Cum se face un aluat folosind drojdie vie. Secretele de a face aluat de drojdie

Proporția de produse este aceeași ca și pentru aluatul drept. Cu metoda bureților, pregătiți mai întâi aluatul - un aluat lichid care conține 40% făină, 60% apă, 100% drojdie.

Pregătirea aluatului. Adăugați drojdia zdrobită în apă (lapte, un amestec de lapte și apă) încălzită la 30–35 °C, iar după ce drojdia s-a dizolvat, adăugați făina. Pentru a activa drojdia, puteți adăuga până la 4% zahăr din greutatea făinii în aluat. Frământați aluatul. Aluatul trebuie să aibă consistența de smântână groasă și o temperatură de 27–29 °C. Suprafața aluatului se stropește cu un strat subțire de făină, vasele se acoperă cu o cârpă curată deasupra și se pun într-un loc cald să fermenteze timp de 1–2 ore, în funcție de calitatea drojdiei și a făinii. ca temperatura. Până la sfârșitul fermentației, aluatul va crește în volum de 2-2,5 ori și vor apărea bule de spargere pe toată suprafața. Pregătirea aluatului este determinată de semne externe: fermentația începe să încetinească, bulele de la suprafață scad și aluatul cade puțin. Atunci e gata.

Adăugați apa rămasă cu sare și zahăr dizolvat în ea în aluatul finit, frământați până când apa și aluatul sunt complet combinate și adăugați restul de făină și ouă cernute. Se amestecă bine timp de 10-15 minute. La sfârșitul amestecării, adăugați ulei. Apoi aluatul se pune într-un loc cald să fermenteze timp de 1,5-2 ore. În acest timp, se frământă de 1-2 ori.

La prepararea aluatului cu un conținut ridicat de copt, după prima frământare, se adaugă o a doua porție de unt, topit până la consistența smântânii, amestecat cu zahăr și ouă, se frământă bine aluatul și se pune într-un loc cald pentru fermentare, dupa 25-30 de minute se framanta. Preparat din aluat de drojdie plăcinte, prăjituri cu brânză, gogoși, kulebyaki, plăcinte etc.

Pregătirea produselor pentru coacere

Aluatul finit se aseaza pe o masa presarata cu faina sau unsa cu ulei vegetal (pentru produse prajite) si se taie. Aluatul este împărțit în bucăți din masa necesară manual sau folosind un divizor de aluat. La tăierea manuală, aluatul se întinde pe masă într-o frânghie și se împarte în porții cu un cuțit sau cu mâna, se formează bile și se pune pe masă timp de 3-5 minute pentru dovada preliminară pentru a crea condiții de fermentare. Apoi, din bile se formează diverse produse, așezate pe foi unse cu ulei și așezate într-un loc cald și umed timp de 25-30 de minute pentru a se lipi. În timpul procesului de tăiere, dioxidul de carbon este eliberat parțial din aluat și volumul acestuia scade. În timpul lipirii, volumul crește din nou datorită acumulării de dioxid de carbon și produsul devine poros. Dacă produsele sunt prost rezistente, se vor crăpa în timpul coacerii și vor deveni dense și mici. Dacă produsele au fost lăsate prea mult timp, acestea vor deveni plate, neclare, fără luciu sau model. Pentru a îmbunătăți aspectul produsului copt, suprafața acestuia se unge cu ou, ou cu lapte sau melange înainte de coacere. Cel mai frumos luciu se obtine prin ungerea produselor cu galbenus. Înainte de utilizare, ouăle sau amestecul sunt rupte ușor cu un tel și lubrifiantul este filtrat printr-o sită. Aplicați lubrifiantul cu o perie moale de păr, cu grijă pentru a nu zdrobi produsele distanțate, cu 5-10 minute înainte de a le introduce în cuptorul de cofetărie. Produsele sunt coapte la o temperatură de 190-230 °C. Timpul de coacere depinde de mărimea produselor. Temperatura cuptorului la coacerea produselor mari trebuie să fie mai mică decât la coacerea celor mici, ceea ce vă permite să coaceți treptat produsele și să împiedicați arderea lor.

La începutul coacerii, greutatea produselor crește din cauza condensului de umezeală pe suprafața acestora. Umiditatea se deplasează apoi în centrul produsului. Temperatura stratului superior crește, ceea ce determină caramelizarea zahărului în straturile de suprafață și formarea unei cruste crocante. Produsele cresc în volum datorită evaporării alcoolului și creșterii presiunii vaporilor de apă.

Când produsele sunt încălzite la o temperatură de 65–80 °C, amidonul se gelatinizează, absorbind apa, care este eliberată de proteine ​​în timpul coagulării. Când sunt pliate, proteinele devin mai dense și întăresc porozitatea aluatului.

Umiditatea din interiorul produselor rămâne ridicată până la sfârșitul coacerii și se nivelează doar în timpul răcirii. Pierderea totală de apă în timpul coacerii (coacere) este de 12–15%. Starea de pregătire a produselor este determinată organoleptic: de culoarea crustei, consistența firimiturii la rupere, greutatea și, de asemenea, prin străpungerea lor cu o așchie subțire. Absența urmelor de aluat pe așchie după ce acesta este îndepărtat din produse indică disponibilitatea acestora.

Astăzi există atât de multe rețete de aluat de drojdie - în cărți și pe internet - încât capul unui bucătar începător se poate învârti.

Am încercat să citim prin ochii începătorilor - și am ajuns la concluzia că nu am risca să luăm acest aluat, cu toate regulile de gătit, avertismente etc., deși știm să coacem. Apropo, această complexitate imaginară sperie majoritatea tinerelor gospodine.

Am făcut-o simplu: am vizitat multe forumuri culinare și am ales acele rețete care, după ce au fost publicate, au fost testate de mulți utilizatori - inclusiv începători - și au primit cele mai bune recenzii pentru simplitatea și calitatea excelentă a coacerii.

Pentru începători, explicăm: aluatul de drojdie se face în două moduri - cu și fără aluat.

Burete Pentru a-l pregăti, se face mai întâi un aluat - un aluat făcut din lichid cald, drojdie și jumătate din cantitatea de făină - care trebuie să fermenteze destul de mult, și abia apoi se adaugă toate celelalte ingrediente. Produsele preparate prin metoda bureților au un volum mai mare, adică. bulele de aer din ele sunt mai mari. Aluatul este mai elastic și nu sfărâmicios.

Mixuri simple imediat, trebuie doar să așteptați să se potrivească bine, de exemplu. trandafir. Principala diferență aici este următoarea. Dacă dorim ca aluatul să fie bogat - adică. conținea mai multe ouă, zahăr, unt, lapte - facem aluat de burețel. Coacem plăcinte, împletituri și chifle din el.

Aluatul nedospit este mai potrivit pentru coacerea plăcintelor, chiflelor și aluaturilor de drojdie. De asemenea, folosim acest aluat dacă urmează să prăjim - de exemplu, gogoși.

• De fapt, această graniță este destul de arbitrară. Gospodinele cu experiență sunt cel mai adesea capabile să coacă orice folosind aluat drept.
• Aluat de drojdie nedospită
• 500-600 g faina
• 20-30 g de drojdie proaspătă sau o jumătate de pachet standard de drojdie uscată (cu o greutate de 11 g)
• 1 pahar cu lapte sau apă
• 1 ou
• 4 linguri. linguri de legume sau unt sau margarina

1. Dacă folosim drojdie proaspătă, amestecați-o mai întâi în lapte cald, la 37-38°, sau apă până se dizolvă. Se usucă, conform recomandărilor de pe pungă, se amestecă imediat cu făină sau apă.
2. Este mai bine să măcinați mai întâi ouăle cu zahăr și sare, apoi să amestecați cu lapte sau apă.
3. Cerneți făina printr-o sită. Topiți margarina sau untul și lăsați să se răcească.
4. Acum turnați un amestec de apă (sau lapte) cu zahăr, sare, ou (și drojdie, dacă este proaspătă) într-un castron cu făină și frământați aluatul. Când masa devine omogenă, se toarnă uleiul și se frământă din nou. Direct într-un castron - dacă ne este convenabil - sau pe o masă stropită cu făină, frământăm aluatul cu mâinile pentru cel puțin 5 minute, sau chiar mai bine - 10-15 minute. Aluatul frământat corespunzător nu trebuie să se lipească de mâini la sfârșitul acestui proces. Daca se lipeste, adauga putina faina.
5. După aceasta, puneți aluatul înapoi în bol sau tigaie, amintindu-vă că cel puțin își va dubla volumul. Acoperiți cu un prosop sau șervețel umed sau cu un capac și puneți-l într-un loc cald. Aceste. fie in cuptorul putin incalzit si inchis, fie pe o tava cu apa fierbinte, care trebuie schimbata periodic, fie langa un calorifer de incalzire, apoi vasul trebuie sprijinit din cand in cand de cealalta parte.
6. Timpul de crestere al aluatului depinde de calitatea ingredientelor si de alte detalii, dar dureaza de obicei 1-2 ore. Cand aluatul a crescut, il framantam din nou scurt cu mainile si il lasam a doua oara la dospit. După aceasta, îl puteți pune pe masă și îl puteți tăia.
7. Cand ne-am modelat deja aluatul si l-am asezat pe o tava de copt, mai lasam sa stea 15-20 de minute, aluatul va creste din nou si cu siguranta va fi pufos si usor.

Burete aluat de drojdie

• De fapt, această graniță este destul de arbitrară. Gospodinele cu experiență sunt cel mai adesea capabile să coacă orice folosind aluat drept.
• 50 g drojdie proaspătă sau pachet de 11 g drojdie uscată
• 1 pahar de lapte
• 4-6 oua
• 2,5 linguri. linguri de ulei vegetal, sau 100 de unt, sau 100 g de margarină
• 1-2 linguri. linguri de zahar (sau de la 0,5 la un pahar intreg, daca vrei aluat dulce)
• o jumătate de linguriță de sare

1. Mai întâi facem aluatul. Se dizolvă drojdia - de orice fel - în lapte cald, o lingură de zahăr și suficientă făină pentru a face un aluat ca clătitele (de consistența smântânii). De obicei, aceasta este 1 cană de făină. O introducem treptat, de preferat cernand printr-o sita sa nu fie cocoloase.
2. Și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate să crească. Aluatul este gata când a crescut cât mai mult, apoi cade, iar la suprafață apare ceva ca niște riduri.
3. Pregătiți aluatul: pisați ouăle cu zahăr și amestecați bine. Topiți untul sau margarina și lăsați să se răcească.
4. Se toarnă amestecul de copt în aluatul crescut, amestecând, se adaugă făina rămasă, se amestecă până la omogenizare, iar la sfârșit se adaugă untul. Ca și aluatul drept, frământăm și cu mâinile, adăugând făină dacă este necesar, până când aluatul nu se mai lipește de mâini.
5. Puneți aluatul înapoi în bol și puneți-l într-un loc cald să crească timp de 1,5-2 ore.
6. Și aceeași recomandare: produsele de pe foaia de copt trebuie distanțate, aproximativ dublu volum, apoi introduse la cuptor.

• Produsele realizate din ambele aluaturi sunt coapte la o temperatură de 200-220° într-un cuptor cu gaz, este mai bine să-l setați la 180°. Timp - de la 10-15 minute pentru produsele mici la 50 de minute pentru cele mari. Totul depinde de cuptor.
• Pentru a preveni arderea și uscarea acestuia, cel mai bun mod este să puneți o tigaie sau altceva cu apă clocotită pe fundul cuptorului.
• Dacă ungeți produsele cu ou bătut înainte de coacere, acestea vor fi strălucitoare și rumene.
• Iar după coacere, asigurați-vă că ungeți cu ulei sau măcar ceai, apă caldă, puneți imediat pe un vas și acoperiți cu un șervețel sau un prosop. În caz contrar, în căldura momentului, se vor aburi și se vor usca în loc să devină moi.
• Apropo, dacă aveți probleme cu cuptorul, de exemplu, puteți prăji pur și simplu plăcintele într-o tigaie.

Aluat simplu de drojdie de burete

Este pe unul dintre forumuri sau mai multe aluat simplu de drojdie de burete, pe care toată lumea îl laudă foarte mult. Așa se face.

• De fapt, această graniță este destul de arbitrară. Gospodinele cu experiență sunt cel mai adesea capabile să coacă orice folosind aluat drept.
• 1 pachet de drojdie „Saf-moment” (11 g)
• 1 cană (250 ml) apă caldă
• 20-30 g de drojdie proaspătă sau o jumătate de pachet standard de drojdie uscată (cu o greutate de 11 g)
• 7 lingurite ulei de floarea soarelui
• 1 lingura. lingura de zahar
• o jumătate de linguriță de sare

1. Din jumătate din lichid (poate fi lapte sau chefir), 1 linguriță de zahăr, o parte din făină și drojdie, faceți un aluat, puneți-l la loc cald, crește în 10 minute.
2. Amestecați restul de apă, zahăr, sare, ou și făină într-un castron.
3. Se toarnă aluatul crescut într-un castron, se frământă aluatul moale și se pune într-un loc cald.
4. După 20-30 de minute aluatul este gata și gata de copt.

Aluat de drojdie de post

Și în sfârșit, o rețetă de aluat slab de drojdie, produsele de copt din care nu se învețește mult timp, pentru că aproape că nu se coace în el.

• 3-3,5 căni de făină
• jumătate (5,5 g) de pachet de drojdie uscată Saf
• pahar cu apă
• 3-5 linguri ulei vegetal
• 1-1,5 lingurite sare
• de la 0,5 linguri. linguri până la 3-5 linguri. linguri de zahăr

1. Turnați apă caldă (toată) într-un castron mare, adăugați zahărul și drojdia și amestecați până se dizolvă totul. Lăsați într-un loc cald. De îndată ce apare o spumă pufoasă, adăugați ulei de floarea soarelui și sare, adăugați un pahar de făină, amestecați.
2. Adăugați încă un pahar și amestecați din nou. Dacă aluatul este deja gros și greu de amestecat, turnați al treilea pahar pe masă, puneți aluatul pe el și frământați cu mâinile până devine neted și nu lipicios.
3. Se lasa aluatul acoperit la dospit. Când crește de 1,5 ori, frământați din nou și așteptați a doua creștere. Acum puteți modela produsele.

Important! Dacă am luat drojdia nu doar „Saf”, ci „Saf-moment”, atunci produsele trebuie modelate imediat după prima creștere a aluatului.

La fel de ușor ca decojirea perelor

Am numi ultima rețetă „ușoară ca o plăcintă”. Bun pentru prepararea destul de rapidă a plăcintelor, plăcintelor și crumpets.

• 0,5 litri de lapte caș sau

Aluatul este din ce în ce mai folosit pentru frământarea aluatului de drojdie. Nu este dificil să-l pregătiți singur, iar produsele de patiserie coapte vor fi fragede și aerisite.

Cheia pentru produse de copt delicioase și pufoase este aluatul de drojdie. Dar drojdia uscată achiziționată nu vă permite întotdeauna să obțineți rezultatele dorite. Este mai bine să folosiți un aluat care este preparat din doar patru ingrediente, principalul lucru este să le amestecați în proporțiile potrivite și în ordinea corectă. Atunci produsele de copt vor arăta ca și cum ar fi provenite din cuptoarele bucătarilor profesioniști!

Ce este?

Deci, aluat - ce este și pentru ce este? Aluatul este un amestec lichid care se adaugă în aluat în timpul procesului de gătire. Este necesar pentru creșterea rapidă a volumului aluatului, precum și pentru adăugarea unei arome plăcute și atrăgătoare produsului finit. Rețetele de copt fără drojdie nu se pot lăuda cu astfel de beneficii!

Aluatul contine doar patru ingrediente, insa in functie de reteta pot fi schimbate sau completate. Principalele produse includ:

• apă;
• drojdie uscată;
• făină de grâu;
• zahăr.

Metoda bureților se bazează pe fermentarea ingredientelor. Datorită combinației tuturor produselor necesare, are loc un proces natural, în urma căruia bacteriile se înmulțesc mai repede și provoacă o creștere a volumelor de aluat.

O trăsătură distinctivă a aluatului preparat prin metoda bureților este apariția bulelor pe suprafața amestecului, care sunt cauzate de eliberarea de dioxid de carbon.

Reteta de aluat de drojdie uscata pentru paine de casa

Majoritatea oamenilor preferă pâinea de casă decât pâinea cumpărată din magazin. Și acest lucru este destul de de înțeles, deoarece produsele pregătite cu propriile mâini nu se vor compara niciodată cu cele disponibile pe rafturile magazinelor.

Pentru a face acasă o pâine incomparabilă, trebuie să pregătiți în avans aluatul pentru aluatul de drojdie. Potrivit francezilor, aluatul trebuie păstrat cel puțin 3 ore. Cu toate acestea, există rețete mai rapide care merită acoperite mai detaliat.

Ingrediente pentru aluatul „rapid”:

• apă caldă – 250 ml;
• drojdie uscată - pachet standard;
• zahăr granulat - 40 g;
• făină de grâu cernută – 40 g.

Timp de gătire: cel puțin 30 de minute.

Cum se face un aluat pentru aluat de drojdie din drojdie uscată pentru pâine? Pentru a pregăti aluatul pentru aluatul de casă, veți avea nevoie de un bol pentru amestecare ușoară. Trebuie să adăugați apă la el și să adăugați treptat drojdia, în timp ce amestecați.

În această etapă, merită să aveți grijă, astfel încât toate particulele uscate să se dizolve în lichid. Nu este nevoie să vă grăbiți, este mai bine să acordați o atenție maximă procesului.

După ce drojdia este dizolvată în apă, trebuie să adăugați ingredientele rămase - făină și zahăr. Din nou, trebuie să amestecați totul bine, în timp ce amestecați doar într-o singură direcție.

Nu faceți mișcări circulare înainte și înapoi, altfel toate ingredientele uscate pot ajunge oriunde, în afară de farfurie.

Este nevoie de cel puțin o jumătate de oră pentru a rezista la acest aluat. Dacă este posibil, timpul poate fi prelungit până la o oră și jumătate, dar 30 de minute sunt suficiente.

Baza de drojdie proaspata pentru coacere placinte si chifle

Produsele de copt trebuie să fie întotdeauna roz, parfumate și aerisite. Astfel de rezultate pot fi obținute folosind un aluat preparat nu cu apă, ci cu lapte. În combinație cu acest ingredient, va da „rezultate” uimitoare care vor face întreaga familie „minunată” de chifle proaspete.

În plus, o nuanță importantă este să folosești doar drojdie proaspătă umedă. Cu ajutorul lor, produsele de copt vor fi neobișnuit de moi, iar gustul va fi bogat.

Ingrediente:

• drojdie umedă - pachet standard;
• lapte – 500 ml;
• făină de grâu cernută – 20 g;
• zahăr granulat - 20 g.

Timp de gătire: 90 minute.

Laptele, preîncălzit la 20 de grade, se amestecă într-un castron adânc cu drojdie „umedă”.

Dupa ce amestecam bine cele doua ingrediente se adauga restul, adica faina si zaharul.

Pentru ca procesele de fermentație să înceapă în aluat, trebuie să acoperiți vasul cu un șervețel și să lăsați deoparte într-un loc cald timp de 90 de minute.

După aceasta, aluatul pentru aluat de drojdie din drojdie proaspătă pentru plăcinte și chifle va fi gata.

Reteta de aluat de drojdie pentru placinte

Orice rețetă pare complicată doar inițial (mai ales una care conține 10 sau mai multe ingrediente).

Cu toate acestea, urmând rețeta întocmai și folosind cantitățile date de ingrediente, a pregăti orice acasă va fi o sarcină destul de simplă. Acest lucru este valabil și pentru aluatul de drojdie pe aluat pentru plăcinte de casă.

În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați drojdia cu lapte ușor încălzit. Apoi adăugați restul ingredientelor și amestecați totul din nou bine. Amestecul rezultat trebuie să stea într-un loc cald timp de cel puțin 40 de minute.

În timp ce procesul natural de fermentație are loc în amestecul preparat, trebuie să acordați atenție pregătirii aluatului. Ouăle trebuie amestecate cu zahăr și amestecate până când boabele uscate sunt complet dizolvate. Cât mai este timp și aluatul crește, trebuie să topești untul până la lichid.

După 40 de minute, trebuie să amestecați amestecul de ouă și zahăr cu aluatul. După frământare, adăugați unt lichid și o mână de făină. Trebuie să frământați aluatul cu mâinile pentru a „frământa” bine fiecare secțiune.

Pe măsură ce frământați, adăugați făina rămasă. Se crede că consistența optimă a aluatului este starea în care nu se lipește de mâini și în același timp ia cu ușurință orice formă.

După ce ingredientele principale sunt amestecate cu aluatul, trebuie să lăsați din nou compoziția rezultată timp de 60-90 de minute. Puteți determina gradul de pregătire după volum: dacă crește exact de 2 ori, atunci puteți începe în siguranță coacerea.

- câteva rețete delicioase și neobișnuite pentru fiecare zi.

Încearcă-l pe cel delicios, al cărui ingredient principal este somonul ușor sărat.

Vin roșu demidulce - cu ce fel de mâncare poate fi servit și cum să alegeți tipul potrivit de vin pentru diferite feluri de mâncare.

Baza de drojdie pentru pizza de casa

Pizza este considerată un fel de mâncare străvechi care este încă foarte popular. Datorita faptului ca exista nenumarate retete de aluat, alegerea variantei potrivite devine foarte dificila. Din fericire, aluatul pentru pizza pe aluat va fi mereu fraged și pufos, ceea ce înseamnă incredibil de gustos.

Ingrediente pentru aluat:

• drojdie uscată - 2 pachete standard;
• apă caldă – 500 ml;
• zahăr granulat - 80 g;
• făină de grâu cernută – 80 g.

Ingrediente pentru aluat:

• ouă de găină – 6 buc.;
• făină de grâu cernută – 550-600 g;
• sare de masă - 20 g.

Timp de preparare aluat: 90 minute.

Conținutul caloric al aluatului la 100 g fără umplutură: 245 Kcal.

Ca și în rețetele anterioare, mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Se prepara dupa schema clasica: se amesteca drojdia cu apa pana se dizolva complet, apoi se adauga zaharul, sarea si faina. Aluatul trebuie să stea la loc cald timp de 40 de minute.

Adăugați toate ingredientele rămase din rețetă la amestecul rezultat și amestecați totul bine cu mâinile. Este recomandat să faceți acest lucru manual, și nu cu furculițe, linguri sau teluri. Bucătarii cu experiență susțin că astfel aluatul devine și mai pufos.

După ce totul este gata, trebuie să lăsați aluatul de drojdie pe aluat fără drojdie de pizza să „crească” încă o oră. Pentru aceasta se recomandă utilizarea unui cuptor setat la temperatura minimă. În acest caz, condițiile climatice pentru aluat vor fi constante, fără modificări, iar acesta va crește mai repede.

Aluat de drojdie pentru plăcinte fără aluat

Combinația cuvintelor „aluat de drojdie” și „fără aluat” sună puțin ciudat. Dar, această rețetă oferă pur și simplu o cantitate mai mică de particule uscate responsabile de procesul de fermentație. În acest caz, aluatul nu este destul de pufos, dar totuși poros.

Ingrediente pentru aluat:

• drojdie uscată - 1 linguriță;
• chefir – 250 ml;
• unt - 100 g;
• făină de grâu cernută – 500 g;
• zahăr granulat - 20 g;
• sare de masă - 20 g.

Timp de preparare: 40 de minute.

Conținutul caloric al aluatului la 100 g: 256 Kcal.

Cum se prepară aluatul de drojdie pentru plăcinte fără aluat? Într-un castron separat, combinați toate ingredientele și amestecați bine. Nu există o secvență specifică de adăugare, dar este mai bine să amestecați mai întâi drojdia cu chefir și apoi să adăugați treptat produsele rămase.

Aceasta reteta fara aluat este perfecta pentru cei care tin post din cauza absentei oualor de gaina in lista de ingrediente. Însă în ceea ce privește conținutul de calorii, acest aluat nu este în niciun caz inferior rețetelor anterioare, ocupând primul loc în ceea ce privește cantitatea de kcal.

Nu este nimic complicat în gătit. Principalul lucru este să urmați rețeta și succesiunea acțiunilor, iar apoi orice fel de mâncare va fi gestionabil chiar și pentru cei cărora nu le place în mod deosebit această activitate. Sfaturile profesioniștilor care pot fi folosite cu ușurință în gătitul acasă vor fi deosebit de utile pentru orice gospodină. Acestea includ următoarele puncte:

• faina pentru aluat trebuie cernuta de cateva ori pentru a asigura o compozitie moale;
• în orice rețetă de aluat, apa poate fi înlocuită cu lapte sau chefir în aceleași proporții ca cele indicate în rețetă;
• După 15 minute, aluatul trebuie bătut din lateral pentru a crește mai repede.

Separat, putem observa un astfel de punct precum calitatea produselor. Nu numai profesioniștii culinari vorbesc despre asta. Este mai bine să acordați preferință exclusiv produselor de casă, în special lapte, chefir și ouă de pui. În acest caz, felurile de mâncare se vor dovedi nu numai gustoase, ci și cu un maxim de nutrienți.

Există două moduri de a pregăti aluatul de copt: cu și fără aluat. Diferențele avantajoase sunt că folosind metoda bureților amestecul este mai aerisit datorită procesului natural de fermentație. Ca urmare a acestui proces, dioxidul de carbon este eliberat din amestec, ceea ce face ca aluatul să fie acoperit cu multe bule mici. Produsele de copt vor fi fragede și moi, iar în combinație cu condimente aromate vor fi și extrem de gustoase.

Pentru a stăpâni arta coacerii acasă, trebuie să ai răbdare și să ai ceva timp liber. Toată coacerea acasă începe cu aluat și nu poate fi grăbită. Cele mai delicioase și pufoase produse sunt făcute din aluat de drojdie de burete.

Pentru a ști cum să prepari aluatul pentru aluat de drojdie pentru plăcinte, trebuie să studiezi cu atenție instrucțiunile noastre o dată și este indicat să-l folosești imediat. Aluatul de burete cu drojdie se prepară în două etape:

1. Pregătirea aluatului.

2. Lot principal.

Ingredientele sunt folosite din lista. Veți avea nevoie de: făină de pâine, apă fiartă caldă, ouă de pui calde, drojdie proaspătă presată, sare, zahăr și ulei de floarea soarelui nerafinat.

1. Etapa. În primul rând, aluatul este pregătit. Se sfărâmă drojdia proaspătă într-un castron cu laturi înalte. Luați un sfert dintr-un pachet de 100 de grame. Drojdia de înaltă calitate este cheia unui aluat luxuriant.

Drojdia „înflorește” în apă caldă (nu mai mult de 40 ° C). Mai mult, se ia toată porția de lichid.

Faina cernuta se adauga in drojdie.

Trebuie să luați puțin mai puțin de jumătate din porția principală de făină.

O lingura de zahar. „Aluatul” din buretele este bine amestecat.

Aluatul trebuie să semene cu aluatul gros de clătite.

Vasul cu „aluat” trebuie să fie bine înfășurat și pus într-un loc cald timp de 3-3,5 ore. Starea de pregătire a aluatului este foarte ușor de determinat. De îndată ce masa luxuriantă cu bule a căzut, totul este gata pentru a doua etapă de pregătire.

2. Etapa. Ouăle de pui se bat cu sare și zahărul rămas.

Se introduc calde in aluat.

La final, se adaugă ulei cald de floarea soarelui.

Se frământă o chiflă moale. Dacă aluatul continuă să se lipească, adăugați făină suplimentară.

Aluatul de drojdie trebuie frământat bine cu mâna și apoi pus într-un loc cald timp de 1,5 ore pentru fermentarea finală.

Cocul ar trebui să „crească” de trei ori. Aluatul de drojdie de burețel este gata!

La sfârșit, kolobok-ul este frământat. Aluatul se rulează și se trimite la tăiere.

Brutarii au știut din cele mai vechi timpuri că cu cât petrec mai mult timp pregătind pâinea, cu atât este mai bun gustul acesteia și cu atât aroma este mai complexă. Pentru a crește timpul de fermentare al aluatului, recurg la un truc: frământă aluatul în avans, adică aluatul dintr-o mică parte din ingrediente, îi lasă timp să fermenteze, apoi îl combină cu ingredientele rămase. În limbaj profesional, aluatul de aluat este numit „produs semifabricat de copt”, nu lăsați acest lucru să vă încurce.

Aluaturile din aluat pot fi foarte diferite: lichide, vâscoase și chiar groase, cu sau fără adaos de sare, cu drojdie industrială sau cu aluat.

Pentru ce sunt necesari bureții?

Frământarea aluatului este o etapă suplimentară în procesul de coacere a pâinii. Trebuie să măsurați din nou ingredientele, să frământați aluatul și să așteptați ca aluatul să fermenteze. Cu toate acestea, aluatul joacă un rol foarte important. În timpul fermentației aluatului se formează un mediu acid, care are un efect benefic asupra dezvoltării glutenului din aluat și crește durata de valabilitate a pâinii. Acizii organici și esterii formați în aluat creează un gust și o aromă plină, complexă, complexă de pâine, îi sporesc aroma, măresc volumul și îmbunătățesc structura pesmetului.
Starea aluatului se apreciază mai ales organoleptic. De exemplu, puteți vedea cum se comportă aluatul lichid dacă loviți vasul cu o lingură - aluatul finit va începe să se aseze, aluatul nefermentat va rămâne pe loc, aluatul fermentat va începe să se așeze chiar înainte de a lovi vasul. Rețetele indică întotdeauna timpul și temperatura de fermentație, dar aceasta este doar un ghid. Începeți întotdeauna să verificați starea aluatului cu 30 de minute mai devreme decât este indicat în rețetă.

Regulile generale de lucru cu aluatul sunt următoarele::

Temperatura apei la care se amestecă aluatul este de aproximativ 20 C (dacă nu se specifică altfel în rețetă);
- cu cât în ​​aluat s-a folosit mai multă făină destinată frământării aluatului, cu atât procesul de fermentare ulterior va fi mai rapid;
- in aluatul cu continut mare de aluat este putin zahar: drojdia le-a mancat in timpul fermentarii aluatului. Aceasta înseamnă că pâinea poate să nu aibă o crustă suficient de maro;
- faina integrala fermenteaza mai repede decat faina premium. Pentru a încetini fermentația, puteți adăuga sare în aluat: 0,1% din greutate făină;
- daca aluatul foloseste faina integrala si faina premium, este mai bine sa folosesti faina integrala pentru aluat. Acest lucru va îmbunătăți gustul și textura pâinii;
- De regulă, frământarea aluatului începe prin combinarea aluatului cu apă până se formează o suspensie.

În mod convențional, toate aluaturile pot fi împărțite în aluat de drojdie și aluat de dospită (aluat de aluat).

Aluaturile cu drojdie au multe denumiri, prin care brutarii experimentați înțeleg imediat ce consistență va avea aluatul și cât va dura să fermenteze.

poolish - a apărut în Polonia la mijlocul secolului al XIX-lea. În curând a fost adaptat de brutarii francezi și vienezi. Conține părți egale de făină și apă (adică 100% făină și 100% apă), fără sare. Fermentarea durează de la 4 până la 18 ore, în funcție de cantitatea de drojdie (cu cât mai puțină drojdie, cu atât fermentația este mai lungă). Folosit peste tot în lume.

aluat copt (pate fermente) - numit și „aluat matur” și „aluat vechi”. Aceasta este o bucată de aluat care a fost fermentată timp de cel puțin 3 ore și apoi adăugată în aluatul proaspăt pentru a dezvolta aroma și textura. Deoarece este pur și simplu o bucată rămasă din aluatul anterior, este format din făină, apă, sare și drojdie.

Biga - termenul principal folosit de brutarii italieni pentru a numi aluat. În mod tradițional, biga are o umiditate de 50-55% (adică destul de groasă) și o perioadă lungă de fermentație (18 ore) la temperatură scăzută (+15 C). Nu contine sare.

Burete - are două sensuri. Acesta este numele dat atât aluatului cu un conținut de umiditate mai mic de 100%, cât și unui produs de copt destinat îndulcirii aluatului. Indiferent de scopul său, buretele nu conține sare.
Burete rapid: un tip de aluat folosit pentru aluaturi cu un continut ridicat de zahar. Folosit pentru a activa drojdia înainte de adăugarea zahărului, are o perioadă scurtă de fermentație, de obicei nu mai mult de 30 de minute.

Aluat aluat

În Franța, aluatul sau aluatul format din făină de grâu, apă și drojdie „sălbatică” necultivată se numește levain.
În Germania sunt mai populare începătorii de aluat și aluatul, constând din făină de secară, apă și drojdie „sălbatică”. Acest acru de secară.

La noi totul este mai simplu: face distincția între aluatul de grâu și secară, precum și aluatul pe bază de acestea.

Este important de înțeles că un amestec de drojdie, apă și făină, lăsat timp de 15 minute, nu este un aluat, ci un piure, destinat fie să testeze viabilitatea drojdiei presate sau instant, fie să „pornească” drojdia activă.