Vin fortificat din Spania indiciu cuvinte încrucișate. Vinuri fortificate: ce trebuie să știți

Raftingul pentru vin a fost folosit inițial ca metodă de depozitare. Trăsătură caracteristică vin fortificat este profundă şi gust bogatŞi gust dulce, care poate cuceri chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi.

Vinurile fortificate au apărut în secolele al XVI-lea și al XVII-lea ca o modalitate de a păstra vinul pentru o lungă perioadă de timp, fără a-și pierde proprietățile. Tehnica de fortificare presupune adăugarea de țuică, care oprește procesul de fermentație, rezultând un vin cu o alcoolemie de 17 până la 25.

Produs pe Insulele Madeira și disponibil în arome precum uscat și dulce. Sec este foarte folosit ca aperitiv, iar dulce este perfect pentru deserturi. Pentru a produce vin fortificat de Madeira, sunt folosite doar patru soiuri de struguri nobili - Verdelho, Sercial, Malvasia și Boile.

Locul de naștere al acestui vin italian este insula Sicilia. Și, conform celei mai răspândite legende, a devenit popular datorită englezului John Woodhouse, care și-a dat seama că vinul seamănă foarte mult cu sherry.

Marsala se caracterizează printr-un gust specific „rășinos” bogat - rezultatul adăugării unei cantități mici de gudron de navă prefiert. Acest tip de vin fortificat este foarte popular în gastronomia italiană, deoarece Marsala se adaugă la risotto, deserturi și chiar sosuri.

Un vin fortificat produs în nord-estul Portugaliei. Numai băuturile produse în regiunea desemnată a văii fluviului Douro folosind tehnologie consacrată au dreptul să poarte numele „port”. Portul obișnuit este un vin de desert dulce și roșu, dar există porturi uscate, demidulci și albe. Folosit ca vin de desert.

Vin spaniol fortificat clasic cu continut ridicat alcool, care este pe bună dreptate numit vinul național al Spaniei.

Există o distribuție condiționată a sherry-ului în două grupuri: Fino și Oloroso. Fino - vinuri ușoare cu o peliculă de drojdie de flor la suprafață, sub influența cărora vinul capătă un gust și o aromă rafinată. Oloroso - vinuri pe suprafața cărora s-a format doar parțial flerul. Sherry este ideal ca aperitiv.

Eticheta vinului conține de obicei informații despre soiurile de struguri, conținutul de zahăr, anul de recoltă, zona în care au fost cultivați strugurii și îmbătrânirea. Etichetele vinurilor spaniole pot citi Joven, Reserva, Crianza sau Gran Reserva. Acestea sunt categorii stabilite legal care necesită perioade clare de îmbătrânire. Inscripțiile opționale includ termenul Vinas Viejas, care se traduce prin „vie vechi”. Inscripția Cosecha înseamnă vintage prezența sa pe etichetă este de asemenea opțională.

Cele mai scumpe sunt considerate vinuri spaniole originale din Rioja și Catalonia. Exemplare de terroir de înaltă calitate la prețuri relativ atractive pot fi găsite în regiuni precum Castilia-La Mancha, Galicia, Navarra, Rueda, Toro. Există, de asemenea, o alegere de Rioja de bază din ferme moderne la un cost relativ scăzut.

Principalele soiuri de struguri din Spania

Albariño – struguri albi Soi nou cu arome de caise, kiwi, fructul pasiunii în buchet.

Verdejo este un soi local alb care este comun în Rueda. Produce mostre racoritoare floral-fructate cu arome de plante.

Viura este un strugure alb folosit pentru a face cava spumant și unele vinuri liniştite.

Garnacha este soiul din care se produc vinuri de renume mondial în Priorat. Buchetul conține arome de căpșuni, mure și condimente.

Graciano este un soi roșu care produce vinuri bogate în tanin. Are arome de violetă și ciocolată.

Mazuelo – cultivat în Rioja, produce vinuri puternice, bogate în taninuri.

Mencia - comună în Bierzo, are un buchet cu note de zmeură, coacăze negre, ierburi și minerale.

Palomino este un soi andaluz din care sunt făcute aproape toate soiurile de sherry.

Tempranillo este una dintre cele mai comune soiuri indigene din Spania. Se caracterizeaza prin arome de cirese, capsuni, mure. Soiul este folosit la producerea celebrului Rioja și a altor vinuri roșii.

Glosar

Cava este un vin spumant spaniol produs prin metoda tradițională a șampaniei din anumite soiuri locale de struguri. Se face în principal în Catalonia.

Bodega (tradus din spaniolă ca „pivniță de vinuri”) este o cramă din Spania.

Embotellado en origen înseamnă îmbuteliere la locul de producție.

Rosado este un vin roze realizat din soiuri de struguri roșii. Cei mai faimoși trandafiri spanioli se produc în Navarra din soiul Garnacha prin decantarea sucului după contactul scurt cu pulpa.

Tinto este un termen spaniol care înseamnă „vin roșu”.

Sherry sau, așa cum o numesc britanicii, sherry este o băutură care nu are doar un gust unic, ci și poveste interesantă. Hai să-l cunoaștem mai bine.

Ce este special la ei?

Astăzi este „Sherry”. marcă comercială vin alcoolizat (cu o alcoolemie de 15–22%), controlat după origine. Prin urmare, numai băuturile produse în „triunghiul de sherry” - o bucată de pământ situată în sudul Spaniei - pot fi considerate.

Speciale sunt și soiurile de struguri folosite la crearea sherry: în primul rând, acestea sunt Palomino Bianco, Moscatel și Pedro Jimenez; uneori îi iau pe Albillo și pe Perruno. Mai mult, chiar și băuturile făcute din aceeași varietate de fructe de pădure pot diferi izbitor una de cealaltă ca gust. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că buchetul final de sherry este format din multe componente: tipul de sol pe care au crescut strugurii, tehnologia de producție și perioada de învechire.

Ce tipuri de sherry există?

Pe lângă puterea sherry-ului, ele diferă și prin nivelul conținutului de zahăr:

• Dry sau Vinos generosos. Acestea sunt soiuri precum Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado.
• Dulci naturale sau Vinos dulces naturals. Acestea includ Pedro Ximenez („Pedro-Ximenez”) și Moscatel („Moscatel”).
• Amestecat dulce. Aceste soiuri sunt împărțite în Medium, Pale cream și Crem.

În funcție de tipul de sherry care se preconizează a fi obținut în final, va depinde și tehnologia de producere a acestuia.

Cum se face sherry din struguri?

Boabele pentru prepararea sherry încep să fie culese la sfârșitul lunii septembrie, dar sunt prelucrate diferit pentru a face diferite vinuri.

Vinos generosos

Pentru a crea aceste băuturi, recolta este trimisă imediat la cramă și presată acolo. Prima presare este folosită pentru a crea soiuri Fino și Manzanilla („ușoare”), a doua este folosită pentru a crea Amontillado, Oloroso, Palo Cortado (rezistență medie), iar a treia presare este folosită pentru a produce oțet de sherry.

Apoi mustul de struguri este trimis la fermentare în cuve de oțel inoxidabil, unde la suprafața sa se formează o peliculă dintr-o varietate deosebită de culturi de drojdie, flora. Sunt mai puțin sensibili la alcool, care joacă un rol rol decisiv la crearea sherry. Dar asta se va întâmpla puțin mai târziu, dar deocamdată mustul fermentează până se transformă în vin tânăr cu o tărie de 12 grade.

În a doua etapă, puterea băuturii este crescută prin adăugarea de distilat de struguri. Dacă acestea sunt soiuri ușoare (Fino și Manzanilla), atunci până la 15,5 grade, iar în acest caz „produsul semifabricat” continuă să fermenteze în butoi sub o peliculă de flor. Datorită faptului că drojdia absoarbe nu numai zahărul și alcoolul, ci și oxigenul, băutura finită rămâne ușoară.

Dacă despre care vorbim despre Amontillado, Oloroso și Palo Cortado, puterea lor este ajustată la 17–18 grade. Dar drojdia nu o mai suportă, mor și precipită, pe care băutura este ulterior învechită în butoaie de stejar. Deoarece nu există nimic care să absoarbă oxigenul în acest caz, acest sherry se dovedește mai întunecat.

Vinos dulces naturals

În acest caz, boabele colectate nu sunt trimise imediat la presă, ci sunt mai întâi uscate la soare timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, pierd mult suc, se saturează cu zahăr, iar mustul din ele devine vâscos, dulce, dar „leneș”, nu predispus la fermentare. Prin urmare, este fortificat cu alcool de struguri nu numai în a doua etapă înainte de a fi trimis în butoaie, ci și în prima.

Amestecat dulce

Sunt primite la unul dintre ultimele etape producție. După amestecare, băuturile se țin în butoaie ceva timp.

De la criadera la solera: despre sherry învechit

Tehnologia de îmbătrânire a Sherry este specială: butoaie de stejar, nu complet umplute (pentru a asigura intrarea aerului), sunt așezate într-o piramidă pe patru niveluri. Cel de jos se numește solera, conțin cel mai „vechi” sherry; celelalte trei sunt criaderas (criaderas), în care sunt amplasate „animalele tinere”, dar nu într-o ordine haotică, ci și după vechime (cel mai mic este în vârf).

De câteva ori pe an, nu mai mult de o treime din sherry-ul finit este luat din butoaiele inferioare și îmbuteliat, iar volumul eliberat este umplut cu băutură criadera. Acest procedeu are două scopuri: în primul rând, susține procesul de fermentație în băutura învechită; în al doilea rând, calitatea recoltei variază de la an la an, iar amestecarea vă permite să obțineți un gust stabil, recunoscut.

Și acum că știi totul despre tipurile și producția de sherry, hai să aflăm puțin despre asocierile lor gastronomice.

Cu ce ​​să bei sherry

• Fino și Manzanilla sunt bune în combinație cu pește alb sau roșu și alte fructe de mare. Va fi cuplu minunat si cu brânzeturi moi. Acestea trebuie băute bine răcite, la aproximativ 4–9 °C.
• Amontillado se servește cu supe și brânzeturi tari. Se răcește la 14 °C.
• Oloroso este, de asemenea, răcit la 14 °C, dar este servit ca aperitiv sau ca asociere gastronomică cu carne roșie.
• Palo Cortado este considerat o băutură de seară. Ca și coniacul bun, cel mai bine se bea cu un trabuc.
• Pedro Ximenez și Moscatel sunt serviți cu biscuiți, brânzeturi albastre. Răciți-le la 15 °C.
• Mediul se deschide cel mai bine la o temperatură de 10 °C și în compania pateurilor.
• Crema palida se potriveste oricui fructe proaspete. Se serveste la 14°C.
• Smântâna („Crema”) este adesea răcită cu cuburi de gheață aruncate într-un pahar și servite cu deserturi dulci.

În același timp, toate sherry-urile sunt excelente încălzitoare. Dacă doriți ca toamna care vine să fie gustoasă și confortabilă, asigurați-vă că vă aprovizionați cu o sticlă din această băutură.

Nu-ți fie frică să încerci lucruri noi.

Întotdeauna a ta, Lumea parfumată