Ciuperci de coarne. Aperitiv și supă de ciuperci cu corn de căprioară Ciorbă de corn de ren

„Coarnele de cerb” sunt ciuperci foarte neobișnuite la prima vedere și numai asta le face atractive. Produsul și-a primit numele datorită formei sale bizare. De la distanță poate părea chiar că adevărații corali marini cresc în desișul pădurii. Dar de fapt este comestibil și destul de ușor ciuperci sănătoase, care poate fi preparată într-un mod foarte original acasă.

Acesta este interesant: praștiile sunt folosite activ în medicina chineza pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale. De asemenea, se crede că acest produs are un efect benefic asupra funcției pulmonare, reduce riscul de a dezvolta cancer și stimulează sistemul imunitar.

Cu siguranță îți vei surprinde familia când vei servi „corali” sărați pe masă. Dacă sunteți interesat de întrebarea cum să murați ciupercile „ coarne de cerb” pentru iarnă, să știți că cel mai bine este să folosiți un corp tânăr de ciupercă, deoarece cozile prea coapte pot avea un gust amar. Gradul de coacere al fructului este determinat de culoarea acestuia - cu cât este mai în vârstă, cu atât apare mai clar nuanța portocalie bogată. Este bine dacă obțineți un produs galben deschis. Această ciupercă poate fi folosită în siguranță la murat.

Ingrediente

Porții: - + 50

• ciuperci 5 kg
• sare 250 g

Per porție

Calorii: 56 kcal

Proteine: 1,6 g

Grasimi: 4,3 g

Carbohidrați: 2,8 g

45 min. Reteta video Print

Examinăm cu atenție corpul ciupercii. Ar trebui să fie netedă, fără viermi și să nu fie deteriorat. Spălăm praștiile, îndepărtăm resturile și curățăm zonele discutabile. Tocați grosier „coralii”.

Este important să pregătiți în mod corespunzător vasele pentru murat: spălați-le și opăriți-le cu apă clocotită.

Pe fundul recipientului se aseaza primul strat de ciuperci (6-8 cm grosime) si se presara cu sare. În continuare, repetăm ​​procedura până când punem toate „coarnele de cerb” în butoi (sau recipientul pe care îl folosiți). Luam in calcul proportia: pentru 1 kg de viespi taiati luam 50 g de condiment.

Pune deasupra o bucată de tifon curat, împăturită de mai multe ori. Punem o placă de lemn pe ea. Apăsați ciupercile cu presiune. Inițial, lăsăm „coralii” la sare timp de 5-6 zile la temperatura camerei. După acest timp, saramură ar trebui să apară în butoi.

Lumea ciupercilor este cu adevărat fascinantă și unică. Aceste organisme sunt unice în sine și pot surprinde prin formele lor complexe cicluri de viață, calitati gustative.

În păduri poți găsi uneori ciupercă neobișnuită, asemănător coralilor. Oamenii îi numesc „coarne de cerb”. Să vorbim mai multe despre aceste ciuperci.

Numele botanic corect este Ramaria flava. Din latină este tradus ca Ramaria galben. Aparține departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Gomphaceae, familia Rogataceae.

Habitatul acestei ciuperci este mixt, de foioase și păduri de conifere Caucazul, nord-vestul țării noastre, precum și pădurile din Europa Centrală.

Oamenii numesc coarne de cerb așa pentru că în formă seamănă cu adevărat cu coarnele ramificate ale unui cerb mascul. Pentru mulți seamănă cu coralul.

Uneori, în cărțile de referință culegătorul de ciuperci puteți găsi următoarele nume:

Partea supraterană a ramariei crește aproximativ 15-20 cm înălțime. Corpul fructifer crește diametral și atinge 20 cm în diametru. În mijloc există un plex hifal dens care formează o tulpină comună, iar din acesta ies procese ramificate „coarne”. Aceste „ramuri” au formă cilindrică și se ramifică dihotomic la vârful lor.

Culoarea părții supraterane a corpului fructifer este galbenă, iar paleta de galben poate avea diferite nuanțe. Aceasta depinde de substratul pe care crește ramaria, precum și de intensitate lumina soareluiîn tupus.

Mai aproape de bazele coarnelor, culoarea poate fi galben bogat. Dacă apăsați pe corpul roditor, la locul comprimării apare o culoare maronie. Când este tăiată, pulpa este galben marmură. Mirosul este destul de plăcut, amintind de mirosul de iarbă proaspăt tăiată.

Ramaria are un nivel alimentar scăzut. Pe scara botanică a categoriilor de alimente - a patra. Nu există un gust deosebit de pronunțat de ciupercă. Dacă corpurile fructifere sunt culese vechi, vârfurile trebuie îndepărtate, deoarece acumulează substanțe care dau o anumită amărăciune.

Reguli de colectare și precauții

Multe ciuperci cu coarne sunt otrăvitoare. În acest sens, trebuie să cunoașteți ramaria galbenă și să o puteți distinge de alți „corali de pădure”. Colectarea și pregătirea se efectuează în august și septembrie. În acest moment, coarnele de cerb pot fi găsite în tufiș ca fructe unice sau în grupuri mici de 3-4 „tufe”.

Reguli pentru colectarea celor cu coarne:

Sfat important! Dacă sunteți un culegător de ciuperci începător, nu este recomandat să colectați ciuperci cu coarne. Dacă ciuperca cu coarne este comestibilă sau nu, este dificil de stabilit. Unele dintre ele sunt atât de asemănătoare între ele încât pot fi distinse doar la microscop. Există un singur lucru care este liniștitor: printre aceste ciuperci nu există unele extrem de otrăvitoare care să ducă la moarte.

Cum să gătești corect ciupercile

Supa din „coarne de ren” este deosebit de gustoasă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de ingrediente standard supa de ciuperci- catel de usturoi, ceapa, ierburi, morcovi, cartofi, unt, sare, piper și 300−400 g din această minunată ciupercă.

Fierbeți ciupercile separat în apă cu sare timp de 20 de minute. Acest bulion trebuie scurs și nu folosit. Poate conține toxine. Puteți să o fierbeți de două ori timp de 10 minute. Va fi și mai bine așa.

Apoi supa este gătită în modul standard. Aruncați ceapa, cartofii, usturoiul, morcovii apa rece, aduceți la fierbere, adăugați ciupercile. Gatiti 10 minute la foc mic si adaugati sare, piper si ierburi. Se dovedește foarte lumină delicioasă supa de ciuperci. Copiilor le va plăcea în special, deoarece ciupercile din supă sunt neobișnuite.

Ramaria poate fi sărată, prăjită cu cartofi sau adăugată în salate. Condiția principală pentru gătit este să fierbeți mereu ciupercile la foc mic timp de 10-15 minute în apă cu sare. Acest lucru ajută la eliminarea toxinelor. Acest lucru este deosebit de important, deoarece printre cei cu coarne sunt mulți moderati specie otrăvitoare. Tratamentul termic primar vă permite să distrugeți și să reduceți concentrația substante toxice la minim.

Coarnele tinerelor de cerb pot fi uscate. Corpurile fructifere prea coapte pot putrezi atunci când sunt uscate, dar cele tinere se usucă ușor. Pentru a face acest lucru, ele trebuie împărțite în numărul maxim posibil de „ramuri” cu o parte din tulpină. Un fir este trecut prin picior. În continuare, ghirlandele de ciuperci sunt atârnate la umbră într-o cameră uscată și ventilată.

Când pregătiți feluri de mâncare din ramaria uscată, aceasta trebuie înmuiată în apă timp de 12 ore, apoi clătită bine și fiertă timp de 10 minute.

Colectați coarne de cerb și gătiți-le capodopere culinare, dar fii atent și atent!

COARNE DE CERP (VARZA) - ACESTE CIUPERCI CRESC ÎN CRIMEA Descrierea aspectului și caracteristicilor ciupercii Văzând o astfel de ciupercă în pădure, nu toată lumea va îndrăzni să o culeagă. Acest lucru se datorează foarte neobișnuit aspect. Dar este de remarcat faptul că coarnele de cerb sunt o ciupercă comestibilă și o puteți pregăti în diferite moduri.

Descrierea aspectului ciupercilor de corn de cerb O singură privire este suficientă pentru a înțelege de ce „pâinea de pădure” are o astfel de nume ciudat. Ciuperca crește pe verticală, extinzându-se în lățime datorită numeroaselor procese ramificate. din exterior, seamănă în mod surprinzător cu coarne de cerb sau coral marin. Din acest motiv, ciuperca are și alte denumiri populare: arici de coral, ciupercă cu coarne sau coral. Culoarea adaugă și asemănarea: galben deschis, maro deschis, bej, portocaliu intens sau chiar violet. Pigmentarea depinde de locul de creștere, de caracteristici mediu si varsta.

Este nevoie doar de puțin efort pentru a separa pulpa fragedă în mai multe bucăți. O tăietură proaspătă începe rapid să capete o nuanță de visiniu, așa că coarnele ar trebui să fie colectate cât mai repede posibil.

Locurile de creștere, momentul și caracteristicile de colectare Este listat în Cartea Roșie, așa că puteți găsi doar coarne de cerb în unele regiuni. Acestea sunt Crimeea, Orientul Îndepărtat, Vestul și Siberia de Est, precum și Karelia și Caucaz. Datorită caracteristicilor creșterii sale, ariciul este nepopular în partea centrală a Rusiei, majoritatea oamenilor nici măcar nu știu despre acest tip de „pâine de pădure”.

Dar, în ciuda rarității sale, culegătorii de ciuperci găsesc adesea locuri în care ariciul coral formează rânduri mari sau inele voluminoase. Preferă locurile umede și întunecate în foioase sau păduri de pini, aici cresc cele mai delicioase exemplare. Poate fi văzut și pe cioturile sau rădăcinile oricăror copaci, indiferent de specie.

Coralii sau coarnele de cerb sunt colectate vara și toamna, iar în Caucaz și Crimeea chiar și în lunile de iarnă. Ar trebui să alegeți ciuperci mici de culori deschise. Cu cât coada este mai în vârstă, cu atât este mai necomestabilă, deoarece capătă amărăciune și duritate caracteristice. Puteți judeca vârsta după nuanța ciupercii: prezintă mai mult pigment portocaliu. Este rareori afectat de viermi, dar coarnele trebuie inspectate cu atenție la recoltare pentru a detecta prezența lor.

Despre comestibilitatea coarnelor de cerb Este interesant că, din cauza acestor diferențe de gust la indivizii adulți, unii consideră ciuperca otrăvitoare, dar nu este așa. Coarnele de cerb pregătite corespunzător sunt destul de neobișnuite, dar inofensive și gustoase. Ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci (și cele necomestibile nu sunt deloc incluse în clasificare). A patra categorie este atribuită mai multor ciuperci rare, inferior în lor calități gustative soiuri de la niveluri superioare. Sunt preferați de gurmanzi sau culegătorii experimentați de ciuperci. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să evitați coarnele, trebuie doar să studiați mai bine caracteristicile acestei ciuperci.

Rogatik, sau așa cum sunt numite și ciuperci cu coarne, aparțin familiei basidiomicetelor. Au un corp de fructe de consistență cărnoasă. Sunt ramificați de coral, în formă de club și în formă de pungă. Cel mai frecvent alb cu o tentă galbenă. Acoperit complet cu un strat neted purtător de spori.

Puteți găsi o astfel de cultură în pădure pe sol, se găsesc mai rar pe reziduuri de lemn. Nu sunt otravitoare.

Coarnile au o mare varietate și germinează în cantitati mari, uneori nu le acordăm atenție. Pe acolo trec mulți culegători de ciuperci. Acest lucru poate fi corect, deoarece plantele necunoscute pot fi otrăvitoare, dar unele cattaile sunt destul de comestibile. Chiar dacă alegeți o ciupercă atât de necunoscută, nu veți fi otrăvit, singurul lucru este că vă veți strica cina, deoarece unele tipuri au un gust specific.

Rogatik este un reprezentant foarte curios al regnului ciuperci. Joacă un rol important în viața pădurii. Este, de asemenea, o rudă apropiată a ciupercilor chanterelle și, după cum știți, chanterelles pot îmbunătăți sănătatea umană.

O varietate de coarne

Această ciupercă are o mare varietate. Să ne uităm la cele mai comune dintre ele și la descrierile lor.

Tipul de pistil. Poate fi găsit în pădurile de foioase din regiunile sudice. Are un corp fructifer în formă de maciucă. Înălțimea poate ajunge la 15 cm Sporii eliberați sunt albi. Nu are un miros anume. Complet comestibil.

trunchiat – reprezentant luminos plante basidiomicete. Are o formă în formă de maciucă, cu un vârf extins și îngroșat. Înălțimea nu este mai mare de 14 cm. Ciuperca în sine este încrețită și de culoare portocalie închisă. În locurile deteriorate devine imediat întuneric. Inodor, gust dulceag.

Stuf. Aparține genului clavariadelphus. Forma verticală asemănătoare limbii. Înălțimea nu mai mult de 13 cm Are o suprafață netedă și uscată. Dacă ești deja bătrân, atunci suprafața corpului începe să se încrețească. Culoarea este crem moale, dar odată cu vârsta capătă o nuanță gălbuie. Pulpa este uscată, albă și fără miros caracteristic. Produce pulbere de spori galben deschis.

Pieptene. Forma este în formă de coral. Crește până la 10 cm înălțime. Pulpa este destul de fragilă și ușoară. Nu are un miros specific, dar are un gust amar. Poate fi găsit în pădurile mixte, de conifere și foioase. Ele germinează pe sol și iarbă.

Fawn aparține familiei crabilor. Crește sub formă de tufiș cu ramuri ramificate și ascuțite. Apexul este lobat-plat. Rogatik este alb cu o tentă cremoasă. Produce spori albi. Când este tăiată, este fragilă, nu are miros deosebit și are un gust amar.

Ciuperca galbenă cu coarne poate fi găsită în foioase, conifere sau pădure mixtă. Crește în principal în pădurile din Karelia. Culoarea corpului este galbenă. Nu mai mult de 18 cm înălțime Multe ramuri ramificate, dense, de formă cilindrică, cresc din tulpini albe groase. Corpul fructului este de culoare gălbuie. Pulpa este umedă, de culoare alb murdar. Mirosul amintește de iarbă, gustul este plictisitor. Cu cât planta este mai în vârstă, cu atât gustul este mai amar.

Comestibilitatea ciupercilor

Foarte des în păduri poți întâlni culegători de ciuperci care susțin că știu totul despre ciuperci. Dar ce pot spune despre praștii? Pentru a nu te otrăvi accidental și pentru a ști sigur dacă această ciupercă este comestibilă sau nu, ți-am pregătit o mică fișă.

Beneficiile cattailelor comestibile

Foarte des sunt numite corali, deoarece în aparență sunt foarte asemănătoare cu ei. În comparație cu altele, au o serie de avantaje:

• când este complet copt, greutatea este de aproape un kilogram, ceea ce vă permite cu ușurință să hrăniți toți membrii familiei;
• nu sunt afectați de viermi, așa că la curățare nu veți întâlni dezamăgiri neplăcute;
• au un miros parfumat (dar nu cele vechi);
• nu există imitatori otrăvitori;
• usor de preparat.

Datorită aspectului lor specific, este puțin probabil să le confundați cu alte plante.

Utilizați în gătit

Înainte de a găti, trebuie să le pregătiți corespunzător. Ciupercile trebuie spălate bine sub jet de apă rece. Deoarece au o structură întortocheată, murdăria pătrunde cel mai mult locuri dificile. Apoi fierbeți-le timp de 30 de minute. Se toarnă apa în care au fiert. Nu ar trebui să fie folosit în mod absolut. Clătim din nou sub jet de apă și punem la fiert timp de 10 minute. Apoi clătiți cu apă rece. Acum puteți începe să pregătiți diverse feluri de mâncare.

O reteta simpla de supa delicioasa de ciuperci. În primul rând, toacă toate legumele, și anume, ceapa și (puteți adăuga jumătate). Umpleți totul cu apă rece și gătiți până se fierbe pe jumătate. Se adauga apoi ciupercile si 15 g. . ÎN perioada de iarna Puteți adăuga câteva cuișoare în supă. Imediat ce supa fierbe, adauga piper dupa gust. Reduceți focul la mic și gătiți încă 15 minute Particularitatea acestei supe este că poate fi mâncată nu numai caldă, ci și rece. La servire se presara si se adauga o lingura.

Pentru felul al doilea, le puteți prăji pur și simplu pe lângă felul principal, de exemplu piure de cartofi sau terci de hrișcă. Pentru început ulei vegetal prăjiți ceapa, tocând-o mai întâi mărunt. Adăugați ciupercile tocate. Este mai bine să le tăiați mai mari. Și prăjiți până devin maro auriu, amintiți-vă că trebuie să le amestecați constant. Se adauga sare si piper dupa gust.

Pentru a face mâncărurile delicioase, vă vom spune câteva mici secrete. În primul rând, acestea trebuie consumate nu mai târziu de 4 zile după recoltare. În al doilea rând, nu le murați sau le puteți conserva. În caz contrar, vor deveni amare și cauciucate. În al treilea rând, nu condimentați ciupercile. un număr mare condimente, altfel le veți depăși gustul unic.

Precauții

Există multe plante care arată ca niște picioare de cerb. Multe dintre ele sunt destul de otrăvitoare. Prin urmare, dacă sunteți nou în această afacere, atunci cereți unui culegător de ciuperci experimentat să vă spună și să arate cum să colectați și să distingeți corect picioarele de cerb de alte plante.

Amintiți-vă că după recoltare, înainte de gătit, trebuie să le spălați și să le procesați bine, pentru că dacă nu sunt pregătite corect pot avea serioase impact negativ pe corpul tău.

Nu recoltați în apropierea autostrăzilor, deoarece plantele absorb rapid substanțele toxice.

Asemănător ca aspect cu coarnele de cerb, nu fără motiv ciuperca de corn de cerb a fost numită așa. În același timp, seamănă și cu coralul marin. Nu este popular și majoritatea oamenilor nici nu își dau seama că este comestibil și foarte gustos. Listată în Cartea Roșie ca cea mai rară specieși este considerată cea mai înaltă ciupercă.

Locuri de creștere și caracteristici principale

Cel mai adesea, ciuperca corn de cerb poate fi găsită pe Orientul Îndepărtat, în Karelia, Eurasia, Est și Vestul Siberiei, V America de Nord iar în Caucaz. Crește mai ales în locuri umede de pin și păduri de foioase printre mușchi alb și pe lemn putrezit din iunie până în octombrie. În zonele cu climă caldă, se recoltează și în lunile de iarnă. Se găsește pe rădăcini și cioturi. Crește în grupuri, formând arce și rânduri.

Coarnele de cerb au mai multe nume:

• ciuperca de corali;
• cu coarne;
• ariciul latticefoot;
• Arici de coral.

Nu se poate determina, unde are capac și unde are un picior și, prin urmare, atunci când este descris, este caracterizat ca un corp format din multe procese ramificate fragile de galben deschis, portocaliu, maro deschis și culoare liliac. Ramurile cresc până la 5-7 cm înălțime, în timp ce ajung la 15-30 cm în lățime.

Doar exemplarele tinere trebuie colectate pentru hrană. Este recomandabil să gătiți ciuperci proaspăt culese. Pulpa fragedă a ciupercilor cu coarne are gust de creveți sau șampioane.

Se pot folosi prăjite, uscate și sărate și folosite ca prim și al doilea fel. Îndrăgostiți preparate exotice Ei fac caviar și umplutură pentru plăcinte și găluște. Cartofii prăjiți cu ei nu sunt mai răi decât cu alte ciuperci. Rogatiki sunt marinate într-un sos care include unt, sare, zahăr, suc de lămâie și oțet balsamic. Dar, în același timp, medicii nu recomandă consumul lor sub formă murată și conservată.

Înainte de gătit, coarnele de cerb trebuie spălate bine, deoarece datorită structurii lor speciale acumulează multă murdărie pe corp. După spălare, gătiți timp de 15-30 de minute. Scurgeți bulionul și nu îl folosiți în alimente.

Gătit

Fiecare culegător de ciuperci este interesat de cum să gătească coarne de cerb. Nu există multe rețete care să le folosească ca ingredient. Dar metodele de bază de gătit sunt aceleași ca și în cazul altor ciuperci. Cei suficient de norocoși să le găsească pot face câteva feluri de mâncare delicioase din ele.