Cum să gătești ficatul moale într-o tigaie. Ficat de vita prajit cu ceapa

CUM SĂ PRIEȚI CORRECT FICAT DE VĂ

Prăjirea ficatului cu diverși aditivi este cea mai ușoară modalitate de a-l pregăti, iar una dintre cele mai reușite este foarte dificil să gătești ficatul prost prăjit, decât dacă îl suprasărați sau îl supraîncălziți, ceea ce îl va face tare. Ei bine, produsele însoțitoare pentru ficat pot fi foarte diferite: usturoi, ierburi, ceapă, vin, pastă de roșii, smântână, muștar, legume, ghimbir. Înainte de a începe să gătiți, trebuie mai întâi să îl alegeți pe cel potrivit.

PREGĂTIREA FICATULUI ÎNAINTE DE PRĂJIT, TREI REGULI SIMPLE.

Respectarea acestor reguli vă va permite să pregătiți ficat cu adevărat regal, fie că este carne de vită, porc sau orice altul, acesta va deveni incomparabil de fraged și va avea un gust foarte gustos.

1. În primul rând, este imperativ să îndepărtați toată pelicula din ficat. Dacă nu se face acest lucru, pelicula se va micșora în timpul prăjirii, iar ficatul va fi cauciucat și foarte dur la gust.

2. După ce filmul este îndepărtat, ficatul trebuie să fie înmuiat, acest lucru va scăpa de amărăciune. Puteți înmuia ficatul nu numai în apă curgătoare simplă, ci și în lapte rece, acest lucru va da preparatului o picanterie deosebită, iar gustul ficatului va fi foarte fraged. O altă opțiune este să amesteci lapte și apă cincizeci și cincizeci. Ficatul preparat trebuie să fie înmuiat timp de cel puțin treizeci de minute.

3. Se recomanda sa folositi intotdeauna panerea. Dacă gătiți ficatul pane, acesta va deveni foarte suculent, deoarece crusta formată din pesmet va reține tot sucul și nu îi va permite să se scurgă.

Și, desigur, timpul de gătit este foarte important. Ficatul nu trebuie supraexpus sub nicio formă. La urma urmei, tocmai datorită timpului corect de prăjire va fi posibil să se realizeze nu numai gust extraordinar, dar și salvați toate cele utile și proprietăți gustative ficat.

RETETA Nr.1 ​​FICAT FRED CU MUSTAR

Ingredientele necesare:

Ficat de vită 600 de grame;

muștar 40 grame;

Ulei vegetal 40 grame;

unt 40 de grame;

făină 60 grame;

Sare, piper.

Preparare:

Ficatul este spălat bine, uscat și tăiat în cuburi de un centimetru. Apoi, amestecați sare, făină, piper și ficatul de vită în amestecul de făină rezultat. Într-o tigaie pe aragaz, se încălzește un amestec de unt și ulei vegetal și se prăjește foc mare ficatul pana se rumeneste, apoi adaugam mustar si amestecam totul bine pana cand mustarul se distribuie uniform intre bucatile de ficat. Se prăjește timp de cincisprezece până la șaptesprezece minute, la foc mediu până când pregătire deplină. De asemenea, puteți adăuga nu numai ceapă la această rețetă, ci și alte ingrediente după gust. Există o mulțime de drăguțe retete rapide gătirea ficatului, următoarea opțiune pentru prepararea acestuia nu vă va ocupa prea mult timp și, prin urmare, este pur și simplu de neînlocuit pentru toate ocaziile.

Reteta 2. Ficat prajit in sos de rosii

Produse necesare:

Ficat de vită 700 de grame;

suc de rosii 300 mg;

patrunjel 40 grame;

ulei vegetal 50 ml;

ceapa uscata 5 grame;

suc de lamaie 30 ml;

Sare, piper.

Preparare:

ficatul se spală bine, se usucă și se taie în bucăți lungi de cinci centimetri și grosime de un centimetru. patrunjelul este tocat marunt. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ficatul tocat si patrunjelul tocat, se toarna peste tot zeama de lamaie, se amesteca totul bine si se prajeste pana se rumeneste. Când ficatul devine maro auriu, se adaugă ceapa și se toarnă sucul de roșii, se amestecă până la omogenizare și se fierbe douăzeci de minute la foc mic până când este complet fiert, apoi se adaugă sare, piper și se amestecă. Mâncarea se servește fierbinte în tolu. Ceapa uscată poate fi înlocuită cu ușurință cu cea proaspătă. Apoi trebuie să-l puneți imediat împreună cu ficatul într-o tigaie și să prăjiți până se rumenește.

Reteta 3. Ficat fraged prajit in stil Stroganoff

Ingredientele necesare:

Ficat de vită 600 de grame;

Ceapa 3 cepe;

smântână 500 de grame;

ulei vegetal 50 ml;

Pastă de tomate 20 de grame;

făină 20 de grame;

Sos 20 grame;

Piper, sare, ierburi.

Preparare:

ficatul este bine spălat și curățat de pelicule, tăiat în cuburi de un centimetru grosime și patru centimetri lungime. Se pune intr-o tigaie in ulei incins, sare, piper si se prajeste bine. Într-o altă tigaie uscată, prăjiți făina până la lumină maro, se presară ficatul, se amestecă bine și se adaugă separat ceapa prăjită, pasta de roșii, smântână, se amestecă până la omogenizare și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de cincisprezece minute la foc mic. Se serveste fierbinte.

Reteta 4. Ficat de vita caramelizat in rosii

Produse necesare:

Ficat de vită 500 de grame

Apa 100 ml;

Ketchup 50 de grame;

făină 50 grame;

zahăr brun 40 grame;

ulei vegetal 30 ml;

sos de soia 30 ml;

Oțet 30 ml;

Pudră de usturoi 5 grame;

Preparare:

Ficatul este tăiat în cuburi subțiri. Făina se amestecă cu sare și piper, ficatul se pane în amestecul rezultat. Apa se amestecă cu restul ingredientelor, lăsând uleiul neatins. Se încălzește într-o tigaie, ficatul este trimis acolo și prăjit până se rumenește, apoi amestecul rezultat se toarnă peste el și se fierbe douăzeci de minute la foc mic până când este complet fiert.

Reteta 5. Ficat de vita prajit in sos de vin alb

Produse necesare:

Ficat de vită 600 de grame;

vin alb 100 ml;

Usturoi 4 catei;

Ceapa rosie 2 bucati;

patrunjel 1 legatura;

unt 40 ml;

coniac 50 ml;

ulei de măsline 10 ml;

sare de mare 10 grame;

Piper negru proaspăt măcinat 5 grame.

Preparare:

Pătrunjelul se toacă mărunt, se taie ceapa în jumătăți de rondele subțiri, se prăjește la foc iute în jumătate din unt până devine transparent. Usturoiul se zdrobește sau se tocă și se adaugă la ceapă, se prăjește timp de patru minute, se sare cu piper și se toarnă cu grijă în vin, se evaporă aproape complet, se adaugă jumătate din pătrunjelul tocat, se amestecă bine și se scoate sosul de pe aragaz. Ficatul se spală și se usucă bine, se îndepărtează peliculele și se taie în fâșii subțiri. Se încălzește o tigaie cu fund gros pe aragaz, se adaugă untul rămas, se toarnă ulei de măsline, se adaugă ficatul, sare și piper și se prăjește timp de trei minute pe ambele părți. Apoi se toarnă tot coniacul în ficat, se amestecă totul bine și se fierbe timp de un minut. Inainte de a servi ficatul la masa, toarna peste el sosul preparat cu generozitate si stropim cu resturile de patrunjel tocat.

Reteta 6. Ficat de vita prajit oriental

Produse necesare:

Ficat de vită 700 de grame;

Usturoi 2 catei;

Ulei vegetal 40 ml;

Amidon 7 grame;

Sare;

ghimbir măcinat 5 grame;

Verde;

Sos 40 ml;

bulion de pui 40 ml;

sos de soia 20 ml;

Pasta de rosii 20 de grame.

Preparare:

Ficatul de vită este bine spălat și pregătit, tăiat în felii subțiri, iar apoi aceste felii sunt tăiate în fâșii de doi centimetri și jumătate. Ghimbirul se amestecă cu amidon și sare, se adaugă jumătate din ulei vegetal și apă și se aduce la o masă omogenă. Ficatul este pane în amestecul de amidon rezultat și lăsat timp de douăzeci de minute. Se încălzește uleiul vegetal rămas într-o tigaie și se prăjește rapid ficatul pe toate părțile, se adaugă ierburile, se amestecă și se prăjește încă patruzeci de secunde. Apoi, amestecați bulionul, pasta de roșii, zahărul, sosul de soia, turnați amestecul rezultat în ficat, aduceți la fiert și fierbeți timp de două minute, luați de pe foc. Înainte de servire, turnați sosul peste ficatul finit.

Acest articol va subiecte utile, care încă nu știe să gătească ficatul de vită, astfel încât să fie moale și suculent. Mulți oameni cred că ficatul este relativ dificil de preparat și destul de greu de învățat. Ne grăbim să vă asigurăm că totul nu este deloc așa! Principalul lucru este să luați retetele potriviteși înarmați-vă cu câteva secrete!

Aşa, Top 5 retete mâncăruri excelente făcute din cel mai fraged ficat de vită.

: Ficat de vita cu smantana

Cel mai simplu, dar cu adevărat delicios.

Un clasic al genului care se potrivește perfect cu piureul de cartofi.

Ingrediente:

• ficat de vită 1 kg;
• ceapa 4 buc.;
• smântână 20% 300 g;
• făină 70 g;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, piper

Metoda de gatire:

Spălați bine ficatul, îndepărtați pelicula. Tăiați bucăți, apoi tăiați fiecare bucată în fâșii subțiri. Se toarnă făină, sare și piper în ficat. Se amestecă bine. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Se pune intr-o tigaie cu ulei. Când ceapa începe să devină aurie, adăugați ficatul. Se prăjește până se rumenește frumos, aproximativ 10 minute. Adăugați smântână. Se fierbe încă 20 de minute.

Reteta 2: Ficat de vita tocanita cu ceapa si morcovi

Incredibil de moale, cu o combinație clasică de produse.

Ingrediente:

• ficat de vită 500 g;
• ceapa 2 buc.;
• morcov 1 buc.;
• bulion (apa) 1 pahar;
• făină;
• ulei de floarea soarelui;
• boia de ardei 0,5 linguriță;
• curry 1 lingurita;
• sare.

Metoda de gatire:

Uscați ficatul spălat și curățat și tăiați în bucăți mici. Adăugați puțină sare. Înmuiați fiecare bucată în făină, apoi prăjiți la foc mare pe toate părțile. Acest lucru trebuie făcut rapid, de îndată ce ficatul este ușor încrustat. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Rade morcovii. Pune-l pe ficat. Stropiți cu condimente și amestecați. Se toarnă ulei. Luați de pe foc când ceapa și morcovii sunt aurii. Umpleți totul cu bulion. Când bulionul fierbe, se fierbe la foc mic timp de 5 minute.

Reteta 3: Ficat de vita la stil Stroganoff cu ciuperci

Foarte popular și cu o aromă incomparabilă.

Ingrediente:

• ficat de vită 700 g;
• ciuperci 400 g;
• ceapa 3 buc.;
• usturoi 3 catei;
• smântână 400 g;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, piper

Metoda de gatire:

Tăiați ficatul curățat în fâșii. Se lasa in lapte jumatate de ora. Tăiați ceapa. Se prajesc in ulei pana se inmoaie. Tăiați ciupercile în felii. Stoarceți usturoiul în ele și prăjiți ușor.

Scoateți ficatul din lapte. Se prăjește timp de 10 minute. Într-o tigaie mare, amestecați toate ingredientele: ceapa, ciupercile, ficatul. Adăugați sare și piper. Se toarnă smântână. Se amestecă. Se fierbe nu mai mult de 15 minute.

Reteta 4: Gulas de ficat de vita

Extraordinar. Și este rapid de pregătit și deloc dificil.

Ingrediente:

• ficat 700 g;
• ceapa 3 buc.;
• morcov 1 buc.;
• ardei dulce 2 buc.;
• usturoi 3 catei;
• smântână 150 g;
• lapte 250 ml;
• sos de rosii 150 g;
• făină;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, piper;
• apa 150 ml.

Metoda de gatire:

Tăiați mărunt ficatul. Lasă-l să stea în lapte timp de 20 de minute. Rulați în făină. Se lasa sa stea 5 minute. Se caleste ceapa si morcovii tocati. Adăugați ficat. Se prăjește timp de 5 minute.

Se arunca tocatul de marime medie ardei dulce. Se adauga sosul si smantana. Se toarnă apă. Adăugați sare și piper. Stoarce usturoiul. Se aduce la fierbere. Se lasa la foc mic 10 minute.

Reteta 5: Cotlete de ficat de vita

Un fel de mâncare foarte original și frumos. În ciuda complexității sale aparente, este ușor și simplu de preparat.

Ingrediente:

• ficat de vită 500 g;
• ou 1 buc.;
• făină 1 cană;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, piper

Metoda de gatire:

Pentru a simplifica procesul, este mai bine atunci când ficatul este ușor înghețat, atunci va fi ușor de tăiat și îndepărtat. Tăiați-o în bucăți de aproximativ 1 cm grosime. Se presară cu sare și piper. Luați folie alimentară. Așezați bucățile de ficat între cele două straturi. Transferați pe tabla de tăiat. Bateți ușor pe ambele părți. Îndepărtați cu grijă filmul.

Turnați făina într-un recipient adânc și bateți oul în altul. Mai intai se ruleaza cotletul in faina si apoi in ou. Și în sfârșit, din nou - în făină. Se prăjește într-o tigaie cu ulei încins pe ambele părți. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac. Ficatul ar trebui să devină o culoare aurie frumoasă și în niciun caz să nu devină negru. Verificați starea de gătit cu o furculiță. Dacă sucul eliberat este limpede și nu există sânge, atunci felul tău de mâncare este gata.

Combina cu orice garnitură la alegere: piure de cartofi, orez sau paste. Deși astfel de cotlete sunt bune chiar și singure și și răcite. Este foarte gustoasa daca il pui pe paine tartinata cu smantana si usturoi.

Ficatul de vită gătit corespunzător este foarte fraged la gust și apetisant la aspect.

Dar pentru a-ți face mâncărurile de ficat perfecte, trebuie să știi mici trucuri.

1. Ficatul trebuie prelucrat corespunzător: spălat sub apă rece, uscat, scăpați de peliculă și venele mari.
2. Pentru ca ficatul să fie moale, acesta este tăiat în bucăți mici de aproximativ 1,5 cm grosime.
3. Pentru a fi mai fragedă, înmuiați-o în prealabil în lapte rece. Se lasă ficatul, tăiat în porții, în lapte timp de 40 de minute. Scoateți și uscați cu prosoape de hârtie.
4. De asemenea, smântâna face ficatul mai moale și mai suculent. Adăugați-le în timp ce gătiți, dar fierbeți timp de cel mult 20 de minute.
5. Ficatul corect este prăjit timp de 5 minute pe fiecare parte. Nu prea găti!
6. Sare la final. Sarea absoarbe umezeala și vasul poate ajunge să se usuce.

Și bucurați-vă de ficat de vită moale și suculent!

Trebuie să știi să gătești corect ficatul de vită pentru a nu ajunge la o mâncare tare, cu un gust amar. În primul rând, uitați-vă bine la piesa înainte de a cumpăra - ar trebui să semene cu o cireș copt la culoare și să fie elastică. Mirosul ar trebui să fie ușor și dulce, dacă simțiți acru în el, nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs.

Știind să gătești ficatul de vită, vei obține un fel de mâncare fraged și gustos

Ingrediente

Smântână 300 de grame Ceapă 2 bucata(i) Ficat de vită 500 de grame

• Numar de portii: 5
• Timp de preparare: 25 de minute

Cum să gătești ficatul de vită, astfel încât să fie moale

În primul rând, trebuie să îndepărtați toată pelicula de pe acesta - clătiți piesa sub jet de apă apa rece, se pune la loc caldut cateva minute si se taie pe o parte. După aceasta, filmul poate fi dezlipit liber. De asemenea, tăiați toate venele și vasele.

Pentru a vă asigura că ficatul este moale, tăiați în bucăți și înmuiați în lapte timp de o jumătate de oră. După îndepărtare, se usucă cu un prosop de hârtie. În loc de lapte, poți folosi sifon - stropește-l pe fiecare bucată și lasă o oră. Apoi clătiți produsul.

Tăiați ficatul în bucăți mici - nu mai mult de 1,5 cm grosime dimensiune mai mare riști să obții o structură rigidă. Ceapa se toaca in jumatati de rondele si se caleste in ulei. Transferați-l într-un recipient și puneți ficatul, acoperit cu făină, într-o tigaie.

Apoi se adauga ceapa, se toarna smantana peste tot, se amesteca. Se lasa cratita deschisa pana cand lichidul s-a fiert, apoi se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 10-15 minute.

Asigurați-vă că adăugați sare chiar la sfârșitul gătitului. Înainte de servire, puteți stropi cu ierburi.

Alte metode de gătit

Ficat de vită fiert

Ia:

• ficat - 300 g;
• ceapa - 1 buc.;
• patrunjel - 2-3 crenguțe;
• usturoi - 2 catei;
• ienibahar - 3 buc.

Împărțiți o bucată de ficat în 4 părți și puneți-o în apă clocotită. Adăugați ingredientele rămase, dar nu adăugați sare. Adăugați sare la aproximativ 5 minute după începerea gătitului. Timp total gătit - aproximativ 20 de minute. După aceasta, lăsați produsul să se răcească direct în bulion, apoi tăiați felii mici.

Lavașul și ierburile proaspete se potrivesc bine cu ficatul fiert. Se poate transforma si intr-un pateu. Pentru a face acest lucru, măcinați-l împreună cu legume (de exemplu, morcovi) și condimente într-un blender. Puteți adăuga și o bucată de unt acolo pentru o textură netedă.

Acum știi cum și pentru cât timp să gătești ficatul de vită, astfel încât să fie fraged și moale. Merge bine cu cartofi si diverse legume. Pe lângă fierbere și prăjire, ficatul poate fi pur și simplu fiert în apă sau smântână.

Fiecare gospodină are în stoc mai multe rețete care îi permit să pregătească un anumit fel de mâncare într-un timp minim. Acest lucru elimină adesea întrebarea ce să gătiți gustos și rapid dacă trebuie să vă hrăniți familia în literalmente 5-10 minute. Pe lângă faptul că ficatul se gătește rapid, are și un conținut scăzut de calorii, ceea ce este potrivit și pentru nutriție alimentară. Pentru o astfel de gătit rapid trebuie, în primul rând, să ai mâncare la îndemână gătit instant. Astfel de produse includ, de exemplu, piept de pui, ou, ficat și o serie de alte produse.

1. Pentru ca ficatul să fie moale și gustos, înainte de a găti trebuie să îndepărtați o peliculă subțire din el și să îndepărtați peliculele celor mai mari vase. Dacă filmele sunt greu de separat, atunci ficatul trebuie ținut timp de 20-30 de secunde sub foarte apă fierbinte, atunci procesul va merge mult mai rapid și mai ușor.

2. Produsul trebuie prăjit rapid, evitând supragătirea. Un minut și jumătate pe o parte, un minut și jumătate pe cealaltă: este suficient.

3. Cand produsul este gata se adauga sare, piper si o lingurita de zahar direct in tigaie. Acest lucru trebuie făcut cu căldura oprită. Se lasă acoperit aproximativ trei minute fără căldură, adăugând câteva felii mici de unt. Puteți decora cu ierburi și servi.

4. Deci, preparatul suculent este gata. Nu ți-a luat mai mult de 10 minute să te pregătești. Dacă mai ai timp, poți găti ficat de vită și mai gustos. Pentru a face acest lucru, curățăm mai multă ceapă. Tăiați 4-5 cepe curățate în jumătate de rondele, puneți-le în tigaia în care s-a prăjit ficatul, adăugați sare și piper, adăugați o linguriță de zahăr și fierbeți în ulei până când este transparent și ușor auriu. Aranjați în straturi: un strat de ficat, un strat de ceapă. Poate fi servit cald sau rece.

5. Dacă aveți smântână sau smântână la frigider, puteți pregăti ficat de vită în alt mod. Mai exact, această metodă este o continuare a primelor două. Când ficatul și ceapa sunt gata, fierbeți într-o tigaie sos de smantana. Se toarnă smântână sau smântână într-o tigaie încălzită, se fierbe 5-6 minute, dacă lichidul se evaporă repede, se adaugă jumătate de pahar de apă din ibric. Se sare, se piperează, se amestecă cu o spatulă până se formează un sos cremos omogen. Opriți focul, adăugați câteva linguri de unt și amestecați cu o spatulă până se dizolvă complet. Se strecoară sosul printr-o sită și se toarnă sosul finit peste ficat și ceapă. Vasul este gata.

Particularitatea acestei metode de preparare este că ficatul nu este fiert, ci supus unui tratament termic minim, păstrând toate microelementele valoroase. Toate ingredientele: ceapă, ficat, smântână, își păstrează gust original fără a se amesteca între ele.

6. Cu cât ficatul este prăjit mai mult, cu atât devine mai dur. Nu ar trebui să fierbeți ficatul mult timp sub capac, de asemenea, acest lucru nu contribuie la dobândirea unui gust delicat. Pentru a reduce timpul de tratament termic, este necesar să puneți ficatul într-o tigaie bine încălzită.

7. Când cumpărați ficat de vită, ar trebui să alegeți bucăți de la margine, nu de la mijloc. Există multe vase în bucățile groase din mijloc, poate fi dificil să îndepărtați aceste filme, iar ficatul nu devine la fel de moale. Dar în bucăți de marginea ficatului nu este cazul și sunt mai subțiri, ceea ce înseamnă că suferă mai puțin tratament termic pentru a prăji. Este clar că ficatul ar trebui să fie proaspăt. Pregătirea se verifică astfel: tăiați o felie, dacă consistența acesteia este uniformă, produsul este gata.

8. În niciun caz nu trebuie să sărați ficatul înainte de prăjire sau în timpul gătitului. Sarea favorizează eliberarea sucului, produsul devine tare și uscat, iar toate acestea încep să ardă în tigaie și să se stropească.

Rețetă simplă de oală instant

Așadar, cum să gătești un preparat delicios de ficat dacă nu ai timp.

• Curățăm ficatul de pelicule și vene.
• Tăiați în bucăți dimensiune medie, nici prea mic, nici prea mare. Orice formă: dreptunghiuri, pătrate, romburi, medalioane sau asortate. Grosimea nu mai mult de 1 cm.
• Dacă aveți timp și dorință, ficatul poate fi înlăturat, iar pentru a preveni stropii de sânge să zboare pe pereți, bucățile tăiate pot fi puse într-o pungă de plastic.
• Se toarnă făină într-un bol, apoi se pune ficatul în acest vas și în același timp se rulează toate feliile în făină folosind o spatulă de lemn. Dacă doriți, puteți adăuga condimente aromate în făină. Acest lucru economisește timp și îți menține mâinile curate. Dacă rulați fiecare felie individual, va dura mult mai mult.
• Asezati apoi feliile de ficat intr-o tigaie cu ulei vegetal bine incins si le prajiti mai intai pe o parte, apoi pe cealalta. Atenţie! Aici se află principalul secret al gătirii ficatului, care îl face fraged și suculent.

Mai multe rețete comune de gătit

Ficat stil Stroganoff

Ingrediente:

• ficat - 500 g;
• ceapă - 1-2 bucăți;
• smântână - 150 g;
• sare, piper roșu iute și negru - după gust.

Curățați ficatul de pelicule, tăiați cubulețe și prăjiți până este fiert după metoda de mai sus. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe sau jumătăți de rondele, căliți până se rumenesc. Puneti ceapa intr-o cratita, adaugati o jumatate de pahar de apa, lasati sa fiarba si fierbeti 5-8 minute. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă smântână și se mai lasă să fiarbă 3-5 minute. Sosul este gata. Puneți ficatul prea fiert în acest sos și lăsați-l să fiarbă nu mai mult de 2-3 minute. Mâncarea este gata!

Ficat cu sos de soia și miere

Ingrediente:

• ficat - 500 g;
• ceapă - 1-2 bucăți;
• miere - 1 lingura;
• sos de soia - 4 linguri;
• amidon de cartofi - 2 linguri;
• usturoi – 2-3 catei;
• ulei vegetal - 1-2 linguri;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• apă –100-15- ml;
• sare, piper roșu și negru - după gust.

Pregătiți ficatul ca mai sus. Tăiați cubulețe de 5-6 cm lungime și 2-3 cm lățime și amestecați cu amidon într-un vas separat. Ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se prăjește ulei vegetal până gata. Pe ceapa prăjită se pune toată cantitatea de ficat amestecat cu amidon. Se fierbe ficatul cu ceapa timp de 10 minute. În acest moment, trebuie să amestecați pasta de tomate, dragă, sos de soia si apa. Turnați acest amestec peste vasul pregătit și fierbeți încă 10 minute la foc mic. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați condimente după gust și, de îndată ce vasul este gata, adăugați usturoi. Se serveste cu salata de legume. Dar orice garnitură va funcționa și aici.

Ficat cu prune uscate

Ingrediente:

• ficat - 500 g;
• ceapă - 1-2 bucăți;
• prune fără sâmburi - 100 g;
• legumă mică - 1-2 linguri;
• vin roșu – 70-80 g;
• sare, piper negru - după gust.

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe sau rondele (opțional). Se prăjesc în ulei, se adaugă ficatul și se prăjesc împreună timp de 10 minute. Se adauga prunele uscate, vinul si condimentele, se fierbe acoperit inca 10-15 minute. Mâncarea este gata!

cotlet de ficat

Ingrediente:

• ficat - 500 g;
• ceapă - 1-2 bucăți;
• ou - 1 bucată;
• făină - 3-4 linguri;
• sare, piper - după gust.

Tăiați ficatul într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa. Adăugați ou, făină, sare și piper după gust la carnea tocată rezultată. Rezultatul va fi o masă cu o consistență care amintește de smântâna destul de groasă. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită câteva minute pe fiecare parte. Cotletele se fac sub forma de clatite mici (numai din ficat). Se serveste cu smantana. Cartofii sunt potriviți ca garnitură, salata de legume.

Kebab de ficat

• ficat - 1 kg;
• maioneză sau smântână – 1 pachet;
• ardei rosu iute.

Se spala ficatul, se indeparteaza peliculele, se taie bucati de 5x5 cm, se pipereaza si se condimenteaza cu maioneza. Dacă folosiți smântână, trebuie să adăugați sare. Adăugați piper după gust. 40 de minute sunt suficiente pentru marinare. Așezați ficatul pe frigărui și puneți-l pe grătar. Principalul lucru este să nu supraexpuneți ficatul.

Kebab cu ficat are o mulțime de opțiuni. Ficatul poate fi marinat cu ceapa si ierburi (coriandre, marar), invelit in bacon sau caul de miel, pus pe frigarui, alternand bucatele de ficat cu bucatele de grasime de miel etc. Aici imaginația poate fi nelimitată. Gătitul de ficat de vită delicios folosind sfaturile și rețetele enumerate mai sus nu este deloc dificil și durează minim. Poftă bună!

Și minerale, și este, de asemenea, bine absorbită de organism. Cu toate acestea, multor oameni nu le place ficatul din cauza gustului său deosebit sau pentru că este dur și uscat. Sfatul lui Lifehacker va ajuta la eliminarea tuturor acestor neajunsuri și va transforma orice persoană pretențioasă într-un fan al ficatului.

Secretele selecției, procesării și pregătirii

Cum să alegi ficatul potrivit

Pentru a face felul de mâncare gustos și sănătos, trebuie să alegeți ficat proaspăt și de înaltă calitate. Acest lucru este destul de ușor de făcut.

1. Vă rugăm să rețineți aspect produs. Ficatul trebuie să fie elastic, moale, umed și strălucitor, fără zgârieturi sau deteriorare. Prezența petelor și a cheagurilor de sânge este inacceptabilă. Ele pot indica o ruptură a vezicii biliare a animalului, care dă automat ficatului un gust amar.
2. Culoarea ficatului nu trebuie să fie nici prea deschisă, nici prea închisă. Amintiți-vă: ficatul bun de vită are o notă de culoare cirese coapte, carne de porc - maro roscat, culoare ficat de pui variază de la maro deschis la maro-roșu, iar ficatul de curcan este roșu închis.
3. Ficatul proaspăt are o aromă metalică dulce. Miros acru indică faptul că produsul este stricat.
4. Nu ar trebui să existe gheață în exces pe suprafața ficatului înghețat și nu ar trebui să aibă o tentă portocalie. Toate acestea sugerează că produsul a fost fie congelat de mai multe ori, fie supraînghețat.

Cum să gătești ficat moale

1. Mai întâi trebuie să îndepărtați toate vasele, venele și peliculele. În cazul ficatului de vită, acest lucru este destul de simplu. Dar pentru a ușura procedura, o puteți ține câteva minute. apă caldă. Pelicula de ficat de porc este mai subțire și mai greu de separat. Încercați să lăsați organele în apă clocotită timp de 20 de secunde, apoi îndepărtați folia ridicând-o de margine cu un cuțit.
2. Marinada acrișoară va adăuga o moliciune suplimentară ficatului. Pentru a-l pregăti, sunt potrivite fie sucul de lămâie, fie câteva linguri de oțet. Se amestecă unul dintre aceste ingrediente cu apă și se înmoaie ficatul în el cu câteva ore înainte de gătit.
3. Bicarbonatul de sodiu poate, de asemenea, să înmoaie ficatul. Este suficient să stropiți fiecare bucată cu ea și să așteptați aproximativ o oră.
4. Ultima metodă este pentru cei cărora le place să folosească forta fizica. Pentru a face produsul mai moale, îl puteți bate pur și simplu cu un ciocan. Nu uitați să puneți ficatul în celofan, altfel se va răspândi.

Cum să gătești ficat delicios

1. Pentru a preveni ca ficatul, în special ficatul de porc, să devină amar, îl puteți înmuia în lapte, după ce îl tăiați în bucăți. Timpul de înmuiere recomandat este de la 30 de minute la câteva ore. Apropo, laptele nu numai că va elimina amărăciunea, dar va face și ficatul foarte moale.
2. În loc să-l înmuiați, puteți fierbe rapid ficatul în apă ușor sărată. Acest truc ar trebui, de asemenea, să scape vasul de amărăciune.
3. Dar produsele cu arome puternice și pronunțate vor ajuta la mascarea gustului specific al ficatului. Bună alegere va include ceapa, usturoiul, ardeiul iute si ierburi aromatice precum cimbru sau salvie.

Cum să gătești ficat suculent

1. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult. Pentru a menține ficatul suculent, prăjiți fiecare parte într-o tigaie bine încălzită timp de 5 minute (sau mai puțin).
2. Dacă înmuiați bucăți de ficat în făină sau aluat înainte de prăjire, cu siguranță sucul va rămâne înăuntru.
3. Smântână sau smântână - prieteni adevărați ficat suculent și moale. Se recomandă să fierbeți în ele nu mai mult de 20 de minute.
4. Ultimul articol atât de pe listă, cât și în timpul gătitului va fi sarea. Îndepărtează umezeala, așa că este mai bine să o adăugați la sfârșit.

Mâncăruri de ficat

yummly.com

Ingrediente:

• 900 g ficat de vita tocat;
• 1 ½ cană de lapte;
• 60 g unt, împărțit în bucăți;
• 2 cepe mari dulci;
• 2 căni de făină;
• sare;
• piper.

Pregătirea

Clătiți ficatul cu grijă sub apă rece, puneți-l într-un vas și acoperiți cu lapte. Ar trebui să acopere complet organele: dacă volumul de lapte specificat în rețetă nu este suficient, creșteți doza.

Ficatul poate fi înmuiat doar în timpul pregătirii cepei, dar cel mai bine este să faceți acest pas din timp și să-l lăsați să stea 1-2 ore.

Pune jumătate într-o tigaie mare și topește la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată rondele, fierbeți până se înmoaie și puneți deoparte pe o farfurie.

Puneți untul rămas în aceeași tigaie. Scoateți ficatul din lapte, uscați-l cu prosoape de hârtie și acoperiți cu amestecul de făină, sare și piper. Cand untul s-a topit, mariti focul si adaugati bucatile de ficat in tigaie.

Prăjiți ficatul pe ambele părți până devine maro auriu. Reveniți ceapa în tigaie, reduceți temperatura la mediu și țineți vasul pe foc pentru o vreme.

Timpul de gătire rămas depinde de preferințele dvs., dar totuși nu ar trebui să prăjiți prea mult ficatul. Suficient ca sa se rumeneasca frumos la exterior si sa ramana putin roz pe interior.

yummly.com

Ingrediente:

• 400 g ficat de pui;
• 300 g unt moale;
• ulei de măsline;
• 2 eşalote;
• 2 catei de usturoi;
• câteva frunze de salvie;
• 1 praf de buzdugan macinat (nucsoara);
• 1 pahar mic de rachiu;
• sare de mare;
• piper negru proaspăt măcinat.

Pregătirea

Pune jumătate din unt într-o cratiță rezistentă la căldură și pune la foc mic. Așteptați ca untul să se topească: acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Apoi strecurați ghee-ul într-un castron separat și lăsați-l deoparte să se răcească. Pentru pate ai nevoie doar de unt galben limpezit, resturile ușoare pot fi aruncate.

Curățați atât fin, cât și usturoiul. Se încălzește o cantitate mică într-o tigaie ulei de măsline. Se caleste ceapa si usturoiul la foc mic pana se inmoaie (aproximativ 10 minute) si se transfera pe o farfurie.

Ștergeți suprafața tigaii cu prosoape de hârtie, măriți căldura și adăugați ficații cu majoritatea frunzelor de salvie. Prăjiți ficatul pe fiecare parte timp de două minute, astfel încât să se rumenească pe exterior și să rămână roz pe interior. Dacă îl gătiți prea mult, își va pierde textura delicată și pateul va deveni granulat.

Adăugați coniac. Atenție: alcoolul poate lua foc. Se sare și se piperează ficatul și se fierbe aproximativ un minut.

Luați ficatul de pe foc și puneți-l, împreună cu ceapa și usturoiul, într-un robot de bucătărie. Se macină ingredientele până se face piure, apoi se adaugă buzduganul și cea mai mare parte din ghee. Continuați să măcinați până la omogenizare.

Transferați pateul într-un recipient pregătit, presărați deasupra frunzele de salvie și acoperiți cu untul topit rămas cu o lingură. Pune vasul la frigider pentru o oră. După această perioadă, pateul poate fi mâncat. Deși, dacă integritatea stratului superior de ulei nu este compromisă, delicatesa de ficat poate fi păstrată până la două săptămâni.

commons.wikimedia.org

Ingrediente:

• 500–600 g ficat de porc;
• 3 linguri grăsime de porc;
• 1 eșalotă;
• 500 g ciuperci proaspete de pădure;
• 3 linguri de măsline sau unt;
• 1 ceapă mare;
• 1 catel de usturoi;
• 1 crenguță de cimbru;
• 2 frunze de salvie;
• 2 linguri sherry uscat;
• 50 ml vin alb sec;
• 250 ml supa de pui;
• 100 ml smântână groasă.

Pregătirea

Se incinge o tigaie mare la foc mare, se adauga grasimea de porc si cand s-a topit, se adauga ficatul. Se prăjește pe toate părțile până se rumenește.

Puneți ficatul rumenit împreună cu șalota tocată într-o cratiță și fierbeți timp de 20-25 de minute. Când ficatul este ferm (sau când un termometru alimentar arată că temperatura în partea cea mai groasă a atins 55°C), se ia de pe foc și se pune deoparte. loc cald, acoperind cu un capac.

În timp ce ficatul se răcește, începeți să pregătiți tocanita de ciuperci. Pune cratita mare la foc mediu, se încălzește uleiul în el și se adaugă. Cand devin putin mai maronii si excesul de lichid Cand se evapora adaugam in tigaie ceapa tocata si usturoiul. Continuați să gătiți până când ciupercile se înmoaie. Se adauga apoi cimbrul si frunzele de salvie tocate. Se amestecă bine și se toarnă sherry și vinul alb în tigaie.

Creșteți focul la mare și așteptați până când jumătate din lichid s-a evaporat din tigaie. Adăugați bulion și repetați pasul anterior. Cand tocanita s-a ingrosat se toarna crema in tigaie si se amesteca. Gustați vasul, adăugați sare și adăugați mai multe condimente dacă este necesar.

Tăiați ficatul odihnit și ușor răcit în bucăți subțiri. Transferați-le într-o farfurie caldă și acoperiți cu ragu de ciuperci.

Poftă bună!