Acasă » Pentru absolvire » Ce să faci cu bulionul. Ciorbă simplă și delicioasă de legume cu bulion de pui

Ce să faci cu bulionul. Ciorbă simplă și delicioasă de legume cu bulion de pui

Supa de bulion de pui este un preparat clasic care ne este familiar încă din copilărie. În timpul sezonului rece, o poțiune parfumată și fierbinte nu numai că îți va potoli foamea, dar te va ajuta și să te încălzești. Felul de mâncare, la prima vedere, este foarte simplu, dar gospodinele cu experiență cunosc secrete și subtilități deosebite. Supa de pui gătită corespunzător este o bază excelentă pentru o varietate de supe.

Cum se face supa de pui

Gustul și concentrația bulionului depind în mare măsură de pasăre, așa că încercați să cumpărați supă de pui de casă - astfel supa va aduce beneficiu maxim. Lichidul bogat poate fi obținut dintr-o pasăre întreagă sau dintr-o bucată de carne cu oase. Nu ar trebui să gătiți doar bulion din file de pui. Încercați să umpleți doar pasărea apa rece, iar după fierbere, îndepărtați spuma, adăugați legumele.

Retete de supa de pui

După ce ați citit rețetele, nu veți avea o întrebare despre cum să pregătiți bulionul din carne de pui. Mâncare cu conținut scăzut de calorii poate fi inclus în dieta zilnica. Adăugați condimente, legume, cereale și alți aditivi în bulion după gust. Înainte de gătit, spălați bine puiul sub jet de apă și, dacă este necesar, tăiați-l în bucăți mici.

Pui

Timp de gătire: 65 de minute.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 36 kcal/100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: rusă.

Dacă nu știi să faci supă de pui, încearcă această metodă. Lichidul poate fi folosit ca bază pentru supă, sau consumat ca preparat independent. Bulionul are valoare proprietăți nutriționale, bogat în proteine. Pentru a face felul de mâncare și mai sănătos, primul bulion este scurs în timpul procesului de gătire. Acest lucru ajută la reducerea cantității de baze purinice.

Ingrediente:

pui - 1,5 kg;
sare - după gust.

Metoda de gatire:

Puneți toată pasărea într-o tigaie și adăugați apă. Lasă-l să se gătească.
Evitați fierberea puternică Dacă apare spumă, îndepărtați-o cu o lingură.
Adăugați sare, reduceți focul, acoperiți tigaia și gătiți aproximativ o oră.

Din piept de pui

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: 3 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 113 kcal/100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Bulion de la piept de pui- Acesta este un prim fel cu conținut scăzut de calorii, care poate fi dat copiilor aflați la dietă. Dă preferință păsărilor de curte, atunci felul tău de mâncare va fi mai bogat și va dobândi o culoare aurie plăcută. Puteti pune pieptul fiert in bulion la servire sau servi separat. Pune pe farfurie ierburi proaspete pentru a face primul fel de mâncare și mai gustos.

Ingrediente:

piept de pui - 200 g;
sare - 5 g;
mărar – 5 g.

Metoda de gatire:

Turnați apă peste pui, adăugați sare și puneți recipientul la foc mediu.
Când lichidul fierbe, reduceți temperatura și îndepărtați spuma. Gatiti aproximativ o ora.
Cu 10 minute înainte ca puiul să fie gata, adăugați verdeața.

Din picioare

Timp de gătire: 95 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 129 kcal/100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

În fotografie vedem adesea un bulion frumos auriu făcut din pulpe de pui. Urmând instrucțiunile rețetei, și tu poți pregăti acest fel de mâncare. Bulionul de șuncă este o bază excelentă pentru supe. Înainte de a începe gătitul, se recomandă să înmuiați carnea în apă rece timp de o oră. Pentru a reduce cantitatea de grăsime, îndepărtați pielea de pe picioare.

Ingrediente:

pulpe de pui – 1 kg;
sare - 5 g.

Metoda de gatire:

Puneți pasărea într-o cratiță și adăugați apă.
Așteptați până fierbe, îndepărtați spuma, adăugați sare.
Gătiți picioarele la foc mic timp de aproximativ 90 de minute.
Scoateți tigaia de pe foc.

Pulpă de pui

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: 3 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 80 kcal/100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pulpele de pui sunt grozave pentru a face bulion bogat, auriu. Puteți folosi carnea finită în alte feluri de mâncare sau o puteți împărți în bucăți mici și o lăsați în supă. Luați cel puțin 3 picioare mai puțin, gustul nu va fi suficient de puternic. Pentru a elimina excesul de grasime si a reduce caloriile, indepartati pielea inainte de tratamentul termic.

Ingrediente:

tobe de pui– 4 buc.;
sare - 5 g;
frunză de dafin– 2 buc.;
ienibahar - 5 g.

Metoda de gatire:

Umpleți tobă cu apă.
Așteptați să apară spuma, îndepărtați-o folosind o lingură cu fantă.
Sărați apa și adăugați condimente.
Lasă bulionul să fiarbă 1 oră la foc mic.

Cu cartofi

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 102 kcal/100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de bulion de pui cu cartofi vă permite să pregătiți un prim fel care poate înlocui o masă completă la prânz. Este mai bine să folosiți soiuri cu amidon de legume care se gătesc bine. Cât timp se gătește pui pentru bulion depinde de vârsta și dimensiunea păsării. Chiar și cele mai neexperimentate gospodine pot găti supa delicioasa folosind această rețetă de supă de pui.

Ingrediente:

pui - 1 kg;
cartofi - 500 g;
sare - 5 g;
patrunjel – 10 g.

Metoda de gatire:

Puneti puiul intr-o cratita, adaugati apa.
Aduceți lichidul la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare.
Adăugați cartofii, fierbeți la foc mic.
Adăugați pătrunjel în bulionul care fierbe cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Cu ou

Timp de gătire: 85 minute.
Numar de portii: 3 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 151 kcal/100 g.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.

Reteta va face un bulion delicios care poate deveni mancarea ta preferata. Ingredientele sanatoase si naturale iti vor satisface rapid foamea. Pentru a vă asigura că supa nu devine tulbure, asigurați-vă că îndepărtați spuma și reduceți temperatura la minimum. Dă preferință pui de casăși ouă, mai ales dacă gătiți pentru un copil mic.

Ingrediente:

carne de pui - 400 g;
morcov – 1 buc.;
ou – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
cartofi – 3 buc.;
sare - după gust;
mărar - 10 g.

Metoda de gatire:

Pune carnea intr-o cratita cu apa rece.
După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și adăugați ceapa întreagă.
După 10 minute adăugați legumele ouă fierte, verdeturi.
După o jumătate de oră, stingeți focul.

Cu legume

Timp de preparare: 2,5 ore.
Numar de portii: 7 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 152 kcal/100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: europeană.
Dificultate de preparare: medie.

Rețetele pentru primul, pui cu legume, au câștigat de mult inimile multor gospodine, deoarece este un medicament simplu și foarte util. Cum să gătești un fel de mâncare dacă nu ai timp? – vei găsi răspunsul la această întrebare în rețetă. Luați o varietate de legume, combinați-le pentru a obține cele perfecte calități gustative. În funcție de perioada anului, puteți adăuga ierburi proaspete sau o varietate de condimente uscate.

Ingrediente:

carne de pui - 500 g;
morcov – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
tulpini de țelină – 2 buc.;
sare - după gust;
mărar - 10 g.

Metoda de gatire:

Prăjiți ceapa cu morcovi, țelina până se înmoaie, adăugați sare.
Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați legumele și ierburile preparate.
Se umple totul cu apa rece si se lasa la foc mediu pana da in clocot.
Îndepărtați spuma, reduceți gazul și gătiți până se înmoaie.
Deconectați și lăsați să stea o oră.

Bogat

Timp de gătire: 75 minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 181 kcal/100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: europeană.
Dificultate de preparare: medie.

Bulion bogat este într-un mod grozav potoli-ți foamea. Este delicios mancare sanatoasa, care este potrivit pentru adulți și copii de la foarte vârstă mică. Urmați întocmai instrucțiunile rețetei și veți putea găti un bulion limpede. Fidea și cerealele de casă vor fi un plus grozav. Pentru a vă asigura că supa devine bogată, nu uitați să îndepărtați spuma.

Ingrediente:

pui – 1 buc.;
morcov – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
piper negru – 5 buc.;
ulei - 1 linguriță;
usturoi – 2 catei;
paste - după gust;
patrunjel – 1 legatura;
foi de dafin – 3 buc.;
sare - după gust.

Metoda de gatire:

Puneți întregul pui într-o cratiță și fierbeți la foc mic aproximativ o oră.
Apoi bulionul se filtrează.
Tăiați legumele și puneți-le în apă.
După câteva minute, adăugați paste mici și ierburi.
După ce fierbe bulionul, se oprește arzătorul și se condimentează.

Uşor

Timp de preparare: 55 minute.
Numar de portii: 3 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 179 kcal/100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Bulionul cu carcasă de pasăre este delicios produs din carne, care potolește perfect foamea. Consumul de supă de pui este permis chiar și pentru cei care țin dietă. Procesul de gătit este simplu și nu necesită mult timp. Dacă nu ai abilități de gătit vase lichide, încercați această metodă. Familia ta va aprecia cu siguranță gustul și aroma minunată a bulionului.

Ingrediente:

carne de pui - 500 g;
sare - după gust;
patrunjel - dupa gust.

Metoda de gatire:

Puneți ingredientele într-un recipient de gătit și adăugați apă.
Gatiti la foc mediu pana da in clocot, indepartati spuma.
Adăugați sare și ierburi.
Gatiti primul timp de inca 40 de minute.

Video

Gătitul bulionului este o adevărată artă; nu este suficient să pui carnea într-o tigaie și să gătești, trebuie să alegi bucățile potrivite care să facă bulionul să se joace cu gust, grăsimea și aroma necesară. Nu este ușor să gătești bulion de carne, dar acest articol te va ajuta să înțelegi știința fără prea multe dificultăți.

Prepararea cărnii

Gătitul bulionului de carne începe cu achiziționarea și prepararea bucăților de carne:

— pentru bulion de pui, aripioare, picioare de pui (aceleași vândute cu gheare), gâturile sunt potrivite;

— pentru carnea de vită, ar trebui să acordați atenție cozilor, picioarelor (fără copite), oaselor mari cu cartilaj;

— Pentru bulionul de porc sunt potrivite picioarele din față sau din spate, cozile, „plasticul” de porc (conține multă gelatină) și urechile.

După cumpărare, carnea este spălată temeinic, curățată de contaminanți, în special urechi și cozi de porc, și tocată la dimensiune medie, astfel încât carnea să intre în tigaia în care va fi gătit bulionul. Așa se prepară bulionul de pește și legume, doar pentru pește trebuie să luați oase de pește, capete, aripioare, iar pentru legume - morcovi, rădăcină de țelină, păstârnac, ceapă.

Carnea, peștele și legumele pregătite pentru gătit sunt trimise în lichid pentru gătit în continuare. În mod tradițional, preparatul se pune într-un recipient, umplut cu apă, astfel încât abia să acopere mâncarea, apoi bulionul va fi bogat, gros și gustos. Apa cu legumele sau peștele scăpat acolo trebuie adusă la fierbere, apoi cu o oală sau o lingură cu fantă trebuie să îndepărtați spuma de la suprafață, apoi să fierbeți pur și simplu 25-30 de minute până când este complet gătită.

În ceea ce privește bulionul de carne, gătirea durează mult mai mult. Este important să extragi mai multă gelatină pentru a îmbogăți lichidul, așa că trebuie să-l gătești câteva ore: pui timp de cel puțin 2 ore, carne de vită și porc timp de 3-4 ore. Dizolvarea gelatinei in lichid este necesara daca bulionul este fiert pentru prepararea sosurilor acest ingredient va da sosului consistenta necesara.

Pentru a face bulionul curat și transparent, trebuie adăugată apă rece și încălzită treptat la începutul procesului. Cu această abordare, proteinele eliberate din carne se coagulează încet, așezându-se pe fundul și pereții tigaii, sau se ridică la suprafață, de unde pot fi îndepărtate cu ușurință cu dosul oalei.

Gust maxim

Evaporarea bulionului - proces important, în care incluziunile străine din tigaie se ridică la suprafața lichidului sub formă de spumă, din această cauză bulionul finit poate deveni tulbure, iar în unele cazuri chiar are un gust amar. Prin urmare, lichidul trebuie fiert la foc mic, apoi particulele de carne nu se vor împrăștia și vor fi ușor de colectat. Pentru a colecta proteinele exfoliate, este necesar să se efectueze manipulări, care în lumea culinară sunt numite prin cuvântul francez „depouillage”, adică îndepărtarea spumei și a particulelor străine cu o lingură cu fante sau o oală.

Când bulionul abia fierbe, proteina coagulată este grupată într-o singură masă și se ridică la suprafață într-o „grămadă”, de îndată ce mutați tigaia de pe foc și spuma se va muta imediat pe partea rece, atunci este se scoate usor cu o lingura cu fanta si bulionul va deveni curat, usor, aproape transparent.

Cât timp se fierbe lichidul?

Timpul de gătire depinde de utilizarea ulterioară a produsului. Bulionul pentru glazură sau extractul concentrat pentru sos trebuie evaporat mai mult decât bulionul obișnuit pentru supă. Când lichidul se evaporă, gustul devine mai concentrat, consistența se îngroașă și este important să se mențină echilibrul. Dacă sosul s-a fiert până la gustul dorit, dar nu este suficient de gros, nu are rost să mai evaporăm, deoarece va deveni foarte sărat și gustul va fi concentrat, ceea ce nu este întotdeauna bun pentru sosuri precum demi-glace. .

Cum să gătești bulion?

Este important să nu acoperiți tigaia cu un capac atunci când gătiți bulion de carne sau de pește, pentru ca lichidul să nu fiarbă prea mult și spuma să poată fi îndepărtată ușor de pe suprafață pe măsură ce apare. Această metodă de gătit este cea mai corectă, dar produsul va fi și mai gustos dacă vei folosi o oală sub presiune cunoscută și chiar puțin demodată pentru gătit. Unii pot crede că folosirea unei oale sub presiune este o întoarcere în anii 70, dar, de fapt, aparatele moderne de bucătărie au devenit mai avansate și sunt ideale pentru prepararea bulionului.

oala sub presiune - armă secretă pentru prepararea unui bulion excelent de carne, legume sau peste. Când capacul este închis ermetic, mirosurile nu se evaporă, ci rămân în interiorul cratiței gătirea la temperaturi ridicate îmbogățește mai mult aroma, deoarece declanșează reacția Maillard, în care aromele și notele de aromă ale alimentelor se dezvăluie și se dizolvă în; apa.

Mai mult temperatură ridicată gătitul oferă beneficii enorme:

— ingredientele eliberează mai multă aromă;

- temperatura ridicată din interiorul tigaii închise ermetic declanșează reacția Maillard, numită și reacția de rumenire;

— se creează arome și gusturi mai intense, complexe și bogate.

Rezultatul gătirii sub presiune mare- gustul profund al bulionului, care nu poate fi realizat la prepararea bulionului într-o cratiță obișnuită.

Cum se face bulionul potrivit?

Când decoctul este gata, trebuie strecurat pentru a îndepărta particulele din produsele originale. Problema este simplă, dar necesită o abordare rezonabilă. Dacă nu pregătiți consomé (bulionul pentru acest fel de mâncare de carne trebuie filtrat, nu strecurat), atunci bucățile de fragmente trebuie prinse cu o lingură cu fantă, iar restul de lichid trebuie trecut printr-o strecurătoare. Pentru a îmbunătăți gustul, înainte de a strecura, ar trebui să zdrobiți legumele, mirodeniile și carnea cu o oală, astfel încât să confere aromă lichidului și să adauge suculent, după care bulionul trebuie strecurat din nou.

A doua strecurare se face printr-o sita fina sau printr-o strecuratoare cu un prosop curat sau tifon indoit in trei pe fund. Amintiți-vă, tifonul umed filtrează mai bine decât tifonul uscat, așa că merită să-l umeziți mai întâi. Strecurarea de două ori printr-o sită grosieră și apoi printr-o sită fină poate părea o complicație inutilă, dar așa obțineți un bulion clar frumos, fără particule sau incluziuni inutile.

Depozitarea decoctului finit:

1. Când s-a terminat prepararea bulionului, trebuie să-i sortați depozitarea. Lucrul grozav în a face decocturi este că dacă iei cratita mareși gătiți bulionul în rezervă poate fi congelat, deoarece produsul finit își păstrează bine gustul și aroma atunci când este congelat. Dar dacă aveți de gând să depozitați preparatul aromat în volume mari (1-2 litri), nu îl înghețați într-un singur bulgăre uriaș. Acest lucru nu este practic, în cazul în care mai târziu trebuie să separați 200 sau 500 ml pentru sos. Luați celule speciale de formare a gheții sau forme obișnuite de copt din silicon pentru congelare și umpleți-le cu lichid saturat. Puneți la congelator și păstrați până la nevoie.

2. Ideal, fierbeți bulionul „extra” în stare concentrată, când ia forma unei consistență de sirop vâscos și dens, apoi turnați-l în tăvi de silicon pentru cuburi de gheață. Pe viitor, bucățile de gheață pot fi folosite în locul cuburilor de bulion, care se vând în magazin sub formă de pulbere presată doar decoctul preparat acasă va fi mult mai sănătos.

Cum se obține un gust maxim?

La prepararea bulionului de carne brună, doriți să adăugați aromele caracteristice, complexe, cauzate de reacția Maillard (prăjirea la temperatură înaltă a ingredientelor). Acest lucru se poate realiza prin prăjirea cărnii și/sau a oaselor într-o tigaie, grătar sau cuptor într-un vas de copt înainte de gătit.

Carnea, prăjită într-o tigaie uscată sau coaptă, va căpăta un gust bogat care va îmbogăți bulionul. După prăjire, puteți folosi bucățile lipite de fundul formei sau al tigaii pentru a face acest lucru, trebuie să deglazezi sedimentul: turnați lichidul, încălziți, răzuiți cu o spatulă, astfel încât lichidul să absoarbă nuanțele caramelizate; reziduul, gustul și aroma lor, apoi adăugați amestecul rezultat în bulion, orice alt fel de mâncare sau pregătiți un sos pe baza acestuia.

Deglasarea vă permite să îmbogățiți sosurile și bulionurile cu nuanțe complexe de arome și gusturi. Cel mai adesea, tigaia este deglasată cu alcool (vin) sau oțet, dar orice lichid care se potrivește bine cu vasul va fi potrivit. Dacă decoctul este destinat unui sos bogat făcut cu porto sau vin roșu, atunci tigaia trebuie deglazută cu țuică, porto sau vin roșu. Pentru bulionul de pui este potrivit vinul alb, pentru peste - vermut sau cateva picaturi de Pernod. Puțin suc de lămâie este bun pentru a deglaza o tigaie, iar romul este bun pentru a carameliza bananele.

Deglazura

Deglasarea este o tehnică excelentă de gătit care vă va ajuta să creați un sos grozav. Odată ce ați copt puiul și l-ați lăsat să se odihnească, sucul de carne rămase trebuie deglasat pt. foc mare prin adăugarea de muștar și apă în recipient. După prăjirea peștelui, cel mai bine este să „procesați” tigaia suc de lamaie, se adauga untul, se incinge putin si se toarna acest sos peste pestele finit, va iesi de neuitat de delicios.

Ultima modalitate de a evidenția și îmbunătăți gustul bulionului de pește sau de carne este să prăjiți o ceapă tocată mărunt și câteva stele de anason în unt. Puteți experimenta schimbând cantitatea de anason și ceapă, adăugând ulei vegetal în loc de unt, dar rezultatul va fi întotdeauna același. Va fi delicios!

Efectul prăjirii cepei cu anason este incredibil! Ingredientele se combină pentru a crea note de scorțișoară, cuișoare, cimbru, piper negru și chili, care sunt foarte potrivite pentru un fel de mâncare din carne sau supă de ceapă. Pur și simplu îmbogățesc aroma cărnoasă a bulionului de carne. Pentru ca metoda să „sclipească” cu nuanțe, ar trebui să adăugați componentele prăjite în lichid. Apoi, aduceți întregul amestec la o stare concentrată. Apoi componentele incluse în decoct vor începe să interacționeze între ele, creând noi nuanțe de aromă și gust. Acum știți să gătiți corect bulionul, astfel încât să fie delicios, Bucurați-vă de gătit și de experimente reușite în bucătărie!

(funcție(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Cum se face bulionul limpede

Pentru a face bulionul limpede, puteți folosi tehnica de tragere, sau inițial îl puteți găti astfel încât să existe cât mai puțină turbiditate. Acest lucru nu este dificil și poate fi făcut de orice gospodină, chiar dacă nu este prea familiarizată cu trucurile culinare.

Caracteristici de gătit

Să începem cu faptul că există mai multe tipuri de bulion:

carne;
carne și oase;
os;
pui;
peşte.

Timpul de preparare depinde de tipul de produse folosite. Supa de pui este gătită timp de aproximativ 1 oră, supa de carne obișnuită - nu mai mult de 2,5 ore. Dacă aveți nevoie de bulion de oase de vită sau de miel, gătiți-l timp de 4-5 ore. Osul de porc sau de vițel se va găti mai repede - în 2-3 ore.

Modalități de a face bulionul clar

Metoda 1. Scurgeți prima apă de gătit. Adică puneți carnea sau oasele în apă rece, aduceți la fierbere, fierbeți 5 minute, apoi scurgeți acest lichid. Clătim carnea sub robinet, turnăm noua portie apă rece și continuă să gătești. Al doilea bulion va fi limpede, aromat și în același timp dietetic, mai ales dacă ați folosit pui.

Metoda 2. Curatati ceapa de marime medie si caliti-o intreaga impreuna cu bulionul. Scoateți la sfârșitul gătitului. Lichidul va deveni frumos, transparent și aromat. Multe dintre bunicile noastre au folosit acest secret.

Metoda 3. Pentru a face bulionul limpede, înmuiați carnea în apă rece timp de 3-4 ore înainte de gătire. Apoi se scurge apa, se toarna proaspata si se pune pe foc. Aduceți la fierbere, apoi reduceți aragazul la minimum și gătiți până se înmoaie la foc mic, adică pentru a nu barbota prea mult în timpul gătitului. Dacă gătiți la foc mare, bulionul va deveni tulbure, gras și bogat.

Metoda 4. Mod popular– adaugă sânge din carne, adică ichor, în tigaie. Se adauga in apa clocotita cu carne si se fierbe impreuna pana se fierbe. Ichorul adună toată murdăria și grăsimea din lichid, apoi nu rămâne decât să o îndepărtezi și să strecurați conținutul tigaii.

Metoda 5. Când apa fierbe, pune morcovii întregi și ceapa în tigaie și gătește până când carnea este fiartă. Îndepărtați spuma de la suprafață pe măsură ce mergeți. După gătire, legumele pot fi aruncate. Bulionul va fi auriu, dar in acelasi timp transparent.

Metoda 6. Simplu, dar secret neobișnuit– Puneți un capac sau o farfurie pe fundul tigaii. Dacă carnea nu intră în contact cu fundul în timpul gătirii, va exista mai puțină turbiditate.

Reducerea bulionului

Această metodă este folosită de mulți bucătari. Există două moduri de a retrage. Să ne uităm la amândouă.

Tip tocat

Vom avea nevoie de: 1 albus de ou, 300 g Carne de vită, 1 pahar de bulion.

Se fierbe bulionul de vita, se lasa sa se raceasca, apoi se strecoara si se indeparteaza excesul de grasime. Albusul se bat spuma, se pune in carnea tocata si se toarna un pahar de bulion rece. Se amestecă bine într-o singură masă și se pune la frigider pentru 20-30 de minute.

Încălziți bulionul rămas, puneți tipul de la frigider în el, frecându-l astfel încât să nu formeze un cocoloaș. După ce am amestecat bine, închideți capacul și gătiți 30-40 de minute la foc mic. La sfârșitul gătirii, tipul va cădea în jos, iar bulionul curat se va ridica până sus. Se strecoară și se prepară orice supă. Carnea tocată poate fi folosită ca umplutură pentru caserole, plăcinte sau alte preparate similare.

Atractie de proteine

Veți avea nevoie de 1 morcov ras și albuș proaspăt bătut.

Morcovii rasi se amesteca cu albusurile batute spuma, se adauga in bulion, se racesc la 70 de grade, apoi se incalzesc la fierbere si se fierb aproximativ o ora la foc mic. Toate drojdiile se vor ondula și plutesc la suprafață, dar nu ratați acest lucru și îndepărtați cu grijă spuma de pe suprafață și strecurați-l la sfârșitul gătitului.

Sfaturi utile:

Apa trebuie sărată cu 30-40 de minute înainte de gătire, pentru a nu încetini procesul de gătire a cărnii.

Dacă aveți nevoie de bulion alimentar, fierbeți-l în a doua apă, iar dacă doriți bogăție, adăugați oase.

Ori de câte ori doriți să faceți bulionul limpede, îndepărtați spuma de la suprafață în timpul gătirii și înmuiați carnea în apă rece înainte de a o pune în tigaie.

Înainte de gătire, carnea de pui trebuie spălată, jupuită și îndepărtată grăsimea.

Cuvântul „bulion” provine din verbul francez „a fierbe”. Să învățăm cum să gătim bulionul transparent și gustos potrivit de care se vor bucura chiar și cei mai sofisticați gurmanzi.

Cioroane și decocturi

Care este diferența și cum se aseamănă bulionul și bulionul? Cioroanele sunt orice preparate din carne, peste sau pasare, in timp ce decocturile sunt bulioane rapide pe baza de legume sau ciuperci. În ambele cazuri, trebuie urmată aceeași tehnică de gătit. Mai jos am adunat regulile de bază, în urma cărora îți poți găti bulionul ideal.

Regula #1

Întotdeauna punem mâncarea în apă rece. Acest lucru este necesar pentru ca toate substanțele și gustul să treacă în lichid. De obicei, se ia apă de 3-4 ori mai mult decât produsul în sine. Dacă nu aveți o cratiță mare, atunci gătiți un bulion concentrat, proporția este redusă la 1,5-2,5 părți de apă în raport cu produsul principal și apoi diluată atunci când este utilizat în supă. Exemplu: pentru 1 kg de pui, luați 1,5 litri de apă la sfârșit veți obține cel mai probabil 1,2 litri de bulion finit din cauza umidității care fierbe în proces. Adăugați încă 1,2 litri de apă pentru a găti supa.

Regula #2

Adăugați legume și ierburi pentru a aroma bulionul. Selectați condimente, condimente, legume și rădăcinoase în bulion, astfel încât să nu întrerupă gustul principal. De exemplu, folosește-le minim în pește, deoarece are un gust foarte ușor. Și în carne, puteți adăuga mai mult, deoarece gustul din ea va fi foarte greu de întrerupt cu ceva. Este mai bine să adăugați întotdeauna legume rădăcinoase în bulion: ceapă, morcovi, rădăcină de țelină, rădăcină de pătrunjel, fac bulionul mai gustos și mai curat. Merită să le tăiați grosier. Ceapa în 2-3 părți și morcovii în 2-4. Ierburile pot fi adăugate fie proaspete, legate cu un fir, fie uscate, punându-le mai întâi într-o pungă de tifon pentru a fi mai ușor de îndepărtat ulterior. O combinație universală de ierburi (buchet garni): cimbru, dafin, pătrunjel. Este mai bine să adăugați ierburi uscate la începutul gătitului, în timp ce ierburile proaspete pot fi adăugate cu 20 de minute înainte de sfârșit.

Regula #3

Este mai bine să sare pe părți. La început, adăugați doar câteva vârfuri de sare pentru a ajuta extractele să treacă în apă. Insa va recomandam sa aduceti bulionul dupa gust la final. În primul rând, dacă gătiți bulion, acesta se păstrează fără sare. În al doilea rând, în timpul procesului de gătire lichidul se va evapora, iar concentrația de sare adăugată la început va crește, așa că dacă adaugi sare la sfârșit, nu riști să suprasărați bulionul.

Regula #4

Nu este nevoie să scurgeți primul bulion. Există adesea sfaturi pentru a vă asigura că scurgeți primul bulion: aduceți produsul la fiert, gătiți câteva minute și scurgeți apa. Se crede că în acest fel viitorul bulion este curățat de substanțele nocive. Dar acesta este doar punctul de vedere al unor specialiști culinari - nu există justificări serioase, cu atât mai puțin cercetări pe această temă. În mod tradițional, această metodă este folosită pentru a prepara bulion ușor sau dietetic, rețete pentru care se găsesc în cărți de bucate, mai ales pentru nutriție alimentară. Acest tip de bulion se numește al doilea sau al treilea: după fierbere, carnea, carnea de pasăre sau peștele se scot și se spală, iar bulionul este scurs și o iau de la capăt - se toarnă apă rece, se așteaptă să fiarbă, se îndepărtează. spuma. Pentru al treilea bulion, acești pași se repetă de două ori.

Regula #5

Este mai bine să îndepărtați spuma cu un cărucior sau cu o lingură mare. Când bulionul fierbe, se formează spumă. Scoateți-l astfel încât bulionul să rămână limpede. Contrar tradiției, este mai bine să-l scoateți nu cu o lingură cu fante (nu veți prinde prea multe cu găurile), ci cu o lingură obișnuită sau cu o oală mică. Și în momentul fierberii, este mai bine să petreceți tot timpul lângă tigaie, altfel este ușor să pierdeți momentul în care spuma se așează pe fund. Este important de știut că cu cât fierberea este mai puternică, cu atât se formează mai multă spumă. Prin urmare, nu uitați să reduceți imediat căldura la scăzut imediat după fierbere.

Regula #6

Regula #7

Bulionul finit trebuie strecurat dacă trebuie clarificat. Tema transparenței rulează ca un fir roșu pe tot parcursul procesului de fierbere a bulionului. Prin urmare, după ce este sudat, ne așteaptă Ultima redută pentru transparență. Se strecoară bulionul printr-o cârpă umedă sau printr-o cârpă de brânză, astfel încât excesul de grăsime și fulgii de spumă scăpați să rămână pe el. Dar se întâmplă că, indiferent de ce, bulionul se dovedește încă tulbure. Se poate lumina. Cel mai simplu și mai accesibil mod este clarificarea cu albușuri. Proteinele se iau în proporție de 1 proteină la 1,5 litri de bulion și se bat în spumă până când volumul lor crește de 2-3 ori. Bulionul se răcește la 60 de grade. După aceasta, bulionul se amestecă cu proteinele și se aduce la fierbere. Se fierbe putin si se strecoara printr-o sita sau panza.

Ei bine, am trecut prin regulile de bază pentru prepararea bulionului, acum ne vom uita la nuanțele tipurilor populare.

bulion de carne

Pentru un bulion de carne gustos ai nevoie de oase, puțină carne și un minim de grăsime - cu cât mai puțină grăsime, cu atât bulion mai limpede. Substanțele extractive conținute în oase vor adăuga bogăție și savoare bulionului, iar dacă gătiți bulionul doar din carne, acesta va fi prea ușor. Se recomandă combinarea oaselor cu părțile nervoase ale carcasei. Pentru supa de porc, alegeți tăieturi slabe, cu os, fără piele. Umărul, tulpinile din față și din spate, coasta sau orice oase cu resturi de carne sunt perfecte. Utilizați ca aditiv la alte bulion sau afumat singur burta de porc sau coaste afumate. Pentru 1 kg de oase veți avea nevoie de 2-5 litri de apă și 2-4 ore de gătit. Bulion de porc Va fi puțin înnorat, dar aceasta este natura cărnii. Pentru bulionul de vită se folosesc părți ale carcasei cu un conținut ridicat de țesut conjunctiv - tulpină de vită, umăr, coapsă inferioară, gât, coastă. De asemenea, este foarte recomandat să folosiți oase cu resturi de carne. Daca se poate, inainte de a cumpara, cereti macelarului sa taie oasele in jumatate - in acest fel contactul cu lichidul va fi maxim si bulionul va fi mai bogat. Pentru 1 kg de oase, folosiți 2-5 litri de apă, acest bulion se va găti timp de 2 până la 6 ore. Bulionul de miel este gătit aproape după regulile cărnii de vită, dar este important să țineți cont de faptul că mielul este carne grasă cu un gust specific. Acest bulion necesită mai multe condimente pentru a masca această aromă. De asemenea, aveți nevoie de 2 până la 5 litri de apă la 1 kg de oase, timpul de gătire va fi de 2-5 ore.

Bulion de pasare

Bulionul de pasăre ideal este preparat dintr-o carcasă de supă specială sau „cadru” - scheletul, de exemplu, al unui pui cu resturile de carne pe el. Pentru bulionul de pui sau curcan, trebuie să luați o pasăre adultă, se gătește mai mult, dar nu se destramă, iar mușchii săi tari au un gust mai strălucitor, care va fi vizibil în bulion. Spatele, aripile și șoldurile sunt de asemenea potrivite. Asigurați-vă că îndepărtați pielea - face bulionul mai tulbure și mai gras. Puteți adăuga un plus de aromă bulionului adăugând oase sau carne de pasăre afumată. Pentru 1 kg de oase veți avea nevoie de 2-4 litri de apă și 1,5-4 ore de timp. Cei care sunt la dietă ar trebui să gătească bulion din piept de pui fără piele.

Bulion de pește

Creasta, coada și capul carcasei intră în bulionul de pește. Este necesar să îndepărtați mai întâi branhiile și solzii rămase din cap. Cel mai delicios bulion de pește se va face dintr-un amestec de râu și pește de mare. Adăugarea de pește roșu în bulion adaugă o culoare frumoasă, iar adăugarea de oase de pui în bulionul de pește adaugă bogăție. Pentru bulion din orice pește, luați 1,5-3 litri de apă la 1 kg de pește și oase - cu cât este mai puțină apă, cu atât concentrația bulionului este mai mare, dar va fi și mai tulbure. Timp de gătire - de la 1 la 3 ore. Pentru bulionul de pește roșu, folosiți pește de mare mic eviscerat. Acest bulion are cel mai delicat și bogat gust. Bulionul făcut numai din pește roșu va avea o tentă roșiatică.

Când gătiți bulion din pește de mare alb, amintiți-vă că pește alb mările nordice Este adesea gras, iar atunci când gătiți bulion, cel mai bine este să îl amestecați cu alte soiuri. Gustul de grăsime atunci când gătiți bulion numai de la rasele nordice va fi deosebit de pronunțat. Poate fi înmuiat prin adăugarea de fenicul - niște tulpini și o parte din capul alb. Puteți folosi pește de râu pentru bulion, dar este mai bine să îl folosiți în jumătate, jumătate cu pește de mare. Bulion numai din pește de râu poate avea un gust specific, vă recomandăm să scurgeți primul decoct și să adăugați rădăcinoase și un buchet garni.

Decoctul de legume

Compoziția bulionului de legume este întotdeauna variabilă: sunt necesare ceapă și morcovi, iar apoi folosiți legume după cum doriți - pătrunjel și rădăcini de țelină, tulpini de țelină, praz, puțin usturoi. Legumele trebuie tăiate în mai multe părți, astfel încât vor conferi mai bine gustul bulionului. ÎN bulion de legume Asigurați-vă că adăugați condimente. Clasici ale genului - boabe de piper negru și foi de dafin. Un decoct cu adăugarea a câteva crenguțe de cimbru este foarte bun. Pentru 1 kg de legume, luați 2 litri de apă, aduceți la fierbere, gătiți timp de 20-40 de minute și lăsați-l să fiarbă 1 până la 5 ore.

Decoctul de ciuperci

Cele mai multe cea mai buna alegere pentru un astfel de decoct - uscat ciuperci de pădure, ideal alb. În primul rând, ciupercile vor trebui spălate și înmuiate timp de 1-2 ore. Pentru 100 de grame de ciuperci sălbatice uscate, folosiți 1-1,5 litri de apă, gătiți-le timp de 15-25 de minute și apoi lăsați-le să se infuzeze timp de 1 până la 5 ore. In lipsa ciuperci uscate Puteți lua cele congelate, iar după spălare, le fierbeți fără a le înmuia. Pentru fiecare 100 de grame ai nevoie de 1 litru de apă. Puteți folosi și șampioane proaspete, dar gustul bulionului va fi mai puțin intens. Înainte de a găti, asigurați-vă că le tăiați în 3-4 părți. De asemenea, veți avea nevoie de 1 litru de apă pentru fiecare 100 de grame după fierbere, ciupercile se fierb timp de cel mult 2-3 minute, iar după răcire, acestea trebuie strecurate.

Vizualizări