Este posibil să distingem o ciupercă comestibilă de una necomestabilă? Cum să distingem o ciupercă bună de una rea

Culegerea ciupercilor este una dintre activitățile preferate de toamnă. Trebuie amintit că, pe lângă cele comestibile, ciupercile otrăvitoare pot ajunge accidental în coș. Acestea din urmă provoacă tulburări de alimentație, otrăviri și pot duce la moarte. Prin urmare, trebuie să știți să distingeți ciupercile comestibile de cele necomestibile.

Cum să recunoști o ciupercă otrăvitoare

Cea mai ușoară modalitate de a identifica ciupercile de agaric muscă roșu aprins cu pete albe caracteristice pe capac este după aspect.

Pentru a colecta doar ciuperci comestibile gustoase și sănătoase în pădure, ar trebui să le alegeți cu un culegător de ciuperci experimentat. Dacă nu aveți un astfel de prieten, atunci trebuie să utilizați următoarele recomandări:

• Sunt colectate numai ciuperci familiare. Este mai bine să studiați informații despre câteva specii care sunt cele mai comune și să le tăiați numai pe acelea. Este important să vă familiarizați cu posibilele duble necomestibile, priviți-le nu numai în imagini de pe Internet, ci și în persoană. Cel mai simplu mod de a începe colectarea este cu ciuperci tubulare. Acestea sunt hribi, hribi, hribi. Există mai puține specii otrăvitoare printre cele asemănătoare lor.
• Ciupercile crude nu pot fi gustate; efectul otravii poate fi imediat.
• Dacă se găsește o poiană cu ciuperci de același tip, dar de dimensiuni diferite, luați în considerare cea mai mare dintre ele. Absența viermilor sau a găurilor de vierme pe tăietură se poate datora faptului că ciuperca este otrăvitoare. În plus, pentru exemplarele mari este cel mai ușor să se determine identitatea speciei.
• Este mai bine să nu tăiați ciupercile prea coapte. Este dificil de determinat din tulpina uscată și capacul dacă această specie este comestibilă sau nu.
• Nu tăiați ciupercile ale căror tulpini devin mai groase în partea de jos.

Semne caracteristice numai pentru ciuperci otrăvitoare:

• culoare strălucitoare;
• schimbarea culorii pe tăietură;
• miros înțepător (poate fi medicinal, clor).

Un semn de încredere ciuperci comestibile poate fi considerată structura spongioasă a capacului. Printre reprezentanții otrăvitori, această structură este tipică numai pentru ciuperca satanica, care este foarte asemănător cu boletus. Se disting prin capac.

Tipuri false și reale de ciuperci

Ciupercile comestibile au adesea duble otrăvitoare. Pentru ciuperca porcini, este o ciupercă satanică. Specia necomestabilă se distinge prin apariția unei culori albastre pe o tăietură sau fractură. Capacul acestei ciuperci este alb sau bej.

Culoarea capacului de ciuperci porcini poate varia - de la maro-roșcat până la alb aproape lăptos.

Este mai dificil să distingem ciupercile cu miere adevărate de cele false. De asemenea, crește în grupuri pe cioturi și printre rădăcini proeminente. Ciuperca comestibilă se distinge printr-o „fustă” pe tulpină și solzi pe capac. Cele necomestibile nu au „fustă” și sunt mai strălucitoare la culoare.

Ciupercile false de miere au adesea un miros neplăcut

Chanterelele false și reale sunt strălucitoare și elegante. Cel adevărat poate fi de la roz până la culoare portocalie. Cel fals nu este palid la culoare, este portocaliu aprins sau roșu. Mirosul ciupercii necomestibile atunci când este tăiat este neplăcut; capacul crește cu 25 mm. Capacele de chanterelle adevărate cresc până la 10 cm în diametru.

Când sunt apăsate, suprafața cântecelelor adevărate devine roșiatică.

Fluturii pot fi, de asemenea, falși. Specii necomestibile Are capacul mai rotunjit decat cele comestibile. Principala diferență este ciuperca falsă devine albastru pe tăietură.

Pulpa șampignonilor este densă, devine roșie la pauză

Video: Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile

Nu ar trebui să luați o ciupercă dacă specia ei este în dubiu. Și nu este nevoie să sperăm că o ciupercă adusă acasă va fi mai bine examinată și determinată dacă este comestibilă. Există pericolul ca aceasta să fie o specie otrăvitoare, să se piardă printre cele comestibile și apoi să ajungă în felul de mâncare pregătit. În acest caz, conștientizarea și prudența culegătorului de ciuperci sunt vitale.

Din copilărie, părinții învață fiecare copil să distingă ciupercile comestibile de cele otrăvitoare și periculoase din pădure. Dar există o altă categorie - ciupercile necomestibile. Acestea sunt ciuperci neotrăvitoare, pe care, totuși, oamenii nu le mănâncă din cauza uneia sau alteia dintre proprietățile lor.

Din copilărie, părinții învață fiecare copil să distingă ciupercile comestibile de cele otrăvitoare și periculoase din pădure.

Motivele pot fi următoarele:

1. Dimensiuni foarte mici. Zicala despre ciuperci „alege una câte una și vei obține o grămadă întreagă” nu este întotdeauna adevărată. Unele dintre soiurile lor au un anumit set de nutrienți, dar au dimensiuni foarte mici, așa că colectarea lor este pur și simplu nepractică: proiectul va necesita forță de muncă, iar volumul de „producție” va fi prea mic.
2. Gust sau miros neplăcut. În regatul ciupercilor există specii care au un gust persistent neplăcut sau chiar insuportabil - amar sau arzător. Alte specii au un miros respingător. Toate acestea le fac necomestibile, mai ales dacă gustul sau mirosul nu dispar după gătire. Excepție fac soiurile picante: pulpa lor este folosită în condimente, tincturi de alcool sau incluse într-un alt proiect culinar.
3. Consistență nepotrivită. Speciile prea dure, fibroase sau, dimpotrivă, au o consistență mucoasă-gelatinoasă, practic, nu sunt consumate.
4. Toxicitate. Un număr de familii sunt clasificate ca necomestibile datorită conținutului lor substante toxiceîn nu cantitati mari. Ele nu sunt considerate otrăvitoare pentru oameni, deoarece au un efect redus asupra organismului, iar utilizarea lor accidentală nu duce la consecințe grave, dar sistemul digestiv s-ar putea să nu facă față unor astfel de ciuperci.

În regatul ciupercilor există specii care au un gust persistent neplăcut sau chiar insuportabil - amar sau arzător

Utilizarea ciupercilor necomestibile

S-a menționat mai sus cum pot fi folosite ciupercile necomestibile în industria alimentară. Un alt domeniu - medicina traditionala: rețetele ei, alături de cele obișnuite comestibile, includ ciuperci necomestibile. ÎN medicina oficială se găsesc și produse bazate pe acestea: au fost deja implementate mai mult de un proiect farmaceutic care le utilizează, iar cercetările în acest domeniu continuă.

Un număr de familii sunt clasificate ca necomestibile datorită conținutului de substanțe toxice în cantități mici.

Ciuperci necomestibile (video)

Ciuperci necomestibile din centrul Rusiei

Oricine îi place să fie în pădure ar trebui să afle cum să distingă o ciupercă comestibilă de una necomestabilă.

Direct în timpul culesului, un culegător de ciuperci poate ajuta cu o carte de referință sau un tabel tipărit cu descrieri ale ciupercilor necomestibile, dar este mai bine să aflați dinainte cum să determinați varietatea acestor fructe.

Numele și fotografiile celor mai comune dintre ele sunt date mai jos.

1. Boletus este necomestibil. Este foarte asemănător cu albul, dar diferă prin faptul că este complet lipsit de gust. Boviiul necomestibil are un capac rotund maro, cu o parte inferioară de măsline gălbui sau închis la culoare. Dacă apăsați pe suprafața tubulară sau o tăiați, pe ea apar pete albastre. Piciorul este galben-roșu, cu o suprafață de plasă.
2. Valoarea este falsă. Conține toxine care pot provoca probleme de respirație sau paralizie. În exterior este asemănător cu valuu-ul comestibil, dar valuu-ul fals are un picior neuniform și este acoperit cu solzi. O valoare falsă tânără are un capac convex, în timp ce unul matur are un capac mai plat, ondulat. Cum să distingem ciupercă necomestabilă cel mai simplu mod atunci când aveți îndoieli? Miros: are un miros puternic recunoscut de ridiche sau hrean.
3. Vorbitor portocaliu. Acesta este un „dublu” al chanterellei familiare (deși aparțin unor familii diferite). Să știi să recunoști vulpea falsă, amintiți-vă că culoarea sa este mai strălucitoare decât cea reală, iar partea exterioară a capacului este întotdeauna mai deschisă decât cea centrală. Marginile capacului fals chanterelle sunt netede și de formă regulată. În plus, ciupercile comestibile diferă de chanterele necomestibile prin faptul că cresc numai în grupuri (vorbitorii pot fi găsiti și singuri).
4. Ciuperca biliară. Alte denumiri sunt mustar (datorita gustului foarte amar care nu dispare, indiferent de metodele de gatit folosite), fals alb. Capul convex vine în diferite nuanțe de maro, partea sa tubulară este roz, ceea ce distinge ciuperca de fiere din alb comestibil sau boletus. Piciorul este lărgit în jos, modelul său se potrivește cu culoarea șapei.
5. Sclerodermie sau pufball fals. Acești „tuberculi” încep să iasă din pământ în bile mici și cresc până la 6 cm în diametru. La sfârșitul creșterii pot fi acoperite cu negi sau solzi mici. Când sunt coapte, culoarea lor este galben închis, pulpa este violet sau maro, pudră. Puffball fals este necomestibil, iar dacă este consumat în cantități mari este otrăvitor. Cu toate acestea, bucătarii cred că are sens să adăugați un praf din ele la felurile de mâncare individuale: sclerodermia conferă alimentelor o aromă de trufe.
6. Gândacul de bălegar este alb. Poate fi găsit nu numai în pădure, ci și în grădinile de legume, lângă pereții clădirilor din lemn, iar dacă proiectarea unei clădiri rezidențiale implică o podea din lemn, atunci gândacul de bălegar poate crește chiar prin golul dintre scânduri ( de unde și al doilea nume - gândac de bălegar maro). Un capac alungit în formă de cupolă sau de ou, acoperit cu solzi mari care se umflă în toate direcțiile și, ca toți gândacii de bălegar, se înnegrează în timp. Anterior, pulberea de spori de fasole bălegar era folosită pentru a face cerneală. În această privință, sensul proverbului devine clar: „Căuciul de ciupercă este rău, da, trebuie să știi” - aplicație poate fi găsită pentru orice, chiar și pentru ciuperci necomestibile.
7. Ciupercă cu piper. Un alt nume este oaie. Semnul care îi determină necomestibilitatea este gustul picant de piper. După cum puteți vedea în fotografie, capacul său este maro-portocaliu, cu o parte tubulară gălbuie. Această ciupercă poate fi confundată cu o cutie de ulei, dar ciupercile de unt adevărate sunt de obicei mai mari.
8. Rândul este galben-sulf. Puțin otrăvitor, găsit în păduri pe tot parcursul lunii septembrie și jumătatea lunii octombrie. Luminos galben, lamelară, pe o tulpină lungă și subțire neuniformă. Are un postgust extrem de neplăcut.

Vizualizări post: 270

După ploile care au acoperit Estonia zilele acestea, probabil că vor apărea ciuperci, așa că să ne pregătim. Pentru a face mai ușor să deosebești o ciupercă comestibilă de una falsă, folosește acest infografic-memo, pe care îl vei găsi mai jos...

Chiar și culegătorii de ciuperci experimentați se întreabă dacă au găsit o ciupercă adevărată sau una falsă. Doppelgänger-urile albe necomestibile arată ca ciuperci nobile ca două mazăre într-o păstăie. Uneori, ciuperca falsă nu este otrăvitoare, dar este amară. Dacă intră în supă, puteți turna toată tigaia, nu o veți putea pune în gură. Dar unele duble sunt foarte otrăvitoare. De exemplu, ciuperci false de miere sau ciuperci, asemănătoare ciupercilor. Aici trebuie să verificați totul cu atenție. Regula principală a unui culegător de ciuperci: dacă aveți îndoieli, nu o luați. Este mai bine să rămâi fără ciuperci decât să ajungi într-un pat de spital.

Nu există metode fiabile pentru a distinge ciupercile comestibile și otrăvitoare după ochi., așa că singura cale de ieșire este să cunoști fiecare dintre ciuperci. Dacă identitatea speciei ciupercilor este pusă la îndoială, nu ar trebui să le mâncați niciodată. Din fericire, dintre sutele de specii găsite în natură, multe au caracteristici atât de clar definite încât este dificil să le confundăm cu altele. Cu toate acestea, este mai bine să aveți întotdeauna la îndemână un ghid de identificare a ciupercilor pentru a distinge ciuperca otrăvitoare dintr-o ciupercă comestibilă.

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare

1 - panelul; 2 - plutitor gri; 3 - vorbitor strălucitor; 4 - veselka comună; 5 - grebe palid; 6 - agaric muscă albă (primăvară).

7 - agaric musca rosu; 8 - champignon pestriț; 9 - russula emetic; 10 - valoare; 11 - entolom.

Cum să identifici ciupercile comestibile

1 – san; 2 – camelina; 3 – ciuperca con; 4 – russula verzuie; 5 – russula comestibilă; 6 – vulpe.

7 – ungere; 8 – morel; 9 – ciuperca porcini; 10 – umbrelă mare; 11 – rând; 12 – champignon de câmp.

Este în general acceptat că ciupercile sunt împărțite în comestibile și necomestibile, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. De asemenea, puteți fi otrăvit de ciuperci comestibile, la fel ca și cu pregătire corespunzătoare Unele ciuperci necomestibile pot fi consumate. De asemenea, cresc aceleași tipuri de ciuperci locuri diferite poate avea caracteristici în aparență.

Este în general acceptat că există ciuperci comestibile și necomestibile. Dar culegătorii experimentați de ciuperci știu că nu orice ciupercă necomestabilă este otrăvitoare. Este foarte important să știți care dintre ele este comestibilă și care este periculoasă pentru a evita consecințe grave asupra sănătății și vieții. Când utilizați acest produs ca aliment, trebuie să respectați o serie de reguli, deoarece puteți fi otrăviți și de specii comestibile dacă nu respectați cerințele pentru colectarea, utilizarea și prelucrarea acestora.

Cu o pregătire adecvată a ciupercilor necomestibile condiționat, vă puteți proteja complet de posibile intoxicații alimentare și vă puteți diversifica dieta cu gustoase și feluri de mâncare sănătoase. Aceste tipuri de ciuperci includ:

• ciuperci cu miere de toamnă;
• ciuperci de lapte alb și negru;
• morlii de primăvară.

Înainte de a mânca, toate necesită tratament termic prelungit. Gătitul trebuie să continue cel puțin 40 de minute, apoi se scurge și se clătește apă fierbinte ciuperci fierte. După un astfel de tratament rămân nutrienti, inclusiv proteine. Folosind tratamentul termic, substanțele nocive sunt îndepărtate care strica gustul ciupercilor necomestibile condiționat, iar un astfel de produs este destul de potrivit pentru consum.

Cei cărora le place să vâneze în liniște ar trebui să știe să distingă o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă. Aceasta este regula de bază de siguranță la colectarea și pregătirea ulterioară a acestora. Adesea, începătorii adună coșuri pline cu reprezentanți ai lumii ciupercilor care pur și simplu nu pot fi mâncate și poartă această povară toată ziua prin pădure, în timp ce coșurile culegătorilor de ciuperci experimentați, care pot recunoaște imediat o plantă periculoasă, sunt umplute cu ciuperci comestibile.

Culegătorii de ciuperci începători trebuie să știe că toate ciupercile sunt de obicei împărțite nu în comestibile și otrăvitoare, ci în comestibile, necomestibile condiționat (ușor otrăvitoare) și foarte otrăvitoare. Printre specii comestibile experții numără mai mult de 100 de soiuri care pot fi consumate în siguranță, fără teama de otrăvire severă. Aceste tipuri includ:

Cei care abia încep să culeagă astfel de plante sălbatice trebuie mai întâi să poată identifica o adevărată ciupercă comestibilă, care se află pe lista celor mai populare specii, dintr-o periculoasă otrăvitoare, care este foarte bine deghizată ca ea prin aspectul ei.

Trebuie să învățăm să recunoaștem astfel de lucruri de departe ciuperci periculoaseși pur și simplu ignoră-le.

Atenție, pune viața în pericol

Specii otrăvitoare puse în siguranță prin pre-tratament temperatură ridicată imposibil. Consumul lor sub orice formă provoacă otrăvire severă, care se termină adesea cu moartea. Pericolul constă în faptul că reprezentanții otrăvitori ai acestor organisme vii au aproape același aspect cu cei care pot și trebuie consumați. Din acest motiv, trebuie să știți cum diferă plantele comestibile și cele otrăvitoare una de cealaltă la inspecția vizuală.

Cei mai recunoscuți reprezentanți otrăvitori ai lumii ciupercilor sunt agaric mușcă și ciupercă. Acesta din urmă este foarte periculos, deoarece chiar și o mică bucată din ea va fi suficientă pentru otrăvirea severă. Plante otrăvitoare au un recunoscut aspectși seamănă puțin cu cele comestibile. Cel mai adesea sunt culese din greșeală de oameni care nu știu deloc să facă distincția între ciupercile comestibile și cele necomestibile.

Toadstool palid, pe care începătorii îl confundă de obicei cu russula, are un picior subțire caracteristic și o fustă cochetă chiar sub capac. Piciorul în sine crește ca dintr-un pahar. Russulele au o tulpină dreaptă care crește din pământ. Pentru a evita confundarea lor cu ciuperca, ar trebui să verificați întotdeauna forma tulpinii înainte de a le cules. Aproape toate ciupercile necomestibile au această cană (volva). Toți culegătorii de ciuperci cu experiență vastă disting speciile periculoase de cele comestibile tocmai prin această formă a tulpinii.

O altă specie periculoasă este ciuperca cu fibre Patouillard, a cărei toxicitate nu este mai puțin periculoasă decât cea a ciupercii. De obicei cresc ca o familie întreagă. Capacul unei ciuperci adulte este izbitor de diferit de capacul unei ciuperci tinere. La acesta din urmă este în formă de con și are o nuanță albicioasă caracteristică. Odată cu vârsta, crește în dimensiune și devine mai dreaptă, iar culoarea sa devine galbenă sau roșie. Se schimbă și culoarea piciorului, care este întotdeauna aceeași culoare cu șapca.

Puteți spune după structura capacului dacă o ciupercă este comestibilă sau necomestabilă. La speciile periculoase este de obicei spongios. Acesta este exact ceea ce distinge ciuperca satanică otrăvitoare similară de ciupercile hribi reale.

De asemenea, puteți recunoaște tipurile otrăvitoare de ciuperci după mirosul lor neplăcut. Acesta este exact mirosul cel mai mult aspect periculos agaric musca - mirositoare. Se deosebește de rudele sale prin faptul că este de culoare galben pal și are un miros foarte neplăcut.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toate speciile comestibile au un miros caracteristic de ciupercă. De exemplu, unul dintre tipurile de ciuperci otrăvitoare este vorbitorul de ceară, care are un aspect atractiv. alb capace, miros și gust foarte plăcut de ciuperci. Îl poți distinge după capacul său, care are plăci caracteristice ciupercilor otrăvitoare care se extind pe partea de sus picioare.

Puteți distinge o ciupercă rea și periculoasă din familia celor otrăvitoare și necomestibile după următoarele criterii:

• culoare;
• forma tulpinii și a capacului;
• structura capacului;
• miros neplăcut caracteristic.

Dacă un culegător de ciuperci începător învață să determine rapid cum să facă distincția între ciupercile comestibile și cele necomestibile, atunci trofeele sale comestibile vânătoare liniștită va fi mereu bogat.

Ciupercile gemene, a căror comestibilitate este în mare măsură condiționată, reprezintă un pericol considerabil. Ele nu provoacă otrăvire severă, dar pot strica gustul preparatelor și preparatelor cu ciuperci de iarnă. Cea mai periculoasă consecință a consumului lor poate fi tulburările intestinale și scaunele moale.

Unul dintre aceste asemănări este ciuperca de fiere, pe care începătorii o pot confunda cu boletus sau boletus. Partea inferioară a capacului are o nuanță roz, iar la o ciupercă porcini adevărată această parte a capacului are o culoare galbenă caracteristică. Pe ruperea capacului este vizibilă și o nuanță roz caracteristică, care nu se găsește în ciupercile hribi și hribi.

Agaric fals cu miere foarte asemănătoare rudei sale reale. U culoare comestibilă Capacele au o culoare maronie caracteristica, in timp ce in cele false poate fi verzuie sau galbena. Ciupercile cu miere falsă au gust amar și neplăcut.

Un alt dublu caracteristic este champignonul fals, care se deosebește de cel real prin mirosul neplăcut.

În pădure zona de mijloc poți găsi o vulpe falsă. Ea are o mai strălucitoare culoare galbenă cu o tentă portocalie, caracteristică ciupercilor necomestibile, și o suprafață netedă a capacului. U chanterelle comestibile marginile sunt mai rupte si forma capacului este neregulata. Culoarea ciupercii comestibile este mai puțin intensă.

Chanterele adevărate cresc în conifere și păduri mixte familii compacte. Au un picior foarte gros, iar dimensiunea capacului poate ajunge la 10 cm. vulpe adevărată nu este niciodată gol, iar marginile capacului sunt întotdeauna coborâte. Culoarea capacului variază de la galben deschis la portocaliu pal în interiorul ciupercii comestibile, carnea are o nuanță roșie caracteristică.

Omologul ciupercii porcini este ciuperca satanică. Un hribi adevărat are întotdeauna un capac maro, care, atunci când este spart, poate fi alb sau măsliniu. Tulpina unei ciuperci satanice cu o plasă caracteristică la suprafață. Ciupercă albă are un miros plăcut, în timp ce omologul său necomestibil miroase a ceapă putredă.

Boletușii adevărați ar trebui să fie distinși de cei falși. Cele reale (comestibile) au capacul uleios alunecos și aceeași tulpină. Pielea de pe capac alunecă parcă ar fi lubrifiată cu ulei (de aici provine numele). Această proprietate este evidentă în special pe vreme umedă. În perioada uscată, pielea se usucă, dar rămâne lucioasă. Este ușor de îndepărtat cu un cuțit și se întinde ca cauciucul.

Structura pălăriii este similară cu un burete și, de asemenea, absoarbe apă. În ceea ce privește culoarea, aceasta variază în funcție de tipurile de unt. Dublele necomestibile își schimbă adesea culoarea: atunci când sunt rupte sau tăiate, capătă o nuanță roșiatică sau albăstruie.

Culegătorii de ciuperci începători confundă adesea un champignon adevărat cu ciuperca extrem de periculoasă. U champignon comestibil capacul este rotund, neted sau ușor aspru, de culoare albă sau crem. Plăcile de sub capac sunt roz și se întunecă odată cu creșterea ulterioară. Plăcile grebului palid sunt ușoare și nu își schimbă culoarea.

În plus, ciupercii îi lipsește complet un inel de peliculă la baza piciorului, care este o trăsătură distinctivă. plantă comestibilă. Champignons și ciuperci palideși habitate - primele cresc în locuri deschise și bine luminate (pe margini sau de-a lungul drumurilor forestiere). Și grebii palizi trăiesc în pădurile de foioase umbroase.

Cunoașterea diferențelor vă va ajuta să evitați greșelile atunci când culegeți ciuperci.

Cea mai bună regulă este experiența

Începătorii pot fi ghidați de set reguli simple ceea ce îi va ajuta să distingă ciupercile periculoase de cele comestibile. Când le utilizați, ar trebui să vă amintiți că există și ciuperci otrăvitoare condiționate care dobândesc bun gust după o prelucrare corespunzătoare.

Tratamentul efectuat corect elimină complet substante toxice sau amărăciunea pe care o au astfel de ciuperci atunci când sunt tăiate. Acestea includ:

• valuri;
• ciuperci din lapte;
• Morele;
• porci.

Unele dintre ele trebuie doar să fie înmuiate în apă pentru a îndepărta substanțele periculoase și neplăcute, altele ar trebui să fie uscate și tratate termic.

Nu este întotdeauna ușor să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile. Pentru formă, dimensiune și culoare diferite tipuri ciupercile sunt influențate de diverși factori:

• locul unde cresc;
• perioada anului;
• vreme.

Pentru a învăța să distingeți ciupercile, trebuie să vă familiarizați cu structura și aspectul lor. Este bine dacă cunoștințele sunt dobândite sub îndrumarea unui culegător de ciuperci experimentat.

Pentru a înțelege rapid modul în care ciupercile comestibile pot diferi de cele necomestibile, trebuie să mergeți în pădure cu un culegător de ciuperci experimentat. În practică, vă puteți aminti rapid diferențele și puteți evita pericolul de otrăvire.

Ciupercile sunt un produs util, dar foarte insidios, manipulare greșită ceea ce poate duce la consecințe grave asupra sănătății. Ei necesită multe cunoștințe și abilități practice. Culegătorii de ciuperci începători ar trebui să fie bine pregătiți.

Găsi informatii utile posibil, de exemplu, în cărți. Ar trebui să te uiți cu atenție la imagini pentru a învăța să le evidențiezi pe cele mai importante semn distinctivîntr-una sau alta ciupercă. Fiind bine pregătit pentru culesul ciupercilor, puteți oferi întotdeauna familiei dvs. gustoase și produs util crescând în pădure.

Nu puteți începe să colectați ciuperci fără o pregătire prealabilă, care ar trebui să conțină: fundamente teoreticeși exerciții practice. Trebuie să studiezi diferențele pentru a-ți menține siguranța și siguranța celor dragi. La urma urmei, printre ciuperci se numără și cele al căror consum va duce la otrăvire severă cu un rezultat fatal. Nu ar trebui să gustați ciuperci necunoscute în pădure, deoarece puteți fi otrăvit și va fi imposibil să obțineți primul ajutor.

Otrăvirea cu ciuperci necomestibile periculoase duce la perturbarea sistemului nervos central. sistemul nervosși refuzul total al tuturor funcții importante corp. Prin urmare, dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea unei ciuperci, ar trebui să o aruncați dacă nu există un culegător de ciuperci experimentat în apropiere care să o poată verifica.

După ce am vizitat pădurea, totul ciuperci colectate trebuie să le examinați din nou cu atenție, să scăpați de cele necomestibile și să le sortați după tip. Fiecare tip de ciupercă comestibilă trebuie prelucrată separat de celelalte pentru a nu strica gustul preparatelor sau murăturilor.

Un coș de răchită, ciripitul păsărilor, aerul proaspăt al pădurii, bucuria de a observa o pălărie rotundă... „Moskvichka” spune cum să mergi la vânătoare de ciuperci fără a-ți afecta sănătatea.

TREI GRUPE DE ciuperci

Comestibil
Ciupercile nu sunt doar gustoase, ci și bogate în proteine, carbohidrați și minerale. De asemenea, conțin enzime (în special în șampiioane), care, prin accelerarea descompunerii proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, contribuie la o mai bună absorbție a alimentelor. Adevărat, ciupercile sunt un aliment destul de greu, așa că nu ar trebui să le consumi în fiecare zi. Cele mai populare ciuperci comestibile includ ciupercile de ciupercă, capacele de lapte de șofran, chanterelles și ciupercile porcini.

Otrăvitoare
Ciupercile, atunci când sunt consumate în doze normale (servite la prânz), o persoană primește otrăvire severă cu toxine. Intoxicația este împărțită în trei grupe: otrăvirea alimentară, care perturbă activitatea sistemului nervos central și duce la moarte. Cele mai periculoase ciuperci otrăvitoare: satanice, agaric muscă și ciupercă.

Comestibile condiționat
Astfel de ciuperci sunt numite și otrăvitoare condiționat: toată otrava conținută în ele este eliminată atunci când prelucrare culinară. Cel puțin, astfel de ciuperci trebuie opărite cu apă clocotită, dar cel mai bine, fierbeți timp de 40 de minute și clătiți cu apă fierbinte. Apropo, aceste ciuperci sunt foarte gustoase. Această categorie include morcile, ciupercile roz, ciupercile de lapte și ciupercile cu miere de toamnă.

SFATURI
Ciupercile comestibile pot provoca otrăviri. Ciupercile absorb substanțele toxice mai bine decât plantele, cum ar fi porumbul. Prin urmare, lângă drumuri și întreprinderile industriale chiar și ciupercile „bune” pot fi otrăvitoare și este mult mai bine să le colectați departe de orașele și drumurile mari.

NOTA
Semne de intoxicație cu ciuperci: tulburări tractului gastrointestinal, greață, vărsături și diaree. Deși astfel de simptome pot fi asociate cu dizenterie, infecție alimentară sau exacerbare a bolilor cronice. Înțelegerea motivelor este ideea lucrătorii medicali. Dar nu trebuie să vă așteptați că totul va funcționa și simptomele vor dispărea. Cu cât tratamentul este început mai devreme, cu atât rezultatele sunt mai bune.
Un alt semn care ajută la diagnosticarea otrăvirii cu ciuperci otrăvitoare este „perioada latentă”. Otrăvirea normală din alimente sau pur și simplu ciuperci învechite se manifestă în 30-40 de minute de la consumare, iar temperatura crește. În caz de otrăvire cu ciuperci otrăvitoare, temperatura rămâne normală, dar poate deveni rea după 6 sau chiar 24 de ore.

Yuri Ostapenko, toxicolog șef al Ministerului Sănătății al Federației Ruse:

Ce să faci dacă descoperi simptome de otrăvire? Nu vă puteți întârzia contestația îngrijire medicală. Mai mult, nu sunați la medicul local, dar ambulanţă. Înainte de sosirea medicilor, puteți lua măsuri pe cont propriu. Este necesar să reumpleți pierderile de lichide: beți apă și luați pudre rehidratante. Neapărat cărbune activ in cantitati mari. Sub nicio formă nu trebuie să bei alcool. Și nu recomand categoric auto-medicația și așteptarea ca totul să dispară de la sine. Chiar dacă vă simțiți mai bine când vine medicul, nu refuzați internarea.

Cum să distingem ciuperca buna din rău

Ciupercă albă (boletus)
Crește în pădurile bătrâne de pin, molid, mesteacăn și stejar din mai până în octombrie. Stratul tubular din partea inferioară a capacului este fin poros, inițial alb, mai târziu galben-verde. Piciorul este alb cu un model de plasă albă. Pulpa este puternică, albă, nu își schimbă culoarea la spargere, are un gust ușor dulce, cu un miros apetisant de nuci ușor prăjite.

Ciuperca biliară (alb fals)
Această ciupercă necomestabilă la o vârstă fragedă foarte asemănătoare cu albul. Principalele diferențe față de boletus sunt: ​​un model de plasă întunecată pe tulpină, un fund roz murdar al capacului, carnea devine roz la pauză, iar gustul este amar (doar lingeți pulpa capacului).

Vulpea este reală
Capacul este galben strălucitor, pentru care ciuperca și-a primit numele, convex la margini, chiar ondulat și în formă de pâlnie în centru. Găsit în cantitati mariîn toate pădurile, sunt în special multe dintre ele vara ploioasa. Chanterele cresc în „familii” mari în prima jumătate a verii și toamna.

Cantarele false
Spre deosebire de chanterul comestibil, ale cărui margini ale calotei sunt curbate și ondulate, cântarul fals are un capac în formă de pâlnie cu marginea netedă. Culoarea unui chanterelle adevărat este galben strălucitor, în timp ce cel fals este roșu-portocaliu.

Ciuperci cu miere adevărată
Cele mai multe caracteristica principala, prin care se poate distinge ciuperca de miere adevărată din fals - o fustă cu picioare. Acest inel este o rămășiță a păturii care protejează corpul fructifer al ciupercii tinere. Ciupercile false nu au un astfel de inel.

Ciuperci false de miere
Ciupercile false includ mai multe tipuri de ciuperci care sunt foarte asemănătoare cu ciuperci comestibile cu miere. În plus, sunt ușor de confundat, deoarece ciupercile false de miere cresc în aceleași locuri ca și cele comestibile - în familii pe cioturi, copaci căzuți, pe trunchiuri și rădăcini expuse copacilor. Unele tipuri de ciuperci false sunt necomestibile, altele sunt comestibile condiționat, iar altele sunt otrăvitoare.

Champignon
Capul unei ciuperci tinere este conic, mai târziu este plat-convex cu marginea curbată, uscat, neted sau solzos, alb sau gri-brun. Dacă atingeți înregistrările, acestea se vor întuneca.

Grebe palid
Champignonul obișnuit se deosebește de ciupercă prin plăcile sale roz și absența unei pelicule asemănătoare unui sac la baza tulpinii, precum și prin faptul că nu crește în pădure. Plăcile grebului palid sunt întotdeauna albe.

Discuție pe internet

Este posibil să cumpărați sezonier ciuperci de pădure pe piata? Această problemă de actualitate este discutată de participanții la discuții pe internet.

Pavel Lentyaev (neprussia.news): Cei care cumpără ciuperci de la piață rămân dezamăgiți: ciupercile pe care le primesc nu sunt cele mai proaspete. Între timp, prospețimea este principalul criteriu de evaluare a ciupercilor. Cel mai simplu mod de a-l identifica este prin miros prin adulmecarea ciupercii. Dacă nu simți un miros de ciupercă, înseamnă că această ciupercă nu este „doar din pădure”, ci este în frigider de ceva timp.

Utilizator anonim (bizneskirov.ru): Cumpărați ciuperci în magazin - sfaturi bune, potrivite. Doar in magazine vei gasi doar ciuperci si ciuperci stridii. Trebuie să cauți ciuperci de-a lungul marginilor și în câmpurile îngroșate, în iarbă.

Tju (bolshoyvopros.ru): Nu sfătuiesc pe nimeni să cumpere ciuperci din propriile mâini. În primul rând, nu știi de unde au fost colectate. Acest lucru este foarte important, deoarece ciupercile acumulează multe substanțe nocive și apoi le dau oamenilor. Este strict interzisă colectarea ciupercilor în apropierea drumurilor, lângă fabrici și alte surse de poluare. În al doilea rând, nu știi când au fost colectate! Ciupercile nu sunt permise pentru o lungă perioadă de timp tăiate, trebuie procesate rapid, altfel se acumulează substanțe nocive în ele. În al treilea rând, dacă o ciupercă stă mult timp, își pierde aspectul și, uneori, este dificil să distingem cum se numește. În al patrulea rând, cumpărarea de ciuperci conservate este periculoasă din cauza posibilei otrăviri și chiar a botulismului!

Bidny (bolshoyvopros.ru): Cumpăr ciuperci de la piață numai atunci când eu însumi nu am ocazia să merg în pădure. Acasă, triez din nou ciupercile, pentru că pot pătrunde ciupercile. Apoi fierb și gătesc cartofi delicioși cu ciuperci.