Apakah jamur susu asin bisa membiru? Mungkinkah keracunan karena makan jamur susu?

Warga Desa Podz, Distrik Koygorodsky, mengeluhkan warna jamur susu yang berubah warna menjadi merah muda saat direndam. Bau dan rasa jamur tetap tidak berubah.

Distrik Koygorodsky terkenal dengan banyaknya jamur susu. Setiap musim panas, tidak hanya penduduk pemukiman terdekat, tetapi juga dari distrik Sysolsky dan ibu kota Komi datang ke kota Tybyu untuk menikmati jamur yang lezat. Musim panas ini, alam tidak menghalangi para pecinta perburuan kekayaan hutan, dan puluhan mobil pemetik jamur parkir di sepanjang jalan raya Vizinga-Koygorodok setiap hari. Dalam waktu satu setengah jam, menurut pemetik jamur, Anda bisa memetik sekeranjang besar jamur susu. Namun dibandingkan panen tahun lalu, jumlah jamur susu tahun ini masih lebih sedikit.

Karena jamur susu mengandung rasa pahit, oleh karena itu jamur ini diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, jamur susu direndam selama lima hingga tujuh hari di bawah tekanan. Dalam hal ini, air diganti sekali sehari.

Jamur susu yang baru dipetik

Menurut penduduk desa Podz, sesuatu yang aneh sedang terjadi pada jamur susu akhir-akhir ini: pada hari ketiga setelah direndam, warnanya mulai berubah menjadi merah muda, dan pada hari ketujuh berubah menjadi merah muda, seolah-olah mangan telah dituangkan ke dalamnya. air dengan jamur susu. Sementara itu, menurut pemetik jamur, bau dan rasa jamur susu tetap tidak berubah. Tren ini terlihat di setiap rumah pemetik jamur yang merendam jamur dengan air dari sumur.

Hari ketiga setelah direndam

Dalam wawancara dengan Komiinform, Nina Shergina, Kandidat Ilmu Biologi, Associate Professor di Institut Ilmu Pengetahuan Alam SSU dinamai Pitirim Sorokin, mencatat bahwa karena sari susu yang terkandung di dalam jamur, jamur susu bisa berubah warna. Apalagi “warnanya” biasanya hijau, kuning atau biru. Tapi warnanya menjadi merah muda adalah omong kosong.

"Kami kumpulkan jamur susu asli, tapi bisa ada jamur susu aspen atau poplar, juga jamur kering. Semua jamur susu dari genus ini bisa dimakan dengan perendaman tertentu. Jamur susu jenis lain kurang berharga karena dagingnya lebih padat. Tapi jamur susu asli, atau disebut juga jamur susu mentah, dianggap yang terbaik di antara “kerabatnya” karena konsistensinya, aromanya yang enak, dan lain-lain,” kata sang ilmuwan. “Beberapa jamur susu sebenarnya berubah.” Warnanya, bila dipotong bisa berubah warna menjadi sedikit kuning. Hal ini disebabkan adanya kontak antara "kandungan" di dalam jamur yang terdapat sari susu dengan oksigen atau air. Jamur susu juga bisa berubah warna menjadi biru atau hijau jika direndam, namun berubah menjadi merah muda adalah pertama kali saya mendengarnya. Saya bahkan menjadi tertarik. Kita perlu mengambil jamur susu dari wilayah Koygorod dan melakukan analisis kimia."

Sementara itu, profesor madya menyarankan hal ituASI dapat berubah warna menjadi merah jambu jika sari susu bersentuhan dengan anion sulfat (SO42-), yang ditemukan di air.

"Air itu tidak murni, mengandung berbagai kotoran. Dan jika di dalam air terdapat anion sulfat, maka jika bersentuhan dengan sari susu akan terjadi reaksi kimia yang menghasilkan warna merah jambu. Karena warna merah jambu warna tidak segera terbentuk, tetapi hanya setelah "Hari ketiga, ini menunjukkan bahwa ada konsentrasi kecil anion sulfat di dalam air. Tentu saja, perlu dilakukan analisis, jika tidak kita dapat berasumsi apa pun," kata ahli biologi itu. .

Ensiklopedia Besar Minyak dan Gas Bumi mengatakan hal itu dengankemampuan tanah untuk menahan anion sulfat terkait dengan jumlah aluminium dan besi hidroksida. Hal ini berbeda pada tanah tua dan muda.Di musim panas sekitar 55- 70% sulfur dioksida terlarut berubah menjadi anion sulfat karena reaksi oksidatif. Proses-proses ini diamati, namun, sebagai suatu peraturan, di musim dingin, total kehilangan sulfat dengan curah hujan hanya 30- 35% dibandingkan kerugian mereka di musim panas.

Kaki jamur susu tebal dan pendek. Daging buahnya agak asam. Tumbuh terutama dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Bisa tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri. Jamur yang sangat berharga yang bisa dimakan. Praktis tidak berbau.

Jamur seperti itu adalah piala nyata bagi pemetik jamur dan pemetik buah beri. Namun, menemukannya tidaklah mudah. Anda tentunya harus mengetahui apa saja jenis jamur susu, apa saja manfaat dan bahayanya, serta cakupan penerapannya saat ini.

Kami akan memberi tahu Anda tentang ini dan banyak lagi di artikel kami.

Jenis

Putih (Nyata)

Spesies ini tumbuh terutama di hutan yang seluruhnya terbuat dari kayu birch atau di mana terdapat sebagian campuran kayu birch. Jamur muncul pada bulan Juli dan dapat ditemukan hingga September.

Ukuran tutupnya mencapai 20 cm, tapi tidak lebih. Hampir rata, tertekan di tengah, ujung-ujungnya yang berbulu melengkung ke bawah. Lama kelamaan bentuknya menjadi corong, ditutupi sedikit lendir, dan warnanya putih susu atau kuning muda.

Panjang kakinya bisa mencapai 6 cm, tebalnya tidak melebihi 5 cm, licin, putih, dan kadang ada bercak kuning. Daging buahnya cukup rapuh, elastis dengan aroma jamur susu yang sedap. Meski baunya menyengat, namun kecil kemungkinan pecinta jamur tidak akan menyukainya.

Jamur ini bagus karena kebanyakan tumbuh berkeluarga. Ini berarti Anda menemukannya, dan Anda akan dapat mengumpulkan jumlah yang mengesankan. Namun menemukannya tidaklah mudah, karena jamur sering kali tersembunyi di bawah dedaunan. Di sini Anda akan membutuhkan perhatian yang sangat tinggi agar gundukan daun-daun berguguran masuk ke dalam bidang pandang Anda. Tuberkel daun atau lumutlah yang harus Anda perhatikan. Ini adalah tanda pertama pencarian berhasil.

Jamur ini bisa dimakan, tapi hanya dalam bentuk asin.

Kuning

Spesies jamur susu langka yang ditemukan di hutan bagian utara. Pertumbuhan dimulai pada bulan Juli dan berakhir pada bulan September. Secara lahiriah sangat mirip dengan yang asli. Namun kedua jamur tersebut dapat dibedakan satu sama lain karena warnanya yang kuning pekat.

Produk ini dapat dimakan dan hanya dimakan setelah diasinkan.

Menjadi biru

Juga jamur langka, tumbuh terutama di Siberia dan Federasi Rusia bagian Eropa. Muncul pada bulan Agustus dan terjadi hingga Oktober. Jamur ini dalam banyak hal mirip dengan jamur Kuning, karena juga memiliki tutup berwarna kuning. Namun getah susunya berubah menjadi ungu jika terkena udara. Warna yang sama diamati ketika mempelajari piring yang jarang ditemukan pada jamur.

Itu bisa dimakan dan dimakan setelah diasinkan.

Aspen

Jarang ditemukan, tumbuh subur di hutan poplar, dan juga suka tumbuh di dekat pohon aspen. Muncul pada bulan Juli dan dapat ditemukan hingga Oktober.

Topinya diameternya tidak lebih dari 20 cm, berbentuk pipih dan cembung. Awalnya memiliki cekungan di bagian tengah dan tepinya melengkung. Kemudian berbentuk corong. Warnanya putih, terkadang muncul bintik-bintik merah muda. Piringnya juga berwarna putih dan merah muda.

Kakinya padat, agak pendek, dan berwarna keputihan atau merah muda. Daging buahnya berwarna putih, sari susunya asam.

Jamur ini bisa dimakan dan dimakan setelah diasamkan.

Hitam

Paling sering ditemukan di bagian utara hutan birch. Ia juga dapat ditemukan di hutan jenis konifera dari bulan Juli hingga akhir Oktober. Topinya berdiameter hingga 20 cm, bentuknya hampir rata. Mula-mula ditekan bagian tengahnya, ujung-ujungnya ditekuk ke bawah. Kemudian menjadi berbentuk corong. Bagian tengahnya mungkin lengket dan berwarna coklat zaitun. Tepinya lebih terang, pelatnya berwarna coklat.

Kaki jamur ini pendek dan tebal. Pada jamur muda bentuknya padat, tetapi lama kelamaan menjadi berlubang, berwarna hijau kecoklatan. Daging buahnya berwarna putih dan menjadi gelap jika dipatahkan.

Jamurnya bisa dimakan, dimakan setelah diasamkan. Mungkin yang paling tahan terhadap pengawetan. Jika direndam dengan benar, rasa pahitnya akan hilang, strukturnya menjadi padat dan renyah.

Saat Anda mulai memasaknya, jangan khawatir. Jika terkena suhu, jamur akan mulai berubah warna. Pertama, warnanya akan berubah menjadi ungu. Kemudian warnanya akan berubah menjadi cherry, atau mungkin merah cerah. Cantik, dan enak juga.

Pedas

Pelatnya bersifat pribadi, tutupnya telanjang dan puber. Saat pecah, dagingnya berwarna hijau kebiruan. Sepertinya biola. Banyak ditemukan di hutan ek di bagian selatan. Tumbuh dari bulan Juli dan dapat ditemukan hingga November. Mereka paling aktif didistribusikan di Kaukasus.

Di mana ia tumbuh

Sangat menarik bahwa kita sekarang berbicara tentang jamur murni Rusia. Hampir tidak ada yang diketahui tentang dia di Barat dan Timur. Namun di wilayah Rusia modern, jamur susu telah dihargai selama berabad-abad.

Anda bisa bertemu mereka di Siberia, di wilayah Volga. Hutan favorit adalah hutan ringan, birch, campuran. Padahal, syarat utamanya adalah adanya campuran kayu birch di hutan. Spesies kuning menyukai hutan jenis konifera, spesies aspen - di hutan poplar dan aspen, dan spesies lada - di Rusia tengah.

Nilai gizi dan kandungan kalori

Faktanya, jamur dianggap sebagai alternatif yang bagus untuk daging. Oleh karena itu, mereka yang kelebihan berat badan dan mencoba menurunkan berat badan dengan beralih ke pola makan yang lebih sehat tidak boleh mengabaikan produk ini.

Dengan satu atau lain cara, untuk 100 gram jamur ini kita mendapatkan:

Jamur juga mengandung 0,5 gram abu dan 88 gram air

Komposisi kimia

Dilihat dari komposisi kimia jamur susu, dapat diketahui adanya komponen-komponen berikut:

• Tupai,
• lemak,
• Vitamin E, B, C, D, PP dan A;
• Polisakarida;
• Kalium, kalsium, fosfor;
• Serat, dll.

Fitur yang bermanfaat

Jamur ini tidak hanya bisa dinikmati karena rasanya yang enak. Selain itu, Anda juga mendapatkan keuntungan yang sangat besar.

Khasiat positif jamur susu diwujudkan sebagai berikut:

• Bertindak sebagai diuretik;
• Membantu menghilangkan batu ginjal;
• Jamur mengandung komponen yang menghancurkan banyak patogen;
• Mampu mengatasi tongkat Koch;
• Meningkatkan kekebalan manusia;
• Berkontribusi pada aktivasi aktivitas mental dan memori;
• Merangsang pencernaan;
• Menormalkan fungsi sistem saraf;
• Kontrol kadar gula;
• Bersihkan kapal;
• Membantu mengatasi TBC;
• Memperbaiki kondisi umum organisme yang melemah setelah sakit atau cedera;
• Memiliki efek positif pada penurunan berat badan, melawan obesitas;
• Hapus kutil;
• Memperbaiki kondisi kulit, rambut dan sebagainya.

Seperti yang Anda lihat, manfaat jamur ini sangat besar. Jadi, jika memungkinkan, temukan di hutan atau beli di toko. Hari ini kami akan berbicara dengan Anda tentang cara memilihnya dengan benar.

Bahaya dan kontraindikasi

Jamur susu tidak memiliki kontraindikasi. Tetapi beberapa fitur perlu dipertimbangkan:

• Ini adalah makanan berat untuk perut, oleh karena itu Anda perlu makan jamur dengan hati-hati;
• Tidak dianjurkan bagi mereka yang memiliki masalah pencernaan;
• Jangan berikan kepada anak di bawah usia 7 tahun. Perut mereka lemah untuk produk semacam itu;
• Jika Anda memiliki penyakit hati yang serius dan pankreatitis, Anda tidak boleh memakannya;
• Jangan makan jamur susu mentah, karena dapat menyebabkan keracunan parah;
• Payudara tidak hanya bisa dimakan, tapi bisa dimakan bersyarat. Berkaitan dengan hal tersebut, perlu pengolahan yang cermat dan benar. Baru setelah itu diperbolehkan untuk dimakan.

Jus

Tidak, Anda tidak akan bisa mendapatkan jus jamur untuk diminum. Jamur susu mengandung sari susu. Rasanya agak pahit. Oleh karena itu, jamur perlu direndam secara menyeluruh. Misalnya varietas putih direndam dalam air selama sehari, sedangkan varietas hitam sebaiknya dibiarkan beberapa hari. Dalam beberapa kasus, garam ditambahkan ke dalam air untuk menghilangkan rasa pahit jus.

Perendaman tidak hanya menghilangkan sari susu, tetapi juga memudahkan pembersihan jamur. Perhatikan baik-baik di bawah lumut. Tidak jarang siput merayap di sana.

Aplikasi

Dalam memasak

Tidak seperti banyak jamur lain yang dapat dimakan, jamur susu sebagian besar diasamkan. Mengeringkannya tidak disarankan.

Jamur susu telah dikenal luas selama berabad-abad sebagai jamur terbaik dalam masakan masyarakat Slavia. Ini digunakan untuk membuat sup, menggorengnya dengan kentang, dan menyiapkan berbagai macam hidangan. Faktanya, hidangan apa pun yang membutuhkan penggunaan jamur cocok untuk jamur susu. Anda hanya perlu mengolahnya dengan benar terlebih dahulu.

sausnya

Pernahkah Anda mencoba membuat vinaigrette, tetapi juga menambahkan jamur susu asin ke dalamnya? Jika tidak, kami sangat menyarankan untuk menyiapkan salad ini.

Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

• bit – 200 gram;
• Wortel – 100 gram;
• Kentang – 150 gram;
• acar mentimun – 100 g;
• Mentimun segar – 100 g;
• jamur susu asin – 250 g;
• Kacang hijau – 40 gram;
• Minyak bunga matahari – 50 gram.

Sekarang mari kita mulai memasak. Rebus sayuran hingga empuk (kentang, wortel, bit). Biarkan dingin lalu kupas. Cincang halus atau apa pun yang Anda suka. Semua jenis mentimun dipotong dadu kecil, dan kacang hijau harus dipotong-potong. Semua komponen digabungkan, dituangkan dengan minyak dan ditata di piring.

jamur asin

Resep klasik

Rendam jamur dalam air, tambahkan sedikit asam sitrat dan garam. Diamkan selama dua hari, namun ganti airnya setiap pagi dan sore. Sekarang masukkan jamur ke dalam stoples kaca. Harus ada sedikit garam di dasar wadah (lapisan tipis). Jamur susu diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah. Taburkan garam di atasnya. Perlu diketahui bahwa 1 kg produk mengandung sekitar 45 gram garam. Jika toples sudah penuh, tutupi dengan kain. Tempatkan lingkaran di atasnya dan letakkan beban di atasnya.

Setelah beberapa hari, jus dari jamur akan muncul dan memadat. Ini memungkinkan Anda menambahkan lebih banyak jamur susu ke dalam stoples. Lakukan ini sampai jamur berhenti mengendap. Jangan lepaskan bebannya. Setelah jamur selesai, mereka harus dimasukkan ke dalam air garam. Jika kurang, tambahkan sedikit air matang dengan sedikit garam. Produk diasinkan selama 1-1,5 bulan di tempat yang dingin.

Pengasinan cepat

Katakan saja dengan tergesa-gesa. Caranya, jamur direndam selama sehari lalu dikupas. Isi dengan air dingin dan masak selama 20 menit setelah air mendidih.

Sekarang tambahkan lada hitam (kacang polong), sedikit garam, daun salam, mungkin cengkeh. Ini akan menghasilkan air garam yang beraroma. Biarkan dingin, tambahkan minyak sayur dan bawang bombay cincang. Paling enak disajikan dengan kentang.

Acar

Pengawetan jamur susu cukup sederhana. Harap dicatat bahwa untuk 1 kilogram produk diperlukan jumlah komponen berikut:

• Cengkih - 3 buah;
• Allspice - 3 kacang polong;
• Garam - 1,5 sendok makan;
• Air - 1,5 gelas;
• Cuka;
• Daun salam - 2 lembar.

Cuci jamur dan hilangkan kotoran yang menempel. Jika tutupnya kecil, biarkan utuh. Yang besar harus dicincang. Tuang ke dalam air dingin dan masak sekitar 20 menit setelah air mendidih. Pastikan untuk menghilangkan busa saat memasak. Angkat jamur dari kompor dan tiriskan airnya.

Untuk bumbunya- Tuang 1,5 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam dan cuka. Campurannya tidak boleh menjadi asam. Tambahkan bumbu yang ditunjukkan dan jamur itu sendiri. Masak jamur dalam bumbu marinasi selama 15 menit. Aduk karena jamur mungkin menempel.

Masukkan jamur ke dalam stoples dan isi dengan bumbu yang dihasilkan. Jangan pernah menggunakan tutup plastik. Hal ini akan menyebabkan terbentuknya jamur pada jamur. Balikkan stoples dan diamkan sampai air garam mendingin. Setelah itu masukkan ke dalam kulkas. Jamur susu akan siap dikonsumsi dalam 40 hari.

Goreng

Entah kenapa, banyak orang yang percaya bahwa jamur jenis ini tidak bisa digoreng. Meskipun tidak ada yang benar-benar memberikan jawaban atas pertanyaan “Mengapa?”. Jangan takut, setelah digoreng pasti tidak beracun. Anggap saja jamur susu putih paling enak digoreng. Mereka memiliki penampilan yang menyenangkan dan rasa yang enak saat digoreng.

Kami akan berbagi dengan Anda beberapa resep yang masing-masing sudah teruji. Enak, memuaskan dan menyehatkan.

Mempersiapkan jamur

Sebelum menggoreng jamur susu, harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, bersihkan, hilangkan area yang rusak dengan pisau. Setelah itu, masukkan ke dalam wajan untuk dimasak. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Buang airnya dan dinginkan. Sekarang potong kecil-kecil. Itu saja, Anda bisa mulai menggoreng.

Jamur susu goreng sederhana

Setelah jamur disiapkan, masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Segera kecilkan api menjadi sedang dan mulailah menggoreng. Gunakan spatula kayu dan aduk jamur terus-menerus. Tambahkan garam sesuai selera Anda. Air yang dikeluarkan dari jamur lambat laun akan menguap. Anda perlu menggoreng sampai terbentuk kerak emas. Sebelum selesai menggoreng, 3 menit sebelumnya, tambahkan satu sendok mentega berkualitas tinggi.

Jika ingin menggoreng dengan bawang bombay, lebih baik dimasak terpisah atau ditambahkan di akhir. Jika tidak, bawang bombay akan gosong.

Dengan kentang

Goreng jamur susu dengan kentang juga sangat enak. Lakukan semuanya sesuai resep sebelumnya. Saat air hampir menguap dari wajan, masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong. Siapkan hidangan. Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda, tapi jangan garam. Jika tidak, kentang bisa hancur. Tambahkan herba segar jika diinginkan.

Dengan krim asam

Sekali lagi kita lanjutkan sesuai resep pertama sampai hampir tidak ada air yang tersisa di panci. Setelah itu, tambahkan setengah gelas krim asam, bawang bombay cincang halus dan garam. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih sampai matang. Aduk sesekali dan tambahkan air jika perlu. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa krim asam yang konsistensinya menyerupai custard.

Tentu saja, tidak ada yang berpendapat bahwa jamur susu paling enak diasinkan atau diasamkan. Namun, meski digoreng, mereka sangat cocok dengan selera kita.

Dalam kedokteran

• Contoh nyata keberhasilan pemanfaatan jamur susu adalah jamur susu lada. Ini banyak digunakan dalam farmakologi dan termasuk dalam banyak obat.
• Jamur ini merupakan komponen penting obat yang ditujukan untuk memerangi TBC.
• Dalam pengobatan tradisional ada beberapa resep yang menggunakan tanaman ini. Mereka membantu melawan penyakit batu empedu, masalah paru-paru, dll.
• Mengonsumsi produk ini tidak meningkatkan kadar glukosa sehingga dianjurkan bagi penderita diabetes.

Pertumbuhan

Seperti yang sudah Anda pahami, ini adalah jamur yang sangat enak. Oleh karena itu, setelah champignon dan jamur tiram, para tukang kebun mulai aktif menanam jamur ini.

Cara termudah adalah dengan menanam miselium di tanah yang sudah disiapkan. Dalam setahun kita mendapatkan panen yang menghasilkan jamur untuk lima tahun ke depan. Mudah dan dapat diandalkan.

Ada metode lain yang melibatkan pengumpulan spora dan pengembangan miselium. Efisiensi tidak selalu tinggi, karena tidak ada jaminan perkembangan miselium yang benar. Tak heran jika hingga saat ini belum ada yang belajar menanam jamur susu dalam skala industri, seperti halnya jamur gantungan dan champignon.

Bagaimana menemukan

Untuk menemukan jamur susu, pergilah ke hutan birch atau dimanapun mereka berada. Faktanya dengan pohon inilah jamur susu sangat suka bersimbiosis. Artinya, menghubungkan miselium Anda dengan akar pohon birch.

Tutupnya dapat diabaikan karena sering kali terletak di bawah daun-daun yang berguguran. Bekali diri Anda dengan tongkat panjang untuk membersihkan dedaunan dan menghindari menghancurkan jamur secara tidak sengaja.

Penting untuk diingat bahwa jika Anda menemukan setidaknya satu jamur, Anda tidak boleh meninggalkan tempat ini. Hampir pasti ada “kerabat” nya di dekat sini. Hal ini disebabkan oleh cara pertumbuhan jamur yang “keluarga”. Mereka berada dalam kelompok.

Secara eksternal, tidak sulit mengenali jamur ini. Tutupnya berwarna putih susu, terkadang dengan semburat kekuningan. Bagian tengahnya ditekan ke dalam, ujung-ujungnya dengan pinggiran halus. Jika jamur sudah matang, batangnya berlubang, panjangnya tidak lebih dari 6 cm, kekhasan jamur ini adalah meskipun cuaca kering dan cerah, tetap basah jika disentuh.

Tonton video berikut yang memberikan beberapa rekomendasi praktis untuk menemukan jamur susu.

Perlakuan

Setelah Anda memetik jamur, jangan buru-buru pergi ke sofa untuk bersantai dan menikmati hasil panen. Mereka perlu diproses terlebih dahulu.

Untuk melakukan ini, cuci jamur dengan baik dan bersihkan. Batang dengan bagian miselium perlu dipotong dengan pisau. Ambil ember enamel, masukkan jamur ke dalamnya dan tambahkan segenggam garam. Pertama tambahkan air ke ember.

Jika Anda berencana mengasinkan jamur, Anda harus merendamnya setidaknya selama 3 hari. Sementara itu, air dalam ember diganti tiga kali sehari.

Perawatan ini akan menghilangkan semua zat beracun sepenuhnya. Artinya jamur akan benar-benar aman.

Ditulis oleh Nikolay Budnik dan Elena Mekk.

Payudara biru atau anjing cukup langka. Bentuknya seperti dada kuning, menyukai tempat lembab, tanah liat, hutan birch dan cemara. Jamur ini tumbuh pada waktu yang hampir bersamaan dengan jamur susu lainnya. Dinamakan demikian karena piring dan sari susu berubah menjadi ungu saat disentuh di udara. Jamur biasanya ditemukan sendiri-sendiri atau berkelompok kecil.

Payudara biru bagus untuk pengawetan. Rasa pahitnya dihilangkan dengan cara direndam.

M. Sergeeva dalam bukunya "Jamur" menulis: "Jamur susu biru adalah orang utara, penghuni taiga dan hutan-tundra. Ia juga dapat tumbuh di tundra di antara pohon birch kerdil. Di wilayah Arkhangelsk dan Vologda, susu ini jamur tidak jarang; mereka tumbuh, tidak seperti jamur susu putih, di hutan tipe taiga yang agak lembab. Di negara utara Finlandia, Jamur Susu Biru sangat dijunjung tinggi. Mauri Korhonen dalam bukunya “100 Jamur” menulis: “Jamur Kuning Biru karena rasanya yang hampir lembut, cocok dikonsumsi tanpa direbus terlebih dahulu. Ini juga digunakan untuk pengawetan. Banyak yang percaya bahwa jamur yang berdaging dan besar ini memiliki cita rasa yang tinggi.”

1. Payudara biru jarang terjadi di Uloma Zheleznaya.

2. Jamur ini disebut juga jamur susu kuning keemasan.

3. Ternyata warna kuningnya berbeda dengan jamur susu kuning.

4. Ini sebenarnya emas.

5. Di tempat yang pelatnya rusak dan terpotong, payudara ini malah membiru.

6. Dan bahkan tutup jamur ini pun membiru.

7. Jamur menyukai hutan tua yang lembap.

8. Sering ditemukan di bawah pohon Natal.

9. Kami sudah menemukan jamur susu biru pada akhir Juli.

10. Dan jamur ini sudah ditangkap pada cuaca beku pertama.

11. Biasanya jamur biru ditemukan sendiri-sendiri atau berkelompok yang terdiri dari dua atau tiga jamur.

12. Ukurannya lebih kecil dari saudaranya - jamur susu putih, kuning dan hitam.

13. Topinya dicat kuning keemasan.

14. Tutupnya terlihat seperti corong, tapi tidak sedalam jamur susu lainnya.

15. Sebuah tuberkel kecil sering terlihat di tengah tutupnya.

16. Tutupnya biasanya berbulu, dengan pinggiran kecil di sepanjang tepinya.

17. Zona konsentris muncul di tutupnya.

18. Terkadang bintik-bintik biru terlihat di sana.

19. Piringnya sering dan rata, warnanya kuning kotor.

20. Jika disentuh warnanya berubah menjadi ungu.

21. Jamur mengeluarkan sari susu yang agak pahit.

22. Warnanya putih, tapi dengan cepat berubah menjadi biru di udara.

23. Dan beginilah cara pelat-pelat itu ditempelkan pada kaki.

24. Kaki jamur susu biru lurus dan kuat.

25. Namun masih lebih panjang dan tipis dibandingkan jamur susu putih dan kuning.

26. Kakinya ditutupi dengan bintik-bintik “susu” yang khas.

27. Hal ini terlihat jelas di sini.

28. Beginilah cara batang ditempelkan pada tutupnya.

29. Dan seperti ini - ke tanah.

30. Pada bagian tersebut, kakinya berlubang.

31. Hal ini terutama terlihat pada jamur tua.

32. Daging jamur berwarna putih kekuningan, padat.

33. Daging buahnya berubah warna menjadi ungu saat dipotong.

34. Ini adalah jamur susu biru - tamu langka di hutan kita.

Seperti yang telah disebutkan, dari sudut pandang ilmiah, jamur susu termasuk dalam genus Laktrius, atau seperti susu. Jika Anda mematahkan atau memotong sepotong jamur, tetesan cairan, terkadang berwarna putih dan mirip susu, akan segera keluar dari ampasnya. Jadi mereka menyebutnya jus susu, dan jamur itu disebut tukang susu. Genus ini tidak hanya mencakup jamur susu, tetapi juga jamur seperti volushki, nigella, pahit, rubella, serushki, smoothies dan masih banyak lainnya. Dan bahkan jamur kerajaan -! Milkies merupakan salah satu jenis jamur yang jumlahnya cukup banyak. Ada sekitar lima lusin spesies di negara kita. Tidak ada milkweed yang beracun, tetapi hampir semua spesies memiliki sari yang tajam dan pahit. Itu sebabnya banyak tanaman milkweed di banyak negara lain dianggap beracun!

Tidak semua milkweed memiliki sari buah berwarna putih, bisa berwarna kuning, oranye, dan bahkan biru (jika kita berbicara tentang Amerika). Pada beberapa tanaman milkweed, ketika terkena udara, sari buahnya langsung berubah warna: berubah menjadi hijau, ungu, atau merah, sedangkan pada tanaman lain tetap tidak berubah.

Jamur susu yang paling berharga adalah jamur susu mentah atau asli, yang disebut Lactarius resimus; agak kalah dengan itu adalah jamur susu hitam, Lactarius necator. Beberapa jamur dari genus russula terlihat mirip dengan jamur susu, misalnya jamur susu (Russula delica), yang kadang-kadang disebut jamur susu kering (yaitu tidak mengeluarkan sari susu) - sangat mirip. Namun potongan pertama memudahkan untuk membedakan jamur susu dari jamur susu karena tidak adanya sari susu.

Dan kita akan memulai perkenalan kita dengan perwakilan suku jamur susu yang mulia dengan jamur putih. Jamur ini paling sering ditemukan di semak-semak besar selama musim jamur, dan dibutuhkan banyak upaya untuk membedakannya satu sama lain. Karena ada yang bisa dimakan dan enak, ada pula yang pahit dan asin, dan rasanya paling mirip serbuk gergaji.

ASI asli, putih, mentah (Lactarius resimus)

Jamur susu Rusia kelas satu, dianggap sebagai salah satu jamur terbaik di Rusia. Di wilayah Volga dan Ural, jamur susu asli disebut jamur susu mentah karena permukaan tutupnya yang sedikit berlendir. Di Siberia, jamur ini disebut pravsky, yaitu jamur asli.

Tutup jamur muda berwarna putih, tutup jamur paruh baya berwarna krem, dan jamur tua berwarna kekuningan, dengan zona berair hampir tidak terlihat di sekelilingnya. Bahkan dalam cuaca kering, permukaan tutupnya tetap sejuk dan lembab.

Tutup jamur susu muda berbentuk pipih, agak cekung di bagian tengahnya, sedangkan jamur tua berubah menjadi corong besar dengan pinggiran berbulu halus dari serabut oker kekuningan. Segala jenis sisa hutan terus-menerus menempel di permukaan tutup yang basah: dedaunan, ranting, gumpalan tanah, helaian rumput kering. Anda tidak akan menemukan jamur susu murni.

Jus jamur susu yang berwarna putih dan rasanya asam berubah menjadi kuning saat terkena udara. Bau jamur susu sangat khas, “jamur susu”, dan bagi sebagian orang menyerupai bau buah-buahan. Piring pada jamur muda sering berwarna putih bersih, tetapi seiring bertambahnya usia menjadi lebar, jarang, dan berwarna kekuningan. Pada kaki putih yang pendek dan tebal, lekukan dan lekukan kekuningan terlihat di sepanjang kakinya. Kakinya berlubang di dalam.

Anda dapat menemukan jamur susu putih di hutan pohon birch atau dicampur dengan pohon birch, yang dengannya jamur susu membentuk mikoriza. Secara umum, sebagian besar jamur susu, seperti jamur asli Rusia, membentuk mikoriza dengan pohon birch asli Rusia.Itulah sebabnya di desa-desa Rus sebagian besar terletak di sebelah hutan birch: Anda tidak hanya akan selalu memiliki kayu bakar, tetapi juga jamur.

Anda hanya perlu mengetahui area pemuatannya; Anda dapat berjalan melewatinya dan tidak memperhatikan jamur tersebut sampai jamur tersebut, yang sudah besar dan tua, merangkak keluar dari bawah lapisan daun tua dan rumput kering. Kebetulan Anda sedang berjalan melewati hutan dan jamur susu tiba-tiba menjadi rapuh di bawah kaki Anda dan menunjukkan sisi keputihannya. Dan aroma jamur susunya istimewa, hanya jamur susu yang baunya seperti itu! Jamur susu tidak tumbuh sendiri, mereka lebih suka berkelompok dan duduk rapat di bawah dedaunan. Jamur susu asli tidak menyukai tempat yang lembap dan berawa.

Jamur susu asli memiliki saudara kembar yang bisa dimakan tetapi tidak berasa: jamur susu biola dan jamur susu lada. Sebenarnya, mereka bisa disebut ganda dengan bentangan yang besar, karena perbedaan utamanya sangat mencolok: tidak adanya pinggiran di sepanjang tepi tutupnya dan karakteristik permukaan tutupnya - terasa berbulu. Dan di tutup jamur ini tidak ada zona konsentris - cincin.

Biola (Lactarius vellereus)

Jamur besar, putih, sangat kekar, bercirikan tutup kering, putih bersih, kemudian agak oker dengan permukaan beludru, pelat jarang dan tangkai pendek tebal, agak menyempit di pangkalnya. Daging buahnya kasar, berwarna putih, agak kuning saat pecah. Jus susu sangat panas dan tidak berubah warna di udara.

Jamur mendapatkan namanya dari suaranya yang mirip dengan bunyi mencicit yang dihasilkan saat Anda memasukkan sesuatu ke dalam tutupnya.

Biola tumbuh dimana-mana dalam jumlah besar sepanjang musim panas dan musim gugur. Mikoriza biasanya terbentuk di pohon birch. Mereka menarik pemetik jamur dengan kebesaran, kekuatan, dan sifatnya yang bebas cacing. Saat diasinkan, rasa pahit pada jamur akan hilang, tetapi biola akan terasa lebih seperti kayu, tidak peduli seberapa banyak Anda merendam, merebus, atau membumbui dengan bumbu. Tentu ada yang berpendapat bahwa jika diasamkan, jamur menjadi kuat dan berbau jamur. Namun apakah kita benar-benar membutuhkan sepotong kayu yang berbau jamur?

Lada milkweed (Lactarius piperatus)

Kerabat dekat pemain biola, sangat mirip dengannya. Jamur susu lada hidup di hutan berdaun lebar (terutama pohon ek) dan hutan campuran. Biola agak kurang umum.

Berbeda dengan skipapa pada permukaan tutupnya yang halus dan tidak seperti beludru, di mana bintik-bintik kecoklatan muncul pada jamur tua. Selain itu, sari susu jamur susu ini menjadi kehijauan, abu-abu kehijauan atau kebiruan jika terkena udara. Anda juga dapat membedakannya berdasarkan pelatnya: pada biola jumlahnya lebih jarang, tetapi ini hanya terlihat pada jamur dewasa. Jamur susu muda tidak bisa dibedakan, tapi siapa yang butuh? Jamur susu lada tidak berkayu seperti jamur biola, tapi apa pun yang Anda lakukan dengannya, Anda tidak bisa memakannya. Meskipun itu mungkin - tetapi hanya jika tidak ada yang lain sama sekali.

Payudara biru (Lactarius glaucescens)

Jamur susu kebiruan sangat mirip dengan susu biola dan susu susu lada, bahkan kadang-kadang digambarkan sebagai bentuk susu susu lada Lactarius piperatus var. glaucescens. Ini dibedakan dari sarinya yang berwarna putih susu, yang secara bertahap menggumpal di udara dan menjadi keabu-abuan kehijauan saat dikeringkan.

Tutup jamur berwarna putih, lembut, kering, dan seiring bertambahnya usia, muncul bintik-bintik dan retakan berwarna krem. Piring jamurnya sangat sering, serasi dengan tutupnya atau berwarna krem. Beberapa penulis mendeskripsikan bau jamur sebagai berikut: “jika Anda ingin mengenali jamur ini dari baunya, mungkin jamur ini mengingatkan Anda pada bau serbuk gergaji segar, roti gandum hitam, atau aroma madu yang samar.”

Dari segi kelayakannya, jamur susu kebiruan mirip dengan saudara kembarnya: jamur susu biola dan jamur susu lada. Apalagi setelah dimasak, jamurnya tampak berwarna kebiruan yang tidak menggugah selera.

Aspen, poplar, milkweed putih (Kontroversi Lactarius)

Jamur ini berukuran besar, seperti jamur susu asli, kadang-kadang dengan bulu tipis di sepanjang tepi tutupnya berwarna putih, agak merah muda, dengan area berair di atasnya. Tutup jamur susu sangat besar dan berdaging, diameternya mencapai 30 cm (ditemukan juga spesimen yang lebih besar).

Piring jamur susu sangat padat dan berwarna merah muda krem. Daging buahnya padat, berwarna putih. Sari susu melimpah dan berwarna putih serta tidak berubah di udara. Kakinya pendek. Hal ini ditemukan cukup sering dan sangat melimpah dari bulan Agustus hingga akhir Oktober di hutan aspen atau birch-aspen, juga di perkebunan poplar, lebih jarang di hutan willow. Tumbuh di tumpukan besar dan semak-semak berisi beberapa jamur. Dapat dikumpulkan tidak hanya dengan keranjang, tetapi juga dengan gerobak (saat ini dengan koper :)).

Jamur terbentuk di bawah tanah dan hanya tutupnya yang terlihat ke permukaan, banyak ditutupi gumpalan tanah, dedaunan, dan rumput. Dan sebelum Anda mulai mencuci jamur besar ini, Anda harus membersihkannya dari sisa-sisa hutan. Jamur tidak dapat meresap dengan baik di dalam air dan Anda harus menggosok tutup jamur dengan spons yang keras. Walaupun ini hari pertama, namun jika jamur didiamkan selama dua hari di dalam air, airnya diganti terlebih dahulu, maka semua kotoran pada tutupnya dapat dengan mudah dibersihkan dengan spons dan tidak perlu mengikis lapisan atasnya. dari jamur.

Berbeda dengan saudara kembarnya: jamur susu skyripitsa dan lada, jamur susu aspen acar sedikit lebih rendah daripada jamur susu mentah, dan beberapa (termasuk kami) lebih menyukainya daripada jamur susu hitam.

Dan sekarang sedikit program pendidikan pada topik "bagaimana membedakannya".

Sulit untuk membingungkan jamur susu asli - bagian tepinya yang berbulu membuatnya terlihat sepenuhnya.

Untuk membedakan yang lain, pertama-tama kita memperhatikan nada rekamannya. Pada jamur susu aspen warnanya merah muda, dan tutupnya sering kali ditutupi lingkaran konsentris berwarna merah muda. Kami juga melihat tempat pengumpulannya - jamur aspen tumbuh di bawah pohon aspen dan pohon poplar, lebih suka ditanam di sepanjang jalan. Sari susu jamur susu aspen berwarna putih, melimpah dan pedas, serta tidak berubah warna.

Jika tidak ada warna merah muda, maka kita periksa apakah ada bintik-bintik berkarat dan apakah dagingnya menguning saat dikerok. Jika ya, maka itu adalah biola. Mereka mengatakan bahwa tutupnya ditutupi bulu putih, tetapi tidak selalu mungkin untuk melihatnya.

Jika sari susu berubah menjadi hijau saat dikerok, maka itu adalah jamur susu perkamen (atau kebiruan). Jika daging buah maupun sari susu tidak berubah warna, tetapi sarinya tidak cair, melainkan kental dan kental, maka kita mempunyai jamur susu lada.

Jadi kita berurusan dengan jamur susu putih. Yang selanjutnya akan kita jumpai adalah jamur susu warna lain.

Payudara hitam, nigella (Lactarius necator)

Nigella adalah jamur besar yang mungkin tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Jamur susu hitam berbentuk jongkok, warnanya kamuflase, dan di hutan gelap di antara dedaunan tahun lalu tidak mudah menemukannya. Tudung berwarna zaitun kehijauan dengan bagian tengah gelap hampir hitam, di mana zona coklat konsentris terlihat samar-samar, hampir selalu lengket, gumpalan tanah dan daun kering menempel di sana. Pada usia muda, permukaan tutupnya lebih terang, berwarna kekuningan. Tepi tutupnya yang beludru dan melengkung juga berwarna kekuningan. Meskipun jamurnya disebut hitam, sedikit warna rawa di tutupnya terlihat melalui warna kecoklatan, hampir hitam.

Chernushki tumbuh di hutan birch tua dan hutan campuran pinus atau cemara-birch. Gelombang utama jamur terjadi pada bulan Agustus-awal September, dan terkadang muncul dalam jumlah yang sangat banyak sehingga Anda bosan memetiknya. Dan terkadang pemetik jamur melakukan “penjelajahan chernushka” khusus ke dalam hutan.

Saat diasamkan, jamur susu hitam memperoleh warna merah anggur yang menggugah selera, seperti buah ceri yang matang. Jamur mulai memerah pada hari kedua pengawetan. Mereka tetap kuat dan segar selama dua hingga tiga tahun.

Semua jamur susu memiliki ketajaman rasa masing-masing, asam - rasa jamur susu masing-masing. Tapi entah kenapa hal-hal tidak berhasil pada jamur susu hitam. Meskipun sari susunya bersifat kaustik, rasa pedasnya hilang baik saat diasinkan maupun saat digoreng, dan nigella tetap menjadi jamur asin yang renyah. Jamur susu hitam tidak memiliki rasa tersendiri, sehingga jika diasinkan lebih disukai dibumbui dengan berbagai bumbu, bumbu, kismis dan daun ek, untuk menambah aroma dan sisa rasa. Jamur ini bukan untuk semua orang, meski bisa diasinkan atau digoreng.

Payudara kuning (Lactarius scroboculatus)

Ini ditemukan baik di hutan campuran maupun di hutan cemara dan cemara. Kami menemukan jamur susu kuning dalam jumlah kecil di hutan gugur, di sepanjang pohon ek dan maple. Permukaan tutup jamur susu kuning, seperti jamur susu asli, terasa berbulu, berlendir pada cuaca basah, berwarna kuning keemasan atau kuning jerami, kuning oker, seringkali dengan zona konsentris yang lebih gelap dan hampir tidak terlihat, sedikit menggelapkan bila ditekan, timbul lekukan berwarna kecoklatan pada tangkai pendek. Saat dipecah atau dipotong, ia mengeluarkan cairan susu kental yang melimpah, yang dengan cepat berubah menjadi kuning di udara.

Jamur susu kuning asin sama sekali tidak kalah dengan jamur susu asli, sehingga bisa diasinkan bersama-sama. Namun saat diasamkan, jamur susu kuningnya kuat.

Payudara ungu, payudara biru (Lactarius repraesentaneus)

Jamur ini merupakan kembaran berwarna dari jamur susu kuning; populer disebut “jamur susu anjing”. Milkweed lilac adalah orang utara, penghuni taiga dan hutan-tundra. Ia juga bisa tumbuh di tundra di antara pohon birch kerdil. Namun paling sering ditemukan di hutan tipe taiga yang agak lembab.

Tutup jamur susu berwarna kuning dengan vili yang menonjol dan tepinya berbulu lebat, jika ditekan akan memperoleh warna ungu yang khas. Sari susu berwarna putih, cepat berubah menjadi ungu di udara, dengan rasa ringan, sedikit pahit.

Karena rasanya yang ringan, jamur susu ungu dianggap lezat, tidak hanya diasinkan, tetapi juga digoreng. Rasanya sedikit pedas.

Volnushka merah muda, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Pink Volnushka adalah jamur yang sangat indah. Tutup gelombangnya berwarna merah jambu-merah dengan tepi berbulu lebat dan lingkaran konsentris gelap. Ngengat merah muda tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, membentuk mikoriza pada pohon birch, terutama yang masih muda. Mereka sering muncul di tepi rumput dalam kelompok yang sangat ramai, saling tumpang tindih. Dan jika dalam satu kawanan jamur susu Anda dapat melihat jamur dari segala usia, maka jamur-jamur kecil itu keluar hampir bersamaan, seolah-olah khusus untuk pemetik jamur - ukurannya sama, seolah-olah dipilih.

Nama jamur volnushka, volzhanka, volnyanka berasal dari kata Slavia kuno "vlna" ("gelombang"), yang berarti wol, bulu domba. Tepi tutupnya yang berbulu sangat mengingatkan pada bulu asli!

Ahli mikologi Barat mengklasifikasikan jamur berbulu merah muda ini sebagai jamur beracun. Ya, dalam bentuk mentahnya, volnushki sangat pahit. Mungkin akan terjadi sesuatu pada perut Anda jika kebetulan Anda makan terompet mentah. Namun jamur pahit sepertinya tidak akan menggugah selera siapa pun. Meskipun satu atau dua jamur dapat ditambahkan ke dalam tumisan jamur secara keseluruhan, jamur tersebut akan menambah cita rasa hidangan dengan sedikit rasa pahit, seperti bumbu. Secara tradisional, volushki diasinkan, dan biasanya dengan cara panas - dengan cara direbus. Namun, dengan pengasinan yang tepat - dingin - jamur akan sama seperti jamur susu, hanya saja mungkin kurang harum. Namun berbeda dengan jamur susu, jamur susu asin tidak menyukai penyimpanan yang lama, karena menjadi sangat asam. Jadi lebih baik makan terompet asin pada enam bulan pertama.

Terompet putih (Lactarius pubescens)

Volnushka putih lebih tidak mencolok daripada volnushka merah muda, lebih jongkok dengan kaki yang sangat pendek. Tutup jamur berwarna keputihan, hanya bagian tengahnya berwarna merah muda coklat kekuningan, pada jamur yang lebih tua warnanya menjadi kuning. Cincin konsentris pada tutupnya hampir tidak terlihat. Ada bulu tipis di sepanjang tepi tutupnya.

Ia lebih suka tumbuh di hutan pohon birch muda dan lahan basah, tetapi ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, membentuk mikoriza dengan pohon birch. Ombak muncul sepanjang musim panas dan musim gugur, namun gelombang bulan Agustus sangat produktif. Di tempat terbuka di antara pohon-pohon birch muda banyak sekali riak-riak yang terkadang tidak ada tempat untuk melangkah, dan jika melangkah pasti akan menimpa keluarga jamur yang tersembunyi di rerumputan.

Untuk pengasinan, pilih embel-embel berukuran kecil atau sedang dengan tepi melengkung ke dalam. Berbeda dengan jamur tua dengan tutup berbentuk corong yang dagingnya gembur dan terlalu encer, jamur muda kuat dan indah. Beberapa penggemar merebus jamur dalam air mendidih selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Di sinilah nama lain jamur muncul di kalangan masyarakat - rebusan, meskipun hampir semua jamur berkualitas rendah disebut demikian di tempat yang berbeda.

Setelah dimasak, warna jamur menjadi abu-abu. Namun bila diasinkan dengan cara dingin, warnanya hampir tidak berubah dan tetap agak kekuningan. Dan dengan pengasinan ini, rasanya lebih kaya.

Camelina (Lactarius deliciosus)

Jamur paling enak di antara jamur. Tutup susu kunyit tumbuh di hutan dan perkebunan jenis konifera. Pakaian oranye mereka tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Ada beberapa jenis tutup susu kunyit: cemara, pinus, asli dan merah. Lebih lengkapnya mengenai tutup susu kunyit dapat dilihat pada artikel "".

Rizhik adalah jamur yang bisa dimakan mentah, tapi juga enak jika digoreng. Jus susunya yang berwarna jingga cerah sama sekali tidak pahit, manis-pedas dengan aroma pohon cemara yang paling sedap.

Tanaman ek milkweed (Lactarius insulsus)

Topi berwarna merah cerah dengan lingkaran konsentris yang terlihat jelas dan tepi bergelombang dan tidak rata. Jika dilihat dari atas jamurnya terlihat seperti tutup susu kunyit, dari samping terlihat seperti jamur susu. Karena kemiripan luarnya dengan tutup susu kunyit, jamur susu oak kadang-kadang disebut “jamur” atau “tutup susu kunyit oak”. Piring jamur berwarna krem ​​​​muda. Jus putih susu yang sangat pahit tidak berubah warna di udara. Jamur ini membentuk mikoriza pada pohon ek, beech, dan hazel.

Beberapa pemetik jamur membandingkan rasa jamur susu oak dengan pahit. Namun setelah direndam dan diasinkan dengan benar, jamur menjadi cukup bisa dimakan. Benar, baunya tidak sama dengan jamur susu mentah. Bukan berarti kurang menyenangkan, hanya saja berbeda.

Serushka (Lactarius flexuosus)

Jamur padat dengan tutup kering berwarna merah muda abu-abu, keabu-abuan dengan sedikit warna ungu. Di permukaan tutupnya, terlihat lingkaran konsentris yang berbatas tegas, terkadang terdapat cekungan dan lubang kecil. Tepi tutupnya hampir selalu tidak rata dan bergelombang. Pelat Serushka tebal, jarang, tidak rata, kekuningan Serushka adalah jamur yang hangat dan menyukai cahaya, paling sering ditemukan di pohon birch dan bercampur dengan hutan birch, di tempat berumput terbuka: pembukaan lahan, tepi hutan, dan sisi jalan hutan.

Sari susunya menyerupai susu yang sangat encer dengan air, tidak terlalu banyak, dan pahit. Saat diasamkan, sorushka tidak memiliki rasa atau aroma khusus, dan lebih baik diasinkan dengan campuran jamur lain (nigella, volnushki, jamur putih).

Gladysh, berongga (Lactarius sepele)

Nama lain: alder, milkweed biasa.

Tutup jamur selalu basah dan halus, oleh karena itu disebut licin di beberapa daerah. Dalam cuaca basah, permukaan tutupnya lengket, berlendir, dan lingkaran konsentris di atasnya sering kali terputus-putus. Warna tutupnya bervariasi dari abu-abu ungu hingga kuning kecoklatan. Jamur muda berwarna lebih gelap, padat, dan berdaging. Yang tua sangat memudar dan berubah warna menjadi kuning pucat dengan semburat merah muda, dagingnya menjadi gembur dan rapuh. Pelatnya tipis, sering, berwarna krem ​​​​keputihan. Batang jamur muda pun berongga, berdinding agak tipis, “berongga”. Oleh karena itu, nama paling umum untuk jamur ini adalah sarang, atau lubang kuning.

Jamur ini banyak ditemukan di hutan campuran di bawah pohon jenis konifera, terutama di dekat pohon pinus. Namun, ia dapat menetap di semak raspberry, buckthorn, honeysuckle hutan, dan di antara pohon birch muda di hutan pinus. Suka tumbuh di lumut.

Saat diasamkan, jamur berubah warna menjadi kuning cerah. Nigella asin raspberry cerah dengan lubang kuning cerah terlihat sangat indah di piring. Di bagian utara Rusia, duplyanka dianggap sebagai jamur unggulan; di bagian Eropa jamur ini kurang umum dan karenanya kurang dikenal.

Euphorbia, rumput susu (Lactarius volemus)

Nama lain: kayu biasa, halus.

Jamur besar dengan tutup berdaging berwarna oranye kekuningan atau bata dan pelat sering berwarna kuning pucat. Tutupnya tumbuh dengan diameter hingga 10 sentimeter. Batang jamurnya kuat dan padat, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang. Sari kental berwarna putih susu tampak sangat banyak di area yang rusak, di udara langsung berubah warna menjadi coklat dan menjadi kental seperti karet lunak. Sari susunya tidak terasa pedas seperti kebanyakan jamur susu, melainkan lembut dan manis. Daging buahnya berwarna putih dengan bau tertentu.

Euphorbia tidak sering ditemukan, tumbuh berkelompok yang terdiri dari beberapa jamur atau sendiri-sendiri. Habitatnya adalah hutan gugur, seringkali hutan berdaun lebar. Dia menyukai semak hazel, itulah sebabnya dia mendapat nama hazel. Tidak hanya spesies ini yang disebut Gladysh, tetapi juga beberapa milkweed lainnya yang dijelaskan dalam artikel ini.

Di negara-negara Barat, milkweed dianggap sebagai “jamur yang enak dimakan” dan disamakan dengan camelina, jamur yang bisa dimakan mentah. Pemetik jamur memiliki pendapat berbeda tentang rasa milkweed: dianggap enak, manis, dan dibandingkan dengan ikan haring atau lobster. Jamur tua mengeluarkan bau yang tidak sedap, seperti bau ikan haring busuk. Jadi jamur sangat bermanfaat bagi semua orang.

Jamur susu merah sudah cukup lama kami kumpulkan, namun sayangnya kami belum pernah menemukan nama latinnya. Secara eksternal, jamur ini mirip dengan beberapa spesies: spurge, rubella, milkweed non-kaustik, tetapi jamur ini tetap berbeda dari mereka. Jadi kita sebut saja jamur merah. Atau mungkin Anda mengenali jamur ini? Maka kami akan dengan senang hati membaca versi Anda.

Jamur merah tumbuh secara individu atau kelompok kecil yang terdiri dari beberapa jamur di hutan gugur, membentuk mikoriza dengan pohon ek.

Tutup jamurnya halus, pada jamur muda berbentuk cembung datar, dan seiring bertambahnya usia menjadi berbentuk corong, tanpa zona konsentris yang jelas. Warna tutupnya merah kecoklatan, merah anggur, kadang semburat kekuningan, diameter 4-12 sentimeter. Warna kakinya sama dengan tutupnya, tingginya mencapai 10 sentimeter dan diameter hingga 3 sentimeter. Pelatnya memiliki warna yang sama tetapi lebih terang, seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi seperti tutupnya. Sari susu berwarna putih, tidak pedas, manis, sedikit pahit, dan tidak berubah warna. Daging buah bila dipotong sedikit lebih terang dari tutup pada jamur muda dan gelap pada jamur tua, tidak berubah warna bila pecah, baunya menyengat, ciri khas jamur. Ditemukan dari bulan Juli hingga Oktober di hutan gugur di bawah pohon ek, terkadang dalam jumlah besar.

Jamur yang enak, enak mentah, sedikit asin. Letakkan tutup jamur muda yang bersih dengan irisan menghadap ke atas, taburi garam, tunggu hingga garam meresap - dan hidangan pembuka siap. Jamur susu merah juga enak di... Seperti semua jamur susu, rasanya sangat enak jika dimakan. Saat diasamkan, jamur susu merah memiliki rasa yang tiada tara dan aroma jamur susu yang sedap.

Lainnya

Di sini kita sampai pada milkweed yang jarang dikumpulkan karena berbagai alasan. Pertama, ukurannya kecil. Kedua, jamur yang lebih menarik tumbuh saat ini. Ketiga, secara penampilan mereka sangat mirip satu sama lain, dan sampai Anda mulai memahaminya secara spesifik, Anda tidak akan mengetahui berapa banyak makhluk kecil seperti susu dengan warna krem-oranye-merah-coklat yang sebenarnya ditemukan. Faktanya, lebih dari yang Anda bayangkan. Kami akan bertemu dengan beberapa perwakilan.

Rumput Pahit (Lactarius rufus)

Pahit manis dapat ditemukan di rawa-rawa, hutan pinus yang lembap, dan di antara lumut. Itu ada di tundra dan tinggi di pegunungan. Bitterweed tumbuh sepanjang musim panas dan membentuk mikoriza pada pohon pinus, cemara, dan cemara. Jamurnya kecil, banyak orang yang salah mengira jamur payung dan tidak mengumpulkannya. Tutupnya tumbuh dengan diameter 3 hingga 10 sentimeter. Jamur ini mudah dikenali dari tuberkel yang terlihat jelas di tengah tutupnya. Tutupnya kering, lembut, berwarna merah kecoklatan, tanpa zona. Daging jamur berwarna abu-abu putih dan menjadi coklat seiring bertambahnya usia, dengan bau yang samar dan tidak jelas, yang oleh sebagian orang dianggap tidak sedap. Air perasan berwarna putih susu sangat pahit dan membakar bibir, tidak berubah warna bila terkena udara.

Jamurnya produktif dan jarang cacingan, tapi jamur pahit tetaplah jamur pahit. Rasa pahitnya tidak hilang sepenuhnya bahkan setelah beberapa bulan diawetkan. Oleh karena itu, pahit diasinkan dalam campuran dengan jamur lainnya.

Rubella (Lactarius subdulcis)

Penampilan Rubella sangat mirip dengan pahit, ia juga lebih suka tumbuh di tempat lembab di antara lumut di hutan jenis konifera dan gugur. Tutupnya tipis dan rapuh, berwarna merah kecoklatan, berwarna merah anggur dengan bagian tengah lebih gelap dan tuberkel kecil; pelat kekuningan menjadi merah kecoklatan seiring bertambahnya usia. Jamur dewasa memiliki tutup dengan diameter hingga 8 sentimeter. Berbeda dengan jamur pahit pada daging buahnya yang berwarna merah-kuning dan sari susu berwarna putih encer yang tidak bersifat kaustik, yang pada orang dewasa mulai terasa pahit.

Ikan merah muda digunakan untuk pengawetan.

Lactarius camphoratus (Kamper milkweed)

Jamur ini berukuran lebih kecil dari sambiloto, dagingnya tipis, rapuh, berwarna coklat kemerahan, pelat dan batangnya berwarna sama. Jus susu berwarna putih non-kaustik tampak berlimpah segera setelah Anda menyentuh piring, dan terlihat jelas dengan latar belakang gelapnya. Tutup milkweed ini juga memiliki tuberkel, namun tidak menonjol seperti pada bitterweed. Tepi jamur tua sangat tipis dan bergelombang.

Milkweed kamper tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran dalam kelompok besar dari bulan Juli hingga September.

Karena jamur memiliki daging buah yang tidak enak, masuk akal untuk mengumpulkannya - jamur ini tidak cocok untuk diawetkan, tetapi untuk dipanggang.

Laktarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Dari luar tampak seperti gelombang yang tidak sedap dipandang dan kurus: pada topi berwarna merah muda, lingkaran gelombang berwarna merah muda tua. Namun baik tutup maupun batangnya lebih tipis dan rapuh, tidak ada pinggiran berbulu di sepanjang tepi tutupnya. Kaki berwarna merah muda sering kali melengkung. Daging buahnya berubah menjadi hijau, abu-abu bahkan hitam saat dipotong. Jamur ini tumbuh di pohon birch lembab atau hutan bercampur pohon birch pada bulan Agustus-September.

Meskipun daging buahnya tidak bersifat asam, namun dianggap tidak dapat dimakan, meskipun dapat diasinkan dengan jamur susu lainnya, jika diasamkan tidak lebih buruk dari “jamur susu kecil” lainnya.

Jamur ini ditemukan di hutan gugur dengan campuran kayu ek, yang membentuk mikoriza. Tutup jamur berwarna coklat krem, coklat kotor, dengan bagian tengah lebih gelap dan lingkaran konsentris gelap kabur. Panjang kakinya mencapai 6 sentimeter dan tebal 0,5-1 sentimeter. Pelatnya sering, berwarna krem, dan ditutupi bintik-bintik kecoklatan seiring bertambahnya usia. Dagingnya berwarna krem ​​​​muda saat dipecah dan mengeluarkan sari susu putih encer yang tidak bersifat kaustik.

Meskipun jamur ini umum, namun tidak terlalu populer; beberapa orang tidak menyukai baunya yang sangat aneh. Dan jamur yang bisa dimakan diasinkan setelah prosedur awal.

Lactarius uvidus (Susu basah atau ungu)

Milkweed ini tumbuh di hutan gugur. Tutup jamur lembab, halus dan lengket pada cuaca basah, berwarna kecoklatan keabu-abuan, dengan zona konsentris samar. Daging jamurnya berdaging sedang, padat, berwarna keputihan atau kekuningan, dan berubah warna menjadi ungu jika dipotong. Pelatnya berubah menjadi ungu saat ditekan. Jus susu tidak pedas, pahit, berwarna putih.

Lactarius helvus (tanaman susu berwarna abu-abu merah muda)

Meski jamurnya disebut abu-abu-merah muda, jarang ada tutup berwarna seperti itu. Warnanya yang biasa kemerahan, kadang lebih kekuningan, kadang lebih merah. Tutupnya besar, diameter 6-15 sentimeter, dengan tuberkulum kecil. Permukaan tutupnya kering dan lembut, tidak ada zona konsentris di atasnya. Tinggi kaki hingga 8 sentimeter. Jus susu dari jamur sama sekali tidak berwarna, transparan, seperti air, Anda tidak akan langsung menyadarinya.

Jamur ini lebih menyukai tempat berawa di antara lumut dan cranberry. Di hutan pinus ia memilih tempat terendah dan terbasah dengan rosemary liar dan blueberry dan selalu tumbuh dalam kelompok besar.

Jamur ini tidak bisa disamakan dengan jamur lain karena baunya yang menyengat - menjemukan, pahit. Jamur dianggap tidak bisa dimakan. Namun ada pula pemetik jamur yang tidak terganggu dengan baunya. Meskipun bau tidak sedap tetap ada setelah direbus, baunya juga berpindah ke jamur lain saat diasamkan.

Laktarius vietus (Laktarius vietus)

Tumbuh di pohon birch lembab dan hutan bercampur pohon birch, sering ditemukan pada bulan Agustus-September. Secara lahiriah tampak seperti jamur berlubang, namun jamur tersebut sangat tipis, berdaging tipis, dan rapuh. Topi kecil berukuran 3-7 sentimeter, dengan tepi tipis bergelombang, terkadang dengan tuberkel kecil, abu-abu ungu, warna daging keabu-abuan dengan zona yang hampir tidak terlihat. Jusnya asam dan putih dan berubah menjadi abu-abu di udara.

Tentu saja, Anda bisa mengumpulkan jamur-jamur ini; ketika diasamkan, rasanya mirip dengan jamur susu kuning, tapi... kemungkinan besar Anda akan membawa pulang sekumpulan jamur berwarna abu-abu dari hutan.

Lactarius pyrogalus (Holly milkweed)

Jamur kecil dengan tutup daging keabu-abuan, mirip dengan Lactarius vietus (susu pudar), tetapi tidak tumbuh di tempat khas jamur susu - di bawah pohon birch dan cemara, tetapi di semak-semak, di antara jalan hutan, dan ditemukan di kebun . Mikoriza terbentuk dengan hazel. Jus susu bersifat kaustik. Aroma jamur ini khas jamur susu - sedikit buah. Namun meski muncul secara massal, memetik jamur ini akan membuat punggung Anda lelah, dan hasilnya tidak seberapa.

Meski nama jamurnya menakutkan, namun jamur ini bisa dimakan, dan rasa pedasnya hilang saat diasamkan.

Tentu saja, daftar jamur dari genus Lactarius tidak lengkap, tetapi spesies ini tidak ditemukan di Rusia, atau ukurannya sangat kecil dan tipis sehingga tidak layak untuk disebutkan.

Pengasinan jamur susu

Seperti yang telah disebutkan, tubuh buah jamur susu terbentuk di bawah tanah, dan ketika jamur muncul di permukaan tanah, selalu terdapat banyak sisa-sisa hutan di tutupnya: gumpalan tanah, dedaunan, helaian rumput, ranting. . Meskipun beberapa jamur beruntung dengan tempat tumbuhnya, seperti jamur susu kunyit, yang tumbuh di lumut dan serasah pinus dan tetap bersih, sebagian besar jamur susu kotor.

Jadi mengumpulkan jamur susu saja tidak cukup - jamur juga perlu dibersihkan. Lalu kapan harus membersihkannya, jika pada musim jamur panen dihitung satu gerobak? Sementara para ibu mencuci satu tumpukan jamur susu dan menaruhnya di bak kayu dan menaburkannya dengan garam, sisa jamur susu diisi air agar tidak rusak dan merendam kotoran, setiap hari diganti dengan yang segar. . Jamur susu dapat disimpan dalam keadaan “direndam” selama beberapa hari, sehingga Anda mempunyai waktu untuk mengolah dan mengasinkan seluruh hasil panen jamur susu.

Namun cara tradisional menyiapkan jamur susu untuk pengawetan ini telah dilupakan, dan sekarang di banyak buku masak tentang jamur Anda dapat menemukan deskripsi bahwa “jamur susu perlu direndam sebelum diasinkan, dan setidaknya selama tiga hari!” Dan itu akan baik-baik saja di mata air - tetapi tidak di air yang mengandung klor di apartemen kota! Sebenarnya jamur susu tidak perlu direndam, jamur tanpa air berlebih akan lebih kaya dan enak.

Ngomong-ngomong, mengasinkan jamur bukan sekadar merendam jamur dalam garam! Faktanya, ini adalah proses bioteknologi yang kompleks - seperti asinan kubis, misalnya. Dalam air garam dengan konsentrasi yang tepat, dari semua mikroflora, hanya bakteri asam laktat yang "diperlukan" yang dapat berkembang biak, yang mengubah - memfermentasi - glikogen jamur menjadi asam laktat, yang memberi rasa asam pada jamur dan melindunginya dari jamur. dan mikroorganisme berbahaya lainnya. Selama proses fermentasi, karbon dioksida juga dilepaskan, sehingga wadah berisi jamur asin tidak boleh ditutup rapat.

Cara panas

Dengan cara panas, jamur yang sudah dicuci direbus terlebih dahulu selama kurang lebih 10 menit, lalu kuahnya ditiriskan. Kemudian jamur diasinkan. Garam ditambahkan 5-6% dari berat jamur. Sebagai bumbu jamur, Anda bisa menambahkan bawang putih, merica, daun lobak, kismis, oak, dan payung dill. Meskipun metode ini lebih sederhana dan jamur rebus dapat dimakan lebih cepat - hanya dalam beberapa hari, rasanya kurang terasa dan aromanya lebih rendah dibandingkan jamur acar dingin. Jika masih cocok dengan jamur biola dan jamur susu lada, maka merebus semua jamur susu lainnya hanya akan merusaknya, dan rasa pahit serta tajam akan hilang selama proses pengawetan (bahkan tanpa direndam!). Cuci saja dan Anda bisa memberi garam. Dengan cara ini (disebut dingin) Anda bisa memberi garam pada semua jamur susu dan jamur susu, serta jamur putih - kecuali jamur susu kunyit.

Cara yang dingin

Jamur susu dicuci, dibersihkan, batangnya dipotong dari tutupnya dan tutupnya diletakkan berlapis-lapis di atas piring dalam wadah. Jika tidak ada bak kayu, toples kaca atau ember plastik besar akan menggantikannya sepenuhnya. Jamur susu bisa diberi garam tanpa bahan tambahan apa pun, cukup taruh daun lobak di atasnya agar jamur tidak berjamur. Dan baru setelah itu, setelah rasa jamurnya dipahami, Anda bisa mulai menambahkan bumbu secara bertahap. Garam ditambahkan 4% berat jamur. Kalau jamur susunya banyak, diasinkan dalam tong, lalu jumlah garamnya dibagi menjadi 3-5 bagian, jika sedikit, misalnya toples, maka garamnya bisa dituang semua di atasnya. Stoples makanan bayi kecil berisi air sangat bagus untuk dimasukkan ke dalam stoples berukuran 3 liter, dan tutup ember mayones yang dipotong sesuai diameter dapat digunakan sebagai lingkaran.

Dengan cara dingin, jamur akan siap dalam waktu satu setengah bulan. Jika terlalu asin, bisa direndam dalam susu selama 20 menit, setelah itu rasa asin berlebih akan hilang.

Metode kering

Katanya hanya jamur susu kunyit yang diasinkan kering, tapi kami juga mengasinkan jamur susu merah dan jamur lainnya yang berhasil kami kumpulkan bersih. Dengan cara ini, jamur tidak dicuci agar tidak jenuh dengan air, melainkan hanya dibersihkan dari jarum dan bilah rumput yang menempel; dalam kasus terburuk, Anda bisa menyekanya dengan spons basah. Garam ditambahkan 3% dari berat jamur untuk jamur susu kunyit, dan 4% untuk jamur susu merah. Dan - tanpa bumbu! Jamurnya sendiri sangat kaya rasa sehingga tidak memerlukan bumbu apa pun.

Ryzhiki dapat dikonsumsi hanya dalam 2-3 hari, jamur susu merah asin ringan - setelah seminggu.

Untuk selera kita...

Hampir setiap tahun kami mengadakan pencicipan berbagai jenis jamur susu asin, dan setiap jenis (yang dikumpulkan) mendapat tempatnya dalam daftar makanan lezat:

Tempat pertama Kami membagi jamur susu asli, jamur susu kunyit, dan jamur susu merah. Masing-masing enak dengan caranya sendiri. Dadanya asli - jamur asam, berdaging, kuat, sangat enak jika diasinkan. Tutup susu kunyit adalah tutup susu kunyit, jamur cerah ini bisa dimakan mentah dan diberi sedikit garam. Saat diasinkan, rasanya enak pada minggu pertama, kemudian menjadi terlalu asin dan kurang renyah. Jamur susu merah beraroma harum, rasanya tidak bisa dibandingkan dengan jamur susu mana pun, memiliki cita rasa tersendiri.

Tempat kedua- jamur susu aspen, jamur susu kuning. Susu aspen sebanding dengan susu putih, tetapi kurang aromatik saat diasamkan. Kami menemukan jamur susu kuning dalam jumlah yang sangat sedikit, jadi kami tidak bisa merasakan rasanya. Saat diasinkan, jamur susu kuning menjadi gelap, memperoleh warna kehijauan.

Posisi ketiga- ombak. Volushki yang baru diasinkan lebih asam, tetapi berair dan renyah, tetapi lebih baik memakannya dalam bentuk asin dalam enam bulan pertama, setelah itu menjadi terlalu asam.

Tempat keempat- jamur susu hitam, jamur susu abu-abu, milkweed pucat. Selain warna merah anggurnya yang indah, jamur susu hitam tidak memiliki kelebihan maupun rasa. Ya, rasanya renyah dan asin, tapi rasanya tidak menonjol sama sekali. Serushka adalah rasa jamur yang ringan, sangat encer. Milkweed yang pudar rasanya seperti terompet, tapi... semua jamur yang dikumpulkan dalam waktu setengah jam ditempatkan di dasar toples 100 gram

Skripitsa, jamur lada - jangan dibumbui dengan bumbu apa pun; jika diasinkan, mereka tidak bisa dimakan: rasanya tidak berasa dan konsistensinya tidak enak.

Mungkinkah keracunan jamur susu?

Dalam sumber literatur mikologi Rusia pada paruh pertama abad ke-19, jamur susu sejati didefinisikan sebagai spesies yang sekarang disebut jamur susu lada. Pada zaman kuno, jamur ini dianggap satu-satunya jamur yang cocok untuk diawetkan. Oleh karena itu, disebut “jamur kerajaan”.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa ada negara, khususnya negara-negara Eropa, di mana jamur susu, yang sangat dihormati di antara kita, tidak dianggap dapat dimakan. Ada banyak perselisihan di antara ahli gizi mengenai nilai dan keamanannya.

Dapat dimakan dan sehat

Jamur susu adalah antibiotik alami yang sangat baik

Anehnya, para ahli mikologi mengklasifikasikan jamur ini sebagai jamur yang tidak dapat dimakan bukan karena mengandung zat beracun, seperti halnya jamur lalat agaric. Hal ini semata-mata karena rasanya yang pahit.

Keuntungan

Perwakilan fauna hutan ini mengandung banyak protein, lebih banyak daripada daging babi, sapi atau ayam. Ini sangat mudah dicerna.

Produk non-hewani ini adalah satu-satunya di antara banyak produk yang mengandung vitamin D.

Ini kaya akan tiamin, riboflavin, vitamin C.

Sulit untuk melebih-lebihkan manfaat jamur susu dalam bidang pengobatan. Direkomendasikan untuk pasien tuberkulosis karena dapat menghancurkan basil patogen. Konsumsi jamur susu secara teratur membantu menghentikan perkembangan blenorea, gagal ginjal, dan urolitiasis.

Memiliki kemampuan mengatur kadar gula dalam aliran darah, konsumsinya bermanfaat bagi penderita diabetes. Mereka hebat dalam melawan emfisema.

Dengan kata lain, ini adalah antibiotik alami yang sangat baik.

Kelemahan kecil

Memiliki kandungan kalori yang tinggi sehingga sulit dicerna. Oleh karena itu, Anda tidak boleh terbawa suasana dalam jumlah banyak.

Dapat dimakan secara kondisional

Semua perwakilan jamur jenis ini mentah dan berbahaya, dan agak beracun. Namun selama proses memasak, rasa pahitnya hilang dan menjadi sama sekali tidak berbahaya.

Secara umum pedasnya jamur disebabkan oleh tingginya kandungan sari buah di dalamnya. Namun aromanya sangat menyegarkan dan terasa.

Kemungkinan keracunan

Memasak jamur susu sudah dianggap sebagai tradisi sejak zaman dahulu. Oleh karena itu, pertanyaannya menarik: mungkinkah keracunan jamur susu?

Risiko toksemia

Jamur ini, seperti jamur lainnya, bisa diracuni. Penyebab toksemia mungkin karena ketidakmampuan mengenali jamur susu asli dan pelanggaran teknologi memasak.

Perwakilan sebenarnya dari spesies ini memiliki tutup berbentuk corong pada batang pendek. Daging buahnya memiliki aroma manis yang menyenangkan.

Sebelum mulai memasak, Anda perlu merendamnya selama 3 hari, mengganti air setiap empat jam.

Dan hanya setelah prosedur ini Anda dapat mengasinkan atau merebusnya.

Keracunan jamur

Ada lebih dari satu cara mengolah jamur susu. Akibatnya, gejala keracunan akan muncul secara berbeda. Itu tergantung pada agen penyebab infeksi toksik. Perbedaannya juga akan dipengaruhi oleh lamanya masa laten:

• pendek ditandai dengan jangka waktu setengah jam sampai 2 jam dari saat makan sampai timbulnya gejala;
• jangka panjang - dari 2 jam hingga 2-3 hari.

Produk olahan

Jamur ini, diasamkan mentah, baru bisa dimakan setelah 2 bulan. Dan pengasinan yang direbus memungkinkan untuk dikonsumsi setelah 2 minggu. Hal ini juga berlaku saat memakan acar. Jika Anda kebetulan keracunan jamur susu asin, akan muncul gejala enteritis atau enterokolitis:

Tanda-tanda keracunan toksin botulinum

• panas dingin;
• nyeri spasmodik di perut;
• gemetar pada anggota badan;
• pucat pada kulit, kemungkinan memperoleh warna kuning;
• sulit bernafas;
• aritmia;
• sering diare;
• muntah;
• halusinasi;
• hilangnya orientasi pada ruang sekitarnya;
• igauan.

Gejala tersebut disebabkan oleh adanya toksin botulinum pada pengawetnya.

Dosis mematikannya adalah 5-50 g/kg berat badan.

Sebatang bakteri ini masuk ke dalam jamur bersama tanah. Ia aktif bereproduksi dalam kondisi bebas oksigen. Suhu optimal untuk hidupnya adalah +35 derajat. Perlakuan panas di rumah selama sterilisasi tidak membunuh spora patogen.

Direbus dan digoreng

Karena hanya makanan siap saji yang telah disimpan dalam waktu lama di bawah tutup yang tertutup rapat, tanpa akses oksigen, yang berbahaya bagi kesehatan manusia, hanya jamur asin, asinan, dengan kata lain jamur kalengan yang dapat menyebabkan keracunan.

Pada makanan yang digoreng atau direbus, adanya infeksi hanya mungkin terjadi jika makanan tersebut diawetkan terlebih dahulu lalu dibuka dan dimasak atau digoreng.

Oleh karena itu, gejala keracunan jamur yang diolah dengan cara serupa disebabkan oleh pengumpulan di tempat yang tercemar lingkungan dan kurangnya perendaman sebelum dimasak.

Gejala khas muncul pada:

• bangku longgar;
• muntah;
• hipertermia;
• pusing, nyeri di daerah temporal;
• kelemahan umum;
• meningkatkan dehidrasi.

Tindakan mendesak

Jika seseorang mengalami gejala yang menunjukkan kemungkinan keracunan, ia harus segera menghubungi paramedis. Sebelum kedatangannya, tindakan yang diperlukan harus diambil untuk meringankan kondisi pasien.

Taktik pra-medis

Dalam situasi seperti ini, Anda harus tahu betul apa yang tidak boleh dilakukan.

Dilarang keras memberikan minuman beralkohol dan obat-obatan kepada pasien, khususnya yang memiliki efek antipiretik dan analgesik. Panas dapat ditempelkan pada perut jika keyakinan toksemia 100%.

• Lambung. Untuk menyiapkan larutan pencuci, Anda perlu mengambil 1 liter air dan melarutkan satu sendok makan garam di dalamnya. Larutan ini sebanyak 5 gelas harus diminum lalu dimuntahkan.
• Mengonsumsi obat pencahar. Bisa berupa Vaseline atau minyak biji rami.
• Memberikan kehangatan.
• Minum banyak larutan garam atau air matang.

Institusi medis

Selain lavage gastrointestinal di klinik, setelah riwayat kesehatan, sejumlah prosedur akan ditentukan:

• minum obat enterosorbing;
• diuresis paksa menggunakan Furosemide;
• larutan Ringer tetes demi tetes atau larutan natrium klorida isotonik;
• menjaga tekanan darah optimal.

Dapat dimakan atau salah

Salah satu penyebab toksemia adalah ketidakmampuan membedakan jamur. Para ilmuwan ahli botani mendeskripsikan jenis-jenis jamur susu.

BENAR

Memiliki rasa yang luar biasa. Tutupnya terletak pada batang pendek dan berbentuk corong. Daging buahnya memiliki aroma yang manis.

Jamur susu berwarna hitam kehijauan yang disebut hitam pun tak kalah rasanya. Meskipun penampilannya tidak menarik, mereka dikenal sebagai makanan lezat.

PALSU

Di antara ganda, ada beberapa varietas:

• Peppery, memiliki aroma cabai. Warnanya putih krem. Saat dipotong, ia mengeluarkan cairan kental seperti susu yang berubah warna menjadi zaitun atau kehijauan. Ini tidak diklasifikasikan sebagai dapat dimakan karena rasanya yang tidak enak. Apalagi dagingnya tetap keras meski sudah diasinkan. Banyak pemetik jamur yang mengeringkannya.
• Biola yang mengeluarkan bunyi khas saat pisau basah menyentuh kepala. Tutupnya berwarna kekuningan atau coklat kemerahan. Daging buahnya yang berwarna putih nantinya bisa berubah menjadi kuning kehijauan. Jus putih susu berubah menjadi merah saat mengering.
• Kamper dibedakan dari aroma kapur barus, berubah menjadi kelapa. Spesies ini paling berbahaya diantara spesies lainnya karena mengandung muscarine. Zat beracun yang tidak hilang bahkan setelah pengobatan. Topinya berwarna coklat dengan piring berwarna krem. Bagian tersebut memperlihatkan inti merah di tangkainya, yang semakin gelap seiring waktu. Saat Anda menekan tutupnya, muncul bintik coklat tua.

Ingatlah bahwa jamur kalengan apa pun tidak boleh disimpan lebih dari tiga bulan.