Cum se făcea uleiul vegetal pe vremuri. Cum se face, cum funcționează, cum funcționează

Cel mai comun ulei vegetal consumat de țărani din teritoriu Rusiei antice, era ulei de in. Nu se știe de când a început să se cultive inul în Rus', dar uleiul a fost obținut din semințe de in foarte mult timp în alte țări. Țările slave, precum și în Germania.
Uleiul de in este un produs foarte valoros din punct de vedere biologic, ocupând primul loc în rândul uleiurilor vegetale datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, necesar zilnic ceea ce se poate realiza consumând doar una sau două linguri din acest ulei.
Pentru a păstra toate proprietățile benefice ulei de in este făcut din semințe calitate superioară presare la rece. În antichitate, pentru a obține un randament mai mare al produsului finit, uleiul se făcea și prin metoda la cald, dar calitatea a suferit și proprietățile benefice s-au redus considerabil. Cert este că uleiul de in nu tolerează temperaturile ridicate.
În prezent, există și producători de ulei de in care nu folosesc tratament termic pentru purificare și limpezire.

Uleiul din semințe de in presat la rece este cel mai sănătos, conține mai mulți acizi grași Omega-3 și Omega-6 decât cel urât ulei de peste. După cum se știe, prezența acestor acizi are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, asupra sistemul nervos, ajută la întărirea imunității organismului și la îmbunătățirea metabolismului.
Pentru consum, uleiul de semințe de in este cel mai bine adăugat proaspăt în salate și vinegrete. Uleiul are o nuanță galbenă plăcută, așa că este folosit ca aditiv în aluat, iar produsele de copt dobândesc culoare frumoasa. De asemenea, puteți turna ulei de in peste cartofi fierți sau adăugați în terci împreună cu miere. Nu ar trebui să prăjiți în ulei de in; temperatura ridicată va distruge toate proprietățile sale benefice. Cel mai bine este să păstrați uleiul într-un recipient întunecat, într-un loc răcoros.

Ulei de cânepă

În cele mai vechi timpuri, în Rus' nu numai uleiul de seminţe de in era folosit ca hrană. Uleiul de cânepă presat la rece era, de asemenea, disponibil pe scară largă. Acum, acest lucru ni se pare destul de ciudat, deoarece în a doua jumătate a secolului al XX-lea cultivarea gratuită a cânepei a fost interzisă din cauza conținutului de substanță narcotică din semințele sale. Cu toate acestea, în zonele strict desemnate și sub controlul strict al autorităților relevante din Rusia, cânepa este cultivată în scopuri medicale și se cultivă și soiuri de cânepă care sunt obținute ca urmare a selecției și nu conțin substanțe narcotice.

Pentru a păstra toate proprietățile benefice ale uleiului de cânepă, acesta este produs prin presare la rece fără tratament termic. Și semințele de cânepă au multe proprietăți benefice. În primul rând, este bogat în acizi grași Omega-3. Uleiul din semințe de cânepă conține o listă de aminoacizi și oligoelemente care nu se găsesc în niciun alt ulei.
Toate vitaminele importante pentru oameni sunt conținute în acest ulei. Poate fi folosit și ca produs pentru încetinirea îmbătrânirii. Uleiul are un gust de plante ușor amar și este destul de verde culoare închisă. Uleiul de cânepă are o foarte influență pozitivă pe condiție sistemul cardiovascularŞi tractului gastrointestinal. Cel mai bine este consumat proaspăt pentru aromatizarea salatelor și terciului.

Ulei de muștar

În secolul al XVIII-lea în Rusia, uleiul de muștar a fost obținut din semințele de muștar sălbatic la fermele țărănești și proprietarilor de pământ. Muștarul sălbatic este o plantă anuală, erbacee, înflorirea are loc în luna mai, fructele plantei sunt semințe mici care conțin aproximativ 30-40% ulei.
Uleiul obținut din semințele unei plante sălbatice era destul de amar. În același timp, uleiul de muștar a fost adus din Franța și Anglia în Rusia bun gust, obtinut prin presarea din semintele soiurilor cultivate de mustar.
La sfârșitul secolului al XVIII-lea, în Rusia a început activitatea de reproducere pentru a dezvolta soiuri de muștar cultivate autohtone, precum și pentru a introduce soiuri de semințe de muștar alb și negru din Anglia. La începutul secolului al XIX-lea, cultura a fost stăpânită, iar producția de ulei de muștar a început din materii prime autohtone.

Uleiul de muștar are un miros plăcut și o culoare galben-verzuie. Unul dintre proprietăți unice Acest ulei este capacitatea sa de a activa producția de vitamina B6 de către organismul uman. A doua proprietate unică este prezența carotenului, conținutul de vitamina E în ulei de muștar de peste patru ori mai mare decât conținutul său în alte uleiuri vegetale.
Uleiul de muștar este produs prin tratament termic la temperatură scăzută, păstrând în același timp întregul set de vitamine, minerale, carbohidrați și acizi grași Omega-6 care se găsesc în semințe. Produsul finit conține și multe din punct de vedere biologic substanțe active.

Uleiul de muștar este un antiseptic natural; proprietățile bactericide ale uleiului sunt folosite în conserve în industria alimentară, precum și în preparatele de casă.
O altă caracteristică a uleiului de muștar este posibilitatea păstrării acestuia pe termen lung, care este asigurată tocmai de proprietățile sale antiseptice.
Spre deosebire de uleiul de in si canepa, uleiul de mustar este recomandat a fi folosit atat proaspat in salate sau terci, cat si pentru prajit. Clatitele prajite in ulei de mustar sunt foarte bune. Dacă adăugați acest unt în aluatul pentru plăcinte și chifle, atunci după coacere în cuptor capătă o culoare frumoasă și devin deosebit de pufoase.

Ulei de porumb

Printre cele mai multe specii utile uleiurile vegetale de masă sunt cele mai disponibile în rețele de vânzare cu amănuntulȚara noastră este ulei de porumb. Porumbul este o plantă erbacee anuală, a cărei specii sălbatice erau cunoscute omului deja din cele mai vechi timpuri. Există informații de la arheologi despre descoperirea știuleților de porumb, a căror vârstă datează din mileniul V î.Hr. Din Mexic, porumbul a venit în Europa, iar apoi în secolul al XVII-lea în regiunile de sud ale Rusiei.
Însuși miezul cerealelor ştiulete de porumb, numit germen de porumb, conține aproximativ 70% grăsime, deși greutatea germenului este doar de aproximativ 10% din greutatea întregului bob.
Astfel, germenul de porumb în sine este destinat de natură să fie folosit pentru a obține ulei de porumb din acesta.
Uleiul de porumb rafinat produs industrial are un aspect transparent, o culoare aurie placuta si este inodor. Acest ulei trebuie păstrat cel mult patru luni.

Uleiul de porumb conține cantități mari minerale, proteine, vitaminele E și F. Are și proprietăți antioxidante, ceea ce este foarte valoros pentru prevenirea îmbătrânirii rapide a organismului. Acest produs este util și pentru prevenirea aterosclerozei, pentru a îmbunătăți contracția vezicii biliare și pentru a preveni depunerea de colesterol în sistemul vascular, util in alimentatia pacientilor cu diabet zaharat.
Niciun alt ulei vegetal, doar porumb, nu conține așa-numitele fosfatide, care pot stimula activitatea mentală a creierului și pot influența activ sistemul nervos, oferind ameliorarea stresului și reducând oboseala.
Uleiul de porumb se poate neutraliza consecințe neplăcute consumul excesiv de alcool.
Lanțurile de vânzare cu amănuntul vând în principal ulei de porumb rafinat, care este potrivit pentru sosuri, salate, adăugat la produse de patiserie și pentru prăjit. Când se utilizează ulei de porumb pentru prăjit, nu se eliberează substanțe cancerigene și nu se formează spumă. Dar dacă doriți să folosiți toate proprietățile benefice ale uleiului de porumb în scopuri medicinale Este mai bine să găsiți ulei de porumb natural nerafinat, nerafinat la vânzare.

Ulei de susan

Ierboase iubitoare de căldură cu creștere rapidă planta tropicala susan, capabil de conditii favorabile a crește până la cinci metri într-un sezon era cunoscut în India, Pakistan și în alte regiuni cu climă caldă din cele mai vechi timpuri.
Treptat, cultura susanului s-a răspândit în regiunile din Caucaz, Asia Centrală și Teritoriul Krasnodar.
Particularitatea plantei este că florile sale, asemănătoare cu cele ale vulpei cunoscute de grădinari, înfloresc doar pentru o zi. Acest perioadă scurtă Are loc autopolenizarea, iar până în toamnă se coc în capsula semințelor semințele plate care conțin aproximativ 60-65% ulei. Din aceste semințe se obține un produs valoros prin presare. produs alimentar- ulei de susan. Ca materie primă se folosesc fie semințele crude, fie cele prăjite. Uleiul din semințe de susan este produs atât nerafinat, cât și rafinat.
Uleiul de susan are un gust plăcut, este inodor și, datorită prezenței antioxidanților naturali, are capacitatea de a fi păstrat foarte mult timp fără a-și pierde toate proprietățile benefice.

Printre componentele benefice ale uleiului de susan se remarcă prezența acizilor grași Omega-3, Omega-6, Omega-9, o cantitate mare de calciu, necesar pentru osteocondroză, osteoporoză și pentru prevenirea sclerozei multiple.
Uleiul din semințe de susan conține o gamă largă de vitamine și microelemente, fier, mangan, potasiu, zinc, cupru, fosfor, care au un efect benefic asupra organismului în caz de hipertensiune arterială, ateroscleroză, tahicardie și aritmie, boala coronariană inimile. Este util să folosiți acest ulei după un accident vascular cerebral sau un atac de cord. Prezența magneziului în ulei ajută la ameliorarea stresului și a entuziasmului și la normalizarea stării sistemului nervos.
Utilizarea uleiului de susan în alimente ameliorează iritabilitatea și insomnia. Uleiul din semințe de susan neutralizează într-o oarecare măsură aciditate crescută pentru probleme de stomac, este si un agent antiinflamator, avand efect bactericid.
Uleiul de susan crește numărul de trombocite, dar persoanelor cu coagulare crescută a sângelui și cu riscul de formare a cheagurilor de sânge nu li se recomandă să-l folosească ca hrană.
Uleiul de susan este folosit în gospodării pentru a prepara salate, cereale, piure, se adaugă și la produse de patiserie.
Pentru prăjit, tocănit și coacere, cel mai bine este să folosiți ulei rafinat, deoarece uleiul nerafinat poate deveni amar atunci când este încălzit.
Uleiul de susan trebuie păstrat într-un loc răcoros și ferit de lumină; este ușor de absorbit, nu este inferior uleiului de măsline și prelungește perioada unei vieți active.

Ulei de palmier

Atunci când achiziționați multe produse alimentare, de exemplu, lactate sau produse de cofetărie, studiind compoziția produsului scris cu litere mici pe ambalaje, puteți găsi ulei vegetal. Daca nu este specificat care dintre ele, cel mai probabil este uleiul de palmier. Sunt produse atât uleiuri de palmier comestibile, cât și uleiuri industriale. Materialul tehnic este folosit în produse cosmetice, la fabricarea lumânărilor, săpunului etc.
Uleiul comestibil se adaugă la diverse margarine, maioneze, lapte condensat, înghețată etc. brânzeturi procesate, iaurturi, deserturi pe bază de caș, așa-numitul produs caș, biscuiți pentru prăjituri, vafe, nu poți enumera totul.
Inscripția de pe eticheta „Produs lactat” nu trebuie să vă inducă în eroare, nu există lapte acolo, există doar ulei de palmier vegetal.
Adăugarea la produse ulei de palmier le face mai ieftine și, în plus, vă permite să le creșteți termenul de valabilitate, deoarece uleiul de palmier nu este supus oxidării, iar gustul produsului final este destul de bun.
La o temperatură de aproximativ 30 de grade, uleiul de palmier se întărește, ceea ce face posibilă utilizarea lui ca aditiv în producție unt.
Uleiul de palmier este rezistent la tratament termic, astfel încât toate felurile de mâncare din magazinele fast-food sunt prăjite cu el și folosite pentru prăjire.

Uleiul de palmier este produs prin presarea părții moi a fructelor palmierului de ulei care crește în țările cu climat subquatorial. Cel mai mare producător și exportator de ulei de palmier din întreaga lume este Malaezia. Palmierii de ulei oferă randament mare fructe adunate pe un copac în ciorchini cântărind până la 50 de kilograme. Conținutul de ulei din pulpa fructelor poate ajunge la 65-70%. Prin urmare, acești palmieri ocupă cel mai important loc din lume printre semințele oleaginoase.
Uleiul de palmier are portocaleși un miros plăcut de violete. Conține mulți carotenoizi. Lista proprietăților benefice include absența colesterolului și a acizilor volatili. Prezența unor cantități semnificative de vitamine A și E în uleiul de palmier conferă uleiului proprietăți antioxidante și ajută la încetinirea îmbătrânirii organismului și are un efect benefic asupra vederii. Cantitatea de vitamina A comparativ cu morcovii este de aproximativ 15 ori mai mare.
Conținutul de acizi grași nesaturați, cunoscuți pentru beneficiile lor, în uleiul de palmier este scăzut, nu mai mult de cinci procente.

Ca influență negativă pe corpul acestui tip de ulei, se poate observa conținutul din acesta cantitate mare grăsimi saturate, asemănătoare grăsimilor din unt, al căror consum excesiv nu este recomandat din cauza riscului de boli cardiovasculare.
Efectele benefice sau nocive ale uleiului de palmier provoacă astăzi numeroase controverse, nu există încă un răspuns clar. În forma sa pură, uleiul de palmier este greu de găsit la vânzare, deși este utilizat pe scară largă ca aditiv pe bază de plante în multe produse.
Cu toate acestea, există o opinie generală printre nutriționiști că utilizarea uleiului de palmier în timpul tratamentului termic îi conferă proprietăți cancerigene și dăunătoare.

Ulei de floarea soarelui

La noi in tara, cel mai des si folosit ulei ca produs alimentar vegetal este uleiul de floarea soarelui. Este produs din semințele anuale planta erbacee- floarea soarelui. În vârful tulpinii, care crește până la cinci metri înălțime în timpul verii, înflorește diametru mare o frumoasă floare galben strălucitor, în mijlocul căreia semințele se coc până în toamnă, conținutul de ulei în diferite soiuri ale plantei și, în funcție de locul de creștere, variază de la jumătate la 80 la sută din masa semințelor;
Speciile sălbatice de floarea soarelui sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. După ce au descoperit conținutul ridicat de grăsimi din semințe, pe la începutul secolului al XVIII-lea în Anglia au început să crească în mod specific această plantă pentru extragerea uleiului, deși anterior era considerată o floare ornamentală.
Se crede că țarul rus Petru I a adus semințe de floarea soarelui din Olanda în Rusia, iar uleiul de floarea soarelui din țara noastră a fost obținut pentru prima dată de țăranii iobagi din provincia Voronezh folosind tehnologia existentă atunci pentru extragerea uleiului de cânepă și de in.

Lista proprietăților utile ale acestui produs îl face unic.
Uleiul de floarea soarelui este ușor absorbit de organism, îi îmbunătățește imunitatea, previne apariția aterosclerozei și a bolilor de inimă, are o proprietate specială de a preveni îmbătrânirea, îmbunătățește funcționarea ficatului și a sistemului endocrin și are un efect pozitiv asupra funcției de memorie. Toate aceste proprietăți benefice sunt asigurate de conținutul bogat de componente minerale și vitaminele A, D, E și F din ulei. Se știe că, de exemplu, vitamina F este necesară pentru menținerea tonusului fibrelor nervoase. În plus, fiind un acid gras nesaturat, acționează și ca antioxidant și are un efect bun asupra circulației sanguine a vaselor cerebrale.
Știm deja că toate uleiurile pe bază de plante beneficiază cel mai bine atunci când sunt adăugate proaspete în salate și alte feluri de mâncare. Salata este imbracata cu ulei pentru a obtine vitamina A din legume, care este transformata din beta-caroten cu ajutorul uleiului. Uleiul de floarea soarelui ajută la eliminarea colesterolului din organism.

Uleiul de floarea soarelui se obtine prin presare la cald sau la rece. În funcție de tipul și etapele de purificare, uleiul poate fi rafinat - rafinat și nerafinat.
Uleiul rafinat nu are sedimente și este transparent. Nerafinat păstrează gustul și mirosul seminte de floarea soarelui prajite, cantitatea de vitamine și substanțe biologice este mai mare decât în ​​uleiul purificat, dar nu este potrivit pentru prăjire sub influența temperaturii, are loc formarea de substanțe nocive. Pentru prăjit și coacere, este mai bine să folosiți ulei rafinat, nu arde în tigaie și nu miroase.
Cel mai bine este să depozitați uleiul, în special uleiul nerafinat, la întuneric, pentru a nu provoca oxidarea acizilor grași benefici la lumină.

Ulei de măsline

Uleiul de măsline este complet absorbit de organism fără a crea depozite de grăsime în exces. Acest valoros produs alimentar, care conține multe elemente utile, este obținut din componenta moale a măslinelor, care sunt fructele măslinului. Conținutul de grăsime din ele este de aproximativ 50%, iar la unii copaci ajunge la 80%. Datorită conținutului mare de ulei, măslinele sunt numite și măsline.

Măslinii au fost cultivați din cele mai vechi timpuri. De exemplu, în Grecia de pe insula Creta există informații despre cultivarea măslinelor din vremea civilizației minoice, datând din mileniul IV î.Hr. Un măslin, în funcție de condiții, trăiește până la 500 de ani și uneori până la 1,5 mii de ani. Pe insula Creta există plantații de măslini a căror vechime se apropie de trei mii de ani.
Până în prezent, uleiul de măsline din Grecia este recunoscut ca fiind de cea mai înaltă calitate, deși măslinele sunt cultivate în multe locuri din lume cu un climat uscat și cald, chiar și în Caucaz și Teritoriul Krasnodar.
Măslinul este considerat una dintre cele mai frumoase plante perene. Creste in climate calde si tolereaza usor seceta, in acelasi timp fiind capabila sa reziste la scaderi pe termen scurt de temperatura pana la minus 10 grade. Un copac jos poate produce o recoltă de măsline de 20-30 kg.

Uleiul de măsline are o culoare galben-verzuie, deschisă și transparentă, are proprietatea de a se solidifica la o temperatură de zero grade, iar când temperatura crește revine la aspectul anterior. Poate fi chiar și înghețat atunci când este dezghețat, toate proprietățile uleiului sunt restaurate.
Uleiul de măsline este renumit pentru capacitatea sa de a reduce colesterolul, are un efect coleretic, ajută la ameliorarea durerii și la reducerea procese inflamatorii, este un antioxidant, previne dezvoltarea obezitatii, ajutand la reducerea foamei, util pt boli cardiovasculare, acționează ca un agent profilactic care previne îmbătrânirea, poate reduce durere de cap. Și, în general, acționează ca un mijloc pentru sănătatea generală și întinerire.

Ulei de cea mai buna calitate Se obtine prin presare la rece si nu necesita rafinare. Uleiul presat la cald se obtine din deseuri dupa presarea la rece trebuie rafinat si purificat.
Uleiul de măsline, ca și alte uleiuri vegetale de masă, cel mai mare beneficiu adus proaspăt în salate, cereale și alte feluri de mâncare. Este potrivit și pentru prăjire fără a elibera substanțe cancerigene.
Acest produs sănătos nu este recomandat a fi păstrat prea mult timp, pentru a nu-și pierde toate proprietățile și gustul benefic.

Deși semințele de floarea-soarelui și floarea soarelui sunt percepute ca ceva nativ, această floare s-a născut în sudul Americii de Nord. Chiar și vechii indieni, care au trăit cu câteva mii de ani în urmă, au divinizat și au adorat floarea soarelui. Se credea că indienii nu numai că foloseau făină de floarea soarelui, ci și extrageau deja uleiul! Era folosit pentru coacerea pâinii și în scopuri cosmetice.

Floarea soarelui a ajuns în Europa abia în secolul al XVI-lea. A fost semănat în Grădina Botanică din Madrid. Europenilor le-au plăcut atât de mult cele uriașe flori strălucitoare că în câțiva ani puteau fi găsite în Franța, Anglia, Italia și Germania. Grădinile și chiar hainele erau împodobite cu flori însorite, nimeni nu s-a gândit la beneficiile practice. În unele locuri s-au încercat să-l folosească cu un anumit beneficiu economic: dar singurul lucru care putea fi extras erau semințele. De-a lungul timpului, britanicii, de exemplu, au început să mănânce inflorescențe tinere de floarea soarelui cu ulei și oțet. În Germania, cafeaua era făcută din semințe prăjite. Britanicii au brevetat uleiul de floarea soarelui în sine în 1716, dar invenția nu a prins.

Cum au ajuns floarea soarelui în Rusia? Țarul Petru I, în timp ce studia construcțiile navale în Olanda, a observat o tulpină de floarea-soarelui în creștere în Amsterdam. Nu mai văzuse niciodată o astfel de floare și a ordonat ca semințele să fie trimise la Sankt Petersburg și semănate în grădina farmaciei. Il avem si noi pentru o lungă perioadă de timp folosit în scop decorativ. După ceva timp, pe moșiile proprietarilor de pământ au apărut floarea soarelui și apoi au încercat și semințele noastre.

Dar în sfârşitul XVIII-lea secolului, academicianul rus Severgin a scris că semințele de floarea soarelui, care sunt hrană excelentă pentru păsări, pot fi folosite pentru a extrage ulei și a face cafea. Și chiar și articolul „Despre prepararea uleiului din semințe de floarea-soarelui”, care a apărut în 1779 în Anuarul Academic, nu a avut alt efect decât interesul științific.

La acea vreme, floarea-soarelui era deja plantată aproape în toată țara și au prins bine rădăcini în regiunile sudice. Timp de mai bine de o sută de ani a servit drept decor pentru orașe și sate. Dar în 1829, un simplu iobag din așezarea Alekseevskaya din provincia Voronezh, Daniil Bokarev, a stors mai multe găleți de unt cu o bitorcă de unt făcută manual de casă. Vestea s-a răspândit în toată Rusia că un țăran a obținut ulei excelent din semințe de floarea soarelui! La început puțini oameni au crezut asta. Oamenii din satele vecine au venit la Bokarev pentru a vedea uleiul exotic cu ochii lor, l-au mirosit, au scufundat pâine în el și au mâncat cartofi prăjiți.

Iată ce a scris un anume proprietar Terentyev despre aceasta în articolul „Despre împărțirea floarea-soarelui”: „Bokarev, un țăran al contelui Șeremetev, a decis să semene o cantitate foarte mică de semințe de floarea soarelui în grădină, ca test, pentru propria sa. agrement; când au crescut floarea-soarelui, el, Bokarev, a încercat să spargă semințele într-o pistă manuală de unt și, spre bucuria lui, a primit un ulei excelent, pe care nu-l văzuse niciodată și care nu era la vânzare aici.”

Patru ani mai târziu, în 1833, la Alekseevka, negustorul Papushin, cu ajutorul lui Bokarev, a construit prima moară de ulei din Rusia. În 1834, Bokarev și-a deschis propria moară de ulei, iar un an mai târziu a început exportul de ulei în străinătate. Până în 1860, în Alekseevka existau aproximativ 160 de mori de ulei. Apropo, acum puteți vedea acolo un monument al lui Daniil Bokarev.

Despre mancare 12.02.2016

Meniu pentru imunitate după boală

Imunitatea și nutriția sunt strâns legate între ele. În esență, acesta din urmă acționează ca un mesager. Vrei ca sistemul tău imunitar să nu cedeze pe vreme rea? Apoi trimite-i vestea printr-un messenger - adaugă alimente bogate în vitamina C și alte microelemente esențiale în meniul tău. V-am spus deja la ce să fiți atenți pentru ca bolile sezoniere să treacă. Dar dacă, până la urmă, prevenirea nu este...

Despre mancare 22.01.2016

Cosmetice cu miere

Este greu să nu fii de acord că cel mai valoros și produse sanatoase natura ne dă! Și unul dintre aceste produse este mierea. Chiar și grecii antici îl foloseau pentru a păstra prospețimea și tinerețea pielii. Există multe rețete pentru utilizarea sa în cosmetică, atât în ​​formă pură, cât și în combinație cu alte produse. Mierea curăță, catifelează și hrănește pielea, o face moale și catifelată, netezește ridurile și...

Despre mancare 01.04.2016

Trei rețete de băuturi răcoritoare

E greu de imaginat cina de gală fără pâine prăjită sau clinchet de pahare. Dar ce să faci dacă conduci sau doar decizi să iei o pauză băuturi alcoolice seară? Nu trebuie să te limitezi la un pahar cu apă sau suc ambalat. Există câteva alternative mult mai frumoase și mai gustoase. Împărtășim cu voi rețete de cocktailuri fără alcool. Ce ai nevoie de Anul Nou...

Poveste floarea soarelui datează din mileniul III î.Hr. Cercetările arată că deja în acel moment, chiar înainte de „domesticarea” cerealelor, floarea era cultivată de indienii din America de Nord. Semințele sale erau mâncate, folosite ca medicament și se produceau coloranți. Incașii venerau floarea soarelui ca pe o floare sacră.

spre Europa" Floare însorită„venit în 1510, spaniolii l-au adus ca „sălbatic” din America de Nord. La început floarea soarelui paturi de flori decorate și grădini din față. Mai târziu de la specii sălbatice crescătorii au primit un soi cu fructe mari.

Au trecut aproape 200 de ani când, în 1716, în Anglia, a fost înregistrat un brevet pentru a obține ulei de floarea soarelui . Și prima mențiune a cultivare industrială floarea soarelui datează din 1769.

Floarea a fost adusă în Rusia din Olanda în secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, merită să faceți o rezervare aici. În timpul săpăturilor din așezările antice din regiunea Moscovei, datând din secolele VII-V î.Hr., au descoperit seminte de floarea soarelui. Iar pe pereții vaselor în care se țineau proviziile de hrană, se aflau resturi de ulei, foarte asemănătoare ca compoziție cu uleiul de floarea soarelui.

Probabil, strămoșii noștri cunoșteau și chiar cultivau această plantă, dar din anumite motive floarea a fost uitată în timp.

Într-un fel sau altul, floarea soareluiîşi numără anii în Rus' din vremea lui Petru cel Mare.
În primele sute de ani de „viețuire” în Rusia, floarea a fost plantată pentru a avea „un pic de soare” în grădina cuiva, iar „decorticarea semințelor pe grămadă” a fost cea mai preferată recreere a țăranilor și a negustorilor.

Abia în 1829, un țăran din Alekseevskaya Sloboda (acum Regiunea Belgorod) Dmitri Semenovici Bokarev a venit cu o modalitate de a obține ulei din semințe floarea soarelui. Și deja în 1833 a fost construită prima moară de ulei în Alekseevka.

Distribuție omniprezentă ulei de floarea soarelui a contribuit la recunoașterea sa de către Biserica Ortodoxă Rusă ca produs al Postului Mare. Uleiul de floarea soarelui trebuia Țara ortodoxă deci, apropo, până la jumătatea secolului în unele regiuni din sud până la jumătate din suprafață a fost semănată cu floarea soarelui, iar uleiul vegetal era încă disponibil de mult timp. floarea soarelui, care este fixat în limbaj.

Ulei de floarea soarelui a fost atât de iubit și prins rădăcină încât la începutul secolului al XX-lea a devenit produs national. În 1913, culturile de floarea-soarelui ocupau aproximativ un milion de hectare în Rusia.

Ulei de floarea soarelui au început să fie exportate în Europa, iar în anii 70 ai secolului trecut floarea-soarelui, cu ajutorul emigranților ruși, s-au întors în patria lor, America, unde deja uitaseră tradițiile populației indigene.

Pentru 400 de ani de absență floarea soarelui a devenit o plantă cultivată, o sursă de materii prime pentru obținerea uleiului excelent.

Motivul pentru care floarea soarelui atât de răspândit în lume, și ulei de floarea soarelui atât de popular este că ulei de floarea soarelui contine vitamine si substante biologic active necesare omului.

Ulei de floarea soarelui, împreună cu alte uleiuri vegetale, are multe proprietăți benefice, care fac consumul acestuia mult preferabil utilizării grăsimilor animale. Uleiul de floarea soarelui contine: vitaminele A, Dși E

Știți că Rusia este unul dintre liderii mondiali nu numai în producția de ulei, ci și în producția de ulei de floarea soarelui? Am aflat și eu despre asta cu surprindere. Pentru a afla cum se obține un produs culinar atât de necesar din semințe, am fost la Voronezh, la unul dintre cele mai mari fabrici Rusia pentru producerea de ulei de floarea soarelui.

Înainte de povestea principală, aflăm despre istoria uleiului de floarea soarelui.
Potrivit Wikipedia, evoluția floarea-soarelui ca plantă cultivată a avut loc în Imperiul Rus, iar producția industrială este asociată cu numele lui Daniil Bokarev. În 1829, a inventat o metodă de extragere a uleiului din semințele de floarea soarelui. Patru ani mai târziu, în 1833, în așezarea Alekseevka, provincia Voronezh (acum regiunea Belgorod), negustorul Papushin, cu ajutorul lui Bokarev, a construit prima moară de ulei din Rusia. În 1834, Bokarev și-a deschis propria moară de ulei. În 1835, a început exportul de petrol în străinătate. Până în 1860, în Alekseevka existau aproximativ 160 de mori de ulei.

Fabricile pentru producerea uleiului de floarea soarelui sunt construite în imediata apropiere a locului în care cresc floarea soarelui, adică în principal în pământul negru sau în regiunile sudice ale Rusiei. Acest lucru se face nu numai pentru a facilita transportul semințelor la plantă, ci și la motive economice- semințele de floarea soarelui cântăresc foarte puțin în comparație cu produsul final, iar transportul lor pe distanțe lungi este nepractic.

Fabrica, care produce binecunoscuta marcă de ulei de floarea soarelui „Oleina” în Rusia, a fost construită nu cu mult timp în urmă, în 2008. Cu toate acestea, într-o perioadă scurtă de timp, compania a luat o poziție de lider în rândul producătorilor de ulei de floarea soarelui.
1

Poate că vom merge la producție și vom afla cum se face uleiul de floarea soarelui.

Totul începe aici. În fața intrării în plantă există o astfel de casă cu baldachin. Acesta este un laborator unde sosește un camion cu semințe. Aici se determină calitatea semințelor care ajung la plantă (buruieni, conținut de umiditate, conținut de ulei, infestare cu dăunători etc., dacă semințele nu îndeplinesc cerințele, acestea sunt duse înapoi la producător). Există zeci de aceste camioane cu remorci parcate în fața intrării în fabrică.
2

Apoi se cântărește camionul cu semințele.
3

Apoi trebuie să descărcați semințele. Acest lucru se întâmplă după cum urmează - camionul merge pe un ascensor special, unde este asigurat cu lanțuri, apoi se ridică în unghi, iar semințele sunt descărcate într-un container special. De acolo sunt trimise de-a lungul benzilor de transport pentru a fi curățate de resturi și, dacă este necesar, la un uscător pentru uscare. Și semințele pot fi deja transferate pentru depozitare în silozuri (depozite).
4

Containerele uriașe cilindrice din fotografie sunt aceleași facilități de depozitare. Aici semințele sunt depozitate la o anumită temperatură. Cu cât conținutul de ulei al semințelor este mai mare, cu atât randamentul în ulei este mai mare.
5

Există multe containere diferite pe teritoriul plantei. Unele sunt pentru depozitarea semințelor, altele sunt pentru depozitarea materiilor prime prelucrate - prăjitură, făină. Îți voi spune mai departe despre ce este asta.
6

Apropo, masa arată așa.
7

Uzina are propria linie de cale ferată. De aici, materiile prime prelucrate (ulei, făină) merg în diverse regiuni.
9

Dar să revenim la producție. Semințele gata de prelucrare sunt transportate cu benzi de transport până la prima etapă de producție.
10

În atelierul de prelucrare a semințelor, semințele sunt decorticate (distruse) și separate de miez.
11

Colapsul are loc la aceste dispozitive. Prin utilizarea forta centrifuga semințele sunt rupte pe bici, rezultând o rushanka (sâmbure și coajă). Apoi sâmburii sunt separati de coji și fiecare parte urmează drumul său pentru prelucrare ulterioară.
12

13

Miezul este trimis pentru tratament termic umiditate într-o friteuză, unde este încălzit la 90C și este pregătit pentru stoarcerea uleiului în prese. În această etapă se obține ulei de presare, care, după filtrare, este trimis pentru depozitare temporară, iar turta solidă și încă uleioasă rezultată este transferată în etapa următoare.
15

Gustul caracteristic al uleiului după presare la cald amintește de semințele de floarea soarelui prăjite. Uleiurile obtinute prin presare la cald sunt mai intens colorate si aromate datorita produselor de oxidare care se formeaza in timpul incalzirii. Uleiul de floarea soarelui presat la rece se obtine din menta fara incalzire. Avantajul acestui ulei este că păstrează cea mai mare parte substanțe utile: antioxidanți, vitamine, lecitină. Punctul negativ este că un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp, devine rapid tulbure, devine rânced și devine periculos pentru sănătate.

Turta rămasă după presarea uleiului este transferată la extracție pentru o extracție mai profundă a uleiului. sau folosit în creșterea animalelor. Uleiul de floarea soarelui obtinut prin presare se numeste ulei presat, deoarece dupa presare este doar decantat si filtrat. Acest produs are un gust ridicat și proprietăți nutritive.

În fotografie țin o bucată de tort.
16

Nu sunt permise hipsteri!
17

Această clădire găzduiește echipamente pentru rafinarea (purificarea) uleiului din impuritățile organice însoțitoare. Uleiul rafinat nu are practic culoare, gust sau miros. Procesul de curățare constă în mai multe etape.
18

În prima etapă, fosfatidele sunt îndepărtate sau hidratate - tratate cu o cantitate mică de apă fierbinte - până la 70 ° C. Ca urmare, fosfolipidele devin insolubile în ulei și precipită, după care sunt separate în separatoare centrifugale. , Fosfolipidele sunt substanțe utile, dar nu sunt stabile în ulei. În timpul depozitării, formează un sediment în ulei și uleiul începe să rânceze, iar la prăjire într-o tigaie se ard.

Uleiul nerafinat are o valoare biologică puțin mai mică decât uleiul brut, deoarece unele fosfatide sunt îndepărtate în timpul hidratării, dar se păstrează mai mult timp. Acest tratament face uleiul vegetal transparent, după care se numește hidratat comercial.

În a doua etapă, uleiul este albit. Albire - tratament cu ulei cu adsorbanți origine naturală(cel mai adesea cu argile speciale) care absorb componentele colorante, după care uleiul este limpezit. Pigmentii trec în uleiul din semințe și, de asemenea, amenință oxidarea produsului finit. După albire, uleiul devine galben deschis.

Instrumente pentru menținerea în stare de funcționare a dispozitivelor de filtrare a uleiului.
20

După albire, uleiul este trimis în secțiunea de congelare. Înghețarea este îndepărtarea cerii din ulei. Toate semințele sunt acoperite cu ceară, acesta este un fel de protecție împotriva factorilor naturali. Ceara face uleiul tulbure și, prin urmare, îi strică prezentarea. Procesul de purificare in acest caz are loc prin racirea uleiului la o temperatura de 8-10 C si adaugarea de celuloza (de origine naturala), dupa mentinerea uleiului la aceasta temperatura si filtrarea ulterioara, uleiul devine transparent.

Deodorizarea – îndepărtarea acizilor grași liberi și a substanțelor aromatice prin expunerea uleiului de floarea soarelui la abur fierbinte și intens la temperaturi ridicateîn condiţii de vid înalt. În timpul acestui proces, substanțele mirositoare și acizii grași liberi, care caracterizează calitatea uleiului, sunt îndepărtate. În plus, deodorizarea elimină mirosurile care dau uleiului gustul și mirosul, precum și pesticidele.

Îndepărtarea impurităților nedorite de mai sus duce la posibilitatea creșterii duratei de valabilitate a uleiului. După ce a trecut prin toate etapele, uleiul vegetal devine impersonal - fără culoare, gust, miros. Margarina, maioneza, grăsimile de gătit sunt făcute din acest produs și sunt folosite pentru conservare și prăjire.

21

După toate cercurile iadului de curățare, uleiul ajunge în aceste containere uriașe. Îmi pare rău că am folosit din nou cuvântul „uriaș”, dar amploarea producției este de așa natură încât totul aici este uriaș).
22

Uleiul va fi livrat clienților individuali într-un rezervor.
23

Am aflat despre procesul de producere a uleiului și purificarea acestuia, acum să trecem la etapa finală - la magazinul de îmbuteliere.

Văzând acest slogan, mi-a venit în minte o altă sferă a activității umane, pe care nu o voi exprima acum. Ce asociații aveți?
25

Dar înainte de a vizita atelierul, trebuie să vă îmbrăcați halate, o șapcă, huse de pantofi și să vă spălați pe mâini. Aproape toate unitățile de producție alimentară au astfel de reguli.
26

Amintiți-vă aceste reguli.
27

Sticlele în care va fi turnat uleiul sunt făcute ca toți ceilalți sticle de plastic din astfel de preforme. Există diferite preforme pentru sticle de diferite capacități.
28

Ele sunt încărcate în acest container, acesta mută preformele la mașina de suflat, care atunci când temperatura potrivita suflă sticla din ea.
29

Merge asa:
30

Aceasta este o magie atât de simplă.
32

Și intră în următorul dispozitiv, unde se toarnă ulei. Apropo, uleiul vine aici prin conducte din aceleași recipiente de 500 și 800 de metri cubi.
34

Sticla se înșurubează cu un capac și își continuă drumul.
35

În etapa următoare, sticla este acoperită cu o etichetă.
37

Pe parcurs, dispozitivele detectează sticle care sunt acoperite incorect sau nu îndeplinesc cerințele - fără capac etc. Sunt respinși.
39

Saw semn interesant nu stiu ce inseamna. Imi poate spune cineva?
41

Sticlele sunt apoi îngrămădite, astfel încât mașina cu ventuză să poată umple cutia dintr-o singură mișcare.
42

Pentru transport, acestea sunt pliate pe mai multe rânduri și învelite în polietilenă.
44

După care mașinile electrice așează paletul cu cutii pe rafturi, așteptând ca uleiul să circule spre magazine.
Capacitatea fabricii îi permite să proceseze 540.000 de tone de materii prime și să producă peste 200 de milioane de sticle de ulei de floarea soarelui pe an.
45

În cele din urmă, voi arăta clar toate etapele producției de ulei în trei imagini.
46

Acum știi cum se obține uleiul de floarea soarelui. Sper că ai avut puterea să citești până la sfârșit)

29.06.2015

Uleiul vegetal a fost folosit în gătit încă din cele mai vechi timpuri. În țările mediteraneene este ulei de măsline, în ţări tropicale Asia - ulei de palmier, iar în Rusia uleiul de floarea soarelui a devenit cel mai popular și cu adevărat ulei vegetal național.

Patria floarea soarelui anuală, care este numele binecunoscutei floarea soarelui, este America de Nord. Indienii au început să-l cultive acum mai bine de două mii de ani.

Printre europeni, primul care a descoperit planta a fost conchistadorul spaniol Francisco Pizarro. El a adus semințele și în Spania. Și datorită frumuseții sale, floarea s-a răspândit rapid pe tot continentul.

Pentru prima dată, britanicii au început să obțină ulei de floarea soarelui, ceea ce este confirmat de un brevet din 1716. Adevărat, noua invenție nu a fost apreciată și a fost uitată curând. Producția în masă a uleiului de floarea-soarelui a început în Rusia, unde floarea-soarelui a fost adusă de Petru I. Aici planta nu numai că s-a aclimatizat cu succes, dar a devenit și foarte populară.

Floarea soarelui s-a răspândit foarte repede în aproape toată Rusia, dar pentru o lungă perioadă de timp nu s-a făcut ulei din ea. Situația s-a schimbat în 1829 prin eforturile țăranului iobag Daniil Bokarev din provincia Voronezh, care era bine versat în obținerea uleiului din in și cânepă. Bokarev și-a plantat parcela cu floarea-soarelui și și-a asumat riscul să-și aplice cunoștințele existente.

Folosind o bitoră manuală de unt, pe care a proiectat-o ​​el însuși, a reușit să obțină simultan mai multe găleți de ulei, noi în Rusia. Vestea despre aceasta s-a răspândit rapid și, deja în 1833, comerciantul Papushin a construit prima fabrică pentru producerea uleiului de floarea-soarelui pe o mașină trasă de cai.

Până la începutul secolului al XX-lea, uleiul de floarea soarelui a devenit un produs nativ rusesc. Suprafața ocupată de culturi de floarea-soarelui a ajuns la 1 milion de hectare. Acest lucru a fost în mare măsură facilitat de faptul că rusul Biserica Ortodoxă ulei de floarea soarelui recunoscut ca slab - poate fi consumat pe tot parcursul anului.

Uleiul de floarea soarelui rusesc real are multe beneficii. Nu e de mirare că este una dintre componentele principale bucataria nationala. Și nu este vorba doar despre calități gustative, pentru care este apreciat de mulți. Uleiul conține multe substanțe utile, al căror conținut este ușor inferior uleiului de măsline și superior acestuia în digestibilitate. Compoziția include vitamine din grupele A, D, E și F, care ajută la îmbunătățirea proceselor metabolice ale organismului, precum și acizi grași nesaturați omega-3 și omega-6, care îmbunătățesc funcția creierului și rinichilor, normalizează procesele de creștere, îmbunătățesc starea. de piele și păr și, de asemenea, accelerează vindecarea rănilor.

Una dintre primele mărci de ulei de floarea soarelui din teritoriu Rusia modernă- Asta marcă comercială— Oleina. Un produs adevărat, cu adevărat rusesc, care este produs exclusiv din floarea-soarelui rusesc în Regiunea Voronej. În 2008, a fost construită uzina de producție a uleiului Oleina în locul în care, prin eforturile lui Bokarev, s-a născut uleiul rusesc de floarea soarelui în urmă cu aproape două secole.

După gustul tău și proprietăți nutriționale Uleiul „Oleina” este tocmai acel „... ulei excelent, pe care nu l-a văzut niciodată și care nu a fost la vânzare aici”, după cum a scris contemporanul lui Bokarev, proprietarul terenului Terentyev, în articolul său „Despre împărțirea floarea-soarelui”. Uleiul este excelent pentru utilizare în orice fel de mâncare din bucătăria națională rusă, oferindu-le o aromă adecvată, fie ea varză murată, ciuperci sărate cu ceapă sau cartofi prăjiți.

Este curios că în anii 1870, datorită emigranților ruși, floarea soarelui și uleiul au ajuns în patria lor istorică - SUA și Canada. Dar aceasta a fost o floarea soarelui complet diferită - mare, rezistentă la frig și cu randament ridicat. În curând, Statele Unite au devenit unul dintre principalii producători mondiali de ulei de floarea soarelui, pe locul doi după Rusia în acest indicator. Celebrul botanist american al acelor ani, Charles Heizer, a recunoscut succesele rusești în cultivarea și selecția floarea-soarelui. Și cel mai semnificativ pas în dezvoltarea culturii a fost făcut deja în URSS, unde au apărut soiuri cu un conținut mai mare de ulei - de la 25% la aproape 50%.

Istoria floarea soarelui și a uleiului de floarea soarelui este similară cu basm bun cu un final fericit. O plantă aspră și de neînțeles s-a mutat peste ocean, unde a înflorit cu adevărat, s-a cultivat, s-a întors în patria sa istorică și a devenit cunoscută peste tot. spre glob. Și toate acestea datorită Rusiei și ingeniozității ruse.