Sup kubis asam dengan asinan kubis dan jamur liar kering. Sup kubis Prapaskah terbuat dari asinan kubis dengan jamur dan kacang-kacangan, deskripsi sup kubis pemakaman Sup kubis dengan jamur dan asinan kubis

Kalori: 690
Waktunya memasak: 50 menit

Sup kubis pertama di daerah kami adalah vegetarian. Karena para petani tidak makan daging setiap hari, mereka memasak sup kubis dengan kubis dan bawang bombay atau dengan kaldu jamur. Khususnya di musim semi, jamur kering dan asinan kubis digunakan.
Sup kubis asinan kubis dengan jamur porcini memiliki cita rasa orisinal tersendiri. Dan sesendok krim asam yang banyak membuat hidangan ini begitu lezat sehingga mulut Anda berair hanya dengan memikirkannya.

Sup kubis asinan kubis mudah dimasak, karena kubisnya sudah siap, Anda hanya perlu menuangkan air mendidih ke atas jamur, tinggal mengupas kentang dan menggorengnya.

Rahasia sup jamur apa pun adalah kaldu jamur harus digunakan dalam masakannya. Semua aroma dan rasa jamur liar kering akan tetap ada di masakan jika ditambahkan rebusan jamur ke dalamnya.

Sup kubis memiliki ciri khas rasa asam, tak heran jika disebut juga “sup kubis”.
Sup kubis asinan kubis yang lezat dimasak dengan sepotong besar daging, potongan daging dingin, atau ikan. Namun sup kubis tanpa lemak memiliki banyak manfaat.

Pertama, sup kubis ini lebih baik diserap. Kedua, mereka mengurangi beban pada organ pencernaan, hati dan ginjal. Ketiga, mereka mengandung lebih sedikit lemak dan kalori.

Cobalah membuat sup kubis dari asinan kubis sesuai resep ini untuk mendapatkan semua manfaat dari masakan ini.

Bahan-bahan:
- asinan kubis – 300 gram;
- jamur porcini kering – 100 g;
- kentang – 400 gram;
- akar seledri – 100 g;
- adas kering – 10 g;
- bawang bombay – 100 gram;
- merica – 6 buah;
- daun salam – 1 buah;
- lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

1. Jamur porcini kering dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih.




Untuk 100 g jamur, 300 ml air mendidih. Tutupi piring dengan jamur. Jamur harus didiamkan selama setengah jam.

2. Letakkan panci berisi air, daun salam, bawang bombay yang sudah dikupas dan satu sendok makan garam di atas kompor. Volume panci 2,5 liter.




3. Kupas kentang dan potong-potong, tapi jangan yang besar. Saat air mendidih, air dimasukkan ke dalam panci.




4. Akar seledri dikupas dan dipotong-potong. Masukkan seledri ke dalam panci saat kentang mendidih. Selain seledri, Anda bisa menambahkan wortel, atau Anda bisa menggabungkan semuanya sesuai keinginan.






5. Setelah jamur dikukus, infus dituangkan melalui saringan dan ditambahkan ke dalam kaldu.




Anda akan merasakan aroma jamur yang luar biasa di dapur.
Julien - klasik.




6. Cincang halus bawang bombay kedua dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Jamur juga dikirim ke sana. Saat jamur menjadi lebih lembut dan mengembang, penggorengan dimasukkan ke dalam wajan.




7. 10 menit setelah jamur mendidih, tambahkan asinan kubis ke dalam sup kubis. Semakin lama kubis ditambahkan, semakin sedikit asam yang masuk ke dalam sup dan kubis tetap renyah. Jika Anda ingin sup kubis yang asam dan lembut, tambahkan ke kubis setelah kentang.

Setelah lima menit lagi, Anda perlu mencicipi sup kubis dan, jika semuanya sudah siap, matikan api.




Sup kubis yang terbuat dari asinan kubis dengan jamur porcini sangat-sangat enak disantap dengan krim asam atau krim.
Kenikmatan ini layak untuk Anda nikmati, karena kami menyiapkan sup kubis yang sangat sederhana.




Ngomong-ngomong, pecinta sup kubis pasti harus melihat resepnya

Di Rusia, sup seperti itu paling sering dimasak selama masa Prapaskah dan dibuat cukup kental, dan jika dimasak pada hari-hari biasa, disajikan dengan krim asam. Dalam resep dengan foto ini, kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan sup kubis dari asinan kubis dengan jamur, cara memasak sup kubis asam dengan nikmat, dan jamur mana yang cocok digunakan untuk sup. Hidangan pertama ini sangat relevan di musim dingin, ketika persiapan musim dingin yang disimpan di bawah tanah digunakan secara aktif.

Sup kubis asinan kubis bisa dimasak dengan jamur segar dan kering. Sup ini dibuat dengan kaldu tanpa lemak (kosong) dan kaldu daging. Secara tradisional, hidangan ini didasarkan pada asinan kubis, yang ditambahkan ke sup kubis untuk mendapatkan rasa asam yang khas. Untuk membuat kuahnya ringan, kami sarankan menggunakan jamur porcini kering, dan pastikan disajikan dengan sesendok krim asam segar. Beginilah cara nenek moyang kami menyiapkan sup Rusia, dan kami mencoba mengumpulkan resep langkah demi langkah terbaik untuk hidangan pertama yang harum ini.

Kandungan kalori sup asinan kubis dengan jamur

Kandungan kalori dan nilai gizi sup asinan kubis kosong dengan jamur kering dihitung untuk 100 gram sup jadi. Data yang diberikan dalam tabel dirata-ratakan.

Sup kubis Prapaskah terbuat dari asinan kubis dengan jamur kering

Ada banyak resep berbeda untuk sup aromatik ini, sekarang kami akan memberi tahu Anda salah satu resep paling populer di postingan. Jamur asin atau segar ditambahkan ke sup asinan kubis tanpa lemak, tetapi sup paling enak dibuat dengan jamur kering. Meski tidak ada dagingnya, sup ini tidak cepat matang, jadi bersabarlah.

Bahan-bahan:

• Jamur kering (putih) - 70 gr.
• asinan kubis - 500 gr.
• Kentang - 3 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Air - 3 liter.
• Pasta tomat - 2 sdm. aku.
• Tepung - 2 sdt.
• Minyak bunga matahari - 2 sdm. aku.
• Daun salam - 2 buah.
• Merica
• sayuran adas

Cara memasak sup kubis asam dengan jamur kering

Langkah 1.

Untuk menyiapkan sup kubis asam, tambahkan air terlebih dahulu ke jamur kering dan biarkan selama 2 jam. Selama waktu ini, mereka akan melunak dengan baik dan sedikit membengkak. Jamur harus segera direndam dalam wajan, karena segera setelah prosedur ini harus direbus tanpa mengganti air.

Langkah 2.

Saring kaldu yang dihasilkan, bilas dan potong jamur.

Langkah 3.

Untuk saat ini, mari kita kesampingkan jamurnya dan mulai membuat asinan kubis. Jika terlalu asin, bilas sebentar, peras dan masukkan ke dalam penggorengan. Tambahkan segelas kaldu yang dimasak dengan jamur, pasta tomat, aduk dan didihkan selama satu setengah jam. Panci harus ditutup dengan penutup.

Langkah 4.

Sementara kubisnya direbus, mari kita mulai dengan sayurannya. Parut wortel yang sudah dikupas, kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Cuci kentang, kupas dan potong.

Langkah 5.

Goreng sebentar bawang bombay dengan minyak, lalu tambahkan wortel. Saat sayuran menjadi lunak, pindahkan ke kubis sekitar 10 menit sebelum kubis siap. Rebus sayuran bersama-sama selama sisa waktu.

Langkah 6.

Ayak tepung terigu lalu goreng dalam wajan kering, lalu tuang setengah gelas kaldu jamur dan aduk hingga rata untuk menghilangkan gumpalan.

Langkah 7

Tunggu hingga kaldu jamur mulai mendidih, masukkan kentang dan masak selama 8 menit. Tambahkan rendaman jamur kering, daun salam, sayur rebus, tepung goreng dan garam.

Langkah 8

Kecilkan api kompor seminimal mungkin dan masak selama 8 menit, lalu matikan kompor, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama 5 menit di atas kompor pendingin.

Sebelum disajikan, potong adas segar dan tambahkan ke dalam sup. Selamat makan!

Sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis dengan jamur juga bisa dimasak dengan kaldu daging. Hidangan pertama yang sangat kaya dan aromatik dibuat dengan kaldu yang dimasak dengan tulang sapi.

Bahan-bahan:

— Tulang sapi — 500 gr.
— Kentang — 3 buah.
— Asinan kubis — 400 gram.
— Jamur kering — 50 gr.
— Bawang — 2 buah.
— Wortel — 1 buah.
— Bawang putih — 3 siung
— Pasta tomat — 3 sdm. aku.
— Daun salam — 1 buah.
— Lada bubuk
- Merica
- Garam
- Krim asam
- Rempah segar

Langkah 1.

Biarkan jamur terendam dalam air hangat selama 2,5 jam.

Langkah 2.

Bilas daging, masukkan ke dalam panci dan tambahkan 3 liter air dingin. Tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas, jamur dan masak selama 1 jam.

Langkah 3.

Rebus asinan kubis yang sudah diperas dengan api kecil selama 30 menit. Cincang halus sisa bawang bombay dan parut wortel secara kasar. Goreng ringan sayuran yang sudah disiapkan, tambahkan pasta tomat dan didihkan selama 5 menit.

Langkah 4.

Pindahkan sayuran ke kubis, tambahkan segelas kaldu daging dan terus didihkan selama 8 menit.

Langkah 5.

Keluarkan daging dari wajan, pisahkan dari tulangnya dan cincang halus. Tambahkan kentang cincang ke dalam kaldu dan masak selama 10 menit.

Langkah 6.

Tambahkan sayuran rebus, merica, dan garam. Masak selama 12 menit dengan api kecil.

Langkah 7

Tambahkan potongan daging dan lanjutkan memasak selama 10 menit. Potong bawang putih dan tambahkan daun salam 5 menit sebelum siap.

Sajikan sup, hiasi dengan bumbu segar cincang halus dan tambahkan sesendok krim asam. Selamat makan!

Pilihan sederhana dan terjangkau lainnya untuk menyiapkan sup kubis favorit Anda. Namun siapa pun yang tidak menyukai hidangan ini (dan salah besar!) pasti akan berubah pikiran hanya setelah mendengar aroma ajaib dari hidangan ini! Secara umum, ibu rumah tangga, perhatikan!

Bahan untuk sup kubis asinan kubis dengan jamur

Jamur kering - 15 g (atau segar - 100 g)
asinan kubis - 250 gram
Wortel - 40 gram
Peterseli - 20 gram
Bawang - 40 gram
Tepung terigu - 10 gram
Minyak sayur - 20 ml
Air - 0,8 liter
Pasta tomat – 1-2 sdm. aku.
Rempah-rempah - secukupnya

Cara memasak sup kubis dari asinan kubis dengan jamur.

1. Pertama-tama, mari kita siapkan kaldu jamur yang harum. Caranya, cuci jamur kering dengan air hangat, lalu potong kecil-kecil (agar rasanya lebih kuat, meski tidak perlu dipotong), lalu masukkan jamur ke dalam panci dan isi dengan jumlah air yang dibutuhkan. Rebus jamur setidaknya selama 30 menit. Jika mau, misalnya tidak ada jamur kering, Anda bisa menyiapkan kaldu berbahan dasar jamur segar. Prosedur menyiapkan kaldu akan sama: cuci dan kupas (bila perlu) jamur, lalu rebus hingga empuk.
2. Angkat kaldu yang sudah disiapkan dari kompor, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan jamur yang sudah matang dari dalamnya, pindahkan ke piring dan biarkan dingin sebentar. Jika Anda merebus jamur utuh, maka pada tahap memasak ini Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
3. Saat jamur sedang dimasak, Anda bisa mulai menyiapkan produk lainnya. Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong menjadi setengah cincin tipis. Kami mengupas wortel, pastikan untuk mencucinya setelah itu, lalu parut di parutan sedang atau potong tipis-tipis dengan pisau.
4. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan lalu goreng bawang bombay terlebih dahulu, bila sudah empuk masukkan wortel parut ke dalam wajan. Tambahkan sedikit bumbu saja selama proses memasak (garam dan lada hitam bubuk). Saat sayuran menjadi lunak secara merata, tambahkan 1-2 sdm. sendok makan pasta tomat, campur dengan isi penggorengan dan didihkan di bawah tutup tertutup selama 2-3 menit. Omong-omong, pasta tomat bisa diganti dengan jus tomat atau saus tomat buatan sendiri lainnya (misalnya, Anda bisa membuat pure tomat dari tomat segar atau tomat dengan jusnya sendiri).
Jadi, penggorengan tomat sudah siap, angkat dari api. Cicipi garam/merica dan tambahkan bumbu seperlunya jika perlu.
5. Masukkan asinan kubis ke dalam panci atau penggorengan (atau panci kecil saja), tambahkan sedikit minyak dan didihkan dengan api sedang di bawah tutupnya sampai lunak. Kemudian tambahkan tumis sayuran dan isi semuanya dengan kaldu jamur. Kami juga mengirim jamur cincang ke sini. Campur semuanya, cicipi lagi garam/merica dan tutup dengan penutup. Masak sup kubis selama beberapa menit lagi agar produk jadi punya waktu untuk bertukar rasa dan aroma.
Kemudian angkat sup kubis dari kompor dan bungkus dengan handuk hangat. Biarkan sup diseduh selama 10-15 menit lagi.
6. Pada saat ini, cuci peterseli, keringkan di atas tisu dan potong halus dengan pisau.

Selamat makan semuanya, tolong anggota rumah tangga tercinta Anda dengan hidangan baru yang lezat!

Materi milik situs
Penulis resep: Yana Kravets

resep langkah demi langkah dengan foto

Anda bisa menyiapkan sup kubis tidak hanya dari kubis segar, tetapi juga dari asinan kubis. Jika pada kasus pertama, untuk sedikit mengasamkannya, ibu rumah tangga harus menambahkan sedikit cuka atau air garam, tidak perlu menambahkan apa pun ke dalam sup kubis asam. Mereka sendiri memiliki sedikit rasa asam berkat asinan kubis. Jika Anda memiliki jamur liar kering, pastikan untuk menambahkannya ke dalam sup ini. Rasa dan baunya akan luar biasa!

Bahan-bahan

Untuk 1,5 liter air:

• asinan kubis – 8 sendok makan
• daging untuk kaldu – tulang dada ayam 1 pc.
• bawang – 1 kepala
• kentang – 1 buah.
• jamur liar kering – 2-3 pcs.
• minyak bunga matahari untuk menggoreng – 2-3 sendok makan
• garam secukupnya

Persiapan

1. Kami mulai menyiapkan sup kubis asam seperti sup berbahan dasar kaldu lainnya. Masukkan tulang ke dalam panci, tambahkan air dan biarkan matang.

2. Keluarkan busa dari cairan rebusan. Rebus tulang setelah mendidih selama 20 menit dan secara bertahap mulai menambahkan sisa bahan. Kami membilas kubis dengan air mengalir, membuang kelebihan asam, dan memindahkannya ke dalam panci.

3. Masukkan jamur kering ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan air ke dalamnya dan masukkan ke dalam microwave untuk “dicuci” selama 7-10 menit. Selama ini jamur akan melunak, sisa-sisa hutan mengering, pasir akan terkelupas, kemudian sangat mudah untuk mencuci jamur di bawah air. Tambahkan ke kubis.

4. Segera kupas kentang, cuci bersih, potong dadu kecil dan masukkan ke dalam wajan.

5. Biarkan sup kubis asam mendidih, kecilkan api, tutup dan masak perlahan selama 1 jam.

Kemudian potong bawang bombay yang sudah dikupas, masukkan ke dalam wajan, tuangkan minyak, tambahkan garam dan tumis selama beberapa menit dengan api besar.

6. Pindahkan ke sup kubis, tunggu hingga mendidih kembali, dan masak dengan api kecil selama 40 menit. Jangan kaget kalau sup kubis asam membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan sup kubis biasa. Pertama, asinan kubis dimasak dengan lambat, dan kedua, jamur juga merupakan bahan yang paling cepat dimasak.

Bumbui sup kubis yang sudah jadi dengan krim asam dan makan.

Memasak sup kubis dengan jamur porcini dan asinan kubis. Shchi telah menjadi hidangan utama masakan Rusia sejak lama. Krim asam atau krim asam yang dicampur dengan krim digunakan untuk memutihkan sup kubis. Mereka makan sup kubis dengan roti gandum hitam.

Shchi dengan jamur dan asinan kubis

5 dari 1 ulasan

Shchi dengan jamur porcini dan asinan kubis

Saat ini, kentang juga ditambahkan ke sup kubis, yang mengentalkan sup, tetapi bisa dikeluarkan setelah dimasak.

Jenis hidangan: Hidangan pertama

Masakan: Rusia

Bahan-bahan

• Jamur putih (kering) - 100 g,
• asinan kubis - 300 gram,
• kentang - 200 gram,
• wortel - 100 gram,
• bawang - 1 pc.,
• akar peterseli - 30 g,
• krim asam - 50 g,
• minyak sayur - 2 sdm. aku.,
• pasta tomat - 1 sdm. aku.,
• tepung - 1 sdm. aku.,
• Daun salam,
• peterseli,
• lada hitam bubuk,
• garam.

Persiapan

1. Bilas jamur, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 2-3 jam. Kemudian nyalakan api dan rebus. Saring kaldu yang dihasilkan dan potong jamur menjadi potongan-potongan.
2. Kupas bawang bombay, potong dan goreng sebentar dengan minyak sayur panas. Kemudian tambahkan wortel yang sudah dikupas dan diparut kasar serta akar peterseli dan tumis selama 2-3 menit.
3. Bilas kubis, peras sebentar, masukkan ke dalam wajan bersama sayuran, tambahkan jamur, pasta tomat, daun salam dan biarkan mendidih.
4. Cuci kentang, kupas, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam kaldu jamur mendidih dan masak selama 20 menit. Kemudian tambahkan sayuran rebus, garam dan merica, masak hingga matang.
5. Tuang sup kubis ke dalam mangkuk saji, taburi peterseli cincang halus dan bumbui dengan krim asam.

Catatan

Shchi adalah sup multi-komponen yang mengenyangkan. Paket lengkap produk sup kubis meliputi komponen-komponen berikut:

Kubis segar atau acar atau massa sayuran penggantinya (kemerahan, jelatang, lobak)

Daging atau dalam kasus yang jarang terjadi ikan, jamur.

Akar (misalnya wortel, peterseli)

Rempah-rempah (bawang merah, seledri, bawang putih, adas, merica, daun salam)

Saus asam (acar kubis, krim asam, apel)

Catatan untuk nyonya rumah: Sup kubis daging biasanya dimasak dengan kaldu sapi, dan dagingnya sering direbus utuh. Di wilayah barat Rusia, daging babi dan unggas juga digunakan, tetapi sup kubis seperti itu tidak khas untuk masakan tradisional Rusia. Sedikit ham juga bisa ditambahkan ke sup kubis.

Sup kubis Prapaskah bisa berupa sayuran utuh, yang disebut "kosong". Ada juga sup ikan, tetapi karena persiapannya memerlukan kombinasi tertentu dari jenis ikan tertentu dengan perlakuan panas terpisah (dengan kombinasi lain hidangannya tidak begitu enak), sup ikan tersebut belum tersebar luas.

Dalam versi apa pun, sup kubis dibedakan dari banyak pilihan rempah-rempah, terutama rempah-rempah dan, pada tingkat lebih rendah, rempah-rempah klasik (hanya lada hitam dan daun salam). Bumbu ditambahkan ke sup kubis setidaknya dua kali. Selain bumbu, komponen tambahan yang dapat ditambahkan ke dalam kuah untuk meningkatkan cita rasa berupa jamur asin, acar apel, dan sejenisnya.