Sastra kuliner. Buku masakan

Masakan modern dibedakan oleh beragam resep dan tradisi masyarakat di dunia, di mana setiap orang dapat menemukan sesuatu yang baru untuk dirinya sendiri. Publikasi ini akan menjadi hadiah luar biasa bagi setiap ibu rumah tangga yang sangat mementingkan menyiapkan makanan untuk keluarga dan tamunya.

Katalog penerbit berisi literatur tentang banyak topik, dengan satu atau lain cara terkait dengan memasak. Publikasi khusus tentang hidangan panas, sup, dengan petunjuk langkah demi langkah dan foto akan membantu Anda dengan cepat memilih produk dan hidangan yang diperlukan untuk meja pesta dan sehari-hari.

Di bagian memasak Anda akan menemukan literatur yang diperlukan bagi mereka yang menjalani gaya hidup aktif dan lebih menyukainya. Berbagai macam masakan berbahan dasar produk sehat dengan teknik memasak yang benar akan mendiversifikasi pola makan baik orang dewasa maupun anak-anak.

Koleksi penerbit ini mencakup seri yang ditulis oleh pakar kuliner terkenal dunia - karya asli Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya, dan profesional lainnya. Dalam cerita mereka, Anda akan menemukan inspirasi dan pilihan baru untuk menyiapkan daging, makanan penutup, dan hidangan lainnya yang layak untuk disajikan di restoran terbaik.

Di bagian ini Anda tidak hanya akan menemukan hidangan, tetapi juga publikasi tentang cara membuatnya di rumah. Anggur alami, minuman keras buatan sendiri, kvass asli, atau bir buatan sendiri pasti akan menyenangkan Anda dan mengejutkan tamu Anda di meja bersama.

Bagi penggemar masakan dunia, kami merekomendasikan koleksi yang disusun dari hidangan terpopuler di negara tertentu. Pasta atau pizza Italia, baguette dan makanan penutup Prancis, masakan Georgia yang cerah, atau masakan Jepang yang demokratis - koleksi penerbit ini mencakup banyak koleksi menarik dengan cita rasa nasional.

Pesanlah buku untuk teman atau kenalan Anda, dan Anda dapat melengkapinya dengan buku-buku modern yang cerah sebagai catatan. Dibuat dalam berbagai warna dan gaya desain, buku catatan untuk resep asli akan menjadi dukungan yang sangat diperlukan bagi juru masak amatir pemula, dan akan memungkinkan Anda untuk tidak kehilangan tip yang telah teruji dalam praktik.

Bacaan kuliner: kami telah memilih 10 buku yang wajib dibaca oleh siapa pun yang benar-benar tertarik dengan gastronomi.

Ensiklopedia gastronomi Larousse Gastronomique

Karena ini adalah ensiklopedia, Anda perlu mengandalkan pengumpulan (satu kali atau bertahap, karena buku ini tidak murah) ke-12 jilidnya. Diterbitkan secara rutin sejak tahun 1938, diterjemahkan ke dalam 8 bahasa. Buku ini berisi lebih dari 4.000 konsep dan lebih dari 3.000 resep, serta catatan kaki dan komentar. Anda dapat menemukan semuanya secara harfiah di sini. Semua produk utama, bahan, dan resep klasik dijelaskan dari A hingga Z. Harus ada di rak bagi siapa saja yang sedikit tertarik dengan keahlian memasak. Kalau tidak, di mana lagi Anda bisa menemukan arti dari produk teraneh dan istilah kuliner langka?

William Pokhlebkin, “Aturan dan seluk-beluk dapur”

Dan juga semua buku lain karya Pokhlebkin. William Vasilyevich adalah orang yang luar biasa, seorang sejarawan Skandinavia. Dan hal ini tidak menghalangi, dan mungkin bahkan membantu, dia untuk menulis beberapa buku terhebat tentang masakan Rusia. Ia mempelajari sejarah gastronomi dan antropologi kuliner. Setelah menggali lebih dalam, dalam bukunya ia menerangi esensi, dasar-dasar, semua hal yang paling menarik. Dalam "Aturan dan Kehalusan" V.V. Pokhlebkin berbicara tentang asal usul - dari mana konsep hidangan "pertama" dan "kedua" berasal, jenis unggas apa yang pantas dimasak kapan (dan dimasak sebelumnya), aturan penggunaan peralatan, memasak dalam air mendidih, bagaimana sayuran disiapkan, dasar-dasar masakan Rusia berusia ribuan tahun, proses teknologi dengan catatan kaki sejarah - segala sesuatu yang telah dipelajari penulis selama bertahun-tahun, dibumbui dengan resep. Buku ini wajib dibeli bagi mereka yang menyukai masakan tradisional Rusia dan memahami “mengapa dimasak seperti ini” sampai akhir.

Alexandrova-Ignatieva P. P., “Dasar praktis seni kuliner”

Sebuah kuliner langka yang kini telah tersedia (baik dalam bentuk kertas maupun online). Bagi mereka yang menyukai memasak dan gastronomi, sarannya adalah mempelajari buku ini dari depan ke belakang, belajar dan berlatih, mengikuti semua resep dan tips dengan ketat. Panduan berusia satu abad untuk sekolah kuliner dan belajar mandiri (dengan penekanan pada kursus ilmu daging, sejujurnya, karena penulis Ignatiev adalah Magister Ilmu Kedokteran Hewan) akan memungkinkan Anda, setelah belajar, untuk mengungguli hampir semua koki atau pemilik restoran. , setidaknya dalam mendiskusikan hidangan. Resep klasik lama dijelaskan dalam seribu halaman, serta petunjuk rinci tentang pilihan produk, musimnya, dan seluk-beluk penanganannya.

Jamie Oliver, Italiaku

Salah satu buku terbaik karya koki, pemilik restoran, dan pemain sandiwara Inggris yang populer. Peringkatnya tidak dapat berada di atas semua buku Jamie lainnya, tetapi kami menyarankan Anda membelinya (jika Anda belum memiliki buku penulisnya) terlebih dahulu. Pertama-tama, masakan Italia dijamin enak. Kedua, buku itu ditulis selama perjalanan Oliver ke Italia, ditemani oleh sous-chef dan temannya Gennaro. Halaman-halamannya berisi resep-resep otentik dan sempurna dari seluruh wilayah, dibumbui dengan ilustrasi yang brilian. Ketiga, telah terbukti bahwa setiap resep dalam buku ini luar biasa enaknya, dan sebagian besar juga cukup mudah untuk disiapkan.

Nika Belotserkovskaya, “Resep”

Modern yang wajib dimiliki di dapur bagi mereka yang menyukai masakan rumah. Semua resep dalam buku ini disertai dengan foto langkah demi langkah dan komentar yang begitu detail dan terverifikasi sehingga siapa pun dapat menyiapkan hidangan apa pun dari bagian mana pun. Hidangan dari “Resep” diberikan bahkan kepada mereka yang tidak memiliki keterampilan kuliner. Buku ini ditulis dengan bahasa yang sangat mudah. Dan faktanya semua resepnya enak. Semua.

Auguste Escoffier, Panduan Kuliner Escoffier

Auguste Escoffier dikatakan telah menciptakan masakan Prancis. Tentu saja, dia mungkin tidak menciptakannya, tetapi dia menyatukannya, mengkanonisasinya, dan mempopulerkannya. Dia juga memperkenalkan sebagian besar istilah yang digunakan oleh koki di seluruh dunia hingga saat ini. Salah satu Alkitab kuliner.

Thomas Keller, "Bouchon"

Keller adalah salah satu koki paling berpengaruh di dunia dan penggemar berat format sederhana - kafe dan bistro gastronomi. Ia menganggapnya sebagai seni membuat masakan dari bahan-bahan paling sederhana. Dan dia tahu bagaimana melakukannya. Dia membuka restorannya, Bouchon, di sebelah French Laundry dan memasukkan quiche, casserole kue keju, ayam goreng, dan sup bawang ke dalam menu. Mereka disajikan dan disiapkan tanpa cela, sederhana, dengan bahan-bahan yang mudah diakses dan dimengerti oleh semua orang. Inilah yang dimaksud dengan bos. Keller mengajarkan perhatian terhadap detail bahkan dalam hidangan paling sederhana sekalipun. Jika Anda berpikir untuk membuka usaha Anda sendiri, Anda pasti harus membaca “Bouchon”.

Panduan Michelin Merah

Cobalah untuk mengunjungi setidaknya salah satu restoran yang direkomendasikan di setiap perjalanan. Riset, rencanakan makan malam. Michelin tidak selalu berarti mahal. Misalnya, di Hong Kong, restoran bintang satu adalah restoran jalanan biasa, bahkan sedikit kotor, yang makanannya sangat lezat.

Stalik Khankishiev, “Kazan Mangal”

Buku yang sangat maskulin yang tidak membutuhkan ketergesaan. Sisihkan setengah hari. Buka-buka buku, pilih resep, berjalan ke pasar atau toko kelontong dan mulai memasak. Persiapan bahan, pengolahan, teknik pemotongan yang cermat. Stalik akan memberi tahu Anda apa yang harus diperhatikan, di mana Anda harus buru-buru memasak, dan di mana harus minum 50 g sambil menggoreng kerupuk secara perlahan. Buku ini bisa disebut jiwa Khankishiev. Berikut adalah resep terbaik yang bisa dimasak di atas api - di dalam kuali atau di atas panggangan, ide untuk musim panas dan musim dingin, untuk semua kesempatan.

Anthony Bourdain, "Tentang Makanan: Sangat Rahasia"

Bourdain sering dikritik karena kemudahan dan populismenya. Di sisi lain, mereka mengagumi dan memuji. Dia lebih dari sekedar koki, bintang, pemain sandiwara, dan penulis. “Tentang Makanan: Sangat Rahasia” akan menarik bagi semua orang - pemilik restoran dan konsumen biasa. Buku ini memperlihatkan hampir semua restoran dari dalam: proses apa yang terjadi di sana, orang seperti apa yang menjadi koki pastry, apa karakter mereka, kebiasaan, tanggung jawab, konflik antar staf, secara umum, semua detail di balik layar yang ada. Anda mungkin tidak curiga.