Homari și homari cum să-i gătesc. Fructe de mare pentru sănătatea ta

Pune homarul într-o oală mare cu apă clocotită - este important ca homarul să fie complet în apă. Împreună cu homarul, aduceți din nou apa la fiert, reduceți focul la mediu și gătiți câteva minute, acoperind cu un capac.

Cum să gătești homar

1. Turnați apă rece într-o cratiță mare - 15-19 litri la 3-4 kilograme de homari.
2. Sărați apa punând câteva linguri de sare la 1 litru de lichid.
3. Dacă doriți, adăugați câteva foi de dafin, o crenguță de cimbru sau zeama de la o lămâie în apă pentru aromă.
4. Pune o craticioara cu apa cu sare la foc iute si asteapta pana cand apa fierbe energic.
5. Folosiți clești pentru a prinde homarul de spate și coborâți-l cu capul întâi în apa clocotită. Stocați toți homarii cât mai repede posibil, dacă sunt mai mulți.
6. Acoperiți cratita cu homari, notați imediat ora și fierbeți homarii în funcție de timp în funcție de greutate.
7. Verificați starea de pregătire a homarilor în mai multe moduri:
- Homarul finit trebuie să fie roșu aprins.
- Mustața trebuie să fie ușor de îndepărtat.
- Carnea de homar gata trebuie să fie fermă, albă, cu piele opacă.
- la femela, caviarul trebuie să devină roșu portocaliu și ferm.

Supă de homar fiert

Produse

Homar - 1 kilogram
Unt - 100 de grame
Smântână - 1 lingură
Lămâie - jumătate de lămâie
Morcovi - 2 morcovi medii sau 1 mare
Oțet de struguri - 1 linguriță
Ierburi picante, dafin, patrunjel, sare, piper - dupa gust

Cum să gătești supă de homar
1. Se spala morcovii, se curata de coaja, se taie in felii subtiri.
2. Puneți morcovii, ierburile, homarii într-o cratiță de 5 litri, adăugați apă, oțetul de struguri, adăugați sare. Gatiti 15 minute.
3. Se încălzește sucul de lămâie, untul și smântâna, se adaugă sare și piper, se fierbe la foc mic timp de 2 minute, amestecând continuu.
4. Serviți homarul fiert cu bulion turnat peste el în farfurii adânci, și serviți separat sosul în sosuri.

Cum se fierbe cozile de homar

Puneți cozile homarului pe o suprafață de lucru. Luați homarul pe rând și tăiați coaja pe spate cu foarfecele. Gatiti 5 minute, apoi serviti imediat: stropiti cu ceapa verde tocata si ulei de masline.

Fkusnofacts

- Homarul și homarul sunt același lucru.

Înainte de a pune homarul în tigaie, trebuie să îl asigurați gheare cu benzi de cauciuc, altfel vă puteți răni.

- Dimensiunea tigaii Pentru a găti homar, trebuie să selectați dimensiunea homarului în sine. De obicei, 3-4 kilograme de homari necesită aproximativ 20 de litri de apă.

- Nodul verdeîn coada homarului se află ficatul acestuia. Este comestibil, dar nu este recomandat să îl consumați, deoarece nu se știe ce a mâncat homarul înainte de a fi prins. La homari femele, în partea de coadă puteți găsi caviar. Când este gătită, capătă un aspect roșu portocaliu. Îl poți mânca, dar majoritatea oamenilor nu o fac.

Cum să tai și să mănânci un homar
1. Pregătiți un cuțit mare ascuțit și foarfece culinare pentru tăiere.
2. Scoateți benzile de cauciuc de pe gheara de homar răcită.
3. Folosind mâinile, smulgeți ghearele homarului - inclusiv partea lungă, îngustă, sub formă de tub, unde se conectează la corp.
4. Răsuciți partea inferioară, mai mică a ghearei și smulgeți-o cu grijă, împreună cu substanța transparentă care iese din ea.
5. Rupeți partea superioară - mare parte a ghearei din partea îngustă lungă.
6. Luați partea superioară mare a ghearei și loviți-i marginea de mai multe ori cu partea contonată a piciorului până când coaja tare se sparge.
7. Scoateți carnea din gheara despicată.
8. Luați partea lungă îngustă a ghearelor, asemănătoare unui tub, și faceți o tăietură în locul unde au fost atașate ghearele. Introduceți foarfecele în tăietura rezultată și faceți o tăietură pe toată lungimea pentru a tăia tubul în jumătate și scoateți carnea din el.
9. Luați corpul homarului cu mâna stângă, ridicați-l și deconectați coada cu dreapta.
10. Rotiți coada homarului într-o minge.
11. Așezați mâna stângă pe nodul, apăsați pe ea cu dreapta până când apare o criză. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși pentru a nu vă deteriora mâinile pe învelișul chitinos dur.
12. Separați coaja de-a lungul liniei de rupere și scoateți carnea.
13. Rupeți pulpele unui homar mare și rupeți-le în jumătate, astfel încât să puteți aspira carnea.

Cum să alegi homari
Este mai bine să cumpărați homari direct din râul de unde au fost prinși. Homarul trebuie să fie cât mai proaspăt posibil atunci când este gătit și păstrat la frigider pentru maximum 24 de ore înainte de gătit. Este mai bine să alegeți homari care nu au un aspect de pânză de păianjen albă pe cochilie. Când este gătit, homarul ar trebui să miroasă dulce, iar cozile trebuie să fie ascunse sub corp. Nu are rost să cumperi homari congelați - nu au nici gustul, aroma și nici beneficiile celor proaspete.

- Prețul homarului. Deoarece homarii nu trăiesc în Rusia și în țările fostei CSI, ei sunt importați numai din țări străine. În Rusia, homarii sunt considerați o delicatesă, costul unui kilogram de homari vii poate ajunge la 10.000 de ruble, fierți și congelați - de la 3.000 de ruble. (media pentru Moscova din iunie 2017).

Care este conținutul de calorii?
Conținutul caloric al homarului este de 119 kcal/100 de grame.

Astăzi vom găti homar.

De acord, nu este cel mai răspândit fel de mâncare la noi. Și nu numai din cauza rarității acestui locuitor marin, ci și din cauza costului său ridicat sălbatic.

Ei bine, să nu pierdem timpul și să începem să gătim „cancerul cel mare”.

Timp de preparare: 5 minute

Timp de preparare: 50 de minute

Randamentul produsului: depinde de mărimea homarului

Pentru a pregăti homarul avem nevoie de un singur ingredient - crustaceul în sine.

Ingrediente

• Homar

Pregătirea

Pentru a fierbe un homar viu, adăugați suficientă apă într-o cratiță de 12 litri pentru a acoperi homarul și apoi aduceți la fierbere.

Pune homarii cu capul în jos în tigaie. Apoi aduceți din nou apa la fiert, apoi reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 10 minute la fiecare 450 de grame. homar Un homar gătit are o coajă roșie. Odată ce homarul este gătit, scoateți-l într-o strecurătoare folosind clești pentru a-l usca.

Thomalli și corail

Ficatul de homar - tomalli - este de culoare verde. Pentru gurmanzi, este considerata o mare delicatesa. Femela homar este apreciată pentru caviarul său - corail. Dacă corail este brut, este de culoare neagră. Când este gătit, capătă o culoare roșie bogată, strălucitoare.

Korail (caviar) și tomalli (ficat) pot fi consumate ca fel de mâncare separat sau folosite la prepararea sosurilor, sau adăugate în ulei și periate cu el înainte de a coace homarul.

Cum să fileți un homar

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să fileați homarul finit:

1. Pentru a îndepărta carnea dintr-un homar fiert, trebuie să-i rupeți picioarele și ghearele. Folosind clești de nuci, rupeți ghearele mari și îndepărtați carnea. Capul trebuie întors departe de coadă.
2. Apoi, luați foarfece de bucătărie și tăiați coaja subțire pe mijloc, pe interiorul cozii. Scoateți cu grijă întreaga carne de pe coajă.
3. Apoi trebuie să tăiați carnea de la coadă de-a lungul cotei exterioare până la o adâncime de 5 mm și să îndepărtați vena de culoare închisă. Trebuie aruncat.
4. Dacă doriți, puteți folosi o lingură pentru a răzui ficatul verde (tomalli) și icrele (corail) de homar într-un castron. Ele sunt descrise mai jos.
5. Apoi, trebuie să îndepărtați partea tare din partea capului cochiliei, apoi folosiți o lingură pentru a îndepărta caviarul și ficatul și adăugați-le în bol. Scoateți din secțiunea capului și apoi aruncați punga și branhiile spongioase.
6. Rupeți toate părțile dure ale homarului în mai multe bucăți și scoateți carnea de jos cu o furculiță sau o scobitoare.

Homarii (homarii) vin la rafturi sub diferite forme: vii, congelați (prefiert sau nu), puteți cumpăra și numai gheare sau cozi de homar congelate sau, de exemplu, carne gata preparată, conservată. Dacă ați cumpărat carne de homar deja pregătită, atunci nu mai este mult de lucru în bucătărie: trebuie doar să decideți ce veți găti - o omletă sau o salată. Dacă homarul este înghețat, trebuie dezghețat (în apă rece sau pur și simplu lăsat puțin la temperatura camerei), spălat (dacă homarul este proaspăt, atunci trebuie doar să-l spălați) și puneți-l într-o cratiță mare cu apă. deja sărate și aromate cu condimente (se recomandă să adăugați foi de dafin, cimbru, lămâie, ceapă).

În acest articol vă vom spune cum să gătiți homar viu, deoarece homarul fiert viu va fi cel mai delicios. Desigur, homarul congelat va fi și delicios, dar probabil știți că este întotdeauna mai bine să cumpărați pește viu sau fructe de mare vii, deoarece congelarea pierde o parte din gustul produsului. Deci, să începem.

După cum am menționat mai sus, după ce ați spălat homarul, trebuie să-l gătiți. Dar înainte de a pune homarul în tigaie, trebuie să-i asigurați ghearele cu o bandă de cauciuc sau altceva. Acest lucru se face pentru a evita rănirea.

Odată ce ați asigurat ghearele homarului, pur și simplu luați-l și puneți-l într-o oală cu apă deja clocotită. Selectați dimensiunea tigaii în funcție de dimensiunea homarului, deoarece acestea variază. Este recomandat să puneți mai întâi capul homarului. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 15 minute.

Odată ce homarul devine roșu aprins, este gata. Dar nu te grăbi să scoți homarul dacă devine roșu mai devreme de 15 minute - fii ghidat de timp. Urmăriți și: dacă au trecut 15 minute și homarul încă nu este suficient de roșu, mai lăsați-l să stea câteva minute.

Apropo, 15 minute este timpul mediu necesar pentru a găti un homar mediu. Dacă întâlniți, să zicem, un homar foarte mare, atunci utilizați acest tabel pentru a determina cât timp aveți nevoie pentru a-l găti:

Greutatea homarului	Cât timp să gătești
0,45 kg - 0,60 kg	12 - 15 minute
0,60 kg - 0,9 kg	15 - 20 de minute
0,9 kg - 1,4 kg	20 - 25 de minute
1,4 kg - 2,7 kg	25 - 28 de minute
2,7 kg - 3,2 kg	28 - 30 de minute
Mai mult de 3,5 kg	4 minute pentru fiecare 0,5 kg

Deci, ne-am gătit homarul, ce să facem în continuare? Aici vine partea de care cei mai mulți oameni se tem - tăierea homarului. Dar nu vă faceți griji, vă vom explica totul clar, iar fotografiile vă vor ajuta și ele, așa că nu vor fi probleme.

Pentru a tăia un homar veți avea nevoie de câteva unelte. În diverse articole puteți citi că aveți nevoie de o mulțime de unelte speciale, dar ne vom descurca cu un cuțit mare și foarfece. Aș dori să remarc imediat că cele mai delicioase părți ale unui homar sunt picioarele, ghearele și coada.

Odată ce homarul gătit s-a răcit ușor, îndepărtați benzile de cauciuc de pe gheare. Acum rupeți cu grijă ghearele de unde se conectează la corp. Adică nu numai ghearele în sine, ci împreună cu așa-numitele brațe de homar. Ar trebui să arate ca în fotografie.

Acum scoateți cu grijă partea inferioară a ghearei. Mutați-l în direcții diferite și apoi trageți-l puțin pe rând. Carnea ar trebui să stea frumos în partea de jos a ghearei.

Desprindeți așa-numitul „braț” de gheară.

Faceți acești pași cu ambele gheare. Ar trebui să fie șase părți, ca în fotografie. Vezi acea substanță clară de pe părțile inferioare ale ghearelor? Ar trebui să funcționeze și pentru tine. Dacă rămâne în partea superioară a ghearei, atunci va trebui să o separați de carne.

Luați un cuțit mare de bucătărie și loviți gheara cu spatele cuțitului, așa cum se arată în imagine.

Loviți până când despărțiți gheara în două părți. Acum puteți scoate cu ușurință carnea de homar de acolo.

Așezați capătul foarfecelor înăuntru și faceți o tăietură pe toată lungimea. Faceți aceeași tăietură pe cealaltă parte a ghearei pentru a o separa cu ușurință.

Astfel poți scoate frumos carnea.

Acum trebuie să desprindeți coada homarului de corpul său. Folosiți mâna stângă pentru a ține corpul homarului, iar cu mâna dreaptă îndepărtați ușor și cu grijă coada.

Ar trebui să arate așa.

Acum lăsați coada să se îndoaie în mod natural într-o minge.

Așezați palma unei mâini pe coadă și cu cealaltă mână apăsați pe prima. Apăsați până când auziți un zgomot. Poate ați observat că în fotografii persoana folosește mănuși de cauciuc. Sunt necesare pentru a evita tăierea mâinilor, așa că asigurați-vă că le folosiți.

Presiunea mâinilor tale va face ca coaja să se rupă și coada să se separe în mod natural. Acum îl puteți separa complet de-a lungul liniei de falie și puteți scoate carnea.

Aceasta este o bucată de carne atât de gustoasă. Probabil ați observat deja că coada conține cea mai mare parte din carnea unui homar.

Mai multe detalii despre coadă. Dacă vedeți vreun obiect verde neidentificat în coadă, este un ficat de homar. Puteți să-l mâncați, dar pentru mulți nu va fi plăcut și vă sfătuim să nu îl mâncați. La urma urmei, acesta este sistemul digestiv al unui homar - cine știe ce a mâncat acolo înainte de asta.

De asemenea, dacă dai peste o femelă homar, poți găsi testicule, adică caviar. Din nou, îl puteți mânca, deși majoritatea oamenilor nu o fac.

Dacă homarul este mare, îi puteți mânca picioarele. Din nou, rupeți-le acolo unde se întâlnesc cu corpul. De ce ar trebui să mănânci doar picioarele dacă homarul este mare? Este simplu. Există deja puțină carne în pulpe, iar dacă homarul este și el mic, atunci nu veți găsi deloc mare lucru acolo. Ei bine, dacă îl găsiți, rupeți piciorul în două părți și sugeți carnea și sucul de acolo.

Asta este. Ai carne de homar, acum trebuie doar să-ți dai seama cum să o mănânci. Puteți folosi doar pâine, puteți face o salată după o rețetă sau altceva. Gust delicios garantat!

Fotografii de pe learninghowtocook.com

Acest rac de mare, faimos în fiecare parte a planetei noastre, are mai multe denumiri britanicii îl numesc homar, francezii îl numesc homar. În lumea culinară a ambilor reprezentanți, această specie a unui locuitor marin atât de mare este recunoscută ca pur și simplu o delicatesă de neînlocuit. Carnea homarului este fragedă și gustoasă, având de câteva ori mai puține calorii decât carnea aceluiași pui alimentar.

Anterior, homarii erau pur și simplu fierți în apă ușor sărată, dar din moment ce gătitul este recunoscut ca domeniul maeștrilor vizionari care întotdeauna și pretutindeni vor să-și surprindă clienții cu ceva gustos și neobișnuit, în curând au fost inventate multe rețete cu homar. În zilele noastre homarul se adaugă în supe, aperitive, copt, fiert sau chiar înăbușit. Din homari se prepară și sufleuri și salate excelente. Apropo, până și italienii, celebri iubitori de spaghete, au venit cu un preparat incredibil de gustos, homar servit cu spaghete, înăbușit în prealabil într-o pastă specială.

Gâtul homarului este considerat cea mai nutritivă parte, deoarece conține o mulțime de proteine ​​și microelemente care sunt esențiale pentru sănătatea umană. De asemenea, pentru gătit folosesc carne situată în interiorul cozii, coajelor și picioarelor. Mai mult, caviarul de homar și ficatul sunt consumate ca o delicatesă.

Homarul are zece picioare și o coajă puternică, două dintre picioare au crescut drept gheare. Deși astăzi homarii sunt considerați un aliment gourmet, în secolul al XIX-lea erau folosiți în primul rând ca momeală pentru pești și chiar pentru fertilizarea câmpurilor. Homarul are carne bogată și densă chiar sub coajă, în picioare și cozi. Caviarul de homar și ficatul sunt de asemenea comestibile.

Cum să alegi un homar

Homarii se vând de obicei fierți, dar dacă este posibil merită să-i cumpărați în viață. Cochilia lor este de obicei gri-albăstruie, devin roșii numai după gătire. Homarii mici, aproximativ 750 de grame - 1 kg, au cel mai bun gust. Când cumpărați un homar, ar trebui să alegeți unul care să se simtă greu pentru dimensiunea lui.

În mod obișnuit, în gătit sunt homari relativ mici, care nu cântăresc mai mult de 1 kg. Homarii ating această greutate în cinci până la șase ani și pot trăi chiar și până la o sută de ani! Au existat cazuri când „ficat lung” a fost prins când vârsta lor a atins aproximativ 140 de ani.

Cum să gătești homar

Mai întâi decideți dimensiunea tigaii. Un recipient cu un volum de 0,8 litri va ține un homar, iar un litru și jumătate va ține doi sau trei homari.

Umpleți tava 3/4 plină cu apă. Să adăugăm două linguri. linguri de sare pentru fiecare litru de apa (apa trebuie sa fie sarata, ca apa de mare). Aduceți apa la fiert.

Luând homarul peste corp, coboară-l cu capul în jos direct în apă clocotită. Repetați același lucru cu cele rămase. Acoperiți totul cu un capac.

Notăm timpul când apa fierbe și gătim din acel moment timp de douăsprezece până la douăzeci de minute. (totul depinde de dimensiune). Douăsprezece până la cincisprezece minute. - pentru un homar care cântărește aproximativ 500 de grame, cincisprezece până la douăzeci de minute. – pentru homar aproximativ 750 g, iar 20-25 min. pentru homar de 1-1,5 kilograme. Homarul finit ar trebui să aibă o culoare roșu aprins.

Vă rugăm să rețineți că homarii mari vor deveni culoarea roșie dorită înainte de a fi în sfârșit gata. Deci, trebuie să te ghidezi după timp, dar nu după culoare, atunci când pregătești exemplare deosebit de mari.

Scoateți homarii finiți și lăsați apa să se scurgă.

Cum să stai un homar

Luați homarul de spate și rupeți-i picioarele. Le puteți mânca după ce le curățați sau le puteți suge ca oase de pește.

Cum să gătești homar

Umpleți o cratiță cu apă rece și puneți la foc mare. Aduceți apa la fiert. Puneti homarii in tigaie si reduceti focul la mediu. Acoperiți tigaia cu un capac.

Cât timp să gătești?
Durata gătirii homarilor este de la 10 la 15 minute. Pentru a determina dacă un homar este gata, trebuie să vă uitați la culoarea acestuia. Homarul finit va deveni roșu.
Homarul poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o zi înainte de gătit.

Lobsters este un nume de origine engleză, se mai numesc și homari (franceză). Este mai bine să cumpărați un astfel de produs din fructe de mare nu departe de locul în care au fost prinși în sezonul de primăvară și începutul toamnei, astfel încât să fie cât mai proaspete. Fructele de mare au 5 picioare pe fiecare parte, o coadă în formă de evantai, două gheare puternice și mustață roșie, care sunt numite pur și simplu antene.
Fapt interesant: carnea de homar de băieți este mai gustoasă decât carnea de homar de fete, chiar dacă este mare ca mărime și greutate.
Cea mai delicioasă carne a homarului se află în gâtul său, care este situat în zona cozii. Carnea conține multe proprietăți benefice, proteine ​​și săruri minerale. Valoarea energetică a produsului din fructe de mare este de 119 kcal la 100 de grame.
Costul mediu al unor astfel de fructe de mare este de 1.700 de ruble per 1 kilogram. Costul poate varia în funcție de regiune.

Cum să mănânci homari

De unde să încep? Cum să mănânci homar? În primul rând, fructele de mare finite trebuie să-și rupă picioarele, să separe ghearele de corp, pentru a face acest lucru este necesar să rupă articulația dintre gheară și corp. Cu un dispozitiv special trebuie să deschideți gheara și să scoateți carnea de acolo. Cea mai delicioasă parte a homarului este în coada sa frumoasă. Înfige ceva ascuțit în coadă și trage puțin în timp ce ținem coaja cu mâinile. Când curățați coada, îndepărtați aripioarele și vena neagră de pe ea. Acum puteți începe să curățați partea superioară a corpului și întreaga carcasă. Elementele necomestibile ale homarului sunt mustața și nasul;

Chifle de homar

O rețetă neobișnuită de chifle umplute cu homar. Ingrediente:

1. Homari - 400 de grame

2. Telina - jumatate de pahar

3. Suc de lămâie - jumătate de lămâie

4. Piper negru măcinat - jumătate de linguriță

6. Chifle pregătite (cum ar fi hot-dog-urile)

Rețeta este simplă. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați toate ingredientele de mai sus într-un bol și să amestecați bine. Puneți amestecul finit în chifle și prăjiți-le într-o tigaie cu unt. Chiflele umplute cu carne de homar sunt gata, pofta buna!