Resep membuat asinan kubis di rumah. Cara memfermentasi kubis: resep masakan cepat saji di rumah, masakan asinan kubis buatan sendiri yang enak dan renyah

Tahukah Anda cara membuat asinan kubis yang enak? Anda perlu mempersiapkan terlebih dahulu untuk musim asinan kubis. Oleh karena itu, saya akan menunjukkan resep asinan kubis buatan sendiri yang sangat enak. Saya mendapatkannya dari nenek saya, jadi tidak ada keraguan lagi kebenarannya.

Asinan kubis buatan sendiri ternyata enak banget, tinggal jilat jari saja! Resepnya telah diuji selama bertahun-tahun!

Saat ini Anda dapat menemukan banyak pilihan berbeda untuk persiapannya. Cara saya bisa dibilang klasik - ternyata enak dan renyah. Seporsi minyak bunga matahari dan bawang bombay cincang akan mengubahnya menjadi hidangan ilahi.

Sauerkraut untuk musim dingin di rumah - berapa banyak garam

Pertanyaan utama yang menarik minat semua ibu rumah tangga. Ini sangat penting. Jika Anda menambahkan garam, masakannya tidak akan enak. Jika Anda tidak melaporkannya, semuanya akan menjadi buruk. Norma klasiknya adalah 1 sendok makan per 1 kilogram.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat asinan kubis

1. Kubis musim dingin . Varietas musim panas tidak cocok untuk pengawetan. Saya memilih “spesimen” yang pipih dan pipih yang terlihat seperti gulungan kubis. Merekalah yang Anda butuhkan untuk fermentasi, mereka tidak akan mengecewakan Anda.
2. Garam. Batu biasa, tapi bukan laut atau beryodium. Tidak perlu ada kejutan yang tidak menyenangkan dalam hal ini.
3. Wortel. Diparut di parutan Korea, ini akan memberikan tampilan yang menggugah selera dan rasa yang menyenangkan pada hidangan yang sudah jadi.
4. Lada hitam dan allspice . Saya pasti menambahkannya untuk rasa dan kepedasan.
5. Cabai dalam polong. Bahan opsional, bagi yang suka “lebih pedas”.
6. Daun salam. Sedikit saja akan menambah sentuhan rasanya tersendiri.
7. Biji dill. Sesuai keinginan untuk seorang amatir. Beberapa orang tidak dapat membayangkan rasanya tanpanya.

Kapan waktu terbaik untuk memberi garam pada kubis pada bulan Oktober 2017

Waktu terbaik untuk pengawetan adalah saat Bulan sedang tumbuh. Aturan ini tidak boleh diabaikan, agar tidak mencari penyebab kegagalannya di kemudian hari. Oleh karena itu, kami mempersenjatai diri dengan kalender lunar dan memilih tanggal. Pada bulan Oktober, hari-hari ini adalah 1-3 Oktober dan 23-31 Oktober.

Jumlah produk

• Massa kubis parut – 1 kg
• Wortel – 2 buah.
• Garam batu – 1 sdm. tanpa atasan
• Beberapa kacang polong hitam dan allspice
• Daun salam – 1-2 pcs.
• Biji dill dan cabai (opsional)

Cara nenek mengasinkan kubis renyah

Tip: Pada tahap ini, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cranberry, apel yang diiris tipis, atau paprika.

• Tambahkan merica, daun salam, dan biji adas.
• Pindahkan ke mangkuk kaca atau enamel. Ini bisa berupa toples kaca, panci enamel. Peralatan masak aluminium tidak cocok untuk tujuan ini.
• Sekarang yang utama adalah memadatkan campuran sayuran dengan sangat rapat ke dalam mangkuk. Bantulah diri Anda sendiri dengan tinju atau pendorong, sesuai keinginan. Tempatkan adonan sekencang mungkin, saat ditekan akan muncul sari buah.

Saran: tangan dan peralatan kerja harus bersih, jika tidak maka bakteri dan mikroorganisme dapat masuk.

• Tutupi bagian atasnya dengan piring atau piring dan tutup dengan kain kasa untuk mencegah masuknya kotoran atau pengusir hama. Tempatkan sesuatu yang berat di atasnya sebagai beban. Ini bisa berupa toples air, sereal, atau batu bersih khusus untuk tujuan tersebut (penindasan).
• Biarkan di tempat yang hangat selama dua hingga tiga hari. Piring perlu dimasukkan ke dalam mangkuk, karena proses fermentasi akan dimulai dan sari buahnya bisa meluap. Jika busa muncul, berarti Anda melakukan semuanya dengan benar. Itu harus dikeluarkan dengan sendok bersih, dan isi piring harus ditusuk dengan tongkat tipis dua kali sehari. Jangan biarkan bau fermentasi yang tidak sedap membuat Anda takut, memang seharusnya begitu.

Nasihat: pastikan untuk menusuk, jika tidak semuanya akan rusak.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit. Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluk yang saya bicarakan. Itu membuat hidangan yang luar biasa; dapat ditambahkan ke vinaigrette, sup kubis, sup kubis, dan salad. Cobalah, masak bersama kami, dan Anda akan berhasil dengan cara terbaik! Sampai jumpa lagi, saya menantikan kunjungan Anda!

Diskusi: 5 komentar

Sauerkraut sangat menyehatkan, saya selalu menyiapkan beberapa toples tiga liter untuk musim dingin. Tahun ini saya membeli bak kayu ukuran 10 liter, saya akan bereksperimen, katanya kayunya lebih enak.

Menjawab

1. Posting hasil Anda, Alevtina. Biarkan semuanya berjalan dengan sempurna!

   Menjawab

Resep Anda menghasilkan kubis yang luar biasa! Begitulah yang saya rasakan saat bulan purnama dan sudah waktunya untuk memfermentasi kubis)))) Tapi seperti ini: Saya berdiri, jadi saya memotong kubis "untuk direbus", dan kemudian saya benar-benar merasakan rasa asinan kubis, dan dibumbui dengan minyak bunga matahari aromatik buatan sendiri... mmm.. Sangat diinginkan! Saya ingat saya melihat resep Anda, dan pergi melihatnya) Dan pada saat yang sama saya merebus kubis cincang untuk kubis baru) Dan saya membeli mentega segar di pasar. Dan hari ini, setelah tiga hari, kubis renyah kami sudah siap! Bersorak bersorak! Saya pergi dengan kentang rebus, tidak, saya baru saja terbang) Tapi ada juga yang tersisa untuk disembunyikan di lemari es)))) Terima kasih atas detail dan seluk-beluknya, sepertinya tidak ada yang rumit, tetapi Anda memberi bermanfaat nasihat. Dan semuanya berjalan sebagaimana mestinya) Dan musim lalu saya hanya mendapatkan asinan kubis yang tepat beberapa kali, dan sisanya terlalu lunak atau terlalu asin. Dan yang ini pas! Saya harap ini akan selalu berhasil sekarang;)

Menjawab

1. Selalu menyenangkan jika sebuah resep berhasil dengan baik. Datanglah :)

   Menjawab

Hal terpenting dalam mengasinkan kubis adalah jangan mengasinkannya saat bulan purnama.

Menjawab

Ciri-ciri apa yang harus digunakan dalam memilih kepala kubis untuk dipanen dan bagaimana cara memfermentasi kubis agar renyah? Bumbu apa yang akan menambah rasa pedasnya dan apa rahasia penyimpanan yang tepat dari acar paling berharga ini? Ini sama sekali bukan pertanyaan kosong, mengingat popularitas yang sangat besar dan memang pantas didapat di kalangan masyarakat atas olahan vitamin renyah yang terbuat dari kubis putih. Ada beberapa rahasia fermentasi yang benar, tetapi jika Anda ceroboh, kelezatannya mungkin tidak memenuhi harapan: alih-alih kubis renyah yang lezat, Anda akan mendapatkan produk yang lemas, lunak, atau bahkan berjamur di atas meja. Agar semua upaya di dapur berhasil, Anda perlu mengetahui aturan pengawetan dan mematuhinya dengan ketat.

Kondisi yang diperlukan untuk asinan kubis

Kubis yang difermentasi dengan benar menghasilkan aroma yang harum, elastis, dan keasaman sedang. Air garamnya bening, tidak kental, tidak berbau asing, rasanya segar dan menyegarkan. Untuk mendapatkan hasil ini, Anda memerlukan:

• pilih kubis yang tepat untuk penghuni pertama;
• patuhi suhu dan kondisi yang diinginkan;
• fermentasi dalam wadah yang sesuai.

Varietas kubis putih dianggap paling cocok untuk pengawetan. Ini adalah gudang vitamin selama musim dingin, yang langka pada buah-buahan dan sayuran segar. Kubis juga mengandung banyak zat bermanfaat lainnya: vitamin P, golongan B, PP, K, D, asam pantotenat, karoten, biotin, tokoferol, mineral kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, mangan, fosfor dan masih banyak lagi lainnya. Dan kepala kubis juga mengandung berbagai asam organik. Fitur penting dari sayuran ini, dokter menyebut dominasi garam kalium dibandingkan garam natrium - ini mencegah retensi cairan dalam tubuh dan meningkatkan pencernaan.

Kunci sukses pengawetan kubis yang sehat adalah jumlah gula yang cukup di dalamnya. Oleh karena itu, Anda perlu memilih kubis yang matang, bukan varietas awal, tetapi varietas yang terlambat, dengan hati-hati membersihkan kepala daun hijau yang belum matang (memberi rasa pahit) dan area yang rusak atau busuk.

Proses fermentasi melibatkan pengubahan gula menjadi asam laktat di bawah aksi bakteri asam laktat. Untuk menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk ini, suhu udara di ruangan tempat kubis difermentasi harus 15-22°C. Pada suhu di bawah 15°C, bakteri asam laktat berkembang lambat dan proses fermentasi tertunda. Dan jika suhu lebih hangat dari 22°C, bakteri berbahaya akan cepat berkembang dan produk menjadi terasa tidak enak.

Komponen penting lainnya untuk memulai dengan sukses adalah wadahnya. Semua orang tahu bahwa yang terbaik adalah memfermentasi kubis dalam tong atau bak kayu. Meskipun nenek kita mungkin masih memiliki bak mandi di ruang bawah tanahnya, kini Anda tidak bisa meletakkan tong kayu di apartemen Anda. Oleh karena itu, sayuran cincang paling sering difermentasi dalam ember enamel, baskom, atau toples kaca. Syarat utamanya adalah penindasan bisa ditempatkan di atas. Namun, baru-baru ini tong kayu khusus untuk fermentasi mulai dijual: baik tong besar berukuran 10-50 liter maupun yang sangat kompak berukuran 3-5 liter. Jika Anda ingin memanjakan keluarga Anda dengan acar sayuran secara teratur, maka masuk akal untuk mengeluarkan uang untuk membeli bak kayu: pertama, akan bertahan selama bertahun-tahun, dan kedua, kayu (paling sering kayu ek atau aspen) akan menambah nuansa. mencicipi.

Ingat! Peralatan masak aluminium menjadi gelap jika terkena asam, sehingga sama sekali tidak cocok untuk penghuni pertama.

Saat memfermentasi, garam ditambahkan ke kubis dengan proporsi yang tepat: 200-250 g per 10 kg bahan mentah. Garam bukan hanya untuk menambah rasa. Ini juga melemahkan efek mikroba asam butirat, meningkatkan efek pengawet asam laktat, dan memfasilitasi penetrasi ke dalam sel, yang mempercepat fermentasi.

Selama proses fermentasi, lapisan kubis perlu ditusuk paling bawah secara berkala dengan tongkat agar gasnya keluar.

Tip: di Rus', sebatang kayu aspen kecil ditempatkan di dalam tong kubis - diyakini dapat mencegah produk menjadi asam.

Untuk keseimbangan asam dan proses pengawetan yang optimal, disarankan untuk menambahkan wortel (300 g per 10 kg kubis) dan apel asam (500 g per 10 kg) ke dalam kubis.

Jika produknya ternyata bagus, Anda perlu mencoba dan menjaganya tetap seperti itu. Untuk mencegah kubis menjadi gelap dan melunak, Anda harus menyimpannya di tempat dingin, pada suhu sekitar 0 ° C, hindari pembekuan.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memfermentasi kubis

1. Siapkan hidangan untuk fermentasi: cuci dan keringkan, taruh ranting kismis beserta daun dan adas di bagian bawah.
2. Rusak kubis, parut wortel di parutan kasar, potong apel menjadi irisan tipis.
3. Campur kubis dengan garam, wortel, haluskan hingga muncul sarinya, masukkan ke dalam mangkuk, lapisi dengan apel sesuai takaran di atas. Selain apel, Anda bisa menambahkan lapisan daun kismis dan adas.
4. Kompak, tutup dengan daun kubis utuh di atasnya, taruh serbet katun dan tekan dengan tekanan (berat tekanan adalah 15% dari berat produk).
5. Biarkan wadah selama 2-3 hari pada suhu 15-20°C untuk fermentasi. Selama proses tersebut, jus, busa, dan gas akan dilepaskan. Untuk mengeluarkan gas, Anda perlu menusuk lapisan sayuran dengan tongkat, dan menuangkan kelebihan cairan ke dalam wadah terpisah, lalu menambahkannya kembali.
6. Setelah 2-3 hari, setelah fermentasi selesai, tekanan dapat dikurangi dan mendinginkan produk. Selama penyimpanan, berhati-hatilah untuk memastikan bahwa air garam selalu menutupi sayuran.

Ada cukup banyak pilihan bahan tambahan sayur dan pedas yang mempengaruhi rasa dan tampilan acar kubis. Jadi, banyak orang suka menaburkan lapisan kubis dengan bit, ada yang suka menggunakan labu mentah sebagai pengganti wortel, dan ada pula yang senang dengan betapa nikmatnya jika Anda memasukkan setengah atau seperempat kepala kubis ke dalam kubis. Seringkali daun salam, jinten, hitam dan allspice ditambahkan ke dalam acar.

Terkadang ragi kubis menyisakan air garam berlebih. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menuangkannya, karena kaya akan vitamin dan mineral dan merupakan minuman menyegarkan yang luar biasa. Itu harus diawetkan dan dibiarkan untuk digunakan di masa depan: saring, panaskan dalam panci hingga 85°C, tuangkan ke dalam wadah yang dipanaskan, pasteurisasi selama 20 menit. Setelah dingin, simpan di tempat sejuk.

Resep asinan kubis yang enak

Menggugah selera kubis dengan paprika dan tomat

• Kubis - 5 kepala;
• paprika dan tomat - masing-masing 500 g;
• zucchini - 1 buah;
• wortel besar - 5-6 buah;
• bawang putih - 2 kepala;
• peterseli, daun ketumbar, adas, sepotong kecil cabai.

Tempatkan kubis cincang, zucchini yang dipotong-potong (dengan kulitnya), tomat, paprika berlapis-lapis dalam mangkuk, ditaburi bawang putih cincang dan rempah-rempah. Tuang air garam dingin (60 g garam per 1 liter air), diamkan di bawah tekanan pada suhu kamar selama 3 hari, lalu dinginkan.

Kubis pedas ala Georgia

Resep tradisional untuk memfermentasi kubis pedas.

• Kubis - 8 kg;
• air - 4 liter;
• gula dan garam - masing-masing 200 g;
• bit - 300 g;
• lobak pedas - 100 gram;
• bawang putih - 200 gram;
• cabai - secukupnya.

Potong kubis menjadi 4 bagian atau potongan besar, lapisi dengan irisan bit, parutan lobak dan bawang putih cincang, tuangkan air garam hangat (40°C). Biasanya asinan kubisnya ada di ember, saya beri tekanan di atasnya dan biarkan terfermentasi selama 4-5 hari. Maka lebih baik produk dimasukkan ke dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah 10-12 hari, snack sudah siap.

Apa lagi yang perlu diperhatikan

Sebelumnya, pekerjaan rumah yang penting (dan menyiapkan kubis untuk musim dingin untuk keluarga selalu dianggap sebagai tugas terpenting seorang ibu rumah tangga) biasanya dikaitkan dengan tanggal gereja. Jadi, merupakan kebiasaan untuk memfermentasi kubis pada Syafaat, setelah embun beku pertama. Saat ini, pengaruh energi dan medan magnet Bulan merupakan fakta yang diterima secara umum. Diketahui bahwa agar kubis menjadi renyah, kubis harus difermentasi pada saat bulan purnama, yaitu pada bulan baru atau segera setelahnya. Sebaliknya, jika Anda membutuhkan kubis lunak (untuk gado-gado atau pai), maka kubis tersebut dipanen lebih lambat dari bulan baru. Jadi, hari-hari yang menguntungkan untuk mendapatkan acar renyah pada bulan Oktober 2017 adalah dari tanggal 1 hingga 4 dan dari tanggal 20 hingga 31, pada bulan November - dari tanggal 1 hingga 3 dan dari tanggal 19 hingga 30 November.

Bukan rahasia lagi bahwa sayuran yang difermentasi dengan baik mempunyai efek menguntungkan bagi tubuh. Menurut dokter, mengonsumsi asinan kubis memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah penuaan, meningkatkan kesehatan, serta memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan dan seluruh tubuh. Kubis renyah yang lezat juga merupakan obat yang efektif untuk seluruh keluarga!

Kubis asam telah menjadi camilan favorit musim dingin-musim semi di Rusia sejak zaman kuno. Bukan suatu kebetulan bahwa sejak dahulu kala para petani mengasinkan kubis dalam tong, dan ibu rumah tangga modern melanjutkan tradisi ini, karena sayuran yang disiapkan dengan cara ini mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro. Kubis asam memungkinkan Anda memperkaya pola makan Anda di saat sayuran dan buah-buahan tidak dapat diakses oleh sebagian besar orang Rusia, karena pengawetan yang tepat mempertahankan semua zat bermanfaat dalam kubis selama delapan bulan.

Garam kubis dalam tiga tahap

Ambil 1,5 kg kubis (berat tanpa tangkai), 500 g wortel, 2 sdm. aku. garam dan 1 sdm. aku. gula (dengan slide).

1. Cuci kepala kubis, buang daun dan batang yang busuk atau kering, cincang halus kubis dan wortel. Campur sayuran dan gosok secara menyeluruh dengan garam dan gula dengan tangan Anda sampai sarinya keluar.

2. Masukkan adonan ke dalam stoples kaca steril, padatkan setiap lapisannya, tutup wadah dengan tutup steril dan biarkan selama tiga hari di dalam ruangan dengan suhu 25 derajat. Beberapa ibu rumah tangga meletakkan toples di dalam baskom - sehingga lebih mudah untuk mengumpulkan jus yang keluar selama proses fermentasi. Keluarkan busa yang terbentuk dari permukaan secara berkala menggunakan sendok steril. Tusuk kubis dua kali sehari di seluruh permukaan dan sedalam-dalamnya dengan tongkat kayu atau pisau untuk melepaskan gas yang dihasilkan oleh bakteri, jika tidak, hidangan yang sudah jadi akan berbau tidak sedap.

3. Tempatkan stoples di tempat yang sejuk untuk menyelesaikan fermentasi, pastikan kubis terendam air garam. Jika sari buah yang dikeluarkan menjadi berwarna terang, kubis sudah siap dan dapat ditutup rapat untuk penyimpanan jangka panjang. Jangka waktu rata-rata untuk asinan kubis adalah 2 minggu.

• Untuk pengawetan, lebih baik memilih varietas terlambat dengan daun kuat. Alih-alih air saat menyiapkan air garam, diperbolehkan menggunakan jus bit.
• Kubis dapat diasinkan dengan kepala kubis utuh (dengan batang yang dipotong), menjadi dua bagian, mengisinya dengan air garam (2 sendok makan garam per 1 liter air).
• Kubis juga difermentasi dalam panci yang diolah dengan hati-hati dengan air mendidih. Dalam hal ini, sayuran cincang harus disimpan di bawah tekanan di tempat hangat selama 5 hari.
• Sebelum fermentasi dimulai, Anda tidak hanya dapat menutup stoples dengan tutupnya, tetapi juga dengan kain kasa, kain bersih, atau daun kubis.
• Jika Anda tidak suka menunggu dan ingin menyiapkan hidangan dalam sehari, gunakan rendaman panas. Untuk melakukan ini, irisan kubis dan wortel dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan air garam, yang disiapkan sebagai berikut: 1 liter air mendidih, 200 g gula, 4 sdm. aku. garam, 6 lembar daun salam, 300 ml minyak sayur, 200-300 g cuka 5%, 10 butir merica hitam. Rebus air garam selama 5 menit, tuangkan ke dalam toples, masukkan ke dalam lemari es, dan setelah sehari Anda bisa mencicipinya!
• Selama proses pengawetan, Anda bisa menambahkan bit, apel inti, cranberry, lingonberry, labu, tangkai adas dengan biji, biji jintan, lobak pedas, dan daun kismis ke dalam kubis.
• Jika jamur telah terbentuk di permukaan kubis, keluarkan dan bilas hingga bersih cetakan, kain katun tipis, dan daun luar.
• Kubis yang sudah jadi menjadi renyah dan memiliki rasa asam manis yang menyenangkan. Kesiapan suatu masakan juga dapat ditentukan oleh tidak adanya busa yang dikeluarkan selama proses fermentasi.
• Beberapa ibu rumah tangga mempasteurisasi atau mengawetkan asinan kubis yang sudah jadi untuk meningkatkan umur simpan. Untuk pengawetan, kubis dipanaskan dengan air garam hingga 95 derajat dan digulung ke dalam stoples. Saat pasteurisasi, air garam kubis ditiriskan, dididihkan, dituangkan kembali ke dalam toples dengan tambahan jinten dan dipasteurisasi selama 12 menit pada suhu 85 derajat.

Anda bisa menyiapkan lusinan hidangan lezat dari asinan kubis, tetapi juga enak jika dimakan sendiri sebagai camilan, menambah nafsu makan, dan menormalkan pencernaan. Selamat makan!

Sauerkraut adalah salah satu hidangan yang jika disiapkan dengan benar, dapat mempertahankan vitamin dan khasiatnya hingga 9 bulan. Mari kita bicara tentang cara membuat asinan kubis di rumah.

Di musim dingin dan musim semi, orang-orang mengalami kekurangan makanan yang diperkaya, sehingga bahkan di zaman Rus Kuno, orang-orang menemukan resep makanan lezat dan sehat yang tidak kehilangan khasiatnya. Saat ini, asinan kubis jarang dibuat dalam tong utuh, tetapi lain halnya dengan menggulung sayuran ke dalam stoples.

Sebelum memasak, pertimbangkan tips bermanfaat yang akan membantu Anda menyiapkan asinan kubis dengan benar dan enak di rumah.

• Untuk memasak, pilih kubis yang terlambat - varietas ini memiliki daun yang lebih kuat dan tebal. Penyimpanannya lebih baik, lebih cantik setelah dimasak, dan memiliki kerenyahan yang unik.
• Anda juga bisa memfermentasi kubis dalam potongan besar. Yang utama adalah membuang batangnya, lalu Anda bisa memotongnya menjadi dua, empat atau lebih bagian. Dengan metode ini, pastikan untuk mengambil kepala kubis yang padat.
• Kemandulan. Peralatan dan perlengkapan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus steril. Prinsip memasaknya adalah fermentasi. Jika bakteri masuk ke dalam wadah selama proses berlangsung, produk akan rusak.
• Jangan takut untuk bereksperimen. Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan berbagai sayuran dan bumbu untuk menambah rasa: daun salam, cranberry, bit dan masih banyak lagi.

Konten kalori

Kubis bukanlah produk berkalori tinggi, tetapi gula dan garam ditambahkan selama memasak, yang menyesatkan banyak pengamat berat badan.

Rata-rata kandungan kalori asinan kubis adalah 19-23 kkal per 100 gram.

Berbicara tentang komposisi masakan, sebagian besar adalah karbohidrat. Namun, meskipun sebagian besar pola makan meminimalkan asupan karbohidrat, ahli gizi tidak memasukkan asinan kubis ke dalam daftar hitam. Hal ini terjadi karena dua alasan:

1. Sepertiga komposisinya adalah protein, yang merupakan indikator yang sangat baik untuk produk.
2. Kegunaan. Hidangan ini mengandung vitamin kompleks, yang mencakup lebih dari semua karbohidrat.

Dengan diet apa pun atau dengan nutrisi sederhana yang tepat, makan camilan seperti itu adalah mungkin dan bahkan perlu.

Acar kubis - resep untuk musim dingin dalam toples

Resep dalam toples adalah salah satu yang paling sederhana dan populer untuk musim dingin.

Bahan-bahan

Porsi: 20

• kubis 2kg
• wortel 200 gram
• garam 2 sdm. aku.

Per porsi

Kalori: 19 kkal

Protein: 1,8 gram

Lemak: 0,1 gram

Karbohidrat: 4,4 gram

2 jam 37 menit. Resep video Cetak

Cincang halus wortel menjadi potongan-potongan (jangan diparut). Anda memotong kubis dan menggosoknya dengan garam tanpa banyak usaha.

Kemudian tambahkan wortel cincang. Campur semuanya agar wortel merata ke seluruh kubis.

Tempatkan bahan-bahan dalam toples berlapis-lapis dan padatkan. Lebih baik mengisi stoples tidak sampai penuh, tetapi sisakan 5-7 sentimeter dari atas.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, bagian atas kubis akan lembab dan mengeluarkan sarinya.

Tutup dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama sehari.

Setelah sehari, Anda akan melihat cairan di atas kubis yang terbentuk selama fermentasi. Ambil tongkat kayu panjang dan tipis dan tusuk beberapa kali di seluruh kedalaman untuk melepaskan gas. Lakukan prosedur serupa selama tiga hari.

Di hari kedua atau ketiga Anda bisa mencoba camilan tersebut. Jika sudah cukup asam, tutup dengan penutup dan letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah. Jika masih kurang asam, biarkan hangat selama 4 dan 5 hari.

Setelah dimasak, simpan secara eksklusif di tempat dingin.

Asinan kubis instan

Yuk simak cara membuat asinan kubis renyah yang populer untuk para pemalas, atau orang yang tidak mau atau tidak sabar. Dalam hal ini, rendaman datang untuk menyelamatkan.

Bahan-bahan:

• Kubis – 2kg.
• Wortel – 150-200 gram.
• 2 sdm. sendok garam.

Bahan untuk marinasinya:

• 250ml air;
• 0,5 sdm. sendok makan minyak bunga matahari;
• 0,5 sdm. sendok cuka;
• 100 gram gula;
• 3-4 buah. daun salam;
• Lada hitam (kacang polong) secukupnya.

Cara memasak:

1. Potong kubis dan wortel lalu haluskan dengan garam.
2. Campur semua bahan marinasi lalu masak hingga mendidih.
3. Isi toples atau wadah lain dengan kubis (jangan dipadatkan terlalu keras, tambahkan sedikit saja).
4. Tuang bumbu marinasi panas ke dalam sayuran cincang.
5. Tampatkan atau letakkan beban yang sesuai di atasnya.
6. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Video memasak

Kapan memfermentasi kubis menurut kalender lunar

Tidak semua orang percaya pada pertanda, horoskop, dan kalender. Namun, pengalaman menunjukkan, kalender lunar bisa memainkan lelucon yang kejam dalam hal ini atau itu.

Waktu terbaik memasak kubis menurut kalender lunar adalah saat bulan purnama. Tidak disarankan melakukan fermentasi sesuai resep standar pada bulan memudarnya. Ahli astrologi melarang memfermentasi kubis saat bulan baru.

Manfaat dan bahaya bagi tubuh

Seperti produk lainnya, asinan kubis memiliki sisi positif dan negatif.

Fitur yang bermanfaat:

• Jumlah protein yang cukup.
• Mengandung vitamin C, P, PP golongan B.
• Konten rendah kalori.
• Dapat digunakan oleh penderita diabetes.
• Meremajakan kulit. Bahkan ada masker yang terbuat dari asinan kubis.
• Mengurangi risiko kanker.

Membahayakan tubuh:

Sulit untuk membicarakan bahaya suatu hidangan, karena tidak mengandung komponen yang serius atau berbahaya. Namun, kubis bisa terasa asam, sehingga dapat membahayakan orang yang memiliki masalah saluran pencernaan (misalnya sakit maag). Tidak disarankan mengonsumsi jajanan tersebut karena kandungan garamnya yang tinggi dan bagi penderita masalah fungsi ginjal.

Sauerkraut telah ada di hampir setiap rumah selama beberapa dekade karena kemudahan persiapan, rasa, dan manfaatnya. Perlu dicatat bahwa ada lusinan cara membuat asinan kubis di rumah dan ini bukan batasnya. Selamat makan!

Di musim dingin, ketika makanan kekurangan vitamin, asinan kubis telah lama menjadi makanan utama. Ini adalah salah satu hidangan utama banyak orang baik di Eropa maupun Asia. Meski makanannya sederhana, asinan kubis tidak hanya dimakan oleh orang miskin, tetapi juga oleh orang kaya. Memang, selain banyak vitamin, ia juga banyak mengandung serat, asam organik, dan unsur mikro. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga harus mengetahui cara yang benar

Sayuran unik ini adalah salah satu yang paling kuno di dunia. Sekarang ada ratusan yang tersebar di seluruh dunia. Bermanfaat bila dimakan segar, dan sarinya sering digunakan untuk mengobati penyakit tertentu. Namun salah satu masakan yang paling menyehatkan adalah asinan kubis, karena ketika difermentasi, kandungan vitamin C dan asam organik yang menyehatkan meningkat. Serat diubah menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna, dan air garam meningkatkan pencernaan. Namun agar semua khasiatnya tetap terjaga dalam waktu yang lama, Anda perlu mengetahui cara memfermentasi kubis yang benar di rumah agar tidak asam dan renyah.

Untuk melakukan ini, Anda harus memilih waktu memasak yang tepat dan sayuran itu sendiri. Kapan Anda bisa memfermentasi kubis? Cara terbaik adalah melakukan ini pada bulan tumbuh, pada hari Senin atau Selasa. Paling sering, pengawetan dilakukan pada akhir musim gugur, karena varietas awal tidak cocok untuk dipanen - longgar dan mengandung sedikit gula. Anda harus memilih kepala kubis padat yang bersih saat dipotong. Buang semua daun bagian atas, area gelap dan batang. Cicipi kubisnya - jika berair dan enak, silakan mulai mengasinkannya.

Bagaimana cara memfermentasi kubis yang benar di rumah agar bisa disimpan lama dan enak? Ibu rumah tangga yang berbeda memiliki resep pengawetannya sendiri. Anda bisa menyiapkan kubis yang dicincang halus atau diparut, atau Anda bahkan bisa mengasinkannya dengan kepala utuh. Wortel paling sering digunakan sebagai bahan tambahan, mereka menambah warna dan rasa manis yang menyenangkan pada hidangan. Tapi Anda bisa memfermentasi kubis tanpanya, juga dengan cranberry, apel, lobak pedas, lingonberry, atau bit. Kadang-kadang bahkan dibuat tanpa garam, tetapi hidangan seperti itu tidak akan bertahan lama.

Memfermentasi kubis di rumah sangatlah mudah. Untuk 5 kilogram ambil 4 wortel ukuran sedang dan 3 sendok makan garam halus. Tidak disarankan menggunakan garam beryodium, kualitas kubis akan menurun. Anda juga membutuhkan panci enamel, sebaiknya enamel tidak rusak. Rusak kubis halus atau kasar, sesuka Anda, dan parut wortel di parutan kasar. Sebelum dimasukkan ke dalam wadah, Anda perlu mencampurkannya dengan garam dan menghancurkannya sedikit dengan tangan agar muncul sarinya. Tidak disarankan untuk menumbuk kubis terlalu banyak karena akan menjadi lunak.

Kubis harus diletakkan berlapis-lapis, ditaburi wortel parut dan rata
pemadatan. Letakkan daun segar di atasnya dan berikan tekanan. Penting agar seluruh kubis terendam jus. Biasanya proses fermentasi berlangsung 3 hari. Kesiapan hidangan ditentukan oleh warna air garam - harus transparan. Pastikan untuk menusuk kubis hingga bagian bawah dengan pisau setiap hari agar gasnya keluar.

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara membuat asinan kubis dengan cepat? Ada resep yang hidangannya siap hanya dalam beberapa jam. Untuk melakukan ini, kubis cincang harus dicampur tidak hanya dengan wortel, tetapi juga dengan bawang putih. Setelah dimasukkan ke dalam toples, diisi dengan air garam panas. Untuk menyiapkannya, selain garam, Anda perlu mengonsumsi gula, cuka sembilan persen, dan minyak sayur apa pun. Terkadang cabai pedas atau allspice dan bumbu lainnya juga ditambahkan sesuai selera.

Sauerkraut adalah hidangan musim dingin yang enak. Ini meningkatkan pencernaan, membantu menurunkan berat badan, meningkatkan kekebalan dan menghentikan pertumbuhan sel kanker. Ini meringankan penyakit hati dan perut, memperbaiki kondisi kulit dan mengobati luka bakar. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga harus mengetahui cara memfermentasi kubis dengan benar di rumah dan menyenangkan orang yang dicintainya dengan hidangan yang sehat dan lezat.