Adjika picant din roșii, ardei și usturoi pentru iarnă. Cum să faci adjika de casă din roșii

Adjika picant, picant pentru iarnă, folosind retete pas cu pas cu fotografie, atât o gospodină cu experiență, cât și o vatră începătoare pot găti acasă. Un adevărat condiment picant și aromat abhazian sau georgian, cu un gust rafinat și recunoscut de roșii și/sau ardei - poate fi preparat pentru iarnă după cel mai mult rețete diferite. Aceste paste neobișnuite cu adaos de condimente și ierburi vor face gustul multor feluri de mâncare mai expresiv și interesant.

Pregătirea adjika acasă pentru iarnă, conform rețetelor propuse aici, nu va crea dificultăți. Amintiți-vă că produsele de pornire pot fi foarte diferite. Puteți chiar să răsuciți borcane de condimente picante din dovlecel simplu sau mere. Prin urmare, pregătiți-vă pentru iarnă în mai multe moduri. Chiar și un bucătar începător poate pregăti fiecare tip de conserve de adjika pentru utilizare ulterioară, folosind rețetele pas cu pas cu fotografii culese aici.

Cele mai bune retete cu poze

Ultimele postări

Tradiţional pregătirea acasă Familia mea s-a săturat deja puțin de adjiki făcut cu roșii. Prin urmare, am decis să mă abat de la tradiție și am pregătit o adjika neobișnuită și foarte gustoasă pentru iarnă din prune cu adaos de pastă de tomate. O reteta foarte comoda. Acest preparat de casă nu necesită fierbere pe termen lung, iar produsele pentru acesta sunt accesibile și ieftine.

Adjika - un condiment picant asemănător unei paste, popular în bucătăria abhaziană și georgiană - este un oaspete frecvent pe mesele noastre. Și acest lucru nu este deloc surprinzător, pentru că versatilitatea acestui sos savuros îi permite să fie folosit în pregătirea unei varietăți variate de preparate sau ca o gustare apetisantă care se potrivește bine cu carne și legume. În ciuda faptului că adjika tradițională este preparată din ardei iute, usturoi, sare și mirodenii, opțiunea de a prepara adjika din roșii este foarte populară printre gospodinele rusești.

Adjika de roșii pentru iarnă va fi un adaos excelent la numeroase feluri de mâncare, evidențiind gustul acestora și adăugând o notă de picant. Adjika te va ajuta de mai multe ori atunci când trebuie să gătești supă, să marinați shish kebab, să coaceți pizza, să tocăniți carne sau să pregătiți sos. Și dacă ești iubitor de bucătăria orientală, atunci nu te poți lipsi de acest condiment.

Adjika din roșii pentru iarnă este un preparat minunat, al cărui gust poate fi variat la discreția dumneavoastră. De exemplu, îl puteți face mai iute, mai dulce sau mai picant, adăugați mere, hrean, ardei gras sau mai multe ierburi la adjika. Aici totul depinde doar de tine preferințele gustativeși dorințele familiei tale. Deoarece componenta principală a roșiilor adjika sunt roșiile, selecția lor trebuie abordată cu deosebită atenție - fructele trebuie să fie coapte, cărnoase, fără semne de putrezire sau deteriorare. ÎN în acest caz, Chiar și roșiile prea coapte vor face.

Adjika de roșii ar trebui să includă și componente tradiționale de condiment, cum ar fi ardeiul iute, usturoiul și sarea. Toate celelalte ingrediente sunt adăugate după gust. Nu uitați de condimente și ierburi care vor ajuta la adjika mai gustoasă și aromată: printre condimente se numără hameiul suneli, ardeiul iute, coriandru, turmeric, schinduf, semințele de mărar și semințele de muștar, printre ierburi se numără coriandru, pătrunjel, busuioc și maghiran. . Adjika din roșii pentru iarnă poate fi preparată fie crudă, fie fiartă. Fiecare opțiune are propriile sale avantaje - adjika crudă păstrează mai multe vitamine, în timp ce adjika fiartă poate fi păstrată mai mult timp.

Pentru ca adjika de roșii să aibă succes pentru iarnă, nu fi leneș să sterilizezi bine borcanele. Apropo, borcanele de jumătate de litru sunt considerate cea mai potrivită dimensiune pentru adjika - un astfel de borcan este convenabil pentru tratarea rudelor sau prietenilor, iar conținutul său este mâncat rapid, astfel încât să îl puteți deschide pe următorul. Opțiunile pentru prepararea adjika uimesc prin diversitatea lor, așa că alegeți, experimentați, încercați și lăsați-vă inspirat retete culinare oferit de site-ul nostru!

Adjika din roșii și ardei gras cu usturoi

Ingrediente:
3 kg roșii,
1 kg ardei gras,
500 g usturoi,
150 g ardei iute,
100 ml oțet 9%,
80-100 g sare,
60 g zahăr.

Preparare:
Curata rosiile, usturoiul si ardeii si clateste sub jet de apa. Folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie, măcinați aceste ingrediente, apoi amestecați bine și lăsați amestecul timp de 1 oră. Scurgeți lichidul rezultat, adăugați sare, zahăr și oțet. Se amestecă bine, se pune adjika în borcane sterilizate și se sigilează cu capace sterilizate.

Adjika „Făcut în casă” cu morcovi, ardei gras și mere

Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg morcovi,
1 kg ardei gras,
1 kg mere,
200 g usturoi,
100 g ardei iute,
200 ml ulei vegetal,
150 ml oțet 9%,
150 g zahar,
100 g khmeli-suneli,
50 g sare.

Preparare:
Scoateți tulpina de pe roșii și tăiați în mai multe bucăți. Curățați și miez merele. Se curăță morcovii și se scot semințele de pe ardei. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne și puneți amestecul rezultat cratita mare, amestecand cu o lingura de lemn. Se fierbe la foc mic timp de 1 oră, amestecând regulat. Cu aproximativ 10 minute înainte de pregătire, adăugați usturoi tocat, zahăr, sare, hamei și oțet, amestecați bine. Se toarnă adjika finită în borcane sterilizate, se rulează, se întoarce cu susul în jos și se răcește, acoperind cu o pătură caldă.

Adjika „Picant” cu hrean și ierburi

Ingrediente:
2 kg roșii,
2 kg ardei gras,
10-15 ardei iute,
8-10 capete de usturoi.
3 bucăți de rădăcină de hrean,
2 legături de pătrunjel.
2 legături de mărar,
4 linguri sare,
4 linguri zahar,
150 ml oțet 9%.

Preparare:
Spălați bine toate legumele, îndepărtând tulpinile și semințele. Spala verdeata, curata usturoiul. Treceți toate ingredientele (cu excepția sării, zahărului și oțetului) printr-o mașină de tocat carne sau măcinați folosind un blender. Amestecați bine amestecul rezultat. Se adauga sare, zahar si otet, se amesteca din nou si se pune in borcane sterilizate. Închideți borcanele cu capace și depozitați.

Adjika „stil Adjarian” din roșii, ardei, morcovi și ceapă

Ingrediente:
5 kg roșii,
1 kg ardei gras.
1 kg morcovi,
500 g ceapă.
5-10 ardei iute,
5-7 capete de usturoi,
500 ml ulei vegetal,
sare dupa gust,
coriandru macinat dupa gust.

Preparare:
Scoateți tulpinile și miezurile de la roșii și îndepărtați semințele de pe ardei. Tăiați roșiile, ardeii și ceapa în 2-4 părți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Punem amestecul intr-o cratita, adaugam usturoiul tocat, uleiul vegetal, sare si coriandru dupa gust. Amestecați bine amestecul cu o lingură de lemn și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore, amestecând din când în când. Puneți adjika finită în borcane sterilizate, rulați și răciți, răsturnând-o cu susul în jos.

Adjika din roșii și vinete

Ingrediente:
1,5 kg roșii,
1 kg vinete,
1 kg ardei gras,
6 capete de usturoi,
3-4 ardei iute,
1 pahar de ulei vegetal,
100 ml oțet 9%,
1 lingura sare.

Preparare:
Pregătiți legumele cu usturoi și tocați-le. Puneți amestecul într-o cratiță mare, adăugați ulei și gătiți timp de 40-50 de minute. Adăugați sare și oțet cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Puneți adjika finită în borcane sterilizate, rulați capacele și lăsați-o să se răcească, răsturnând-o cu susul în jos.

Adjika din roșii într-un aragaz lent

Ingrediente:
1,5 kg roșii,
3 capete mari de usturoi,
2 ardei iute,
1 legătură de verdeață (pătrunjel, mărar și coriandru),
100 ml ulei vegetal,
1 lingura zahar,
1 lingura sare,
1 lingura coriandru macinat,
50 ml 5% oțet.

Preparare:
Scoateți tulpinile de pe roșii și tăiați-le în mai multe bucăți. Tăiați tulpinile ardeilor și îndepărtați semințele. Curățați usturoiul. Măcinați roșiile, ardeii și usturoiul folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Puneți amestecul de roșii în vasul cu mai multe gătite și setați modul „Tocană” pentru 2 ore. Amestecul trebuie amestecat periodic în timpul gătitului, iar după 1 oră adăugați sare, zahăr și ulei vegetal. Amesteca. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați ierburi tocate și coriandru măcinat. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați oțet. Se toarnă adjika în borcane sterilizate, se sigilează ermetic, se răstoarnă borcanele cu susul în jos și se lasă să se răcească, acoperite cu o pătură. Păstrați adjika într-un loc răcoros.

După cum puteți vedea, prepararea adjika este o chestiune simplă, dar este atât de gustoasă și aromată încât trebuie neapărat să adăugați acest sos pe lista de preparate. Adjika de roșii pentru iarnă vă va încânta, fără îndoială, pe dumneavoastră și pe cei dragi de mai multe ori cu gustul său minunat și calitatea înaltă.

Poftă bună!

Adjika domestică: 12 cele mai bune retete pentru iarnă

Adjika de casă: 5 rețete pentru cea mai delicioasă adjika de acasă pentru iarnă

După cum știți, adjika adevărată a venit la noi din Georgia însăși, care este o masă groasă și destul de picantă. Se prepară din legume precum ardeii dulci și chili, cu adaos de anumite condimente. Dar cel preparat în Rusia seamănă puțin cu cel tradițional, deoarece ingredientul său principal sunt roșiile.

Desigur, fiecare îl pregătește în felul său, inclusiv ceapa, morcovii, nuci, măr verde, hrean și așa mai departe. Personal, îmi place să pregătesc acest preparat după rețeta bunicii, precum și lecho cu ardei gras, pentru că este preferatul meu.

Conține cu siguranță roșii cărnoase proaspete și ardei dulci, făcând adjika crudă foarte aromată și gustoasă. Trebuie păstrat la frigider, în borcane mici.

Desigur, aici este obișnuit și adjika fiartă, care, spre deosebire de adjika crudă, trebuie să fie rulată în borcane.

Deci, în articolul de astăzi, ne vom uita la rețete de adjika de casă, care se dovedește a fi cu adevărat delicioasă și aromată. Doar ia-l, gătește-l și încearcă-l singur! Ei bine, dacă apare subiectul conservelor, atunci cu siguranță o să-ți placă salata de castraveți pentru iarnă!

Rețetă pentru cea mai delicioasă și fierbinte adjika de casă fără gătit

Adjika gătită fără gătit este destul de fierbinte și ca o pastă. Acesta este un condiment roșu-portocaliu cu sare, diverse ierburi și usturoi. În principiu, nu este deloc dificil de preparat, în ciuda acestui fapt, poate completa cu ușurință multe feluri de mâncare.

Ingrediente:

• Roșii - 2 kg
• ardei gras - 0,5 kg
• ardei iute - 3 buc
• usturoi - 5 capete
• zahăr - 1,5 căni
• khmeli-suneli - 1 linguriță
• oțet 9% - 1/2 cană
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

În primul rând, spălați toate legumele în apă. Scoateți tulpina de ardei gras și chili, lăsați semințele și tăiați-le în bucăți medii împreună cu roșiile. De asemenea, curatam usturoiul si macinam toate legumele tocate cu ajutorul unui blender sau al masinii de tocat carne.

Acum transferăm adjika finită în borcane curate, închidem capacele și le punem la frigider. Acesta este un mod foarte ușor de a pregăti adjika, fără gătire.

Cum să gătești adjika cu hrean acasă

Un aperitiv picant pregătit corespunzător, care se potrivește bine cu multe garnituri. Este preparat din ingrediente precum roșii, hrean și usturoi. Este foarte ușor de preparat.

Ingrediente:

• Roșii - 2,5 kg
• ardei dulce - 1 kg
• ardei iute - 3 buc
• rădăcină de hrean - 4 buc
• usturoi - 3 capete
• oțet - 1,5 linguri. l
• ulei vegetal - 1 lingura. l
• zahăr - 2 linguri. l
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

Spălăm toate legumele în apă curentă. Scoatem tulpina din ardeiul dulce si chili, lasand semintele, nu este nevoie sa le scoatem. Se macină într-o mașină de tocat carne: roșii, ardei iute și dulci, usturoi decojit și hrean.

Apoi adăugați în masa răsucită oțet, ulei vegetal, zahăr, sare după gust și amestecați totul bine. Se toarnă masa rezultată în borcane sterilizate, se închide capacele și se păstrează la frigider.

Gătește și mănâncă pentru sănătatea ta!

Cum să gătești adjika cu mere

Acest preparat cu adaos de mere se servește cel mai bine rece. Este perfectă atât pentru felul întâi, cât și pentru al doilea, și chiar și pentru sandvișuri simple.

Ingrediente:

• Roșii - 1 kg
• ceapa - 200 gr
• mere - 200 gr
• ardei gras - 400 gr
• usturoi - 100 gr
• ulei de floarea soarelui - 150 ml
• ardei iute - 2 buc
• oțet 9% - 2 linguri. l
• zahăr - 2 linguri. l
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

Toate legumele, cu excepția usturoiului, sunt spălate, curățate de coajă și tăiate în bucăți destul de mari.

După ce conținutul cratiței fierbe, reduceți focul la mic și gătiți timp de o oră. După acest timp se adaugă usturoiul trecut prin presă, sare, zahăr, oțet și se mai fierbe încă 1 oră.

Acum transferați adjika fierbinte în borcane sterilizate, înșurubați capacele, opărțiți-le cu apă clocotită și lăsați până se răcesc complet.

Din aceste ingrediente am obtinut trei borcane a cate 480 ml fiecare.

Adjika de casa cu rosii si usturoi, fara ardei gras

Dacă te-ai decis brusc să faci adjika, dar din anumite motive nu ai avut ardei gras, nu-ți face griji. La urma urmei, acest preparat poate fi pregătit fără el. Desigur, gustul va fi ușor diferit, dar procesul de gătire va fi mai ușor.

Ingrediente:

• Roșii - 1,5 kg
• ardei roșu iute - 400 gr
• usturoi - 300 gr
• oțet - 2 linguri
• hamei-suneli - 1 lingura. l
• coriandru - 1 lingura. l
• mărar - 1 lingură. l
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

Roșiile se spală în apă și se taie în bucăți medii. Apoi le macinam impreuna cu usturoiul curatat si ardeiul iute impreuna cu semintele intr-o masina de tocat carne. Apoi transferăm întreaga masă într-o cratiță mare, turnăm toate condimentele necesare în ea, turnăm oțet și adăugăm sare după gust.

Se pune la foc mic, amestecand din cand in cand, se aduce la fierbere si se pune in borcane sterilizate, se acopera cu capace si se lasa sa se raceasca complet.

După ce adjika din borcane s-a răcit complet, le punem la frigider pentru păstrare.

O rețetă simplă de adjika de casă fără conservare (video)

Poftă bună!!!

Sursa: https://moy-povar.ru/domashnyaya-adzhika.html

Este greu de imaginat multe feluri de mâncare fără condimente. Sosurile, sosurile și sosurile le oferă un gust suplimentar, aromă și fac alimentele mai apetisante. Oricând bucataria nationala sunt condimente. Uigurii nu își pot imagina mâncarea fără losigian în bucătăria rusă, „Cobra” sau „Ogonyok” sunt căutate în Caucaz, adjika este servită cu multe feluri de mâncare.

În esență, toate aceste condimente sunt similare. Locul principal în ele este dat ardeiului iute roșu. Iar ingredientele rămase sunt adăugate pe baza tradițiilor naționale și a preferințelor gustative.

Adjika este un amestec de ardei iute, ardei roșu, usturoi și sare cu adaos de ierburi populare în Caucaz. Cel mai adesea este coriandru (coriandru), hamei-suneli, utskho-suneli (schinduf).

Adjika reală are o consistență groasă asemănătoare unei paste. Culoarea sa variază de la roșu la verde. Totul depinde de culoarea ardeiului, precum și de condimentele care au fost adăugate în timpul procesului de gătire.

Roșiile nu se adaugă la adjika clasică. Dar, de-a lungul timpului, adjika a suferit schimbări, iar gospodinele au început să o gătească așa cum le place mai mult. Așa a apărut adjika cu roșii, pe care mulți o pregătesc cu succes pentru iarnă.

Adjika din roșii pentru iarnă: subtilități de preparare

• Pe lângă roșii, puteți adăuga și alte componente la adjika: morcovi, ceapă, mere, ierburi. Dar locul principal este dat ardeiului iute și usturoiului, deoarece adjika ar trebui să fie nu numai picant, ci și iute. Prin urmare, atunci când alegeți ingrediente, luați în considerare raportul dintre ardei și alte legume.
• Adjika se prepară sub formă de piure gros sau pastă. Pentru a face acest lucru, măcinați toate ingredientele într-un blender sau mașină de tocat carne. Pentru a obține adjika de înaltă calitate, luați numai legume coapte. Ele pot fi ușor înțepate sau sparte, dar nu ar trebui să prezinte semne de alterare sau boală, altfel acest lucru poate afecta negativ depozitarea produselor conservate.
• Adjika poate fi făcută fie foarte fierbinte, fie mai puțin fierbinte. Prin urmare, atunci când alegeți o rețetă, acordați atenție cantității de ardei iute și, dacă doriți, reduceți-o.
• Adjika poate fi crudă sau fiartă. Adăugați suficientă sare și usturoi la cea crudă. Trebuie păstrat la frigider. Pentru adjika crudă, este mai bine să folosiți un recipient mic, astfel încât, într-un borcan deschis, condimentele să aibă un contact cât mai puțin posibil cu aerul, ceea ce poate provoca acrirea acestuia.
• Adjika fiartă este ambalată borcane de sticla fierbinte si imediat sigilat ermetic. Aceste conserve pot fi păstrate la temperatura camerei.

Adjika din roșii pentru iarnă, fierte

Ingrediente:

• roșii – 1 kg;
• ardei gras – 1,5 kg;
• ardei iute – 4 buc. (sau după gust);
• ulei vegetal - 50 ml;
• 9% oțet - 1 lingură. l.;
• usturoi - 300 g;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatit

• Pregătiți borcane sterile cu capace.
• Spălați roșiile coapte. Puneți-le într-un bol și turnați peste ele apă clocotită. După 2 minute, se răcește în apă rece și se îndepărtează pielea. Tăiați în jumătate, tăiați tulpinile.
• Spălați ardeiul gras și iute, tăiați-i în jumătate, îndepărtați tulpinile și semințele.
• Dezasamblați usturoiul în căței, îndepărtați coaja și clătiți cu apă rece.
• Se macină ardeii, roșiile și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
• Se toarnă amestecul de legume într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Adăugați sare, ulei și oțet. Se fierbe la foc moderat timp de 1,5 ore.
• Măcinați usturoiul într-un blender sau puneți-l printr-o presă culinară. Combinați cu adjika. Se fierbe încă 10 minute. Luați o probă și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
• Cât este fierbinte, puneți adjika în borcane și etanșați bine cu capace sterile. Întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură. Lăsați adjika până se răcește complet.

Notă: puteți pregăti adjika puțin diferit. Mai întâi, măcinați roșiile într-o mașină de tocat carne, turnați masa de roșii într-o cratiță, puneți la foc moderat și fierbeți timp de 20 de minute. Apoi se pisează ardeiul și usturoiul într-o mașină de tocat carne și se adaugă la masa de roșii. Apoi gatiti dupa reteta. Dar în acest caz, timpul de gătit adjika poate fi ușor redus.

Adjika din roșii cu mere pentru iarnă, fierte

Ingrediente:

• roșii – 1,5 kg;
• ardei gras – 1,5 kg;
• ardei iute – 3 buc.;
• morcovi – 0,5 kg;
• mere acre – 0,5 kg;
• usturoi – 3 capete;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare - 2 linguri. l.;
• 9% oțet – 50 ml.

Metoda de gatit

• Pregătiți borcanele sterile în avans.
• Începeți să procesați legumele. Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate, îndepărtați tulpinile.
• Se spala ardeiul, se taie tulpina cu putina pulpa. Tăiați fiecare fruct în jumătate, îndepărtați semințele și membranele.
• Spălați merele, tăiați-le în patru părți, tăiați camerele pentru semințe.
• Curățați usturoiul și clătiți cu apă rece.
• Morcovii se curăță, se spală, se taie în bucăți mici.
• Măcinați ardeii gras, roșiile, morcovii și merele printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă amestecul de legume într-o cratiță largă, se pune la foc moderat, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 50-60 de minute. Amestecați periodic piureul pentru a nu se lipi de fund.
• Se pisează separat ardeiul iute și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Adăugați la restul amestecului. Adăugați imediat sare și ulei. Se amestecă. Se fierbe la foc mic pentru încă 20-30 de minute. Dacă adjika nu este atât de groasă pe cât ți-ai dori, prelungește puțin timpul de gătire. Cu 5 minute înainte de terminarea tocanei, turnați oțet.
• Cât este fierbinte, puneți adjika în borcane uscate și încălzite. Sigilați bine cu capace sterile. Întoarceți borcanele cu susul în jos și împachetați-le bine. Se lasa asa pana se raceste complet.

Adjika din roșii pentru iarnă cu vinete, fierte

Ingrediente:

• roșii – 1 kg;
• ardei roșu iute – 3 buc.;
• vinete – 0,5 kg;
• ardei gras – 0,5 kg;
• usturoi – 2 capete;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet - 40 m;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de gatit

• Pregătiți în avans borcane sterile cu capace pentru adjika.
• Spălați roșiile coapte și tăiați tulpinile.
• Tăiați tulpinile vinetelor. Spălați fructele și tăiați coaja. Tăiați în cercuri largi. Dacă sunt semințe, acoperiți vinetele cu sare și lăsați sub presiune o jumătate de oră. În acest timp, sucul va fi eliberat. Clătiți vinetele în apă rece și stoarceți. Semințele vor ieși împreună cu sucul.
• Curățați usturoiul și clătiți cu apă rece.
• Spălați ardeiul gras și ardeiul iute, tăiați tulpinile, tăiați fiecare fruct în jumătate și îndepărtați semințele.
• Se macină legumele într-o mașină de tocat carne. Turnați piureul într-o cratiță largă. Se aduce la fierbere la foc moderat, se adaugă sare, zahăr și unt. Gatiti la fierbere mic timp de 50-60 de minute. Pentru a preveni arderea masei, trebuie amestecată periodic. Cu 5 minute înainte de pregătire, turnați oțet.
• Ambalați adjika finită în borcane uscate și etanșați bine cu capace.
• Întoarceți-le cu susul în jos și acoperiți-le cu o pătură. Așteptați până se răcește complet.

Adjika din roșii pentru iarnă, picant, fără gătit

Ingrediente:

• roșii – 1 kg;
• ardei roșu iute – 0,4 kg;
• usturoi – 0,5 kg;
• busuioc, coriandru, patrunjel - câte o grămadă mică;
• khmeli-suneli – 2 lingurițe;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• 9% oțet – 50 ml.

Metoda de gatit

• Deoarece toate legumele nu sunt pre-gătite, ele trebuie selectate cu mai multă atenție. Sunt potrivite doar roșiile coapte fără semne de alterare. Spălați-le, tăiați-le în jumătate, tăiați tulpinile.
• Spălați ardeiul iute, tăiați-l în jumătate, tăiați tulpinile și îndepărtați semințele. Înainte de a procesa ardeii, asigurați-vă că purtați de unică folosință mănuși de cauciuc, altfel sucul ars va patrunde in piele si ii vei simti intepatura mult timp.
• Separați usturoiul în căței, curățați coaja și spălați în apă rece.
• Sortați busuiocul, coriandrul și pătrunjelul, îndepărtați tulpinile ofilite și putrede, spălați bine în mai multe ape. Puneți pe un prosop pentru a usca ușor verdeața.
• Măcinați legumele și ierburile într-o mașină de tocat carne. Adăugați la ele hamei, sare și oțet. Se amestecă bine.
• Puneți în borcane mici curate și uscate. Sigilați strâns cu capace cu șuruburi de tablă. Pune-l la frigider sau pune-l într-o pivniță rece.

Adjika din roșii cu ardei gras pentru iarnă, fără gătit

Ingrediente:

• roșii – 1 kg;
• ardei gras – 0,5 kg;
• ardei iute – 3 buc.;
• usturoi - 0,2 kg;
• sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatit

• Se prepară borcane mici, se spală bine, se usucă răsturnându-le pe un prosop.
• Spălați roșiile cărnoase coapte și îndepărtați tulpinile. Peste rosii se toarna apa clocotita si se lasa 2-3 minute. Apoi clătiți cu apă rece și îndepărtați pielea.
• Spălați ardeiul, tăiați în jumătate, îndepărtați semințele. Dar dacă doriți să obțineți adjika foarte picant, puteți lăsa semințele.
• Se curata usturoiul si se spala in apa rece.
• Măcinați toate legumele într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare. Se amestecă bine.
• Puneți adjika în borcane și închideți cu capace cu filet. Pune-l la frigider.

Adjika din roșii cu boia măcinată pentru iarnă, fără gătit

Ingrediente:

• roșii – 1 kg;
• boia macinata - 3 linguri;
• ardei roșu iute – 3 păstăi;
• usturoi - 0,2 kg;
• coriandru – 1 buchet;
• hamei suneli, coriandru, turmeric, chimen - 1 lingurita fiecare;
• ulei vegetal – 50 ml (opțional);
• sare - 2 linguri. l.

Metoda de gatit

• Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate și îndepărtați tulpinile.
• Spălați ardeiul, tăiați tulpinile, îndepărtați semințele.
• Curățați usturoiul și clătiți în apă.
• Peste condimentele picante se toarnă apă fiartă pentru a face o pastă și se lasă să se umfle.
• Sortați coriandru, îndepărtați ramurile îngălbenite sau putrezite, spălați cantitati mari apa rece. Se pune pe un prosop și se usucă.
• Măcinați legumele și ierburile într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, ulei (opțional) și condimente. Se amestecă bine.
• Puneți în borcane mici curate și uscate și închideți ermetic cu capace cu filet. Pune-l la frigider.

Notă pentru gazdă

Există multe rețete pentru a face adjika. Puteți modifica cantitatea de ingrediente după gustul dvs. Principalul lucru este că adjika conține ardei iute, usturoi și sare. Puteți adăuga atât ierburi proaspete, cât și condimente măcinate la adjika.

Păstrați adjika într-un loc întunecat și răcoros - în frigider sau pivniță. Adjika, inchis ermetic cu capace de tabla, poate fi depozitat intr-un loc intunecat la temperatura camerei, de exemplu intr-un dulap.

Sursa: http://OnWomen.ru/adzhika-iz-pomidorov.html

Te va incalzi la frig si va adauga ceva stralucire: adjika facuta din rosii si ardei pentru iarna. Rețete tradiționale și neobișnuite pentru adjika din roșii și ardei pentru iarnă

Adjika gustoasă și sănătoasă este una dintre cele mai multe blank populare pentru iarna din rosii si ardei. Și acest lucru nu este surprinzător, având în vedere beneficiile sale, pe de o parte, și ușurința semnificativă de fabricare, pe de altă parte.

Adjika din roșii și ardei - principii generale de preparare

În cea mai simplă rețetă de adjika: roșii, piper și sare. Dar există o mare varietate de opțiuni diferite pentru aditivi care oferă adjika din roșii și ardei pentru iarnă diferite nuanțe luminoase de gust.

Încă o nuanță trebuie luată în considerare înainte de a începe să alegeți o rețetă pe gustul dvs. Adjika este, desigur, un condiment picant. Dar cât de picant depinde de dorința și obiectivele tale.

Dacă veți folosi sosul ca marinată pentru carne, este logic să îl faceți mai picant, alegându-l poate pe cel cu oțet.

Dacă vă place să aromați o bucată de pâine, untură sau cârnați cu adjika, este mai bine să dați preferință unui sos mai moale și mai gros, care să nu amintească nici măcar de un sos, ci de gustările din legume conservate.

Rețeta 1. Adjika extra picant din roșii și ardei pentru iarnă „Cu scânteie”

Ingrediente

Ardei roșu iute – 1 kg

Roșii cu carne – 0,5 kg

Khmeli-suneli, coriandru uscat - aproximativ o mână

Nuci - aproximativ 10 miezuri

Sare - după gust

Metoda de gatit

Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scufundă imediat apa rece, iar apoi scoateți pielea de pe ele, ridicând-o lângă tulpină.

Tăiați roșia în 4-6 bucăți și îndepărtați semințele împreună cu lichidul în care se află. Tot ce ai nevoie este pulpa.

Scoateți semințele și tulpinile din ardeiul iute.

Uscați nucile într-o tigaie fără ulei (sau la microunde), îndepărtați coaja. Măcinați nucile într-un mojar sau râșnița de cafea.

Treceți ardeii iute și roșiile printr-o mașină de tocat carne, adăugați ierburi și nuci și adăugați sare. Se amestecă bine amestecul și se toarnă în borcane. Acest adjika trebuie păstrat într-un loc răcoros.

Rețetă 2. Delicioasă, în ciuda numelui, adjika făcută din roșii și ardei pentru iarna „Hrenovina”

Ingrediente

roșii - 2 kg

Ardei iute - 0,5 kg

Rădăcină de hrean – 0,3 kg

Usturoi - 3 capete

Sare - după gust

Ierburi uscate după gust - o mână

Metoda de gatit

Spălați toate legumele. Se curata ardeiul. Tăiați roșiile în 4 părți, tăiați tulpina, nu trebuie să îndepărtați semințele. Curățați și rădăcina de hrean și usturoiul. Treceți legumele printr-o mașină de tocat carne, asezonați cu sare și ierburi uscate (coriandre, busuioc, hamei suneli - opțional sau un amestec). Poate fi folosit ierburi proaspete, dar apoi adjika va fi stocat mai puțin.

Și o altă versiune neobișnuită a celebrului sos.

Reteta 3. Adjika din rosii si ardei pentru iarna cu agrise

Ingrediente

Roșii - 3 kg

Ardei dulce - 1 kg

Ardei iute – 4 păstăi

agrișe – 1 kg

Nuci – 10 bucăți

Mentă proaspătă, pătrunjel și busuioc - o grămadă

Usturoi - 4 capete

Ulei vegetal - sticla

Sare - după gust

Metoda de gatit

Spălați legumele, ierburile și fructele de pădure, îndepărtați coaja de pe roșii. Scoateți semințele și tulpinile din ardei. Scoateți „tuza” uscată și tulpina din agrișe. Uscați nucile într-o tigaie, la cuptor sau la microunde și îndepărtați coaja.

Apoi măcinați-le în făină folosind un mojar și un pistil sau o râșniță de cafea. Treceți toate ingredientele solide prin mașina de tocat carne de două ori, adăugați sare și ulei, transferați în borcane sterilizate și acoperiți cu capace.

Gustarea trebuie păstrată la frigider.

Acest preparat poate fi păstrat nu la frigider, ci într-o pivniță sau alt loc răcoros.

Rețetă 4. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă „Cu hrean”

Ingrediente

roșii - 2 kg

Ardei gras dulce – 1 kg

Ardei iute - 0,5 kg

Hrean – 0,3 kg

Usturoi - 5-6 capete

Oțet - un pahar și jumătate

Verdeață uscată

Metoda de gatit

Spălați toate legumele. Scoateți tulpinile și semințele din ardei și roșii. Curățați hreanul și usturoiul. Treceți legumele prin mașina de tocat carne de două ori cu cel mai fin grătar.

Adăugați oțet, sare și ierburi în legume, puneți într-o tigaie emailată sau de sticlă și puneți la foc mic.

Amestecând, aduceți adjika la o temperatură când aburul începe să se ridice deasupra cratiței (aproximativ 60 de grade) și puneți amestecul fierbinte în borcane sterilizate.

Rețetă 5. Adjika din roșii și ardei pentru iarna „Livada de mere”

Merele acre și tarhonul conferă condimentului un gust original.

Ingrediente

roșii - 2 kg

Ardei dulce - 1 kg

Ardei iute – 3 păstăi

Mere – 1 kg

Morcovi – 0,5 kg

Usturoi - 3 capete

Oțet – 1 pahar

zahăr - 100 g

Sare - 5 linguri

Ulei vegetal - 1 cană

Tarhon uscat (tarhon) – jumătate de mână

Metoda de gatit

Spălați legumele și fructele. Curata rosiile si indeparteaza semintele. Curata ardeiul. Tăiați centrul merelor. Curata morcovii. Treceți legumele și merele printr-o mașină de tocat carne. Tăiați usturoiul cu un cuțit. Adăugați la amestec. Pune acolo tarhon, otet, unt, zahar si sare.

Gatiti adjika la foc mic, amestecand timp de 15 minute. Cât este fierbinte, puneți în borcane.

Reteta 6. Adjika din rosii si ardei pentru iarna cu morcovi si ceapa

Ingrediente

roșii - 3 kg

Ardei dulce - 1 kg

Ardei iute – 3 păstăi

Morcovi – 1 kg

Ceapa - 0,5 kg

Usturoi - 5 capete

Ulei vegetal - o cană și jumătate

Oțet – 1 pahar

Zahăr granulat - 1 cană

Sare - aproximativ un sfert de cană

Metoda de gatit

Spălați și curățați bine legumele. Îndepărtați coaja și semințele de pe roșii. Treceți toate ingredientele solide, inclusiv ceapa și usturoiul, printr-o mașină de tocat carne. Se pune intr-un bol si se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.

Adăugați ulei și oțet în amestec. Gatiti inca o jumatate de ora. După aceasta, adăugați sare, adăugați zahăr și gătiți, amestecând, timp de aproximativ o oră. Ca rezultat, masa ar trebui să scadă în volum de o dată și jumătate.

Împărțiți adjika în borcane. A se păstra într-un loc răcoros.

Reteta 7. Adjika din rosii si ardei pentru iarna cu prune

Pruna oferă sosului un gust uimitor, o aromă uimitoare și o nuanță plăcută.

Ingrediente

roșii - 2 kg

Soi de prune „maghiară” – 2 kg

Ardei gras - 4 bucăți

Ardei iute – 2 păstăi

Usturoi - 4 capete

Amestec de ierburi (cimbru, tarhon, coriandru, busuioc etc.)

Sare - un sfert de cană

Zahăr - sticlă

Metoda de gatit

Pentru adjika făcută din roșii și ardei pentru iarnă, este mai bine să luați prune cu o sâmbure ușor separată, acest lucru va simplifica semnificativ tehnologia. Dar puteți folosi și alte prune închise la culoare.

Spălați și curățați toate fructele. Nu trebuie să îndepărtați semințele de pe roșii, dar trebuie să îndepărtați coaja. Scoateți semințele din ardei și prune. Treceți prunele, roșiile și ardeii printr-o mașină de tocat carne, de preferință de două ori, și puneți pe foc.

Se fierbe masa rezultată timp de aproximativ 10 minute. Curățați usturoiul și tăiați-l cu un cuțit. Adăugați la condimente și gătiți timp de două minute. Se adauga sare, zahar si ierburi, se ia de pe foc dupa un minut. Se pune in borcane sterilizate.

A se păstra într-un loc răcoros.

Dacă acest condiment este gătit mai mult, culoarea lui se va schimba și devine visiniu închis.

Reteta 8. Adjika din rosii si ardei pentru iarna cu prune cirese

Acest condiment are un gust foarte „georgian”, picant și acru.

Ingrediente

roșii - 1 kg

prune cireșe – 2 kg

Ardei dulce - 2 bucăți

Ardei iute – 2 păstăi

Usturoi - 4 capete

Ierburi uscate: coriandru, hamei suneli, pătrunjel - o mână

Cuișoare, chimen - aproximativ o linguriță

Metoda de gatit

Spălați toate legumele și prunele. Scoateți coaja de pe roșii, puteți lăsa semințele. Scoateți tulpinile și semințele de pe ardei, îndepărtați semințele de la prune cireșe. Curățați usturoiul, împărțiți-l în căței.

Treceți roșiile, prune cireșe, usturoi, ierburi și ardei printr-o mașină de tocat carne. Transferați într-o tigaie sau castron ignifug email sau din sticlă și puneți pe foc. După fierbere, adăugați sare și zahăr, cuișoare și chimen și fierbeți 20-30 de minute.

Se pune in borcane sterilizate. Poate fi depozitat într-un loc răcoros.

Rețetă 9. Adjika din roșii și ardei pentru iarna „Vânete”

Vinetele conferă acestui sos o amărăciune plăcută și o aromă georgiană.

Ingrediente

roșii - 2 kg

Ardei dulce - 1 kg

Ardei iute – 3 păstăi

Usturoi – 6 capete

vinete – 1 kg

Oțet – jumătate de pahar

Ulei vegetal - 1 cană

Ierburi uscate (suneli hamei, cimbru, tarhon, coriandru etc.) - dupa gust

Sare, zahăr - după gust

Metoda de gatit

Spălați bine legumele și inspectați-le pentru a vă asigura că nu există zone stricate. Scoateți coaja de la roșii, îndepărtați semințele și tulpina de pe ardei și tăiați tulpina și partea tare chiar de sub ea de la vinete. Curățați usturoiul.

Treceți legumele și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei vegetal și ierburi și puneți pe foc. Fierbeți amestecul aproximativ o jumătate de oră sau 40 de minute, apoi adăugați sare, zahăr și oțet și mai fierbeți încă 10 minute. Condimentul trebuie pus în borcane cât este încă fierbinte.

Poate fi depozitat într-un loc răcoros.

Rețetă 10. Adjika din roșii și ardei pentru „Echipa” de iarnă

Uneori puteți găsi o astfel de compoziție cu mai multe componente, încât conceptul de adjika începe să se estompeze oarecum. Dar gustul se dovedește a fi mai multifațetat și valoare nutritivă– mai mare.

Ingrediente

roșii - 3 kg

Ardei dulce - 0,5 kg

Ardei iute – 3 păstăi

Dovlecel – 2 kg

Usturoi - 5 capete

Morcovi – 0,5 kg

Rădăcină de pătrunjel - o bucată

Rădăcină de țelină – 0,2 kg

Ierburi picante, proaspete sau uscate, orice - după gust

Sare - 4 linguri

Ulei vegetal - sticla

Zahăr – jumătate de pahar

Metoda de gatit

Spălați toate legumele, curățați dovlecelul, usturoiul și rădăcinile și curățați roșiile. Dacă luați ierburi proaspete, ar trebui să le scufundați în apă rece timp de câteva minute și abia apoi să le spălați sub jet de apă. Atunci, cel mai probabil, vei putea spăla toată murdăria.

Tăiați toate legumele și apoi treceți prin mașina de tocat carne de două ori. De asemenea, este mai bine să tăiați ierburile proaspete împreună cu toate legumele.

Se pune amestecul într-o cratiță, se adaugă ulei vegetal și se fierbe aproximativ o oră la foc mic. La sfârșitul gătitului, adăugați sare. Transferați condimentele fierbinți în borcane fierbinți sterilizate. Puteți păstra acest preparat nu la frigider, ci într-un loc răcoros și uscat.

Adjika din roșii și ardei pentru iarnă - trucuri și sfaturi

Selecția legumelor

În timpul unei crize, nu toată lumea își poate permite să cumpere legume excelente - prețul pentru ele poate fi prea mare. Dar tot trebuie să alegeți legumele de cea mai bună calitate disponibile pentru adjika din roșii și ardei pentru iarnă. Dacă alegerea este între mai frumoase, dar mici și ușor șifonate, dar cărnoase, atunci trebuie să o alegeți pe cea din urmă. Roșiile cu pereți subțiri nu vor face un sos bun.

Desigur, ca și în cazul oricărei piese de prelucrat, este necesar să tăiați zonele încrețite sau deteriorate. În caz contrar, sub influența bacteriilor putrefactive care cuibăresc pe o roșie, întregul lot de conserve va fi stricat și poate complet inutilizabil. Nu merită riscul.

In ceea ce priveste ardeiul iute, in functie de reteta se pot folosi atat ardei verzi, in faza de maturitate tehnica, cat si rosii, maturi biologic. Dacă rețeta nu spune nimic, ai nevoie de ardei roșu iute.

Dacă în rețetă sunt specificate ardei gras, sau prune, sau mere, alegeți fructe frumoase cu pulpa densă, groasă, care nu sunt deteriorate, nu învinețite, nu putrezite. Inspectați cu atenție legumele rădăcinoase: morcovi, hrean, pătrunjel, ceapă, usturoi, țelină. Acestea nu trebuie deteriorate.

Ustensile și ustensile

Ca orice fel de mâncare făcută din legume care conțin acid, este indicat să gătiți adjika din roșii și ardei pentru iarnă în recipiente de sticlă sau emailate.

Dacă vasul necesită încălzire, este mai bine să îl amestecați cu o spatulă de lemn.

Adjika este un condiment foarte fierbinte. Pentru a evita contactul prelungit al ardeiului iute cu mâinile, purtați mănuși de cauciuc. Încercați să nu vă atingeți fața în timpul procesului de gătit, aveți grijă de pielea dvs. delicată.

Borcane pentru adjika din roșii și ardei pentru iarnă trebuie sterilizat.

Există mai multe metode pentru aceasta.

1. Într-o cratiță (cea mai comună. Puneți un șervețel pe fundul cratiței. Puneți borcanele și capacele astfel încât să nu se atingă. Fierbeți borcanele și capacele timp de 5 minute.

2. Așezați borcanele, cu gâtul în jos, pe grătarul cuptorului, astfel încât să nu se atingă. Setează temperatura la 50 de grade, ține 5 minute, apoi 150 timp de 10 minute Oprește cuptorul și lasă borcanele să se răcească puțin, deschizând ușor ușa.

3. Așezați borcanele în cuptorul cu microunde, turnând în ele câte un deget de apă. Sterilizați la 750 W timp de 3-4 minute.

Indiferent de metoda de sterilizare pe care o alegeți, nu uitați să spălați mai întâi borcanele cu sifon.

Nu puteți pune nimic în borcane nou sterilizate, trebuie să le lăsați să se răcească la o temperatură acceptabilă și apoi să turnați adjika fierbinte din roșii și ardei pentru iarnă. Dacă ați preparat adjika rece (fără să fiarbă) și intenționați să o păstrați la frigider, răciți borcanele la temperatura camerei.

Adjika adevărată este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană care provine din drumețiile lungi ale ciobanilor locali și tradus înseamnă „sare și piper”. Adjika uscată abhaziană și georgiană este preparată din ardei iute, usturoi și ierburi aromatice și este folosită ca condiment pentru diverse feluri de mâncare din carne.
De-a lungul timpului, acest fel de mâncare a evoluat, așa cum fac adesea multe preparate clasice. Și în timpul nostru, adjika se prepară amestecând diverse legume și condimente. Și aproape fiecare rețetă conține ardei iute și usturoi.

Există o mulțime de opțiuni diferite pentru această gustare, există o selecție de rețete excelente pe blogul meu. Dar acest subiect poate continua și mai departe, pur și simplu ador acest fel de mâncare. Prin urmare, mă bucur să vă împărtășesc și alte rețete dovedite. Astăzi vom vorbi despre adjika cu roșii și usturoi. Pe lângă aceste ingrediente, puteți adăuga ardei dulci, morcovi, mere

Să începem de la bun început reteta simpla, care contine doar 4 ingrediente - rosii, usturoi, ardei dulci si amari. Acest adjika se prepară foarte repede, iar dacă aveți puțin timp de pregătit, atunci această opțiune este pentru dvs. Farfurie gata Va iesi destul de lichid, foarte potrivit pentru preparate din carne si paste iarna.

Ingrediente:

• roșii - 2 kg
• ardei gras – 1 kg
• ardei iute - 2 buc.
• usturoi - 100 gr.
• zahăr - 1/2 cană
• sare - 1 lingura. l.
• ulei vegetal - 1/2 cană
• oțet 9% - 1/2 cană

Pentru acest preparat, este mai bine să luați ardei gras roșu, atunci veți obține o culoare roșie bogată, strălucitoare.

Pregătirea legumelor. Desigur, clătim bine. Tăiați roșiile în 4 părți. Scoateți semințele și tulpinile din ardei și tăiați-le în fâșii longitudinale. Ardeii iute pot fi tăiați după dorință. Curățați usturoiul.

Se macină alternativ ardeii dulci și amari și roșiile într-un blender. Puteți folosi, desigur, o mașină de tocat carne; Tot acest terci il punem intr-o cratita, pe care o punem pe aragaz si il fierbem la foc mic 40 de minute.

În timp ce adjika se pregătește, puteți steriliza borcanele și capacele. Modul meu preferat de a steriliza borcanele este în cuptor. Dar dacă nu v-ați hotărât încă ce metodă veți steriliza, atunci puteți alege oricare dintre ele.

După timpul, adăugați sare, zahăr, ulei vegetal și oțet. Aduceți la fiert și gătiți încă 5 minute.

Acum puteți adăuga usturoiul care a fost trecut printr-o presă. Amestecați amestecul și gătiți încă 5 minute. Gata!

Se pune in borcane sterilizate si se sigileaza cu capace.

Cum să gătești adjika fiartă cu roșii și morcovi

Să mai adăugăm morcovi și mere la rețeta noastră. În același timp, ardeiul iute și usturoiul vor adăuga picant, sunt foarte multe aici. Datorită morcovilor, adjika se dovedește a fi dulce, dar în același timp viguroasă și condimentată. Familia mea poate mânca pur și simplu borcane cu astfel de alimente delicioase și este una dintre primele care se epuizează.

Ingrediente:

• roșii - 1,5 kg
• ardei gras – 1 kg
• mere dulci și acrișoare - 1/2 kg
• morcovi - 1/2 kg
• ardei iute - 150 gr
• usturoi - 250 gr.
• zahăr - 1/2 cană
• sare - 1 lingura. l.
• ulei vegetal - 150 ml
• oțet 9% - 1/2 cană

Vom trece legumele printr-o mașină de tocat carne. În acest caz, nu trebuie să vă deranjați și să tăiați toate ingredientele (roșii, mere, ardei dulci și iute, morcovi) în mod arbitrar.

Merele trebuie curățate de coajă, curățate de miez și îndepărtate semințele. Îndepărtați semințele și membranele din ardei gras. Ardeii iute pot fi lăsați cu semințe dacă vă plac mâncărurile picante.

Curățați usturoiul. Nu vă zgârciți cu usturoiul dacă vă place mai picant.

Trecem merele, morcovii si ardeii printr-o masina de tocat carne, iar cele deja tocate le punem intr-o cratita. Adăugați ulei vegetal. Aduceți masa de legume la fierbere și gătiți timp de 30 de minute, nu uitați să amestecați ocazional.

In acest timp, trecem rosiile printr-o masina de tocat carne si le turnam intr-o tava separata. Adăugați sucul de roșii în amestecul de legume și gătiți încă 30 de minute la foc mic, acoperind tigaia cu un capac. Nu uitați să amestecați pentru a nu arde.

Este timpul să adăugați sare, zahăr și usturoi tocat. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet.

Adjika este gata. Rămâne doar să-l pui în borcane sterilizate. Întoarceți borcanele cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă.

Poftă bună! Nu sunt sigur că o astfel de adjika nu va fi mâncată înainte de Anul Nou.

Adjika crudă „Ogonyok” din roșii și usturoi fără gătit

Adjika poate fi preparată crudă, fără tratament termic al legumelor. Astfel, desigur, se vor păstra mai multe vitamine, iar gustul va fi diferit, ca de la roșii proaspăt culese. Reteta este destul de simpla, doar rosii si usturoi.

Ingrediente:

• roșii - 1,5 kg
• ardei iute - 1 buc.
• usturoi - 200 gr.
• zahăr - 2 lingurițe.
• sare - 1 linguriță. cu un tobogan
• oțet - 100 ml.

Puteți folosi și roșii care nu sunt foarte frumoase și nu sunt potrivite pentru murat în borcane. Le spalam si le taiem in jumatate.

Ardeii iute pot fi folosiți întregi sau puteți îndepărta semințele. Totul depinde de gustul tău pentru mâncarea picantă.

Pur și simplu curățați usturoiul.

Măcinați toate ingredientele folosind o mașină de tocat carne. Pentru a vă asigura că nu mai rămân legume în mașina de tocat carne, vă recomand să puneți din nou roșii, ardei iute, usturoi și roșii.

Dacă roșiile tale sunt suculente și a ieșit mult suc, doar scurgeți o parte din suc, atunci adjika va deveni moderat groasă.

Acum adăugați sare și zahăr și turnați oțet. Amestecați amestecul timp de aproximativ 5 minute până când sarea și zahărul se dizolvă. Aperitivul este gata. După cum puteți vedea, nu poate fi mai simplu.

Se pune in borcane sterilizate si se inchide cu capace metalice.

Dacă nu doriți să folosiți oțet, puteți pune o tabletă de aspirină zdrobită în fiecare borcan pentru conservare.

Puteți pregăti acest aperitiv fără oțet, apoi pur și simplu păstrați preparatul la frigider. Datorită conservanților (usturoi, sare, ardei iute), produsul poate fi păstrat câteva luni.

Hrean de casă făcut din roșii și usturoi

Khrenovina este în esență aceeași adjika, doar cu adăugarea de rădăcină de hrean. O gustare condimentată foarte gustoasă. Se prepară fără gătit, în formă crudă. Adevărat, pentru a rade rădăcina de hrean, va trebui să plângi puțin, nu este cazul celor plăcute. Dar cu ajutorul unei mașini de tocat carne modernă procesul este mult mai simplu. Îmi amintesc că acum vreo 20 de ani, iubita mea soacra rădea hreanul cu mâinile folosind o răzătoare, mirosul din bucătărie era așa încât lacrimile curgeau din toată lumea care stătea în apropiere.

Ingrediente:

• roșii - 1 kg
• rădăcină de hrean - 100 gr.
• usturoi - 100 gr.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - 1 lingura. l.

Rețetă georgiană Adjika – Îți vei linge degetele

Particularitate reteta georgianaîn condimente care se adaugă la adjika și în metoda de gătire lungă. Vă rugăm să rețineți că adjika durează o săptămână pentru a se pregăti. Chiar nu este o bătaie de cap, trebuie doar să-l amesteci de câteva ori pe zi.

Ingrediente:

• roșii - 1 kg
• ardei gras – 1 kg
• ardei iute - 2 buc.
• usturoi - 100 gr.
• sare - 1 lingura. l.
• khmeli-suneli - 1 linguriță.
• turmeric - 1 linguriță.
• oţet

Tăiați roșiile, ardeii și ardeiul iute și treceți printr-o mașină de tocat carne. Trimitem și usturoi acolo.

Se amestecă masa rezultată, se adaugă turmericul, hameiul suneli, sare și la final se toarnă doar puțin oțet.

ÎN reteta originala, pe care l-am spionat pe internet, conține condimentul „floare galbenă”. Am căutat ce ar putea fi, dar s-a dovedit că acestea erau flori de gălbenele uscate. Interesant, desigur, dar nu am astfel de condimente. Am încercat să-l înlocuiesc cu turmeric.

Acum trebuie să aveți răbdare și să amestecați masa de legume cu o lingură de lemn de 2-3 ori pe zi timp de o săptămână. De fapt, acest lucru nu este atât de supărător, dar nu trebuie să uităm de această procedură.

Se crede că așa „se coace” adjika. Dar, de asemenea, nu puteți exagera, altfel se va acru. Păstrați vasul la temperatura camerei.

După 7 zile, transferați piesa de prelucrat în borcane curate și sigilați. Se dovedește a fi un aperitiv foarte gustos și aromat, recomand din toată inima să nu leneviți și să îl pregătiți.

Cea mai delicioasa reteta de rosii, mere si usturoi

Aceasta este cea mai preferată rețetă a mea. Și deși îmi place să experimentez și să gătesc versiuni noi ale mâncărurilor familiare, adjika conform acestei rețete rămâne favorită și se mănâncă mai întâi. Se dovedește moderat picant și acru, doar raport perfect toate ingredientele. Recomand să încerci să-l gătești.

Ingrediente:

• roșii - 2,5 kg
• morcovi - 1 kg
• ardei dulce - 1 kg
• mere - 1 kg
• zahăr - 1 pahar
• ulei de floarea soarelui - 1 cană
• oțet - 1 pahar
• sare - ¼ cană
• usturoi - 300 gr.
• ardei iute - dupa gust

Gătirea legumelor. Curatam morcovii si scoatem semintele de pe ardeii dulci. Taiem merele felii, scotand miezul si semintele. Nu decojesc merele; mașina de tocat carne le macină ușor.

Roșiile, morcovii, ardeii dulci și merele se trec printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță mare și se fierb timp de aproximativ 1 oră.

După o oră, adăugați 1 cană zahăr, 1 cană ulei de floarea soarelui, ¼ cană sare.

De asemenea, macinam usturoiul printr-o masina de tocat carne si il punem in adjika. Adăugați o bucată de ardei iute. Se fierbe încă 5-7 minute.

La final, adăugați oțet.

Puneți adjika fierbinte în borcane sterilizate fierbinți și acoperiți cu un capac.

Întoarceți borcanele și acoperiți cu o pătură caldă până se răcesc complet.

Adjika fiartă picant cu ardei gras și usturoi

Aceasta reteta este pentru iubitorii de preparate picante. Uite cât de mult ardei iute și usturoi conține! Baza rețetei sunt roșiile, iar morcovul și ardeiul gras adaugă dulceață.

Ingrediente:

• roșii - 2 kg
• morcovi - 2 buc.
• ardei dulce - 2 buc.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - 1 lingura. l.
• ulei de floarea soarelui - 50 ml.
• oțet - 50 ml.
• usturoi - 2 capete
• ardei iute - 7 - 8 buc. dar are un gust mai bun
• hamei - suneli
• perucă
• coriandru
• ardei rosu iute macinat

Gustare de iarnă incredibil de gustoasă făcută din roșii și vinete

Ingrediente:

• roșii - 1,5 kg
• vinete – 1 kg
• ardei dulce - 1 kg
• usturoi - 300 gr.
• ardei iute - 5-6 buc.
• ulei vegetal - 1 cană
• oțet - 100 ml.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - după gust
• coriandru

Să începem cu usturoiul. Îl vom curăța și clăti. Ardei dulce si scoateti semintele de ardei iute si taiati fasii. Tăiați roșiile în bucăți.

Decojesc coaja vinetelor, astfel încât să fie mai puțină amărăciune. Tăiați vinetele în bucăți. Dacă doriți, le puteți săra și le lăsați aproximativ 20 de minute. În acest timp, vinetele vor elibera zeamă, care va trebui scursă. Amărăciunea va dispărea odată cu sucul.

Trecem pe rând toate legumele printr-o mașină de tocat carne, poți chiar să o treci de două ori, apoi vei obține cea mai fragedă masă.

Desigur, tocat legumele cu un blender este mult mai rapid. Dar apoi adjika va fi mai lichidă și mai omogenă. Și trecând-o printr-o mașină de tocat carne, vor rămâne bucăți de legume, făcând adjika mai gustoasă și mai frumoasă.

Turnați acest amestec într-o cratiță, puneți-l pe foc, aduceți la fiert și gătiți timp de 40 de minute, amestecând din când în când.

După 40 de minute, adăugați ulei vegetal și sare după gust. Adăugați zahăr dacă doriți. Rețeta originală pe care o folosesc nu conține zahăr. Dar cred că dă gustării un gust mai bogat. Așa că adăugați după cum doriți. Gatiti inca 40 de minute. În acest timp, masa vegetală se întunecă și se fierbe. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet.

Mai rămâne doar să-l puneți în borcane sterile și să rulați capacele.

Acestea sunt toate rețetele de astăzi. Sper că vei găsi în această colecție o rețetă potrivită pentru tine, care poate deveni favorită în familia ta.

Cât este încă timp pentru pregătiri, nu fi leneș și gătește. E atât de frumos să scoți un borcan din cămară adjika delicioasă iar iarna simte gustul verii.

Până atunci, ne vedem din nou.

Sosurile sunt o invenție minunată a experților culinari. Cu ajutorul lor, preparatele din carne, peste, legume si cereale (hrisca, orez, orz perlat etc.) devin mult mai gustoase si mai apetisante. Există multe diverse retete pentru prepararea sosurilor. Mai mult, pot fi fie crude, care nu necesită tratament termic, fie fierte. Unele dintre ele trebuie folosite imediat după gătire, calde sau reci, dar există și cele care pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară și păstrate la frigider într-un recipient special sau rulate în borcane pentru iarnă. Astfel de sosuri includ adjika.

Condimente picante din Abhazia

Ceea ce suntem obișnuiți să numim adjika, și anume un sos picant asemănător unei paste făcut din roșii, ardei roșii și alte legume și chiar fructe, este foarte diferit prin compoziția și metoda de preparare față de adevăratul sos abhaz cu această denumire.

La urma urmei, adjika (aџyka în abhazia) nu este deloc un sos, ci un condiment iute care constă din ardei iute roșu măcinat (deseori afumat sau copt pe cărbuni) și clorură de sodiu, pe care o numim sare de masă în viața de zi cu zi.

Puțină istorie

În cele mai vechi timpuri, gospodinele care locuiau în satele de munte din Abhazia măcinau roșu ardei iute cu sare grunjoasă și usturoi până la o stare de pastă pe o răzătoare de piatră „ahaya” special concepută în acest scop, apoi a folosit acest amestec ca condiment pentru carne, carne de pasăre, pește și alte feluri de mâncare. După cum puteți vedea, nu există roșii în versiunea originală. Mai târziu, georgienii au împrumutat această rețetă de la abhazi, dar și-au făcut propriile ajustări, și anume: au adăugat nuci tocate, semințe de coriandru, utskho-suneli și alte condimente la această pastă. Rezultatul a fost un condiment mult mai gustos decât cel abhazian.

Până acum, în Georgia, precum și în restaurantele georgiene din întreaga lume, puteți găsi pe mese acest sos gros, datorită căruia multe feluri de mâncare capătă o aromă unică și un gust picant.

Adjika de roșii - condiment picant pentru gurmanzi

Dar aici, în Rusia, precum și în țările transcaucaziene, cu excepția Georgiei (Armenia și Azerbaidjan), ne-am obișnuit de mult timp cu un delicios sos aromat roșu aprins, făcut din roșii și ardei gras roșii și, uneori, cu alte legume (mere, morcovi, ceapa etc.) .d.). Datorită adjika picant, chiar și cele mai obișnuite paste fierte sau orez se transformă în mâncăruri delicioase. În acest articol vă vom prezenta mai multe retete interesante acest sos, și, de asemenea, da instrucțiuni pas cu pas Cum se prepară adjika din roșii acasă. Toate metodele au fost testate de-a lungul anilor, iar mai mult de o generație de gospodine le-au folosit pentru a pregăti sosuri și condimente delicioase și aromate pentru gospodăriile lor.

Apropo, pe rafturile supermarketurilor găsești selecție mare aceste sosuri. Apropo, versiunea din fabrică este și adjika făcută din roșii și usturoi. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să gătească asta sos delicios acasă, pentru că astfel poți controla gradul de picant și salinitate. După cum se spune, nu există tovarăși după gust.

Cea mai comună rețetă în Rusia

Deci, acum veți învăța cum să pregătiți adjika din roșii conform rețetei rusești. Pentru a face acest lucru, trebuie să mergeți la piața de legume și să cumpărați următoarele ingrediente:

După ce ați cumpărat toate aceste legume de la piață, va trebui să mergeți la supermarket și să cumpărați vin sau otet de mere, uleiul de floarea soarelui sau de porumb, zahărul și sarea, sperăm, sunt întotdeauna disponibile în fiecare casă.

Procesul de gătit: instrucțiuni pas cu pas

Înainte de a prepara adjika din roșii, toate legumele achiziționate de la piață, precum și merele și ierburile, trebuie spălate bine. Ardeii trebuie curățați de tulpini și semințe, morcovii și merele trebuie curățate cu un cuțit special. Rosiile trebuie scufundate in apa clocotita si apoi in apa rece si trebuie indepartate si coaja. Derulați toate acestea printr-o mașină de tocat carne și tocați mărunt verdeața. Amestecul de fructe și legume tocate trebuie transferat într-o cratiță și fiert la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Separam usturoiul in catei, curatati de coaja si treceti printr-o presa. Adăugați câte un pahar de oțet, zahăr și ulei vegetal în pulpa de usturoi. Se amestecă bine toate acestea și se toarnă în tigaia cu legumele.

Când fierberea reia, mai așteptați 15 minute și luați de pe foc. Va trebui să turnați acest amestec în borcane, să așteptați până se răcește și să îl păstrați la frigider.

Cum se prepară adjika din roșii conform rețetei armenești?

Acest sos conține mai puține ingrediente și este mai picant. Adjika făcută din roșii, a cărei rețetă este răspândită în toată Armenia, este mai groasă ca consistență decât cea rusească, iar culoarea sa este mai intensă, roșu aprins. Compoziția acestui adjika include ardei roșu (5 kg, din care jumătate de kilogram de ardei iute), 5 kg de roșii, 300 g de usturoi, o grămadă de coriandru, ulei vegetal. Adjika de roșii de casă preparată după această rețetă vă va încânta pe tot parcursul toamnei, și poate chiar iarna.

Metoda de gatit

Roșiile, scufundate în prealabil în apă clocotită și rece, trebuie curățate de coajă, tăiate în bucăți mici si, amestecand continuu, gatiti intr-o cratita pana se ingroasa (in starea de pasta de rosii). Apropo, unele gospodine folosesc roșii gata făcute în loc de roșii. pasta de tomate cu 1 kilogram de pastă la 5 kg de ardei. Această opțiune este în mod natural mult mai rapidă.

Ardeii se curăță de coajă și din semințe, se taie în jumătate și se prăjesc în ulei vegetal sub capacul închis până se ofilesc. După ce s-au răcit puțin, trebuie să le măcinați într-o mașină de tocat carne sau un blender. Masa de ardei trebuie transferată în masa de roșii și gătită timp de aproximativ 1 oră. Se curata usturoiul, se trece printr-o presa, se spala si se toaca marunt coriandru, se amesteca cu usturoiul si se adauga in amestecul de rosii-piper, sare dupa gust. În 15-20 de minute adjika va fi gata. Poate fi pus în borcane și păstrat la frigider sau poate fi rulat pentru iarnă. În acest caz, adjika în borcane va trebui să fie sterilizată timp de 40 de minute. Astfel poți evita toxiinfecțiile alimentare.

Adjika crudă

După cum înțelegeți, este timpul să vorbim despre calea ușoară făcând acest sos. Adjika din roșii fără gătit se mai numește și proaspătă sau crudă și, poate, este cea mai sănătoasă și mai fortificată, deoarece în procesul de tratament termic multe dintre substanțe utile muri. Este foarte important să cumpărați legume proaspete din sat nu de la supermarket, ci de la piața fermierului. Iată o listă de ingrediente necesare pentru a face acest sos proaspăt de casă:

• roșii - 3-3,5 kg;
• usturoi - 4-5 capete
• ardei roșu dulce - 1 kg;
• roșu arzând sau Ardei verde- 4-5 buc.;
• zahăr granulat - 1-2 linguri;
• sare - 2-3 linguri. linguri;
• patrunjel - 1 buchet mic;
• 9% oțet - 1 ceașcă de cafea.

Cum să gătesc?

Roșiile se curăță de coajă și se taie în 4 părți, se pun într-un bol adânc și se așteaptă o oră să curgă sucul. Se curăță ardeii de cozi și semințe și se îndepărtează pielea de usturoi. Măcinați legumele folosind o mașină de tocat carne. În cele din urmă, trebuie să rulați ardeii iute. Doar amestecați amestecul pe măsură ce mergeți până la omogenizare și gustați pentru a nu exagera. ardei iute. La final, la amestec se adauga patrunjel tocat marunt sau cilantro, sare si usturoi, trecute printr-o presa. Asta e tot, adjika crudă este gata. Nu se poate păstra atât timp cât este fiert, dar poate rezista o lună la frigider.

Concluzie

Sperăm să vă placă una sau toate aceste rețete minunate și să le folosiți pentru a pregăti acest sos delicios pentru întreaga familie.