Ce dimensiune are boletus? Străini familiari: lumea diversă a ciupercilor porcini
Ciuperca boletus este familiară pentru majoritatea compatrioților noștri. Este incredibil de gustos și foarte hrănitor, ceea ce îl face foarte popular printre gurmanzi. Culegătorii de ciuperci experimentați și începători le place să meargă la o vânătoare liniștită în căutarea acestei ciuperci minunate. Nu este greu să-l găsești în vreo pădure mai mult sau mai puțin sălbatică. Principalul lucru este să învățați să-l deosebiți de ciuperci și „rude” otrăvitoare. În plus, ciupercile boletus pot fi cultivate artificial.
Cum arată ciuperca boletus?
La început, ar trebui explicat cum diferă boletus de cel alb. Strict vorbind, în terminologia științifică, „boletus” este un gen de ciuperci, care include aproximativ trei sute de specii, printre care există atât otrăvitoare, cât și comestibile. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, o singură specie se numește boletus - ciuperca porcini. Prin urmare, mai târziu în articol vom folosi termenul „boletus” ca sinonim pentru „ceps”.
Principala dificultate în descriere aspect Această ciupercă este că este foarte variabilă. Din moment ce boletul alb găsit aproape peste tot în pădurile din emisfera nordică, aspectul său poate varia semnificativ. Unii oameni de știință disting până la 18 subspecii de boletus în funcție de culoare, mărime și timpul de coacere.
Cu toate acestea, se poate oferi o descriere generalizată a boletusului. Aceasta este o ciupercă destul de mare, cu diametrul capacului unui exemplar matur variind de la 7 la 30 cm (uneori până la 50 cm). Forma capacului este convexă, semisferică. Ciupercile vechi pot avea un capac ușor turtit, dar aproape niciodată unul deschis.
Pielea de pe capac este uscată (mată sau strălucitoare) pe vreme senină, devine puțin limoasă. Culoarea pielii variază de la roșu-maro până la bej. Mai mult, cu cât mai în vârstă ciuperca porcini boletus, cu atât pielea este mai închisă la culoare. Uneori există opțiuni de culoare galben lămâie, portocaliu și violet. Pielea fuzionează cu pulpa, așa că este imposibil să o separăm.
Pulpa este destul de densă, cărnoasă și devine fibroasă odată cu vârsta. Culoarea pulpei ciupercilor tinere este albă, apoi devine treptat galbenă, dar rămâne totuși ușoară. Când se descrie ciuperca boletus, se pune întotdeauna accent pe faptul că carnea nu își schimbă culoarea la locul tăiat. Aceasta este caracteristica cheie distinctivă a acestei ciuperci. Cu toate acestea, în cazuri rare, poate fi observată o ușoară decolorare albastră sau roz a inciziei. Gustul ciupercii este blând, ușor ciuperci. Pulpă brută Aproape că nu există miros, dar în timpul gătirii sau uscării apare un miros bogat de ciuperci.
Chiar și un hribi nu foarte mare are un picior foarte impresionant: 7-24 cm lungime (de obicei nu mai mult de 13) și 5-7 cm grosime Are formă de butoi sau buzdugan. Odată cu vârsta, piciorul se alungește, devenind cilindric cu o bază îngroșată. Suprafața este fie mult mai deschisă decât capacul, fie aceeași culoare, dar o nuanță mai deschisă. Aproape întotdeauna, piciorul este acoperit cu o rețea densă de vene ușoare, mai ales pronunțate mai aproape de capac.
Stratul de tuburi din partea de jos a capacului este ușor separat de restul pulpei și are alb la exemplarele tinere și galben sau verde măsliniu la exemplarele mai în vârstă. Nu există niciodată rămășițe ale unei „pături” pe tulpină, care este, de asemenea, o trăsătură foarte distinctivă a acestei ciuperci.
În general, putem spune că boletus - frumoasa ciuperca, ceea ce este greu de observat în timp ce te plimbi prin pădure.
În ciuda faptului că fiecare școlar știe cum arată o ciupercă boletus, culegătorii de ciuperci neexperimentați o pot confunda în continuare cu ciuperci similare necomestibile și chiar otrăvitoare.
Ciuperca biliară este cel mai asemănătoare cu ciuperca boletus. Conform clasificării științifice, este destul de departe de ciuperca porcini, dar conform caracteristici externe destul de aproape de el încât și-a primit porecla fals boletus. Ciupercă biliară Nu este otrăvitoare, dar datorită gustului său foarte amar este încă imposibil să-l mănânci. Îl puteți deosebi de boletus prin următoarele caracteristici:
- diametrul capacului depășește rar 10 cm, în timp ce ciuperca albă este de obicei mai mare;
- pulpa devine roșie la tăiere, ceea ce nu este tipic pentru hribi;
- deoarece pulpa este foarte amară la gust, ciuperca nu devine niciodată viermină;
- modelul de plasă este vizibil mai închis decât culoarea principală a piciorului (maro închis sau chiar negricios), în timp ce la ciuperca porcini plasa, dimpotrivă, este mai deschisă.
Un alt bolet fals, a cărui fotografie o vedeți, este ciuperca satanica. El este tocmai o rudă apropiată a celui alb, deoarece face parte din același gen - „Boroviki”. În același timp, ciuperca satanică este foarte toxică, așa că în principiu nu trebuie consumată. În cele mai multe cazuri, ciuperca satanică este ușor de identificat, dar uneori poate să semene îndeaproape cu o ciupercă albă adevărată. Principalele diferente:
- Culoarea capacului nu este niciodată maro. De obicei este alb, gri sau măsliniu.
- Pulpa capacului este albă și devine vizibil albastră sau roșie atunci când este tăiată. În pulpa boletusului necomestibil, pulpa este inițial roșiatică.
- Ciupercile vechi au un miros neplăcut.
- Tulpina unei ciuperci tinere este ovoidă sau sferică și nu devine niciodată cilindrică odată cu vârsta. Maxim - în formă de butoi sau în formă de nap cu o îngustare spre vârf.
- Principalul lucru semn distinctiv este culoarea piciorului. De obicei este roșu sau portocaliu. În plus, culoarea piciorului este întotdeauna mai saturată și mai închisă decât culoarea capacului, în timp ce pentru ciuperca porcini este adevărat opusul.
Boviți albi: calități nutriționale și tradiții de consum
Valoarea nutritivă a ciupercilor porcini nu este excepțională. Alte ciuperci comestibile sunt comparabile ca compoziție și valoare nutritivă cu boletus, sau chiar superioare acestuia. Valoarea ciupercii porcini constă în gustul său excelent și capacitatea de a stimula sistemul digestiv.
Deoarece boletus boletus se găsește peste tot în Europa și în partea de nord a Asiei, toate popoarele din această zonă naturală au tradiții culinare asociate cu această ciupercă. Mai mult - un detaliu interesant. Din moment ce despre care vorbimîn principal despre statele creștine, unde carnea nu poate fi consumată în timpul posturilor religioase, dar ciupercile sunt acceptabile ciupercile hribii au devenit principalul înlocuitor al produselor din carne; Mulți cercetători cred că europenii și-au dezvoltat obiceiul de a mânca ciuperci, în principal datorită ciupercilor boletus, care au înlocuit carnea.
In tari Europa de Est, inclusiv în Rusia, se poate vorbi chiar despre un fel de cult culinar în legătură cu ciuperca porcini. Spre deosebire de Europa de Vest, unde au mai rămas puține păduri și majoritatea habar nu au cum arată hribii, mai avem multe locuri unde ciupercile sălbatice produc din belșug. În epoca preindustrială, aproape fiecare familie de sate depozita zeci de kilograme de ciuperci uscate și murate pentru iarnă. Iar cea mai mare parte dintre ei au fost ciupercile hribi.
Astăzi, în satele rusești, continuă să se usuce și să mureze ciupercile porcini, deși în cantități mult mai mici. Dar în orașe, unde trăiesc trei sferturi din populație, această tradiție a fost practic abandonată. Desigur, hribii galbeni sunt încă foarte populari, dar se mănâncă în principal prăjiți și fierți. Doar unii orășeni o fac stocuri mici ciuperci murate pentru iarnă.
Ciuperci Boletus: ce fel de mâncare pot fi preparate
Dacă aveți hârleni tineri la dispoziție, îi puteți folosi în întregime. Dar exemplarele mai vechi au de obicei o tulpină destul de tare și fibroasă, care este greu de mestecat. Cu toate acestea, chiar și acesta poate fi folosit: uscat și măcinat în pulbere pentru a fi folosit în sosuri, sau prăjit/fiert, apoi măcinat într-o mașină de tocat carne pentru a fi apoi adăugat în supă și sos.
Din moment ce specii comestibile Ciupercile Boletus aparțin primei categorii de ciuperci pot fi consumate în absolut orice formă, adică chiar și crude. De exemplu, italienii adaugă boletus cruzi la salate. Dar, desigur, ciupercile au un gust mai bun atunci când sunt prăjite sau fierte.
Deoarece acesta nu este un site culinar, ne vom limita doar la descriere generală unele dintre cele mai populare retete:
- Julienne de ciuperci. Ciupercile boletus tocate grosier, oricât de mici sau mari sunt, se prăjesc cu ceapă în unt până la jumătate fierte, apoi se adaugă smântână și condimente. După aceasta, amestecul de smântână și ciuperci ușor înăbușit se toarnă într-o oală, se acoperă cu brânză rasă și se pune scurt la cuptor. Poate fi servit ca fel de mâncare separat sau în combinație cu carne sau piure de cartofi.
- Ciorba de lapte si ciuperci. Ciupercile și cartofii tăiați mărunt, răzuiți sau tocați sunt mai întâi fierți pentru scurt timp într-o tigaie, în timp ce laptele și apa sunt fierte în proporții egale. Apoi, la amestecul lapte-apă se adaugă ciuperca boletus și mai multe tipuri de legume, unde sunt gătite ca o supă de lapte-ciuperci. În acest caz, puteți adăuga pur și simplu ciuperci tocate și prăjite separat, precum și puțin gris.
- Terci de hrișcă cu ciuperci porcini. Ciupercile porcini tocate grosier se pun intr-o tigaie cu bacon si ceapa preprajite. Amestecul este ușor prăjit și se adaugă apă, hrișcă și condimente. Vasul este fiert până când apa a fiert complet. Terciul finit poate fi înmuiat cu câteva linguri de unt.
- Ciuperci murate. Ciupercile fierte în apă cu sare se toarnă cu o marinadă fiartă constând din suc de ciuperci, oțet de vin, zahăr, sare și condimente.
Pentru mai multe informații despre metodele de gătit, vezi video boletus.
Ciuperca porcini: tehnologii de cultivare
Deși tehnologiile de cultivare a ciupercilor porcini s-au dezvoltat atât de mult încât permit obținerea unor rezultate mai mult sau mai puțin stabile, potrivit recenziilor, ciupercile porcini nu sunt potrivite pentru cultivarea comercială. Luând în considerare costul timpului și al resurselor, profitabilitatea lor este mult mai mică decât cea a culturilor convenționale și, prin urmare, sunt de interes doar ca hobby pentru grădinarii amatori.
Motivele productivității scăzute a ciupercilor porcini constă în dependența lor puternică de copaci. Numai prin stabilirea unei simbioze puternice cu sistemul radicular al unui copac poate aduce o colonie de ciuperci recoltă bună. Astfel, pentru a obține rezultate serioase, trebuie să creșteți ciuperci porcini fie în grădină cu un număr mare copaci, sau în crângurile și plantațiile forestiere. Cei mai buni simbionti pentru ciupercile porcini sunt stejarii, pinii, molizii si mesteacanii.
Pentru a planta boletus sau ciuperci porcini (nu există nicio diferență între ele), alegeți o zonă neumbrită, moderat umedă. Mai mult, ciuperca trebuie să fie plantată strict sub același tip de copac sub care a fost strâns materialul săditor. De asemenea, este important să vă asigurați că hoofweed și ferigile nu cresc în apropiere.
Pentru a obține o recoltă bună de ciuperci toamna, locul de plantare trebuie umezit periodic, evitând uscarea, dar și fără a se lăsa prea purtat. Udarea se efectuează o dată pe săptămână. Frumoase ciuperci cărnoase boletus, ca în fotografie și în descriere, vor apărea la sfârșitul verii.
Există două moduri de a planta ciuperci - semințe (spori) și miceliu.
Plantăm boletus cu spori (semințe)
Ciupercile sălbatice coapte sunt folosite ca material săditor. Specimenele de viermi și uscate se vor descurca bine. Defini ciuperca potrivita poţi rupând carnea capacului. Dacă are o nuanță ușor verzuie, înseamnă că ciuperca este coaptă pentru plantare.
După cum reiese din fotografiile de amatori și descrierile de hribii, capacele trebuie frământate bine până la omogenizare pentru a elibera cât mai mulți spori posibil și înmuiate într-o soluție slabă de permanganat de potasiu (1 gram pe găleată). De asemenea, ar trebui să adăugați puțin zahăr (5-6 linguri) în apă, ceea ce va crea un mediu hrănitor. În această formă, ciupercile ar trebui să stea câteva ore, de preferință o zi.
Între timp, pregătim locul de aterizare. Ar trebui să fie la aproximativ un metru de copac, dar într-un loc prin care trec multe dintre rădăcinile sale. Încercând să nu rănești sistemul rădăcină, trebuie să îndepărtați aproximativ 15 cm din stratul superior de sol. Materialul săditor este turnat direct pe rădăcini în doză de 300-400 g. pentru 20-30 mp. cm Apoi locul de plantare este acoperit cu pământ afânat și udat abundent. Dacă solul dintr-o anumită zonă este el însuși umed, vor fi suficiente 5-6 găleți de apă în timpul plantării. Dacă zona este moderat uscată, locul de plantare trebuie udat periodic, dar nu foarte abundent. Pur și simplu umezirea stratului de suprafață va fi suficientă. Dacă exagerați cu udarea, sporii vor fi pur și simplu spălați de rădăcini, așa că atunci când udați se recomandă să turnați apă pe trunchiul copacului.
Scroafă boletus mai bine la sfarsitul verii, sau la inceputul lunii septembrie, care coincide cu ciclul natural al acestor ciuperci.
Plantarea miceliului
O metodă alternativă este să plantați un „răsad”, care este un fragment dintr-un miceliu săpat în pădure.
Pentru locul de aterizare este selectată o zonă umbrită, cum ar fi ciuperca boletus din fotografie. Pe el, cu aproximativ o lună înainte de plantarea planificată, trebuie să săpați o groapă de 25-35 cm adâncime și aproximativ 2 m lățime, care va trebui imediat umplută cu un amestec de nutrienți. Amestecul se face din frunze de stejar căzute culese primăvara, lemn de stejar putrezit și gunoi de grajd curat (de preferință gunoi de grajd de cal). Frunzele se așează în straturi de aproximativ 20 cm, între care se fac straturi subțiri de lemn și gunoi de grajd. Orificiul umplut în acest fel trebuie turnat cu o soluție de un procent de azotat de amoniu, iar după o săptămână ar trebui să fie complet cu lopata, formând o masă omogenă.
Boletus, care este și mai des numit, este din familia Boletaceae din genul boletus. Este iubit în special de culegătorii de ciuperci datorită dimensiunii, gustului și mirosului său. DESPRE dragostea oamenilor Popularitatea sa este evidențiată și de prezența multor nume: belevik, cocoș de munte, bebyk, iarbă cu pene, recoltator. Există aproximativ 300 de specii de hribi, printre care se numără ambele și chiar otrăvitoare. Vă vom prezenta cele mai comune 10 tipuri de boletus, vă vom oferi descrierile și fotografiile acestora, care vă vor oferi o idee despre cum arată.
Acest tip de boletus (lat. Boletus aereus) poate fi găsit destul de rar în pădurile din vestul și sudul Europei. Aria sa de răspândire este pădurile de foioase (stejar, carpen, fag). În Franța, el este numit capul unui negru (probabil din cauza unei bonete de ciocolată). În Ucraina - ciuperca de stejar sau ruddyak. Acolo această specie este chiar listată în Cartea Roșie. Cu toate acestea, ca și în Norvegia, Muntenegru, Danemarca. Dacă ai noroc, îl vei întâlni pe acesta specii rare posibil de la începutul verii până în octombrie.
Știați? Cel mai mare boletus de până acum a fost găsit în 1961. Cântărea peste 10 kg, iar diametrul șapei era de 57 cm.
Boletus de tip bronz are un capac cu un diametru de 5-20 cm și o formă semicirculară. Întreaga sa piele este presărată cu crăpături întunecate. Culoarea sa este bronzul cu o nuanță verzuie, poate fi maro închis și chiar aproape negru. Când este tânăr, marginile sale sunt curbate, dar cu vârsta, pe măsură ce capacul capătă o formă convexă, devine aproape uniformă. Tuburile de pe fundul capacului sunt albe, devin galben-verzui odată cu vârsta.
Piciorul, lung de 9-12 cm, arată inițial ca un butoi, devenind ulterior cilindric. Uneori ia forma unui club. Culoarea sa este maro închis, dar este mult mai deschisă decât capacul.
Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Are o aromă foarte bună de ciuperci și un gust excelent. Din cauza acestor caracteristici, gurmanzii îl clasifică drept un exemplar foarte valoros și îl prețuiesc mai mult decât „regele ciupercilor” - ciuperca porcini. Se usucă, se prăjește, se fierbe. 
Specia de stejar (lat. Boletus reticulatus) este adesea numită vară. Poate fi găsit în pădurile de foioase, mai ales sub mesteacăn, tei, fag, castan și în zonele cu climă caldă. Apare devreme - primele exemplare pot fi găsite la sfârșitul primăverii. Sfârșitul fructificării are loc în octombrie.
Vă sugerăm să aflați despre cum arată această ciupercă din genul hribii de la noi scurtă descriere. Dimensiunea capacului poate varia de la 8 la 25 cm La început crește sub formă de minge, apoi devine convexă. Pielea de pe capac este punctată cu mici crăpături care formează un model frumos de plasă. Culoarea suprafeței capacului este de obicei maro deschis. Uneori pot exista pete deschise la culoare. Există tuburi albe pe partea de jos a capacului. Mai târziu devin verde gălbui sau măsliniu.
Piciorul crește de la 10 la 25 cm La ciupercile tinere seamănă cu o maciucă, la ciupercile îmbătrânite este similar cu un cilindru. Culoarea sa este maro deschis. Pe toată lungimea sa este învăluită în plasă albă. Ocazional există unul maro.
Pulpa speciei de stejar este albă. Când este tăiată, culoarea nu se schimbă. Are un miros atrăgător de ciupercă și un gust ușor dulce. Aroma devine mai intensă la ciupercile uscate.
Aspectul de stejar este foarte asemănător cu pinul. Singura diferență vizibilă între ele este că acesta din urmă are o plasă care acoperă doar partea superioară a piciorului.
Ciuperca se folosește proaspătă și murată. 
Continuăm trecerea în revistă a celor mai comune tipuri de ciuperci boletus cu o descriere a tipului fecioarei (lat. Boletus appendiculatus). Are câteva alte denumiri: anexal, ovar, brun-gălbui, scurtat. Poate fi găsit destul de rar în natură. De regulă, aria sa de distribuție este limitată la teritoriile situate în zone calde zona climatica, păduri de foioase și mixte. Îi place mai ales să crească sub stejari, carpeni, fagi,. Fructe de la începutul verii până la începutul toamnei.
Îl poți recunoaște după capacul său de culoare gălbuie, maronie sau maro-roșcată. La exemplarele tinere este semirotunda, mai târziu devine convexă. În diametru ajunge de la 7 la 20 cm.
Piciorul este cilindric sau în formă de club, de la 6 la 12 cm lungime și de la 2 la 3 cm în grosime. La hribii tineri este acoperit cu o plasă. Galben pe toată suprafața, maro-roșcat dedesubt.
Pulpa este galbenă. Cand taiat devine albastru. Corpul fructului este aromat și gustos.
De semne externe Boletușul fecioare arată ca unul pe jumătate alb. Se pot distinge prin faptul că acesta din urmă are un capac galben-maro deschis, partea inferioară a tulpinii este aproape neagră și are un miros specific, care amintește de acidul carbolic. De asemenea, acest boletus este asemănător cu cel semi-anexal cu singura diferență că acesta din urmă are carne albă. 
Chiar și un adolescent probabil știe cum arată o ciupercă porcini (lat. Boletus edulis). Acesta este mare și foarte reprezentant delicios genul boletus, care crește în foioase, conifere și tipuri mixte. Formează micorize cu unele. Apare în valuri. Fructarea sa poate fi împărțită în mai multe etape. Fructele cel mai abundent în timpul celei de-a doua etape - la mijlocul lunii iulie. Fructarea se încheie în octombrie. În gătit este folosit în tot felul de forme.
Știați? Ciupercile porcini uscate au mai multe calorii decât cele proaspete. 100 g de fructe proaspăt culese conțin 34 kcal, iar produsul uscat conține 286 kcal..
Specia este recunoscută după calota semisferică mare, ajungând la un diametru de 25 cm. Cele mai mari exemplare se găsesc cu capace de 50 cm capacul este influențat de condițiile de creștere. Pielea sa este netedă și catifelată la atingere.
Pălăria este atașată de o tulpină masivă și înaltă. Crește până la 20 cm în lungime și până la 5 cm în lățime.
Piciorul are o formă cilindrică, se extinde foarte mult spre bază. Culoarea sa este alb sau bej deschis. Un model de plasă acoperă partea superioară. De obicei, cea mai mare parte a piciorului este ascunsă în.
Când este spartă sau tăiată, pulpa nu își schimbă culoarea, dar rămâne albă tot timpul. Miroase slab și are un gust atractiv cu o notă de nucă.
Alte ciuperci boletus nu sunt atât de rar confundate cu speciile albe. De exemplu, stejarul comun și hribiul galben sunt foarte asemănătoare ca aspect.
Se atribuie ciupercii albe proprietăți medicinale. În medicina populară, produsele pe bază de ea sunt folosite pentru a vindeca degerăturile, pentru angina pectorală, tuberculoză și ca măsură preventivă pentru formarea de tumori canceroaseși pentru a întări sistemul imunitar.
Important! Ciuperca de fiere este deghizată în ciupercă porcini, care are un gust amar și nu este comestibilă. Le puteți distinge după capac: partea inferioară a celei albe este albă, gri, gălbuie, în timp ce cea bilioasă are o tentă roz. Dacă rupeți pulpa, atunci ciuperca porcini este albă, iar ciuperca biliară are o tentă roz. Acesta din urmă are un model de plasă închis la culoare pe tulpină.
Boletus mesteacăn (lat. Boletus betulicola) și-a primit numele deoarece formează micorize cu mesteacăni. Este adesea găsit de culegătorii de ciuperci în Rusia și Europa de Vest. Crește la marginile pădurii și de-a lungul drumurilor. Poate crește în familie și singur. Fructe de la începutul verii până la mijlocul toamnei.
La exemplarele tinere, capacele sunt în formă de pernă. La adulții în vârstă este plat. Dimensiunile sale pot fi de la 5 la 15 cm în diametru. Culoarea sa este deschisă: de la alb-ocru la gălbui. Poate fi aproape alb. Partea superioară a capacului este netedă, uneori șifonată. Partea sa tubulară inferioară este albă la exemplarele tinere, mai târziu, pe măsură ce se maturizează, capătă o nuanță galben deschis.
Piciorul poate avea o lungime de la 5 la 12 cm Are formă de butoi - lărgit în partea de jos, îngustat spre sus. Culoarea este albă cu o nuanță ușor maronie. Zona superioară este acoperită cu plasă albă.
Pulpa este alba, iar dupa spargere ramane aceeasi culoare. Parfumat, cu un gust slab exprimat. 
Burroughs boletus (lat. Boletus barrowsii) formează micorize cu conifere și trăiește mai ales în păduri America de Nord. De obicei crește aleatoriu, în grupuri mici sau mari pe tot parcursul sezonului estival.
Are un capac cărnos care măsoară de la 7 la 25 cm în diametru. La exemplarele tinere este rotund, la exemplarele mai vechi este plat. Culoarea sa poate fi diferită - alb, gălbui, gri. Stratul tubular inferior este alb pe măsură ce se maturizează, se întunecă ușor și capătă o nuanță gălbuie sau verzuie.
Piciorul este destul de înalt, crește 10-25 cm în înălțime, 2-4 cm în lățime. Este de culoare albicioasă. Forma este în formă de club. Toată lungimea piciorului este decorată cu o plasă albicioasă.
Carnea boletusului Burrows este densă. Are un miros bogat de ciuperci. Are gust dulceag. Chiar și atunci când este tăiată sau spartă, culoarea sa rămâne albă.
Valoarea nutritivă a acestei ciuperci este oarecum mai mică în comparație cu, de exemplu, specia albă - este clasificată în a doua categorie. Poate fi uscat, fiert, prăjit sau murat. Folosit de obicei pentru a face supe, sosuri și garnituri. 
Boletus galben (lat. Boletus junquilleus) crește în pădurile de stejar și fag din Europa de Vest și în unele regiuni ale Rusiei. Dă roade de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.
Capul său nu este la fel de mare ca cel al altor reprezentanți ai genului boletus - crește de la 4 la 16 cm Foarte rar, pot fi găsite exemplare cu un capac de 20 de centimetri. Ca toate ciupercile boletus, își schimbă forma în timp - la început este convexă, apoi devine treptat plată. După cum sugerează și numele, este vopsit în galben. Partea superioară a capacului este de obicei netedă, dar poate fi și încrețită. Partea inferioară, unde sunt amplasate tuburile, este și ea galbenă. Dacă îl strângi, tuburile vor deveni albastre.
Picior lungime medie– 4-12 cm, tuberoasă. Vopsit în galben. Spre deosebire de majoritatea ciupercilor boletus, nu este acoperit cu o plasă. Uneori punctat cu solzi sau boabe maro.
Pulpa este densă ca consistență. Practic nu are miros. De culoare galbenă. Când este tăiat, își schimbă culoarea în albastru.
Boviți galbeni sunt considerati a doua categorie de ciuperci permise pentru consum. Este folosit în principal sub formă proaspătă, murată și uscată.
Regiunea de creștere a boletusului regal (lat. Boletus regius) este limitată la Rusia. Creste in padurile de foioase, preponderent fag, pe soluri calcaroase si nisipoase. Fructe de la începutul verii până la începutul toamnei.
Ciuperca este foarte atractivă ca aspect. Are capacul roz strălucitor, roz sau roșu-violet, care atinge un diametru de 6-15 cm. Suprafața sa este netedă, uneori punctată cu crăpături albe. La ciupercile tinere este convex, apoi se transformă lin în formă de pernă și plat. Reprezentanții mai în vârstă ai acestei specii au o adâncitură în centrul capacului. Tuburile din stratul inferior sunt verzui sau gălbui.
Piciorul crește până la 15 cm înălțime. Poate ajunge la 6 cm grosime Este de culoare maro-gălbui. Partea sa superioară este acoperită cu plasă galbenă.
Carnea boletusului regal este galbenă. Dacă îl tăiați, va deveni albastru. Are aromă și gust bun. Consistența este densă.
Acest tip este valoros. La gătit se folosește proaspăt și conservat. 
Boletus porosporus (lat. Boletus porosporus) este adesea clasificat ca un gen de ciuperci de mușchi. Habitatul său preferat sunt pădurile de foioase și mixte. Acolo apar de la începutul verii până la începutul toamnei.
Pălăria lui crește până la 8 cm în diametru. Arată ca o pernă sau o emisferă. Suprafața sa este punctată cu microfisuri albe. Culoarea sa este închisă sau gri-maro. Dedesubt este galben intens. Când sunt strânse, tuburile devin albastre.
Piciorul este de lungime medie, de culoare gri-maro. La baza are o culoare deosebit de bogata.
Pulpa speciei porosporoase este albă. Are textură cărnoasă. Delicios, cu aromă de fructe. Din mai multe surse, această ciupercă este clasificată drept comestibilă condiționat.
Important! Printre hribii există, de asemenea, comestibile condiționat, necomestibile și otrăvitoare - de exemplu, hribiul lupului, cu picioare frumoase, cu rădăcini, le Gal, frumos, roz-violet, cu piele roz etc. Prin urmare, este important să acordați atenție culorii. a ciupercii din gol. De obicei necomestibile, pulpa devine roz, albăstruie.
Fechtner
Boletus fechtneri (Boletus fechtneri) crește în Rusia, pe Orientul Îndepărtat iar în Caucaz. Poate fi găsit în pădurile cu frunze late de la începutul verii până la începutul toamnei.
Are un capac emisferic care măsoară de la 5 la 15 cm în diametru. Suprafața sa este alb-argintiu. Stratul tubular inferior este galben. Pielea este netedă, dar în zilele ploioase devine moale.
Tulpina acestei specii este tuberosă. Atinge o înălțime de 4-16 cm, o lățime de 2-6 cm Suprafața sa este vopsită în galben, baza este maro. Cel mai adesea este acoperit cu un model de plasă, dar este posibil să nu fie acolo.
Carnea acestui hribi este destul de cărnoasă și elastică. Practic inodor. Vopsit în alb. Când este crăpat, are o nuanță albăstruie.
Din punct de vedere al gustului, acest hribi aparține categoriei a treia. Se consuma proaspat, sarat, murat. 
A fost util acest articol?
Multumesc pentru parerea ta!
Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!
9
deja o data
ajutat
Ciuperca Boletus poate fi găsită oriunde în lume. Crește peste tot: în foioase și păduri de conifere, sub pini, stejari, molizi, carpeni, fagi. Pentru ca boletus să crească, este nevoie de apropiere de copaci, deoarece o legătură strânsă cu sistemul lor de rădăcină este importantă pentru dezvoltarea ciupercii.
Ciuperca Boletus - o ciupercă comestibilă și sănătoasă
Boletus este un membru comestibil al familiei Boletaceae. Un gen de boletus de 300 de specii, inclusiv ciuperci otrăvitoare. Unele dintre specii sunt ciuperci delicioase.
Ciuperca Boletus este o ciupercă comestibilă care crește în toate pădurile.
Aspectul boletusului masiv este foarte bine amintit.
- Capacul său adânc este de culoare maro.
- Piciorul gros este acoperit cu o plasă fibroasă sau solzoasă. Piciorul este îngroșat în centru sau în mijloc.
- Boletus poate avea pori galbeni, roșii sau albi.
- Inițial, pulpa de boletus are o nuanță albă sau gălbuie. Când este tăiată, pulpa ciupercii poate deveni albastră sau roșie.
Fotografia arată o imagine a unei ciuperci hriți.
Lui proprietăți benefice a devenit motivul aplicare largăîn medicină. Contine calciu, fier, lecitina, riboflavina, vitaminele A, B1, C si D. Tincturile din aceasta ciuperca sunt recomandate de medicina traditionala pentru afectiuni ale sistemului nervos. Se face o pulbere din boletus, care este folosit pentru a preveni dezvoltarea osteoporozei.
Consumul de boletus îmbunătățește starea unghiilor și a părului, crește nivelul de hemoglobină și normalizează nivelul de colesterol din corpul uman. Datorită faptului că boletus conține diverși antioxidanți, consumul acestei ciuperci ajută la prevenirea cancerului.
Care este diferența dintre aspectul unei ciuperci porcini și al unei ciuperci hribi?
Ciuperca porcini este o subspecie de boletus. Are următoarele trăsături caracteristice:
- un capac convex de culoare albă sau maro deschis cu un diametru de 7 până la 30 cm Uneori capacul poate avea o nuanță roșiatică;
- un picior în formă de club sau în formă de butoi, care poate avea o nuanță albicioasă sau maronie;
- Pulpa unei ciuperci porcini tinere este albă, iar odată cu vârsta capătă o nuanță galbenă. La tăiere, culoarea pulpei nu se schimbă.
După cum se vede din descriere, aceste două ciuperci sunt cu adevărat diferite una de cealaltă. În plus, ciuperca boletus, spre deosebire de ciuperca porcini, poate ajunge foarte dimensiuni mari. Unii dintre reprezentanții săi pot cântări până la 3 kg. O altă trăsătură distinctivă a boletusului este mirosul său specific de acid carboxilic. În timpul tratamentului termic dispare complet.
Ciuperca boletus poate fi găsită în pădurile de conifere și este denumită cel mai adesea ciuperca porcini. Aceasta este una dintre numeroasele specii din familia Boletaceae.
Fotografia ciupercii boletus arată un picior masiv îndesat, care ține un gros pălărie rotundă. Piciorul său este îngroșat, neted sau, dimpotrivă, fibros, iar capacul este catifelat sau neted la atingere.
Când se taie, boletusul este alb sau gălbui, apoi devine treptat roșu sau, rar, rămâne alb.
Cum și unde crește boletus?
Boletus poate crește în aproape orice conditiile climatice, oriunde în lume. Este posibil să-l întâlniți singur și în grupuri mici în pădurile de conifere și foioase de la baza copacilor. Ciupercii porcini nu-i plac suprafețele umede și crește pe lichen sau mușchi, de obicei la baza copacilor maturi.
După ce ați găsit un exemplar, trebuie să examinați cu atenție locul în care crește ciuperca boletus - cel mai adesea, frații săi sunt în apropiere.
Cultivarea unei ciuperci acasă pe cont propriu este accesibilă și relevantă, dar acest lucru va necesita mult efort, răbdare și oferirea de condiții adecvate pentru creștere și reproducere.
Este necesar să plantați mai întâi copaci pe amplasament (molid, mesteacăn sau pin), deoarece boletusul este strâns legat de rădăcinile lor.
Reproducerea este disponibilă în următoarele moduri:
- Capacele exemplarelor mature sunt tăiate în felii mici și amestecate cu pământ umed, apoi așezate sub un copac.
- Scoateți cu grijă miceliul din pădure, puneți-l în adâncituri sub copaci și acoperiți-l cu pământ de pădure deasupra. Miceliul plantat trebuie udat moderat în mod regulat.
- Toacă mărunt hribii și pune-l la înmuiat în apă timp de 24 de ore, apoi strecoară bine. Infuzia rămasă, care conține sporii, se toarnă uniform sub rădăcinile copacilor.
Udarea regulată și plantarea corectă vă vor ajuta să obțineți deja o recoltă anul viitor: la început ciuperca apare singură, apoi în grupuri de mai multe deodată.
Tipuri populare de ciuperci boletus
Există aproximativ 300 de specii în genul boletus, aproape toate sunt comestibile:
- Ciupercă de mesteacăn (albă). Pielea capacului este fie netedă, fie are riduri atunci când este tăiată, rămâne culoare deschisă. Un picior gros, în formă de butoi, de culoare maro deschis, cu o plasă albă în partea de sus.
- Ciuperca de stejar poate fi colectată pe o perioadă lungă de timp (din mai până în octombrie) în păduri mixte. Capacul său are o structură catifelată și este de culoare maro sau galben. Piciorul este îndesat și neted la atingere.
- Boletușul de fată poate avea un capac maro sau roșu cu un diametru maxim de 18 centimetri. Piciorul este de obicei mai ușor decât capacul, partea inferioară este ascuțită.
Valoarea boletusului
Dintre toate ciupercile, boletus este considerat regele - nu numai atractiv, ci și cel mai delicios și aspect util. Pulpa sa este fermă, aromată, cu un postgust dulce. Beneficiul său constă în conținutul ridicat de proteine, astfel încât compoziția sa este egală cu cea a cărnii, dar conținutul său de calorii este destul de scăzut - aproximativ 30 kcal.
Ciuperca are proprietăți tonice, curative și antibacteriene, pe lângă vitaminele A, B și C.
Medicina foloseste cu succes acest produsîn lupta împotriva tuberculozei, creșterea metabolismului organismului în ansamblu și chiar în tratamentul ulcerului. Puteți pregăti hribii în orice mod disponibil: prăjiți, marinați, tocăniți și uscați.
Este important de știut că boletus este capabil să absoarbă substanțele toxice elemente chimice, deci ar trebui să fie colectat departe de întreprinderile industrialeși într-o centură forestieră situată departe de carosabil.
Este contraindicat în caz de boală tractului gastrointestinal, rinichii si ficatul.
Reguli pentru prepararea boletusului
Se recomandă să înmuiați ciupercile porcini colectate apa rece timp de 60 de minute pentru a separa resturile forestiere nedorite. Apoi curățați-le bine de murdărie și tăiați toate zonele deteriorate. Este mai bine să tăiați imediat hribii în felii pentru a verifica curățenia internă și putrezirea.
De obicei, culegătorii de ciuperci usucă ciupercile boletus, deoarece această procedură păstrează cât mai mult posibil toate proprietățile benefice, care sunt utilizate cu succes în prevenirea și tratarea multor boli.
Puteți usca recolta:
În mod tradițional - la cuptor la + 50 de grade, punându-și feliile pe pergament timp de aproximativ 7 ore.
Este important să faceți acest lucru cu ușa cuptorului ușor deschisă, astfel încât ciupercile să nu elibereze excesul de suc când sunt încălzite.
Într-un cuptor cu microunde, care este setat la o putere de până la 180 W timp de 20 de minute. Această procedură trebuie repetată de trei ori, cu intervale de amestecare și aerisire a produsului.
Sunt depozitate destul de mult timp și, spre deosebire de omologii lor, își păstrează culoarea și aroma. Fotografia prezintă un hribi uscat.
Pentru a depozita ciupercile uscate, este mai bine să alegeți un loc uscat, ventilat, unde se menține o temperatură constantă pentru a evita mucegaiul și umezeala din produs. Este mai bine să le păstrați într-o cutie de carton sau o pungă de hârtie pe tot parcursul anului de depozitare.
Fotografie cu boletus
Ciuperca porcini, boletus (cunoscută și sub denumirea de ciuperca regală sau regele pădurii) este apreciată de iubitorii „vânătoarei tăcute” pentru plăcerea care se poate obține în procesul de cules. Gospodinele îl iubesc pentru extraordinarul lui proprietăți gustativeși varietatea de feluri de mâncare la care este capabil să transmită gustul său unic. Ciuperca albă nu este singură, a făcut-o familie mare, multe rude s-au unit întreaga vedere. Cum poți determina, fără să greșești, dacă aceasta este copia de care ai nevoie? Și cum să distingem ciuperca falsă din prezent? Pentru a afla cum arată această ciupercă și cum să o identifici, o descriere va veni în ajutor.
Capacul și tulpina ciupercii porcini, corpul fructifer, sunt cărnoase, dense și mari. Dimensiunea părții superioare variază de la 6 la 25 cm La tineri seamănă cu o emisferă, la cei maturi este mai turtit. Suprafața poate fi diferită: încrețită, netedă, catifelată; la umiditate ridicată acoperit cu un strat ușor de mucus.
Himenoflora (stratul de sub capac care conține pori) se desprinde de obicei ușor de masa părții superioare. Disputele pot fi ca forme diferite, precum și culoarea și dimensiunea. Care va fi culoarea coroanei depinde de pădurea în care crește ciuperca:
- in padurea de stejari capacul este palid, albicios;
- în pin este maro închis;
- la molid este aproape negru;
- în lumină de foioase.
Piciorul (4 până la 10 cm înălțime, 2-5 cm în diametru) are o îngroșare la mijloc sau în jos. Suprafața este acoperită cu un model de plasă în relief, mai rar cu puncte. Pulpa ciupercii poate fi galbenă, devenind albastră când este tăiată.
De ce se numește ciuperca porcini albă?
Nu există o explicație clară a motivului pentru care se numește alb și a timpului de origine a numelui. Pe vremuri, conceptul de „ciuperci” includea toți reprezentanții comestibili ai acestui gen. Dicționarul lui Dahl oferă o interpretare a „albului”, în contrast cu „negru”, a celor tubulare mai puțin valoroase.
Următoarea variantă a originii denumirii poate fi considerată proprietatea ciupercii porcini de a păstra culoarea: la prăjire, fierbere, uscată sau murată. Apropo, dacă știți rețeta, le puteți pregăti pentru iarnă și vă puteți bucura de gustul la rece. Capacitatea ciupercii de a rămâne uneori alb atunci când este tăiată fără a deveni albastră poate fi considerată și motivul pentru care a primit acest nume.
Care este diferența dintre boletus și alb
În sistematizarea general acceptată aceasta este diferite tipuri un fel de boletov. Fiecare dintre ele crește exclusiv sub propriul copac (molid, stejar, mesteacăn). Cu toate acestea, în organizarea internă a conceptelor, a fost stabilită traducerea cuvântului boletus ca boletus, ceea ce introduce confuzie în concepte, deoarece „boletus” înseamnă „o ciupercă albă care crește într-o pădure”, adică într-o pădure de pini. .
Boletus și alb sunt două nume pentru același fruct. Dacă vrei să știi cum diferă ciuperca hribi de cea albă, diferența este în culoarea coroanei (în ciuperca hricine este mai saturată cu nuanțe de la roșu la ciocolată), iar habitatul - ciuperca porcini poate crește în desișuri dese, poieni, poieni, margini.
Tipuri de ciuperci porcini
Există multe tipuri care diferă în funcție de culoare și de locurile în care cresc ciupercile porcini:
- reticulat;
- Ciupercă hribi poloneză.
Devenind albastru
Denumit și „volan pulbere”. Partea superioară mic până la 5 cm, curbat. Himenoflora galben strălucitor devine instantaneu albastră la pauză. Înălțimea piciorului de până la 7 cm, galben cu puncte de placă roșu-brun, nu depășește 2 cm în lățime, trama (partea cărnoasă) este maro-gălbuie, devenind albastră la spargere. Crește în principal pe gresie din iunie până în septembrie.
Bronz
Partea superioară are un diametru de la 7 la 17 cm, doborâtă, la început convexă, turtizându-se pe măsură ce se dezvoltă. Stratul exterior este neted, îndreptându-se treptat la margini, iar în timp, pe el apar crestături și depresiuni. Stratul de suprafață nu este acoperit cu mucus.
Himenoflora, atașată la tulpină, este albicioasă, gri deschis, apoi se transformă în gălbui pal, crem și galben-măsliniu cu o nuanță maronie la apăsare, se închide mai degrabă decât devine albastră; Partea inferioară este alungită, rotunjită, îngroșându-se în jos.
Această specie crește în pădurile de foioase din Spania până în vestul Ucrainei, Suedia și America de Nord.
Înrădăcinată
Are și alte denumiri:
Datorită gustului amar, este necomestibil, deși nu este otrăvitor. Vârful ajunge la 20 cm, are forma unei emisfere, transformându-se într-una în formă de pernă; marginile îndoite se îndreaptă pe măsură ce cresc. Tuburile himenoflorei deprimate sunt galbene-lămâie, devin albastre atunci când sunt tăiate. Partea de susținere ajunge la 8 cm în lungime, 5 cm în diametru, seamănă cu un tubercul și se întinde odată cu vârsta, lăsând o îngroșare doar în partea de jos.
Preferă căldura pădurilor de foioase, formează micorize (simbioză) cu stejar și mesteacăn.
Pin
Același boletus. Culoarea coroanei variază de la alb, roșu închis la galben și maro. El însuși atinge 30 cm, rar - 50 cm Partea inferioară crește până la 16 cm.
Acest reprezentant formează micorize cu pin, molid, precum și fag, castan și carpen. Preferă gresiile, rodește în grupuri de la mijlocul lunii iunie până la jumătatea lunii octombrie, uneori după primul îngheț.
Reticulat
Denumit și stejar. Caracteristica definitorie este o plasă clară de-a lungul întregului picior scurt. Are un pai-ocru mare, catifelat, albicios-crem cu posibila prezență de mici crăpături și solzi în centrul unei pălării de 5-15 cm, uneori de 20 cm în diametru, parcă purtat pe un picior gros îndesat.
Culoarea ocru a himenoforului se intensifica cu varsta, ajungand la o culoare maslinie murdara. Leziunea la picior poate fi roșie. Deși conține substanțe toxice, ciuperca este comestibilă, deoarece acestea sunt distruse în timpul tratamentului termic, dar utilizarea combinată cu alcool nu este recomandată. Crește în munții din Caucaz și Crimeea.
Woody
Lemnos, sau mesteacăn, crește în pădurile amestecate cu acest copac. Vârful este maro deschis, maroniu sau nisipos. Piciorul este la început gros, ovoid, apoi alungit, îngroșat în jos. Exemplarele mari pot să semene cu ciupercile boletus.
Aur roz
Otrăvitoare. Contextul (sau trama) este galben, cărnos, insipid și inodor, devine albastru când este tăiat. Piciorul este mai întâi ovoid, apoi în formă de maciucă, de la 5 la 12 cm înălțime și 3-5 cm grosime, acoperit cu o plasă. Capacul este galben-brun, ușor roz sau roșcat; catifelat, uscat, mat și întunecat în timp.
Lustrui
Mai numit: muschi, castan, pansky, maro. Coroana, care măsoară de la 5 la 15 cm în diametru, seamănă cu culoarea și forma unui castan, rotundă și maro, deși sunt posibile și tonuri roșiatice. Tuburile sunt inițial albicioase, devin galben-măsline și devin albastre atunci când sunt presate. Trama albicioasă sau gălbuie devine albastră la tăiere, are o aromă plăcută și un gust ușor acrișor.
Cum să cauți ciuperci porcini
Dacă nu știți să căutați ciuperci porcini în pădure, acordați atenție solului: gresii, lut nisipos și lut, ei „aleg” acest tip de sol, evitând mlaștinile și mlaștinile; Vecinii lor sunt pini, cedru siberian, mesteacăn, fag, carpen. În plus, vârsta conifere trebuie să depășească 50 de ani, iar foioase 25.
Creșterea are loc cel mai adesea „în familii” de la 5 la 40 de bucăți, nu departe una de cealaltă. Dar nu numai pomii cu care creează simbioză pot indica posibila locație a acestor fructe. Vecini frecventi ai ciupercilor porcini:
- agaric muscă roșie;
- Morele;
- furnici;
- iarbă albă
Dacă vara este umedă, atunci ciupercile boletus pot fi găsite pe dealuri calde și uscate, poieni, margini, iar când nu este ploaie - sub copaci în iarbă groasă. Până în ce lună poți culege ciuperci porcini? De obicei, de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
Când diferența dintre temperaturile de zi și de noapte este semnificativă, vremea este ploioasă, ciupercile cresc prost. La ce temperatură ar trebui să le cauți? Optimal – de la +15°C la +20°C cu umiditate scăzută.
Cât de repede crește ciuperca porcini după ploaie? A doua zi după ploaie (nu o ploaie sau un frig persistent) începe dezvoltarea. Este important ca miceliul, situat la o adâncime de 5-10 cm, să fie bine umezit. Și apoi, de la vreo 5 zile, pe fundal temperatura caldă apar primii născuți.
Cât durează să crească ciuperca porcini? De obicei crește la dimensiune medie în 5 zile și apoi continuă să crească încă aproximativ 2 săptămâni.
Proprietățile benefice ale ciupercii porcini
Această ciupercă este iubită nu numai pentru gustul ei uimitor. Proprietățile sale benefice ale ciupercii porcini îi permit să fie utilizat pentru prevenirea și tratamentul anumitor boli. Borovik:
- are efect antitumoral;
- activează producția de suc gastric mai bine decât bulionul de carne;
- este o barieră împotriva depunerilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge;
- aminoacidul ergotioneina este foarte important pentru vedere și organele interne;
- ajută la tratarea degerăturilor;
- susține organismul în timpul anginei pectorale;
- sursă de proteine;
- previne parțial neoplazia;
- crește vitalitatea.
Periculoase duble de ciuperci porcini
Ciupercile false pot fi găsite în aceleași locuri ca și cele comestibile. De asemenea, cresc în grupuri, uneori în număr mare alături de cei reali, acolo unde este pericolul.
Ciupercă biliară sau muștar
Acest dublu periculos Ciuperca porcini aparține genului Tilopilus și arată foarte asemănătoare cu ciuperca porcini. Crește pe gresii încălzite, lutoase, fertilizate cu ace de pin căzute. În exterior seamănă cu un stejar tânăr, dar himenoflora este colorată în roz, adesea vizibilă doar la rupere, sau o nuanță albă murdară.
Cum să distingem o ciupercă albă falsă de una reală? Diferența este gustul amar, care este îmbunătățit prin tratament termic. La murat, amărăciunea este depășită de oțet la înmuiat, dispare. Cu toate acestea, nu este recomandat să îl consumați din cauza conținutului de substanțe toxice care se instalează în ficat și pot provoca ciroză. Toxinele pătrund cu ușurință în fluxul sanguin prin contact tactil sau printr-un test de amărăciune.
Ciuperca satanica
Un alt dublu periculos din familia Bolet. Crește pe soluri calcaroase din pădurile cu tei, stejar, fag, alun și castan, formând o simbioză cu aceștia. Coroana boletusului necomestibil are o formă mai plată, de 10-20 cm, uscată, densă, palidă. Contextul este alb, ușor albăstrui la pauză. Partea inferioară în formă de butoi ajunge la 10 cm înălțime și 6 cm în lățime, are nuanțe roșii în zona coroanei.
Acest specimen este otrăvitor sau comestibil condiționat, deoarece toxicitatea dispare după zece ore de înmuiere și tratament termic ulterior, fără de care consumul duce la otrăvire gravă sau moarte.
