rumah » Benda » Jamur baris, jenis dan ciri utamanya. Cara membedakan jamur baris abu-abu beracun dari jamur yang bisa dimakan Jamur baris taman

Jamur baris, jenis dan ciri utamanya. Cara membedakan jamur baris abu-abu beracun dari jamur yang bisa dimakan Jamur baris taman

Kebanyakan jamur dari keluarga Ryadovka bisa dimakan. Tapi ada juga spesimen beracun.

Habitat jamur ini adalah hutan jenis konifera. Namun, seperti yang dicatat oleh banyak pemetik jamur, jamur ini ditemukan di dekat peternakan, di padang rumput, dll. Artinya, di tempat yang banyak pupuknya. Dan tidak harus ada pepohonan atau tanah berpasir di dekatnya.

Jamur baris diasinkan, digoreng, direbus, dikeringkan. Sebelum digunakan, lepaskan terlebih dahulu film dari permukaan.

Pada artikel kali ini kami akan memberi tahu Anda apa saja jamur baris yang bisa dimakan, memberikan deskripsi masing-masing jenis dan fotonya.

Jenis dayung ini lebih dikenal dengan sebutan bluelegs. Begitulah orang-orang memanggilnya. Jamur ini mungkin salah satu keluarga rowan yang paling enak. Daging buahnya padat dan berdaging. Warna kakinya ungu. Jamur tumbuh besar. Ketika sudah matang, seringkali tutupnya mulai pecah karena ukurannya.

Baris merah

Nama ini jarang digunakan. Lebih sering disebut jamur madu pinus. Ini adalah jamur yang bisa dimakan bersyarat. Mereka dikumpulkan hanya ketika mereka masih muda. Setiap hari rasa buahnya semakin menjijikkan.

Daging buahnya berwarna lemon dan sangat padat. Rasanya tidak sempurna. Ada beberapa kepahitan. Selain itu, buahnya juga berbau seperti tunggul busuk.

Baris berwarna kuning

Sangat langka. Tutupnya lurus, tuberkel kecil hampir tidak terlihat. Warnanya kuning kecoklatan. Spesies ini mempunyai lempengan-lempengan sempit yang letaknya berdekatan satu sama lain. Batangnya, jika dibandingkan dengan ukuran tutupnya, sangat tipis dan pendek. Bagian dalam kaki benar-benar kosong.

Seperti merah, rasanya pahit.

Baris abu-abu

Jamur abu-abu pada awalnya mungkin tampak beracun. Apalagi saat masih muda, sepertinya jamur tersebut tidak bisa dimakan. Tapi ini hanya kesan pertama. Faktanya, rasanya lebih enak daripada kuning dan merah.

Pendayung abu-abu muda memiliki topi cembung, itulah sebabnya mereka sedikit menyerupai jamur payung. Namun seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi rata dan menjadi rata.

Daging buahnya berwarna keabu-abuan, tetapi buah dengan “daging” kekuningan sering ditemukan.

Baris poplar

Jika daun-daun berguguran di pohon, akan sangat sulit menemukannya. Warna tutup dan batangnya terakota. Pada saat yang sama, ujung-ujungnya tetap ringan. Permukaannya ditutupi lendir, agak mirip kaleng minyak. Daging buahnya berwarna putih dan memiliki struktur padat.

Mei mendayung

Jamur putih cantik dengan tutup kecil (sekitar 5 sentimeter). Itu dibuat dalam bentuk gundukan. Buah yang masih muda berwarna krem muda. Lambat laun, warnanya berubah menjadi putih. Daging buahnya ringan, strukturnya padat. Pelat-pelat itu menempel erat satu sama lain. Awalnya berwarna putih, namun seiring bertambahnya usia jamur, warnanya berubah menjadi krem.

Barisannya penuh sesak

Namanya sendiri menunjukkan bahwa varietas ini tumbuh berkelompok. Ini adalah salah satu spesies langka yang kakinya saling menempel erat sehingga terkadang mustahil untuk memisahkannya satu sama lain. Ukuran tutupnya bervariasi antara 5-12 sentimeter. Terlebih lagi, dalam satu “keluarga” bisa terdapat buah yang sangat berbeda. Ada yang bertopi 12 cm, ada yang bertopi kecil 6 cm, dan seterusnya.

Tutupnya sendiri halus. Warnanya coklat kotor. Semakin tua buahnya, semakin kusam warnanya. Barisan yang ramai sangat enak. Dagingnya elastis dan memiliki bau tepung yang lembut.

Barisan tanah

Pada usia muda ia memiliki topi berbentuk kerucut. Lambat laun menjadi lurus dan hampir rata, hanya menyisakan sedikit tonjolan di bagian tengahnya. Rasanya seperti sutra, namun lama kelamaan permukaannya tertutup sisik yang lebih kasar. Warnanya abu-abu atau abu-abu kecoklatan. Daging buahnya padat. Baunya tidak terlalu menyengat. Dan hampir tidak ada rasanya. Di Rusia, jenis dayung ini belum mendapat banyak pengakuan. Sebaliknya, di Eropa, ini dianggap sebagai makanan lezat yang nyata.

Barisan hijau

Populer, ia menerima nama yang lebih sederhana - greenfinch. Ia menerima nama ini karena warnanya yang unik. Menariknya, setelah dimasak warna hijaunya tetap sama.

Kami merekomendasikan membaca: " "

Jamurnya berdaging dan padat. Buah muda mempunyai tipe tutup cembung datar. Seiring waktu, hal itu mulai mendatar. Namun, seperti halnya tipe berkaki ungu, tutupnya mulai pecah dan akhirnya retak atau berubah bentuk menjadi lurus.

Warnanya mendekati zaitun. Buahnya berlendir saat disentuh.

Semua jamur di atas benar-benar bisa dimakan. Mereka cocok untuk mengasinkan, menggoreng, merebus, dan mengeringkan.

Jamur baris matang dari Agustus hingga Oktober. Ini dapat ditemukan di hutan gugur dan hutan jenis konifera. Dalam satu lahan terbuka, tumbuh hingga beberapa ratus tubuh buah, membentuk barisan membulat. Karena keistimewaannya inilah akumulasi jamur populer dijuluki. Agar tidak keracunan secara tidak sengaja, Anda perlu mengetahui cara membedakan baris abu-abu beracun dari baris yang dapat dimakan bersyarat.

Karakteristik dan deskripsi

Seperti jamur berkaki lainnya, badan barisan terdiri dari batang dan tutup. Kedua bagian tersebut dapat memiliki bentuk yang berbeda, dan coraknya sering kali berbeda-beda. Bagian atas barisan muda dapat berbentuk bola, kerucut, lonceng atau belahan pipih. Ukuran diameter tutup pada jamur muda adalah 3−4 cm, pada jamur dewasa 15−20 m atau lebih.

Semakin tua jamur, semakin rata pula tutupnya. Pada bagian tepinya bisa datar atau melengkung ke dalam atau ke luar. Terkadang ada tonjolan kecil yang tertinggal di tengahnya, namun pada beberapa spesies tidak ada. Jamur memiliki kulit yang terkelupas tipis-tipis saat ditarik. Permukaan tutupnya bisa berupa:

Tergantung spesiesnya, warna tubuh buah bervariasi dari putih hingga hijau dan coklat. Selain itu, bagian atas jamur bisa berwarna merah cerah, merah abu-abu, coklat, hijau, kuning pucat, merah kotor, dll. Spesies ini ditandai dengan perubahan warna selama proses pemasakan dan penuaan.

Barisan tersebut membentuk tangkai dengan tinggi 3−10 cm, pada jamur muda tebalnya 0,7−0,8 cm, pada jamur tua mencapai 2,3 cm, kadang batang tumbuh sama sepanjang tingginya, namun terjadi juga demikian itu menyempit atau mengembang. Ada juga jamur dengan pangkal berbentuk gada.

Warna daging kaki biasanya kecoklatan, abu-abu merah jambu atau merah jambu kecokelatan, namun hanya pada bagian tengah dan bawah saja. Di bawah tutupnya sendiri terdapat area kecil yang lebih ringan dari bagian jamur lainnya. Pada beberapa subspesies, cincin pelindung terletak di tempat yang sama - sisa penutup berserat yang menutupi pelat. Permukaan kaki bisa seperti beludru, ditutupi sisik (yang membuatnya tampak mengembang), berserat atau benar-benar halus.

Selama masa pemasakan, baris membentuk spora berwarna putih, abu-abu muda atau tidak berwarna. Dari tubuh buah terbentuk bubuk spora berwarna coklat, coklat atau putih.

Tempat pertumbuhan

Nama generik dari baris abu-abu adalah Tricholoma. Kelompok ini mencakup banyak spesies, termasuk yang beracun dan dapat dimakan bersyarat. Mereka juga ditemukan, dan kelompok kedua tidak beracun bagi manusia, namun tidak memiliki nilai gizi. Jadi, semua jenis trikoloma dibagi menjadi 4 kelompok. Dari sudut pandang ahli botani, Ryadovka adalah jamur pipih di atas tanah, genus Agaricaceae, famili Ryadovka atau Tricholomaceae.

Daging buahnya mengeluarkan aroma buah yang ringan dan rasanya agak manis. Warnanya bisa abu-abu muda, abu-abu ungu, ungu pucat, putih. Jamur berkaki ungu sering tumbuh di tempat yang banyak abunya, tetapi jamur juga dapat ditemukan di hutan lain, serta di stepa berumput. Pada tahun-tahun dengan cuaca yang baik, pembuahan dimulai pada pertengahan musim semi dan berlanjut hingga sepuluh hari kedua bulan Oktober.

Abu-abu tanah

Pelatnya lebar, sering terletak, hampir putih pada spesimen muda, kecoklatan atau merah kecoklatan pada spesimen tua. Daging buahnya memiliki aroma yang lembut, ciri khas jamur yang dapat dimakan, dan memiliki rasa pedas. Pada bagian yang patah, jamur berwarna putih, lama kelamaan area yang rusak menjadi merah muda atau kuning. Pendayung raksasa membentuk simbiosis mikoriza dengan pinus dan umum di Rusia, Jepang, Afrika Utara, dan beberapa negara Eropa. Pembuahan dimulai pada awal atau pertengahan Agustus dan berlanjut sepanjang September.

Jamur madu

Jenis dayung lainnya disebut jamur madu kacang. Ia dikenal sebagai coklat, merah-coklat dan kuning-coklat. Jamur ini layak untuk dikonsumsi, namun setelah perlakuan panas dalam waktu lama, daging buahnya terasa sedikit pahit. Pada spesimen muda, tutupnya agak cembung, jarang membulat, dan menjadi rata seiring bertambahnya usia. Ada tonjolan kecil di tengahnya. Pada hari-hari pertama kulit halus dan lengket, kemudian menjadi kasar dan bersisik. Tutupnya tumbuh dengan diameter hingga 15 cm, berwarna coklat muda di bagian tepinya, lebih gelap di bagian tengah, dengan semburat merah.

Spesies ini hanya tumbuh di hutan birch. Puncak pembuahan terjadi pada bulan Agustus dan September. Baris coklat memiliki daging buah berwarna putih gembur dengan rasa dan aroma tepung. Pelatnya berwarna kekuningan, letaknya jarang atau sering, dan seiring bertambahnya usia jamur, warnanya menjadi coklat. Kaki bagian bawah berwarna kuning kecokelatan, bagian atas berwarna putih dengan diselingi serabut berwarna coklat.

Ini adalah jenis dayung paling umum yang cocok untuk dikonsumsi. Berdasarkan uraiannya, mereka mudah dibedakan dari yang beracun dan tidak dapat dimakan.

Ryadovkovy adalah salah satu jenis jamur yang termasuk dalam genus jamur pipih, keluarga Ryadovkovy. Lebih dari 2.500 spesimen keluarga ini diketahui dan dideskripsikan. Ini termasuk baris ungu, baris harimau, dan banyak lainnya. Rincian lebih lanjut tentang varietas ditulis di bawah ini.

Deskripsi jamur

Sebagian besar baris dapat dimakan, tetapi ada juga yang beracun. Habitat para pendayung adalah hutan jenis konifera atau campuran dengan tanah berpasir. Panen utama dipanen terutama antara bulan Agustus dan Oktober. Rasanya enak dan lembut. Ada banyak cara untuk menyiapkannya: mengasinkan, menggoreng, mengasinkan. Sebelum memasak, Anda harus membuang kulit tutupnya dan membilasnya dengan baik di bawah air, karena bintik-bintik kecil dan butiran pasir benar-benar masuk ke semua celah di antara piring. Pendayung dapat membantu penderita TBC, tetapi Anda tidak boleh mengobati sendiri. Pertama-tama, lebih baik berkonsultasi dengan dokter.

Yang terbaik adalah mengumpulkan jamur muda untuk dikonsumsi: rasanya tidak sepahit jamur yang lebih tua.

Baris yang bisa dimakan

Sebagian besar jenis dayung bisa dimakan. Mari kita lihat lebih dekat yang paling umum di foto dan pelajari deskripsi detailnya.

Atau ungu adalah jamur unggulan yang disukai banyak orang. Daging jamur ini padat, berwarna ungu, dan beraroma bunga. Kakinya memiliki warna yang mirip dengan tutupnya, tetapi sedikit lebih pucat.

Hal ini terutama dikenal sebagai jamur madu pinus. Mengacu pada jamur yang dapat dimakan bersyarat. Spesies ini dikumpulkan sangat muda, karena individu yang lebih dewasa memiliki rasa yang tidak enak, yang semakin kuat setiap hari. Tutupnya beludru, dengan sisik berserat merah, dan berwarna oranye-kuning. Daging buah baris merah berwarna kuning cerah dan tutupnya sangat padat. Rasanya pahit dan berbau asam, mengingatkan pada kayu busuk.

Pemetik jamur menyebutnya cantik atau berhias. Ukurannya lebih kecil dibandingkan rekan-rekannya dan cukup langka. Tutupnya, dengan tuberkel yang hampir tidak ada, berwarna kuning zaitun dengan bintik gelap di tengahnya. Barisan yang indah memiliki pelat-pelat sempit, letaknya berdekatan, berwarna kuning. Batangnya sangat kecil, hanya 1 cm untuk jamur yang sudah matang. Bagian dalamnya berlubang dan ditutupi sisik kecil di atasnya. Dagingnya berwarna coklat di bagian batang dan kuning di bagian tutupnya. Rasa baris jenis ini pahit, namun pada saat yang sama memiliki aroma kayu yang menyenangkan.

Baris abu-abu

Topinya berwarna abu-abu muda dengan sedikit warna ungu. Pada jamur muda, tutupnya agak cembung, tetapi seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi rata dengan benjolan kecil di tengahnya. Permukaannya halus, yang menjadi tertutup retakan kecil saat jamur matang. Daging jamur ini seringkali berwarna putih abu-abu, namun terkadang kekuningan. Rasanya lembut dan menyenangkan dengan aroma tepung yang khas.

Baris poplar

Pemetik jamur disebut juga jamur poplar. Barisan jenis ini cukup besar. Warna jamurnya bisa kuning atau terakota, tetapi pinggirannya terang. Baris ini lengket saat disentuh. Daging buahnya berwarna putih dan padat.

Mei mendayung

Topinya berukuran kecil, 4-6 cm, dan berbentuk punuk. Pada jamur muda warnanya krem, seiring bertambahnya usia berubah warna menjadi putih. Daging jamur berwarna putih padat, rasa dan baunya seperti tepung segar. Ia memiliki pelat putih yang sempit dan sering berubah menjadi krem atau oker seiring bertambahnya usia.

Barisannya penuh sesak

Ini adalah salah satu dari sedikit jenis jamur yang tubuhnya tumbuh sangat rapat sehingga sulit dipisahkan satu sama lain. Dia memiliki topi yang rapuh dan berdaging. Bentuknya bisa berbentuk setengah bola dengan tepi melengkung atau terangkat dan sujud cembung dengan tepi terangkat, atau sedikit cekung ke dalam, menyebar. Bisa jadi dalam satu rumpun jamur terdapat tutup dengan berbagai bentuk dan ukuran. Ukuran tutupnya bisa dari 4 sampai 12 cm, halus dan lengket saat disentuh, berwarna abu-abu atau putih pucat. Semakin tua jamurnya, semakin ringan tutupnya. Dagingnya berserat dan elastis, berwarna abu-abu kecoklatan. Ini memiliki bau tepung dan rasanya sangat enak. Pelatnya tebal dan sering, berwarna putih kotor atau kuning.

Barisan tanah

Kecil, dengan tutup setengah bola atau kerucut, yang seiring bertambahnya usia menjadi cembung datar dengan tuberkulum tajam di tengahnya. Saat disentuh halus, tetapi seiring waktu ia memperoleh skala kecil. Warna tutupnya bisa abu-abu atau abu-abu kecokelatan. Daging buahnya berwarna putih dan padat, serta tidak memiliki rasa atau bau yang khas. Jamur ini bisa dimakan dan sangat populer di Eropa.

Barisan hijau

Juga dikenal sebagai greenfinch. Dinamakan demikian karena warna spesifik yang tersisa bahkan setelah jamur dimasak. Tutupnya berdaging dan padat, berbentuk cembung pipih pada jamur muda, dan menyebar rata pada jamur dewasa. Warnanya bisa hijau-kuning atau kuning-zaitun. Ini lengket, berlendir dan halus saat disentuh. Ia memiliki sisik kecil di tengah tutupnya. Jamur memiliki daging berwarna putih padat yang tidak berubah warna saat dipotong. Keunikan jamur ini adalah jarang menjadi cacingan. Ryadovka hijau memiliki rasa yang sangat lemah dan bau tepung. Aroma baris-baris ini mungkin berbeda-beda tergantung di mana baris-baris tersebut tumbuh. Yang terkuat adalah yang tumbuh di dekat pohon pinus.

Jenis baris yang tidak bisa dimakan

Selain jenis yang bisa dimakan, ada juga yang mudah diracuni.

Baris putih

Mengacu pada sejumlah jamur yang tidak bisa dimakan dan beracun. Warnanya putih abu-abu kusam. Individu muda memiliki topi cembung, sedangkan individu dewasa memiliki topi cembung. Bagian tengahnya berwarna kuning kecoklatan, dengan bintik-bintik oker. Dagingnya berwarna putih, tebal, berdaging. Jamur muda tidak berbau. Seiring berjalannya waktu, muncul bau apek yang mirip dengan bau lobak.

Baris cetak macan tutul

Juga dikenal sebagai barisan harimau dan beracun. Dinamakan demikian karena topinya berwarna perak kebiruan dengan bagian tengah berwarna hitam dan sisik abu-abu yang menutupinya. Pada jamur muda, pelatnya berwarna putih kotor kehijauan, yang seiring bertambahnya usia berubah menjadi abu-abu zaitun. Pendayung beracun menyebabkan keracunan perut yang sangat parah. Ini sangat berbahaya karena memiliki aroma yang menyenangkan, yang sama sekali tidak berhubungan dengan jamur beracun. Gejala keracunan muncul pada menit-menit pertama setelah makan jamur: mual, diare, muntah.

Baris coklat

Dia juga dipanggil sayang. Ia dianggap beracun karena dagingnya yang pahit. Tutupnya berwarna coklat dengan sisik kecil. Di tengahnya ada tuberkel yang rapat. Tepi tutupnya sendiri biasanya jauh lebih terang dibandingkan bagian tengahnya. Di sisi sebaliknya berwarna putih, dan kemudian merah kecokelatan dengan bintik-bintik. Sweeties memiliki piring lebar dan sering yang berubah warna selama periode pemasakan. Pendayung coklat memiliki daging yang pucat dan padat.

Kira Stoletova

Di daerah beriklim sedang, jamur baris tumbuh produktif. Mereka ditemukan di seluruh wilayah Rusia. Saat mengumpulkan, Anda perlu mengetahui deskripsi pasti tentang varietas yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan.

Penampilan dan habitat

Barisan jamur atau pembicara membentuk tubuh buah dengan pembagian yang jelas menjadi tutup dan tangkai. Perwakilan dari genus memiliki tutup datar (ini khas untuk jamur dewasa, tetapi pada jamur muda berbentuk setengah bola), dengan selaput dara pipih, dan warnanya berbeda pada spesies yang berbeda. Kakinya panjang, berbentuk silinder.

Pendayung adalah spesies jamur yang hidup di darat. Lebih sering, miselium memilih tanah di dekat pohon jenis konifera. Individu tumbuh dalam kelompok kecil. Mereka dapat membentuk koloni cincin - “lingkaran penyihir”. Ada banyak tempat tumbuhnya pohon baris: di hutan, padang rumput, tumbuh di rerimbunan bahkan taman.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Penting untuk diingat bahwa sebagian besar jenis baris adalah pembentuk mikoriza, yang sebagai simbion lebih menyukai perwakilan spesies pohon jenis konifera, paling sering memilih pinus dan lebih jarang larch, cemara dan cemara. Hanya spesies langka dari genus yang membentuk mikoriza dengan pohon gugur (beech, oak, birch). Habitat yang dipilih adalah tanah berpasir atau berkapur yang buruk di hutan jenis konifera dan hutan campuran.
Genus ini mendapatkan namanya karena “kecenderungan” perwakilannya untuk tumbuh dalam barisan atau kelompok. Di beberapa wilayah Federasi Rusia mereka bahkan disebut “tikus”.

Secara geografis, jenis baris mencakup seluruh Rusia. Spesies ini juga tumbuh di Krimea. Jamur Krimea dikumpulkan secara aktif dari awal musim semi hingga pertengahan musim dingin karena iklim yang hangat. Waktu utama pembuahan genus ini adalah musim gugur, karena tubuh buah musim gugurlah yang mencapai puncak kedagingan dan kuantitasnya. Beberapa spesies muncul di musim semi, sementara yang lain berbuah hingga cuaca dingin. Jamur baris menggabungkan banyak spesies, yang uraiannya akan berguna bagi setiap pemetik jamur agar tidak mengirim jamur palsu ke keranjang dan kemudian ke piring.

Keanekaragaman spesies

Di antara varietasnya ada buah-buahan yang dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat, dan beracun.

Spesies yang dapat dimakan

Barisan bumi (tanah): di masa muda memiliki topi berbentuk lonceng, pada orang dewasa menyebar - diameter hingga 10 cm. Warna tutupnya abu-abu tua, struktur permukaannya dari kejauhan menyerupai tumpukan licin, batangnya putih atau abu-abu muda. Di permukaannya, beberapa perwakilan dapat melihat "zona cincin" - sisa-sisa selimut pribadi. Daging buahnya berwarna keputihan, padat dengan aroma bunga yang menyenangkan.
Barisannya berbentuk terbuka, atau dibalut: mempunyai cincin pada batang yang tidak hanya membagi batang menjadi beberapa bagian, tetapi warnanya: di atas cincin (hampir di bawah tutup) warnanya putih, tetapi di bawah cincin berwarna coklat kemerahan, serasi dengan tutupnya.

Deskripsi spesies:

Tutupnya berdiameter hingga 10 cm.
Warna tutupnya coklat, terkadang masih ada sisa lapisan film di atasnya. Tepinya tidak rata.
Daging buahnya sedikit berbau, berserat, dan pahit.
Piringnya sering, berwarna putih krem.

Baris raksasa: di perwakilan spesies ini, tutupnya tumbuh dengan diameter 8 hingga 20 cm. Itu juga diberi nama baris raksasa. Panjang kakinya mencapai 10 cm, tebalnya sekitar 4 cm, warna tutupnya coklat, kakinya putih berbintik coklat. Daging buahnya padat, berwarna putih. Spesies ini tergolong langka dan terdaftar dalam Buku Merah.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Barisan raksasa dianggap sebagai jamur dengan rasa yang cukup enak. Dalam masakannya digunakan acar dan asin, namun sebelum dimasak harus direbus selama 20 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Daging buah jamur mengandung antibiotik klitosin yang memiliki kemampuan menghancurkan bakteri patogen serta sel kanker.
Di wilayah Rusia, barisan raksasa ditemukan di beberapa wilayah (Wilayah Krasnoyarsk, Kirov, dan wilayah Leningrad), di mana ia membentuk mikoriza dengan pohon jenis konifera. Spesies ini lebih menyukai hutan pinus, tetapi juga dapat ditemukan di hutan campuran Krimea.

baris emas, atau coklat-kuning: memiliki warna kuning atau kuning kecoklatan, disebut. topi higrofanik. Untuk informasi anda. Sifat tutupnya yang higrofan adalah kemampuannya dalam menahan air, terdapat cekungan kecil di tengahnya. Warnanya seragam, tapi ada bercak karat. Daging buahnya padat dengan bau adas manis yang khas dan sisa rasa yang pahit. Sebagian besar sumber menganggapnya beracun, dan beberapa sumber menganggapnya dapat dimakan secara kondisional. Namun tubuh buah selalu diolah dengan cara direndam dan dimasak.
baris bersisik, atau kecoklatan, atau kekasih atau berskala hitam: Warna tutupnya coklat kemerahan atau merah coklat dengan sisik. Kakinya lebih ringan, namun dengan warna permukaan yang seragam. Bentuk kakinya silindris, padat pada individu muda, dan berlubang pada individu dewasa. Baris bersisik memiliki pelat berwarna putih krem atau kecoklatan. Bau daging buahnya bertepung. Spesies ini tergolong dapat dimakan.
Baris bersepatu: tampilan lezat. Dikenal dengan nama matsutake, jamur pinus, tanduk pinus. Tumbuh di Timur Jauh, terutama dihargai di Jepang dan Cina. Di Rusia mereka ditemukan di wilayah Ural, Siberia timur, Amur dan Khabarovsk. Pencarian tubuh buah menjadi sulit karena dedaunan tempat mereka bersembunyi. Jamur ini memiliki rasa yang keju, pahit, dan bau adas manis yang sedap. Keunikan spesies ini adalah kakinya yang ditanam jauh ke dalam tanah. Saat memanen baris boot, tubuh buah digali dengan tangan untuk menghindari kerusakan. Deskripsi spesies:

Topi: diameternya mencapai 20 cm. Warnanya putih kecokelatan, tepinya tidak rata. Tutupnya tebal, elastis, dan memiliki sisik di bagian terang. Piring selaput dara.
Kaki: panjang, silindris. Ini mengecil ke bawah dan hampir seluruhnya berada di dalam tanah. Di bagian bawah terdapat ciri khas “stocking” dengan “rok”. Warnanya putih dengan guratan coklat, dan “roknya” juga berwarna coklat. Di atas “rok” kakinya berwarna putih dengan sisik kecil.
Bubur: berwarna putih dengan aroma buah yang menyenangkan.

Matsutake adalah spesies yang aneh. Ini memerlukan kondisi tanah dan suhu khusus. Tidak tumbuh di satu tempat selama lebih dari 10 tahun. Masa berbuah adalah September-awal Oktober.

Baris dua warna, atau berkaki ungu: spesies genus yang dapat dimakan. Tahan terhadap suhu rendah, oleh karena itu terlambat. Tubuh buah dikumpulkan sampai cuaca sangat dingin. Topinya berbentuk bantal dan padat saat disentuh. Warnanya abu-abu-ungu atau kuning-abu-abu. Kakinya panjang dan silindris. Warna kakinya sama dengan warna tutupnya, tetapi terdapat alur atau inklusi berwarna ungu cerah. Pelatnya sering, berwarna putih atau keabu-abuan. Daging buahnya berwarna putih dengan aroma buah yang menyenangkan.
Baris berjanggut: spesies ini memiliki karakteristik gastronomi yang lemah. Milik kelompok yang dapat dimakan bersyarat. Penampakannya sama dengan barisan bersisik, namun terdapat pinggiran ijuk di sepanjang tepi tutupnya. Baris berjanggut memiliki bau dan rasa yang ringan.
Baris coklat: mirip dengan spesies genus lainnya, yang memiliki warna topi coklat tua. Namun pada baris coklat cenderung lebih ke arah merah coklat atau kuning coklat. Di sepanjang tepi luar tutupnya yang cekung, Anda dapat melihat garis-garis vertikal berwarna coklat tua. Dengan meningkatnya kelembapan, lendir terbentuk di permukaan kaki. Daging buahnya padat, baunya bertepung, dan rasanya pahit.

gulma lepista, atau kotor (barisan gulma, titmouse): Spesies ini termasuk dalam rowaceae, tetapi belum cukup dipelajari. Topinya berwarna abu-abu tua, terkadang dengan semburat ungu. Ukuran diameternya bisa mencapai 8 cm. Daging buahnya tidak berdaging, tapi tipis dan rapuh. Sangat sering topinya memudar. Mereka sering tertukar dengan spesies baris ungu, tetapi tidak ada bahayanya: kedua jamur tersebut dapat dimakan.
baris hijau, atau burung kutilang hijau, atau lemon: Warna tubuh buah bervariasi dari kuning kehijauan hingga hijau muda. Terkadang ada tubuh buah berwarna kuning cerah. Warnanya tidak hilang selama pemrosesan. Di tengah tutupnya terdapat bintik abu-abu tua yang ditutupi sisik. Seringkali retak di sepanjang tepinya. Daging buahnya berwarna lemon muda, menjadi gelap jika dikerok, dan berbau tepung segar. Tumbuh hanya di bawah pohon jenis konifera.
Barisnya telanjang, atau ungu: itu dikumpulkan di musim gugur. Kemunculannya membuat para pemetik jamur enggan, karena di alam khususnya buah-buahan berwarna cerah biasanya beracun, baik pada tumbuhan maupun jamur. Tapi spesies ini bisa dimakan bersyarat. Berbeda dengan barisan berkaki ungu dalam warna seragam pada tutup dan kaki ungu. Daging buahnya memiliki bau adas manis yang menyenangkan. Spesies ini tergolong saprofit yang khas.

Tutup jamur tersedia dalam berbagai warna:

Ungu;
Biru;
Ungu;
Merah Jambu;
berambut merah;
Oranye.

Mereka juga membedakan jenis pohon yang digunakan untuk membuat mikoriza. Menurut kriteria ini, jamur baris bersimbiosis dan membentuk mikoriza dengan jenis pohon gugur sebagai berikut:

Birch;
Aspen;
Alder.

Namun, pohon baris jarang membentuk mikoriza dengan pohon ek dan lebih menyukai pohon birch dan tumbuhan runjung untuk tujuan ini. Tubuh buah yang lezat dan berair tumbuh di bawah pohon pinus dan aspen.

Spesies yang tidak bisa dimakan

Anda harus bisa membedakan baris yang bisa dimakan dengan yang tidak bisa dimakan, karena menyebabkan gangguan usus atau keracunan.

Baris berserat: Tubuh buah dari spesies ini dianggap tidak dapat dimakan karena rasanya yang pedas. Dari luar tampak seperti barisan abu-abu yang memiliki rasa dan bau tepung.
barisan harimau, atau cetak macan tutul: sangat berbahaya bagi manusia, karena dapat menyebabkan keracunan parah. Warna tutupnya biru keperakan dengan sisik memanjang berwarna abu-abu. Ada tuberkel cembung di tengahnya. Piringnya berwarna hijau zaitun. Pada batang jamur jenis baris macan terdapat ciri khas lapisan tepung. Tubuh buahnya menipu pemetik jamur pemula dengan aroma daging buahnya yang sedap.
Baris sabun: mendapat namanya karena bau khas daging buahnya, yang mengingatkan pada sabun murah. Jamur dari spesies ini memiliki tutup berbentuk setengah bola dengan tepi bergelombang. Di sepanjang lingkaran luar warnanya abu-abu muda, di tengahnya menggelap menjadi warna tembaga tua. Kakinya berwarna abu-abu, panjang. Saat pecah, dagingnya berubah menjadi merah. Saat memasak, bau tidak sedap semakin meningkat.
Barisannya runcing, atau mouse, atau setajam terbakar, atau bergaris: secara lahiriah mirip dengan baris abu-abu tanah. Di dalam daging buahnya terdapat sejumlah muscarine, yang tergolong racun kuat. Namun perbedaan utama antara spesies berbahaya ini adalah:

Tutupnya berbentuk payung dan menonjol di tengahnya.
Rasa pahit, bau tepung.
Warna tutupnya tidak rata, terkadang ada bercak putih. Dalam cuaca basah, permukaan lendir.

baris berbintik, atau hancur, atau rintik: spesies yang sedikit beracun. Dari luar tampak seperti yang bisa dimakan, tetapi berbeda dari baris aman dengan bintik-bintik kecil berwarna ungu tua atau abu-abu pada tutupnya lebih dekat ke tepi. Pada tutupnya juga terdapat lendir dan tangkainya berserat. Warnanya menjadi gelap saat disentuh dan patah. Jika dikonsumsi dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Barisnya bau: Di Rusia, kasus keracunan spesies ini diketahui, meskipun habitatnya terbatas di wilayah Amur:

Tubuh buah spesies ini berwarna putih seluruhnya. Tutupnya menyebar dengan tuberkel di bagian tengah dan tepinya tidak rata. Suatu sistem pelat (selaput dara) yang menyatu dengan tutupnya.
Daging buahnya yang beracun memiliki bau gas atau tar yang menyala, itulah sebabnya spesies ini mendapatkan namanya. Racun berbahaya tersebut menyebabkan halusinasi pendengaran dan penglihatan.

Barisan pohon cemara yang gerah: sangat mirip dengan lalat hijau yang dapat dimakan. Warna tutupnya hijau kekuningan kotor. Seringkali disalahartikan dengan jamur susu, tetapi mereka membentuk mikoriza dengan pohon gugur, dan gerah - hanya dengan perwakilan spesies jenis konifera. Orang dewasa dari baris ini memiliki corong di tengah tutupnya.

Jenis etiologi yang tidak diketahui

Di antara varietas jamur genus Ryadovka, ada juga yang belum teridentifikasi yang terlihat seperti perwakilan keluarga lain:

Baris elm: Spesies ini memiliki jenis pertumbuhan yang mirip dengan jamur madu. Mereka tumbuh di pohon buah-buahan dan memiliki tutup berwarna terang atau putih-kuning. Nama ilmiahnya adalah elm lyophyllum atau jamur tiram elm.
Pembicara berasap: milik keluarga Oryadovaceae, tetapi dari genus yang berbeda - Govorushka.

Fitur yang bermanfaat

Perwakilan dari berbagai spesies yang termasuk dalam genus Ryadovka mengandung vitamin A, kelompok B, PP, E. Daging buahnya mengandung tiamin dan riboflavin, serta elemen bermanfaat kalsium, magnesium, kalium, natrium, tembaga, fosfor, seng. Kitin dan serat yang terkandung di dinding sel membersihkan usus dari racun.

Hadiah hutan bukanlah produk rendah kalori, mereka cepat membuat Anda kenyang. Per 100 g dari 30 hingga 40 kkal. Daging buahnya hampir tidak mengandung lemak dan karbohidrat, sebagian besar massanya ditempati oleh air dan protein. Spesies hutan mengandung semua jenis asam amino (termasuk asam esensial) yang dibutuhkan manusia untuk kehidupan normal.

Barisan jamur bila dikonsumsi secara rutin:

memperkuat sistem kekebalan tubuh;
menurunkan kadar kolesterol di pembuluh darah;
meningkatkan penglihatan;
bekerja sebagai antioksidan;
menurunkan kadar gula darah.

Aplikasi

Jamur baris banyak digunakan dalam masakan dan obat-obatan. Namun sebelum menggunakan tubuh buah untuk tujuan pengobatan, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda.

Dalam memasak

Varietas jamur baris yang dapat dimakan menjadi pahit jika tidak diolah dengan benar. Ini melibatkan perendaman dalam air dingin selama beberapa hari. Airnya dikuras secara teratur (2-3 kali sehari) dan ditambahkan air baru. Kemudian tubuh buahnya direbus selama 20 menit dalam air asin. Hasilnya, rasa pahitnya hilang.

Metode pemrosesan populer:

pengasinan untuk makanan ringan;
pengawetan;
pengalengan untuk musim dingin;
beberapa jenis digoreng setelah direbus.

Mengeringkan jamur baris tidak disarankan: daging buah tanpa pengolahan akan terasa pahit dan keras, sehingga tidak cocok untuk makanan. Tubuh buah segar disimpan di lemari es hingga 3 hari, yang asin hingga 3 bulan. Barisan makanan beku dan kalengan dengan sterilisasi disimpan paling lama tanpa kehilangan kualitas dan membahayakan kesehatan - hingga 1 tahun.

Dalam kedokteran

Khasiat yang bermanfaat dari pendayung tidak terbatas pada rasanya yang menarik dan adanya sejumlah besar unsur mikro dan vitamin dalam daging buahnya. Kegunaan genusnya untuk pengobatan terletak pada kemungkinan penggunaannya untuk memperoleh antibiotik dalam waktu dekat. Dengan demikian, zat yang dapat segera diperoleh antibiotik dan antitumor telah ditemukan di dalam daging buah matsutake.

Secara populer, spesies ini dianggap bermanfaat bagi pasien tuberkulosis, tetapi obat resmi tidak mengkonfirmasi data tersebut. Selain itu, tincture dari buah-buahan kering digunakan sebagai lotion kulit. Salep dan infus dengan ekstrak jamur telah lama digunakan untuk peremajaan kulit.

Kontraindikasi

orang dengan penyakit lambung dan pencernaan;
Untuk orang tua;
anak di bawah 7 tahun;
orang dengan alergi atau intoleransi individu;
Miselium ditanam pada musim gugur pada suhu di bawah +15℃.
Untuk aerasi yang lebih baik, jamur perlu dijaga agar tetap rapi.
Untuk menciptakan kondisi yang diperlukan, bedengan terlindung dari sinar matahari dan hujan.
Ketika miselium baru terbentuk, tanah ditambahkan.
Setelah setiap panen, perlu menambahkan tanah segar.

Kesimpulan

Ada jamur baris yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Terkadang sulit untuk menentukan apakah suatu jamur termasuk dalam spesies tertentu karena kemiripan luar beberapa spesies. Jika seorang pemetik jamur tidak yakin dengan kualitas atau kepemilikan salah satu spesies yang dapat dimakan, ia tidak boleh mempertaruhkan kesehatannya. Matsutake, yang tumbuh di wilayah timur Rusia, dianggap sebagai makanan lezat.

Selain yang beracun, ada juga beberapa jenis baris yang bisa dimakan. Benar, mereka hanya bisa dimakan setelah direbus terlebih dahulu. Berdasarkan foto dan deskripsinya, jamur baris memang mirip, sehingga sangat sulit bagi para amatir untuk membedakan jamur beracun dengan jamur tidak beracun. Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk menguji hadiah hutan ini untuk dapat dimakan sebagai berikut: lihat seperti apa jamur baris di siang hari - jika tutupnya tidak memiliki naungan dan dicat dengan warna putih halus, jamur seperti itu harus dihindari. Jamur baris yang dapat dimakan selalu berwarna: ungu, ungu, merah muda, dll. Varietas beracun juga memiliki bau yang menyengat. Jika Anda belum mengetahui jenis jamur apa saja yang ada, sebaiknya jangan memetik jamur jenis ini untuk menghindari keracunan.

Pada artikel ini Anda akan melihat foto berbagai jenis barisan yang dapat dimakan (kuning-merah, abu-abu, ungu, merpati dan ungu), kami akan memberikan deskripsinya, dan memberi tahu Anda di mana mereka tumbuh.

Jamur baris kuning-merah dan fotonya

Tutup Tricholomopsis rutilans (diameter 6-17 cm) berwarna kuning-merah, sisik kemerahan, cembung. Seiring berjalannya waktu, bentuknya berubah menjadi hampir rata. Lembut saat disentuh, kering.

Kaki baris kuning-merah (tinggi 5-12 cm): berongga dan melengkung, dengan sisik berserat di sepanjang panjangnya dan penebalan yang nyata di bagian paling bawah. Warnanya mirip dengan tutupnya.

Catatan: berliku-liku, lemon cerah atau kuning tua.

Perhatikan foto barisan kuning-merah: dagingnya berwarna sama dengan piringnya. Rasanya pahit dan berbau seperti kayu busuk.

Ganda: hilang.

Saat tumbuh: dari pertengahan Juli hingga akhir Oktober di Rusia beriklim sedang.

Di mana dapat ditemukan: di hutan jenis konifera pada tunggul busuk dan kayu mati.

Makan: terutama jamur muda dalam bentuk asin atau acar, harus direbus terlebih dahulu.

tidak berlaku.

Nama lain: jamur madu pinus, jamur madu memerah, jamur madu kuning-merah, jamur madu palsu kuning-merah, jamur madu merah.

Baris abu-abu yang dapat dimakan: foto dan deskripsi (Tricholoma portentosum)

Topi (diameter 3-13 cm): biasanya berwarna keabu-abuan, lebih jarang dengan warna ungu atau zaitun, lebih pekat di bagian tengah, dengan tuberkel yang jelas. Cembung atau berbentuk kerucut, lama kelamaan menjadi sujud, pada jamur tua ia menggulung. Tepinya biasanya tidak rata dan bergelombang atau tertutup retakan dan melengkung ke arah dalam. Dalam cuaca basah licin, seringkali dengan partikel tanah atau rumput yang tersangkut.

Kaki (tinggi 4,5-16 cm): putih atau dengan semburat kekuningan, biasanya dengan lapisan tepung. Menebal di bagian pangkal, padat dan berserat, berlubang pada jamur tua.

Catatan: berliku-liku, putih atau kekuningan.

Bubur: padat dan berserat, warnanya sama dengan pelatnya. Tidak memiliki aroma yang menyengat.

Foto dan deskripsi jamur pendayung abu-abu yang dapat dimakan mirip dengan jenis jamur beracun, sehingga Anda perlu berhati-hati saat memetik jamur.

Ganda: baris tanah (Tricholoma terreum), yang ukurannya lebih kecil dan memiliki sisik kecil di tutupnya. Soapweed (Tricholoma saponaceum) mudah dibedakan dari bau sabun cuci di tempat pemotongan. Pendayung runcing beracun (Tricholoma virgatum) memiliki rasa terbakar, dan memiliki tuberkel abu-abu tajam di tutupnya yang berwarna putih abu. Dan baris yang berbeda (Tricholoma sejunctum), yang termasuk dalam kelompok yang dapat dimakan bersyarat, memiliki bau yang sangat tidak sedap dan warna kehijauan pada batangnya.

Saat tumbuh: dari akhir Agustus hingga pertengahan November di negara-negara Belahan Bumi Utara dengan iklim sedang.

Makan: Jamurnya enak dalam bentuk apa pun, cukup buang kulitnya dulu lalu bilas hingga bersih. Setelah dimasak, warna daging seringkali menjadi gelap. Jamur dari berbagai umur cocok untuk keperluan kuliner.

Dalam bentuk tingtur. Memiliki sifat antibiotik.

Di mana aku bisa menemukan: di tanah jenis konifera atau campuran berpasir

Nama lain: baris menetas, pinus, rumput hijau.

Baris ungu jamur: foto dan deskripsi

Tutup jamur ungu (Lepista nuda) (diameter 5-22 cm): ungu dengan tingkat intensitas yang bervariasi, terlihat memudar, terutama di bagian tepinya, pada jamur tua menjadi berwarna coklat kecoklatan. Gemuk dan besar. Bentuk belahan bumi berangsur-angsur berubah menjadi sujud, tertekan kuat atau berbentuk corong. Tepi tutup jamur terlihat melengkung ke arah dalam. Terasa mulus, tanpa benjolan atau retak.

Lihatlah foto baris ungu: jamur mempunyai batang licin padat setinggi 5-12 cm, pada dasarnya batang berserat memanjang, pada jamur tua dapat berlubang. Bentuknya silindris, di bawah tutupnya terdapat lapisan seperti serpihan, dan di bagian paling bawah terdapat miselium berwarna ungu. Mengecil dari bawah ke atas. Seiring waktu, warnanya menjadi lebih cerah secara signifikan dari ungu cerah menjadi abu-abu ungu dan coklat muda.

Catatan: pada jamur muda mereka lebar dan tipis, dengan warna ungu-ungu; seiring waktu mereka menjadi pucat dan memperoleh warna coklat. Mereka terasa tertinggal di belakang kaki.

Bubur: ungu muda dan sangat lembut, baunya mirip adas manis.

Foto dan deskripsi deret violet mirip dengan varietas deret violet.

Saat tumbuh: dari pertengahan Agustus hingga awal Desember di negara-negara beriklim sedang di belahan bumi utara.

Di mana aku bisa menemukan: di serasah hutan jenis konifera dan hutan campuran, terutama di dekat pohon ek, cemara atau pinus, seringkali di tumpukan kompos, jerami atau semak belukar. Membentuk “lingkaran penyihir”.

Makan: setelah perlakuan panas dalam bentuk apapun. Ini menggoreng dan mendidih dengan kuat, jadi mengeringkan adalah pilihan terbaik.

Penggunaan dalam pengobatan tradisional (data belum dikonfirmasi dan belum menjalani uji klinis!): sebagai diuretik.

Penting! Karena pendayung ungu termasuk dalam kategori jamur saprofit, maka tidak boleh dikonsumsi mentah. Kecerobohan seperti itu bisa mengakibatkan gangguan lambung yang serius.

Nama lain: titmouse, lepista telanjang, sianosis, lepista ungu.

Baris apa lagi yang ada: merpati dan ungu?

Barisan merpati(Tricholoma columetta)- jamur yang bisa dimakan.

Topi (diameter 5-12 cm): putih atau keabu-abuan, mungkin dengan bintik-bintik hijau atau kuning. Berdaging, seringkali dengan tepi bergelombang dan pecah-pecah. Pada jamur muda berbentuk setengah bola, yang lama kelamaan berubah menjadi bentuk lebih sujud. Permukaannya sangat lengket pada cuaca basah.

Kaki (tinggi 6-11 cm, diameter 1-3 cm): sering melengkung, berwarna putih, mungkin kehijauan di pangkalnya.

Catatan: luas dan sering. Jamur muda berwarna putih, jamur dewasa berwarna kemerahan atau coklat.

Seperti yang Anda lihat pada foto jamur baris yang dapat dimakan, daging spesies ini sangat padat dan berubah warna menjadi agak merah muda di lokasi pemotongan. Memancarkan bau tepung yang khas.

Ganda: baris putih yang tidak bisa dimakan (album Tricholoma) dengan pangkal batang berwarna coklat dan bau yang sangat tidak sedap.

Saat tumbuh: dari awal Agustus hingga akhir September di negara-negara di benua Eurasia yang beriklim sedang.

Di mana aku bisa menemukan: di hutan gugur dan hutan campuran. Bisa juga tumbuh di ruang terbuka, terutama di padang rumput atau padang rumput.

Makan: Jamur ini cocok untuk pengawetan dan pengawetan. Di bawah pengaruh suhu tinggi selama perlakuan panas, daging buah baris berubah menjadi merah, tetapi hal ini tidak mempengaruhi rasanya.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Nama lain: barisnya berwarna kebiruan.

Baris ungu(Lepista irina) juga termasuk dalam kategori jamur yang bisa dimakan.

Topi (diameter 3-14 cm): biasanya berwarna putih, kekuningan atau coklat. Pada jamur muda berbentuk setengah bola, yang lama kelamaan berubah menjadi hampir rata. Tepinya tidak rata dan bergelombang. Halus saat disentuh.

Kaki baris ungu (tinggi 3-10 cm): sedikit lebih ringan dari tutupnya, meruncing dari bawah ke atas. Berserat, terkadang bersisik kecil.

Bubur: sangat lembut, berwarna putih atau agak merah muda, tanpa rasa yang khas, berbau seperti jagung segar.

Ganda: Pembicara berasap (Clitocybe nebularis), berukuran besar dan tepinya sangat bergelombang.

Saat tumbuh: dari pertengahan Agustus hingga awal November di negara-negara beriklim sedang di belahan bumi utara.

Di mana aku bisa menemukan: di hutan campuran dan gugur.

Makan: tunduk pada perlakuan suhu awal.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku.

Tampilan