Cum să gătești supă kharcho de vită. Carne de vită kharcho - delicioasă supă georgiană preparată după rețete clasice și noi

Cum se prepară supă kharcho de vită acasă

Pentru a pregăti supa kharcho vom avea nevoie de:

• aproximativ 1 kg carne de vită;
• 3 cartofi mari;
• o jumătate de pahar de orez;
• 2 cepe medii;
• 1 lingura pasta de tomate;
• ulei vegetal;
• frunza de dafin;
• sare și condimente;
• usturoi.

Supa Kharcho - reteta de casa

Supa Kharcho aparține bucătăriei georgiane. Este foarte gustoasă, bogată, satisfăcătoare. În același timp, pregătirea lui nu este atât de dificilă! Să începem...

Supă delicioasă kharcho de vită după o rețetă clasică

1. Gătiți supa noastră kharcho în al doilea bulion, ca toate celelalte supe. Mai întâi carnea, apoi scurgeți primul bulion, spălați tigaia, puneți carnea în ea și umpleți-o din nou cu apă, puneți tigaia pe aragaz.

2. Când carnea este fiartă, o scoatem, o răcim, o despărțim de os și o împărțim în bucăți.

3. În acest moment, curățați, spălați și tăiați cartofii cubulețe, coborâți-i în bulionul nostru.

4. Când cartofii fierb, clătiți o jumătate de pahar de orez cu apă rece și adăugați-l la cartofi. Se lasa sa fiarba si se reduce focul.

5. Turnați carnea tocată în bulion.

6. În timp ce cartofii și orezul se gătesc, tăiați ceapa subțire în jumătate de rondele.

7. Turnați ulei vegetal într-o tigaie și puneți-l pe aragaz. Adăugați ceapa și începeți să o căliți la foc mic. Aici adaugam si ienibahar, o lingura de pasta de rosii si cateva linguri de supa de supa din tigaia noastra (unde sunt fierti cartofii si orezul). Ar trebui să fie multă ceapă în kharcho.

8. Adăugați ceapa noastră în tava cu ciorbă și adăugați sare. Pune o frunză de dafin.

9. Fierbe totul din nou.

10. Folosește o presă de usturoi pentru a stoarce 5 căței de usturoi în supa noastră kharcho. Se amestecă totul și se ia de pe foc.

11. Dacă aveți ierburi proaspete, tăiați-le și adăugați-le în supă. Lăsați kharcho să fiarbă timp de 10 minute.

Serviți la masă și bucurați-vă de aroma și gustul plăcut al acestei minunate supe - kharcho.

Poftă bună!

Supa Kharcho este un fel de mâncare care a venit la noi din Georgia. Când exact această rețetă a fost inventată, istoria tace, dar, cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat acest fel de mâncare să devină destul de popular atât în ​​Georgia, cât și dincolo de granițele sale.

O astfel de faimă excesivă a devenit motivul pentru care rețeta originală a început să fie uitată încet și acum mulți încearcă să pregătească această supă în moduri care nu sunt indicate în rețeta clasică. Supa trebuie făcută dintr-un bulion pe bază de carne de vită, nu de miel. De asemenea, mulți oameni cred că ar trebui să fie picant, dar nu este.

În primul rând, principala diferență dintre bucătăria georgiană este că mâncărurile de acolo trebuie să fie picante. Picant, nu doar picant. Rețeta include hamei suneli, nuci și prune uscate. Mulți oameni adaugă pur și simplu mult ardei iute și numesc felul rezultat supă kharcho, dar de fapt acest lucru nu este în întregime adevărat.

Informații despre gust Supe calde

Ingrediente

• Pastă de roșii - 4 linguri. l.
• Orez cu bob scurt - 1 lingura.
• Carne de vită - 1 kg
• Cartofi - 500 g
• Roșii - 5 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.
• Usturoi - 2 dinți
• Khmeli-suneli - 2 lingurițe.
• Frunza de dafin– 3 buc.
• unt - 50 g
• Pătrunjel sau coriandru

Cum să gătești supă kharcho de vită cu orez

Mai întâi trebuie să pregătiți totul ingredientele necesare. Se toarnă apă într-o cratiță potrivită, se pune carnea în ea, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 2 ore. Îndepărtați spuma din când în când. După gătit, scoateți carnea finită și lăsați deoparte să se răcească.

Într-o tigaie încinsă se topește o bucată de unt și se prăjește ceapa tăiată mărunt.

După ce ceapa este prăjită ușor, adăugați pastă de roșii în ea și, de asemenea, prăjiți timp de 6 minute până când conținutul tigaii capătă o consistență uniformă.

În timp ce se pregătește prăjirea, trebuie să adăugați cartofi tăiați în bulionul de vită. Nu trebuie să pui cartofi reteta originala Nu există, dar va face supa mai sățioasă.

Imediat după cartofi, adăugați în tigaie orezul spălat.

Luați un castron adânc și pregătiți condimentele. Coriandrul sau pătrunjelul trebuie spălate sub apă și tocate mărunt cu un cuțit. Zdrobiți usturoiul cu o presă de usturoi sau tocați-l mărunt. Se amestecă verdeața cu usturoi, se adaugă suc de lamaie si condimente.

Roșiile se pun puțin în apă clocotită, se scot, se curăță de coajă și se taie cubulețe mici.

Adăugați roșiile tăiate într-un castron cu ierburi și usturoi.

Tăiați carnea de vită răcită în bucăți și puneți-o într-o tigaie cu bulion cu câteva minute înainte ca orezul și cartofii să fie gata.

Rețea teaser

După aceasta, adăugați în supă ceapa prăjită anterior și pasta de roșii. Se lasa din nou sa fiarba. Focul nu trebuie pus prea sus. Cu cât supa se fierbe mai jos, cu atât va fi mai transparentă în final.

După ce conținutul cratiței fierbe, adăugați roșiile mărunțite.

După ce conținutul fierbe din nou, trebuie să reduceți căldura și să gătiți kharcho timp de 10 minute, apoi acoperiți cu un capac și lăsați-l să se infuzeze.

Turnați kharcho cu carne de vită și orez în farfurii porționate și serviți.

Supă kharcho de vită georgiană

În bucătăria georgiană se obișnuiește să se folosească toate tipurile de carne: porc, miel, pui, vită. Prin urmare, pentru un anumit fel de mâncare se folosește un anumit tip de carne, în funcție de ceea ce anume, în opinia bucătarilor locali, va face preparatul cu adevărat gustos și memorabil.

Dacă urmați rețeta originală pentru supa kharcho, atunci aceasta trebuie să includă o bază acidă. De obicei, prunele tkemali sunt folosite în aceste scopuri. Dacă nu este posibil să cumpărați aceste prune, atunci puteți găsi adesea sos tkemali gata făcut în magazine.

Unii adaugă suc de rodie, pastă de roșii sau roșii pentru acru. Totuși, aceasta nu va mai fi rețeta originală, ci cât mai aproape de ea.

Cum se prepară supa kharcho de vită în georgiană va fi scris mai jos.

Ingrediente

• Carne de vită macră pe os – 0,5 kg.
• Orez cu bob scurt - 3 linguri. l.
• Tkemali - 3 linguri. l.
• Nucă - 0,5 căni.
• Usturoi - 1 cap
• Khmeli-suneli - 1 linguriță.
• Coriandru sau patrunjel - 1 buchet.
• Sare, piper negru, măcinat - după gust

Înainte de a începe să gătim, să ne dăm seama care este alegerea produselor pentru supa kharcho georgiană

Carne pentru supa kharcho. Carnea de vită pe os ar trebui să fie cea mai proaspătă. Unele rețete spun că ar trebui să fie gras, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Carnea de vită foarte grasă nu va fi foarte sănătoasă și, de asemenea număr mare grăsimea nu va permite aromei să se dezvolte pe deplin.

Bouillon. Există o dezbatere constantă despre bulion. Bucătarii care pregătesc bulionul sunt împărțiți în 2 tabere. Unii spun că, după prima gătire, bulionul trebuie scurs, deoarece conține toate substanțele nocive care se găsesc în carne. Acesta din urmă, dimpotrivă, insistă că prima apă conține o cantitate mare de oligoelemente și aminoacizi.

În orice caz, dacă nu ești foarte încrezător în carnea de vită, atunci este mai bine să nu folosești prima apă ca bulion.

Orez pentru kharcho. Puteți folosi orice tip de orez în rețeta de supă kharcho, dar dacă este posibil, este mai bine să folosiți orez cu bob scurt. Deci orezul este mai potrivit pentru supă, dar din cauza procesării prin care trece, trebuie clătit bine în apă și lăsat la macerat timp de 20-30 de minute.

Tkemali. Pentru kharcho, rețeta originală folosește tklapi. Dar este într-adevăr destul de greu de găsit, așa că sosul tkemali îl poate înlocui perfect. Se vinde în majoritatea magazinelor și supermarketurilor, așa că achiziționarea nu ar trebui să fie dificilă.

Verdeturi si usturoi. Usturoiul trebuie să fie uscat și dur. Usturoiul încolțit nu va funcționa. Verdeturile trebuie să fie proaspete și bine spălate.

Etape de gătit

1. Carnea de vită trebuie mai întâi fiartă. Pentru a face acest lucru, puneți-l în apă, aduceți la fierbere și îndepărtați periodic spuma. După o oră și jumătate, carnea de vită va fi gata.
2. După aceasta, scoateți carnea, despărțiți-o de os și tăiați-o în bucăți mici.
3. Adăugați orezul spălat în tigaie, precum și câteva crenguțe de coriandru sau pătrunjel. Gatiti pana orezul incepe sa devina moale. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 20 de minute.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați nuca zdrobită într-un mojar. Înainte de a face acest lucru, trebuie să-l prăjiți ușor într-o tigaie.
5. Adăugați sosul tkemali, usturoiul zdrobit și ierburile în bulion.
6. La final, adăugați sare și condimente. Acoperiți vasul finit cu un capac și lăsați 15-20 de minute pentru ca supa să se înmoaie. Se toarnă în boluri de servire și se adaugă puțină verdeață tocată la fiecare dintre ele.

Dacă ați fost vreodată în Georgia, vă veți aminti pentru totdeauna cordialitate locuitorii acestei țări, vinul său excelent și tradițional supa picanta kharcho, atât de diferit de bucătăria rusească, dar totuși iubit în Rusia. Să simt din nou caracteristica gust arzător, nu trebuie să mergeți la un restaurant georgian: vă vom spune cum să pregătiți supa kharcho de vită, iar o rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să nu încurcați succesiunea manipulărilor culinare, deoarece felul de mâncare este destul de complex. Adevăratul kharcho este preparat exclusiv din vită, dar mai multe despre asta mai târziu...

Tratament unic

Kharcho se bucură de un larg succes pe întreg teritoriul post-sovietic și, prin urmare, nu este de mirare că fiecare regiune oferă propria sa versiune a supei picante, înlocuind sau eliminând ingredientele. În Georgia rețetă kharcho uneori corecta, dar prezența a trei produse rămâne neschimbată:

• Vită. De ce ea? Mulți își vor aminti că în restaurantele caucaziene, supa picant este adesea gătită folosind carne de miel. Această abordare este fundamental greșită, deoarece chiar numele kharcho (kharshot - cargo) înseamnă „supă de vită”, fără a lăsa loc imaginației despre carne.
• Nuci, zdrobit în pulbere, dă kharcho un gust deosebit și o grosime suplimentară: kharcho pregătit corespunzător este mult mai gros decât toate supele cu care suntem obișnuiți. Se crede că nucile servesc ca sursă de forță, rezistență și oferă bărbaților o sănătate reproductivă fără precedent.
• Altul componentă unică - tklapi, o bază de supă făcută din prune uscate tkemali, care se găsesc aproape peste tot în patria kharcho și sunt mai bine cunoscute ca prune cireșe. Prunele mici galbene, foarte acrișoare la gust, sunt uscate și presate în prăjituri plate asemănătoare pâinii pita. Bucățile sunt rupte din această crustă și adăugate la kharcho și alte feluri de mâncare. În Rusia, obținerea tkemali este problematică și, prin urmare, astăzi ne vom descurca cu un analog mai accesibil - pasta de tomate. De asemenea, este posibil să-l înlocuiți cu suc de rodie și roșii proaspete.

Cât despre istorie, stabiliți momentul apariției supei kharcho imposibil, dar un lucru este sigur - georgienii pregăti a fost transmisă din timpuri imemoriale reţetă de la bunici la nepoți ca o tradiție importantă, mai ales semnificativă. Oamenii de știință numesc doar perioada estimată de apariție feluri de mâncare– secolul al II-lea d.Hr., când în Caucaz a apărut prima dată orezul.

Selecție de produse pentru kharcho

Compus Supa include o cantitate mare de ierburi și condimente: datorită acestora, nuanțele de kharcho sunt dezvăluite una după alta în timpul mesei, lăsând picant postgust unic. Ne va fi nevoie:

• Vită. Alegem o bucată cu oase și mai grasă, pentru că bucătăria georgiană nu recunoaște supele slabe este nevoie de un bulion gros; Coastele de vițel sunt ideale, dar ar funcționa și un muschiu sau o parte dintr-o șuncă.
• Roșii suculente coapte. Este mai bine să alegeți fructele cu coajă roz închis, soiul Astrakhan: sunt foarte cărnoase, ideale pentru prăjit în supă.
• Ceapa. O coajă ușoară este considerată un semn al picăturii și picăturii cepei, așa că pentru kharcho alegem ceapa cea mai palidă.
• Orez. Sunt potrivite atât rotunde, cât și ovale, dar nu prea lungi și nu aburite: orezul trebuie să fie bine fiert în supă și să devină foarte moale.
• Ardei roșu iute. Conform rețetei, trebuie să fie fierbinte, altfel kharcho-ul va lipsi picant.
• Rădăcină de țelină. Atunci când alegeți o rădăcină în magazin, ar trebui să acordați atenție opțiunilor de dimensiuni mici, care au un gust mai bogat și o pulpă delicată. Dacă planta este vândută în ansamblu, ținem cont și de culoarea frunzelor: țelina tânără are vârfurile verzi de salată strălucitoare.
• Pastă de tomate. Alege paste groase și dulci.
• Khmeli-suneli. Ierburile prezente în condimente sunt amestecate în proporție ideală pentru kharcho.
• Usturoi.
• Pătrunjel. Luați o grămadă de pătrunjel cu frunziș verde luxuriant;
• Condimente comune: piper negru macinat, sare, dafin.

Una dintre definitorii caracteristici atunci când alegeți produse pentru kharcho este miros: cu excepția orezului și a cărnii de vită, toate ingredientele proaspete sunt foarte parfumate, ceea ce prevede supă condimentată unică aromă.

Gătiți corect kharcho

Să gătească picant Supă georgiană, nu este suficientă doar să arunci toate ingredientele enumerate în tigaie: rețeta dictează strict succesiune de acțiuni.

Rețete pas cu pas pentru prepararea supei clasice kharcho de vită georgiană cu nuci, variante simplificate cu orz, prune uscate, prune acre, suc de rodie

2018-01-05 Marina Danko

Nota
reţetă

2045

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame preparat gata preparat

4 gr.

3 gr.

Carbohidrați

3 gr.

55 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de supă kharcho de vită

Kharcho este deja un clasic. O supă parfumată, condimentată și satisfăcătoare, mândria națională a georgienilor, alături de vinuri și grătar de lux. Oricând bucataria nationala există o comoară similară și chiar și rețete oarecum similare sunt în meniurile altor națiuni, dar gustul kharcho este unic în felul său.

Ingrediente:

• piept de vițel - 600 de grame;
• două cepe albe mari;
• patru roșii mici cărnoase;
• jumătate de pahar de nuci tocate - 100 g;
• o lingura de hamei-suneli si doua de pasta de rosii;
• 70 de grame de orez;
• usturoi;
• două legături de verdeață (coriandre, jumătate cu pătrunjel);
• ardei iute- păstaie mică;
• două foi de dafin.

Reteta pas cu pas supa clasica carne de vită kharcho

După spălare, tăiați carnea de vită în bucăți de patru centimetri, poate puțin mai mici. Puneți bulionul la fiert într-o cratiță de trei litri, umplând carnea până sus cu apă. Aduceți încet la fierbere, îndepărtați cu grijă toată spuma. Apoi, scăzând focul, gătiți carnea sub capac aproximativ o oră, până se înmoaie. Pentru a îmbunătăți aroma, este bine să adăugați rădăcină de pătrunjel în tigaie după fierbere.

După ce împrăștiem orezul pe masă, selectăm tot gunoiul și boabele deteriorate. După ce ați turnat într-un castron, clătiți bine cerealele, umpleți-o cu apă rece și lăsați-o în ea.

Uscați ușor nucile într-o tigaie uscată. După răcire, puneți-l într-o pungă etanșă și treceți peste el de câteva ori cu sucitorul. Este indicat să obțineți bucăți de dimensiuni nu mai mari de 4 mm, dar este și posibil să le măcinați în firimituri.

Ceapa decojită se toacă mărunt.

Turnați apă clocotită peste roșiile spălate timp de un minut. După răcire cu apă rece, îndepărtați cu grijă pielea și tăiați pulpa în bucăți mici.

Tăiați păstaia pe lungime ardei iute. Scoateți toate semințele din pulpă cu un cuțit și tăiați-o în fâșii subțiri.

Pune tigaia la foc mic si toarna imediat ulei in ea. După ce s-au încălzit puțin, se adaugă ceapa și se prăjește până când feliile își pierd din molecul. După ce adăugați roșiile la ceapă, fierbeți la foc mic încă cinci minute, adăugați ardeiul iute, urmat de pasta de roșii. După ce ați adăugat sare, amestecați totul bine și lăsați la fiert încă cinci minute. Opriți temporar încălzirea.

Folosind o lingură cu fantă, scoateți carnea din bulionul finit. Dupa ce s-a racit putin, se despart oasele, se pun bucatile de carne in friteuza si se dau din nou focul. Lasam friptura sa fiarba putin impreuna cu carnea.

Decantează apa din vasul cu orez. Se toarnă cerealele în bulionul care fierbe încet și se amestecă imediat. Cu un mic clocot, lasam orezul la fiert un sfert de ora.

Se spală verdeața, se scutură apa rămasă și se toacă mărunt. Puneți verdeața într-un mojar, adăugați, zdrobiți cu clește special, aproximativ o lingură de usturoi, pisați într-o pastă. Dacă nu aveți un mojar și un pistil, puteți măcina verdeața și usturoiul într-o farfurie obișnuită, folosind spatele unui sucitor.

Turnați două linguri de hamei suneli într-o cratiță cu orez fiert și adăugați foi de dafin. Așezați roșiile prăjite, adăugați tkemali, adăugați pesmet de nuci și ierburi piure cu usturoi. După ce a fiert la foc mic timp de aproximativ zece minute, se oprește și se lasă să se infuzeze.

Varianta 2: Supa kharcho de vita cu cartofi: reteta rapida

Indiferent de bucata de vita pe care o folosesti, prepararea bulionului va dura o ora sau mai mult. Oferim o rețetă mai simplă pentru kharcho, care nu necesită gătirea separată a bulionului. Bucățile de pulpă se prăjesc împreună cu legumele, apa și alte componente se adaugă rând pe rând. Totul va dura aproximativ o oră, iar kharcho-ul nu se va dovedi mai rău decât cel clasic.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de carne de vită (pulpă);
• 50 gr. untură afumată;
• cinci cartofi mici;
• un morcov și două cepe albe;
• fructe de mărime medie ardei gras;
• usturoi;
• o lingură de „Tkemali” gata preparat și hamei-suneli și trei pastă de roșii;
• verdeață - după gust, orice proaspăt.

Cum să gătești rapid supa kharcho de vită

Se spală pulpa și se taie în bucăți formă pătrată. Tăiați untura în cuburi mai mici.

Curățăm și clătim legumele și ierburile cu apă. Tăiați pulpa de ardei gras și ceapa în felii mici, cartofii în felii mici sau cubulețe. Toacă grosier trei morcovi și toacă usturoiul pe partea fină a răzătoarei. Tăiați mărunt verdeața.

Se încălzește puțin o tigaie cu fund dublu. Dacă nu aveți un astfel de vas, un cazan este perfect. Turnați o lingură de ulei vegetal în recipient și adăugați imediat untură. După ce ați redat grăsimea, îndepărtați trosniturile de pe ea.

După ce a crescut căldura la maxim, așteptați o jumătate de minut și coborâți carnea. Amestecând, prăjiți bucățile până se rumenesc ușor.

Adăugați ceapa în carne și căliți ușor. Adăugați morcovii și ardeii dulci și prăjiți încă câteva minute. Este important să aduceți legumele la moale și să nu le prăjiți.

Se diluează roșia cu o jumătate de pahar de apă și se toarnă în sote. Se fierbe la foc mic timp de patru minute.

După ce umpleți conținutul tigaii cu trei litri de apă clocotită, coborâți imediat cartofii în ea. Se aduce la fierbere, se lasă la foc mediu până când cartofii sunt gata.

Când cartofii devin moale, adăugați orezul spălat în supă și adăugați sare. După ce fierbeți orezul până când orezul este gata, asezonați kharcho-ul cu piper și hamei-suneli aromat. Adăugați usturoiul și ierburile, aduceți la fiert și opriți imediat.

Opțiunea 3: Supă kharcho de vită cu prune

Prunele sunt un înlocuitor aproape echivalent pentru sosul Tkemali. Pentru ca un începător să vadă diferența, unii bucătari profesioniști o explică astfel: „borșul cu pastă de roșii este și borș, dar are un gust mai bun cu roșii”. O mica nota: pentru aceasta reteta morcovii din supa sunt de soiul neindulcit.

Ingrediente:

• piept de la un vițel tânăr - 400 gr.;
• roșie mare;
• cap de ceapa;
• morcov mic neîndulcit;
• trei prune acre;
• un ardei dulce;
• cinci linguri de orez;
• 90 gr. pasta de tomate;
• o grămadă de pătrunjel proaspăt și câteva crenguțe de coriandru;
• usturoi;
• ardei rosu iute;
• o lingură de khmeli-suneli;
• un sfert de lingurita de piper negru (macinat).

Cum să gătești

Luați tigaia din mică rezervăÎn ceea ce privește volumul, vor fi necesari trei litri de apă, dar ar trebui să se potrivească și restul produselor. După ce a adus la fierbere, puneți carnea pregătită în apă. Îndepărtați spuma periodic și gătiți timp de două ore sau mai mult, dacă este necesar.

Puneți bulionul finit deoparte de foc și îndepărtați carnea de vită. După ce l-am lăsat să se răcească pentru o tăiere confortabilă, o dezasamblam, îndepărtând carnea de pe os. Tăiați bucățile de grăsime împreună cu pulpa sau lăsați deoparte pentru sot.

Curățați morcovii, ardeii dulci, usturoiul și ceapa și clătiți cu apă curentă. Tăiați morcovii fâșii și tăiați ceapa în același mod. Tăiați ardeiul în cuburi mici. Opărim prunele, le tăiem, le frecăm printr-o sită, scoatem cu grijă pulpa din semințe - este deosebit de acru și acest lucru este important pentru kharcho.

Încinge tigaia cu ulei și reduce focul la moderat. Întindeți legumele tocate, adăugați piureul de prune și roșiile ușor diluate. Se fierbe sub capac până la jumătate de oră, amestecând din când în când, fără a lăsa sotul să se ardă.

Spălați orezul până când se scurge complet din strecurătoare. apă limpede. Scuturați lichidul rămas până la ultima picătură și, împreună cu sotul, adăugați-l în bulion. Se macină într-un mojar usturoiul, hameiul suneli și ardeiul iute tăiat în inele. Se condimentează și se adaugă piper negru.

Tăiați roșiile în felii pentru frumusețea vasului, nu îndepărtați coaja. Adăugați în supă și gătiți timp de cel mult cinci minute. Adaugă orice verdeață la alegere, adaugă sare și stinge focul.

Opțiunea 4: Supă kharcho de vită cu prune uscate

Nucile pentru această rețetă sunt doar nuci, este mai bine să nu adăugați deloc migdale, alune și alune. Folosește prune uscate obișnuite; Pentru a încerca, puteți înlocui o boabă uscată cu una afumată, gustul supei se va schimba, dar va fi tot mai fragedă.

Ingrediente:

• piept de vită sau altă parte - 600 de grame de pulpă și 250 de oase;
• 120 de grame de orez;
• 150 de grame de prune și nuci;
• șase roșii și un ardei dulce mare:
• ceapa alba de marime medie:
• jumătate de cap de usturoi, o lingură de boabe de piper și un boabe mic de ardei iute;
• Suneli hamei și mirodenii ușoare - după gust.

Reteta pas cu pas

Curățați carnea, clătiți și, după uscare, tăiați-o în bucăți mari. Se indeparteaza grasimea, se topeste usor cu o lingurita de unt la ceaun, se adauga carnea si se rumeneste pana temperatură moderată. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca, se adauga semintele si se toarna trei litri de apa clocotita. Adăugați boabe de piper și foi de dafin. Se pune ceaunul la foc mare, după fierbere, se îndepărtează spuma cu o lingură cu fantă, fără a îndepărta grăsimea, și se fierbe timp de două ore și jumătate.

Tăiați mărunt ceapa curățată, dulce și, separat, ardeiul iute, prunele uscate și roșiile în recipiente diferite. Măcinați nucile într-un mojar sau măcinați cu un blender.

Prăjiți rapid ceapa, adăugând doar puțin ulei, adăugați ambele tipuri de ardei, apoi roșiile. După răcire, este de asemenea indicat să măcinați amestecul sotat într-un blender, sau când pregătiți produsele, încercați să le măcinați mai puternic.

Gătiți orezul până când este ușor fiert; boabele trebuie să rămână elastice; Se pune caserola cu bulionul gata la aragaz, se pun prunele uscate in ea si se fierb un sfert de ora, apoi, amestecand incet, se adauga toate celelalte produse in afara de coriandru si usturoi, se mai incinge inca trei minute.

Pentru mai multă aromă, lăsați supa să fiarbă până la o jumătate de oră, acoperind oala cu un prosop gros peste capac. Adăugați usturoi ras, coriandru și alte ierburi, dacă doriți. Este bine dacă mai lași supa să se infuzeze încă o oră, apoi servești, asezonezi cu smântână bogată, poți servi separat ardei iute murați.

Opțiunea 5: Supă kharcho de vită cu orz

Prezența cerealelor în kharcho provoacă multe controverse, dar face supa mult mai satisfăcătoare. Tipuri comune: fulgi de ovăz, orez și orz perlat. A da preferință unuia dintre ele este o chestiune de gust, observăm doar că felul de mâncare clasic al vremurilor sovietice era preparat cu orz perlat.

Ingrediente:

• trei coaste de vită cu pulpă - aproximativ 800 de grame;
• două cepe, o roșie și un ardei iute;
• un pahar ușor incomplet de orz perlat;
• usturoi și pastă de roșii tocate - o lingură;
• o mână de verdeață tocată - coriandru și pătrunjel;
• două linguri de Tkemali și una - un amestec de coriandru măcinat, piper negru și adjika uscată.

Cum să gătești

Gătiți carnea de vită umplând-o cu apă până la vârf într-o cratiță de patru litri. Durata depinde de „vârsta” cărnii și variază de la două ore sau mai mult. Adăugați ceapa în carnea de vită, spălând-o, dar fără coajă, doar tăiați-o cu cruce la mijloc.

Curata a doua ceapa si tai-o rondele sferturi, rumeneste-o in unt si adauga rosiile tocate. Pentru un aspect colorat al vasului finit, tăiați roșia cu coaja dacă nu vă place acest adaos în supă, îndepărtați-o în orice mod convenabil, puteți elimina și semințele frecând-o pe o sită; Adăugați pasta de roșii la sot, adăugați un polonic incomplet de bulion, fierbeți până la un sfert de oră.

După ce ați scos ceapa, adăugați orzul spălat în bulion, gătiți încă o oră și verificați gradul de pregătire a cerealelor. Dacă este încă umed, scoateți carnea, care ar trebui să fie complet fiartă până în acest moment, și continuați să gătiți orzul la foc mic.

Adăugați sos sotat, sos Tkemali acru, sare și gust. Tăiați mărunt ardeiul iute, usturoiul și ierburile și puneți-le într-o cratiță. După ce a fiert timp de zece minute, adăugați condimente după gust, încălziți în aceeași cantitate și opriți. Se recomandă să insistați pe kharcho nu mai mult de o oră.

Opțiunea 6: Supă kharcho de vită cu suc de rodie

Sucul de rodie adaugă supei o aromă subtilă, acrișoare abia vizibilă și ușoară acrișoare. De regulă, pe lângă suc, la kharcho nu se adaugă nici piureul de prune, nici Tkemali. Indiferent dacă folosești suc proaspăt sau conservat, încearcă să-l mănânci proaspăt.

Ingrediente:

• 400 de grame de vițel cu os;
• două linguri de orez crud „burtă”;
• o ceapă și o rădăcină de pătrunjel;
• o lingurita de usturoi tocat;
• o treime dintr-un pahar de nuci tocate și puțin suc de rodie;
• roșie mare;
• două linguri de ulei aromat;
• un amestec de piper roșu și negru, busuioc și coriandru măcinat - o lingură fără lame;
• un sfert de cană dintr-un amestec de pătrunjel tocat, coriandru proaspăt și mărar;
• sare, putin hamei suneli si frunza de dafin.

Reteta pas cu pas

Din carnea de vita spalata gatim un bulion tare intr-un litru de apa purificata. Durată - o oră și jumătate până la două ore, încălzirea este moderată. Este indicat să adăugați puțină sare în bulion și să adăugați o ceapă (nu este menționată în lista de produse).

Scoateți carnea fiartă de pe os și tăiați-o în trei bucăți per porție, reveniți înapoi în tigaie. Adăugați orezul spălat în mod repetat, reduceți căldura după fierbere.

Curățați ceapa cu rădăcina albă și tocați-o mărunt, căliți-o până se rumenește adânc, amestecând. Frecați roșia, tăiată felii, printr-o strecurătoare, îndepărtați bucățile mari de piele și puneți pulpa într-o tigaie. După trei minute, adăugați sucul de rodie, măriți focul și opriți imediat după fierbere.

Măcinați nucile într-un mojar sau măcinați-le într-un blender Amestecați masa de nuci cu sotă și transferați-le în supă. Gatiti pana se inmoaie orezul si adaugati condimente si sare. O temporizăm timp de cinci minute și chiar înainte de a o stinge, adăugăm ierburi tocate și usturoiul.

Opțiunea 7: Supă kharcho de vită fără prăjire

Supele fără sotate sunt recomandate persoanelor cu dificultăți digestive. S-ar părea că mâncărurile condimentate sunt deja nedorite pentru ei, dar de fapt, pentru majoritatea, nu condimentele îi deranjează mai puține, ci prezența legumelor prăjite. Vă oferim kharcho fără aceste neajunsuri.

Ingrediente:

• coaste de vită - 750 de grame;
• două cepe;
• șase linguri de orez;
• o sută de grame de nuci;
• un cap de usturoi, mic, și un ardei iute;
• un buchet de patrunjel si coriandru, in proportie de 1:1;
• o lingura de boabe de piper si aceeasi cantitate de boia macinata;
• trei linguri de Tkemali și una de pastă de tomate;
• o lingura de hamei suneli, doua foi de dafin si sare grunjoasa.

Cum să gătești

Spălăm coastele tocate, le punem într-o cratiță de trei litri și o umplem cu apă până la vârf. Gatiti, indepartand spuma si acoperind lejer cu un capac, timp de doua ore. Este indicat să puneți în bulion o ceapă mică și o rădăcină mică de pătrunjel.

Se dizolvă ceapa în felii subțiri, se strecoară bine bulionul fiert și se pune repede la fiert. Tăiați carnea, scoasă de pe oase, și puneți-o în bulion împreună cu ceapa, lăsată deoparte 45 de minute. Între timp, clătiți și înmuiați ușor orezul, amestecați Tkemali, roșia și ardeiul iute tocat. Sortați nucile și măcinați-le într-un mojar, adăugându-le treptat usturoi și boia.

Adăugați orezul în bulion, numărând 10 minute, condimentați cu picant și amestecuri de nuci. Se amestecă, se adaugă sare, se fierbe încă cinci minute, apoi se adaugă condimentele rămase - foile de dafin și hameiul suneli. După alte cinci minute, se condimentează cu usturoi și ierburi tocate, după un minut se ia de pe foc și se lasă jumătate până la o oră și jumătate.

Opțiunea 8: Supă kharcho de vită într-un aragaz lent

Dacă întrebați oamenii din generația mai în vârstă ce supă rapidă își amintesc mai bine decât alții, marea majoritate își va aminti fără îndoială kharcho concentrat. În doar o jumătate de oră, o pungă de mâncare s-a transformat într-un parfum parfumat supa de carne. Vom găti din ingrediente proaspete, așa că va dura puțin mai mult, dar sperăm că supa va fi mai gustoasă.

Ingrediente:

• muschi tanar de vita - jumatate de kilogram;
• două cepe roșii;
• 2/3 cu mai multe cani de cereale de orez;
• o lingura si jumatate de rosii, un buchet de coriandru si jumatate de usturoi;
• sare si un amestec de ardei aromati.

Reteta pas cu pas

Spălați pulpa, uscați-o, tăiați-o în bucăți mici; Clătiți bine orezul și înmuiați pentru scurt timp; Curățați ceapa și usturoiul și clătiți cu apă. Se toacă mărunt legumele, se toacă suplimentar usturoiul cu un cuțit, lăsând un cățel.

Soteți rapid roșia pe o lingură de ulei în modul de prăjire. Scoateți și răciți bolul, puneți toate ingredientele și condimentele în el, amestecați ușor, adăugați apă până la semnul de 2,2 litri. Închideți capacul, selectați o oră pe panoul temporizatorului și porniți supa de gătit în meniul de mod.

După finalizarea programului, stoarceți un cățel de usturoi, stropiți cu ierburi tocate, serviți smântână, ceapă tânără, sos iute sau adjika cu o porție de kharcho fierbinte.

Patria istorică Kharcho, cu orez și carne de vită, este considerată Georgia însorită. Acolo, printre versanții munților din Caucazul Mare, s-a născut această ciorbă bogată. De-a lungul timpului, rețeta clasică a preparatului preferat al locuitorilor Transcaucaziei s-a răspândit în întreaga lume. Foarte des, rețeta a fost modificată, adaptându-se la tradițiile bucătăriei locale, iar uneori compoziția supei transformate semăna doar vag cu adevăratul Kharcho. Conținea produse necaracteristice pentru Georgia, cum ar fi:

• morcov;
• cartof;
• rosii.

Dar nucile, prunele tkemali și coriandru, dimpotrivă, au dispărut.

Atitudinea față de carnea folosită a devenit, de asemenea, mai fidelă carnea de vită tradițională acasă a început să fie înlocuită cu carne de miel, porc, pasăre și uneori chiar pește.

În cele mai multe cazuri, acest lucru s-a datorat lipsei ingredientelor necesare pe piața publică. Astăzi, când lipsa de mâncare s-a scufundat în uitare, toată lumea are ocazia să pregătească supă kharcho de vită după rețeta tradițională georgiană.

Gătitul kharcho nu este deloc dificil. Pentru a găti corect acest fel de mâncare sudic, trebuie doar să urmați întocmai recomandările culinare. Și pentru a vă ușura sarcina, puteți utiliza oricând reteta pas cu pas cu poza.

Tkemali sau roșie

Tkemali este un sos georgian clasic, cu un gust picant neobișnuit și o aromă picant, care este un ingredient esențial în multe preparate naționale. Tkemali real este preparat în stil caucazian din:

• prune vișine;
• coriandru;
• ombalo (mentă care crește lângă mlaștini);
• oregano;
• usturoi;
• ardei iute.

Culoarea sosului finit depinde de tipul de prune de cireș folosit și include toate nuanțele de verde, roșu și galben.

Privind lista de produse utilizate pentru prepararea tkemali, devine clar că calități gustative nu seamănă nici pe departe cu pasta de tomate. De aceea, kharcho de vită georgiană cu tkemali și kharcho cu roșii sunt 2 absolut feluri de mâncare diferite. Ce să acordați preferință și cum să o faceți cel mai bine depinde doar de preferințele culinare ale consumatorilor. Totul se învață prin comparație. Gătitul nu tolerează restricții și interdicții și necesită experimente regulate.

Produse necesare

Această rețetă folosește pasta de roșii ca ingredient principal, iar tkemali este pur și simplu un compozit tonifiant care face ușor să îmbunătățească gustul preparatului finit.

Ingrediente:

• carne de vită – 0,5 kg;
• orez – 1 pahar;
• tkemali - 2 linguri. l.;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• ardei iute – ½ păstaie;
• sare - după gust;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• roșii - 70 g;
• ceapa - 200 g;
• usturoi – 4 catei;
• miez de nucă – 100 g;
• khmeli-suneli – 1 s. l.;
• coriandru, pătrunjel - o grămadă;
• boabe de piper negru – 5 buc.;
• apă – 2,5 l.;
• morcovi - 100 g;
• rădăcină de pătrunjel – 50 g;

Metoda de gatit

Instrucțiuni cu fotografii pas cu pas.

Gustul supei kharcho depinde în mare măsură de cât de bine este pregătit bulionul. Prin urmare, acest pas aparent nesemnificativ nu trebuie neglijat.

Când gătiți carne, trebuie să vă amintiți o regulă simplă. Dacă scopul este de a pregăti un bulion bogat, aromat, atunci carnea este pusă apa rece. Și invers, dacă este necesar să gătiți o bucată de carne, păstrând tot gustul, atunci scufundați-o în lichid numai după fierbere.

1. 1. Pasul 1

Spălați carnea, puneți-o într-o cratiță, umpleți-o cu apă și puneți-o pe foc. De obicei, procesul de gătire durează 1,5 -2 ore, timp în care o parte din lichid are timp să fiarbă. Pentru ca la final să nu fie nevoie să reglați cantitatea de bulion, turnând excesul sau, dimpotrivă, adăugând apă, umpleți o tavă de 3 litri până la aproximativ 2/3 din volum.

În ciuda faptului că baza reteta clasica Supa Kharcho nu include morcovi acasă, atunci când gătiți bulionul, adăugați ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel și țelină. Dacă orice ingrediente sunt inacceptabile pentru tine, sări peste ele. Pentru a vă asigura că bulionul finit are o nuanță aurie plăcută și aroma de rădăcină este clar vizibilă în el, înainte de a pune legumele în tigaie, coaceți-le într-o tigaie fără ulei, sau direct pe un arzător electric pentru a forma un crocant. crustă. Nu uitați de sare și piper boabe.

Încercați să nu ratați momentul în care fierbe bulionul. Barbotarea prea intensă duce la „spălarea” acestuia; lichidul capătă foarte repede o nuanță tulbure neplăcută cu fulgi plutitori și acest lucru este destul de dificil de rezolvat. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, reduceți căldura la minimum, fierberea trebuie să fie lentă, aproape invizibilă. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează în timp ce carnea de vită se gătește.

1. 1. Pasul 2

Scoateți carnea fiartă cu o lingură cu fantă și tăiați-o în porții. Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de tifon pentru a scăpa de legumele fierte, ierburile și condimentele. Pune totul înapoi în tigaie și aduce din nou la fiert.

1. 1. Pasul 3

În timp ce bulionul fierbe, curățați ceapa și o tăiați în inele subțiri. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa până devine transparentă.

Adaugam pasta de rosii si zaharul granulat. Din obișnuință, poate părea că zahărul este un ingredient absolut inutil în supă. Nu este nevoie să ne grăbim la concluzii, în acest caz, nu joacă rolul de îndulcitor, ci servește ca un fel de potențator de aromă. 1 lingură de zahăr granulat nu va adăuga nicio dulceață, dar va ajuta gustul pastei de roșii să se dezvăluie pe deplin. Se caleste, amestecand constant timp de 1 - 2 minute.

Adăugați 100 ml de bulion și lăsați să fiarbă încă 5 - 8 minute Cu cât sotul este fiert, cu atât va deveni mai acru.

1. 1. Pasul 4

Clătiți orezul și scufundați-l în bulion clocotit.

Pentru a pregăti supa kharcho, alegeți soiuri de orez cu granule rotunde care se înmoaie bine în timpul procesului de gătire. Orezul Krasnodar, sau orezul destinat risotto, este ideal în acest scop. Dar va trebui să le refuzi pe cele cu granule lungi, aburite. Nu ar trebui să dați preferință orezului pentru pilaf. În aceste cazuri, nu se va putea da supei grosimea necesară, chiar dublând viteza de umplere, deoarece nu conțin o cantitate suficientă de amidon.

1. 1. Pasul 5

După 10 minute, adăugați orezul de gătit, reduceți căldura și continuați gătitul.

1. 1. Pasul 6

Curățați nucile și îndepărtați peretele despărțitori. Ar trebui să aveți aproximativ 100 de grame de sâmburi. Prăjiți-le într-o tigaie fără ulei sau la cuptor pentru câteva minute.

Zdrobiți nucile răcite într-un mojar de piatră până se formează un amestec omogen, uleios. Nu dispera dacă ești în arsenalul tău ustensile de bucătărie lipsește un element atât de necesar, cum ar fi un mortar. Nucile pot fi măcinate într-o mașină de tocat carne sau tăiate într-un blender. Ca ultimă soluție, puteți folosi cea mai simplă metodă - o dați pe răzătoare fină.

1. 1. Pasul 7

Curățați usturoiul. Tăiați mărunt și trimiteți la nuci a macina temeinic intr-un mojar.

Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați mărunt, apoi adăugați-l în amestecul de nuci-usturoi.

1. 1. Pasul 8

Cu 7 - 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă amestecul de nuci și usturoi, sosul tkemali, boia de ardei și hameiul suneli. Fanii mâncărurilor condimentate pot completa lista de condimente necesare cu ardei roșu măcinat. Continuați să gătiți încă 10 minute.

1. 1. Pasul 9

Tăiați mărunt verdeața.

Cele mai îndrăgite verdețuri din Georgia sunt coriandorul și pătrunjelul. Ambele condimente au multe proprietăți utile, dar poate cea mai importantă dintre ele este activarea procesului digestiv în timpul digestiei produse din carne. Baza bucătăriei caucaziene sunt preponderent preparate picante din carne, fiecare dintre ele fiind cu siguranță servită cu coriandru delicios. Și alpiniștii știu multe despre alimentație adecvată, nu degeaba există atât de mulți ficat lung printre ei. Coriandrul nu este foarte popular printre admiratorii bucătăriei europene și slave. Aroma specifică necesită o obișnuire treptată. Prin urmare, dacă nu vă place mirosul lui, nu ezitați să-l înlocuiți cu mărar, busuioc, pătrunjel sau ceapă verde.

Cu 2-3 minute înainte de pregătire, adăugați verdeață tocată în supa kharcho.

1. Pasul 10

După ce ați terminat de gătit, acoperiți supa delicioasa kharcho cu un capac și lăsați-l să se infuzeze cel puțin 20 de minute.

Serviți la masă, stropiți gros cu ierburi.

Poftă bună.

În loc de o postfață

Pentru cei care nu acceptă supe fără cartofi și morcovi, le sugerez să nu vă refuzați plăcerea și să completați rețeta de supă kharcho de vită cu ingredientele voastre preferate. Acest lucru nu va face decât să îmbunătățească gustul felului de mâncare finit, deși își va pierde o parte din aroma georgiană.

Dacă decideți să gătiți kharcho cu cartofi, puneți-i înaintea orezului. Până când adăugați sotul de roșii, cartofii ar trebui să fie complet fierți. În caz contrar, va rămâne umed. Este aproape imposibil să aduceți legumele la dispoziție într-un mediu acid, ceea ce sunt roșiile și tkemali.