Apa perbedaan antara sterlet dan ikan sturgeon? Apa perbedaan antara ikan sturgeon dan sterlet? Persamaan dan perbedaan

Ikan sturgeon diakui sebagai spesies paling berharga yang hidup di perairan Rusia. Habitat utama ikan tersebut adalah laut, namun hasil tangkapannya semakin meningkat karena berkembang biak di kolam pemancingan. Ikan terbaik dianggap sebagai pilihan ideal untuk berkembang biak di kolam. Spesies ini adalah hibrida, tetapi sejak berkembang biak, spesies ini telah memenangkan hati banyak pemancing.

Ikan sturgeon terbaik dianggap sebagai spesies terbaik untuk berkembang biak di kolam

Sejarah penampilan

Sejarah pembiakan terbaik dimulai pada tahun 1952, ketika Profesor Nikolyukin bersama istrinya memutuskan untuk membuahi kaviar beluga dengan susu sterlet. Setelah penyeberangan beluga-sterlet dilakukan, tidak ada yang menyangka hal itu akan terjadi arah baru dalam memancing, tapi dalam waktu seminggu benih muncul dari telurnya.

Tidak diketahui berapa lama waktu yang dibutuhkan sebelum ikan tersebut matang, karena sterlet matang pada umur 6−8 tahun, dan beluga pada umur 5−6 tahun. Namun di sini juga, para ilmuwan diberi kejutan, karena pejantan menjadi dewasa pada usia 3 tahun. Betina jauh lebih rumit, karena mereka membeku pada tahap kedua pematangan karena fakta bahwa akumulasi kuning telur, yang memberi makan embrio, tidak terjadi.

Bester dibiakkan dengan menyilangkan beluga dan sterlet

Percobaan dilanjutkan pada tahun 1963, ketika hibrida diangkut ke iklim yang lebih hangat. Hanya dalam satu musim panas, betina mencapai pubertas, dan setahun kemudian hibrida generasi kedua muncul.

Ikan ini mendapatkan namanya dari Profesor Nikolyukin, dia hanya menyusun suku kata pertama dari jenis ikan, tetapi hasilnya adalah kata bahasa Inggris “terbaik”, yang diterjemahkan sebagai “terbaik”.

Karakteristik eksternal

Bester adalah hibrida, yang penampilannya praktis tidak berbeda dengan spesies ikan sturgeon lainnya, dan di sepanjang tubuhnya terdapat barisan serangga bertulang yang jelas (total 5).

Setelah mempelajari secara mendetail tentang penampilan hibrida, seseorang dapat dengan jelas membedakannya ciri-ciri masing-masing “orang tua”:

• terdapat 2 pasang antena yang terletak di bawah moncong, ciri khas beluga; mereka mungkin rata atau sedikit bergelombang dengan pelengkap berdaun;
• mulutnya disajikan dalam bentuk peralihan, pada beluga berbentuk setengah bulan, pada sterlet berbentuk melintang;
• warnanya bisa bervariasi dari sterlet hingga beluga - dari coklat muda hingga hitam.

Ada kontras yang lebih jelas antara punggung gelap dan perut terang dibandingkan ikan sturgeon lainnya.

Varietas terbaik

Bester merupakan ikan yang budidayanya sudah mencapai skala industri, namun tidak semua nelayan mengetahui bahwa ada beberapa jenis ikan bester. Di antara spesies terbaik yang ada saat ini Berikut ini dibedakan:

1. Burtsevsky adalah hibrida yang dibentuk dengan menyilangkan beluga betina dan sterlet jantan, pertama kali dibiakkan pada tahun 1952. Secara tampilan lebih mirip sterlet. Pubertas pada laki-laki terjadi pada usia 4 tahun, dan pada wanita pada usia 8 tahun. Banyak digunakan untuk membuat makanan kaviar hitam.
2. Aksai - hibrida yang dibuat dengan menyilangkan sterlet betina dan beluga jantan, pertama kali dibiakkan pada tahun 1958. Secara lahiriah, ia lebih mirip dengan sterlet, tetapi ukuran dan beratnya lebih besar. Hal ini dibedakan berdasarkan pubertas dini, perempuan mencapai kematangan pada usia tiga tahun, dan laki-laki pada usia dua tahun.
3. Vnirovsky - hibrida yang dibiakkan dengan menyilangkan bester jantan dan beluga betina, pertama kali muncul pada tahun 1958. Secara lahiriah, ia menyerupai beluga, ukurannya lebih besar daripada bester Burtsevsky dan Aksai. Kematangan seksual terjadi ketika laki-laki mencapai usia 8 tahun dan perempuan pada usia 14 tahun. Hal ini ditandai dengan kesuburan beberapa kali lebih besar dibandingkan spesies terbaik lainnya.

Fitur Pemuliaan

Untuk mengembangbiakkan hibrida ini membutuhkan pemberian pakan yang intensif. Suhu optimal untuk tumbuh Untuk jenis ikan ini, suhunya berkisar antara 20 hingga 25 derajat, jadi lebih baik membiakkan ikan ini di kolam di wilayah selatan Rusia.

Dalam kasus budidaya ikan komersial, salinitas air harus 10−12%, karena ikan berkembang lebih baik di air payau daripada di air tawar.

Selama masa inkubasi telur dan masa pertumbuhan larva, salinitas air harus dikurangi menjadi 2−3%.

Yang terbaik adalah tumbuh paling baik dalam polikultur dengan ikan yang memakan tumbuh-tumbuhan, misalnya ikan mas perak dan ikan mas rumput; mereka tidak bersaing dengannya dalam hal nutrisi. Dilarang keras membudidayakan ikan mas bersama-sama, karena jenis ikan ini bersaing ketat satu sama lain.

Perbanyakan terbaik di kolam hanya dilakukan secara artifisial dan mencakup beberapa tahap:

• pengadaan produsen sterlet dan beluga yang berkualitas;
• memperoleh hasil reproduksi yang matang dan proses pembuahan sel telur;
• membesarkan larva;
• menyiapkan kolam untuk penebaran;
• tumbuh paling baik hingga berat 3 gram;
• melepaskan ikan ke kolam untuk pertumbuhan lebih lanjut.

Mengikuti semua langkah ini memungkinkan Anda menanam tanaman terbaik dalam jumlah besar.

Di Rusia, tidak ada satu pun pesta kerajaan yang lengkap tanpa hidangan ikan sturgeon yang lezat. Ikan-ikan itu dikirim ke istana para penguasa dalam bak yang dilubangi dari batang kayu ek, dilapisi dengan kain lembab untuk diserahkan hidup-hidup kepada penguasa. Untuk meja pesta yang paling penting, kekuatan menyiapkan sup ikan aspic dan sterlet, dan ikan sturgeon besar yang dipanggang dengan sayuran adalah dekorasi utama pesta tersebut. Orang-orang yang dari generasi ke generasi terlibat dalam penangkapan ikan mulia ini seringkali tidak pernah mencobanya seumur hidup, karena menghabiskan banyak uang, dan semua penangkapan ikan dikontrol dengan ketat.

Saat ini, volume tangkapan ikan ini telah menurun drastis dan tidak dapat diakses oleh masyarakat umum. Namun, jika diinginkan, beberapa dapat ditemukan dijual. Namun membedakannya satu sama lain adalah tugas yang lebih serius. Misalnya, berapa banyak orang yang mengetahui perbedaan antara ikan sturgeon dan sterlet? Jawaban atas pertanyaan ini tidaklah rumit seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Untuk menentukan siapa adalah siapa, cukup mengetahui perbedaan utamanya - bahkan pada pandangan pertama Anda akan dapat menentukan secara akurat jenis ikan aneh apa yang ada di depan Anda.

Apa kata para ahli biologi?

Anehnya, buku referensi zoologi mana pun dapat membantu Anda menemukan jawaban atas pertanyaan tentang perbedaan ikan sturgeon dengan sterlet. Perbedaan ikan dalam klasifikasi resmi. Keluarga Sturgeon termasuk genus dengan nama yang sama. Dan sterlet merupakan salah satu spesies yang termasuk didalamnya. Dengan kata lain, seluruh perwakilan genus Sturgeon yang jumlahnya sebanyak 19 spesies disebut ikan sturgeon. Sterlet adalah definisi yang lebih sempit.

Ciri-ciri umum semua ikan sturgeon

Perwakilan keluarga berukuran besar. Poin ini akan membantu Anda memahami perbedaan antara ikan sturgeon dan sterlet. Ikan sturgeon memiliki daging berwarna putih empuk dengan kandungan lemak rendah dan sedikit tulang. Dan kaviar mereka dianggap sebagai salah satu makanan lezat paling berharga di seluruh dunia.

Ikan sturgeon hidup di sungai, banyak dari mereka suka bepergian, dan secara berkala pergi ke laut. Hal ini disebabkan oleh karakteristik pemijahan. Dalam hal ini, sterlet merupakan pengecualian, ia adalah ikan rumahan.

Ketika ukuran penting

Pernahkah Anda melihat foto seekor beluga? Ikan ini milik keluarga Sturgeon dan merupakan salah satu yang terbesar di planet ini, panjangnya mencapai beberapa meter. Namun sterlet bisa disebut jagoan dalam hal anti rekor. Ini adalah yang terkecil di keluarga, panjangnya jarang mencapai satu meter. Spesimen terbesar yang ditangkap mencapai panjang kurang lebih 125 cm, berat sterlet sekitar 3-5 kilogram. Ketika ditanya apa perbedaan sterlet dengan ikan sturgeon, Anda dapat dengan aman menjawab: “Pertama-tama, ukurannya.” Semua anggota keluarga lainnya berukuran lebih besar dari sterlet.

Fitur struktur kepala

Bentuk kepala dan hidung adalah ciri khas berikutnya yang juga dapat menentukan perbedaan antara ikan sturgeon dan sterlet. Foto akan membantu Anda melihat perbedaannya dengan jelas. Perhatikan lebih dekat: hidung sterlet panjang dan lancip, kepalanya sempit dan kecil dibandingkan tubuhnya. Selain itu, ikan ini mempunyai kumis yang berpohon.

Bagi kebanyakan ikan sturgeon, segalanya berbeda: hidungnya lebih pendek, kepalanya lebih besar dan lebar. Nelayan juga mengatakan bahwa sterlet memiliki penampilan yang istimewa, seperti terkejut atau naif. Ikan sturgeon terlihat berbeda - seolah lebih percaya diri. Tentu saja, kita tidak berbicara tentang karakter dan bukan tentang fakta bahwa Anda dapat membaca pikiran ikan hanya dengan melihatnya. Fenomena ini semata-mata disebabkan oleh ciri struktural tengkorak.

Warna dan struktur tubuh

Spesies ikan sturgeon mencakup beberapa ras yang sangat mirip satu sama lain. Anda sebaiknya tidak mengandalkan warna saat mencoba menentukan perbedaan antara ikan sturgeon dan sterlet. Apa perbedaan warna ikan ini? Semua ikan sturgeon, termasuk sterlet, berwarna abu-abu, mulai dari terang hingga hampir hitam.

Namun menghitung serangga samping - sisik tulang khusus - dapat membantu Anda. Sterlet memiliki lebih banyak daripada ikan sturgeon lainnya. Jumlah serangga bisa mencapai 70, tetapi ikan sturgeon hanya memiliki 50 serangga. Duri punggung sterlet dimahkotai dengan duri yang tajam. Tubuh ikan sturgeon lebih halus. Ikan mulia ini terlihat jelas di foto berikutnya.

Gaya hidup

Beberapa ikan sturgeon menjalani kehidupan yang luar biasa. Misalnya, beluga meninggalkan laut untuk bertelur di sungai-sungai yang mengalir ke dalamnya, menempuh jalur berkilo-kilometer. Ikan sturgeon juga suka “berjalan”, tetapi sterlet adalah ikan yang tidak banyak bergerak. Dia tinggal di air bersih yang mengalir, menjalani gaya hidup di dasar laut, tetapi juga naik ke permukaan untuk berburu serangga yang tidak waspada. Seperti semua ikan sturgeon, sterlet adalah predator. Dia memakan larva, cacing, ikan kecil, dan telur penghuni bawah air lainnya. Meskipun sterlet tidak terlalu suka bepergian, ia juga berenang di danau. Dia berperilaku lebih hati-hati di sana daripada di sungai asalnya, terus berburu, tetapi tidak akan pernah bertelur.

Kaviar

Anda dapat membedakan ikan-ikan ini satu sama lain dari telurnya. Sterlet, seperti yang telah kita ketahui, berukuran relatif kecil sehingga kandungan kaviarnya lebih sedikit. Warnanya kaya, dan butirannya seukuran manik-manik. Kaviar ikan sturgeon yang agak kehijauan berukuran lebih besar.

Daging

Tahukah Anda perbedaan rasa antara ikan sturgeon dan sterlet? Daging ikan sturgeon agak kering, kandungan lemaknya 15%. Sterlet memiliki daging yang lebih berlemak, dan rasanya lebih empuk dan lembut. Kandungan lemaknya mencapai 30%. Para pecinta kuliner sejati percaya bahwa sterlet rasanya lebih enak. Biasanya sup ikan dan aspic dibuat darinya, tetapi juga cocok untuk hidangan lainnya. Sturgeon juga sangat berharga, hidangan lezatnya disajikan di restoran ikan terbaik di seluruh dunia. Ikan sturgeon yang dipanggang utuh terlihat sangat mengesankan. Seperti di masa lalu, ini disajikan pada saat peristiwa paling penting.

Di Rus, tidak ada satu pun pesta kerajaan yang lengkap tanpa hidangan ikan. Sup ikan aspic dan sterlet serta ikan sturgeon besar yang dipanggang dengan sayuran dianggap sebagai suguhan istimewa. Saat ini, hidangan lezat ini juga menjadi hiasan meja yang sesungguhnya. Meskipun ikan sturgeon dan sterlet termasuk dalam satu keluarga ikan sturgeon, keduanya memiliki sejumlah perbedaan, baik eksternal maupun rasa. Apa itu sterlet dan sturgeon? Sterlet adalah spesies ikan dari keluarga Sturgeon. Sturgeon adalah genus ikan dari keluarga Sturgeon. Termasuk 19 spesies ikan (termasuk sterlet). Perbedaan antara sterlet dan sturgeon. Ikan sturgeon seringkali merupakan ikan yang cukup besar, ditandai dengan bobot yang besar (lebih dari 100 kg) dan ukuran (hingga 6 m). Sterlet adalah ikan terkecil dari keluarga ini. Panjangnya jarang melebihi 125 cm, rata-rata 60 cm, berat sterlet mencapai 16 kg. Namun bukan berarti semua ikan dewasa memiliki berat sebesar itu, rata-rata 5-6 kg, sering ditemukan ikan dewasa dengan berat hingga 3 kg. Sturgeon, tidak seperti ikan sturgeon, memiliki kepala yang lebih sempit, serta hidung yang panjang dan lancip.

Para nelayan yang berharga mengatakan bahwa, dibandingkan dengan sterlet, ikan sturgeon memiliki penampilan yang “lebih berpengalaman”. Ikan kecil dari keluarga sturgeon ini juga memiliki antena yang panjang dan berpohon. Sterlet dapat dikenali dari banyaknya sisik lateral (sisik tulang). Dia memiliki hingga 70 ekor (sementara ikan sturgeon jarang memiliki 58 ekor). Duri tajam muncul dari sisik yang terletak di bagian belakang sterlet. Sebelum bertelur, ikan sturgeon “menjadi gemuk” di laut, sterlet adalah ikan yang tidak banyak bergerak. Daging ikan sturgeon tidak terlalu berlemak (hingga 15% lemak) dan lebih kering dibandingkan daging sterlet yang kandungan lemaknya mencapai 30%. Sterlet memiliki rasa yang lebih lembut dan lembut. Sturgeon secara ajaib “cocok” dengan hampir semua hidangan ikan yang ada. Hidangan terbaik yang terbuat dari sterlet adalah sup ikan dan aspic, meskipun bisa juga digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lainnya. Perbedaan tersebut menentukan bahwa perbedaan antara sterlet dan sturgeon adalah sebagai berikut: Ikan sturgeon adalah salah satu genus ikan yang termasuk dalam keluarga ikan sturgeon. Sterlet adalah spesies ikan dalam keluarga ini. Sterlet berbeda dari ikan sturgeon lainnya dalam ukurannya yang terkecil. Sterlet memiliki kepala yang kecil dan sempit. Hidung sterlet lebih panjang dan sempit dibandingkan ikan sturgeon lainnya. Antenanya berpohon dan cukup panjang. Sterlet memiliki lebih banyak serangga samping (hingga 70 buah) dan memiliki duri tajam di punggungnya. Sterlet adalah ikan yang tidak banyak bergerak. Daging sterlet lebih berlemak dan empuk dibandingkan daging ikan sturgeon lainnya.

oke.ru

Bagaimana memilih ikan dan tidak melakukan kesalahan

Ikan sturgeon (beluga, sturgeon, sturgeon bintang, sterlet, dll.) adalah ikan yang mahal, sehingga terkadang bisa “basi” di konter. Jadi yang terbaik adalah membeli sterlet hidup atau sturgeon kecil. Atau ambil cara yang lebih sederhana - beli ikan beku. Namun perlu diingat bahwa pada suhu 0° hingga -2°C, ikan beku harus dijual dalam waktu 24 jam.

Sevruga dari semua ikan sturgeon memiliki daging paling empuk, paling sedikit lemak (hingga 11% kandungan lemak) dan berserat. Ikan sturgeon, yang dagingnya rasanya bisa dibandingkan dengan daging sapi muda, adalah yang paling “gemuk” kedua (kandungan lemak 11-15%). Diikuti oleh sterlet dengan daging empuk dan aromatik (hingga 31% lemak). Dan beluga, ikan sturgeon terbesar, menutup daftar terhormat ini - mengandung hingga 33% lemak.

Cara memasak ikan sturgeon bintang

Ikan sturgeon bintang dibedakan dari ikan sturgeon lainnya melalui hidungnya yang sangat panjang, berbentuk belati dan memberikan penampilan yang sangat tidak biasa. Ikan tersebut dijual dalam keadaan beku, diasap panas dan dingin, serta dalam bentuk balyk. Ada baiknya untuk mengukusnya. Dan sebagai lauk untuk ikan sturgeon bintang kukus, kami sarankan menyajikan fricassee jamur atau sayuran yang direbus dalam anggur, kaldu, atau krim. Ikan sturgeon bintang menerima saus buah. Sebagai pilihan - saus kiwi disiapkan dalam penangas uap. Gosok kiwi melalui saringan, buang ampas dari bijinya, tambahkan beberapa tetes Tabasco dan sedikit mentega. Uapkan dan aduk hingga rata.

Hidangan ikan sturgeon

Ikan sturgeon, atau disebut juga “babi sungai”, menurut banyak koki, enak dalam hampir semua bentuk. Dapat direbus dalam potongan besar atau bahkan utuh dengan sayuran, digunakan direbus dalam salad dan sup dingin, dipanggang dalam oven dengan kertas timah, atau direbus dalam kaldu ikan dengan anggur putih kering. Versi tradisional Rusia - ikan sturgeon direbus dalam kaldu pekat dengan cuka anggur dan sejumlah besar bumbu dan rempah, kemudian disimpan selama dua hari dan disajikan dingin.

Ikan sturgeon rebus sangat lezat dengan sayuran pedas, caper, dan acar. Potongan ikan bisa direndam sedikit dengan air jeruk nipis. Potong wortel, umbi seledri, champignon kecil, acar, dan buah zaitun menjadi kubus kecil. Rebus anggur muscat, seperti Madeira, acar mentimun dan sedikit air dengan daun salam dan peterseli cincang. Bilas ikan dan didihkan dalam kaldu anggur selama 20-25 menit. Kemudian keluarkan ikan sturgeon dan biarkan tetap hangat. Rebus wortel dan seledri dengan mentega, tambahkan zaitun, mentimun, jamur, campur semuanya dan biarkan mendidih lagi. Saring kaldu ikan melalui saringan, tambahkan caper dan masak selama 5 menit. Hancurkan sepotong mentega dalam tepung, campur dengan kaldu dan, aduk, masak hingga mengental. Tuangkan saus yang dihasilkan di atas ikan dan sajikan dengan sayuran pedas.

Potongan porsi dan fillet ikan sturgeon bisa digoreng dalam wajan, dipanggang, atau dalam adonan. Fillet juga bisa diasinkan dan disajikan dingin - dengan cara ini kita menghormati tradisi Mediterania. Untuk melakukan ini, ikan harus disimpan selama sehari dalam campuran anggur putih, 7% cuka sari apel, ketumbar dan lada putih, kemudian dicuci dan dipotong tipis-tipis.

Sturgeon juga menghasilkan daging cincang yang sangat baik, yang dapat digunakan untuk membuat irisan daging dan mengisi ravioli. Tambahkan ayam cincang, krim, akar peterseli cincang, dan sedikit selada Cina yang disobek ke dalam sturgeon yang dicincang dalam blender.

Adas, jahe, caper, bawang putih, marjoram, kulit jeruk, peterseli, lemon dan merica adalah bumbu yang cocok untuk ikan sturgeon.

Apa yang harus dimasak dari sterlet

Menurut chefnya, sterlet paling cocok untuk aspic, sop ikan, sebagai isian kulebyak dan pie, bisa dipanggang dan dipanggang. Pada saat yang sama, jika Anda membutuhkan sterlet dalam bentuk fillet, maka setelah dipotong harus dibekukan - ini membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan. Dan kulitnya lebih mudah dihilangkan, dan tulangnya lebih mudah dihilangkan.

Untuk variasi tema sup ikan, Anda perlu membuang kulit ikannya. Rebus sterlet dengan api kecil, goreng wortel dan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, buang bijinya dari tomat yang sudah direbus dan tambahkan ke ikan bersama sayuran lainnya. Akar juga cocok untuk sup ini - seledri, misalnya. Terakhir, Anda bisa menambahkan 50 g vodka dan cabai merah ke dalam 3 liter sup ikan.

Ingatlah bahwa daging sterlet sangat empuk, jadi hidangan yang baik hanya bisa dibuat dari ikan hidup atau dingin, ikan beku rasanya jauh lebih buruk. Ngomong-ngomong, ada hibrida sterlet dan beluga - bester. Ikan ini dibesarkan di kolam dan hanya dijual segar.

Potongan daging balyk dan beluga

Daging beluga menghasilkan balyki terbaik dan irisan daging yang lezat, selain itu, dapat direbus dan disajikan dengan saus jamur, zaitun, lemon, dan caper. Daging beluga rasanya agak kasar dibandingkan daging ikan sturgeon lainnya, namun kaviar beluga memiliki kualitas terbaik dan termahal.

Anda bisa membuat saus berikut darinya: 4 sdm. aku. kaldu ikan pekat, 1 sdt. tomat yang sudah direbus dan dibuang bijinya, potong dadu kecil, campurkan 10 g mentega parut ke dalam mangkuk tahan panas dan panaskan tanpa mendidih. Massa harus menjadi homogen. Pada akhirnya tambahkan 1 sdt. kaviar, aduk dan angkat.

Putus dan jangan menyesal

Jadi, meskipun semua ikan di atas termasuk dalam famili yang sama, setiap spesies memerlukan pendekatannya sendiri dan lingkungan yang layak. Namun masih ada aturan umum untuk bekerja dengan ikan sturgeon. Ini adalah aturan pemotongan. Dan selanjutnya. Keindahan tambahan dari semua ikan sturgeon adalah ikannya 100% dapat digunakan. Kerangka tulang, tulang rawan dan kepala digunakan untuk membuat kaldu dan jeli, vizigu digunakan sebagai bahan acar dan gado-gado, untuk isian pai, kulebyak dan pai, serta hati dan susu digunakan untuk pate.

Ingatlah bahwa susu adalah produk yang mudah rusak, jadi sebaiknya hanya digunakan pada ikan yang sangat segar.

Setelah dicairkan - jika perlu - sebaiknya pisahkan dulu kepala dengan sirip dada. Kemudian bagian punggung (tulang rawan), vizig (dorsal notochord) dan ekor dipisahkan. Untuk menghilangkan “bug” ada satu teknik yang sangat sederhana namun efektif. Disarankan untuk membakar ikan di atas permukaan kompor. “Bug” tersebut akan mendesis—setelah itu, menghilangkannya tidak akan sulit. Dilanjutkan dengan stratifikasi: ikan ditempatkan kembali dan dipotong dari kepala hingga ekor.

Bagian yang dihasilkan memiliki nama kulinernya sendiri - “tautan”. Kemudian isi perutnya dikeluarkan, dan mata rantainya, tergantung ukuran ikan dan kebutuhan memasaknya, dipotong-potong. Oleh karena itu, mata rantai beluga, ikan terbesar, biasanya dipotong menjadi dua atau tiga bagian memanjang, kemudian melintang menjadi potongan-potongan sepanjang 40-50 cm, banyak juru masak yang menyarankan agar mata rantai tersebut dibakar. Proses ini, pertama, memfasilitasi pelepasan pelat tulang, dan kedua, potongan yang disiapkan dengan cara ini tidak akan berubah bentuk selama perlakuan panas utama.

www.7ya.ru

Deskripsi sterlet

Sterlet adalah anggota subkelas ikan bertulang rawan, disebut juga ganoid bertulang rawan.. Seperti semua ikan sturgeon, sisik ikan predator air tawar ini membentuk sesuatu seperti lempengan tulang, menutupi tubuh berbentuk gelendong.

Penampilan

Sterlet dianggap yang terkecil di antara semua spesies ikan sturgeon. Ukuran tubuh orang dewasa jarang melebihi 120-130 cm, tetapi biasanya hewan bertulang rawan ini bahkan lebih kecil: 30-40 cm, dan beratnya tidak lebih dari dua kilogram.

Sterlet memiliki tubuh memanjang dan kepala berbentuk segitiga yang relatif besar dan memanjang jika dibandingkan. Moncongnya memanjang, berbentuk kerucut, dengan bibir bawah terbelah dua, yang merupakan salah satu ciri khas ikan ini yang paling mencolok. Di bagian bawah moncong terdapat deretan antena berpohon, yang juga merupakan ciri khas perwakilan keluarga sturgeon lainnya.

Ini menarik! Sterlet hadir dalam dua bentuk: moncong tajam, yang dianggap klasik, dan moncong tumpul, yang ujung moncongnya agak membulat.

Kepalanya ditutupi di bagian atas dengan sisik tulang yang menyatu. Tubuhnya mempunyai sisik ganoid dengan banyak serangga diselingi tonjolan kecil berbentuk sisir berbentuk butiran. Berbeda dengan banyak spesies ikan, sirip punggung sterlet digeser lebih dekat ke bagian ekor tubuhnya. Bentuk ekornya khas ikan sturgeon, bilah atasnya lebih panjang dibandingkan bilah bawahnya.

Warna tubuh sterlet biasanya agak gelap, biasanya coklat keabu-abuan, sering bercampur dengan warna kuning pucat. Perutnya lebih terang dari warna utama, pada beberapa spesimen warnanya hampir putih. Ini berbeda dari sterlet sturgeon lainnya, pertama-tama, pada bibir bawahnya yang terputus-putus dan sejumlah besar serangga, yang jumlah totalnya bisa melebihi 50 buah.

Karakter dan gaya hidup

Sterlet merupakan ikan predator yang hidup secara eksklusif di sungai, dan lebih suka menetap di perairan yang cukup bersih dengan air mengalir. Hanya sesekali saja ia bisa berenang ke laut, namun di sana ia hanya bisa ditemukan di dekat muara sungai.

Di musim panas, ia tinggal di perairan dangkal, dan sterlet remaja juga dapat ditemukan di saluran sempit atau teluk dekat mulut. Pada musim gugur, ikan tenggelam ke dasar dan berada di cekungan yang disebut lubang, tempat ia melewati musim dingin. Di musim dingin, dia menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak: dia tidak berburu atau makan apa pun. Setelah esnya pecah, sterlet meninggalkan lubang di dasar waduk dan naik ke sungai untuk melanjutkan balapannya.

Ini menarik! Berbeda dengan kebanyakan ikan sturgeon yang dianggap suka menyendiri, sterlet lebih memilih tinggal di kawanan besar. Bahkan di dalam lubang saat musim dingin, ikan ini tidak pergi sendiri, melainkan ditemani banyak kerabatnya.

Beberapa ratus sterlet terkadang melewati musim dingin secara bersamaan di satu cekungan dasar. Pada saat yang sama, mereka dapat saling menempel erat sehingga insang dan siripnya sulit digerakkan.

Berapa lama seekor sterlet bisa hidup?

Sterlet, seperti ikan sturgeon lainnya, hidup cukup lama. Umurnya dalam kondisi alami bisa mencapai tiga puluh tahun. Namun, jika dibandingkan dengan ikan sturgeon danau yang sama, yang usianya mencapai 80 tahun atau bahkan lebih, salah jika disebut sebagai ikan yang berumur panjang di antara perwakilan keluarganya.

Dimorfisme seksual

Tidak ada dimorfisme seksual pada ikan ini. Jantan dan betina dari spesies ini tidak berbeda satu sama lain baik dalam warna tubuh maupun ukuran. Tubuh betina, seperti halnya tubuh jantan, ditutupi sisik ganoid padat yang menyerupai tonjolan tulang, dan jumlah sisiknya tidak terlalu bervariasi pada individu dari jenis kelamin yang berbeda.

Kembali ke konten

Jangkauan, habitat

Hal ini juga ditemukan di sungai utara, misalnya di Ob, Yenisei, Dvina Utara, serta di cekungan Danau Ladoga dan Onega. Selain itu, ikan ini diperkenalkan secara buatan ke sungai seperti Neman, Pechora, Amur dan Oka dan ke beberapa waduk besar.

Sterlet hanya dapat hidup di waduk yang airnya bersih mengalir, sedangkan sterlet lebih suka menetap di sungai yang tanahnya berpasir atau berbatu-batu. Pada saat yang sama, betina berusaha untuk tetap dekat dengan dasar waduk, sementara jantan berenang di kolom air dan, secara umum, menjalani gaya hidup yang lebih aktif.

Kembali ke konten

pola makan sterlet

Sterlet adalah predator yang paling sering memakan invertebrata air kecil. Makanan ikan ini didasarkan pada organisme dasar, seperti larva serangga, serta amphipoda, berbagai moluska, dan cacing oligochaete yang hidup di dasar waduk. Sterlet tidak akan menolak telur ikan lain, ia memakannya dengan rela. Individu besar dari spesies ini juga dapat memakan ikan kecil, tetapi pada saat yang sama mereka berusaha untuk tidak menangkap mangsa yang terlalu besar.

Ini menarik! Karena sterlet betina menjalani gaya hidup di dasar laut, dan sterlet jantan berenang di perairan terbuka, ikan dari jenis kelamin yang berbeda diberi makan dengan cara yang berbeda. Betina mencari makanan di dasar sedimen, dan jantan berburu invertebrata di kolom air. Sterlet lebih suka berburu di kegelapan.

Ikan goreng dan ikan muda memakan plankton hewani dan mikroorganisme, secara bertahap memperluas pola makan mereka dengan menambahkan invertebrata kecil dan kemudian invertebrata yang lebih besar.

Kembali ke konten

Reproduksi dan keturunan

Untuk pertama kalinya, sterlet bertelur cukup awal untuk ikan sturgeon: jantan pada usia 4-5 tahun, dan betina - setelah mencapai usia 7-8 tahun. Sekaligus berkembang biak lagi 1-2 tahun setelah pemijahan sebelumnya.

Jangka waktu ini diperlukan bagi perempuan untuk pulih sepenuhnya setelah “kelahiran” sebelumnya, yang sangat menguras perwakilan keluarga ini.

Musim kawin ikan ini dimulai pada akhir musim semi atau awal musim panas - kira-kira dari pertengahan Mei hingga akhir, ketika suhu air di reservoir mencapai 7 hingga 20 derajat, padahal suhu optimal untuk pemijahan spesies ini adalah 10 -15 derajat. Namun terkadang pemijahan bisa dimulai lebih awal atau lebih lambat dari waktu ini: pada awal Mei atau pertengahan Juni. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa suhu air yang diperlukan untuk pemijahan tidak dapat ditentukan karena satu dan lain hal. Selain itu, kapan tepatnya pemijahan sterlet dimulai dipengaruhi oleh ketinggian air di sungai tempat ia hidup.

Sterlet yang hidup di Volga tidak semuanya bertelur pada waktu yang bersamaan. Individu yang tinggal di hulu sungai bertelur lebih awal dibandingkan mereka yang lebih memilih menetap di hilir. Hal ini disebabkan waktu pemijahan ikan ini terjadi pada saat banjir terbesar, dan dimulai di hulu sungai lebih awal daripada di hilir. Sterlet berkembang biak di jeram, di tempat yang airnya sangat bersih dan dasarnya ditutupi kerikil. Dia adalah ikan yang cukup produktif: jumlah telur yang dihasilkan betina dalam satu waktu bisa mencapai 16.000 atau bahkan lebih.

Telur lengket yang diletakkan di bagian bawah berkembang selama beberapa hari, setelah itu benih menetas darinya. Pada hari kesepuluh kehidupan, ketika kantung kuning telurnya menghilang, ukuran sterlet kecil tidak melebihi 1,5 cm.Penampilan anakan pada spesies ini agak berbeda dengan penampilan individu dewasa. Mulut larva kecil, berpenampang melintang, dan antena berpinggiran berukuran kira-kira sama. Bibir bawahnya sudah terbelah dua, seperti pada sterlet dewasa. Bagian atas kepala ikan muda spesies ini ditutupi duri-duri kecil. Anak-anak muda mempunyai warna yang lebih gelap daripada saudara dewasa mereka; penggelapan terutama terlihat di bagian ekor tubuh anak-anak di bawah umur.

Untuk waktu yang lama, sterlet muda tetap berada di tempat mereka menetas. Dan baru pada musim gugur, setelah mencapai ukuran 11-25 cm, mereka pergi ke delta sungai. Pada saat yang sama, sterlet dari jenis kelamin yang berbeda tumbuh dengan kecepatan yang sama: baik jantan maupun betina sejak awal tidak berbeda satu sama lain dalam ukuran, sama seperti warnanya yang sama.

Ini menarik! Sterlet dapat kawin silang dengan ikan lain dari keluarga sturgeon, seperti berbagai spesies sturgeon, seperti sturgeon Siberia dan Rusia atau sturgeon bintang. Dan pada tahun 1950-an abad ke-20, hibrida baru dibiakkan secara artifisial dari beluga dan sterlet - bester, yang saat ini merupakan spesies komersial yang berharga.

Nilai spesies hibrida ini disebabkan oleh fakta bahwa, seperti beluga, ia tumbuh dengan baik dan cepat serta menambah berat badan. Namun pada saat yang sama, tidak seperti ikan beluga yang matangnya terlambat, ikan bester, seperti sterlet, dibedakan berdasarkan pematangan seksual dini, yang memungkinkan untuk mempercepat reproduksi ikan ini di penangkaran.

Kembali ke konten

Musuh alami

Karena sterlet hidup di kolom air atau bahkan di dekat dasar waduk, ikan ini hanya memiliki sedikit musuh alami.

Apalagi bahaya utama yang mengancam bukan ikan dewasanya, melainkan telur dan benih sterlet yang dimakan ikan jenis lain, termasuk keluarga sturgeon yang hidup di daerah pemijahan sterlet. Pada saat yang sama, bahaya terbesar bagi remaja adalah ikan lele dan beluga.

Kembali ke konten

Status populasi dan spesies

Sebelumnya, tujuh puluh tahun yang lalu, sterlet merupakan salah satu spesies yang cukup banyak dan makmur, namun kini pencemaran badan air dengan limbah, serta perburuan liar yang berlebihan, telah berdampak buruk. Jadi untuk beberapa waktu sekarang ikan ini telah terdaftar dalam Buku Merah sebagai ikan yang terancam punah, dan menurut klasifikasi internasional spesies yang dilindungi, ikan ini akan diberi status “Spesies Rentan”.

Di Rus, tidak ada satu pun pesta kerajaan yang lengkap tanpa hidangan ikan. Sup ikan aspic dan sterlet serta ikan sturgeon besar yang dipanggang dengan sayuran dianggap sebagai suguhan istimewa. Saat ini, hidangan lezat ini juga menjadi hiasan meja yang sesungguhnya. Meskipun ikan sturgeon dan sterlet termasuk dalam satu keluarga ikan sturgeon, keduanya memiliki sejumlah perbedaan, baik eksternal maupun rasa.

sterlet

ikan sturgeon- genus ikan dari keluarga Sturgeon. Termasuk 19 spesies ikan (termasuk sterlet).

ikan sturgeon

Perbandingan

Ikan sturgeon seringkali merupakan ikan yang cukup besar, ditandai dengan bobot yang besar (lebih dari 100 kg) dan ukuran (hingga 6 m). Sterlet adalah ikan terkecil dari keluarga ini. Panjangnya jarang melebihi 125 cm, rata-rata 60 cm, berat sterlet mencapai 16 kg. Namun bukan berarti semua ikan dewasa memiliki berat sebesar itu, rata-rata 5-6 kg, sering ditemukan ikan dewasa dengan berat hingga 3 kg.

Sturgeon, tidak seperti ikan sturgeon, memiliki kepala yang lebih sempit, serta hidung yang panjang dan lancip. Nelayan berpengalaman mengatakan bahwa dibandingkan sterlet, ikan sturgeon memiliki penampilan yang “lebih matang”. Ikan kecil dari keluarga sturgeon ini juga memiliki antena yang panjang dan berpohon.

Sterlet dapat dikenali dari banyaknya sisik lateral (sisik tulang). Dia memiliki hingga 70 ekor (sementara ikan sturgeon jarang memiliki 58 ekor). Duri tajam muncul dari sisik yang terletak di bagian belakang sterlet.

Sebelum bertelur, ikan sturgeon “menjadi gemuk” di laut, sterlet adalah ikan yang tidak banyak bergerak.

Daging ikan sturgeon tidak terlalu berlemak (hingga 15% lemak) dan lebih kering dibandingkan daging sterlet yang kandungan lemaknya mencapai 30%. Sterlet memiliki rasa yang lebih lembut dan lembut.

Sturgeon secara ajaib “cocok” dengan hampir semua hidangan ikan yang ada. Hidangan terbaik yang terbuat dari sterlet adalah sup ikan dan aspic, meskipun bisa juga digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lainnya.

Situs web kesimpulan

1. Ikan sturgeon adalah genus ikan yang termasuk dalam keluarga ikan sturgeon. Sterlet adalah spesies ikan dalam keluarga ini.
2. Sterlet berbeda dari ikan sturgeon lainnya dalam ukurannya yang terkecil.
3. Sterlet memiliki kepala yang kecil dan sempit.
4. Hidung sterlet lebih panjang dan sempit dibandingkan ikan sturgeon lainnya. Antenanya berpohon dan cukup panjang.
5. Sterlet memiliki lebih banyak serangga samping (hingga 70 buah) dan memiliki duri tajam di punggungnya.
6. Sterlet adalah ikan yang tidak banyak bergerak.
7. Daging sterlet lebih berlemak dan empuk dibandingkan daging ikan sturgeon lainnya.

Menangkap spesies ikan populer Kataeva Irina Vladimirovna

Ikan sturgeon bintang atau ikan sturgeon bintang (Acipenser stellatus)

Tubuhnya ramping, memanjang, berdiameter bulat. Moncongnya panjang, tajam, melengkung ke atas. Bibir bawah terputus di tengah. Antena ikan sturgeon bintang cukup pendek dan tidak memiliki pinggiran. Serangga punggung membawa duri tajam mengarah ke belakang, jumlahnya 10–15, sedangkan serangga lateral, berjumlah 26–40, saling tumpang tindih. Serangga perut berjumlah 10 – 12 ekor, warna punggung coklat kemerahan dengan semburat hitam, bagian samping agak kemerahan, dan perut berwarna keputihan dengan semburat agak keperakan. Bagian bawah moncongnya berwarna daging, dan serangganya berwarna putih kotor. Terkadang ada spesimen hampir hitam dengan perut kuning keabu-abuan. Panjang tubuhnya mencapai 220 cm, sedangkan beratnya mencapai 68 kg.

Spesies ini membentuk kelompok yang tertarik pada sungai tertentu. Tempat pemijahan ikan sturgeon bintang terletak lebih rendah dibandingkan tempat pemijahan ikan sturgeon migrasi lainnya. Di masa lalu, ikan ini naik ke Volga ke Rybinsk, memasuki Oka dan Kama, dan umum di Kura. Ikan sturgeon bintang juga ditemukan di sungai lain di Laut Kaspia - di Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. Sebelum pembangunan pembangkit listrik tenaga air Volgograd, ikan pemijahan naik ke Volga hingga Saratov, namun saat ini ikan sturgeon hanya berhasil berkembang biak di bawah Volgograd. Dari Laut Hitam, ikan sturgeon bertelur di Dnieper, Dniester, Bug Selatan, Rioni, dan Danube. Sebelumnya, saya bahkan berjalan di sepanjang Dnieper hingga Kyiv. Ikan sturgeon bintang Azov muncul untuk bertelur terutama di Kuban. Di sungai ini, sebelum alirannya diatur, tempat pemijahan utama ikan sturgeon bintang adalah di daerah antara stasiun Tbilisskaya dan Kropotkino.

Ikan sturgeon bintang adalah ikan yang bermigrasi. Ada bentuk “musim dingin” dan “musim semi”. Bentuk "mata air", biasanya, mendominasi di sungai. Bentuk “mata air” menembus sungai hanya dalam jarak pendek; tempat pemijahannya terletak di muara sungai, sering kali di celah berbatu. Masuknya sterlet secara besar-besaran ke sungai terjadi selama banjir musim semi. Hal ini dapat menjelaskan fakta bahwa dalam beberapa tahun terakhir, karena pergeseran waktu terjadinya banjir musim semi di Volga, sebagian besar ikan sturgeon Volga (hingga 25–30%) bertelur di Ural. Sebaliknya, bentuk sturgeon bintang “musim dingin” muncul di sepanjang sungai dalam jarak yang jauh. Pemijahan dalam hal ini diperpanjang dan terjadi dari bulan Juni hingga September.

Di antara ikan sturgeon yang bermigrasi, ikan sturgeon bintang adalah ikan yang paling menyukai panas, oleh karena itu pemijahannya terjadi di sungai terjadi lebih lambat dan pada suhu air yang lebih tinggi dibandingkan, misalnya, ikan sturgeon beluga dan sturgeon Rusia: 10 – 14 °C di musim semi untuk “musim semi” bentuk dan 13 – 17 °C – di musim gugur untuk bentuk “musim dingin”.

Ikan sturgeon bintang mencapai kematangan seksual lebih awal. Sebagian besar jantan di Volga siap bertelur pada usia 8–11 tahun, betina pada usia 10–14 tahun. Ikan sturgeon bintang Azov dianggap yang paling dewasa sebelum waktunya; tanggal jatuh temponya lebih awal: untuk jantan 5–8 tahun, untuk betina – 8–12 tahun.

Populasi yang sama ditandai dengan pertumbuhan tercepat. Pemijahan terjadi pada bulan Juni (kadang dimulai pada bulan April-Mei), remaja segera kembali ke laut. Kesuburan ikan sturgeon bintang di berbagai sungai sangat bervariasi: di Volga berkisar antara 92 hingga 633 ribu telur, di Ural - dari 19 hingga 743 ribu, di Kurinsk - dari 35 hingga 360 ribu, di Kuban - dari 150 hingga 380 ribu butir telur.

Ikan sturgeon bintang memakan larva serangga, krustasea, dan ikan kecil. Makanan utama ikan sturgeon bintang di Laut Kaspia adalah cacing polychaete, nereid, yang diaklimatisasi di sini. Ikan sturgeon Azov memakan cacing dan ikan kecil (ikan gobi dan ikan teri).

Spesies ini mendiami Laut Hitam, Azov, dan Kaspia, serta sungai-sungai yang mengalir ke dalamnya. Beberapa individu ditangkap di Laut Adriatik (dekat Zadar), di Sungai Maritsa dan di Laut Aral, di Danube.

Teks ini adalah bagian pengantar. Dari buku Rekreasi Memancing [dengan ilustrasi] pengarang Kurkin Boris Mikhailovich

STURGEON Ikan sturgeon, yang dua spesiesnya telah ditemukan di Laut Hitam - sturgeon Rusia dan sturgeon Atlantik atau Baltik, memiliki membran insang yang menempel pada ruang antar insang. Mulutnya kecil, berbentuk celah melintang. Bibir bawahnya terputus, moncongnya pendek dan tumpul. Antenanya membulat,

Dari buku Cara Mengawetkan dan Memasak Ikan di Kolam dan di Rumah pengarang Murashova Svetlana Anatolyevna

SEVERYUGA Stellate sturgeon adalah kerabat terdekat ikan sturgeon, tetapi berbeda dari mereka karena memiliki moncong yang sangat memanjang, berbentuk seperti pedang, yang panjangnya melebihi panjang kepala. Kumisnya tanpa pinggiran. Di antara barisan punggung dan perut kumbang terdapat lempengan berbentuk bintang. Panjang tubuh - hingga 2 m dan

Dari buku Menangkap Spesies Ikan Populer pengarang Kataeva Irina Vladimirovna

Sevruga dalam bahasa Italia Untuk 1 kg sevruga, 30 g bawang bombay, 80 g mentega, 100 g tomat, 80 g anggur putih, 150 g pasta, 40 g keju, 15 g saus tomat, setengah lemon, garam Fillet sturgeon tanpa kulit dan tulang rawan dipotong menjadi beberapa bagian dan direbus dalam anggur putih dengan bawang bombay cincang halus,

Dari buku penulis

Sevruga dalam anggur putih Untuk 1 kg ikan (atau 0,75 kg fillet) – 0,75 cangkir sdm. anggur, 270 g jamur, 1,5 sdm. sendok tepung terigu, telur mentah, 250 g roti tawar, 5 sdm. sendok makan minyak sayur Potong fillet sturgeon bintang menjadi beberapa bagian, letakkan bersama irisan jamur di dasar wajan. Garam,

Dari buku penulis

Ikan sturgeon Rusia (Acipenser gueldenstaedtii) Badan kuat, berbentuk gelendong, tinggi, ada moncong pipih, lebar. Mulutnya kecil, seperti celah, bibir bawah terputus di tengah, antenanya pendek, bulat, dan tidak memiliki pinggiran. Jumlah serangga di baris punggung adalah 10-13, pada individu muda jumlahnya banyak

Dari buku penulis

Sterlet (Acipenser ruthenus) Tubuhnya memanjang, memanjang. Moncongnya memanjang dan runcing. Ada antena berpohon dengan proses lateral. Bibir bawah terbagi menjadi dua. Sisik punggung berbentuk segitiga, jumlahnya 13-17, di ujung posterior semuanya memanjang menjadi proses spinosus dan

Dari buku penulis

Bester (Huso huso acipenser ruthenus) Ini adalah nama hasil persilangan beluga dan sterlet yang diperoleh di Rusia pada tahun 1952. Warna tubuh ikan ini bervariasi dari keabu-abuan hingga abu-abu tua, dan memiliki warna kuning krem. kualitas dari kedua bentuk aslinya: dari beluga didapat