Calorii cremă 10. Ce poți găti cu smântână? Conținutul caloric al cremei din grăsimi vegetale

Puțini oameni știu să facă corect frișcă, astfel încât să fie fragedă și aerisită. Acest produs este adesea folosit pentru a face diverse deserturi și produse de patiserie și aproape toată lumea l-a încercat.

Și în magazine puteți găsi frișcă gata preparată în conserve, dar nu sunt întotdeauna de calitate adecvată, așa că este mai bine să învățați singur să faceți această delicatesă. Procesul de pregătire a acestuia are multe subtilități și nuanțe, care vor fi discutate în articolul de astăzi.

Pentru a ști cum să bati corect frișca, fii atent la câteva recomandări înainte de a începe:

• Conținutul de calorii al felului de mâncare variază de la 160-335 kcal la 100 g. Această „gamă” depinde direct de conținutul de grăsime al ingredientului original. Pentru a reduce numărul, puteți adăuga puțin lapte;
• Trebuie să alegi doar cea mai bună, proaspătă și de cea mai bună calitate cremă. Cea mai potrivită opțiune este un produs clasic cu un conținut de grăsime de 33 la sută. Biciuirea va avea loc perfect, într-o spumă puternică. Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi (10 la sută) sau cu conținut mediu de grăsimi (20 la sută) sunt de asemenea potrivite, dar se vor biciui foarte prost și nu vor deveni aerisite. In aceasta situatie, va trebui sa folositi gelatina sau albusuri de ou pentru ingrosare;
• Crema trebuie să fie puțin răcită, dar nu congelată sau caldă, altfel se va separa în unt și zer;
• De asemenea, telul și bolul trebuie puse la congelator pentru o perioadă scurtă de timp. Folosiți ustensile metalice de bucătărie pentru gătit;
• Pentru a preveni încălzirea recipientului în timpul funcționării, păstrați-l în apă cu gheață;
• Nu bateți toată porțiunea de produs odată, ci împărțiți-o în părți de 200-300 ml;
• Nu setați imediat mixerul la viteze mari, ci creșteți-le treptat;
• Perioada de valabilitate a produsului finit în frigider nu este mai mare de 12 ore.

Frisca se bate cu un mixer

Acesta este cel mai simplu și rapid mod de a vă pregăti desertul dulce preferat.

Veți avea nevoie de:

• zahăr granulat - 50 g;
• Crema 33% - jumatate de litru;
• Ou sau gelatina pentru fixare (optional).

Cum se bate smântâna groasă cu un mixer:

1. Turnați produsul lactat într-un recipient metalic adânc, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 50 de minute. Puneți accesoriile pentru tel la rece pentru același timp;
2. Măcinați zahărul în pudră într-o râșniță de cafea și, în plus, treceți-l printr-o sită cu o sită fină pentru a scăpa de particulele mari;
3. Scoatem vasele și uneltele din compartimentul frigider, scoatem folia și începem să batem într-o mișcare circulară, setând dispozitivul la viteza minimă, apoi creștem treptat viteza;
4. După aproximativ 7 minute, masa va începe să devină groasă. Începem să adăugăm treptat zahăr pudră - va ajuta să batem smântâna în spumă și să îi dăm un gust dulce și plăcut;
5. Continuați procesul încă 5-6 minute până când se obțin vârfuri stabile. Nu depășiți timpul specificat, altfel se va forma ulei;
6. Pentru a obține o consistență groasă, puteți adăuga opțional suc de lămâie, gelatină sau un ou ca fixativ. Acestea ar trebui să fie incluse chiar la sfârșitul gătitului.

Puneți frișca pregătită cu zahăr pudră în boluri și puneți la frigider, altfel vor „pluti” rapid la temperatura camerei.

Bateți smântâna cu mâna cu un tel

Mulți bucătari susțin că această metodă este cea mai bună, deoarece produsul preparat în acest fel este stabil și pufos datorită cantității mari de oxigen.

Lista ingredientelor:

• zahăr pudră - 30 g;
• Smântână groasă (33-35%) – 350 ml;
• zahăr vanilat – pungă de 10 grame;
• Suc de lămâie - o jumătate de linguriță.

Reteta de frisca de casa cu poza:

1. Pregătim un bol metalic confortabil, cu un blat larg, astfel încât să fie convenabil să faci mișcări intensive cu un tel. Răciți unealta și componenta principală conform acelorași instrucțiuni ca în rețeta anterioară;
2. Apoi, așezați vasul într-un recipient cu gheață sau apă cu gheață și țineți-l într-un unghi ușor. Acest lucru va ajuta conținutul să circule mai bine și, prin urmare, se va forma mai repede o consistență stabilă;
3. Încet începem să facem mișcări circulare cu telul și accelerăm treptat. Când masa devine groasă, combinați-o cu zahăr și pudră pe bază de vanilie, amestecându-le în porții mici;
4. Continuați să bateți, acoperind întreaga suprafață a amestecului și amestecând-o până la fundul recipientului.

Vasul de lapte va fi gata atunci când modelul caracteristic de relief de la tel începe să rămână la suprafață. Principalul lucru este să nu ratați acest moment și să nu exagerați, altfel nu veți putea să bateți smântâna groasă și pur și simplu se va așeza. La sfârșitul procesului, trebuie să turnați suc de lămâie, care acționează ca un stabilizator de consistență.

Bate frisca uscata

1. Punem 5 linguri mari din acest produs intr-un pahar, in care turnam apoi apa;
2. Se amestecă totul bine;
3. Adaugati un pahar de lapte in masa cu o cantitate de 150 ml, si amestecati toate ingredientele pana la omogenizare;
4. Amestecul finit îl punem la frigider și îl punem la congelator cu două minute înainte de a bate.

Preparam crema folosind un mixer sau un tel, mai intai la viteza mica, pe care il crestem treptat. După îngroșare, trebuie redusă. Cu siguranta vom pune produsul finit in frigider.

Această frișcă uscată este potrivită pentru a face deserturi, prăjituri și produse de patiserie.

Desert cremă cu fructe

Componente necesare:

• Mandarin, banană, kiwi;
• 2/3 cană smântână;
• Un praf de vanilină;
• 0,5 căni de pudră.

Cum se prepară frișcă cu fructe:

1. Primul pas este să pregătiți fructele - tăiați-le felii mici sau măcinați-le cu ajutorul unui blender. Nu este nevoie să le amestecați împreună;
2. Biciuim folosind una din metodele indicate mai sus, si vom incepe sa ne formam delicatesa;
3. Asezati feliile de banana pe fundul unei forme frumoase de sticla si acoperiti-o cu crema de unt;
4. Apoi, faceți un rând de kiwi, adăugați din nou amestecul cremos;
5. Ultimul strat sunt mandarine, pe care le vom acoperi tot cu amestecul cremos, le vom presara cu fulgi de ciocolata si le vom da deoparte la racit.

Cremă de unt de ciocolată pentru tort

Frișca de ciocolată pentru un tort poate acționa ca un desert independent și poate fi folosită și pentru a decora multe alte delicatese.

Componente:

• 30 g cacao pudră sau 50 g ciocolată;
• 2 căni de smântână (conținut de grăsime – ​​20%);
• O lingură mică de gelatină;
• 1/3 cană zahăr pudră.

Plan de acțiune pas cu pas:

1. Luați 1/3 din cantitatea dată de smântână și turnați gelatina peste ea. După ce se umflă, punem vasele cu conținutul într-un recipient cu apă, pe care îl încălzim până se dizolvă gelatina, amintindu-ne să amestecăm;
2. Scoateți recipientul de pe aragaz și lăsați conținutul să se răcească;
3. Luați încă 1/3 din masa ingredientului principal, încălziți-l până când este fierbinte și dizolvați bine pudra de cacao în ea. Dacă decideți să utilizați ciocolată, topește-o mai întâi. Apoi se va amesteca usor;
4. Apoi, combinați resturile cremoase cu pudra și începeți să bate încet. Când apare prima spumă, turnați o cremă delicioasă de ciocolată, iar după ceva timp adăugați gelatină.

Frisca pentru cafea

Le puteți face seara, le puteți pune la frigider și le puteți adăuga în cafea dimineața.

Lista de produse:

• 5 g pulbere;
• 50 ml crema;
• Coaja de portocala sau chipsuri de ciocolata.

Etape pentru decorarea cafelei:

1. Bateți primele 2 ingrediente într-o spumă groasă;
2. Preparați cafea, turnați-o într-o ceașcă, puneți cu grijă deasupra o grămadă de spumă cremoasă;
3. Se presara cu ciocolata rasa sau coaja de portocala.

Video: 3 variante pentru frisca

Smântâna este un produs alimentar valoros care este utilizat pe scară largă în gătit. Datorită utilizării lor, puteți pregăti o mare varietate de sosuri, mâncăruri sărate și deserturi delicioase. Principalul lucru este să alegeți și să utilizați corect crema.

Cum să alegi?

Pe rafturile magazinelor puteți vedea acest produs cu diferite procente de conținut de grăsime. Aceasta este 10 la sută, și 20, și chiar 60. Așa-numita cremă cu conținut scăzut de grăsimi (de la 10 la 14%), un produs cu conținut scăzut de grăsimi (de la 15 la 19%) și cremă cu conținut clasic de grăsimi (20- 35%) sunt vândute. De asemenea, puteți achiziționa un produs gras, al cărui ambalaj conține numere de la 35 la 50%. Crema cu un procent mai mare de conținut de grăsime poate avea o denumire corespunzătoare (până la 60%).

Acest produs poate fi, de asemenea, pasteurizat sau sterilizat. Crema sterilizata se obtine prin fierbere. Ele pot fi păstrate timp de patru luni. Sunt sigilate și au gust de lapte copt. Spre deosebire de un produs sterilizat, un produs pasteurizat rămâne utilizabil timp de trei zile. Are gust de lapte care a fost fiert. Tot astazi gasesti la reducere crema cu diferite arome (ciocolata, vanilie etc.).

Ambalajul trebuie să indice dacă crema de sub capac este sterilizată sau pasteurizată. Dacă nu există o astfel de indicație, înseamnă că la produs au fost adăugate grăsimi vegetale. De fapt, este o băutură complet diferită.

De multe ori puteți găsi smântână uscată pe rafturi. Conțin și substanțe de origine vegetală. Au un gust asemănător cu cel real, dar de fapt nu au nimic în comun cu produsul derivat din lapte. Sunt ieftine și nu se strică mult timp. Prin urmare, ele sunt ușor utilizate în producția de alimente. Crema într-o cutie este o altă formă de „cremă falsă”. De asemenea, conțin ingrediente pe bază de plante și sintetice. Toate acestea ne permit să asigurăm o durată lungă de valabilitate a produsului.

Numai crema de casă vă permite să evaluați instantaneu calitatea - aici puteți vedea imediat dacă produsul este bun sau nu. Porțiile cumpărate din magazin pot fi verificate doar după întoarcerea acasă, după deschiderea pachetului. Un produs bun nu conține cocoloașe sau peeling suspecte. Gustul cremei normale trebuie să fie dulce, iar culoarea să fie albă sau crem.

Trebuie avut în vedere faptul că, deși un produs pasteurizat se acru rapid, dacă se întâmplă acest lucru, el poate fi folosit în continuare. Puteți face aluat din el, de exemplu. În ceea ce privește crema sterilizată, atunci când este stricat, capătă un gust amar pronunțat. Acest lucru indică faptul că produsul a început să putrezească.

Nu va mai fi posibil să-i găsești nicio întrebuințare. Ambalajele cu astfel de conținut trebuie aruncate imediat.

Rețete de preparate și sosuri sărate

Un sos bun are jumătate din succes atunci când pregătiți prânzul sau cina. Sosul cremos poate fi o completare excelentă la multe feluri de mâncare. Pentru a-l pregăti trebuie să luați:

• opt linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lingură de făină (grâu);
• o lingură de unt;
• sare;
• piper negru (măcinat).

Într-o tigaie uscată trebuie să prăjiți făina, să adăugați ulei și să amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe (este convenabil să folosiți un tel). Se toarnă treptat crema, amintindu-ne să amesteci. Adăugați piper și sare în cantitățile dorite. Gatiti amestecul timp de doua minute pentru a ingrosa sosul. Puteți adăuga diverse condimente dacă doriți.

Mâncărurile pe bază de paste se potrivesc bine cu un sos cu smântână și brânză. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți stoc:

• o sută de grame de brânză (tare);
• o sută de grame de smântână de treizeci la sută;
• un catel de usturoi;
• sare;
• piper

Brânza trebuie trecută printr-o răzătoare cu gaură fină, usturoiul printr-o presă de usturoi. Amestecați amestecul rezultat. Adăugați cantitatea necesară de piper și sare, adăugați smântână. Puneți amestecul rezultat într-o baie de apă (trebuie să vă asigurați că brânza este topită). Procesul trebuie controlat și amestecat din când în când.

Trebuie să așteptați până când sosul devine uniform în compoziție și ajunge la grosimea necesară.

Sosul de frișcă este un bun adaos la mâncărurile sărate. Trebuie să luați:

• un pahar de smântână (bătută);
• o lingură de ketchup;
• o linguriță de suc de lămâie;
• sare.

Toate acestea trebuie amestecate până când se obține o structură omogenă și se adaugă în vasul finit.

Din smântână cu 10-20% conținut de grăsime, puteți face o umplutură pentru caserole (de exemplu, caserola de cartofi). Cartofii, tăiați în felii, trebuie să fie puțin prăjiți. Ar trebui să faceți același lucru și cu ceapa (inele), adăugați sare și piper. Asezati toate acestea pe o tava de copt unsa cu ulei, astfel incat sa fie cartofi in stratul de jos si ceapa deasupra. Se toarnă vasul cu smântână și se coace la cuptor.

Crema este folosită pentru supele cremă. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• conopidă;
• o jumătate de litru de lapte;
• o sută de grame de smântână de douăzeci la sută;
• o sută de grame de unt;
• sare si piper;
• patrunjel si usturoi;
• caviar roșu.

Varza trebuie împărțită în inflorescențe și gătită. Pune ulei într-o altă tigaie și pune arzătorul la foc mic. Trebuie să topești untul fără să-l lași să ardă.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tocați mărunt usturoiul și adăugați-l în ulei. Dupa ce s-a prajit ceapa, adaugam in tigaie bulionul, laptele, conopida si patrunjelul. Adăugați sare și piper în funcție de preferințele de gust. Cand varza este complet fiarta se adauga smantana. Scoateți tava de pe arzător și măcinați conținutul cu un blender. Serviți supa cu caviar.

Puteți pregăti file de pui folosind smântână groasă. Trebuie să luați:

• file de pui;
• un ardei gras;
• un pahar de smântână cu un procent mare de grăsimi;
• cap de ceapa;
• mărar și pătrunjel;
• douăzeci de grame de unt;
• sare.

Topiți untul într-o tigaie, puneți ceapa tăiată cubulețe în el și prăjiți până devine auriu. Se adauga apoi fileul, impartit in fasii mici. Țineți pe foc câteva minute.

Adăugați ardei gras zdrobit la amestecul total. Apoi adăugați sare și gătiți încă trei minute. După aceasta, adăugați smântână, așteptați până se îngroașă. Când se întâmplă acest lucru, adăugați pătrunjel tocat și mărar. Serviți la masă.

Opțiuni de desert

Folosind smântână puteți pregăti un număr mare de feluri de mâncare excelente de desert. De exemplu, o prăjitură cu pepene galben. Acest desert este preparat fără coacere, deoarece pepenele galben își pierde aroma unică în timpul coacerii. Agar-agar este folosit ca agent de stabilizare.

Pentru a face tortul veți avea nevoie de:

• un kilogram de pepene galben (jumătate pentru mousse, jumătate pentru decorarea desertului deasupra);
• patru sute de mililitri de iaurt;
• o sută cincizeci de grame de zahăr pudră;
• cincisprezece grame de agar-agar;
• o sută de mililitri de apă fierbinte;
• o jumătate de litru de smântână de treizeci și cinci la sută;
• două sute de grame de prăjituri cu zahăr;
• două linguri de suc de lămâie.

Pepenele galben trebuie tăiat în două jumătăți și sâmburele îndepărtate. Se toarnă apă fierbinte peste agar-agar timp de o jumătate de oră. Între timp, tăiați bucăți sub formă de emisfere dintr-o parte din pepene galben cu o lingură. Cealaltă jumătate de legume se curăță de coajă, se taie cubulețe și se pune într-o farfurie adâncă. Adăugați iaurt la pepene galben și amestecați într-o masă netedă folosind un blender. Folosind același aparat de bucătărie, zdrobiți prăjiturile până obțineți un munte de firimituri.

Tapetați o tavă de tort (despărțită) cu folie. Puneți fursecurile pe fund și compactați. Se încălzește încet agar-agar până dă în clocot, apoi se toarnă smântână (o sută de grame) în el. Așteptați până când acest amestec fierbe din nou și gătiți timp de două minute, amestecând. Restul de frișcă se bate până devine spumos, se adaugă zahăr pudră și se bat din nou bine.

Combinați amestecul preparat pe bază de pepene galben cu smântâna dulce și creșteți cu un blender la viteză mică. Adăugați suc de lămâie. După aceasta, adăugați o masă de agar-agar și smântână în compoziția rezultată și procesați din nou amestecul rezultat folosind un blender care funcționează la viteză mare (aproximativ două minute). Turnați amestecul în forma cu firimiturile de biscuiți pregătite și puneți la frigider pentru o oră.

Înainte de a începe să gustați vasul, trebuie să separați matrița și să o îndepărtați cu grijă. Tortul poate fi decorat cu felii de pepene galben si frunze de menta deasupra.

Puteți folosi smântână pentru a pregăti o rulada delicioasă pentru ceai. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:

• patru sute de grame de fursecuri de ciocolată zdrobite;
• cinci linguri de sirop de zahăr de cireșe;
• două sute cincizeci de grame de brânză moale groasă;
• o sută de grame de smântână;
• o sută de grame de zahăr pudră.

Adăugați sirop la fursecurile zdrobite și amestecați bine. Dacă amestecul nu este suficient de umed, puteți adăuga puțin unt moale. Puneți masa rezultată într-o pungă de plastic. Roll. Tăiați partea de sus a pachetului. Combinați brânza rasă, smântâna și pudra dulce. Bate. Aplicați ceea ce obțineți peste masa rulată din pungă, apoi rulați-o într-o rolă. Pune la congelator. După câteva minute, puteți mânca desert.

Pentru a pregăti un desert romantic - căpșuni și smântână, trebuie să le aveți pe ambele la îndemână. Crema trebuie racita la frigider. Acest lucru va dura câteva ore. Apoi trebuie să fie plasate într-un recipient adânc la o temperatură scăzută. Pentru a face acest lucru, țineți vasul sub jet de apă cu gheață sau doar pe gheață.

Bateți crema cu un blender până devine groasă și pufoasă (volumul trebuie să dubleze). După aceasta, adăugați zahăr pudră și vanilină. Bate din nou. Aplică puțin zahăr pudră peste căpșuni și apoi pune smântâna peste ele.

Puteți face înghețată de casă pe bază de smântână. Pentru aceasta, ar trebui să utilizați numai un produs natural de înaltă calitate, cu un conținut de treizeci la sută de grăsime. Trebuie să aveți la îndemână:

• nouă sute de grame de smântână;
• două sute de grame de zahăr pudră;
• șase gălbenușuri de ou;
• cincizeci de grame de vanilie.

Pentru început, vanilina este amestecată cu pudră dulce și gălbenușuri. Pentru a face masa omogenă, puteți folosi un tel. Crema trebuie încălzită până când începe să fiarbă și apoi adăugată la masa de ouă dulci existentă. Se amestecă până se omogenizează. După aceasta, puneți amestecul rezultat pe aragaz, dați la foc mic și gătiți până se obține o substanță groasă. După aceasta, înghețata poate fi distribuită în forme și trimisă la congelator.

Reteta poate fi variata adaugand la compozitia de baza sirop, dulceata, nuci sau ciocolata. Dacă doriți să vă colorați înghețata, ar trebui să utilizați colorant alimentar.

Puteți face o budincă delicioasă cu cremă pe bază de smântână și mandarină. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• cremă bogată în grăsimi (cel puțin treizeci la sută);
• două sute de mililitri de iaurt (natural);
• aproximativ trei sute de mililitri de suc de mandarine (proaspat stors);
• o sută cincizeci de grame de zahăr și zahăr vanilat (zece grame);
• cincisprezece grame de gelatină;
• jumătate de pahar de pulpă de mandarină;
• patru linguri de apă.

Zece grame de gelatină trebuie înmuiate în trei linguri de apă. Separat, pentru a crea jeleu, trebuie să înmuiați cinci grame de gelatină într-o lingură de apă.

Combinați o sută de grame de zahăr, iaurt și smântână, adăugați două sute de mililitri de suc și zahăr vanilat. Încinge toate acestea pe aragaz, dar nu lasă să fiarbă. Se ia de pe foc si se adauga gelatina. Se amestecă bine și se strecoară. Distribuiți în recipiente cu cremă. Pune la frigider pentru o oră.

Pentru a face jeleu, sucul de mandarine ramas trebuie amestecat cu zaharul si incalzit pe aragaz. Se ia de pe foc si se adauga gelatina. Se amestecă până se omogenizează. Distribuiți pulpa de mandarine în porțiuni de budincă, turnați deasupra masa ca de jeleu și puneți-o la frigider pentru a lăsa desertul să se încrudeze.

Crema conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Cu toate acestea, merită să rețineți că pentru unii sunt contraindicate. Acest lucru se poate datora intolerantei persoanei la proteinele din lapte. De asemenea, din cauza conținutului mare de grăsimi, experții nu recomandă administrarea acestui produs copiilor sub doi ani. Corpul lor nu produce încă atât de multe enzime cât este necesar pentru a digera cu ușurință astfel de alimente grele.

De asemenea, cei care au niveluri ridicate de colesterol în sânge, tulburări metabolice, boli cardiace și vasculare și probleme grave ale ficatului nu ar trebui să bea smântână.

Dacă nu există contraindicații pentru consumul unui astfel de produs, dacă este posibil este mai bine să faceți cremă de casă, a cărei calitate nu poate fi pusă la îndoială. Pentru a face acest lucru, nu veți avea nevoie de lapte cumpărat din magazin, ci de lapte obișnuit din sat direct de la vacă. Este indicat să se facă smântână vara, când vitele mănâncă iarbă verde. Atunci laptele cu siguranță nu va avea gust amar.

Laptele proaspăt sau cel puțin doar proaspăt din laptele de dimineață trebuie turnat în recipiente cu diametru mare și lăsat la loc rece (de preferință în pivniță). După o zi, la suprafața bolurilor va apărea crema. Cu cât laptele este mai gras, cu atât stratul cremos va fi mai gros. Rămâne doar să-l scoateți cu o lingură. Masa rezultată poate fi consumată sau folosită ca componentă a diferitelor feluri de mâncare.

Pentru a afla cum să faci acasă cremă cu orice conținut de grăsime din lapte și unt, vezi următorul videoclip.

Cu zahăr acasă

De fapt, cel mai simplu mod de a obține rapid cremă de unt este să cumperi produse speciale. Acum, în orice supermarket (în departamentul de lactate) puteți cumpăra cremă specială de cofetărie destinată friciului. Desigur, dacă citiți compoziția lor, puteți vedea că, pe lângă componentele obișnuite din laptele de vacă, există o serie de substanțe vegetale și chimice cu care nu orice gospodină ar fi de acord să le trateze gospodăria. Dar smântâna finită din acest amestec va fi obținută cu un minim de efort în literalmente 10 minute Puteți chiar să o bateți cu un tel obișnuit, fără a folosi un mixer. În principiu, toate produsele de cofetărie industriale care conțin frișcă sunt produse în acest fel, așa că s-ar putea să nu existe prea mult rău în această „chimie”.

Crema naturala

Dacă aditivii sunt inacceptabili în principiu, puteți încerca să faceți fără ei. De exemplu, atunci când intenționați să oferiți desert copiilor, nu trebuie să utilizați substanțe chimice în el. În acest caz, este indicat să o faceți cât mai ușor. Dacă coaceți o prăjitură pentru o petrecere pentru copii, atunci nu mai rămâne nimic de făcut decât frișca cu 10 la sută conținut de grăsime (sau măcar încercați să o faceți). Deși de fapt, cu cât sunt mai grași, cu atât este mai ușor să faci asta, mai ales dacă produsul este natural și fără aditivi. Dar chiar și cei 10 la sută au secretele lor (mai multe despre ele mai târziu). Înainte de a bate smântâna cu zahăr, trebuie să o răciți bine (este indicat să faceți acest lucru în avans - cu cel puțin 2 ore înainte de gătit). Pe lângă produsele în sine, ar trebui să condamnați și ustensilele - un castron (sau tigaie), precum și un tel. Dacă este posibil, bate frișca într-o cameră curată și răcoroasă, punând-o într-un recipient cu gheață. Acest lucru se face manual sau folosind un mixer, pornind la viteze mici. Înainte de a bate frișca cu zahăr sau pudră, ar trebui să o îngroași puțin în forma sa pură. Dacă în timpul procesului lichidul se separă cu încăpățânare de masa cremoasă principală, este mai bine să-l scurgeți și apoi să continuați să bateți.

Ce să faci cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi pentru a obține smântână

Când, din anumite circumstanțe, nu este posibil să folosești smântână 33-35 la sută, te poți descurca cu mai puțină grăsime. Dintr-un astfel de produs se poate obtine si o crema gustoasa si suficient de groasa atat pentru desert cat si pentru prajitura. Secretul principal este acesta: înainte de a bate smântâna cu un conținut de grăsime de 20% și mai jos, trebuie să adăugați gelatină la ea. Și după ce procesul este finalizat, puneți crema la frigider timp de o oră până se îngroașă complet.

Deserturi cremoase gata preparate

Desigur, înainte de a bate frișcă și zahăr, orice gospodină se gândește ce va face cu el în continuare. Cel mai simplu desert care poate fi preparat dintr-o astfel de masă este salata de fructe. Pentru aceasta, ar trebui să luați orice fructe: portocale, banane, kiwi, pere, pepene galben și să le tăiați în cuburi. Apoi trebuie să le stropiți ușor cu suc de lămâie pentru a nu se întuneca și să le puneți în pahare. Deasupra se intinde frisca (se poate adauga o lingura de inghetata) si se presara ciocolata rasa. Pentru gurmanzii adulți, desertul poate fi suplimentat cu alcool (lichior, țuică, sherry), care se toarnă peste fructe. Puteți folosi și jeleu tăiat cubulețe, marmeladă sau pandișpan.

Smântâna este un produs lactat preferat făcut din lapte integral. Crema are un conținut ridicat de grăsimi și de calorii. Putem achizitiona din magazine crema naturala pasteurizata de diverse compozitii. Dacă conținutul de grăsime din ele este de 8-20%, atunci această cremă este considerată obișnuită, iar dacă este mai mare, este considerată grăsime.

Câte calorii sunt în smântână depinde exact de procentul de grăsime din lapte din aceasta. De asemenea, puteți cumpăra smântână naturală conservată sau uscată. Pentru a le găti ca hrană, va trebui să adăugați puțin lichid. Pe lângă grăsimi, smântâna naturală conține proteine ​​din lapte (aproximativ 3,5%), lactoză (aproximativ 4,5%), săruri minerale și vitamine din diferite grupe. Datorita valorii sale nutritive ridicate, crema este folosita in alimentatia medicala.

Acest produs este, de asemenea, utilizat pe scară largă în gătit. Smântâna groasă este bătută într-o spumă stabilă și adăugată la mâncăruri dulci și produse de cofetărie. Din smântână obținem smântână și unt. În ultimii ani, înlocuitorii cremei naturale – „cremă de legume” – au fost foarte des folosiți în industria alimentară. Acest produs este fabricat din uleiuri de nucă de cocos, palmier și miez de palmier. Această materie primă are o valoare energetică foarte mare.

Din această cauză, conținutul caloric al smântânii din materii prime vegetale este foarte mare. Compoziția unui înlocuitor vegetal pentru smântână naturală conține întotdeauna regulatori de aciditate, stabilizatori, emulgatori, coloranți și arome. Desigur, un astfel de produs este semnificativ inferior cremei naturale în ceea ce privește valoarea nutritivă. Dar în mod clar câștigă la preț. Atât cremele pe bază de plante, cât și cele naturale au un gust plăcut.

Mulți oameni iubesc acest produs și, confruntați cu nevoia de a adera la o dietă hipocalorică, nu știu dacă ar trebui să renunțe complet la cremă. La urma urmei, cafeaua cu smântână, deserturile din fructe de pădure și fructele cu sos cremos pot face meniul unei persoane care slăbește foarte tentant. Sunt multe calorii in crema? Cât de bogate în energie sunt mâncărurile care folosesc smântână?

Conținutul caloric al diferitelor tipuri de smântână din lapte integral

În primul rând, să ne uităm la conținutul caloric al smântânii obținute numai din lapte integral. Conținutul de calorii al cremei cu 10% grăsime este de 118 kilocalorii la 100 de grame. O porție de 100 de grame din acest produs conține 10 grame de grăsime din lapte, 3 grame de proteine ​​și 4 grame de carbohidrați. O astfel de cremă poate fi inclusă în cantități mici în dieta persoanelor supraponderale. Dar numai cu condiția ca conținutul total de calorii al meniului pe zi să nu depășească valorile țintă.

Cea mai bună utilizare a acestui produs poate fi considerată a fi consumată cu fructe proaspete și fructe de pădure. Pregătiți acest desert: 150 de grame de fructe de pădure proaspete (zmeură), o frunză de mentă, 50 de grame de smântână 10% grăsime. Caloriile din smântână într-o astfel de porție vor fi de doar 59. Valoarea energetică totală a preparatului va fi de 122 de kilocalorii. Puteți lua și fructe de pădure congelate. Nu vor trebui dezghețate. Doar bateți cu un blender și turnați smântâna. Conținutul de calorii al cremei de 15% folosită rar este de 160 de kilocalorii.

Conținutul de calorii al cremei 20% este de 206 kilocalorii la 100 de grame. 100 de grame de astfel de cremă conțin 20 de grame de grăsime, 2 grame de proteine ​​și 3 grame de carbohidrați din lapte. După răcire, o astfel de cremă se bate foarte ușor într-o spumă groasă și are un gust plăcut și bogat. Sunt folosite în nutriția terapeutică pentru persoanele grav bolnave și rănite. Dar acest produs nu este potrivit pentru cei care încearcă să slăbească sau pur și simplu își urmăresc greutatea. Chiar și în cantități mici, o astfel de cremă poate provoca daune semnificative siluetei.

Conținutul caloric al cremei 35% grăsime este de 340 kilocalorii la 100 de grame. O porție (100 de grame) conține 35 de grame de grăsime, 3 grame de zahăr din lapte (lactoză) și 2 grame de proteine. O astfel de cremă poate fi bătută în spumă cu o mătură simplă, chiar și fără răcire. Desigur, adăugând un astfel de produs în meniu, riști să te îngrași. Pentru cei care sunt obezi sau supraponderali, acest produs este strict contraindicat. Conținutul de calorii al cremei în formă uscată este deosebit de mare.

Crema uscată standard conține 42% grăsime. Sunt realizate din smântână normalizată și uscate în instalații de uscare prin pulverizare. Conținutul lor caloric este de 579 kilocalorii la 100 de grame de produs. Se pot păstra chiar și fără frigider. O astfel de cremă poate fi folosită în industrie și acasă. Insa sunt prea multe calorii in acest tip de crema, asa ca sunt excluse din meniul persoanelor obeze.

Conținutul caloric al cremei din grăsimi vegetale

Uleiul vegetal are mai multe calorii decât grăsimea din lapte. Din această cauză, conținutul de calorii al smântânii din materii prime vegetale este, de asemenea, foarte mare. Cu toate acestea, conținutul de grăsime al cremei de legume poate fi mai mic decât cel natural. Cel mai mic procent de grăsime pentru un produs din această categorie este 4.

Câte calorii sunt în crema pe bază de plante? Cel mai utilizat este crema uscată (de exemplu, în cafeaua 3-în-1). Conținutul lor de calorii este de 543 kilocalorii la 100 de grame, iar conținutul de grăsimi este de 35%. Puteți găsi și smântână de soia cu 29% conținut de grăsime. Caloriile din acest tip de cremă sunt de 510 la 100 de grame. Crema uscată de legume cu conținut scăzut de calorii cu 4% grăsime are 75 de kilocalorii la 100 de grame. Dacă puteți achiziționa un astfel de produs, atunci folosiți-l cu calm pentru a face cafea sau deserturi.

Conținutul caloric al unor preparate cu smântână

Sosul de smântână este foarte popular printre bucătari. Pentru preparare se foloseste smantana naturala, unt si faina de grau. Acest dressing oferă preparatelor un gust picant, bogat, moale. Acest sos este indispensabil pentru o serie de preparate din pește, legume și carne.

Conținutul caloric al sosului de smântână este de 468 kilocalorii la 100 de grame. Conține 52% grăsime. Un astfel de sos, desigur, va trebui eliminat din dietă în timpul unei diete pentru exces de greutate corporală sau colesterol ridicat. Conținutul de calorii al sosului de smântână atunci când utilizați smântână cu conținut scăzut de grăsimi este puțin mai mic. Poate fi de aproximativ 400 de kilocalorii. Dar chiar și în acest caz, un astfel de produs rămâne bogat în calorii.

Brânza de vaci cu smântână este, de asemenea, un fel de mâncare foarte popular. Dacă luați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și 10% smântână, conținutul de calorii al felului de mâncare va fi de 120 de kilocalorii la 100 de grame, ceea ce este destul de acceptabil pentru o persoană care pierde în greutate. Îndrăgită în țara noastră, cafeaua cu smântână și zahăr are un conținut de calorii de 25 de kilocalorii la 100 de grame de băutură finită.

Deci, crema este un produs valoros cu valoare nutritiva ridicata. Conținutul caloric al cremei de orice fel este foarte mare. Prin urmare, acestea trebuie excluse aproape complet din dietă dacă sunteți supraponderal. De asemenea, acest produs este contraindicat pentru niveluri ridicate de colesterol din sânge. Este cel mai puțin periculos pentru silueta ta să folosești cremă cu un conținut de grăsime de 10% sau mai puțin. Mâncărurile cu o astfel de cremă pot fi destul de acceptabile în cantități mici în dieta celor care își urmăresc silueta.

Este greu de imaginat o rețetă care să nu includă frișca preferată a tuturor. Textura cea mai delicată, formele curbate și gustul uimitor adaugă completitudine produsului de cofetărie. Ca orice altă afacere, smântâna pentru frișcă include o serie de anumite caracteristici. Dacă tehnologia este încălcată, produsul se va transforma în ulei sau, dimpotrivă, va deveni lichid. Să ne uităm la aspectele importante în ordine.

Alegerea frisca pentru frisca

1. Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este conținutul de grăsime al produsului. Pentru a face compoziția finală pufoasă și densă, dați preferință cremei cu un conținut de grăsime de 27% sau mai mult. Versiunea cumpărată din magazin are o compoziție de 33%, consistența sa este similară cu produsul de casă.
2. Dacă nu există posibilitatea de a cumpăra 27-33% cremă, cumpărați o compoziție cu un indicator mai mic decât cel menționat. Cu toate acestea, în acest caz va trebui să adăugați stabilizatori alimentari pentru a adăuga grosime. Pot fi suc de lămâie, gelatină, albuș de ou sau de prepeliță sau un agent de îngroșare special pentru produse de cofetărie (comercializat în departamentele „condimente și condimente”, „aditivi de cofetărie” etc.).
3. În cazurile în care se folosește smântână de casă pentru frișcare, se diluează cu apă topită filtrată sau lapte integral. Respectați proporția: 275 ml. crema este de 110 ml. lichide.
4. Pe langa continutul de grasimi, atentie la originea cremei. Pot fi animale sau vegetale. Prima variantă presupune prezența laptelui natural în compoziție, acestea sunt vândute în piețe sau magazine naturiste. A doua opțiune include ulei de palmier, conservanți suplimentari, stabilizatori și agenți de îngroșare. Crema de acest fel se numește „pulbere”.
5. Pentru fetele care își urmăresc silueta, este potrivită crema de origine vegetală. Atunci când alegeți un produs, nu ar trebui să alegeți cel mai mare conținut de grăsime 10-15% va fi suficient. Acest tip este excelent pentru a face deserturi cu conținut scăzut de calorii.

Pregătirea smântânii pentru bătut

1. Înainte de a începe să bateți, puneți smântâna la frigider pentru 1-1,5 ore. În plus, trimiteți recipientul în care va fi bătut amestecul și un tel în cameră. Dacă doriți să grăbiți procesul, puneți ustensilele de bucătărie la congelator timp de un sfert de oră, dar crema nu poate fi răcită în acest fel. În caz contrar, se vor separa după bătut.
2. După ce produsul lactat s-a răcit, scoateți ambalajul din frigider și agitați bine. Același lucru este valabil și pentru lapte dacă smântâna de casă este diluată cu acesta. Astfel de manipulări trebuie făcute astfel încât grăsimea acumulată deasupra să fie amestecată cu partea principală. Ca urmare, crema va fi omogenă, pufoasă și groasă.
3. Vasul optim pentru biciuire este un vas cu laturile late, care trebuie ținut în unghi. telul sau mixerul trebuie să fie complet scufundat în masa cremoasă, altfel tehnologia se va sparge.

Cum se bate frisca

1. Este important să ne amintim pentru totdeauna că un blender este un lucru absolut inutil în ceea ce privește frișca. În astfel de scopuri, un mixer sau un tel vă va potrivi. Opțiunea ideală presupune biciuirea pas cu pas, mai întâi automat, apoi mecanic (manual).
2. Bateți frișca în etape, nu încercați să procesați întregul amestec deodată. Baterea a 250-300 ml este considerată optimă. În cazurile în care crema necesită mai multă smântână, se prepară în 2-3 reprize.
3. Începeți întotdeauna să bateți cu mixerul la putere minimă și creșteți treptat viteza la medie. Apoi, reduceți din nou viteza mixerului, pregătind dispozitivul să se oprească. Completați procedura cu un tel de mână pentru a nu rata momentul preparării finale a cremei.
4. Consecvența vă va spune despre pregătire. Primul lucru pe care îl veți observa este că produsul nu va mai circula, dar își va menține forma și va avea o structură groasă. Este important să rețineți: opriți mixerul în avans, apoi aduceți amestecul la pregătire cu un tel. Altfel, riști să ajungi cu un amestec asemănător untului. De obicei, smântâna grea (aproximativ 30%) va necesita aproximativ 5-7 minute de batere.
5. Dacă observați că crema se va transforma în curând în unt, turnați puțin lapte gras la temperatura camerei, apoi amestecați până la consistența dorită.
6. Nu toată lumea are un tel sau un mixer, luați în considerare opțiunea de a biciui fără aceste dispozitive. Pregătiți un recipient de plastic pentru depozitarea alimentelor sau încălzirea în cuptorul cu microunde, puneți în el 33% smântână groasă și zahăr pudră, acoperiți cu un capac. Când recipientul este sigilat ermetic, începeți să-l agitați în direcții diferite timp de 5-7 minute.

Indulcitori naturali pentru crema

1. Pe lângă alegerea cremei potrivite, vei avea nevoie și de zahăr granulat. Datorită proprietăților sale absorbante, absoarbe o parte din lichid, făcând produsul final gros și pufos.
2. Ca urmare, veți obține un sirop de vâscozitate mare, cu pereți elastici și bule de aer mici. Dacă doriți, puteți folosi atât zahăr din sfeclă, cât și din trestie de zahăr, precum și pudră pe bază de aceste produse.
3. Cofetarii recomanda crema de indulcire cu zahar pudra, care trebuie mai intai cernuta pentru a creste volumul compozitiei finale de 1,5-2 ori. Se adauga pulberea la jumatatea procesului de batere.
4. În cazurile în care smântâna este îndulcită cu zahăr, aceasta trebuie amestecată în stadiul inițial. Această mișcare va permite cristalelor să se dizolve rapid, drept urmare granulele nu se vor zdrobi pe dinți.
5. Profesioniștii din domeniul lor spun în unanimitate că nu trebuie să adăugați curmale și zahăr de cocos la frișcă. Dacă încălcați această recomandare, amestecul se va dovedi a fi eterogen și neatractiv din punct de vedere estetic.
6. Mierea lichidă naturală poate fi folosită ca îndulcitor. În acest caz, amestecați-l cu mult înainte de a începe să bateți (3-4 ore). Mierea se adaugă în smântâna preîncălzită la temperatura camerei, apoi amestecul se amestecă până la omogenizare și se pune la frigider timp de 1 oră. Abia după aceasta puteți începe să biciuiți.
7. Cat despre siropul de artar, acesta trebuie adaugat cu moderatie. Inițial, compoziția nu ți se va părea prea dulce, dar după o anumită perioadă de infuzie va căpăta o nuanță stâncioasă. Produsul se adauga dupa baterea frisca cu o spatula, cantitatea depinde de preferintele individuale (de obicei sunt suficiente 3 lingurite la 100 de grame de compozitie).

Există adesea cazuri când smântâna nu poate fi bătută din motive necunoscute. Îngroșatorii naturali vor veni în ajutor, care pot fi suc de lămâie, o compoziție specială în vrac, gelatină, proteine ​​(prepeliță sau pui, nu contează).

Gelatina
Produsul se adauga intr-o cantitate de 5-7 grame. pentru 250 ml. cremă. Se prepară înainte de a amesteca în gelatină. Se toarnă compoziția cu apă purificată într-un raport de 1:1, se așteaptă până când granulele se umflă, se încălzesc în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă până se dizolvă complet. Apoi, strecurați într-un mod convenabil, începeți să turnați încet în smântână, în timp ce amestecați simultan amestecul cu un mixer la putere minimă.

Dacă doriți, puteți dizolva gelatina direct în produsul lactat. Pentru a face acest lucru, separați 1/3 din cremă, adăugați gelatină și așteptați până se umflă. După aceasta, combinați compoziția cu cele două secțiuni anterioare, bateți cu un mixer într-o masă omogenă. Este important să rețineți că, cu cât conținutul de grăsime al cremei este mai mic, cu atât veți avea nevoie de mai multă gelatină pentru a adăuga grosime. Experiment.

Suc de lamaie
Principalul avantaj al acestei metode este că compoziția face groase chiar și acele creme care au un conținut scăzut de grăsimi (10-25%). Principalul lucru este să nu încălcați proporțiile: 225 ml. cremă ai nevoie de 1 lingură de suc de lămâie, care trebuie mai întâi strecurată.

Adăugați lichidul stors direct în timpul procesului de batere, în timp ce lucrați constant cu telul/mixerul. Nu încercați să turnați sucul imediat, faceți-o treptat.

Cremă de îngroșare

În secțiunea „Băcănie” veți găsi o compoziție specială în vrac care vă va ajuta să faceți crema groasă. De regulă, produsul este produs în ambalaje de hârtie cu o greutate de 10-12 g. Agentul de îngroșare este format din amidon și zahăr pudră. Potrivit producătorului, 10 g. Există suficient amestec pentru a bate 250 ml. cremă cu un conținut de grăsime de 23-33%.

Tehnologia de utilizare este destul de simplă: adăugați produsul în porții mici, în timp ce amestecați simultan amestecul cu un mixer sau un tel. La sfârșitul procedurii, lăsați recipientul la infuzat timp de 5-10 minute, utilizați așa cum este prevăzut.

Dacă se folosește smântână cu conținut scăzut de grăsimi pentru biciuire, cantitatea de agent de îngroșare în vrac trebuie crescută la 15 grame. pentru 250 ml. compozitia laptelui.

Proteină
Se separă proteina de pui sau prepeliță de gălbenuș, se pune într-un bol și se pune la frigider, se lasă să stea aproximativ un sfert de oră. Se bate într-un mod convenabil, se adaugă la frișca pre-bătută, se procesează amestecul manual timp de 1-2 minute, dând omogenitatea masei.

Pentru a obține frișca perfectă, trebuie mai întâi să selectați compoziția inițială. Ar trebui să fie gras (20-35%) și proaspăt. Îndulciți masa cu zahăr pudră, adăugați grosime cu ingrediente naturale (lămâie, proteine, gelatină).

Video: 3 variante pentru frisca