Cum să înmuiați pandișpan cu sirop. Făcută cu suc de lămâie

Pentru a-ți demonstra abilitățile culinare tuturor și pentru a te stabili personal ca un patiser destul de talentat, trebuie să pregătești un pandișpan. După ce am stricat un munte de mâncare, am obținut în sfârșit prăjituri pufoase, iar acum ne-am confruntat cu o nouă sarcină - cum să facem pandișpanul suculent și să pregătim impregnarea pentru el. În general, rolul acestui aditiv la produsele de patiserie dulci este destul de extins: hidratează produsul și îl face mai aromat, dând anumite note de gust.

De ce trebuie să înmuiați biscuiții?

Aproape fiecare capodopera de biscuiți trebuie să fie supusă unei procesări „umede”. Acest lucru permite, în primul rând, să elibereze mâncatorii de nevoia de a se sufoca cu o prăjitură uscată, plăcintă sau baba. În al doilea rând, astfel de măsuri fac posibilă creșterea duratei de valabilitate a produsului și, în al treilea rând, siropul pentru impregnarea biscuitului este capabil atât să facă gustul cofetăriilor mai bogat și mai vibrant, cât și să acopere aroma ouălor, deoarece aluatul , după cum știți, conține un număr destul de impresionant de ouă.

Pentru a înțelege selecția de lichide aromatice pentru coacere, mai întâi trebuie să vă decideți asupra umpluturii pentru desertul nostru. Dacă în viitor luăm în considerare opțiuni cu straturi de cremă, atunci în acest caz alegerea noastră la întrebarea „umedă” este, fără îndoială, siropurile: vanilie, coniac, lapte, miere și cafea.

Pentru acele produse în care confituri, dulcețuri, dulcețuri și alte mase de fructe și fructe de pădure sunt folosite ca umplutură, este mai bine să luați siropuri de fructe, zahăr și alcool.

Cu toate acestea, din nou, poate apărea o întrebare rezonabilă cu privire la acele delicatese care sunt un produs cu drepturi depline „fără tăieturi”, de exemplu, rom-baba sau prăjitură. În acest caz, ce este mai bine să înmuiați un pandișpan clasic sau cu ciocolată? Cognacul și impregnarea cu rom sunt considerate pe bună dreptate cea mai universală cremă hidratantă, așa că le puteți folosi pentru astfel de „chile” și chiar pentru prăjitură. În plus, infuziile de cafea, miere și zahăr vor fi un adaos excelent pentru ele, la fel ca siropurile de fructe.

Rețete de înmuiere biscuiți

Când facem un curs de tânăr cofetar, trebuie neapărat să stăpânim lecția de umezire a pandișpanului, altfel toate eforturile și realizările noastre anterioare vor fi irosite. Pentru a face acest lucru, trebuie să ne familiarizăm în detaliu cu opțiunile de preparare a diferitelor siropuri.

În general, dacă nu vrei să te deranjezi prea mult, atunci poți folosi ca bază clasica impregnare cu zahăr pentru un biscuit din zahăr rafinat și apă, luat în raport de 4:6 și fiert până când cristalele dulci sunt fierte. complet dizolvat, iar pe baza acestui decoct se adauga incluziuni aromatice pentru a obtine impregnarea necesara.

Pentru a prepara un sirop simplu, puteți folosi vanilie sau suc de lămâie ca aromă. Cu toate acestea, nu căutăm modalități ușoare, așa că vom pregăti fiecare consistență de umectare strict după o rețetă individuală.

Cu toate acestea, nu este suficient să preparați pur și simplu lichid aromat, este, de asemenea, necesar să respectați parametrii tehnici pentru prelucrarea biscuiților. De exemplu, un aspect extrem de important este respectarea regimului de timp de detinere a produselor de panificatie finite inainte de umezire, care este de aproximativ sapte ore. Dacă răbdarea nu este punctul tău forte și încă ai „păcătuit” umezind viitorul tort înainte de timp, atunci, din păcate, prăjiturile amenință să se destrame, iar produsul în sine își pierde atractivitatea, iar caracteristicile gustative „sufer” semnificativ. .

În plus, procesul de aplicare a soluției aromatice în sine este important. Dar mai întâi lucrurile. Mai întâi, să aruncăm o scurtă privire asupra rețetelor pentru cele mai populare siropuri.

Impregnare coniac și rom pentru pandișpan de ciocolată cu coniac

• zahăr granulat - 4 linguri;
• apă - 6 linguri;
• Coniac - 2 linguri. sau rom 1 lingura;

Se încălzește zahărul și apa și se fierbe puțin până se formează siropul, apoi se oprește infuzia și se adaugă alcool. Din proporțiile menționate, rezultatul este de 300 g de impregnare.

Pandișpan de căpșuni impregnare fără alcool

• căpșuni – 300 g;
• apă – 320 g;
• zahăr granulat - 50 g;

Preparare:

De obicei, o astfel de „crema hidratantă” de biscuiți este pregătită cu adaos de băuturi care conțin alcool, dar nu toți părinții vor îndrăzni să-și hrănească progeniturile cu o astfel de prăjitură, așa că vom pregăti un sirop „sobru” inofensiv.

Trecem capsunile prin storcator. Se amestecă prăjitura rezultată cu zahăr și apă, se fierbe 5 minute la foc mic, apoi se filtrează și se amestecă cu sucul de căpșuni. Fierbe din nou lichidul aromat timp de cel mult 3 minute și se răcește.

Impregnare cu cafea pentru biscuiți

Ingrediente:

• cafea naturală măcinată - 2 linguri;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• apă – 250 ml;
• Coniac sau lichior de cafea - 1 lingura;

Prepararea siropului de cafea pentru impregnarea biscuitului:

Zahărul trebuie amestecat cu 125 ml de apă și încălzit până când boabele de nisip sunt complet dizolvate și, de îndată ce lichidul dulce fierbe, opriți-l. Acum preparați cafeaua în cantitatea de apă rămasă și, după fierbere, lăsați turcul deoparte timp de 20 de minute, astfel încât bulionul să fie saturat cu aroma de cafea și să se răcească puțin. După timpul alocat, se filtrează băutura tari, se răcește și se amestecă cu coniac și sirop.

Impregnare de lapte pentru biscuiti cu lapte condensat

Probabil cea mai simplă impregnare pentru un biscuit este făcută din lapte condensat. Chiar și un copil poate face față acestei sarcini. Tot ce trebuie să faceți este să diluați un borcan de lapte dulce, gros cu 750 ml apă clocotită, acoperiți totul cu vanilie sau scorțișoară, răciți și procesați prăjiturile.

Dacă nu aveți acasă lapte condensat gata preparat, puteți pregăti o impregnare din lapte adus la fierbere (2-3 linguri) și 1 lingură. zahăr granulat.

Impregnare de portocale și lămâie pentru pandișpan

Dintre toate fructele exotice, cele mai aromate sunt, desigur, citricele, iar acest lucru este ușor de observat. De exemplu, iată o rețetă excelentă pentru a face sirop de portocale sau lămâie pentru înmuierea unui pandișpan, este ideală pentru un rulou „tropical” sau „fructe și fructe de pădure”. Pentru ambele fructe, metoda de gătit este identică, singura diferență este în selecția sucului.

Ingrediente:

• Suc de portocale (lămâie) proaspăt stors – ½ linguriță;
• coaja de lamaie tocata - 1 lingura;
• Coaja tocata de 1 portocala;
• zahăr granulat - ¼ cană;

Preparare:

Înainte de a măcina coji de citrice, puneți-le la înmuiat în apă clocotită timp de 15 minute pentru a elimina amărăciunea.

Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și se pune pe foc, unde toată această splendoare aromată va fierbe la o temperatură minimă pentru aproximativ 15 minute. După aceasta, filtrăm preparatul pentru a extrage tortul din coajă, îl răcim și îl folosim în scopul propus.

Impregnare cu miere si smantana pentru biscuiti

Cât de încântătoare este combinația de sirop de miere și smântână împreună, această impregnare conferă cofetăriei un gust magic și o tandrețe de nedescris.

Pregătirea acestei combinații este destul de ușoară; pentru sirop trebuie doar să diluați mierea într-o cantitate mică de apă, proporțiile trebuie selectate în funcție de consistența nectarului de albine. Dacă este destul de lichid, atunci pentru fiecare 2 linguri. produsul ar trebui să fie de 1 lingură. apă, impregnarea în sine ar trebui să fie oarecum groasă.

După ce am umezit prăjiturile, acum trebuie să le ungem cu smântână, care se prepară amestecând o cantitate mică de zahăr cu smântână.

Impregnare pentru gem pandișpan

Dulceata este probabil disponibila in fiecare casa, iar din acest produs preferat de la Carlson, poti face in cateva minute un sirop excelent, care se potriveste perfect cu unt si smantana. Mai mult, avem o alegere minunată de arome pentru impregnarea ulterioară: zmeură, coacăze negre, mure, piersici sau caise... indiferent cu ce este umplută cămara la îndemână a gospodinei.

Vom avea nevoie de:

• O jumătate de pahar de masă de fructe și fructe de pădure;
• 1 lingura. apă;
• 2 linguri. zahăr granulat;

Preparare:

1. Amestecam gemul, apa si nisipul intr-un vas emailat si punem pe foc pana da in clocot.
2. După ce scoatem infuza de pe aragaz, ar trebui să o strecuram și să o răcim.

Impregnare de cireșe pentru biscuiți

• suc de cirese – 80-100 ml;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• lichior de cireșe - 3 linguri;

Acest sirop nu trebuie fiert, doar combinați toate componentele, amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi adăugați apă la un volum de 250 ml.

Cum să înmuiați corect un biscuit cu sirop sau coniac

După ce au pregătit siropul după bunul lor plac, mulți se grăbesc la capodopera cu buretele și încep să toarne lichidul în ea, crezând în mod eronat că cu cât îl înmuiați mai mult, cu atât tortul va fi mai gustos și mai suculent.

Nu poți argumenta că va deveni suculent, mai ales când privirea ta se sprijină pe un adevărat „blotter” de biscuiți, care lasă o băltoacă întreagă de lichid dulce pe farfurie, iar „monstrul” de cofetărie în sine arată cel puțin „obosit” și vrea să se prăbușească în lateral. Poza, de remarcat, nu este una plăcută, mai ales dacă ne amintim de toată această cale spinoasă pe care am urmat-o în realizarea unor prăjituri frumoase, uniforme și pufoase.

Oprește-te, oprește-te, frânează-ți nerăbdarea, pentru că aproape ne apropiem de linia de sosire a epopeei noastre. Și pentru ca rezultatul să fie uimitor, într-un mod bun, trebuie să urmați instrucțiunile, care vă vor spune cum să înmuiați corect biscuitul.

1. Sarcina principală pentru noi este să stabilim starea prăjiturii, adică trebuie să evaluăm dacă sunt uscate sau umede, iar din rezultatele observației putem trage o concluzie despre cantitatea de sirop de care vom avea nevoie. Pentru „biscuiți” luăm mai mult, pentru „păduchi de lemn” - mai puțin.
2. Al doilea punct este metoda de aplicare a impregnării. Desigur, cea mai bună metodă este să pulverizați siropul pe ambele părți ale tortului. Cu toate acestea, nu toată lumea are un astfel de dispozitiv, așa că vom distribui lichidul peste biscuit cu grijă, folosind câte o linguriță câte puțin.
   Cel mai important lucru este uniformitatea procesării, altfel va fi complet rău dacă firimiturile uscate cad pe o parte și Cascada Niagara se revarsă pe cealaltă. De asemenea, puteți umezi viitorul tort folosind o perie de silicon înmuiată în sirop.
3. Și un ultim lucru. După tratamentul complet cu impregnare, biscuitul trebuie pus la frigider peste noapte (aproximativ 6 ore). Desigur, ar trebui să fie ambalat astfel încât aromele în exces care plutesc în frigider să nu se lipească de produsul nostru.

Ce sirop alegeți pentru dvs. este o chestiune de gustul fiecăruia, principalul lucru este că noi, ca și cofetarii adevărați, putem pregăti acum orice impregnare pentru un biscuit și o aplicăm corect.

Biscuitul este baza multor capodopere de cofetărie. Dar nu este suficient să pregătiți un pandișpan fraged și aerisit, trebuie să îl faceți și gustos. Pentru ca produsul de cofetarie sa capete suculenta si un gust unic, merita sa aveti grija de impregnarea biscuitului. Cofetarii cunosc multe opțiuni pentru prepararea produsului de cofetărie constitutiv. Unele rețete necesită abilități speciale, dar, în general, chiar și un începător poate face față pregătirii impregnării.

Cum se face un pandișpan fraged și suculent

Un pandișpan este un aluat aerisit care necesită o atenție deosebită și respectarea strictă a rețetelor în timpul procesului de preparare. Dar în timpul coacerii, umezeala se evaporă din aluat. Acest lucru face prăjiturile prea uscate, iar nota de originalitate la gust se pierde.

În procesul de pregătire a unei capodopere de cofetărie, merită să combinați corect gustul de smântână, biscuiți și impregnare. În prezent, se folosesc în principal impregnările din băuturi alcoolice de elită. Această componentă va adăuga picant și originalitate gustului desertului, înmoaie prăjiturile cu cremă.

Pentru a nu strica biscuitul, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile în momentul aplicării impregnării la prăjituri. Proporția ideală este de 1 parte de biscuit la 0,7 părți de înmuiere și 1,2 părți de smântână.

Ce impregnare este mai bine să pregătiți acasă?

Odată cu dezvoltarea artei cofetăriei, metodele de preparare și prelucrare a dulciurilor din acest tip de aluat au început să evolueze. Pentru a evita uscarea prăjiturilor, pe lângă smântână, au început să folosească și impregnarea cu pandișpan.

Pregătirea oricărei impregnari pentru biscuiți acasă este foarte simplă. Nu sunt necesare dispozitive sau ingrediente speciale. Cel mai adesea, siropul este folosit ca impregnare. Cea mai standard opțiune este concentratul de zahăr, care se prepară în 15 minute. Pentru a diversifica caracteristicile gustative, se adaugă componente minore: coajă, alcool, condimente de cofetărie, arome.

Reteta pentru prepararea unui topping clasic de pandispaniu

Nu există nicio problemă cu pregătirea impregnării. Uneori, din cauza lipsei de experiență, rezultatul poate să nu satisfacă nevoile. Consistența poate fi prea lichidă sau, dimpotrivă, groasă și vâscoasă. Pentru a evita greșelile enervante, ar trebui să respectați cu strictețe proporțiile.

Rețeta standard pentru impregnarea pandișpanului este cea mai simplă opțiune pentru prepararea siropului de zahăr:

1. Puneți zahărul și apa într-o cratiță mică. Este recomandabil să luați produse în raport de 1:2.
2. Gatiti amestecul la foc mic. Aduceți conținutul la fiert și gătiți până se îngroașă.
3. În timpul procesului de gătire, trebuie să amestecați constant siropul și să îndepărtați spuma dacă este necesar.
4. Scoateți tigaia de pe foc și răciți complet conținutul.
5. Când impregnarea s-a răcit complet, adăugați-i arome sau alte componente. Se amestecă bine ingredientele.

Nu puteți adăuga ingrediente suplimentare la un amestec fierbinte de zahăr și apă. Mai ales dacă acestea sunt arome, deoarece întregul miros va dispărea odată cu aburul.

Impregnare cu alcool din gem

Este ușor să pregătiți sirop pentru înmuierea pandișpanului acasă, dar puteți simplifica și mai mult procedura de preparare a acestei componente a produsului de cofetărie. Principiul pregătirii impregnării:

1. Trebuie să pregătiți 50 de grame de vodcă, 50 de grame de gem sau gem, 1 pahar de apă.
2. Mai întâi trebuie să amestecați apa și dulceața. Este mai bine să luați lichid cald - dulceața se va dizolva rapid și complet în ea. Amestecați până obțineți o masă omogenă.
3. După amestecare, trebuie să încălziți amestecul de apă și gem la foc mic. Este necesar să amestecați în mod constant impregnarea, astfel încât să nu se lipească sau să ardă.
4. Scoateți tigaia de pe foc și răciți complet amestecul.
5. Când dulceața și apa s-au răcit, trebuie să turnați vodca în recipient și să amestecați bine toate ingredientele.

Biscuitul va capata note fructate si un gust stralucitor cu un postgust tartru.

Cele mai populare tipuri de siropuri pentru impregnare

Siropul pentru înmuierea biscuiților poate fi un adaos original la cremă. Există o listă cu cele mai populare rețete, unde siropul obișnuit de zahăr este baza:

Mai multe opțiuni pentru aditivi auxiliari sunt adesea folosite într-un singur sirop. Combinația ideală este alcool + sirop + citrice. Cafeaua se poate armoniza cu vanilia. Vinul alb se potrivește bine cu Cahors sau coniac.

Cum să înmuiați corect un biscuit pregătit

Un pandișpan pregătit corespunzător, o consistență ideală de impregnare și o cremă delicioasă nu sunt garanția unui produs de cofetărie ideal. Impregnarea unui biscuit nu numai că îl poate salva, ci și înrăutăți semnificativ gustul și aspectul acestuia. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să procesați corect tortul.

Biscuitul trebuie să fie complet răcit. Chiar și atunci când tortul s-a răcit complet, nu trebuie să aplicați imediat impregnare - produsul trebuie să stea și să devină mai elastic. Expunerea trebuie să fie de cel puțin șapte ore.

Pentru ca siropul să sature uniform tortul, merită să efectuați procedura pe o suprafață plană. Pentru a vă asigura că impregnarea trece complet prin toți porii biscuitului și nu se adună într-un singur loc, este mai bine să tăiați partea superioară a tortului. Procedura se poate face cu ata de cusut. În primul rând, utilizați scobitori pentru a face marcaje care vor determina nivelul tăieturii.

Crema se aplica pentru impregnare dupa 2-3 ore. Produsul de cofetărie va avea nevoie în continuare de câteva ore de îmbătrânire în forma sa generală. Abia după aceasta, produsul va fi saturat și va combina toate gusturile.

Ingrediente:
- Vodka "Finlandia" - 50 ml
- Dulceata de pere de casa (poate fi inlocuita cu orice alta dulceata, de exemplu mere) - 2 linguri. linguri
- Apa rece fiarta - 250 ml

Se amestecă toate ingredientele și se toarnă peste biscuitul pregătit.

Ingrediente:
- zahăr - 5 linguri. linguri
- Lichior, sau tinctură, sau Apă - 7 linguri. linguri
- Coniac - 1 lingura. linguriţă

Turnați zahăr într-o cratiță și adăugați apă. Amestecând, aduceți siropul la fierbere. Apoi se răcește și se adaugă substanțe aromatice: orice lichior sau tinctură, vanilină, coniac, infuzie de cafea, orice esență de fructe, principalul lucru este să nu exagerezi cu esența, se dovedește foarte amar.

Ingrediente:
- unt - 100 gr
- pudră de cacao - 1 lingură. linguriţă
- Lapte condensat - 1/2 cutie

Impregnarea se prepară într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă într-o cratiță mare și să o puneți pe foc. Iar in interiorul tigaii mari se aseaza o tigaie cu diametru mai mic in care sa se pregateasca impregnarea.
Pune toate ingredientele de înmuiat într-o cratiță mai mică, tăiem untul în bucăți, astfel încât să se topească mai repede.
Amestecați bine. Dar nu o aduceți la fierbere. Înmuiați tortul în amestec fierbinte.

Ingrediente:
- Sirop de coacăze - 1/2 cană
- zahăr - 2 linguri. linguri
- Apa - 1 pahar

Se amestecă toate ingredientele, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se dizolvă zahărul.

Ingrediente
- zahăr - 250 gr
- Apa - 250 ml
- Cahors - 2 linguri. linguri
- suc de lamaie - 1 lingurita
- Vanilină

Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
Aduceți siropul la fiert, adăugați vanilina și zeama de lămâie.

Ingrediente:
- Apa - 1 pahar
- Coniac - 1 lingura. linguriţă
- Cafea măcinată - 2 linguri. linguri
- Zahar - 1 pahar

Se toarnă apă (o jumătate de pahar) peste zahăr și se încălzește până se dizolvă boabele de zahăr; Aduceți siropul dizolvat la fierbere și preparați cafeaua cu cantitatea de apă rămasă (o jumătate de pahar). Apoi se strecoară cafeaua și se toarnă în infuzia de cafea pură împreună cu coniacul în siropul de zahăr.

Ingrediente:
- Lapte condensat - 1 cutie
- Apa - 3 pahare
- Vanilină

Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se înmoaie tortul

Ingrediente:
- suc de cirese - 1/3 cana
- zahăr - 1-2 linguri. linguri
- Coniac - 3-4 linguri. linguri
- Apa - 1/3 cana

Se dizolvă zahărul în apă și se amestecă cu ingredientele rămase.

Ingrediente:
- Coaja taiata marunt a unei portocale
- suc de portocale - 1/2 cana
- zahăr - 1/4 cană

Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Gatiti la foc mic pana se dizolva zaharul. Reduceți focul și gătiți neacoperit încă 15 minute sau până când siropul scade la jumătate. Înmuiați prăjiturile la cald.

Dacă impregnarea este lichidă, o toarnă pur și simplu într-o sticlă de pulverizare, pe care am cumpărat-o special pentru acest scop, și pulverizez biscuitul, iar acesta este înmuiat uniform și nu poți greși niciodată cu dozajul

Permiteți-mi să încep cu faptul că biscuitul în sine este gustos și fraged și, prin urmare, nu doriți să-l stricați sau să-l „îngreunați”. Aceasta ar trebui să fie sarcina noastră principală.

Și încă câteva „descoperiri” pe care le-am găsit sau le-am găsit în cărțile de referință pe bază de rețetă.

Nu vă grăbiți să acoperiți prăjiturile cu smântână cât sunt fierbinți! Acest lucru nu le va face deosebit de gustoase: stratul superior va fi înmuiat, dar mijlocul și fundul prăjiturii vor rămâne uscate.

Prin urmare, acțiunile noastre:

• Primul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru ca tortul să fie moale și să păstreze umezeala în el este să lăsați pandișpanul să se răcească puțin după coacere. Dupa care se inveleste in folie si se pune la rece pentru minim 8 ore.

• În al doilea rând, între impregnarea și ungerea prăjiturii cu smântână ar trebui să treacă 20-30 de minute.
• Treilea! Pandișpanul nu are nicio legătură cu deserturile „a la invitații în prag”. După înmuierea prăjiturilor trebuie să treacă cel puțin 6 ore înainte de servire.

Am menționat toate subtilitățile principale. Acum puteți trece la impregnările de desert în sine. Voi începe cu rețete simple.

Impregnare pentru biscuiți din zahăr și apă

Avantaj: mereu pe stoc. Această impregnare este universală. Este de bază și pe baza lui poți construi gusturi mai complexe și mai interesante. Puteți adăuga sucuri, condimente și substanțe aromatice precum coaja (cu excepția condimentelor, totul se adaugă numai în siropul răcit).

Rețetă: în mod ideal, apa și zahărul sunt luate într-un raport de 6 la 4. Pentru 6 linguri. apă aveți nevoie de 4 linguri. Sahara.

1. Încălziți apa;
2. Adăugați zahăr la el. Se amestecă ușor până se dizolvă zahărul;
3. Siropul va fierbe si imediat scoateti vasul cu el de pe foc pentru ca siropul sa nu se ingroase si sa se caramelizeze. Rece.

Această impregnare de biscuiți nu conține alcool, este cea mai comună și mai simplă. Când s-a răcit la temperatura camerei, puteți adăuga extract de vanilie pentru a adăuga o aromă dulce. Dar principalul este că se potrivește de minune cu orice cremă și prăjituri: cafea, ciocolată, citrice și fructe.

Am folosit acest amestec în multe alte rețete.

Avantaj: o altă impregnare universală de bază. Dar cel mai bine este să nu lăsați copiii lângă prăjiturile înmuiate în el. Dar pentru o companie pentru adulți, coniacul bun adăugat la sirop are o serie de avantaje. Desigur, acesta nu este 2 în 1, băutură și gustare. Nu. Atunci de ce este alcool în tort? Aroma și gustul coniacului este foarte bogată; va decora biscuitul și îi va da o rafinament picant.
Inca un detaliu important. Faptul că în compoziție există o băutură alcoolică este mai vizibil dacă se folosește un produs de calitate scăzută. Prin urmare, este indicat să alegeți nu un coniac de cofetărie, ci unul scump, dovedit. Apoi gustul va fi mai moale și mai voluminos.

• Apă - 0,5 căni
• Coniac - 60 g.
• zahăr - 0,5 linguri.

Cum să gătești:

Adăugați zahăr în apa clocotită și amestecați. Se fierbe siropul timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Adăugați coniac când siropul este la temperatura camerei. Amestecați și puteți unge prăjiturile.
Cel mai adesea, o astfel de impregnare include aditivi: sucuri, cafea etc.

Iată câteva opțiuni de rețetă:

- cu cafea

• apă - 1,5 linguri;
• coniac - 2 linguri;
• cafea - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură.

Am folosit aceasta impregnare pt.

Cum să gătești:

Se fierbe 1 lingura. apa cu zahar. Se fierbe cu 0,5 linguri. apa de cafea, infuzati, apoi strecurati. Când băutura și siropul sunt la temperatura camerei, amestecați și adăugați coniac.

- Cu suc de cirese

• apă - 0,5 linguri;
• suc de cirese - 0,5 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• Coniac - 3 linguri.

Se fierbe apa, se amesteca cu zaharul, se tine pe foc 3-5 minute. Pentru a menține sucul strălucitor și pentru a-și păstra gustul, adăugați numai în siropul răcit. Se amestecă bine, se adaugă coniac și se poate unge. Această opțiune de impregnare este perfectă nu numai pentru, ci și pentru.

- Cu suc de lamaie

• apă - 0,5 linguri;
• zahăr - 0,5 linguri;
• coniac - 3 linguri;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• Extract de vanilie - 0,5 linguriță.

Se prepara siropul punand la fiert zaharul si apa timp de 3 minute Se raceste si se adauga coniacul, vanilia si zeama de lamaie.

Impregnare pentru biscuiți cu lapte

Avantaj: potrivit pentru prăjituri deschise la culoare. Impregnare foarte blândă. Și această rețetă este baza pe care o puteți găsi singur sau puteți lua opțiuni de impregnare deja pregătite.

Reteta: Voi da 2 variante.

Cu lapte

• lapte - 3 linguri;
• zahăr - 1 lingură.

Se amestecă și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Puteți unge prăjiturile cu impregnarea răcită.

Cu lapte condensat (voi da proporțiile pentru un tort mare):

• Lapte condensat cu zahăr – 1 borcan;
• apă - 3 linguri

Cum se prepară această impregnare:

Se toarnă apă clocotită peste laptele condensat. Se amestecă bine și se lasă să se răcească.
Ambele variante pot fi suplimentate cu vanilie, scortisoara, ciocolata topita sau cafea preparata.

Impregnare pentru gem pandișpan

Avantaj: puteti folosi orice dulceata: cirese si capsuni, caise si mere. Atât cele cumpărate din magazin, cât și cele făcute în casă vor merge.
Reţetă:

• apă - 1 lingură;
• gem - 0,5 linguri;
• zahăr - 2 linguri.

Se amestecă totul și se fierbe. Se raceste si se trece printr-o sita.

Avantaj: vinul face prăjiturile suculente și aromate.

• vin - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• Condimente - (orice după gustul tău, de exemplu, scorțișoară sau coriandru).

Vinul se încălzește. Se adaugă zahăr. Și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Se adaugă condimente și se scot de pe aragaz pentru a se răci.
Puteți regla grosimea acestei impregnari. Cu cât siropul de vin este mai lung pe foc, cu atât este mai gros, dar conținutul de alcool din el este mai mic.
Această impregnare de pandișpan, rețeta pentru care am dat-o, este potrivită atât pentru vinurile roșii, cât și pentru cele albe.

Cum se calculează cantitatea de impregnare pe tort?

Cum să determinați dacă această impregnare este suficientă pentru un strat și pentru întregul tort?

Există o formulă simplă: pentru 1 parte de biscuit aveți nevoie de 0,7 părți de impregnare și 1,2 părți de cremă.

Adică, dacă tortul are 1 kg, atunci impregnarea este de 700 g, crema este de 1 kg 200 g. Dar nu coacem un tort atât de mare foarte des. Cea mai bună opțiune este un pandișpan pentru 6 ouă. Cântărește aproximativ 400-500 de grame. Asta înseamnă că pentru a o înmuia, ai nevoie de 280-350 de grame de sirop și 480-600 de grame de smântână. Aceste cifre sunt aproximative, pentru că fiecare alege după propriul gust. Unora le plac prăjiturile mai uscate, altora le plac mai umede, astfel încât să picure.

Cum se distribuie impregnarea?

Cel mai bine se face acest lucru cu o sticlă de pulverizare (da, puteți folosi una special pentru aceste scopuri). Apoi stratul de impregnare se va așeza uniform, spre deosebire de turnarea cu o lingură. Va funcționa și o perie. Într-un cuvânt, există o alegere.
Câteva cuvinte după aceea. Impregnarea este o parte importantă a desertului, culorile par să se estompeze. Da, iar prăjiturile ies uscate dacă crema este prea groasă sau există un sufleu între prăjituri, sau brânză moale ca strat. Desigur, este încă delicios, fără îndoială. Dar nu luminos. Prin urmare, vă sugerez să abordați creativ alegerea impregnării. Ce iau în calcul? Vor fi fructe de pădure în cremă sau în decorul tortului? Și, de asemenea, ce fel de cremă, atât ca grosime, cât și ca compoziție. Dacă fructele de pădure (fructe) ar trebui să fie folosite în decor și/sau cremă, atunci puteți și ar trebui să adăugați sirop de fructe de pădure, suc de fructe și, dacă doriți, unele băuturi alcoolice la impregnare. Verificat! Această sincronicitate este foarte impresionantă! De exemplu, această regulă funcționează bine în tortul Drunken Cherry.

O mică nuanță. Știi, unele lucruri trebuie doar testate după propria experiență. Am auzit de atâtea ori că este mai bine să înmuiați prăjiturile deschise la culoare cu siropuri ușoare sau lapte. Pentru culorile închise puteți folosi aproape toate impregnările. Dar când am văzut cât de neatrăgător arată un pandișpan clasic cu impregnare de cafea, mi-am dat seama că trebuie luată în considerare și culoarea prăjiturii.

Un pandișpan obișnuit va fi completat de impregnare cu adaos de miere, alcool, cafea, vanilie... Lista este uriașă. Și este mai bine să nu vă opriți imaginația, lăsați-o să vă încurajeze. De exemplu, aroma și gustul moale de lavandă, coaja, ceaiul verde, esența de nuci, laptele, siropul din conserva de ananas etc. Și repet din nou, după părerea mea, este mai bine când smântâna, biscuitul în sine iar impregnarea se completează una pe cealaltă și nu se joacă șocuri. Luați în considerare consecințele, de exemplu, nu va fi prea lamai și acru-acrișor dacă gustul acestei citrice domină peste tot. Poate „neteziți-l” cu smântână groasă sau unt?

Sunt mereu recunoscător celor care mă ajută să învăț lucruri noi și să nu uit rețetele vechi! Arată-ți invențiile și secretele, adaugă la articol, distribuie și povestește! La urma urmei, scopul nostru este să facem vacanțele și viața de zi cu zi frumoase și incredibil de gustoase!

Astept raspunsurile voastre =)

După cum știți, pentru a face straturile de prăjitură fragede și gustoase, gospodinele folosesc adesea impregnarea. Această opțiune este cea mai relevantă pentru pandișpan, deoarece atunci când sunt coapte, deasupra se formează o crustă. Cum să înmuiați straturile de pandișpan și cum să o faceți corect? Impregnarea este un lichid dulce-acru care se face din fructe și fructe de pădure, iaurt lichid, miere, lămâie și multe altele.

Opțiuni de impregnare pentru biscuiți

• Cu vodcă și gem. Se iau 50 ml de vodcă, aproximativ 2-3 linguri de dulceață (pere), 250 ml de apă fiartă, răcită, după care ingredientele se amestecă și amestecul finit se toarnă peste prăjituri.
• Cu coniac. Necesar: se dizolvă zahărul - 4 linguri în 7 linguri de lichior (poate fi înlocuit cu apă) și se aduce la fierbere, după ce s-a răcit complet, se adaugă coniac - 4 lingurițe. Dacă doriți, puteți pune vanilie pe marginea cuțitului.
• Cu cacao. Următoarea opțiune se face într-o baie de apă, pentru care apa se ia într-o tigaie și se pune pe foc. Deasupra se pune o craticioara mai mica, in care se adauga urmatoarele ingrediente: 100 de grame de unt (taiat bucati), cacao - 2 lingurite si jumatate de cutie de lapte condensat. Totul se amestecă bine, dar nu se aduce la fierbere. Impregnarea se toarnă pe pandișpan cât timp este fierbinte.
• Cu sirop de coacăze. Luați 0,5 căni de sirop de coacăze și amestecați cu 4 lingurițe de zahăr și 1 cană de apă. Acest amestec se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic până când zahărul este complet dizolvat.
• Cu Cahors. Următoarea rețetă de înmuiere se face astfel: fierbeți 250 ml de apă într-o cratiță mică, turnați 250 de grame de zahăr în ea și amestecați până se dizolvă complet. Apoi se adauga aproximativ 4 lingurite de Cahors si amestecul se aduce la fierbere. La sfarsit, puteti adauga 1 lingura de suc de lamaie si putina vanilie daca doriti.
• Cafea. Este necesar să turnați 1 pahar de zahăr cu 0,5 pahar de apă și să încălziți până se dizolvă complet. Mai ia o jumătate de pahar de apă din care să prepari cafeaua (2 linguri), apoi strecoară. In aceasta infuzie de cafea se toarna 1 lingura de coniac si sirop de zahar preparat anterior.
• Cu lapte condensat. Luați o cutie de lapte condensat, adăugați 3 pahare de apă și puțină vanilie. Amesteca totul pana se omogenizeaza, dupa care poti inmuia imediat prajiturile.
• Cu suc de cirese. Veți avea nevoie de o treime dintr-un pahar de suc de cireșe, zahăr - 4 lingurițe, coniac - 4 linguri și o treime dintr-un pahar de apă. Zahărul se dizolvă în apă și apoi se amestecă cu alte ingrediente.
• Cu suc de portocale. Pentru impregnare, luați un sfert de cană de zahăr, 0,5 cană de suc de portocale și coaja acesteia (toacă mărunt). Se pune totul intr-o cratita si se fierbe la foc mic pana se topeste zaharul. După aceasta, lăsați să fiarbă la foc mic încă 15 minute, până când amestecul este la jumătate. Impregnarea poate fi folosită la cald.

Videoclipul arată una dintre opțiunile pentru prepararea siropului pentru un biscuit:

Se recomandă să înmuiați pandișpanul cu o perie pentru a distribui uniform siropul. În cazuri extreme, puteți folosi o linguriță. Este important să ne amintim că stratul de impregnare trebuie să fie invizibil și subțire. Dacă pandișpanul iese pufos, se recomandă să îl tăiați în jumătate.