Kalori krim 10. Apa yang bisa Anda masak dengan krim? Kandungan kalori krim dari lemak nabati

Hanya sedikit orang yang tahu cara membuat krim kocok yang benar agar empuk dan lapang. Produk ini sering digunakan untuk membuat berbagai makanan penutup dan makanan yang dipanggang, dan hampir semua orang pernah mencobanya.

Dan di toko Anda dapat menemukan krim kocok siap pakai dalam kaleng, tetapi kualitasnya tidak selalu tepat, jadi lebih baik pelajari sendiri cara membuat kelezatan ini. Proses pembuatannya memiliki banyak kehalusan dan nuansa, yang akan dibahas pada artikel hari ini.

Untuk mengetahui cara mengocok krim dengan benar, perhatikan beberapa rekomendasi sebelum Anda mulai:

• Kandungan kalori suatu masakan berkisar antara 160-335 kkal per 100 g “Kisaran” ini secara langsung bergantung pada kandungan lemak bahan aslinya. Untuk mengurangi jumlahnya, Anda bisa menambahkan sedikit susu;
• Anda hanya perlu memilih krim terbaik, segar, dan berkualitas tinggi. Pilihan yang paling cocok adalah produk klasik dengan kandungan lemak 33 persen. Pencambukan akan terjadi dengan sempurna, menjadi busa yang kuat. Produk susu rendah lemak (10 persen) atau produk susu dengan lemak sedang (20 persen) juga cocok, tetapi produk tersebut akan dikocok dengan sangat buruk dan tidak akan menjadi lapang. Dalam situasi ini, Anda harus menggunakan gelatin atau putih telur untuk mengental;
• Krim harus sedikit didinginkan, tetapi tidak dibekukan atau dihangatkan, jika tidak maka akan terpisah menjadi mentega dan whey;
• Pengocok dan mangkuk juga perlu dimasukkan ke dalam freezer sebentar. Gunakan peralatan dapur logam untuk memasak;
• Untuk mencegah wadah memanas selama pengoperasian, simpan dalam air es;
• Jangan kocok seluruh porsi produk sekaligus, tetapi bagi menjadi 200-300 ml;
• Jangan langsung menyetel mixer ke kecepatan tinggi, tetapi tingkatkan secara bertahap;
• Umur simpan produk jadi di lemari es tidak lebih dari 12 jam.

Kocok krim dengan mixer

Ini adalah cara termudah dan tercepat untuk membuat makanan penutup manis favorit Anda.

Anda akan perlu:

• Gula pasir – 50 gram;
• Krim 33% - setengah liter;
• Telur atau gelatin untuk bahan pengikat (opsional).

Cara mengocok krim kental dengan mixer:

1. Tuang produk susu ke dalam wadah logam yang dalam, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 50 menit. Tempatkan alat pengocok di tempat dingin untuk waktu yang sama;
2. Giling gula menjadi bubuk dalam penggiling kopi dan saring juga melalui saringan dengan saringan halus untuk menghilangkan partikel besar;
3. Kami mengeluarkan piring dan peralatan dari ruang pendingin, mengeluarkan film dan mulai mengocok dengan gerakan memutar, mengatur perangkat ke kecepatan minimum, kemudian secara bertahap meningkatkan kecepatan;
4. Setelah sekitar 7 menit, massa akan mulai mengental. Kami mulai menambahkan gula bubuk secara bertahap - ini akan membantu mengocok krim menjadi busa dan memberikan rasa manis yang menyenangkan;
5. Lanjutkan proses selama 5-6 menit lagi hingga diperoleh puncak yang stabil. Jangan melebihi waktu yang ditentukan, jika tidak akan terbentuk minyak;
6. Untuk mendapatkan konsistensi yang kental, Anda dapat menambahkan jus lemon, gelatin, atau telur sebagai bahan pengikat jika diinginkan. Mereka harus dimasukkan di akhir masakan.

Tempatkan krim kocok yang sudah disiapkan dengan gula halus ke dalam mangkuk dan dinginkan, jika tidak krim akan cepat “mengambang” pada suhu kamar.

Kocok krim dengan tangan menggunakan pengocok

Banyak chef yang menyatakan bahwa cara ini adalah yang terbaik, karena produk yang diolah dengan cara ini stabil dan mengembang karena banyaknya oksigen.

Daftar bahan:

• Gula bubuk – 30 gram;
• Krim kental (33-35%) – 350 ml;
• Gula vanila – kantong 10 gram;
• Jus lemon - setengah sendok teh.

Resep krim kocok buatan sendiri dengan foto:

1. Kami menyiapkan mangkuk logam yang nyaman dengan bagian atas yang lebar sehingga nyaman untuk melakukan gerakan intensif dengan pengocok. Dinginkan alat dan komponen utama sesuai petunjuk yang sama seperti pada resep sebelumnya;
2. Selanjutnya, masukkan mangkuk ke dalam wadah berisi es atau air es dan pegang agak miring. Ini akan membantu isinya bersirkulasi lebih baik, sehingga konsistensi yang stabil akan terbentuk lebih cepat;
3. Perlahan kita mulai melakukan gerakan memutar dengan pengocok dan secara bertahap mempercepatnya. Saat massa menjadi kental, campurkan dengan gula dan bubuk berbahan dasar vanila, aduk dalam porsi kecil;
4. Lanjutkan mengocok hingga menutupi seluruh permukaan adonan dan mengaduknya hingga ke dasar wadah.

Hidangan susu akan siap ketika pola khas pengocok mulai terlihat di permukaan. Hal utama adalah jangan sampai melewatkan momen ini dan jangan berlebihan, jika tidak, Anda tidak akan bisa mengocok krim kental, dan krim akan mengendap. Di akhir proses, Anda perlu menuangkan jus lemon, yang berfungsi sebagai penstabil konsistensi.

Kocok krim kering

1. Tempatkan 5 sendok besar produk ini ke dalam gelas, lalu kami tuangkan air;
2. Campur semuanya dengan seksama;
3. Tambahkan segelas susu ke dalam massa dengan jumlah 150 ml, lalu campur semua bahan hingga rata;
4. Kami memasukkan campuran yang sudah jadi ke dalam lemari es, dan memasukkannya ke dalam freezer dua menit sebelum dikocok.

Siapkan krim menggunakan mixer atau pengocok, pertama dengan kecepatan rendah, yang kami tingkatkan secara bertahap. Setelah mengental, harus dikurangi. Kami pasti akan menempatkan produk jadi di lemari es.

Krim kocok kering ini cocok untuk membuat makanan penutup, kue, dan kue kering.

Makanan penutup krim dengan buah-buahan

Komponen yang diperlukan:

• Mandarin, pisang, kiwi;
• 2/3 cangkir krim;
• Sejumput vanilin;
• 0,5 cangkir bubuk.

Cara membuat krim kocok dengan buah:

1. Langkah pertama menyiapkan buah adalah memotongnya menjadi irisan kecil atau menggilingnya menggunakan blender. Tidak perlu mencampurkannya;
2. Kami mencambuk menggunakan salah satu metode yang disebutkan di atas, dan kami akan mulai membentuk kelezatan kami;
3. Tempatkan irisan pisang di bagian bawah wadah kaca yang indah dan tutupi dengan krim mentega;
4. Selanjutnya buat deretan kiwi, tambahkan lagi adonan krim;
5. Lapisan terakhir adalah jeruk keprok, yang juga akan kita tutupi dengan campuran krim, taburi dengan coklat keping dan sisihkan hingga dingin.

Krim mentega coklat untuk kue

Krim kocok coklat untuk kue dapat berfungsi sebagai makanan penutup mandiri, dan juga dapat digunakan untuk menghias banyak makanan lezat lainnya.

Komponen:

• 30 g coklat bubuk atau 50 g coklat;
• 2 cangkir krim (kandungan lemak – 20%);
• sesendok kecil agar-agar;
• 1/3 cangkir gula bubuk.

Rencana tindakan langkah demi langkah:

1. Ambil 1/3 dari jumlah krim yang ditentukan dan tuangkan gelatin ke atasnya. Setelah mengembang, masukkan piring beserta isinya ke dalam wadah berisi air, panaskan hingga agar-agar larut, jangan lupa diaduk;
2. Angkat wadah dari kompor dan biarkan isinya dingin;
3. Ambil lagi 1/3 massa bahan utama, panaskan hingga panas dan larutkan bubuk kakao di dalamnya. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan coklat, lelehkan terlebih dahulu. Kemudian akan tercampur dengan mudah;
4. Selanjutnya, campurkan sisa krim dengan bedak dan mulailah mengocok perlahan. Saat busa pertama muncul, tuangkan krim coklat yang lezat, dan setelah beberapa saat tambahkan gelatin.

Krim kocok untuk kopi

Anda bisa membuatnya di malam hari, menaruhnya di lemari es dan menambahkannya ke kopi Anda di pagi hari.

Daftar belanjaan:

• 5 gram bubuk;
• 50 ml krim;
• Kulit jeruk atau keping coklat.

Langkah-langkah mendekorasi kopi:

1. Kocok 2 bahan pertama hingga berbusa kental;
2. Seduh kopi, tuangkan ke dalam cangkir, letakkan tumpukan busa krim dengan hati-hati di atasnya;
3. Taburi dengan coklat parut atau kulit jeruk.

Video: 3 pilihan krim kocok

Krim merupakan produk makanan berharga yang banyak digunakan dalam masakan. Berkat penggunaannya, Anda dapat menyiapkan berbagai macam saus, hidangan gurih, dan makanan penutup yang lezat. Yang utama adalah memilih dan menggunakan krim dengan benar.

Bagaimana cara memilih?

Di rak-rak toko Anda dapat melihat produk ini dengan persentase kandungan lemak yang berbeda-beda. Ini adalah 10 persen, dan 20, dan bahkan 60. Yang disebut krim rendah lemak (dari 10 hingga 14%), produk dengan kandungan lemak rendah (dari 15 hingga 19%), dan krim dengan kandungan lemak klasik (20- 35%) terjual. Anda juga dapat membeli produk berlemak, yang kemasannya berisi angka 35 hingga 50%. Krim dengan persentase kandungan lemak lebih tinggi mungkin memiliki sebutan yang sesuai (hingga 60%).

Produk ini juga dapat dipasteurisasi atau disterilkan. Krim yang disterilkan diperoleh dengan cara direbus. Mereka bisa disimpan selama empat bulan. Kemasannya tertutup rapat dan rasanya seperti susu panggang. Berbeda dengan produk yang disterilkan, produk yang dipasteurisasi tetap dapat digunakan selama tiga hari. Rasanya seperti susu yang sudah direbus. Juga hari ini Anda dapat menemukan krim dengan rasa berbeda (cokelat, vanila, dll.) yang dijual.

Kemasannya harus menunjukkan apakah krim di bawah tutupnya disterilkan atau dipasteurisasi. Jika tidak ada indikasi seperti itu, berarti telah ditambahkan lemak nabati ke dalam produk. Faktanya, ini adalah minuman yang sangat berbeda.

Anda sering menemukan krim kering di rak. Mereka juga mengandung zat yang berasal dari tumbuhan. Rasanya mirip dengan aslinya, namun sebenarnya tidak ada kesamaan dengan produk turunan susu. Mereka tidak mahal dan tidak rusak dalam waktu lama. Oleh karena itu, mereka mudah digunakan dalam produksi pangan. Krim dalam kaleng adalah bentuk lain dari "krim palsu". Mereka juga mengandung bahan nabati dan sintetis. Semua ini memungkinkan kami memastikan umur simpan produk yang lama.

Hanya krim buatan sendiri yang memungkinkan Anda menilai kualitasnya secara instan - di sini Anda dapat langsung melihat apakah produk tersebut bagus atau tidak. Porsi yang dibeli di toko hanya bisa diperiksa setelah pulang ke rumah, setelah membuka paket. Produk yang bagus tidak mengandung gumpalan atau pengelupasan yang mencurigakan. Rasa krim biasa harus manis, dan warnanya harus putih atau krem.

Perlu diingat bahwa meskipun produk yang dipasteurisasi cepat menjadi asam, namun jika hal ini terjadi, produk tersebut tetap dapat digunakan. Anda bisa membuat adonan darinya, misalnya. Sedangkan untuk krim yang disterilkan, jika rusak, rasanya akan terasa pahit. Hal ini menandakan bahwa produk sudah mulai membusuk.

Tidak mungkin lagi menemukan kegunaannya. Kemasan dengan isi seperti itu sebaiknya segera dibuang.

Resep masakan gurih dan saus

Saus yang enak adalah setengah dari kesuksesan saat menyiapkan makan siang atau makan malam. Saus krim bisa menjadi tambahan yang bagus untuk banyak hidangan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengambil:

• delapan sendok makan krim rendah lemak;
• satu sendok makan tepung (gandum);
• satu sendok makan mentega;
• garam;
• lada hitam (ditumbuk).

Dalam wajan kering Anda perlu menggoreng tepung, tambahkan minyak ke dalamnya dan aduk agar tidak ada gumpalan (lebih mudah menggunakan pengocok). Tuang krim sedikit demi sedikit, jangan lupa diaduk. Tambahkan merica dan garam dalam jumlah yang diinginkan. Masak campuran selama dua menit untuk mengentalkan saus. Anda bisa menambahkan berbagai bumbu jika diinginkan.

Hidangan berbahan dasar pasta cocok dengan saus yang menggunakan krim dan keju. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan:

• seratus gram keju (keras);
• seratus gram krim tiga puluh persen;
• satu siung bawang putih;
• garam;
• merica

Keju harus dilewatkan melalui parutan halus, bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Campur campuran yang dihasilkan. Tambahkan jumlah merica dan garam yang diperlukan, tambahkan krim. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam penangas air (Anda perlu memastikan keju meleleh). Prosesnya harus dikontrol dan diaduk dari waktu ke waktu.

Anda harus menunggu hingga saus menjadi komposisi yang seragam dan mencapai kekentalan yang diinginkan.

Saus krim kocok adalah tambahan yang bagus untuk hidangan gurih. Harus mengambil:

• segelas krim (dikocok);
• satu sendok makan saus tomat;
• satu sendok teh jus lemon;
• garam.

Semua ini harus dicampur sampai diperoleh struktur yang homogen dan ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi.

Dari krim asam dengan kandungan lemak 10-20 persen, Anda bisa membuat isian casserole (misalnya casserole kentang). Kentang yang dipotong-potong perlu digoreng sedikit. Anda juga harus melakukan hal yang sama dengan bawang bombay (cincin), tambahkan garam dan merica. Letakkan semua ini di atas loyang yang sudah diolesi minyak sehingga ada kentang di lapisan bawah dan bawang bombay di atasnya. Tuangkan krim asam di atas piring dan panggang dalam oven.

Krim digunakan untuk sup krim. Bahan-bahan berikut diperlukan:

• kol bunga;
• setengah liter susu;
• seratus gram krim dua puluh persen;
• seratus gram mentega;
• garam dan merica;
• peterseli dan bawang putih;
• kaviar merah.

Kubis harus dibagi menjadi kuntum dan dimasak. Tempatkan minyak di wajan lain dan nyalakan api kecil. Anda perlu melelehkan mentega tanpa membiarkannya gosong.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, cincang halus bawang putih dan tambahkan minyak. Setelah bawang bombay digoreng, tambahkan kaldu, susu, kembang kol, dan peterseli ke dalam wajan. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Saat kubis sudah matang sepenuhnya, tambahkan krim. Angkat panci dari kompor dan haluskan isinya dengan blender. Sajikan sup dengan kaviar.

Anda bisa menyiapkan fillet ayam menggunakan krim kental kental. Harus mengambil:

• irisan ayam;
• satu paprika;
• segelas krim dengan persentase kandungan lemak yang tinggi;
• kepala bawang;
• adas dan peterseli;
• dua puluh gram mentega;
• garam.

Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu ke dalamnya, dan goreng hingga berwarna keemasan. Kemudian tambahkan fillet, bagi menjadi potongan-potongan kecil. Tetap menyala selama beberapa menit.

Tambahkan paprika yang dihancurkan ke dalam campuran total. Kemudian tambahkan garam dan masak lagi selama tiga menit. Setelah itu tambahkan krim, tunggu hingga mengental. Jika ini terjadi, tambahkan peterseli cincang dan adas. Sajikan ke meja.

Pilihan makanan penutup

Dengan menggunakan krim, Anda dapat menyiapkan sejumlah besar hidangan penutup yang lezat. Misalnya kue dengan melon. Makanan penutup ini disiapkan tanpa dipanggang, karena melon kehilangan aroma uniknya saat dipanggang. Agar-agar digunakan sebagai zat penstabil.

Untuk membuat kue, Anda membutuhkan:

• satu kilo melon (setengahnya untuk mousse, setengahnya lagi untuk menghias makanan penutup di atasnya);
• empat ratus mililiter yogurt;
• seratus lima puluh gram gula halus;
• lima belas gram agar-agar;
• seratus mililiter air panas;
• setengah liter krim tiga puluh lima persen;
• dua ratus gram kue gula;
• dua sendok makan jus lemon.

Melon harus dipotong menjadi dua bagian dan dibuang bijinya. Tuangkan air panas di atas agar-agar selama setengah jam. Sementara itu, potong-potong berbentuk belahan dari salah satu bagian melon dengan sendok. Kupas separuh sayuran lainnya, potong dadu dan letakkan di piring yang dalam. Tambahkan yogurt ke melon dan ubah menjadi massa homogen menggunakan blender. Dengan menggunakan peralatan dapur yang sama, hancurkan kue hingga menjadi segunung remah.

Lapisi loyang kue (belah) dengan film. Letakkan cookie di bagian bawah dan padatkan. Panaskan agar-agar perlahan hingga mendidih, lalu tuang krim (seratus gram) ke dalamnya. Tunggu hingga campuran ini mendidih kembali dan masak selama dua menit sambil diaduk. Kocok sisa krim hingga berbusa, tambahkan gula halus dan kocok rata kembali.

Campurkan campuran bahan dasar melon yang sudah disiapkan dengan krim manis dan angkat dengan blender dengan kecepatan rendah. Tambahkan jus lemon. Setelah itu, tambahkan massa agar-agar dan krim ke dalam komposisi yang dihasilkan, dan proses kembali campuran yang dihasilkan menggunakan blender yang beroperasi dengan kecepatan tinggi (sekitar dua menit). Tuang adonan ke dalam cetakan berisi remah kue yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Sebelum Anda mulai mencicipi hidangannya, Anda perlu memisahkan cetakannya dan mengeluarkannya dengan hati-hati. Kuenya bisa dihias dengan irisan melon dan daun mint di atasnya.

Anda bisa menggunakan krim untuk menyiapkan roti gulung yang lezat untuk teh. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• empat ratus gram kue coklat yang dihancurkan;
• lima sendok makan sirup gula ceri;
• dua ratus lima puluh gram keju lunak berlemak;
• seratus gram krim;
• seratus gram gula halus.

Tambahkan sirup ke kue yang dihancurkan dan aduk rata. Jika adonan kurang basah, Anda bisa menambahkan sedikit mentega lunak. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam kantong plastik. Gulungan. Potong bagian atas paket. Campurkan keju parut, krim, dan bubuk manis. Mengalahkan. Oleskan apa yang Anda dapatkan di atas massa yang sudah digulung dari tas, lalu gulung menjadi gulungan. Masukkan ke dalam freezer. Setelah beberapa menit, Anda bisa menyantap makanan penutup.

Untuk menyiapkan hidangan penutup romantis - stroberi dan krim, Anda harus memiliki keduanya. Krim harus didinginkan di lemari es. Ini akan memakan waktu beberapa jam. Kemudian mereka perlu ditempatkan dalam wadah yang dalam dengan suhu rendah. Untuk melakukan ini, pegang mangkuk di bawah air es yang mengalir atau di atas es saja.

Kocok krim dengan blender hingga kental dan mengembang (volumenya akan berlipat ganda). Setelah itu tambahkan gula halus dan vanillin. Kocok lagi. Oleskan sedikit gula halus pada stroberi lalu sendokkan krim ke atasnya.

Anda bisa membuat es krim buatan sendiri dengan menggunakan krim. Untuk itu, sebaiknya gunakan hanya produk alami berkualitas tinggi dengan kandungan lemak tiga puluh persen. Anda harus memiliki:

• sembilan ratus gram krim;
• dua ratus gram gula bubuk;
• enam kuning telur;
• lima puluh gram vanila.

Pertama-tama, vanilin dicampur dengan bubuk manis dan kuning telur. Untuk membuat massa menjadi homogen, Anda bisa menggunakan pengocok. Krim harus dipanaskan sampai mulai mendidih, lalu ditambahkan ke massa telur manis yang ada. Aduk hingga rata. Setelah itu, taruh campuran yang dihasilkan di atas kompor, nyalakan api kecil dan masak sampai diperoleh bahan yang kental. Setelah itu, es krim dapat didistribusikan ke dalam cetakan dan dikirim ke freezer.

Resepnya bisa divariasikan dengan menambahkan sirup, selai, kacang-kacangan atau coklat ke dalam komposisi dasarnya. Jika Anda ingin mewarnai es krim sebaiknya menggunakan pewarna makanan.

Anda bisa membuat puding krim yang lezat berdasarkan krim dan jeruk keprok. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• krim tinggi lemak (setidaknya tiga puluh persen);
• dua ratus mililiter yogurt (alami);
• sekitar tiga ratus mililiter jus jeruk keprok (perasan segar);
• seratus lima puluh gram gula pasir dan gula vanila (sepuluh gram);
• lima belas gram agar-agar;
• setengah gelas bubur jeruk keprok;
• empat sendok makan air.

Sepuluh gram gelatin harus direndam dalam tiga sendok makan air. Secara terpisah, untuk membuat jeli, Anda perlu merendam lima gram gelatin dalam satu sendok makan air.

Campurkan seratus gram gula pasir, yogurt dan krim, tambahkan dua ratus mililiter jus dan gula vanila. Panaskan semua ini di atas kompor, tapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan tambahkan gelatin. Aduk rata dan saring. Bagikan ke dalam wadah krim. Tempatkan di lemari es selama satu jam.

Untuk membuat agar-agar, sisa jus jeruk keprok harus dicampur dengan gula dan dipanaskan di atas kompor. Angkat dari api dan tambahkan gelatin. Aduk hingga rata. Bagikan bubur jeruk keprok ke dalam beberapa bagian puding, tuangkan massa seperti jeli di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es agar makanan penutup mengeras.

Krim mengandung banyak vitamin dan mineral. Namun, perlu diingat bahwa bagi sebagian orang, obat ini dikontraindikasikan. Ini mungkin karena orang tersebut tidak toleran terhadap protein susu. Selain itu, karena kandungan lemaknya yang tinggi, para ahli tidak menganjurkan memberikan produk ini kepada anak di bawah usia dua tahun. Tubuh mereka belum memproduksi enzim sebanyak yang dibutuhkan untuk mencerna makanan berat tersebut dengan mudah.

Selain itu, mereka yang memiliki kadar kolesterol tinggi dalam darah, gangguan metabolisme, penyakit jantung dan pembuluh darah, serta masalah hati yang serius sebaiknya tidak minum krim.

Jika tidak ada kontraindikasi untuk memakan produk seperti itu, jika memungkinkan lebih baik membuat krim buatan sendiri, yang kualitasnya tidak dapat diragukan lagi. Untuk melakukan ini, Anda tidak memerlukan susu yang dibeli di toko, tetapi susu desa biasa langsung dari sapinya. Dianjurkan untuk membuat krim di musim panas, saat ternak memakan rumput hijau. Maka susunya pasti tidak akan terasa pahit.

Susu segar atau setidaknya susu segar dari susu pagi sebaiknya dituangkan ke dalam wadah berdiameter besar dan dibiarkan di tempat dingin (sebaiknya di ruang bawah tanah). Setelah sehari, krim akan muncul di permukaan mangkuk. Semakin berlemak susunya, semakin tebal lapisan krimnya. Yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dengan sendok. Massa yang dihasilkan bisa dimakan atau digunakan sebagai komponen berbagai masakan.

Untuk mempelajari cara membuat krim dengan kandungan lemak apa pun dari susu dan mentega di rumah, lihat video berikut.

Dengan gula di rumah

Padahal, cara termudah untuk mendapatkan buttercream dengan cepat adalah dengan membeli produk khusus. Sekarang di supermarket mana pun (di bagian produk susu) Anda dapat membeli krim kembang gula khusus yang dimaksudkan untuk dikocok. Tentu saja, jika Anda membaca komposisinya, Anda akan melihat bahwa, selain bahan-bahan yang biasa terkandung dalam susu sapi, ada sejumlah tumbuhan dan bahan kimia yang tidak semua ibu rumah tangga setuju untuk merawat rumah tangganya. Tapi krim jadi dari campuran ini akan diperoleh dengan usaha minimal hanya dalam waktu 10 menit, Anda bahkan bisa mengocoknya dengan pengocok biasa tanpa menggunakan mixer. Pada prinsipnya, semua produk kembang gula industri yang mengandung krim kocok diproduksi dengan cara ini, jadi mungkin tidak banyak kerugian dalam “kimia” ini.

Krim alami

Jika ada bahan tambahan yang pada prinsipnya tidak dapat diterima, Anda dapat mencoba melakukannya tanpa bahan tambahan tersebut. Misalnya, ketika Anda berencana memberikan makanan penutup kepada anak, sebaiknya tidak menggunakan bahan kimia apa pun di dalamnya. Dalam hal ini, disarankan untuk membuatnya seringan mungkin. Jika Anda membuat kue untuk pesta anak-anak, maka tidak ada lagi yang bisa dilakukan selain krim kocok dengan kandungan lemak 10 persen (atau setidaknya coba melakukannya). Padahal, semakin gemuk, semakin mudah melakukannya, apalagi jika produknya alami dan tanpa bahan tambahan. Tapi bahkan 10 persen pun punya rahasianya sendiri (akan dibahas lebih lanjut nanti). Sebelum mengocok krim dengan gula, Anda harus mendinginkannya dengan baik (disarankan untuk melakukan ini terlebih dahulu - setidaknya 2 jam sebelum dimasak). Selain produknya sendiri, Anda juga harus mengutuk peralatannya - mangkuk (atau wajan), serta pengocok. Jika memungkinkan, kocok krim di ruangan yang bersih dan sejuk, masukkan ke dalam wadah berisi es. Ini dilakukan secara manual atau menggunakan mixer, dimulai dengan kecepatan rendah. Sebelum mengocok krim dengan gula atau bubuk, sebaiknya kentalkan sedikit dalam bentuk aslinya. Jika selama proses cairan membandel terpisah dari massa krim utama, lebih baik tiriskan lalu lanjutkan mengocok.

Apa yang harus dilakukan dengan krim rendah lemak untuk mendapatkan krim

Jika karena keadaan tertentu tidak memungkinkan untuk menggunakan krim 33-35 persen, Anda dapat menggunakan krim yang lebih sedikit lemak. Dari produk semacam itu Anda juga bisa mendapatkan krim yang enak dan cukup kental untuk hidangan penutup dan kue. Rahasia utamanya adalah ini: sebelum mengocok krim dengan kandungan lemak 20 persen ke bawah, Anda perlu menambahkan gelatin ke dalamnya. Dan setelah proses selesai, masukkan krim ke dalam lemari es selama satu jam hingga mengental sepenuhnya.

Makanan penutup krim siap pakai

Tentu saja, sebelum mengocok krim dan gula, setiap ibu rumah tangga memikirkan apa yang akan dia lakukan selanjutnya. Makanan penutup paling sederhana yang dapat dibuat dari massa seperti itu adalah salad buah. Untuk itu, Anda harus mengambil buah apa saja: jeruk, pisang, kiwi, pir, melon dan potong dadu. Kemudian Anda perlu menaburkannya sedikit dengan jus lemon agar tidak menggelap dan memasukkannya ke dalam gelas. Oleskan krim kocok di atasnya (Anda bisa menambahkan satu scoop es krim) dan taburi dengan parutan coklat. Untuk pecinta kuliner dewasa, makanan penutup dapat dilengkapi dengan alkohol (minuman keras, brendi, sherry), yang dituangkan di atas buah. Anda juga bisa menggunakan jeli, selai jeruk, atau kue bolu yang dipotong dadu.

Krim merupakan produk susu favorit yang terbuat dari susu murni. Krim memiliki kandungan lemak dan kalori yang tinggi. Kita bisa membeli krim pasteurisasi alami dengan berbagai komposisi di toko. Jika kandungan lemak di dalamnya 8-20%, maka krim ini dianggap biasa, dan jika lebih tinggi dianggap gemuk.

Berapa banyak kalori dalam krim tergantung pada persentase lemak susu di dalamnya. Anda juga bisa membeli krim alami kalengan atau kering. Untuk memasaknya sebagai makanan, Anda harus menambahkan sedikit cairan. Selain lemak, krim alami mengandung protein susu (sekitar 3,5%), laktosa (sekitar 4,5%), garam mineral, dan vitamin dari berbagai golongan. Karena nilai gizinya yang tinggi, krim digunakan dalam nutrisi medis.

Produk ini juga banyak digunakan dalam masakan. Krim kental dikocok menjadi busa yang stabil dan ditambahkan ke hidangan manis dan produk kembang gula. Dari krim kami mendapatkan krim asam dan mentega. Dalam beberapa tahun terakhir, pengganti krim alami – “krim nabati” – sangat sering digunakan dalam industri makanan. Produk ini terbuat dari minyak kelapa, sawit, dan inti sawit. Bahan baku ini memiliki nilai energi yang sangat tinggi.

Oleh karena itu, kandungan kalori krim yang terbuat dari bahan baku nabati sangat tinggi. Komposisi bahan nabati pengganti krim alami selalu mengandung pengatur keasaman, zat penstabil, pengemulsi, pewarna dan perasa. Tentu saja, produk semacam itu jauh lebih rendah daripada krim alami dalam hal nilai gizi. Tapi itu jelas menang dalam hal harga. Krim nabati dan alami memiliki rasa yang menyenangkan.

Banyak orang menyukai produk ini dan, ketika dihadapkan pada kebutuhan untuk menjalani diet rendah kalori, tidak tahu apakah mereka harus berhenti mengonsumsi krim sepenuhnya. Toh, kopi dengan krim, dessert berbahan berry, dan buah-buahan dengan saus krim bisa membuat menu penurun berat badan menjadi sangat menggiurkan. Apakah ada banyak kalori dalam krim? Seberapa kaya energi masakan yang menggunakan krim?

Kandungan kalori berbagai jenis krim dari susu murni

Pertama, mari kita lihat kandungan kalori krim yang hanya diperoleh dari susu murni. Kandungan kalori krim lemak 10% adalah 118 kilokalori per 100 gram. Satu porsi 100 gram produk ini mengandung 10 gram lemak susu, 3 gram protein, dan 4 gram karbohidrat. Krim semacam itu bisa dimasukkan dalam jumlah kecil ke dalam makanan orang yang kelebihan berat badan. Namun hanya dengan syarat total kandungan kalori menu per hari tidak melebihi nilai target.

Penggunaan terbaik untuk produk ini dapat dianggap dikonsumsi dengan buah-buahan segar dan beri. Siapkan makanan penutup ini: 150 gram buah beri segar (raspberi), daun mint, 50 gram krim 10% lemak. Kalori dalam krim dalam porsi seperti itu hanya 59. Nilai energi total hidangan tersebut adalah 122 kilokalori. Anda juga bisa mengambil buah beri beku. Mereka tidak perlu dicairkan. Kocok saja dengan blender dan tuangkan krim. Kandungan kalori krim 15% yang jarang digunakan adalah 160 kilokalori.

Kandungan kalori krim 20% adalah 206 kilokalori per 100 gram. 100 gram krim tersebut mengandung 20 gram lemak, 2 gram protein dan 3 gram karbohidrat susu. Setelah dingin, krim tersebut sangat mudah dikocok menjadi busa kental dan memiliki rasa kaya yang menyenangkan. Mereka digunakan dalam nutrisi terapeutik untuk orang yang sakit parah dan terluka. Namun produk ini tidak cocok untuk mereka yang sedang mencoba menurunkan berat badan atau sekadar menjaga berat badan. Bahkan dalam jumlah kecil, krim tersebut dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada bentuk tubuh.

Kandungan kalori krim 35% lemak adalah 340 kilokalori per 100 gram. Satu porsi (100 gram) mengandung 35 gram lemak, 3 gram gula susu (laktosa) dan 2 gram protein. Krim semacam itu dapat dikocok menjadi busa dengan sapu sederhana, bahkan tanpa pendinginan. Tentu saja, menambahkan produk seperti itu ke dalam menu, Anda berisiko menambah berat badan. Bagi mereka yang mengalami obesitas atau kelebihan berat badan, produk ini dikontraindikasikan secara ketat. Kandungan kalori krim kering sangat tinggi.

Krim kering standar mengandung 42% lemak. Mereka terbuat dari krim yang dinormalisasi dan dikeringkan dalam pengering semprot. Kandungan kalorinya adalah 579 kilokalori per 100 gram produk. Mereka dapat disimpan bahkan tanpa lemari es. Krim ini dapat digunakan di industri dan di rumah. Namun kandungan kalori pada krim jenis ini terlalu banyak sehingga tidak dimasukkan dalam menu penderita obesitas.

Kandungan kalori krim dari lemak nabati

Minyak nabati memiliki lebih banyak kalori dibandingkan lemak susu. Oleh karena itu, kandungan kalori krim yang terbuat dari bahan baku nabati juga sangat tinggi. Namun, kandungan lemak krim nabati mungkin lebih rendah dibandingkan krim alami. Persentase lemak terendah untuk produk dalam kategori ini adalah 4.

Berapa banyak kalori dalam krim nabati? Yang paling banyak digunakan adalah krimer kering (misalnya pada kopi 3-in-1). Kandungan kalorinya 543 kilokalori per 100 gram, dan kandungan lemaknya 35%. Anda juga bisa menemukan krim kedelai dengan kandungan lemak 29%. Kalori pada krim jenis ini adalah 510 per 100 gram. Krim nabati kering rendah kalori dengan kandungan lemak 4% memiliki 75 kilokalori per 100 gram. Jika Anda dapat membeli produk seperti itu, gunakanlah dengan tenang untuk membuat kopi atau makanan penutup.

Kandungan kalori beberapa hidangan dengan krim

Saus krim sangat populer di kalangan koki. Untuk pembuatannya digunakan krim alami, mentega, dan tepung terigu. Saus ini memberi hidangan rasa pedas, kaya, dan lembut. Saus ini sangat diperlukan untuk sejumlah hidangan ikan, sayuran, dan daging.

Kandungan kalori saus krim adalah 468 kilokalori per 100 gram. Ini mengandung 52% lemak. Saus seperti itu, tentu saja, harus dikeluarkan dari makanan selama diet karena kelebihan berat badan atau kolesterol tinggi. Kandungan kalori saus krim jika menggunakan krim rendah lemak sedikit lebih sedikit. Ini bisa menjadi sekitar 400 kilokalori. Tetapi bahkan dalam kasus ini, produk seperti itu tetap berkalori tinggi.

Keju cottage dengan krim juga merupakan hidangan yang sangat populer. Jika Anda mengonsumsi keju cottage rendah lemak dan krim 10%, kandungan kalori dari hidangan tersebut akan menjadi 120 kilokalori per 100 gram, yang cukup dapat diterima untuk orang yang sedang menurunkan berat badan. Kopi kesayangan negara kita dengan krim dan gula ini memiliki kandungan kalori 25 kilokalori per 100 gram minuman jadi.

Jadi, krim merupakan produk berharga dengan nilai gizi tinggi. Kandungan kalori krim jenis apa pun sangat tinggi. Oleh karena itu, mereka harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet jika Anda kelebihan berat badan. Selain itu, produk ini dikontraindikasikan pada kadar kolesterol darah tinggi. Paling tidak berbahaya bagi tubuh Anda jika menggunakan krim dengan kandungan lemak 10% atau kurang. Hidangan dengan krim seperti itu bisa diterima dalam jumlah kecil dalam makanan mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka.

Sulit membayangkan resep yang tidak menyertakan krim kocok favorit semua orang. Tekstur paling halus, bentuk montok, dan rasa yang luar biasa menambah kelengkapan produk kembang gula. Seperti bisnis lainnya, whipping cream mencakup sejumlah fitur tertentu. Jika teknologinya dilanggar, produk akan berubah menjadi minyak atau sebaliknya menjadi cair. Mari kita lihat aspek-aspek penting secara berurutan.

Memilih krim kocok

1. Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah kandungan lemak pada produk. Untuk membuat komposisi akhir mengembang dan padat, berikan preferensi pada krim dengan kandungan lemak 27% atau lebih. Versi yang dibeli di toko memiliki komposisi 33%, konsistensinya mirip dengan produk buatan sendiri.
2. Jika tidak ada kemungkinan untuk membeli krim 27-33%, belilah komposisi dengan indikator lebih rendah dari yang disebutkan. Namun, dalam hal ini Anda harus menambahkan penstabil makanan untuk menambah kekentalan. Bisa berupa jus lemon, agar-agar, putih telur atau puyuh, atau pengental kembang gula khusus (dijual di bagian “bumbu dan rempah-rempah”, “bahan tambahan kembang gula”, dll.).
3. Jika krim buatan sendiri digunakan untuk mengocok, encerkan dengan air leleh yang telah disaring atau susu murni. Patuhi proporsinya: 275 ml. krim adalah 110 ml. cairan.
4. Selain kandungan lemaknya, perhatikan juga asal krimnya. Mereka bisa berupa hewan atau tumbuhan. Opsi pertama mengasumsikan adanya susu alami dalam komposisinya, dijual di pasar atau toko makanan kesehatan. Pilihan kedua meliputi minyak sawit, bahan pengawet tambahan, bahan penstabil dan pengental. Krim semacam ini disebut “bubuk”.
5. Untuk anak perempuan yang memperhatikan bentuk tubuhnya, krim yang berasal dari tumbuhan cocok. Saat memilih produk, sebaiknya jangan memilih kandungan lemak tertinggi, 10-15% saja sudah cukup. Jenis ini bagus untuk membuat makanan penutup rendah kalori.

Mempersiapkan krim untuk dicambuk

1. Sebelum Anda mulai mengocok, masukkan krim ke dalam lemari es selama 1-1,5 jam. Selain itu, kirim wadah tempat campuran akan dikocok dan dikocok ke dalam ruangan. Jika ingin mempercepat prosesnya, masukkan peralatan dapur ke dalam freezer selama seperempat jam, tetapi krim tidak bisa didinginkan dengan cara ini. Jika tidak, mereka akan terpisah setelah dipukul.
2. Setelah produk susu mendingin, keluarkan kemasan dari lemari es dan kocok rata. Hal yang sama berlaku untuk susu jika krim buatan sendiri diencerkan dengannya. Manipulasi seperti itu harus dilakukan agar lemak yang terkumpul di atasnya tercampur dengan bagian utama. Hasilnya, krim akan menjadi homogen, mengembang dan kental.
3. Mangkuk yang optimal untuk mencambuk adalah mangkuk dengan sisi lebar, yang harus dipegang secara miring. Pengocok atau mixer harus benar-benar terendam dalam massa krim, jika tidak teknologinya akan rusak.

Cara mengocok krim

1. Penting untuk diingat selamanya bahwa blender adalah benda yang sama sekali tidak berguna dalam hal mengocok krim. Untuk tujuan tersebut, mixer atau pengocok cocok untuk Anda. Pilihan ideal melibatkan pencambukan langkah demi langkah, pertama secara otomatis, kemudian secara mekanis (manual).
2. Kocok krim secara bertahap, jangan mencoba mengolah seluruh adonan sekaligus. Mencambuk 250-300 ml dianggap optimal. Jika krim membutuhkan lebih banyak krim, siapkan dalam 2-3 batch.
3. Selalu mulai mengocok dengan mixer dengan daya minimum dan secara bertahap tingkatkan kecepatan menjadi sedang. Selanjutnya, turunkan kembali kecepatan mixer, siapkan alat untuk dimatikan. Selesaikan prosedurnya dengan pengocok tangan agar tidak melewatkan momen persiapan akhir krim.
4. Konsistensi akan memberi tahu Anda tentang kesiapan. Hal pertama yang akan Anda perhatikan adalah produk tersebut akan berhenti beredar, namun akan mempertahankan bentuknya dan memiliki struktur yang tebal. Penting untuk diingat: matikan mixer terlebih dahulu, lalu siapkan adonan dengan pengocok. Jika tidak, Anda berisiko mendapatkan campuran seperti mentega. Biasanya, krim kental (sekitar 30%) membutuhkan waktu sekitar 5-7 menit untuk dikocok.
5. Jika Anda memperhatikan bahwa krim akan segera berubah menjadi mentega, tuangkan sedikit susu penuh lemak pada suhu kamar, lalu aduk hingga kekentalan yang diinginkan.
6. Tidak semua orang memiliki pengocok atau mixer; pertimbangkan opsi untuk mengocok tanpa alat ini. Siapkan wadah plastik untuk menyimpan makanan atau memanaskan dalam microwave, masukkan 33% krim kental dan gula halus ke dalamnya, tutup dengan penutup. Saat wadah tertutup rapat, mulailah mengocoknya ke berbagai arah selama 5-7 menit.

Pemanis alami untuk krim

1. Selain memilih krim yang tepat, Anda juga membutuhkan gula pasir. Berkat sifat penyerapnya, ia menyerap sebagian cairan, membuat produk akhir menjadi kental dan mengembang.
2. Hasilnya, Anda akan mendapatkan sirup dengan viskositas tinggi dengan dinding elastis dan gelembung udara kecil. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan gula bit dan gula tebu, serta bubuk berdasarkan produk ini.
3. Pembuat manisan merekomendasikan krim pemanis dengan gula halus, yang harus diayak terlebih dahulu untuk meningkatkan volume komposisi akhir sebanyak 1,5-2 kali lipat. Bubuk ditambahkan di tengah proses pemukulan.
4. Jika krim dimaniskan dengan gula, krim harus dicampur terlebih dahulu. Langkah ini akan memungkinkan kristal larut dengan cepat, sehingga butirannya tidak akan menggerogoti gigi.
5. Para profesional di bidangnya dengan suara bulat mengatakan bahwa Anda tidak boleh menambahkan kurma dan gula kelapa ke dalam krim kocok. Jika anjuran ini dilanggar, campurannya akan menjadi heterogen dan tidak menarik secara estetika.
6. Madu cair alami dapat digunakan sebagai pemanis. Dalam hal ini, campurkan jauh sebelum Anda mulai mengocok (3-4 jam). Madu ditambahkan ke dalam krim yang sudah dipanaskan hingga suhu kamar, kemudian campuran diaduk hingga rata dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Hanya setelah itu Anda dapat mulai mencambuk.
7. Sedangkan untuk sirup maple, harus ditambahkan secukupnya. Awalnya, komposisinya tidak akan terasa terlalu manis bagi Anda, tetapi setelah periode infus tertentu akan memperoleh warna yang menjemukan. Produk ditambahkan setelah krim dikocok dengan spatula, jumlahnya tergantung preferensi individu (biasanya cukup 3 sendok teh per 100 gram komposisi).

Seringkali ada kasus ketika krim tidak dapat dikocok karena alasan yang tidak diketahui. Pengental alami akan membantu, yang bisa berupa jus lemon, komposisi curah khusus, gelatin, protein (puyuh atau ayam, tidak masalah).

agar-agar
Produk ditambahkan dalam jumlah 5-7 gram. untuk 250 ml. krim. Persiapkan sebelum mengaduk gelatin. Tuang komposisi dengan air murni dengan perbandingan 1:1, tunggu hingga butiran mengembang, panaskan dalam microwave atau penangas air hingga larut sempurna. Selanjutnya, saring dengan cara yang nyaman, mulailah menuangkan perlahan ke dalam krim, sambil secara bersamaan mengocok campuran dengan mixer dengan daya minimum.

Jika diinginkan, Anda bisa melarutkan gelatin langsung ke dalam produk susu. Caranya, pisahkan 1/3 krim, tambahkan gelatin ke dalamnya, dan tunggu hingga mengembang. Setelah itu, gabungkan komposisi dengan dua bagian sebelumnya, kocok dengan mixer hingga menjadi massa homogen. Penting untuk diingat bahwa semakin rendah kandungan lemak krim, semakin banyak gelatin yang perlu Anda tambahkan kekentalannya. Percobaan.

Jus lemon
Keuntungan utama dari metode ini adalah komposisinya membuat krim yang memiliki kandungan lemak rendah (10-25%) menjadi kental. Yang utama jangan sampai melanggar proporsi: 225 ml. krimnya anda membutuhkan 1 sendok makan air jeruk lemon, yang harus disaring terlebih dahulu.

Tambahkan cairan perasan langsung selama proses pemukulan, sambil terus bekerja dengan pengocok/mixer. Jangan langsung menuangkan jus, lakukan secara bertahap.

Pengental krim

Di bagian "Kelontong" Anda akan menemukan komposisi curah khusus yang akan membantu membuat krim menjadi kental. Biasanya produk diproduksi dalam kemasan kertas dengan berat 10-12 gram. Pengentalnya terdiri dari pati dan gula halus. Menurut pabrikan, 10 g. Campurannya cukup untuk mengocok 250 ml. krim dengan kandungan lemak 23-33%.

Teknologi penggunaannya cukup sederhana: tambahkan produk dalam porsi kecil, sambil mengaduk campuran dengan mixer atau pengocok. Di akhir prosedur, biarkan wadah meresap selama 5-10 menit, gunakan sesuai petunjuk.

Jika krim rendah lemak digunakan untuk mengocok, jumlah pengental curah harus ditingkatkan menjadi 15 gram. untuk 250 ml. komposisi susu.

Protein
Pisahkan protein ayam atau puyuh dari kuning telurnya, masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es, diamkan kurang lebih seperempat jam. Kocok dengan cara yang nyaman, tambahkan krim kocok sebelumnya, proses campuran secara manual selama 1-2 menit, sehingga massa menjadi homogen.

Untuk mendapatkan krim kocok yang sempurna, Anda harus memilih komposisi awalnya terlebih dahulu. Itu harus berlemak (20-35%) dan segar. Pemanis massa dengan gula halus, tambahkan kekentalan dengan bahan alami (lemon, protein, gelatin).

Video: 3 pilihan untuk mengocok krim