Struktur gambar jamur porcini. Jamur Porcini: foto dan deskripsi, cara memasak

Jamur porcini dianggap sebagai raja jamur bukan hanya karena ukurannya yang mengesankan, tetapi juga karena rasa dan nilai gizinya. Nama lain dari jamur porcini adalah cendawan, lebih jarang jamur sapi. Tumbuh terutama di Eurasia dan Amerika Utara, dan kadang-kadang ditemukan di Suriah dan Lebanon. Jamur porcini dapat mencapai ukuran yang sangat besar - diameter topi hingga 50 cm dan tinggi kaki hingga 25 cm. Lalu kenapa disebut putih? Faktanya, tidak seperti jamur “hitam” lainnya, jamur ini tidak berubah warna saat dipotong, dimasak, dan dikeringkan. Jamur lainnya menjadi gelap, menjadi coklat atau bahkan menjadi hitam.

Jamur Porcini dihargai karena rasa dan kandungan nutrisinya. Jika disiapkan dengan benar, ini benar-benar kelezatannya. Jamur ini termasuk jamur kategori pertama. Artinya, jamur ini diserap tubuh manusia lebih baik dibandingkan jamur lainnya, dan tentunya ini jauh lebih penting dari sekedar kandungan zat bermanfaatnya. Tapi jamur porcini juga bisa digunakan. Jamur Porcini mengandung lebih banyak riboflavin dibandingkan yang lain, zat yang bertanggung jawab untuk kesehatan dan pertumbuhan kuku, rambut, kulit dan kesehatan tubuh secara keseluruhan. Riboflavin sangat penting untuk menjaga fungsi tiroid normal. Jamur porcini kering mengandung alkaloid hercedine, yang digunakan dalam pengobatan angina pectoris.

Jamur Porcini, seperti semua jamur pada kategori pertama, aktif digunakan dalam masakan, baik segar (digoreng, direbus) maupun dikeringkan, diasinkan dan diasamkan. Hidangan yang terbuat dari jamur porcini dapat disiapkan tanpa perebusan tambahan (atau setelah sangat singkat - 10-15 menit). Karena jamur porcini tidak menjadi gelap saat diolah, jamur ini sering digunakan dalam sup, yang menghasilkan kuah bening dan bersih.

Jika kita berbicara tentang persiapan untuk masa depan, metode terbaik untuk mengawetkan jamur porcini adalah dengan mengeringkannya. Di dalam jamur kering nutrisi paling baik dipertahankan. Jamur yang dikumpulkan dibersihkan dari tanah dan kotoran. Untuk jamur berukuran besar, batangnya dipisahkan dari tutupnya, jika jamurnya sangat kecil dibiarkan utuh. Anda bisa mengeringkan jamur porcini di ruang pengering atau oven. Pada awal pengeringan, suhu direkomendasikan 50-60°, pada akhir - 70-80°. Jamur bisa dikeringkan di dehidrator atau oven dalam 4-6 jam. Jamur porcini kering mempertahankan rasa dan kandungan nutrisinya dengan baik, dapat dimakan sebagai kerupuk tanpa pengolahan tambahan. Sup jamur aromatik yang enak dapat dimasak di musim dingin dengan merendam jamur kering terlebih dahulu dalam air selama 20-25 menit. Kemudian rebus sedikit dalam air yang sama, potong-potong sesuai kebutuhan dan tambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan. Air rendaman atau rebusan jamur porcini kering dapat digunakan untuk saus.

Selain dikeringkan, jamur porcini bisa dibekukan (cara termudah kedua setelah dikeringkan bagi yang memiliki freezer), serta diasamkan dan diasinkan. Perlakuan panas pada jamur untuk dipanen tentu saja bagus, tetapi semua “garam” ada di dalam jamur segar. Aroma dan rasanya jauh lebih unggul daripada jamur acar dan asin. Ada banyak resep tradisional dan asli untuk masakan yang terbuat dari jamur porcini segar. Selain masakan Rusia, jamur porcini sangat populer dalam masakan Prancis dan Italia.

Resep masakan dengan jamur porcini

Bahan-bahan:
1 cangkir jelai mutiara,
2-3 kentang,
2-3 wortel,
1-2 bawang bombay,
250-300 g jamur porcini,
mentega, krim asam,
bumbu, bumbu dan garam - secukupnya.

Persiapan:
Masak jelai mutiara selama kurang lebih 3-4 jam dengan api kecil hingga kaldu menjadi kental. Potong batang jamur menjadi irisan dan goreng bersama bawang bombay dengan api kecil. Sebaiknya digoreng dalam wajan berdinding tebal agar isinya “mendidih”. Tambahkan sedikit garam. 20 menit sebelum akhir memasak sereal, tambahkan kentang, wortel, dan tutup jamur yang dipotong kecil-kecil. Kemudian tambahkan isi penggorengan ke dalam sup dan masak lagi selama 2-3 menit. Tambahkan bumbu sesuai selera. Allspice hitam dan daun salam cocok dengan sup jamur. Tambahkan sesendok mentega. Tutup dengan penutup dan diamkan selama 20-30 menit. Sajikan sup dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sesendok krim asam dan taburi peterseli dan adas.

Bahan-bahan:
jumlah kentang dan jamur porcini yang kira-kira sama,
mentega, krim asam - secukupnya,
daun salam, ketumbar, allspice - secukupnya.

Persiapan:
Potong jamur dewasa (dengan inti agak hijau) menjadi kubus. Potong kentang menjadi kubus yang sama. Masukkan ke dalam air dingin, didihkan, tambahkan garam, tambahkan bumbu dan masak sampai kentang siap, ditambah 10 menit lagi - kentang akan sedikit melunak. Hasil yang dihasilkan berupa sup pure yang disajikan dengan potongan mentega dan krim asam secukupnya. Penting untuk menjaga minimalisme yang ketat dalam resep dan tidak menambahkan bawang bombay atau bumbu berbau tajam “untuk kentang” atau “untuk jamur”. Yang penting dalam masakan ini adalah keseimbangan rasa jamur dan kentang.

Bahan-bahan:
400 g jamur porcini cincang halus,
300-400 g kaldu ayam dengan rosemary, merica atau bumbu lainnya,
50 g kacang cincang (hazelnut atau pecan)
50 gram daun bawang,
2 sdm. mentega,
2 sdm. tepung beras,
1 sendok teh. sherry (atau anggur lainnya),
krim asam secukupnya.

Persiapan:
Masak jamur dalam kaldu selama 20-25 menit, tambahkan kacang dan masak lagi 15-20 menit sampai jamur melunak. Dinginkan dan haluskan semuanya dalam blender. Goreng sedikit daun bawang dalam minyak dan tambahkan tepung beras. Aduk terus, tambahkan campuran kacang-jamur cincang dan sherry, lalu didihkan selama 15-20 menit. Pada tahap ini, hidangan dapat didinginkan dan disimpan di lemari es selama 2-3 hari untuk menghaluskan rasanya. Selanjutnya, tambahkan krim asam dan panaskan dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Hiasi dengan kacang sebelum disajikan.

Bahan-bahan:
100 gr jamur porcini,
200 gram rubah,
1 sendok teh. bawang putih,
100 gram tomat segar,
2 sdm. kemangi segar,
3 sdm. minyak zaitun,
3 sdm. jus lemon,
1 sendok teh. cuka anggur,
peterseli, adas - secukupnya.

Persiapan:
Potong jamur menjadi kubus, tomat menjadi irisan dan buang bijinya. Panaskan oven, olesi loyang dengan minyak zaitun, taruh jamur dan bawang putih di atasnya, aduk dan panggang selama 15-20 menit hingga berwarna coklat muda. Biarkan jamur dingin dan campur dengan bahan lainnya.

Bahan-bahan:
jamur porcini segar,
tepung,
minyak zaitun.

Persiapan:
Potong jamur menjadi irisan dan gulingkan ke dalam tepung. Untuk melembabkan tepung dan membuat jamur renyah, celupkan setiap irisan ke dalam air dingin dan goreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Keringkan jamur di kertas penyerap, tambahkan garam dan sajikan panas.

Bahan-bahan:
200 g anggur putih kering,
100 gram anggur Marsala,
200 gr jamur porcini kering,
400-450 g berbagai keju (Parmesan, Fontina, Emmentaler),
2-3 sdm. tepung,
1 siung bawang putih,
lada hitam secukupnya.

Persiapan:
Panaskan Marsala hingga mendidih, tuangkan di atas jamur kering dan biarkan selama satu jam. Giling keju dan campur dengan tepung. Gosok panci enamel atau panci fondue dengan bawang putih, tuangkan anggur putih dan letakkan di atas api kecil. Saat wine hampir mendidih, tambahkan keju dalam porsi kecil, pastikan ada waktu untuk meleleh sebelum menambahkan porsi berikutnya.

Peras jamur dari anggur dan potong kecil-kecil. Tambahkan jamur dan lada segar ke dalam fondue. Sajikan fondue dengan beberapa jenis roti dan sosis.

Jamur Porcini sangat umum ditemukan di berbagai negara. Ini populer karena rasa, aroma, dan nilai gizinya yang luar biasa. Jamur Porcini dapat dikalengkan, diasamkan, dikeringkan, dan diolah dengan cara lain apa pun tanpa kehilangan rasa dan aromanya. Jamur mengandung sejumlah zat bermanfaat, protein, vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh.

Tetapi jamur bisa berbahaya - ia memiliki racun yang dapat dikacaukan oleh pemetik jamur yang tidak berpengalaman dengan jamur yang dapat dimakan. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, Anda perlu mempelajari secara detail gambaran pasti tentang jamur porcini, mencari tahu di mana dan kapan tumbuh, serta mengenal perbedaan jamur kembar yang beracun.

Deskripsi jamur porcini.

Jamur porcini merupakan bagian dari genus Borovikov, famili Boletaceae. Hingga saat ini telah berhasil menyebar ke seluruh benua. Meski terdapat beberapa jenis jamur porcini, namun tetap memiliki ciri-ciri yang serupa. Mari kita lihat gambaran umumnya.

Jamur porcini termasuk dalam kategori jamur berbentuk tabung. Ia dapat dengan mudah beradaptasi dengan semua jenis tanah, kecuali yang jenuh dengan gambut.

Selain itu, jamur juga mampu tumbuh di permukaan kayu. Rasa terbaik ditemukan pada jamur yang tumbuh di hutan birch dan cemara. Jamur yang tumbuh di hutan pinus tidak memiliki aroma khas dan mungkin kurang enak. Ada banyak nama populer. Jamur porcini dikenal dengan nama-nama berikut:

• capercaillie;
• cendawan;
• beruang beruang;
• ekor kuning;
• nenek;
• sapi.

Bagaimana cara membedakan jamur porcini?

Agar jamur tidak tertukar dengan spesies berbahaya dan beracun, Anda perlu mengetahui tanda-tanda eksternal utama yang dapat membedakannya. Mari kita lihat mereka.

1. Topi.

Pertama-tama, perhatikan topinya. Diameternya bisa dari 7 hingga 25 cm. Pada jamur tua, tutup berdaging berbentuk bantalan, sedangkan pada jamur muda berbentuk setengah bola. Warna permukaan tutupnya mungkin berbeda tergantung daerah tempat tumbuhnya jamur dan varietasnya. Biasanya, tutupnya berwarna putih sampai coklat tua.

Pada bagian bawah tutupnya terdapat lapisan berbentuk tabung yang harusnya berwarna putih. Perbedaan utamanya adalah daging jamur porcini berwarna putih saat dipotong, dan tidak berubah warna seiring waktu, tidak seperti jamur beracun, yang potongannya menjadi gelap dan menjadi coklat kemerahan.

1. Kaki.

Pangkal batang agak melebar, diameter mencapai 7-8 cm, dan mendekati tutup menyempit menjadi 5 cm, warna batang putih atau coklat muda dengan pola jaring yang terlihat jelas di permukaan. batang jamur tersembunyi di bawah tanah. Tinggi maksimumnya bisa mencapai 25 cm, tetapi biasanya tingginya berkisar antara 7-12 cm.

1. Kontroversi.

Penting untuk memperhatikan warna bubuk spora - warnanya harus zaitun atau coklat. Lapisan yang mengandung spora berwarna putih, tetapi kemudian berubah menjadi kuning. Spora jamur porcini berbentuk bulat, kecil dan berwarna terang.

Dimana jamur porcini tumbuh?

Biasanya, jamur porcini dikumpulkan setelah hujan, dimulai pada bulan Juni dan berakhir pada pertengahan musim gugur. Kebanyakan jamur porcini dapat ditemukan pada bulan Agustus-September, setelah hujan ringan diikuti cuaca cerah. Pertumbuhan jamur yang cepat membutuhkan kelembapan dan kehangatan, sehingga Anda perlu mencari jamur porcini di tempat terbuka yang remang-remang di hutan dan kebun. Jamur porcini bisa Anda temukan di tempat-tempat berikut ini:

• di hutan pohon birch;
• di tengah hutan cemara, hutan pinus, di bawah semak juniper;
• di semak-semak pohon ek;
• di bawah pohon beech atau hornbeam.

Jamur porcini tumbuh di tempat teduh sebagian karena membutuhkan kehangatan untuk perkembangannya. Jamur ini sering Anda temukan di tengah padang rumput dan di jalur hutan yang ditumbuhi tanaman hijau. Biasanya, ia tidak tumbuh sendiri - di dekat jamur porcini yang ditemukan, akan ada 5-10 jamur serupa lainnya di dekatnya, yang tumbuh dalam radius 2-3 meter.

Ganda yang berbahaya.

Pemetik jamur pemula harus berhati-hati, karena di hutan sering kali Anda dapat menemukan jamur berbahaya, yang pada tahap awal pertumbuhannya bisa sangat mirip dengan putih dalam ciri luarnya. Kita berbicara tentang apa yang disebut jamur empedu, atau jamur mustard, yang bentuknya sama persis dengan jamur porcini, namun memiliki beberapa perbedaan yang signifikan.

Pertama, pada potongan Anda dapat melihat perubahan warna - dari putih menjadi merah muda atau bahkan coklat kecokelatan.

Kedua, tidak seperti jamur porcini yang memiliki rasa pedas dan lembut, jamur empedu rasanya pahit. Perbedaan lainnya adalah warna lapisan tubular. Pada jamur porcini palsu dan beracun, lapisan tubularnya berwarna coklat kemerahan.

Manfaat dan bahaya jamur porcini.

Jamur Porcini sangat populer di kalangan koki karena dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan sehat dan lezat. Selain itu, jamur porcini memiliki beberapa khasiat penyembuhan, sehingga ekstraknya terkadang digunakan untuk membuat sediaan alami.

Karena kandungan kalorinya yang rendah dan konsentrasi nutrisinya yang tinggi, jamur porcini dianggap sebagai produk yang sangat diperlukan bagi orang yang mengontrol berat badan. Namun tidak semua orang bisa menggunakan produk ini. Mari kita lihat daftar khasiat dan kontraindikasi yang bermanfaat. Lantas, apa saja manfaat jamur porcini?

1. Kandungan kalorinya relatif rendah - sekitar 25 kkal per 100 gram produk.
2. Vitamin A, B1, C, D terkandung dalam konsentrasi tinggi. Selain itu, daging buah jamur juga mengandung vitamin lain, namun dalam jumlah yang lebih sedikit.
3. Makan jamur porcini membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Berkat kehadiran rutin, asam askorbat dan lesitin, dinding pembuluh darah diperkuat dan akumulasi kolesterol berbahaya di dalamnya dapat dicegah.
4. Jamur Porcini diakui efektif mencegah berkembangnya masalah kanker.
5. Selain itu, obat-obatan menggunakan kemampuan jamur porcini untuk membersihkan hati dan kandung empedu dengan lembut. Produk ini memiliki efek hepatoprotektif ringan dan diindikasikan untuk gangguan ringan pada hati dan kandung empedu.

Namun kita tidak boleh melupakan fakta bahwa memakan jamur porcini bisa berbahaya bagi tubuh. Kerugian dari produk ini adalah mengandung kitin dalam konsentrasi tinggi. Zat ini berdampak buruk pada sistem pencernaan, dan dalam beberapa kasus dapat memperburuk penyakit kronis. Produk ini dikontraindikasikan secara ketat untuk wanita hamil, anak di bawah usia 12 tahun dan orang dengan penyakit kronis pada lambung dan pankreas.

Foto jamur putih.

Jamur porcini merupakan jamur berbentuk tabung dan termasuk dalam famili Boletaceae, genus Boletaceae. Dikenal nama lain jamur porcini: kepik, cendawan, capercaillie, babushka, zheltyak, jamur beruang, wajan, dll. Didistribusikan ke seluruh zona hutan Eropa. Ia dijumpai di taiga, Artik, dan Kaukasus. Pertumbuhan terjadi pada banyak spesies pohon, tetapi terutama pada hutan birch, pinus, oak, dan cemara. Beradaptasi dengan baik pada semua jenis tanah, kecuali tanah gambut, tumbuh berkelompok. Jamur Porcini yang ditemukan di hutan cemara dan birch dianggap paling enak. Yang dikumpulkan di hutan pinus tidak memiliki aroma yang kuat dan memiliki daging buah yang lebih longgar. Penting untuk diingat bahwa spesies ini memiliki rekan yang berbahaya, yaitu jamur porcini. Memiliki rasa yang pahit, sangat mirip dengan saudaranya. Jamur empedu, sebutan untuk jamur porcini palsu (gorchak), termasuk dalam famili yang sama. Selama proses memasak, rasa pahit jamur hanya akan meningkat, yang secara radikal akan merusak rasa sisa jamur. Menurut banyak pemetik jamur, sangat sulit untuk keracunan jamur porcini palsu. Namun dalam farmakologi, ia mendapatkan ketenaran yang baik karena kandungan kepahitannya yang spesifik, itulah sebabnya ia merupakan agen koleretik yang sangat baik.

Jamur putih (deskripsi). Jamur berbentuk tabung, tinggi batangnya bisa mencapai 25 cm (rata-rata 12 cm), tebal sekitar 10 cm, bentuknya mirip tong. Selama proses pertumbuhan, ia dapat memperoleh bentuk silindris (melebar atau menyempit), selalu menyisakan sedikit menebal di bagian dasarnya. Permukaan batang berwarna putih, terkadang berwarna kecoklatan atau kemerahan. Kaki ditutupi dengan jaringan vena putih, lebih banyak terletak di bagian atas.

Foto jamur.

Di bawah ini adalah foto jamur porcini. Jamur Porcini (foto) dikumpulkan dari musim panas hingga musim gugur di hutan jenis konifera dan hutan campuran, sering kali di antara lumut. Tutupnya kasar, bersudut lancip. Kakinya padat, dengan pola jala. Basisnya berujung tumpul.

Diameter tutup jamur porcini dewasa mencapai 30 cm (dalam beberapa kasus ada spesimen dengan tutup 50 cm). Bentuknya cembung, pipih-cembung, sujud, tergantung umur jamur. Permukaan tutupnya sedikit berkerut, halus, bertomentosa tipis, dan pada beberapa perwakilan bersisik berserat. Jamur yang tumbuh di kondisi kering memiliki tutup matte (mengkilap) yang sedikit retak. Di hutan lembab, tutup jamur porcini agak berlendir. Warna tutupnya bisa bervariasi dari putih hingga coklat. Ada jamur porcini dengan tutup berwarna oranye, kuning, dan ungu. Namun, dalam semua kasus, tutupnya cenderung menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Kulitnya sulit dipisahkan dan melekat.

Daging buah jamur porcini berdaging, berserat seiring bertambahnya usia. Warnanya putih, padat, pada jamur dewasa berwarna kekuningan, dan tidak berubah warna setelah dipotong. Lapisan coklat (merah-coklat) terlihat di bawah tutup pada bagian tersebut. Jamur porcini memiliki rasa yang ringan dan sedikit terasa. Baunya samar-samar, mengingatkan pada daging buah jamur mentah, yang muncul saat dimasak (terutama saat dikeringkan), Anda bisa membeli jamur porcini di pasar atau memesan pesan antar melalui layanan online.

Jamur porcini mungkin merupakan perwakilan paling terkenal dari kerajaan jamur, yang tanpa berlebihan dapat dengan mudah disebut sebagai “raja di antara jamur”. Ketenaran seperti itu datang kepadanya karena sifat rasa dan penampilannya yang luar biasa. Jamur putih sendiri (nama latinnya Boletus edulis) termasuk dalam famili Boletaceae, salah satu spesies cendawan sehingga sering juga disebut cendawan.

Mengapa jamur porcini disebut putih?

Nama “ceps” memiliki sejarah mendalam sejak zaman kuno. Faktanya, nenek moyang kita yang jauh, yang hidup berabad-abad yang lalu, lebih sering mengeringkan jamur daripada menggoreng atau merebusnya. Mereka memperhatikan bahwa ketika dikeringkan, jamur ini tetap berwarna putih, sesuai dengan namanya. Ada versi lain, yang menurutnya jamur putih mendapat namanya karena kontrasnya dengan jamur “hitam” yang kurang enak, yang dagingnya cenderung menggelap saat dipotong.

Jamur putih - deskripsi dan foto, karakteristik dan properti

Tutup jamur putih

Jamur porcini, seperti jamur lain dari genus cendawan, terkenal dengan aroma dan rasanya yang gurih. Tutup jamur porcini berwarna coklat kecoklatan, biasanya tumbuh dengan diameter 7-30 sentimeter. Meskipun di beberapa tempat yang disukai Anda dapat menemukan jamur porcini dengan diameter tutup 50 cm.

Perlu diketahui: Anda dapat menentukan umur jamur porcini dengan melihat tutupnya. Jadi tutup jamur muda memiliki bentuk cembung yang hampir artistik. Namun jamur yang lebih tua mempunyai tutup yang lebih datar. Selain itu, semakin tua jamur, semakin gelap warna tutupnya, dan permukaannya menjadi semakin kasar.

Selain itu, tutup jamur porcini juga enak untuk disentuh, kulit bagian atasnya terikat erat pada daging jamur dan oleh karena itu sulit untuk dipisahkan. Dalam cuaca kering atau berangin, tutup jamur mungkin tertutup kerutan dan retakan yang dalam, sehingga menyebabkan kerusakan pada pori-pori bagian dalam jamur. Lapisan tipis lendir terbentuk di tutup jamur porcini.

Bubur jamur putih

Pada jamur porcini yang matang, biasanya berair, padat, berdaging dan, tentu saja, berwarna putih. Namun pada jamur yang sudah tua, warnanya mungkin menjadi sedikit kuning.

Kaki jamur putih

Biasanya tinggi batang jamur porcini rata-rata adalah 12 cm, namun terkadang di hutan Anda juga bisa menemukan “jamur porcini raksasa” asli dengan tinggi batang 25 cm Bentuk batang jamur porcini berbentuk tong- berbentuk seperti atau gada, tetapi pada jamur tua bisa berbentuk silindris, diameter batang biasanya sekitar 7 cm, warna kaki bisa putih sampai coklat

Dimana jamur porcini tumbuh?

Hampir di mana-mana, kecuali, tentu saja, Antartika dan Australia yang dingin, yang juga terlalu kering bagi mereka. Mereka sering ditemukan di hutan-hutan Eropa, termasuk penduduk asli Carpathians, Ukraina. Anda juga dapat menemukannya di Meksiko, Timur Jauh dan bahkan Afrika bagian utara; habitatnya sangat luas.

Kapan jamur porcini tumbuh?

Siklus pertumbuhan jamur porcini sangat bergantung pada tempat tumbuhnya, di garis lintang kita, jamur porcini mulai tumbuh pada bulan Mei-Juni, dan berakhir pada bulan Oktober-November - bulan paling banyak jamur. Jamur sering tumbuh dalam keluarga-koloni, jadi jika Anda melihat jamur porcini di hutan, ketahuilah bahwa pasti ada kerabatnya di dekatnya.

Di hutan manakah jamur porcini tumbuh?

Biasanya, jamur porcini suka tumbuh di hutan jenis konifera, gugur, dan hutan campuran di bawah pohon seperti cemara, cemara, pinus, oak, dan birch. Anda bisa menemukannya di tempat yang banyak ditumbuhi lumut atau lumut kerak, namun sayangnya jamur porcini tidak tumbuh di tanah rawa dan rawa gambut. Pada umumnya jamur porcini suka berjemur di bawah sinar matahari, namun ada juga yang tumbuh di tempat teduh. Jamur porcini merupakan tamu langka di daerah tundra, hutan-tundra, dan stepa.

Jenis jamur porcini, nama dan foto

Sebenarnya jamur porcini ada beberapa jenisnya, dibawah ini akan kami tulis secara detail tentangnya.

Ia juga merupakan cendawan reticulated, nama latinnya “Boletus reticulatus”, dan penampilannya sangat mirip dengan lalat lumut. Tutupnya (diameter 6-30 cm) berwarna coklat atau oker. Kakinya berbentuk silinder. Daging buahnya berwarna putih. Jamur porcini reticulated dapat ditemukan di hutan beech, oak atau chestnut di Eropa, Amerika, dan Afrika. Jamur ini matang lebih awal dari jamur porcini lainnya - pada bulan Juni-September, sekali lagi tergantung pada habitatnya.

Ia juga dikenal sebagai cendawan perunggu, juga dikenal sebagai cendawan tembaga atau cendawan hornbeam. Berbeda dengan jamur porcini lainnya pada warna tutup dan batangnya yang gelap, bahkan coklat, terkadang jamur serupa bahkan ditemukan berwarna hitam pekat. Kakinya juga berbentuk silinder. Namun daging jamur ini berwarna putih dan juga memiliki rasa yang sangat enak. Jamur porcini perunggu gelap sangat umum ditemukan di Amerika Utara, tetapi juga dapat ditemukan di Eropa, terutama di hutan ek dan beech.

Nama lainnya adalah spikelet. Ciri khas jamur ini adalah warnanya yang terang. Tutupnya, diameternya mencapai 5-15 cm, warnanya hampir putih, kadang berwarna krem ​​​​atau kuning muda. Tangkai spikelet berbentuk gentong, daging buah berwarna putih. Jamur birch tumbuh secara eksklusif di bawah pohon birch (sesuai dengan namanya) dan ditemukan di seluruh habitat jamur porcini, di mana pun terdapat pohon birch.

Juga dikenal sebagai jamur cendawan atau pinus cendawan. Itu dibedakan dengan topi besar berwarna gelap, yang terkadang memiliki warna ungu. Daging jamur ini memiliki warna merah kecoklatan. Batang jamur ini pendek namun tebal dan berwarna coklat atau putih. Anda mungkin bisa menebak dari namanya bahwa jamur ini tumbuh di bawah pohon pinus dan ditemukan dimana-mana di hutan pinus Eropa, Amerika, dan Asia.

Tutup jamur oak berwarna coklat, tetapi dengan warna abu-abu. Daging jamur ini lebih gembur dibandingkan jamur porcini jenis lainnya. Tinggal di hutan ek Kaukasia.

Yang paling umum di antara jamur porcini. Topinya berwarna coklat dan kemerahan. Kakinya panjang, tetapi ada penebalan di bagian bawah. Biasanya tumbuh di hutan pinus dan cemara di Eropa.

Jamur Porcini - manfaat, khasiat, vitamin, mineral

Jamur porcini memiliki kandungan mineral yang tinggi sehingga menjadikannya salah satu jamur tersehat, lalu apa saja manfaat jamur porcini?

• Daging buah jamur porcini mengandung zat selenium yang sangat bermanfaat, yang membantu menyembuhkan kanker pada tahap awal.
• Jamur Porcini juga mengandung asam askorbat, yang diperlukan untuk fungsi normal organ tubuh manusia.
• Daging buah jamur porcini mengandung kalsium yang sangat penting bagi tubuh manusia (terutama tulang).
• Riboflavin dalam jamur porcini meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku, serta membantu mengatur kelenjar tiroid.
• Vitamin B, juga terdapat dalam jamur porcini, memiliki efek positif pada sistem saraf, memori dan fungsi otak secara umum, meningkatkan kualitas tidur, suasana hati yang baik, dan nafsu makan.
• Lesitin yang terdapat pada jamur porcini bermanfaat untuk aterosklerosis dan anemia, karena membantu membersihkan pembuluh darah dari kolesterol.

Selain itu, jamur porcini memiliki kandungan kalori yang rendah, dapat dikeringkan, digoreng, direbus, dan diasamkan untuk musim dingin. Rasa jamur porcini sungguh luar biasa, meski cukup sulit dicerna.

Perlu diketahui: dari semua jenis olahan jamur porcini, jamur keringlah yang paling baik diserap manusia, dengan konsumsi jamur kering, hingga 80% protein jamur porcini masuk ke dalam tubuh. Bukan tanpa alasan para ahli gizi menyarankan mengonsumsi jamur porcini kering.

Bahaya jamur porcini

Terlepas dari semua manfaat jamur porcini yang dijelaskan di atas, jamur porcini juga dapat menyebabkan keracunan.

• Jamur porcini mengandung kitin dan sulit diserap oleh anak-anak, ibu hamil, penderita masalah sistem pencernaan, dan penyakit ginjal.
• Jamur Porcini dapat mengakumulasi zat beracun dari tanah tempatnya tumbuh. Oleh karena itu, sebaiknya jangan memetik jamur yang tumbuh di dekat fasilitas industri, jalan raya, tempat pembuangan sampah, dan sebagainya.
• Beberapa orang mungkin mengalami reaksi alergi terhadap spora jamur.
• Selain itu, keracunan dapat terjadi akibat kesalahan penggunaan jamur porcini ganda, yang dikenal sebagai jamur empedu atau golchak. Kami akan menulisnya lebih lanjut.

Jamur porcini palsu (jamur empedu). Bagaimana membedakan jamur porcini dengan jamur palsu?

• Perbedaan terpenting antara jamur porcini palsu dan jamur asli adalah warna potongannya, pada jamur palsu warnanya akan menjadi gelap atau menjadi coklat kemerahan. Daging buahnya yang putih, seperti yang kami tulis di atas, selalu tetap putih.
• Jamur empedu pada tangkainya memiliki pola berbentuk jaring yang sangat cerah, yang tidak dimiliki jamur porcini asli.
• Lapisan tubular pada jamur porcini palsu berwarna merah muda, sedangkan pada jamur porcini yang dapat dimakan berwarna kuning atau putih.
• Selain itu, jamur empedu juga memiliki rasa yang pahit, dan tetap pahit meskipun direbus atau digoreng.

Menanam jamur porcini di rumah di lahan pribadi

Menanam dan menanam jamur porcini di kebun Anda adalah impian banyak pemilik. Ya, sangat mungkin untuk mewujudkannya. Teknologi menanam jamur porcini di rumah tidaklah rumit. Meski membutuhkan ketekunan, kesabaran dan ketelitian yang maksimal dari Anda. Namun perlu diingat bahwa jamur porcini merupakan penghuni hutan yang tidak bisa hidup tanpa bersimbiosis dengan pohon, sehingga idealnya jika pondok musim panas Anda berdekatan dengan hutan. Jika tidak berdekatan, maka setidaknya harus tumbuh beberapa pohon di sana, seperti pinus, birch, oak, atau cemara.

Secara umum, ada dua cara utama menanam jamur di rumah di dalam negeri: tumbuh dari miselium dan tumbuh dari spora yang terletak di tutup jamur. Di bawah ini kami akan menjelaskannya secara rinci.

Menanam jamur porcini dari miselium

Pertama-tama, Anda perlu membeli miselium jamur porcini di toko khusus. Kemudian Anda bisa mulai menyiapkan lahan untuk menanam jamur. Persiapannya sendiri paling baik dilakukan pada bulan Mei, tetapi paling lambat bulan September.

• Di sekitar pohon (baik itu oak, birch, pinus, cemara) perlu dilakukan pemaparan tanah dengan menghilangkan 15-20 cm lapisan atas, sehingga tercipta lingkaran dengan diameter 1-1,5 meter. Tanah harus disimpan untuk kemudian menutupi area tersebut.
• Kompos gambut atau yang sudah matang ditempatkan di lahan yang sudah jadi.
• Potongan miselium yang diperoleh diletakkan di atas tanah yang disiapkan dengan cara ini, disarankan untuk meletakkannya dalam pola kotak-kotak pada jarak 30-35 cm.
• Kemudian Anda perlu menutupi miselium yang ditanam dengan lapisan tanah yang awalnya Anda buang. Kemudian semuanya perlu disiram secara menyeluruh (2-3 ember per pohon, tetapi hanya agar tidak mengikis tanah).
• Area yang terdapat miselium dapat ditutup dengan lapisan jerami, yang akan menjaga kelembapan yang diperlukan dan mencegah miselium mengering.
• Sebelum timbulnya embun beku musim dingin, area tersebut harus ditutup dengan lumut hutan untuk menciptakan “penutup” pelindung dari embun beku. Di awal musim semi, “selimut” ini harus disingkirkan dengan hati-hati menggunakan penggaruk.

Panen pertama jamur porcini yang unggul akan terjadi hanya dalam satu tahun, dan jika Anda melakukan semuanya dengan benar, miselium rumah Anda akan berbuah selama 3-5 tahun.

Menanam jamur porcini dari tutupnya

Pertama, Anda perlu mengumpulkan tutup dari jamur liar, yang selalu matang, atau lebih baik lagi, yang terlalu matang. Diameter tutupnya minimal harus 10-15 cm Ingat juga di bawah pohon mana jamur yang tutupnya Anda petik tumbuh, maka jamur tersebut harus ditanam tepat di bawah pohon yang sama.

• Tutup yang dikumpulkan dipisahkan dengan hati-hati dari batangnya dan direndam dalam air selama 24 jam. (Anda bisa menambahkan 3-5 sendok makan per 10 liter ke dalam air).
• Setelah sehari, Anda perlu menggiling tutup jamur yang direndam secara menyeluruh hingga membentuk massa yang homogen, lalu menyaringnya melalui lapisan kain kasa, memisahkan larutan encer dengan spora jamur dari jaringan jamur.
• Penyiapan tempat penanaman jamur porcini sama dengan yang sudah kami uraikan pada opsi pertama.
• Kemudian air yang mengandung spora harus dituangkan ke bantalan subur, aduk larutan berair secara berkala.

Merawat padang jamur melibatkan penyiraman, meskipun tidak sering, teratur dan berlimpah.

Cara mengumpulkan lebih banyak jamur porcini, video

Dan sebagai kesimpulan, video life hack yang bermanfaat bagi pemetik jamur tentang cara mengumpulkan lebih banyak jamur porcini.

Jamur Porcini dianggap sebagai penguasa hutan - jamur ini sangat populer karena rasanya yang lezat dan cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner.

Jenis jamur porcini tidak banyak, dan semuanya sangat enak, baik segar maupun kering. Di hutan Rusia tengah, Anda paling sering menemukan jamur birch putih dan jamur pinus putih. Seperti namanya, beberapa di antaranya ditemukan di hutan gugur, sementara lainnya ditemukan di hutan jenis konifera.

Artikel ini memberikan perhatian Anda foto dan deskripsi jamur porcini beserta varietasnya, informasi tentang jamur kembar dan fakta menarik lainnya.

Tutup jamur putih ((Boletus edulis) (diameter 8-30 cm): matte, sedikit cembung. Warnanya kemerahan, coklat, kuning, lemon atau oranye tua.

Perhatikan foto jamur porcini: tepi tutupnya biasanya lebih terang daripada bagian tengahnya yang gelap. Tutupnya halus saat disentuh, pada cuaca kering sering retak, dan setelah hujan menjadi mengkilat dan sedikit berlendir. Kulitnya tidak terpisah dari daging buahnya.

Kaki (tinggi 9-26 cm): biasanya lebih terang dari tutupnya - coklat muda, terkadang dengan semburat kemerahan. Seperti hampir semua boletid, ia meruncing ke atas, berbentuk silinder, gada, atau lebih jarang berbentuk laras rendah. Hampir seluruhnya ditutupi jaringan urat-urat tipis.

Lapisan berbentuk tabung: putih, mungkin kekuningan atau zaitun pada jamur tua. Mudah dipisahkan dari tutupnya. Pori-pori kecil berbentuk bulat.

Seperti yang Anda lihat di foto jamur porcini, semuanya memiliki daging buah yang kuat dan berair dengan warna putih bersih, yang seiring waktu berubah menjadi kekuningan. Kulit di bawahnya mungkin berwarna coklat tua atau kemerahan. Tidak memiliki bau yang menyengat.

topi jamur putih birch(Boletus betulicolus)(diameter 6-16 cm) mengkilat, bisa hampir putih, oker atau kekuningan. Volumetrik, tetapi menjadi lebih datar seiring waktu. Halus saat disentuh.

Kaki (tinggi 6-12,5 cm): berwarna putih atau kecoklatan, bentuknya seperti gentong memanjang, padat.

Lapisan berbentuk tabung: panjang tabung mencapai 2 cm, pori-pori kecil dan bulat.

Bubur: putih dan tidak berasa.

Kembaran jamur birch porcini - semua perwakilan keluarga Boletaceae dan yang dapat dimakan jamur empedu(Tylopilus kawan), yang memiliki jaring pada batangnya, lapisan tubular berubah menjadi merah muda seiring bertambahnya usia, dan daging buahnya terasa pahit.

Nama lain: spikelet (begitulah sebutan jamur birch putih di Kuban, karena muncul pada saat gandum hitam matang (paku).

Saat tumbuh: dari pertengahan Juli hingga awal Oktober di wilayah Murmansk, wilayah Timur Jauh, Siberia, serta di negara-negara Eropa Barat.

Lihatlah foto jamur birch porcini di alam - tumbuh di bawah atau di samping pohon birch, di tepi hutan. Jamur dari famili Boletaceae memiliki keunikan karena dapat membentuk mikoriza (peleburan simbiosis) dengan lebih dari 50 jenis pohon.

Makan: memiliki rasa yang luar biasa. Anda bisa merebus, menggoreng, mengeringkan, garam.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Jamur pinus putih (jamur pinus) dan fotonya

Jamur pinus putih(Boletus pinicola) memiliki tutup berdiameter 7-30 cm, matte, dengan tuberkel kecil dan jaringan kerutan halus. Biasanya berwarna coklat, lebih jarang dengan warna kemerahan atau ungu, bagian tengahnya lebih gelap. Pada jamur muda berbentuk belahan, kemudian menjadi hampir rata atau agak cembung. Terasa kering saat disentuh, namun menjadi licin dan lengket saat cuaca hujan.

Perhatikan foto kaki jamur pinus putih - tingginya 8-17 cm, berpola jaring atau tuberkel kecil. Kakinya tebal dan pendek, melebar dari atas ke bawah. Lebih terang dari tutupnya, seringkali berwarna coklat muda, tetapi bisa juga dalam warna lain.