Varză crocantă pentru iarnă: cele mai bune rețete cu fotografii. Murarea la rece a varzei în borcane

Varză murată - cel mai popular și cale usoara depozitarea legumelor pentru iarnă în borcane. Principalul avantaj al acestei metode este că varza se dovedește crocantă și foarte suculentă, cu o aromă picantă și gust dulce-acrișor. De asemenea, pentru gospodine este foarte important ca produsul în borcane să nu mucegăească și să nu aibă nevoie conditii speciale depozitare

Unii oameni cred că nu există nicio diferență între murătura și fermentarea varzei. Da, metodele de gătit sunt oarecum similare, dar există încă unele diferențe. La sare se folosește mult mai multă sare decât la fermentarea legumelor. Această saramură vă permite să obțineți rapid un produs bine sărat și ușor sărat, care fermentează într-un borcan doar 3-5 zile. Efectul de fermentație este redus de prezența unei cantități mari de sare, astfel încât acidul lactic se formează mai puțin decât cu aluatul.

Câteva reguli pentru murarea varzei:

1. În timpul procesului de fermentație, saramura ar trebui să acopere complet legumele. Dacă dintr-un motiv oarecare nu se întâmplă acest lucru, atunci sarcina pe presă ar trebui mărită.
2. Pentru murat, adăugați doar în saramură sare gema măcinare grosieră.
3. Pentru ca muratul să fie excelent, varza trebuie să conțină mult zahăr. Există soiuri care sunt cele mai potrivite pentru recoltare, de exemplu, Slava. Dar cel mai simplu mod este să gusti legumele. Dacă este drăguț și dulce, este perfect. Cu un proces de fermentare rapid, este posibil să nu existe suficient zahăr în saramură, așa că varza dulce poate corecta această deficiență.

Metode clasice de sărare

Cum să murați varza într-un borcan? Există multe rețete pentru murarea acestei legume. Multe gospodine preferă metodele clasice de sărare care au fost dovedite de-a lungul anilor.

Cum să gătești varză crocantă

Reteta de preparare a unui produs crocant este foarte simpla, dar rezultatul depaseste toate asteptarile. Următoarele vor fi necesare ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• morcovi - 2 bucăți;
• varză - un cap mare de varză;
• frunza de dafin – 4 bucati;
• piper negru (mazăre) după gust.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• sare grunjoasă - 2 linguri;
• apă – 1,5 litri;
• zahăr – 2 linguri.

Etapele achizițiilor arata asa:

1. Varza tăiată bucăți se toarnă, morcovii se dau pe răzătoare (de preferință o răzătoare grosieră) și totul se amestecă.
2. Puneți legumele în borcan și apăsați puțin. La așezare, puneți ardeiul și frunza de dafin între straturi.
3. Apoi, pregătiți marinada. Apa pentru marinată trebuie fiartă și caldă, diluați zahăr și sare în ea. Umpleți salata până la marginea borcanului.
4. Gâtul borcanului este acoperit cu tifon sau un capac. Puneți într-o farfurie adâncă sau într-un castron (excesul de marinată se va revărsa în ea).
5. Lăsați salata 3 zile să fermenteze. Ar trebui monitorizat periodic strat superior legume, ar trebui să fie întotdeauna acoperit cu marinată.

După 3 zile produsul este gata de utilizare.

Metoda de sare rapidă

Multe gospodine iubesc această metodă. Este perfect pentru o cină în familie sau pentru musafiri neasteptati, pentru ca salata de varza va fi gata in 1 ora.

Ingrediente pentru murarea rapida:

• varză albă - 2-2,5 kg;
• morcovi - 3 bucăți;
• usturoi – 5 catei.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• apă – 1 litru;
• sare gema - 2 linguri;
• zahăr - 100 de grame;
• oțet - 100 de grame;
• ulei vegetal - 200 de grame.

Reteta de gatit:

1. Se toacă mărunt varza, se dau prin răzătoare morcovii, se toacă mărunt usturoiul.
2. Zaharul si sarea se adauga in apa clocotita. Se fierbe câteva minute.
3. Când marinada fierbe puțin, în ea se toarnă oțet. Se ia de pe foc, se adauga uleiul si se amesteca bine.
4. Legumele care sunt puse anterior într-un borcan se toarnă cu saramură fierbinte.
5. Imediat ce muratul s-a racit, borcanele cu preparatul se pun la frigider.

Sărare rapidă pentru iarnă

Astăzi există un număr mare de rețete pentru murarea acestei legume pentru iarnă. Cu toate acestea, mulți oameni preferă mod clasic spatii libere. Aceasta reteta de preparare a legumelor murate este folosita de foarte mult timp si se transmite din generatie in generatie.

Deci, pentru a pregăti o gustare delicioasă de iarnă într-un borcan, va fi solicitat:

• morcovi - 4-5 bucăți;
• varză - 5 kg;
• sare grunjoasă - 3 linguri;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• condimente și ierburi.

Etape de gătit:

1. Toate legumele sunt tocate: varza se toaca marunt, morcovii sunt rasi. Se adaugă sare în legume. Pentru ca ei să-și dea sucul, se presează ușor cu mâinile.
2. Legume sărate puneți într-un recipient mare și adăugați-le condimente și foi de dafin.
3. Apăsați deasupra cu presiune (puneți un borcan cu apă pe o placă sau o farfurie). În această formă, se lasă să fermenteze la temperatura camerei.
4. După aproximativ 24 de ore, opresiunea este înlăturată. Jumătate din salată se pune într-un alt recipient și se amestecă. Acest lucru este necesar pentru ca gazele în exces să scape. Lăsați legumele să se odihnească timp de 2 ore. După aceea, sunt trimiși din nou sub opresiune. Acest lucru se face în fiecare zi până când este complet sărat.
5. După trei zile, marinada se așează și devine ușoară, spuma dispare. Astfel, legumele sunt sărate, gradul de pregătire este verificat prin gust.
6. Varza finită se pune în borcane și se păstrează la loc răcoros.

Cum să sărați varza în borcane cu ingrediente suplimentare

Varza este sărată nu numai cu adaos de morcovi, ci și cu alte legume sau fructe. Să ne uităm la câteva rețete populare pentru murarea legumelor.

Varza in borcane cu rosii

Pentru gătit vei avea nevoie Roșii mici și coapte, cu o textură fermă. Ingrediente principale:

• varză - 10 kg;
• roșii – 5 kg;
• sare - 350 grame;
• dupa gust - seminte de marar, coacaze si frunze de cires, piper, telina.

Reteta de gatit:

1. Legumele spălate se toacă. Dacă roșiile sunt mici sau medii, atunci lăsați-le întregi.
2. Puneți varza și roșiile tocate într-un recipient mare și adăugați sare. Acoperiți cu frunze de fructe de pădure, mărar și țelină. În acest fel, sandvișează trei straturi de varză și roșii.
3. Acoperiți partea de sus a salatei cu tifon sau o cârpă curată și puneți-o sub presiune. Fermentarea și eliberarea sucului de legume trebuie monitorizate.
4. În ziua 4, salata este transferată cu roșii în borcane și răcită timp de 12-15 ore.

Toate, salata de varza gata de mancat.

Varză murată în borcane cu sfeclă

Oaspeților le va plăcea cu siguranță această varză cu sfeclă și cu siguranță vor cere rețeta. Pentru a o pregăti Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• varză - 2 kg;
• sfeclă - 500 de grame;
• morcovi - 1-2 bucăți;
• usturoi – 1 catel;
• apă – 1 litru;
• zahăr - 150 de grame;
• sare - 2 linguri;
• piper negru – 7 mazăre;
• foi de dafin – 3 bucăți;
• oțet 9% - 150 grame;
• ulei de floarea soarelui– 3 linguri.

Etape de gătit:

1. Toate legumele sunt tocate. Nu este nevoie să toci varza prea fin. Sfecla și morcovii se dau pe răzătoarea grosieră. Usturoiul este tocat fin. Legumele se amestecă într-un recipient adânc.
2. Sterilizați capacele și borcanele. Se schimbă salata de legumeîn borcane, compactați ușor.
3. ÎN marinada fierbinte adăugați condimente, oțet și ulei.
4. Umpleți cu saramură și rulați capacele. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se da la frigider.

Dupa 2 zile varza este gata de mancat.

Varză în borcane cu mere

Iubitorii de mere vor aprecia cu siguranță această salată. Pentru a pregăti varză cu mere, Veți avea nevoie de următoarele componente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 500 de grame;
• mere - 4-5 bucăți;
• zahăr și sare câte 70 de grame;
• ienibahar – 10 bucăți;
• piper negru - 20 de bucăți.

Etape de gătit:

1. Se toacă legumele, se amestecă cu sare, zahăr și condimente și se presează ușor.
2. Se spală merele, se scot miezul și se taie în bucăți mici.
3. Puneți legumele în borcane, apăsați ușor și puneți merele deasupra. Astfel, stratificam legumele de mai multe ori. Lăsați aproximativ 5 cm deasupra pentru a elibera sucul de legume în timpul fermentației.
4. Lăsați legumele preparate timp de 3 zile la temperatura camerei. Seara și dimineața, ar trebui să străpungeți salata de legume cu un băț de lemn pentru a elibera excesul de gaze.
5. Produsul finit trebuie păstrat la frigider sau la loc răcoros.

Varza in borcane cu miere si merisoare

Această rețetă folosește miere în loc de zahăr. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 3 bucăți;
• miere - 1 lingura;
• sare - 20 de grame;
• frunză de dafin – 1 bucată;
• piper negru – 5 mazăre.

Ulei de afine și floarea soarelui va fi nevoie chiar înainte de servire.

Etape de gătit:

1. Se toaca varza si se rade morcovii.
2. Puneți legumele într-un bol, adăugați sare. Se amestecă bine, apăsând ușor.
3. Apoi, adăugați legumele și ingredientele rămase. Transferați amestecul în borcane și compactați bine.
4. Acoperiți cu capace din nailon, făcându-le în prealabil găuri și puneți-le la frigider.
5. După 24 de ore, îl scoatem și străpungem amestecul cu un băț de lemn, eliberând astfel gazele din produs.
6. Va dura o săptămână pentru a se pregăti complet. Dar nu trebuie să uitați să eliberați gazele din amestec de 2 ori pe zi. Acest lucru este foarte important!

Înainte de servire, stropiți varza cu merișoare și adăugați ulei de floarea soarelui.

Caracteristici de preparare a saramurului pentru varză

Saramură sau marinată pt varză murată - Aceasta este o soluție de apă sărată, la care se adaugă adesea diverse condimente și ierburi. Marinada se obține însă și pe cale naturală, în timpul fermentației verzei. Baza principală a lichidului pentru murături este o soluție concentrată de sare. Concentrația depinde direct de cantitatea de sare adăugată. Să ne uităm la câteva sfaturi pentru a face saramură acasă.

Pentru decapare

Metoda clasică de gătit (a bunicii) – aluat folosind saramură. Marinada pentru această rețetă este foarte rapid și ușor de preparat. În 1,5 litri de apă trebuie să diluați 1 lingură de sare grunjoasă și 2 linguri de zahăr. Soluția rezultată se pune pe foc și se fierbe timp de 2-3 minute. Se toarnă soluția rece peste legume și se lasă până la fiert complet.

Pentru marinare

Varză murată la fel de gustoase și sănătoase ca muratul sau sărat. Saramură joacă în ea rol important. Preparatul este puțin diferit de marinada pentru aluat vegetal.

Veți avea nevoie de următoarele componente pentru un borcan de 3 litri:

• ulei de floarea soarelui - 0,5 căni;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 200 de grame;
• oțet 9% – 180 ml;
• apă – 1 litru.

Toate legumele se toaca si se pun in straturi intr-un borcan, se pot adauga cativa catei de usturoi sau ardei iute. Toate componentele pentru marinadă se dizolvă în apă. Apoi, lichidul trebuie fiert și soluția fierbinte trebuie turnată peste varză și legume. Și în decurs de o zi, produsul va fi gata de utilizare.

Pentru a face varza murată sau sărată gustoasă și crocantă, este foarte important să respectați toate proporțiile pentru prepararea soluției.

Rețeta pentru murarea verzei nu va fi nouă pentru nimeni. Sărăm varza cel mai adesea toamna, în acest scop, cel mai bine este să luăm soiuri târzii de varză. Furca trebuie să cântărească cel puțin 1 kg. În caz contrar, nu va conține suficiente microelemente și vitamine necesare fermentației în timpul decaparii.

Îmi amintesc din copilărie că muratul varzei era un întreg ritual. Întreaga familie a fost implicată în proces. Mai întâi, eu și părinții mei am mers la un magazin alimentar, unde toamna tarzie Au adus munți de varză, au stat la coadă și au cumpărat multă varză. Deoarece bucătăria noastră era mică, am gătit varză într-o cameră mare pe o masă pliabilă. Și „dansul cu tamburine” a început în jurul mesei. Mama, sora și bunica mea și cu mine am tocat varza, am răzuit sau tăiat morcovi fâșii. Tata măcina varză și morcovi cu sare în loturi chiar pe masă, apoi totul a fost compactat în tigăi mari emailate și găleți. Varza murata asta ne-a rezistat pana la jumatatea primaverii. Așa se mură varza pentru iarnă în copilăria mea. În zilele noastre a devenit mult mai ușor să nu mai sărăm varza în loturi atât de mari. ÎN ultimii ani Mama a început să săre varza în borcane de trei litri. Îi plăcea mai ales rețeta în care varza era pur și simplu umplută cu saramură. Mai jos sunt două rețete de murat varză în borcane.

Ingrediente:

• Varză 2 kg,
• morcovi 500 grame,
• sare 40 grame,
• zahăr 20 grame,
• seminte de marar 1 lingurita,
• frunze de dafin 2-3 frunze

Cum să murați varza într-un borcan rețetă

Tocați mărunt varza. Rade morcovii pe o răzătoare grosieră.
Se pune totul intr-o cana, se adauga sare, zahar, seminte de marar, dafin.
Se amestecă frecând cu mâinile varza, morcovii cu sare și zahărul.
Apoi puneți varza în bucăți în două sau trei borcane de litri, compactând fiecare strat cu pumnul. Acoperiți borcanul cu un capac. Am un cap de varză de un kilogram și jumătate care se potrivește într-un borcan de doi litri.
De obicei acoper borcanul cu un capac cu susul in jos, fara sa il inchid ermetic, pentru ca gazul produs in timpul fermentatiei sa nu se acumuleze. Asez borcanul de varza intr-o farfurie adanca pentru ca saramura formata in timpul fermentatiei sa nu pateze masa. Lăsați varza la temperatura camerei timp de 3-4 zile. În timpul fermentației, străpungeți periodic varza prin varză folosind mânerul lung al unei oale sau a unui cuțit, astfel încât gazele rezultate să scape din varză, dacă acest lucru nu se face, varza finită va avea un miros neplăcut; Când fermentația s-a terminat, varza este gata, borcanul poate fi pus la frigider. Acum puteți găti și alte salate cu el, precum și pe cele acre.

Cum să sare rapid varza cu saramură într-un borcan

Ingrediente:

• Varză 2 kg,
• morcovi 500 grame,
• apa 1 litru,
• sare o lingură grămadă,
• seminte de marar 1 lingurita,
• boabe de piper negru 3-5 buc.,
• foi de dafin 2-3 bucăți.

Tocați varza ca în rețeta anterioară, radeți morcovii pe răzătoarea grosieră Amestecați varza, morcovii și semințele de mărar și zdrobiți-le ușor cu mâinile. Îndoiți în baloane și compactați. Se fierbe saramura, se răcește.
Se toarnă peste varză, se lasă pe masă 3-4 zile, străpungând periodic varza în borcan cu mânerul unui oală pentru a elibera gazele formate. Dacă vă grăbiți și nu aveți timp să așteptați câteva zile, puteți turna saramură fierbinte peste varză. O poți încerca a doua zi varză sărată.
Puneți varza finită la frigider. Poftă bună.

La fel de repede poti mura varza cu sfecla, rezultatul este o varza incredibil de gustoasa, crocanta si aromata. Îl poți mânca și a doua zi. Reteta este pe site si poate fi vizualizata

Ce reteta folosesti pentru varza? M-aș bucura foarte mult dacă ați împărtăși rețetele voastre de varză murată.

Murat varza in borcane de 3 litri.

RETETA 1.
VARZA DE GATIRE RAPIDA.

Maruntiți varza în fâșii subțiri sau tăiate în bucăți. Strâns
se pune intr-un borcan de 3 litri. Umple apa rece, dizolvând în ea 2 linguri de sare (1-1,5 litri apă). Lăsați borcanul într-un loc cald timp de 2 zile. Apoi
se scurge putina saramura si se dizolva in ea o jumatate de pahar de zahar, se toarna inapoi in varza, se lasa o zi, apoi se da la frigider pentru pastrare si consum. Este bine să stropiți varza cu morcovi. ras pe răzătoarea grosieră.

Tapetați fundul borcanului cu frunzele de varză de sus. Restul de varză se toacă mărunt, lăsând câteva frunze de varză întregi, vă vor veni la îndemână mai târziu. Așadar, măcinați varza mărunțită cu sare și morcovii rasi, astfel încât să dea zeamă (asta e pentru supă). Dacă adăugați sare pentru aperitiv, adăugați chimen și merișoare. Împingeți strâns în borcan, acoperiți cu frunzele de varză rămase, acoperiți cu o cârpă curată - și puneți o greutate deasupra. Îl poți mânca în a doua sau a treia zi.

RETETA 2.
PENTRU UN BORCAL DE 3 LITRI

Vom avea nevoie de:
1 cap mare de varză
1 morcov mediu
1 lingura. lingura de zahar
sare dupa gust

Prepararea varzei murate:
Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați în jumătate și tocați mărunt.
Le punem totul într-o cană sau lighean emailat - totul depinde de volumul de varză pe care decideți să o sărați pentru iarnă.
Apoi îl frământăm cu mâinile (ca aluatul) astfel încât sucul de varză să fie eliberat și
Varza va deveni translucidă. În același timp, trebuie să sărați varza puțin câte puțin - acest lucru va face piureul mai ușor și mai rapid.

Gustă varza tot timpul, adaug sare după gust - până la urmă este varză
ar trebui să existe câteva săruri mai multe decât este necesar - sarea va dispărea atunci când varza se acrișează.

Pentru a începe procesul de fermentare, adăugați zahăr, puțin cam
lingura pentru tot capul de varza.

Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi pe razatoarea grosiera.

Atenţie! Pune morcovii în varză doar când ești gata să-l pui într-un borcan - nu este nevoie să piurezi morcovii împreună cu varza - va fi fără gust.

Se amestecă cu grijă
Când toată varza este așezată, este necesar să se aplice presiune.
Folosesc un capac obișnuit din nailon ca presiune - este destul
suficient pentru acest volum.
Apăsați ferm capacul, compactând varza, va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece în timpul fermentației se formează gaze care tind să o ridice în vârf. Fără presiune, varza se va dovedi moale și moale, dar ne dorim să fie densă și crocantă.
Așa că am terminat de sărat varza pentru iarnă, s-a dovedit a fi 3 pline
borcan de litru.

Dar era mult suc de varză. Nu-l turnați sub nicio formă!
Procesul de murătură intensivă a verzei pentru iarnă s-a încheiat, dar nu a fost încă
Toate!
Va fi gata doar peste trei zile.

Acțiunile noastre suplimentare sunt:
Pune borcanul cu varza sarata intr-o farfurie sau cana - altfel tot sucul care va creste in timpul fermentatiei va ajunge pe masa. Apropo, punem acel mic borcan cu suc unul lângă altul pe masă (totul va fermenta și acolo).
Varza va fermenta la temperatura camerei timp de 3 zile.
În tot acest timp va trebui să o eliberezi de dimineața și seara.
gazul rezultat - hidrogen sulfurat - cu siguranță mirosul nu este plăcut...
dar este tolerabil, principalul lucru este să nu îl lăsați în varză. Pentru aceasta va fi necesar
străpunge-l până în jos cu un cuțit gros - vei vedea cum iese gazul și
o vei simți.

În prima zi va fi puțin, în a doua mai mult și în seara celei de-a treia
În timpul zilei, procesul de fermentație activă se termină de obicei, trebuie să străpungeți varza de 2-3 ori pe zi - în prima zi, apăsați doar capacul și gazul va ieși de la sine.

Când străpungeți varza, trebuie să scoateți capacul, apoi să îl puneți
înapoi la borcan, pentru că va acționa ca o opresiune.

Dacă este mult suc, turnați-l într-un borcan.
Până în seara celei de-a treia zile, în acest borcan se va forma sucul acru și va fi oarecum vâscos și vâscos - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

Noi străpungem ultima dată„strângeți” bine toată hidrogenul sulfurat din varză, îndepărtați „presiunea”, turnați sucul dintr-un borcan de jumătate de litru, închideți-l cu un capac de nailon și puneți-l la frigider pentru depozitare.

Asta este! Acum știi să murezi varza într-un borcan pentru iarnă!

Apropo, după o zi veți observa că sucul este bine absorbit în varză,
deci nu ar trebui să turnați sucul din borcan dacă nu se potrivește totul,
doar lăsați-l să stea la frigider lângă un borcan de 3 litri, iar după o zi sau două îl veți trimite acolo, altfel varza nu va fi atât de suculentă și crocantă.

RETETA 3.
SĂRĂȚI VARZA ÎN O GALEȚĂ SMALUTĂ.

Luăm produse în următoarele proporții:
pentru 10 kg de varză:
200 – 250 g sare.
Opțional pentru îmbunătățire aspect si puteti adauga savoare:
500g morcovi, rasi sau taiati fasii inguste;
și/sau 1 rădăcină de țelină;
sau 1 kg mere întregi sau tocate;
sau 100-200g lingonberries;
chimen - după gust.

Se toaca varza si se amesteca uniform cu sare de masă. Pentru
sarați varza uniform, puneți-o într-un recipient mai larg și
stați timp de 0,5-1 oră. Apoi, puneți varza într-o găleată (tigaie sau
conserve) închise ermetic pentru a elimina aerul. Suprafața varzei depuse și compactate trebuie nivelată și acoperită cu frunze întregi de varză, care să o protejeze de deteriorare. Pune deasupra o bucată curată de pânză albă, iar deasupra ei o grătar de lemn (puteți folosi o farfurie de diametru potrivit) pe care să puneți o greutate. Puteți folosi un borcan cu apă ca opresiune. După aproximativ o zi, grătarul (sau farfuria) trebuie scufundat 3-4 cm în sucul eliberat din varză.

Când varza fermentează, se eliberează gaze cu miros neplăcut. Pentru a elimina aceste gaze, trebuie să străpungeți recipientul cu varză până la fund cu un băț ascuțit și neted la fiecare 2 zile până când se oprește eliberarea gazelor.

Varza este gata în 15-20 de zile, în funcție de
temperatura camerei.

Se pune varza finită în borcane de 3 litri și se pune la frigider.

După îndepărtarea varzei, suprafața trebuie nivelată și compactată, astfel încât sucul să acopere întotdeauna varza, deoarece varza rămasă fără saramură se deteriorează rapid și pierde o parte din vitamina C pe care o conține.

RETETA 4.
CULEGEREA VARZA BUCĂȚI.

Metoda de gatire:
Taiem varza bucatele, o punem in borcane si turnam fiecare rand
morcovi, rasi pe razatoarea grosiera, si usturoi tocat. Pentru un borcan de 3 litri – 1 cap de usturoi. Nu umpleți prea mult varza!

Saramura se prepară astfel: pentru 1 litru de apă - 2 linguri. l. cu blat de sare si 150 g
zahăr, 100 g oțet 9% sau 1 lingură. l. esente, 100 g legume
uleiuri

RETETA 5.
VARZA MARINATA CU OTET.

Pentru 5 litri de apă rece, luați o sticlă de oțet, 2 căni de zahăr.
1,5 cani sare, morcovi. Tăiați varza în bucăți, o puteți tăia în 4 părți. Puneți într-o cratiță sau butoi. Se toarnă saramură și se presează.
Se pune într-o cameră la temperatura camerei timp de 3-5 zile.
Varza murată poate fi servită ca aperitive și pentru mese.
feluri de mâncare.

Mai multe opțiuni posibile pentru amestecuri pentru varză murată:
10 kg varză, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 – 250 g sare;

10 kg varză, 25 g semințe de chimen sau mărar, 100 g fructe de padure uscate
ienupăr, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 300 – 500 g morcovi, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 –
250 g sare;

10 kg varză, 400 – 450 g morcovi, 350 – 400 g rădăcină de păstârnac,
200-250 g sare;

10 kg varză, 200 – 250 g morcovi, 150 – 200 g rădăcini de pătrunjel,
țelină și păstârnac, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 300 g morcovi, 200 g ceapă, 25 g mărar sau semințe de chimen,
200 – 250 g sare;

10 kg varză, 500 g morcovi, 100 g ceapă, 3 - 4 foi de dafin;

10 kg varză, 500 g mere, 25 g mărar sau semințe de chimen, 200 - 250 g
sare;

10 kg varză, 300 g morcovi, 150 g mere, 25 g semințe de chimion sau mărar,
200 – 250 g sare;

10 kg varză, 300 – 500 g morcovi, 200 g mere, 25 g semințe de chimen sau
mărar, 80 g boabe de ienupăr uscate;

10 kg varză, 200 g merișoare (arin), 100 g morcovi, 25 g semințe de chimen
sau mărar, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 200 g fructe de pădure roșii, 300 – 500 g mere, 25 g semințe
chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

RETETA 6.
VARZA „STIL GEORGIAN”.

Veți avea nevoie de:
– 1 cap mediu de proaspăt varză albă;
– 1 sfeclă de masă;
– 1 roșu ardei iute;
– 4 catei de usturoi;
– 100 g verdeturi de telina;
– otet dupa gust;
– 1 lingura. lingura de sare la 1 litru de apa.

Metoda de gatire:

Tăiați varza în pătrate mari, sfecla în felii subțiri,
Tăiați țelina și ardeiul.

Se aseaza totul in straturi, se presara usturoi tocat.

Se toarnă o soluție clocotită de sare, apă și oțet, care ar trebui
acoperiți complet legumele.

Lăsați 2 zile loc cald, apoi la frigider.

Din pacate, varza preparata dupa aceasta reteta nu poate fi
depozitare pe termen lung.

RETETA 7.
VARZA DE VACANTA.

Veți avea nevoie de:
– 4 kg varză;
– 8-12 catei de usturoi;
– 250 – 300 g sfeclă.

Pentru saramură la 1 litru de apă:

– 2 linguri incomplete de sare;
– 2 linguri. linguri de zahăr;
– 8 boabe de piper;
– 4 foi de dafin;
– ½ linguriță. otet de mere.

Metoda de gatire:

Tocați varza în bucăți mari. Se aseaza intr-o tava emailata, se aseaza varza tocata intre bucati sfecla crudași usturoiul tăiat subțire.

Din apă, sare, zahăr, frunză de dafin si piper, se fierbe saramura. Se ia de pe foc, se adauga otet de mere. Se toarnă saramură peste varză. Acoperiți tigaia cu un capac. După 4-5 zile, varza este gata.

Pasul 1: pregătiți legumele.

Curățați varza de frunzele de vârf uscate, împărțiți-o în sferturi, asigurați-vă că îndepărtați tulpina pentru a nu degaja amărăciune. Cu un cuțit special, tăiați varza în fâșii foarte subțiri.
Clătiți morcovii, îndepărtați coaja de pe ei și, clătindu-i din nou după citire, dați-i pe răzătoarea medie sau pe o răzătoare coreeană de morcovi.


Pune varza într-o farfurie adâncă, adaugă sare și zdrobește-o cu un mașină de piure și mâini pentru a elibera sucul. Este mai bine să adăugați sare după gust, astfel încât să ajungeți puțin mai sărat decât este necesar. Adăugați puțin zahăr granulat. La final, se adaugă morcovii rasi (nu este nevoie să-i piurezi împreună cu varza) și se amestecă totul.

Pasul 2: murați varza.

Așezați frunze mari de varză curate în fundul recipientului în care veți mura varza, apoi întindeți legumele pregătite, acoperiți-le cu frunze de varză deasupra, puneți un vas plat, presați varza cu mâinile și puneți trei borcan de litru umplut cu apă ca presă. Lasă totul să rătăcească 3-4 zile.


Dar nu vă puteți lăsa varza așa, în tot acest timp dimineața, după-amiaza și seara, sau mai des, va trebui să o eliberați de gaze. Pentru a face acest lucru, va trebui să scoateți presa, să îndepărtați frunzele de varză și să străpungeți conținutul căzii sau găleții cu un băț de lemn până la fund. Veți simți un miros caracteristic, deloc plăcut, dar destul de tolerabil.

Pasul 3: Pune varza în borcane.

La sfârșitul a 3 sau 4 zile, când simțiți că varza este gata, străpungeți-o pentru ultima oară în fund și apoi transferați-o la curățare. borcane de sticla, turnați sucul rezultat și închideți capacele. Puneți varza sărată într-un loc rece, acest lucru va opri procesul de fermentație și va păstra acolo pe tot parcursul iernii.

Pasul 4: serviți varza murată pentru iarnă.

Varza murată pentru iarnă este un depozit de vitamine și doar o gustare foarte gustoasă. Îl poți folosi pentru a pregăti salate, garnituri delicioase și pentru a găti o supă de varză minunată. Desigur, în condiții urbane este puțin probabil să poți mura mult deodată, dar asigură-te că găsești loc în frigider pentru cel puțin un borcan de trei litri și nu vei regreta niciodată când vei avea varză crocantă. la îndemână iarna.
Poftă bună!

Pentru gust și aromă, puteți săra varza cu lingonberries, merisoare, Antonovka, semințe de mărar, semințe de chimen, muștar, hrean. De asemenea, adaugă nu numai morcovi, ci și sfeclă și ardei dulci.

Pentru a păstra varza crocantă mai mult timp, tamponați-o întotdeauna în borcan după ce scoateți o parte din ea. Legumele trebuie să fie întotdeauna în saramură.