Trufa este o ciupercă delicioasă: caracteristici și tipuri. Unde cresc trufe adevărate scumpe în Rusia - locuri unde cresc trufe albe și negre, animale de căutat

Lumea este trufa albă. În ceea ce privește prețul și gust, concurează doar cu omologul său negru. Chiar și în secolele trecute, doar oamenii foarte bogați își permiteau să mănânce trufe albe. În zilele noastre, nu orice restaurant se poate lăuda cu un meniu permanent din aceste delicioase ciuperci. Pe lângă gustul excelent, au o altă proprietate interesantă. Trufa albă este o ciupercă care este unul dintre cele mai puternice afrodisiace din lume. Dumas a remarcat și proprietățile miraculoase ale acestor ciuperci.

Trufele au o aromă pur și simplu uimitoare, care permite animalelor să le găsească chiar și sub un strat de pământ. Din punct de vedere culinar, pur și simplu se poate vorbi la nesfârșit despre proprietățile acestor ciuperci. Se armonizează minunat cu diverse feluri de mâncare și sunt capabile să transforme mâncarea obișnuită într-o delicie pentru cunoscători. Aceste ciuperci sunt cel mai adesea consumate crude sau uscate. Acest lucru vă permite să simțiți mai bine gustul și aroma lor de nedescris.

Descriere

Trufa albă este o ciupercă subterană. Corpul său fructifer are o formă oarecum neregulată. În aparență, seamănă cu un tubercul de anghinare sau cartof. Greutatea unui exemplar matur poate ajunge la 1,5 kg. Cu toate acestea, au existat și indivizi cu masă mai mare. Diametrul trufei albe, de regulă, ajunge la 15-20 cm La bază are o ușoară îngustare. Când se usucă, volumul ciupercii scade de câteva ori. Exemplarele tinere sunt acoperite cu piele albicioasă, netedă. În timp, se întunecă, devine acoperit cu tuberculi și crăpături. Pulpa ciupercii este destul de densă și uscată la atingere. La trufele tinere este albă cu o nuanță marmorată și vene galbene (conțin rezervoare cu spori). Exemplarele vechi au carnea închisă la culoare cu dungi maronii. Trufa albă are o aromă specifică foarte puternică. O fotografie a acestei ciuperci poate fi văzută în acest articol. Aspectul macromicetelor poate varia ușor în funcție de regiunea de creștere.

Trufele cresc în pădurile de conifere, foioase și tip mixt. Pot fi găsite în soluri afanate, bine încălzite și moderat umede, cu acoperire de iarbă nu foarte dezvoltată. Cel mai adesea se găsesc în pădurile de mesteacăn și aspen, lângă tufe de alun, precum și în plantații tinere de molid și pini. Se colectează în august-septembrie. ÎN pădurile rusești Se gasesc doar trufe albe. Deși există informații despre prezența negrilor.

Animalele sunt folosite pentru a căuta trufe. De regulă, aceștia sunt câini și porci (mistreți). Ei pot mirosi și pot găsi o ciupercă chiar și sub un strat de pământ. La mistreți, din motive necunoscute, aroma acestor ciuperci este asociată cu mirosul unei femele și sunt capabili să simtă mirosul unei ținte la o distanță de aproximativ 10 m. Cu toate acestea, atunci când vânați trufe cu porci, trebuie să aveți grijă . Dacă un mistreț găsește o ciupercă, nu va ezita să o dezgroape și să o mănânce. Prin urmare, sunt adesea botniți. Trufele sunt căutate și la câini (femele). Ei sunt special instruiți să facă acest lucru încă din primele luni de viață. Mai întâi li se dă lapte cu un decoct de ciuperci. Când cățelul crește, încep să-l antreneze în interior. Ei ascund undeva (sub resturi de țesătură etc.) o bucată de lemn frecat cu trufe și obligă câinele să o caute după miros. Succesul este răsplătit cu mâncare delicioasă. Pe măsură ce câinele îmbătrânește, antrenamentul se mută în curte, în grădina de legume și apoi în pădure.

Trufa este o ciupercă care crește sub pământ la o adâncime de 20 cm. Nu este doar cea mai scumpă ciupercă din lume, ci și o delicatesă greu de obținut. Forma trufei seamănă cu un tubercul de cartof; pulpa ei este roșiatică, devenind neagră spre maturitate. Există aproximativ o sută de specii de aceste ciuperci, dar Périgord sau trufele negre, italiene și de iarnă au primit cea mai mare evaluare și recunoaștere din partea gurmanzilor, datorită aromei lor unice de „trufe”.

Trufele aparțin genului de trufe din familia trufelor (Tuberaceae). Acest ciuperci comestibile, dintre care unele sunt delicatese valoroase.

Corpul roditor al trufei este situat subteran, are o forma rotunda sau tuberosa si o consistenta carnoasa sau macinata. Mărimea este variabilă, de la mărimea unei alune la un tubercul de cartof. Pe partea superioară a corpului roditor există un strat piele, neted, crăpat sau acoperit cu negi. Când este tăiat, țesutul corpului fructifer are un model de marmură, în care alternează vene deschise și întunecate.

Trufele cresc în pădurile de foioase, sub arbori specifici fiecărei specii. De exemplu, trufa neagră și trufa de vară cresc sub stejari, fagi, carpen și alun, lângă mesteacăni, plopi, ulmi, tei și păduceli.

Trufele se culeg toamna sau primavara devreme. În acest scop, sunt adesea folosiți câini sau porci special dresați.

Trufele adevărate sunt ciuperci comestibile. Cele mai valoroase tipuri sunt trufele din Perigord, Piemont și de iarnă. Pulpa lor are o aromă de ciupercă cu o notă de semințe prăjite sau nucă și o aromă puternică caracteristică. După înmuiere în apă, trufa capătă aromă sos de soia. Trufele sunt adesea adăugate crude la feluri de mâncare chiar la sfârșitul gătitului, pentru a păstra aroma acestor ciuperci.

Tipuri de ciuperci cu trufe

Corpul fructifer este subteran, tuberos sau rotund, cu diametrul de 2,5-10 cm. Suprafata este brun-negru sau albastru-negru, acoperita cu negi negre. Pulpa ciupercii tinere este densă, devine slăbită în timp, culoarea se schimbă de la albicios la maro-gălbui și gri-maro, venele ușoare formează un model de marmură. Gustul este de nucă, dulceag, aroma plăcută și puternică.

Se intalneste in padurile mixte si de foioase, pe soluri calcaroase, sub stejari, fagi, carpeni, mesteacani, in Europa Centrala, in Rusia. Sezonul de fructificare începe vara și continuă până la începutul toamnei.

Corpul fructului este neregulat sferic până la aproape formă rotundă, 8-15 cm în diametru Greutatea unei ciuperci adulte este de 1-1,5 kg. Suprafața este acoperită cu negi, de 2-3 mm. Culoarea unei ciuperci tinere este roșiatică-violet, devenind neagră odată cu vârsta. Pulpa mai întâi alb, apoi devine gri sau cenușiu-violet cu vene de marmură albă și brun-gălbui. Are un miros puternic și plăcut, care amintește de mosc.

Crește în Franța, Italia, Elveția, Ucraina. Se coace din noiembrie până în februarie-martie.

Corpul fructifer este subteran, are forma unor tuberculi neregulati de 2-12 cm si cantarind 30-300 g Suprafata este neuniforma, catifelata, ocru deschis sau maroniu, pielea neseparata de pulpa. Pulpa este densă, albicioasă sau galben-gri, uneori roșiatică, cu un model marmorat alb și maro-crem. Gustul este plăcut, mirosul este picant, asemănător cu brânza cu usturoi.

Micorizează cu stejar, salcie și plop, tei. Se găsește în pădurile de foioase din nord-vestul Italiei (Piemont) și Franța. Recolta de trufe albe piemonteze durează între 21 septembrie și 31 ianuarie.

Corpul roditor este subteran, tuberos, rotund sau formă neregulată, 3-9 cm în diametru Suprafața este brun-roșcată, la ciupercile bătrâne este neagră-cărbune și devine ruginită la presare. Pulpa este tare, deschisă, de culoare gri sau roz-maro, cu un model de marmură albă sau roșiatică la ciupercile mai bătrâne; Are o aromă caracteristică puternică și un gust plăcut cu o ușoară amărăciune.

Crește în pădurile de foioase, pe sol calcaros, cel mai adesea sub stejari. Distribuit în Franța, Italia și Spania. Sezonul durează din noiembrie până în martie.

Tipuri otrăvitoare și necomestibile de ciuperci cu trufe

O ciupercă necomestabilă pentru oameni.

Corpul fructului este de formă rotundă, de 1-4 cm, de culoare galben-brun. Mirosul este înțepător, pământesc, asemănător cu mirosul de cartofi. Suprafața este fin tuberculată.

Găsit în Europa și America de Nord, în Chile, China, Japonia și Taiwan. Crește sub conifere, precum și sub castani, fagi și stejari, în toate perioadele anului, în masă la sfârșitul verii și toamna.

Răsadurile de stejar sau alun comun sunt folosite ca substrat pentru cultivarea trufelor. Răsadurile sunt ținute în condiții sterile timp de câteva săptămâni pentru a permite miceliului să prindă rădăcini. După aceasta, răsadurile sunt plantate în pepinieră.

Solul pentru cultivarea trufelor trebuie să aibă un pH de 7,5-7,9 și un conținut ridicat de humus și calciu. Nu trebuie să conțină pietre, buruieni și nu trebuie contaminat cu alte tipuri de ciuperci. Înainte de plantare, se efectuează o prelucrare mecanică profundă. Pamantul nu este fertilizat inainte de plantare. Mediu trebuie să fie uscat, cu temperatura medie 16,5-22°C.

Răsadurile sunt plantate primăvara. Nu mai mult de 500 de copaci pe hectar. Se toarnă puțină apă în gaură, se acoperă ermetic răsadul și se udă din nou. Adâncimea de plantare este de 75 cm Un strat superior de pământ de pădure cu frunze căzute și folie de plastic sunt plasate lângă fiecare răsad.

Partea comestibilă a trufei este corpul fructifer care conține sporii. Corpurile fructifere sunt situate la o adâncime de aproximativ 20 cm. Sunt săpate cu lopeți mici. Un indicator al prezenței unei recolte de trufe este așa-numitele muște de trufe.

Conținutul caloric al trufei

Conținutul caloric al 100 g de trufe este de 25 kcal. Valoare energetica:

• Proteine:………………………….3 g (12 kcal)
• Grăsimi:………………………….0,5 g (5 kcal)
• Carbohidrați:………………………….2 g (8 kcal)

• Greutatea maximă a unei trufe ajunge la 1 kg, deși există și exemplare foarte minuscule de mărimea unui bob de mazăre.
• Conform unei ipoteze, trufele mature conțin anandamidă, o substanță psihotropă cu efect similar cu marijuana.
• În Franța și Italia, încă din secolul al XV-lea, a fost obișnuită căutarea trufelor care cresc în pădure cu ajutorul câinilor de căutare și porcilor, care pot mirosi trufele sub pământ la o distanță de până la 20 m.
• În secolul al XIX-lea au început să fie cultivate trufele, s-au colectat până la 1000 de tone din aceste ciuperci. ÎN ultimii ani Recolta de trufe este de aproximativ 50 de tone. Ciupercile sunt cultivate în SUA, Spania, Suedia, Noua Zeelandă, Australia și Marea Britanie. Și în începutul lui XXI secolul, China a devenit un mare producător de trufe în lume. Soiul chinezesc este mai ieftin, dar calitatea sa este mai scăzută.

Una dintre cele mai scumpe ciuperci din lume este ciuperca cu trufe. Acesta este cel mai rar și delicatețe delicioasă. Ciuperca are un gust neobișnuit.

Tradus din greacă înseamnă con de pământ. Deoarece seamănă cu un mic con, îl puteți verifica uitându-vă la fotografia ciupercilor cu trufe.

Descrierea ciupercilor cu trufe

Dimensiunea ciupercii este mică, dimensiunea maximă este de aproximativ 10 cm Suprafața exterioară este albastru închis sau negru strălucitor, care este acoperită cu negi.

Cu toate acestea, există specii care au un strat de suprafață uniform și neted.

Există două tipuri de pastă:

• dens la un făt tânăr;
• liber într-o ciupercă matură.

Gustul amintește de nucă, dulceag, dar foarte gustos. Aroma ciupercii este asociată cu algele.

Tipuri de ciuperci

Există multe soiuri de ciuperci cu trufe în lume. Să ne uităm la cele mai populare tipuri:

Vară. Crește în Rusia, perioada de coacere continuă luni de vară. Dimensiunea sa poate fi de 10 cm Gustul este asociat cu nuci.

Ghimbir. Găsit în Europa și America de Nord. Pe teritoriul Rusiei crește în Siberia.

Alb. Distribuit în Franța și Italia. Trufa albă este una dintre cele mai scumpe și are gust de brânză cu usturoi. Dimensiunea poate fi de aproximativ 12 cm.

American. Crește doar pe coasta Statelor Unite ale Americii, în principal în strat superior sol. Prin urmare, acest tip de ciupercă are gust de iarbă și flori. Dimensiuni mici, până la 5 cm.

Roşu. Cotul este foarte mic, nu crește mai mult de 4 cm ţările europene. Are gust de nucă de cocos cu vin.

Roșu strălucitor. Dimensiuni mai mici decât o ciupercă roșie, aproximativ 3 cm în diametru. Aceasta trufa poate fi colectata din mai pana in august in padurile de foioase. Cu toate acestea, este adesea posibil să găsiți în păduri de conifere. Are gust de amestec de vin, nucă de cocos și pere.

Unde cresc?

Mulți vânători de ciuperci se întreabă. Ciuperci cu trufe unde cresc cel mai des? De regulă, cresc în grupuri mici de până la 7 bucăți în zonele forestiere.

Trufele sunt destul de comune în Rusia. Acestea sunt Crimeea, Moscova, Samara, Orel, Vladimir și în multe zone în principal în pădurile de foioase și strămutate.

Culegătorii de ciuperci au găsit însă și ciuperci cu trufe în pădurile de conifere.

Trufa de iarnă crește în Republica Crimeea. Se colectează din noiembrie până în martie. Crește până la 15 cm și cântărește până la un kilogram. Când este adăugat la mâncare, dă preparatului o aromă de nucșoară.

Puteți găsi ciuperci cu trufe în subteran lângă rădăcinile de stejar, fag sau carpen.

Beneficiile ciupercilor

S-a dovedit de mult că trufele pot fi consumate de oameni. Putem pregăti multe feluri de mâncare diferite din ciuperci. Pot fi fierte sau adăugate în sos. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat. Aceste ciuperci pot fi recoltate pentru iarnă. Sunt conservate sau congelate.

Ciuperca cu trufe este bogată în vitamine și diverse microelemente. Compoziția conține vitamine precum B, PP, C. Acestea cresc nivelul de fibre și au un efect pozitiv asupra stare emoțională persoană.

Trufa poate fi folosită pentru a face un suc care poate fi folosit pentru a trata bolile oculare.

Nu există contraindicații pentru consumul de ciuperci. Dacă doar intoleranță individuală la produs. Și așa, principalul lucru este că ciuperca este proaspătă și procesată, apoi o puteți mânca fără teamă de sănătate.

Cultivarea trufei

În multe țări, ciuperca a fost cultivată de mult timp în condiții create artificial. Din moment ce în mediu natural extrem de greu de găsit ciuperci.

Pentru ca ciuperca să crească acasă, trebuie îndeplinite anumite condiții:

• disponibilitatea arborilor necesari;
• sol potrivit;
• conditii meteo bune.

Cultivarea trufelor singur este destul de costisitoare și acest proces ia mult timp.

Ciupercile cultivate artificial diferă ca gust de cele găsite în natură. Iar costul lor este aproape același, din cauza costurilor mari.

Ciuperca cu trufe este folosită în cosmetologie. Cosmetologii italieni adaugă extract de trufe la măștile și cremele care sunt destinate pielii feței și mâinilor.

Din moment ce au reușit să demonstreze că o cremă pe bază de ciuperci cu trufe ajută la strângerea pielii, îndepărtați pete de vârstă, și poate ascunde, de asemenea, micile riduri faciale.

Fotografie cu trufe

Trufa este considerată o delicatesă gourmet și cea mai scumpă ciupercă din lume. Corpurile fructifere ale trufelor sunt situate adânc sub pământ și se caracterizează printr-o formă rotundă sau tuberoasă. Ciupercile formează micorize cu rădăcini de copac. Trufele au mai mult de o sută de soiuri. În mod convențional, ele pot fi împărțite în negru, care sunt mai frecvente, și alb, care este mai rar și, prin urmare, mai valoros.

Ele cresc în țările calde climat temperat. Producția lor este răspândită în Franța, Germania, Spania, Italia și Portugalia. Cele mai valoroase și scumpe sunt trufele negre, care sunt extrase în Périgord în Franța, și cele albe, care cresc în Piemont și Umbria în Italia. Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: unde crește ciuperca cu trufe în Rusia?

Unde crește trufa albă în Rusia?

Acest tip de trufe se găsește rar, deci este foarte valoroasă. În Rusia crește în regiunea Volga de mijloc, Vladimir, Moscova, Smolensk, Tula, regiunile Oryol. trufele albe cresc din toamna tarzieînainte de începutul iernii.

Dimensiunea ciupercii este de până la 15 cm, greutatea - până la 500 g, în sol se găsește la o adâncime mică - până la 15 cm. În exterior, trufa albă este asemănătoare, are coaja maro și ușoară carne. Trufele se caracterizează printr-o aromă mai cărnoasă decât ciuperci și o aromă pronunțată.

Unde crește trufa neagră în Rusia?

Trufa neagră, care poate fi găsită în Rusia, se numește trufă de vară. Unde crește trufa de vară în Rusia? Locația sa poate fi numită Caucaz pe coasta Mării Negre. Preferă să crească solurile calcaroase. Dimensiunea sa ajunge la 10 cm, crește în pământ la o adâncime de 10-15 cm. Acest tip de trufe se colectează la sfârșitul verii - începutul toamnei.

În ce păduri cresc trufele din Rusia?

Ciuperca cu trufe preferă să crească lângă rădăcinile unor astfel de copaci: stejar, mesteacăn, carpen, fag și nuc. În consecință, ele pot fi colectate în pădurile unde se găsesc aceste tipuri de copaci. Cea mai mare probabilitate este ca ciuperca cu trufe să crească în Rusia în pădurile de stejar.

Reproducerea trufelor în natură

În natură, trufele se reproduc diferit față de alte ciuperci, ai căror spori sunt transportați de vânt sau de apă. Singura modalitate prin care semințele de trufe (mieliul) se răspândesc este prin animale. Deoarece semințele sunt adânci sub pământ, animalele le poartă atunci când caută ciuperci.

Metode de colectare a trufelor

Pentru căutarea trufelor se folosesc animale special antrenate - porci sau câini. Aceasta este considerată o adevărată vânătoare, care are loc noaptea, deoarece mirosul de trufe se aude mai bine noaptea. Puteți încerca să găsiți ciuperci, concentrându-vă pe numeroasele roiuri de muschi de deasupra solului. Dacă se găsește o trufă, atunci lângă ea mai sunt 5-6 ciuperci. Recoltarea trufelor este un proces foarte complex. Ele trebuie săpate și adunate cu mare atenție, încercând să nu deterioreze atât ciupercile în sine, cât și rădăcinile copacului lângă care cresc.

Cultivarea trufei

Cultivarea trufelor pe plantații create artificial – un proces foarte laborios care necesită număr mare timp. În primul rând, ghindele sunt culese de sub stejarii lângă care creșteau trufe. Apoi pregătesc un sol special: se amestecă pământul potrivit pentru acesta și pământul luat din locurile în care au crescut ciupercile. Apoi ghindele preparate sunt plantate în acest sol. Astfel, arborii tineri cresc în sol care conține spori de trufe.

Prima recoltă se obține după 6 ani. Recoltele de ciuperci pot fi recoltate timp de 25-30 de ani. Acestea vor ajunge la 15 kg de trufe la hectar de teren.

Tehnologiile de cultivare a trufei nu sunt comune în Rusia; acest proces este tipic pentru alte țări.

Trufa (Tuber) este o ciupercă de tip marsupial care formează corpuri fructifere tuberoase și cărnoase subterane. Aceasta este cea mai scumpă și mai valoroasă delicatesă de ciuperci.

În ciuda faptului că corpurile fructifere ale soiului de marsupial nu arată foarte atractiv, preparatele finite cu ciuperci au un gust excelent și un miros distinctiv, incredibil de plăcut. Mâncărurile pe bază de un astfel de produs sunt foarte apreciate nu doar în restaurantele din țara noastră, ci și în rândul consumatorilor străini.

Cum arată trufele?

Corpul roditor crește sub pământ, Are o formă rotundă sau tuberoasă și are, de asemenea, o structură cărnoasă sau cartilaginoasă. Apotecii dintr-o trufa adultă sunt de obicei închise și pot varia în mărime de la diametrul unei alune la diametrul unui tubercul de cartof destul de mare. Partea exterioară a corpurilor fructifere este reprezentată de un strat pielos numit peridiu. Suprafața peridului poate fi netedă, crăpată sau acoperită cu negi de tip poliedric. Tăietura are un model de marmură reprezentat de vene luminoase alternante sau „vene interne” și vene întunecate sau „vene externe”.

Trufa este cea mai scumpă și mai valoroasă delicatesă de ciuperci

Unde cresc trufele în Rusia, Ucraina și Belarus?

Corpurile fructifere valoroase sunt căutate în pădurile de foioase, unde sunt capabile să formeze micorize cu rădăcini lemnoase. De exemplu, trufa neagră are un miros foarte expresiv și de cele mai multe ori crește lângă stejari, fagi, carpen și alun, în timp ce trufa albă are o aromă mai blândă și creează micorize cu mesteacăn, plop, ulm, tei, șorbă și păducel. Locurile ideale pentru creștere sunt considerate a fi Portugalia, Spania, Italia și Germania.

Pe teritoriul țării noastre, această ciupercă valoroasă crește extrem de rar la Moscova, Vladimir, Tula, Oryol și Regiunea Smolensk, dar destul de des întâlnit pe Coasta Mării Negre Caucaz, precum și în regiunea Volga Mijlociu. În Ucraina, condițiile optime de sol și climă pentru trufe sunt regiunea Lviv, Carpații și regiunea Hmelnițki, precum și teritoriul Transcarpatiei. Pe teritoriul Belarusului, o ciupercă unică se găsește în pădurile din rezervația Svisloch-Berezinsky.

Galerie: ciuperci cu trufe (25 fotografii)

Unde cresc trufele (video)

Gustul și valoarea nutritivă a trufelor

Beneficiile indubitabile ale organismelor fructifere, precum și ale acestora valoare nutritivă si gust excelent sunt determinate de compoziția chimică:

• proteine ​​– 3,0 g;
• grăsime - 0,5 g;
• carbohidrați – 2,0 g;
• fibre alimentare – 1,0 g;
• apă – 90,0 g;
• cenusa – 1,0 g;
• vitamina B1 sau tiamină – 0,02 mg;
• vitamina B2 sau riboflavină – 0,4 mg;
• vitamina „C” sau acid ascorbic – 6,0 mg;
• vitamina „PP” – 9,5 mg;
• niacină – 9,0 mg;
• monozaharide și dizaharide – 1,0 g.

Medie valoarea energetică variaza in functie de caracteristicile speciei, dar cel mai adesea este de 22-24 kcal.

Despre beneficiile ciupercilor cu trufe

Beneficiile trufelor nu sunt puse la îndoială. Corpurile fructifere sunt o sursă de vitamine, care sunt deosebit de importante în stadiul proceselor de creștere active, rapide. Pe lângă orice altceva, Acest produs este un antioxidant excelent care ajută la întinerirea organismului.. Abilitatea ciupercii marsupiale de a se manifesta ca un afrodisiac foarte puternic și eficient este, de asemenea, binecunoscută. Cosmeticele bazate pe această ciupercă fac ridurile mai puțin vizibile, scapă de petele de vârstă și întăresc pielea. Trufa ajută, de asemenea, să scapi de oboseala cronicași pierderea forței.

Tipuri de ciuperci cu trufe

Sunt bine cunoscute mai multe tipuri de trufe, care se deosebesc nu numai prin ele aspect, dar și gust și valoare nutritivă.

T.aestivum - formează un apoteciu subteran modificat, care are o formă tuberoasă sau rotundă cu suprafața negru-maroniu sau negru-albăstruie pe care se află negii piramidali negre. Pulpa, în funcție de stadiul de dezvoltare, poate fi foarte densă sau mai lejeră, albicioasă sau maro-cenușie-gălbuie cu prezența unor vene ușoare care formează un model de marmură. Calități gustativeînalt. Pulpa are un gust de nucă și dulceag, precum și o aromă foarte plăcută și pronunțată cu note ușor ierboase. Sporii sunt galben-brun, de formă fuziformă sau ovală, cu un tip reticulat foarte caracteristic. Fructe vara sau în primele zece zile de toamnă.

T.brumale - formează corpuri fructiferi neregulate sferice sau aproape rotunde, cu un peridiu acoperit cu veruci poligonale sau tiroidiene, uneori de tip adânc. Partea exterioară este roșu-violet sau neagră. Culoarea pulpei se schimbă de la alb la cenușiu sau cenușiu-violet cu un număr mare vene de marmură albă și brun-gălbui. Sporii sunt de formă elipsoidală sau ovală, diferite ca mărime, de culoare maro, cu spini la suprafață curbați. Dă roade din noiembrie până în ultimele zece zile de primăvară.

trufe italiene sau piemonteze

T.magnatum - formează apotecii modificate de tip subteran, reprezentate de corpuri neuniforme și tuberoase cu suprafața neuniformă, acoperite cu piele subțire și catifelată, ocru deschis sau ușor maroniu, care nu este separată de pulpă. Structura internă este densă, de culoare albicioasă sau gri-gălbuie, uneori cu o tentă roșiatică. Pulpa se caracterizează prin prezența unui model marmorat alb și maro-crem, cu o aromă plăcută și condimentată care amintește de brânza de usturoi. Sporii sunt maro-gălbui, de formă ovală, cu model reticulat. Corpurile fructifere sunt colectate din ultimele zece zile ale lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.

Périgord sau trufa neagră

T.melanosporum - formează apotecii tuberoase subterane modificate, de formă rotundă sau neregulată, cu o suprafață brun-roșcată sau neagră-cărbune care își schimbă culoarea în portocaliu la apăsare. Pielea este acoperită cu numeroase mici nereguli cu mai multe fațete. Structura este solidă, de culoare gri deschis sau maro-roz, cu un model marmorat albicios sau roz-roșcat pe tăietură. Pulpa are o aromă foarte puternică și caracteristică, precum și un gust amar plăcut. Sporii sunt maro închis, de formă fuziformă sau ovală, cu o curbă. Colectarea are loc din noiembrie până în martie.

Trufele sunt uneori clasificate ca alte soiuri care au corpuri fructifere similare. Cel mai adesea aparțin genului Choiromyces, Elaromyces și Terfezia:

• Terfetia leu galben- un soi nord-african care are o formă rotunjită și neuniformă, precum și o colorație maronie sau galben-albicioasă a suprafeței. Pulpă culoare deschisă, de tip fainos, umed, cu dungi albicioase pronuntate si pete maronii;
• Elaphomyces granularis– caracterizat prin prezența unei cruste exterioare, deasupra căreia sunt amplasate dens numeroase negi mici. Corpuri de fructe cu o suprafață ocru-brun sau gălbui-ocru care acoperă pulpa albă sau cenușie.

Pe teritoriul țării noastre crește soiul caucazian Terfezia transcaucasica, cunoscut sub numele de tombalan. O varietate de ciuperci marsupiale, destul de răspândite în Azerbaidjan și Peninsula Absheron, precum și în Nagorno-Karabakh și Asia Centrală.

Proprietățile benefice ale ciupercilor cu trufe (video)

Cum și când să cauți corect trufele

Colectarea corpurilor fructifere complet coapte se efectuează, de regulă, în ultimele zece zile ale verii sau la început. perioada de toamna. Cel mai adesea, ciupercile de acest tip cresc în zone bine luminate. razele solare poieni, de-a lungul marginii unei plantații de stejari, lângă plantații de mesteacăn, și poate fi găsit și în plantațiile de aspen și arin. Pentru a determina locația ciupercilor, porcii și câinii sunt dresați special, au cel mai bun simț al mirosului, ceea ce ajută la găsirea ciupercilor datorită aromei lor foarte unice și destul de puternice.

Locurile cu trufe pot fi ușor identificate prin prezența unei colorații cenușii-cenusii a solului, precum și apariția mușchilor și ierbii ofilite sau piperizate. De regulă, corpurile fructifere sunt reprezentate de mai multe exemplare într-un singur loc, dintre care unele pot ieși uneori deasupra nivelului solului. Cel mai bine este să colectați corpurile fructifere orele de seară. În multe țări, animale domestice sau de fermă special instruite sunt folosite pentru a căuta ciuperci.

Caracteristici ale creșterii trufelor acasă

Dificultățile de creștere, sezonalitatea obținerii de corpuri fructifere, precum și calitățile gustative și aromatice ridicate explică costul ridicat al unui astfel de produs. În ciuda faptului că se obișnuiește să crească plantații de trufe în masă în multe ţări străine, dar puteți obține și recolte destul de decente acasă. Pentru a crește corect corpuri valoroase, trebuie să respectați următoarele recomandări și tehnologie pas cu pas:

• achiziționarea miceliului de ciuperci pe un substrat sau un substrat special;
• recoltarea ramurilor și frunzelor căzute de stejar, nuc, fag, precum și mușchi;
• achiziționarea de substrat nutritiv de turbă pentru cultivarea plantelor de interior;
• alegerea unui copac și săparea mai multor gropi în jurul lui până la un sfert de metru adâncime și până la 10 cm în diametru;
• umplerea fiecărei gropi săpate până la jumătate cu substrat de turbă nutritiv pregătit;
• așezarea miceliului de ciuperci și stropirea acestuia cu un substrat hrănitor de turbă, urmată de compactare densă;
• udarea abundenta a plantarii ciupercilor cu apa de ploaie sau de topire;
• așezarea amestecului preparat pe bază de frunze, mușchi și ramuri, urmată de udare.

Momentul apariției primei recolte depinde direct de sol și conditiile meteo, precum și caracteristicile de calitate ale materialului săditor. De regulă, prima fructificare are loc după trei până la patru ani.

De asemenea, puteți obține un randament destul de decent de trufe acasă

Cum să gătești corect ciupercile cu trufe

Acest valoros produs forestier delicat trebuie să fie pregătit corespunzător. O combinație foarte gustoasă și originală se poate obține din ciuperci cu paste, orez și ouă. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare servite în localuri celebre este „Trufe în șampanie”. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• preparați un bulion gras dintr-un litru de apă și 500 g de carne de porc, care să fie fiert aproximativ o oră și jumătate;
• se taie patru corpuri fructifere în felii subțiri și se pun într-o cratiță, adăugând aproximativ 100 g untură de porc și o cantitate mică de bulion de carne;
• După fierbere, adăugați 2/3 cană de șampanie.

Compoziția rezultată se gătește la foc foarte mic timp de o jumătate de oră, după care vasul se decorează și se servește.

Foarte original și preparat gourmet sunt „Paste cu hamsii si trufe”. Pentru a pregăti, trebuie să tăiați mărunt o trufă și cinci hamsii, apoi să tăiați patru căței de usturoi folosind o presă. Se încălzește bine într-o tigaie puțin adâncă ulei de măsline trebuie să așezați ciupercile tocate cu hamsii, apoi adăugați tot usturoiul tocat, niște piper negru și o cantitate mică de ardei roșu. Se adauga sare dupa gust. Amestecul, prăjit pentru câteva minute, se adaugă la fiert anterior pregătire deplină paste. Farfurie gataÎnainte de servire, asigurați-vă că asezonați cu parmezan ras.

Cum să gătești ciuperci cu trufe (video)

Cum să păstrezi corect trufele proaspete

Durata medie de valabilitate a corpurilor de fructe de trufe proaspăt culese, indiferent de tip, nu este prea lungă. Pentru a experimenta aroma unică și foarte rafinată de ciuperci, este necesar să pregătiți felul de mâncare în câteva ore, cât mai curând posibil, de preferință imediat după colectarea corpurilor fructifere.

Se pot folosi mai multe metode pentru a prelungi perioada de valabilitate. Depozitarea corpurilor fructifere colectate în orez s-a dovedit că funcționează cel mai bine, iar păstrarea celor mai valoroase ciuperci în ulei vă permite să îi oferiți o aromă pur și simplu unică și foarte blândă. În scopul păstrării maxime pe termen lung, este indicat să congelați corpurile de fructe de trufe proaspăt recoltate.

Galerie: ciuperci cu trufe (40 de fotografii)