanjang tahun penyimpanan.

Foto cendawan

Jamur porcini, cendawan (juga dikenal sebagai jamur kerajaan atau raja hutan) diapresiasi oleh para pecinta “berburu diam-diam” atas kenikmatan yang bisa didapat dalam proses pengumpulannya. Para ibu rumah tangga menyukainya karena cita rasa yang luar biasa dan variasi masakan yang mampu menyampaikan cita rasa yang unik. Jamur porcini tidak sendirian, ia memiliki keluarga besar, banyak kerabat, bersatu menjadi satu spesies utuh. Lalu bagaimana Anda dapat menentukan, tanpa membuat kesalahan, apakah salinan ini yang Anda perlukan? Dan bagaimana membedakan jamur palsu dengan jamur asli? Untuk mengetahui seperti apa jamur ini dan bagaimana mengidentifikasinya, deskripsi akan membantu.

Tutup dan batang jamur porcini, tubuh buahnya berdaging, padat, dan besar. Ukuran bagian atasnya berkisar antara 6 sampai 25 cm, pada orang muda menyerupai belahan bumi, pada orang dewasa lebih pipih. Permukaannya bisa berbeda: keriput, halus, lembut; pada kelembapan tinggi, ia menjadi tertutup lapisan tipis lendir.

Hymenoflor (lapisan di bawah tutup yang mengandung pori-pori) biasanya mudah terlepas dari massa bagian atasnya. Spora dapat memiliki bentuk, warna dan ukuran yang berbeda. Warna mahkotanya tergantung pada hutan tempat jamur itu tumbuh:

• di hutan ek tutupnya pucat, keputihan;
• di pinus warnanya coklat tua;
• di pohon cemara warnanya hampir hitam;
• dalam cahaya gugur.

Kaki (tinggi 4 sampai 10 cm, diameter 2-5 cm) mengalami penebalan di bagian tengah atau ke bawah. Permukaannya ditutupi dengan pola jaring timbul, lebih jarang dengan titik-titik. Daging jamur mungkin berwarna kuning, membiru saat dipotong.

Mengapa jamur porcini disebut putih?

Belum ada penjelasan jelas mengapa disebut putih dan asal usul nama tersebut. Di masa lalu, konsep "jamur" mencakup semua perwakilan genus ini yang dapat dimakan. Kamus Dahl memberikan interpretasi tentang "putih", dibandingkan dengan "hitam", yang berbentuk tabung yang kurang berharga.

Varian asal usul sebutan selanjutnya adalah khasiat jamur porcini dalam mempertahankan warna: saat digoreng, direbus, dikeringkan atau diasamkan. Ngomong-ngomong, jika Anda tahu resepnya, Anda bisa menyiapkannya untuk musim dingin dan menikmati rasanya dalam cuaca dingin. Kemampuan jamur untuk terkadang tetap putih saat dipotong tanpa membiru juga dapat menjadi alasan mengapa ia mendapat nama ini.

Apa perbedaan cendawan dan cendawan putih

Dalam sistematisasi yang diterima secara umum, ini adalah jenis genus cendawan yang berbeda. Masing-masing tumbuh secara eksklusif di bawah pohonnya sendiri (cemara, oak, birch). Namun, dalam organisasi konsep dalam negeri, terjemahan kata cendawan menjadi cendawan telah ditetapkan, yang menimbulkan kebingungan pada konsep tersebut, karena “cendawan” berarti “jamur putih yang tumbuh di hutan”, yaitu di hutan pinus. .

Boletus dan putih adalah dua nama untuk buah yang sama. Jika anda ingin mengetahui perbedaan jamur cendawan dengan jamur putih, perbedaannya terletak pada warna tajuk (pada jamur cendawan lebih jenuh dengan corak merah hingga coklat), dan habitat – jamur putih dapat tumbuh. di semak belukar yang lebat, pembukaan lahan, pembukaan lahan, dan tepian.

Jenis jamur porcini

Ada banyak jenis yang berbeda-beda tergantung warna dan tempat tumbuhnya jamur porcini:

• retikulat;
• Jamur cendawan Polandia.

Menjadi biru

Juga disebut “roda gila bubuk”. Bagian atasnya kecil, sampai 5 cm, melengkung. Hymenoflora kuning cerah langsung berubah menjadi biru saat pecah. Tinggi kaki mencapai 7 cm, warna kuning dengan bintik-bintik merah kecoklatan, lebar tidak melebihi 2 cm, trama (bagian berdaging) berwarna kuning kecoklatan, bila patah membiru. Tumbuh terutama di batupasir dari bulan Juni hingga September.

Perunggu

Bagian atas berdiameter 7 hingga 17 cm, dirobohkan, mula-mula cembung, menjadi rata seiring perkembangannya. Lapisan luarnya halus, perlahan-lahan menjadi lurus di bagian tepinya, dan seiring waktu, takik dan lekukan muncul di atasnya. Lapisan permukaannya tidak tertutup lendir.

Selaput dara yang menempel pada batang berwarna keputihan, abu-abu muda, kemudian berubah menjadi kekuningan pucat, krem ​​​​dan kuning zaitun dengan semburat kecoklatan, bila ditekan menjadi gelap, bukan biru. Bagian bawahnya memanjang, membulat, menebal ke bawah.

Spesies ini tumbuh di hutan gugur dari Spanyol hingga Ukraina Barat, Swedia, dan Amerika Utara.

Berakar

Ia juga memiliki sebutan lain:

Karena rasanya yang pahit, ia tidak bisa dimakan, meski tidak beracun. Bagian atasnya mencapai 20 cm, berbentuk belahan, berubah menjadi bantal; tepi yang terlipat menjadi lurus seiring pertumbuhannya. Tabung hymenoflora yang tertekan berwarna kuning lemon, berubah menjadi biru saat dipotong. Bagian penyangganya panjangnya mencapai 8 cm, diameter 5 cm, bentuknya menyerupai umbi, memanjang seiring bertambahnya usia, hanya menyisakan penebalan di bagian bawah.

Lebih menyukai kehangatan hutan gugur, membentuk mikoriza (simbiosis) dengan pohon ek dan birch.

Pinus

Cendawan yang sama. Warna mahkota bervariasi dari putih, merah tua hingga kuning dan coklat. Tingginya sendiri mencapai 30 cm, jarang – 50 cm, bagian bawah tumbuh hingga 16 cm.

Perwakilan ini membentuk mikoriza dengan pinus, cemara, serta beech, kastanye, dan hornbeam. Lebih menyukai batupasir, berbuah berkelompok dari pertengahan Juni hingga pertengahan Oktober, terkadang setelah embun beku pertama.

retikulat

Juga disebut pohon ek. Ciri khasnya adalah jaring bening di sepanjang seluruh kaki pendek. Ia memiliki warna oker jerami beludru besar, krem ​​\u200b\u200bkeputihan dengan kemungkinan adanya retakan kecil dan sisik di tengah topi berukuran 5-15 cm, kadang berdiameter 20 cm, seolah dikenakan pada kaki kekar yang tebal.

Warna oker pada selaput dara meningkat seiring bertambahnya usia, mencapai warna zaitun kotor. Cedera kaki mungkin berwarna merah. Meskipun mengandung zat beracun, jamur ini dapat dimakan karena hancur selama perlakuan panas, namun penggunaan kombinasi dengan alkohol tidak dianjurkan. Tumbuh di pegunungan Kaukasus dan Krimea.

kayu

Woody, atau birch, tumbuh di hutan bercampur dengan pohon ini. Bagian atasnya berwarna coklat muda, kecoklatan atau berpasir. Kakinya mula-mula tebal, bulat telur, kemudian memanjang, menebal ke bawah. Spesimen besar mungkin menyerupai jamur cendawan.

Mawar emas

Beracun. Konteks (atau trama) berwarna kuning, berdaging, tidak berasa dan tidak berbau, berubah menjadi biru jika dipotong. Kaki mula-mula berbentuk bulat telur, kemudian berbentuk gada, tinggi 5 sampai 12 cm dan tebal 3-5 cm, ditutup dengan jaring. Tutupnya berwarna kuning kecokelatan, agak merah muda atau kemerahan; beludru, kering, matte dan semakin gelap seiring waktu.

Polandia

Disebut juga: lumut, kastanye, pansky, coklat. Mahkotanya, berukuran diameter 5 sampai 15 cm, warna dan bentuknya menyerupai kastanye, bulat dan coklat, meskipun warna kemerahan juga bisa terjadi. Tabung awalnya berwarna keputihan, berubah menjadi kuning zaitun dan membiru saat ditekan. Trama yang berwarna keputihan atau kekuningan bila dipotong berubah menjadi biru, mempunyai aroma sedap dan rasa sedikit asam.

Cara mencari jamur porcini

Jika Anda tidak tahu cara mencari jamur porcini di hutan, perhatikan tanahnya: batupasir, batupasir, dan lempung, mereka “memilih” jenis tanah ini, menghindari rawa gambut dan rawa. Tetangga mereka adalah pinus, cedar Siberia, birch, beech, dan hornbeam. Selain itu, umur pohon jenis konifera harus melebihi 50 tahun, dan pohon gugur 25 tahun.

Pertumbuhan paling sering terjadi “dalam keluarga” dari 5 hingga 40 buah tidak jauh dari satu sama lain. Namun tidak hanya pohon yang bersimbiosis dengan mereka yang dapat menunjukkan kemungkinan lokasi buah-buahan tersebut. Tetangga yang sering dari jamur porcini:

• agari lalat merah;
• morel;
• sarang semut;
• rumput putih

Jika musim panas basah, maka jamur cendawan dapat ditemukan di perbukitan yang hangat dan kering, lahan terbuka, tepian, dan bila tidak ada hujan - di bawah pohon di rerumputan lebat. Sampai bulan berapa jamur porcini bisa dipetik? Biasanya dari pertengahan Juni hingga akhir September.

Ketika perbedaan suhu siang dan malam sangat signifikan, cuaca hujan, jamur tumbuh buruk. Pada suhu berapa Anda harus mencarinya? Optimal – dari +15°C hingga +20°C dengan kelembapan rendah.

Seberapa cepat jamur porcini tumbuh setelah hujan? Sehari setelah hujan (bukan hujan lebat atau cuaca dingin yang berkepanjangan) pembangunan dimulai. Penting agar miselium, yang terletak pada kedalaman 5-10 cm, dibasahi dengan baik. Dan kemudian, sekitar 5 hari, anak sulung muncul dengan latar belakang suhu hangat.

Berapa lama jamur porcini tumbuh? Biasanya tumbuh menjadi ukuran sedang dalam 5 hari dan kemudian terus tumbuh selama sekitar 2 minggu lagi.

Khasiat jamur porcini yang bermanfaat

Jamur ini disukai bukan hanya karena rasanya yang luar biasa. Khasiat jamur porcini yang bermanfaat memungkinkannya digunakan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit tertentu. cendawan:

• memiliki efek antitumor;
• mengaktifkan produksi jus lambung lebih baik daripada kaldu daging;
• merupakan penghalang pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah;
• asam amino ergothioneine sangat penting untuk penglihatan dan organ dalam;
• membantu dalam pengobatan radang dingin;
• mendukung tubuh selama angina pektoris;
• sumber protein;
• sebagian mencegah neoplasia;
• meningkatkan vitalitas.

Kembaran jamur porcini yang berbahaya

Jamur palsu dapat ditemukan di tempat yang sama dengan jamur yang bisa dimakan. Mereka juga tumbuh berkelompok, terkadang dalam jumlah besar di samping kelompok aslinya, di situlah letak bahayanya.

Jamur empedu atau mustard

Kembaran jamur porcini yang berbahaya ini termasuk dalam genus Tilopilus dan terlihat sangat mirip dengan jamur cendawan. Tumbuh di batupasir yang dipanaskan, tanah liat, dibuahi dengan jarum pinus yang tumbang. Secara lahiriah menyerupai pohon ek muda, tetapi selaput dara berwarna merah jambu, seringkali hanya terlihat pada bagian patahnya, atau rona putih kotor.

Bagaimana membedakan jamur porcini palsu dengan jamur asli? Perbedaannya terletak pada rasa pahitnya, yang diperkuat dengan perlakuan panas. Saat diasinkan, rasa pahitnya diatasi dengan cuka, saat direndam, rasa pahitnya hilang. Namun tidak dianjurkan memakannya karena kandungan zat beracun yang mengendap di hati dan dapat menyebabkan sirosis. Racun dengan mudah menembus aliran darah melalui kontak sentuhan atau tes kepahitan.

Jamur setan

Kembaran berbahaya lainnya dari keluarga Bolet. Tumbuh di tanah kapur di hutan dengan linden, oak, beech, hazel, dan chestnut, membentuk simbiosis dengannya. Mahkota cendawan yang tidak bisa dimakan bentuknya rata, 10-20 cm, kering, padat, pucat kerbau. Konteksnya berwarna putih, sedikit kebiruan saat putus. Bagian bawah berbentuk gentong tinggi mencapai 10 cm dan lebar 6 cm, memiliki corak merah pada bagian tajuk.

Spesimen ini beracun atau dapat dimakan bersyarat, karena toksisitasnya hilang setelah sepuluh jam perendaman dan perlakuan panas berikutnya, yang tanpanya konsumsi akan menyebabkan keracunan parah atau kematian.