Cara membuat pizza di rumah. Bagaimana cara membuat pizza asli di rumah? (menggunakan contoh Margarita klasik)

Pizza- salah satu masakan Italia paling populer. Ini adalah roti pipih bundar yang terbuat dari adonan isi, dipanggang dalam oven.

Sejarah pizza. Roti pipih dengan sayuran dan keju telah dimakan di Semenanjung Apennine sejak dahulu kala. Pada abad ke-16, mereka dibawa ke Eropa - salah satu bahan penting dalam pizza tradisional. Pada abad ke-17, pizza mulai populer di kalangan masyarakat Italia. Dan kemudian itu dianggap bukan hidangan yang mulia, karena mengandung bahan-bahan paling sederhana: adonan, keju, tomat,... Dan baru pada abad ke-19 ia muncul di meja kerajaan.

Pizza Margherita. Pada akhir abad ke-19, Napoli dikunjungi oleh Raja Italia, Umberto I, dan istrinya Margaret dari Savoy. Pizza “tiga warna” dibuat untuknya: isiannya menggunakan warna bendera Italia: hijau (kemangi), putih (keju mozzarella) dan merah (tomat). Pizza ini dinamai menurut nama ratu.

adonan pizza pasti ragi. Roti pipih harus cukup tipis dan lembut agar pizza yang sudah jadi dapat dilipat menjadi dua tanpa pecah. Para ahli merekomendasikan untuk tidak menggulung kue, tetapi menguleninya dengan jari Anda, memberikan bentuk yang diinginkan. Di restoran pizza Italia, Anda dapat menyaksikan pembuat pizza, yang disebut pizzaiolos, yang secara mengesankan memutar roti pipih dengan jari di atas kepala.

topping pizza. Setiap wilayah di Italia memiliki kekhasan tersendiri dalam pembuatan pizza: produk lokal tradisional, yang disebut makanan khas, ditambahkan ke dalam isian - berbagai jenis keju, sosis dan daging kering, ikan dan makanan laut, dll.

Saat ini, pilihan bahan untuk isian sangat banyak, karena pada umumnya, mengikuti saran dari tokoh utama film “The Blonde Around the Corner,” Anda dapat memasukkan semuanya ke dalam lemari es di atas pizza. Di seluruh dunia, pizza disiapkan dengan cara yang berbeda-beda - menurut resep tradisional atau dibuat sendiri, dengan berani membayangkan tema pizza - terkadang begitu berani sehingga hidangan aslinya tidak dapat dikenali. Bahkan ada pilihan makanan penutup untuk pizza - dengan buah dan.

Memanggang pizza. Pizza tradisional dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu khusus yang dapat mempertahankan suhu sangat tinggi. Di rumah, pizza harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga suhu tertinggi - setidaknya 220 C. Sangat disarankan untuk memanggang pizza di atas batu panas. Jika Anda tidak memiliki batu khusus, letakkan loyang terbalik di tengah oven dan biarkan memanas bersama oven. Hanya jika kondisi ini terpenuhi, pizza akan matang dalam hitungan menit dan adonan akan matang, tetapi tidak kering.

Pizza adalah hidangan yang lezat dan mengenyangkan. Anda akan mempelajari resep membuat pizza sederhana dan enak dari artikel ini.

Resep pizza termudah

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• soda kue – sendok teh;
• tepung terigu yang diayak – 220 g;
• kefir – 180 ml;
• garam.

Untuk mengisi:

• saus tomat;
• bawang bombay – 50 gram;
• sosis setengah asap – 150 g;
• tomat – 100 gram;
• acar mentimun – 100 g;
• mayones.

Persiapan

Masukkan garam dan soda langsung ke dalam kefir, tambahkan perlahan tepung yang sudah diayak sebelumnya dan uleni adonan. Kami menaruhnya di tempat dingin selama sekitar setengah jam. Sementara itu, siapkan bahan isiannya: Cincang halus bawang bombay dan acar mentimun. Potong sosis menjadi kubus dan parut keju. Kami melapisi cetakan, mengolesnya dengan minyak, memasukkan adonan ke dalamnya dan menyebarkannya ke permukaan cetakan dengan tangan kami. Lapisi permukaannya dengan mayones dan saus tomat. Letakkan isian di atasnya dan panggang dengan suhu sedang hingga matang.

Resep Adonan Pizza Sederhana

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• gula – 70 gram;
• air – 400ml;
• minyak sayur olahan – 70 ml;
• ragi kering instan – 5 g;
• tepung terigu yang diayak - 5 cangkir.

Untuk mengisi:

• sosis atau ham;

Persiapan

Larutkan garam, gula dan ragi kering dalam air hangat. Aduk rata. Tambahkan tepung yang sudah diayak sebelumnya dan uleni adonan elastis. Tambahkan minyak sayur di bagian paling akhir. Tutupi adonan dalam wadah dengan serbet dan diamkan hangat. Setelah mengembang pertama kali, uleni dan biarkan mengembang kembali. Setelah itu, Anda bisa terus mengerjakan adonan. Gulung, lumuri dengan saus tomat, tambahkan isian dan panggang selama sekitar 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik.

Resep pizza pan sederhana

Bahan-bahan:

• tepung – 12 sdm. sendok;
• mayones 67% – 5 sdm. sendok;
• krim asam – 80 gram;
• telur – 2 buah;
• isian - secukupnya.

Persiapan

Campur krim asam dengan mayones dan masukkan telur, aduk rata. Tambahkan tepung yang sudah diayak dan aduk rata. Tuang adonan ke dalam wajan dingin, olesi minyak, dan taruh isian apa saja di atasnya. Masak dalam wajan dengan api kecil bertutup. Pizza akan siap saat kejunya meleleh!

Resep pizza sederhana

Bahan-bahan:

• dedak gandum – 2 sdm. sendok;
• telur – 3 buah;
• kefir rendah lemak – 2 sdm. sendok;
• tomat – 1 buah;
• keju – 80 gram;
• dada ayam – 1 buah;
• saus tomat – 1 sdm. sendok;
• baking powder - 0,5 sendok teh;
• oregano - sejumput.

Persiapan

Campur telur dengan baking powder, tuang kefir, tambahkan dedak dan sedikit garam. Aduk rata hingga rata. Diamkan campuran selama 10 menit, selama itu dedak akan membengkak. Saat ini, kami menyiapkan isinya sendiri: potong dada rebus menjadi kubus kecil, tomat menjadi lingkaran. Panaskan wajan dengan baik, lumuri sedikit dengan minyak dan tuang adonan. Masak selama sekitar 3 menit. Jika bagian bawah kue sudah menempel dengan baik, tambahkan isian, taburi keju dan oregano. Tutup dengan penutup dan masak selama sekitar 5 menit dengan api kecil.

Resep pizza sederhana di oven

Bahan-bahan:

Persiapan

Tuang ragi kering dengan susu hangat, aduk dan biarkan hangat selama seperempat jam. Tambahkan sedikit tepung dan uleni adonan. Tuang minyak, tambahkan mayonaise, aduk dan tambahkan tepung hingga menjadi adonan yang cukup kental. Diamkan selama kurang lebih seperempat jam, lalu gulung dan letakkan dalam bentuk yang sudah diolesi minyak. Oleskan saus favorit Anda di atasnya, tambahkan isian dan panggang dengan suhu sedang selama kurang lebih 30 menit.Selamat makan semuanya!

1.

Tuang setengah kilo tepung terigu ke dalam wadah besar. Anda membutuhkan tepung terigu yang paling biasa, tetapi yang utama mengandung setidaknya 13% protein. Tambahkan 15 g garam, 7,5 g gula (perbandingannya, seperti yang Anda perhatikan, adalah 2:1), dan 40 g minyak zaitun. Lebih baik tidak extra virgin, tapi dihaluskan, agar adonan tidak berbau menyengat atau terasa pahit. Kemudian tuangkan 250 ml air suhu kamar ke dalam campuran dan mulailah menguleni - Anda memerlukan mixer dengan pengait. Adonan harus diuleni dengan kecepatan rendah. Setelah mulai menguleni, Anda perlu menambahkan ragi. Tapi mereka tidak bisa ditambahkan bersama garam, kalau tidak mereka tidak akan mulai bekerja dengan kekuatan penuh. Oleh karena itu, aduk terlebih dahulu adonan hingga rata agar tidak menggumpal, baru kemudian ditambahkan 3,75 g ragi dan terus diuleni hingga adonan menjadi elastis. Mengapa diperlukan kecepatan rendah: agar suhu adonan tidak terlalu meningkat saat diuleni. Kita tidak perlu memanaskannya di atas 22 derajat, jika tidak ragi akan bekerja dengan cepat, adonan akan menjadi lembek, dan hasilnya tidak akan terlalu enak.

2.

Setelah lima menit di dalam mixer, adonan sudah siap. Banyak orang menambahkan herba aromatik kering ke dalamnya, tetapi jangan berlebihan, jika tidak adonan akan mulai mengering - herba akan menyerap air. Atau jika ingin menambahkannya bisa ditambah sedikit volume airnya. Setelah adonan siap, kita harus menguleninya sedikit agar menjadi homogen. Bagi adonan menjadi 200 g potongan: ini cukup untuk membuat pizza seukuran oven rumahan biasa. Jika pizza Anda sangat kecil, Anda bisa membentuk bola dengan berat 150 g atau bahkan 120 g: yang utama adalah pizzanya keluar sangat tipis.

3.

Bentuk adonan menjadi bola pizza. Dari total volume adonan kami mendapat sekitar empat bola ini dan satu lagi sepotong kecil. Masukkan adonan ini ke dalam kantong plastik biasa agar ragi bisa mulai bekerja. Cling film tidak cocok untuk ini, karena akan robek saat bola pizza mulai membesar. Sisihkan adonan selama satu setengah jam.

4.

Kesiapan adonan dapat diperiksa menggunakan jarum koki, yang menunjukkan suhu produk: harus 23 derajat. Jika Anda tidak memiliki jarum seperti itu, maka Anda masih akan memahami apakah adonan sudah siap atau belum - volumenya akan meningkat secara nyata. Sekarang Anda bisa mulai menggulung adonan.

5.

Pertama, mari kita siapkan pizza Margherita. Untuk ini kita membutuhkan saus mozzarella dan tomat.

Anda perlu mengambil mozzarella yang keras, dengan kandungan lemak tidak lebih dari 40%, jika tidak minyak akan menetes dari pizza yang sudah jadi. Tidak perlu memarut mozzarella. Potong-potong dengan ketebalan yang sama dengan adonan, sehingga waktu pemasakan adonan bertepatan dengan waktu lelehnya keju. Jika Anda mengikuti aturan ini, mozzarella akan meregang, dan itulah yang selalu diharapkan semua orang. Mozzarella akan meregang jika tidak mendidih. Sedangkan untuk saus tomat: Saya tidak menyarankan menggunakan pasta tomat biasa, saya menyarankan Anda untuk menggunakan saus tomat siap pakai untuk pizza, yang sudah ditambahkan bumbu. Kalau kurang suka, bisa beli tomat saja, tanpa bumbu. Dan pasta tomat biasa bersifat sangat asam, dan ini dapat menyebabkan mulas.

6.

Taburkan sedikit tepung di atas meja. Keluarkan bola adonan dari tas. Lebih baik menggulung adonan dengan tangan, tetapi jika tidak bisa, ambil penggilas adonan. Benar, ini tidak terlalu baik - karbon dioksida yang terkumpul dalam adonan akan hilang setelah menggunakan penggilas adonan, dan ini bagus untuk focaccia, bukan untuk pizza. Jadi regangkan adonan menjadi lingkaran dengan tangan Anda, tidak sulit: uleni terlebih dahulu hingga bola pizza menjadi rata, lalu regangkan dari tengah ke tepi. Akan lebih mudah untuk melakukan peregangan jika Anda menggantungkan tepi lingkaran pada meja dan melebarkannya sambil menggerakkannya searah jarum jam.

Setelah Anda membentuk dasar pizza, diamkan adonan sebentar. Setelah itu, regangkan sedikit adonan lagi dan buang sisa tepung.

7.

Ambil papan kayu, taburi dengan banyak tepung - ini akan menggantikan sekop pizza. Letakkan kerak di atasnya: ini adalah nama dasar pizza setelah bola pizza digulirkan.

8.

Oleskan satu setengah sendok makan saus pizza secara merata di atas kulitnya.

9.

Letakkan keju di atas pizza sehingga berada di setiap irisan. Berikut cara sederhananya: pertama-tama letakkan keju secara melintang, lalu tambahkan potongan ke sektor di antara garis yang dihasilkan.

10.

Tentu saja yang terbaik adalah menggunakan batu pizza untuk memanggang, tetapi jika Anda tidak memilikinya, tidak masalah. Ambil loyang biasa, bungkus dengan perkamen, balikkan dan masukkan ke dalam oven.

Panaskan oven hingga 250 derajat. Yang terbaik adalah dalam mode konveksi, dengan warna bawah dan atas dihidupkan; ini diperlukan untuk meningkatkan zona pemanasan.

Pindahkan pizza dengan hati-hati dari papan ke loyang dan biarkan matang selama 5 menit.

11.

Keluarkan pizza yang sudah jadi dari oven, pindahkan ke piring dan sajikan.

12.

Pizza sudah siap, Anda sudah bisa memakannya, tapi lebih baik tambahkan sedikit bumbu kering lagi. Ambil, misalnya, campuran “herbal Italia” atau oregano yang sudah jadi dan taburkan di atas pizza.

13.

Potong pizza menjadi delapan bagian. Periksa kesiapannya - ujung potongan harus berdiri lurus dan tidak rontok.

14.

Anda bisa menggunakan sisa adonan untuk membuat beberapa pizza lagi. Misalnya dengan chorizo ​​​​dan tomat.

Potong sosis menjadi irisan tipis (15 g cukup untuk satu pizza), dan tomat menjadi irisan setebal 1,5 mm.

15.

Lakukan hal yang sama pada bola adonan seperti sebelumnya: keluarkan, uleni, bentuk lingkaran dan letakkan di atas papan yang ditaburi tepung.

Setelah itu saya yakin bahwa tidak mungkin melakukan hal serupa di rumah. Bahkan tidak ada gunanya mencoba. Tapi tiba-tiba? Dan saya memutuskan untuk tetap mencobanya. Saya membaca kembali segunung artikel, resep, dan mulai bereksperimen.

Dan coba tebak? Anda bisa membuat pizza Neapolitan yang enak di rumah! Ya, baunya tidak seperti kompor, dan tidak akan “persis seperti di Naples”. Namun dia akan menjadi keren. Bahkan lebih baik daripada banyak restoran pizza lokal.

Tapi pertama-tama Anda perlu memahami nuansanya. Jadi, bahan apa saja yang membuat pizza sempurna?

Suhu. Pizza adalah ciptaan api. Menurut resep resmi Associazione Verace Pizza Napoletana (Association of Real Neapolitan Pizza), pizza harus dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu dengan suhu 485°C. Dalam kondisi rumah normal, kita membutuhkan setidaknya 250°C - ini adalah suhu maksimum kebanyakan oven. Semakin tinggi semakin baik. Oleh karena itu, sebelum memanggang pizza, panaskan oven secara menyeluruh (bersama loyang) pada suhu maksimum, setidaknya selama setengah jam.

Waktu memanggang. Pizza dipanggang dalam oven dalam beberapa menit. Dalam oven konvensional, waktu ini harus ditingkatkan menjadi 6-8 menit (tergantung ukuran pizza). Dan tidak satu menit lagi. Resep dengan pemanggangan pizza 20 menit benar-benar menimbulkan tekanan emosional dalam diri saya :) Karena ini bukan lagi pizza, melainkan roti pipih dengan topping yang terlalu matang. Inti dari pizza adalah adonan elastis yang lembut dan isian yang berair, yang kelembapannya belum sempat menguap.

Permukaan kue.Sekarang jelas bahwa pada saat dipanggang, loyang harus sudah panas. Begitu pizza menyentuhnya, dia langsung sama harus mulai bersiap-siap.Setiap detik berharga.Jika Anda memasukkan pizza ke dalam oven di atas loyang dingin - itu saja.hilang. Saat loyang berisi adonan memanas, isiannya sudah menguap dan mengering.Oleh karena itu, kita panaskan terlebih dahulu loyang bersama dengan ovennya.(Tentu saja, idealnya Anda akan menggunakan pizza/bread stone yang memastikan adonan dipanaskan secara meratadan pembentukan kerak tipis yang renyah. Tapi ini idealnyabaik danloyang yang dipanaskan dengan baik juga berfungsi dengan baik).

Tepung. Adonan pizza Neapolitan memiliki struktur remah yang sangat khas: elastis, kenyal, seperti roti, berpori, dan beraroma. Semua sifat ini dipengaruhi oleh kuantitas dan kualitas gluten yang dilepaskan dari protein gandum selama proses pengadukan. Ini membantu adonan menciptakan kerangka yang dapat diperpanjang yang menahan gelembung karbon dioksida, menghasilkan remah yang elastis, lapang, dan elastis setelah dipanggang. Semakin tinggi kandungan protein pada tepung maka semakin “kuat”, adonan akan semakin keropos dan elastis.

Untuk adonan pizza yang tepat, Anda membutuhkan tepung dengan kandungan protein minimal 12 g per 100 g, misalnya tepung premium biasa (Ukraina, Rusia) hanya mengandung 9% protein. Selain itu, kapasitas kelembapan tepung kami jauh lebih rendah (dibutuhkan lebih banyak tepung untuk jumlah air yang sama), yang juga tidak memperbaiki struktur adonan. Bekerja dengannya sangat tidak nyaman, karena... Adonannya tidak elastis dan mudah pecah, serta remahnya berpori halus dan rapuh.

Dan inilah perbedaan yang jelas (di sebelah kiri - pizza terbuat dari tepung sedang, 12 g protein, di sebelah kanan - dari tepung lemah, 9 g protein)

Struktur adonan setelah proofing (di atas - tepung berkekuatan sedang, di bawah - tepung lemah):

Bagaimana cara memilih tepung yang tepat? Haruskah itu bahasa Italia? Tidak perlu. Tepungnya harus dari gandum lunak, digiling halus, dengan kandungan protein minimal 12 g per 100 g. Tepung dalam negeri bertanda “untuk membuat roti”, misalnya, mungkin cocok - kandungan proteinnya lebih tinggi. Mari kita lihat komposisinya. Nah, jika Anda memilih tepung Italia, maka tepung tersebut harus “typo 00” (digiling halus) dengan persentase protein yang tertera di atas. Ada campuran siap pakai yang bertuliskan “untuk pizza”. Seiring waktu, Anda dapat mulai bereksperimen, coba campurkan berbagai jenis tepung (misalnya, tepung Ukraina yang lemah dapat “diperkuat” dengan tepung dengan kandungan protein tinggi). Misalnya, saya paling suka pizza yang terbuat dari tepung kuat (14 g protein) manitoba untuk pemeriksaan yang lama; digunakan untuk memanggang roti, croissant, dll. Adonannya ternyata sangat harum dan “kenyal” tak terlukiskan, seperti karamel Meller :)

Waktu pemeriksaan. Pada saat pemeriksaan adonan terjadi proses fermentasi yang membentuk rasa dan aroma. Secara kasar, semakin lama adonan didiamkan, pizza akan semakin enak dan harum :) Proses ini bisa memakan waktu 3 hingga 12 jam. Bagi saya sendiri, saya memutuskan bahwa empat jam sudah cukup, tetapi jika memungkinkan untuk berangkat lebih lama, itu lebih baik. Adonan masih menjadi bahan utama pizza, dan harus cukup enak sehingga tidak sayang jika menyajikan pizza hanya dengan garam dan minyak zaitun.

Isian. 1) Pizza hanya menghabiskan beberapa menit di dalam oven. Oleh karena itu, jika isiannya memerlukan perlakuan panas (daging mentah, jamur, sayuran keras, dll), kami melakukannya terlebih dahulu. Dagingnya harus sudah matang, jamurnya digoreng, dll. 2) Pada saat memanggang, siapkan dan potong semuanya. Yang harus Anda lakukan adalah membuang isian ke dasar yang sudah dibentuk dan langsung ke dalam oven. Isiannya harus menempel di adonan mentah selama beberapa detik - jika tidak, adonan akan menjadi "bergetah". 3) Jangan serakah dan jangan menumpuk isian segunung :) Sebarkan secara merata di atas alas dalam satu lapisan. Jika isiannya terlalu banyak, baik adonan maupun adonan tidak akan punya waktu untuk matang.

Perkamen. Kami menyiapkan perkamen kue terlebih dahulu dan menaburkannya dengan tepung jagung - adonan pizza sangat lengket, hanya tepung kasar yang keras yang bisa membantu di sini. Kami memindahkan alas yang sudah dibentuk ke perkamen dengan tepung - dan baru kemudian meletakkan isinya. Upaya memindahkan alas berisi isian ke dalam oven tanpa perkamen kemungkinan besar akan berakhir dengan bencana :)

Fiuh, sekarang kita langsung ke resepnya. Ini sangat sederhana :)

Bahan-bahan:

250 g tepung halus, minimal 12 g protein per 100 g (namun, Anda bisa memasaknya dengan tepung biasa - tetap enak, tetapi Anda membutuhkan lebih banyak lagi)
10 g ragi segar (ragi kering 3 kali lebih sedikit)
160 ml air bersih hangat (disaring atau direbus)
1/3 sendok teh gula
1/2 sendok teh garam
Tepung jagung untuk taburan
Beberapa sendok makan saus tomat (passata terbuat dari tomat segar, tomat dalam jusnya sendiri, dibuat dari toples, dll.)
100-130 gram mozzarella
Minyak zaitun
Atau isian lainnya sesuai selera Anda

KELUAR: 2 buah pizza kecil dengan diameter sekitar 25-30 cm

Persiapan:

1. Giling ragi dan campur dengan gula. Isi dengan air hangat (suhu tubuh manusia), aduk hingga larut. Ayak tepung. Tuang cairan dengan ragi ke dalam tepung dan aduk.

2. Tambahkan garam. Dan kami mulai menguleni dengan mixer dengan alat tambahan adonan atau pengolah makanan - 3-4 menit pertama dengan kecepatan rendah, kemudian tingkatkan kecepatan dan uleni selama beberapa menit lagi 5 (jika dengan tangan - hanya 12-15 menit) hingga adonan mulai menyatu.

Kalau pakai tepung biasa yang lemah harus ditambah, soalnya... adonan akan lengket. Tambahkan setengah sendok makan sekaligus, aduk setelah setiap penambahan. Kami berhenti ketika adonan berhenti menyebar dan menyatu (Anda mungkin membutuhkan total 3-5 sendok makan, yang penting jangan berlebihan).

Adonan akan tetap sedikit lengket - ini normal. Olesi mangkuk besar dengan minyak sayur, bentuk adonan menjadi bola, taburi tepung dan pindahkan ke mangkuk. Tutupi dengan cling film dan biarkan mengembang di tempat hangat setidaknya selama 4 jam (dalam cuaca dingin, tambah waktu pemeriksaan).

3. Setengah jam sebelum akhir pemeriksaan, panaskan oven dengan loyang pada suhu maksimum. Dengan tangan yang dilumuri minyak sayur, keluarkan adonan dari mangkuk. Uleni sedikit. Adonannya menjadi lembut, elastis dan elastis.

4. Bagi menjadi dua bagian yang sama dan bentuk menjadi bola-bola. Lihat betapa melarnya :) Letakkan bola pertama di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung (atau lebih baik lagi tepung + sedikit tepung maizena, biar nanti sisa adonan lebih mudah dibersihkan :). Gunakan telapak tangan Anda untuk membuat depresi seperti ini.

5. Sekarang kita mulai meregangkan adonan dari tengah ke tepi dan membentuk dasar pizza, usahakan jangan menekan bagian samping. Telapak kedua kita gunakan sebagai pembatas, gerakkan mengelilingi keliling alasnya agar bentuknya tidak menyebar dan kurang lebih tetap bulat. Balikkan adonan secara berkala dan regangkan di sisi lainnya.

Seperti ini

6. Alasnya dapat diangkat dan akan meregang karena beratnya sendiri. Jika adonan tidak meregang dengan baik (hal ini kadang terjadi), diamkan saja selama 10-15 menit agar gluten “rileks” dan mulai lagi.

7. Secara umum, kami meregangkannya sebaik mungkin, hanya menyisakan cincin di bagian sisinya yang tebal :) Alasnya harus cukup tipis, di tengah - tidak lebih dari 3 mm, dan kemudian sekitar 5 mm. Kalau ada lubang di suatu tempat karena semangat yang berlebihan, tidak apa-apa, kita tutupi dengan sepotong adonan.

Letakkan alas yang sudah dibentuk di atas kertas roti yang ditaburi tepung jagung. Oleskan saus tomat secara merata, taburi minyak zaitun, bisa ditambahkan basil kering dan/atau oregano. Tambahkan mozzarella cincang. Dan sekali lagi tuangkan minyak zaitun secara menyeluruh. Bagus sekali! Semakin banyak minyak, semakin enak dan juicy :)

8. Dan segera kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan selama 6 menit. Jangan biarkan sisi pucat mengganggu Anda - adonan sudah siap. Kami memotongnya dan segera memakannya sambil mendengkur.

Keseluruhan prosedur, kecuali waktu pemeriksaan adonan, memakan waktu 20-25 menit: 10 menit untuk menguleni dan 10 menit untuk membentuk alas.

Setelah dikukus dan dibentuk menjadi bola-bola, adonan dapat dibungkus dengan cling film, dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan. Membekukan dan mencairkan es sama sekali tidak memengaruhi rasa dan konsistensi adonan, tetapi ini sangat nyaman :) Yang tersisa hanyalah mengeluarkan adonan dari freezer terlebih dahulu, membentuk alasnya, menambahkan isian - dan selesai.

Apa yang lebih baik dari pizza buatan sendiri yang dibuat menurut resep asli Italia? Kerak yang renyah, saus yang lembut, keju kental, dan sayuran segar - semua ini tidak dapat dibandingkan dengan produk yang dibeli di toko. Secara tradisional, pizza dimasak dalam oven, namun pakar kuliner juga telah menemukan resep yang memungkinkan Anda membuat hidangan di penggorengan. Itu semua tergantung waktu dan imajinasi, yang utama adalah mengikuti rekomendasi praktis dan tidak melanggar waktu pemaparan.

Pizza "Empat keju"

Adonan:

• tepung gandum hitam - 550 gr.
• susu (kandungan lemak dari 1,5%) - 280 ml.
• telur ayam - 1 pc.
• ragi roti kering - 10 gr.
• minyak zaitun - 90ml.
• gula pasir - 35 gr.
• garam yang dihancurkan - 3 sejumput

Isian

• Keju parmesan - 90 gr.
• Keju mozzarella - 120 gr.
• Keju emmental - 100 gr.
• keju "Fontina" - 80 gr.
• daun basil kering
• lada hitam bubuk
• minyak zaitun

1. Ayak tepung terigu, campur dengan bahan curah lainnya (garam, gula, ragi).
2. Dalam wadah terpisah, kocok telur, tambahkan minyak zaitun dan susu di sepanjang sisi mangkuk.
3. Tuang adonan dengan hati-hati ke dalam adonan tepung, aduk dengan garpu agar tidak ada gumpalan. Kemudian nyalakan mixer dan uleni adonan hingga kalis.
4. Tutupi wadah berisi adonan dengan handuk wafel atau serbet katun dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Massa akan mengembang dan mengental.
5. Jika waktunya habis, tuangkan sedikit tepung ke atas meja potong, olesi tangan Anda dengan itu dan letakkan adonan di permukaannya. Bentuk adonan menjadi kue bulat atau persegi (ketebalan sekitar 5-7 mm).
6. Lapisi loyang dengan kertas timah atau kertas roti dan gerakkan dasar pizza dengan hati-hati. Olesi adonan dengan minyak zaitun dan buat lubang dengan garpu untuk memastikan adonan matang secara merata.
7. Parut atau potong semua jenis keju, susun dengan urutan sebagai berikut: letakkan Mozzarella di bagian bawah, lalu secara bergantian letakkan Fontina, Emmental, Parmesan.
8. Tekan perlahan massa keju dengan tangan Anda, taburi dengan kemangi kering dan merica. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang di sana selama 25 menit.

Idealnya, Anda harus memiliki pizza dengan rona emas yang lembut, kulit yang renyah, dan keju yang lengket.

Adonan:

• tepung terigu - 450 gr.
• Ragi roti kering (cepat mengembang) - 10 gr.
• minyak jagung atau sayur - 85 ml.
• susu atau air murni - 275 ml.

Isian

• Tomat ceri - 200 gr.
• irisan ayam - 600 gr.
• Keju mozzarella - 240 gr.
• Keju belanda - 60 gr.
• Keju parmesan - 110 gr.
• Selada gunung es - 3 lembar
• mayones - 145 gr.
• kecap - 80 ml.
• jus lemon - 75ml.
• bawang putih - 2 siung
• kerupuk gandum hitam “3 kerak”
• adas peterseli
• merica, garam

1. Masukkan tepung melalui saringan, campur dengan garam, tambahkan ragi.
2. Tanpa henti mengaduk, tambahkan minyak (sayur, jagung). Panaskan air atau susu hingga 40 derajat, tuangkan di sepanjang tepi dinding piring, sambil diaduk dengan garpu, uleni gumpalan.
3. Jika adonan sudah benar-benar basah, kocok dengan mixer, lalu uleni adonan di atas meja potong. Komposisi akhir tidak boleh menempel di tangan Anda.
4. Bungkus wadah dengan handuk atau bungkus dengan cling film dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Mulailah menyiapkan topping pizza.
5. Potong fillet ayam menjadi irisan atau kubus, tambahkan garam dan merica, lalu goreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan air saring dan masak lagi selama 5-7 menit sampai daging empuk.
6. Tuang mayones ke dalam mangkuk yang dalam, tekan bawang putih melalui penghancur dan tambahkan ke dalam mangkuk. Taruh air jeruk lemon dan kecap disana, aduk semuanya hingga rata.
7. Gilas adonan sesuai ukuran yang diinginkan, letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti atau foil. Olesi dengan saus dan buat lubang dengan garpu.
8. Potong Mozzarella menjadi kubus dan letakkan di atas adonan di atas saus. Tempatkan fillet ayam goreng dan tomat ceri yang dibelah dua di antara potongan keju.
9. Panaskan oven hingga 190-200 derajat, letakkan pizza di sana dan panggang selama seperempat jam. Jika waktunya habis, angkat, taruh daun selada cincang dan kerupuk, lalu tuangkan sisa saus ke atas semuanya. Parut keju Parmesan pada semua bahan dan sajikan segera.

Adonan:

• tepung gandum hitam - 450 gr.
• kefir atau yogurt - 230 ml.
• soda - 3 sejumput
• garam - 5 sejumput

Isian

• paprika - 0,5 buah.
• tomat - 4 buah.
• bawang kuning - 1 pc.
• buah zaitun yang diadu - 100 gr.
• daging babi asap - 125 gram.
• Keju parmesan - 280-300 gr.
• mayones, saus tomat (pasta tomat)
• merica, garam, rempah-rempah (opsional)

1. Ayak tepung. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kefir, garam dan soda, tunggu 10 menit hingga adonan mulai menggelembung. Setelah waktu ini, tambahkan campuran ke tepung dan aduk dengan garpu.
2. Uleni adonan, adonan harus lembut dan tidak lengket di tangan. Kemudian gulung menjadi kue tipis setebal 7 mm, buat lubang dengan garpu atau tusuk gigi.
3. Tutupi loyang dengan kertas atau kertas timah dan taruh adonan. Panaskan oven 190 derajat, letakkan loyang, panggang kue selama 10 menit.
4. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, potong tomat menjadi irisan tipis. Kupas lada, potong-potong, bagi buah zaitun menjadi 2 bagian, parut satu bagian keju di parutan halus, dan bagian kedua di parutan kasar. Potong bacon menjadi irisan atau kotak (opsional).
5. Keluarkan adonan dari oven, campur mayonaise dan saus tomat (pasta tomat) dengan perbandingan yang sama, olesi shortbread dengan saus. Proses pinggirannya dengan hati-hati agar tidak kering.
6. Tambahkan setengah cincin bawang bombay, bacon, zaitun, dan paprika. Taburkan keju di atasnya dan letakkan irisan tomat. Masukkan pizza ke dalam oven selama 20-25 menit. Keju akan meleleh dan “menggelembung”.

Adonan:

• tepung terigu - 400 gr.
• telur ayam - 1 pc.
• mentega - 50 gram.
• susu penuh lemak - 200 ml.
• garam lada

Isian

• champignon - 225 gr.
• lemak babi - 65 gram.
• tomat - 2 buah.
• Keju Parmesan atau Belanda - 300 gr.
• daging cincang (babi, sapi) - 275 gr.
• bawang putih - 0,5 buah.
• adas, peterseli
• saus tomat, mayones

1. Panaskan susu hingga 50 derajat, potong mentega menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam mangkuk. Aduk sampai campurannya homogen. Dinginkan adonan, pecahkan telur dan kocok dengan mixer selama 5 menit.
2. Ayak tepung terigu, campur dengan garam dan merica, lalu masukkan perlahan ke dalam adonan sebelumnya sambil diaduk.
3. Uleni adonan di permukaan yang rata agar tidak lengket di tangan. Gilas kue hingga ketebalan 6-10 mm.
4. Ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal, olesi dengan minyak dan keluarkan adonan. Campurkan saus tomat dan mayones, oleskan pada kulitnya, dan buat lubang dengan garpu. Penting! Jika Anda tidak memiliki wajan dengan bagian bawah yang tebal, gunakan peralatan masak anti lengket biasa. Yang utama tutup dulu dengan kertas timah dan olesi dengan minyak agar adonan tidak lengket.
5. Potong bacon dan champignon menjadi irisan tipis dan letakkan di alasnya. Tambahkan irisan tomat, bawang bombay setengah cincin, daging cincang (bisa digoreng terlebih dahulu).
6. Tutup dengan penutup, letakkan panci di atas api kecil, dan biarkan mendidih selama 10 menit. Setelah jangka waktu ini, tutupi bahan dengan keju parut, potong bumbu, tunggu seperempat jam lagi.

Adonan:

• krim asam dengan kandungan lemak 20% - 280 gr.
• telur ayam/puyuh - masing-masing 2/5 pcs
• tepung premium - 200 gr.
• baking powder untuk adonan - 7 gr.
• lada hitam, garam

Isian

• tomat - 2 buah.
• paprika - 0,5 buah.
• buah zaitun yang diadu - 50 gr.
• dada ayam - 200 gr.
• ham - 100 gram.
• sosis asap atau servelat - 70 gr.
• sosis (opsional) - 1 pc.
• keju keras (apa saja) - 250 gr.
• dil

1. Kocok telur dengan krim asam hingga adonan mengembang dua kali lipat. Campur tepung terigu, garam, merica, baking powder menjadi satu adonan lepas, masukkan ke dalam adonan kocok.
2. Ayak tepung ke dalam mangkuk, aduk bersamaan dengan dua garpu, mixer atau pengocok, hindari terbentuknya gumpalan. Uleni adonan di meja dapur, giling hingga ketebalan yang diinginkan (cukup 1 cm).
3. Potong tomat menjadi setengah cincin tipis, potong merica, ham, sosis asap, dan sosis. Rebus dada ayam, lalu potong-potong dengan pisau tajam. Potong buah zaitun dan adas, parut keju.
4. Lapisi loyang dengan kertas timah atau olesi dengan mentega. Tempatkan adonan dan isian, lalu nyalakan kompor dengan api kecil. Tutup dengan penutup, biarkan mendidih selama 15 menit, lalu taburi keju, hiasi dengan dill dan masak pizza hingga matang (5-10 menit lagi).

Adonan:

• tepung (gandum hitam, oatmeal) - 200 gr.
• telur ayam - 2 buah.
• krim asam (kandungan lemak dari 20%) - 130 gr.
• baking powder untuk adonan - 10 gr.
• garam, gula

Isian

• nanas kalengan - 50 gr.
• acar mentimun - 0,5 buah.
• jagung kalengan - 50 gr.
• ham - 140 gram.
• sosis rebus - 60 gr.
• tomat - 2 buah.
• keju keras - 200 gr.
• peterseli, adas, kemangi
• mayones, pasta tomat

1. Giling krim asam dengan garam, gula dan baking powder, tambahkan telur ke dalam adonan, kocok dengan pengocok selama 10 menit. Ayak tepung lalu masukkan perlahan ke sisa bahan, aduk terus. Adonannya akan menjadi kental, jika perlu, encerkan dengan susu.
2. Tiriskan sirup dari nanas dan letakkan buah di atas wafel atau tisu untuk menyerap kelembapan berlebih. Potong setengah mentimun menjadi irisan sangat tipis (transparan) dan siapkan jagung.
3. Giling sosis rebus dan ham menjadi potongan-potongan, potong tomat menjadi cincin. Potong dill, basil dan peterseli, campur bumbu dengan keju parut.
4. Olesi wajan dingin dengan bagian bawah yang tebal dengan mentega atau minyak sayur, tuang adonan, tutup, dan goreng dengan api kecil selama 5 menit.
5. Setelah tanggal kadaluarsa, campurkan pasta tomat dengan mayonaise, parut kue, letakkan sosis, ham, dan mentimun di baris pertama. Letakkan nanas dan tomat di atasnya dengan pola kotak-kotak, taburi keju dan bumbu. Panggang selama 10-15 menit, pantau terus kesiapannya.

Ada banyak pilihan untuk membuat pizza di rumah, kami telah melihat yang paling enak dan populer. Anda bisa memasak produk di dalam oven dan di penggorengan. Jika Anda tidak memiliki ragi, jangan khawatir, uleni adonan menggunakan kefir atau yogurt. Ubah proporsi isian sesuai kebijaksanaan Anda, tambahkan komponen tambahan.

Video: 5 cara terbaik untuk membuat pizza yang lezat