Trufe de iarnă. Trufe: tipuri de ciuperci și caracteristici ale cultivării lor

Una dintre cele mai scumpe ciuperci din lume este ciuperca cu trufe. Acesta este cel mai rar și delicatețe delicioasă. Ciuperca are un gust neobișnuit.

Tradus din greacă înseamnă con de pământ. Deoarece în aparență seamănă cu un mic con, îl puteți verifica uitându-vă la fotografia ciupercilor cu trufe.

Descrierea ciupercilor cu trufe

Dimensiunea ciupercii este mică, dimensiunea maximă este de aproximativ 10 cm Suprafața exterioară este albastru închis sau negru strălucitor, care este acoperită cu negi.

Cu toate acestea, există specii care au un strat de suprafață uniform și neted.

Există două tipuri de pastă:

• dens la un făt tânăr;
• liber într-o ciupercă matură.

Gustul amintește de nucă, dulceag, dar foarte gustos. Aroma ciupercii este asociată cu algele.

Tipuri de ciuperci

Există multe soiuri de ciuperci cu trufe în lume. Să ne uităm la cele mai populare tipuri:

Vară. Crește în Rusia, perioada de coacere continuă luni de vară. Dimensiunea sa poate fi de 10 cm Gustul este asociat cu nuci.

Ghimbir. Găsit în Europa și America de Nord. Pe teritoriul rusesc crește în Siberia.

Alb. Distribuit în Franța și Italia. Trufa albă este una dintre cele mai scumpe și are gust de brânză cu usturoi. Dimensiunea poate fi de aproximativ 12 cm.

American. Crește doar pe coasta Statelor Unite ale Americii, în principal în strat superior sol. Prin urmare, acest tip de ciupercă are gust de iarbă și flori. Dimensiuni mici, până la 5 cm.

Roşu. Cotul este foarte mic, nu crește mai mult de 4 cm ţările europene. Are gust de nucă de cocos cu vin.

Roșu strălucitor. Dimensiuni mai mici decât o ciupercă roșie, aproximativ 3 cm în diametru. Aceasta trufa poate fi colectata din mai pana in august in padurile de foioase. Cu toate acestea, este adesea posibil să găsiți în păduri de conifere. Are gust de amestec de vin, nucă de cocos și pere.

Unde cresc?

Mulți vânători de ciuperci se întreabă. Unde cresc cel mai des ciupercile cu trufe? De regulă, cresc în grupuri mici de până la 7 bucăți în zonele forestiere.

Trufele sunt destul de comune în Rusia. Acestea sunt Crimeea, Moscova, Samara, Orel, Vladimir și în multe zone în principal în pădurile de foioase și strămutate.

Culegătorii de ciuperci au găsit însă și ciuperci cu trufe în pădurile de conifere.

Trufa de iarnă crește în Republica Crimeea. Se colectează din noiembrie până în martie. Crește până la 15 cm și cântărește până la un kilogram. Când este adăugat la mâncare, dă preparatului o aromă de nucșoară.

Puteți găsi ciuperci cu trufe în subteran lângă rădăcinile de stejar, fag sau carpen.

Beneficiile ciupercilor

S-a dovedit de mult că trufele pot fi consumate de oameni. Putem pregăti multe feluri de mâncare diferite din ciuperci. Pot fi fierte sau adăugate în sos. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat. Aceste ciuperci pot fi recoltate pentru iarnă. Sunt conservate sau congelate.

Ciuperca cu trufe este bogată în vitamine și diverse microelemente. Compoziția conține vitamine precum B, PP, C. Acestea cresc nivelul de fibre și au un efect pozitiv asupra stare emoțională persoană.

Trufa poate fi folosită pentru a face un suc care poate fi folosit pentru a trata bolile oculare.

Nu există contraindicații pentru consumul de ciuperci. Dacă doar intoleranță individuală la produs. Și așa, principalul lucru este că ciuperca este proaspătă și procesată, apoi o puteți mânca fără teamă de sănătate.

Cultivarea trufei

În multe țări, ciuperca a fost cultivată de mult timp în condiții create artificial. Din moment ce în mediu natural extrem de greu de găsit ciuperci.

Pentru ca ciuperca să crească acasă, trebuie îndeplinite anumite condiții:

• disponibilitatea arborilor necesari;
• sol potrivit;
• conditii meteo bune.

Cultivarea trufelor singur este destul de costisitoare și acest proces ia mult timp.

Ciupercile cultivate artificial diferă ca gust de cele găsite în natură. Și costul lor este aproape același, din cauza costurilor mari.

Ciuperca cu trufe este folosită în cosmetologie. Cosmetologii italieni adaugă extract de trufe la măștile și cremele care sunt destinate pielii feței și mâinilor.

Din moment ce au reușit să demonstreze că o cremă pe bază de ciuperci cu trufe ajută la strângerea pielii, îndepărtați pete de vârstă, și poate ascunde, de asemenea, micile riduri faciale.

Fotografie cu trufe

Conţinut

Majoritatea rușilor sunt obișnuiți să numească trufe ciocolate cu gust de tartă caracteristic. Cu toate acestea, aceste bomboane și-au primit numele datorită asemănării lor externe cu ciuperci neobișnuite. Acestea din urmă sunt considerate scumpe și sunt deosebit de apreciate de gurmanzi. Când căutați o delicatesă, apar adesea dificultăți, deoarece crește la o adâncime de 15 cm. Dacă sunteți interesat de întrebarea unde cresc trufe adevărate scumpe în Rusia, atunci trebuie să vă dați seama ce condiții climatice sunt potrivite pentru ele.

Ce este o trufa

Trufele aparțin ciupercilor din genul marsupial, care au corpuri fructiferi subterane, cărnoase, tuberoase. Inestetic aspect nu se potrivește cu gustul și aroma lor excelentă. Odată ce ai încercat delicatesa, îți vei aminti de el pentru tot restul vieții. Miroase pădure de toamnă: frunze căzute, pământ, copaci umezi. Trufele proaspete au o aromă foarte puternică. Chiar dacă gătitul nu este hobby-ul tău, a face trufe este ușor.

Ciuperca este situată sub pământ între rădăcinile de fag, carpen, stejar, mesteacăn, plop, ulm, tei, rowan, păducel și alți copaci. Pe măsură ce se dezvoltă, trage tot ce este vital din rădăcini. elemente importante fără a provoca vreun rău copacului. Trufele iubesc pădurile de foioase, mixte, solul cu tei. Timp de coacere: de la sfârșitul verii până la toamna tarzie. Dimensiunea standard a ciupercilor este de 10-15 cm, greutatea lor este de până la 500 g Plantele se găsesc în regiunea Volga, Moscova, Oryol, Vladimir, Samara, regiunile Leningrad, Caucaz și țărmurile Mării Negre.

Cum arată o ciupercă cu trufe?

Corpurile fructifere sunt rotunde, de formă tuberoasă și au o consistență cărnoasă, cartilaginoasă. Dacă vorbim de mărime, aceasta variază de la o alune la un tubercul de cartof. La exterior, corpurile fructifere au un strat pielos numit peridiu. Poate fi neted, crăpat sau acoperit cu negi poliedrici mari. Dacă tăiați corpul fructifer, modelul de țesut va semăna cu marmură. Trufa strălucitoare din interior are vene alternante luminoase și întunecate: cele deschise se numesc „vene interne”, cele întunecate se numesc „vene externe”.

De ce trufa este cea mai scumpă ciupercă din lume

Trufele sunt numite ciuperci regale - una dintre cele mai scumpe. Puteți găsi vânzători care oferă un kilogram pentru peste 4.000 USD. Valoarea produsului se explică prin raritatea, gustul și aroma de neegalat. Franceza și italiana au devenit celebre în întreaga lume. Există două capitale de trufe: Grignan și Aqualagna: fructele sunt culese practic aici tot timpul anului: toamna - alb, iarna - negru, primavara - banchetto, vara - vara neagra.

Fructele albe sunt rafinate. Nu pot fi crescute; cresc în zone foarte limitate. De exemplu, în Piemont, ciupercile se găsesc doar în Langhe, uneori, în Monferrato, Roero și în jurul Torino; Pret mare Astfel de produse se datorează cererii mari și ofertei scăzute. Se deosebesc prin sezonalitate; sunt la vânzare din octombrie până în ianuarie (prețul depinde de soi). Cea mai scumpă delicatesă este albul. Într-o zi, un produs de 1,2 kg a fost scos și vândut la o licitație italiană, prețul acestuia era de 95.000 de euro.

Trufele cresc în Rusia?

Trufa rusească se numește neagră ciuperca de vara– Tuber aestivum (din latină). Ele ajung la un diametru de 10 cm, greutatea este de 400 g Vârsta este determinată de pulpă: culoarea sa este albicioasă, galben-maro, gri-maro. Pe măsură ce corpul fructifer se coace, consistența acestuia se schimbă: la ciupercile tinere este densă, la ciupercile bătrâne este afânată. Gustul trufei este ușor dulce, aroma amintește de alune de pădure și alge marine. Delicatesa se găsește în Europa, partea de vest a Rusiei, sub pini, alun și stejar. Fructele pot fi găsite din iunie până în octombrie.

Negru de vară (Tuber aestivum)

Acest tip de fructe este de obicei numit Saint-Jean, scorzone, comestibil, Burgundy. Perioada de coacere durează toată vara și se termină toamna târziu. Regiunile de nord ale Rusiei se disting printr-un timp diferit de fructificare - de la mijlocul verii până în noiembrie. Tuber aestivum se gaseste la o adancime de 3-15 cm Fructele sunt situate in grupuri sau singure, formeaza micorize cu fagi, stejari, carpen, si sunt rareori situate in apropierea mesteacanilor si pinii. Se găsesc adesea în sud-vestul Rusiei, pe coasta Mării Negre.

Iarna neagră

Fructul este acoperit cu negi de 2-3 cm, diametrul său ajunge la 20 cm Fructul proaspăt are o tentă roșiatică-violet la exterior, după recoltare culoarea se întunecă și devine neagră. Pulpa trufei este albă, apoi devine gri și devine gri-violetă cu multe vene albe, gălbui. Greutatea unui astfel de fruct poate fi mai mare de un kilogram. Adesea crește pe pământurile ucrainene, franceze și italiene. Locurile ideale pentru plante sunt mesteacanul, plantațiile de stejari și pădurile de fag. Fructificare activă - din noiembrie până în martie. Aroma de trufe amintește de mosc.

Trufa albă

Prețul produsului este semnificativ mai mare decât al celor anterioare. Amintește de tuberculii de topinambur care măsoară 5-15 cm. Greutatea poate fi mai mare de 1,5 kg. Daca mergi pe trufe mature, tine cont ca suprafata ciupercii se simte, in timp ce la exemplarele tinere este neteda. Când sunt coapte, pe exterior apar sâmburi și proeminențe, culoarea devine maro deschis, gălbui. Pulpa este albă, la fructele mai bătrâne este cenușie cu vene gălbui. Ciupercile au o aromă de nucă. Cu cât fructul este mai în vârstă, cu atât mirosul este mai puternic. „Tuberculii” se găsesc în pădurile Vladimir, Smolensk și Kuibyshev de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii noiembrie.

Unde crește trufa în Rusia?

Dacă sunteți interesat de unde cresc trufele în Rusia, atunci mergeți în regiunea Volga, Vladimir, Nijni Novgorod, Oryol, Samara, Regiunea Leningradţări. Perioada de maturare - totul luni de toamna, perioada de fructificare este toamna târziu - începutul iernii. Fructele au dimensiuni mici - aproximativ 15 cm, cântăresc până la 500 g și cresc la o adâncime de 10-15 cm.

Soiul negru este considerat o delicatesă de vară. Se găsește în Caucaz, pe Coasta Mării Negre, la Moscova, regiunile Vladimir. Exemplarelor negre le place să se dezvolte în foioase și păduri mixte cu sol calcaros, lângă rădăcinile de stejar, fag, carpen, alun. Diametrul fructelor albe este de până la 10 cm, iar perioada de fructificare este începutul verii - toamna târziu.

partea europeană a Rusiei

Se găsesc atât fructe negre (rusești) cât și albe (poloneze). Primul soi se reproduce pe solul Podolsk, Belgorod, Tver și Leningrad. Pădurea Voronezh este faimoasă un număr mare delicateţe. Lângă Sankt Petersburg, ciupercile negre sunt rare, dar varietate albă crește pe pământurile Oryol și Tula. Amintiți-vă că, cu cât clima este mai caldă, cu atât este mai mare probabilitatea de a găsi un răsfăț.

Caucaz și Crimeea

Aceste zone sunt cunoscute pentru clima lor blândă: există totul pentru creșterea activă a delicatesei. Aici sunt concentrate numeroase plantatii de stejari si fagi, ceea ce este favorabil dezvoltarii ciupercilor. Număr mare se găsește pe teritoriul Crimeei (regiuni de stepă), Caucazul de Nord și de Vest și în Osetia de Nord - Alania. Merită evidențiat Anapa, Gelendzhik, satul Abrau-Dyurso, Caucazul de Vest: districtul Adagum-Pshishsky.

Ciuperci delicate în Siberia

Mulți oameni, întrebându-se unde cresc trufele albe adevărate scumpe în Rusia, nu bănuiesc că delicatesa poate crește pe solul siberian. Delicatesa a fost descoperita pentru prima data in aceste locuri in secolul al XIX-lea. Fructele cresc atât individual, cât și în grupuri, le place să fie situate în păduri de foioase și de conifere. Pe solul Tomsk se găsesc multe ciuperci porcini. ÎN în ultima vreme locuitorii regiunii au început să adune fructe în kilograme, ceea ce se explică prin favorabil conditiile climaticeși fructificare activă.

Cum să cauți trufe

Pentru a găsi o trufă în pădure, trebuie să aveți cunoștințe speciale. Se găsesc lângă rădăcinile copacilor: adesea se găsesc lângă stejari. Încercați să căutați fructe nu în poieni. Pe baza practicii, astfel de zone nu se disting printr-un număr mare de ciuperci. Este de dorit ca să existe pământ negru cu umiditate ridicată. Înainte de a căuta, luați în considerare următoarele:

• Examinați fructele în prealabil, în direct sau în fotografii.
• Pregătiți-vă să căutați animale: sunt potriviți porci sau câini special dresați.

la " vânătoare tăcută„a avut succes, concentrați-vă pe câteva caracteristici ale zonei. Regulile pentru culesul ciupercilor sunt următoarele:

• Regiunea „trufelor”, în care se află delicatesa, se remarcă prin vegetație pipernicită și sol cenușiu-ceniu.
• Ciupercile apar rar la suprafața solului (uneori acest lucru se întâmplă din cauza vânt puternic sau ploi torențiale), deci caută-le în pământ la o adâncime de 10-15 cm.
• Atenție la tuberculi, ar trebui să fie săpați.
• Mijii se învârt adesea peste un loc cu ciuperci: larvele se hrănesc cu ciuperci, astfel încât insectele depun ouă în apropiere.

Caracteristicile creșterii

Un loc favorabil pentru dezvoltarea trufelor este număr mare rădăcinile copacilor și pământul afânat, cu mult nisip și var. Culegătorii de ciuperci cu experiență spun că, dacă găsiți un exemplar, trebuie să continuați să căutați mai multe în apropiere. De obicei, puteți găsi aproximativ 5 bucăți. Adesea trufa se dezvoltă în familii, rar – singură.

Căutând trufe în pădure

Oamenii colectează ciuperci neobișnuite de mulți ani. Este important de luat în considerare că există false și ciupercă adevărată. Pentru a vă întoarce acasă cu prada dorită, este important să urmați o tehnologie specială:

• Mergeți în pădure unde sunt fagi, mesteceni, stejari și alun.
• Căutați fructe lângă copacii cu rădăcini mari.
• Dacă căutarea este efectuată cu ajutorul porcilor, atunci aceștia ar trebui să fie botniți, deoarece animalelor le place foarte mult să se ospăteze cu ciuperci.
• Rețineți tipul de plantă: suprafața sa este aspră, pulpa are o structură dură. Fructele seamănă cu tuberculi de cartofi în nuanțe de negru sau alb.

Animale de vânătoare de trufe

Ciupercile au un miros foarte puternic pe care animalele îl pot detecta cu ușurință chiar și de la distanță. Din acest motiv, culegătorii experimentați de ciuperci preferă să păstreze câini sau porci special dresați. Aceștia din urmă pot mirosi la o distanță de 25 de metri. Odată ce aroma este determinată, porcul va săpa în mod activ după delicatețe. Dacă nu există bot, atunci trebuie să vă asigurați că porcul nu mănâncă ceea ce găsiți.

În ceea ce privește câinii, aceștia sunt indiferenți față de mâncare, așa că nu este necesar să se pună bot înainte de a căuta. Înainte de a folosi acești „detective” cu patru picioare, va dura mult timp pentru a preda regulile de căutare a ciupercilor. Câinele trebuie dresat pentru a mirosi. Dacă intenționați să cumpărați un câine dresat, rețineți că acesta costă mai mult de 5.000 de euro.

Cultivarea trufelor acasă

Delicatesa este cultivată acasă. Dacă țineți cont de recomandările enumerate mai sus, veți primi în cele din urmă un răsfăț grozav:

1. Mai întâi este necesar să se creeze un microclimat adecvat, care ar trebui să fie același vara și perioadele de iarnă. Ciupercii nu-i plac schimbările de temperatură.
2. Începeți să cumpărați arbori: stejar, nuc, fag. Rădăcinile copacilor trebuie să fie infectate cu miceliu de trufe. Prețul versiunii cu dispute este de 10-15 dolari.
3. Alegeți locuri pentru a planta copaci: aceștia ar trebui să fie protejați de direct razele solare, vânt, animale.
4. Acordați atenție solului, acesta ar trebui să fie alcalin. Dacă este necesar, adăugați var în sol.
5. Nu utilizați îngrășăminte înainte de a planta copaci, deoarece acestea pot afecta negativ dezvoltarea sporilor.
6. Plantați copaci achiziționați numai după cultivarea și pregătirea solului. Este recomandabil să faceți acest lucru primavara devreme când vremea afară este stabilă.
7. Plantați copacul într-o gaură de 75 cm: turnați apă și abia apoi puneți planta în el.
8. Încercați să nu îl deteriorați atunci când plantați sistemul rădăcină copac. Acoperiți-le cu pământ cu mare grijă, apoi udați-le cu generozitate.
9. Presarati mulci in jurul sistemului radicular al copacului la o distanta de 30-40 cm: folositi frunze de stejar de anul trecut.
10. Plantele sunt acoperite cu folie de seră.
11. Pentru a hrăni copacii, utilizați îngrășăminte speciale gata preparate (modul de utilizare este indicat pe pachete).

Fotografie cu trufe

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Unde cresc trufe adevărate scumpe în Rusia - locuri în care cresc alb-negru?

Nu toată lumea poate spune ce este o trufa. O comparație comună este o bomboană dulce-amăruie în formă de con. Cu toate acestea, trufa nu este doar dulceață. Aceasta este o ciupercă despre care se obișnuiește să se spună că odată ce o încerci măcar o dată, va fi imposibil să uiți gustul. Există multe legende în jurul trufei - despre gust, despre faptul că doar câțiva aleși o pot găsi și despre multe altele. Dacă este așa - vom afla în continuare.

Unde cresc trufele în Rusia?

În general, îmi plac trufele mai multă țară cu cald climat temperat. Portugalia, Spania, Italia și Germania sunt considerate locuri ideale pentru creșterea ciupercilor. Cu toate acestea, puteți găsi această ciupercă cu adevărat neprețuită (și vom afla de ce este atât de puțin mai târziu) în Rusia. Locurile cu trufe sunt Moscova, Vladimir, Tula, Oryol, Regiunea Smolensk. Trufa crește și în regiunea Volga de Mijloc. Întrebarea este diferită. Ciuperca este foarte greu de găsit, așa că locuitorii unei anumite zone de multe ori pur și simplu nu știu ce bogăție poate fi găsită pe pământurile lor.

Culegătorii de ciuperci nu știu nici la ce oră este necesar să colecteze trufe coapte și numai profesioniștii vă pot spune cum. Luați, de exemplu, trufa albă. Doar adevărații „vânători” de trufe știu unde crește această specie în Rusia. Deci, primul lucru.

Ce este o trufa?

Mai întâi, să aflăm ce fel de ciupercă este aceasta. Trufa este considerată o descoperire gourmet, reprezentând cea mai scumpă ciupercă din lume. Dimensiunea sa poate fi de până la 15 centimetri, greutatea variază de la 100 la 500 de grame. Trufa crește în pământ, la o adâncime relativ mică - 15-20 de centimetri. Dar apariția începătorilor poate speria. În exterior, trufa este foarte asemănătoare cu topinamburul, formând un rizom complex de aspect inestetic cu coajă maro deschis și interior moale. Acest tip de ciupercă se distinge prin aroma sa strălucitoare, precum și un gust de carne, care nu seamănă nici pe departe cu gustul unei ciuperci. Trufele vin în două tipuri - alb și negru. Acestea din urmă sunt mari, aleg zonele de creștere de mai sus. Unde crește trufa de vară (alias neagră) în Rusia?

Trufele negre pot fi găsite atât în ​​Caucaz, cât și pe litoralul Mării Negre.

Metode de reproducere

Trufele se reproduc într-un mod care nu este destul de obișnuit pentru ciuperci. La speciile comune, acest proces are loc cu ajutorul unor părți din miceliu (semințe), spori sau în timpul formării miceliului secundar. Controversă ciuperci simple transportate de vânt sau apă. Cu trufe e altfel. Singurul mod în care se pot reproduce este cu ajutorul animalelor. Întrucât semințele de ciuperci sunt sub pământ, nici vântul, nici apa nu le vor putea lua, cu atât mai puțin să le transporte undeva. Semințele sunt răspândite pe pământ de animale, care le dezgroapă și le mănâncă, lăsând în urmă bucăți de ciupercă din care apoi se formează una nouă. Așadar, am aflat cum se reproduc aceste ciuperci și unde cresc trufele în Rusia. Să mergem mai departe.

Ce păduri iubesc trufele?

Oricât de ciudat ar suna, trufa este o ciupercă destul de capricioasă. Este prieten cu doar câteva tipuri de copaci, așa că căutarea lor în alte centuri forestiere este pur și simplu inutilă. Deci, unde crește trufa (ciuperca) în Rusia? El alege o zonă aproape de rădăcinile copacului. Acolo este confortabil și confortabil - există întotdeauna multă umiditate, ceea ce permite ciupercii să se dezvolte pe deplin. Carpenii și fagii sunt pasionați în special de trufe. Ele pot fi găsite și în rizomi de mesteacăn sau dezgropate din alun. Dar cel mai mult copac preferat- acesta este stejar. Plantațiile de stejari sunt locul unde cresc trufele în Rusia (fotografia de mai jos a fost făcută în timpul sezonului trufelor).

Există un alt plus de netăgăduit în asta - atât porcii simpli, cât și mistreții se hrănesc cu ghinde. Aroma lor este cea care atrage animalele spre locația trufei și apoi este o chestiune de lucruri mărunte. ciuperca - tratarea preferată aceste animale. Aroma sa este mult mai puternică decât mirosul de ghinde. Mistreții îl miros și îl dezgroapă, dându-i astfel șansa de a se reproduce în continuare.

Metode de extracție și cultivare

Deci, să ne oprim asupra metodelor de obținere a acestei ciuperci. Ne amintim unde cresc trufele în Rusia. Modul în care se reproduc este același. Dar acum vom afla cum să le obținem. Pentru a căuta această ciupercă scumpă, se folosesc porci sau câini special dresați.

Mirosul de trufe este puternic mai ales noaptea, motiv pentru care „vânătoarea” pentru acestea se desfășoară tocmai pe întuneric. Le poți găsi și lângă roiul de muschi care cu siguranță planează peste locația lor, bucurându-se de aromele ciupercilor. Trebuie să dezgropați trufa cu mare atenție, încercând să nu deteriorați atât ciuperca în sine, cât și rădăcinile arborelui în care crește. Și acum la principalul lucru - unde cresc trufele în Rusia acasă? Răspunsul este simplu: nicăieri. Procesele de cultivare de probă sunt în desfășurare în țara noastră. Faptul este că sunt foarte complexe - pământul este acoperit cu ghinde care au căzut pe locul unde crește ciuperca. Solul potrivit pentru cultivarea stejarului este pregătit și amestecat cu solul unde au crescut trufele. Acolo se plantează ghindele culese și abia după 6 ani se poate obține prima recoltă. Astăzi, ținând cont de toate subtilitățile, este mai ușor să cumperi o trufă în Rusia decât să o cultivi.

Trufele sunt numele dat genului și familiei de ciuperci cu același nume, care sunt considerate reprezentanți ai elitei. Acestea sunt una dintre cele mai valoroase și, prin urmare, scumpe ciuperci și sunt folosite nu numai în prepararea mâncărurilor gourmet, ci și ca medicament.

Trufele sunt numele dat genului și familiei de ciuperci cu același nume, care sunt considerate reprezentanți ai elitei

Trufele sunt ciuperci speciale în toate sensurile cuvântului. Au un gust delicat și o aromă rafinată, care, alături de notele clasice de ciuperci, miroase adesea a usturoi, brânză, nucșoară, cacao și chiar ciocolată. După culoare - în cea mai mare parte nuanțe închise: negru, maro, uneori crem deschis. Pulpa este albă până la violet și se întunecă întotdeauna cu vârsta.

încă unul caracteristică interesantă– pare complet discret, seamănă mai degrabă cu un tubercul de cartofi decât cu o ciupercă adevărată. Cu toate acestea, descrierea ciupercii nu dă nimic: corpul roditor este situat sub pământ. De aceea sunt căutați cu ajutorul câinilor și chiar al porcilor. Un rol atât de neobișnuit al acestor animale poate fi explicat foarte simplu: porcii mănâncă ei înșiși trufe de bunăvoie, iar simțul mirosului îi ajută să găsească cu ușurință corpuri fructifere ascunse sub pământ. Cel mai adesea, „vânătoarea” se desfășoară seara, astfel încât porcii și câinii să-l poată mirosi mai bine.

ASTA E INTERESANT

Câinii sunt dresați să caute trufe încă din copilărie: le sunt aduse ciuperci, iar acele animale care le miros sunt selectate. Apoi cântă cu lapte și trufe și aranjează multe altele teste suplimentare. Prin urmare costul câine dresat ajunge să fie în jur de 5.000 de dolari.

Trufele sunt una dintre cele mai valoroase și, prin urmare, scumpe ciuperci

Distribuția trufelor

Trufa crește exclusiv în condiții climatice blânde.
Cu toate acestea, contrar credinței populare că este doar o ciupercă europeană, poate fi găsită și în unele părți ale Rusiei, Ucraina și Belarus.

Unde cresc trufele în Rusia?

Trufele cresc în principal în regiunea Pământului Negru, regiunea Volga, Kuban, Crimeea și Caucazul de Nord. În Siberia şi Orientul Îndepărtat practic nu apar niciodată, cu rare excepții.

În acest caz, este mai corect să enumerați nu regiunile de creștere în sine, ci tocmai copacii pe ale căror rădăcini se așează aceste ciuperci. Ei preferă să crească exact la începutul rădăcinii - adică. zona în care lăstarii de rădăcină se varsă în trunchi, deoarece aici se observă cea mai mare cantitate de umiditate provenită din sol. Iată o listă a speciilor de copaci din pământ, lângă care cresc corpurile fructifere de trufe:

• stejarul este cea mai bună opțiune: în plantația de stejari puteți culege recolte bune;
• Fagii și carpenii sunt pe locul doi în popularitate;
• Le puteți găsi în alun, precum și sub rădăcinile de mesteacăn.

Ciupercile nu pot fi păstrate prea mult timp - de regulă, sunt folosite pentru mâncare în aceeași zi. Dar, în cazuri extreme, puteți chiar crește perioada la 25-30 de zile. Pentru a face acest lucru, trufele proaspăt culese sunt acoperite cu nisip și acoperite cu o cârpă naturală umedă, lăsându-le într-un loc răcoros.

Cum să cauți trufe (video)

Locuri de colectare a trufelor din Ucraina

În Ucraina, aceste ciuperci pot fi găsite și în pădurile de stejar și pădurile de foioase de fag și carpen. Mai ales multe trufe pot fi găsite în pădurile din apropiere fâșia de coastă Marea Neagră.

Unde să cauți trufe în Belarus

Pe teritoriul Belarusului din specii comestibile crește doar trufa neagră. Mai mult decât atât, sunt cunoscute doar 2 locuri unde îl puteți găsi - districtul Zhitkovichi din regiunea Gomel și Belovezhskaya Pushcha. Mai mult, colectarea ambelor specii este interzisă, deoarece acestea sunt incluse în Cartea Roșie locală. Cu toate acestea, acest lucru nu oprește culegătorii de ciuperci.

VĂ RUGĂM SĂ REȚINEȚI

Această ciupercă poate fi confundată cu trufa falsă, care nu prezintă un risc deosebit pentru sănătate, dar este mai puțin gustoasă și poate provoca alergii la unele persoane.

Tipuri de ciuperci cu trufe

Sunt cunoscute aproximativ 10 specii din aceste ciuperci și toate aparțin clasei comestibile.

Trufa neagră

Se mai numește și vară sau rusă. Este destul de mare - diametrul capacului este de până la 10 cm Greutatea este de obicei de 200-300 g, dar poate ajunge până la 400 g Gustul are o nuanță de nucă foarte interesantă. Pulpa ciupercii se schimbă de la deschis la maro și gri pe măsură ce îmbătrânește.

Acest soi preferă climatul extrem de blând - ciuperca preferă regiunea Transcaucaziană, iar în Rusia crește doar în Crimeea și Regiunea Pământului Negru. Pe teritoriul european este distribuit mai aproape de sud, si prefera sa se aseze in plantatii de stejari si fagi, sub pini si alun.

Trufa neagră

trufa de Burgundia

Crește în principal în regiunile sudice ale Europei. Dimensiune mai mică decât tipul anterior - capacul nu este mai mare de 8 cm. Carnea ciupercii seamănă cu culoarea ciocolată cu lapteși chiar miroase a cacao. Dar senzațiile gustative sunt complet diferite - postgustul este amar.

Trufe de iarnă

Pălăriile sunt foarte dimensiuni diferite– sunt reprezentanți atât cu 8-10 cm în diametru, cât și 17-20 cm. Interesant, unele ciuperci ajung la 1,5 kg! Aroma este moscată și plăcută. Această specie se numește iarnă deoarece corpurile fructifere cresc din noiembrie până în februarie. Ele sunt culese pe sol umed în plantații de tei și sub alun. Distribuit în Ucraina, Elveția, Franța și Italia.

trufa Perigord

Dimensiune de până la 9 cm în diametru. Suprafața capacului este formată din veruci deosebite, iar carnea este roz deschis până la violet pe măsură ce îmbătrânești. Crește în Crimeea, în sudul Europei. Această specie este cultivată și în Australia, Africa de Sud și Noua Zeelandă.

trufa Perigord

trufe de Himalaya

Această specie produce corpi fructiferi foarte mici, care nu depășesc 2 cm în dimensiune și în greutate - în 50-60 g. Prin urmare, este destul de dificil să le găsiți și, în consecință, acest soi este mai puțin popular.

trufa din Oregon

Se mai numește și alb american, deși culoarea sa este mai apropiată de tonurile portocalii-maro. Crește doar de-a lungul coastei de vest a Statelor Unite. Dimensiune medie - până la 7 cm în diametru. Caracteristică din această specie - corpurile fructifere se găsesc nu în pământ în sine, ci în stratul de foioase, constând în principal din ace căzute. Interesant este că pulpa are arome florale.

Trufa rosie

Acest reprezentant poate fi considerat cel mai neobișnuit din punct de vedere al aromei - conține note de nucă de cocos și oferă, de asemenea, un postgust de vin. Când este tăiată, carnea seamănă cu carnea de porc fiartă sau baconul afumat. Dimensiunile sunt mici - nu mai mult de 5 cm și se găsesc numai în Europa.

Ciupercă cu trufe roșii

Despre cea mai scumpă trufa din lume

Această ciupercă este numită și italiană, deoarece se găsește cel mai adesea în nordul acestei țări. Culoarea corpurilor fructifere, spre deosebire de majoritatea celorlalți reprezentanți, este crem și alb. Interesant este că această ciupercă este cea mai scumpă din lume. Aroma sa este asemănătoare cu nuanțe de usturoi și brânză, așa că preparatele pe bază de această ciupercă sunt o delicatesă rafinată pentru gurmanzi.

În restaurantele rusești, prețurile sunt măsurate literalmente pe gram și variază de la aproximativ 500 la 1000 de ruble. Astfel, o porție din această ciupercă cu o greutate de 100 g va costa în medie 75.000 de ruble. De aceea, pot fi consumate doar în restaurantele de elită, ai căror clienți sunt cel mai adesea oameni de afaceri.

Galerie: ciuperci cu trufe (42 fotografii)

Proprietăți utile și medicinale ale trufelor

Pulpa de ciuperci conține mai multe componente utile:

• vitaminele B1 și B2;
• vitaminele C și PP;
• antioxidanți care blochează radicalii liberi și previn astfel distrugerea celulelor.

Întrucât se crede că antioxidanții blochează procesele de îmbătrânire ale pielii și ale corpului în ansamblu, unele fabrici italiene au lansat producția unei linii speciale de produse cosmetice, inclusiv în principal creme și loțiuni care oferă beneficii pielii. Ele mențin elasticitatea și împrospătează aspectul și se crede că chiar și 5-7 picături sunt suficiente pentru a face față ridurilor profunde.

Tot în local medicina populara se crede că aceste ciuperci sunt afrodisiace (componente care cresc atracția față de sexul opus) și susține potența la bărbați. De asemenea, sunt utilizate pentru a trata următoarele boli:

• gastrită și colită;
• tulburări intestinale;
• scăderea imunității;
• boli oncologice;
• scleroza si boala Alzheimer.

În medicina populară locală, se crede că trufele sunt un afrodisiac.

Interesant este că chiar și femeile însărcinate și care alăptează pot mânca trufe. Singurele excepții sunt acele cazuri în care există o intoleranță individuală la anumite substanțe care provoacă reactie alergica.Iată cele mai comune tipuri:

1. Trufă falsă are nuanțe roșu-brun sau cenușie, adesea amintește puternic de un cartof mic. Este foarte ușor de distins prin mirosul său neplăcut - adevărații reprezentanți miros doar a arome plăcute ale alimentelor.
2. Trufa de ren, în creștere în Europa, SUA și Canada. Oamenii nu ar trebui să-l ia, dar iepurii și veverițele se hrănesc cu bucurie cu corpurile roditoare.

Alături de reprezentanți adevărați, există ciuperci asemănătoare trufelor. Toate aparțin altor familii și au numai asemănare exterioară cu reprezentanți adevărați. Există atât specii comestibile, cât și specii comestibile condiționat. Nu trebuie să le luați pentru că cel mai adesea provoacă alergii și tulburări de alimentație.

Cum să gătești corect ciupercile cu trufe

Daca se intampla sa achizitionati, sau chiar mai mult sa colectati, chiar si cateva trufe, cu siguranta trebuie sa le pregatiti delicios. Iată câteva rețete simple și în același timp delicioase.

Supa piure de curcan

Poti prepara aceasta supa cu carne de vita si chiar pui, dar ar fi mai bine cu curcan. Se iau 300 g de carne (de preferat aripioare sau tobe) si se fierb pana da in clocot, apoi la foc mic pana se fierbe. Carnea se scoate si se taie. În topit unt Prăjiți țelina și o ceapă mică într-o tigaie, adăugați sare, piper și alte condimente după gust.

Adăugați în bulion o baghetă mărunțită fin (de preferință uscată) și aduceți din nou la fiert (acum împreună cu ciupercile tocate mărunt), apoi turnați smântână 20% (0,5 litri) și puneți înapoi carnea de curcan.

Supa piure de curcan

Tagliatelli cu ulei de trufe

Aceasta este o delicatesă italiană, așa că ar trebui să o cumpărați din magazin. Paste italiene, și, de asemenea, brânză de pecari italiană sau măcar parmezan. Se prajesc trufele ulei de măsline la foc moderat, cu 2 minute inainte de fierbere, adaugam cativa catei de usturoi tocati marunt si 3-4 frunze de cimbru.

Fierbe pastele exact conform instructiunilor intr-o cratita mare cu un volum care depaseste masa pastelor de cel putin 5 ori. Adăugați peccino ras și ciupercile prăjite cu unt, usturoi și cimbru la pastele fierbinți.

Orez cu pui si trufe

Fileul de pui (fara piele si oase) se fierbe impreuna cu prazul si morcovul pana pregătire deplină. După gătire, carnea este tăiată în porții. Trufele tocate mărunt se pun la fiert în bulionul rezultat cu 2-3 linguri de unt. Orezul este gătit separat.

Iar folosind bulionul obtinut in urma fierberii ciupercilor se poate face sos bechamel, care se serveste si cu vasul. Se face destul de simplu: faina se prajeste in unt pana maro, apoi se toarnă bulionul, totul se amestecă bine și se fierbe încă 10 minute până este complet pustiu. Se adaugă condimente și ierburi după gust.

SFATURI

Dacă păstrați unele alimente în aceste ciuperci, acestea își vor absorbi aroma și devin foarte gustoase. De exemplu, orezul cu parfum de trufe este perfect pentru risotto.

Proprietăți utile ale trufei (video)

Cultivarea trufelor acasă

Aceste ciuperci sunt, de asemenea, unice prin faptul că cresc numai în interior conditii naturale. De exemplu, numeroase încercări de a cultiva trufa albă (italiană) în ferme au eșuat. Și există mari dificultăți în cultivarea soiurilor negre, așa că fermierii fără experiență nu ar trebui să își asume această sarcină fără o pregătire atentă.

Este posibil să crească cu succes ciuperci folosind tehnologii speciale, de exemplu, conform australianului, care poate fi găsit în companiile relevante, dar nu gratuit. În același timp, trebuie să vă dați seama imediat că această afacere este foarte scumpă și puteți obține prima recoltă nu mai devreme de 6 ani.

Astfel, trufa este scumpă, dar este o plăcere. Și uneori poți să-ți încerci norocul și să cauți această ciupercă. Sau cel puțin încercați feluri de mâncare bazate pe el.

Vizualizări post: 270