Jamur susu, asin panas dalam toples. Tentang cara mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin...

Salam sayangku!

Hari ini kita akan belajar cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin. Lagi pula, betapa nikmatnya mengunyah jamur di meja pesta, terutama di Tahun Baru, yang sudah dekat (tinggal empat bulan lagi!).

Ngomong-ngomong, pada zaman kuno di Rusia, jamur susu disebut "raja jamur", karena hanya itu yang diasinkan. Sebaliknya di negara-negara Eropa, hingga saat ini jamur susu dianggap tidak bisa dimakan, sehingga tidak dimakan meski dalam bentuk asin.

Untuk pengawetan, sebagian besar perwakilan putih jamur ini digunakan. Saat berada di hutan, Anda akan mengenali jamur susu putih asli dari tutupnya yang berwarna susu atau agak kekuningan. Namun, di artikel kami Anda akan menemukan resep yang sangat enak untuk mengasinkan jamur susu hitam. Jadi berkreasilah dan nikmati hasil kerja Anda! Selamat memasak untukmu!

Jamur yang diolah menurut resep ini sangat renyah dan menggugah selera. Sangat menyenangkan menyajikannya ke meja dengan bawang bombay dan minyak sayur.

Bahan-bahan:

• Jamur susu
• Bawang putih
• Biji dill atau adas

Bersihkan dan rendam jamur dalam semangkuk air. Kami bersikeras selama sehari. Kuras airnya beberapa kali untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Kami menempatkan pressure plate berbentuk piring agar jamur susu terendam seluruhnya di dalam air.

Setelah sehari, gunakan sikat untuk menghilangkan sisa kotoran pada jamur dan pindahkan ke wadah bersih.

Isi dengan air agar jamur susu terendam seluruhnya di dalam air. Kami membakarnya.

Segera setelah mendidih, periksa waktunya dan rebus jamur tidak lebih dari lima menit! Kalau tidak, hasilnya tidak akan renyah.

Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan jamur susu dari wajan dan pindahkan ke wadah lain.

Taburi lapisan pertama jamur dengan garam.

Tempatkan di bawah mesin press dan biarkan selama dua hari pada suhu kamar, jangan lupa untuk memeriksa jamur secara berkala.

Kami menghilangkan penindasan.

Kami mulai memasukkan jamur susu ke dalam toples, tidak lupa membumbui setiap lapisan dengan bawang putih dan adas. Kami ulangi prosedur ini sampai toples penuh.

Kami menusuk jamur di dinding toples dengan pisau beberapa kali agar udara berlebih tidak terbentuk dan air garam meresap ke bawah.

Taburkan sisa bawang putih dan biji adas di atasnya.

Isi toples sampai penuh dengan air matang, asin, dan dingin. Tutup dengan penutup nilon. Kami menaruh jamur susu di lemari es untuk disimpan selama sebulan. Setelah itu Anda bisa makan, selamat makan!

Cara mengasinkan jamur mentah (jamur susu) dengan cara panas - resep musim dingin sederhana dalam toples

Nah, Anda akan mendapatkan jamur yang sangat enak jika Anda memasaknya menggunakan teknologi ini. Hal utama adalah jangan menyisihkan garam dan air untuk mereka!

Siapkan 2 ember jamur susu:

• 6 liter air
• 18 sendok makan garam (ditumpuk)
• daun salam
• merica hitam

Cara memasak secara bertahap:

Bilas jamur susu sampai bersih.

Tempatkan mereka dalam wadah bersih.

Isi dengan air dan nyalakan api hingga matang.

Didihkan dan segera keluarkan busanya.

Kecilkan api dan masak lagi selama 5 menit.

Tiriskan air melalui saringan. Selagi jamur susu agak dingin, siapkan air garam: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam dengan takaran 3 sendok makan per 1 liter cairan. Didihkan dan matikan.

Tempatkan satu daun salam dan sepertiga sendok teh lada hitam di dasar setiap toples yang sudah dicuci sebelumnya.

Tempatkan jamur secara longgar di antara stoples.

Tuangkan air garam panas dan tutup stoples dengan tutup nilon. Letakkan olahan kami di tempat yang sejuk dan setelah 40 hari nikmati rasanya yang tiada tara.

Tip: pastikan untuk memeriksa apakah stoples terisi penuh dengan air garam, jika tidak jamur akan menjadi gelap!

Pengasinan jamur susu kering panas yang tepat untuk musim dingin

Resep ini akan memberi Anda hidangan pembuka jamur yang lezat untuk meja liburan Anda. Para tamu akan senang, Anda lihat saja!

Kami membutuhkan:

• jamur susu kering
• daun lobak
• daun raspberi
• daun ceri
• daun ek
• 2 payung dill
• daun salam
• anyelir
• rempah-rempah

Cara memasak secara bertahap:

Rendam selama 6-7 hari, ganti air tiga kali sehari.

Nyalakan api, didihkan dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit.

Tiriskan air melalui saringan dan biarkan jamur dingin selama 30 menit.

Tempatkan daun salam, allspice, cengkeh, bawang putih dan sedikit garam di bagian bawah wadah pengawetan.

Kami juga akan menambahkan beberapa lembar daun ceri dan masing-masing satu daun raspberry, lobak pedas, oak, serta payung dill.

Kami meletakkan lapisan pertama jamur, taburi dengan sedikit garam dan masukkan kembali bumbu dan bumbu yang sama seperti pada lapisan pertama.

Setelah meletakkan lapisan terakhir, tutupi jamur susu dengan daun.

Tutupi wadah berisi jamur dengan kain kasa dan tekan. Kami menaruh wadah di ruang bawah tanah atau lemari es selama 3-4 minggu. Pastikan untuk memastikan ada air garam di dalam jamur, jika tidak jamur akan rusak!

Jika Anda tidak ingin menyimpan jamur susu dalam wadah seperti itu selama sebulan penuh, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan menambahkan air asin ke masing-masing wadah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu dengan cepat dan tidak untuk musim dingin?

Saya sangat suka resep ini karena Anda bisa makan jamur ini hanya dalam 5 hari. Saya tidak suka cara pengasinan jamur susu yang dingin karena beberapa alasan. Pertama, Anda harus menunggu lama, dan kedua, risiko keracunan meningkat.

Ambil bahan-bahan berikut:

• Jamur susu
• Bawang putih
• merica hitam
• daun salam

Cara memasak secara bertahap:

Cuci dan rendam jamur selama sehari, ganti airnya dua atau tiga kali selama ini.

Masukkan jamur susu ke dalam panci yang berisi air sedikit asin, taruh di atas kompor, tunggu hingga mendidih lalu masak dengan api selama 20-30 menit.

Dinginkan jamur hingga hangat.

Siapkan bawang putih, merica hitam, daun salam dan garam.

Garam setiap jamur dan masukkan ke dalam wadah dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Tempatkan bawang putih, daun salam dan merica pada setiap lapisan jamur susu.

Beri tekanan dan masukkan jamur ke dalam lemari es. Setelah 5 hari Anda bisa menikmati jamur susu asin yang sudah jadi, selamat makan!

Resep cara mengasinkan jamur susu hitam panas (dalam air garam)

Paling sering, jamur porcini digunakan untuk pengawetan. Namun, Hitam tidak lebih buruk. Apalagi jika Anda tahu cara memasaknya dengan benar. Jadi cobalah, untuk kesehatan yang baik!

Mempersiapkan:

• Jamur susu hitam
• Payung dill
• daun salam
• Bawang putih
• merica

Cara memasak secara bertahap:

Bersihkan jamur dan kikis batangnya. Isi dengan air.

Rendam selama 24 jam, ingat untuk mengganti air jamur susu hitam beberapa kali.

Keesokan harinya, tiriskan air dan bilas jamur.

Isi panci dengan jamur susu dengan air dan nyalakan api.

Setelah mendidih, buang busanya, tambahkan daun salam, merica, 2 sendok makan garam untuk setiap kilogram jamur dan rebus dengan api sedang selama 40-45 menit.

Tiriskan air melalui saringan dan biarkan jamur hingga dingin.

Tempatkan dill dan bawang putih di bagian bawah toples.

Letakkan selapis jamur dan tambahkan garam dengan takaran 1 sendok makan untuk setiap kilogram jamur susu.

Tambahkan dill dan bawang putih ke setiap lapisan jamur.

Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa, tekan dan biarkan di tempat dingin selama 2 minggu.

Cara mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin dalam stoples dengan cara dingin - resep yang tepat di rumah

Nenek saya tahu metode ini. Apalagi jamur susunya selalu enak dan harum. Jika Anda ingin mencobanya, silakan datang ke meja!

Bahan-bahan:

• Jamur susu putih
• Bawang putih
• bumbu harum
• merica hitam

Cara memasak secara bertahap:

Rendam jamur selama 2-3 hari dalam air dingin, ganti cairan 3-4 kali sehari.

Kami mencuci setiap jamur secara menyeluruh dengan spons pencuci piring.

Di bagian bawah wajan kami menempatkan siung bawang putih cincang, allspice dan merica hitam, serta garam dengan takaran 1 sendok makan per 1 kg jamur.

Letakkan tutup jamur di bawah.

Taburi setiap lapisan dengan bawang putih dan merica.

Jika wadah sudah terisi 2/3, pastikan untuk menekannya agar jamur mengeluarkan sarinya. Tutupi semuanya dengan handuk bersih dan dinginkan. Setelah 1 - 1,5 bulan, jamur susu putih asin sudah siap! Selamat makan!

Mempersiapkan jamur susu asin menggunakan air garam dingin

Resep ini diajarkan kepada saya oleh seorang pemetik jamur yang saya kenal, yang praktis tidak pernah meninggalkan hutan di musim gugur. Lagi pula, akhir Agustus - awal September adalah waktu terpanas untuk mengumpulkan jamur susu.

Ambil untuk 1 kg jamur:

• 40 gram garam
• seikat adas
• 1 buah daun salam
• akar lobak
• 5-6 siung bawang putih
• merica - secukupnya

Cara memasak secara bertahap:

Bersihkan dan potong jamur.

Masukkan ke dalam panci, pori-pori menghadap ke atas.

Selama tiga hari, rendam jamur susu dalam panci bertekanan, ganti air 2-3 kali sehari.

Hancurkan daun salam kering ke dalam cangkir, potong siung bawang putih dan akar lobak.

Tambahkan garam dan adas.

Tambahkan campuran merica bubuk.

Campur semuanya dengan baik.

Tuang campuran bumbu ke dasar stoples dan tambahkan jamur. Lakukan semuanya berlapis-lapis.

Tekan-tekan jamur susu agar lebih rapat.

Dalam bentuk ini, toples harus dimasukkan ke dalam lemari es. Dalam 30-40 hari mereka akan siap!

Perhatian: jika Anda menutup toples jamur dengan rapat, botulisme mungkin mulai berkembang di dalamnya. Jamur susu seperti itu akan berbahaya untuk dimakan, jadi jangan tutup wadahnya!

Video dengan resep mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin (sangat enak!)

Untuk membuat jamur renyah dan lezat, Anda perlu memberi garam pada jamur dalam keadaan dingin. Namun banyak yang takut melakukan hal tersebut karena berisiko tertular botulisme, karena jamur susu dianggap jamur yang bisa dimakan bersyarat.

Oleh karena itu, jika Anda begitu mengkhawatirkan kesehatan Anda, namun sekaligus tidak ingin menyerah pada acar jamur susu, siapkanlah sesuai resep ini. Untuk itu, selain jamur, Anda membutuhkan garam, gula, rempah-rempah, dan cuka, yang terkenal dengan sifat desinfektan dan penetralisirnya. Selamat makan!

Apakah Anda punya resep jamur susu asin favorit? Jika ya, saya akan senang jika Anda membagikan pengalaman Anda di komentar. Sampai jumpa lagi di blog!

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara menyiapkan dan mengasinkan jamur susu putih dengan benar dengan beberapa cara dasar.

Jamur susu yang berair, berdaging, dan menggugah selera telah lama ada di hutan Rusia, menarik para pemetik jamur yang berbondong-bondong datang ke sana seperti lebah dan madu. “Peringkat” jamur untuk jamur ini melejit, dan setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tahu cara mengasinkan jamur susu agar putih, renyah, dan harum. Hal utama adalah memberi garam pada jamur susu putih dengan benar di rumah sehingga Anda mendapatkan hidangan lezat dengan jamur untuk musim dingin.

Jamur susu merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol; mereka ditambahkan ke salad, pai, dan okroshka; dan jumlah protein yang dikandungnya cukup memenuhi tubuh dengan nutrisi ini.

Persiapan

Jamur susu putih adalah jamur yang berubah-ubah, jadi Anda harus sedikit mengotak-atik persiapannya. Sebelum dimasak (untuk pengasinan panas), jamur susu direndam selama 1-3 jam dalam air dingin yang diberi sedikit garam. Jamur yang akan diasinkan dingin harus direndam selama tiga hari, ganti air minimal 12 jam sekali.

Setelah direndam, bilas jamur susu hingga bersih dengan air mengalir menggunakan sikat bersih. Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan.

Untuk pengawetan panas, jamur susu direndam selama 1-3 jam, untuk pengawetan dingin – 3 hari, untuk pengawetan “kering” tidak direndam sama sekali.

Resep

Jamur susu secara tradisional diasinkan dengan dua cara: panas dan dingin. Tapi yang ketiga juga umum - "kering". Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing: misalnya jika Anda mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas, tidak akan memakan banyak waktu, tetapi jamur akan tetap keras bahkan setelah perlakuan panas, dan cara dingin akan memberi Anda jamur yang enak dan elastis, tetapi merendamnya akan memakan waktu beberapa hari. Metode mana yang lebih baik - pilih sendiri. Resep foto dan video akan membantu Anda dalam hal ini.

Cara panas

Pengawetan jamur susu putih panas dalam toples merupakan resep paling sederhana yang tidak memerlukan banyak waktu, tenaga khusus, atau bahan mahal. Dengan pengasinan ini, jamur dengan cepat menghilangkan rasa pahit yang tidak enak dan mempertahankan tekstur elastisnya.

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

• jamur susu putih – 5 kg;
• garam batu (1,5-2 sdm per 1 liter air);
• lada hitam dalam kacang polong – 1-2 sdm. aku.;
• allspice dalam kacang polong – 10 buah;
• daun salam – 2 buah;
• cengkeh kering – 4 buah;
• adas - secukupnya;
• bawang putih – 4 siung;
• daun kismis hitam – 4 pcs.

Waktu memasak jamur tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada ukuran dan bahkan kondisi tempat jamur itu tumbuh. Untuk jamur susu, proses ini memakan waktu rata-rata 20 menit, namun kesiapannya lebih baik ditentukan bukan berdasarkan waktu, melainkan pada saat jamur mulai mengendap di dasar wajan (jika “tenggelam”, berarti sudah siap. ).

Persiapan:

1. Tempatkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya ke dalam panci besar berisi air, di mana jamur akan mengapung bebas (air di dalam panci setidaknya harus dua kali lebih banyak daripada jumlah jamur). Dianjurkan untuk merebus jamur susu dalam jumlah besar dalam porsi, dalam beberapa porsi (air harus dituangkan setelah setiap penyajian). Tuang 1,5-2 sdm ke dalam wajan. aku. garam per 1 liter air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 15-30 menit agar garam larut dan jamur diasinkan dengan baik. Aduk perlahan sesekali.
2. Buat air garamnya. Ambil panci lain. Tambahkan 2 sdm ke 1 liter air. aku. garam, tambahkan hitam dan allspice, daun salam, cengkeh dan adas. Tempatkan air garam di atas api kecil.
3. 15-30 menit berlalu, semua jamur susu “tenggelam”. Tiriskan air dari jamur rebus melalui saringan, lalu pindahkan ke panci berisi air garam dan rebus selama 30 menit.
4. Kupas bawang putih. Cengkih besar bisa dipotong menjadi dua.
5. Setelah setengah jam, angkat panci berisi air garam dan jamur susu dari kompor, tambahkan bawang putih, aduk.
6. Letakkan daun kismis yang sudah dicuci di atas jamur, tutup panci dengan penutup kecil dan tekan dengan tekanan yang tidak terlalu kuat agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Tempatkan bak mandi darurat di tempat yang sejuk dan gelap. Anda bisa makan jamur susu yang sudah jadi dalam waktu seminggu.

Selamat makan!

Cara yang dingin

Pengawetan dingin tidak memerlukan perlakuan panas pada jamur, tetapi Anda harus menunggu lama untuk mendapatkan kelezatan yang sudah jadi. Namun hasilnya berupa jamur susu yang sejuk dan elastis, renyah di gigi, memenuhi semua ekspektasi!

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

• jamur susu putih – 5 kg;
• garam batu – 250 g;
• bawang putih – 1 kepala;
• daun salam – 5 buah;
• daun kismis hitam – 5 buah;
• lada hitam dalam kacang polong - 1 sdm. aku.;
• lobak, akar – 1-2 buah;
• gula – 1 sdt.

Persiapan:

1. Bersihkan dan cuci jamur susu, lalu rendam selama 3 hari, pastikan airnya diganti dua kali sehari.
2. Di akhir periode, bilas sampai bersih dan beri garam lagi pada jamur, tuangkan garam ke dasar wadah berenamel yang bersih. Letakkan selapis jamur yang sudah direndam di atas garam, tutupi dengan selapis garam dan ulangi sampai jamur habis. Di tengah proses, tambahkan sedikit gula di antara lapisan jamur untuk merangsang pembentukan bakteri asam laktat.
3. Tutupi jamur dengan piring terbalik dan tekan perlahan dengan beban (misalnya toples air tiga liter), biarkan wadah dalam bentuk ini selama sehari. Setelah itu, jamur susu akan mengeluarkan sari buah dalam jumlah besar dan siap untuk tahap pengawetan selanjutnya.
4. Potong bawang putih dan lobak menjadi irisan tipis. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam stoples dalam lapisan yang cukup padat, lapisi dengan merica, lobak pedas, bawang putih, serta daun salam dan daun kismis.
5. Tutup stoples dengan penutup - tidak kedap udara, agar jamur susu diasinkan dan difermentasi dengan baik. Tempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama sebulan. Suhu ruangan tempat acar jamur disimpan tidak boleh melebihi +5 ℃ - jika tidak, jamur susu akan menjadi asam. Jika suhu di bawah nol, jamur akan membeku dan kehilangan sebagian besar rasanya. Jamur susu bagian atas tidak boleh bersentuhan dengan udara - perhatikan ini dan terus tambahkan air garam ke dalamnya, jika tidak jamur akan cepat berjamur. Jika semua aturan pengasinan dipatuhi, dalam sebulan Anda akan mendapatkan jamur susu putih yang sangat lezat, yang dapat Anda gunakan baik sebagai tambahan masakan maupun sebagai camilan mandiri.

Selamat makan!

Jangan malas dan ambil “asuransi” tambahan terhadap infeksi botulisme - pasteurisasi stoples yang diisi (dilakukan segera sebelum disegel).

Metode kering

Cara pengasinan jamur susu yang ketiga adalah “kering”. Bukan hanya jamurnya yang tidak direndam, bahkan tidak dicuci. Cukup bersihkan dari sisa-sisa hutan dan tanah lalu lap dengan kain bersih.

Kemudian dilanjutkan seperti penggaraman dingin: ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, ditaburi garam kasar (tidak beryodium), diberi tekanan dan disimpan di tempat sejuk selama 25-30 hari. Pada saat yang sama, jamur susu mengeluarkan sarinya dan mengendap. Jika hal ini terjadi di tempat yang masih bisa memetik jamur, bisa dimasukkan ke dalam wadah (panci enamel) dalam porsi, ditaburi garam lagi. Lalu pindahkan jamur ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu yang diolah dengan cara “kering” ternyata sangat enak, meski pedas, “tidak untuk semua orang”. Sebelum dimakan, jamur tersebut dicuci bersih, dipotong-potong, dicampur dengan bawang merah dan bawang putih cincang dan dibumbui dengan minyak sayur.

Simpan jamur susu asin atau acar tidak lebih dari setahun.

Video

Kami menawarkan Anda untuk menonton video yang menceritakan tentang resep lain untuk mengasinkan jamur susu putih:

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Suka dekat dengan alam, menyantap makanan enak dan berfilsafat tentang yang abadi. Dia telah menulis artikel tentang berbagai topik begitu lama sehingga dia sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Menyukai hutan, taman berbunga, luar angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Ia tidak suka berdiri di depan kompor, namun di antara teman-temannya ada beberapa chef profesional yang akan selalu menyuguhkan makanan lezat dan berbagi resep keren. Optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Tahukah Anda bahwa:

Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “sendiri” untuk disemai tahun depan (jika Anda sangat menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi keturunan bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan dalam mengkloning beberapa varietas anggur yang ditanam di daerah dingin. Pemanasan iklim yang diperkirakan terjadi dalam 50 tahun ke depan akan menyebabkan hilangnya spesies ini. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum terjadi di Eropa dan Amerika.

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.

Baik humus maupun kompos merupakan dasar pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat mirip dalam sifat dan penampilan, tetapi jangan bingung. Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal (makanan basi dari dapur, pucuk, ilalang, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk berkualitas lebih tinggi;

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Varietas stroberi taman yang “tahan beku” (lebih sering disebut “stroberi”) membutuhkan perlindungan sama seperti varietas stroberi biasa (terutama di daerah di mana terdapat musim dingin tanpa salju atau embun beku yang bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Artinya, tanpa perlindungan, mereka mati kedinginan. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “tahan terhadap suhu beku hingga −35℃”, dll. adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang berhasil mengubah sistem akar stroberi.

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; Tidak terkecuali yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, biji apel, aprikot, dan persik mengandung asam hidrosianat, dan bagian atas serta kulit tanaman nightshades mentah (kentang, terong, tomat) mengandung solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

24.07.2019 06:47

Jamur susu adalah salah satu jamur favorit para pemetik, dan juga dianggap yang terbaik di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat. Biasanya mereka mengasinkan jamur susu dengan cara panas untuk musim dingin. Jamurnya sendiri cukup berdaging dan berair, memiliki aroma khasnya sendiri. Resep di bawah ini akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur susu dengan benar dan aman untuk musim dingin.

Juga di situs web kami Anda dapat menemukan resep yang akan dinikmati seluruh keluarga Anda.

Penggunaan metode pengasinan panas memberikan beberapa keuntungan. Pertama, jamur tidak akan pernah memiliki bau yang tidak sedap, kedua, rasa pahit alami dari jamur susu akan hilang ketika direbus, dan ketiga, pasti akan menyenangkan Anda, keluarga, dan teman-teman dengan rasa aslinya. Pengasinan panas dianggap sebagai cara yang cukup aman untuk menyiapkan jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Produk yang Dibutuhkan:

• satu kilogram jamur susu putih;
• 60 gram garam meja (kasar);
• 4 siung bawang putih besar;
• 10 merica hitam;
• 10 daun blackcurrant;
• 2-3 payung adas yang terlalu matang.

Resep acar jamur susu langkah demi langkah:

1. Bersihkan jamur susu yang baru dipetik dari sisa-sisa tanaman, yang lebih menempel pada tutup jamur ini dibandingkan pada “hadiah hutan” lainnya. Membersihkan jamur susu adalah tugas yang membosankan, tetapi hasilnya sepadan.
2. Potong pendek kakinya, sisakan sekitar satu sentimeter di pangkalnya. Potong bagian yang busuk, dan jika Anda menemukan lubang cacing, lebih baik singkirkan jamur tersebut;
3. Cuci tutupnya secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir (di bawah keran), gunakan sikat lembut untuk mempermudah pekerjaan.
4. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian kecil; kecil dan sedang bisa dibiarkan utuh.
5. Masukkan jamur yang sudah diolah ke dalam panci, tuangkan air biasa, tambahkan sedikit garam, dan tunggu hingga mendidih.
6. Setelah air mendidih, masak jamur susu selama lima menit saja, jangan lupa keluarkan busa yang terbentuk selama proses memasak.
7. Gunakan sendok berlubang untuk menangkap semua jamur dan bilas dalam saringan dengan air dingin, biarkan agak dingin dan tiriskan.
8. Taburkan sedikit garam di dasar wadah yang sudah disterilkan, masukkan dua butir merica, satu payung dill, dua lembar daun blackcurrant, dan lapisan pertama tutup jamur. Kemudian garam lagi, bumbu halus, jamur susu dan sebagainya. Jamur harus dikemas cukup rapat.
9. Kaldu jamur jangan dituang, tapi tuangkan di atas tumpukan jamur susu, harus didiamkan agar udara berlebih keluar (Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil naik ke permukaan).
10. Selanjutnya, tutup wadah, dinginkan, dan pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin, tempat benda kerja akan disimpan. Tutup logam tidak cocok untuk ditutup.
11. Satu setengah bulan kemudian, jamur susu putih akan benar-benar asin dan bisa dimakan.

Setelah meninjau resep di situs kami, Anda juga bisa menyiapkan olahan lezat lainnya, seperti dan.

Cara mengasinkan jamur susu ala Altai

Resep Altai kuno untuk mengasinkan jamur susu putih dalam tong akan memberi tahu Anda cara mengawetkan jamur yang dikumpulkan dalam jumlah besar untuk musim dingin. Padahal, proses memasaknya sederhana meski direndam lama. Daftar bahannya juga terdiri dari semua bumbu pengalengan yang familiar dan klasik. Hasil akhirnya adalah jamur susu asin yang gurih dan beraroma harum, bisa disajikan untuk banyak orang. Dengan menghitung bahan-bahannya dengan benar, Anda bisa membuat acar 20 atau 30 kilogram jamur.

Perlu:

• 10 kg jamur susu segar;
• 0,4 kg garam meja (tidak beryodium);
• 35 gram adas hijau;
• 40 gram. bawang putih cincang;
• 18 gram akar lobak parut;
• 10 pohon salam daun-daun;
• 40 gram jiwa. merica

Cara mengasinkan jamur susu putih:

1. Sortir jamur susu, potong batangnya (tidak diperlukan untuk pengawetan), cuci tutupnya.
2. Tempatkan jamur olahan dalam mangkuk besar dan isi penuh dengan air dingin dan bersih.
3. Perendaman akan memakan waktu dua hingga empat hari, air di baskom perlu diganti, lakukan ini setidaknya sekali sehari.
4. Setelah waktu berlalu, pindahkan semua jamur ke dalam saringan atau saringan agar sisa cairan mengalir.
5. Laras harus disiapkan terlebih dahulu: dibersihkan, disiram air mendidih dengan air mendidih dan dikeringkan.
6. Jamur ditempatkan dalam tong berlapis-lapis: jamur, garam, rempah-rempah. Ulangi sampai semua bahan ada di dalam wadah.
7. Tutupi lapisan atas dengan lap putih bersih atau serbet linen, letakkan lingkaran penekan kayu, dan tekan sekuat mungkin. Jika bebannya kurang berat, jamur susu tidak akan menghasilkan sarinya.
8. Selama proses pengawetan, volume jamur akan berkurang secara signifikan, sehingga Anda dapat menambahkan lebih banyak jamur di sini jika diinginkan.
9. Selama 24 jam pertama, di bawah tekanan, air garam jamur akan muncul di atas lingkaran.
10. Setelah 25 hari, jamur susu akan diasinkan dan layak dikonsumsi.

Resep pengawetan jamur susu

Resep ini tidak menggunakan bumbu atau bumbu sama sekali, bahan pengawetnya hanya garam kasar. Dengan cara ini, Anda akan merasakan rasa jamur sepenuhnya, tanpa bumbu tambahan apa pun. Jamur susu putih asin dapat digunakan dalam berbagai variasi: sebagai hidangan pembuka tersendiri, dan juga sebagai bagian dari salad dan sup.

Untuk ibu rumah tangga yang hemat, kami juga telah menyiapkan hidangan yang tidak hanya akan menghiasi meja makan Anda, tetapi juga akan menjadi tambahan yang enak dan lezat untuk makan malam Anda.

Kami mengambil:

• lima kg jamur susu yang baru dipetik:
• 300 gram garam meja kasar.

Resep jamur susu asin:

1. Cuci setiap jamur secara terpisah dengan air dingin mengalir, berikan perhatian khusus pada tutupnya, karena banyak sisa hutan yang menumpuk di dalamnya. Potong bagian yang rusak, potong kecil-kecil jamurnya, agar Anda juga bisa melihat kondisi jamur di dalamnya (jika ada bekas lubang cacing, maka spesimen tersebut harus dibuang; tidak cocok untuk pengawetan).
2. Tempatkan jamur susu yang sudah dicuci dan diolah ke dalam baskom lebar atau ember besar yang bersih, tuangkan air dingin ke dalamnya. Karena mereka sendiri lebih ringan dari air, mereka secara alami akan mengapung; untuk merendamnya kembali ke dalam cairan, Anda perlu meletakkan benda datar yang sedikit lebih kecil dari diameter wadah di atasnya dan menekannya dengan sesuatu yang berat. Jamur susu tidak perlu ditekan terlalu keras; kita hanya perlu jamur susu hingga benar-benar hilang di dalam cairan dan proses perendaman pun dimulai.
3. Perendaman akan memakan waktu lima hari, dan setiap hari Anda harus mengganti air minimal satu kali. Busa yang muncul di permukaan cairan menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk menyegarkan air untuk jamur, jika tidak maka jamur akan menjadi asam dan, akibatnya, tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut - jamur tersebut sudah menjadi racun.
4. Setelah lima hari proses perendaman akan berakhir, ukuran jamur susu akan mengecil secara signifikan, untuk berjaga-jaga cobalah potongan jamur di lidah, jika tidak pahit maka jamur pasti siap untuk diasinkan.
5. Tempatkan potongan jamur yang sudah direndam dalam mangkuk terpisah, taburi banyak garam. Untuk acar jamur apa pun, biasanya Anda menggunakan garam yang tidak mengandung yodium, jika tidak jamur akan menjadi hitam.
6. Tempatkan lingkaran penekan di atas permukaan jamur dan letakkan beban terberat (sekarang beban tersebut akan menekan jamur dengan baik).
7. Dalam keadaan ini, jamur susu harus didiamkan selama tiga hari, dan perlu diaduk sekali sehari. Selama ini jamur akan mengeluarkan sarinya sendiri, bercampur dengan garam, akan menjadi air garam yang akan mengasinkan jamur susu.
8. Tiga hari kemudian, masukkan jamur susu ke dalam stoples; Tutup penutup terbuat dari polietilen atau biasa dengan ulir sekrup.
9. Benda kerja harus bertahan sekitar satu bulan atau lebih, maka Anda pasti akan yakin akan kesiapannya.

Bagi pecinta olahan musim dingin, koleksi resep kami juga mencakup, yang dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau digunakan untuk menyiapkan salad.

Resep cara membuat jamur susu asin dingin

Tidak semua pecinta jamur susu asin puas dengan pengasinan jamur panas, banyak orang lebih suka mengasinkan jamur susu dengan cara dingin. Jika diolah menggunakan pilihan pengasinan ini, jamur susu putih menjadi renyah dan tetap seputih salju seperti sebelum dimasak. Berbagai salad, makanan ringan, kaviar, dan bahkan irisan daging dibuat dari jamur susu tersebut.

Daftar bahan resep:

• jamur susu (putih) - lima kilogram;
• garam tidak beryodium - dua gelas;
• batang adas tua (tanpa biji) - 10 buah;
• bawang putih - 1 kepala besar;
• daun ceri dan kismis - 15 pcs.;
• daun lobak - 5 lembar;
• lobak pedas - 1 akar kecil.

Cara membuat acar jamur susu dingin resep langkah demi langkah:

1. Cuci dan bersihkan jamur dari kotoran.
2. Tempatkan jamur susu bersih dalam wadah yang luas seperti ember enamel (plastik), panci, baskom.
3. Tuangkan air keran dingin, tutupi area jamur dengan piring lebar atau lingkaran khusus, tekan dengan beban yang tidak terlalu berat.
4. Rendam wadah berisi jamur susu di ruangan sejuk selama 72 jam, ganti air setiap hari.
5. Setelah direndam, gulingkan tiap jamur ke dalam garam dan masukkan ke dalam wadah tempat jamur susu akan diasinkan.
6. Tempatkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan irisan akar lobak yang dicampur dengan jamur.
7. Tutupi permukaan jamur dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan; letakkan lobak pedas, ceri, daun kismis, dan batang adas di atasnya.
8. Berikan tekanan yang kuat, di bawahnya jamur susu akan mengalir dengan jus, yang akan menutupinya sepenuhnya. Jika air garamnya tidak cukup, Anda bisa menambahkan air matang dingin yang diberi garam (50 gram garam batu per liter). Jangan biarkan lapisan atas jamur mengering.
9. Jamur susu akan diasinkan selama satu bulan di ruangan yang suhunya tidak melebihi +10 derajat.
10. Anda kemudian bisa menyimpan jamur susu asin dalam wadah yang sama atau memindahkannya ke stoples. Simpan dalam lemari es.

Cara memberi garam pada jamur susu

Resep ini adalah versi sederhana dari pengawetan jamur susu putih dengan perendaman singkat dan blansing. Olahan jamur asin yang dibuat dengan cara ini siap dalam 25 hari.

Mengambil:

• 3 kg jamur susu;
• 150 gram garam;
• sendok makan kacang polong hitam merica;
• 10 daun hitam kismis

Resep jamur susu asin:

1. Sortir jamur segar, kupas, cuci bersih dan rendam dalam air asin. Air diasinkan menurut perhitungan ini - satu sendok makan garam dilarutkan dalam satu liter air.
2. Perendaman akan memakan waktu 36 jam, ganti air 4-5 kali selama ini, dan tambahkan garam segar ke dalam air.
3. Setelah satu setengah hari, bilas jamur dengan air dingin yang mengalir, lalu rebus dalam air mendidih selama lima menit.
4. Masukkan jamur susu rebus ke dalam saringan untuk ditiriskan.
5. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi garam, merica, dan daun blackcurrant.
6. Tutup dengan tutup nilon dan simpan di lemari es.

Jamur susu asin sudah sangat terkenal dalam masakan Rusia sejak zaman kuno. Mereka sama baiknya sebagai camilan mandiri atau sebagai salah satu bahan masakan. Jamur susu masih dianggap sebagai jamur klasik terbaik untuk pengawetan, itulah sebabnya jamur susu asin terkadang disebut “jamur kerajaan”.

Tahun ini, entah bagaimana, perjalanan memetik jamur kurang menggembirakan. Kami sudah melakukannya beberapa kali, dan semua upaya tidak berhasil. Dan dalam salah satu perjalanan ini saya menemukan keluarga jamur susu. Mereka berdiri di tempat terbuka, putih dan indah: ada yang lebih kecil, ada yang lebih besar. Keluarga - singkatnya!

Saya senang dengan temuan itu, karena di tempat kami menjelajahi hutan, pada prinsipnya mereka tidak tumbuh. Dan di sini, sungguh beruntung!

Kami menyukai jamur asin. Dan kami sangat menghormati jamur susu putih, dan, tentu saja, jamur susu kunyit. Tahun lalu hanya ada “lautan” tutup susu kunyit, dan saya... Namun kami tidak terlalu mengetahui tempat tumbuhnya jamur susu, dan kami jarang mengumpulkannya. Itu sebabnya saya menganggap penemuan ini sebagai sebuah keberuntungan.

Dan tentu saja, sesampainya di rumah, saya mulai mengasinkannya. Saya memilih resep paling sederhana untuk mengasinkannya. Saat menggunakannya, Anda bisa makan jamur setelah seminggu, dan jika Anda benar-benar ingin, setelah 5 hari. Opsi ini disebut “metode panas”. Ini melibatkan merebus jamur dan kemudian menuangkan air garam panas ke atasnya.

Berkat resep ini, jamur diasinkan jauh lebih cepat dibandingkan dengan apa yang disebut “metode dingin”. Saat mengasinkan dengan cara ini, jamur harus disimpan setidaknya selama satu setengah hingga dua bulan. Cara dingin memiliki banyak sekali kelebihan, dan yang terpenting adalah jamur tetap mempertahankan aroma hutannya dan tetap renyah dalam waktu yang lama. Ini adalah metode ideal untuk pengawetan dalam tong dan penyimpanan jangka panjang.

Metode panas memungkinkan Anda mendapatkan produk siap saji dengan cepat. Oleh karena itu, saya pribadi tidak menggunakannya untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi memberi garam agar jamur asin cepat dimakan. Meskipun benda kerja seperti itu juga tahan terhadap penyimpanan jangka panjang. Tapi sebaiknya disimpan hanya di tempat yang sejuk.

Hari ini kami menggunakan metode yang cepat dan sederhana, dan mari kita melihatnya lebih detail.

Cara mengasinkan jamur susu dalam toples dengan cara panas: resep paling sederhana

Kami membutuhkan:

• jamur susu
• dil
• daun kismis
• daun salam
• bawang putih
• merica hitam
• cabai panas

Tidak ada jumlah pasti dari proporsi bahan. Semuanya ditata secara kasar dengan mata. Di bawah ini saya akan memberi tahu Anda secara rinci apa yang dilakukan dan bagaimana caranya. Dan pada prinsipnya dari deskripsi dan foto akan terlihat jelas apa dan berapa banyak yang dimasukkan ke dalam setiap toples.

Saya hanya punya satu toples hari ini. Mari kita lihat semuanya menggunakan teladannya.

Jamur dianggap dapat dimakan bersyarat karena memiliki rasa pahit seperti susu. Oleh karena itu, jamur harus direndam dalam air dingin dalam waktu lama dan menyeluruh, dengan penggantian yang sering. Selama prosedur ini, rasa pahitnya hilang dan jamur bisa diasinkan.

Jamur susu tersedia dalam varietas yang berbeda, dan karenanya jenisnya berbeda. Dan perbedaan utama mereka adalah adanya perwakilan putih dan hitam dari spesies ini. Yang pertama tidak sepahit yang kedua dan memerlukan 1 hingga 2 hari untuk direndam. Yang kedua perlu direndam selama 3 sampai 4 hari. Dan saya pernah ketemu orang yang merendam jamur susu hitam sampai 6 hari.

Salah satu kelebihan cara panas adalah Anda tidak perlu merendam jamur terlalu lama! Seperti yang sudah saya catat, saat ini kami memiliki metode yang sangat sederhana dan cepat.

Demikian penjelasan singkat tentang produk yang akan kami siapkan hari ini. Dan sekarang Anda bisa mulai dengan resepnya sendiri.

Persiapan:

1. Biasanya, kami membawa semua jamur dari hutan. Kalaupun dibeli di pasar, tetap saja berasal dari hutan. Oleh karena itu, selalu banyak sampah dan kotoran hutan yang menempel di sana. Lagi pula, kebetulan Anda benar-benar harus menggalinya dari tanah dan setumpuk daun. Itu sebabnya kami membawanya pulang dalam keadaan kotor. Dan harus dikatakan bahwa sampah dan kotoran ini tidak bisa dibersihkan begitu saja.

Oleh karena itu, sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 20 menit.

Setelah sebelumnya sisa tanah dipotong dari batangnya, letakkan di dalam baskom dengan tutupnya menghadap ke bawah. Isi dengan air dingin. Tempatkan piring datar besar di atasnya sebagai alat press untuk menekannya dengan ringan. Dengan cara ini mereka akan lebih tertutup air dan lebih cepat basah.

Dan agar lebih mudah dibersihkan, Anda bisa menuangkan satu sendok makan cuka 9% ke dalam baskom. Kotoran akan dihilangkan lebih mudah dan cepat.

Dan selagi direndam dengan cara ini, siapkan kuas atau spons untuk mencuci piring. Cara termudah baginya adalah membersihkan dedaunan dan tanah liat yang menempel di tutupnya.

Harus dikatakan juga bahwa tutup jamur susu memiliki bentuk yang cukup menarik. Saya akan membandingkannya dengan corong. Dan seringkali tanah liat atau tanah terakumulasi di tempat tersempit dari “corong” ini. Anda bisa membersihkannya dengan sikat gigi. Oleh karena itu persiapkan juga, untuk berjaga-jaga.

Jamur sebaiknya tidak dikupas dengan pisau. Topi ini memiliki struktur terry yang agak lembut, dan jika Anda menggunakan alat yang tajam untuk membersihkannya, Anda dapat merusak semua keindahan alaminya. Dengan pisau Anda hanya bisa mengikis bagian kakinya hingga memperoleh warna putih alami.

2. Jadi, setelah jamur berada di dalam air selama waktu yang diperlukan, Anda bisa mulai membersihkannya. Untuk ini kami menggunakan kuas atau spons.

Spesimen muda yang segar memiliki warna yang cukup terang. Spesimen yang lebih tua sudah memiliki tutup berwarna kuning, dan juga memiliki batang yang berlubang. Lebih baik dipotong saja, karena sudah cukup keras.

Jika Anda memberi garam pada spesimen muda, warnanya akan tetap putih, dengan sedikit warna kebiruan. Jamur tua akan berwarna abu-abu kekuningan. Tentu saja, mereka tidak akan secantik rekan-rekan mereka yang masih muda, tapi mereka bisa dimakan.

Di Siberia, jamur susu sering diasinkan bersama jamur dan tutup susu kunyit. Dalam hal ini, warna hidangan yang sudah jadi mungkin berbeda dari biasanya. Tapi rasanya luar biasa!

Hari ini saya juga memiliki beberapa gelombang. Saya juga akan menggunakannya. Jamur ini selalu bersih dan rapi, rupanya mereka selalu mengkhawatirkan penampilannya, itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya.

3. Jamur yang sudah dicuci bisa dipotong menjadi dua sampai empat bagian, atau dibiarkan utuh. Itu tergantung ukurannya. Tentu saja, jamur utuh selalu terlihat lebih enak daripada jamur cincang. Dan menaruhnya di atas meja sebagai camilan adalah suatu kesenangan!

Biasanya, jika “tangkapannya” besar, Anda bisa menyortirnya, memasaknya utuh, dan memotongnya. Namun saat ini “hasil tangkapan” saya cukup sedikit, dan tidak banyak yang perlu saya sortir. Oleh karena itu, saya membiarkan spesimen kecil utuh, dan memotong spesimen besar menjadi dua hingga empat bagian. Dan semua ini akan menjadi isi satu toples.

4. Pindahkan jamur yang sudah dicuci dan dipotong (jika dipotong) ke dalam wadah masak. Panci besar atau ember enamel cocok untuk ini, terutama jika jamurnya banyak. Isi dengan air. Tambahkan garam secukupnya. Air garamnya harus sedikit lebih asin daripada cairan yang kita kenal, atau, misalnya, kaldu. Tergantung volume jamurnya, Anda bisa menambahkan satu hingga tiga sendok makan garam.

Karena jamur saya sangat sedikit, dan saya hanya mendapat satu toples, saya hanya menambahkan sesendok garam.

Yang terbaik adalah menggunakan garam kasar, tetapi bukan garam batu. Itu kotor, dan untuk menggunakannya dengan benar, air garamnya harus disiapkan terlebih dahulu, tanpa jamur. Lalu saring, saring. Secara umum, waktu yang lama. Dan jangan mengonsumsi garam beryodium; penggunaannya diyakini dapat menyebabkan proses fermentasi yang tidak perlu.

Jamur susu perlu direbus. Dan Anda dapat menggunakan dua opsi untuk ini:

• cukup masak dalam air asin.
• masak dalam air asin dengan tambahan daun kismis, adas dan daun salam.

Pada pilihan kedua, Anda akan mendapatkan air garam asli, yang akan langsung memberi rasa pada jamur. Anda bisa memasaknya di dalamnya dan menuangkan isi stoples ke dalamnya.

Saya memilih opsi pertama. Saya akan memasukkan sayuran segar ke dalam stoples.

5. Jadi, biarkan air garam mendidih, lalu kecilkan api. Air garamnya tidak boleh terlalu mendidih, tetapi juga tidak boleh dibiarkan begitu saja tanpa ada gerakan apa pun. Mendidih ringan adalah keadaan yang kita butuhkan saat ini.

Busa akan terbentuk selama proses memasak. Itu harus dihilangkan. Bersamaan dengan itu, kami akan menghilangkan dedaunan dan sisa-sisa kecil hutan yang tidak sengaja tertinggal.

6. Jamur harus dimasak selama 20 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Air garamnya jangan dibuang, nanti kita membutuhkannya.

7. Bilas stoples hingga bersih dan sterilkan. Cara terbaik adalah menggunakan wadah kecil. Saya sudah menyiapkan toples liter, di mana saya akan memberi garam pada jamur kami.

Siapkan tutupnya. Anda dapat menggunakan tutup ulir dan tutup nilon biasa. Keduanya juga harus dicuci bersih lalu disiram dengan air mendidih.

Tutup logam dapat disimpan dalam air mendidih hingga 5 - 7 menit, dan bahkan direbus. Tapi yang nilon sebaiknya disimpan dalam air mendidih tidak lebih dari 10 - 15 detik agar tidak meleleh.

8. Sayuran juga perlu direbus dengan air mendidih.

Di setiap toples masukkan satu payung dill, dua lembar daun kismis hitam, satu lembar daun salam, sepotong cabai (siapa yang suka), merica hitam - 5 - 8 pcs. Anda juga bisa menambahkan satu siung bawang putih cincang untuk menambah rasa.

Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan satu atau dua kuntum cengkeh.

9. Mulailah menata jamur secara berlapis. Jika jamurnya utuh, letakkan 3-4 potong di bawah dan taburi garam. Untuk jumlah ini, Anda membutuhkan satu sendok teh tidak lengkap. Jika dipotong, maka jumlahnya kira-kira sesuai dengan angka di atas.

Letakkan semua jamur berlapis-lapis. Cobalah untuk tidak menghancurkannya, tetapi masukkan cukup erat. Kekosongan yang berlebihan membuat jamur tidak tetap renyah. Dan juga, usahakan untuk menatanya tidak berantakan, tetapi misalnya hanya dengan tutupnya menghadap ke atas, atau hanya dengan tutupnya menghadap ke bawah. Dengan cara ini piring jamur akan lebih awet dan tidak pecah selama penyimpanan atau saat dikeluarkan dari wadahnya.

Dan jangan lupa taburi dengan garam. Jangan takut, tidak akan banyak. Jamurnya cukup padat, dan garam dibutuhkan agar bagian dalamnya bisa diasinkan dengan baik. Kira-kira di tengahnya, letakkan setangkai adas lagi dan satu siung bawang putih cincang.

10. Didihkan air garam yang sudah ditiriskan dan tuangkan ke dalam toples sampai bagian paling atas. Sehingga saat ditutup dengan penutup, kelebihan cairan akan keluar. Pasang tutupnya atau pakai yang nilon.

11. Biarkan dingin lalu simpan di tempat sejuk dan gelap. Di apartemen Anda hanya bisa menyimpan jamur di lemari es. Anda juga bisa menggunakan ruang bawah tanah yang dingin di rumah Anda.

Produk jadi bisa dimakan dalam waktu seminggu. Tentu saja, jamur tidak akan punya waktu untuk mendapatkan kekuatannya sepenuhnya, tetapi rasanya sudah cukup enak. Mereka mendapatkan rasa penuh dalam waktu sekitar tiga sampai empat minggu.

Anda bisa menyajikan jamur susu dengan kentang rebus panas. Sangat lezat membumbuinya dengan bawang bombay cincang, krim asam atau minyak sayur.

Jamur susu asin dalam toples untuk musim dingin menggunakan metode panas

Ini adalah resep lain yang bisa digunakan untuk menyiapkan jamur susu dengan merendamnya terlebih dahulu. Resepnya sesederhana yang disarankan di atas, tetapi akan memakan waktu lebih lama. Dan inilah waktu yang dibutuhkan untuk berendam.

Seperti yang sudah disebutkan, Anda bisa merendam jamur selama satu atau dua hari. Penulis video menyarankan suatu hari.

Mari kita lihat bagaimana hal itu dilakukan.

Jamurnya ternyata sangat indah dan berwarna putih. Dan saya yakin itu akan sangat enak.

Jamur asin tidak hanya dapat digunakan dalam makanan sehari-hari, tetapi juga selalu enak untuk disajikan di meja pesta. Hidangan pembuka seperti itu selalu diterima di meja untuk liburan apa pun.

Anda juga bisa membuat solyanka atau solyanka dengan jamur asin. Anda juga bisa menggunakannya untuk menyiapkan hidangan utama, atau menambahkannya sebagai bahan salad. Jadi, atau tidak terpikirkan tanpa menambahkan jamur. Dan jika aslinya kita menggunakan champignon atau acar jamur lainnya, maka dengan tambahan jamur asin kita bisa mendapatkan rasa baru yang menarik.

Jika jamur susu asin ada di lemari es, Anda tidak perlu khawatir keluarga akan kelaparan. Setelah merebus pasta atau kentang dengan cepat, mengeluarkan toples berharga, dan membumbui isinya dengan mentega, dalam waktu setengah jam setelah mulai memasak, makan malam lezat yang diinginkan akan tersedia di meja.

Oleh karena itu, jika ada kesempatan untuk mengasinkan jamur, jangan sampai dilewatkan. Selain itu, pengasinan itu sendiri dengan resep yang diusulkan tidak akan menimbulkan masalah bagi Anda.

Selamat makan!

Pemuatan putih kadang juga disebut pemuatan kering. Mari kita lihat seperti apa rupa perwakilan spesies ini dan di mana mereka tumbuh. Dengan bantuan penjelasan rinci, Anda dapat dengan mudah membedakan jamur ini dari jamur lainnya. Selain itu, sangat penting untuk dapat mengumpulkan, mengolah, dan menyajikannya dengan benar.

Anda dapat melihat banyak jamur di hutan. Setiap jenis memiliki ciri khasnya masing-masing. Banyak di antaranya yang bisa dimakan, banyak juga yang beracun, dan ada pula yang hanya perlu Anda ketahui cara memasaknya dengan benar agar menjadi tambahan yang enak dan menyehatkan pada hidangan atau bahan dasarnya.

Mereka tumbuh baik di bawah pohon maupun tepat di atasnya. Beberapa spesies lebih suka hidup di pohon hidup, sementara yang lain lebih suka hidup di pohon mati. Pemuat putih memiliki fitur menarik. Ia tidak tumbuh di permukaan, tetapi hampir di bawah tanah. Dalam hal ini, separuh jamur berada di bawah tanah, dan bagian atasnya biasanya ditutupi daun-daun berguguran. Oleh karena itu, tidak mudah untuk menemukannya. Tapi cukup melihat satu jamur saja di hutan, dan Anda akan menemukan lebih banyak lagi di sekitarnya. Kemampuan tumbuh berkelompok membuat panen menjadi sangat nyaman.

Keterangan

Nama latin spesies ini adalah Russula delica. Itu milik keluarga Russula. Jamur ini berbentuk pipih dan memiliki beberapa nama lain. Misalnya kerupuk atau jamur susu kering. Kadang-kadang juga disebut russula yang luar biasa. Spesies ini mendapat nama jamur susu kering karena tampilannya sangat mirip dengan jamur susu, namun tutupnya kering dan lengket menjadi ciri khasnya.

Jamur muda memiliki tutup cembung, yang bagian tengahnya sedikit ditekan ke dalam. Tepinya sedikit terangkat. Seiring waktu, itu menjadi berbentuk corong. Tepinya bisa halus atau bergelombang, dan juga terselip. Diameter tutupnya bisa berbeda-beda: 6-14 cm, awalnya tutupnya benar-benar putih, dan lama kelamaan berubah warna menjadi kuning. Bintik-bintik kecoklatan dan berkarat muncul di sana.

Piring menurun. Biasanya berwarna putih, namun terkadang bisa berwarna kehijauan.

Kakinya berwarna putih dengan bintik-bintik coklat. Cukup tebal dan pendek. Ketebalannya kurang lebih 2-3 cm, dan tingginya 4-5. Kakinya sedikit lebih sempit di bagian bawah. Pada jamur muda, batangnya kokoh, kemudian menjadi berlubang.

Daging buah podgrudka cukup padat, namun rapuh. Saat dipecah atau dipotong, warnanya tetap sama. Tidak ada jus yang keluar. Rasa daging buahnya manis dan aromanya sangat sedap.

Spesies ini tergolong dapat dimakan. Podgruzdi diasinkan dan diasamkan.

Di mana ia tumbuh

Masa berbuahnya lama. Jamur ini dapat ditemukan sepanjang musim panas hingga hari-hari terdingin di musim gugur. Mereka tumbuh di hutan mana pun. Mereka sering terlihat bahkan di hutan pegunungan. Tempat favorit jamur jenis ini adalah di tepi sungai. Biasanya, mereka tumbuh dalam beberapa bagian. Anda jarang bisa melihatnya sendirian. Mereka tumbuh hampir di seluruh Rusia, tetapi sebagian besar berada di daerah beriklim sedang.

Jika Anda mencermati penampakan jamur ini, akan sangat mudah untuk membedakannya dengan jamur lain yang serupa penampakannya.

1. Biasa, lada, dan spesies lain yang termasuk dalam genus Lactarius akan mengeluarkan cairan seperti susu saat dipecah. Jus ini tidak akan keluar dari dada.
2. Ada jamur lain yang bisa dimakan yang sangat mirip dengan jamur susu kering. Beban ini berwarna kehijauan. Namun berbeda dengan loader putih karena pelatnya lebih sering disusun. Dan warna samar biru dan hijaunya terlihat lebih intens.
3. Russula palsu-mewah paling sering ditemukan di bawah pohon ek. Namun dengan tanda ini tidak mungkin menentukan jenis jamur secara akurat, karena di bawah pohon ini Anda juga dapat melihat russula yang luar biasa. Tapi topinya berwarna kuning.

Cara mengumpulkan yang benar

Jamur ini bisa dikumpulkan dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Anda dapat menemukannya di bawah dedaunan. Jamurnya setengah berada di bawah tanah, jadi perlu digali sedikit. Namun dengan menemukan setidaknya satu di bawah daun, Anda dapat mengisi keranjang dengan beberapa spesimen lagi, yang biasanya tumbuh di dekatnya.

Pemetik jamur menyukai pemetik jamur karena jarang rusak. Jamur cacing jenis ini juga sangat langka. Mereka harus dipotong, menyisakan setengah batangnya.

cara memasak

Jamur ini paling cocok untuk pengawetan. Tapi terkadang itu diasamkan. Sebelum dimasak, biasanya direndam selama beberapa jam untuk meningkatkan pembersihan. Setelah direndam, kotorannya mudah dibersihkan dengan sikat, lalu jamurnya direbus. Cukup memasaknya sekitar 15 menit. Setelah jamur mendingin, jamur bisa diasinkan.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman menggunakan 2 metode utama pengasinan muatan.

1. Metode ini cepat. Pertama, muatannya direbus selama 20 menit. Bumbu dan garam ditambahkan ke dalam air. Setelah itu, cuka ditambahkan. Anda juga bisa menggunakan asam sitrat. Jamur dipindahkan ke mangkuk berisi air dingin. Hanya dalam 15 menit, mereka dapat disajikan.
2. Resep pengawetan ini digunakan jika ingin mengasinkan jamur susu kering untuk penyimpanan jangka panjang. Jamur ditempatkan dalam wajan berlapis-lapis, masing-masing ditaburi garam. Jamur diisi dengan air hingga menutupi seluruhnya. Setelah itu, wadah harus diletakkan di tempat yang hangat di bawah tekanan. Mereka harus berdiri selama beberapa hari. Anda harus menunggu sampai air berhenti berbusa. Setelah itu, jamur dicuci, dimasukkan ke dalam stoples, air garam disiapkan dan dituangkan. Agar tidak rusak, hanya perlu disimpan di tempat dingin.

Jamur ini juga bisa ditambahkan ke sup atau digoreng.

Meskipun jamur susu kering memiliki rasa yang hambar, mengumpulkannya memberikan kesenangan yang besar bagi pemetik jamur amatir. Lagi pula, tidak mudah untuk melihatnya; Anda perlu menyapu dedaunan di sekitar pepohonan. Dan dengan persiapan air garam yang tepat, jamur ini bisa diberi rasa yang cerah dan kaya. Oleh karena itu, setiap pemetik jamur pasti harus berusaha mengumpulkan dan memasaknya.

Video: podgrudok putih (Russula delica)