Rețetă clasică de coaste de miel Kharcho. Kharcho de miel - un preparat georgian incomparabil cu un gust bogat
Lamb kharcho este o supă delicioasă care aparține bucătăriei naționale georgiane. Fiecare gospodină îl gătește în felul ei, dar există câteva puncte comune. I se dă o picant deosebită prin adăugarea de condimente iute, care adaugă o notă de nedescris.
Cum să gătești miel kharcho?
Când plănuiți să gătiți kharcho de miel, este important să rețineți următoarele:
- sucul de rodie înlocuiește cu ușurință sosul tkemali;
- Nu trebuie să adăugați mult orez, altfel supa se va transforma în terci;
- Pentru frumusețe, ceapa poate fi tăiată în inele. Se pot pune intr-o farfurie cu supa gata preparata, dupa ce i-au tinut cateva minute in apa clocotita;
- Punctul culminant al preparatului este condimentele pentru kharcho de miel. Acesta ar putea fi hamei suneli, cuișoare, scorțișoară sau un amestec de ardei. Orice condimente sunt permise, acestea vor fi completate organic cu ingrediente precum adjika, tkemali;
- Atât pulpa de carne, cât și alte părți, cum ar fi pulpa, sunt excelente pentru supă. Dacă folosiți varietatea lor afumată, gustul va fi incredibil de picant;
- Anumite componente pot fi incluse sau omise. De exemplu, aceștia sunt cartofi și alte soiuri de legume.
- Nu vărsați supa imediat ce este gătită. Kharcho trebuie să insiste.
Miel kharcho - rețetă clasică
O rețetă precum kharcho de miel georgian este perfectă pentru sezonul rece. Cei care nu suportă acest tip de carne pot pregăti supă cu carne de vită sau porc. Kharcho poate fi preparat și vara folosind prune în loc de tkemali. Impreuna cu rosiile se macina printr-o masina de tocat carne, apoi se prajesc intr-o tigaie si se obtine un sos.
Ingrediente:
- carne - 500 g;
- orez - 100 g;
- morcovi, ceapa - 1 buc.;
- pasta de tomate, sos tkemali – 50 g fiecare;
- usturoi – 2 catei;
- condimente.
Pregătirea
- Miel, tăiat în bucăți, turnați 2 litri de apă și fierbeți, fierbeți.
- Tocați legumele. Se prăjește în grăsime tăiată. Adăugați pastele și tkemali. Amesteca.
- Adăugați orezul. Se fierbe 5 minute, se adauga legumele, iar dupa alte 5 minute se adauga nucile si usturoiul.
- din capete de miel se fierbe 10 minute.
O rețetă simplă de kharcho de miel
Puteți face supă kharcho de miel folosind o rețetă foarte simplă. Pentru a evidenția gustul preparatului, puteți folosi condimente tradiționale georgiane. Dacă iei carnea unei oaie tinere, se va găti mai repede. Ardeiul iute este unul dintre ingredientele principale care adaugă picant preparatului. Se toaca marunt si se adauga la final.
Ingrediente:
- carne - 500 g;
- morcovi, ceapa - 1 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- orez - 100 g;
- pasta de tomate - 50 g;
- ierburi, condimente.
Pregătirea
- Tăiați carnea și prăjiți-o timp de 8 minute.
- Amesteca legumele tocate cu carnea. Se fierbe timp de 15 minute.
- Se toarnă apă și se fierbe timp de o jumătate de oră.
- Adăugați orez în supă. Adăugați pastele și condimentele, usturoiul.
- Gătiți kharcho de miel pentru încă 10-15 minute.
Kharcho de miel cu cartofi - reteta clasica
Rețeta de kharcho de miel cu cartofi este extrem de populară. Felul de mâncare se dovedește hrănitor și gros. Cantitatea de condiment poate fi ajustată după gust, la fel ca și volumul de orez. Dacă doriți, puteți adăuga măsline sau măsline negre. Puteți adăuga legume proaspete în supă. Kharcho este servit cu crutoane de smântână și usturoi, ceea ce îi subliniază gustul picant.
Ingrediente:
- carne - 0,5 kg;
- cartofi, ceapa - 2 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- orez - 50 g;
- pasta de tomate - 40 g;
- sare, piper
Pregătirea
- Fierbe carnea aproximativ 2 ore.
- Tocați legumele. Clătiți orezul.
- Cu 30 de minute înainte ca mielul să fie gata, adăugați cartofii și orezul în bulion.
- Prăjiți ceapa, după 10 minute adăugați usturoiul.
- Se amestecă pastele cu piper și sare, se toarnă puțin bulion. Adăugați amestecul la ceapă și usturoi.
- Se prăjește timp de 2 minute și se toarnă în supă. Gatiti 10 minute.
Kharcho de miel cu nuci
Puteți pregăti kharcho de miel cu includerea de nuci. Mâncarea ar trebui să fie condimentată, dar cu moderație, ceea ce este diferit pentru fiecare gospodină. Deci trebuie să adăugați condimente, dar ar trebui să faceți acest lucru cu atenție, gustând periodic mâncarea. Condimentele în exces nu vor face decât să strice kharcho, deoarece sarcina lor este să ofere supei o aromă delicioasă.
Ingrediente:
- carne - 500 g;
- ceapă, morcovi - 1 buc.;
- orez - 100 g;
- pasta de tomate, tkemali – pop 50 g;
- usturoi – 2 catei;
- nuci – 50 g;
- condimente.
Pregătirea
- Fierbe carnea tocata pana se fierbe.
- Prăjiți legumele tocate.
- Adăugați orezul, legumele, nucile și usturoiul în bulion unul câte unul.
- Gătiți kharcho cu nuci și miel pentru încă 15 minute.
Kharcho de miel cu prune uscate
Unele gospodine pregătesc kharcho de miel cu adaos de prune uscate, care pot fi proaspete sau uscate. Dacă mirosul de miel este intolerabil, adăugați puțin suc de lămâie la sfârșitul gătitului, apoi aduceți din nou la fiert și opriți aragazul. Puteți adăuga și nuci în supă, apoi vasul va căpăta un gust interesant.
Ingrediente:
- carne – 500;
- usturoi – 3 catei;
- prune uscate – 100 g;
- orez - 70 g;
- pasta de tomate - 100 g;
- ceapa – 2 buc.;
- condimente
Pregătirea
- Acoperiți mielul cu apă. Gatiti aproximativ 1 ora.
- Tăiați mărunt prunele uscate. Adăugați-l în carne după 30 de minute.
- După alte 30 de minute, adăugați orezul.
- Tăiați ceapa și puneți-o în supă.
- Se încălzesc pastele și se adaugă la miel.
- Adăugați usturoi, condimente, ierburi. Se amestecă și se lasă să se infuzeze.
Miel înăbușit kharcho
Puteți folosi cea originală din miel, care include tocană. Ea va veni în ajutor când nu va mai avea carne la îndemână. Usturoiul, care apare in supa, trebuie adaugat la final. În acest fel va fi mai puțin supus unui tratament termic și nu își va pierde mirosul. Pentru cei cărora le place picant, sunt potrivite adjika și un amestec de diferiți ardei.
Ingrediente:
- tocană - 1 conserve;
- cartofi - 2 buc.;
- orez - 300 g;
- morcovi, ceapa - 1 buc.;
- pasta de tomate - 2 linguri. l.;
- usturoi – 3 catei;
- condimente
Pregătirea
- Se arunca tocanita in 2 litri de apa si se fierbe.
- Adăugați felii de cartofi și orez.
- Se prăjește ceapă, morcovi, paste, se adaugă în supă și se fierbe timp de 20 de minute.
- La final, adăugați ingredientele rămase.
Coaste de miel kharcho - rețetă
Această opțiune, ca și kharcho, iese hrănitoare și picant. Dacă folosești coaste afumate, supa se va găti mai repede. Ele trebuie tocate înainte de a fi gătite. Pentru a elimina aroma specifica din carne, bucatile tocate se pun la macerat timp de 8 ore in apa rece. Lichidul trebuie schimbat la fiecare 2 ore, iar grăsimea trebuie tăiată.
Ingrediente:
- coaste – 300 g.
- orez – 70 g;
- ceapa - 1 buc.;
- pasta de tomate - 40 g;
- tkemali și adjika - 1 lingură. l.;
- usturoi – 4 catei;
- verde;
- condimente
Pregătirea
- Tăiați coastele și fierbeți.
- Tăiați ceapa și zdrobiți-o cu mâinile.
- Tăiați mărunt verdeața. Adăugați la usturoiul zdrobit.
- Turnați orezul în tigaie după fierbere. Adauga pastele, ierburile cu usturoi si ceapa.
- După 30 de minute, adăugați în supă tkemali, adjika și alte condimente.
Kharcho de miel cu pasta de tomate
Multe rețete originale folosesc roșii proaspete, dar este obișnuită și o variantă alternativă, cu care poți pregăti kharcho de miel cu pastă de tomate. Este important să acordați atenție cărnii. Dacă dai peste miel vechi, se recomandă să-l înmuiezi în vodcă, atunci se va găti mai repede. În loc de orez, puteți folosi orz perlat.
Ingrediente:
- carne - 500 g;
- orez - 400 g;
- ceapa – 2 buc.;
- pasta de tomate - 50 g;
- usturoi – 3 catei;
- ierburi, condimente.
Pregătirea
- Fierbe carnea timp de o oră.
- Adăugați orezul și continuați să gătiți.
- Prăjiți ceapa cu pastele și adăugați-o în supă.
- Cea mai bună rețetă de kharcho de miel se termină prin fierbere timp de o jumătate de oră și adăugarea ingredientelor rămase la sfârșit.
Supă de miel kharcho într-un aragaz lent
Puteți simplifica semnificativ procesul și puteți face orice model perfect pentru gătit, dar unele au un efect de „fierbe”, astfel încât supa se dovedește și mai gustoasă. Principalul lucru este să pregătiți corect carnea și alte ingrediente, iar funcția de gătit va fi preluată complet de aparatul de uz casnic.
Supa kharcho de miel este o supă groasă, condimentată, cu carne. De regulă, folosesc carne de vițel sau. Mulți susțin că utilizarea mielului pentru a pregăti kharcho este imposibilă, deoarece gustul, aroma și esența în sine se pierd. Dar după ce ai pregătit o dată supa clasică de miel kharcho cu orez, toate credințele nu vor merge nicăieri, deoarece aceasta este o supă incredibil de gustoasă, satisfăcătoare și aromată.
Mielul este o carne incredibil de gustoasă și sănătoasă, care conține proteine, grăsimi, micro și macroelemente, precum și o serie de vitamine. Pentru cei care se luptă cu excesul de greutate, aceasta este o opțiune ideală, deoarece mielul nu este la fel de gras ca carnea de porc sau de vită.
Principalul lucru este să alegeți carnea potrivită pentru kharcho. Carnea aleasă este de miel în vârstă de la 3 luni la un an. Pulpa în sine ar trebui să fie fermă și elastică. Acest lucru poate fi verificat prin apăsarea pe suprafață. Dacă își revine repede, înseamnă că carnea este proaspătă. Atenție la culoarea grăsimii de miel - ar trebui să fie deschisă. Dacă are o culoare gălbuie, atunci aceasta este carne veche. Miroși mielul - mirosul nu trebuie să fie respingător, pentru că nu va dispărea chiar dacă este gătit mult timp. Deși o astfel de carne poate fi înmuiată în vodcă și apoi folosită, este totuși mai bine să o gătiți dintr-un miel tânăr care a fost recent sacrificat. Este mai bine să alegeți gâtul, umărul, pieptul.
Gatiti carnea pana incepe sa se desprinda de oase. Puteți servi carnea direct pe oase sau o puteți separa după gătire și o puteți pune înapoi în supă. Mâncarea georgiană trebuie să aibă o anumită aromă, aceasta se realizează prin mirodenii caucaziene minunate: coriandru, hamei suneli, șofran, piper negru, sos tkemali. Se servește cu pâine georgiană adevărată și multe legume proaspete.
Supă de miel kharcho cu orez
Pregătim o supă clasică de miel kharcho delicioasă și bogată cu orez.
Ingrediente:
Miel – 500 g
orez - 100 g
Sos Tkemali – 70 g
Ardei dulce - 1 buc.
Morcovi – 1 buc.
Ceapa – 2 buc.
nuci – 100 g
Khmeli-suneli - 1 lingura. l.
Sare - după gust
Cum să gătești supă de miel kharcho cu orez
Pregătiți carnea pentru fierbere. Tăiați pelicula, venele și grăsimea din carne. Tăiați carnea în bucăți mici.
Se pune intr-o cratita, se adauga apa si se pune pe foc. După fierbere, reduceți căldura la minimum și îndepărtați zgomotul rezultat. Continuați să gătiți carnea până când este complet gătită. Dacă mielul este tânăr, atunci va fi suficientă o oră.
În continuare trebuie să pregătiți sosul de legume: curățați și tocați mărunt ceapa.
Rade morcovii decojiti.
Se spală ardeiul, se scot semințele și tulpina și se taie cubulețe mici.
Se încălzește grăsimea de miel tăiată din carne într-o tigaie și se adaugă ceapa și morcovul. Amestecând din când în când, aduceți la moliciune.
Adăugați piper, pasta de roșii și amestecați. Apoi adăugați sosul tkemali, amestecați și luați de pe foc.
Curățați nucile și zdrobiți-le în firimituri fine cu ajutorul unui sucitor.
Tăiați mărunt coriandrul spălat.
Scoateți carnea fiartă din tigaie și strecurați bulionul printr-o sită fină. Reveniți carnea în bulion și adăugați orezul. După 10 minute, adăugați în supă dressing de legume, adăugați nuci, ardei roșu măcinat, hamei suneli, sare și coriandru tocat mărunt.
Se mai fierbe 5 minute si se ia de pe foc. Lasă-l să se infuzeze puțin.
Lamb sur kharcho cu orez este gata. Asezati pe farfurii si invitati la masa. A ieșit gros, aromat, bogat, picant și foarte gustos. Poftă bună!
Sfaturi
Dacă sărați carnea și bulionul la 2,5 ore după gătire, carnea nu are timp să se sare și rămâne un element străin în vas. Trebuie să strecurați bulionul din cauza oaselor mici din carnea tocată și, de asemenea, să îndepărtați condimentele.
Luați cât de mult orez aveți nevoie - unora le place kharcho gros și bogat, în timp ce altora le place mai subțire.
kharcho de miel georgian
O rețetă simplă și delicioasă pentru kharcho aromat. În mod ideal, pentru kharcho clasic aveți nevoie și de o mână de nuci (potolov) și sos tkemali (în cazuri extreme - satsibeli) - 3-4 linguri. l.
Ingrediente:
Miel (coste) - 1,2 kg
Apă pentru bulion - 2,8 l.
Orez cu bob lung la abur – 150 g
Ceapa - 3 cepe mari
Roșii proaspete - 2 roșii roșii mari
Pastă de tomate - 1 lingură. l.
Adjika picant - până la 1 linguriță.
Sare - 1 lingura. l. cu un tobogan în bulion
Khmeli-suneli - 2 lingurițe. cu un tobogan
Boabe de piper negru - 5-6 mazăre
Frunza de dafin - 2 buc.
Boia dulce - 1 linguriță.
Șofran - un praf
Seminte de coriandru - un praf
Busuioc uscat (rigani) - praf
Usturoi - 5 catei
Coriandru sau patrunjel - 1/2 buchet
Cum să gătești miel kharcho în stil georgian
Dacă aveți miel congelat, mai întâi dezghețați-l. Se spală carnea, se usucă cu un prosop. Clătiți orezul pentru a îndepărta excesul de amidon și resturile, puneți-l într-un castron și turnați ușor apă rece peste el pentru a se umfla. În supa kharcho, cel mai bine este să puneți orez la abur, fără un conținut ridicat de gluten și amidon, astfel încât în supă orezul să rămână în urmă cu orezul și să nu se transforme în terci. Acesta este primul secret al gătirii supei kharcho delicioase și frumoase.
Curățați o ceapă, luați boabe de piper negru și foi de dafin - acestea sunt legumele și condimentele noastre pentru bulion.
Cum să gătești miel, astfel încât carnea să fie suculentă, moale și gustoasă
Pentru ca mielul să rămână suculent, moale și gustos, trebuie scufundat nu în apă rece obișnuită, ci în apă clocotită. Acest moment este al doilea secret al nostru pentru a găti delicioasele supe kharcho. Se fierb 2,8 litri de apă și apoi se adaugă mielul, ceapa și condimentele. Gatiti carnea la foc moderat (3 din 6 etape) timp de 1,5 - 2 ore, pana se inmoaie. Carnea a fost gatita exact 2 ore. La o oră după începerea gătitului, adăugați sare - 1 lingură. l. cu un tobogan. Amintiți-vă: nu puteți adăuga sare imediat - carnea va fi dură, acesta este al treilea secret pentru a găti orice bulion. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. Când adăugați sare, aruncați ceapa care s-a fiert deja și nu mai este necesară.
În timp ce carnea se gătește, pregătiți ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa pentru kharcho în jumătate de inele subțiri sau sferturi de inele dacă ceapa este mare. Nu tăiați ceapa în cuburi mici, acest lucru nu este valabil pentru această supă. Usturoiul poate fi zdrobit într-un zdrobitor sau tocat mărunt.
Hai sa pregatim condimente, usturoi si coriandru sau patrunjel.
Când mielul este gătit, trebuie să îndepărtați carnea și să strecurați bulionul printr-o sită. Pentru ce? În primul rând, pentru a îndepărta semințele mici, iar în al doilea rând, pentru a scăpa de boabele de piper și foile de dafin, care se fierbiseră și dăduseră aroma bulionului. Spăl tigaia din bulion, mai sunt multe reziduuri pe ea, oricât de atent am îndepărta spuma. Apoi puneți bulionul nostru într-o tigaie curată și adăugați orezul preparat, spălat. Și puneți-l la foc mediu să se gătească. Adăugați 1 linguriță de hamei suneli, astfel încât orezul să fie saturat cu aroma de condimente, adăugați sare în supă după gust.
Apoi curatam carnea fiarta de oase.
Pregătirea prajelii pentru supă
Prăjiți ceapa în câteva linguri de ulei vegetal până se rumenește. Tăiați roșiile în bucăți, îndepărtați punctele dure de pe tulpini. Nu decojim pielea, pentru ca in blender rosiile se fac piure.
Intr-un blender, piseaza mai intai condimentele - restul de hamei suneli, semintele de coriandru (coriandre), sofranul, busuioc. Apoi adăugați roșiile și tocați totul împreună până la omogenizare - piure. Cineva spune că roșiile nu se adaugă la kharcho, dar în Georgia se fac supă cu roșii și este atât de delicios cu ele!
Adăugați mielul și boia dulce la ceapa prăjită, amestecați și prăjiți împreună timp de 5-7 minute la foc mediu. Se adauga apoi rosiile pasate cu condimente si o lingura de pasta de rosii. Daca vrei supa kharcho picanta, adauga adjika sau ardei iute macinat. Aici trebuie să adaugi și o mână de nuci zdrobite și, dacă le ai, prune uscate cu aromă de fum, tăiate bucăți.
Se fierbe totul împreună timp de 5-6 minute sub capac, apoi se pune prăjelii în bulionul cu orezul deja fiert. Aduceți la fiert și gătiți totul împreună încă 5 minute. Apoi adăugați verdeață și usturoi în supa kharcho gata preparată, amestecați și scoateți supa de pe aragaz. După 10-15 minute, puteți chema pe toată lumea la masă.
Poftă bună!
Nota
Tkemali este un sos pe bază de prune acrișoare (prune cireșe), culoarea tkemali depinde de culoarea prunei. Tkemali verde plus mult coriandru dă supei o culoare verde. Kharcho cu roșii poate avea o culoare roșie. Soiurile de tkemali sunt foarte aromate, dar tkemali făcut din prune roșii de cireș este mult mai ascuțit, iar tkemali din prune verde de cireș are un gust mai blând.
Rețetă video despre cum să faci supă kharcho din coaste de miel
Supa kharcho georgiana autentica, gustoasa, aromata, satioasa si hranitoare. Gătiți-l o dată și apoi îl veți găti mereu.
Poftă bună!
Kharcho de miel pe os după o rețetă clasică
Supa de miel kharcho este o supă de miel iute, aromată și bogată, condimentată, cu orez și sos tkemali. 
Ingrediente:
Miel pe os - 1 kg
Orez - 5 linguri. l.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Ceapa - 2 buc.
Făină de porumb - 2 linguri. l.
coriandru măcinat - 0,5 linguriță.
Sos Tkemali - 5 linguri. l.
Usturoi - 5 dinți.
Khmeli-suneli - 1 lingura. l.
Șofran imerețian - 1 praf.
Boabe de piper negru - 10 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Sare - după gust
Zahăr - după gust
Coriandru - după gust
Pătrunjel - după gust
Ardei roșu iute - după gust
Cum să gătești kharcho de miel pe os după rețeta clasică
Puneți carnea pregătită într-o cratiță. Gatiti supa de miel pana este gata. Scoateți carnea din tigaie și despărțiți-o de oase.
Turnați orezul în bulion și gătiți încă 10 minute.
Adăugați ceapa prăjită cu mălai.
Adaugati radacina de patrunjel taiata marunt, coriandru macinat, frunza de dafin si boabe de piper negru. Gatiti inca 10 minute.
Separați pulpa de miel de oase și puneți-o într-o cratiță.
Adăugați sos tkemali, ardei roșu iute, mărar, șofran imerețian, hamei suneli. Adăugați sare și gătiți încă 5 minute.
Se presară cu coriandru sau busuioc și usturoi tocat. Adăugați sare după gust. Opriți focul, închideți capacul și lăsați-l să se infuzeze.
Te-ai săturat de mâncare uscată? Este timpul să pregătim un minunat supa kharcho foarte gustoasa. Dacă nu ești sigur că știi să-l gătești, atunci fă-te confortabil, iar noi te vom învăța. De fapt, rețeta nu este complicată și este accesibilă tuturor.
Reteta de supa Kharchoîncepe cu o listă de ingrediente de care vom avea nevoie în viitorul apropiat:
- Trei sute de grame de miel pe os
- Cincizeci de grame de orez
- O sută de grame de ceapă
- O sută de grame de roșii
- Zece grame de adjika picant
- Treizeci de grame de sos tkemali
- Doi catei de usturoi
- Zece grame de coriandru
- O nucă
- Trei grame de khmeli-suneli
- O jumătate de sută de grame de pastă de tomate
- Șaizeci de grame de ulei vegetal
- Sare si zahar dupa gust
Cum să gătești kharcho
Mai întâi, să pregătim toate componentele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Puneți carnea de miel într-o cratiță, adăugați suficientă apă rece și gătiți bulionul. Facem asta la foc mediu aproximativ patruzeci de minute. Apoi, puneți o tigaie pe foc și turnați în ea puțin ulei vegetal. Pune ceapa in ea si adauga pasta de rosii. Se prăjește până când ceapa devine aurie. Cand bulionul este gata, scoatem carnea din ea. În schimb, adăugați ceapa în tigaie împreună cu pasta de roșii. Focul de sub tigaie trebuie să fie mediu. Acum adăugați orez în bulion. Urmează tkemali și adjika. Cand orezul este aproape gata, intoarcem carnea in tigaie. Se condimenteaza supa cu condimente, se adauga sare si piper dupa gust, plus putin zahar. Se amestecă conținutul și se adaugă roșiile, tăiate în cuburi de mărime medie. Ultimul pas este să adăugați verdeața împreună cu usturoiul tocat. Acum nu mai rămâne decât să aducem suma la fierbere și să o luăm de pe foc. Am terminat cu gătitul, acum hai să servim supa pe masă. Pentru a face acest lucru, turnați-l în farfurii sau oale. Se rade miezul de nuca pe razatoarea fina si se arunca in supa. Serviți cu pâine parfumată.
Cum să gătești rețetă de supă kharcho cu fotografii
Anticipând multe reproșuri, totuși...
Sunt de acord cu el... ei bine, de unde va lua un cioban de la munte o vaca ca, de exemplu, sa scoata coastele din ea? Și mieii sunt mereu la îndemână.
Prin urmare, îl gătesc așa cum este sugerat în rețeta dată.
Prin tradiție, vom pregăti mâncarea.
Coaste de miel cu muschiu...
Le împărțim în bucăți Cu coaste obțineți bucăți și restul trebuie tăiat pentru a fi comod de mâncat. Ceva de genul asta:
Ceapă. Tăiați în inele.
Morcovi și cartofi... spălați, curățați, tăiați... Morcovii fâșii, cartofii în cuburi.
Clătește foarte bine o jumătate de cană de orez. Sos de soia. Piper. Am folosit acest amestec. În general, aveți nevoie de ardei iute - o jumătate de linguriță. Măcinare grosieră. Dar am decis să ne descurcăm fără sporturi extreme. Și, desigur, sare.
Usturoi. Tăiați mărunt.
Tăiați mărunt buchetul verde. Pătrunjel, mărar, coriandru...
Ai nevoie si de pasta de rosii... dar eu am folosit aceste rosii naturale...
Și veți avea nevoie de treizeci de grame de unt.
Vin. Orice. L-am luat pe cel alb.
Din moment ce gătim pe aragaz, luăm o tigaie mare. Ca un ceaun. acoperit cu teflon.
Se încălzește și se pune carnea pe fund. Partea grasă în jos. Aruncă o bucată de unt.
Să prăjim. Carne cu unt. Puteți adăuga puțin piper (nu iute) și adăugați puțină sare.
Adăugați imediat o lingură de sos de soia și o lingură de vin...
După aproximativ cincisprezece minute, adăugați ceapa. Și amestecați. Amenda.
Apoi morcovi. Și amestecați de asemenea.
Aici trebuie să fac ceva ce nu am făcut din cauza unor circumstanțe interne. Adăugați o jumătate de linguriță de piper iute, măcinat grosier!!!
Acoperiți cu un capac și fierbeți încă cincisprezece minute. Lăsați ceapa și morcovii să obosească și să se înmoaie. Nu uitați să amestecați din când în când. Altfel se va arde.
Și puneți aceleași roșii conservate din cutie în cratiță.
Apoi amestecați bine și mai fierbeți puțin. Pentru ca întregul amestec să fie saturat cu spirt de roșii și să capete culoare...
Și turnați apă clocotită. Vei vedea volumul... dar vreo patru litri. Cratita este mare.
Detalii
Supa făcută din coaste de miel nu este doar foarte gustoasă, ci și sățioasă. A face această supă nu este deloc dificil. Puteți adăuga legume și cereale în supa de coastă de miel, după gust. Mai jos sunt rețete pentru a face supă de coastă de miel.
Supă de coaste de miel cu năut
Ingrediente necesare:
- coaste de miel – 800 gr.;
- telina – 100 gr.;
- naut (naut) – 150 gr.;
- morcovi – 100 gr.;
- mentă uscată - 2 lingurițe;
- zira – 0,5 linguriță;
- usturoi – 1 catel;
- foi de dafin – 2 buc.;
- sare și piper - după gust.
Procesul de gatire:
Puneți năutul într-un castron și spălați-l bine până când apa curge limpede. Dacă nu aveți năut, atunci îl puteți înlocui cu mazăre obișnuită sau linte. Umpleți năutul cu apă astfel încât apa să acopere complet cerealele și lăsați năutul peste noapte să se umfle bine.
Tăiați coastele în bucăți. Spălați coastele de miel în apă și apoi uscați.
Încinge o tigaie la foc mediu. Puneți coastele în tigaie și prăjiți-le pe ambele părți timp de aproximativ cinci minute.
În timp ce coastele se prăjesc, curățați morcovii și tăiați fâșii sau inele. Se spală țelina și se taie cubulețe mici.
Treceți usturoiul decojit printr-o presă de usturoi sau dați-l pe răzătoare fină.
Puneți coastele prăjite într-o cratiță. Acoperiți coastele cu apă și puneți la foc iute. Când supa fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul. Gătiți coastele la foc mic până se înmoaie, aproximativ o jumătate de oră.
Apoi adăugați în supă năut umflat și legume tocate. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Gatiti supa inca 40 de minute.
Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătirii supei, adăugați condimente și sare în supă. Oprind focul, lasati supa sa se infuzeze 20 de minute, apoi serviti, presarata cu ierburi tocate.
Ciorba de coaste de miel cu pasta de rosii
Ingrediente necesare:
- coaste de miel – 1 kg;
- morcovi – 2 buc.;
- cartofi – 8 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- pasta de tomate - 3 linguri;
- ulei vegetal - pentru prăjit;
- foi de dafin – 2 buc.;
- sare și piper - după gust;
- verde.
Procesul de gatire:
Spălați bine coastele de miel și uscați. Împărțiți coastele în porții. Puneti coastele taiate intr-o cratita si acoperiti cu apa.
Puneti cratita cu carnea la foc mare si aduceti la fiert. Apoi îndepărtați spuma, adăugați sare, reduceți focul și gătiți coastele timp de 40 de minute.
Tăiați ceapa curățată și spălată în cuburi.
Tăiați morcovii decojiți în fâșii subțiri sau dați-i prin răzătoarea grosieră.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Adăugați ceapa și morcovii în tigaie. Prăjiți legumele până când ceapa devine translucidă.
După aceasta, adăugați pasta de roșii în legume și prăjiți totul împreună timp de 3-4 minute.
Curatam cartofii spalati si taiati cubulete medii.
Adăugați cartofii tăiați la coaste. Adăugați și legumele prăjite cu pastă de roșii. Adăugați o frunză de dafin în tigaie. Sare si piper.
Fierbeți supa până când cartofii sunt complet fierți.
Serviți supa cu ierburi tocate și smântână.
Primele feluri sunt lideri printre celelalte în ceea ce privește valoarea lor nutritivă. Supa delicioasă este un preparat ideal pentru un prânz copios și o digestie adecvată. De regulă, combinația de alimente în supe pare uneori incompatibilă, dar dacă îți asumi riscul, papilele tale gustative vor fi fericite și vei experimenta o senzație de plenitudine și satisfacție.
Kharcho este numit „perla” bucătăriei georgiane. Desigur, a primit acest titlu cu un motiv. Datorită gustului său strălucitor, bogat și picant, a câștigat dragostea multor gurmanzi. Această supă este preparată în multe țări și chiar și restaurantele adaugă kharcho la lista de meniuri. Nu încetează să fie popular.
A face kharcho acasă nu este atât de dificil, principalul lucru este să urmați câteva reguli. Rețetele pe care vi le prezint sunt adaptate pentru gătit acasă, merită încercate și nu veți fi dezamăgiți, iar cei dragi vă vor cere mai mult.
În mod tradițional, kharcho este preparat din carne de vită grasă pe os, și nu din carne de miel, așa cum cred mulți oameni. Dar asta nu te va împiedica să faci supă din miel poți folosi și alte tipuri de carne. Această supă bogată, gustoasă și condimentată vă va cuceri inima Dacă nu ați încercat-o încă, mergeți, merită.
Ingrediente:
- Miel – 700 g
- Ceapa - 2-3 buc.
- Roșii – 3 buc.
- Orez - 1/2 cană
- Khmeli-suneli - 1 lingura. linguriţă
- Frunza de dafin - 2 frunze
- Mazăre neagră ienibahar - 6-8 mazăre
- Usturoi - 3-4 catei
- Verdeturi - mărar, pătrunjel, coriandru
- Sare - după gust
Desigur, totul începe cu pregătirea cărnii și bulionului pentru viitoarea supă. Spălați mielul, tăiați bucăți medii, îndepărtați membranele. Puneți tigaia cu carne pe aragaz și gătiți la foc mediu timp de 1,5-2 ore, amintindu-vă să îndepărtați spuma.
Cu jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata, puteți adăuga pătrunjel sau rădăcină de țelină în bulion, acest lucru va adăuga un plus de aromă supei.
Cand carnea este gata, o scoatem din tigaie si o taiem bucatele, indepartand oasele.
Intr-o tigaie preincalzita se prajeste ceapa pana devine transparenta, apoi se adauga bucatile de carne in ceapa. Conținutul trebuie înăbușit pentru a face acest lucru, turnați câteva linguri de bulion de carne, acoperiți cu un capac și reduceți căldura la minim.
Scoateți coaja de la roșie și tăiați-o cubulețe. Se adauga in tigaia cu carnea si ceapa, se amesteca si se fierbe cu capacul inchis inca 10 minute.
Pentru a curăța ușor roșiile, tăiați-le în cruce și puneți-le într-un vas adânc cu apă clocotită timp de 1 minut. După aceasta, coaja se va separa cu ușurință de pulpă.
Adăugați carnea înăbușită cu roșii și ceapă în bulionul care fierbe, adăugați sare după gust. Apoi adăugați orez, de preferință boabe lungi. Imediat ce bulionul fierbe din nou, se condimentează cu condimente: hamei-suneli, dafin, ienibahar și boabe de piper negru. Pentru picant, puteți adăuga ardei roșu.
La sfârșitul gătitului, adăugați în supă usturoiul și ierburile tocate mărunt. Pentru un gust bogat, kharcho ar trebui să stea cel puțin 1 oră înainte de servire.
Poftă bună!
Reteta clasica de kharcho de miel - reteta pas cu pas
Printre varietatea de feluri de mâncare din bucătăria georgiană, kharcho este lider în toate pozițiile. Această supă este îndrăgită și doar menționarea ei îți face gura apă. Supa are un gust inimitabil, cu note picante luminoase. La primul fel va fi supă, iar la al doilea fel se poate pregăti varză înăbușită.
Ingrediente:
- Miel – 900 g
- Orez - 2/3 cană
- Ceapa - 2 buc.
- Ardei gras - 1 bucată
- Roșii - 3 buc.
- Pastă de roșii - 3 linguri. linguri
- Nuci - 100 g
- Sos Tkemali - 3 linguri. linguri
- Khmeli-suneli - 1,5 linguri. linguri
- coriandru măcinat - 1 linguriță
- Condimente pentru toate anotimpurile - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - 0,5 linguriță
- Frunza de dafin - 2 frunze
- Sare - după gust
- Zahăr - 1 linguriță
- Verdeturi - mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc
- Usturoi - 3-4 catei
Se spală carnea, se taie bucăți, se pune într-o cratiță și se pune pe aragaz să se gătească. La fierbere, este necesar să îndepărtați spuma. După 1,5 ore de gătit, adăugați orezul prespălat în tigaie, aduceți la fierbere și reduceți focul la mic.
Carnea trebuie să fie pe os.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie până când este transparentă.
Adăugați ardei gras tăiat cubulețe în ceapă și amestecați.
Ardeiul gras nu este un ingredient necesar, dar adaugă o aromă și un gust deosebit supei.
După câteva minute de prăjit, adăugați roșiile tăiate cubulețe, pasta de roșii și sosul Tkemali, amestecați totul până la omogenizare și continuați să prăjiți încă 5 minute.
Puneți legumele prăjite în tigaie imediat ce orezul este gata și amestecați.
După 10 minute, adăugați mirodeniile și nuca măcinată sau mărunțită, usturoiul tocat și sare la kharcho.
Nucile vor da supei kharcho un gust extraordinar.
Aduceți supa la fiert și fierbeți timp de 3 minute.
La sfârșitul gătitului, turnați ierburile tocate în tigaie și lăsați-o pe aragaz la fiert timp de 40-50 de minute.
Serviți supa cu pâine pita.
Poftă bună!
Cum să gătești kharcho de miel într-un aragaz lent - rețetă video
Un multicooker este un aparat de bucătărie care a devenit o parte integrantă a vieții noastre. Și apropo, simplifică foarte mult procesul de gătit. Multicooker-ul are multe moduri, ceea ce il face un asistent de neinlocuit in bucatarie. Consultați rețetele de gulaș de porc gătit într-un aragaz lent. Supa Kharcho poate fi preparată într-un aragaz lent și nu va fi mai puțin gustoasă.
Poftă bună!
Kharcho de coaste de miel cu prune uscate - rețetă cu fotografii
Adăugarea de prune uscate în supă îi va da un gust mai moale și picant. Dulceață ușoară datorită fructelor uscate și aromei „afumate”. Vă sfătuiesc să cumpărați prune uscate în vrac, sunt mai aromate decât în pungi din supermarket, dar dacă nu le aveți, acestea sunt bine. Poți tocăni carne de vită cu prune uscate, este foarte gustoasă și vei găsi rețete.
Ingrediente:
- Coaste de miel - 1,2 kg
- orez la abur - 200 g
- Ceapa - 3 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Pastă de roșii - 2 linguri. linguri
- nuci - 20 g
- Prune uscate – 8 buc.
- Adjika uscată picant - 1 linguriță
- Khmeli-suneli - 2 lingurițe
- Boabe de piper negru - 5-6 mazăre
- Busuioc uscat - 2 lingurițe
- Frunza de dafin - 3 frunze
- Usturoi - 5 catei
- Sare - după gust
- Verdeturi - coriandru, patrunjel
Pune o cratiță cu apă pe aragaz și aduce la fierbere, abia apoi coboară coastele în ea. Adăugați ceapa decojită, dafinul și boabele de piper negru în tigaie împreună cu carnea. Gatiti la foc moderat timp de 1,5-2 ore pana cand mielul este moale.
Carnea va fi suculenta si moale daca o puneti in apa clocotita.
După o oră, scoateți ceapa de care nu mai este nevoie și adăugați sare după gust.
Când coastele sunt fierte, scoateți-le din bulion.
Se strecoară bulionul prin sită pentru a scăpa de semințele mici, boabele de piper și foile de dafin, au renunțat deja la tot gustul lor.
Se toarnă bulionul într-o cratiță curată, se aduce la fierbere și se adaugă orezul. Dacă este necesar, adăugați sare și condimente khmeli-suneli. Separați carnea de oase.
Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie pana devine aurie. Într-un blender, faceți piure roșiile cu o linguriță de khmeli-suneli și busuioc uscat.
Adaugati carnea, rosiile pasate cu condimente, nucile tocate, prunele uscate taiate bucatele si pasta de rosii intr-o tigaie cu ceapa prajita. Pentru picant, adăugați adjika. Se amestecă și se fierbe cu capacul închis timp de 10 minute la foc moderat.
Prăjelii se pun într-o tigaie cu orezul deja pregătit și după fierbere se mai fierbe încă 5 minute.
Adăugați ierburi tocate și usturoi la supa finită.
Poftă bună!
Supă delicioasă kharcho de miel
Supa groasă și bogată de carne fierbinte te va încălzi în serile reci. Rețeta nu este complicată, dar durează. Dar rezultatul nu te va lăsa indiferent. Răsfățați-i pe cei dragi cu o supă delicioasă, la fel ca ciorba de varză, borșul este deja plictisitor, dar iată ceva nou.
Ingrediente:
- Piept de miel - 1 kg
- Orez - 150 g
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Roșii – 6 buc.
- Usturoi - 6-7 catei
- Coriandru - un buchet mare
- Oțet de mere - 1 linguriță
- Ghee - 1 lingura. linguriţă
- Khmeli-suneli - 1 lingura. linguriţă
- Coriandru - 2 lingurițe
- Ardei roșu iute - 0,5 linguriță
- Boabe de piper negru - 5-6 mazăre
- Sare - după gust
Măcinați boabele de piper negru, coriandru, ardei roșu și sare într-un mojar sau râșniță de cafea.
Tăiați pieptul în bucăți și îndepărtați membranele de sus. Într-o cratiță cu fund gros, se topește ghee-ul și se prăjește carnea timp de 8-10 minute, apoi se adaugă oțetul și condimentele tocate. Se amestecă totul și se prăjește încă 2 minute.
Condimentele picante sunt o parte integrantă în prepararea kharcho.
Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele, tăiați o parte dintr-o grămadă de coriandru.
Răziți roșiile pe răzătoarea grosieră, îndepărtând coaja dar păstrând sucul, adăugați în tigaia cu carnea, împreună cu ceapa și coriandru. Se aduce la fierbere.
Se fierbe ibricul și se toarnă apă clocotită în tigaie. Gatiti 1 ora cu capacul inchis la foc mic.
Fierbeți orezul într-o tigaie separată până când este fiert pe jumătate și adăugați-l în tigaia cu supa cu 10 minute înainte de a fi gata.
Adăugați usturoiul și coriandru tocate mărunt în supa finită și lăsați să stea 20 de minute.
Poftă bună!
Reteta kharcho de miel
Bucătăria georgiană este considerată extrem de gustoasă. Dintre toată varietatea de feluri de mâncare, kharcho este o supă foarte populară. Rețeta pe care o voi spune este clară și accesibilă. Să începem.
Ingrediente:
- Miel – 1 kg
- Orez - 1 pahar
- Nuci – 150 g
- Ceapa - 3 buc.
- Roșii - 3 buc.
- Usturoi - 3-4 catei
- Khmeli-suneli - 1 lingura. linguriţă
- Sare - după gust
- Verde
Turnați apă rece în tigaia cu carne și adăugați imediat sare. Puneți pe aragaz și gătiți până când este gata.
În timp ce gătiți supa, puteți adăuga sare după gust.
Între timp, nucile trebuie tocate foarte fin.
Scoateți coaja de ceapă și tăiați-le în jumătate de rondele.
Puneti tigaia pe aragaz sa se incinga, carnea este fiarta si puteti turna orezul in tigaie.
Va dura 1,5-2 ore pentru ca carnea să fie gata.
Roșiile trebuie curățate de coajă. Folosește un cuțit sau o altă metodă convenabilă pentru tine.
Se caleste ceapa in ulei vegetal pana devine transparenta.
În acest moment, tăiați roșiile cubulețe și tăiați usturoiul în bucăți mai mici.
Adăugați nucile tăiate în tigaie.
Adăugați roșii la ceapă, prăjiți legumele.
Orezul este complet fiert, este timpul să adăugați sare în supă, dacă este necesar, și să adăugați hamei suneli.
Puneți legumele prăjite într-o cratiță cu supă. Aduceți la fiert și opriți aragazul.
La final, usturoiul și ierburile intră în supă. Lăsați supa să stea cel puțin 30 de minute.
Poftă bună!
Supă de miel kharcho la ceaun - rețetă video
În curând va veni la noi primăvara și apoi vara mult așteptată. Mâncărurile din natură au un gust aparte, iar consumul lor în aer curat este o plăcere. Dacă sunteți sigur că kharcho poate fi gătit doar acasă, atunci vă înșelați când credeți așa. Am găsit un videoclip care arată în mod interesant cum să gătești această supă la foc.
Poftă bună!
Reteta pentru prepararea mielului kharcho
O supă delicioasă la prânz este cheia unei bune dispoziții și a bunei funcționări a sistemului tău digestiv. Și dacă această supă este kharcho, atunci este de două ori plăcută. Chiar și gurmanzii adevărați se vor bucura de gustul uimitor. A face această supă acasă nu este dificil. Mai jos este o rețetă detaliată cu o descriere a fiecărui pas.
Ingrediente:
- Miel – 500 g
- Orez - 100 g
- Sos Tkemali - 70 g
- Ardei gras - 1 bucată
- Ceapa - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Nuci - 100 g
- Khmeli-suneli - 1 lingura. linguriţă
- Pastă de roșii - 3 linguri. linguri
- Pretz roșu - 0,5 linguriță
- Sare - după gust
- Coriandru - buchet
Pregătiți toate ingredientele pentru supă. Tăiați carnea în bucăți medii și gătiți într-o cratiță. După fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură.
Dacă mielul este tânăr, trebuie gătit 1 oră, acest lucru va fi suficient pentru ca carnea să fie complet gătită.
Tăiați ceapa.
Pregătiți morcovii pentru prăjire.
Tăiați ardeiul gras în cuburi medii.
Încinge o tigaie cu ulei și prăjește ceapa și morcovii.
Puneti ardeii grasi intr-o tigaie si adaugati pasta de rosii, amestecati continutul tigaii.
Apoi sosul Tkemali, ardeiul rosu si amestecati in acelasi mod, apoi scoateti tigaia de pe foc.
Sosul Tkemali poate fi înlocuit cu suc de rodie.
Nucile pot fi zdrobite cu un sucitor sau tocate mărunt cu un cuțit.
Adăugați orezul în tigaia cu carnea fiartă.
Când orezul este gata, adăugați nucile în tigaie.
Apoi adăugați legumele prăjite în supă. Asigurați-vă că aduceți la fierbere.
Este timpul pentru condimente, hamei suneli și puteți adăuga piper negru măcinat după gust. Gatiti supa inca 5 minute.
Tăiați coriandru spălat.
Adăugați coriandru în supă și lăsați tigaia să stea puțin să se înmoaie.
Poftă bună!
Kharcho cu miel și orez
Gustul său vă va cuceri inima de la prima lingură. Cu carne de miel o astfel de supă va fi mai puțin calorică. Carnea de miel nu este la fel de grasă în comparație cu carnea de vită sau de porc. Este, de asemenea, o carne foarte sănătoasă.
Ingrediente:
- Miel – 800 g
- Orez - 6 lingurițe
- Ceapa - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- roșii - 700 g
- Usturoi - jumătate de cap
- Ardei gras - 2 buc
- Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
- Frunza de dafin - 3 buc
- Sare - după gust
Carnea spălată trebuie tăiată în porții și pusă într-o tigaie. Umplem cratița cu apă, aproximativ 2 litri și punem pe foc. După fierbere, reduceți focul pe aragaz și gătiți cu capacul întredeschis.
Nu uitați să eliminați zgomotul rezultat, acesta va afecta calitatea bulionului în viitor.
Cu o jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata, aceasta durează aproximativ 40 de minute, adăugați rădăcină de pătrunjel în bulion și adăugați sare după gust.
Lucrați legumele în timp ce carnea se gătește. Curățați ceapa, morcovii, ardeii dulci. Tăiați ceapa și ardeiul în cuburi, dați morcovii prin răzătoare.
Într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal, prăjiți ceapa pentru scurt timp, adăugați morcovii și ardeiul gras. Apoi reduceți focul pe aragaz și turnați câteva linguri de bulion de carne în tigaie. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de cel mult 6-7 minute.
Și roșiile au nevoie de pregătire. Trebuie să le curățați de coajă și să le tăiați în cuburi mici. Adăugați-le în legumele înăbușite într-o tigaie, amestecați și lăsați pe foc încă 10 minute.
Roșiile vor da o ușoară aciditate.
Între timp, mielul este fiert și puteți adăuga orez în bulion. După fierbere, adăugați legume înăbușite în viitoarea supă și adăugați condimente. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute.
După aceasta, treceți usturoiul printr-o presă și adăugați în supă. Opriți aragazul.
Este mai bine să adăugați verdeață la servire. Pătrunjelul, coriandrul, mararul și busuiocul sunt ideale pentru asta.
Poftă bună!
Rețetă pas cu pas pentru kharcho de miel
Supa moderat condimentată, groasă și aromată va transforma un simplu prânz într-o sărbătoare. Adevărații gurmanzi ar trebui cu siguranță să încerce kharcho și să-l aprecieze.
Ingrediente:
- Miel – 1 kg
- Orez - 100 g
- Ceapa - 3 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Seminte de coriandru - 1 lingurita
- Roșii - 4 buc.
- Pastă de tomate - 1 lingură. linguriţă
- Usturoi - 3 catei
- Unt - 50 g
- Ulei vegetal - 50 g
- Khmeli-suneli - 1 lingura. linguriţă
- Frunza de dafin - 4 buc
- Boabe de piper negru - 10 mazăre
- Piper negru măcinat - după gust
- Sare - după gust
Pune carnea pe os într-o cratiță cu pereți groși și fund. Adăugați morcovi, ceapă, foi de dafin și ienibahar. Turnați apă în tigaie și puneți-o pe aragaz.
Prăjiți câteva cepe tocate mărunt și usturoiul tocat în unt și ulei vegetal, amestecate în proporții egale.
Prăjiți semințele de coriandru într-o tigaie uscată pentru doar câteva minute, apoi zdrobiți-le sau măcinați-le într-o râșniță de cafea.
Semințele de coriandru vor adăuga o aromă incredibilă bulionului.
Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne sau dați-le pe răzătoare, îndepărtând coaja. Adăugați pasta de roșii la masa rezultată.
Scoateți legumele din bulionul finit, le puteți arunca, deoarece și-au îndeplinit scopul. Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți arbitrare. Se strecoară, se toarnă înapoi în tigaie și după ce a fiert, se adaugă orezul.
Adăugați carnea și sosul de roșii în tigaia cu ceapa și usturoiul. Adăugați și condimente acolo.
Se amestecă și se pune pe aragaz la fiert aproximativ 15-20 de minute.
Combinați aceste două părți împreună și lăsați pe aragaz până când fierbe. La sfârșitul gătitului, adăugați ierburi proaspete tocate.
Poftă bună!
Rețetă Kharcho de la bucătar
Bucătarul din bucătăria mondială Ilya Lazerson, în videoclipul său, vă va spune o rețetă reală pentru prepararea kharcho-ului georgian. Va folosi carne de vită, ceea ce este corect în rețeta clasică, dar acest lucru nu trebuie să vă încurce. Carnea de vită poate fi înlocuită cu ușurință cu miel, iar gustul va fi excelent.
Poftă bună!
kharcho de miel georgian
Diferite regiuni din Georgia au propria lor rețetă pentru kharcho. Dar, practic, compoziția este aceeași. Rețeta clasică se bazează pe bulion de vită, dar kharcho se face și din carne de porc sau chiar de pui. O vom găti cu miel.
Ingrediente:
- Miel – 600 g
- Orez - 4 linguri. linguri
- Nuci zdrobite - 1/2 cană
- Usturoi - jumătate de cap
- Khmeli-suneli - 1 lingura. linguriţă
- Sos Tkemali - 4 linguri. linguri
- Sare - după gust
- Verde
Fierbeți bulionul de carne, acest lucru va dura aproximativ 2 ore. Scoateți carnea, tăiată în bucăți, despărțindu-se de oase. Strecurați bulionul și adăugați carnea la el. Adăugați orezul în bulionul care fierbe. Cand orezul este gata se adauga nuca macinata. Îl poți prăji în prealabil într-o tigaie. La sfârșitul gătitului, în supă se adaugă usturoi tocat mărunt, sare, hamei suneli și sos Tkemali. Este mai bine să adăugați verdeață la servire.
Poftă bună!
Kharcho a încetat de mult să fie felul de mâncare național al bucătăriei caucaziene. Mulți oameni îl gătesc și îl iubesc. Nu există o rețetă corectă pentru prepararea lui. În diferite părți se prepară diferit. Dar asta îți oferă doar șansa de a experimenta, de a încerca și de a afla care rețetă se potrivește gustului tău. Și vă doresc succes pe drumul către creativitatea culinară.
Este bine să gusti câteodată niște supă picant. Corpul, supraîncărcat cu vodcă băută cu o zi înainte, după ce a primit o doză de piper ușor modificat în supă, se scutură și, cu transpirație, îndepărtează rapid fusel și alte otrăvuri din adâncurile sale.
Întrebarea este - cum ar trebui să fie o astfel de supă când primul proces de vindecare efectuat cu ajutorul hodgepodge a fost deja finalizat? Desigur, aceasta ar trebui să fie o supă kharcho pregătită corespunzător - nu tocmai cu un set clasic de ingrediente, folosind o tehnologie inteligentă, despre care, desigur, nu veți citi în nicio carte de bucate, pentru că ei scriu... să continui gândul).
Totusi, la obiect!!!
Acasă, scot folia de pe coastele „acordeon” fără a îndepărta grăsimea și le tai pe lungime în bucăți astfel încât, în consecință, să fie câte o coastă în fiecare bucată.
Urmează tehnologia mea vicleană pentru gătit direct. Incalzesc o tigaie de teflon si (ATENTIE!) fara ulei ii acopera fundul cu coastele indicate, cu partea grasa in jos, ca sa se prajeasca. Pentru ca procesul să fie mai energizant, adaug 20 de grame de unt deasupra. În timp ce coastele se prăjesc, turnați puțin sos de soia (o lingură) și o lingură din orice vin care vă vine la îndemână în tigaie. Am tăiat ceapa rondele subțiri și o arunc în coaste fierbinte în vin și sos de soia. Se adauga imediat morcovii taiati fasii subtiri si o jumatate de lingurita de ardei iute. Se amestecă bine, se lasă ceapa și morcovii să se înmoaie și se adaugă două linguri de pastă de tomate sau patru linguri de roșii ras (e mai bine cu roșii). Am amestecat din nou, astfel încât ingredientele din masa totală să capete nuanța roșiatică caracteristică a roșiilor și turnați doi litri de apă clocotită în tigaie. Aduc amestecul la fiert, dau focul la mic, astfel încât să fiarbă ușor și uniform, și las să fiarbă 30 de minute, timp în care curăță cartofii și clătesc jumătate de pahar de orez.
După 30 de minute, adaug cartofi tăiați cubulețe și, imediat ce supa fierbe, adaug o jumătate de pahar de orez spălat. Gust sarea si mai adaug sare daca este nevoie. După 20 de minute, semifabricatul numit kharcho este gata. De ce produs semifabricat? Dar pentru că, după ce am oprit focul sub tigaie, adaug cinci sau șase căței de usturoi tocați mărunt (ideal un cap) și coriandru proaspăt la kharcho și mai las chestia asta să stea încă 10 minute. Acum este gata. Tot ce rămâne este să turnați kharcho-ul în farfurii adânci, fără a uita să puneți câteva coaste în fiecare și să mâncați. Dar nu bea vodcă... Doar dacă doar puțin!?...
Poftă bună!
PS. Pentru a respinge imediat pretențiile apologeților kharcho pentru o abatere semnificativă de la clasici, voi spune că am spionat această rețetă de la ciobanii din vecinătatea Mtskheta în 1972, când, când eram băiat, am urmărit cum erau tratați adulții. Un georgian în vârstă care a făcut kharcho într-un ceaun la foc mi-a explicat de ce este mai bine să prăjiți ușor coastele cu ceapă și roșii și să nu le folosiți fără: ca, este mai ușor și mai gustos. Mai târziu am încercat asta și asta și mi-am dat seama că adevărul a rămas la georgieni. Mult mai târziu, când în toshnilovki din Moscova mi-au bătut mintea în legătură cu faptul că kharcho clasic este preparat exclusiv din carne de vită, cu adaos de tkemali, tklapi sau prune cireșe în loc de roșii, mi-am amintit mereu de acei ciobani georgieni și am trimis mental preparatul culinar de la Moscova. specialisti la dracu. Mai mult, atât ei, cât și amestecul lor meritau trimise.
