Mungkinkah keracunan jamur cendawan? Cara mengidentifikasi cendawan palsu

Saat ini terdapat hampir 40 spesies cendawan di seluruh dunia. Namun di daerah kami Anda hanya dapat menemukan beberapa: cendawan cendawan, cendawan biasa, cendawan keras, cendawan abu-abu, dan cendawan palsu. Yang terakhir ini selalu menimbulkan banyak pertanyaan, terutama di kalangan pemetik jamur yang belum berpengalaman, jadi kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentangnya. Setelah membaca artikel ini, semua orang akan mengetahui apakah ada jamur cendawan palsu, seperti apa bentuknya, bagaimana mengenali jamur ini di antara jamur cendawan asli, dan lain kali mereka akan tahu persis apa yang harus dilakukan jika memakan jamur cendawan palsu.

Apakah ada jamur cendawan palsu?

Sayangnya, cendawan palsu tidak jarang terjadi. Dan hampir selalu berakhir di keranjang pemetik jamur, karena tidak semua orang tahu cara mengidentifikasinya di antara jamur lainnya. Apakah layak membicarakan perbedaannya jika hanya sedikit orang yang tahu bahwa jamur seperti itu ada. Cendawan palsu disebut juga cendawan empedu, dan bukan tanpa alasan.

Deskripsi cendawan palsu

Yang terbaik adalah memeriksa dengan cermat di foto, di Wikipedia, misalnya, bagaimana cendawan palsu berbeda dari yang asli. Tapi Anda bisa melakukannya tanpa foto dan menggunakan penjelasan rinci untuk memahami perbedaannya dari cendawan asli. Berikut cara mengenali cendawan palsu:

Bahkan di kalangan pemetik jamur berpengalaman, hanya sedikit yang sekilas bisa membedakan cendawan palsu dengan cendawan asli. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah tidak adanya cacing, karena ini mungkin merupakan tanda awal dari jamur palsu. Maka Anda perlu memeriksa kakinya, di mana seharusnya ada pola yang mirip dengan yang menghiasi batang pohon birch. Jika tidak ada, kemungkinan besar Anda menderita cendawan palsu. Warna tutup cendawan asli mungkin berbeda, tetapi tidak akan pernah mencolok. Dan cendawan palsu, berkat tutupnya yang cerah, dapat terlihat bahkan dari jauh. Ngomong-ngomong, jamur sejati tidak pernah berwarna kehijauan. Cara termudah untuk membedakan kedua jamur ini adalah dengan mendeteksi warna hijaunya - hal ini tidak dapat ditemukan pada deskripsi jamur cendawan asli. Dan ada cara lain yang pasti untuk membedakan cendawan palsu beracun dari cendawan asli dengan sentuhan - permukaan tutup jamur palsu halus, tetapi harus lembut.

Keracunan dengan cendawan palsu

Mereka yang mengenali jamur ini di keranjangnya seringkali tidak mau membuangnya dan bertanya-tanya apakah cendawan palsu itu bisa dimakan, dan secara umum, apa jadinya jika Anda memakan cendawan palsu itu. Mereka bahkan tidak tahu betapa berbahayanya cendawan palsu itu. Namun karena rasanya yang pahit, tidak mungkin memakan jamur tersebut dalam jumlah banyak. Sekalipun hanya satu jamur palsu yang masuk ke keranjang, rasa pahitnya akan merusak semua jamur lainnya selama proses memasak. Begitu seseorang memakan cendawan palsu, rasa pahit yang tidak enak akan muncul di mulutnya, dan kemungkinan besar dia tidak akan bisa memakan jamur ini lebih jauh lagi. Sebuah pertanyaan yang sepenuhnya logis muncul: apakah cendawan palsu beracun, mengapa berbahaya dan, secara umum, apakah mungkin diracuni sampai mati oleh cendawan palsu? Pertama, dapat dikatakan dengan pasti bahwa konsumsi cendawan palsu dalam jumlah besar minimal akan menimbulkan tanda-tanda keracunan. Oleh karena itu, jika setelah makan muncul gejala seperti mual, nyeri tertusuk di perut, diare, pusing, dan demam tinggi, jangan ragu, sebaiknya segera mencari pertolongan medis. Konsekuensi dari mengonsumsi jamur beracun selalu tidak dapat diprediksi dan memiliki tingkat keparahan yang berbeda-beda. Oleh karena itu, lebih baik hati-hati melihat foto cendawan palsu, ingat deskripsinya, dan tidak lagi memikirkan apakah Anda bisa diracuni oleh cendawan palsu, tetapi jangan mengambil jamur itu jika Anda memiliki keraguan sedikit pun.

Dari sekitar pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur, pasukan pemetik jamur pergi ke hutan untuk memuaskan naluri berkumpul. Banyak orang menemukan banyak hal bermanfaat dalam kegiatan ini: udara bersih, jalan-jalan santai, menikmati alam dan keindahan hutan yang menakjubkan - ini hanyalah sebagian kecil dari alasan mengapa orang meninggalkan sofa yang nyaman, pergi ke luar kota atau ke alam. desa, dan di sana... Dunia besar yang indah, yang juga memiliki bahayanya sendiri. Ini termasuk jamur beracun, yang kurang lebih berhasil menyamar sebagai jamur yang sama sekali tidak berbahaya. Kita berbicara tentang jamur cendawan. Jamur padat yang rasanya enak dimakan dengan cara digoreng, direbus, atau dikalengkan. Kecuali mereka... beracun!

Definisi

cendawan asli- tidak tampak seperti jamur kecoklatan atau keabu-abuan yang mencolok. Warnanya bisa berbeda-beda, tetapi biasanya tutupnya berwarna putih hingga abu-abu tua. Ia memiliki kaki yang menebal di bagian bawah, berwarna putih dengan sisik memanjang berwarna putih atau gelap (polanya sedikit menyerupai warna pohon birch). Saat dipotong, dagingnya juga berwarna putih dan tidak berubah saat pecah.

Pohon cendawan pertama muncul pada paruh pertama musim panas dan tumbuh hingga akhir musim gugur, biasanya tumbuh di samping pohon birch, membentuk simbiosis yang saling menguntungkan dengannya. Namun jamur ini bisa Anda temukan tidak hanya di hutan pohon birch, tetapi juga di tundra dan hutan-tundra. Hal ini terutama umum terjadi di hutan Eurasia, Amerika Selatan dan Utara. Itu dimakan dengan cara digoreng, direbus atau diasamkan, dan juga bisa dikeringkan untuk musim dingin.

cendawan palsu- kadang juga disebut jamur empedu. Secara penampilan, ia sangat mirip dengan saudara aslinya - semua isinya berhasil meniru jamur asli. Kakinya berwarna abu-abu dan berbintik-bintik, tutupnya memiliki warna dan bentuk yang khas. Ciri khasnya adalah rasanya yang sangat pahit, sehingga diberi nama “bilious”. Satu jamur seperti itu cukup untuk merusak seluruh panci makanan.

Perbandingan

Ciri khas yang banyak ditemukan pada jamur palsu adalah tidak dimakan cacing. Jika jamur Anda sangat bersih, perhatikan lebih dekat dan pastikan itu tidak palsu.

Pertama, Anda harus melihat lebih dekat pada kakinya. Jika tidak memiliki pola berbintik-bintik yang mirip dengan warna pohon birch, lebih baik hindari jamur seperti itu. Pada cendawan palsu kemungkinan besar Anda akan melihat pola pembuluh darah yang menyerupai pembuluh darah.

Jika kakinya tidak menimbulkan kecurigaan, kami memeriksa tutupnya. Bagian bawahnya tidak boleh berwarna merah muda, jamur asli tidak akan pernah memiliki warna seperti itu.

Apa isi topi itu?

Di bagian atas, tutup jamur empedu berwarna coklat beracun, bata atau coklat kehijauan, hampir selalu ada campuran kehijauan. Hal ini tidak terjadi pada jamur asli.

Jika warnanya tidak cukup untuk Anda, rasakan topinya. Jika Anda merasa lembut saat disentuh, ini adalah tanda cendawan palsu - Anda sebaiknya tidak memetiknya. Jamur asli memiliki tutup yang halus.

Anda dapat membuka tutupnya dan melihat bagian yang pecah - untuk jamur palsu warnanya juga merah muda, dan untuk jamur asli warnanya putih.

cendawan asli
Jamur empedu (cendawan palsu)

Situs web kesimpulan

1. Jamur asli rasanya biasa saja, tapi jamur palsu rasanya sangat pahit.
2. Pada kaki cendawan sejati terdapat pola yang mirip dengan pohon birch, dan pada kaki cendawan palsu terdapat jaringan pembuluh darah.
3. Bagian bawah tutup jamur asli berwarna terang atau keabu-abuan, sedangkan jamur palsu berwarna merah muda.
4. Bagian atas tutup cendawan asli berwarna abu-abu merata, kecoklatan atau gelap, sedangkan cendawan palsu berwarna kehijauan atau kotor.
5. Saat pecah, jamur asli berwarna putih, dan jamur palsu berwarna merah muda.
6. Tutup jamur asli halus saat disentuh, sedangkan tutup jamur palsu lembut.
7. Menurut informasi dari pembaca: Anda bisa menjilat dagingnya. Cendawan palsu memiliki rasa yang pahit.

Memetik jamur merupakan tugas yang agak sulit, karena seorang pemetik jamur akan menghadapi berbagai kesulitan, dan terkadang bahkan bahaya, yang terpenting adalah bertemu dengan jamur beracun. Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan cara membedakan cendawan palsu dari cendawan asli.

Boletus palsu: deskripsi

Jamur cendawan palsu memiliki nama lain - jamur empedu. Di hutan kita, jamur ini cukup sering ditemukan, pemetik jamur yang tidak terlalu berpengalaman mengacaukannya dengan cendawan yang dapat dimakan, yang berbahaya. Sekilas sulit memahami perbedaan antara cendawan dan cendawan palsu.

Pertama-tama, mari kita cari tahu seperti apa cendawan itu. Tidak mencolok, tutupnya biasanya berwarna abu-abu, kakinya berwarna putih, menebal ke bawah, dan bersisik memanjang.

Cendawan palsu terlihat sama persis dengan cendawan asli. Tapi, tidak seperti yang bisa dimakan, rasanya pahit di musim gugur. Oleh karena itu, jika sepotong kecil jamur ini masuk ke dalam masakan, rasanya akan rusak total.

Jamur cendawan: cara membedakannya dengan jamur cendawan palsu yang beracun

Banyak pemetik jamur yang tertarik dengan ciri-ciri cendawan palsu dan bagaimana membedakannya dengan cendawan asli. Pertama-tama, Anda perlu memeriksa jamur yang dipetik dengan cermat. Karena kepahitannya, bahkan cacing dan serangga pun tidak memakan cendawan palsu. Oleh karena itu, jika jamur benar-benar bersih, ini mungkin merupakan sinyal bahwa jamur tersebut tidak dapat dimakan.

Pada kaki cendawan asli terdapat bintik-bintik yang menyerupai warna pohon birch. Jika tidak ada pola seperti itu, lebih baik jangan main-main dengan jamur seperti itu. Pada kaki cendawan palsu terdapat urat-urat yang menyerupai pembuluh darah.

Jika masih ditemukan bercak pada batang, kita lanjutkan ke tutupnya. Cendawan palsu memiliki tutup berwarna kemerahan kehijauan atau coklat cerah. Jika ada warna hijau di atasnya, maka dilarang memakan jamur tersebut. Topi yang bisa dimakan tidak boleh memiliki warna seperti itu. Anda dapat membedakan cendawan palsu dengan cendawan asli dari bagian bawah tutupnya, cendawan palsu berwarna merah muda, sedangkan cendawan yang dapat dimakan berwarna putih.

Jika sulit menentukan warnanya, rasakan topinya. Pada cendawan palsu akan terasa lembut, sedangkan pada cendawan asli akan halus. Jamurnya berwarna merah muda saat pecah - lebih baik dibuang, karena cendawan yang bisa dimakan harus berwarna putih.

Apakah cendawan palsu beracun?

Mengenai apakah seseorang dapat diracuni oleh jamur cendawan palsu, para ilmuwan belum mencapai konsensus. Ada yang berpendapat bahwa mereka dimakan bukan semata-mata karena rasanya yang pahit, tapi tidak berbahaya bagi kesehatan. Yang lain membuktikan bahwa daging buahnya mengandung racun yang diserap ke dalam darah bahkan ketika disentuh, setelah itu mereka menembus ke dalam organ dan sistem internal dan secara bertahap menghancurkannya.

Saat melakukan perburuan yang tenang, pelajari dengan cermat jamur yang dapat dimakan dan kemungkinan kembarannya sehingga hasilnya sangat positif.

Jamur apa yang bisa dikumpulkan di hutan birch? Tentu saja jamur cendawan. Nama itu berbicara sendiri. Mereka senang tumbuh di bawah pohon asli ini. Perlu dicatat bahwa nama tersebut bersifat kolektif; mengacu pada lebih dari satu jenis jamur. Semuanya termasuk dalam satu genus - Abaceae. Jamur yang termasuk dalam kelompok ini memiliki satu perbedaan utama yang menyatukannya. Ini adalah warna tutupnya dan memiliki corak coklat.

Keterangan

Total ada hampir 40 jenis jamur ini. Namun tidak semuanya tumbuh di sini. Jenis cendawan yang paling umum di negara kita dapat dipertimbangkan: biasa, kasar, merah muda, abu-abu, beraneka warna. Masing-masing jamur ini terasa enak di samping pohon birch, yang dengannya mereka membentuk mikoriza. Tetapi cendawan juga dapat ditemukan di bawah pohon lain - aspen, poplar. Paling sering, jamur seperti itu tumbuh di tempat yang cukup hangat oleh sinar matahari, tetapi tanahnya tidak terlalu kering.

Mari kita lihat lebih dekat varietas utama cendawan:

Biasa

Tutupnya berwarna coklat dengan semburat kemerahan. Permukaannya sedikit berlendir dan mulai mengkilat pada cuaca kering. Jamur dewasa memiliki tutup menyerupai bantal, sedangkan jamur muda menyerupai belahan cembung. Diameternya bisa mencapai 15 cm, kadang tumbuh tinggi kaki hingga 17 cm dan lebarnya mencapai 4 cm, agak melebar ke arah bawah, warnanya bisa putih krem ​​​​dan lama kelamaan menjadi keabu-abuan, oker. Saat dipotong, daging putih cendawan bisa berubah warna menjadi merah muda.

Abu-abu

Jamur ini memiliki nama lain - hornbeam. Ciri-cirinya mirip, tetapi tutupnya lebih gelap dan berwarna coklat zaitun keabu-abuan. Permukaannya bergelombang, berkerut, dan cenderung retak jika kering. Kakinya, dibandingkan dengan cendawan biasa, lebih rendah. Sisik kecoklatan terlihat pada permukaannya yang terang. Saat dipotong, dagingnya berubah warna menjadi ungu dan akhirnya menjadi hitam.

Kasar

Suka tumbuh di pasir dan lempung, terutama jika ada pohon poplar dan aspen di dekatnya. Tutupnya memiliki pubertas yang menggantung di atas tabung. Jamur yang masih muda praktis tidak lepas dari batangnya. Permukaan tutupnya berwarna coklat. Daging buahnya juga berwarna gelap, semakin tua jamurnya, semakin gelap warnanya. Kakinya bersisik dan bentuknya berbentuk gada. Saat dipotong, dagingnya menjadi merah muda, dan di bagian bawah batang berubah menjadi ungu.

Kapan harus mengumpulkan

Jamur cendawan terkadang juga disebut “spike boletus” atau “hay boletus”. Dan semua itu karena jamur ini muncul pada saat jerami mulai dipotong, dan gandum hitam sudah mulai tumbuh di ladang. Pada saat ini, raspberry dan abu gunung mulai mekar, dan viburnum ditutupi dengan warna putih. Ini bulan Juni. Anda kemudian dapat mengumpulkan jamur cendawan sepanjang musim panas hingga musim gugur.

Di mana ia tumbuh

Jamur pertama harus dicari di tempat terbuka. Tepian dan lahan terbuka yang dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari - inilah tempat mencari jamur cendawan. Kalau soal pohon, semuanya jelas dari nama jamurnya. Mereka dapat tumbuh di hutan lebat, seringkali bercampur. Jamur cendawan juga memilih rumpun kecil, dan juga dapat ditemukan di bawah pohon tunggal.

Jamur ini terasa enak dalam kondisi iklim yang berbeda. Mereka bahkan dikumpulkan di tundra, tentu saja, di dekat pohon birch. Meskipun kecil dan rendah, hal ini merupakan ciri khas hutan Arktik. Kondisi utamanya adalah sistem akar pohon birch. Bagaimanapun, dialah yang menyediakan makanan untuk jamur.

Boletus palsu - deskripsi

Seperti kebanyakan jamur yang dapat dimakan, cendawan memiliki jamur yang penggunaannya tidak dianjurkan atau dilarang keras. Mitra dari jamur ini adalah cendawan palsu. Ini disebut jamur empedu. Harus segera dikatakan bahwa cukup sulit membedakannya dari jamur yang benar-benar enak. Tapi mungkin.

Tutup jamur empedu mempunyai corak yang mirip, kakinya juga ditutupi sisik. Perbedaan pertama yang membantu Anda mengetahui bahwa jamur empedu telah menyerang Anda adalah rasa dari mangsa yang dimasak. Faktanya adalah cendawan palsu sangat pahit, seperti yang tersirat dari nama keduanya. Jika sepotong kecil saja masuk ke dalam panci atau penggorengan, seluruh porsinya akan rusak.

Tanda-tanda eksternal juga dapat menunjukkan bahwa Anda telah menemukan cendawan palsu. Pertama, jamur asli memiliki pola pada batangnya yang menyerupai pohon birch. Skala palsu disusun secara berbeda. Kedua, jamur empedu mempunyai urat pada tangkainya yang menyerupai pembuluh darah manusia.

Topinya juga berbeda. Boletus asli memiliki corak yang lebih tidak mencolok. Dan yang palsu tutupnya berwarna bata, kehijauan atau coklat cerah. Jika Anda melihat warna kehijauan pada jamur cendawan, maka sebaiknya Anda tidak meminumnya, kemungkinan besar itu adalah jamur beracun. Hal ini perlu dipertimbangkan dari bawah. Di bawah tutupnya, cendawan yang dapat dimakan memiliki warna terang dan keputihan. Jamur palsu memiliki warna merah muda. Selain itu, ciri khasnya adalah permukaan tutupnya yang seperti beludru dan daging buahnya yang berwarna merah muda saat pecah.

Sangat penting untuk dapat membedakan jamur asli dari jamur palsu, kesehatan Anda bergantung padanya.

Menggabungkan

Boletus mengandung banyak komponen bermanfaat. Pertama, mengandung protein seimbang yang mengandung leusin, tirosin, glutamin, arginin. Sedangkan untuk vitamin, jamur ini juga mengandungnya. Yaitu vitamin PP, B, D, E. Komponen cendawan berikut juga dapat dibedakan:

• Asam fosfat;
• Karotin;
• Besi;
• Kalsium;
• Sodium;
• Kalium.

Fitur yang bermanfaat

Salah satu khasiat positif jamur ini adalah kemampuannya mengeluarkan racun. Hal ini terjadi karena serat pangan yang terkandung dalam cendawan. Mereka dengan sempurna menyerap segala sesuatu yang negatif, dan kemudian dihilangkan secara alami. Jamur cendawan dapat digunakan sebagai bahan pembantu dalam pengobatan:

• Penyakit pada sistem saraf;
• Gangguan jumlah gula dalam darah;
• Patologi ginjal;
• Masalah kulit;
• Penyakit pada selaput lendir.

Perlu dicatat bahwa jamur bermanfaat untuk sistem muskuloskeletal. Asam fosfat yang terkandung di dalamnya terlibat aktif dalam proses pembentukan enzim. Jadi produk ini, seperti yang kita lihat, cukup berharga dalam banyak kasus.

cara memasak

Pertama-tama, perlu Anda ketahui bahwa jamur cendawan bisa dimasak tanpa dimasak. Namun jamur yang dibeli dan dikumpulkan di dekat jalan raya tetap perlu direbus. Berapa lama memasak juga menjadi isu kontroversial. Ada yang hanya dididihkan, ada yang masak selama 20-30 menit. Para ahli merekomendasikan merebus rata-rata 40 menit. Hal ini, tentu saja, akan menghilangkan banyak kualitas rasa dan unsur mikro yang bermanfaat dari jamur. Tapi ini akan membuat Anda tetap aman.

Pertama-tama, Anda perlu membersihkan setiap jamur. Selama proses ini, tempat gelap di dekat akar dipotong, tutupnya dipotong untuk memeriksa apakah ada serangga atau cacing di sana.

Jika jamur masih muda, Anda bisa langsung menggorengnya, tanpa merebusnya terlebih dahulu. Dalam hal ini mereka akan lebih solid. Cara memasak ini sangat bagus, misalnya untuk menyiapkan jamur cendawan goreng dengan kentang. Jamurnya tetap renyah, dan kentangnya menjadi lunak. Jika jamur sudah dimasak sebelumnya, jamur akan menjadi lebih lembut.

Jika tidak ingin memasaknya, Anda bisa merendam jamur cendawan dalam air asin hingga 20 menit. Ini akan membantu mendisinfeksi mangsa Anda. Waktu penggorengan – tidak lebih dari 15 menit.

Hidangan yang sangat lezat - jamur cendawan goreng dengan krim asam. Jamur perlu dikupas, dicuci, dan dicincang halus. Mereka digoreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari panas selama 20 menit. Hasilnya, kerak emas akan terbentuk. Kemudian tambahkan bawang bombay, potong cincin, dan masak semuanya selama 5 menit. Bumbu yang perlu ditambahkan hanyalah garam dan merica. Di akhir penggorengan, krim asam ditambahkan ke dalam wajan, dikocok ringan dengan tepung. Semua ini direbus selama 10 menit, Anda perlu mengaduknya terus-menerus. Itu saja - jamur cendawan yang lezat sudah siap!

Untuk memasak sup jamur, Anda perlu mengambil 5-6 jamur cendawan berukuran besar, untuk wajan berukuran sekitar 4 liter. Jamur perlu dibersihkan, dicuci, dicincang halus. Untuk mengetahui potongan apa yang akan Anda dapatkan di dalam sup, bagilah kira-kira 2. Artinya, jika Anda menyukai irisan berukuran sekitar satu sentimeter di dalam sup Anda, potonglah yang berukuran 2 sentimeter. Mereka akan mendidih hingga setengahnya.

Selanjutnya masak jamur dalam air asin dengan api sedang. Setelah mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak jamur selama kurang lebih 20 menit. Saat proses ini berlangsung, Anda bisa menyiapkan sayuran. Kupas, bilas dan parut wortel berukuran sedang. Kami juga mencuci dan mengupas 3 buah kentang besar, potong-potong. Kupas bawang bombay besar, cuci bersih dan potong kecil-kecil.

Ketika jamur sudah cukup matang, Anda perlu memeriksa garam pada kaldu. Jika perlu, tambahkan, lalu Anda bisa menambahkan sayuran. Pertama, masukkan bawang bombay ke dalam wajan, setelah 5 menit saatnya menambahkan wortel, setelah jumlah yang sama - kentang. Busa yang terbentuk di permukaan kaldu harus selalu dihilangkan. Terakhir Anda bisa menambahkan lada hitam sesuai selera.

Sup ini harus disajikan dengan krim asam dan adas cincang segar. Sebelumnya, 1 siung bawang putih diperas atau dicincang halus ke dalam setiap piring. Selamat makan!

Marinovka adalah salah satu cara favorit menyiapkan jamur untuk musim dingin, termasuk jamur cendawan. Agar lebih enak, Anda bisa menggunakan resep ini.

Pertama, jamur dibersihkan dan dicuci. Yang muda bisa dibiarkan utuh atau dipotong menjadi 2-3 bagian. Jamur tua dipotong kecil-kecil. Penting untuk diingat bahwa mereka akan banyak mendidih. Saat memasak, busa harus terus-menerus dikeluarkan, terutama saat direbus, busa tersebut terbentuk dengan kuat.

Anda bisa memasaknya hingga jamur tenggelam ke dasar wajan. Kemudian disaring, dicuci dan diisi air tawar. Sekarang Anda perlu merebusnya selama 10 menit lagi. Kemudian Anda bisa menambahkan bumbu. 125 ml cuka dituangkan ke dalam kaldu, 40 g gula dan jumlah garam yang sama dituangkan. Semua ini untuk 1 liter air. Masak jamur dengan bumbu ini selama 25 menit lagi. Kemudian Anda bisa menambahkan sisa bahan - allspice (10 pcs.), daun salam (2 pcs.), cengkeh (3 pcs.).

Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples dan dituangkan dengan bumbu rebusannya. Jamur cendawan digulung dengan tutup kaleng, kemudian ditutup dengan selimut atau jaket hingga benar-benar dingin. Baru setelah itu mereka harus dipindahkan ke ruangan yang sejuk - ruang bawah tanah, misalnya.

Kunci untuk membekukan jamur dengan baik adalah persiapannya yang tepat. Jamur cendawan perlu disortir secara menyeluruh, membuang yang terkena busuk atau cacing. Kemudian jamur dibersihkan dari kotorannya. Sekarang Anda bisa mencucinya. Air hangat digunakan untuk ini. Bilas minimal 3 kali. Maka sangat penting untuk mengeringkan jamur dengan baik. Untuk melakukan ini, mereka perlu disebarkan dalam lapisan tipis pada permukaan penyerap - serbet kertas atau kain katun.

Sekarang Anda bisa mulai membekukan. Jadi, Anda bisa membekukan jamur dalam bentuk mentahnya. Anda harus memilih jamur cendawan yang termuda dan paling berdaging. Yang terbaik adalah meletakkannya di permukaan yang rata dan memasukkannya ke dalam freezer. Sekarang Anda harus menunggu beberapa saat hingga setiap jamur menjadi sekeras es. Baru setelah itu Anda bisa menuangkannya ke dalam kantong atau wadah plastik. Jika Anda membekukan semuanya sekaligus, memasukkannya ke dalam tas, maka jamur akan saling menempel dan berubah menjadi gumpalan padat. Dan dengan pembekuan terpisah, Anda dapat menuangkan jamur sebanyak yang Anda butuhkan, dan mengirimkan sisanya kembali ke freezer. Jangan lupa, Anda tidak bisa membekukan kembali jamur!

Anda juga bisa membekukan jamur rebus. Untuk melakukan ini, rebus jamur cendawan yang sudah dikupas dan dicincang hingga 40 menit, mungkin di beberapa air, cuci jamur di antaranya. Kemudian tiriskan airnya menggunakan saringan dan keringkan di dalamnya. Kini jamur bisa ditaruh di wadah atau tas. Namun perhatikan kembali porsinya agar Anda tidak perlu membekukan kembali jamur cendawan berlebih.

Beberapa ibu rumah tangga juga membekukan jamur goreng. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu menggoreng jamur cendawan dengan minyak bunga matahari sesuai selera.

Perburuan diam-diam. Memetik jamur dengan kamera aksi. Cendawan putih, cendawan, cendawan: video

Jamur cendawan enak dan juga menyehatkan. Nikmatilah, tapi hati-hati agar jamur cendawan palsu tidak menipu Anda!

Selamat siang, para pemetik jamur sayang. Hari ini kami akan terus menganalisis jamur yang bisa dimakan. Mari kita bicara tentang cendawan, foto dan deskripsi spesiesnya akan Anda temukan pada artikel di bawah ini. Kerabat spesies ini dapat dimakan, tetapi rasanya sedikit berbeda. Namun perlu hati-hati, obabok (nama kedua cendawan) juga memiliki bagian yang tidak bisa dimakan.

Baca artikel: seperti apa jamur cendawan, di mana tumbuh, cara mengumpulkannya, dan jam berapa. Dan pada akhirnya saya akan memberi tahu Anda apa yang dibuat dari jamur aromatik.

Anda bisa menemukan lebih dari 40 jenis obabka di hutan, namun kebanyakan tidak jauh berbeda, jadi tidak perlu panik.

Tutup cendawan mencapai 18 cm, mula-mula berwarna terang, kemudian berwarna coklat tua. Bentuknya seperti setengah bola, namun lama kelamaan melorot dan menyerupai bantal. Saat cuaca cerah, tutupnya matte, tetapi saat lembab, tutupnya berlendir. Spons di bagian bawah berwarna zaitun.

Kakinya mencapai 15 cm, berbentuk silinder. Itu ditutupi dengan sisik abu-abu memanjang. Seiring bertambahnya usia, daging batang menjadi keras. Pada penampang melintang, cendawan berwarna putih, tetapi bisa berubah menjadi merah muda.

Beberapa jenis cendawan berbeda penampilannya. Di bawah ini Anda akan menemukan ilustrasi dan deskripsi jenis yang paling populer.

Biasa

Cendawan biasa paling sering ditemukan di Rusia. Topinya berwarna coklat, terkadang ada warna merah. Kakinya padat, melebar ke arah bawah.

Obabok vulgaris dikacaukan dengan jamur empedu. Saat dipotong, rangkapnya dicat merah.

Bolotny

Pohon birch rawa memiliki batang yang tipis dan rapi. Topinya berwarna abu-abu muda atau coklat. Daging buahnya gembur, tetapi dengan aroma yang sedap. Jamur lebih sering ditemukan pada tanah yang tergenang air.

Jamur empedu sering disalahartikan sebagai jamur rawa. Si kembar yang tersisa tumbuh di daerah lain.

Kasar

Abu-abu atau coklat, seringkali dengan warna ungu. Kakinya menyerupai tong, menjadi gelap ke arah pangkal. Daging buahnya manis, harum, berubah warna menjadi gelap saat ditekan.

Spesies ini tidak memiliki saudara.

Beraneka warna

Seperti spesies lainnya, warna jamur bervariasi dari abu-abu hingga coklat, tetapi terdapat bercak kuning, oranye, merah muda, seperti batu bata pada tutupnya. Kakinya berwarna putih dengan cipratan. Baunya asam.

Tidak ada cendawan warna-warni palsu.

Merah muda

Cendawan merah muda ditemukan lebih dekat ke utara dan di musim gugur. Tutup jamur berwarna bata atau kemerahan, heterogen. Batangnya melengkung saat jamur mengarah ke cahaya. Tidak ada jamur palsu.

Jamurnya kecil, tumbuh di tundra di bawah pohon birch kerdil, berwarna terang.

Nama itu berbicara sendiri. Tutup cendawan hitam berwarna gelap, hampir hitam. Kakinya padat, ditutupi bercak abu-abu tua. Varietas hitam jarang terlihat di keranjang, tetapi disukai tamu karena rasanya.

Warna topi bisa sangat bervariasi (keputihan, abu, oker, coklat). Paling sering, hornbeam ditemukan di hutan gugur (hornbeam) di Kaukasus.

Video - empat jenis cendawan

Di mana dan kapan mengumpulkan jamur cendawan

Nama cendawan tidak diberikan secara kebetulan, karena paling sering semuanya tumbuh di bawah pohon birch, di akarnya. Itulah mengapa tanaman ini layak untuk dilihat di hutan gugur. Mereka ditemukan dari akhir Mei hingga pertengahan musim gugur.

Obabok tidak pilih-pilih dan tumbuh bahkan di tundra, di bawah pohon kerdil. Jamur menyukai cahaya, yang terbaik adalah mencarinya di bagian tepinya. Tumbuh dalam kelompok atau sendiri. Jika mau, Anda bisa menanam jamur cendawan sendiri.

Untuk mengumpulkan jamur cendawan, gunakan keranjang willow atau piring berenamel. Jika Anda melihat jamur di tempat yang tidak seperti biasanya, lebih baik menolaknya.

Bagaimana jamur cendawan disiapkan

Obabok aktif digunakan dalam masakan. Ini merespons dengan baik terhadap metode pemrosesan apa pun. Jamur diasinkan, digoreng, direbus, dibekukan. Namun sebelum memasak, Anda perlu mengetahui cara mengupas dan memasaknya.

Jamur tidak boleh berdebu dalam keranjang dalam waktu lama, harus segera dibersihkan setelah pergi ke hutan. Pertama, lakukan pembersihan awal, buang jarum suntik, jamur cacing dan kotoran lainnya. Ini bisa dilakukan dengan kain kering atau sikat gigi.

Jika Anda berencana mengeringkan jamur cendawan, sebaiknya Anda mampir ke sini. Jika ingin direbus atau diasamkan, rendam dalam air yang sedikit asin selama satu jam. Kemudian kupas batangnya seperti wortel, periksa tubuh jamur untuk mencari cacing, dan keluarkan spons jika diinginkan.

Setelah dibersihkan, tambahkan air ke jamur dan rebus selama 40 menit. Selama memasak, terus-menerus buang busanya.