Organizarea și tehnologia întreprinderilor de alimentație publică. Tehnologia produselor de catering Specialitatea Tehnologia organizarii de catering

Descriere

Studenții care aleg această specialitate vor studia timp de patru ani:

• întocmește documentele necesare obținerii avizelor, fără de care funcționarea organizațiilor de alimentație publică este imposibilă;
• să creeze programe și planuri menite să introducă inovații și să evalueze beneficiile practice ale acestora;
• gândiți-vă la conceptul și direcția de dezvoltare a întreprinderii, ținând cont de tendințele și cerințele pieței de consum;
• monitorizează conformitatea cu standardele tehnologice și de proces de producție;
• implementează un management eficient al calității;
• implementarea măsurilor care vizează obținerea de materii prime, produse finite și semifabricate sigure;
• utilizați noi tipuri de produse dezvoltate, precum și metode de producție de înaltă tehnologie;
• efectuează controlul calității la intrarea produselor și materialelor furnizate;
• efectuarea de teste standard și de certificare;
• să evalueze dinamica schimbărilor în competitivitatea produselor pe baza noilor tehnologii, procese, materii prime și materiale introduse;
• efectuarea unei evaluări obiective a indicatorilor de profitabilitate ai întreprinderii;
• efectuează cercetări pentru a obține informații despre cele mai favorabile condiții de livrare și desfășoară activități care vizează încheierea de relații reciproc avantajoase cu furnizorii;
• coordonează funcționarea sistemului de circulație a mărfurilor.

Cu cine să lucrezi

Aproape toți burlacii se străduiesc să devină șefii unui departament de producție de catering. Unii lucrează și ca ingineri de frunte în ateliere de procesare care prelucrează materii prime alimentare. Absolvenții ambițioși pot lucra și ca manageri ai unei companii de servicii alimentare. Puteți face lucrări științifice interesante ca specialist în domeniul alimentației funcționale, școlare și dietetice. Unii pot lucra și ca experți în mărfuri. Unii studenți preferă să-și înceapă cariera de bucătar.

19/02/10 Tehnologia produselor de catering

Arta hrănirii frumoase nu este diferită de
alte arte vizuale.
Este asemănător cu muzica, poezia sau pictura...
Andreas Rosi

Tehnologia produselor de catering– o specialitate foarte interesantă și, cel mai important, modernă. Și asta în ciuda faptului că programul a fost implementat de colegii și școli tehnice rusești de mai bine de 50 de ani. Industria serviciilor alimentare se schimbă rapid. Acum nu este vorba doar de cafenele, restaurante și magazine alimentare. Au apărut formate complet noi de alimentație publică: fast-food-uri, cafenele de cofetărie, cafenele mini-fabricii, cafenele, fripturi, restaurante naționale, pizzerii și sushi baruri, bufete drive-thru și cafenele acasă. Se deschid diverse magazine alimentare: de la buticuri la super- și hipermarketuri. Toată această diversitate necesită personal adecvat - tehnologi de catering, motiv pentru care specialitatea „Tehnologia produselor de catering” nu își pierde popularitatea.

Cine este un tehnolog alimentar în catering?

Tehnolog catering– un specialist înalt calificat în industria ospitalității, un maestru al unei game largi de competențe. Este la fel de bine versat în pregătirea mesei și în pregătirea meniurilor, în organizarea de târguri de vânzare a produselor de marcă și în recrutarea personalului pentru catering și îmbunătățirea calificărilor acestora. Un tehnolog bun îi poate învăța pe colegii din magazin - bucătari și cofetari - noi modalități de prelucrare a produselor, le dezvăluie secretele pregătirii diverselor feluri de mâncare (naționale, exotice, antice). Vine cu rețete de noi preparate de cofetărie și culinare, inclusiv cele de semnătură, și monitorizează calitatea produselor și procesul de preparare a acestora. Tehnologul știe totul despre afacerea restaurantelor, baza științifică a alimentației adecvate, legile și regulile artei culinare, ospitalitatea și cultura serviciilor.
Din ingrediente simple, un tehnolog poate crea un gust excelent și o compoziție estetică care să-i mulțumească pe cel mai pretențios gurman. Tehnologul elaborează hărți tehnice și tehnologice pentru preparate, pregătește o gamă largă de produse culinare și de cofetărie și evaluează calitatea materiilor prime și a produselor utilizate, organizează munca magazinelor de producție și a serviciilor pentru consumatori.

Specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică” poate fi obținută la Instituția de învățământ bugetar de stat a Republicii Kazahstan „Colegiul Economic și Tehnologic Yalta”. Prelegerile și orele practice sunt predate aici de profesori cu experiență. Sunt folosite în mod activ noile tehnologii educaționale: companii de simulare, jocuri de afaceri care nu vor lăsa elevii să se plictisească. Elevii acestei specialități dobândesc abilități practice prin efectuarea stagiilor de practică în cele mai bune restaurante și cafenele din Greater Yalta. Absolvenții de facultate lucrează în diverse unități de alimentație publică (baruri, restaurante, pizzerii, clătite, cafenele etc.) ca tehnologi, directori de producție, directori de magazine, maiștri și bucătari. Odată cu dobândirea experienței, un tehnolog poate lucra și în autoritățile de reglementare, în departamentele pieței de producție din administrația orașului. Absolvenții au posibilitatea de a se angaja în afaceri independente și de a-și începe propria afacere în industria ospitalității (cafenele, restaurante, cantine).
Caracteristicile generale ale specialistului: determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata preparate; creează un meniu; distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora; Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate.
Cerințe pentru caracteristicile individuale ale unui specialist: sensibilitate vizuala, olfactiva si gustativa; înclinație pentru analiză și prognoză; gândire vizual-eficientă; memorie figurativă; creativitate; gust estetic; precizie; exigență; abilități de comunicare.
Contraindicații medicale: boli pronunțate ale organelor vederii și auzului; boli infecțioase; boli de piele și venerice; boli ale organelor de simț; tulburări ale sistemului musculo-scheletic, ale sistemului nervos central; tulburare a aparatului vestibular; raceli si boli cardiovasculare.
Avantajele profesiei: cerere constantă pe piața muncii, nivel salarial relativ ridicat, poziție de autoritate în alimentație.
Minusurile profesiei: mare responsabilitate pentru rezultatele muncii altor persoane (bucatari, patiseri); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: Rospotrebnadzor, Supravegherea Veterinară, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț în materie de tehnologie etc.
Calitati personale:
sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi;
discriminarea corectă a culorilor;
ochi volumetric și liniar bun;
sensibilitate tactilă;
memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual);
nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției;
curăţenie;
stabilitate emoțională;
creativitate;
gust estetic;
precizie;
exigență;
abilități de comunicare;
abilități organizatorice;
responsabilitate;
rezistență fizică;
onestitate, decență.

Cerințe de formare

Trebuie să cunoașteți: structura producției POP, planificarea și organizarea acesteia, cerințele pentru personalul de producție; caracteristici, forme, metode de deservire a consumatorilor în POP de diferite tipuri și clase; reguli de intocmire a meniurilor, listelor de preturi, listelor de vinuri; principii de bază ale tehnologiei, metodelor și tehnicilor de prelucrare culinară; cerințe pentru calitatea produselor și serviciilor culinare, tipuri și metode de control, reguli de desfășurare a controlului calității; protecția muncii la locul de muncă, principii de apariție și prevenire a accidentărilor.
Trebuie să fie capabil: să țină evidența bunurilor materiale, echipamentelor, materiilor prime, produselor finite; elaborați rețete pentru mâncăruri noi; întocmește hărți tehnologice; întocmește și încheie contracte de furnizare de bunuri; accepta materii prime si semifabricate din punct de vedere cantitativ si calitativ; efectuează planificarea lucrărilor de producție, organizarea activității atelierelor; asigura conformitatea cu procesele tehnologice, efectueaza controlul calitatii produselor finite; aplica tehnologii fără deșeuri și cu deșeuri reduse.
Profesii conexe: bucătar; cofetar.

Perioada standard de însuşire a programului de învăţământ profesional principal al învăţământului secundar profesional:

Pregătire de bază (calificare de absolvent - tehnolog):
* pentru studii cu normă întreagă:
- pe baza educatiei generale de baza - 3 ani 10 luni;
- pe baza de studii medii (complete) generale - 2 ani 10 luni;
* pentru studii cu fracțiune de normă:
- pe baza de studii medii (complete) generale - 3 ani 10 luni;

Indiferent cum se schimba lumea,
oamenii vor găti mereu și vor face comerț,
iar în GBPOU RK „Yalta
economico-tehnologic
facultate” vei primi
specialitate care va
hrănește-te pe viață!

Tehnolog catering este specialist în dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și de cofetărie la unitățile de catering. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

Scurtă descriere

Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de preparare a alimentelor și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acestora. Un tehnolog, care cunoaște tehnologia de producție a alimentelor, rețetele alimentare, depozitarea alimentelor, măsurile de precauție pentru siguranța alimentelor, ajută la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncărurilor preparate și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale și de respectarea normei depline pentru așezarea acestora.

Specificul profesiei

Meseria de tehnolog în domeniul alimentației implică mai mult decât lucrul cu alimente. Activitățile unui tehnolog sunt mult mai ample și mai responsabile.

Tehnolog:

• organizează producția (așează echipamentele, învață cum să le folosească);
• creează un meniu;
• distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora;
• verifică standardele de randament al produsului;
• introduce tehnologii avansate în producție;
• Responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate;
• elaborează noi rețete, întocmind documente de reglementare relevante;
• studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea;
• oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea;
• monitorizează respectarea standardelor sanitare;
• întocmește hărți tehnologice ale preparatelor noi (calcul cantității de alimente, conținutului de calorii etc.);
• efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.;
• participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele moderne.

Avantajele și dezavantajele profesiei

• Cerere constantă pe piața muncii, nivel salarial relativ ridicat, poziție de autoritate în alimentația publică.

• Responsabilitate ridicată pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Supraveghere Veterinară, organisme de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț din punct de vedere tehnologic etc.

Locul de lucru

• restaurante
• cafenele, cantine
• cantine
• fabrici de prelucrare a cărnii
• fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
• plante de lapte
• brutării
• cofetărie
• fabrici de aprovizionare.

Remuneraţie

Salariu din 12.09.2019

Rusia 20000—65000 ₽

Moscova 47000—100000 ₽

Calități personale

• sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
• discriminarea corectă a culorilor
• ochi volumetric și liniar bun
• sensibilitatea tactilă
• memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
• nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
• curăţenie
• stabilitate emoțională
• creativitatea
• gust estetic
• precizie
• exigenţă
• abilități de comunicare
• aptitudini organizatorice
• responsabilitate
• rezistenta fizica
• onestitate, decență

Carieră

Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Cu suficientă experiență de muncă, este posibilă avansarea în carieră la poziția de șef al unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de șef de producție sau de șef al unei unități de alimentație publică este necesară studii superioare de specialitate.

Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50 de mii de ruble, în regiuni este de aproximativ 30 de mii de ruble.

Pregătire pentru a deveni tehnolog în catering

Cursuri pentru tehnologi si calculatoare catering de asemenea, dați dreptul de a lucra ca tehnolog în catering și vă permit să stăpâniți cele mai moderne tehnologii de preparare a alimentelor (scăzut caloric, dietetic, bucătărie mondială etc.).

În acest curs puteți obține profesia de tehnician de servicii alimentare în 3 luni și 10.000 de ruble
— Unul dintre cele mai accesibile prețuri din Rusia;
— Diploma de recalificare profesională a formei stabilite;
— Antrenament în format complet la distanță;
— Certificat de conformitate cu standardele profesionale în valoare de 10.000 de ruble. ca un cadou!;
— Cea mai mare instituție de învățământ de învățământ profesional suplimentar. educație în Rusia.

Desfășoară cursul: „Tehnolog-calculator catering”. Programul cursului: 1. Introducere în profesie(Responsabilitățile postului de tehnolog calculator; conceptul de tehnologie și procese tehnologice în alimentația publică; cerințe sanitare pentru depozitarea și prelucrarea culinară a produselor; calculul deșeurilor de sezon, tipuri de decongelare; exerciții practice în programul Magazin). 2. Lucrul cu documente(executarea corectă a documentelor; acte de radiere; acte de deteriorare; fișe de inventar; exerciții practice în programul Magazin). 3 Lucrul cu o colecție de rețete(hărți tehnologice; fișe de costuri; rapoarte de dezvoltare; lucru cu tabele; calcul materii prime pentru semifabricate și vase gata preparate; pierderi în timpul tratamentului termic, minimizarea costurilor).

Este imposibil să ne imaginăm vreo așezare fără unități de alimentație publică. Și în fiecare dintre ele - de la mici cafenele și cantine până la restaurante de elită - este necesar un tehnolog. Sfera de responsabilitate a specialistilor este foarte larga si variata. În primul rând, trebuie să cunoască tehnologia de prelucrare, prelucrare și depozitare a materiilor prime și crearea de semifabricate din acestea, să poată monitoriza respectarea standardelor sanitare și igienice în producția de alimente, să emită autorizații și să monitorizeze corectitudinea fluxului documentelor, dezvolta proiecte de întreprindere și realizează reconstrucția celor existente, monitorizează activitatea organizației, identifică deficiențele și elimină-le în timp util, generează cererea consumatorilor și prognozează volumele de vânzări. Tehnologul trebuie să controleze calitatea nu numai a produselor alimentare, ci și a serviciilor pentru clienți. De asemenea, în activitățile sale, trebuie să preia funcții de conducere și să organizeze munca celorlalți angajați. În plus, responsabilitățile lor de muncă includ negocieri cu furnizorii de materii prime și producția la timp.

În prezent, importanța unităților de alimentație publică este în creștere. Acest lucru se datorează schimbărilor în metodele de prelucrare a materiilor prime, dezvoltării comunicațiilor, intensificării multor procese de producție și îmbunătățirii metodelor de livrare. Să ne gândim mai departe ce este alimentația publică astăzi.

Caracteristici generale

Principalele probleme care se referă la zona în cauză sunt explicate în diverse reglementări de tip internațional și intern. Standardele și cerințele pentru acest sector sunt stabilite de GOST. Serviciul alimentar poate fi caracterizat în multe feluri. Astfel, se referă la metode de preparare a alimentelor în cantități mari, vândute fără un acord prealabil cu consumatorii. Denumit și public este orice tip de mâncare organizată în afara locuinței.

Clasificare generală

Unitățile de alimentație publică pot aparține sectorului privat sau public. Acestea din urmă includ instituții pentru școlari și preșcolari, persoane condamnate, cadre militare, precum și persoane angajate în serviciul public și care urmează tratament în spitale. Sectorul privat poate include multe dintre unitățile de servicii alimentare enumerate mai sus. De asemenea, include restaurante și alte tipuri de puncte de vânzare cu amănuntul care generează venituri. Sectorul privat include organizații care produc alimente preparate vândute prin oricare dintre canalele enumerate mai sus.

Înţeles sphere

Dezvoltarea societății a contribuit la formarea unei naturi organizate social a alimentației. Importanța economică a acestei zone este de a crea condiții pentru creșterea productivității și îmbunătățirea calității activității muncii. Acest lucru se realizează prin furnizarea de alimente hrănitoare la locul de studiu și de muncă al cetățenilor. Cele mai importante sarcini ale zonei luate în considerare includ și asigurarea de economii de muncă și bani, crearea premiselor pentru creșterea timpului liber al oamenilor, în special al femeilor. Alimentarea publică este o activitate legată de producerea, prelucrarea, comercializarea și consumul de produse relevante, precum și furnizarea de servicii cetățenilor.

Specificații

Sfera alimentației publice cuprinde toate formele organizaționale în care se exprimă consumul de masă (în instituții pentru copii, spitale etc.), ale căror sarcini includ restabilirea și menținerea sănătății populației la nivelul necesar. Serviciile din cadrul industriei în cauză sunt furnizate în schimbul fondurilor cetățenilor. Una dintre principalele caracteristici ale sectorului este comunitatea structurilor comerciale, tehnologice, materiale și tehnice, administrative și economice.

Funcții industriale

În cadrul sectorului în cauză se desfășoară producția și comercializarea produselor, precum și organizarea alimentației publice. Prima funcție este considerată principală și inițială. În producția de alimente, costurile cu forța de muncă reprezintă aproximativ 70-90% din toate costurile industriei. Acest proces presupune crearea unui produs nou. Produsele noastre de catering proprii sunt furnizate spre vânzare cu valoare suplimentară și noi calități de consumator. În ceea ce privește gama de funcții, organizațiile din industria luată în considerare diferă de companiile implicate în alte industrii. De exemplu, întreprinderile care activează în industria alimentară produc produse care pot fi consumate de obicei după procesare suplimentară. În ceea ce privește mărfurile produse în sectorul în cauză, acestea nu sunt supuse depozitării și transportului pe termen lung. Aceasta, la rândul său, necesită organizarea consumului de produse la fața locului. Cu toate acestea, trebuie menționat că în ultimii ani situația s-a schimbat oarecum. În special, întreprinderile angajate în alimentația publică stabilesc producția de produse de cofetărie și culinare, semifabricate și alte bunuri, precum și vânzarea acestora către rețeaua de comerț cu amănuntul prin distribuție angro.

Subiecte

Serviciile de catering astăzi sunt oferite de:

Snack-bar-uri;

Cantine;

restaurante;

Activitățile acestora se pot desfășura prin utilizarea de materii prime neprelucrate sau semifabricate. Ei pot face parte din sistemul structural de învățământ sau pot fi independenți. Organizarea unei unități de catering este un proces care este supus unor cerințe destul de stricte. În special, acestea se referă la amenajarea externă și internă a unităților, microclimat interior, tacâmuri și veselă, mobilier, sortiment și meniu, serviciu de muzică etc. Regulile de alimentație publică prevăzute în regulamente trebuie respectate cu strictețe de către toate entitățile implicate în industria.

Clasificarea companiilor

Întreprinderile de catering în funcție de natura producției sunt împărțite în:

1. Pre-producție.
2. Fișe.
3. Spații goale.

Acestea din urmă pot fi ateliere separate sau complexe ale acestora. Fiecare astfel de divizie poate avea sarcini și funcții de producție separate. Atelierele sunt destinate producției centralizate mecanizate de produse culinare, de panificație și cofetărie, precum și aprovizionării companiilor de pre-producție, magazinelor și punctelor de vânzare cu amănuntul. Astfel de întreprinderi sunt specializate în prelucrarea materiilor prime și producția de semifabricate cu diferite grade de pregătire, precum și produse culinare din păsări de curte și alte animale, pește și legume. Firmele de pre-gătit realizează pregătirea directă a preparatelor cu vânzare ulterioară și formarea unui sistem de consum. Astfel de unități folosesc diverse rețete în munca lor. Nu este obișnuit ca unitățile de catering de tip distribuitor să aibă vreo producție specială. Astfel de unități vând produse finite, care, la rândul lor, sunt primite de la achiziții și alte companii. Cateringul este organizat de astfel de unități în săli speciale. Pentru companiile de tip mixt, procesul de producție și comercializare se desfășoară într-un ciclu complet.

Sortiment

În funcție de aceasta, întreprinderile de catering se disting între universale și specializate. Primii pregătesc feluri de mâncare din diverse tipuri, iar cei din urmă - dintr-un anumit tip de materie primă. Astăzi, umplerea pieței de servicii are loc pe orizontală. Aceasta înseamnă că se deschid destul de multe restaurante chinezești și japoneze, dar în mod tradițional puține europene.

Natura serviciului

Serviciile de catering pot fi furnizate la diferite niveluri:

• Primul.
• Superior.
• Lux

Clasa unei unități este un set de trăsături distinctive ale unei întreprinderi de un anumit tip, care caracterizează condițiile, nivelul și calitatea serviciului. Categoriile de mai sus sunt atribuite barurilor și restaurantelor. Cafenelele, cantinele și snack-urile nu au cursuri. În funcție de populație, există instituții publice și cele situate pe teritoriile instituțiilor de învățământ și medical, structuri de producție.

Ora și locul operațiunii

Unitățile de catering pot fi permanente sau sezoniere. Primăvara și vara funcționează diverse cafenele în aer liber. Oferă o gamă relativ mică de feluri de mâncare gătite de casă și produse cumpărate din magazin. Astfel de unități sunt situate în clădiri semiînchise, închise sau deschise. Echipamentul de catering din astfel de cafenele temporare este simplu. Nu au mobilier de lux; de regulă, ghișeele sunt proiectate în mod similar celor prezente în pavilioane și chioșcuri. Unitățile permanente sunt fundamental diferite de cafenelele de vară. În primul rând, acestea sunt amplasate în clădiri închise și dotate cu echipamente pentru efectuarea diferitelor operațiuni. În funcție de locație, unitățile pot fi staționare sau mobile.

Afilierea funcțională

Un grup separat include organizarea de catering pe avioane, transport rutier, maritim și feroviar. Serviciile hoteliere acoperă diferite segmente de piață. De asemenea, specific este furnizarea de produse la fața locului și producerea de produse culinare. Sistemul de fast-food include chioșcuri mobile și unități fixe.

Alte unități de alimentație publică

Unitățile precum bufetele sunt luate în considerare separat. Sunt divizii structurale care sunt concepute pentru a vinde produse culinare într-o gamă limitată. Bufetele pot funcționa independent sau pot funcționa împreună cu alte facilități în care se asigură alimentația publică (restaurante, cantine). În acest din urmă caz, unitatea trebuie să aibă aceeași categorie cu structura căreia îi aparține.

Combine

Sunt complexe industriale și economice. Acestea includ instituții de pre-producție și achiziții care folosesc aceeași tehnologie pentru prepararea produselor, magazine culinare și servicii de suport. De obicei acţionează ca obiecte principale ale unei întreprinderi unitare în sistemul de cooperare a consumatorilor. Fabrica culinară este o întreprindere de achiziții. Atelierele sunt concepute pentru producția centralizată de produse de panificație, culinare și cofetărie. De asemenea, furnizează întreprinderi de pre-producție, lanțuri de retail și magazine. Fabricile culinare au propriile puncte de vânzare cu amănuntul și cantine.

Unități de fast-food

Alimentarea publică se poate desfășura în sistemul fast-food în instalații staționare sau portabile. Unitățile de service rapid sunt concepute să producă și să vândă, precum și să asigure consumul la fața locului, un sortiment constant de alimente simplu preparate. În activitățile lor, astfel de întreprinderi folosesc produse semifabricate de producție industrială sau casnică.

Obiecte staționare

Cortul este o unitate de catering care vinde un mic sortiment de produse de casă și bunuri achiziționate. Cortul aparține unei rețele staționare și se află într-o clădire închisă luminoasă. Oferă două sau mai multe locuri de muncă și o cameră de serviciu. Nu există nicio platformă de tranzacționare. Pavilionul este o unitate de catering care își vinde propriile produse într-o gamă restrânsă și mărfuri achiziționate. Este situat într-o clădire temporară sau permanentă. Pavilionul poate include o zonă de vânzare.

Cerințe generale

Nomenclatura standardelor este stabilită de GOST R 52113. Cerințele generale pentru activități sunt următoarele:

1. Direcționare socială.
2. Fitness funcțional.
3. Siguranţă.
4. Ergonomie.
5. Estetică.
6. Conținutul informațional.
7. Flexibilitate.

Direcționare socială

Această cerință pentru catering prevede:

1. Securitate și accesibilitate pentru consumatori de diferite categorii.
2. Conformitatea serviciilor oferite cu așteptările clienților, inclusiv în ceea ce privește gama, forma și metoda de serviciu, și profesionalismul personalului.
3. Prezența anumitor condiții și beneficii pentru categoriile neprotejate de cetățeni (copii, persoane cu dizabilități etc.).

Fitness funcțional

Această cerință presupune:

1. Actualitatea și acuratețea lucrărilor, inclusiv respectarea regimului stabilit la întreprindere, lista sortimentului de preparate, băuturi și produse, respectarea timpului de așteptare și executarea comenzii etc.
2. Asigurarea că consumatorul poate alege serviciile.
3. Conformitatea personalului angajat în întreținere cu scopul profesional, calificările, competența și așa mai departe.

Alte cerințe

Ergonomia serviciilor reflectă respectarea condițiilor de prestare a acestora și a echipamentelor și mobilierului utilizat în procesul de service cu capacitățile fiziologice, antropometrice și igienice ale clienților. Estetica caracterizează designul armonios și unitatea stilistică a spațiilor. Această cerință se aplică și aspectului angajaților, aranjarea mesei, designul meniului etc. Informativitatea presupune primirea în timp util, sigură și completă de către consumatori a informațiilor în camera de service și în afara acesteia cu privire la servicii, produse și compania însăși. Cerința de flexibilitate caracterizează capacitatea de schimbare. Lista serviciilor oferite este ajustată în funcție de nevoile populației și de condițiile de viață.

Tehnologia serviciilor alimentare

Fără cunoașterea acestui domeniu este imposibil să construiești producția. Tehnologia produselor de alimentație publică include diferite metode de preparare a mâncărurilor, prelucrare a materiilor prime și standarde de componente. Specialistii implicati in acest domeniu trebuie sa cunoasca procedura de distribuire a produselor si limitele costurilor de fabricatie. Unul dintre cele mai importante aspecte este dotarea tehnică a întregului proces. Specialistii trebuie sa cunoasca caracteristicile si sa fie capabili sa foloseasca rational diverse dispozitive folosite in timpul productiei si comercializarii produselor. Tehnologia produselor de alimentație publică include și o cultură a serviciului. Formarea specialiștilor se realizează în instituții specializate relevante. Responsabilitățile angajatului includ:

1. Dezvoltarea și implementarea modurilor optime de producție.
2. Folosind metode moderne de gătit.
3. Elaborarea standardelor pentru costurile materiale și cu forța de muncă, proceduri de lucru.
4. Optimizarea proceselor si reducerea costurilor.
5. Monitorizarea respectării disciplinei și a funcționării corecte a echipamentelor.
6. Supravegherea respectarii standardelor sanitare si igienice in procesul de productie.

Tehnologia cateringului presupune, de asemenea, cercetarea și utilizarea experienței unor unități de talie mondială care și-au dovedit-o în domeniul în cauză.