Boviți comestibili și falși - care sunt diferențele? Cum arată boletus, unde crește și ce se prepară din el.

Boletus este una dintre cele mai îndrăgite ciuperci; este adesea numită „ciuperca norocului”. Găsirea acestei ciuperci nu este atât de ușoară, deși sunt mari ca dimensiuni și au un capac strălucitor. Cu toate acestea, tocmai această circumstanță este motivul pentru care culegătorii de ciuperci vânează pur și simplu astfel de ciuperci. Aceste ciuperci sunt comestibile și nu doar comestibile, ci și foarte gustoase. Puteți pregăti o mare varietate de feluri de mâncare din ele; conținutul lor de calorii este relativ scăzut, ceea ce este foarte valoros pentru cei care nu vor să se îngrașă.

Printre culegătorii de ciuperci experimentați, boletus este foarte apreciat ca valoare, acest trofeu este doar puțin inferior adevăratului „rege al ciupercilor” - ciuperca porcini. Într-adevăr, boletus este în fruntea clasamentului. În plus, boletus nu este numai cel mai mult ciuperca mare, este foarte gustoasă și sănătoasă.

Pe baza numelui, devine clar că această ciupercă se găsește cel mai adesea sub copacii aspen. Se întâmplă adesea ca hribii să se găsească în boschete de foioase și păduri mixte. Cei care plănuiesc să le adune ar trebui să știe că se găsesc adesea în pădurile umede și umbroase de aspen, unde populația lor crește semnificativ. Ciuperca crește cel mai adesea în familii, ceea ce face mult mai ușor de colectat. Cu toate acestea, adesea crește singur, precum boletus. Dar este de remarcat faptul că boletus are mai multe calorii.

Pe teritoriul Rusiei, un singur hribi crește chiar și în tundra (adică pădure de mesteacăn deschisă).

Fotografii cu hribii

Ora de colectare și cum arată

Primii hribi cresc la începutul lunii iunie (cu toate acestea, dacă doriți să colectați acești gustoși, ciuperci comestibile, atunci trebuie să vă grăbiți: în acest moment cresc doar o săptămână, dar puteți găsi cel mai mare exemplar). Al doilea sezon începe la jumătatea lunii iulie, apoi încep să apară din abundență la sfârșitul lunii octombrie și pot fi culese până la începutul iernii. Colectarea hribiilor se termină după primul îngheț.

Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că există un astfel de semn: de îndată ce puful începe să zboare de pe copacii aspen, trebuie să așteptați apariția hribiilor.

Dacă vorbim despre cum arată boletus, atunci trebuie să ținem cont de faptul că vin în mai multe tipuri. Principalele tipuri sunt roșu, gri-maro și alb. Un boletus aspen cu un capac roșu aprins se numește roșcat sau roșcat. Boletul aspen poate fi nu numai roșu, trebuie să știți că culoarea capacelor sale se poate schimba din cauza vârstei sale. În ceea ce privește dimensiunea capacului său, diametrul său poate ajunge la 30 cm Lungimea tulpinii ciupercii în majoritatea cazurilor nu depășește 20 cm Dacă tulpina este ruptă, puteți observa cum devine treptat albastru (dar poate deveni și roz ), apoi devine negru.

Boletușii se găsesc cel mai adesea sub copacii de aspen, dar asta nu înseamnă că nu se găsesc în alte locuri.

Ciuperca este numită popular obabok sau chelish.

Calități gustative

Toate tipurile de astfel de ciuperci sunt comestibile, nu diferă mult între ele. Conținutul de calorii al unor astfel de ciuperci este de așa natură încât puteți obține destul de repede, gustul lor este foarte original și bogat. Boletus poate fi folosit pentru fiert, prăjit, murat și murat. Se potrivește perfect cu hrișcă, orez și cartofi. Le poți găti supa delicioasaîn diferite variante (rețetele pentru prepararea mâncărurilor din acest produs sunt cunoscute de majoritatea culegătorilor de ciuperci) și salate excelente. Conținutul de calorii al acestei ciuperci este unul dintre motivele popularității sale. Pentru cei care iubesc ciupercile sărate și uscate, ciupercile boletus sunt, de asemenea, perfecte. Dacă boletus este murat, poate căpăta o nuanță maronie și devine și albastru.

Proprietăți utile

Beneficiile acestor ciuperci pentru organism sunt mari, deoarece conțin multe substanțe necesare organismului uman. Această ciupercă tubulară este foarte utilă și conține un număr mare de substanțe unice. Dacă vorbim despre substanțele valoroase conținute de hribi, ar trebui să remarcăm proteine, carbohidrați, fibre, acestea conțin și cantități mari de fier și fosfor. În ceea ce privește cantitatea de vitamina B, hribii nu este inferior celor mai cunoscute culturi de cereale. Dacă vorbim despre proteine ​​(care sunt foarte necesare organismului), atunci aspen boletus nu numai că nu este inferior cărnii în ceea ce privește conținutul acestei substanțe, ci chiar îl depășește. Boletus conține o cantitate mare de aminoacizi, care sunt foarte ușor absorbiți de organism.

Dacă gătiți bulion din ciuperci aspen uscate, atunci conținutul de calorii al acestui gustos și mancare sanatoasa cu nimic inferior cărnii.

Conținutul lor ridicat de calorii este motivul pentru care sunt foarte recomandate celor care suferă de anemie. Boletus este excelent pentru vindecarea rănilor, iar motivul pentru aceasta este același conținut ridicat de calorii.

Doar hribii tineri trebuie colectați, iar bătrânii trebuie ignorați. Cum arată o ciupercă care este cel mai bine lăsată în urmă? Este foarte mare și are un aspect neatrăgător. Cel mai mare boletus nu este întotdeauna un trofeu valoros, deoarece există riscul ca acesta să conțină viermi.

Numai hribii proaspeți pot fi consumați. Nu ar trebui să păstrați o ciupercă pentru o lungă perioadă de timp la frigider, deoarece tinde să se strice repede. Boletușii trebuie colectați, curățați și gătiți imediat și nimic altceva. Desigur, ciuperca este comestibilă chiar și după câteva zile petrecute la frigider, dar în fiecare zi își pierde proprietățile benefice.

Adesea, o excursie obișnuită și neremarcabilă în pădure aduce multe surprize care strică starea de spirit, fie că este vorba de timpul târzie pentru cules de ciuperci sau de incapacitatea de a le distinge. Așadar, când merită să mergi pentru hribii și unde să-i cauți?

Boletusul se distinge prin capacul tubular, caracteristic intregului gen, si corpul gros, impregnat de pori fibrosi moi.

Nu este un secret că roșcate înseamnă mai multe tipuri de ciuperci Lenzium sau cum se mai numesc si obobkov. Aceasta include majoritatea reprezentanților cu capac și tulpină pronunțate. Acest tip de structură se numește capped.

Boletul se distinge prin capacul tubular caracteristic și corpul gros, pătruns cu pori fibroși moi, care este caracteristic întregului gen.

Buletușii cresc în aproape fiecare pădure temperată zona climatica

Unde cresc și când să colecteze hribii?

Aceste ciuperci cresc în aproape fiecare pădure din zona cu climă temperată. Spre deosebire de stereotipurile actuale, puteți găsi unul sau un grup întreg de hribi lângă conifere și foioase. Cel mai bun loc Pentru existența lor, există încă o zonă umbrită acoperită cu iarbă înaltă lângă drumuri și poteci.

Aspectul obobokului depinde direct de specie și de ce plantă a format micoriză. Capacul, mic și clar vizibil pe fundalul ierbii, poate fi nu numai galben, ci și gri, roșcat sau maro deschis. De regulă, este ușor rotunjit în partea de jos și se simte ca de catifea.

Este mai bine să mergeți să culegeți boletus chiar la începutul verii, dar termină sezonul ciupercilor recomandat la mijlocul toamnei. Este mai bine să acordați atenție locurilor umbrite, înconjurate de desișuri joase de iarbă.

În ce pădure cresc ciupercile aspen (video)

Proprietăți utile și medicinale ale boletusului

Roșcata este adesea folosită ca fel de mâncare principală sau suplimentară nutriție alimentară datorită conținutului scăzut de calorii. Poate fi ingredientul principal într-o supă, tocană sau chiar o salată. Cu toate acestea, este recomandat tuturor să consume această ciupercă, nu doar celor care slăbesc, deoarece proteinele de hribii sunt absorbite mult mai bine și mai repede decât unele tipuri de carne.

Este de remarcat faptul că toate tipurile de roșcate pot fi consumate fără a vă afecta propria sănătate (această regulă nu ocolește persoanele care suferă de diabet).

Tipuri de ciuperci boletus

Roșcată pestriță

Reprezentanții acestei specii se găsesc, de obicei, în apropierea unui crâng de mesteacăn. Structura sa destul de densă, piciorul lung solz și lățimea variabilă a capacului ciupercii este puțin probabil să îi permită confundarea cu ciuperca fără față. Este mai bine să nu căutați nimic în apropiere - Roșcată pestriță crește cel mai adesea individual, atrăgând atenția prin culoarea pielii maro pal sau portocaliu.

Obabok de pin

Această ciupercă îi place să se ascundă în zone umede, bine saturate, situate lângă pini sau mlaștini. Roșcată își dezvăluie prezența doar prin culoarea roșu strălucitor sau purpuriu a capacului său lat și a piciorului lung, cu pete gri (cel mai adesea nu depășește 15 cm lungime).

Obabok de pin

molid boletus

Dacă întâlnești această specie de roșcat pe drum, nu uitați să vă uitați în jur, deoarece aceste ciuperci preferă să crească în grupuri mici la umbră conifere. Pulpa ferma are o nuanță maro închis, dar pielea, dimpotrivă, te va încânta cu o tentă maro deschis.

bolet alb

Capacul uriaș (de la 20 cm) alb sau maro-bej al acestei ciuperci iese cu privirea în pinul umed și păduri de molid, mai rar - în desișurile de mesteacăn. Ca orice alt hribi, hribiul alb este comestibil și nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană.

Nu toată lumea poate găsi o astfel de pradă de ciuperci: acest tip de roșcat este destul de rar în banda de mijloc Rusia.

Boviți de stejar

Va trebui să-l găsești în desișurile feerice de stejari. O pălărie mică de castan pe o tulpină groasă și aspră nu va fi singura, pentru că ciupercile de acest tip nu cresc singure. Perioada lor de viață acoperă vara și începutul toamnei.

Boviți de stejar

Boletus roșu

Ciorchinii de pin și urșii vor mulțumi cu siguranță începătorii și culegătorii de ciuperci experimentați cu o recoltă de ciuperci roșii. Capacul strălucitor, care se potrivește strâns pe tulpină, este puțin probabil să fie invizibil în apropierea potecilor pădurii bine bătute sau a standurilor de aspen. Rareori crește singurși nu este otrăvitor pentru oameni.

Roșcat pictat

Din păcate, doar locuitorii din Asia pot găsi o astfel de ciupercă. Boletus este renumit pentru corpul său de fructe acoperit cu pete roz și capacul său ușor curbat. Cu toate acestea, ciuperca este iubită nu numai de oameni, ci și de insecte, așa că găsirea ei neatinsă de micii locuitori ai pădurii este o sarcină cu adevărat dificilă.

Roșcat pictat

Fluture cu solzi negre

În fața ta este o pălărie roșie ușor curbată în sus și un picior împletit cu împrăștiere neagră? Atunci nu ezitați și ezitați să faceți alegerea dvs. - nu ezitați să îl adăugați în coș și să priviți cu atenție în jur.

Ciuperca cu solzi negre poate fi recunoscută și după fibrele sale dure, care păstrează o formă atât de atractivă pentru ciupercă.

Roșcată de molid

Dacă boletus pe care îl găsiți are o coajă subțire portocalie, atunci cel mai probabil l-ați găsit într-un amestec sau pădure de conifere. Această ciupercă apare abia la mijlocul lunii iulie și crește până la începutul lunii octombrie, derutantă culegătorii de ciuperci - acesta este unul dintre puținii hribii al căror capac are solzi.

Roșcată de molid

Cum arată un boletus fals?

Din anumite motive, printre cei mai mulți culegători de ciuperci există o legendă despre așa-numitul bolet fals. Dar este real și cu ce ciupercă poate fi confundată? Vă sugerăm să analizați această problemă, evitând descoperirile accidentale și periculoase.

Merită să începem cu faptul că nu există presupuneri false. Ele sunt cel mai adesea confundate cu otrăvitoare ciuperca biliară având pielea mai deschisă la culoare. Îl puteți deosebi de boletus prin alți parametri:

• Capul ciupercii fiere are un diametru mai mare decât capacul hribiului.
• Piciorul înalt și dens al unui hribi adevărat este decorat cu solzi mici și negri, dar piciorul unui hribi „fals” este decorat cu crăpături mari și fibre gri.

Cum să gătești boletus (video)

De ce se numește boletus așa?

Numele boletus este ușor de explicat prin faptul că această ciupercă se găsește cel mai adesea în copacii tineri de aspen. Pe lângă boletus, ciuperca are nume precum: obabok, vanka-vstanka și, desigur, roșcat. Ea datorează astfel de nume numai culegătorilor de ciuperci din anii demult apuși, propriei sale structuri și culoare neobișnuită.

În cele din urmă, aș dori să urez fiecărui culegător de ciuperci începător și chiar experimentat să treacă peste o întreagă poiană a unei astfel de recolte minunate, care are cu adevărat unic proprietăți gustative. Nu uitați că el vă poate aștepta nu numai sub aspeni tineri, ci și sub alți copaci, ascunzându-se printre iarba rară.

Vizualizări postare: 102

Luminos pălărie boletus nu poate fi confundat cu nicio altă ciupercă. Stă mândru pe un picior puternic, al lui privire nobilă va fi pe plac oricărui culegător de ciuperci. Capacul portocaliu arde cu o lumină caldă în frunziș.

Nume de boletus

Boletus- Asta nume comun ciuperci aparținând genului Leccinum. Aproape toți boletii au un capac roșu sau portocaliu, un picior îndesat și carne densă. Există mai multe tipuri de hribii, cei mai des întâlniți hribii sunt roșii, galben-maronii, stejarul, molidul, pin.

Denumit popular Boletus: ciupercă aspen, roșcat, șapcă roșie, șapcă roșie, robin, vanka-vstanka, ciupercă roșie, șapcă roșie, obabok.

Unde crește boletus?

Boletus Se găsește frecvent și pe alocuri din belșug în aproape toate zonele împădurite ale țării. Contrar numelui Boletus crește nu numai sub aspeni, ci si sub mesteacan, in padurile de conifere si foioase, pe margini si poieni, dar, cel mai adesea, bineinteles, in padurile de aspen.

Boletus preferă pădurile de foioase și mixte, pădurile mici și arborii tineri de aspen (pentru care această ciupercă și-a primit numele), mai rar poate fi întâlnită la margini sau de-a lungul drumurilor. Boletușii cresc atât individual, cât și în grup, din prima jumătate a lunii iunie până în octombrie.

Cum arată Boletus?

Boletus- o ciupercă mare și frumoasă, cu un capac cărnos, cu un diametru de 15-20 cm. Culoarea capacului vine în nuanțe diferite în funcție de locul de creștere.

La arborii de aspen pur, culoarea capacului este roșu sau roșu închis; în pădurile mixte portocaliu sau galben-roșu; în plopi - gri; în pădurile umede – alb-roz. În nord, Boletus crește cu o culoare maro-gălbuie, piciorul este acoperit cu solzi întunecați. În pădure-tundra, hribii ajung foarte dimensiuni mariși cântăresc până la 2 kg.

Picior de boletus puternică, cărnoasă, alb cu solzi alungiţi.

Masa maximă este atinsă în a zecea zi de creștere, apoi ciuperca îmbătrânește, devine flăcătoare și asemănătoare viermilor.

Boletus proaspăt are pulpa albă puternică, mai grosieră decât cea a hribiului, ei trăsătură caracteristică este că atunci când este tăiat (sau la o pauză), începe să-și schimbe rapid culoarea: mai întâi devine roz, apoi albastru închis și chiar negru. Aceasta este o consecință a faptului că pigmenții ciupercii se oxidează sub acțiunea enzimelor din aer, schimbând culoarea. Schimbarea culorii pulpei de hribi nu afectează proprietățile nutriționale și gustative ale ciupercilor.

Boletus. Ora de colectare

Boletus este foarte frumos și este întotdeauna o mare bucurie să-l găsești. Primele ciuperci încep să apară la jumătatea lunii iunie și pot fi găsite până în octombrie dacă nu este îngheț.

Cum este util Boletus?

Boletus conţine veverite, fibre, carbohidrați, minerale, grăsimi. Conțin mult potasiu, fier și fosfor, precum și vitaminele A, C, PP și grupa B.

Boletușii au o mulțime de proteine ​​(mai mult decât carnea). Boletușii conțin și mulți aminoacizi valoroși, care sunt esențiali în refacerea unui organism slăbit, motiv pentru care aceste ciuperci sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele care au suferit boli infecțioase, intervenții chirurgicale sau boli inflamatorii.

Boletus. Contraindicații

Depozitarea boletusului

Boletusîn felul lor calități gustativeŞi proprietăți nutriționale nu este sub nicio formă inferioară boletusului, ci mai degrabă împărtășește cu acesta al doilea loc de onoare după ciuperca porcini. Buletușii se fierb, se prăjesc, se usucă, murați, sărați, folosind atât capacul, cât și tulpina (deși unii îl consideră puțin aspru). Când este procesat, Boletus, de regulă, se întunecă, doar în marinată se păstrează aspect natural.

Cum să gătești boletus

Boletus- deși ciuperca este nobilă, tot necesită tratament termic. Prelucrarea ciupercilor nu trebuie amânată;

Boletus fiert 20 de minute. Se poate face supa de ciuperci din Podosinoviki.

Buletușii sunt prăjiți 30-40 de minute.

Uscare hribii

Curățați hribii de crenguțe, iarbă și sol.

Înainte de uscare Boleturile nu pot fi spălate! Ciupercile iau apă foarte repede, iar ciupercile spălate nu pot fi uscate.

Micul Boletus uscate întregi, mari tăiate, dar nu mici. Cel mai bine este să se usuce pe un fir sau la cuptor. Temperatura cuptorului trebuie setată la 50-60 de grade - acesta este modul minim disponibil și ușa este ușor deschisă. Unele modele de cuptor vă vor cere să deschideți ușa complet din cauza incapacității de a scădea temperatura. Uscați ciupercile pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Așezați pe raftul de sus.

Boletus. Fapte interesante

Bulion de boletus Nu este inferioară ca valoare nutritivă față de bulionul de carne.

Boletus se deosebește de boletus prin faptul că are o tulpină mai groasă și mai îndesată, precum și prin carnea densă caracteristică a capacului. Pe teritoriul țării noastre cresc mai multe specii de hribi. Corp fructifer al ciupercilor diferite tipuri poate varia în mărime, formă și culoare de bază a pielii de pe capac, precum și culoarea suprafeței tulpinii.

Numele speciei	latin	Descrierea capacului	Caracteristicile piciorului	Caracteristicile vederii
Boletus roșu	Leccinum aurantiacum	De formă emisferică, cu marginile presate strâns pe tulpină, ușor de detașat și acoperite cu piele roșie, portocalie sau maro-roșie, netedă sau ușor catifelată	Solid, alb-cenușiu, cu solzi fibroși longitudinali	Când este tăiată, carnea devine rapid albastră și apoi devine neagră.
boletus roșu-brun	Leccinum versipelle	De formă emisferică, acoperită cu piele uscată galben-portocaliu sau galben-maronie	Îndesat, îngroșat la fund, alb sau cenușiu, cu solzi maro	Când este tăiată, carnea devine mai întâi roz și apoi devine albastră.
Aspen alb	Leccinum percandidum	De formă emisferică, acoperită cu alb sau alb-roz umbra inchisa, piele uscată	Înalt, cu o îngroșare în formă de maciucă în partea inferioară și solzi fibroși de culoare închisă	Când este tăiată, carnea devine mai întâi albastră și apoi devine neagră.
Stejar roșcat	Leccinum quercinum	De formă semisferică, acoperită cu maro cu o tentă portocalie, piele ușor agățată	De formă cilindrică, cu o ușoară îngroșare la bază, acoperită cu solzi roșiatici	Pulpa devine neagră când este tăiată
boletus cu picioare colorate	Cromapii Leccinum	Roz, convex sau turtit, uscat si neted	Neted, cilindric, cu solzi la suprafață	Prezența pulpei albe foarte dense

Galerie foto

Unde crește și când să se colecteze

Majoritatea reprezentanților acestui gen formează micorize cu aspens. Excepție este boletusul roșu, care nu are preferințe în alegerea plantelor partenere și este capabil să intre în relații simbiotice cu aproape orice. copaci de foioase. Cel mai adesea, această ciupercă crește sub aspen și plop și poate forma, de asemenea, micorize cu plantații de stejar, fag și mesteacăn.

În timpul perioadei uscate, boletusul crește cel mai adesea în zone cu umiditate suficientă. Această ciupercă tubulară populară crește singură sau în grupuri rare. Se colectează de la mijlocul lunii iunie până în octombrie. Boletușii se caracterizează prin rodirea în trei valuri. Al treilea val este cel mai abundent, de la mijlocul lunii august până la jumătatea lunii septembrie.

Atunci când se colectează hribii, ciupercile îngroșate trebuie lăsate în pădure pentru a nu reduce numărul de ciuperci comestibile, deoarece corpul fructifer mare al hribiului conține mulți spori. Este important să rețineți că pulpa de ciupercă care se întunecă se poate acumula foarte repede. substante toxice, ceea ce face necesară procesarea hribiului cules cât mai repede posibil.

Boletus: caracteristici (video)

Trăsături distinctive ale soiului fals

Bovenii falși ca atare nu se găsesc în pădurile noastre. Cel mai adesea, culegătorii neexperimentați de ciuperci confundă hribii cu ciuperca de ardei necomestabilă și destul de comună (Tylopilus felleus) în țara noastră.

Această specie crește în conifere, ceea ce nu este tipic pentru majoritatea speciilor de hribi. Forma bitterling și boletus este foarte asemănătoare, iar principala diferență dintre ciuperci este modelul ochiului de pe tulpină. Trebuie amintit că Tylopilus feleus este necomestibil, dar nu ciuperca otrăvitoare

. Pulpa sa, chiar și după un tratament termic prelungit, rămâne foarte amară și nepotrivită consumului.

Rețete de gătit Toate tipurile de boletus aparțin celei de-a doua categorii în ceea ce privește indicatorii valoare nutritivă , și au pulpa densă și elastică, cu ușoară acrișoare. Gătitul ciuperci boletus este destul de ușor și rapid.

Se fac atât feluri întâi, cât și feluri secunde, precum și umpluturi pentru produse de patiserie.

Supă cu crutoane Deosebit de populară este supa de ciuperci cu crutoane, pentru prepararea căreia veți avea nevoie de ½ kg de hribi, o lingură de făină, patru linguri de unt, ierburi, piper și sare după gust.

• Procesul de gătit este simplu:
• hribii colectați trebuie curățați temeinic de resturile forestiere și spălați;
• ciupercile preparate trebuie tăiate felii sau fâșii și puse în apă clocotită cu sare; făina de grâu trebuie diluată apă caldă

, după care amestecul trebuie turnat în bulionul de ciuperci, adăugând unt.

Pentru a imbunatati gustul si aroma supei, este necesar sa se infuzeze timp de 5-7 minute, dupa care se adauga verdeata tocata marunt. Puteti servi smantana si crutoane cu supa.

Boletus cu cartofi Unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare cu ciuperci este hribii prăjiți cu cartofi. Pentru gătit vei avea nevoie de un kilogram de cartofi, aproximativ 55 g ciuperci uscate , câteva cepe, câteva linguri de ghee, sare și ierburi proaspete după gust.

• Mâncarea se prepară astfel:
• prăjiți cartofii într-o tigaie bine încălzită până se formează o crustă frumoasă aurie;
• ciupercile pre-înmuiate și ceapa tăiată în inele subțiri trebuie să fie bine prăjite în ulei;
• combinați amestecul de ceapă-ciuperci prăjite cu cartofi și adăugați sare după gust;
• puneți-l într-un cuptor bine încălzit și aduceți-l la maxim.

Orice salata facuta din legume proaspete sau conservate, precum si ierburi proaspete tocate, merge foarte bine cu acest preparat.

Caviar de ciuperci

Vrednic gustare rece este caviar de ciuperci din hribi proaspeți, pentru prepararea căruia veți avea nevoie de 0,25 kg de ciuperci, câteva cepe, patru linguri de ulei rafinat, precum și sare și piper măcinat după gust. Procesul de gătit include următorii pași:

• Boletus trebuie curățați temeinic de resturile forestiere și spălați de mai multe ori;
• tocați grosier ciupercile curate și fierbeți timp de 45 de minute;
• scurgeți bulionul de ciuperci și răciți ciupercile;
• trece hribii raciti printr-o masina de tocat carne sau macinati in blender;
• se adauga ceapa prajita pana se rumeneste si se amesteca bine caviar de ciuperci până la netedă.

Cum să murați boletus (video)

Buleturile sunt foarte des folosite pentru uscare, murare și sărare. Pentru conserve acasă Se recomandă selectarea celor mai puternice exemplare tinere, nu prea mari. Este important de reținut că ciupercile care urmează să fie uscate trebuie curățate fără a folosi apă. Puteți usca ciupercile boletus în aer liber, dar cel mai bine este să le uscați în dispozitive speciale pentru uscarea legumelor și fructelor sau într-un cuptor obișnuit. Ciupercile marinate si sarate pot fi folosite nu doar ca preparat separat, ci si pentru prepararea aperitivelor reci, ca unul dintre ingredientele in salate, vinegreta sau pateul de ciuperci.

Din punct de vedere al valorii nutritive, hribii de aspen aparține categoriei a doua, dar, datorită gustului său, este liderul în popularitate în rândul culegătorilor de ciuperci. Această ciupercă este grozavă nu numai pentru a mânca în timpul sezonului, ci și pentru preparatele aromate care vă vor permite să simțiți gustul verii în zilele de iarnă.

Cum este util acest produs, când și unde să colectezi ciupercile boletus, cum să le distingem și pentru ce pericole ar trebui să fii pregătit? Acest lucru va fi discutat mai jos. Deci, să ne uităm la boletus.

Descriere Boletus.

Genul căruia îi aparțin toate soiurile de boletus se numește Leccinum sau Obabok. Absolut toate soiurile de hribi sunt comestibile și sigure, dar este important să le putem distinge de duble periculoase.

Boletușii sunt ciuperci mari, cu o tulpină cărnoasă și un capac de o nuanță roșu-portocalie, uneori albă. Pe stadii incipiente creșterea poate să semene cu ciupercile porcini, mai târziu un pic ca ciupercile boletus. Pentru a înțelege complet hribii, să luăm în considerare soiurile lor cu o descriere a caracteristicilor lor.

1. bolet roșu.

Cea mai comună varietate. Capacul acestei ciuperci într-un stadiu incipient de creștere are formă semisferică și culoare roșie dacă crește într-o plantație de aspen. La vulpile mixte, capacul hriilor roșii este galben-roșu, în timp ce cei care cresc sub plopi se disting printr-o nuanță cenușie. Capul este acoperit cu o piele densă, catifelată și poate atinge un diametru maxim de 30 cm. Dar ciupercile atât de mari sunt de regulă extrem de rare, diametrul șapei roșii variază de la 5 la 14 cm.

Pe interior un strat tubular liber de la 1 la 3 cm, cu pori rotunjiți care se întunecă ușor la atingere. Piciorul crește de la 5 la 15 cm, acoperit cu solzi longitudinali de textură fibroasă, care capătă în timp o tentă maronie. Este important să acordați atenție stratului de spori - are o tentă maro, iar sporii înșiși sunt în formă de fus.

1. boletus brun-galben.

Această ciupercă crește pe o tulpină lungă, a cărei înălțime este de la 8 la 2 cm și este parțial ascunsă sub pământ. Piciorul este de culoare deschisă sau cenușie, cu o suprafață solzoasă care se întunecă în timp. Capacele ciupercilor tinere sunt inițial semisferice, apoi devin în formă de pernă, de culoare galben-maro sau maro-portocaliu, cu pielea aspră, uscată.

Stratul tubular este afanat, cu pori unghiular rotunjiti, care inițial au o nuanță cenușie, iar ulterior pot deveni maro sau măsliniu. Sporii sunt netezi, de culoare măsline și de formă fuziformă. Particularitatea soiului este că la locul tăierii pulpa își schimbă culoarea în timp - devine treptat roz, apoi devine albastră și capătă o nuanță violet închis.

1. bolet alb.

O varietate specială de boletus, deoarece diferă prin culoarea albă tipică a capacului și a tulpinii sale. La începutul creșterii, capacul are o formă semisferică și apoi se schimbă în formă de pernă. La bază, piciorul poate căpăta o nuanță albăstruie. Suprafața este netedă și uscată. Diametrul capacului poate ajunge de la 5 la 25 cm, iar înălțimea tulpinii poate varia de la 5 la 22 cm.

În timp, suprafața piciorului devine acoperită cu solzi gri-maronii. Stratul tubular poate fi alb sau gri-gălbui la hribii vechi. Culoarea pulberii de spori este ocru. Particularitatea este că la locul tăiat puteți observa o întunecare accentuată a pulpei, iar în zona tulpinii capătă o nuanță roz-violet.

1. Boletus cu picioare pictate.

În multe privințe, acest soi este similar cu cele anterioare. Dar, se distinge printr-un capac mai larg, convex și culoarea roz a picioarelor solzoase. Înălțimea medie a tulpinii ciupercii este de la 5 la 20 cm, iar diametrul capacului nu depășește 25 cm. Stratul tubular poate fi de culoare roz cu o tentă aurie.

Grosimea stratului tubular nu depășește 1,5 cm Pulberea de spori este maro-roz sau galben-roz, în funcție de vârsta ciupercii. Boletușul cu picioare colorate se distinge prin carnea albă, densă, care nu se întunecă la fel de repede ca în soiurile anterioare.

Unde crește boletus și când să-l colectăm?

Pe langa soiurile discutate, mai sunt si altele care sunt supuse variabilitatii in functie de zona si conditiile in care cresc. Primii hribi pot apărea în păduri de la începutul lunii până la mijlocul lunii iunie. Sezonul de creștere a boletusului se încheie în septembrie. Unde poți găsi boletus? Mai jos este o listă cu locurile în care crește această ciupercă.

1. În primul rând, după cum sugerează și numele, trebuie să căutați ciuperca în copacii de aspen. În pădurile și plantațiile de aspen, aceste ciuperci cresc cantitati mari, și nu numai după ploi. În timpul sezonului uscat, puteți găsi hribi crescând în plantații foarte umbrite.
2. Boletus poate crește și în pădurile de mesteacăn și mixte. De regulă, ciuperca arată puțin diferit - are un capac galben-maro. Ciuperca crește în sezonul ploios în familii mici - pentru fiecare exemplar mai sunt până la 15-20 de același fel.
3. În plus, boletus pot fi găsite printre pini. Are capacul roșu-maro și crește în grupuri de 5 sau mai multe. Cele mai bune ciuperci din păduri de pini cresc dupa ploi calde in zone usor umbrite.

Boletus fals.

Când culegeți ciuperci, nu trebuie să uitați de propria siguranță. Multe ciuperci comestibile au duble periculoase caracteristici externe foarte asemănătoare, dar conțin în același timp nocive, substante toxice. Boletus nu face excepție. Există o varietate periculoasă care are caracteristici similare, dar este totuși ușor să-l distingem de hribii comestibili. Ciuperca de ardei (denumire științifică - Tylopilus felleus), care este numită popular și amar, se distinge printr-un model reticulat pe tulpină, un gust foarte amar și un strat tubular roz. În punctul de tăiere, carnea amarului devine rapid roz.

Beneficiile și daunele boletusului.

Consumul de hribi nu este recomandat tuturor, deoarece această ciupercă nu este luată în considerare produs dietetic. Datorită conținutului ridicat de litiu și chitină, acest produs este contraindicat persoanelor care suferă de boli cronice ale rinichilor, ficatului, vezicii biliare și pancreasului. În plus, boletus nu este recomandat femeilor însărcinate, precum și în timpul alaptarea. Dar există încă mai multe beneficii din produs. Să luăm în considerare ce conține pulpa benefică de ciuperci.

• Pulpa ciupercii conține o masă mineraleîn concentrație mare. Printre acestea, potasiu și fosfor - până la jumătate norma zilnică in 100 de grame. Contine si fier, litiu, calciu, sodiu, magneziu. Toate aceste minerale sunt implicate în reglarea metabolismului apă-sare și sunt importante pentru sistemul nervosși implementarea proceselor hematopoietice.
• Ciuperca este, de asemenea, bogată în vitamine. Conține o cantitate record de vitamina PP, precum și vitamine B, acid ascorbic și tocoferol.
• Ciupercile sunt sursa tip special proteine ​​care sunt ușor absorbite de organism. Acesta este un supliment alimentar ideal pentru observatorii de greutate și vegetarieni.

Boletus își păstrează majoritatea substanțelor sale valoroase în timpul tratamentului termic. De asemenea, este util să mănânci uscate și conservate.