Ce trebuie să știți despre ciupercile porcini. Ciuperci porcini Timp de colectare pentru ciuperci porcini din zona de mijloc

O delicatesă specială pe orice masă este ciuperca porcini - nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Poate fi folosit nu numai pentru alimente, ci și ca produs medicinal. Pentru un culegător de ciuperci, este important să nu greșească în alegere - să se uite la cel frumos printre iarba pădurii și să-l poată distinge de omologii săi otrăvitori și necomestibile, camuflati cu pricepere.

Ciupercă albă sau boletus (Boletus edulis) aparține clasei Agaricomycetes, genul Boletus, familia Boletaceae. Are multe nume: vacă, urs, cocoș de pădure, belevik și altele. Clasificat drept comestibil.

Capul este de formă convexă, devenind treptat mai plat, cu o lungime de până la 30 cm. Partea exterioară este de obicei netedă, dar poate avea riduri și crăpături pe vreme caldă. În timpul umiditate ridicată cu un mic strat mucos, lucios la uscare.

Culoarea capacului ciupercii porcini variază în funcție de locul în care crește:

• printre pini - mai aproape de ciocolată, poate marginea roz;
• într-o pădure de molid - maro cu o nuanță de cafea, uneori verde;
• chiar lângă copaci de foioase– nuc deschis, deschis, galben ocru.

Pulpa este densă, la exemplarele nou apărute este ușoară, îngălbenindu-se odată cu vârsta. Culoarea nu se schimbă la tăiere. Are un gust și un miros slab când sunt crude. O aromă deosebită plăcută se răspândește în timpul gătirii sau uscării.

Tulpina ciupercii are 8-12 cm înălțime, până la 7 cm grosime. Nuanțele de suprafață sunt maro cu nuanțe albicioase sau roșiatice. Stratul reticular este ușor, cel mai adesea situat mai aproape de capac. Rareori este ușor sau absent cu totul.

Stratul tubular este de la deschis la tineri până la gălbui și verzui la indivizii mai în vârstă se desprinde fără dificultate de pulpa capacului.

Sezonul de distribuție și colectare

Ei cresc lângă mulți copaci, dar mai ales iubesc „comunitatea” pădurilor de pini, mesteacănilor sau stejarilor și pădurilor de molid.

Toamna, borul de forma prietenoasa imparte spatiu cu russula verde din padurea de stejar si cu cantarela de langa mesteceni, aparand concomitent cu verdeata.

Există o mare probabilitate de a găsi astfel de albi în pini care au 20-25 de ani, sau într-o pădure de pini care are cel puțin 50 de ani și acoperită cu mușchi și lichen.

Temperatura optimă pentru creșterea ciupercilor este în luni de vară 15-18 grade Celsius, iar în septembrie 8-10. Schimbările serioase de temperatură și ploaia inhibă dezvoltarea miceliului. Iepurele alb crește cel mai bine după furtuni minore și nopți cu ceață și căldură.

Le plac solurile cu prezență de nisip și lut, fără exces de apă. Sunt excluse mlaștinile și zonele mlăștinoase. De asemenea, nu le plac locurile fierbinți, deși preferă o iluminare bună.

Puteți întâlni iepurele pe toate continentele, cu excepția Australiei. Crește mai ales activ în Europa, America de Nord și chiar Africa. În Asia ajunge în Japonia și China. În pădurile rusești - aproape peste tot, ajungând la tundra și Chukotka, dar nu se găsește în stepe. Nu-i place să „urce munții” prea mult.

Fructificarea are loc solitar, mai aproape de zilele de toamnă - în ciorchine.

Ciupercile porcini cresc în anotimpuri: în latitudinile climatice mai temperate - de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie, cea mai mare perioadă de ciuperci este din 15 august. Acolo unde este mai cald, poate apărea până la sfârșitul lunii mai și să nu dispară până în octombrie.

Diversitatea și descrierea speciilor

Oamenii de știință au numărat 18 forme printre iepurele albe, dar amatorul obișnuit nu va dori să se cațere într-o astfel de junglă. Și este posibil să întâlnești unii doar în alte emisfere ale planetei. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce crește în pădurile Rusiei.

molid

Ciuperca porcini de molid (Boletus edulis f. edulis) are dimensiuni mari, până la 2 kg un exemplar. Pălăria este maro castaniu sau „cărămidă cu o tentă roșie”, sub formă de emisferă, transformându-se în timp într-un plan. Blatul este sifonat si catifelat la atingere. La ciupercile tinere, marginile sunt ușor întoarse spre interior.

Tuburile sunt albe, devin treptat galben-verzui. Inaltime picior 6-20 cm, grosime 2-5. Stratul de plasă este situat mai aproape de capac.

Timp de distribuire și colectare

Colectarea este posibilă de la începutul lunii iunie până la începutul lunii octombrie în molid-pin și păduri mixte– sălbatic și parc. Le place apropierea de molid.

Stejar

Ciuperca de stejar alb (Boletus quercicola) are capacul cel mai adesea de culoare gri cafea, cu posibile incluziuni ușoare, cu diametrul de 5-20 cm, cărnoasă și densă. Odată cu vârsta, începe treptat să se încrețească. Pe măsură ce umiditatea crește, suprafața devine strălucitoare și ușor lipicioasă.

Piciorul este lărgit sau în formă de maciucă, 6-20 cm înălțime și 2-6 cm în diametru. Partea interioară este mai fragilă decât cea a altor specii.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciupercile porcini de stejar cresc din mai până în octombrie lângă stejari și vegetație mixtă în zona de mijloc și de sud a centrului țării, pădurile din Caucaz și Primorye. Se răspândesc pe scară largă, uneori în grupuri.

mesteacăn

Ciuperca porcini de mesteacăn (Boletus betulicola) – corpul fructifer este mult mai mare decât cel al celorlalți omologi. Capacul ajunge la 5-15 cm în diametru, dar uneori crește până la 25-27 cm Culoarea este deschisă - de la cafea albă la ușoară, se poate șifona ușor și se crapă la căldură.

Tuburile sunt albe, odată cu descompunerea ciupercii vine o tentă cremoasă. Interiorul este dens și rămâne alb. Piciorul este în formă de butoi, alb-maro, plasa este mai aproape de capac, 5-13 cm înălțime, 1,5-4 cm lățime.

Timp de distribuire și colectare

Ciuperca de mesteacăn alb este prezentă în pădurile din partea europeană a Rusiei, latitudinile mijlocii ale Asiei de Nord și de Nord-Est, Caucaz și zona de tundra - printre pădurile de mesteacăn din nord. Orice sol (dar nu prinde rădăcină pe turbării), principalul lucru este că în apropiere cresc mesteacăni sau cel puțin aspens.

Îl poți găsi de la începutul verii până în octombrie. Unele frumuseți pot supraviețui până la prima vreme rece. Tăiați cu grijă la 1,5-2 cm de sol. Trebuie să căutați ciuperci porcini de mesteacăn la marginea pădurii și de-a lungul drumurilor din apropiere.

Pin

Ciuperca de pin alb (Boletus pinophilus), numită și boletus, arată ca o „ciupercă grasă”. Inaltimea piciorului este de la 5 la 16 cm, cu un diametru de 4-10 cm, mai gros la baza. Suprafața este complet „învăluită” într-o plasă roșiatică sau maro deschis.

Diametrul capacului este de 5-25 cm Culoarea generală este maro închis, poate exista variabilitate în nuanțe roșiatice, conturul este ușor roz, la cele nou crescute este mai aproape de lumină. Partea inferioară este alb-gălbuie, se întunecă odată cu vârsta. Pulpa la rupere este albă, sub piele – maro cu o tentă roșie, mai mult structura slaba decât cel al ciupercii de mesteacăn alb.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciuperca porcini Borovaya este colectată în taiga siberiană, păduri de conifere jumătatea de vest a părții europene a țării și în nord-est din iulie până pe 15 octombrie. Preferă solurile nisipoase de pădure de pin, pădurile vechi cu mușchi și licheni. Poate fi găsit în păduri în amestec cu pin.

Este important să colectați înainte ca stratul tubular să capete o nuanță verzuie - specimenele vechi pot duce la otrăvire!

Culegând ciuperci - cum se face corect?

Când mergeți în pădure, trebuie să înțelegeți unde, când și cum să colectați ciuperci porcini. Este de preferat să începeți „vânătoarea” pentru ei în iulie și august. Se împrăștie în special pe sol după furtuni scurte și ceață caldă noaptea. Vara, ciuperca boletus crește timp de 6-9 zile, toamna – 9-15.

Este indicat să veniți în pădure înainte de a răsări soarele, când ciuperca albă este clar vizibilă. Mișcă-te încet, examinând cu atenție solul. În special locurile cu nisip și lut, unde solul nu se inundă. Când vara este umedă, ar trebui să priviți departe de copaci, pe dealuri și în locuri bine luminate de soare. Dacă sezonul este uscat, albii se ascund lângă copaci, unde iarba este mai groasă. Le place să locuiască lângă mornuțe.

Cele mai bune exemplare pentru colectare sunt cele cu un diametru de capac de aproximativ 4 cm Boletus este adorat diverse feluri dăunători, așa că trebuie să le urmăriți cu atenție, mai ales în capac. Asigurați-vă că îl tăiați în bucăți și îndepărtați găurile de vierme. In decurs de 10 ore, ciuperca porcini trebuie procesata (asata la uscare, sarare, prajita, etc.), altfel cele mai multe din proprietatile benefice se vor pierde.

Reguli de colectare

• tăiați ciuperca porcini cu grijă, fără a deteriora miceliul;
• poate fi deșurubat;
• curata posibili dăunători(deși este mai bine să le luați întregi);
• puneți într-un recipient de colectare cu capacul în jos;
• dacă picioarele sunt înalte, așezați-le lateral;
• lăsați exemplare supracoapte și discutabile pe pământ;
• nu calca in picioare.

Ciupercile porcini sănătoase nu se tem de îngheț, așa că pot fi recoltate chiar și după îngheț. După decongelare, nu își pierd gustul.

Calitatea nutrițională

Ciuperca porcini proaspăt culesă are un conținut de calorii de 34 kcal la 100 g de masă, uscată - 286 kcal. Valoare nutrițională – 1,7 g grăsimi, 1 g carbohidrați, 3,5 g proteine ​​la 100 g greutate. De asemenea, dizaharide și acizi grași saturați.
Lăudat gust grozav sub orice formă. Special valoare nutritivă faptul că face stomacul să lucreze activ.

90% din greutate este apă, restul de 10 este împărțit în proteine, fibre, carbohidrați, minerale și grăsimi.

Conține cele mai importante microelemente - iod, cupru, mangan și zinc. Vitamine – PP, C, B1, A. 22 aminoacizi. Cantitatea de proteine ​​depinde de tipul, vârsta ciupercii (cu cât este mai tânără, cu atât mai bine), locul de creștere și metoda de conservare. Ciupercile porcini uscate sunt deosebit de bune la conservarea proteinelor.

Digestibilitatea proteinelor din ciuperci

Se întâmplă mai lent decât la animale, deoarece proteinele ciupercii sunt închise în pereți speciali care „nu pătrund” în enzimele tractului digestiv. Pentru a îmbunătăți absorbția de către organism, ciupercile trebuie să fie bine tocate, fierte sau prăjite.

Utilizare

Ciupercile albe fără găuri de vierme pot fi consumate sub orice formă - uscate, fierte, prăjite, sărate, murate și proaspete. Când sunt uscate, nu devin întunecate, lăsând o aromă plăcută de pădure. Sosul se potrivește de minune cu carne și orez. Pulberea din astfel de ciuperci poate fi asezonată feluri de mâncare diferite. Italienii le iubesc foarte mult, adăugându-le crude la ingredientele unei salate cu parmezan, condimentând cu ulei, condimente și suc de lămâie.

Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de 1 an, punându-le în pungi de hârtie. Temperatura aerului trebuie să fie fixă ​​și moderată și este necesară o ventilație regulată.

Beneficiile și daunele ciupercii porcini

Ciupercile porcini sunt atât benefice, cât și dăunătoare în funcție de utilizarea lor umană.

Proprietăți utile

• în farmaceutice – tratamentul mastopatiei, oncologiei, anginei pectorale, tuberculozei;
• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătăți starea ochilor, părului și unghiilor;
• sunt preventiv împotriva anemiei și aterosclerozei;
• atunci când este utilizat extern – favorizează vindecarea rapidă a rănilor.

Dăuna

• colectate lângă drumuri și întreprinderi industriale - absorb metale grele și substanțe toxice;
• dacă sunt depozitate necorespunzător, ciupercile porcini pot provoca tulburări gastrice grave, în special la copii;
• consum excesiv ciuperci uscate poate provoca obezitate;
• utilizați ciuperca porcini cu prudență la pacienții cu probleme hepatice și renale.

Asemenea ciuperci

O problemă serioasă este creată de dublele periculoase ale ciupercii porcini. Pentru a distinge ciuperca porcini de fals otrăvitoare și ciuperci necomestibile, utilizați tabelul de mai jos.

Este clar că ciupercile otrăvitoare și necomestibile sunt în multe privințe similare cu ciupercile porcini, dar la o inspecție mai atentă ele pot fi încă distinse. O privire suplimentară asupra stării exterioare va ajuta - cele false au un aspect impecabil.

Simptomele intoxicației cu doppelgangeri, primul ajutor

În caz de otrăvire la un adult, simptomele grave durează până la 3 zile. Acestea sunt greața, vărsăturile, diareea și durere de cap. Dar, din cauza impactului necunoscut al otrăvurilor, reacțiile psihogene sunt reale, inclusiv halucinații, pierderea absolută a autocontrolului și a memoriei și chiar somnul letargic sau moartea.

De îndată ce apar simptomele, clătiți imediat stomacul și duceți persoana otrăvită la spital sau sunați ambulanţă. Efectele ciupercilor doppelgangers, în special ale ciupercilor satanice, au fost puțin studiate și amânarea primului ajutor poate fi fatală.

Comparați cu atenție aspect te-am prins" vânătoare liniștită» o copie cu o descriere a ciupercii porcini, așa cum vă amintiți și folosind fotografiile prezentate în articol. Puneți în coș numai pe acelea de care sunteți complet sigur. Și atunci frumusețile aduse acasă îi vor încânta pe toți gurmanzii cu aroma și gustul uimitor al cadourilor din pădure.

Un studiu pe termen lung al momentului de apariție a ciupercilor comestibile în banda de mijloc Rusia ne permite să identificăm un anumit model. Primul în pădure de primăvară apar morcile și sfori - de la mijlocul lunii aprilie până la jumătatea lunii mai. Urmează trei recolte sau, după cum spun culegătorii experimentați de ciuperci, „straturi”, diferite în compoziția ciupercilor și, cel mai important, în productivitate.

Prima recoltă are loc în perioada în care secara de iarnă se țește. De aceea, ciupercile care apar în acest moment (ciuperci albe, hribi, hribi și hribi) sunt adesea numite „ciuperci cu vârf”. Prima recoltă ciuperci nobileîn noul sezon este întotdeauna binevenit, dar mici și mulțumesc colecționarii doar foarte mult timp scurt. Ei caută spikeworts în locuri bine luminate: poieni, margini de pădure, poieni, de-a lungul potecilor, printre creșteri tinere de foioase rare.

Al doilea strat de ciuperci apare la 2-3 săptămâni după primul. Este mult mai diversă în compoziție, dar cu randament slab. Nu durează mai mult de 2-3 săptămâni. Ciupercile apar mai ales în locuri deschise, mai rar în pădurile mature de foioase.

Al treilea strat este considerat pe bună dreptate recolta principală de ciuperci. În ceea ce privește varietatea de ciuperci, momentul fructificării și puterea, este de neegalat. Ciupercile sunt colectate atât în ​​spații deschise, cât și sub coronamentul pădurii.

Tabelul rezumă informații despre momentul recoltării unui număr de ciuperci comestibile. Trebuie avut în vedere faptul că datele indicate aici sunt pentru regiunea Moscovei. Prin urmare, dacă locuiți în regiuni mai nordice, începutul recoltării ciupercilor va fi amânat cu 1-2 săptămâni, iar sfârșitul va veni mai devreme în aceeași perioadă. Dacă vă aflați la sud de regiunea Moscovei, atunci recolta de ciuperci ar trebui să fie așteptată cu 1-2 săptămâni mai devreme decât datele indicate în carte. Totodată, se prelungește și sezonul de culegere a ciupercilor cu 1-2 săptămâni. Aceste date sunt doar orientative și pot varia ușor de la an la an, în funcție de condițiile meteorologice specifice.

Cunoașterea cu ciupercile porcini începe în... copilărie. La urma urmei, ciuperca porcini este cel mai adesea descrisă în cărțile pentru copii, iar în basme „boletus vechi” îi ajută pe călătorii rătăciți în pădure. Boletus - unul dintre numele ciupercii porcini - vorbește doar despre locul său de creștere.

Ciuperca porcini este regele printre alte ciuperci. Pentru că este cel mai delicios, cel mai sănătos, cel mai...

Însuși faptul că ciuperca porcini nu își schimbă culoarea nici măcar atunci când este uscată, rămâne albă chiar și sub formă de pudră de ciuperci, o pune la cel mai înalt nivel printre alte ciuperci.

Și nu degeaba culegătorii de ciuperci, atât experimentați, cât și începători, visează să se întoarcă de la o vânătoare de ciuperci cu o pungă plină cu ciuperci porcini.

Dar ciuperca albă este vicleană! În ciuda faptului că se găsește peste tot - de la Volga până la Orientul Îndepărtat, merge spre nord, pătrunzând aproape în latitudinile arctice, nu toată lumea reușește să-l găsească.

Unde să cauți ciuperci porcini

Însuși numele său - hribi, mesteacăn, stejar - indică faptul că ciuperca porcini crește în păduri: pin, mesteacăn, stejar, molid. Dar nu în fiecare, ci numai în cei în care există copaci de altădată nu mai mici de cincizeci de ani. Așadar, va fi problematic să găsiți o ciupercă într-o pădure tânără de molid sau o livadă de mesteacăn.

Ciupercile porcini nu cresc dens. Dar dacă dai peste o ciupercă, trebuie să-i cauți prietenii și camarazii.

Ciuperca porcini iubește locurile însorite, așa că poate fi găsită la marginea pădurii, în poieni, printre copaci puternici, dar cu coroanele deschise pentru a primi cât mai multă lumină.

Ciuperca porcini crește pe diverse soluri - argiloase, nisipoase, sărace în humus, dar aceste ciuperci nu cresc pe solul de turbă.

Ciupercii porcini îi place să crească printre iarbă, licheni, ferigi, mușchi, dar în pădure deasă sau pe iarba inalta, ciuperca alba nu creste. Dar se găsește adesea acolo unde stratul de iarbă este întrerupt de poteci sau unde sunt adesea conduse vitele. Dar pe solul călcat în picioare fără vegetație, această ciupercă se găsește în cazuri izolate.

Ciuperca porcini iubește solurile umede, dar nu pe cele mlăștinoase. Iubește căldura, dar nu suportă căldura. Prin urmare, în timpul ploilor frecvente, se deplasează în cote mai uscate, iar în zilele calde și uscate se ghemuiește mai aproape de copaci, la umbră. Ciuperca albă crește bine în perioadele în care temperatura este între 10-18° Celsius, dar în timpul înghețurilor ciupercile dispar complet, deși miceliul în sine rămâne viabil chiar și la căldură extremă, și în frigul amar.

Culegătorii de ciuperci cu experiență acordă atenție și semnelor secundare prin care pot determina dacă există sau nu o ciupercă boletus în mediul imediat. Un indicator fenologic al prezenței ciupercilor porcini sunt... ciupercile agaric muscă. Și, de asemenea, valui și nigella. Dacă ici și colo aceste ciuperci ies cu ochiul din iarbă, atunci înseamnă că o ciupercă porcini este undeva în apropiere.

Când crește ciuperca porcini?

Ciuperca porcini, însă, ca și celelalte, crește în „valuri” sau, așa cum o numesc ei în micologie – straturi.

Primul strat de ciuperci apare atunci când secara începe să se spice. Aproximativ în iunie. Astfel de ciuperci sunt numite „spikelets”.

La începutul lunii iulie apare un al doilea strat de ciuperci porcini, care se numesc „stubbers”. Cade în timpul recoltării cerealelor.

Al treilea strat de ciuperci porcini este pentru toamnă - în momentul căderii frunzelor. Se numește „foioase”.

Toate cele trei perioade ale apariției ciupercilor porcini sunt active în pădurile de câmpie. În pădurile de munte înalt, cea mai bogată recoltă de ciuperci porcini este în august.

ÎN pădurile nordice Ciuperca porcini crește mică, cu un capac de până la 5 cm în diametru.

În zona de mijloc, capacele ciupercilor porcini variază de la 3 la 20 cm în diametru. Dar există ciuperci cu adevărat uriașe, a căror greutate ajunge la 3 kg. Odată, lângă Vladimir, au găsit o ciupercă albă de 6 kg și a cărei capac avea 46 cm în diametru!

Dar astfel de ciuperci uriașe, desigur, sunt viermi și nu pot fi colectate.

Ce ar trebui să știe culegătorii de ciuperci începători

În păduri sunt necomestibile și chiar ciuperci otrăvitoare, care sunt foarte asemănătoare cu ciupercile porcini. Prin urmare, trebuie să știți semne evidente diferențele dintre ciupercile porcini și cele necomestibile.

Capacul ciupercii porcini este suculentă și cărnoasă, de culoare deschisă, nu își schimbă culoarea la spargere, doar uneori poate deveni ușor roz. Ciuperca are un miros slab de nucă. Picioarele sunt ușoare, cu un model de plasă albă.

Valu fals (necomestibil) De la distanta pare o ciuperca alba. Dar are carne apoasă, amară, care miroase a ridiche.

Ciupercă biliară (necomestabilă) crește în pădurile de conifere. Pulpa albă a ciupercii devine roz la pauză. Partea inferioară a capacului unei ciuperci adulte este roz murdar. Gustul ciupercii este foarte amar.

Ciupercă satanica (otrăvitoare) foarte asemănătoare cu o ciupercă porcini. Culoarea fundului capacului este roșiatică, piciorul de dedesubt este roșu cărămiziu, devine roșu la pauză, apoi devine albastru. Mirosul este neplăcut, deși slab.

Culegător de ciuperci pregătit tot timpul anului pot căuta (și găsi:-)!) ciuperci în faunei sălbatice. Cel mai fructuos anotimp pentru ciuperci este, desigur, toamna. Cea mai plictisitoare perioadă nu este nici măcar iarna, ci punctul de cotitură de la iarnă la începutul primăverii, dar chiar și în această perioadă poți găsi ceva de care să profiti în pădure.

Ciuperci pe tot parcursul anului - cum să înțelegeți calendarul ciupercilor

Factorul decisiv pentru apariția ciupercilor în pădure nu sunt cifrele din calendar, ci conditiile meteo, și nici măcar cele observate în în acest moment, și în special cele care au fost observate înainte. După o iarnă lungă cu zăpadă abundentă sau după o vară uscată, ciupercile nu apar în același timp ca după iarnă caldă sau vara umedă. Despre creșterea ciupercilor - atât ca perioadă, cât și din punct de vedere al cantității lor - cel mai mult mare valoare factori precum umiditatea și temperatura. Dar, în general, acei ani în care cantitatea de precipitații depășește norma medie se dovedesc a fi mult mai benefici pentru ciuperci decât anii secetoși.

Rezultatele a zece ani de observații ale anotimpurilor ciupercilor de către culegători experimentați de ciuperci indică faptul că primele morlii pot crește în clima noastră în jurul datei de 13 martie, dar și în jurul datei de 8 mai. Deci diferența în sezonul de creștere a ciupercilor este de aproximativ opt săptămâni!

Adică vreau să spun asta calendarul ciupercilor oferă o idee aproximativă despre când și ce să căutați, dar trebuie totuși să navigați într-o măsură mai mare pe baza fenomenelor naturale.

Alăturați-vă noului nostru grup iubitori de vânătoare liniștită

Ciupercă albă (lat. Boletus edulis) este un tip de ciupercă care aparține departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Boletaceae, familia Boletaceae, . Acesta este cel mai colorat reprezentant al regnului ciupercilor. Numele prescurtat al ciupercii este pur și simplu „alb”, unii o numesc boletus. Chiar și culegătorii de ciuperci fără experiență recunosc cu ușurință „celebritatea pădurii” și își umple coșurile cu ea.

De ce se numește ciuperca porcini albă?

Ciuperca albă și-a primit numele în vremuri străvechi, când ciupercile erau adesea mai degrabă uscate decât prăjite sau înăbușite. Pulpa marmorată a ciupercii porcini, chiar și după tratament termic și uscare, rămâne perfect albă. Oamenii au observat această caracteristică și au numit ciuperca cu un capac închis alb. O altă versiune a numelui este asociată cu contrastul ciupercii porcini cu ciupercile „negre” mai puțin gustoase și mai puțin valoroase, a căror carne se întunecă la tăiere.

Ciupercă albă - descriere și fotografie, caracteristici și proprietăți

pălărie

Toate ciupercile din genul boletus au o aromă uimitor de delicată și un gust picant.
Capacul maro-maroniu al unei ciuperci porcini mature crește în medie până la 7-30 de centimetri în diametru. Dar la anumite latitudini, supus ploilor abundente și blânde regim de temperatură Apar și ciupercile porcini cu diametrul capacului de 50 de centimetri.

Determinarea vârstei unei ciuperci este destul de simplă: capacul unei ciuperci porcini tinere are o formă convexă aproape artistic, în timp ce ciupercile prea coapte sunt mai plate, uneori chiar prostrate în aspect. Suprafața capacului de ciuperci porcini are în cele mai multe cazuri o textură plăcută la atingere, ușor catifelată, pielea superioară este strâns legată de pulpă, deci este dificil de separat de ea. Pe vreme uscată și cu vânt, capacul devine acoperit cu o rețea de riduri sau crăpături mici, dar profunde, ceea ce duce la deteriorarea porilor interni ai ciupercii. Pe vreme ploioasă, o peliculă subțire de mucus poate fi văzută în partea de sus a capacului. Culoarea capacului de ciuperci porcini poate varia - de la maro-roșcat până la alb aproape lăptos. Cum ciuperca mai veche, cu cât capacul devine mai întunecat și mai dens, iar pielea capătă o rugozitate caracteristică.

Pulpă

Pulpa unei ciuperci porcini coapte este densă, suculentă și mai ales cărnoasă, cu o culoare albă atractivă. La ciupercile vechi, se transformă într-o structură fibroasă, nuanța pulpei capătă un ton ușor galben sau bej deschis.

Picior

Înălțimea piciorului ciupercii porcini este mică, ajungând în medie la 12 centimetri, dar puteți întâlni și reprezentanți „înalți”, al căror picior ajunge la 25 de centimetri înălțime. Diametrul piciorului este de 7 cm, mai rar – 10 cm. Trăsătură distinctivă ciuperca porcini are forma tulpinii sale: este în formă de butoi sau maciucă, în timp la ciupercile vechi devine cilindrică, ușor alungită în centru și groasă la bază și capac. Culoarea sa variază de la alb la maro intens, uneori cu pete roșu închis. Există ciuperci porcini, ale căror culori ale capacelor și picioarelor sunt aproape complet identice. Adesea, la baza capacului, tulpina are o rețea de vene ușoare, subțiri, uneori aproape imposibil de distins de fundalul principal al pielii.

Pătură și pulbere de spori

Nu există resturi din învelișul ciupercii porcini - baza tulpinii este perfect curată.
Pulberea de spori este o nuanță suculentă de măsliniu-maro, sporii ciupercilor porcini în sine au forma unui fus, dimensiunile lor sunt uimitor de mici: 15,5 x 5,5 microni. Stratul tubular este deschis, apoi devine galben, dobândind o nuanță verde măsliniu.

Unde cresc ciupercile porcini?

Ciupercile porcini cresc pe toate continentele, cu excepția australia aridăŞi Antarctica rece. Se găsește în toată Europa, nord și America de Sud, în Mexic, în teritoriile Chinei, Japoniei și în regiunile de nord ale Mongoliei, în Africa de Nord, în Insulele Britanice, în Caucaz, Kamchatka, Orientul Îndepărtat, la mijloc și latitudinile sudice Rusia. Foarte des, ciupercile porcini pot fi găsite în taiga de nord, în partea europeană a Rusiei și în Orientul Îndepărtat.

Când și în ce păduri cresc ciupercile porcini?

Ciclul de creștere al ciupercilor porcini este foarte variabil și depinde de locul de creștere. Ciupercile porcini încep să crească în mai sau iunie și se termină aspect abundent insule cu ciuperci toamna tarzie– în octombrie-noiembrie (în regiunile calde). În regiunile nordice, ciuperca albă crește din iunie până în septembrie, cu colectarea în masă începând din a doua jumătate a lunii august. Faza de crestere boletul alb destul de lung: în doar o săptămână întreagă ajunge varsta matura. Ciupercile cresc în familii sau în colonii inelare, așa că întâlnirea chiar și a unei ciuperci porcini în pădure promite adesea un succes sigur pentru un culegător de ciuperci.

Ciupercile porcini cresc atât în ​​pădurile de conifere, cât și în pădurile de foioase sau mixte, sub copaci precum molid, pin, stejar, mesteacăn, carpen și brad. Ciupercile porcini pot fi colectate în locuri acoperite cu mușchi și licheni, pe soluri nisipoase, lut nisipoase și lutoase, dar aceste ciuperci cresc rar pe soluri de mlaștină și mlaștini. Ciupercile albe iubesc lumina soarelui, dar poate crește și în zone întunecate. Ciuperca crește prost atunci când solul este plin de apă și temperaturile zilnice ale aerului sunt scăzute. Albii cresc rar în tundră și pădure-tundra, silvostepă, iar în regiunile de stepă albii nu se găsesc deloc.

Tipuri de ciuperci porcini, nume și fotografii

Dintre ciupercile porcini, următoarele soiuri sunt considerate cele mai cunoscute:

• Ciupercă porcini (hletus net) (lat.Boletus reticulatus )

Ciupercă comestibilă. Arată asemănător ca aspect, are un capac de culoare maro sau ocru, uneori cu o tentă portocalie, situat pe o tulpină cilindrică scurtă. Plasa de pe tulpina ciupercii este albă sau maro. Capacul are un diametru de 6-30 cm. Pulpa este albă.

Ciuperca porcini reticulata se gaseste in padurile de fag, stejar, carpen si castani din Europa, America de Nordși Africa, în Transcaucazia. Apare în iunie-septembrie, dar nu prea des.

• Ciupercă albă bronz închis (cupru, carpen) (bozen de bronz) (lat. Boletus aereus)

Un tip comestibil de ciupercă porcini, se distinge printr-o culoare maro foarte închis a capacului și a tulpinii - uneori sunt aproape negre. Pe picior este o plasă, mai întâi albă, apoi nuc. Piciorul are o formă cilindrică. Pulpa ciupercii porcini de bronz este albă, nu își schimbă culoarea la tăiere, este densă, cu miros și gust plăcut.

Ciuperca porcini bronz închis poate fi găsită în pădurile de stejar, fag, stejar-carpen din iulie până în octombrie și este comună în vest și ţările sudice Europa, des întâlnită în Statele Unite.

• Ciupercă de mesteacăn alb (ciupercă cu vârf) (lat. Boletus betulicol o )

O caracteristică specială a speciei este culoarea foarte deschisă, aproape albă, a capacului, care ajunge la 5-15 cm în diametru. Mai rar, culoarea sa are o nuanță ușor cremoasă sau galben deschis. Tulpina ciupercii este în formă de butoi, de culoare alb-maronie și are o plasă albă în partea superioară. Când este tăiată, ciuperca nu devine albastră; pulpa ciupercii este albă.

Crește exclusiv sub mesteacăn și se găsește în tot habitatul său, unde există păduri și crânguri de mesteacăn, de-a lungul drumurilor și pe margini. Fructe din iunie până în octombrie individual sau în grupuri. Adesea crește în toată Rusia, precum și în Europa de Vest.

• Ciupercă de pin alb (boletus de pin, hribi iubitor de pin) (lat. Boletus pinophilus)

Un tip de ciupercă porcini cu un capac mare, de culoare închisă, uneori cu o tentă violet. Calota are un diametru de 6-30 cm. Pulpa ciupercii sub pielea subțire a calotei are o culoare roșie-maroniu în tulpină și nu devine albastră la tăiere. Tulpina ciupercii este groasă, scurtă, de culoare albă sau maro, și are o plasă de nuanță maro deschis sau roșiatic.

Crește ciuperca de pin alb păduri de pini pe solurile nisipoase și la munte, mai rar în pădurile de molid și foioase, întâlnite peste tot: în Europa, America Centrală, Rusia (în regiunile nordice partea europeană, în Siberia).

• Ciupercă de stejar alb (lat. Boletus edulis f. quercicola)

O ciupercă cu capac maro, dar nu maroniu, ci cu nuanță gri, uneori există pete luminoase „împrăștiate” pe capac. Pulpa acestei specii este liberă și mai puțin densă decât cea a altor soiuri albe.

Ciuperca porcini de stejar poate fi găsită în pădurile de stejar din Caucaz și Primorsky Krai este adesea găsită în centrul Rusiei și teritoriile sale sudice.

• Ciuperca de molid alb (lat. Boletus edulis f. edulis)

Cel mai comun tip de ciupercă porcini. Piciorul este alungit si are o ingrosare in partea de jos. Plasa ajunge la o treime sau jumătate din picior. Pălăria are o culoare maro, roșiatică sau castaniu.

Ciuperca porcini de molid crește în brad și păduri de molidîn Rusia și Europa, cu excepția Islandei. Ciuperca albă apare în iunie și dă roade până în toamnă.

Proprietăți benefice ale ciupercilor porcini, vitamine și minerale

Datorită conținutului său ridicat de minerale, ciuperca porcini este una dintre cele mai populare și ciuperci sănătoase. Care sunt beneficiile ciupercii porcini?

• În primul rând, pulpa ciupercii porcini conține cantitatea optimă Selena capabil de vindecare boli oncologiceîn stadiile incipiente.
• Acid ascorbic, care este conținut în alb, este necesar pentru funcționarea normală a tuturor organelor.
• Pulpa albă aromată, delicioasă, conține calciu, vital pentru corpul uman fier, și de asemenea fitohormoni, permițând reducerea procese inflamatoriiîn corp.
• Riboflavină, care face parte din ciuperca porcini, ajută la normalizarea muncii glanda tiroidași, de asemenea, îmbunătățește creșterea părului și a unghiilor.
• vitaminele B conținute în alb au un efect benefic asupra sistemul nervos, metabolismul energetic, memoria și funcția creierului, protejează pielea și membranele mucoase de infecții, sunt responsabile pentru somn sănătos, buna dispozitieși pofta de mâncare.
• Lecitina ciuperca porcini este benefică pentru ateroscleroză și anemie, ajută la curățarea vaselor de sânge de colesterol.
• Valoarea ciupercii porcini constă și în prezență B-glucan, un antioxidant care protejează sistemul imunitar uman și luptă împotriva ciupercilor, virușilor și bacteriilor.
• Ergotioneina Ca parte a ciupercii porcini, stimulează reînnoirea celulelor corpului și este, de asemenea, benefică pentru rinichi, ficat, ochi și măduva osoasă.
• De asemenea, ciuperca porcini stimulează perfect secreția de sucuri digestive.

Ciuperca porcini are un conținut scăzut de calorii, constă din 90% apă, este perfectă pentru uscare, este prăjită și înăbușită și murată pentru utilizare ulterioară în timpul iernii. Gustul pulpei gătite este neobișnuit de moale imediat după curățare, emite un miros atractiv de ciupercă, care se intensifică doar după tratamentul termic. Ciuperca albă are cea mai puternică aromă după uscarea corespunzătoare, când pulpa își pierde treptat umiditatea.

Orice ciupercă este destul de dificilă pentru digestia umană. Dar ciupercile porcini uscate sunt cele mai accesibile pentru digestie, deoarece în formă uscată, corpul uman absoarbe până la 80% din proteinele ciuperci porcini. Aceasta este forma ciupercii pe care o recomandă nutriționiștii.

Daune ciupercii porcini

Ciuperca albă este ciuperca comestibila, dar pot fi otrăviți și în mai multe cazuri:

1. Ciuperca porcini conține chitină, care este dificil de digerat pentru copii, femeile însărcinate și persoanele cu boli. sistemul digestiv si rinichii. Chiar și supa de ciuperci porcini poate duce la exacerbări.
2. Ciupercile porcini, ca orice alte ciuperci, acumulează metale grele toxice conținute în sol. De aceea trebuie să fii atent și să nu colectezi în niciun caz ciuperci care cresc în oraș sau în apropiere întreprinderile industriale, gropi de gunoi, deseuri, langa autostrazi.
3. Al treilea motiv pentru care te simți rău atunci când mănânci ciuperci porcini este apariția reactie alergica pentru sporii fungici.
4. Și, desigur, consumul poate duce la otrăvire. dublu periculos ciuperca albă, care se numește ciuperca de fiere sau amar.

Cel mai simplu sfat pentru persoanele care nu înțeleg ciupercile și pot confunda o ciupercă porcini cu o ciupercă de fiere este să nu strângeți ciuperci care devin albastre (roz, roșii) atunci când sunt tăiate și au un gust amar!

Falsă ciupercă porcini (ciupercă biliară). Cum să distingem o ciupercă albă de una falsă?

• Pulpă

Una dintre principalele diferențe dintre ciuperca porcini și ciuperca falsă de fiere este culoarea tăieturii. Când este tăiată, carnea ciupercii biliare se întunecă și devine maro-roz. Pulpa ciupercii porcini nu își schimbă culoarea și rămâne albă.

• Picior

Ciuperca biliară are pe tulpină un model destul de strălucitor asemănător ochiului, pe care ciuperca porcini comestibilă nu îl are.

• Himenofor

Stratul tubular al ciupercii porcini false este de culoare roz, în timp ce cel al ciupercii porcini adevărate este alb sau galben.

• Gust

Ciuperca albă falsă este amară, spre deosebire de ciuperca albă comestibilă. Mai mult, gustul amar al ciupercii biliare nu se schimbă la fierbere sau la prăjire, dar poate scădea la murare datorită adăugării de oțet.

Citiți despre ciuperca porcini falsă necomestabilă.

Falsă ciupercă albă