rumah » Ke pesta kelulusan » Apa perbedaan antara mascarpone dan krim keju? Keju lunak: mozzarella, ricotta, mascarpone

Apa perbedaan antara mascarpone dan krim keju? Keju lunak: mozzarella, ricotta, mascarpone

Philadelphia

Keju ini juga terbuat dari campuran susu dan krim, atau terkadang hanya krim saja. Bedanya, tidak membutuhkan banyak waktu untuk matang. Dari segi konsistensi, Philadelphia dan Mascarpone hampir identik.

Kandungan kalori keju Philadelphia jauh lebih sedikit dibandingkan keju Mascarpone: yaitu 253 kkal per 100 gram produk.

Manfaat keju Philadelphia

Komposisinya tentu saja mengandung vitamin (A, E, golongan B, K, PP, betakaroten, kolin) dan unsur mikro dan mikro (selenium, kalium, mangan, kalsium, seng, besi, fosfor, natrium dan tembaga) .

Apa yang harus dimasak dengan Philadelphia

Bahan-bahan:

150 gram. keju dadih
50 gram. gula bubuk
100 gram. parutan kelapa
100 gram. serpihan kelapa untuk taburan
Isi: kacang-kacangan, buah-buahan kering

Cara memasak:

Giling serpihan kelapa menjadi bubuk dan campur dengan gula halus. Tambahkan keju cottage, aduk hingga rata. Dengan menggunakan sendok, ambil massa dadih-kelapa dalam jumlah yang sama dan bentuk menjadi bola-bola (tidak lupa isian yang kita masukkan ke dalamnya). Kemudian gulingkan ke dalam serpihan kelapa dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.

Spaghetti dengan raspberry

Ini adalah resep dari buku karya Alain Ducasse (seorang koki yang harus diketahui setiap ibu rumah tangga) “Alam. Sederhana, sain et bon. Desserts,” yang ditulisnya bersama ahli gizi Paule Neyrat.

Perpaduan rasa mungkin terasa aneh bagi Anda, tapi percayalah, itu akan menjadi cinta pada gigitan pertama. , dimasak “Al dente”, dengan saus vanilla krim yang lembut dan dengan sedikit - sintesis bahan-bahan ini telah memberikan kesan yang tak terhapuskan di Prancis. Sekarang saatnya Anda mengalaminya.

Komentar ahli gizi:“Oh, betapa aku menyukai ini! Di depanmu. Hidangan yang seimbang dengan rasa yang luar biasa.” Dan hanya membutuhkan waktu 10 - 20 menit untuk memasaknya.

Bahan untuk 4 porsi:

250 gram spageti
250 g raspberry (bisa digunakan beku, setelah dicairkan)
2 sdt. sirup agave (bisa diganti madu)
3 sdm. aku. krim keju
akar jahe 3 cm
jus 1/2 lemon
1 buah vanila

Cara memasak:

Pai almond dengan apel dan mascarpone

Apel bisa diganti dengan pir atau plum. Hasilnya akan sama bagusnya, dan mungkin bahkan lebih baik.

Bahan-bahan:

4 butir telur
250 gram gula pasir
125 g mentega, suhu kamar
250 gr keju mascarpone
100 g kacang almond giling
3 sdm. aku. pati
0,5 sachet vanilin
1 bungkus baking powder
300 gram tepung
1 apel besar
sedikit jus lemon
1 sendok teh. aku. gula merah

Cara memasak:

Panaskan oven hingga 180C. Giling telur dengan gula. Semakin lama semakin baik. Idealnya, kocok dengan mixer selama 10-15 menit. Tambahkan sisa bahan secara berurutan, aduk rata setiap saat: mentega lembut, mascarpone, sdm. sendok, almond bubuk, kanji, vanillin, tepung dicampur baking powder. Uleni adonan. Hasilnya akan cukup kental.

Potong apel menjadi irisan, taburi dengan jus lemon agar tidak menggelap. Tuang adonan ke dalam cetakan diameter 26 cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung, taruh apel cincang di atasnya dan tekan ke dalam adonan, taburi gula merah.

Panggang dalam oven selama 35-40 menit. Biarkan dingin di dalam cetakan lalu keluarkan. Sajikan dalam keadaan dingin sepenuhnya.

Cara memasak lasagna Italia asli di rumah

Bahan-bahan:

18 lembar lasagna
400 g bayam beku
300 gram ricotta
500ml susu
30 gram mentega
2 sdm tepung
70 gram parmesan
Sejumput pala
garam lada

Cara memasak:

Lelehkan sedikit dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan goreng sebentar selama 1 menit. Tuang susu dalam aliran tipis dan aduk terus agar tidak ada gumpalan. Tambahkan pala, garam dan sedikit merica, masak dengan api sedang sambil terus diaduk selama 5-7 menit. Sausnya harus mengental.

Campur ricotta dengan bayam dan tambahkan sedikit garam. tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan selama 2-3 menit (atau sesuai petunjuk di kemasan). Olesi loyang dengan mentega (saya punya gelas ukuran 25x20 cm) dan letakkan 6 lembar lasagna di bagian bawah. Mari kita rencanakan jumlah lembar terlebih dahulu - biarlah ada 18 lembar (Anda mungkin memiliki lembar lain, perkirakan terlebih dahulu berapa banyak yang Anda perlukan untuk formulir Anda).

Olesi dengan saus dan taburi dengan separuh isi bayam dan ricotta. Selanjutnya lagi: lembaran - isian saus - lembaran...lapisan paling atas adalah lembaran lasagna.

Parut keju Parmesan. Olesi lapisan atas lembaran dengan sisa saus dan taburi dengan parmesan. Panggang selama 30 menit pada 200 g sampai muncul kerak coklat keemasan yang menggugah selera.

Ricotta adalah keju yang merupakan hidangan tradisional di kalangan orang Italia. Para juru masak memiliki aturan tak tertulis bahwa tidak ada yang boleh dibuang. Keju ini adalah contoh klasik. Selama persiapan keju, whey tetap ada dan dari sinilah Ricotta dibuat. Kata ini berarti "dimasak kembali". Dari segi strukturnya, massa ini bukanlah keju yang biasa kita gunakan, tetapi begitulah sebutannya di seluruh dunia.

Keju ini terbuat dari whey yang tersisa setelah pembuatan keju jenis lainnya. Juga terbuat dari susu:

sapi;
domba;
kerbau;
kambing.

Massa ini memiliki rasa manis berkat laktosa yang dikandungnya. Rasanya lembut dan tidak biasa.

Dengan apa dan bagaimana makan ricotta

Tidak semua orang tahu bahan apa yang terbaik untuk dipadukan dengan ricotta, di mana dan bagaimana cara menambahkannya dengan benar. Ini adalah produk yang sangat praktis yang cocok dengan banyak hidangan mulai dari salad hingga kue.

Untuk membuat sausnya empuk dan lembut, Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan ricotta di akhir masakan.
Berkat kombinasi sempurna antara keju dan telur, ricotta akan menambah cita rasa unik pada telur dadar atau telur orak-arik.
Ini akan menambah rasa yang enak pada casserole, baik manis maupun berdaging.
Menambahkan konsistensi halus pada lasagna.
Cocok untuk membuat sandwich. Mudah dioleskan pada roti. Anda bisa menambahkan sayuran hijau, ikan, atau alpukat di atasnya dan camilan cepat yang lezat sudah siap.
Anda dapat dengan cepat menghias kue atau cupcakes di meja liburan Anda dengan menyiapkan krim ricotta yang ringan dan lapang.
Saat menyiapkan adonan pai atau kue, tambahkan beberapa sendok makan keju. Jadi kelezatannya akan lebih lapang dan mengembang.
Lezat untuk mengisi pancake dan ravioli.

Anda dapat menggabungkan keju ajaib ini dengan makanan apa pun: buah-buahan, rempah-rempah, pasta, sayuran, gula-gula. Tidak disarankan untuk ditambahkan pada masakan yang mengandung ikan atau daging.

Ini tidak memiliki kontraindikasi, kecuali penyakit langka yaitu intoleransi laktosa. Tidak disarankan mengonsumsi lebih dari 250 gram per hari.

Kandungan kalori keju

Ini adalah produk makanan yang mengandung banyak kalsium dan protein. Karena kandungan kalorinya yang rendah, hanya 174 kkal per 100 gram, sangat cocok untuk orang yang menjalankan pola makan sehat.

Resep dengan keju ricotta

Keju ini sangat cocok untuk digunakan dalam masakan. Berkat rasa manis alaminya, jumlah gula yang dibutuhkan dalam resep berkurang.

Pasta dengan tomat dan ricotta

Sekali Anda mencoba resep pasta ini, Anda pasti akan menjadikannya hidangan khas Anda.

Untuk membuat hidangannya enak, yang utama adalah memilih tomat yang tepat. Mereka harus berair dan kuat, tanpa kerusakan.

Bahan-bahan:

keju ricotta – 400 gram;
tomat – 900 gram;
minyak zaitun – 40 ml;
bawang bombay – 4 buah;
cabai – 2 polong;
garam – 0,5 sendok teh;
bawang putih – 4 siung;
Lada hitam bubuk – 1 sendok teh.

Persiapan:

Potong bawang bombay menjadi kubus berukuran sedang.
Potong setengah jumlah bawang putih menjadi potongan-potongan. Yang lainnya adalah memarut.
Kupas tomat dan potong-potong besar.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan irisan bawang putih, cabai, dan bawang bombay. Goreng sampai bawang menjadi transparan. Jika Anda tidak menyukai makanan pedas, Anda bisa membuang ladanya segera setelah bawang bombay sudah siap.
Tambahkan tomat dan biarkan mendidih tanpa menutup tutupnya selama 10 menit.
Tambahkan sisa bawang putih dan keju ke dalam campuran. Membumbui. Tambahkan garam. Didihkan selama tiga menit.

Resep salad keju ricotta

Bahan-bahan:

keju ricotta – 400 gram;
irisan ayam – 5 buah;
salad hijau – 50 gram;
air – 5 sdm. sendok;
cuka anggur putih - 1 sdm. sendok;
apel – 5 buah;
madu – 2 sendok teh;
minyak zaitun – 10 sdm. sendok;
mustard kasar - 2 sdm. sendok;
lada hitam bubuk
garam.

Persiapan:

Cuci apel dan potong menjadi empat bagian. Buang biji dan inti. Potong-potong.
Siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, campurkan garam, air, madu, minyak, mustard, cuka, dan merica.
Rebus fillet ayam. Potong menjadi irisan tipis.
Hancurkan ricotta dengan garpu hingga membentuk potongan kecil.
Robek daun selada hijau menjadi beberapa bagian dengan tangan Anda. Pindahkan ke mangkuk.
Tambahkan apel.
Tempatkan lapisan keju berikutnya.
Gerimis dengan saus.

Kue keju dengan ricotta

Bagi pecinta ricotta dan cheesecakes, resep ini cocok. Dengan mengganti keju cottage dengan keju, Anda mendapatkan hidangan dengan konsistensi lembut dan rasa yang luar biasa. Persiapkan dengan sederhana dan cepat.

Bahan-bahan:

keju ricotta – 500 gram;
tepung – 140 gram;
gula – 75 gram;
gula vanila – 1 sdm. sendok;
telur – 2 buah;
garam.

Persiapan:

Kocok telur dengan garam dan gula.
Dalam mangkuk, campur campuran keju, tepung, dan telur.
Uleni adonan. Jika terlalu lengket di tangan, tambahkan tepung lagi. Biarkan di lemari es selama 15 menit.
Gulung sosisnya.
Potong menjadi 18 bagian yang sama.
Gulingkan potongan bulat ke dalam tepung.
Goreng dalam minyak panas. Lebih enak menggunakan komponen zaitun.
Kue keju akan berwarna coklat keemasan.
Pindahkan ke handuk kertas. Ini akan menyerap sisa lemak. Setelah beberapa menit, angkat ke piring.

kue krim ricotta

Kue bolu yang lezat dengan krim ricotta yang lembut dan lapang akan menghiasi liburan Anda dan mengejutkan tamu Anda dengan rasanya yang nikmat.

Bahan-bahan:

keju ricotta – 1 kg;
tepung – 150 gram;
krim susu – 1 liter;
serpihan almond – 100 g;
jeruk keprok kalengan – 800 g;
gula untuk krim – 300 g;
telur – 8 buah;
gula untuk adonan – 150 g;
nanas kalengan – 500 g.

Persiapan:

Kocok telur dengan gula secukupnya untuk adonan.
Tambahkan tepung. Kocok dengan mixer.
Panggang kue bolu.
Potong menjadi lima lapisan.
Tiriskan jus dari jeruk keprok ke dalam wadah terpisah.
Potong nanas menjadi beberapa bagian.
Tuang gula dan krim ke dalam mangkuk terpisah. Mengalahkan.
Nyalakan mixer dengan api kecil dan tambahkan keju ricotta sedikit demi sedikit dengan sendok. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
Taburi setiap kue dengan jus jeruk keprok.
Lapisi kue dengan krim dan tambahkan nanas. Tempatkan jeruk keprok di atas lapisan kue berikutnya. Dalam urutan ini, susun kue menggunakan kelima lapisan.
Tutupi kue yang sudah jadi dengan krim di semua sisi.
Lapisi sisi kue dengan serpihan almond. Hiasi bagian atas kue dengan jeruk keprok.
Pastikan untuk membiarkannya terendam selama empat jam, atau lebih baik lagi, biarkan di lemari es semalaman.

Kue keju lemon-madu

Keju cottage menambah rasa asam pada hidangan, menggantinya dengan ricotta manis akan memberi Anda rasa kelezatan yang kaya, menyenangkan, dan lembut.

Bahan-bahan:

keju ricotta – 680 gram;
keju mascarpone – 450 gram;
telur – 8 buah;
gula – 280 gram;
mentega – 180 gram;
kue biskuit – 450 g;
madu – 150 gram.

Persiapan:

Sebelum memasak, Anda perlu menyiapkan wajan springform. Bungkus dengan dua lapis kertas timah di sisinya. Sebaiknya menggunakan cetakan dengan diameter 28 cm.
Dalam food processor, kocok kuenya.
Lelehkan mentega dalam penangas air atau microwave.
Tuang ke dalam kue dan kocok.
Sebarkan campuran secara merata di dasar panci. Seharusnya tidak ada kue di tepinya.
Kalahkan ricottanya.
Tambahkan krim keju mascarpone dengan gula. Mengalahkan.
Tuang kulitnya dan tambahkan madu. Mencampur.
Kocok telur. Campur semua bahan.
Pindahkan isian ke dalam cetakan.
Ambil cetakan diameter 30 cm, tuangkan air panas dan letakkan wadah yang sudah disiapkan berisi kue di dalamnya. Cairan tersebut harus menutupi setengah tepi panci springform.
Panggang dalam oven selama satu jam.
Saat kue keju matang, isiannya akan berwarna coklat keemasan.
Biarkan dingin selama satu jam. Lalu masukkan ke dalam kulkas selama 10 jam. Isiannya akan mengeras dan kelezatannya akan mengambil bentuk yang diinginkan, sehingga mudah dipotong.

Pai Pastiera Neapolitan

Setiap tahun, penduduk Napoli menyiapkan kelezatan lezat ini untuk liburan Paskah.

Bahan-bahan:

tepung – 600 gram;
telur – 6 buah;
keju ricotta – 1000 gram;
baking powder - 2 sendok teh;
gula – 250 gram;
garam – 2 sendok teh;
manisan kulit lemon – 4 sdm. sendok;
mentega – 350 gram;
kulit jeruk – 2 sdm. sendok;
kayu manis bubuk – 1 sendok teh.

Krim:

tepung jagung - 2 sdm. sendok;
kuning telur – 8 buah;
susu – 500ml;
gula vanila – 2 sdm. sendok.

Persiapan:

Tambahkan baking powder dan garam ke tepung yang diayak.
Potong 240 g mentega dingin menjadi beberapa bagian. Pindahkan ke tepung dan tambahkan 80 g gula.
Gosok dengan tangan hingga menjadi remah roti.
Tambahkan 4 butir telur. Mengaduk.
Uleni adonan dalam waktu lama, minimal 10 menit.
Potong adonan menjadi dua. Bungkus dalam tas. Biarkan dalam keadaan dingin selama satu jam.
Kocok 4 kuning telur dengan sisa gula. Tuang 6 sdm. sendok tepung dan pati. Mengalahkan.
Rebus susu.
Sambil terus mengaduk adonan telur, tuang susu. Nyalakan api, rebus dan masak selama satu menit, aduk terus.
Angkat dari api, tambahkan sisa mentega dan gula vanila. Dingin.
Kocok ricotta dengan sisa gula. Tanpa mematikan mixer, tuangkan krim dingin dan 4 kuning telur.
Gilas separuh adonan pertama menjadi lingkaran sehingga diameternya tujuh sentimeter lebih besar dari diameter cetakan. Pindahkan ke loyang. Adonan harus menutupi seluruh bagian bawah dan tepinya. Dinginkan selama setengah jam di lemari es.
Pindahkan krim, ratakan ke seluruh permukaan adonan.
Gilas sisa adonan. Potong menjadi 10 strip.
Letakkan potongan di atas adonan menggunakan rak kawat, jepit bagian tepinya. Kocok kuning telur dan olesi bagian atas pai.
Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat. jam. Angkat dan tutup dengan kertas timah. Panggang selama setengah jam lagi.
Tunggu hingga benar-benar dingin, lalu diamkan di tempat dingin selama dua jam.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan ricotta dalam resep?

Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan yang mengandung ricotta, tetapi keju ini tidak dijual, Anda dapat menggantinya dengan produk lain dengan aman, seperti:

Pondok keju. Ini tidak sefleksibel ricotta, rendah kalori, dan mengandung lebih sedikit lemak. Sebelum ditambahkan ke piring, peras untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Dariage blanc. Ini adalah jenis keju yang lebih mahal, yang konsistensinya mirip dengan yogurt.
Krim asam. Ini adalah pengganti ricotta yang ideal saat Anda perlu membuat saus.
Keju tahu. Agar terlihat seperti ricotta, Anda perlu memeras dan mengocoknya.
Keju mentega susu. Pengganti ideal untuk isian kue keju dan pasta.
Keju kambing. Hanya keju segar yang cocok; keju lama tidak bisa menggantikan ricotta karena rasanya yang kuat.
Keju panci. Ini menyerupai keju cottage, sama gembur dan lembutnya.
Sabar. Juga tergolong varietas Italia, teksturnya lebih padat. Oleh karena itu, harus dikocok terlebih dahulu sebelum digunakan.
Krim keju. Berbeda dengan ricotta hanya pada kandungan lemaknya. Ini adalah pilihan terbaik untuk penggantian.
Paneer. Keju berasal dari India dan merupakan produk vegetarian.

Mozzarella, ricotta, mascarpone, feta... Keju lembut ini adalah inti dari cita rasa Mediterania!

Mozzarella klasik terbuat dari susu kerbau hitam. Keju ini memiliki rasa yang lembut dan sedikit manis. Mozzarella mengandung banyak vitamin dan mineral dan juga rendah lemak. Mozzarella asli secara legal hanya dapat diproduksi di tujuh wilayah Italia.

Lebih terjangkau namun kurang eksklusif, keju mozzarella terbuat dari susu sapi. Ciri khasnya juga memiliki rasa yang manis dan kandungan lemak yang relatif rendah.

Mozzarella adalah produk hidup alami tanpa bahan pengawet. Pelanggan menerimanya dalam air yang sama dengan yang digunakan untuk menyiapkannya (ini membantu meningkatkan umur simpan). Lebih baik menyimpan keju dalam cairan ini di lemari es, pada suhu tidak melebihi +12 derajat. Rasa mozzarella bisa lebih enak jika dimasukkan ke dalam air hangat sebelum digunakan (sebelumnya, simpan di suhu ruangan selama setengah jam). Tetap saja, lebih baik memakannya dengan cepat, produk yang lembut tidak bisa disimpan lama!

Tidak ada pizza asli yang lengkap tanpa mozzarella. Keju ini banyak digunakan dalam makanan pembuka dan salad, serta hidangan utama.

Di toko Gastronome Anda dapat membeli mozzarella dari susu kerbau dan sapi, serta mozzarella kerbau dengan truffle. Koki merekomendasikan keju yang diproduksi oleh Brimi. Untuk menghasilkan keju ini, susu dari sapi dari peternakan di wilayah selatan Tyrol digunakan. Mozzarella memiliki kualitas yang sangat tinggi, dengan rasa krim dan susu yang lembut.

Ricotta adalah keju segar asin yang terbuat dari susu sapi dan domba, dengan konsistensi mirip dengan keju cottage yang dikompres. Terjemahan harfiah dari kata "ricotta" berarti "dimasak kembali", dan ini mengacu pada cara keju disiapkan - dibuat dari whey yang tersisa setelah keju keras disiapkan. Ricotta khas Italia rasanya asin, halus dan "krim". Yang paling populer adalah ricotta segar tanpa bahan tambahan, tetapi ada versi lain dari keju ini yang dijual: asin, diasap, dikeringkan, dan digoreng.

Tempat kelahiran ricotta adalah pinggiran kota Roma. Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini keju ini diproduksi di seluruh dunia, diyakini bahwa ricotta terbaik diproduksi di sini.

Koki Gastronome menyarankan untuk mencoba buffalo mozzarella, truffle mozzarella, dan Tre Stelle ricotta. Susu untuk produksi keju disediakan oleh peternakan kami sendiri, yang telah menerima semua sertifikat yang diperlukan, dan proses pemerahan dikontrol secara ketat oleh pemiliknya sendiri - sehingga tidak ada keraguan tentang kualitas produk.

Keju lain dalam keluarga keju lunak adalah mascarpone Italia. Keju putih segar terbuat dari krim yang berasal dari susu sapi atau kerbau. Mascarpone memiliki ciri tekstur yang lembut, “krim”, rasa manis dengan aroma susu dan sisa rasa asam.

Mascarpone digunakan dalam pembuatan makanan penutup dengan buah beri (misalnya stroberi), gula, coklat, dan minuman keras. Mencampur keju dengan tomat, mustard, dan ikan teri menghasilkan saus pasta yang enak.

Keju lunak lainnya yang tak kalah legendarisnya, juga sangat khas masakan Mediterania. Usianya hampir sama dengan peradaban kita. Homer menyanyikannya di Odyssey, dan sejak zaman kuno keju ini telah menjadi makanan tradisional para penggembala.

Tentu saja kita berbicara tentang kebanggaan masakan Yunani - keju feta, yang terbuat dari susu kambing atau domba segar. Keju feta memiliki aroma khas dengan aroma thyme dan marjoram.

Chef Gastronome merekomendasikan untuk menikmati keju feta dari perusahaan Yunani Vermion, yang memiliki pengalaman 80 tahun dalam produksi keju. Vermion telah mengikuti resep tradisional selama beberapa generasi, dan inilah yang membuat keju feta benar-benar unik.

Bagaimana cara mengganti keju mascarpone

Resep paling sederhana untuk mascarpone buatan sendiri:

1 liter krim kental yang baik (setidaknya 25%);
3 sendok makan jus lemon.

Panaskan krim dalam penangas air, suhu tidak melebihi 90°C, tambahkan jus. Lanjutkan memanaskan dengan api kecil sambil terus diaduk. Biasanya dibutuhkan waktu 15 menit agar keju mengeras. Letakkan saringan di atas panci, tutupi dengan beberapa lapis kain kasa, masukkan adonan yang masih panas ke dalamnya, lalu uleni agar whey lebih cepat menetes dari gelas. Jika sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es hingga pagi hari.

Di pagi hari Anda akan bisa menciptakan mahakarya kuliner dengan mascarpone buatan Anda!

Ada pilihan yang lebih sederhana dan lebih lembut:

Tanpa pemanasan dan tanpa asam sitrat!

Belilah krim buatan sendiri yang bagus dari nenek terpercaya, bekukan sepenuhnya, lalu cairkan dan tiriskan di atas kain tipis. Semua!

Koki yang sangat teliti mungkin akan marah: mereka mengatakan mascarpone tidak dapat diganti, dan membelinya sekarang tidak menjadi masalah.

Bagi saya pribadi, keuntungan lain yang mendukung analog keju mascarpone buatan sendiri adalah komposisi yang ditunjukkan pada mascarpone yang dibeli di toko: krim + asam sitrat!

Omong-omong, rasanya seperti krim buatan sendiri biasa, semua orang lebih menyukai mascarpone saya.

Berkat chef yang murah hati dan murah hati, Anda tidak perlu lagi memutar otak tentang apa yang bisa menggantikan keju mascarpone. Tidak perlu menemukan kembali roda, cukup pilih opsi yang paling sesuai untuk Anda.

1. Anda bisa mengganti mascarpone dalam makanan penutup, misalnya tiramisu, dengan makanan lezat ini: campur sebungkus puding atau custard bubuk dengan susu kental manis, Mengikuti petunjuk pada kemasannya, susu kental manis digunakan sebagai pengganti susu biasa. Tempatkan di lemari es selama 2 jam. Campuran ini digunakan dalam tiramisu sebagai pengganti mascarpone dengan kuning telur.

2. Kocok kue keju baby vanilla dengan krim kental dengan perbandingan 2,5:1. Juga akan berhasil massa dadih vanila tanpa bahan tambahan. Tentu saja pilihan ini untuk hidangan manis.

3. Keju mascarpone bisa diganti...dengan keju lain. Ini adalah pilihan yang baik untuk hidangan manis dan gurih, dan tidak perlu repot memasak.

Keju apa yang bisa menggantikan mascarpone?

keju Philadelphia;
keju almette;
krim keju "Bonjour";
keju "Rama Bonjur"(klasik, tanpa aditif).

Apakah mascarpone bisa diganti dengan ricotta? Ya, bagaimanapun juga keju ricotta sangat mirip dengan mascarpone baik dari segi rasa maupun kualitasnya. Tapi ricotta bisa manis dan asin berasap - pilih warna yang diinginkan.

Satu-satunya negatif adalah ricotta, seperti mascarpone, adalah tamu langka di lemari es kita.

4. Kocok keju cottage berlemak, sebaiknya buatan sendiri, dengan krim kental, gula, dan 5-6 tetes jus lemon. Jika konsistensinya kurang kental, Anda bisa menambahkan gelatin. Hasilnya adalah massa yang lembut namun kuat.

Krim asam. Tapi sangat segar dan sangat berlemak - "sehingga ada sendok yang bisa berdiri di dalamnya." Mereka mengatakan bahwa bahkan koki Italia di restoran terkenal mengganti mascarpone di tiramisu dengan krim asam buatan sendiri...

Apa lagi yang bisa Anda gantikan mascarpone di tiramisu?

Yulia Vysotskaya dalam salah satu episode “Eating at Home” menyarankan untuk mengganti keju mascarpone jika perlu keju dadih tanpa glasir.

Pilihan lain - matsun (matsoni) atau yogurt Yunani. Yang penting biskuitnya renyah. Nilai tambah lainnya adalah tiramisu ini memiliki kalori yang jauh lebih sedikit.

Beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa tiramisu berbahan dasar mascarpone memiliki rasa yang menjemukan. Tetapi dengan keju cottage dan krim asam (menggiling 50/50) - tepat! Rasanya creamy, tapi tidak menjemukan, tapi dengan rasa asam yang menyenangkan.

Apakah Anda menginginkannya dengan nada asin? Cobalah membuat tiramisu dengan keju yang diawetkan tanpa bahan tambahan penyedap rasa. Teman saya melakukan hal ini dan mengklaim bahwa rasanya enak!

Apa yang bisa menggantikan mascarpone dalam krim?

Keju ricotta. Tambahkan krim. Bukan pilihan yang sangat ekonomis.

Keju cottage yang gemuk , idealnya - buatan sendiri.

Krim asam + Nutella - Tentu saja rasanya berbeda dengan mascarpone, tapi oh-enak sekali! Dan tinggi kalori...

Cara mengganti mascarpone pada kue terserah Anda, semua tergantung keinginan: menghemat uang, bermain-main dengan rasa, atau mengurangi kandungan kalori.

Krim asam. Kami membeli 1 kg krim asam yang bagus dan terbukti, malamnya kami taruh di atas kain kasa yang dilipat beberapa kali dan digantung sampai pagi. Yang tersisa hanyalah mendinginkan massa krim asam dan pertanyaan tentang apa yang harus menggantikan mascarpone dalam kue keju dapat dianggap terselesaikan! Satu kilogram krim asam berkualitas tinggi menghasilkan sekitar 750 g ala mascarpone.

Campuran dadih dan krim. Anda membutuhkan keju dan krim cottage penuh lemak (setidaknya 20% lemak). Dinginkan krim dan kocok hingga menjadi busa yang kuat. Giling keju cottage melalui saringan tebal dan tambahkan krim, kocok lagi. Harus diakui bahwa kue keju dengan pengganti mascarpone seperti itu tidak akan terlalu empuk, tetapi dengan konsistensi beludru yang luar biasa.

Keju almette (krim) + krim asam + krim. Kocok 300 g Almette, 3 sendok makan krim asam dan krim dalam jumlah yang sama (35% lemak) hingga halus. Analog mascarpone ini akan membantu saat menyiapkan kue keju dan tiramisu.

“Almette” dengan “FITAKI Creme Mediterranean Cream” dan keju cottage granular. Krim “Almette” - 2 toples, “FITAKI” - 1 toples, keju cottage - 2 sendok makan. Kami mengalahkan semuanya dan mendapatkan massa keju dan dadih yang sangat lezat. Kue kejunya tidak akan lebih buruk daripada di restoran! Dan juga sangat ekonomis!

Keju Ricotta Italia sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan: salad, lasagna, pizza, segala jenis makanan penutup dan banyak lainnya. Ini baik jika dikombinasikan dengan produk lain dan sebagai hidangan yang kaya rasa.

Penasaran! Ricotta belum bisa disebut pasti keju, karena produk ini tidak terbuat dari susu, melainkan dari whey.

Anda sering mendengar bahwa ricotta adalah keju lunak, keju cottage ringan, atau keju dadih. Apa pun sebutan produk ini, rasanya tidak kalah enaknya. Selain rasanya, ricotta mengandung banyak vitamin dan mikro yang baik untuk kesehatan.

Fakta! Ricotta memiliki rasa yang sedikit manis karena kandungan laktosanya.

Anda bisa mengganti ricotta dengan apa?

Meskipun ricotta bukanlah produk yang mahal, namun tidak selalu ditemukan di rak. Apa yang harus dilakukan jika resep sudah dipilih, tetapi bahan ini tidak dapat ditemukan? Dalam hal ini, pilihannya tidak sulit untuk dibuat, karena ada lebih dari cukup pilihan alternatif.

Pondok keju. Rasanya yang ringan membuatnya mirip dengan ricotta. Namun, keju cottage lebih sedikit plastik dan mengandung lebih sedikit lemak. Ini menjadikannya pengganti keju yang lebih sehat. Keju cottage dapat digunakan sebagai pengganti ricotta untuk membuat isian lasagna atau hidangan lain yang membutuhkan keju lembut.

Nasihat! Untuk menghilangkan kelebihan whey, keju cottage harus diperas sedikit sebelum ditambahkan ke piring.

Krim asam. Krim asam dibuat dengan memfermentasi krim alami dengan bakteri asam laktat. Ricotta bisa diganti dengan krim asam untuk membuat saus. Untuk sedikit mengurangi rasa krim asam, Anda bisa menambahkan bawang putih, bumbu dapur, dan berbagai bumbu ke dalam saus. Selain itu, krim asam dapat ditambahkan ke krim kue dan makanan penutup.

Fromage Blanc. Keju mentega dengan struktur mirip yogurt. Rasanya menarik dan tidak biasa dengan sedikit rasa manis. Ini sangat jarang ditemukan di toko karena harganya yang mahal. Ricotta bisa diganti dengan makanan penutup atau sebagai tambahan buah. Bisa juga ditambahkan ke berbagai saus.

Tahu. Keju tahu dibuat dengan memeras susu kedelai yang difermentasi. Sebelum menambahkan tahu ke dalam masakan, seperti keju cottage, tahu harus diperas dari sisa wheynya dan dicampur ringan dengan blender untuk mendapatkan konsistensi yang mirip dengan ricotta. Tahu digunakan untuk membuat lasagna, ravioli, dan berbagai makanan panggang.

Menarik! Tahu adalah produk populer di kalangan vegetarian dan orang yang menderita intoleransi susu sapi. Keju ini juga memiliki kandungan protein yang tinggi dengan sedikit lemak dan karbohidrat.

Sabar. Seperti ricotta, mascarpone berasal dari Italia. Mascarpone adalah massa krim kental dengan rasa krim yang menyenangkan. Keju mascarpone, tidak seperti ricotta, cukup berlemak. Oleh karena itu, orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya sebaiknya membatasi penggunaannya. Mascarpone biasanya ditambahkan ke berbagai kue dan makanan penutup. Semua jenis saus dibuat berdasarkan itu.

Keju mentega susu. Keju ini jarang ditemukan di rak toko. Rasanya ringan dengan sedikit rasa asam. Secara tampilan menyerupai krim. Keju buttermilk dapat menggantikan ricotta dalam kue keju dan sebagai topping pasta.

Krim keju. Karena krim keju memiliki struktur yang lembut dan lembut, keju krim dapat dengan mudah menggantikan ricotta dalam berbagai makanan penutup dan saus. Namun, karena ricotta hanya dibuat dari susu dan krim keju dibuat dari krim dan susu, persentase lemaknya lebih tinggi. Beberapa produsen menawarkan penjualan krim keju rendah lemak, tetapi rasa produk ini berbeda dari aslinya.

Keju kambing. Secara tampilan, keju ini mirip dengan Fromage Blanc. Keju kambing dapat digunakan sebagai pengganti ricotta dalam makanan penutup atau sebagai pelengkap buah. Syarat utamanya adalah kesegaran keju kambing. Hanya keju segar yang rasanya mirip dengan ricotta.

Fakta! Keju kambing bisa dikonsumsi oleh orang yang intoleransi terhadap susu sapi.

Paneer. Kejunya berasal dari India. Paneer sangat mirip dengan ricotta tidak hanya dari tampilan dan gigitannya, tetapi juga cara pembuatannya. Ini dibuat dengan memanaskan susu sapi dan menambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya. Cocok untuk hidangan panggang, serta berbagai isian dan makanan penutup.

Menarik! Paneer cocok untuk vegetarian karena tidak ada rennet yang ditambahkan selama persiapannya.

Cara membuat ricotta Anda sendiri

Jika Anda tidak dapat menemukan ricotta di toko, dan Anda tidak dapat menggantinya dengan apa pun, Anda bisa memasaknya sendiri di rumah.

Untuk membuat ricotta ada beberapa resep sederhana:

Resep ricotta buatan sendiri 1

Sebungkus yogurt atau kefir full fat harus dimasukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku. Saringan diletakkan di atas panci dan ditutup dengan kain kasa.
Setelah itu, bungkusan berisi yogurt atau kefir perlu dipotong dan isinya dimasukkan ke dalam saringan. Setelah massa meleleh, whey akan mengalir ke dalam panci, dan massa dadih akan tetap berada di saringan.
Kemudian, massa yang dihasilkan harus diperas dari sisa whey dan dipindahkan ke wadah yang dapat ditutup kembali.

Resep ricotta buatan sendiri 2

Untuk menyiapkan ricotta, Anda membutuhkan: susu pasteurisasi - 1 liter, krim 22% - 0,3 liter, garam - 1/2 sendok teh, jus setengah lemon. Campur susu, krim, dan garam dalam panci. Kemudian ditaruh di atas api kecil hingga mendidih.
Campuran harus diaduk secara berkala. Setelah campuran mulai mendidih, jus lemon ditambahkan ke dalamnya. Saat susu mengental dan mulai terpisah dari whey, angkat panci dari api dan tutupi dengan handuk.
Ketika massa sudah agak dingin, massa harus dipindahkan ke saringan yang ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, serum akan hilang. Untuk menghilangkannya sepenuhnya, massa harus diperas dengan kain kasa dan dipindahkan ke wadah tertutup.
Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan lebih banyak parmesan, parut di parutan halus.

Seperti yang Anda lihat, Anda dapat dengan mudah mengganti ricotta dengan produk yang dibeli di toko atau keju buatan sendiri. Bagaimanapun, hidangan yang sudah jadi akan menghiasi meja.

Tampilan