Masakan Ossetia: sejarah yang kaya, resep dan hidangan lezat. Resep masakan Ossetia Selatan makanan sehari-hari

Masakan nasional Ossetia Utara terbentuk pada zaman kuno - di bawah pengaruh orang Alan kuno. Sejak itu, hidangan utamanya adalah daging - terutama daging sapi dan domba - yang dibumbui dengan berbagai saus. Tempat kedua di antara mahakarya kuliner kultus ditempati oleh pai dengan isian daging. Banyak tradisi tata krama kuliner yang juga masih dilestarikan hingga saat ini. Pai, misalnya, selalu disajikan di piring sebanyak tiga potong, dan di meja pemakaman jumlahnya harus genap.

Makanan ringan

Tidak banyak ruang yang diberikan untuk makanan ringan dalam masakan Ossetia Utara, namun yang utama dapat dibedakan di antaranya: tsaku - jagung kembung goreng, dzykka - terbuat dari whey, keju lokal, dan tepung terigu. Keju Ossetia sendiri juga merupakan makanan ringan, yang menurut aturan masakan lokal, biasanya disajikan dalam perut sapi yang dikeringkan. Whey yang difermentasi di dalamnya menjadi produk keju yang lapang dengan rasa yang luar biasa. Salad nasional sering kali menyertakan sayuran yang sehat dan mudah dicerna seperti lobak. Cara paling sederhana untuk menyiapkannya adalah dengan campuran lobak, minyak bunga matahari, dan garam. Perlu disebutkan hidangan pembuka ringan - terong dengan keju, yang sangat lezat dengan saus khusus yang terbuat dari susu dan bawang putih.

Makan pertama

Hidangan utama pertama dari setiap masakan nasional adalah sup, tidak terkecuali masakan Ossetia. Sup kacang, yang dalam dialek lokal disebut kaduri bash kartofima, diolah dengan susu. Selain bahan-bahan tersebut, selalu ada kentang, bawang bombay, dan sayuran hijau. Sup tradisional Ossetia adalah kharmhuyp, dibuat dari daging domba di tulang. Patut dicatat bahwa dagingnya tidak dicincang, tetapi disajikan dalam potongan besar bersama dengan tulangnya di atas piring lebar yang terpisah dari kaldu. Bubur juga dianggap sebagai hidangan pertama, dalam masakan Ossetia Utara, kebanyakan berbahan dasar tepung jagung. Mamaliga nasional, atau shir, adalah bubur jagung yang dianggap sebagai hidangan bergizi dan bernilai energi.

Kursus kedua

Seperti disebutkan di atas, makanan utama orang Ossetia adalah daging, sedangkan urutan kedua ditempati oleh pai dengan berbagai isian. Ada banyak sekali pilihan untuk menyiapkan hidangan daging dan isian pai, jadi hanya hidangan utama nasional yang akan dibahas di bawah ini.
Cara paling populer adalah memasak daging di atas api terbuka di dalam kuali. Direbus dalam waktu lama dengan bumbu dan disajikan dengan berbagai saus, terutama bawang putih. Di antara variasi sausnya, ada yang bisa membedakan tsakhton, yang terbuat dari krim asam, dan nur tsakhton, saus bawang putih yang sangat pedas. Tsyvzydakhdon juga populer - saus pedas dengan rasa yang tidak biasa yang terbuat dari daun capsicum, yang dituangkan dengan krim asam.
Daging domba yang disiapkan menurut tradisi masyarakat Ossetia disebut lyvzha - dagingnya direbus dengan kentang dan bawang bombay, dibumbui dengan merica, bawang putih, dan gurih (bumbu yang digunakan untuk keperluan kuliner dan pengobatan). Selain daging rebus, di Ossetia juga populer diolah dalam bentuk shish kebab, tidak hanya dari sirloin, tapi juga dari jeroan. Dalam hal ini, ginjal, hati, dan jantung hewan muda ditusukkan ke tusuk sate kayu dan digoreng di atas bara api.
Belum lagi hidangan kedua yang dibuat dengan menggunakan daging unggas. Di antara mereka ada hidangan tradisional, yang tanpanya meja Ossetia yang ramah tidak dapat melakukannya. Pertama-tama, ini adalah ayam ala Ossetia (tolon), yang direbus dalam panci bersama sayuran. Bumbu utama masakan ini adalah gurih. Pemasakan daging bebek ditandai dengan adanya bawang putih. Aroma dan rasa bebek dengan bawang putih ala Ossetia yang memusingkan tidak akan membuat pencinta kuliner paling acuh pun acuh tak acuh. Disajikan di piring lebar, sering kali dilengkapi dengan pai dengan bagian atas bit, yang dimakan sebagai pengganti roti.
Daging ayam sering menjadi bahan utama hidangan nasional masakan Kaukasia lainnya - pilaf. Paling sering dimasak di atas api terbuka dalam wadah khusus dengan dasar yang tebal. Disajikan dengan saus susu fermentasi yang mengandung whey atau kefir.

Memanggang dalam masakan Ossetia

Kelezatan panggang paling terkenal dalam masakan Kaukasia adalah dan tetap menjadi sejenis pengganti roti - churek. Bahan dasarnya adalah tepung jagung, dan churek secara tradisional dipanggang dengan keju. Sebelum dipanggang, dilumasi dengan air agar kue yang sudah jadi tidak retak. Anda dapat menyimpan produk jadi hingga dua minggu, produk tersebut tidak akan mengering atau berjamur - tidak seperti roti biasa. Munculnya churek di meja Ossetia juga dapat dikaitkan dengan sejarah masyarakatnya. Karena wilayah tempat tinggalnya, penduduk dataran tinggi kuno makan agak buruk, dan churek adalah salah satu hidangan utama yang dimakan. Penduduk Republik Ossetia lebih suka memakannya saat masih panas - saat mengeluarkan aroma yang unik. Kesederhanaan dan kecepatan resepnya telah menyebarkan hidangan ini ke seluruh dunia.
Masakan apa yang lengkap tanpa pancake dan pancake, yang juga merupakan hidangan nasional di Ossetia. Perbedaan utama antara pancake Ossetia dan lainnya: untuk memasak, tepung terigu dicampur dalam proporsi yang sama dengan tepung jagung, yang memberikan kelezatannya ringan dan rasa yang tak terlupakan. Dalam dialek lokal, pancake disebut lauzh, pancake - lauyzta. Hidangan ini disajikan dengan susu asam atau saus tsakhdon yang telah disebutkan di atas.

Pai Ossetia

Kue pipih mereka yang terkenal dapat dimasukkan dalam bab terpisah dari buku resep Ossetia: sejarah resep diukur dalam berabad-abad, yang tercermin dalam cerita rakyat Kaukasia. Pai dengan lapisan adonan tipis dan isian banyak dianggap sudah dibuat dengan benar. Selain kuliner, pai Ossetia juga memiliki makna ritual, terbukti dengan selalu disajikan tiga potong per porsi. Tiga pai melambangkan matahari, air dan bumi - tiga fondasi alam semesta. Patut dicatat bahwa resep hidangan seperti itu tidak melibatkan penggunaan margarin dan telur. Jenis utama pai Ossetia meliputi:
- Kartofgin - hidangan paling populer yang ditemukan di daftar resep selai Ossetia mana pun. Dasarnya adalah kentang tumbuk yang dicampur dengan susu dan tepung, dari mana kue pipih kemudian dipanggang. Seorang virtuoso di bidang memasak dianggap orang yang kue kentangnya paling tipis. Hidangan ini diberi taburan keju di atasnya. Resep pai lama terus memenangkan hati para pecinta kuliner dari seluruh dunia.
- Hanya pai dengan isian daging yang dapat menandingi ketenaran gin kentang - fijin . Inilah ciri khas Ossetia dalam bidang seni kuliner dunia. Ini adalah kantong adonan tipis dengan daging sapi cincang. Hidangan ini disajikan sangat panas dan diolesi dengan daging kental sebelum dimakan.
- Olibach - pai dengan keju segar, yang diuleni hingga merata dan diasinkan. Saat memanggang produk ini, harus dibuat potongan di bagian tengahnya agar uap keluar dan keju tidak keluar.
Seringkali isian pai Ossetia termasuk sayuran sehat atau daunnya, di antaranya yang paling tradisional dapat dibedakan:
- Tsaharajin - isian roti pipih ini termasuk daun bit yang dihaluskan dan keju. Daun bit adalah bahan paling umum dalam masakan sayuran di Ossetia.
- Khaedurjyn - daging cincang untuk isian dibuat dari kacang cincang rebus dan lemak babi. Saat disajikan, produk jadi dituangkan dengan krim asam.
- Nasjin - Ini pai dengan labu cincang. Labu juga sering ditemukan dalam masakan Ossetia - ini adalah sayuran yang sangat sehat, dianggap sebagai sejenis vitamin dan mineral kompleks. Buahnya rendah kalori, kaya serat, dan vitamin terbaik di dalamnya adalah beta-karoten.
- Kabuskajin - pai dengan kubis dan keju. Sering disajikan sebagai pengganti roti dengan hidangan utama.

Makanan penutup Ossetia

Manisan nasional Ossetia yang paling umum adalah dzukata atau semak belukar. Makanan penutup ini hadir di hampir semua masakan Kaukasia dan dianggap manis oleh orang dewasa dan anak-anak. Bagi masyarakat Kaukasus, semak belukar secara tradisional disiram dengan madu sebelum disajikan.
Anda juga dapat menonjolkan rasa manis yang tidak biasa seperti halua putih - ini adalah adonan berbentuk bola kecil, yang dibuat menggunakan mentega cair dan gula bubuk. Nah, secara tradisional, pai dengan isian manis disajikan sebagai hidangan penutup, yang paling populer adalah ceri dan apel. Pai apel, yang namanya dalam masakan Rusia terdengar seperti charlotte, dalam dialek lokal disebut fatkuydzhyn, dan pai ceri disebut baljin.

Minuman

Bir Ossetia populer tidak hanya di wilayah Kaukasus yang luas, tetapi juga di luar perbatasannya. Bagi penduduk setempat, bir buatan rumah bukan sekadar minuman: mereka berdoa kepada Tuhan saat menyiapkannya. Resepnya termasuk biji jelai, gandum, dan tepung jagung. Terkadang madu juga ditambahkan di sana, yang memberikan rasa istimewa dan agak gurih. Bir tradisional Ossetia dibedakan dari warnanya yang gelap dan rasanya yang kaya, namanya dalam masakan lokal terdengar seperti bagane besi.
Minuman beralkohol paling terkenal kedua dalam masakan Ossetia adalah araka - terbuat dari biji jagung dan jelai. Secara umum, masyarakat Republik Ossetia bukanlah penggemar alkohol, mereka meminumnya dalam jumlah sedang, tetapi pada hari libur besar atau pemakaman, arak dan bir merupakan elemen wajib di meja makan. Kekuatan rata-rata araki adalah 25%.

Siapa pun yang pernah mengunjungi Ossetia Utara akan memperhatikan keramahtamahan dan keramahan tuan rumah! Karena merupakan republik multinasional, masakan di sini dibedakan dengan beragam hidangan, yang meski tidak terlalu banyak, pasti akan mengejutkan Anda dengan cita rasa yang tak terlupakan. Tidak ada satu orang pun yang pernah mengunjungi Ossetia dan belum mencicipi pai tradisional dengan bir!

MASAKAN OSSETIA

Sejak zaman kuno, makanan utama orang Ossetia adalah daging, terutama yang direbus, dan produk roti (terutama churek jagung, serta pai gandum dengan berbagai isian, dan jumlah pai yang disajikan di atas meja tergantung pada tujuannya). Misalnya, seorang tamu biasanya disuguhi tiga pai di piring. Di meja pesta, selain pai bundar, produk berbentuk segitiga juga disajikan bertiga secara bersamaan. Di meja pemakaman, jumlah pai harus genap.

Masakan Ossetia terkenal tidak hanya karena pai, tetapi juga hidangan daging yang terbuat dari domba, sapi, dan unggas. Daging sering kali dimasak utuh atau dipotong besar. Bumbunya adalah saus bawang putih atau bawang putih liar dengan krim asam atau kaldu. Shashlik domba, yang diolah tanpa mengasinkan dagingnya terlebih dahulu, juga sangat populer.

Masakan Ossetia sebelumnya pada prinsipnya tidak berbeda dalam variasi masakannya. Membumbui hidangan pertama dan kedua dengan sayuran, tomat, pasta tomat, bawang goreng, dan bumbu lainnya tidak dilakukan. Saat ini komponen-komponen tersebut telah memasuki masakan Ossetia.

Masakan masakan nasional Ossetia juga telah berubah. Jika sebelumnya masakan tradisional Ossetia dibuat dari adonan tidak beragi yang dicampur dengan air atau whey, kini susu dan kefir dengan tambahan margarin dan telur digunakan untuk adonan, yang meningkatkan rasa pai, membantu menjaga kesegaran dan kelembutannya lebih lama. Pengaturan banyak hidangan daging juga telah berubah.

Masakan Ossetia tidak berkembang sendirian. Hal ini tidak bisa dipisahkan dengan masakan orang lain, terutama bule, dengan tetap mempertahankan ciri khasnya. Sebaliknya, hidangan Ossetia, terutama pai, menghiasi meja banyak orang di Kaukasus.

Meja nasional Ossetia memiliki etiketnya sendiri yang tidak dapat diubah, yang menurutnya juru roti panggang, penatua yang paling dihormati dan fasih, dan tamu lainnya duduk di kepala meja sesuai dengan senioritas. Anak muda biasanya duduk di ujung meja.

Ada aturan ketat dalam penyajian berbagai bagian daging, serta pembagiannya di antara mereka yang duduk. Untuk waktu yang lama, leher dan kepala dianggap sebagai bagian paling terhormat dari bangkai: mereka disajikan kepada yang tertua di meja.

Sebagai bumbu daging, saus (tsakhdon) dibuat dari bawang putih atau bawang putih liar dalam krim asam atau kaldu.

Dan saat ini tabel Ossetia tidak kehilangan kekhususan nasionalnya.

Daftar beberapa hidangan masakan Ossetia:

Dzykka (dzikka) - hidangan ini dibuat dari keju Ossetia segar, tepung terigu, dan whey.
Akhsarfambal adalah shish kebab yang terbuat dari potongan paru-paru atau hati hewan, dibungkus dengan casing dan dipanggang di atas tusuk sate.
Araka adalah vodka Ossetia yang terbuat dari jagung. Kekuatan - dari 25 hingga 50 derajat ke atas (setelah distilasi ganda).
Bagany adalah bir Ossetia.
Kuymal - kvass.
Kufei adalah hidangan yang terbuat dari tepung jagung panggang.
Mesin - susu asam.
Narthor - roti yang terbuat dari jagung.
Khadurzhyn - pai kacang.
Fydzhin - pai daging.
Walibah - pai keju.
Tsaharajyn - pai dengan daun bit.
Sulfur adalah bubur yang terbuat dari tepung jagung yang dimasak dengan whey.
Suveli adalah ramuan yang bisa dimakan dengan rasa pahit.
Tsaku - jagung goreng kembung.
Churek - roti jagung atau millet.

Resep beberapa hidangan masakan Ossetia:
Pai dengan keju segar (Uælibækh)

Ayak tepung terigu, buat lubang di tengahnya dan tuangkan kefir segar atau susu hangat ke dalamnya, tambahkan margarin lunak, garam, soda kue atau ragi, gula pasir dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Tempatkan di tempat yang hangat dan tutup. Jika adonannya ragi, biarkan selama 2-3 jam, dengan soda - selama 30-40 menit. Sementara itu, siapkan daging cincang untuk pai. Hancurkan keju hingga rata, aduk rata dan bagi menjadi beberapa bagian (sesuai jumlah pie). Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan gulung setiap bagian menjadi kue pipih setebal 0,5 - 1 cm Letakkan keju Ossetia segar cincang yang sudah disiapkan sebelumnya di tengah kue pipih, ratakan daging cincang di atas permukaan kue pipih 3-4 cm dari pinggir kue pipih, lalu tarik perlahan ujung kue pipih ke tengah dan sambungkan. Ratakan permukaan kue dengan telapak tangan, balikkan dan ratakan kembali hingga berbentuk bulat dan tebal merata. Letakkan pai di atas wajan yang sudah dipanaskan dan diminyaki. Buat potongan atau lubang bundar di tengah pie pada sisi atas. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas, olesi dengan mentega secukupnya.

Pai daging (Fijin)

Ayak tepung terigu, buat lubang di tengahnya, tuang air hangat atau susu, masukkan telur, tambahkan soda dan garam di ujung pisau lalu uleni hingga menjadi adonan yang tidak terlalu kaku. Diamkan selama 20-30 menit. Bilas lagi sebelum dipotong. Bagi menjadi dua bagian yang tidak sama, perlu diingat bahwa kue untuk lapisan bawah harus lebih besar dan tebal. Gilas bagian bawah roti pipih hingga setebal 0,5 cm dan letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak hingga menutupi pinggirannya. Kemudian letakkan daging cincang secara merata di seluruh penggorengan, gulung roti pipih kedua setebal 0,2-0,3 cm, buat potongan berbentuk di tengah roti pipih bagian atas. Kemudian tutupi loyang dengan itu dan gerakkan penggilas adonan di sepanjang tepinya, potong sisa adonan. Tutup pinggirannya agar sari buah tidak bocor saat dipanggang. Panggang dalam oven yang sangat panas. Di tengah proses memanggang, saya menuangkan 2-3 sendok makan kaldu atau air panas melalui lubang di atas pai. Omong-omong, adonannya juga bisa berupa ragi. Daging cincang: daging sapi, berlemak, dicincang sangat halus atau melewati penggiling daging besar. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, garam, lada hitam atau merah (sebaiknya cabai), tuang ke dalam kaldu atau air. Jika dagingnya sangat berlemak, jangan tambahkan banyak air. Bibiku bilang pai itu akan terasa lebih enak jika kamu mencampurkan daging sapi dan domba. Dan beberapa orang juga suka menambahkan daging babi.

Ayam dengan saus krim asam (Karchy lyvæ ækhsyry særtimæ)

Tempatkan bangkai ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci dan rebus dengan sedikit air. Selama waktu ini, kupas kentang. Keluarkan ayam dari kaldu dan tambahkan kentang bawang putih cincang dan rebus. Kemudian potong-potong ayam, masukkan ke dalam kaldu bersama kentang dan biarkan mendidih. Tambahkan bawang bombay cincang halus, tepung yang diencerkan dengan krim asam dan biarkan mendidih. Sesaat sebelum matang, tambahkan lada hitam bubuk, gurih, dan tambahkan bawang putih cincang. Sajikan, taburi banyak bumbu.

Untuk menyiapkan keju Ossetia asli, Anda perlu membeli perut sapi kering (atau mengeringkannya sendiri, setelah diasinkan secara menyeluruh). Kemudian celupkan ke dalam whey segar, tambahkan garam dan biarkan dalam wadah kaca selama 3 hari. Jika whey sudah terfermentasi, tuangkan 250 gram dan campurkan dengan 10 liter susu yang agak hangat. (Garam lagi sisa whey dan tambahkan 250 gram yang hilang.) Setelah sekitar setengah jam, keju akan berfermentasi. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dengan tangan Anda dan biarkan lagi selama setengah jam sampai massa mengendap di dasar. Kemudian, tepat di dalam whey, tanpa menghilangkan massanya, perlahan-lahan peras kejunya, berikan bentuk yang diinginkan. Tempatkan dengan hati-hati di saringan dan biarkan mengalir. Keju sudah siap. Anda bisa memakannya segar, atau Anda bisa memberi garam dan menyimpannya di lemari es untuk digunakan nanti.

Tuang krim asam segar ke dalam panci (sebaiknya dalam panci besi cor) dan masak dengan api sedang selama 15-20 menit sejak mendidih, aduk sesekali, tambahkan garam. Peras keju segar dari sisa whey, uleni hingga menjadi massa elastis yang homogen dan masukkan ke dalam krim asam mendidih. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk dengan sendok atau pemukul kayu. Saat keju meleleh, tanpa henti diaduk, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak secara hati-hati dalam porsi kecil agar tidak ada gumpalan. Masak hingga keluar minyak dalam jumlah banyak. Massanya akan berwarna agak krem. Jika dzykka sudah siap, dzykka akan mudah lepas dari sendok dan sisi wajan. Biasanya disajikan panas, namun bisa juga disajikan dingin. Dzykka bisa dimasak dari krim asam saja tanpa menambahkan keju, dan Anda juga bisa menambahkan satu butir telur 2-3 menit sebelum dimasak.

BAIK, SECARA UMUM SAYA HARUS MULAI DENGAN ARAKA, DAN SAYA DENGAN LEZAT, BAIK, INI ARAKA)

Araka adalah minuman beralkohol yang terbuat dari jagung, barley atau biji-bijian lainnya. Sejarah araki dimulai ribuan tahun yang lalu. Pada saat yang sama, dalam tradisi dan norma perilaku orang Ossetia, mabuk atau membuat orang lain mabuk selalu dianggap memalukan. Namun ini tidak berarti bahwa semua orang Ossetia adalah peminum alkohol. Pada hari libur, pernikahan, pemakaman, dan pesta tradisional lainnya, nenek moyang kita minum bir araku dan Ossetia, tetapi mereka tahu moderasi dan kesopanan. Pada saat yang sama, orang Ossetia tidak pernah minum tanpa alasan, hanya karena keinginan untuk minum. Belakangan ini, di beberapa wilayah Ossetia, khususnya di bagian selatan, araku juga mulai diproduksi dari bahan sumber non-biji-bijian, seperti buah-buahan. Namun, pada awalnya araka dibuat dari biji-bijian, dan pada artikel kali ini kita juga akan membahas tentang teknologi tersebut.

Rasa dan aroma arak mirip dengan wiski Scotch, dan beberapa jenis wiski Scotch umumnya sulit dibedakan dari arak sulingan ganda yang dimurnikan. Fakta ini, menurut kami, patut mendapat perhatian para sejarawan yang mempelajari akar Alan dan jejaknya di Eropa Barat. Saya mencoba mencari resep kuno untuk menyuling wiski, tetapi saya hanya dapat menemukan resep modern yang digunakan di pabrik. Saya akan sangat senang jika seseorang mau membagikan ini jika memungkinkan.

Jadi, bagaimana kakek dan nenek kita memproduksi (menyuling) araku.

Mereka mengambil sekitar 10-20 kg (tergantung pada jumlah produk akhir yang diharapkan) biji-bijian pilihan (zadag). Kualitas butiran starter menentukan kualitas produk akhir. Gabah direndam dalam panci besar atau kuali khusus (arakhahuadzan ag) dan dibiarkan selama 3 hari. Setelah itu dikeluarkan dan disebarkan di atas kain minyak atau di bak dangkal dengan lapisan 5-7 sentimeter dan ditutup rapat dengan selimut. Jika lapisannya terlalu tebal, butirannya bisa berjamur, dan jika terlalu tipis, butirannya bisa mengering. Ini harus berkecambah dengan baik. Setelah itu, gabah dijemur hingga kering.

Gabah yang sudah bertunas dan sudah kering digiling dan disimpan dalam kantong.

Biji-bijian yang “berfungsi” untuk bubur juga digiling. Ini harus 3-4 kali lebih banyak dari biji-bijian untuk “zadag”. Persyaratan kualitas biji-bijian mungkin lebih rendah daripada kasus pertama untuk tugas tersebut. Bubur dimasak dari biji-bijian ini dalam kuali besar dengan takaran 2 ember air per 2 ember tepung. Setelah bubur agak dingin, tambahkan tepung “zadag” (dengan takaran kira-kira 3 kg “zadag” per 10 kg tepung “bekerja”), aduk rata. Setelah itu, bubur dicairkan, didinginkan dan dituangkan ke dalam tong besi. Selanjutnya ragi diencerkan dalam ember bubur dan campuran ini ditambahkan secara merata ke dalam bubur utama (arakhag). Setelah tercampur rata lagi, tong ditutup rapat dengan bahan tebal atau penutup. Udara seharusnya tidak masuk ke dalam. Starter disimpan dalam keadaan ini selama sekitar satu minggu, setelah itu penyulingan dapat dimulai.

Hal itu dilakukan seperti ini. Hampir setiap rumah memiliki peralatan penyulingan khusus: ketel besi dengan kapasitas sekitar 50 liter, tutup kayu khusus untuk ketel, dan tong 200 liter dengan pipa tembaga berukuran 2 inci yang menembusnya.

Ragi (arahaag) dimasukkan ke dalam kuali, yang kemudian ditutup rapat dengan penutup yang memiliki saluran keluar (lihat diagram).

Untuk memastikan tutupnya rapat, pinggirannya dilapisi dengan bubur itu sendiri. Saluran keluar yang terbuka dari tutupnya juga dihubungkan secara kedap udara ke pipa tembaga di dalam tong, dan di masa lalu - ke dalam bak (lihat foto) dengan air dingin.

Mereka menyalakan api di bawah kuali dan mulai memasak penghuni pertama. Apinya tidak boleh terlalu kuat, jika tidak daun teh akan “muntah” melalui saluran keluar. Pada saat yang sama, air di dalam tong harus tetap dingin. Untuk melakukan ini, satu orang, biasanya salah satu yang lebih muda, ditempatkan di dekat tong untuk terus mengaduk air. Di kemudian hari, alih-alih menggunakan tong, mereka mulai menggunakan pendingin baja yang dilas khusus, dengan kemampuan untuk dihubungkan melalui selang ke keran air.

Setelah beberapa waktu, uap ragi yang melewati pipa pendingin mengembun menjadi cairan dan mengalir keluar dalam aliran tipis dari ujung pipa yang lain. Sebuah bejana kaca berukuran 10 liter ditempatkan di bawah pipa, dan di atasnya ada kaleng penyiram dengan kapas medis bersih sebagai filter. Filter ini diganti setelah setiap silinder. Biasanya satu kuali penuh menghasilkan 10 liter araki dengan kekuatan rata-rata 23-27%. Apalagi jet pertama memiliki kekuatan yang jauh lebih tinggi. Kemudian secara bertahap berkurang. Di banyak rumah di Ossetia, dalam beberapa dekade terakhir, gula telah ditambahkan ke dalam ragi untuk meningkatkan kekuatan araki. Menurut banyak orang, hal ini kemudian menyebabkan sakit kepala dan sensasi tidak menyenangkan lainnya pada mereka yang mengonsumsi araku tersebut.

Penyulingan ganda araki sering dilakukan. Dalam hal ini, alih-alih ragi, araka yang sudah jadi dituangkan ke dalam kuali dan disuling lagi. Kuantitasnya menurun, namun kualitasnya meningkat. Kekuatannya meningkat secara nyata.

Salam, pembaca yang budiman, semua orang tahu bahwa makanan bagi siapa pun, terlepas dari tempat tinggal dan kebangsaannya, adalah hal yang paling penting dalam hidupnya, oleh karena itu masakan Ossetia dengan tradisi resep nasionalnya dalam memasak dan makan memiliki pengaruh yang cukup kuat. kehidupan penduduk modern Kaukasus .

Faktor kesehatan yang terpenting adalah kuantitas dan kualitasnya, ragam makanan yang dikonsumsi dan tentunya keteraturan asupan makanan.

Sejak zaman kuno, makanan utama orang Ossetia adalah daging rebus dan produk roti, yang biasanya dibuat dari tepung jagung.

Masakan nasional Ossetia muncul pada masa ketika negara kuno bangsa nomaden Alan muncul di bumi dan mulai berkembang secara bertahap, yang kemudian menjadi nenek moyang orang Ossetia modern dalam batas-batas geografisnya yang sudah mapan.

Nenek moyang mereka yang nomaden hidup dalam kondisi yang sulit dan terkadang sulit di daerah pegunungan, dimana perburuan mangsa cukup sulit, sehingga dalam banyak kasus mereka terlibat dalam peternakan dan pertanian.

Selain sebagai sumber makanan, peternakan dan hasil pertanian juga berfungsi sebagai unit moneter.

Oleh karena itu, makanan mereka langka dan jenis produk makanannya sedikit. Alans jarang makan daging Ossetia, hanya pada hari libur besar atau selama ritual nasional.
Dasar makanan mereka terutama adalah churek jagung, dicuci dengan susu asam, bir yang diseduh, atau mata air biasa.

Mereka membiarkan diri mereka memasak daging hanya pada acara-acara khusus - kelahiran atau pemakaman, di mana bangkai besar hewan bertanduk besar dimasak dalam kuali kamp besar di atas api terbuka. Oleh karena itu, masakan Ossetia cukup monoton.

Prinsip dasar masakan Ossetia

Selama bertahun-tahun, seseorang telah mengumpulkan pengalaman hidupnya dalam menanam dan mengolah makanan, sehingga mengubah dan memperkaya pola makannya, dan dengan itu masakan nasionalnya.
Dan saat ini meja nasional Ossetia menganut tradisinya. Saat menyajikan hidangan, sebagai aturan, mereka mulai ditempatkan di kepala meja, tempat duduk pemanggang roti senior yang dihormati, yang tugasnya memimpin meja, sehingga kepala dan leher hewan rebus selalu berdiri di sampingnya.

Sama seperti semua masakan nasional, masakan Ossetia tidak berkembang secara terpisah dari masyarakat lain. Namun masakan masing-masing bangsa tetap mempertahankan tradisi nasionalnya yang unik.

Jadi, dalam masakan Ossetia Anda dapat menemukan berbagai hidangan Kaukasia, dan pai Ossetia, yang dianggap paling enak di Kaukasus, saat ini ada di meja banyak orang lain di negara kita.

Masakan modern Ossetia, seperti masakan negara-negara lain, telah memperluas jangkauannya, memperkayanya dengan bumbu-bumbu nasional, unik, dan spesifik, memberikan banyak hidangan rasa dan aroma khas masakan Ossetia.

Masakan nasional Ossetia saat ini tidak tinggal diam dan mengalami perubahan, misalnya jika dulu pai Ossetia dibuat dari adonan tidak beragi yang dicampur air atau whey, kini mereka menyiapkan adonan pai menggunakan susu atau kefir dengan menambahkan margarin dan telur ke dalamnya.

Hal ini, pada gilirannya, mempengaruhi rasa pai dan membuatnya tetap empuk dan segar untuk waktu yang lebih lama, dan banyak hidangan daging juga mengubah resepnya.
Orang Ossetia, seperti banyak orang di Kaukasus, suka memasak kebab aromatik, yang resepnya tak terhitung jumlahnya.

Hidangan tradisional masakan Ossetia

Hidangan utama masakan Ossetia sepanjang masa adalah daging sapi atau domba segar rebus, dan terkadang unggas - ayam atau bebek. Itu dimasak utuh dan disajikan di atas nampan besar.

Dagingnya selalu disajikan dengan bumbu segar dan berbagai saus pedas dengan merica dan bawang putih, serta cabai pahit dan bawang putih liar dalam krim asam atau kaldu. Hingga saat ini, hidangan daging paling populer di Kaukasus dianggap kebab yang lezat.
Dalam masakan Ossetia, pai segitiga dan bulat dengan isian berbeda, yang jumlahnya tergantung pada tujuan meja, tersebar luas dalam masakan Ossetia. Biasanya, tiga pai bundar disajikan di piring besar.

Sebagai hidangan pembuka kecil, meja Ossetia yang berlimpah disajikan dalam banyak kasus dengan keju Ossetia yang rasanya luar biasa, dan sebagai salad nasional, lobak segar yang sehat, dibumbui dengan minyak bunga matahari dan garam pada bumbu aromatik.

Sebagai camilan ringan, Anda bisa menyajikan terong dengan keju atau kenari yang dibumbui saus susu dan bawang putih.

Hidangan pertama dari masakan apa pun adalah sup cair, jadi dalam masakan Ossetia, hidangan seperti itu adalah sup kacang yang terbuat dari daging sapi atau domba di tulang dengan kentang, bawang bombay dan rempah segar, atau sup dengan nasi atau mie buatan sendiri yang dimasak dengan kaldu ayam.
Hidangan tradisional kedua masakan Ossetia sering kali berupa sup daging domba muda dengan kentang dan bawang bombay yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, dan thyme pedas. Hidangan kedua juga disiapkan dengan daging unggas, dimana ayam atau bebek dimasak dalam panci dengan sayuran, bumbu aromatik dan bawang putih.

Aroma unik dan rasa luar biasa dari hidangan unggas yang disiapkan dengan gaya Ossetia ini akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner tercanggih sekalipun.

Pilaf domba atau gulungan kubis daging sapi muda disajikan dengan saus susu fermentasi yang dibuat dengan kefir, atau whey juga bisa disajikan di meja Anda sebagai hidangan kedua. Paling sering, pilaf ini dimasak dalam kuali besar dengan dasar yang tebal.

Kue paling terkenal dalam masakan Ossetia, menggantikan roti, adalah churek jagung tradisional dengan keju, disiapkan dalam bentuk roti pipih dan disimpan dalam waktu lama.

Penduduk dataran tinggi Ossetia menyantap makanan dasar yang dipanggang ini dalam keadaan panas, saat ia mengeluarkan aroma rotinya yang unik. Kesederhanaan resep dan kecepatan persiapannya telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia.

Pai Ossetia yang terkenal

Mungkin tidak ada orang yang pernah berkunjung setidaknya sekali dan belum mencicipi pai Ossetia asli dengan bir buatan sendiri. Republik multinasional dengan masakannya dibedakan dengan berbagai macam hidangan dengan cita rasa yang tak terlupakan.

Semua keragaman ini diungkapkan di sini dalam resep pai Ossetia yang terkenal, yang sejarahnya tercermin dalam cerita rakyat berusia berabad-abad dari penduduk Kaukasus Utara.
Tiga pai Ossetia, yang diletakkan dalam satu porsi di piring besar, tidak hanya memiliki makna kuliner, tetapi juga ritual, karena melambangkan trinitas alam semesta - matahari, air, dan bumi.

Pai Ossetia yang disiapkan dengan benar memiliki lapisan adonan yang tipis dan isian yang banyak, dan ahli dalam persiapannya dianggap sebagai orang yang bisa memasak pai tertipis dalam oven dalam wajan besar, disajikan dengan hidangan utama sebagai gantinya. roti.

Pengisian seperti itu biasanya dapat berupa:

1. kentang rebus cincang dengan susu,
2. keju Ossetia air garam lembut,
3. daun bit cincang,
4. kubis rebus dengan cabai,
5. daun bawang putih liar cincang halus,
6. kacang rebus dengan ekor gemuk,
7. labu rebus cincang.

Pemimpin seni kuliner di antara pai di Ossetia, yang telah menaklukkan para pecinta kuliner dunia, adalah pai daging yang populer dengan daging sapi cincang.

Selama proses pemasakan, dibuat lubang atau potongan kecil di tengah kelezatan daging agar uap dapat keluar, dan setelah dipanggang diolesi dengan mentega berukuran besar. Pai ini disajikan secara eksklusif panas.

Mahakarya kuliner Ossetia

Masakan bule manis yang paling enak adalah kayu semak renyah yang ditaburi madu, serta bola adonan putih kecil yang dimasak dengan mentega cair dan ditaburi gula halus; makanan penutup manis ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak.

Sebagai hidangan penutup, meja Ossetia disajikan dengan pai manis, populer di banyak masakan, diisi dengan apel, lemon, atau ceri.

Bagi penduduk tidak hanya Kaukasus, tetapi juga wilayah lain di negara kita, bir Ossetia buatan sendiri, yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dengan tambahan sedikit madu, adalah minuman istimewa yang memiliki warna gelap, kaya, dan rasa yang nikmat. .
Selain keju Ossetia dan pai terkenal, banyak ahli nutrisi telah mengakui bir Ossetia sebagai salah satu minuman terbaik di dunia.

Minuman rendah alkohol lainnya yang umum di Ossetia, dibuat dari tanaman biji-bijian - jagung dan jelai untuk hari raya besar dan pemakaman, adalah araka, yang kekuatan rata-ratanya adalah 25 derajat.

Di daerah pegunungan di republik kecil Ossetia Utara di Kaukasus dengan masyarakat kecilnya yang ramah, masakan Ossetia, yang dikenal luas di luar republik kecil dalam hal luas dan populasi, masih tetap tidak berubah dan mempertahankan tradisi berusia berabad-abad.
Tentu saja, peradaban modern telah merambah jauh ke dalam kehidupan masyarakat Ossetia. Bentuk penyajian hidangan ke meja juga mengalami perubahan. Meja-meja Ossetia kini mulai diatur secara ketat sesuai dengan aturan etiket.

Oleh karena itu, terlepas dari kenyataan bahwa dalam masakan modern segala sesuatunya berubah dengan sangat cepat, meja tradisional Ossetia tetap tidak berubah, tanpa kehilangan cita rasa nasionalnya, di mana di Ossetia Utara hidangan utama di pesta mana pun akan selalu sama - tiga pai, ayam, dan satu kendi bir Ossetia buatan rumah. Selamat makan dan tetap sehat!

Dan saya mengundang mereka yang tertarik dengan berbagai resep masakan Ossetia untuk mengunjungi pegunungan Ossetia yang cerah untuk mencicipi semua mahakarya kuliner nasional ini secara langsung.

Sekian untuk hari ini dan terima kasih atas perhatiannya, pembaca yang budiman. Saya harap Anda menyukai artikel saya tentang hidangan tradisional Kaukasia dari masakan Ossetia. Sekarang Anda tahu mahakarya kuliner apa yang bisa dilihat di meja orang Ossetia yang murah hati, dan resep masakan mereka.

Mungkin Anda sudah mencobanya, lalu sampaikan pendapat Anda tentangnya di komentar artikel, saya akan tertarik membacanya. Izinkan saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda dan sampai jumpa lagi, teman-teman terkasih.

Saya sarankan Anda berlangganan pembaruan blog untuk menerima artikel saya di email Anda. Anda juga dapat menilai artikel menurut sistem 10, menandainya dengan sejumlah bintang tertentu. Ayo kunjungi saya dan ajak teman-teman anda, karena situs ini dibuat khusus untuk anda. Saya selalu senang melihat Anda dan saya yakin Anda pasti akan menemukan banyak informasi berguna dan menarik di sini.

Masakan Ossetia unik dan beragam. Sekali Anda mencoba hidangan yang berhubungan dengannya, Anda ingin mengulanginya! Ada baiknya ada banyak resep yang dapat digunakan oleh setiap orang untuk menyiapkan suguhan tradisional Kaukasia di rumah. Anda hanya perlu mengumpulkan bahan-bahan tertentu dan mengikuti petunjuknya. Dan sekarang kita akan berbicara tentang hidangan dan resep paling populer untuk persiapannya.

Roti pipih isi: bahan-bahan

Pertama-tama, masakan Ossetia terkenal dengan mereka. Pai berbentuk roti pipih dengan adonan lembut dan isian juicy disukai semua orang yang pernah mencobanya. Untuk memasak Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Tepung. 500 gram.
• Kefir. 200ml.
• Air. 100ml.
• rast. minyak. 30ml.
• Ragi. 1 bungkus.
• Gula. 1 sendok teh.
• Garam. 0,5 sdt

Ini untuk ujian. Tapi kita masih perlu mengisi! Pai Ossetia dibuat dengan isian yang sangat berbeda - dengan keju, buah-buahan, beri, kubis... Tetapi resep ini melibatkan persiapan isian dari produk-produk berikut:

• Daging sapi segar cincang. 1kg.
• Bawang bombai. 1 kepala.
• Siung bawang putih. 2 buah.
• Air mendidih. 100ml.
• Ketumbar. 1 sendok teh.
• Sekelompok daun ketumbar segar.
• Garam dan merica sesuai keinginan.
• Sedikit mentega.

Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda akan mendapatkan tiga pai. Sesuai dengan tradisi Ossetia, roti pipih untuk pesta dipanggang dalam jumlah ganjil. Dalam angka genap - hanya untuk tanggal berkabung.

Persiapan

Jadi, sesuai dengan resep masakan Ossetia terpopuler, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menguleni adonan. Langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:

• Dalam wadah terpisah, campur air dengan kefir dan tambahkan gula dan garam. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
• Tambahkan tepung dan ragi yang sudah diayak sebelumnya di sana.
• Uleni adonan kental. Ini akan menempel di tangan Anda - ini normal. Penggilas adonan tidak digunakan untuk menggulung roti pipih Ossetia. Mereka mengerjakan adonan dengan tangan.
• Tutupi wadah dengan handuk dan biarkan beberapa saat.

Saat adonan mengembang, Anda perlu menyiapkan isinya. Campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus dan bawang putih tumbuk, tambahkan daun ketumbar cincang, taburi ketumbar, garam dan merica. Tuang air diatasnya, bisa diganti dengan kuah kaldu. Setelah itu, uleni daging cincang hingga merata. Anda harus mendapatkan massa yang berair dan homogen.

Adonan akan siap saat itu. Itu harus diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung. Bagilah menjadi 3 bagian yang sama. Ubah masing-masing menjadi roti pipih.

Tempatkan isian di gundukan di tengahnya. Kemudian cubit bagian pinggir adonan, tarik ke arah tengah. Ratakan bola dengan hati-hati dan balikkan. Dan setelah itu Anda perlu mulai melakukan peregangan secara perlahan. Sampai Anda mendapatkan kue. Yang utama jangan sampai adonan sobek. Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan papan bundar atau loyang.

Jika kue sudah siap, buat lubang kecil di tengahnya. Masak pada suhu 200°C selama kurang lebih 20 menit. Keluarkan dari oven dan taruh sepotong mentega di atasnya.

Saus Tsakhton

Saus lezat, yang, dalam tradisi terbaik masakan Ossetia, disiapkan berdasarkan matsoni. Saus ini bersifat universal - dioleskan di atas roti, daging direndam di dalamnya, dan salad dibumbui dengannya. Untuk persiapan Anda perlu:

• Capsicum panas. 100 gram.
• Cilantro Segar. 100 gram.
• Matsoni (bisa diganti dengan krim asam). 250ml.
• Bawang putih. 2 siung.
• Khmeli-suneli. Satu sejumput.
• Garam dan merica sesuai keinginan.

Pertama, Anda perlu mencuci dan mengeringkan sayuran, lalu memotongnya sehalus mungkin. Lalu kita perlu menangani ladanya. Cuci dan potong tiap polong, buang selaput dan bijinya, lalu celupkan ke dalam air mendidih selama 3 menit. Lalu keluarkan dan dinginkan.

Kemudian lada harus melewati penggiling daging atau dihancurkan menggunakan blender. Lakukan hal yang sama dengan kacang-kacangan dan bawang putih. Tambahkan massa yang dihasilkan ke matsoni, tambahkan daun ketumbar di sana. Taburi dengan garam dan merica, tambahkan suneli hop. Aduk rata, dinginkan dan sajikan.

Daging ala Ossetia

Kami tidak bisa tidak membicarakan resep ini. Apa masakan Ossetia tanpa daging? Untuk mempersiapkannya sesuai dengan tradisi, Anda memerlukan:

• Saus Tsakhton dibuat sesuai resep di atas.
• Daging sapi segar (kaki belakang atau Sandung lamur). 0,5kg.
• Air.
• Peterseli, adas, daun ketumbar, daun bawang.

Jadi, pertama-tama Anda perlu membersihkan daging dari tendon, lapisan tipis, dan tulang. Kemudian masukkan ke dalam wadah masak dan isi dengan air bersih hingga menutupi seluruhnya. Letakkan di atas api besar dan segera didihkan, lalu kecilkan api menjadi kecil. Tutupi wadah dengan penutup.

Anda harus ingat untuk menghilangkan busa dan lemak yang terkumpul di atasnya. Jika tidak, daging akan berbau tidak sedap atau bahkan terasa pahit.

Saat mendidih, Anda perlu menambahkan garam dan bumbu sesuai keinginan. Lalu masak daging hingga matang sepenuhnya. Ini harus menjadi lunak.

Daging yang sudah matang kemudian ditaruh di atas piring dan diberi sedikit garam. Jika sudah dingin, potong-potong dan taburi dengan bumbu secukupnya. Sajikan di piring besar dengan saus tsakhton. Sausnya harus ditempatkan di wadah terpisah.

Sup ayam karchy lyvzha

Saat membuat daftar resep masakan Ossetia, orang tidak bisa tidak menyebutkan suguhan Kaukasia yang pedas ini. Bahkan orang yang bukan penggemar sup pun akan menyukai karchy lyvzha. Untuk persiapan Anda perlu:

• Ayam besar.
• Kentang. 0,6kg.
• Cabai pedas. 2 buah.
• Bawang putih. 1 kepala.
• Garam. 5 tahun
• Lada hitam bubuk. 15
• adas segar. 1 sendok teh. aku.
• Wortel. 1 buah.

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah kentang. Bagilah masing-masing menjadi empat bagian. Lalu cincang halus bawang putih dan bawang bombay. Potong wortel menjadi kubus. Proses cabai menjadi massa homogen menggunakan blender.

Kemudian Anda bisa mulai mengerjakan burung itu. Potong ayam menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci dengan api besar. Jangan masak sampai matang! Saat air mendidih, tiriskan, tambahkan yang baru ke dalam panci dan nyalakan kembali.

Apa berikutnya? Saat air baru mendidih, Anda bisa menambahkan kentang, wortel, paprika dan bumbu, tambahkan garam secukupnya dan masak dengan api sedang. Setelah 25 menit, tambahkan bawang putih dan merica. Tahan selama 15 menit lagi. Kemudian Anda bisa mengeluarkan pancinya. Tuang sup ke dalam mangkuk, taburkan bumbu di atasnya dan sajikan.

Adjika

Persiapan musim dingin tradisional masakan Ossetia. Anda akan perlu:

• Tomat. Satu kilo.
• Apel. Satu kilo.
• Bawang putih. 0,2kg.
• Paprika. 0,3kg.
• Cabai. 100 gram.
• Ketumbar dan kemangi. Satu ikat.
• Garam. 30 gram.

Semua sayuran perlu dicuci dan dikupas (kecuali bumbu dan tomat), dan inti apel harus dibuang. Masukkan melalui penggiling daging, taburi dengan garam. Campur massa secara menyeluruh. Biarkan diseduh selama 10 menit. Kemudian aduk kembali, masukkan ke dalam stoples kering steril dan tutup. Simpan dalam lemari es.

Bubur Dzykka

Persiapan hidangan ini juga patut disebutkan, karena kita berbicara tentang resep masakan Ossetia (dengan foto). Untuk menyiapkan bubur ini, Anda membutuhkan:

• Tepung jagung. 250 gram.
• Krim asam tinggi lemak. 1kg.
• Garam. 1 sendok teh.

Tempatkan krim asam dalam wadah dan masak dengan api sedang. Anda perlu mengaduknya tanpa meninggalkan kompor sedetik pun.

Saat krim asam mendidih, Anda harus mulai menambahkan tepung dalam porsi. Aduk untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Lalu tambahkan garam.

Lanjutkan memasak sambil terus diaduk. Massa harus berhenti menempel pada dinding wadah. Selama proses tersebut, Anda akan melihat keluarnya ghee.

Dzykka disajikan panas dan dengan roti. Ternyata enak banget, tapi berlemak, jadi lebih baik dibuat dalam porsi kecil.

Bir

Karena kita berbicara tentang resep masakan Ossetia, mau tak mau kita membicarakan minuman memabukkan ini. Bir orang bule ini terkenal dengan rasanya yang unik. Dan bagi masyarakat Ossetia sendiri, minuman tersebut memiliki makna sakral. Liburan tidak lengkap tanpa bir! Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Air. 10 liter.
• Melompat. 50 gram.
• caxap. 1 sendok teh
• Roti gandum hitam. 1 roti.
• Ragi. 4 sdm. aku.
• Jelai mutiara atau malt. 3kg.

Menurut resep masakan Ossetia, malt/biji-bijian harus digiling terlebih dahulu dan digoreng dalam wajan kering hingga adonan berubah warna menjadi coklat tua. Kemudian tuangkan air ke dalam wadah besar dan rebus. Tuang malt/biji-bijian ke dalamnya dan lanjutkan memasak dengan api besar selama satu jam. Air akan mendidih, jadi Anda harus terus mengaduk campurannya.

Setelah satu jam, Anda perlu menyaring cairannya dan mengembalikan wadah ke api. Tambahkan gula dan aduk. Tambahkan hop. Masak sekitar 3-4 jam hingga 2-3 sentimeter cairan menguap. Saat terjadi perebusan, Anda bisa mengeluarkan wadah dari api dan menambahkan roti gandum basi (atau kering oven) yang sudah dipotong-potong.

Biarkan campuran menjadi dingin. Tuang setengah liter ke dalam wadah terpisah dan hangatkan hingga suhu kamar. Larutkan ragi dalam cairan ini dan aduk hingga rata. Tuang kembali cairannya.

Biarkan bir tertutup di tempat hangat selama 2 hari. Ternyata minumannya enak, dengan warna gelap yang cantik - bisa dilihat pada foto di bawah ini. Dengan masakan Ossetia menurut resep yang tercantum di atas, minuman seperti itu akan “terdengar” enak.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa masakan Ossetia mencakup lebih banyak suguhan menarik dan orisinal.

Di Ossetia, seperti di wilayah Kaukasia lainnya, shish kebab tersebar luas. Secara tradisional dibuat dari daging domba atau sapi muda. Dagingnya dicincang kasar, ditaburi bawang bombay cincang kasar, garam, merica, dan sedikit perasan lemon atau anggur putih kering. Aduk dan biarkan selama 3 jam. Dimasak di atas api dan disajikan dengan cuka dan bawang bombay.

Apa lagi yang bisa kamu ingat? Hidangan oatmeal terkenal yang sama, semua jenis minuman (mash, araka, rong, dvaino). Dan tentu saja, pai. Hanya satu resep yang disebutkan di atas, dan jika Anda suka, disarankan untuk mencoba membuat dawonjin, kabuskajin, kentang jin, artadzyhon dan masih banyak variasi lainnya. Untungnya, instruksi memasak mudah ditemukan.