Acasă » Anul Nou » Cum să marinați friptura în vin: sfaturi și trucuri de viață. Cum să marinați carnea de vită marmorată și să gătiți o friptură grozavă Cum să marinați delicios o friptură de vită

Cum să marinați friptura în vin: sfaturi și trucuri de viață. Cum să marinați carnea de vită marmorată și să gătiți o friptură grozavă Cum să marinați delicios o friptură de vită

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

O mare parte din succesul gătirii unei fripturi de porc depinde de cât timp este marinată și de ce fel de marinadă este aleasă pentru aceasta. Carnea se dovedește gustoasă, suculentă și fragedă doar dacă a fost marinată corespunzător. Vom împărtăși rețete pentru cele mai bune marinate pentru friptura de porc din acest material.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Ce poate fi mai gustos decât o friptură de porc de înaltă calitate și gătită corespunzător? O bucată de porc frumoasă, apetisantă și suculentă este un adevărat decor pentru masă, fie că este o masă festivă sau o cină modestă în familie. Mai mult decât atât, friptura de porc se potrivește perfect cu absolut orice garnitură, legume la abur, cartofi și orez. Dar secretul principal în gătitul fripturii de porc este o marinată competentă. În acest articol vă vom împărtăși modalități delicioase de a marina friptura de porc și cum să pregătiți o marinadă pentru friptura de porc.

Ce este friptura

Dacă traducem cuvântul „stiva” literal din limba norvegiană veche, înseamnă „a prăji”. Astăzi, pentru a obține o bucată de friptură, se folosește o carcasă, care este tăiată peste bob, și nu de-a lungul, și acest lucru este important, deoarece tocmai acest tip de tăiere dă ceea ce numim friptură. Carnea de porc este cea mai potrivită pentru fripturi, acestea sunt mai rar preparate din vițel. Puteți obține o friptură suculentă doar dacă știți să o marinați corect.

Ce trebuie să știți când reprocesați carnea

Cea mai importantă cheie în gătitul fripturii este alegerea marinadei. Există multe opțiuni pentru marinada pentru friptură și puteți alege una preferată și specială doar dacă încercați diferite moduri de a marina friptura.

Și încă două nuanțe importante:

Nu puteți marina friptura în vase de aluminiu, altfel va căpăta un gust metalic specific;
Friptura trebuie pusă doar pe o tigaie preîncălzită, altfel carnea va deveni tară.

Cum să marinați friptura: o rețetă simplă

Pentru a marina o friptură conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

O lingură mare de suc de lămâie;
Trei linguri de ulei de susan;
Trei căței de usturoi;
Trei linguri mari de pasta de tomate;
Piper negru și roșu măcinat și sare după gust.
Un ardei iute;
O grămadă de mărar.

Prepararea marinatei:

1. Uleiul de susan trebuie amestecat cu suc de lămâie și sare, apoi frecați friptura pe ambele părți cu acest amestec și frecați generos. Dă carnea la frigider timp de trei ore.

2. Trecem cateii de usturoi printr-o presa, amestecam cu pasta de rosii, adaugam ardeiul iute tocat si mararul tocat.
3. După trei ore, carnea deja marinată trebuie frecată din nou cu un amestec picant cu usturoi.
4. În continuare, puteți începe imediat să prăjiți friptura așezând-o pe o plită încinsă, sau așezând carnea pe grătarul dacă friptura este gătită în aer liber. Carnea trebuie prăjită pe ambele părți nu mai mult de 5 minute. În plus, dacă este posibil, se recomandă coacerea cărnii la cuptor pentru 10 minute.

Marinada pentru carne de porc la gratar in chefir

Pentru această marinadă veți avea nevoie de următorul set de produse:

O jumătate de litru de chefir din orice conținut de grăsime;
Un amestec de ierburi uscate de primăvară;
Sare si piper dupa gust;
Condimente.

Metoda de gatire:

1. Pentru a începe, frecați friptura cu sare și piper pe ambele părți, puteți asezona în plus părțile laterale ale fripturii.
2. Fripturile se pun într-un recipient fără aluminiu și se umplu cu chefir, astfel încât lichidul să acopere puțin carnea. În această formă, carnea de porc este marinată timp de două ore într-un loc rece.
3. Când timpul a trecut, fripturile trebuie stropite pe ambele părți cu condimente și ierburi uscate de primăvară.
4. În această formă, carnea trebuie prăjită până la 15 minute pe ambele părți. Dacă carnea este gătită la cuptor, va dura 30 de minute la 200 de grade.

Reteta de marinada de rosii

Și încă unul făcut din carne de porc, care este grozav pentru sezonul de vară și împrospătează felul de mâncare în sine.

Ingrediente necesare pentru marinada:

Trei roșii mari;
Trei cepe de mărime medie;
Un amestec de ierburi uscate;
Buchet proaspăt de busuioc;
Ardei roșu iute măcinat;
Sare si piper negru macinat dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Roșiile trebuie opărite cu apă clocotită, apoi îndepărtați coaja, tăiați tulpina și tăiați în felii subțiri sau inele subțiri.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
3.Zdrobiți puțin roșiile și ceapa tocate cu mâinile, astfel încât să elibereze zeamă.
4. Apoi, trebuie să puneți legumele și carnea într-un recipient, adăugați condimente uscate, busuioc tocat, sare și piper, amestecați bine. Puteți adăuga câteva foi de dafin pentru aromă.
5. Carnea trebuie lăsată în marinată 2 ore, apoi lăsată la frigider pentru încă 4 ore să se răcească și să se înmoaie.
6. Când procesul de marinare este încheiat, friptura marinată poate fi prăjită la grătar timp de aproximativ 15 minute pe ambele părți.

Pentru a vă asigura că friptura de porc nu devine plictisitoare și întotdeauna încântă, se recomandă să o marinați într-un mod nou de fiecare dată. La urma urmei, marinada poate da cărnii un gust complet diferit, o poate face mai fragedă sau, dimpotrivă, îi poate da un gust picant. La urma urmei, gătitul este și o artă în care poți experimenta și descoperi de fiecare dată ceva nou în preparate aparent familiare!

Mă gândeam că tot ce trebuie să fac era să pun o bucată de carne într-o tigaie, să o stropesc cu sare și piper și o să obțin o friptură grozavă. Dacă o țin puțin mai puțin decât de obicei, friptura va ieși mediu rară, puțin mai - tare. Prin urmare, nu mi-a fost clar de ce există o întreagă cultură a gătitului fripturii, iar în multe restaurante, carnea prăjită corect este aproape punctul culminant al meniului.

Bineînțeles că am greșit. Pe măsură ce am început să explorez partea internetului în care se adună „guru de friptură” și bucătari, mi-am dat seama că acești oameni pot învăța oameni la fel de nebuni ca ei, dar nu și începători.

Acest material este o chestiune diferită.

Vreau să împart experimentul American Lifehacker în trei părți:

Ce ai luat - ce ingrediente au fost folosite pentru marinată.
Ce au făcut - ce acțiuni au fost făcute cu carnea și marinada.
Ce s-a întâmplat - care friptură s-a dovedit a fi cea mai bună.

Ce au luat?

Mulțumesc zeilor culinari - bucătarul nu a devenit pervertit și a folosit produse familiare ca ingrediente pentru marinată:

o jumătate de cană de sos de soia,
2 linguri sos Worcestershire,
3 linguri ceapa tocata marunt,
2 linguri zahar,
4 catei de usturoi, tocati
1 lingură muștar de Dijon (îl poți face singur, îl poți cumpăra din magazin),
2 lingurite otet balsamic.

Ce-ai făcut

Fiecare dintre cele patru fripturi a fost marinată în moduri diferite:

Prima friptură - un sfert de marinată cu 12 ore înainte de grătar.
A doua friptură - un sfert din marinată cu trei ore înainte de prăjire.
A treia friptură - sferturiți marinada cu 45 de minute înainte de prăjire.
A patra friptură a fost prăjită cu sare, zahăr și piper, apoi s-au făcut găuri în ea, marinata a fost turnată în ele, învelită în folie și lăsată timp de cinci minute.

Ce s-a întâmplat

Cele mai extreme metode au câștigat.

Prima friptură a avut cea mai pronunțată aromă de marinată, cu o notă de sos de soia. În ciuda procesului lung de marinare, friptura a rămas moderat fermă.
A doua friptură. Gustul marinatei a fost vizibil, dar în comparație cu prima friptură, nu a fost la fel de pronunțat - acesta este un minus. Carnea nu era atât de moale.
A treia friptură, datorită timpului scurt de marinare, și-a păstrat structura solidă, dar practic nu a absorbit gustul marinatei.
A patra friptură. Deoarece usturoiul și ceapa din marinadă nu au fost absorbite în friptură, aroma lor s-a remarcat vizibil în fața gustului cărnii. Și nu a adăugat niciun punct. În plus, gustul cărnii bine prăjite care fusese marinată de mult timp nu s-a simțit. Dar sarea și zahărul se auzeau clar.

În general, Suzanne Chen, bucătarul care a efectuat testul, sugerează să o alegeți fie pe prima, care necesită un timp lung de marinare, fie pe cea din urmă dacă doriți să păstrați aroma cărnii și să îi dați doar o notă de aromă de marinată.

Salutări, dragii mei gurmanzi. Vrei să aranjezi o cină romantică de neuitat pentru alesul tău? Apoi gătiți friptura de vită. Îl poți prăji într-o tigaie sau pe grătar. Atât în primul cât și în cel de-al doilea caz se va dovedi uimitor de delicios. Principalul lucru aici este să alegeți marinada potrivită pentru friptura de vită. Să ne dăm seama care dintre ele este mai bună.

Înainte de a găti carnea, trebuie să o lăsați să ajungă la temperatura camerei. Aceasta înseamnă că cu 1-1,5 ore înainte de prăjire, trebuie să-l scoateți din ambalaj și să-l lăsați pe masă. Dacă carnea nu ajunge la temperatura camerei, vei strica vasul. Friptura va fi prăjită pe exterior și rece la mijloc.

Daca carnea de vita este congelata, va sfatuiesc sa o dezghetati mai intai la frigider. Acesta este un proces lung care poate dura o zi, în funcție de dimensiunea piesei. În principiu, puteți dezgheța carnea în apă rece. Numai în acest caz carnea de vită nu poate fi scoasă din ambalaj. Și rezultatul nu va fi același. Nici măcar nu încercați să-l dezghețați în cuptorul cu microunde - veți strica totul și veți obține un rezultat fără gust.

Din experiența mea, dacă carnea este bună, puteți chiar să o marinați. Tot ce ai nevoie este sare + piper. Dacă doriți, stropiți bucățile cu ulei de măsline sau sos Worcestershire înainte de a le prăji.

De asemenea, recomand să tăiați singur boabele de piper înainte de a le găti. În acest fel își va dezvălui aroma mai puternic. Tot ce ai nevoie este un mortar sau un sucitor. Nu este nevoie să îl faceți complet praf; bucățile de piper de 1 mm sunt ideale. Ar trebui să rămână pe friptură. Recomand sărați și piperați carnea cu un minut înainte de prăjire. Pur și simplu ungeți ambele părți ale cărnii de vită cu condimente și începeți să gătiți. Dar sosurile vor adăuga savoare fripturii. Am selectat 3 variante, despre care voi vorbi puțin mai târziu.

Trebuie să gătiți friptura pe o suprafață foarte fierbinte - pe un grătar sau o tigaie bună cu pereți groși. Acest lucru va sigila sucul de carne din interiorul piesei. Și carnea nu se va lipi de suprafața pe care gătiți. Prăjiți bucata până când fundul își schimbă culoarea cu o treime. Este mai ușor să navighezi uitându-te la capătul fripturii. Apoi întoarceți piesa pe cealaltă parte. Și așteaptă din nou. Fiecare parte durează de obicei 2-3 minute.

Secrete suplimentare

Amintiți-vă, prieteni, să înțepe friptura cu furculița este interzisă. Acest tacâmuri are dinți ascuțiți. Și înainte să știi, vei străpunge o bucată și tot sucul de carne va curge. Folosiți un clește sau o spatulă pentru a întoarce piesa.

Dacă gătiți o friptură groasă (mai mult de 3 cm), o puteți aduce la maximum în 2 moduri. Sau, după prăjire, dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 5-7 minute. Sau prăjiți capetele piesei. Aici nu te poți descurca fără clește, ținând carnea la capăt.

După ce ați gătit friptura, trebuie să îi lăsați timp să se odihnească. Asezati bucata pe o farfurie si lasati-o 15 minute Acest timp este suficient pentru ca sucul de carne sa fie distribuit uniform in interiorul fripturii. Vă recomand să puneți o bucată de unt deasupra fripturii. Crede-mă, va fi foarte gustos.

Recomand sa servim carnea de vita fiarta cu sos. Alegeți o opțiune potrivită gustului dvs. - béarnaise, lingonberry sau spaniolă cu pastă de tomate. Vrei să faci singur aceste sosuri? Atunci asigurați-vă că vizionați acest videoclip

Mai jos vă propun trei rețete originale pentru marinarea cărnii de vită. Asigurați-vă că scrieți în comentarii care opțiune credeți că este cea mai bună.

Rețetă de cină cu friptură marinată cu lămâie

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Puteți găti friptura pe grătar sau într-o tigaie. Pentru asta vei avea nevoie de:

1 bucată de friptură (ribeye);
1 tei;
1 lingura. sos de stridii (poate fi înlocuit cu 1 lingură sos balsamic gros sau 1 lingură ulei de susan);
câțiva căței de usturoi;
6 roșii cherry + 1 roșie mai mare;
1 eșalotă;
câteva linguri. ulei de măsline;
sare + piper;
ierburi – oregano, cimbru și rozmarin;
5 cartofi.

Stoarceți sucul din fructele exotice și amestecați-l cu sosul. Taiem usturoiul felii si il adaugam in marinada. Amestecați bine toate ingredientele și rulați carnea în ele. Țineți fiecare parte timp de 3 minute și apoi întoarceți-vă (faceți 3 cercuri).

În timp ce carnea de vită se înmoaie în condimente, trecem la roșii. Taiem fiecare cirese in 4 parti. Și roșia mai mare (puteți lua neagră sau galbenă) - în 8 părți. Apoi tocați ceapa - de preferință o tăiați în cuburi mici.

Într-un vas termorezistent, amestecați ceapa și roșiile. Adăugați câteva linguri aici. ulei de măsline. Se sare amestecul, se asezonează și se condimentează cu ierburi.

Apoi punem aceste două feluri de mâncare în cuptor, încălzit la 205 grade. Coaceți timp de 20 de minute. Dacă gătiți pe grătar, înfășurați roșiile și cartofii în folie.

În continuare trecem la gătirea cărnii de vită. Scoatem carnea din marinada, scoatem bucatile de usturoi din ea si o stergem cu un prosop uscat. Încălziți tigaia pentru grătar și puneți o bucată pe ea. Prăjiți fiecare parte timp de 3-4 minute. Indic acest timp pentru o friptură de 3 cm grosime Dacă aveți o bucată mai subțire sau mai groasă, reglați singur timpul. Serviți carnea de vită cu roșii la cuptor și cartofi.

Marinada de vin

Vom găti pe grătar. Vinul roșu creează un buchet delicat și unic. Și ienupărul va adăuga picant cărnii.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

6 buc. medalioane de muschi de vita, inaltime de 3-5 cm;
6 felii de bacon gras;
sfoară culinară;
2 cepe;
2 tulpini de telina;
3 morcovi medii;
3 foi de dafin;
1 lingura cimbru;
2 catei de usturoi;
o mână de boabe de ienupăr (dacă sunt disponibile)
400 ml vin roșu;
4 linguri. ulei de măsline;
3 lingurite boabe de piper.

Primul lucru de făcut este să înfășurați medalioanele în slănină. Asigură-l de carne cu sfoară, înfășurându-l în jurul ei și legând-o în nod. Faceți asta cu fiecare piesă.

Apoi, pregătiți marinada. Tăiați mărunt ceapa, morcovii și țelina. Combinați legumele tocate și toate celelalte ingrediente într-un castron mare. Se toarnă vin și ulei peste tot. Puneți medalioanele într-o formă și umpleți-le cu marinată. Lăsați carnea la frigider peste noapte.

Apoi scoateți fripturile din frigider, scurgeți marinada și uscați carnea cu un prosop de hârtie. Ungeți bucățile pe ambele părți cu ulei de măsline. Se condimentează și se adaugă sare deasupra.

Ungeți un grătar curat și încălzit cu ulei vegetal și puneți fripturile pe el. Dacă bucățile sunt mari, gătiți 6 minute pe fiecare parte. Concentrați-vă pe culoarea lor. După câteva minute, întoarceți bucățile. Acest lucru va crea un model pe carne sub formă de zăbrele din tije fierbinți. Gatiti pana se rumenesc.

Când carnea s-a rumenit pe o parte, întoarce-o pe cealaltă. Pentru a rumeni ușor slănina în care ați învelit carnea, prăjiți părțile laterale ale fripturii. Pur și simplu întoarceți-le folosind clești pe toate părțile.

După aceea, scoateți medalioanele de pe foc și îndepărtați sfoara. Ungeți fiecare bucată cu unt. După ce gătești o friptură în vin, prietenii tăi te vor ridica la rangul de grătar bucătar :) Pentru claritate, urmărește o altă rețetă video.

Se prepară marinada cu sos de soia

Pentru o delicatesă luați:

0,5 kg carne de vită marmorată;
4 catei de usturoi;
5 linguri. ulei de măsline;
2 linguri. oțet de vin;
5 linguri. sos de soia;
1 lingura sare grunjoasă;
½ linguriță. piper negru zdrobit;
3 linguri. miere

Împărțiți carnea în 5 părți egale. Faceți tăieturi superficiale în fiecare dintre ele. Treceți usturoiul prin presa de usturoi. Amestecă această pastă cu ulei, miere, oțet, sos și piper. Se toarnă marinada pregătită peste carne și se lasă la frigider 4 ore. Dacă timpul vă permite, îl puteți lăsa mai mult - de exemplu, peste noapte.

Încinge tigaia pentru grătar. Presărați carnea de vită pe ambele părți cu sare și puneți-o în tigaie. Timpul de gătire depinde de cât de gata doriți să fie. Și în plus, grosimea pieselor joacă aici un rol important. Așa că navigați pe cont propriu. Se dovedește uimitor de delicios :)

Trebuie să gătiți friptura pe o suprafață foarte fierbinte - pe o tigaie de grătar, pe un grătar sau o tigaie bună cu pereți groși. Acest lucru va sigila sucul de carne din interiorul piesei. Și carnea nu se va lipi de suprafața pe care gătiți. Prăjiți bucata până când fundul își schimbă culoarea cu o treime. Este mai ușor să navighezi uitându-te la capătul fripturii. Apoi întoarceți piesa pe cealaltă parte. Și așteaptă din nou. Fiecare parte durează de obicei 2-3 minute.

Secrete suplimentare

Mai jos vă propun trei rețete originale pentru marinarea cărnii de vită. Asigurați-vă că scrieți în comentarii care opțiune credeți că este cea mai bună.

Rețetă de cină cu friptură marinată cu lămâie

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Puteți găti friptura pe grătar sau într-o tigaie. Pentru asta vei avea nevoie de:

1 bucată de friptură (ribeye);
1 tei;
1 lingura. sos de stridii (poate fi înlocuit cu 1 lingură sos balsamic gros sau 1 lingură ulei de susan);
câțiva căței de usturoi;
6 roșii cherry + 1 roșie mai mare;
1 eșalotă;
câteva linguri. ulei de măsline;
sare + piper;
ierburi – oregano, cimbru și rozmarin;
5 cartofi.

Într-un vas termorezistent, amestecați ceapa și roșiile. Adăugați câteva linguri aici. ulei de măsline. Se sare amestecul, se asezonează și se condimentează cu ierburi.

Apoi punem aceste două feluri de mâncare în cuptor, încălzit la 205 grade. Coaceți timp de 20 de minute. Dacă gătiți pe grătar, înfășurați roșiile și cartofii în folie.

Marinada de vin

Vom găti pe grătar. Vinul roșu creează un buchet delicat și unic. Și ienupărul va adăuga picant cărnii.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

6 buc. medalioane de muschi de vita, inaltime de 3-5 cm;
6 felii de bacon gras;
sfoară culinară;
2 cepe;
2 tulpini de telina;
3 morcovi medii;
3 foi de dafin;
1 lingura cimbru;
2 catei de usturoi;
o mână de boabe de ienupăr (dacă sunt disponibile)
400 ml vin roșu;
4 linguri. ulei de măsline;
3 lingurite boabe de piper.

Primul lucru de făcut este să înfășurați medalioanele în slănină. Asigură-l de carne cu sfoară, înfășurându-l în jurul ei și legând-o în nod. Faceți asta cu fiecare piesă.

Se prepară marinada cu sos de soia

Pentru o delicatesă luați:

0,5 kg carne de vită marmorată;
4 catei de usturoi;
5 linguri. ulei de măsline;
2 linguri. oțet de vin;
5 linguri. sos de soia;
1 lingura sare grunjoasă;
½ linguriță. piper negru zdrobit;
3 linguri. miere

Ți-am spus deja în rețeta anterioară. De data asta am marinat carne de vită în chefir. Astăzi voi încerca o altă marinadă pentru friptură de vită - cu muștar, ierburi, suc de lămâie. De ce trebuie să marinam carnea? Carnea de vită este o carne despre care se știe că necesită un timp lung de gătire. Și marinada ne va permite să reducem acest timp și chiar să ne îmbogățim fripturile cu gustul și aroma de condimente și ierburi.

Datorită marinatelor, putem schimba semnificativ gustul și, astfel, obținem noi feluri de mâncare din aceeași carne de fiecare dată. Așadar, marinada, rețeta pentru care este oferită aici, poate fi folosită și la prepararea cărnii de porc sau pui, iar rețeta după care se prepară poate fi folosită și pentru alte cărnuri.

Turnați ulei vegetal într-un bol pentru prepararea marinadei. Curățați cățeii de usturoi și ceapa și stoarceți-i printr-o presă de usturoi în ulei.