Cum arată ciuperca biliară și o poți mânca? Ciupercă albă: descriere, tipuri, fotografii Cum arată o ciupercă albă mică

Vedere ciuperca porcini(aka boletus, barnyard) este o ciupercă tubulară, comestibilă, care aparține genului Borovik. Aspectul său este influențat semnificativ de condiții mediu, dar în ciuda acestui fapt, ciuperca porcini arată întotdeauna ca un gigant frumos în comparație cu celelalte rude ale sale.

Cel mai obișnuit locuitor al pădurilor de molid și brad are capacul maro, neted, uscat, cu o tentă roșiatică sau castană, și tulpina lungă, lărgită spre fund.

O abundență de capace maro cu o tentă cenușie se găsesc în pădurile de stejar, de unde și clarificarea în denumirea de ciupercă porcini de stejar.

Apropierea de mesteacăn face că capacul hriilor este ușoară, aproape albă, iar datorită apropierii de pini, capacul său este mare, închis la culoare, cu o tentă violet și carne roșie-maroniu sub piele.

Boletus poate avea și un capac care este galben strălucitor, violet, portocaliu-roșu, maro deschis, negru-maro, bronz deschis sau ocru. Dar astfel de exemplare nu sunt foarte frecvente.

Fotografie cu ciuperca albă

Structura

Indivizii maturi se caracterizează printr-un capac convex cu o suprafață netedă sau șifonată. Pălăria este lipicioasă pe vreme umedă și arată dezgustător; este mat când este uscat, vreme însorită. Pielea nu se desparte de pulpă.

Persoanele tinere au întotdeauna carne suculentă și densă. alb, ciupercile vechi au o nuanță gălbuie, iar chiar sub piele poate exista un mic strat de nuanță roșu-maro. Mulți oameni sunt interesați dacă ciuperca porcini devine albastră atunci când este tăiată. Se crede că această specie nu diferă în această proprietate.

Ciuperca porcini în stare crudă are un miros slab și numai în timpul procesului de gătire apare o aromă plăcută de ciuperci.

Piciorul boletusului este masiv, în formă de club și cu o suprafață albicioasă, care poate lua și o ușoară nuanță a capacului. La început, stratul tubular alb devine treptat galben și la indivizii maturi se transformă într-o culoare verde măsliniu. Pulberea de spori de Boletus este de culoare maro-măsliniu.

Habitate

Boletusului îi plac pădurile mature și vechi, cu o abundență de mușchi și licheni, dar se simte grozav și pe solurile nisipoase, lut nisipoase și lutoase.

Ciuperca albă este comună pe toate continentele, cu excepția Australiei. Nopți calde, cu ceață și scurte, mai ales în a doua jumătate a lunii august - condiții meteorologice ideale, când albii se bucură în număr foarte mare. Boletus se găsește din iunie până în septembrie.

Câteva informații generale

De ce se numesc aceste ciuperci porcini? Nu există un răspuns de încredere la această întrebare. Cea mai comună teorie este că ciuperca porcini își păstrează culoarea albă în timpul procesării, majoritatea celorlalte ciuperci tind să se închidă sau să devină maro.

ÎN ora de vara ciclu de viață Maturarea ciupercii albe durează 6-9 zile, iar deja în septembrie crește de la 9 la 15 zile, dar în acest timp atinge dimensiuni impresionante în comparație cu alte ciuperci, care se coacă în aproximativ 3-5 zile.

În ciuda lor forme mariși răspândit, hribiul este foarte abil ascuns vederii, așa că căutarea lui necesită răbdare și perseverență.

Cele mai bune exemplare de colectat ar trebui să aibă un diametru de capac de aproximativ 4 cm. Descrierea metodelor de păstrare a ciupercilor proaspete se rezumă la faptul că ciupercile boletus trebuie procesate imediat, altfel după 10 ore își vor pierde..

proprietăți benefice

Din cauza nerentabilității lor, ciupercile porcini nu sunt cultivate industrial, dar cultivatorii amatori de ciuperci efectuează experimente similare.

Cea mai apropiată rudă este ciuperca boletus, o ciupercă tubulară gustoasă, comestibilă, destul de comună, care crește mereu în compania mesteacănilor. Are o tulpină lungă și subțire și un capac convex cu un diametru de până la 15 cm. Ciuperca de fiere otrăvitoare este foarte asemănătoare cu boletus, care are următoarele diferențe principale: stratul tubular este roz murdar, carnea este amară și există un model de plasă închis la culoare pe tulpină. încă unul dublu periculos Boletus este ciuperca satanica

, se găsește în pădurile umede, are un strat tubular roșcat și devine rapid albastru la tăiere.

Ciuperca porcini este o ciupercă comestibilă din genul, familia Boletaceae, clasa Agaricomycetes.

Nu se știe exact când a apărut numele speciei „ceps”. În antichitate, se obișnuia să se numească toate ciupercile comestibile „ciuperci”, dar în legătură cu ciuperca porcini a fost fixat și acest cuvânt în nume, deoarece era considerată una dintre cele mai valoroase specii. Și adjectivul ciupercă „albă” a primit ca opus ciupercii tubulare „negre” mai puțin valoroase (obabok), deoarece pulpa sa nu se schimbă la tăiere și nu se întunecă în timpul uscării.

Caracteristicile ciupercii porcini

Diametrul capacului unei ciuperci porcini mature este de la 7 la 30 cm (uneori ajungând la 50 cm). Este gol, de formă convexă, ușor aplatizată în ciupercile bătrâne, cu suprafața netedă sau încrețită, subțire simțită la margine. Pe vreme uscată, capacul ciupercii porcini devine mată, se acoperă cu crăpături, iar pe vreme umedă devine lipicioasă. Culoarea capacului variază de la roșu-maroniu la alb, întunecându-se odată cu vârsta. Apar culori galben-lămâie, portocaliu, violet. Marginile capacului sunt ușoare, cu margine albă sau gălbuie. Pielea nu se desparte de pulpă.

Pulpă

Pulpa unei ciuperci porcini tinere este albă, puternică, suculentă și cărnoasă. Odată cu vârsta, devine fibros și devine galben. Culoarea nu se schimbă la tăiere. Sub pielea întunecată există de obicei un strat maro sau roșu-maro. Gustul este blând, slab exprimat. U pulpă crudă mirosul este, de asemenea, ușor de distins, iar o aromă caracteristică plăcută de ciuperci apare în timpul uscării sau gătirii.

Picior

Piciorul este masiv, de la 8 la 25 cm înălțime (aproximativ 12 în medie) și 7 cm în diametru (uneori până la 10 cm sau mai mult). Are formă de butoi sau de club, devenind treptat cilindric cu o bază îngroșată. Culoarea piciorului este albicioasă, maronie, uneori roșiatică. Pe ea se observă o rețea de vene ușoare.

Stratul tubular este format din tuburi mici, rotunjite, de la 1 la 4 cm lungime. Este ușor, ușor de separat de pulpă și devine galben sau verde odată cu vârsta. Nu mai sunt resturi de cuvertură de pat.

Ciuperca porcini se găsește pe toate continentele, cu excepția Australiei. Zonele sale naturale de distribuție sunt aproape întregul teritoriu al Europei, de la Scandinavia la Italia, America de Nord și Africa de Nord. În Asia, ciuperca albă este comună în Turcia, Transcaucazia, Mongolia, China, Japonia, Siberia și Orientul Îndepărtat. Cu răsaduri de conifere, ciuperca albă a fost introdusă în America de Sud, Noua Zeelandăși Africa de Sud.

Ciuperca porcini crește lângă copaci de foioase și conifere, în special alege molid, pin, stejar și mesteacăn. Crește în pădurile cu acoperire de mușchi sau licheni, unde copacii au vârsta de 50 de ani sau mai mult, pe soluri bine drenate, dar nu prea umede, de exemplu, nisipoase și lutoase.

Există o relație între aspectul ciupercii porcini și alte specii: toamna în păduri își alege verdeața ca vecin, în desișurile de stejar alege russula, iar în pădurile de mesteacăn crește lângă chanterelle.

Ciuperca albă a pătruns mult în Zona arctică, găsit în tundra, pădure-tundra și taiga. Abundența creșterii sale scade de la vest la est în Eurasia. În silvostepa este mult mai puțin, iar ciuperca porcini dispare complet în zona de stepă. Este mai puțin frecventă în pădurile de munte decât în ​​pădurile de câmpie. Rareori se găsește pe turbării sau mlaștini.

În nord climat temperat Sezonul ciupercilor porcini începe la mijlocul lunii iunie și durează până la sfârșitul lunii septembrie, colectarea în masă are loc la sfârșitul lunii august. Ciuperca albă apare pentru scurt timp la sfârșitul lunii mai, iar în zonele calde rodește chiar și în octombrie.

Temperatura optimă pentru fructificare în iulie și august este de la 15 la 18 °C, în septembrie de la 8 la 10 °C. Corpurile fructifere se dezvoltă slab, cu schimbări mari de temperatură între zi și noapte și ploi abundente. Aspectul masiv al ciupercii porcini este facilitat de furtuni scurte și de nopți calde și cu ceață. Ciuperca porcini este o specie iubitoare de lumină, dar se găsește uneori în locuri umbrite.

Vechii romani consumau deja ciuperci porcini. Și acum în Italia este foarte apreciat. ÎN Europa de Est a fost numit chiar „regele ciupercilor”.

Se recomandă folosirea ciupercii porcini proaspete, fiarte, prăjite, uscate sau murate. În timpul uscării, aceste ciuperci capătă un miros plăcut și nu se întunecă. Asezonați cu pudră de ciuperci porcini măcinate uscate feluri de mâncare diferite. Ei mănâncă și ciuperca porcini crudă, în salate cu unt, condimente, suc de lămâie și brânză. Sosul de ciuperci porcini este servit cu preparate din orez si carne.

Tipuri de ciuperci porcini

Cea mai comună subspecie are o tulpină lungă cu o îngroșare în partea de jos. Capacul este de culoare maro cu o nuanță roșiatică sau castană, netedă, uscată. Crește în pădurile de molid și brad, peste tot cu excepția Islandei. Fructarea are loc din iunie până în octombrie.

Capacul este gri-maro cu pete deschise. Pulpa este liberă. Distribuit în pădurile de stejar din iunie până în octombrie, în Rusia, Caucaz și Teritoriul Primorsky.

Calota este deschisă, aproape albă, specia crește sub mesteacăni.

O formă de bor cu un capac mare întunecat, uneori cu o tentă violet. Pulpa de sub piele este roșie maronie.

O ciupercă întunecată, aproape neagră, care se găsește în pădurile de fag și stejar din Europa, în regiunile sale de vest și de sud (din Spania până în vestul Ucrainei), precum și în SUA.

Capacul este maroniu sau leucide, tulpina este scurtă, cilindrică, asemănătoare cu un volant. Crește în pădurile de fag și carpen din Europa, Transcaucazia, America de Nord și Africa de Nord. Fructe în iunie – septembrie.

Tipuri necomestibile de ciuperci porcini

O specie similară cu ciuperca albă este ciuperca de fiere- o ciupercă tubulară din genul Tilopile din familia Boletaceae. Ciuperca biliară este necomestabilă datorită pulpei sale amărui. În timpul prelucrare culinară Amărăciunea acestei ciuperci nu face decât să se intensifice. Se distinge printr-un strat tubular care devine roz odată cu vârsta, iar suprafața tulpinii sale este acoperită cu o plasă aspră, de culoare închisă.

Pentru a crește ciupercile porcini, sunt create condiții pentru formarea micorizelor. Pentru a face asta pe comploturi personale sau într-o zonă special desemnată a pădurii, foioase și conifere. Crăpăturile tinere și plantarea de mesteacăn, stejar, pin sau molid sunt potrivite pentru cultivarea ciupercilor porcini.

Pentru însămânțare se folosește fie miceliu crescut artificial, fie material natural. Ultima metodă este mai comună. Stratul tubular de ciuperci mature (6–8 zile) este ușor uscat și semănat sub sol. Recoltarea prin această metodă se obține în al doilea sau al treilea an.

De asemenea, pământul cu miceliu găsit în pădure este folosit ca răsad: un pătrat de 20 până la 30 cm și 10-15 cm adâncime este tăiat în jurul ciupercii porcini. Apoi, într-o zonă umbrită sub un strat de pământ, așezați 2-3 straturi de humus, stropindu-le cu pământ. Și miceliul este plantat pe un astfel de „pat”, umezit și acoperit cu un strat de frunze.

Randamentul ciupercii porcini este de la 64 la 260 kg/ha pe sezon.

Conținutul caloric al ciupercii porcini

• Conținut caloric……. 34 kcal / 100 g
• Veverițe…………………. 3,7 g
• Grăsimi…………………. 1,7 g
• Carbohidrați……………. 1,1 g
• Fibre alimentare.. 3,2 g
• Apă…………………… 89,4 g

Ciuperca porcini crudă este dietetică și produs cu conținut scăzut de calorii. Ciupercile porcini murate și prăjite sunt, de asemenea, sărace în calorii. Dar pentru ciuperca porcini uscată este de 286 kcal la 100 g, are un conținut ridicat de proteine ​​și este foarte hrănitoare. Acest lucru se datorează faptului că proteina ciupercilor proaspete este greu de digerat, deoarece este închisă în pereți chitinoși care nu pot fi distruși de enzimele digestive. După uscare, această proteină devine disponibilă pentru tractului gastrointestinalși este absorbit cu 80%.

• În 1961, în Rusia a fost găsită o ciupercă porcini cântărind aproximativ 10 kg cu un capac de 58 cm.
• Oamenii de știință au descoperit substanțe cu proprietăți tonice și antitumorale în ciuperca porcini, iar anterior degerăturile au fost tratate cu un extract din corpurile fructifere ale ciupercii porcini.
• Ciuperca porcini nu numai că conține substanțe nutritive valoroase, dar stimulează și secreția de suc digestiv, depășind chiar și bulion de carne.

Nume ciuperca porcini primite din cele mai vechi timpuri. Pe atunci oamenii erau mai ales ciuperci uscate. Pulpa ciupercii porcini a rămas întotdeauna perfect albă după uscare sau tratament termic. Acesta a fost motivul acestui nume. Ciuperca porcini aparține genului porcini, așa că al doilea nume pentru ciuperca porcini este hribii.

Important! După colectarea ciupercilor, trebuie să începeți imediat procesarea acestora, deoarece ciupercile porcini își pierd proprietățile benefice foarte repede. De exemplu, după 10 ore, ciuperca conține deja jumătate din minerale și oligoelemente.

Să luăm în considerare soiurile de ciuperci porcini și descrierea lor. Toți îi aparțin ciuperci comestibile prima categorie si au aceeasi forma.

Ciupercă albă (molid) (Boletus edulis)

Este cel mai comun tip și are o formă tipică. pălărie maro sau culoarea castanului 7-30 cm în diametru Are o formă preponderent convexă, uneori în formă de pernă. Suprafața sa este netedă și catifelată și nu se desparte de pulpă.

Forma piciorului de hribi are o îngroșare în partea de jos, atinge o înălțime medie de 12 cm și este considerată înaltă la acest tip de ciuperci porcini. Suprafața piciorului este acoperită cu o plasă și are o nuanță albicioasă-maroniu. Gustul este blând, mirosul este delicat și individual, de obicei îmbunătățit prin gătit sau uscare. Sub capac se află un strat tubular de 1-4 cm lățime, care se desparte ușor de pulpă și are o nuanță gălbuie.

Pulpa ciupercii este albă cărnoasă și nu își schimbă culoarea atunci când este spartă. Această specie se găsește în pădurile de molid și brad din zone mari ale Eurasiei, cu excepția Islandei, pe toate continentele, cu excepția Australiei. Fructe singure sau în inele. Formează micorize cu frunziș și specii de conifere copaci.

Adesea apare împreună cu russula verde și chanterelle. Preferă pădurile vechi cu mușchi și lichen. Pozitiv conditiile meteo Pentru apariția în masă a ciupercilor porcini, sunt luate în considerare furtuni scurte cu nopți calde și ceață. Preferă solurile nisipoase, lut nisipoase și lutoase și zonele deschise încălzite. Recoltarea are loc în iunie – octombrie.

Calitatea nutrițională a ciupercii porcini este cea mai înaltă. Folosit crud, fiert, uscat. După conținut nutrienti si microelemente, ciuperca porcini nu este superioara altor tipuri de ciuperci, dar este un puternic stimulent digestiv.

Oamenii de știință au demonstrat că proteina din ciupercile porcini este greu de digerat de către organism din cauza prezenței chitinei, dar după uscare devine mai digerabilă (80%). CU scop terapeutic V medicina populara folosiți proprietățile antitumorale, imunostimulatoare ale ciupercilor porcini.

Ciuperca de pin alb (Boletus pinophilus)

Acest tip este similar cu descriere generală ciuperca porcini, dar diferă în unele caracteristici. Pălăria are 8-25 cm în diametru, roșie maro cu o tentă violet, dar puțin mai deschisă pe margini. Sub pielea bonetei pulpa este roz. Piciorul este scurt și gros, de 7-16 cm înălțime. Culoarea sa este puțin mai deschisă decât capacele, dar este acoperită cu o plasă subțire de culoare maro deschis. Stratul tubular are o lățime de până la 2 cm și are o nuanță gălbuie. Există forma timpurie ciuperca albă de pin. Se distinge printr-o culoare mai deschisă a capacului și a cărnii de sub ea. Apare la sfârșitul primăverii.

Această specie formează cel mai adesea micorize cu pinul. Preferă solurile nisipoase și crește singur sau în grupuri mici. Ciuperca porcini de pin este comună în Europa, America Centrală și partea europeană a Rusiei. Recoltarea are loc din iunie până în octombrie.

Ciupercă de mesteacăn alb (Boletus betulicola)

Uneori, în regiunile Rusiei, se numește spikelet din cauza aspectului de secară în timpul deplasării. Această specie are un capac galben deschis, a cărui dimensiune este de 5-15 cm în diametru. Pulpa nu își schimbă culoarea atunci când este spartă, dar nu are gust. Piciorul este în formă de butoi, de culoare maro-albicioasă, cu o plasă albă. Un strat tubular cu o nuanță gălbuie, de până la 2,5 cm lățime, formează micoriză cu mesteacăn. Fructe individual sau în grupuri. Îi place să crească pe margini sau de-a lungul drumurilor. Găsit în Europa de Vest, iar în Rusia – în Regiunea Murmansk, Siberia, Orientul Îndepărtat. Recoltarea are loc din iunie până în octombrie.

Știați? Creșterea ciupercii porcini durează nouă zile, dar există unele soiuri care cresc timp de 15 zile.

Ciupercă porcini bronz închis (Boletus aereus)

Uneori, această specie este numită și ciuperca porcini de cupru sau carpen. Calota este cărnoasă, de formă convexă, atinge un diametru de 7-17 cm Pielea poate fi netedă sau cu mici crăpături, maro închis, aproape negru. Pulpa este albă, are un gust și un miros plăcut și se întunecă ușor când este spartă. Piciorul este cilindric, masiv, de culoare roz-maro, cu o plasă de culoarea nucilor. Stratul tubular are o nuanță gălbuie și are o lățime de până la 2 cm, dar atunci când este presat devine măsliniu. Această specie este comună în pădurile de foioase cu climă caldă. Cel mai frecvent în Europa de Vest și de Sud, Suedia, America de Nord . Sezonul de fructificare este din iulie până în octombrie, dar în Austria apare în mai și iunie.

Inclus în Cărțile Roșii ale Ucrainei, Muntenegrului, Norvegiei, Danemarcei, Moldovei. De calități gustative apreciată de gurmanzi mai mult decât ciuperca albă de molid. Are caracteristici externe similare cu cele comestibile Ciupercă poloneză (Xerocomus badius), în care carnea devine albastră și nu există ochiuri pe tulpină. Găsit în foioase și de asemenea ciuperca porcini semibronzică (Boletus subaereus), care are o culoare mai deschisă.

Ciupercă albă (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Ciuperca porcini reticulată diferă de ciuperca de molid prin culoarea mai deschisă a capacului și o plasă mai pronunțată pe tulpină. Este considerată cea mai veche dintre toate tipurile de ciuperci porcini. Capacul ajunge la un diametru de 6-30 cm si are o culoare maro deschis. Pulpa este albă cărnoasă, cu o nuanță galbenă sub tuburi. Piciorul este scurt, gros, în formă de club, de culoare maro și diferă de alte specii prin prezența unui model de plasă mare. Ciuperca porcini reticulata are un miros placut si un gust dulceag, de nuca.

Grosimea stratului tubular este de până la 3,5 cm Culoarea acestuia variază de la alb la galben-verzui. O particularitate a acestei specii este prezența fisurilor în pielea ciupercilor vechi. Această specie formează micorize cu fag, stejar, castan, carpen și crește pe marginile solurilor alcaline uscate.

Rareori este deteriorat de insecte. Creste in Europa Africa de Nord, America de Nord. Recoltarea are loc din mai până în octombrie. Ciuperca porcini reticulata este mai asemanatoare cu ciuperca de mesteacan, care are un capac mai usor si o plasa mai scurta.

Ciupercă de stejar alb (Boletus quercicola)

Trăsătură distinctivă Ciuperca de stejar alb are un capac maro cu o tentă cenușie. Este mult mai închis la culoare decât specia de mesteacăn. Pulpa este mai puțin densă decât alte tipuri. Crește în Caucaz, pe teritoriul Primorsky. Recoltarea are loc în iunie-octombrie. Germinează din abundență, ceea ce nu este tipic pentru ciupercile porcini.

Important! Este foarte asemănătoare cu o ciupercă porcini - ciuperca de fiere. Este clasificat drept necomestibil datorită amărăciunii sale. Principalele sale diferențe față de ciuperca porcini sunt stratul tubular roz și culoarea mai închisă a ochiului de pe tulpină.

Ciupercă semi-albă (Boletus impolius)

Ciuperca semi-albă aparține genului Boletus și poate fi numită boletus galben. Capacul atinge un diametru de 5-15 cm cu pielea netedă de o culoare maro deschis mată. Pulpa ciupercii este densă, de culoare deschisă galben. Gustul este ușor dulce, iar mirosul amintește de acidul carbolic.

Piciorul este gros, cilindric, de până la 15 cm înălțime, de culoare pai. Nu există un model de plasă pe tulpină, dar suprafața este aspră. Stratul tubular are până la 3 cm grosime și galben. Crește în pădurile de stejar, fag și carpen și preferă solurile umede argiloase. Bovii galbeni este o ciupercă iubitoare de căldură și este comună în Polesie, regiunea Carpaților și partea centrală și de sud a Europei a Rusiei. Recoltarea are loc din mai până în toamnă.

În unele surse, datorită mirosului specific, este descris ca ciupercă comestabilă condiționat. Gustul nu este inferior ciupercii porcini clasice. După uscare și opărire, mirosul aproape dispare complet. De semne externe Este asemănător cu hribiul, dar diferă de acesta prin mirosul specific și nu schimbă culoarea cărnii atunci când este spart.

Conținut caloric

Albciupercă(lat. Boletus edulis), sau boletus - o ciupercă tubulară din genul Boletus, clasa Agaricomycetes, familia Boletaceae, adesea abreviată ca alb, din cauza culorii caracteristice a pulpei sale.

Nici o ciupercă nu se poate compara cu ciupercile albe ca valoare nutritivă. Mulți oameni cunosc această ciupercă sub numele "" Pentru indragostiti" vânătoare liniștită„Se bucură de o autoritate binemeritată.

Reguli de colectare

Culegătorii de ciuperci preferă să iaîntreg - pentru a face acest lucru, corpul fructifer găsit trebuie să fie scuturat în liniște dintr-o parte în alta, în timp ce răsucind ușor piciorul, acesta se va îndepărta treptat de miceliu fără a-l deranja. Numărul de ciuperci hribi găsite adesea caracterizează gradul de succes al unei excursii de vânătoare de ciuperci. Alte ciuperci (capsele de lapte de șofran, boletus russula) sunt culese cu ușurință, dar nu trezesc o asemenea admirație și bucurie. Și dacă au reușit să găsească mai multe ciuperci hribi frumoase, cu siguranță vor fi puse deasupra, parcă ar încununa rezultatul excursiei cu ciuperci.

De ce această ciupercă se numește albă? Pentru că pulpa, stratul tubular și tulpina rămân albe indiferent de metoda de prelucrare.

Descrierea ciupercilor porcini

Pălărie albă

Capul de boletus atinge 25 cm în diametru La început este semisferic, apoi mai plat și uscat. Culoarea poate varia in functie de padurea in care cresc ciupercile porcini. Boletușii crescuți în pădurea de molizi au un capac mic brun-roșcat și o tulpină înaltă, relativ subțire. Boletul din padurea de pini are calota mai mare, iar tulpina este mai scurta si mult mai subtire decat cea a molidului. Ciupercile boletus care se găsesc în pădurile de mesteacăn sunt foarte ușoare, capacul lor este de culoare maro deschis, iar piciorul este gros, lărgindu-se în jos. Culoarea capacului depinde și de iluminare. Boletușii crescuți într-un loc suficient de iluminat au capacul maro închis, aproape negru, în timp ce cei crescuți în locuri umbrite au un capac deschis, aproape alb. De obicei, un astfel de capac se găsește pe ciuperci care se ascund sub ramuri, frunze, ace de pin sau în mușchi. Stratul tubular al boletusului este fin poros, schimbându-și culoarea pe măsură ce crește de la alb la gălbui și apoi verzui. Când este spart, stratul tubular nu își schimbă culoarea și este ușor separat de pulpă.

Picior alb de ciupercă

Tulpina are până la 20 cm lungime, până la 10 cm grosime, la început tuberoasă, devenind cilindrică pe măsură ce crește. Culoarea este albicioasă sau maro deschis cu un model de plasă albă în partea superioară sau pe toată lungimea.

Valoarea nutritivă a capacului și a tulpinii este aceeași numai pentru ciupercile hribi tinere. Pe măsură ce ciuperca crește, tulpina devine mai tare și se acumulează în ea fibre și hemiceluloză, care conferă tulpinii rezistență și duritate.

Ciupercile tinere și capacele ciupercilor deja crescute au un gust ușor dulce când sunt crude și un miros apetisant de nuci ușor prăjite. Pe măsură ce piciorul îmbătrânește, își pierde aceste proprietăți.

Unde cresc cei albi?

Locurile de creștere preferate ciuperci porcini - plantații de mesteacăn uscate, rare, pădure de pini sau o pădure de molid situată pe o zonă ușor înălțată. Pădurea în care se găsesc ciupercile boletus nu este foarte ușoară, răcoroasă, dar nici umedă sau densă. Nu veți găsi niciodată o ciupercă porcini în zonele umede umede, în mușchi prea umed și înalt, pe hummocks, în desișuri înalte afine și lingonberries. Ciupercile porcini nu cresc într-un desiș dens și nu le plac drepte razele solare. Cel mai adesea, ciupercile boletus se ascund printre iarba scurtă, sub frunze sau acolo unde ace de pin căzute se află într-un strat gros și moale.

Dacă vara este umedă și ploioasă, ciupercile boletus trebuie căutate la altitudini mai mari, unde nu este foarte umed. ÎN vara uscata se găsesc în goluri unde este mai rece și mai umedă.

Timpul de apariție alb

Momentul de apariție a ciupercilor hribii poate fi determinat de apariția agaricului de muște. Uitați-vă mai atent, dacă vedeți un boletus, căutați în apropiere altul și un al treilea. Ciupercile Boletus cresc în familii întregi. Într-un singur loc, dacă nimeni nu a mai fost acolo, găsești 10...15 ciuperci.

Ciupercile porcini cresc din iunie până în octombrie, dar dacă vara este umedă și caldă, pot fi găsite mai devreme. Ciupercile porcini de toamnă sunt considerate cele mai bune din punct de vedere al valorii nutritive. Ca toate ciupercile, ciupercile boletus cresc rapid. Dacă o ciupercă care tocmai a ieșit din pământ cântărește 2 g, atunci, după o săptămână, greutatea sa crește la 200 g. Se găsesc adesea ciuperci care cântăresc până la 600...700 g kg, dar, din păcate, astfel de eroi frumoși nu sunt de cele mai multe ori potriviți pentru hrană: ciupercile crescute în exces conțin o mulțime de fibre care nu sunt absorbite de corpul uman, în plus, sunt de obicei afectate de viermi.

Compoziția chimică a ciupercilor porcini

Valoarea nutritivă a ciupercilor boletus este determinată de acestea compozitia chimica. Conțin 11,6% substanță uscată, inclusiv 3,7% proteine ​​complete, care include toți aminoacizii esențiali. În ceea ce privește valoarea nutritivă, proteina de hribi este aproape echivalentă cu proteina din carne.

Bogat într-un set de vitamine, minerale. Există în special o mulțime de fier - 5,2 mg la 100 g de produs și în ciuperci uscate- 35 mg la 100 g Pentru comparație: în căpșuni de grădină - 1,2 mg, adică de peste 4 ori mai puțin, în agrișe de aproape 8 ori mai puțin, în zmeură și coacăze negre de 4 ori mai puțin. Ciupercile diferă semnificativ în conținutul elementului hematopoietic - cobalt. ÎN ciuperci proaspete conține 6 mg la 100 g și uscat - 41 mg la 100 g, adică de 3 ori mai mult decât în ​​zmeură și de 1,5 ori mai mult decât în ​​căpșuni și coacăze Mai mult decât în ​​fructe de pădure, în ciuperci porcini mangan, fluor, zinc, care lipsesc în produsele de consum zilnic.

Macroelementele au o valoare deosebită. De exemplu, potasiul conține 468 mg la 100 g, care este de 3 ori mai mult decât în ​​căpșunile de grădină și de aproape 2 ori mai mult decât în ​​agrișe și zmeură. În ceea ce privește cantitatea de fosfor, ciupercile porcini sunt superioare tuturor tipurilor de fructe de pădure cultivate.

Ciupercile porcini sunt deosebit de bogate în substanțe extractive, care, gătite, dau bulionului o aromă apetisantă și favorizează o mai bună secreție a sucului gastric. În ceea ce privește proprietățile sucului, ciupercile porcini sunt superioare bulionului de carne. Și ce miros delicios au ciupercile uscate!

Ciupercile porcini tinere conțin proteine, minerale și vitamine mult mai complete decât cele vechi.

Ciupercile porcini sunt potrivite pentru toate tipurile de prelucrare. Unii oameni mănâncă chiar și ciuperci porcini tinere crude. Carnea lor ușor dulce, stropită cu sare, este destul de gustoasă.

Tipuri de ciuperci porcini cu fotografii și descrieri

Ciupercă porcini (lat. Boletus reticulatus), plasă de hribii

Boletus de bronz (lat. Boletus aereus), ciupercă albă cupru, carpen

Ciupercă de mesteacăn alb (lat. Boletus betulicola), spikelet

Ciupercă de pin alb (lat. Boletus pinophilus), hribi, hribi iubitor de pin

Ciupercă de stejar alb (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Ciuperca porcini de molid (lat. Boletus edulis f. edulis)

Priviți tipurile de ciuperci porcini din fotografia de pe această pagină cu descrieri - aceste informații vă vor ajuta să navigați liber în regnul ciupercilor și să alegeți numai ciuperci gustoase și aromate:

Ciuperca Boletus edulis este comestibilă. Capacul este masiv, de până la 20 cm, semisferic, cu fibre fine mate, deschis sau închis, maro sau roșu-maro. Stratul tubular (himenofor) se desparte de capac, mai întâi alb, apoi galben-verde. Pulberea de spori este maro-măsliniu. Pulpa este densă, albă, rămâne albă atunci când este tăiată și spartă. Sub pielea bonetei, culoarea cărnii este nuanța acesteia. Piciorul este solid, până la 17 cm înălțime, până la 6 cm grosime, îngroșat în partea de jos.

Crește în păduri diferite tipuri. Fructe din mai până în octombrie.

Un preparat delicios - supa de ciuperci porcini. Ciupercile porcini în marinată au un gust de neegalat. Înainte de a îngheța ciupercile pentru iarnă, acestea trebuie mai întâi fierte timp de 5 minute.

Dublele nu sunt otrăvitoare, dar au o amărăciune puternică neplăcută. Diferențele sale față de ciuperca porcini sunt himenoforul său roz și un model de plasă în relief pe tulpină.

Speciile de mesteacăn de ciuperci porcini sunt descrise mai jos, au o structură mai densă și mai înaltă valoare nutritivă. Aspect Această varietate de ciuperci porcini se găsește în plantațiile de mesteacăn.

Specii de mesteacăn de ciuperci porcini din fotografie

Ciupercă de mesteacăn alb

Ciuperca este comestibilă. Capacul este de până la 15 cm, mată, lipicioasă pe vreme umedă, maro deschis. Pielea nu se desprinde. Stratul tubular este alb, apoi galben și se desparte ușor de pulpă. Piciorul este alb sau gri-maroniu, fără plasă evidentă. Pulpa este densă, albă, cu un miros plăcut de ciupercă, fără un gust pronunțat. Culoarea nu se schimbă la tăiere.

Crește în pădurile de mesteacăn (formează micorize cu ea) sau în pădurile mixte în prezența mesteacănului. Ciuperca porcini preferă pădurile nu dense, permeabile la lumină.

Fructe din iunie până în octombrie, dar poartă mult la sfârșitul lunii august și septembrie.

. Boletus radicans (Boletus radicans)

Soiurile de stejar de ciuperci porcini sunt adesea cunoscute sub numele de ciuperci boletus.

Priviți ciuperca albă a acestui soi în fotografia și descrierea prezentate pe această pagină:

Soiuri de stejar de ciuperci porcini (Boletus edulis f. quercicola) în fotografie

Ciupercă albă (Boletus edulis) în fotografie

Ciupercă Boletus edulis f. quercicola este comestibilă. Cap de pana la 15 cm, mat, maro, gri-maro, colorat neuniform cu zone mai deschise si mai inchise. Petele se formează în timp ce cresc sub frunzele de stejar. Pielea nu se desprinde. Stratul tubular este alb, apoi gri, practic nu se îngălbenește și este ușor separat de pulpă. Piciorul este alb, maroniu, cu o plasă ridicată. Pulpa este mai dură decât alte forme de ciuperci porcini, densă, albă, cu un miros plăcut de ciupercă, fără un gust pronunțat. Culoarea nu se schimbă la tăiere.

Crește în pădurile de stejar (formează micorize cu stejarul) și în paravane de stejar. Preferă solurile calcaroase.

Fructe din iunie până în octombrie. Primul val puternic de fructificare are loc la sfârșitul lunii mai, la începutul lunii iunie. În viitor, fructificarea nu este atât de puternică. Oricine reușește să prindă primul val de ciuperci porcini în formă de stejar în funcție de condițiile meteorologice va strânge mai mult decât în ​​tot timpul rămas până în toamnă.

Dublele nu sunt otrăvitoare, dar au o amărăciune neplăcută. Ciuperca biliară (Tyophillus felleus). Diferențele sale sunt un himenofor roz și un model de plasă în relief pe picior. Boletus radicans (Boletus radicans)- capac alb-albăstrui, carnea devine albastră la tăiere, himenoforele devin albastre la atingere.

Soiurile de molid de ciuperci porcini din fotografie și în descriere sunt prezentate în continuare pe această pagină - sunt răspândite în țara noastră:

Ciupercă albă de molid în fotografie

Ciupercă albă de molid în fotografie

Ciupercă Boletus edulis f. edulis este comestibil. Capacul este de până la 30 cm, mată, lipicioasă pe vreme umedă, maro-maronie cu zone deschise și întunecate. Culoarea capacului depinde de intensitatea luminii. Pielea nu se desprinde. Stratul tubular este alb, apoi galben-verde și se desparte ușor de pulpă. Piciorul este alb. Pulpa este densă, albă, cu un miros plăcut de ciupercă, fără un gust pronunțat. Culoarea nu se schimbă la tăiere.

Crește în păduri de molid(formeaza micorize cu molid) sau in padurile mixte in prezenta molidului. Mai des, ciupercile apar lângă marginile pădurii și drumurile. E mai strălucitor acolo decât în ​​interiorul unei păduri de molid.

Fructe din iunie până în octombrie. Ciupercile porcini culese în valul iunie sunt numite „ciuperci cu vârf”.

Dublele nu sunt otrăvitoare, dar au o amărăciune neplăcută. Ciupercă biliară (Tyophillus felleus) Boletus radicans (Boletus radicans)- capac alb-albăstrui, carnea devine albastră la tăiere, himenoforele devin albastre la atingere.

Această ciupercă specială este superioară ca gust nu numai altor soiuri de ciuperci porcini, ci și tuturor ciupercilor care cresc la latitudinile noastre.

Soiuri de pin de ciuperci porcini (Boletus edulis f. pinicola) în fotografie

Ciuperca de pin alb în fotografie

Ciupercă Boletus edulis f. pinicola este comestibilă. Capacul este de până la 25 cm, mat, încrețit pe vreme umedă, mucos maro închis sau roșu maro, uneori cu o tentă violet. Pielea nu se desprinde. Direct sub piele este un strat de pulpă roșiatică. Stratul tubular este alb sau galben, apoi galben-verde și se desparte ușor de pulpă. Piciorul este gălbui sau galben-roșcat, uneori acoperit cu o plasă roșu-brun. Pulpa este densă, albă, cu un miros plăcut de ciupercă, fără un gust pronunțat și, uneori, devine ușor albastră la tăiere.

Crește în păduri de pini(formează micorize cu pinul) pe pădurile de mușchi și ruci. Preferă solul nisipos cu o pădure groasă de ace de pin. Potrivit unor informații, formează și micorize cu stejar, fag și alți arbori.

Nu rodește abundent din august până în octombrie.

Dublele nu sunt otrăvitoare, dar au o amărăciune neplăcută. Ciuperca biliară (Tyophillus felleus). Diferențele sale sunt un himenofor roz și un model de plasă în relief pe picior. Boletus radicans (Boletus radicans)- capac alb-albăstrui, carnea devine albastră la tăiere, himenoforele devin albastre la atingere.